為了保障事情或工作順利、圓滿進行,，就不得不需要事先制定方案,，方案是在案前得出的方法計劃。那么我們該如何寫一篇較為完美的方案呢,？下面是小編為大家收集的方案策劃范文，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案篇一

消費者在20xx年10月1日--20xx年10月8日期間,，只要購物滿56元即可加1元換取我們精心為消費者準(zhǔn)備的15種商品中的任意一件。

1,、單張小票不累計。

2,、前場聯(lián)營、團購,、煙草不參加此活動

贈品要求：挑選十五種(或十五種以上)商品作為活動商品。要求商品售價在3元以上的商品,，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量,，但每天需保證在8個商品以上。

廣場氣氛：包括豎幅,、橫幅、巨幅、門前廣場刀旗,、免費購物班車車身貼;

社區(qū)氣氛：社區(qū)條幅、社區(qū)海報;

店內(nèi)氣氛布置：入口展板,、活動現(xiàn)場的氣氛營造,、店內(nèi)海報、廣播稿,。

活動執(zhí)行與分工

企劃部：負責(zé)活動宣傳、策劃,、操作及跟進,。

采購部：負責(zé)商品的組織,、到位。

財務(wù)部：負責(zé)資金的到位,。

門店店長：活動操作的總負責(zé)人、負責(zé)督促各部門的工作,。

門店店辦：負責(zé)活動方案的具體執(zhí)行與工作協(xié)調(diào),，負責(zé)對整個活動進行統(tǒng)計,、分析,、總結(jié),。

門店客服部：負責(zé)活動商品發(fā)放和統(tǒng)計活動,?；顒訌V播,、咨詢,、解釋,。

門店美工：負責(zé)店內(nèi)廣告及pop的宣傳,，活動氣氛布置,。

廣告氣球：門店前店內(nèi)懸掛印有店標(biāo)和廣告語的小氣球，并在店門口大量派發(fā),。增加節(jié)日氣氛，吸引孩子進入,。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案篇二

為慶祝一年一度的“六一”國際兒童節(jié)，讓小朋友們度過一個快樂而有意義的節(jié)日,，給家長們創(chuàng)造關(guān)心孩子的機會，江南餐飲集團為孩子們精心準(zhǔn)備了美味可口的兒童套餐,、精彩紛呈的文藝晚會,、五顏六色的蛋糕,，各部餐廳大門飾以繽紛多彩的氣球,，六一期間童真蕩漾，讓孩子們在歡樂的天地,、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的“六一”兒童節(jié),。屆時江南各部將推出系列精品菜肴和美食,，通過本次活動的開展，提高江南在太原和山西的美譽度,，吸引更多的家庭來江南各部消費,，讓家長和小朋友們來江南分享美食,、體驗快樂,。

5月28日——6月1日

歡樂童年 精彩無限——江南藝術(shù)兒童節(jié)

屆時,，江南各部通過策劃主題活動給參與活動的兒童朋友一個驚喜,、一份快樂、一份難忘的記憶,、一個一生都難以忘懷的xx年兒童節(jié)。

(一)大酒店“歡樂童年 精彩無限”藝術(shù)兒童節(jié)晚會節(jié)目設(shè)計：

凡是點到大酒店兒童套餐的小朋友,，在晚會開始前均可到主持人處報名參加以下活動比賽(書畫比賽要提前報名參加),，獲獎小朋友均有禮品贈送,。

1,、兒歌演唱比賽：曲目為背景音樂里的二十首兒歌,，一部、三部,、大酒店同時進行,，各部根據(jù)情況確定小朋友報名數(shù)量,。

2,、兒童舞蹈演出：由東方佳藝演出公司提供,，只在大酒店晚會中間參差進行,，——由徐鼎明負責(zé)落實,。

3,、兒童書畫比賽：凡是提前來店預(yù)訂兒童套餐小朋友均可報名參加書畫比賽，晚會現(xiàn)場所有來賓是裁判,，取前六名在大酒店合影留念,，并頒發(fā)獎品

4,、趣味謎語竟猜：共設(shè)謎語100條一部,、二部,、大酒店同時進行,，大酒店晚會隨機進行安排，由主持人負責(zé),。

5、江南六一兒歌朗誦比賽：在一部,、二部,、大酒店同時進行,。

(六一寶寶好福氣,，江南餐飲表情意)

