“方”即方子、方法?！胺桨浮?，即在案前得出的方法，將方法呈于案前，即為“方案”,。大家想知道怎么樣才能寫(xiě)一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎,？以下是小編精心整理的方案策劃范文,，僅供參考,，歡迎大家閱讀。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案 餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案設(shè)計(jì)篇一

在餐廳消費(fèi),，很大程度上人們消費(fèi)的是餐廳的整體服務(wù),，而不僅僅是食品，因此,，國(guó)慶節(jié)促銷(xiāo),，在整個(gè)餐廳的氣氛上要做好相應(yīng)的布置。

1,、餐臺(tái)

在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花,，如月季、杜鵑,、米蘭等,。其艷麗的色彩，清馥的香昧,，可使人的大腦處于悠然之境,，并能增加消費(fèi)者的食欲。

2,、音響

餐廳中特定的音響效果能夠產(chǎn)生獨(dú)特的氣氛,，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔,。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂(lè),，如克萊德曼的鋼琴曲等.都能使餐飲消費(fèi)者的就餐心情變得格外舒暢。

3,、燈光

餐廳燈光的強(qiáng)弱與光色的照射,，對(duì)餐飲消費(fèi)者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色,，既可以激發(fā)消費(fèi)欲望,，又可以使消費(fèi)者樂(lè)于在視覺(jué)舒適的餐廳環(huán)境中就餐,。

4,、色調(diào)

不同的色彩能引起餐飲消費(fèi)者的不同聯(lián)想意境,，產(chǎn)生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調(diào)配得當(dāng),，醒目宜人,，對(duì)餐飲消費(fèi)者和餐廳服務(wù)員的情緒調(diào)節(jié)、預(yù)防沖突都將具有重要意義,。

5、布局

餐廳的整體氛圍是消費(fèi)者產(chǎn)生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據(jù)餐廳主題和餐飲市場(chǎng)定位的消費(fèi)者心理進(jìn)行設(shè)計(jì),，必將受到顧客的青睞,。

促銷(xiāo)活動(dòng)中人的因素是很重要的，它體現(xiàn)了一個(gè)餐廳的態(tài)度,，人們消費(fèi)更喜歡服務(wù)周到人性化的地方,。所以在促銷(xiāo)之前，要做好人員的基本服務(wù)培訓(xùn),，促銷(xiāo)特色培訓(xùn),，態(tài)度意識(shí)的培訓(xùn)等等，這樣可以讓促銷(xiāo)活動(dòng)更好的發(fā)揮它的效果,。而國(guó)慶節(jié)餐廳促銷(xiāo),，工作人員還要做好國(guó)慶節(jié)所涉及到的一些必備知識(shí)，尤其是與本餐廳促銷(xiāo)相關(guān)的服務(wù)內(nèi)容,，以活躍促銷(xiāo)氣氛,。

餐廳里食品的促銷(xiāo)方法有很多，下面為大家列舉常見(jiàn)的一些食品促銷(xiāo)內(nèi)容：

1,、 菜式

國(guó)慶節(jié)餐廳促銷(xiāo),，很多商家會(huì)推出相應(yīng)的國(guó)慶套餐，推出相應(yīng)的菜式,，以供消費(fèi)者選擇,。

2、 制作

讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過(guò)程中,，更能滿(mǎn)足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望,。

3、 觀賞

在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作,，吸引消費(fèi)者的注意力,，也為餐廳增加無(wú)形招牌。

4,、價(jià)格

通過(guò)價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者,，這也是商家常用的方法，太要拿捏到位,，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低了餐廳的品牌,。

5、贈(zèng)品

提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉動(dòng)一定的消費(fèi)者,。比如說(shuō)提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品,，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品。贈(zèng)品要與自己餐廳的品牌風(fēng)格相應(yīng),。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案 餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案設(shè)計(jì)篇二

消費(fèi)者在20xx年10月1日--20xx年10月8日期間,，只要購(gòu)物滿(mǎn)56元即可加1元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的15種商品中的任意一件,。

1、單張小票不累計(jì),。

2,、前場(chǎng)聯(lián)營(yíng)、團(tuán)購(gòu),、煙草不參加此活動(dòng)

贈(zèng)品要求：挑選十五種(或十五種以上)商品作為活動(dòng)商品,。要求商品售價(jià)在3元以上的商品，也可對(duì)部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量,，但每天需保證在8個(gè)商品以上,。

廣場(chǎng)氣氛：包括豎幅、橫幅,、巨幅,、門(mén)前廣場(chǎng)刀旗、免費(fèi)購(gòu)物班車(chē)車(chē)身貼;

社區(qū)氣氛：社區(qū)條幅,、社區(qū)海報(bào);

店內(nèi)氣氛布置：入口展板,、活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營(yíng)造、店內(nèi)海報(bào),、廣播稿,。

活動(dòng)執(zhí)行與分工

企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳、策劃,、操作及跟進(jìn),。

采購(gòu)部：負(fù)責(zé)商品的組織、到位,。

財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金的到位,。

門(mén)店店長(zhǎng)：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人、負(fù)責(zé)督促各部門(mén)的工作,。

門(mén)店店辦：負(fù)責(zé)活動(dòng)方案的具體執(zhí)行與工作協(xié)調(diào),，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)活動(dòng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析,、總結(jié),。

門(mén)店客服部：負(fù)責(zé)活動(dòng)商品發(fā)放和統(tǒng)計(jì)活動(dòng)?；顒?dòng)廣播,、咨詢(xún)、解釋,。

門(mén)店美工：負(fù)責(zé)店內(nèi)廣告及pop的宣傳,，活動(dòng)氣氛布置。

廣告氣球：門(mén)店前店內(nèi)懸掛印有店標(biāo)和廣告語(yǔ)的小氣球,，并在店門(mén)口大量派發(fā),。增加節(jié)日氣氛,，吸引孩子進(jìn)入。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案 餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案設(shè)計(jì)篇三

供應(yīng)商是我們供應(yīng)鏈中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),。

我們購(gòu)買(mǎi)的所有材料和服務(wù)既是機(jī)會(huì)也是風(fēng)險(xiǎn),。

在采購(gòu)時(shí)可貨比三家時(shí),，機(jī)會(huì)出現(xiàn),。

在無(wú)法了解或掌控供應(yīng)商規(guī)避瑕疵（功能性和相關(guān)安全性）的能力導(dǎo)致在最糟情況下要進(jìn)行產(chǎn)品召回時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn),。

因而,，我們需要仔細(xì)選擇和管理我們的供應(yīng)商。

我們還需讓供應(yīng)商從財(cái)務(wù)上負(fù)責(zé)其不合格產(chǎn)品（供應(yīng)商承擔(dān)產(chǎn)品缺陷的財(cái)務(wù)后果） 我們旨在通過(guò)這種方式推動(dòng)我們的供應(yīng)商不斷改進(jìn)所交貨物的質(zhì)量,。

2.流程

通則：

采購(gòu)部負(fù)責(zé)研究和預(yù)選可能的供應(yīng)商,，并通知供應(yīng)商評(píng)估小組開(kāi)始質(zhì)量評(píng)估和批準(zhǔn)程序。

供應(yīng)商評(píng)估小組對(duì)現(xiàn)有供應(yīng)商進(jìn)行追蹤,，以及新的潛在供應(yīng)商的正式的質(zhì)量評(píng)估,。

與生產(chǎn)有關(guān)的新的物品只能向董事長(zhǎng)核準(zhǔn)的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)。

解釋流程：

2.1. 由于瑕疵風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題通常難以預(yù)測(cè),，因此,，作為一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，我們的公司政策是旨在向可靠的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)可靠的材料,。 按照本流程中的解釋?zhuān)▍⒁?jiàn)附錄）,，實(shí)現(xiàn)這一目的的途徑被解釋為一個(gè)循環(huán)。

2.2. 《材料入廠檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》和gb18581/gb18582/gb18583是評(píng)估“可靠的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)可靠的材料”的重要文件,，是采購(gòu)合同附件的重要組成部分,。

2.3.與我們產(chǎn)品有關(guān)的各材料種類(lèi)必須都有材料入廠檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

2.4.采購(gòu)合同附件由下列要素組成：

材料種類(lèi)上普遍適用的法律要求,，尤其是遵守國(guó)家重要的質(zhì)量安全立法,。

一般條件： 所需性能和功能的明顯要素，批次,、可追溯性,、衛(wèi)生條件、運(yùn)輸條件（如防火,、防爆運(yùn)輸?shù)龋?/p>

《材料入廠檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》

參考分析方法

包裝的瑕疵種類(lèi)說(shuō)明和合格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（如標(biāo)識(shí),、保質(zhì)期）。

包裝的規(guī)格說(shuō)明（如槽車(chē)運(yùn)輸）,。

出現(xiàn)不合格情況時(shí)所執(zhí)行的規(guī)程,。

......

