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食品安全衛(wèi)生制度內(nèi)容篇一

第一條為了有效解決食品衛(wèi)生安全事故,維護群眾利益,，確保社會穩(wěn)定,，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

第二條食品衛(wèi)生安全事故實行“屬地管理,、分級負責”的原則,。

第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生安全事故為由，無理取鬧,，影響單位,、他人的正常工作秩序。

第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長任組長,，人大副主席,、副鄉(xiāng)長任副組長，鄉(xiāng)黨政辦,、安辦,、衛(wèi)生院、民政所,、綜治辦,、計生服務(wù)站、財政所,、小學,、派出所等部門負責人為成員的食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院,，兩同志負責辦公室日常工作,。

第五條職責及分工

（一）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責：發(fā)布信息，組織,、領(lǐng)導(dǎo),、指揮全鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故處置工作,負責組織、協(xié)調(diào)各部門采取切實有效措施,，防止事故擴大,，切實維護穩(wěn)定。

（二）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責：積極協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組做好各部門協(xié)調(diào)工作,，調(diào)動各部門迅速開展事故救援工作,。

（三）衛(wèi)生院職責：負責人員救治工作，組織相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員到達現(xiàn)場,，及時診斷,、檢查、治療,；對病重者要采取果斷措施，并送上一級醫(yī)院救治,；組織相關(guān)技術(shù)人員對涉案食品進行封存,、檢驗。

（四）計生服務(wù)站職責：積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計生服務(wù)中所發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故,。

（五）派出所職責：負責組織指導(dǎo)協(xié)調(diào)有關(guān)食品衛(wèi)生安全事故涉嫌案件的偵察工作,，在事故發(fā)生現(xiàn)場劃定警戒線,，維護治安秩序，及時疏散圍觀群眾,，對沖擊,、毆打工作人員的行為進行控制，并全力制止,，對影響惡劣的人或事進行依法查處,。

（六）民政所職責：負責組織調(diào)查、救濟等工作,，若發(fā)現(xiàn)嚴重事件的.,，立即作好各部門的協(xié)調(diào)工作，對尸體轉(zhuǎn)移至殯儀館存放,。并按規(guī)定對尸體進行火化,，若發(fā)生一般事故，且當事人較為貧困的,，要及時調(diào)查,，并按規(guī)定予以救濟。

（七）財政所職責：按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求積極籌措資金,，確保處置工作順利開展,。

（八）黨政辦職責：積極協(xié)調(diào)作好情況的收集整理，按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求,，及時發(fā)布信息,。

（九）事發(fā)地村、組職責：及時上報事故情況,，并立即趕赴事故現(xiàn)場,，保護好現(xiàn)場，努力作好群眾思想工作,，穩(wěn)定當事人及親屬情緒,，說服、勸誡,、疏散群眾,，防止事態(tài)擴大。

第六條由食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮應(yīng)急處理工作,，下設(shè)現(xiàn)場處置組,、醫(yī)療救助組、維穩(wěn)保衛(wèi)組,、善后處理組,，各相關(guān)部門必須按職責迅速展開工作。

（一）現(xiàn)場處置組：由鄉(xiāng)長任組長，派出所,、衛(wèi)生院,、民政所、安辦等部門人員為成員,，組織現(xiàn)場處置工作,。

（二）醫(yī)療救助組：由分管衛(wèi)生的副鄉(xiāng)長任組長，衛(wèi)生院,、計生服務(wù)站等部門人員為成員,，具體作好患者的救治工作。

（三）維穩(wěn)保衛(wèi)組：由分管安全的領(lǐng)導(dǎo)任組長,，派出所,、安辦、綜治辦等單位人員為成員，具體負責維護現(xiàn)場秩序、及時劃定警戒線,、疏散群眾,、維護穩(wěn)定，確保現(xiàn)場處置工作順利進行。

（四）善后處理組：由分管民政的領(lǐng)導(dǎo)任組長，民政,、財政等相關(guān)部門人員為成員，具體做好事后的一切善后工作,。

食品衛(wèi)生安全事故處置的信息發(fā)布由領(lǐng)導(dǎo)小組負責,，具體由其辦公室統(tǒng)一發(fā)布。

食品安全衛(wèi)生制度內(nèi)容篇二

1,、學校食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證,，按規(guī)定驗證。

2,、保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求,。

3、健全學校食堂食品衛(wèi)生管理制度,，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，加強對所經(jīng)營的食品和食品加工過程，加工場所,、設(shè)備,、工具等的衛(wèi)生管理。

4,、采購食品及其原料,，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單,。

5、不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑,、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑,、消毒劑,。

6、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時,，應(yīng)及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告,。

7、接受衛(wèi)生行政部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實施的監(jiān)督檢查,。