迎六一,，笑嘻嘻 媽媽疼愛小寶貝

來江南，齊相聚 合家歡樂過六一

吃大餐,，玩游戲 寶貝都要愛媽咪

猜謎語，得獎品 江南給你表情意

唱兒歌,，跳跳舞 照張合影甜蜜蜜

東走走,，西逛逛 玩的開心都歡喜

斟滿茶，端來菜 服務(wù)都是俏阿姨

只要寶貝能高興 阿姨累點沒問題

六一江南來聚會,，吃的玩的數(shù)第一,！

(二)聯(lián)動促銷：

活動一,、5月28日——6月1日期間,，凡在江南一、二,、三部定大酒店兒童樂套餐者,，均可獲贈大酒店“歡樂童年 精彩無限” 主題兒童文藝晚會免費門票一張,；

活動二,、5月28日——6月1日活動期間,，凡在六一期間來江南各店用餐者，均可免費獲贈氣球一個,。

(三)大酒店晚會現(xiàn)場裝飾：

1,、舞臺設(shè)計：“歡樂童年 精彩無限”主題背景布，周邊用粉紗和印有六一祝福語的氣球裝飾,，突出童真、競技的氛圍,。

2、宴會廳內(nèi)布置：用氣球裝飾與彩色紙花布置,。

3,、其他點綴：在宴會廳內(nèi)各個音響和玻璃上張貼征集到的兒童圖畫，作為展覽,。

1,、背景音樂：在酒店大堂和包房里播放兒童喜歡的歌曲，如(小燕子)(讀書郎)(歌聲與微笑)(好爸爸,，壞爸爸)(紅星歌)(快樂節(jié)日)(兩個小星星)(讓我們蕩起雙漿)(山里的孩子)(少年先鋒隊)(生日快樂)(世上只有媽媽好)(蛙哈哈)(我愛北京天安門)(我們多么幸福)(每當(dāng)我走過老師的窗前)(雪絨花)(外婆橋)(找饃饃)(小兔乖乖)，共計20首兒童歌曲,，即可在殿堂內(nèi)和包房里播放，又可以讓小朋友們學(xué)著演唱,；

2,、門廳裝飾：一部、三部,、大酒店用氣球做彩門裝飾，營造六一熱鬧氛圍,。

3,、媒體宣傳：山西省交通臺,、太原交通臺,、山西日報(經(jīng)濟時訊)、生活晨報,。

4、視覺宣傳：5月28日(提前三天)各店開始宣傳,，主要以條幅、易拉寶,、彩頁菜單,、口碑傳播,、向新老客戶介紹等多種形式推廣,，以達到最佳的效。

本次活動套餐設(shè)計以營養(yǎng)為主,，主要在大酒店宴會廳以銷售套餐的形式進行，套餐分設(shè)六款,， 共計46套。

“歡樂童年”營養(yǎng)套餐288元(a三人用),，15套計4320元；

“金色年華”營養(yǎng)套餐388元(b四人用),，16套計6208元,；

“望子成龍”營養(yǎng)套餐488元(c四人用)，15套計7320元,；

本次活動預(yù)計收益為：17848元。

為配合大酒店六一節(jié)晚會的成功舉辦,，各部可以向店內(nèi)顧客宣傳介紹晚會內(nèi)容,。

序 號 部 門 任 務(wù)(套) 負 責(zé) 人

1 大 酒 店 31 溫燦均

2 一 部 5 劉保華

3 二 部 5 吳德偉

4 三 部 5 郭 強

5 合 計 46

序號 項目明細 數(shù)量 單價 費用

負責(zé)人 需求支持

1 裝飾氣球 6000個 0．15 900元 徐鼎明 企劃部

2 背景音樂 12張 10 120元 徐鼎明 外 援

3 橫 幅 4條 50元 200元 徐鼎明 企劃部

4 恭祝水牌 5塊 15元 75元 徐鼎明 企劃部

5 背景展板 1塊 200元 200元 徐鼎明 企劃部

6 兒童玩具 100件 20元 xx元 郭 瑋 采購部

7 宴會桌卡 50個 1元 50元 李 皓

8 裝飾拉花 60條 1元 60元 郭 瑋 采購部

9 套餐菜單 100張 2元 200元 李 皓

10 晚會門票 50張 3元 150元 李 皓

11 投 票 箱 3個 15元 45元 張彩菊

12 獎 品 50個 80元 400元 徐鼎明 采購部

13 合 計 / / 4400元 / /

1、拉動江南的家庭消費,，提高散臺和包房的營業(yè)額。

2,、在眾多酒店中進行差異化營銷，首家推出健康益智菜品,，營銷概念超前引領(lǐng)潮流,。

3,、活動具有吸引孩子的賣點,，以此帶動家長來江南消費,，提高在同行業(yè)中的競爭力,。

4、活動具有連續(xù)性和持久的影響力,，可在暑假和寒假繼續(xù)推廣并擴大規(guī)模,，形成江南獨具特色的促銷品牌,。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案篇三

1,、活動目的

通過對該西餐廳的經(jīng)營狀況分析,，周邊環(huán)境分析等,，首先要明確目前希望通過七夕營銷活動解決什么問題?是快速提升西餐廳的知名度,、品牌形象?還是以提升銷售為主?不同的直接目的會導(dǎo)致活動主題及細節(jié)上的差異。

而據(jù)普遍行業(yè)情形分析,，節(jié)慶時期餐飲行業(yè)并不愁沒有客人上門,，而對于中高檔定位的西餐廳,，我認為更關(guān)鍵的是通過對目標(biāo)消費群的分析(20-40歲群體為主),，通過活動主題的包裝及提前宣傳,，營造該餐廳很好的形象與消費氛圍,，借此去提前吸引目標(biāo)群的關(guān)注,。簡單的說就是在節(jié)日之前怎樣更好,、更多,、更精準(zhǔn)的抓住目標(biāo)客戶群以保證節(jié)日期間的銷售力度,。

2、觀點提煉

吸引更多受眾的眼球是此次營銷活動的關(guān)鍵,，不論該事件落實成什么形式的活動,，都要具備很強的吸引力;不論場地選擇在什么地方,，都要有相當(dāng)?shù)娜肆髁?不論參與活動的人有多少，抓住目標(biāo)受眾群體最重要,。

策略導(dǎo)入

1）,、西餐廳目標(biāo)受眾群分析

考慮三個問題,，誰會去中高檔西餐廳消費?他們?nèi)绾蜗M?消費過程中的期望是什么?