以上這篇關(guān)于酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案為您介紹到這里，希望它對(duì)您有幫助,。更多內(nèi)容請(qǐng)下載后查看,。如果您對(duì)我們的資料感到滿(mǎn)意,，請(qǐng)關(guān)注，謝謝支持,！

……………………

餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案 餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案設(shè)計(jì)篇四

牌營(yíng)銷(xiāo)策劃建設(shè)階段的任務(wù)是累計(jì)品牌資產(chǎn),，其重要實(shí)現(xiàn)手段是強(qiáng)化質(zhì)量和品牌傳播。質(zhì)量是品牌營(yíng)銷(xiāo)策劃的基礎(chǔ),，沒(méi)有精益求精的質(zhì)量保證,，就不可能會(huì)有成功的品牌。

在把服務(wù)理解為“一種使用的權(quán)力“基礎(chǔ)上,，服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量可以表現(xiàn)在四個(gè)方面：有效性,、可靠性、可接受性和可控制性,。傳播不僅僅是信息溝通,，而且也是價(jià)值傳達(dá)，讓顧客認(rèn)知到價(jià)值的存在,。傳播使品牌對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生積極意義,。要利用傳播工具和營(yíng)銷(xiāo)組合，塑造品牌形象,，驅(qū)動(dòng)品牌資產(chǎn),。

在這個(gè)階段，有兩個(gè)核心的任務(wù),，其一是強(qiáng)化質(zhì)量管理,，為品牌建設(shè)提供物質(zhì)支持;其二是進(jìn)行品牌定位與監(jiān)理品牌個(gè)性。優(yōu)秀的品牌,，總是具有出眾的品牌形象和個(gè)性,。

餐飲品牌的質(zhì)量管理。餐飲品牌核心品質(zhì)是指消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的實(shí)質(zhì)性?xún)?nèi)容,。以及清潔,、舒適、迷人的環(huán)境,，安全,、友好的氣氛和禮貌而殷勤的服務(wù)。核心品質(zhì)是餐飲產(chǎn)品質(zhì)量管理的重點(diǎn),，只有保證質(zhì)量,，才能使客人獲得基本的利益。

無(wú)形產(chǎn)品只有有形化才能被消費(fèi)者所感知和判斷,。因此必須把服務(wù)的核心利益具體化,，使無(wú)形的服務(wù)變得具體，變得可見(jiàn)可及，并通過(guò)某種抽象的聯(lián)想來(lái)美化產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中的想想,，通過(guò)銷(xiāo)售整體中的有形部分,，使客人了解更多服務(wù)的現(xiàn)實(shí)情況，以使企業(yè)在他們心目中形成好的形象,。

品牌附加品質(zhì)是指消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)所得到的的附加服務(wù)和利益,。作為餐飲產(chǎn)品的附加品質(zhì)主要指向消費(fèi)者提供的超值服務(wù)。在一定意義上說(shuō),，附加品質(zhì)是餐飲業(yè)在所能給予消費(fèi)者的額外價(jià)值,。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案 餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案設(shè)計(jì)篇五

國(guó)慶節(jié)歷來(lái)是餐廳酒店做促銷(xiāo)的大好時(shí)節(jié)，也是刺激消費(fèi)者,，拉動(dòng)消費(fèi)的最好機(jī)會(huì),，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤(rùn)，另一方面也是為了加強(qiáng)餐廳外在形象,，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。

“國(guó)慶同歡喜,，好禮送不?！?/p>

針對(duì)高中低不同的人群進(jìn)行不同的國(guó)慶促銷(xiāo)活動(dòng)，有效的照應(yīng)不同的人群,。

9月28日——10月8日

打折,；贈(zèng)送；抽獎(jiǎng)

1,、促銷(xiāo)期間凡在本店用餐,，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈(zèng)送中秋特別加菜,。

2,、促銷(xiāo)期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒,。

3,、活動(dòng)期間，凡在本店用餐,，均可以參加國(guó)慶燈迷有獎(jiǎng)競(jìng)猜活動(dòng),。同時(shí)可免費(fèi)得到快照一張。

1,、人流量集中的地方,，火車(chē)站，公交車(chē)站等,，做戶(hù)外廣告,。

2、報(bào)紙,、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也要進(jìn)行宣傳,。

3,、并進(jìn)行傳單發(fā)放。

人員調(diào)動(dòng),、酒店布置等都要事前做好分配安排,，并起動(dòng)應(yīng)急措施，同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結(jié),，為促銷(xiāo)評(píng)估做準(zhǔn)備,。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案 餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案設(shè)計(jì)篇六

龐大的客戶(hù)數(shù)量：由于手機(jī)用戶(hù)的龐大，在微信推出也僅僅用了14個(gè)月的時(shí)間,，微信用戶(hù)就突破了2億,。這么龐大的用戶(hù)數(shù)量可謂是給剛推出的微信一個(gè)很好地發(fā)展前途，也是微信營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)重大的優(yōu)勢(shì),。所以現(xiàn)在越來(lái)越多的商家在微信這塊上面做營(yíng)銷(xiāo),，餐飲就是其中一員，那么餐飲行業(yè)應(yīng)該要怎么做營(yíng)銷(xiāo)呢,？

餐飲微信營(yíng)銷(xiāo)：微信漂流瓶營(yíng)銷(xiāo)模式：娛樂(lè)餐飲是未來(lái)餐廳發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì),。利用“漂流瓶”本身可以發(fā)送不同的文字內(nèi)容，甚至是語(yǔ)音,、小游戲等,，讓顧客還沒(méi)有進(jìn)入餐廳就開(kāi)始體驗(yàn)餐廳帶來(lái)的快樂(lè)，并能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或微信方式聯(lián)系對(duì)接上目標(biāo)客戶(hù),，將關(guān)鍵字拼成宣傳語(yǔ),，實(shí)現(xiàn)餐廳對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)引導(dǎo)。

餐飲微信營(yíng)銷(xiāo)：餐廳許可式的主動(dòng)推送信息模式：餐廳在自己的公眾賬號(hào)上推送餐廳動(dòng)態(tài),、美食,、服務(wù)信息或打折優(yōu)惠信息，就像餐廳的海報(bào),，通過(guò)微信與用戶(hù)溝通交流最新訊息,，方便快捷、成本低,。因?yàn)椴蛷d是高接觸度和體驗(yàn)度相當(dāng)高的行業(yè),，如果能花時(shí)間跟粉絲聊聊天，拉近餐廳與用戶(hù)的距離,，當(dāng)然更好,。

