工作學(xué)習(xí)中一定要善始善終,，只有總結(jié)才標(biāo)志工作階段性完成或者徹底的終止。通過(guò)總結(jié)對(duì)工作學(xué)習(xí)進(jìn)行回顧和分析，從中找出經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),，引出規(guī)律性認(rèn)識(shí),，以指導(dǎo)今后工作和實(shí)踐活動(dòng),。寫總結(jié)的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文,，方便大家學(xué)習(xí),。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)總結(jié)匯報(bào) 學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄篇一

一,、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度。

如各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范,、服務(wù)承諾等制度，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu),、驗(yàn)收,、保管、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān),，流程合理,，操作規(guī)范。

二,、加強(qiáng)教育培訓(xùn),，提高職工素質(zhì)。

選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，消防安全知識(shí)培訓(xùn),，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、消防安全知識(shí),、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),，更好地為教職工服務(wù),。

三、加強(qiáng)硬件建設(shè),，杜絕事故發(fā)生,。

利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建,，添置了部分硬件設(shè)備和用具,，達(dá)到布局合理,，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈,，消防器材專人保管,，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地,、閑人免進(jìn)”,。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”,，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管,。除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢,、生熟分開、無(wú)四害,、三餐保潔,，冷葷“五專”等,，針對(duì)這些工作,，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四,、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，不斷拓展服務(wù)理念。

1,、膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中,，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念,。建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,，增加花色品種,，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2,、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口,，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯,、熱菜、熱湯,。

3,、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格,，切實(shí)讓利于學(xué)生,，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生,、物美價(jià)廉的飯菜,。

4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù),。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái),，設(shè)立餐飲服務(wù)，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題,。

5,、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急,。

由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī),，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,。目前針對(duì)現(xiàn)在餐廳人員少,，工作量大,，我們將知難而進(jìn),，創(chuàng)造條件,，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,，規(guī)范化，制度化,，秩序化管理,，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),，創(chuàng)造新的輝煌,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)總結(jié)匯報(bào) 學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄篇二

時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中一個(gè)學(xué)年已經(jīng)過(guò)去了,，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而研究,，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一、作為一個(gè)團(tuán)體食堂,，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事,。

首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對(duì)體檢不合格者不於上崗,。

其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

第二,、先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每一天我都親自下廚房和他(她)們一齊工作,、溝通,，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改善,。如衛(wèi)生情景：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊,，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂,、差的不好印象,。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一齊將天花板,、墻壁,、灶臺(tái)、蒸箱,、地面,、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃,。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,，堅(jiān)持下去是關(guān)鍵,。

金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié),。為了使食堂的成本降低,，購(gòu)買了很多的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜,、大白菜,、土豆、大蔥等,，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。

第三,、把住食品進(jìn)貨也十分重要,。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉,、菜,、蛋、主,、副食等,。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),，存放時(shí)間長(zhǎng)的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒,、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每一天堅(jiān)持記好臺(tái)帳,，抱著節(jié)儉的原則做到物美價(jià)廉,。

由于本人水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足,。我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí),，對(duì)食品的采購(gòu),、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品,。

總之,，食堂工作正在日漸步入正常化,、正規(guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步構(gòu)成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè),、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)總結(jié)匯報(bào) 學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄篇三

光陰荏苒，時(shí)光易逝,，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)新學(xué)期馬上就要來(lái)了,，在這一年當(dāng)中，在校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，在各位職工的緊密配合下,，本著“為同學(xué)服務(wù)，為學(xué)生分憂”的宗旨,，完成了應(yīng)盡的職責(zé),，本學(xué)期為了進(jìn)一步做好學(xué)生的餐飲工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，有必要對(duì)過(guò)去的工作進(jìn)行反思：

一,、過(guò)去工作的回顧

1,、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度.。如：各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范,、服務(wù)承諾等制度，分別對(duì)食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu),、驗(yàn)收,、保管、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān),，流程合理,，操作規(guī)范。

2,，加強(qiáng)教育培訓(xùn),，提高了職工素質(zhì)。帶領(lǐng)職工到其他學(xué)校參觀學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，消防安全知識(shí)培訓(xùn),，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、消防安全知識(shí),、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),，更好地為學(xué)生服務(wù),。

