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食品安全衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇一

一,、嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生。

二,、從原料到成品實(shí)行四不:對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn),保管員不予驗(yàn)收,廚師不;加工制作,服務(wù)員不出售,。

三、食品,、物品存放實(shí)行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物,、藥物隔離,食物與天然水隔離。

四,、熱食品要做到三防:防塵,、防蠅、防污染。

五,、餐具,、用具實(shí)行一洗、二刷,、三沖,、四消毒,出售食品用具化。

六,、環(huán)境采用定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量的四定辦法,劃片分工,鈕負(fù)責(zé),并做到:

1,、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。

2,、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔,無垃圾,。

3、廚房操作間天天洗,內(nèi)外保持光亮無煙塵,無蜘蛛網(wǎng),無臭味,。

4,、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔,。

5,、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠,。

七、工作人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服,。開餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒,、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時(shí)不吸煙,不面對他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。

八,、飲具衛(wèi)生:每餐工作前要檢查飯桶,、菜盆、碗碟,、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處,。和面機(jī)、菜柜,、餅柜,、冷藏機(jī)等無霉?fàn)€臭味。

九,、魚,、肉、菜加工必須做到:三鳥保證無毛、無臭味,魚腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無沙,、無蟲,、無爛黃葉、無雜物,加工好的魚肉菜放在臺架上,不放在地上,。

十,、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查,食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次,持健康合格證書上崗,平時(shí)發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退,。

十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例,特作以下規(guī)定:

1,、成立衛(wèi)生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員,、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成,。

2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評比,做到平時(shí)檢查,、周末抽查,、月終評比相結(jié)合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分,。

3,、評分辦法:采用100分制的`班次分標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理?xiàng)l件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎(jiǎng)勵(lì),不滿七十分者懲罰。

4,、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰:獲集體獎(jiǎng)?wù)?獎(jiǎng)200元,獲個(gè)人獎(jiǎng)?wù)?獎(jiǎng)20元,集體被罰者,罰款200元,個(gè)人被罰者,罰款20元,。

食品安全衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇二

1、由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作,。

2,、查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,。

3,、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件,。

4,、采購生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。

5,、采購其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明,。不得采購沒有檢疫合格證明

食品安全衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇三

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:

一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一,、學(xué)校建立主管校長責(zé)任制,。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。

二,、學(xué)校食堂實(shí)行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標(biāo),。

三,、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對的食品原料存放間、食品加工間,、食品出售間及用餐場所,。

四、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:

1,、最小使用面積不得小于8平方米,。

2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙,。

3,、地面應(yīng)用防水、防滑,、無毒,、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。

4,、配備有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅,、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備,。

5、禁止供應(yīng)葷素涼菜,。

五,、餐具使用前必須洗凈、消毒,無經(jīng)消毒的餐具不準(zhǔn)使用,。

六,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

二,、食品采購

一、嚴(yán)把食品采購關(guān),。采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,按規(guī)定索取證件。禁止以下食品:腐爛變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲、污穢,、不洗,、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗(yàn),不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等。

二,、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻,、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。

三,、加工食品必須做到熟透,。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時(shí),超過2小時(shí)存放的應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

四、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售,。

三,、對從業(yè)人員的要求

一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。必須有健康證,。凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作,。

二、對從業(yè)人員的具體要求:

1,、工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手,。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

2,、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),。

3、不得留長指甲,、涂指甲,、戴戒指加工食品。

4,、不準(zhǔn)在食品加工場所吸煙,。

四、管理與監(jiān)督

一,、學(xué)校食堂要接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

二、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。

三,、學(xué)校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)計(jì)劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法制觀念,。

四、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,萬一發(fā)生此類事件應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè),并向當(dāng)?shù)厝嗣裾?教育行政部門和衛(wèi)生部門報(bào)告,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場,并配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查,。

以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴(yán)格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀(jì)律處分,。

龍?jiān)磳W(xué)校