微信公眾第三方運(yùn)營(yíng)平臺(tái)進(jìn)入免費(fèi)時(shí)代

自從騰訊風(fēng)玲推出基礎(chǔ)版免費(fèi)后，就有一些第三公司推出了各種各種樣的免費(fèi)版本,，但不管是騰訊風(fēng)玲,，還是第三方公司提供的免費(fèi)版本，都是為收費(fèi)服務(wù)，免費(fèi)功能只開(kāi)通很基礎(chǔ)的功能,，還做了很多的限制,，使用起來(lái)很不方便，可以說(shuō)是沒(méi)法用,。最近筆者在網(wǎng)上找到了一款第三方運(yùn)營(yíng)平臺(tái)（好實(shí)用heleeasy）,，其提供的功能是全部免費(fèi)（智能菜單、微信會(huì)員卡,、微網(wǎng)站,、微商城、微相冊(cè),、微預(yù)訂,、互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)、線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)推廣,、lbs位置服務(wù)）,，沒(méi)有任何功能限制（不限流量、不限回復(fù)類(lèi)型等）,，注定微信公眾運(yùn)營(yíng)平臺(tái)進(jìn)入免費(fèi)時(shí)代,。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案 餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案設(shè)計(jì)篇七

改革開(kāi)放30年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段,、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段,，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化,、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化,、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局,。20xx年，受金融危機(jī)影響,，我國(guó)餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整,，高端餐飲企業(yè)開(kāi)始走親民路線(xiàn)，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū),，連鎖企業(yè)配送中心,、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展,，更多趨向于本色化經(jīng)營(yíng),，而且更加注重飲食本身的健康、營(yíng)養(yǎng)和搭配。

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)二十多年的改革與發(fā)展,，已進(jìn)入了一個(gè)新的階段,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生了一些新的變化。中國(guó)加入世貿(mào)組織后,，形勢(shì)還會(huì)進(jìn)一步變化,。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策,，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的,。中國(guó)從改革開(kāi)放初期相比，全國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)出現(xiàn)四大變化：

一） 從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看,，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌

的競(jìng)爭(zhēng),、文化品味的競(jìng)爭(zhēng),。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn),、打品牌,、服務(wù)、裝修戰(zhàn),；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化,，消費(fèi)者用餐既要滿(mǎn)足生理需求、又要滿(mǎn)足心理需求,，因此,，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品味,。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng),。當(dāng)然，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,，價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng),、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)、永遠(yuǎn)是重要的競(jìng)爭(zhēng)手段,，但競(jìng)爭(zhēng)的手段是多元的,，競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)是變化的，一個(gè)高明的經(jīng)營(yíng)者,，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段,，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的變化而調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策略，運(yùn)用新的更高層次的競(jìng)爭(zhēng)手段,。

二） 從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？?，重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng),、發(fā)展到多業(yè)態(tài),、連鎖化、集團(tuán)化,、

大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng),。隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大，餐飲也的業(yè)態(tài)已由過(guò)去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡(jiǎn)陋的攤點(diǎn)小館,，發(fā)展到具有能夠滿(mǎn)足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓,、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館、快餐店,、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街,、購(gòu)物、餐飲結(jié)合的超市食府,，休閑,、娛樂(lè)、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場(chǎng),、異國(guó)風(fēng)情的專(zhuān)營(yíng)店,、方便居民的社區(qū)餐館、以及送餐上門(mén)的外賣(mài)店等等眾多的業(yè)態(tài),。與此同時(shí),，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化,，連鎖化,，大賣(mài)場(chǎng)發(fā)展。據(jù)20xx年統(tǒng)計(jì),，營(yíng)業(yè)額居全國(guó)前100家的餐飲企業(yè)，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司,，尤以連鎖店的比重最大,，其營(yíng)業(yè)額占到100強(qiáng)的85.6%。在許多城市,，不少千座以上的大店拔地而起,。這種態(tài)勢(shì)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜性與激烈程度。

三） 從競(jìng)爭(zhēng)地域看,，由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展,、由小城市向大中城市發(fā)展、由東部沿

海向中西部地區(qū)發(fā)展,；也有的是由大城市向中小城市延伸,、由西部向東部延伸,。縱觀幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司與連鎖企業(yè),，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張,、立足和占據(jù)外地市場(chǎng)、甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市,。如今,，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng),。

四） 從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象看,，由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主,，

進(jìn)而發(fā)展到國(guó)有企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇,。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè)，個(gè)體,、私營(yíng)企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來(lái),，餐飲市場(chǎng)也比較早地向外資開(kāi)放。目前全國(guó)的餐飲企業(yè),，98%以上屬于非國(guó)有性質(zhì),。20xx營(yíng)業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè)，國(guó)有獨(dú)資企業(yè)僅15家,，其營(yíng)業(yè)額只占8.7%,。今后，國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少,，

非國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大,。進(jìn)入我國(guó)的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多，但其營(yíng)業(yè)額很大,，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上,，百勝（中國(guó)）投資有限公司（肯德基）的營(yíng)業(yè)額傲居榜首，達(dá)到54.9億元,，占前100名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的20.3%,。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些國(guó)際品牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng),，競(jìng)爭(zhēng)也將進(jìn)一步激化,。

隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，餐飲業(yè)對(duì)這個(gè)為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”,，給予了越來(lái)越多的關(guān)注,，因此有必要對(duì)這個(gè)理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進(jìn)行一些探討。

什么是市場(chǎng)定位

所有的產(chǎn)品和服務(wù),，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群,，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場(chǎng),。物化到餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)際工作中，就是經(jīng)過(guò)各種調(diào)查,、論證,、實(shí)驗(yàn)、分析后,，設(shè)定一個(gè)顧客群體,，把從產(chǎn)品、服務(wù)中提煉出來(lái)的諸如美味,、營(yíng)養(yǎng),、綠色、健康,、享受,、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息，通過(guò)各種戰(zhàn)略的,、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段,，傳達(dá)給這些顧客，引導(dǎo),，或者說(shuō)是誘導(dǎo),、鼓勵(lì)他們，將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里,，進(jìn)入思想意識(shí)中,，認(rèn)可它、接受它,。如果找到了這個(gè)顧客群體,，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持，就說(shuō)明市場(chǎng)定位成功,，反之則是失敗,。

誰(shuí)來(lái)定位

定位理論強(qiáng)調(diào)在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中，只有一種真正有力的定位,，那就是消費(fèi)者定位,。消費(fèi)者通過(guò)自己的分析判斷，考察體驗(yàn),，最終決定是否接受和支持經(jīng)營(yíng)者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位。顯然,，決策權(quán)實(shí)際上還是掌握在消費(fèi)者手中,。

由于餐飲產(chǎn)品本身具有一定的特殊性，在定位時(shí),，就更加不能把經(jīng)營(yíng)者放在被關(guān)注的核心地位,，而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下,，主要站在顧客的位置上，盡量以他們的視角和思維去審視,、感悟市場(chǎng),，充分考慮他們的感受，才能科學(xué)地找到定位點(diǎn),。而僅憑著企業(yè)現(xiàn)有的資源,，再加上經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)驗(yàn)和想像力，推算出來(lái)的市場(chǎng)定位,，往往是一相情愿的產(chǎn)物,。 為誰(shuí)定位

不管是以品質(zhì)還是以品位定位，也不管是以服務(wù)還是以成本定位,，總而言之,，定位策略一旦出臺(tái)，企業(yè)都希望會(huì)對(duì)預(yù)測(cè)中的一種或幾種類(lèi)型的消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力,，企業(yè)之所以努力精確市場(chǎng)定位,，就是為了爭(zhēng)取這部分人，也就是確定所有企業(yè)的資源都是有限的,，只能盡量?jī)?yōu)化使用,，因此也就決定了經(jīng)營(yíng)中必須選擇適當(dāng)?shù)南M(fèi)群體，有針對(duì)性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容,、檔次,、價(jià)格、服務(wù),。否則就會(huì)看到這兩種情形看到偶爾出現(xiàn)的非目標(biāo)顧客不滿(mǎn)意,，因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)策略從根本上就不適合于他，也就很難將其變成目標(biāo)顧客,；而經(jīng)常光顧的目標(biāo)顧客群則會(huì)由于這種無(wú)選擇經(jīng)營(yíng),，感到整體消費(fèi)環(huán)境被破壞了，應(yīng)該得到的東西難以到位,，從而大大降低了滿(mǎn)足感,，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)影響客源的數(shù)量和質(zhì)量，顯然得不償失,。 企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾,，不能為所有的人服務(wù)。

