“方”即方子,、方法,?！胺桨浮保丛诎盖暗贸龅姆椒?，將方法呈于案前，即為“方案”,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎,？以下是小編精心整理的方案策劃范文,，僅供參考,，歡迎大家閱讀,。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案設(shè)計篇一

在餐廳消費,，很大程度上人們消費的是餐廳的整體服務(wù)，而不僅僅是食品,，因此,，國慶節(jié)促銷，在整個餐廳的氣氛上要做好相應(yīng)的布置,。

1,、餐臺

在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花,，如月季、杜鵑,、米蘭等,。其艷麗的色彩，清馥的香昧,，可使人的大腦處于悠然之境,，并能增加消費者的食欲。

2,、音響

餐廳中特定的音響效果能夠產(chǎn)生獨特的氣氛,，在餐廳中布置山水小景,，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂,，如克萊德曼的鋼琴曲等.都能使餐飲消費者的就餐心情變得格外舒暢,。

3、燈光

餐廳燈光的強弱與光色的照射,，對餐飲消費者的就餐情緒有著重要的影響,。合理的餐廳光色,，既可以激發(fā)消費欲望,，又可以使消費者樂于在視覺舒適的餐廳環(huán)境中就餐,。

4、色調(diào)

不同的色彩能引起餐飲消費者的不同聯(lián)想意境,，產(chǎn)生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調(diào)配得當(dāng),，醒目宜人，對餐飲消費者和餐廳服務(wù)員的情緒調(diào)節(jié),、預(yù)防沖突都將具有重要意義。

5,、布局

餐廳的整體氛圍是消費者產(chǎn)生愉悅的就餐心理的又一重要因素,。如果其布局能根據(jù)餐廳主題和餐飲市場定位的消費者心理進行設(shè)計，必將受到顧客的青睞,。

促銷活動中人的因素是很重要的，它體現(xiàn)了一個餐廳的態(tài)度,，人們消費更喜歡服務(wù)周到人性化的地方。所以在促銷之前,，要做好人員的基本服務(wù)培訓(xùn),，促銷特色培訓(xùn)，態(tài)度意識的培訓(xùn)等等,，這樣可以讓促銷活動更好的發(fā)揮它的效果,。而國慶節(jié)餐廳促銷，工作人員還要做好國慶節(jié)所涉及到的一些必備知識,，尤其是與本餐廳促銷相關(guān)的服務(wù)內(nèi)容,，以活躍促銷氣氛。

餐廳里食品的促銷方法有很多,，下面為大家列舉常見的一些食品促銷內(nèi)容：

1,、 菜式

國慶節(jié)餐廳促銷,，很多商家會推出相應(yīng)的國慶套餐，推出相應(yīng)的菜式,，以供消費者選擇。

2,、 制作

讓消費者參與到整個制作過程中,，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望,。

3,、 觀賞

在消費者面前進行食品的制作,，吸引消費者的注意力,，也為餐廳增加無形招牌。

4,、價格

通過價格來吸引消費者,，這也是商家常用的方法,，太要拿捏到位,，不要降低價格的同時也降低了餐廳的品牌,。

5、贈品

提供一些節(jié)日相關(guān)的贈品可以拉動一定的消費者,。比如說提前預(yù)訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品,。贈品要與自己餐廳的品牌風(fēng)格相應(yīng)。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案設(shè)計篇二

消費者在20xx年10月1日--20xx年10月8日期間,，只要購物滿56元即可加1元換取我們精心為消費者準備的15種商品中的任意一件,。

1,、單張小票不累計,。

2,、前場聯(lián)營,、團購、煙草不參加此活動

贈品要求：挑選十五種(或十五種以上)商品作為活動商品,。要求商品售價在3元以上的商品,，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量，但每天需保證在8個商品以上,。

廣場氣氛：包括豎幅,、橫幅、巨幅,、門前廣場刀旗,、免費購物班車車身貼;

社區(qū)氣氛：社區(qū)條幅,、社區(qū)海報;

店內(nèi)氣氛布置：入口展板,、活動現(xiàn)場的氣氛營造,、店內(nèi)海報,、廣播稿,。

活動執(zhí)行與分工

企劃部：負責(zé)活動宣傳,、策劃、操作及跟進,。

采購部：負責(zé)商品的組織,、到位。

財務(wù)部：負責(zé)資金的到位,。

門店店長：活動操作的總負責(zé)人,、負責(zé)督促各部門的工作。

門店店辦：負責(zé)活動方案的具體執(zhí)行與工作協(xié)調(diào),，負責(zé)對整個活動進行統(tǒng)計,、分析,、總結(jié)。

門店客服部：負責(zé)活動商品發(fā)放和統(tǒng)計活動,?；顒訌V播,、咨詢,、解釋,。

門店美工：負責(zé)店內(nèi)廣告及pop的宣傳,，活動氣氛布置,。

廣告氣球：門店前店內(nèi)懸掛印有店標(biāo)和廣告語的小氣球,，并在店門口大量派發(fā),。增加節(jié)日氣氛,，吸引孩子進入,。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案設(shè)計篇三

供應(yīng)商是我們供應(yīng)鏈中的一個重要環(huán)節(jié),。

我們購買的所有材料和服務(wù)既是機會也是風(fēng)險,。

在采購時可貨比三家時,，機會出現(xiàn),。

在無法了解或掌控供應(yīng)商規(guī)避瑕疵（功能性和相關(guān)安全性）的能力導(dǎo)致在最糟情況下要進行產(chǎn)品召回時，風(fēng)險出現(xiàn),。

因而,，我們需要仔細選擇和管理我們的供應(yīng)商。

我們還需讓供應(yīng)商從財務(wù)上負責(zé)其不合格產(chǎn)品（供應(yīng)商承擔(dān)產(chǎn)品缺陷的財務(wù)后果） 我們旨在通過這種方式推動我們的供應(yīng)商不斷改進所交貨物的質(zhì)量,。

2.流程

通則：

采購部負責(zé)研究和預(yù)選可能的供應(yīng)商,，并通知供應(yīng)商評估小組開始質(zhì)量評估和批準程序,。

供應(yīng)商評估小組對現(xiàn)有供應(yīng)商進行追蹤，以及新的潛在供應(yīng)商的正式的質(zhì)量評估,。

與生產(chǎn)有關(guān)的新的物品只能向董事長核準的供應(yīng)商購買,。

解釋流程：

2.1. 由于瑕疵風(fēng)險和問題通常難以預(yù)測,，因此,，作為一項標(biāo)準，我們的公司政策是旨在向可靠的供應(yīng)商購買可靠的材料,。 按照本流程中的解釋（參見附錄）,，實現(xiàn)這一目的的途徑被解釋為一個循環(huán),。