3、加強(qiáng)了硬件建設(shè),，杜絕事故發(fā)生,。利用寒暑假對(duì)廚房進(jìn)行了程度不同的改造,、添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理,，通風(fēng)采光,，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了“三防”預(yù)案,，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管,，每天管理員防火巡查,，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”,。操作間有警示語(yǔ)“注意安全,、精心操作”，食堂供應(yīng)的材料專人監(jiān)管,。除采購(gòu)及消毒外,，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開,、無(wú)四害,、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對(duì)這些工作，思想上高度重視,，全力以赴逐項(xiàng)采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

4,、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念,。膳食做到以人為本,，給學(xué)生創(chuàng)造了舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中,，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念,。

(1)、建立了“小吃一日一頓”,，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種,，吸引了不少同學(xué)前去就餐,。

(2),、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯,、熱菜,、熱湯。

(3),、千方百計(jì)控制成本,，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生,，廚房每天為學(xué)生供應(yīng)稀飯,，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生的飯菜。

(4),、開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái),，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題,。

(5),、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急,。

5,、食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作中，采取了多方面的措施;

(1),、對(duì)原料的采購(gòu),、驗(yàn)收、入庫(kù),、出庫(kù),、保管嚴(yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。

(2),、對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,，分工清楚，責(zé)任明確;在工作人員減少的情況下,，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作,。

(3)、本學(xué)期每周為學(xué)生提供涼茶,，每周二,、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,，使師生有更強(qiáng)壯的身體,，能更好地投身教學(xué)

(4)、在對(duì)員工的日常管理中,，我制度加情感用自己的行動(dòng)去管理,，用指導(dǎo)去管理,，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;

(5),、開學(xué)初由于人員變動(dòng)太大,，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑，故馬上對(duì)食堂全體工作人員做了調(diào)整,，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,，雖然，此時(shí)食堂連續(xù)離職了多位員工,，但我們的整體工作沒(méi)有受到影響,，而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，忘我工作,，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可,，但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們?nèi)w員工一定會(huì)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下,，在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，不斷完善自我，不斷提升自我,，盡早盡快實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo),，為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的力量。

由于我對(duì)餐飲工作高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī),，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對(duì)現(xiàn)在職工人員少,，工作量大,，我將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件,，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,，規(guī)范化，制度化,，秩序化管理,，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),，創(chuàng)造新的輝煌,。

二、存在的問(wèn)題

1,、要進(jìn)一步提高管理水平和業(yè)務(wù)能力,，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益,。

2、要搞好財(cái)務(wù)的開支,，主要是執(zhí)行的力度不夠，食堂借支太多,，要進(jìn)一步理順財(cái)務(wù)室與事務(wù)室的關(guān)系,。

3、食堂的骨干人員很欠缺,，整體素質(zhì)很低,。

4、要合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施,，盡量減少浪費(fèi)和重復(fù)建設(shè),。

5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收,。

三,、改進(jìn)的措施

1、進(jìn)一步搞好民主監(jiān)督管理,，發(fā)揮工會(huì)積極參與監(jiān)督的管理,，認(rèn)真接受學(xué)校經(jīng)費(fèi)清理小組的清查意見，加強(qiáng)有效的改進(jìn)措施,，認(rèn)真聽取師生對(duì)改進(jìn)食堂的意見,。

2、規(guī)范食堂財(cái)務(wù)賬目,，加強(qiáng)成本核算,，維護(hù)學(xué)生的利益，繼續(xù)實(shí)行三公開,。

3,、加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，成為有技術(shù),、精業(yè)務(wù),，懂服務(wù)、會(huì)育人的好職工,。

4,、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度，做到安全,、衛(wèi)生的為師生服務(wù),。

5、搞好食堂的硬件設(shè)施建設(shè),，使食堂向現(xiàn)代化邁進(jìn),。

6,、發(fā)揮管理干部的一技之長(zhǎng)，鼓勵(lì)職工多動(dòng)腦筋,，多想辦法,，齊心協(xié)力把食堂辦好。路漫漫其修遠(yuǎn)兮,，吾將加倍努力而為之!在過(guò)去的一年來(lái),，雖然取得了一些成績(jī)，但存在問(wèn)題不容忽視,，讓我們?cè)谛碌囊荒昀?，認(rèn)真面對(duì)存在的問(wèn)題，克難奮進(jìn),，團(tuán)結(jié)一心,，仔細(xì)探索，努力辦好食堂,，以新的業(yè)績(jī)?yōu)樾?zhēng)光,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)總結(jié)匯報(bào) 學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄篇四