均衡定位

定位理論重視經(jīng)營(yíng)者關(guān)心的問(wèn)題,，也關(guān)注消費(fèi)者認(rèn)為重要的問(wèn)題,，并將二者聯(lián)系起來(lái)考慮。作為潛在消費(fèi)者,，在未進(jìn)入可能的購(gòu)買(mǎi)狀態(tài)之前,，都會(huì)依據(jù)從各種渠道獲取的信息,，為企業(yè)描畫(huà)出一個(gè)以自己的認(rèn)識(shí)為坐標(biāo)系的期望形象，這其中包括了他個(gè)人的利益,、需求和愿望,。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng)造價(jià)值的方式，可見(jiàn)二者并不矛盾,。

那么,，當(dāng)消費(fèi)者得到了自己認(rèn)為應(yīng)該得到的東西時(shí)，就會(huì)覺(jué)得企業(yè)的現(xiàn)實(shí)形象與自己頭腦中的期望相吻合,，也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位的正確性,。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)、消費(fèi)者的需求,、產(chǎn)品的表現(xiàn),，三者如達(dá)到和諧均衡，就是市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)定位的完美狀態(tài),。

價(jià)格定位

價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)永遠(yuǎn)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,，餐飲行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一。當(dāng)產(chǎn)品,、服務(wù)具有可比性時(shí),，價(jià)格定位是否合理，往往會(huì)對(duì)餐飲市場(chǎng)份額產(chǎn)生決定性的作用,。

要想使自己能在價(jià)格定位上占有較大優(yōu)勢(shì),，就必須在經(jīng)營(yíng)上獲得相對(duì)的成本優(yōu)勢(shì)；而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營(yíng),、環(huán)節(jié)控制之外,，現(xiàn)代餐飲管理強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu)，并不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理,，力爭(zhēng)使他人難以模仿,，形成自己獨(dú)特的成本控制體系與模式，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度,。

價(jià)格定位,，既要看自己所處的餐飲市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間，又要看其價(jià)值空間的大小,，還要對(duì)同等條件的餐飲企業(yè)分布及競(jìng)爭(zhēng)能力有一個(gè)客觀的評(píng)價(jià),，同時(shí)考慮本地整體市場(chǎng)消費(fèi)狀況和變化趨勢(shì)等因素對(duì)餐飲產(chǎn)品價(jià)格的影響。相對(duì)餐飲業(yè)其他方面而言,，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)更加科學(xué),、理性的對(duì)待價(jià)格定位，因?yàn)檫@是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問(wèn)題。改變定位

餐飲經(jīng)營(yíng)改變市場(chǎng)定位一般有兩種,，一種是“啟動(dòng)”定位，就是完全放棄原來(lái)的市場(chǎng)定位,，放棄已有的顧客群體,，徹底改變經(jīng)營(yíng)策略，為企業(yè)重新找一個(gè)新的定位點(diǎn),；另一種就是“過(guò)渡”定位,，既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上，盡量保住原有顧客,，對(duì)原來(lái)的經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,，逐漸向新的定位靠攏，并在一定時(shí)限內(nèi)完成,。

在實(shí)踐中,，哪一種改變都能找出成功與失敗的案例，所以說(shuō),，改變市場(chǎng)定位本身不能成為經(jīng)濟(jì)效益上升或下滑的理由,，關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說(shuō)的那樣，達(dá)到了既使企 業(yè)盈利,，又讓你最有價(jià)值的'那部分顧客能夠滿(mǎn)意,，這樣一個(gè)平衡狀態(tài)。因?yàn)闊o(wú)論如何改變,，只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來(lái)的定位更多了,，才能說(shuō)明改變定位方案是合理的。 綜上所述,，餐飲市場(chǎng)定位的成功與否,，最終只能歸結(jié)為在一定的市場(chǎng)背景條件下，企業(yè)與顧客兩者之間,，對(duì)市場(chǎng)定位的諸要素是不是具有較大的共識(shí),。經(jīng)營(yíng)者清楚地知道自己在銷(xiāo)售什么，包括知道銷(xiāo)售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿(mǎn)足顧客的物質(zhì)需求,；哪些是為了滿(mǎn)足其精神需求,，哪些用于解決消費(fèi)者生活中的實(shí)際問(wèn)題；哪些則是要在他們的潛意識(shí)里種下企業(yè)所要宣傳的概念,，并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人,；一般分布在什么階層；支付能力如何,；目前能分流這些客源的對(duì)手情況等等,。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ)，才能把經(jīng)營(yíng)者心目中理想的市場(chǎng)定位，移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去,，從而獲得成功的市場(chǎng)定位,。

一）充分開(kāi)發(fā)和利用具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在資源

確定自己的專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開(kāi)拓,，保持領(lǐng)先和特色,。按照企業(yè)資源觀的分析，有價(jià)值且稀有的資源和能力可以成為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的來(lái)源,，我國(guó)的餐飲企業(yè)應(yīng)該集中精力開(kāi)發(fā)這種具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在資源,，它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能，也可以是企業(yè)在長(zhǎng)期運(yùn)作中形成的具有企業(yè)特色的品牌,、營(yíng)銷(xiāo)方式和組織形式等能力,。

在眾多資源中，核心技術(shù)和核心產(chǎn)品是首要的,、能使企業(yè)保持領(lǐng)先地位的資源,。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力首先是以核心產(chǎn)品這個(gè)載體體現(xiàn)出來(lái)的；其次,，產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新和延伸也能夠增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。創(chuàng)新是一種無(wú)形資源，包括創(chuàng)意,、科研能力和創(chuàng)新能力,。創(chuàng)新可以對(duì)進(jìn)行模仿的企業(yè)形成壁壘，使得他們的模仿成本增加,，同時(shí),，技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新也會(huì)吸引更多的顧客，開(kāi)拓新的市場(chǎng),。提出新穎的消費(fèi)理念更是讓企業(yè)引導(dǎo)一種消費(fèi)潮流,，走在行業(yè)和市場(chǎng)的前端，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力也從而大大提升,。20xx年8月,，肯德基在中國(guó)16個(gè)城市開(kāi)展了“新快餐”運(yùn)動(dòng)，強(qiáng)調(diào)要為中國(guó)消費(fèi)者提供更加健康營(yíng)養(yǎng)的快餐食品,?？系禄阎袊?guó)的經(jīng)驗(yàn)歸納、反思和升華,，給大家提出了一個(gè)重大的和共同關(guān)心的課題,，也是對(duì)“傳統(tǒng)洋快餐”的一場(chǎng)新的

革命，不僅在中國(guó),，甚至在全球都將具有深遠(yuǎn)的影響和意義,。

充分利用企業(yè)的品牌和文化。品牌和文化是企業(yè)的無(wú)形資源，是企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉,。品牌作為無(wú)形資源,，不僅是稀缺的能產(chǎn)生價(jià)值的資源，也是難以模仿的資源,。它是根植于消費(fèi)者心中的概念,，是有生命的形象烙印。

從某種角度來(lái)說(shuō),，企業(yè)的品牌彌補(bǔ)了中餐無(wú)法批量生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化困難這一劣勢(shì)，因?yàn)轭櫩涂赡芨粗氐氖瞧髽I(yè)的價(jià)值所在和消費(fèi)體驗(yàn),。就中國(guó)十大餐飲連鎖著名品牌——“江蘇大娘水餃有限公司”來(lái)看,，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上是個(gè)典范，但是即便是制作餃子的工序的標(biāo)準(zhǔn)化再細(xì)致,，也還是會(huì)存在質(zhì)量控制無(wú)法量化的問(wèn)題,，比如，面的軟硬和勁道程度,，煲的湯濃度等,。盡管如此，“大娘水餃”目前仍是中國(guó)國(guó)內(nèi)直營(yíng)連鎖店最多,、跨地域最廣的中式快餐連鎖企業(yè),。