8,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握必需的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生法律知識,，培訓(xùn)合格后上崗,。

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負責人反映,，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作,。

10,、從業(yè)人員必須按照所從事的崗位規(guī)范化操作，保證食品安全和衛(wèi)生

11,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,。生產(chǎn)、銷售食品時,，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品,，必須使用已消毒的工具,。

12、采購和使用新鮮,、良好的原料保證食品安全,。

13、杜絕采購感官性狀異常的食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用,。

14,、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗,；禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理,。

15,、食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。

16,、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時,，當天加工當天食用，未食用完畢的`應(yīng)進冷藏室,，隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用,。

17、食品操作間應(yīng)結(jié)構(gòu)設(shè)計合理,，應(yīng)清潔明快以減少食品污染的危險性,，所處環(huán)境應(yīng)當整潔衛(wèi)生，遠離垃圾處理場所,。周圍環(huán)境中不容許有適合鼠,、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。

18,、管理好滅鼠等有害藥品,，以防誤入食品中引起中毒。

19,、食品必須能按照從粗加工,、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送,。

20,、食品庫房應(yīng)靠近廚房的食品進口處,，并做到陰涼、干燥,、通風良好,。食品庫房應(yīng)安裝紗門、紗窗防蠅,。內(nèi)部設(shè)計應(yīng)保證食品能整齊地排放,，離地離墻，防止食品污染,。

21,、食堂設(shè)有的泔積桶應(yīng)有蓋,，做到當天產(chǎn)當天清。

22,、熟食間應(yīng)有紫外線燈,，每天消毒30分鐘。

23,、加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài),，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷,、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求,。

24、保持環(huán)境整潔,，消除老鼠,、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染,。

25．法規(guī)規(guī)定餐飲加工人員每年必須至少進行一次健康檢查,，并持健康證上崗。

26,、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗,。

27、采購食品時應(yīng)對食品進行感官檢查：包裝是否完善,，標識內(nèi)容是否齊全,，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,。

28,、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生,，避免不必要的損失,。

29、如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品

30,、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏,，避免交叉污染

31、保持冰箱內(nèi)的整潔,，經(jīng)常擦洗外表

32,、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間,，并有明顯標志,。

33,、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離,。

34、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理,，防止待加工的食品與直接入口的食品,、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物,、不潔物,。

食品安全衛(wèi)生制度內(nèi)容篇三

為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學,科研等各項工作服務(wù),特作如下規(guī)定:

一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生,。

二,、從原料到成品實行四不:對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進,保管員不予驗收,廚師不;加工制作,服務(wù)員不出售。

三,、食品,、物品存放實行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離,。

四,、熱食品要做到三防:防塵、防蠅,、防污染,。

五、餐具,、用具實行一洗,、二刷、三沖,、四消毒,出售食品用具化,。

六、環(huán)境采用定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量的四定辦法,劃片分工,鈕負責,并做到:

1,、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹,。

2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔,無垃圾,。

3,、廚房操作間天天洗,內(nèi)外保持光亮無煙塵,無蜘蛛網(wǎng),無臭味,。

4、水溝暢通,洗碗槽,、洗菜池無雜物青苔,。

5、定期用藥噴殺蒼蠅,、滅鼠,。

七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服,。開餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒,、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時不吸煙,不面對他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。

八,、飲具衛(wèi)生:每餐工作前要檢查飯桶,、菜盆、碗碟,、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機,、菜柜,、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味,。

九,、魚、肉,、菜加工必須做到:三鳥保證無毛,、無臭味,魚腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無沙、無蟲,、無爛黃葉,、無雜物,加工好的魚肉菜放在臺架上,不放在地上。

十,、接受學院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查,食堂工作人員每學年初進行體檢一次,持健康合格證書上崗,平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的'必須立即隔離治療,。否則應(yīng)予辭退。

十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例,特作以下規(guī)定:

1,、成立衛(wèi)生檢查組,成員由中心正副主任,、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學生代表組成,。

2,、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比,做到平時檢查、周末抽查,、月終評比相結(jié)合,每次檢查,、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分,。

3、評分辦法:采用100分制的班次分標準,衛(wèi)生管理條件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎勵,不滿七十分者懲罰,。

4,、獎勵與處罰:獲集體獎?wù)?獎200元,獲個人獎?wù)?獎20元,集體被罰者,罰款200元,個人被罰者,罰款20元。

食品安全衛(wèi)生制度內(nèi)容篇四

為切實搞好學校食品安全衛(wèi)生管理工作,，從源頭防止食物中毒,，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境,，特制訂本管理制度,。

1、設(shè)置學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)

2,、用心配合,、主動理解衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和推薦,，及時采取措施進行整改,。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制,，如發(fā)生上述事件,，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門,、衛(wèi)生部門報告,，不得緩報、瞞報,、漏報,。