2.2. 《材料入廠檢驗標(biāo)準》和gb18581/gb18582/gb18583是評估“可靠的供應(yīng)商購買可靠的材料”的重要文件，是采購合同附件的重要組成部分,。

2.3.與我們產(chǎn)品有關(guān)的各材料種類必須都有材料入廠檢驗標(biāo)準,。

2.4.采購合同附件由下列要素組成：

材料種類上普遍適用的法律要求,，尤其是遵守國家重要的質(zhì)量安全立法。

一般條件： 所需性能和功能的明顯要素,，批次,、可追溯性,、衛(wèi)生條件,、運輸條件（如防火、防爆運輸?shù)龋?/p>

《材料入廠檢驗標(biāo)準》

參考分析方法

包裝的瑕疵種類說明和合格質(zhì)量標(biāo)準（如標(biāo)識、保質(zhì)期）,。

包裝的規(guī)格說明（如槽車運輸）,。

出現(xiàn)不合格情況時所執(zhí)行的規(guī)程,。

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以上這篇關(guān)于酒店餐飲營銷方案為您介紹到這里,，希望它對您有幫助。更多內(nèi)容請下載后查看,。如果您對我們的資料感到滿意，請關(guān)注,，謝謝支持！

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餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案設(shè)計篇四

牌營銷策劃建設(shè)階段的任務(wù)是累計品牌資產(chǎn),，其重要實現(xiàn)手段是強化質(zhì)量和品牌傳播。質(zhì)量是品牌營銷策劃的基礎(chǔ),，沒有精益求精的質(zhì)量保證，就不可能會有成功的品牌,。

在把服務(wù)理解為“一種使用的權(quán)力“基礎(chǔ)上，服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量可以表現(xiàn)在四個方面：有效性,、可靠性、可接受性和可控制性,。傳播不僅僅是信息溝通,，而且也是價值傳達，讓顧客認知到價值的存在,。傳播使品牌對消費者產(chǎn)生積極意義。要利用傳播工具和營銷組合,，塑造品牌形象，驅(qū)動品牌資產(chǎn),。

在這個階段，有兩個核心的任務(wù),，其一是強化質(zhì)量管理,，為品牌建設(shè)提供物質(zhì)支持;其二是進行品牌定位與監(jiān)理品牌個性。優(yōu)秀的品牌,，總是具有出眾的品牌形象和個性。

餐飲品牌的質(zhì)量管理,。餐飲品牌核心品質(zhì)是指消費者購買的實質(zhì)性內(nèi)容。以及清潔、舒適,、迷人的環(huán)境，安全,、友好的氣氛和禮貌而殷勤的服務(wù),。核心品質(zhì)是餐飲產(chǎn)品質(zhì)量管理的重點,，只有保證質(zhì)量，才能使客人獲得基本的利益,。

無形產(chǎn)品只有有形化才能被消費者所感知和判斷,。因此必須把服務(wù)的核心利益具體化，使無形的服務(wù)變得具體,，變得可見可及，并通過某種抽象的聯(lián)想來美化產(chǎn)品在消費者心目中的想想,，通過銷售整體中的有形部分，使客人了解更多服務(wù)的現(xiàn)實情況,，以使企業(yè)在他們心目中形成好的形象,。

品牌附加品質(zhì)是指消費者在購買產(chǎn)品時所得到的的附加服務(wù)和利益,。作為餐飲產(chǎn)品的附加品質(zhì)主要指向消費者提供的超值服務(wù)。在一定意義上說,，附加品質(zhì)是餐飲業(yè)在所能給予消費者的額外價值。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案設(shè)計篇五

國慶節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節(jié),，也是刺激消費者，拉動消費的最好機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤,，另一方面也是為了加強餐廳外在形象,，加深餐廳在消費者心目中的印象。

“國慶同歡喜,，好禮送不停”

針對高中低不同的人群進行不同的國慶促銷活動,，有效的照應(yīng)不同的人群。

9月28日——10月8日

打折,；贈送；抽獎

1,、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠,。并隨桌贈送中秋特別加菜。

2,、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒,。

3、活動期間,，凡在本店用餐，均可以參加國慶燈迷有獎競猜活動,。同時可免費得到快照一張。

1,、人流量集中的地方，火車站,，公交車站等，做戶外廣告。

2,、報紙,、當(dāng)?shù)仉娨暸_也要進行宣傳,。

3、并進行傳單發(fā)放,。

人員調(diào)動、酒店布置等都要事前做好分配安排,，并起動應(yīng)急措施,，同時要做好相關(guān)記錄總結(jié),，為促銷評估做準備,。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案設(shè)計篇六

龐大的客戶數(shù)量：由于手機用戶的龐大，在微信推出也僅僅用了14個月的時間,，微信用戶就突破了2億,。這么龐大的用戶數(shù)量可謂是給剛推出的微信一個很好地發(fā)展前途，也是微信營銷的一個重大的優(yōu)勢。所以現(xiàn)在越來越多的商家在微信這塊上面做營銷,，餐飲就是其中一員，那么餐飲行業(yè)應(yīng)該要怎么做營銷呢,？

餐飲微信營銷：微信漂流瓶營銷模式：娛樂餐飲是未來餐廳發(fā)展的一個趨勢,。利用“漂流瓶”本身可以發(fā)送不同的文字內(nèi)容,，甚至是語音、小游戲等,，讓顧客還沒有進入餐廳就開始體驗餐廳帶來的快樂,，并能通過網(wǎng)絡(luò)或微信方式聯(lián)系對接上目標(biāo)客戶,，將關(guān)鍵字拼成宣傳語，實現(xiàn)餐廳對消費者的消費引導(dǎo),。

餐飲微信營銷：餐廳許可式的主動推送信息模式：餐廳在自己的公眾賬號上推送餐廳動態(tài)、美食,、服務(wù)信息或打折優(yōu)惠信息，就像餐廳的海報,，通過微信與用戶溝通交流最新訊息,，方便快捷,、成本低,。因為餐廳是高接觸度和體驗度相當(dāng)高的行業(yè),，如果能花時間跟粉絲聊聊天，拉近餐廳與用戶的距離,，當(dāng)然更好。