另外，文化在餐飲業(yè)中也有特殊的利用價(jià)值,。對(duì)于餐飲行業(yè),，特別是中、高檔的餐廳來(lái)說(shuō),，如今消費(fèi)者的需求已從以前單純追求“產(chǎn)品本身”轉(zhuǎn)向追求“全方位需求”了,。在全方位需求中，文化是附加值最高的部分,。例如,，全聚德前門(mén)店的烤鴨技術(shù)還是承襲百年前的模式，使用傳統(tǒng)烤鴨爐,，用果木烤制,，烤鴨師傅手持烤桿，在熱氣撲面的明火前操作,。這樣的制作過(guò)程是烤鴨文化的核心,、是歷史，其意義是為了保持“產(chǎn)品的全面性”,，如果將“傳統(tǒng)制作工藝”這塊文化特色刪去,，雖然“最終產(chǎn)品”并未有太多變化，但卻會(huì)喪失全聚德產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。

企業(yè)可以圍繞自身的品牌和文化特點(diǎn)制定出相應(yīng)的策略以吸引顧客,。比如,，設(shè)計(jì)出與企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色相匹配的飲食氛圍，盡可能使光顧的客人能成為忠實(shí)的顧客,，成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員,。總之,，作為經(jīng)營(yíng)管理者,，應(yīng)努力創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動(dòng)作機(jī)制，這樣,，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地,。

二）提升連鎖擴(kuò)張的經(jīng)營(yíng)能力

經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展,，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式,，并顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α＝陙?lái),，在中國(guó)涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館,、快餐連鎖企業(yè)。在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的中國(guó)餐飲“20xx年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)”中,，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)有79家,，營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)的85.6%?？梢?jiàn),，連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)餐飲業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起著戰(zhàn)略性的作用。

連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),，統(tǒng)一管理,。其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在改變傳統(tǒng)單店進(jìn)貨的特點(diǎn)，壓低價(jià)格,，降低原材料的采購(gòu)成本,，降低各項(xiàng)費(fèi)用，有利于實(shí)現(xiàn)餐飲管理的規(guī)范化,；連鎖店在統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理模式下,，加速資金周轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)菜品的統(tǒng)一配送,，外加對(duì)烹飪技藝和對(duì)顧客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和操作程序規(guī)范化,，從而實(shí)現(xiàn)餐飲管理的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；低成本的運(yùn)營(yíng)讓顧客得到更多的實(shí)惠,，在顧客中樹(shù)立良好的形象,，提高顧客對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,；通過(guò)規(guī)模經(jīng)濟(jì)、資源的優(yōu)化配置提高企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)能力,。

對(duì)于“麥當(dāng)勞”,、“肯德基”的連鎖經(jīng)營(yíng)模式我們可以借鑒，但是,，如前文所述,，作為包含了文化和人文因素的中國(guó)餐飲行業(yè)，應(yīng)該充分利用這一獨(dú)特的文化特色優(yōu)勢(shì),，我們可以更多地嘗試在特色方面做文章,，而不是一味地學(xué)“麥當(dāng)勞”、“肯德基”,，用制度化和標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)發(fā)展連鎖業(yè)。譬如,，各中餐連鎖店可以根據(jù)其所在地區(qū)的文化特色做出相應(yīng)調(diào)整，更加密切地融入甚至引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐奈幕∠蚝痛蟊娍谖?，從而形成各色各樣的連鎖店——統(tǒng)一,，但是仍然各有特色。

一）,、我國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點(diǎn)

1.餐飲觀念：“以味為本,、至味為上”

“以味為本、至味為上”,，即把保持烹飪?cè)系淖匀伙L(fēng)味或經(jīng)過(guò)烹飪使食物達(dá)到盡善盡美的境地（至味）,，作為烹飪的根本目的和最高要求,。眾所周知,，西方人的飲食更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)，在他們看來(lái),，進(jìn)食猶如為一臺(tái)生物機(jī)器添加燃料，所以特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分,，講究蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、維生素等各種無(wú)機(jī)元素的含量是否搭配得合適，卡路里的供給是否恰到好處,，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收,，有無(wú)其他副作用等,，而菜肴的色,、香、味如何則是次一等的要求,。對(duì)于這一點(diǎn)我們從肯德基的宣傳手冊(cè)中即可了解,。我國(guó)餐飲文化則完全不同,，它以追求美味為第一要求,。中國(guó)人品評(píng)菜肴時(shí)總是“味”字掛帥，中國(guó)人贊美一道好菜時(shí)會(huì)異口同聲地說(shuō)：“味道好極了,！”中國(guó)人請(qǐng)客時(shí)常會(huì)自謙地說(shuō)：“菜燒得不好，不一定合你的口味,?！彼麤Q不會(huì)說(shuō)：“菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，卡路里不夠,?！?/p>

中國(guó)人對(duì)飲食美性的最高追求是達(dá)到一種難以言傳的“意境”，這也只有借助無(wú)形的“色,、香,、味,、形、器”等“境界”載體,，而單憑營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的,。

我國(guó)幅員遼闊，復(fù)雜,、多樣的自然環(huán)境提供了多樣的動(dòng)植物原料品種,。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種,，比西方多6倍,。

常言道：“飲食一道如方言，各處不同,?！蔽覈?guó)菜肴各地不同,，風(fēng)味多樣。20世紀(jì)五六十年代興起“菜系”之說(shuō),，又有了川,、魯、蘇,、粵“四大菜系”,；70年代以后，又先后出現(xiàn)了“五大菜系”,、“八大菜系”,、“十大菜系”、“十二大菜系”等等,。而每個(gè)“菜系”下往往還有許多亞系或分支,，如粵菜還有廣州菜、潮州菜,、東江菜,、海南菜等亞系。中國(guó)菜系之多真可謂令人目不暇接,、眼花繚亂,。

在中餐菜肴制作中，雖有整魚(yú),、整雞或整羊等,，但基本上是以絲、丁,、片,、塊、條等為主的料物形狀,。上火前,，它們是獨(dú)立的個(gè)體形式，但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進(jìn)行交合出餐,，裝入盤(pán)的是一個(gè)色,、香、味,、形俱佳的整體,。因此中餐菜肴的制作，從“個(gè)體”到“整體”的轉(zhuǎn)變,，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想,。

在中國(guó)，烹調(diào)是一種藝術(shù),，它以極強(qiáng)烈的趣味性,，甚至還帶有一定的游戲性,。烹調(diào)之于中國(guó)，簡(jiǎn)直與音樂(lè),、舞蹈,、詩(shī)歌、繪畫(huà)一樣,，擁有提高人生境界的偉大意義,。中國(guó)的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化，反而特別強(qiáng)調(diào)隨意性,，在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺(jué)的感悟,，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握。中國(guó)烹飪?cè)诘豆?、火候等方面具有特?qiáng)的技藝性,，其中絕大部分技藝為機(jī)械所不能代替，有的技藝也為科學(xué)所不能解釋?zhuān)踔劣行榻^技,、絕招,，這些技藝或散布于民間，或出入于宮廷,，爭(zhēng)奇斗艷,、層出不窮、變化曼妙,，令人有無(wú)窮無(wú)盡的享受,，更是機(jī)械所永遠(yuǎn)無(wú)法取代的。

中國(guó)飲食推崇“群享”方式,，實(shí)行合餐制,。廚師將菜品準(zhǔn)備好后并不事先分盤(pán)，而是將其端到餐桌上,，供圍坐在桌旁的進(jìn)餐人根據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量，餐桌上的任何一

餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案 餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案設(shè)計(jì)篇八

餐飲行業(yè)面臨的問(wèn)題主要是展示和預(yù)定的需求,，可以通過(guò)微信在微信公眾平臺(tái)進(jìn)行全面的展示,，達(dá)到吸引客戶(hù)的目的。通過(guò)預(yù)約和預(yù)定,，實(shí)現(xiàn)客戶(hù)的直接消費(fèi)行為的產(chǎn)生,。

民以食為天，每個(gè)人幾乎都是餐飲行業(yè)的忠實(shí)會(huì)員,，在餐飲行業(yè)這個(gè)大蛋糕中,，每個(gè)商家的競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。餐廳越來(lái)越多,，消費(fèi)者越來(lái)越挑,，在這個(gè)酒香也怕巷子深的時(shí)代,，越來(lái)越多的運(yùn)營(yíng)和推廣費(fèi)用的增加似乎并未換來(lái)消費(fèi)者的大量流入。這到底是為什么呢?