時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中,，一學(xué)年又即將過(guò)去,。回顧過(guò)去的每一天,，我作為一名分管學(xué)校食堂工作者,，深深感到職責(zé)的重大，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ?，管理的質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到師生的身心健康,。所以,，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，以后能把工作做得更好,，在此,，我將對(duì)本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。

第一,、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān),，因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,，要求每位食堂工作人員,，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,，貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求,。經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺(tái)做到隨用隨清，砧板葷,、素、生,、熟要分開,，每一天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

第二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān),，每學(xué)期都要和食堂工作人員一齊學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻,，完善了食物中毒防治預(yù)案,，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓(xùn),，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還十分重視食堂內(nèi)部管理,，在科學(xué)化,、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫,。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí),，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒,、防病毒),。

第三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān),，采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督,，職責(zé)到人,，檢查到位，記載詳實(shí),。確保進(jìn)貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在學(xué)校外。

第四,、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān),，在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí),，經(jīng)常聽取師生的意見,，每月召開一次食堂工作會(huì)議，修改并確定好每月(4周)的菜單,，每周菜譜力求到達(dá)豐富多樣,，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,，提高炊事人員的技術(shù)與技能,。使每一天的飯菜力求到達(dá)“色、香,、味”俱全,，讓師生吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得安心,。

本年度,，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī)抽測(cè)中,，衛(wèi)生合格率都達(dá);在創(chuàng)立省級(jí)平安學(xué)校中，我校食堂獲得了專家的好評(píng);在市級(jí)食堂評(píng)比中獲a級(jí)食堂稱號(hào),。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評(píng)比中,，獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱號(hào)。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn),，但我堅(jiān)信,，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下,，在食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂必須會(huì)越辦越好。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)總結(jié)匯報(bào) 學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄篇五

時(shí)間過(guò)得真快,，茫茫碌碌中已近期末,，轉(zhuǎn)眼間我料理食堂倉(cāng)庫(kù)已經(jīng)一學(xué)期了。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學(xué)生的食堂這也是很重要的,。我們樹立了學(xué)校食堂不能“只算經(jīng)濟(jì)帳，不算政治帳”,，要千方百計(jì)讓學(xué)生吃好,、吃滿意的理念，改變以往一味“把家”,，不能虧本的思想和做法,，在這種觀念的指引下，學(xué)校食堂每周都精心編制菜單,，確保菜肴品種的合理搭配并降低菜肴價(jià)格,，把葷菜由市場(chǎng)價(jià)變?yōu)?.5元，蔬菜為幾份1元,。同時(shí),，增加食堂硬件設(shè)施的投入，更換了臺(tái)布,、快餐盤,，餐桌上增加了面巾紙、牙簽,，安裝了餐柜紗窗,。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同學(xué)的身心健康而考慮,，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的工作作以如下總結(jié)：

一,、監(jiān)理炊事員在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：

1、原料由專人到指定的長(zhǎng)期供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。

2,、設(shè)有專門的原料驗(yàn)收員,，經(jīng)驗(yàn)收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入學(xué)校食堂,。