微信公眾第三方運營平臺進入免費時代

自從騰訊風(fēng)玲推出基礎(chǔ)版免費后,，就有一些第三公司推出了各種各種樣的免費版本,，但不管是騰訊風(fēng)玲，還是第三方公司提供的免費版本,，都是為收費服務(wù),，免費功能只開通很基礎(chǔ)的功能，還做了很多的限制,，使用起來很不方便,，可以說是沒法用。最近筆者在網(wǎng)上找到了一款第三方運營平臺（好實用heleeasy）,，其提供的功能是全部免費（智能菜單,、微信會員卡、微網(wǎng)站,、微商城,、微相冊,、微預(yù)訂,、互動營銷,、線下營銷推廣、lbs位置服務(wù)）,，沒有任何功能限制（不限流量,、不限回復(fù)類型等），注定微信公眾運營平臺進入免費時代。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案設(shè)計篇七

改革開放30年來,，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段,、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段,，初步形成了投資主體多元化,、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,、經(jīng)營方式連鎖化,、品牌建設(shè)特色化,、市場需求大眾化,、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局,。20xx年，受金融危機影響,，我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整,，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線,，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心,、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點,、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展,，更多趨向于本色化經(jīng)營,，而且更加注重飲食本身的健康,、營養(yǎng)和搭配,。

中國的餐飲市場經(jīng)過二十多年的改革與發(fā)展,，已進入了一個新的階段,，市場競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化,。中國加入世貿(mào)組織后，形勢還會進一步變化。把握這種變化趨勢,，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的,。中國從改革開放初期相比,，全國餐飲市場競爭的態(tài)勢出現(xiàn)四大變化：

一） 從競爭內(nèi)容看,，重點由單純的價格競爭,、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌

的競爭,、文化品味的競爭。在改革初期,，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)、打品牌,、服務(wù)、裝修戰(zhàn),；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化,，消費者用餐既要滿足生理需求,、又要滿足心理需求，因此,，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品味,。這是一種更高水平的競爭。當(dāng)然,，在市場經(jīng)濟條件下,，價格的競爭,、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭、永遠是重要的競爭手段，但競爭的手段是多元的,，競爭的重點是變化的，一個高明的經(jīng)營者,，不僅要善于運用傳統(tǒng)的常規(guī)的競爭手段,，還要善于隨時根據(jù)市場情況的變化而調(diào)整競爭策略,，運用新的更高層次的競爭手段,。

二） 從競爭規(guī)?？矗攸c由單店競爭,、單一業(yè)態(tài)競爭,、發(fā)展到多業(yè)態(tài),、連鎖化,、集團化,、

大規(guī)模的競爭。隨著餐飲市場的擴大,，餐飲也的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費群體需要的高檔餐廳與大型酒樓,、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館,、快餐店、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街,、購物、餐飲結(jié)合的超市食府,，休閑、娛樂,、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場,、異國風(fēng)情的專營店,、方便居民的社區(qū)餐館,、以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài),。與此同時,，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴大，在向集團化,，連鎖化,，大賣場發(fā)展,。據(jù)20xx年統(tǒng)計,，營業(yè)額居全國前100家的餐飲企業(yè)，差不多都是集團公司和連鎖公司,，尤以連鎖店的比重最大,，其營業(yè)額占到100強的85.6%,。在許多城市,，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢加劇了市場競爭的復(fù)雜性與激烈程度,。

三） 從競爭地域看，由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展,、由小城市向大中城市發(fā)展、由東部沿

海向中西部地區(qū)發(fā)展,；也有的是由大城市向中小城市延伸、由西部向東部延伸,。縱觀幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司與連鎖企業(yè),，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張,、立足和占據(jù)外地市場、甚至打進中心城市和國際性大都市,。如今,，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長,。

四） 從競爭對象看,，由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主,，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競爭為主，

進而發(fā)展到國有企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇,。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，個體,、私營企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來，餐飲市場也比較早地向外資開放,。目前全國的餐飲企業(yè)，98%以上屬于非國有性質(zhì),。20xx營業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè),，國有獨資企業(yè)僅15家,，其營業(yè)額只占8.7%。今后,，國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會進一步減少，

非國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進一步擴大,。進入我國的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多，但其營業(yè)額很大,，在中國餐飲市場上，百勝（中國）投資有限公司（肯德基）的營業(yè)額傲居榜首,，達到54.9億元，占前100名企業(yè)營業(yè)額的20.3%,。中國加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些國際品牌企業(yè)將進一步涌進中國餐飲市場,，競爭也將進一步激化,。

隨著餐飲市場的競爭升級,，餐飲業(yè)對這個為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”,，給予了越來越多的關(guān)注，因此有必要對這個理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進行一些探討,。

什么是市場定位

所有的產(chǎn)品和服務(wù)，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群,，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場。物化到餐飲經(jīng)營的實際工作中,，就是經(jīng)過各種調(diào)查,、論證,、實驗,、分析后,，設(shè)定一個顧客群體,，把從產(chǎn)品、服務(wù)中提煉出來的諸如美味,、營養(yǎng)、綠色,、健康,、享受、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息,，通過各種戰(zhàn)略的,、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段,，傳達給這些顧客,，引導(dǎo)，或者說是誘導(dǎo),、鼓勵他們，將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里,，進入思想意識中，認可它,、接受它,。如果找到了這個顧客群體，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持,，就說明市場定位成功,，反之則是失敗,。

誰來定位

定位理論強調(diào)在市場經(jīng)營中,，只有一種真正有力的定位，那就是消費者定位,。消費者通過自己的分析判斷，考察體驗，最終決定是否接受和支持經(jīng)營者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位,。顯然,，決策權(quán)實際上還是掌握在消費者手中,。

由于餐飲產(chǎn)品本身具有一定的特殊性，在定位時,，就更加不能把經(jīng)營者放在被關(guān)注的核心地位，而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下,，主要站在顧客的位置上，盡量以他們的視角和思維去審視,、感悟市場,，充分考慮他們的感受,，才能科學(xué)地找到定位點,。而僅憑著企業(yè)現(xiàn)有的資源，再加上經(jīng)營者的經(jīng)驗和想像力,，推算出來的市場定位，往往是一相情愿的產(chǎn)物,。 為誰定位