消費(fèi)者能否快速找到你?你對(duì)消費(fèi)者是否有足夠的重視和互動(dòng)?消費(fèi)者對(duì)餐廳和用餐過(guò)程是否滿(mǎn)意……這些看似微不足道的細(xì)節(jié)都影響著消費(fèi)者對(duì)商家的印象,。但是對(duì)于商家來(lái)說(shuō),，如何更好的平衡繁忙的餐廳工作和消費(fèi)者管理呢?

廣州酷美網(wǎng)絡(luò)整合營(yíng)銷(xiāo)擁有微網(wǎng)站、微活動(dòng),、微應(yīng)用,、微會(huì)員、微客服,，實(shí)現(xiàn)餐廳及菜品全面展示,、用戶(hù)互動(dòng)、消費(fèi)者便捷服務(wù),、消費(fèi)者信息管理,、客戶(hù)服務(wù)全方位服務(wù)與功能，徹底解決商家面臨的消費(fèi)者忠誠(chéng)度低,、回頭率低,、消費(fèi)者流失嚴(yán)重等一系列問(wèn)題，有效提升商家客流量,、消費(fèi)者到店率,、回頭率等指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的大幅提升,。

針對(duì)餐飲行業(yè)的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)門(mén)戶(hù)建設(shè),，重點(diǎn)突出特價(jià)優(yōu)惠菜品、推薦菜品,、招牌主打菜品等全方位展示功能,，將商家信息第一時(shí)間全面展示在微信端，方便消費(fèi)者查看并使消費(fèi)者第一時(shí)間被誘人的菜品吸引,，直接促成消費(fèi),。

餐飲行業(yè)巨大的客流量會(huì)為商家?guī)?lái)巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)，然而餐飲行業(yè)消費(fèi)者忠誠(chéng)度很低的問(wèn)題成為每個(gè)商家的困擾,。廣州酷美云平臺(tái)針對(duì)餐飲行業(yè)研發(fā)的微活動(dòng)在迅速吸引消費(fèi)者關(guān)注的同時(shí),，定期的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)還能促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度，最終將客流量轉(zhuǎn)化為客留量,。

1,、預(yù)約訂座功能

針對(duì)線(xiàn)下餐廳用餐高峰期客流量較大而餐廳接待能力有限的情況，廣州酷美云平臺(tái)推出微信端預(yù)約訂座功能,，消費(fèi)者在微信端提前預(yù)約,，操作便捷，同時(shí)能省去大量等待排隊(duì)的時(shí)間，也給商家提前準(zhǔn)備菜品,、安排座位的時(shí)間,，提供更周到的服務(wù)，提升消費(fèi)者對(duì)商家的好感度和忠誠(chéng)度,。

2,、一鍵導(dǎo)航

基于消費(fèi)者對(duì)于餐飲行業(yè)具體地理位置的需求，廣州酷美云平臺(tái)研發(fā)一鍵導(dǎo)航功能,，方便消費(fèi)者快速定位自己地理位置并進(jìn)行導(dǎo)航,，全程引導(dǎo)消費(fèi)者到店就餐，大大減少因無(wú)法快速找到商家位置而導(dǎo)致的用戶(hù)流失,。

由于餐飲行業(yè)的普遍性,，幾乎每個(gè)人都是餐飲行業(yè)的用戶(hù)，但是每個(gè)商家卻對(duì)自己的消費(fèi)者卻并不了解,。也對(duì)消費(fèi)者忠誠(chéng)度的提升形成一定障礙,。廣州酷美云平臺(tái)推出的微會(huì)員功能可收集會(huì)員信息建立商家的消費(fèi)者數(shù)據(jù)庫(kù)，從而為會(huì)員提供專(zhuān)屬服務(wù),，提升服務(wù)質(zhì)量的同時(shí),，微會(huì)員也可將促銷(xiāo)優(yōu)惠、會(huì)員專(zhuān)享等服務(wù)信息直接顯示在微會(huì)員頁(yè)面,，將商家已有的線(xiàn)上用戶(hù)吸引至線(xiàn)下進(jìn)行消費(fèi),，直接促進(jìn)商家的營(yíng)業(yè)額提升。

基于較大的用戶(hù)數(shù)量,，餐飲行業(yè)微信公眾平臺(tái)為消費(fèi)者提供有效的客戶(hù)咨詢(xún)和引導(dǎo)服務(wù),，方便用戶(hù)及時(shí)快速的了解商家信息。廣州酷美云平臺(tái)研發(fā)圖文,、語(yǔ)音,、文字鏈接、電話(huà)直撥,、地理位置等多種形式智能客服,，配合人工客服進(jìn)行人機(jī)值守為用戶(hù)提升全面的引導(dǎo)服務(wù)。同時(shí)廣州酷美云平臺(tái)智能客服可接入商橋客服系統(tǒng),，方便用戶(hù)直接在微信平臺(tái)進(jìn)行咨詢(xún),、與客服人員進(jìn)行溝通。

微信營(yíng)銷(xiāo)比較常用的就是以活動(dòng)的方式吸引目標(biāo)消費(fèi)者參與,，從而達(dá)到預(yù)期的推廣目的,。如何根據(jù)自身情況策劃一場(chǎng)成功的活動(dòng),，前提在于商家愿不愿意為此投入一定的經(jīng)費(fèi),。當(dāng)然，餐飲類(lèi)商家借助線(xiàn)下店面的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)開(kāi)展活動(dòng)，所需的廣告耗材成本和人力成本相對(duì)來(lái)說(shuō)并不是達(dá)到不可接受的地步,，相反有了縝密的計(jì)劃和預(yù)算之后完全可以以小成本打造一場(chǎng)效果顯著的活動(dòng),。

以簽到打折活動(dòng)為例，商家只需制作附有二維碼和微信的宣傳海報(bào)和展架,，配置專(zhuān)門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)到店消費(fèi)者使用手機(jī)掃描二維碼,。消費(fèi)者掃描二維碼并關(guān)注商家公眾帳號(hào)即可收到一條確認(rèn)信息，在此之前商家需要提前設(shè)置好被添加自動(dòng)回復(fù),。

憑借信息在埋單的時(shí)候享受優(yōu)惠,。為以防顧客消費(fèi)之后就取消關(guān)注的情況出現(xiàn)，商家還可以在第一條確認(rèn)信息中說(shuō)明后續(xù)的優(yōu)惠活動(dòng),，使得顧客能夠持續(xù)關(guān)注并且經(jīng)常光顧,。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案 餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案設(shè)計(jì)篇九

酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部提成方案指標(biāo)分解及銷(xiāo)售提成方案為調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提高員工的銷(xiāo)售意識(shí),，增加酒店客房入住率,，增加員工收入，特制定獎(jiǎng)勵(lì)辦法：

獎(jiǎng)勵(lì)以酒店客房協(xié)議價(jià)為基礎(chǔ),，鼓勵(lì)員工銷(xiāo)售高價(jià)房,。由于營(yíng)業(yè)收入中電話(huà)費(fèi)、洗衣費(fèi)以及損失賠償費(fèi)等酒店收入成本費(fèi)用過(guò)高,，所以,，獎(jiǎng)勵(lì)記提只依據(jù)房費(fèi)計(jì)算。