3,、有專門盛放原料的容器，絕對(duì)不能讓原料被污染,。

4,、設(shè)有原料加工的專用場(chǎng)地。

5,、原料清洗做到葷,、素分開。

二,、在食品貯有方面做到：

1,、食品分類存放，排列整齊,。

2,、有食品貨架和貨柜，并做到離墻,、離地存放,。

3、倉(cāng)庫(kù)做到干燥,、通風(fēng)通氣,，有防潮、防霉設(shè)施,。

三,、監(jiān)理炊事員食品制作及餐間做到：

1、通風(fēng)透光良好,，給,、排水方便合理。

2,、地面有無(wú)毒,，耐腐、蝕材料構(gòu)筑,，無(wú)積水,。

3、粘貼有白色瓷磚墻裙,。

4,、天花板光滑整潔,，無(wú)霉點(diǎn)，無(wú)蜘蛛網(wǎng),。

5,、灶臺(tái)及分餐臺(tái)粘貼有白色瓷磚，并保持無(wú)污漬垢,。

6,、設(shè)有能防蠅、防蟲,、防塵的衛(wèi)生設(shè)施,。

7、高有青菜浸泡池,，買青菜要求先行浸泡20分鐘,。

四、監(jiān)理炊事員對(duì)餐具做到：

食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

1,、有專人負(fù)責(zé)洗滌,，消毒餐具。

2,、設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池,。

3,、已消毒的餐具采取了保潔措施。

五,、和炊事員一起在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：

作為一個(gè)集體食堂,，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到師生健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都必須進(jìn)行上崗前的體檢,，體檢不合格不上崗。其次,，注重學(xué)習(xí),，先后學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí)了教育部、衛(wèi)生部第14號(hào)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛(wèi)生要求》等,。通過(guò)學(xué)習(xí),，提高員工們?cè)诠ぷ髦械姆?wù)質(zhì)量,，切實(shí)做好學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗二沖三消毒”工作,，工作場(chǎng)地堅(jiān)持每天三小掃,，每周一大掃。定期對(duì)熟食間進(jìn)行紫外線消毒工作,。

如發(fā)現(xiàn)不到位,，立即指出，勒令改正,，及時(shí)到位,。再次，抓住食品來(lái)源關(guān)也非常重要,。這么多人用餐,，需經(jīng)常外出采購(gòu)各種葷、素菜,，這都是由總務(wù)主任和我一起進(jìn)行的,，沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的一律不采購(gòu),，存放時(shí)間長(zhǎng),、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生,，切實(shí)保證每位師生的身體健康,。另外，嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,，采購(gòu)時(shí)總是及時(shí)記好帳,，互相監(jiān)督，不亂開亂支,，所有經(jīng)費(fèi)實(shí)行統(tǒng)一管理,，抱著節(jié)約為原則，做到價(jià)廉物美,。

總之,，食堂工作正在日漸步入正常化,、規(guī)范化,，后勤部門連同所有食堂工作人員正逐步形成了一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè),、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)與合作的集體，共同為創(chuàng)建一個(gè)文明衛(wèi)生的學(xué)校集體食堂而努力,。

1,、室內(nèi)水池加蓋上鎖,。

2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔,，無(wú)衛(wèi)生死角,，無(wú)積灰。

3,、高有垃圾桶并加蓋,，能及時(shí)清除。

4,、排污溝保持通暢,。

六、在財(cái)物方面：

1,、全心全意為教育教學(xué)服務(wù),，為師生服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的財(cái)產(chǎn)管理制度,。

2,、管理好學(xué)校固定財(cái)產(chǎn)和非固定財(cái)產(chǎn)，及時(shí)入財(cái),、登記,，發(fā)票簽字，做到賬物相符,，賬賬相符,。

3、建立財(cái)產(chǎn)檔案,，對(duì)各處,、室、班級(jí)財(cái)產(chǎn)定期檢查,，清理;發(fā)放的各種物品,，根據(jù)使用情況報(bào)損破舊、淘汰的物品,。

4、建立財(cái)產(chǎn)發(fā)放登記制度,，并做好換人換班交接手續(xù),。每學(xué)期使用情況統(tǒng)計(jì)上報(bào)主管主任。

5,、堅(jiān)持修舊利廢,、勤儉節(jié)約的原則，減少開支,。服務(wù)熱情及時(shí),，不影響正常教學(xué),。

6、充分發(fā)揮學(xué)校物品在教育教學(xué)中的作用,，建立使用借領(lǐng)登記制度,。

7、認(rèn)真擺放庫(kù)存物品,，做到物品擺放整齊,，質(zhì)量、數(shù)量心中有數(shù),。

另外,，積極配合伙食團(tuán)長(zhǎng)做好食堂的一切工作，雖有一些不足之處,，但是均是盡力而為,。

我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級(jí)部門的監(jiān)督與指導(dǎo),，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺(tái)階。