不管是以品質(zhì)還是以品位定位，也不管是以服務(wù)還是以成本定位,，總而言之，定位策略一旦出臺,，企業(yè)都希望會對預(yù)測中的一種或幾種類型的消費者產(chǎn)生吸引力，企業(yè)之所以努力精確市場定位,，就是為了爭取這部分人,，也就是確定所有企業(yè)的資源都是有限的,，只能盡量優(yōu)化使用,，因此也就決定了經(jīng)營中必須選擇適當(dāng)?shù)南M群體,，有針對性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容、檔次,、價格,、服務(wù)。否則就會看到這兩種情形看到偶爾出現(xiàn)的非目標(biāo)顧客不滿意,，因為這個市場策略從根本上就不適合于他,，也就很難將其變成目標(biāo)顧客,；而經(jīng)常光顧的目標(biāo)顧客群則會由于這種無選擇經(jīng)營，感到整體消費環(huán)境被破壞了,，應(yīng)該得到的東西難以到位，從而大大降低了滿足感,，時間一長就會影響客源的數(shù)量和質(zhì)量,，顯然得不償失,。 企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾，不能為所有的人服務(wù),。

均衡定位

定位理論重視經(jīng)營者關(guān)心的問題，也關(guān)注消費者認為重要的問題,，并將二者聯(lián)系起來考慮,。作為潛在消費者，在未進入可能的購買狀態(tài)之前,，都會依據(jù)從各種渠道獲取的信息，為企業(yè)描畫出一個以自己的認識為坐標(biāo)系的期望形象,，這其中包括了他個人的利益、需求和愿望,。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng)造價值的方式，可見二者并不矛盾,。

那么，當(dāng)消費者得到了自己認為應(yīng)該得到的東西時,，就會覺得企業(yè)的現(xiàn)實形象與自己頭腦中的期望相吻合，也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營定位的正確性,。企業(yè)經(jīng)營的目標(biāo)、消費者的需求,、產(chǎn)品的表現(xiàn),，三者如達到和諧均衡,，就是市場經(jīng)營定位的完美狀態(tài),。

價格定位

價格競爭永遠是市場經(jīng)濟條件下,，餐飲行業(yè)的主要競爭形式之一。當(dāng)產(chǎn)品,、服務(wù)具有可比性時，價格定位是否合理,，往往會對餐飲市場份額產(chǎn)生決定性的作用。

要想使自己能在價格定位上占有較大優(yōu)勢,，就必須在經(jīng)營上獲得相對的成本優(yōu)勢；而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營,、環(huán)節(jié)控制之外,，現(xiàn)代餐飲管理強調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu),，并不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理，力爭使他人難以模仿,，形成自己獨特的成本控制體系與模式,，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度。

價格定位,，既要看自己所處的餐飲市場的成長空間,，又要看其價值空間的大小,，還要對同等條件的餐飲企業(yè)分布及競爭能力有一個客觀的評價,，同時考慮本地整體市場消費狀況和變化趨勢等因素對餐飲產(chǎn)品價格的影響。相對餐飲業(yè)其他方面而言,，經(jīng)營者應(yīng)更加科學(xué)、理性的對待價格定位,，因為這是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問題,。改變定位

餐飲經(jīng)營改變市場定位一般有兩種，一種是“啟動”定位,，就是完全放棄原來的市場定位,，放棄已有的顧客群體,，徹底改變經(jīng)營策略，為企業(yè)重新找一個新的定位點,；另一種就是“過渡”定位,，既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上,，盡量保住原有顧客,，對原來的經(jīng)營策略進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,，逐漸向新的定位靠攏,，并在一定時限內(nèi)完成。

在實踐中,，哪一種改變都能找出成功與失敗的案例,，所以說，改變市場定位本身不能成為經(jīng)濟效益上升或下滑的理由,，關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說的那樣，達到了既使企 業(yè)盈利,，又讓你最有價值的'那部分顧客能夠滿意，這樣一個平衡狀態(tài),。因為無論如何改變,，只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來的定位更多了，才能說明改變定位方案是合理的,。 綜上所述,，餐飲市場定位的成功與否，最終只能歸結(jié)為在一定的市場背景條件下,，企業(yè)與顧客兩者之間，對市場定位的諸要素是不是具有較大的共識,。經(jīng)營者清楚地知道自己在銷售什么，包括知道銷售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿足顧客的物質(zhì)需求,；哪些是為了滿足其精神需求，哪些用于解決消費者生活中的實際問題,；哪些則是要在他們的潛意識里種下企業(yè)所要宣傳的概念，并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人,；一般分布在什么階層,；支付能力如何,；目前能分流這些客源的對手情況等等,。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ),，才能把經(jīng)營者心目中理想的市場定位,，移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去,，從而獲得成功的市場定位,。

一）充分開發(fā)和利用具有競爭優(yōu)勢的潛在資源

確定自己的專業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域和經(jīng)營特點，并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓,，保持領(lǐng)先和特色,。按照企業(yè)資源觀的分析,，有價值且稀有的資源和能力可以成為競爭優(yōu)勢的來源,，我國的餐飲企業(yè)應(yīng)該集中精力開發(fā)這種具有競爭優(yōu)勢的潛在資源，它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能,，也可以是企業(yè)在長期運作中形成的具有企業(yè)特色的品牌,、營銷方式和組織形式等能力。

在眾多資源中,，核心技術(shù)和核心產(chǎn)品是首要的,、能使企業(yè)保持領(lǐng)先地位的資源,。因為餐飲企業(yè)的核心競爭力首先是以核心產(chǎn)品這個載體體現(xiàn)出來的,；其次,，產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新和延伸也能夠增強競爭優(yōu)勢,。創(chuàng)新是一種無形資源，包括創(chuàng)意,、科研能力和創(chuàng)新能力,。創(chuàng)新可以對進行模仿的企業(yè)形成壁壘,，使得他們的模仿成本增加,，同時,，技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新也會吸引更多的顧客,，開拓新的市場,。提出新穎的消費理念更是讓企業(yè)引導(dǎo)一種消費潮流,，走在行業(yè)和市場的前端，企業(yè)的競爭力也從而大大提升,。20xx年8月，肯德基在中國16個城市開展了“新快餐”運動,，強調(diào)要為中國消費者提供更加健康營養(yǎng)的快餐食品?？系禄阎袊慕?jīng)驗歸納,、反思和升華,，給大家提出了一個重大的和共同關(guān)心的課題,，也是對“傳統(tǒng)洋快餐”的一場新的

革命，不僅在中國,，甚至在全球都將具有深遠的影響和意義,。

充分利用企業(yè)的品牌和文化。品牌和文化是企業(yè)的無形資源,，是企業(yè)保持競爭優(yōu)勢的源泉,。品牌作為無形資源，不僅是稀缺的能產(chǎn)生價值的資源,，也是難以模仿的資源,。它是根植于消費者心中的概念,，是有生命的形象烙印,。