中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友,、商務(wù)洽談,、聚會的理想之地，除了消費餐點本身之外,，消費者更注重環(huán)境,、氛圍的好壞,。這群人擁有既定的價值觀、熱愛生活,、有一定主張和品味,、他們除了關(guān)注產(chǎn)品本身之外,，更注重精神上的享受,。

根據(jù)七夕節(jié)日營銷背景,，我們將此次目標(biāo)受眾定位于20-40歲中高端人群;

他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外,，也注重環(huán)境,、氛圍,、文化等附加值因素;

他們的消費期望是：餐點好不好吃?餐廳有無格調(diào)?好不好玩?有無優(yōu)惠?給他們帶來了哪些精神利益?

2）,、如何吸引他們?

因為節(jié)日的定位使它具備文化性，如何希望目標(biāo)群的關(guān)注?活動期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔,、獨特的形象;以滿足目標(biāo)受眾需求,，具備創(chuàng)意性的活動主題引爆市場;看得見的折扣優(yōu)惠吸引更多目標(biāo)人群加入。

3）,、營銷活動差異化亮點

針對20-40歲的單身顧客,，舉辦單身派對。以“完美邂逅,，擴大交友圈,、尋找伴侶”為噱頭,，在滿足單身群體的交友需求的同時以獨特的環(huán)境氛圍,、活動創(chuàng)意亮點吸引更多目標(biāo)群體，帶動餐廳銷售,。

針對20-40歲的情侶,，舉辦情侶派對,。以結(jié)婚日紀念及戀愛日紀念需求為契機,，吸引目標(biāo)群體的來店消費,。

4）,、傳播規(guī)劃

活動宣傳海報的紛發(fā)，區(qū)域定在寫字樓,、商場,、鬧市區(qū)主要鎖定20-40歲目標(biāo)群體,。

當(dāng)天廣告活動造勢宣傳,。

活動期間消費代金券紛發(fā),。

5）,、西餐廳的盈利在哪里?

①,、活動期間的消費代金券形式,，持續(xù)拉長西餐廳熱銷周期,。不僅提高餐廳當(dāng)天銷量,，更保證其周期性的高銷售量,。

②,、以主題活動提高來店銷售量。

第三部分活動規(guī)劃

主題詮釋：西餐廳,、情人節(jié)、有品位的男男女女,，這似乎是三個天生就聯(lián)系緊密的角色,，而作為中高檔西餐廳的七夕營銷活動,，既要有實際可觀的讓利促銷,，也需要能從心理、精神上迎合目標(biāo)消費群需求的促銷概念,。

此次活動的主題概念以“打破傳統(tǒng)生活,，制造浪漫驚喜”為出發(fā)點,，迎合了白領(lǐng)們對平凡生活中浪漫的向往,、驚喜的向往,、人文的向往,、交友的向往,，因此擬定“尋找更美的你”的主題，其一從字面上直觀點明活動背景,、時間等基本要素,，其二以滿足目標(biāo)群心理渴望的標(biāo)題作為噱頭,，從而達到引起消費者關(guān)注的目的,，具備順口,、文化,、利于傳播的特點,。

3、活動定位及調(diào)性

調(diào)性：格調(diào)文化時尚廣泛

定位：一次影響力最廣,、吸引人群最多,、參與門檻最低,、最具話題性文化性，針對20-40歲中高端消費群體的營銷活動,。

4,、活動形式

消費達xx金額，返利代金券→以直觀讓利促銷拉長該西餐廳熱銷周期,。

夜晚主題活動→引爆全場,，制造新聞話題,，擴大知名度,。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案篇四

改革開放30年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段,、數(shù)量型發(fā)展階段,、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段,，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化,、市場需求大眾化,、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。20xx年,，受金融危機影響,，我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整,，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線,，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進了社區(qū),，連鎖企業(yè)配送中心,、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展,，更多趨向于本色化經(jīng)營,，而且更加注重飲食本身的健康,、營養(yǎng)和搭配。

中國的餐飲市場經(jīng)過二十多年的改革與發(fā)展,，已進入了一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化,。中國加入世貿(mào)組織后,，形勢還會進一步變化,。把握這種變化趨勢,，研究制定正確的對策,，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的,。中國從改革開放初期相比,，全國餐飲市場競爭的態(tài)勢出現(xiàn)四大變化：