4、實行事故職責追查制度,。

（一）務(wù)必具備的條件：

1,、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員務(wù)必經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗，有健康證,，并隨時持續(xù)個人衣帽,、儀表整潔。

2,、操作間必備的'衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理,，生熟分開，標志明顯,，餐具存放整齊,，密閉保存。

3、食品采購,、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品貼合衛(wèi)生標準,，有檢驗證明，有冷藏冷凍設(shè)施,，廚房有冰箱數(shù)臺,。庫房整潔通風，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊,，標志明顯，物品分類分架存放,。

4,、食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定：使用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名,、品名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期,，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品,、成品的器具,、用具，要分開使用,，定位保潔。

5,、餐具消毒：消毒設(shè)施務(wù)必監(jiān)測合格,、貼合要求，并正常運轉(zhuǎn),，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程,。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠,、防蠅、防塵設(shè)施,。

7,、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求,。

（二）加工過程的衛(wèi)生要求：

1,、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品務(wù)必分開存放,。

3,、用于原材料、半成品,、成品的工具不得混用,，持續(xù)清潔。加工后的原料,、半成品,、成品存放，貼合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染,。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用,。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱,，加熱不徹底的嚴禁食用。

5,、不得購買感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。

食品安全衛(wèi)生制度內(nèi)容篇五

1.餐廳,、廚房應(yīng)有紗門,、紗窗、紗罩,，保持無蠅,；

2.餐廳、廚房每餐后要及時擦掃干凈,，臺布,、椅罩要經(jīng)常換洗，各類物品要勤整理,、勤擦拭,，使之整潔有序，每周要大掃除一次,；

3.餐廳,、廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池,，不積存臟水污物,，環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊,；

4.餐廳廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜,，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入；

5.盛生食物和熟食物的容器不得混用；

6.切生食物和熟食物的.刀具等不能混用并分別保管,；

7.籠蓖,、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干,、放置有序,；

8.鍋、鍋蓋,、籠屜,、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次,；

9.機械用具如壓面機等用后熱水洗凈,，擦干保存；

10.食具要定期消毒,，病員食具要專用獨放,，防止傳染。

食品安全衛(wèi)生制度內(nèi)容篇六

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:

一,、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一,、學校建立主管校長責任制。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理,。

二,、學校食堂實行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標。

三,、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對的食品原料存放間,、食品加工間、食品出售間及用餐場所,。

四,、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:

1、最小使用面積不得小于8平方米,。

2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙,。

3,、地面應(yīng)用防水、防滑,、無毒,、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。

4,、配備有足夠的照明,、通風、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備,。

5,、禁止供應(yīng)葷素涼菜。

五,、餐具使用前必須洗凈,、消毒,無經(jīng)消毒的餐具不準使用。

六,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

二,、食品采購

一,、嚴把食品采購關(guān)。采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,按規(guī)定索取證件,。禁止以下食品:腐爛變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢、不洗,、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗,不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等,。

二、食品存放應(yīng)當分類,、分架,、隔墻、離地存放定期檢查,。食品存放處禁止放有毒,、有害物品及個人生活用品。

三,、加工食品必須做到熟透,。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應(yīng)當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

四,、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售,。

三、對從業(yè)人員的要求

一,、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的.基本要求,。必須有健康證。凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作,。

二、對從業(yè)人員的具體要求:

1,、工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手,。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2,、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),。

3、不得留長指甲,、涂指甲,、戴戒指加工食品。

4,、不準在食品加工場所吸煙,。

四、管理與監(jiān)督

一,、學校食堂要接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

二、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生,。

三,、學校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)計劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法制觀念。

四,、學校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,萬一發(fā)生此類事件應(yīng)立即停止營業(yè),并向當?shù)厝嗣裾?教育行政部門和衛(wèi)生部門報告,協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場,并配合衛(wèi)生部門進行調(diào)查,。

以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀律處分。

龍源學校

食品安全衛(wèi)生制度內(nèi)容篇七

一,、從事餐飲作業(yè)的.人員要嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》,，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)。

二,、保證餐飲環(huán)境設(shè)備的衛(wèi)生安全,，要定期消毒。

三,、要嚴格執(zhí)行加工操作衛(wèi)生要求規(guī)定,。

四、原料采購要做好采購記錄,，入庫前應(yīng)進行驗收,，出入庫應(yīng)登記做好記錄。

五,、儲存食品的場所，設(shè)備應(yīng)保持清潔,，食品應(yīng)分類,，分架存放,，并定期檢查。

六,、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時處理,。

七,、備餐及供餐時操作人員應(yīng)進行清潔、消毒手部,，檢查待供應(yīng)食品,，有異常的不得供應(yīng)。