從某種角度來說,，企業(yè)的品牌彌補了中餐無法批量生產(chǎn)和標(biāo)準化困難這一劣勢,，因為顧客可能更看重的是企業(yè)的價值所在和消費體驗,。就中國十大餐飲連鎖著名品牌——“江蘇大娘水餃有限公司”來看,，在產(chǎn)品標(biāo)準化上是個典范,，但是即便是制作餃子的工序的標(biāo)準化再細致，也還是會存在質(zhì)量控制無法量化的問題,，比如，面的軟硬和勁道程度,，煲的湯濃度等,。盡管如此,，“大娘水餃”目前仍是中國國內(nèi)直營連鎖店最多,、跨地域最廣的中式快餐連鎖企業(yè)。

另外,，文化在餐飲業(yè)中也有特殊的利用價值,。對于餐飲行業(yè),，特別是中、高檔的餐廳來說,，如今消費者的需求已從以前單純追求“產(chǎn)品本身”轉(zhuǎn)向追求“全方位需求”了。在全方位需求中,，文化是附加值最高的部分,。例如,，全聚德前門店的烤鴨技術(shù)還是承襲百年前的模式，使用傳統(tǒng)烤鴨爐,，用果木烤制,，烤鴨師傅手持烤桿,，在熱氣撲面的明火前操作,。這樣的制作過程是烤鴨文化的核心,、是歷史,，其意義是為了保持“產(chǎn)品的全面性”，如果將“傳統(tǒng)制作工藝”這塊文化特色刪去,，雖然“最終產(chǎn)品”并未有太多變化,，但卻會喪失全聚德產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,。

企業(yè)可以圍繞自身的品牌和文化特點制定出相應(yīng)的策略以吸引顧客。比如,，設(shè)計出與企業(yè)經(jīng)營特色相匹配的飲食氛圍，盡可能使光顧的客人能成為忠實的顧客,，成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員?？傊?，作為經(jīng)營管理者，應(yīng)努力創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動作機制,，這樣,，才能在市場競爭中立于不敗之地,。

二）提升連鎖擴張的經(jīng)營能力

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式,，并顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。近年來,，在中國涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè),。在國家統(tǒng)計局和中國飯店協(xié)會公布的中國餐飲“20xx年度中國餐飲百強”中，實行連鎖經(jīng)營的企業(yè)有79家,，營業(yè)額占百強的85.6%?？梢姡B鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)的長遠發(fā)展起著戰(zhàn)略性的作用,。

連鎖經(jīng)營的核心是實行統(tǒng)一經(jīng)營,，統(tǒng)一管理,。其競爭優(yōu)勢表現(xiàn)在改變傳統(tǒng)單店進貨的特點,，壓低價格，降低原材料的采購成本,，降低各項費用,，有利于實現(xiàn)餐飲管理的規(guī)范化；連鎖店在統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式下,，加速資金周轉(zhuǎn),，實現(xiàn)菜品的統(tǒng)一配送，外加對烹飪技藝和對顧客服務(wù)的標(biāo)準化和操作程序規(guī)范化,，從而實現(xiàn)餐飲管理的競爭優(yōu)勢；低成本的運營讓顧客得到更多的實惠,，在顧客中樹立良好的形象，提高顧客對企業(yè)的忠誠度,；通過規(guī)模經(jīng)濟,、資源的優(yōu)化配置提高企業(yè)在市場中的競爭能力,。

對于“麥當(dāng)勞”,、“肯德基”的連鎖經(jīng)營模式我們可以借鑒，但是,，如前文所述，作為包含了文化和人文因素的中國餐飲行業(yè),，應(yīng)該充分利用這一獨特的文化特色優(yōu)勢,，我們可以更多地嘗試在特色方面做文章，而不是一味地學(xué)“麥當(dāng)勞”,、“肯德基”,，用制度化和標(biāo)準化來發(fā)展連鎖業(yè),。譬如,，各中餐連鎖店可以根據(jù)其所在地區(qū)的文化特色做出相應(yīng)調(diào)整,，更加密切地融入甚至引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐奈幕∠蚝痛蟊娍谖?，從而形成各色各樣的連鎖店——統(tǒng)一,，但是仍然各有特色,。

一）、我國傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點

1.餐飲觀念：“以味為本,、至味為上”

“以味為本、至味為上”,，即把保持烹飪原料的自然風(fēng)味或經(jīng)過烹飪使食物達到盡善盡美的境地（至味）,，作為烹飪的根本目的和最高要求,。眾所周知，西方人的飲食更加強調(diào)營養(yǎng),，在他們看來,，進食猶如為一臺生物機器添加燃料,，所以特別講究食物的營養(yǎng)成分，講究蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、維生素等各種無機元素的含量是否搭配得合適,，卡路里的供給是否恰到好處,，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收,，有無其他副作用等，而菜肴的色,、香、味如何則是次一等的要求,。對于這一點我們從肯德基的宣傳手冊中即可了解。我國餐飲文化則完全不同,，它以追求美味為第一要求。中國人品評菜肴時總是“味”字掛帥,，中國人贊美一道好菜時會異口同聲地說：“味道好極了,！”中國人請客時常會自謙地說：“菜燒得不好,，不一定合你的口味,?！彼麤Q不會說：“菜的營養(yǎng)價值不高,，卡路里不夠,?！?/p>

中國人對飲食美性的最高追求是達到一種難以言傳的“意境”,，這也只有借助無形的“色,、香,、味,、形,、器”等“境界”載體,，而單憑營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的,。

我國幅員遼闊,，復(fù)雜,、多樣的自然環(huán)境提供了多樣的動植物原料品種,。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查,，中國人吃的菜蔬有600多種,，比西方多6倍,。

常言道：“飲食一道如方言，各處不同,?！蔽覈穗雀鞯夭煌?，風(fēng)味多樣,。20世紀五六十年代興起“菜系”之說，又有了川,、魯,、蘇,、粵“四大菜系”,；70年代以后,，又先后出現(xiàn)了“五大菜系”,、“八大菜系”,、“十大菜系”、“十二大菜系”等等,。而每個“菜系”下往往還有許多亞系或分支，如粵菜還有廣州菜,、潮州菜,、東江菜,、海南菜等亞系,。中國菜系之多真可謂令人目不暇接,、眼花繚亂,。