一） 從競爭內(nèi)容看,，重點由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌

的競爭、文化品味的競爭,。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn),、打品牌,、服務(wù),、裝修戰(zhàn),；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化,，消費者用餐既要滿足生理需求、又要滿足心理需求,，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,，提高企業(yè)的文化品味。這是一種更高水平的競爭,。當(dāng)然，在市場經(jīng)濟條件下,，價格的競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,、永遠是重要的競爭手段,，但競爭的手段是多元的,，競爭的重點是變化的,，一個高明的經(jīng)營者,，不僅要善于運用傳統(tǒng)的常規(guī)的競爭手段,，還要善于隨時根據(jù)市場情況的變化而調(diào)整競爭策略,，運用新的更高層次的競爭手段。

二） 從競爭規(guī)?？?，重點由單店競爭,、單一業(yè)態(tài)競爭,、發(fā)展到多業(yè)態(tài),、連鎖化,、集團化、

大規(guī)模的競爭,。隨著餐飲市場的擴大,，餐飲也的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點小館,，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費群體需要的高檔餐廳與大型酒樓,、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館,、快餐店、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街,、購物,、餐飲結(jié)合的超市食府,，休閑、娛樂,、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場,、異國風(fēng)情的專營店,、方便居民的社區(qū)餐館、以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài),。與此同時,，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴大,，在向集團化，連鎖化,，大賣場發(fā)展,。據(jù)20xx年統(tǒng)計,，營業(yè)額居全國前100家的餐飲企業(yè),，差不多都是集團公司和連鎖公司,，尤以連鎖店的比重最大,，其營業(yè)額占到100強的85.6%。在許多城市,，不少千座以上的大店拔地而起,。這種態(tài)勢加劇了市場競爭的復(fù)雜性與激烈程度,。

三） 從競爭地域看,，由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展,、由小城市向大中城市發(fā)展,、由東部沿

海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸,、由西部向東部延伸?？v觀幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司與連鎖企業(yè),，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張,、立足和占據(jù)外地市場、甚至打進中心城市和國際性大都市,。如今，地域的概念已經(jīng)淡化,，餐飲企業(yè)競爭的'市場半徑大大延長,。

四） 從競爭對象看,，由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主,，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競爭為主，

進而發(fā)展到國有企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇,。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè),，個體,、私營企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來,，餐飲市場也比較早地向外資開放,。目前全國的餐飲企業(yè),，98%以上屬于非國有性質(zhì),。20xx營業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè),，國有獨資企業(yè)僅15家,，其營業(yè)額只占8.7%。今后,，國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會進一步減少,，

非國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進一步擴大,。進入我國的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多,，但其營業(yè)額很大,，在中國餐飲市場上,，百勝（中國）投資有限公司（肯德基）的營業(yè)額傲居榜首,，達到54.9億元,，占前100名企業(yè)營業(yè)額的20.3%。中國加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些國際品牌企業(yè)將進一步涌進中國餐飲市場,，競爭也將進一步激化,。

隨著餐飲市場的競爭升級,，餐飲業(yè)對這個為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”,，給予了越來越多的關(guān)注,，因此有必要對這個理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進行一些探討。

什么是市場定位

所有的產(chǎn)品和服務(wù),，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場,。物化到餐飲經(jīng)營的實際工作中,，就是經(jīng)過各種調(diào)查,、論證、實驗,、分析后,，設(shè)定一個顧客群體，把從產(chǎn)品,、服務(wù)中提煉出來的諸如美味、營養(yǎng),、綠色,、健康,、享受,、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息,，通過各種戰(zhàn)略的,、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段,，傳達給這些顧客,，引導(dǎo),，或者說是誘導(dǎo),、鼓勵他們,，將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里,，進入思想意識中,，認可它、接受它,。如果找到了這個顧客群體,，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持，就說明市場定位成功,，反之則是失敗,。

誰來定位

定位理論強調(diào)在市場經(jīng)營中,，只有一種真正有力的定位，那就是消費者定位,。消費者通過自己的分析判斷,，考察體驗,，最終決定是否接受和支持經(jīng)營者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位。顯然,，決策權(quán)實際上還是掌握在消費者手中,。

由于餐飲產(chǎn)品本身具有一定的特殊性，在定位時,，就更加不能把經(jīng)營者放在被關(guān)注的核心地位,，而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下，主要站在顧客的位置上,，盡量以他們的視角和思維去審視,、感悟市場，充分考慮他們的感受,，才能科學(xué)地找到定位點,。而僅憑著企業(yè)現(xiàn)有的資源，再加上經(jīng)營者的經(jīng)驗和想像力,，推算出來的市場定位,，往往是一相情愿的產(chǎn)物。 為誰定位

不管是以品質(zhì)還是以品位定位,，也不管是以服務(wù)還是以成本定位,，總而言之，定位策略一旦出臺,，企業(yè)都希望會對預(yù)測中的一種或幾種類型的消費者產(chǎn)生吸引力,，企業(yè)之所以努力精確市場定位，就是為了爭取這部分人,，也就是確定所有企業(yè)的資源都是有限的,，只能盡量優(yōu)化使用,，因此也就決定了經(jīng)營中必須選擇適當(dāng)?shù)南M群體，有針對性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容,、檔次,、價格、服務(wù),。否則就會看到這兩種情形看到偶爾出現(xiàn)的非目標(biāo)顧客不滿意，因為這個市場策略從根本上就不適合于他,，也就很難將其變成目標(biāo)顧客,；而經(jīng)常光顧的目標(biāo)顧客群則會由于這種無選擇經(jīng)營，感到整體消費環(huán)境被破壞了,，應(yīng)該得到的東西難以到位,，從而大大降低了滿足感，時間一長就會影響客源的數(shù)量和質(zhì)量,，顯然得不償失,。 企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾，不能為所有的人服務(wù),。