對(duì)于自己的客戶(hù),，要自始至終的跟進(jìn),，從登記到結(jié)賬，要了解客戶(hù)信息,，協(xié)助公司處理可能出現(xiàn)的糾紛和投訴,，讓賓客乘興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸,。嚴(yán)禁只拿提成不作為的殺雞取卵傾向,。

營(yíng)銷(xiāo)人員必須走出去，開(kāi)發(fā)新的客源,，嚴(yán)禁在前臺(tái)同接待人員爭(zhēng)搶客戶(hù),。酒店給營(yíng)銷(xiāo)人員協(xié)議價(jià)，營(yíng)銷(xiāo)人員根據(jù)報(bào)價(jià)自主營(yíng)銷(xiāo),，并根據(jù)前臺(tái)收款進(jìn)行提 成,。在預(yù)定部房源已然告急情況下，營(yíng)銷(xiāo)人員不得強(qiáng)行預(yù)定,，應(yīng)主動(dòng)推銷(xiāo)升級(jí)房源,，對(duì)于強(qiáng)行訂房，故意造成升級(jí)客房的情況，將視同為所升級(jí)房源的特批低價(jià)銷(xiāo) 售,，只按照2%記提,。

公司管理人員按普通員工記提比例的50%記提。

以協(xié)議價(jià)銷(xiāo)售的提成=房?jī)r(jià)×3%×天數(shù),。

房?jī)r(jià)高于協(xié)議價(jià)的提成={（協(xié)議價(jià)×3%）+（房?jī)r(jià)差價(jià)×20%）}×天數(shù)低于協(xié)議價(jià)客房的銷(xiāo)售在公司總經(jīng)理特批的基礎(chǔ)上,，只能按 2% 記提長(zhǎng)住房協(xié)議價(jià)的=（協(xié)議價(jià)×3%）營(yíng)銷(xiāo)人員走出去開(kāi)發(fā)的新客源記入個(gè)人業(yè)績(jī)，業(yè)績(jī)單獨(dú)記提領(lǐng)導(dǎo)介紹,、主動(dòng)上門(mén)客戶(hù)均為部門(mén)整體業(yè)績(jī),，不記入個(gè)人業(yè)績(jī)，其營(yíng)銷(xiāo)額由部門(mén)記提,。

所有銷(xiāo)售額度,，以營(yíng)銷(xiāo)部下單，前臺(tái)收款簽字確認(rèn)為準(zhǔn),，未收回之款項(xiàng)不能記入銷(xiāo)售額度,。

根據(jù)季節(jié)變化制定每月完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)，整體完成指標(biāo)時(shí),，按比例提成,；超額完成部分按5%提成；完成基數(shù)50%,，按1%提成,，每增加5%銷(xiāo)售額度，增加0.1%的提成比例,；沒(méi)有營(yíng)業(yè)指標(biāo),，底薪按50%發(fā)放。

營(yíng)銷(xiāo)部每月整體銷(xiāo)售額提成部分,，由部門(mén)根據(jù)考核發(fā)放,，營(yíng)銷(xiāo)人員個(gè)人業(yè)績(jī)記提歸個(gè)人所有。

以協(xié)議價(jià)為基礎(chǔ),，按每天完成10間夜的銷(xiāo)售任務(wù)為基數(shù),，即每月完成300間夜的銷(xiāo)售任務(wù)，頒發(fā)2,000.00元的獎(jiǎng)勵(lì)基金,；每天完成20間夜 的銷(xiāo)售任務(wù),，即每月完成600間夜的銷(xiāo)售任務(wù)，頒發(fā)5,000.00元的獎(jiǎng)勵(lì)基金,；未能夠完成每天10間夜的銷(xiāo)售任務(wù),，按營(yíng)業(yè)額的3%記提獎(jiǎng)勵(lì)；完成的銷(xiāo) 售任務(wù)超出每天10間夜,，而不足20間夜,，其10間夜按10000.00獎(jiǎng)勵(lì)基金標(biāo)準(zhǔn)頒發(fā),，剩余間夜按3%記提。

低于協(xié)議價(jià)的銷(xiāo)售或長(zhǎng)包房的銷(xiāo)售按2%記提,，此類(lèi)銷(xiāo)售不占銷(xiāo)售指標(biāo)，不得重復(fù)計(jì)算,。

升級(jí)銷(xiāo)售提成：以有預(yù)定的賓客為主,，經(jīng)推介升級(jí)入住的，按房?jī)r(jià)差價(jià)進(jìn)行提成（禁止惡意推銷(xiāo)）,，該提成不受“黃金周”限制,，但酒店協(xié)議客戶(hù)事先無(wú)預(yù)定且按協(xié)議價(jià)入住及網(wǎng)絡(luò)訂房按預(yù)定房型入住的不予提成。前臺(tái)銷(xiāo)售為部門(mén)整體銷(xiāo)售,，提成額由部門(mén)根據(jù)考核發(fā)放,。

1、前臺(tái)價(jià)：房?jī)r(jià)×3%×天數(shù),，前臺(tái)價(jià)每降低1個(gè)百分點(diǎn),，提成比例降低0.1%2、協(xié)議價(jià)：房?jī)r(jià)×天數(shù)×2% （需要特批）四,、其他部門(mén)員工根據(jù)個(gè)人渠道介紹而來(lái)的客戶(hù),，根據(jù)房?jī)r(jià)不同，比例不同給予記提,。

1,、前臺(tái)價(jià)：房?jī)r(jià)×天數(shù)×3%，前臺(tái)價(jià)每降低1個(gè)百分點(diǎn),，提成比例降低0.1%2,、協(xié)議價(jià)：房?jī)r(jià)×天數(shù)×2% （需要特批）五、月租房及年包房將根據(jù)不同情況,，依據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)調(diào)節(jié)變動(dòng),，其記提比例按2%執(zhí)行。

年指標(biāo)3,150萬(wàn)元,，根據(jù)淡旺季節(jié)的不同分解如下（單位：萬(wàn)元）：

項(xiàng)目 淡季 平季 旺季 月份

12,、1、2,、3

11,、4、5,、6

7,、8、9,、10

份 額15% 35% 50%

指 標(biāo)180 420 600

月指標(biāo)

營(yíng)銷(xiāo)部27 63 90

托管部8.55 19.95 28.5

前廳部9.45 22.05 31.5

合 計(jì)45105150

所占比例指

標(biāo)營(yíng)銷(xiāo)部60% 720

托管部19% 228

前廳部21% 252

其 他5% 60

餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案 餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案方案設(shè)計(jì)篇十

餐廳在開(kāi)業(yè)時(shí)都會(huì)籌備開(kāi)業(yè)典禮,，并且配合上一些促銷(xiāo),，以期博得一個(gè)好的頭彩。那么,，餐廳在前期該如何策劃開(kāi)業(yè)典禮呢,？怎樣才能做到吸引顧客？什么樣的開(kāi)業(yè)典禮才是別具一格的,，并且促使顧客有欲望以后經(jīng)常光顧,？

在所有前期工作都準(zhǔn)備就緒之后，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該著手進(jìn)行開(kāi)業(yè)典禮的籌劃工作,，事先做好準(zhǔn)備,，制定好各種預(yù)案，避免開(kāi)業(yè)時(shí)遇到突發(fā)情況而措手不及,。

1,。做好餐廳開(kāi)業(yè)前的公關(guān)宣傳

餐廳公關(guān)宣傳以對(duì)外宣傳為主，以提高餐廳的知名度和美譽(yù)度,，吸引顧客前來(lái)就餐,、舉辦宴請(qǐng)等活動(dòng)為主要目的。一般來(lái)說(shuō),，要在餐廳正式開(kāi)業(yè)前1—2個(gè)月,，做好以下公關(guān)宣傳工作。

（1）利用媒體進(jìn)行公關(guān)宣傳

在條件具備的情況下,，要事先設(shè)計(jì)好宣傳內(nèi)容,，包括餐廳名稱(chēng)、地址,、經(jīng)營(yíng)風(fēng)味,、產(chǎn)品特色等，編寫(xiě)出創(chuàng)意獨(dú)特,、文字簡(jiǎn)潔,、易聽(tīng)易記的宣傳詞或廣告語(yǔ)。