在中餐菜肴制作中,，雖有整魚,、整雞或整羊等,，但基本上是以絲,、丁、片,、塊,、條等為主的料物形狀,。上火前,，它們是獨立的個體形式,，但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進行交合出餐,，裝入盤的是一個色,、香、味,、形俱佳的整體。因此中餐菜肴的制作,，從“個體”到“整體”的轉(zhuǎn)變,，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想。

在中國,，烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強烈的趣味性,，甚至還帶有一定的游戲性,。烹調(diào)之于中國,，簡直與音樂,、舞蹈,、詩歌,、繪畫一樣,，擁有提高人生境界的偉大意義。中國的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化,，反而特別強調(diào)隨意性,，在菜肴制作時側(cè)重知覺的感悟，強調(diào)憑經(jīng)驗對結(jié)果進行把握,。中國烹飪在刀工,、火候等方面具有特強的技藝性，其中絕大部分技藝為機械所不能代替,，有的技藝也為科學(xué)所不能解釋，甚至有些為絕技,、絕招，這些技藝或散布于民間,，或出入于宮廷,，爭奇斗艷,、層出不窮,、變化曼妙,，令人有無窮無盡的享受，更是機械所永遠無法取代的,。

中國飲食推崇“群享”方式,，實行合餐制,。廚師將菜品準備好后并不事先分盤,，而是將其端到餐桌上，供圍坐在桌旁的進餐人根據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量,，餐桌上的任何一

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案設(shè)計篇八

餐飲行業(yè)面臨的問題主要是展示和預(yù)定的需求,，可以通過微信在微信公眾平臺進行全面的展示,，達到吸引客戶的目的,。通過預(yù)約和預(yù)定，實現(xiàn)客戶的直接消費行為的產(chǎn)生,。

民以食為天，每個人幾乎都是餐飲行業(yè)的忠實會員,，在餐飲行業(yè)這個大蛋糕中,，每個商家的競爭也日益激烈,。餐廳越來越多,，消費者越來越挑,，在這個酒香也怕巷子深的時代,，越來越多的運營和推廣費用的增加似乎并未換來消費者的大量流入,。這到底是為什么呢?

消費者能否快速找到你?你對消費者是否有足夠的重視和互動?消費者對餐廳和用餐過程是否滿意……這些看似微不足道的細節(jié)都影響著消費者對商家的印象,。但是對于商家來說,，如何更好的平衡繁忙的餐廳工作和消費者管理呢?

廣州酷美網(wǎng)絡(luò)整合營銷擁有微網(wǎng)站、微活動,、微應(yīng)用,、微會員,、微客服，實現(xiàn)餐廳及菜品全面展示,、用戶互動,、消費者便捷服務(wù)、消費者信息管理,、客戶服務(wù)全方位服務(wù)與功能，徹底解決商家面臨的消費者忠誠度低,、回頭率低,、消費者流失嚴重等一系列問題,，有效提升商家客流量,、消費者到店率、回頭率等指標(biāo),，實現(xiàn)營業(yè)額的大幅提升。

針對餐飲行業(yè)的移動互聯(lián)網(wǎng)門戶建設(shè),，重點突出特價優(yōu)惠菜品,、推薦菜品、招牌主打菜品等全方位展示功能,，將商家信息第一時間全面展示在微信端，方便消費者查看并使消費者第一時間被誘人的菜品吸引,，直接促成消費。

餐飲行業(yè)巨大的客流量會為商家?guī)砭薮蟮陌l(fā)展機會,，然而餐飲行業(yè)消費者忠誠度很低的問題成為每個商家的困擾。廣州酷美云平臺針對餐飲行業(yè)研發(fā)的微活動在迅速吸引消費者關(guān)注的同時,，定期的營銷活動還能促進消費者對品牌的忠誠度,，最終將客流量轉(zhuǎn)化為客留量。

1,、預(yù)約訂座功能

針對線下餐廳用餐高峰期客流量較大而餐廳接待能力有限的情況，廣州酷美云平臺推出微信端預(yù)約訂座功能,，消費者在微信端提前預(yù)約，操作便捷,，同時能省去大量等待排隊的時間，也給商家提前準備菜品,、安排座位的時間,，提供更周到的服務(wù),，提升消費者對商家的好感度和忠誠度。

2,、一鍵導(dǎo)航

基于消費者對于餐飲行業(yè)具體地理位置的需求,，廣州酷美云平臺研發(fā)一鍵導(dǎo)航功能,，方便消費者快速定位自己地理位置并進行導(dǎo)航,，全程引導(dǎo)消費者到店就餐,，大大減少因無法快速找到商家位置而導(dǎo)致的用戶流失,。

由于餐飲行業(yè)的普遍性,，幾乎每個人都是餐飲行業(yè)的用戶,，但是每個商家卻對自己的消費者卻并不了解,。也對消費者忠誠度的提升形成一定障礙,。廣州酷美云平臺推出的微會員功能可收集會員信息建立商家的消費者數(shù)據(jù)庫，從而為會員提供專屬服務(wù),，提升服務(wù)質(zhì)量的同時,，微會員也可將促銷優(yōu)惠、會員專享等服務(wù)信息直接顯示在微會員頁面,，將商家已有的線上用戶吸引至線下進行消費,，直接促進商家的營業(yè)額提升。

基于較大的用戶數(shù)量,，餐飲行業(yè)微信公眾平臺為消費者提供有效的客戶咨詢和引導(dǎo)服務(wù),，方便用戶及時快速的了解商家信息。廣州酷美云平臺研發(fā)圖文,、語音,、文字鏈接、電話直撥,、地理位置等多種形式智能客服,，配合人工客服進行人機值守為用戶提升全面的引導(dǎo)服務(wù)。同時廣州酷美云平臺智能客服可接入商橋客服系統(tǒng),，方便用戶直接在微信平臺進行咨詢,、與客服人員進行溝通。

微信營銷比較常用的就是以活動的方式吸引目標(biāo)消費者參與,，從而達到預(yù)期的推廣目的,。如何根據(jù)自身情況策劃一場成功的活動，前提在于商家愿不愿意為此投入一定的經(jīng)費。當(dāng)然,，餐飲類商家借助線下店面的平臺優(yōu)勢開展活動,，所需的廣告耗材成本和人力成本相對來說并不是達到不可接受的地步，相反有了縝密的計劃和預(yù)算之后完全可以以小成本打造一場效果顯著的活動,。