均衡定位

定位理論重視經(jīng)營者關(guān)心的問題,，也關(guān)注消費者認為重要的問題，并將二者聯(lián)系起來考慮,。作為潛在消費者,，在未進入可能的購買狀態(tài)之前，都會依據(jù)從各種渠道獲取的信息,，為企業(yè)描畫出一個以自己的認識為坐標(biāo)系的期望形象,，這其中包括了他個人的利益、需求和愿望,。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng)造價值的方式,，可見二者并不矛盾。

那么,，當(dāng)消費者得到了自己認為應(yīng)該得到的東西時,，就會覺得企業(yè)的現(xiàn)實形象與自己頭腦中的期望相吻合，也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營定位的正確性,。企業(yè)經(jīng)營的目標(biāo),、消費者的需求、產(chǎn)品的表現(xiàn),，三者如達到和諧均衡,，就是市場經(jīng)營定位的完美狀態(tài)。

價格定位

價格競爭永遠是市場經(jīng)濟條件下,，餐飲行業(yè)的主要競爭形式之一,。當(dāng)產(chǎn)品,、服務(wù)具有可比性時，價格定位是否合理,，往往會對餐飲市場份額產(chǎn)生決定性的作用,。

要想使自己能在價格定位上占有較大優(yōu)勢，就必須在經(jīng)營上獲得相對的成本優(yōu)勢,；而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營,、環(huán)節(jié)控制之外，現(xiàn)代餐飲管理強調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu),，并不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理,，力爭使他人難以模仿，形成自己獨特的成本控制體系與模式,，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度,。

價格定位，既要看自己所處的餐飲市場的成長空間,，又要看其價值空間的大小,，還要對同等條件的餐飲企業(yè)分布及競爭能力有一個客觀的評價，同時考慮本地整體市場消費狀況和變化趨勢等因素對餐飲產(chǎn)品價格的影響,。相對餐飲業(yè)其他方面而言,，經(jīng)營者應(yīng)更加科學(xué)、理性的對待價格定位,，因為這是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問題,。改變定位

餐飲經(jīng)營改變市場定位一般有兩種，一種是“啟動”定位,，就是完全放棄原來的市場定位,，放棄已有的顧客群體，徹底改變經(jīng)營策略,，為企業(yè)重新找一個新的定位點,；另一種就是“過渡”定位，既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上,，盡量保住原有顧客,，對原來的經(jīng)營策略進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，逐漸向新的定位靠攏,，并在一定時限內(nèi)完成,。

在實踐中，哪一種改變都能找出成功與失敗的案例,，所以說,，改變市場定位本身不能成為經(jīng)濟效益上升或下滑的理由，關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說的那樣,，達到了既使企 業(yè)盈利,，又讓你最有價值的那部分顧客能夠滿意,，這樣一個平衡狀態(tài)。因為無論如何改變,，只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來的定位更多了,，才能說明改變定位方案是合理的。 綜上所述,，餐飲市場定位的成功與否,，最終只能歸結(jié)為在一定的市場背景條件下，企業(yè)與顧客兩者之間,，對市場定位的諸要素是不是具有較大的共識,。經(jīng)營者清楚地知道自己在銷售什么，包括知道銷售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿足顧客的物質(zhì)需求,；哪些是為了滿足其精神需求，哪些用于解決消費者生活中的實際問題,；哪些則是要在他們的潛意識里種下企業(yè)所要宣傳的概念,，并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人；一般分布在什么階層,；支付能力如何,；目前能分流這些客源的對手情況等等。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ),，才能把經(jīng)營者心目中理想的市場定位,，移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去，從而獲得成功的市場定位,。

一）充分開發(fā)和利用具有競爭優(yōu)勢的潛在資源

確定自己的專業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域和經(jīng)營特點,，并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓，保持領(lǐng)先和特色,。按照企業(yè)資源觀的分析,，有價值且稀有的資源和能力可以成為競爭優(yōu)勢的來源，我國的餐飲企業(yè)應(yīng)該集中精力開發(fā)這種具有競爭優(yōu)勢的潛在資源,，它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能,，也可以是企業(yè)在長期運作中形成的具有企業(yè)特色的品牌、營銷方式和組織形式等能力,。