（2）利用餐廳門(mén)臉進(jìn)行廣告宣傳

在餐廳正式開(kāi)業(yè)前l(fā)~2個(gè)月內(nèi),，完成餐廳門(mén)臉裝修,、門(mén)前大型廣告牌制作、大型燈箱設(shè)計(jì)制作和門(mén)前亮化處理等廣告宣傳,，使企業(yè)以獨(dú)具特色的門(mén)前環(huán)境和亮化,、美化宣傳效果引起社會(huì)各界和來(lái)往人員的關(guān)注，從而擴(kuò)大餐廳在區(qū)位市場(chǎng)和點(diǎn)位市場(chǎng)的知名度,，廣泛吸引顧客,。

（3）利用宣傳冊(cè)進(jìn)行宣傳

餐廳正式開(kāi)業(yè)前5—10天，必須根據(jù)菜單設(shè)計(jì)和菜點(diǎn)測(cè)試結(jié)果,，將本餐廳美觀,、大方的就餐環(huán)境,、著名菜點(diǎn)、簡(jiǎn)介等印制成編排合理,、圖文并茂的宣傳小冊(cè)子,，然后散發(fā)到區(qū)位市場(chǎng)范圍內(nèi)的目標(biāo)客戶(hù)中去，通知他們開(kāi)業(yè)時(shí)間,、開(kāi)業(yè)期間的優(yōu)惠措施及優(yōu)惠期限等,，從而爭(zhēng)取客源，提高餐廳的知名度,。

2。做好開(kāi)業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作

開(kāi)業(yè)典禮可以說(shuō)是創(chuàng)業(yè)者向公眾展示餐廳的第一個(gè)公開(kāi)機(jī)會(huì),，因此要好好利用,。具體說(shuō)來(lái)應(yīng)做好以下幾個(gè)方面的籌備工作。

（1）提前一周預(yù)訂典禮用的鮮花和其他裝飾品,。

（2）制定開(kāi)業(yè)時(shí)間表,。人們需要知道自己什么時(shí)候來(lái)，什么時(shí)候走,。

（3）準(zhǔn)備好附帶的廣告宣傳品（小宣傳冊(cè),、名片、價(jià)目表,，或其他帶有餐廳名稱(chēng),、地址、電話(huà)號(hào)碼,、宣傳語(yǔ)的分發(fā)材料）,。確認(rèn)印刷商知道交貨的最后期限。印刷品最好在開(kāi)業(yè)前兩星期準(zhǔn)備好,。

（4）隨后的事也應(yīng)處理好,。例如，供來(lái)賓在上面簽名并留下聯(lián)系地址的登記簿可以用做將來(lái)郵售商品的憑借物,。

3,。邀請(qǐng)到足夠的親朋顧客，保證餐廳開(kāi)業(yè)客源和上座率

如果餐廳開(kāi)業(yè)當(dāng)天客源不足,，冷冷清清,，必然會(huì)對(duì)日后的營(yíng)業(yè)產(chǎn)生不利影響。但若靠?jī)r(jià)格上的優(yōu)惠來(lái)吸引顧客開(kāi)業(yè)當(dāng)日光顧,，開(kāi)業(yè)后顧客又容易形成價(jià)格感覺(jué)上的落差,，可能造成客源不穩(wěn)。因此,，餐廳正式開(kāi)業(yè)要著眼于以正常營(yíng)業(yè)的客源為主,，將顧客分成自愿前來(lái)的自費(fèi)顧客和被邀前來(lái)的親朋顧客兩種類(lèi)型,。

4。渲染餐廳開(kāi)張剪彩前的環(huán)境氣氛,，吸引顧客注意力

一般說(shuō)來(lái),，在餐廳正式開(kāi)業(yè)的當(dāng)天，必須完成以下四個(gè)方面的工作,。

（1）門(mén)前橫幅與彩旗宣傳,，以形成開(kāi)張營(yíng)業(yè)的熱烈氣氛。此時(shí),，門(mén)前,、樓上適當(dāng)?shù)胤揭虺龆喾笮蜆?biāo)語(yǔ)口號(hào)，門(mén)前和顧客進(jìn)出的兩邊要并排插上各種彩旗,，以強(qiáng)化開(kāi)業(yè)氣氛,。

（2）開(kāi)業(yè)祝賀的花籃宣傳，要事先與區(qū)位市場(chǎng)的有關(guān)單位聯(lián)系,，取得同意后,，將這些單位祝賀餐廳開(kāi)業(yè)的長(zhǎng)形花籃整齊地?cái)[在餐廳門(mén)前兩側(cè)。每個(gè)花籃都有祝賀單位的紅色條幅和賀詞,，從而引起顧客的廣泛注意,。

（3）餐廳室內(nèi)的環(huán)境氣氛宣傳。正式開(kāi)業(yè)時(shí),，餐廳門(mén)口要設(shè)禮儀迎賓隊(duì)伍,，穿旗袍、佩綬帶,，熱情,、禮貌地迎接顧客。餐廳室內(nèi)正面掛橫幅標(biāo)語(yǔ),，歡迎顧客到來(lái),，形成室內(nèi)熱烈的氣氛。

（4）音樂(lè),、鞭炮氣氛宣傳,。正式開(kāi)業(yè)時(shí)，要播放熱情奔放的迎賓曲,，敲鑼打鼓放鞭炮,，形成熱烈的開(kāi)張營(yíng)業(yè)的氣氛，引起顧客的廣泛注意,。

以上這些都是噌強(qiáng)環(huán)境氣氛,、吸引顧客注意力的重要方法，必須認(rèn)真,。

1,。全員促銷(xiāo)

全員促銷(xiāo),，是指從后勤工作人員到一線(xiàn)員工都應(yīng)樹(shù)立推銷(xiāo)意識(shí)，尤其是在餐廳開(kāi)業(yè)期間,。全員促銷(xiāo)的思想內(nèi)涵是,，只要面臨促銷(xiāo)機(jī)會(huì),，都應(yīng)積極促銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

2,。展示促銷(xiāo)

展示促銷(xiāo)是一種極為有效的促銷(xiāo)形式,。它主要是利用視覺(jué)效應(yīng)激起顧客的消費(fèi)欲望,，達(dá)到吸引顧客進(jìn)餐廳就餐,，并且刺激顧客追加菜品的目的,。

3。優(yōu)惠促銷(xiāo)

許多餐廳在開(kāi)業(yè)期間通過(guò)價(jià)格折扣和優(yōu)惠來(lái)吸引人氣,，促進(jìn)銷(xiāo)售,，并使開(kāi)業(yè)典禮取得圓滿(mǎn)成功。

餐廳以?xún)?yōu)惠的形式進(jìn)行促銷(xiāo)是開(kāi)業(yè)時(shí)常用的一種手段,。有效地使用這種促銷(xiāo)形式效果十分明顯,。利用顧客喜歡優(yōu)惠的心理大行促銷(xiāo)的方式和技巧主要有：

（1）價(jià)格優(yōu)惠促銷(xiāo)

即在開(kāi)業(yè)期間,，以較大幅度的價(jià)格折扣來(lái)吸引顧客,，聚攏人氣。

（2）贈(zèng)品促銷(xiāo)

在開(kāi)業(yè)期間,，可以向前來(lái)捧場(chǎng)的各界朋友和顧客贈(zèng)送一些印有餐廳信息的小禮物,、小贈(zèng)品，這樣既可以贏得顧客的好感,，也能起到一定的宣傳作用,。

（3）優(yōu)惠券促銷(xiāo)

優(yōu)惠券是一紙證明。經(jīng)營(yíng)者在餐廳開(kāi)業(yè)前制作好并發(fā)往目標(biāo)顧客的手中,，持有者在開(kāi)業(yè)期間用它來(lái)消費(fèi)特定的菜品時(shí)可享受優(yōu)惠,。