以簽到打折活動為例,，商家只需制作附有二維碼和微信的宣傳海報和展架，配置專門的營銷人員現(xiàn)場指導(dǎo)到店消費者使用手機掃描二維碼,。消費者掃描二維碼并關(guān)注商家公眾帳號即可收到一條確認信息，在此之前商家需要提前設(shè)置好被添加自動回復(fù),。

憑借信息在埋單的時候享受優(yōu)惠,。為以防顧客消費之后就取消關(guān)注的情況出現(xiàn)，商家還可以在第一條確認信息中說明后續(xù)的優(yōu)惠活動,，使得顧客能夠持續(xù)關(guān)注并且經(jīng)常光顧,。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案設(shè)計篇九

酒店市場營銷部提成方案指標(biāo)分解及銷售提成方案為調(diào)動員工的工作積極性，提高員工的銷售意識,，增加酒店客房入住率,，增加員工收入，特制定獎勵辦法：

獎勵以酒店客房協(xié)議價為基礎(chǔ),，鼓勵員工銷售高價房,。由于營業(yè)收入中電話費、洗衣費以及損失賠償費等酒店收入成本費用過高,，所以,，獎勵記提只依據(jù)房費計算。

對于自己的客戶,，要自始至終的跟進,，從登記到結(jié)賬，要了解客戶信息,，協(xié)助公司處理可能出現(xiàn)的糾紛和投訴,，讓賓客乘興而來，滿意而歸,。嚴禁只拿提成不作為的殺雞取卵傾向,。

營銷人員必須走出去，開發(fā)新的客源,，嚴禁在前臺同接待人員爭搶客戶,。酒店給營銷人員協(xié)議價，營銷人員根據(jù)報價自主營銷,，并根據(jù)前臺收款進行提 成,。在預(yù)定部房源已然告急情況下，營銷人員不得強行預(yù)定，應(yīng)主動推銷升級房源,，對于強行訂房,，故意造成升級客房的情況，將視同為所升級房源的特批低價銷 售,，只按照2%記提,。

公司管理人員按普通員工記提比例的50%記提。

以協(xié)議價銷售的提成=房價×3%×天數(shù),。

房價高于協(xié)議價的提成={（協(xié)議價×3%）+（房價差價×20%）}×天數(shù)低于協(xié)議價客房的銷售在公司總經(jīng)理特批的基礎(chǔ)上,，只能按 2% 記提長住房協(xié)議價的=（協(xié)議價×3%）營銷人員走出去開發(fā)的新客源記入個人業(yè)績，業(yè)績單獨記提領(lǐng)導(dǎo)介紹,、主動上門客戶均為部門整體業(yè)績,，不記入個人業(yè)績，其營銷額由部門記提,。

所有銷售額度,，以營銷部下單，前臺收款簽字確認為準,，未收回之款項不能記入銷售額度,。

根據(jù)季節(jié)變化制定每月完成營業(yè)指標(biāo)，整體完成指標(biāo)時,，按比例提成,；超額完成部分按5%提成；完成基數(shù)50%,，按1%提成,，每增加5%銷售額度，增加0.1%的提成比例,；沒有營業(yè)指標(biāo),，底薪按50%發(fā)放。

營銷部每月整體銷售額提成部分,，由部門根據(jù)考核發(fā)放,，營銷人員個人業(yè)績記提歸個人所有。

以協(xié)議價為基礎(chǔ),，按每天完成10間夜的銷售任務(wù)為基數(shù),，即每月完成300間夜的銷售任務(wù)，頒發(fā)2,000.00元的獎勵基金,；每天完成20間夜 的銷售任務(wù),，即每月完成600間夜的銷售任務(wù)，頒發(fā)5,000.00元的獎勵基金,；未能夠完成每天10間夜的銷售任務(wù),，按營業(yè)額的3%記提獎勵,；完成的銷 售任務(wù)超出每天10間夜，而不足20間夜,，其10間夜按10000.00獎勵基金標(biāo)準頒發(fā),，剩余間夜按3%記提。

低于協(xié)議價的銷售或長包房的銷售按2%記提,，此類銷售不占銷售指標(biāo),，不得重復(fù)計算。

升級銷售提成：以有預(yù)定的賓客為主,，經(jīng)推介升級入住的,，按房價差價進行提成（禁止惡意推銷），該提成不受“黃金周”限制,，但酒店協(xié)議客戶事先無預(yù)定且按協(xié)議價入住及網(wǎng)絡(luò)訂房按預(yù)定房型入住的不予提成,。前臺銷售為部門整體銷售，提成額由部門根據(jù)考核發(fā)放,。

1、前臺價：房價×3%×天數(shù),，前臺價每降低1個百分點,，提成比例降低0.1%2、協(xié)議價：房價×天數(shù)×2% （需要特批）四,、其他部門員工根據(jù)個人渠道介紹而來的客戶,，根據(jù)房價不同，比例不同給予記提,。

1,、前臺價：房價×天數(shù)×3%，前臺價每降低1個百分點,，提成比例降低0.1%2,、協(xié)議價：房價×天數(shù)×2% （需要特批）五、月租房及年包房將根據(jù)不同情況,，依據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)調(diào)節(jié)變動,，其記提比例按2%執(zhí)行。

年指標(biāo)3,150萬元,，根據(jù)淡旺季節(jié)的不同分解如下（單位：萬元）：

項目 淡季 平季 旺季 月份

12,、1、2,、3

11,、4、5,、6

7,、8,、9、10

份 額15% 35% 50%

指 標(biāo)180 420 600

月指標(biāo)

營銷部27 63 90

托管部8.55 19.95 28.5

前廳部9.45 22.05 31.5

合 計45105150

所占比例指

標(biāo)營銷部60% 720

托管部19% 228

前廳部21% 252

其 他5% 60

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案方案設(shè)計篇十

餐廳在開業(yè)時都會籌備開業(yè)典禮,，并且配合上一些促銷,，以期博得一個好的頭彩。那么,，餐廳在前期該如何策劃開業(yè)典禮呢,？怎樣才能做到吸引顧客？什么樣的開業(yè)典禮才是別具一格的,，并且促使顧客有欲望以后經(jīng)常光顧,？

在所有前期工作都準備就緒之后，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該著手進行開業(yè)典禮的籌劃工作,，事先做好準備,，制定好各種預(yù)案，避免開業(yè)時遇到突發(fā)情況而措手不及,。

1,。做好餐廳開業(yè)前的公關(guān)宣傳

餐廳公關(guān)宣傳以對外宣傳為主，以提高餐廳的知名度和美譽度,，吸引顧客前來就餐,、舉辦宴請等活動為主要目的。一般來說,，要在餐廳正式開業(yè)前1—2個月,，做好以下公關(guān)宣傳工作。