在眾多資源中,，核心技術(shù)和核心產(chǎn)品是首要的、能使企業(yè)保持領(lǐng)先地位的資源,。因為餐飲企業(yè)的核心競爭力首先是以核心產(chǎn)品這個載體體現(xiàn)出來的,；其次，產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新和延伸也能夠增強競爭優(yōu)勢,。創(chuàng)新是一種無形資源,，包括創(chuàng)意,、科研能力和創(chuàng)新能力。創(chuàng)新可以對進行模仿的企業(yè)形成壁壘,，使得他們的模仿成本增加,，同時，技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新也會吸引更多的顧客,，開拓新的市場,。提出新穎的消費理念更是讓企業(yè)引導(dǎo)一種消費潮流，走在行業(yè)和市場的前端,，企業(yè)的競爭力也從而大大提升,。20xx年8月，肯德基在中國16個城市開展了“新快餐”運動,，強調(diào)要為中國消費者提供更加健康營養(yǎng)的快餐食品,。肯德基把中國的經(jīng)驗歸納,、反思和升華,，給大家提出了一個重大的和共同關(guān)心的課題，也是對“傳統(tǒng)洋快餐”的一場新的

革命,，不僅在中國,，甚至在全球都將具有深遠的影響和意義。

充分利用企業(yè)的品牌和文化,。品牌和文化是企業(yè)的無形資源,，是企業(yè)保持競爭優(yōu)勢的源泉。品牌作為無形資源,，不僅是稀缺的能產(chǎn)生價值的資源,，也是難以模仿的資源。它是根植于消費者心中的概念,，是有生命的形象烙印,。

從某種角度來說，企業(yè)的品牌彌補了中餐無法批量生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化困難這一劣勢,，因為顧客可能更看重的是企業(yè)的價值所在和消費體驗,。就中國十大餐飲連鎖著名品牌——“江蘇大娘水餃有限公司”來看，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上是個典范,，但是即便是制作餃子的工序的標(biāo)準(zhǔn)化再細致,，也還是會存在質(zhì)量控制無法量化的問題，比如,，面的軟硬和勁道程度,，煲的湯濃度等。盡管如此，“大娘水餃”目前仍是中國國內(nèi)直營連鎖店最多,、跨地域最廣的中式快餐連鎖企業(yè),。

另外，文化在餐飲業(yè)中也有特殊的利用價值,。對于餐飲行業(yè),，特別是中、高檔的餐廳來說,，如今消費者的需求已從以前單純追求“產(chǎn)品本身”轉(zhuǎn)向追求“全方位需求”了,。在全方位需求中，文化是附加值最高的部分,。例如,，全聚德前門店的烤鴨技術(shù)還是承襲百年前的模式，使用傳統(tǒng)烤鴨爐,，用果木烤制,，烤鴨師傅手持烤桿，在熱氣撲面的明火前操作,。這樣的制作過程是烤鴨文化的核心,、是歷史，其意義是為了保持“產(chǎn)品的全面性”,，如果將“傳統(tǒng)制作工藝”這塊文化特色刪去，雖然“最終產(chǎn)品”并未有太多變化,，但卻會喪失全聚德產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,。

企業(yè)可以圍繞自身的品牌和文化特點制定出相應(yīng)的策略以吸引顧客。比如,，設(shè)計出與企業(yè)經(jīng)營特色相匹配的飲食氛圍,，盡可能使光顧的客人能成為忠實的顧客，成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員,?？傊鳛榻?jīng)營管理者,，應(yīng)努力創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動作機制,，這樣，才能在市場競爭中立于不敗之地,。

二）提升連鎖擴張的經(jīng)營能力

經(jīng)過幾十年的發(fā)展,，連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，并顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。近年來,，在中國涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。在國家統(tǒng)計局和中國飯店協(xié)會公布的中國餐飲“20xx年度中國餐飲百強”中,，實行連鎖經(jīng)營的企業(yè)有79家,，營業(yè)額占百強的85.6%?？梢?，連鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)的長遠發(fā)展起著戰(zhàn)略性的作用。

連鎖經(jīng)營的核心是實行統(tǒng)一經(jīng)營,，統(tǒng)一管理,。其競爭優(yōu)勢表現(xiàn)在改變傳統(tǒng)單店進貨的特點，壓低價格,，降低原材料的采購成本,，降低各項費用，有利于實現(xiàn)餐飲管理的規(guī)范化,；連鎖店在統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式下,，加速資金周轉(zhuǎn)，實現(xiàn)菜品的統(tǒng)一配送,，外加對烹飪技藝和對顧客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和操作程序規(guī)范化,，從而實現(xiàn)餐飲管理的競爭優(yōu)勢；低成本的運營讓顧客得到更多的實惠,，在顧客中樹立良好的形象,，提高顧客對企業(yè)的忠誠度；通過規(guī)模經(jīng)濟,、資源的優(yōu)化配置提高企業(yè)在市場中的競爭能力,。

對于“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的連鎖經(jīng)營模式我們可以借鑒,，但是,，如前文所述，作為包含了文化和人文因素的中國餐飲行業(yè),，應(yīng)該充分利用這一獨特的文化特色優(yōu)勢,，我們可以更多地嘗試在特色方面做文章，而不是一味地學(xué)“麥當(dāng)勞”,、“肯德基”,，用制度化和標(biāo)準(zhǔn)化來發(fā)展連鎖業(yè)。譬如,，各中餐連鎖店可以根據(jù)其所在地區(qū)的文化特色做出相應(yīng)調(diào)整,，更加密切地融入甚至引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐奈幕∠蚝痛蟊娍谖叮瑥亩纬筛魃鳂拥倪B鎖店——統(tǒng)一,，但是仍然各有特色,。

一）,、我國傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點

1.餐飲觀念：“以味為本、至味為上”

“以味為本,、至味為上”,，即把保持烹飪原料的自然風(fēng)味或經(jīng)過烹飪使食物達到盡善盡美的境地（至味），作為烹飪的根本目的和最高要求,。眾所周知,，西方人的飲食更加強調(diào)營養(yǎng)，在他們看來,，進食猶如為一臺生物機器添加燃料,，所以特別講究食物的營養(yǎng)成分，講究蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、維生素等各種無機元素的含量是否搭配得合適,，卡路里的供給是否恰到好處,，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用等,，而菜肴的色,、香、味如何則是次一等的要求,。對于這一點我們從肯德基的宣傳手冊中即可了解,。我國餐飲文化則完全不同，它以追求美味為第一要求,。中國人品評菜肴時總是“味”字掛帥,，中國人贊美一道好菜時會異口同聲地說：“味道好極了！”中國人請客時常會自謙地說：“菜燒得不好,，不一定合你的口味?！彼麤Q不會說：“菜的營養(yǎng)價值不高,，卡路里不夠?！?/p>

中國人對飲食美性的最高追求是達到一種難以言傳的“意境”,，這也只有借助無形的“色、香,、味,、形、器”等“境界”載體,，而單憑營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的,。

我國幅員遼闊，復(fù)雜、多樣的自然環(huán)境提供了多樣的動植物原料品種,。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查,，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多6倍,。

常言道：“飲食一道如方言,，各處不同?！蔽覈穗雀鞯夭煌?，風(fēng)味多樣。20世紀五六十年代興起“菜系”之說,，又有了川,、魯、蘇,、粵“四大菜系”,；70年代以后，又先后出現(xiàn)了“五大菜系”,、“八大菜系”,、“十大菜系”、“十二大菜系”等等,。而每個“菜系”下往往還有許多亞系或分支,，如粵菜還有廣州菜、潮州菜,、東江菜,、海南菜等亞系。中國菜系之多真可謂令人目不暇接,、眼花繚亂,。

在中餐菜肴制作中，雖有整魚,、整雞或整羊等,，但基本上是以絲、丁,、片,、塊、條等為主的料物形狀,。上火前,，它們是獨立的個體形式，但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進行交合出餐,，裝入盤的是一個色,、香,、味、形俱佳的整體,。因此中餐菜肴的制作,，從“個體”到“整體”的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想,。

在中國,，烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強烈的趣味性,，甚至還帶有一定的游戲性,。烹調(diào)之于中國，簡直與音樂,、舞蹈,、詩歌、繪畫一樣,，擁有提高人生境界的偉大意義,。中國的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化，反而特別強調(diào)隨意性,，在菜肴制作時側(cè)重知覺的感悟,，強調(diào)憑經(jīng)驗對結(jié)果進行把握。中國烹飪在刀工,、火候等方面具有特強的技藝性,，其中絕大部分技藝為機械所不能代替，有的技藝也為科學(xué)所不能解釋,，甚至有些為絕技,、絕招，這些技藝或散布于民間,，或出入于宮廷,，爭奇斗艷、層出不窮,、變化曼妙,，令人有無窮無盡的享受，更是機械所永遠無法取代的,。

中國飲食推崇“群享”方式，實行合餐制,。廚師將菜品準(zhǔn)備好后并不事先分盤,，而是將其端到餐桌上，供圍坐在桌旁的進餐人根據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量,，餐桌上的任何一

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案篇五

企劃20xx年度工作總體指導(dǎo)思想是：以“打造**市餐飲第一服務(wù)品牌”為中心,，建立,、完善、規(guī)范企劃部的內(nèi)部管理機制,，加強團隊文化的建設(shè),，為完成公司制定的各項年度工作目標(biāo)提供企劃思路，實現(xiàn)公司的跨越式發(fā)展,。

1,、在20xx年，通過多種媒體形式的整合進行餐飲宣傳,，要在推廣手段上做到創(chuàng)新,、高效，逐漸占領(lǐng)**餐飲第一品牌,，推進**餐飲餐飲的品牌以外,，推動并穩(wěn)固**餐飲十年知名度的**餐飲品牌。

2,、20xx年企劃力爭用最少的拓展費用做最大的市場宣傳,；

3、為公司準(zhǔn)備好強有力的銷售工具,，保證市場宣傳途徑,、市場宣傳形象具有很強的**餐飲特色，提高全體員工的企業(yè)認同感,，協(xié)助各店店總逐步完成20xx年年度銷售任務(wù),；

1、 國內(nèi)外重要節(jié)日促銷：包括元旦,、春節(jié),、元宵節(jié)、情人節(jié),、婦女節(jié),、母親節(jié)、勞動節(jié),、兒童節(jié),、端午節(jié)、謝師宴,、重陽節(jié),、圣誕節(jié)等，做綜合性促銷,，如元宵節(jié),，推出猜燈謎、有獎?wù)髀?lián)活動等,。（實際建議根據(jù)**餐飲餐飲的自身需求有選擇性地推出系列性活動）,。