（1）利用媒體進行公關(guān)宣傳

在條件具備的情況下,，要事先設(shè)計好宣傳內(nèi)容,，包括餐廳名稱、地址,、經(jīng)營風(fēng)味,、產(chǎn)品特色等，編寫出創(chuàng)意獨特,、文字簡潔,、易聽易記的宣傳詞或廣告語。

（2）利用餐廳門臉進行廣告宣傳

在餐廳正式開業(yè)前l(fā)~2個月內(nèi),，完成餐廳門臉裝修,、門前大型廣告牌制作、大型燈箱設(shè)計制作和門前亮化處理等廣告宣傳,，使企業(yè)以獨具特色的門前環(huán)境和亮化,、美化宣傳效果引起社會各界和來往人員的關(guān)注，從而擴大餐廳在區(qū)位市場和點位市場的知名度,，廣泛吸引顧客,。

（3）利用宣傳冊進行宣傳

餐廳正式開業(yè)前5—10天,，必須根據(jù)菜單設(shè)計和菜點測試結(jié)果，將本餐廳美觀,、大方的就餐環(huán)境,、著名菜點、簡介等印制成編排合理,、圖文并茂的宣傳小冊子,，然后散發(fā)到區(qū)位市場范圍內(nèi)的目標(biāo)客戶中去，通知他們開業(yè)時間,、開業(yè)期間的優(yōu)惠措施及優(yōu)惠期限等,，從而爭取客源，提高餐廳的知名度,。

2,。做好開業(yè)典禮的準備工作

開業(yè)典禮可以說是創(chuàng)業(yè)者向公眾展示餐廳的第一個公開機會，因此要好好利用,。具體說來應(yīng)做好以下幾個方面的籌備工作,。

（1）提前一周預(yù)訂典禮用的鮮花和其他裝飾品。

（2）制定開業(yè)時間表,。人們需要知道自己什么時候來,，什么時候走。

（3）準備好附帶的廣告宣傳品（小宣傳冊,、名片、價目表,，或其他帶有餐廳名稱,、地址、電話號碼,、宣傳語的分發(fā)材料）,。確認印刷商知道交貨的最后期限。印刷品最好在開業(yè)前兩星期準備好,。

（4）隨后的事也應(yīng)處理好,。例如，供來賓在上面簽名并留下聯(lián)系地址的登記簿可以用做將來郵售商品的憑借物,。

3,。邀請到足夠的親朋顧客，保證餐廳開業(yè)客源和上座率

如果餐廳開業(yè)當(dāng)天客源不足,，冷冷清清,，必然會對日后的營業(yè)產(chǎn)生不利影響。但若靠價格上的優(yōu)惠來吸引顧客開業(yè)當(dāng)日光顧,，開業(yè)后顧客又容易形成價格感覺上的落差,，可能造成客源不穩(wěn),。因此，餐廳正式開業(yè)要著眼于以正常營業(yè)的客源為主,，將顧客分成自愿前來的自費顧客和被邀前來的親朋顧客兩種類型,。

4。渲染餐廳開張剪彩前的環(huán)境氣氛,，吸引顧客注意力

一般說來,，在餐廳正式開業(yè)的當(dāng)天，必須完成以下四個方面的工作,。

（1）門前橫幅與彩旗宣傳,，以形成開張營業(yè)的熱烈氣氛。此時,，門前,、樓上適當(dāng)?shù)胤揭虺龆喾笮蜆?biāo)語口號，門前和顧客進出的兩邊要并排插上各種彩旗,，以強化開業(yè)氣氛,。

（2）開業(yè)祝賀的花籃宣傳，要事先與區(qū)位市場的有關(guān)單位聯(lián)系,，取得同意后,，將這些單位祝賀餐廳開業(yè)的長形花籃整齊地擺在餐廳門前兩側(cè)。每個花籃都有祝賀單位的紅色條幅和賀詞,，從而引起顧客的廣泛注意,。

（3）餐廳室內(nèi)的環(huán)境氣氛宣傳。正式開業(yè)時,，餐廳門口要設(shè)禮儀迎賓隊伍,，穿旗袍、佩綬帶,，熱情,、禮貌地迎接顧客。餐廳室內(nèi)正面掛橫幅標(biāo)語,，歡迎顧客到來,，形成室內(nèi)熱烈的氣氛。

（4）音樂,、鞭炮氣氛宣傳,。正式開業(yè)時，要播放熱情奔放的迎賓曲,，敲鑼打鼓放鞭炮,，形成熱烈的開張營業(yè)的氣氛，引起顧客的廣泛注意,。

以上這些都是噌強環(huán)境氣氛,、吸引顧客注意力的重要方法,，必須認真。

1,。全員促銷

全員促銷,，是指從后勤工作人員到一線員工都應(yīng)樹立推銷意識，尤其是在餐廳開業(yè)期間,。全員促銷的思想內(nèi)涵是,，只要面臨促銷機會，都應(yīng)積極促銷餐飲產(chǎn)品和服務(wù),。

2,。展示促銷

展示促銷是一種極為有效的促銷形式。它主要是利用視覺效應(yīng)激起顧客的消費欲望,，達到吸引顧客進餐廳就餐,，并且刺激顧客追加菜品的目的。

3,。優(yōu)惠促銷

許多餐廳在開業(yè)期間通過價格折扣和優(yōu)惠來吸引人氣,，促進銷售，并使開業(yè)典禮取得圓滿成功,。

餐廳以優(yōu)惠的形式進行促銷是開業(yè)時常用的一種手段,。有效地使用這種促銷形式效果十分明顯。利用顧客喜歡優(yōu)惠的心理大行促銷的方式和技巧主要有：

（1）價格優(yōu)惠促銷

即在開業(yè)期間,，以較大幅度的價格折扣來吸引顧客,，聚攏人氣。

（2）贈品促銷

在開業(yè)期間,，可以向前來捧場的各界朋友和顧客贈送一些印有餐廳信息的小禮物,、小贈品，這樣既可以贏得顧客的好感,，也能起到一定的宣傳作用。

（3）優(yōu)惠券促銷

優(yōu)惠券是一紙證明,。經(jīng)營者在餐廳開業(yè)前制作好并發(fā)往目標(biāo)顧客的手中,，持有者在開業(yè)期間用它來消費特定的菜品時可享受優(yōu)惠。