2,、 11周年慶促銷活動：建議以綜合性宣傳推廣方式進行，促銷力度應(yīng)相對較大,。各種宣傳須到位,，如運用led電子屏、條幅,、短信,、dm、,、樓宇視頻廣告,、車載廣告等各種媒體綜合性宣傳手段。

3,、 例行性促銷：可根據(jù)餐飲其他部門需求臨時制定,，主要是針對餐飲季節(jié)性菜單更新，新品上市等需求加以運作,。如淡季推出“大型抽獎活動”,、“餐飲菜品品鑒活動”“每季度積分兌換活動”等。

4,、 競爭性促銷,，主要針對競爭對手餐飲所做的促銷，以推出優(yōu)質(zhì)服務(wù),、特價,、買贈為主。

5,、促銷方案的制定要創(chuàng)新,，但不能脫離實際情況，嘩眾取寵,，要因地制宜,、易于操作，對后期做評估,，具體計劃提前一個月做出,。

6、結(jié)合“**餐飲vip會員”及“積分會員”與商家聯(lián)盟以及團購網(wǎng)站進行促銷活動,，不斷吸引招募新會員,。

1、 宣傳包括主題宣傳活動（如春節(jié)拜年,、3〃15消費者日,、消費者座淡會、等）和例行性宣傳（不間段的媒體廣告宣傳。如廣告,、淡季的形象廣告）。

2,、 公益活動,。包括主題公益活動（如重陽節(jié)、植樹等）和例行性公益活動（如助學(xué),、扶貧,、幫困等），一年至少1次大型公益活動,，費用1萬元左右,。

3、 加強與媒體合作,，開展各種形式的活動和合作,。

1、針對**餐飲各個分店,、形成一個店內(nèi)廣告位招租,。（主要針對商家聯(lián)盟） 每季度內(nèi)部dm報刊，進行廣告招商,。

1,、 規(guī)范各種明示牌的內(nèi)容和懸掛。

2,、 增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳,。

3、 節(jié)假日主題促銷活動做文字介紹,。

4,、 每期dm內(nèi)刊介紹生活小常識。（如用車常識,、車輛維護常識,、季節(jié)性飲

食食譜及禁忌、消防常識,、菜譜等）

此方案由良將品牌設(shè)計負責(zé),。

**餐飲餐飲節(jié)日營銷策劃案

1、“三八婦女節(jié)”

一,、活動時間：3月8日

二,、活動內(nèi)容：

(1)3月8日，當(dāng)天在**餐飲總店消費的女性顧客每桌均可免費贈送一壺美容養(yǎng)顏飲料,。（核桃花生汁,、玉米汁）

(2)3月8日，當(dāng)天生日的女性顧客,，憑有效身份證,，在**餐飲總店消費均可獲得酒店為你準(zhǔn)備的生日禮物,。（精美小禮品）

(3)3月8日，當(dāng)天在**餐飲總店消費的女士團體,，消費滿500元以上,，可享受8折優(yōu)惠。

(4)3月8日,，當(dāng)天在**餐飲總店消費滿1000元以上的顧客,，可吃多少送多少哦！

(5)凡當(dāng)日消費的女性客戶可享受抽獎活動一次,中獎率100%.（小禮品類）

(6)凡當(dāng)日消費的女性客人可在餐廳享受9折,，并免費贈送精品水果盤一份,。

(7)3月8日出生的女性，可憑證件享受全單8折的驚爆特價,。

**餐飲餐飲有限公司為慶祝三月八日“國際婦女節(jié)”的到來,，為女性消費者推出特大驚喜

——自20xx年3月3日起至20xx年3月8日，凡來**餐飲總店消費的女性顧客,，皆贈送特制——xxxx一份,。（“木瓜湯”“蘆薈養(yǎng)顏粥”等養(yǎng)顏方面的菜肴）

注：每桌客人內(nèi)只要有女性即可參加此活動，所贈送的xxxxx是以每桌為單位,，而非以人數(shù)為單位贈送,。男同胞的美容也非常重要的哦！

聯(lián)盟合作商家贊助：

做女人真好---進店有機會享受以下商家提供的各項免費服務(wù)哦,！ 波波美容.女子會所- 送微樂能量養(yǎng)生房---健康美麗新主張,！

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法國紅酒---免費品嘗紅酒,、買一送一 ----品紅酒就是品味生活,！

短信宣傳：**餐飲總店慶“三八婦女節(jié)”推出“品健康美食、做魅力女人”主題活動,，特邀聯(lián)盟商家共同打造魅力女人,。包廂、spa,、紅酒驚喜不斷哦,。電話：**

2、消費者權(quán)益日 3月15日

目的：提升**餐飲餐飲品牌良好口碑,。在**本地的3.15正面報道新聞,。

宣傳方式：請職能部門與媒體聚餐，軟文報道，聯(lián)絡(luò)感情,，正面宣傳 宣傳內(nèi)容:餐具消毒工序,服務(wù)操作衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)媒體進行軟文報道,、以及**晚報報道及口碑提升。