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食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇一

學(xué)校法人是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，學(xué)校必須建立分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員、核算員和學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員,，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī),，建立健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度,，把好用人關(guān)，具體職責(zé)如下：

一,、學(xué)校開辦食堂的決策應(yīng)通過學(xué)校教代會(huì)研究決定,。應(yīng)在充分征求師生意見的基礎(chǔ)上通過學(xué)校教代會(huì)研究決定，定期組織教職工,、學(xué)生,、家長(zhǎng)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行評(píng)議。

（一）依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建,、改建,、擴(kuò)建校舍，其選址,、設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可”的規(guī)定。新建,、改建,、擴(kuò)建的學(xué)校食堂必須經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的審查及竣工后的驗(yàn)收，取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),。

（二）依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第五條有關(guān)食堂選址衛(wèi)生要求：一是學(xué)校食堂不得設(shè)在易受污染的區(qū)域,，應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),；二是距離糞坑,、污水池、垃圾場(chǎng)（站）,、旱廁等污染源25m以上,，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外,；三是應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求,。

（三）遵循食品加工流程,，學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

（四）無餐廳學(xué)校必須設(shè)備餐專間,，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運(yùn)送到各個(gè)班級(jí),。

（五）學(xué)校必須在衛(wèi)生許可證規(guī)定的有效期限、經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)。對(duì)食品從業(yè)人員及分餐人員實(shí)行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn),，取得健康證后方能上崗,。

（六）學(xué)校應(yīng)選擇責(zé)任心強(qiáng)，符合規(guī)定的人員擔(dān)任食堂管理員,。

二,、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督,；建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

三,、建立突發(fā)事件（停水,、停電、停氣,、食物中毒等）的應(yīng)急處置預(yù)案和運(yùn)行機(jī)制,。

四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度,，明確責(zé)任報(bào)告人,。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應(yīng)及時(shí)按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告程序上報(bào)。

五,、建立學(xué)生集體用餐管理制度,。

六、學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供充足的,、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水,。

七、主管校長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常性地對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行督促檢查,，落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全長(zhǎng)效,、規(guī)范管理措施。

（二）食堂管理員崗位職責(zé)

食堂管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn),，參加過食堂管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格,，身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明。食堂管理員在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)食堂的全面工作,，主要職責(zé)包括：

一、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

二,、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核,。

三,、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄,，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

四,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,，不得加工隔夜的剩余食品,，不得制作出售涼菜,。

五、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證,，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

六,、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）,。

七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況,。

（三）采購(gòu)員崗位職責(zé)

一、遵紀(jì)守法,，公正廉潔,，買賣公平。

二,、保證食堂主,、副食原料和燃料的保質(zhì)、保量供應(yīng),。

三,、采購(gòu)食品及原料要按照有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購(gòu)買并嚴(yán)格索證,。

四、必須遵照炊事員或營(yíng)養(yǎng)員出具的菜單進(jìn)行購(gòu)買,。

五,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不購(gòu)假冒偽劣,、腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料。

六,、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),，虛心聽取意見，主動(dòng),、熱情當(dāng)好食堂的參謀,。

七、帳目做到日清月結(jié),、手續(xù)健全,，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票，不挪用公款,。

八,、承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（四）食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的會(huì)計(jì)工作,，其職責(zé)如下：

一,、負(fù)責(zé)食堂資金的'收支工作，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，秉公辦事,。

二、嚴(yán)格按食堂的采購(gòu),、領(lǐng)用,、報(bào)銷、票據(jù)交接,、支出登記制度,，審核一切收支事項(xiàng)，抵制不符合規(guī)定,、原則的行為,，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

三,、按會(huì)計(jì)法規(guī)范如實(shí)建賬,，每月按時(shí)結(jié)賬，按期編制出財(cái)務(wù)報(bào)表,。

四,、深入實(shí)際,，認(rèn)真做好食堂財(cái)務(wù)分析，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提供經(jīng)費(fèi)收支情況,，在杜絕虧損,、控制盈利幅度和資金運(yùn)作等方面當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)參謀、助手,。

五,、管理好食堂各種財(cái)務(wù)檔案、印鑒以及各種與財(cái)務(wù)核算有關(guān)的票據(jù),。

六,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（五）炊事員崗位職責(zé)

一,、積極參加各項(xiàng)學(xué)習(xí)，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平,，全心全意為師生服務(wù),。

二、刻苦鉆研烹飪技術(shù),，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,。

1.按食譜安排，加工制作主副食品,，做到精心細(xì)作,，花色品種多樣化。

2.做好開飯前的準(zhǔn)備工作,，保證開飯時(shí)間,，不斷改進(jìn)就餐供應(yīng)辦法，減少師生用餐等候時(shí)間,。

3.不得克扣師生飯菜份量,。

4.不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物,。

三,、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生,。

1.生菜要洗好洗凈,。

2.不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物,。

3.生熟食要分開,，分別加工。

4.炊具和盛放容器要洗刷干凈,，每天進(jìn)行消毒,。

5.賣飯時(shí)不用手接觸成品,、食物，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,。

6.對(duì)主副食品及原輔料要妥善保管,，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì),，對(duì)存放熟食品的容器要加蓋加罩,。

7.餐具要洗凈,，學(xué)校提供的餐具每天消毒,。

8.餐桌和售飯菜臺(tái)擦抹干凈。

9.每天早,、中,、晚飯后打掃食堂,，每周至少對(duì)廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。

四,、注意個(gè)人衛(wèi)生,，勤剪指甲、勤理發(fā),，不留胡子,，不隨地吐痰，工作時(shí)穿工作服戴工作帽,。

五,、節(jié)約水、電,，愛護(hù)各種機(jī)具設(shè)備,，凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當(dāng)事人賠償。

六,、工作任勞任怨,，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架,。七,、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關(guān),，防止熱氣,、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生,。

八,、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助,，工作時(shí)禁止打鬧,，嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房,。

九、不準(zhǔn)從食堂內(nèi)往外拿食物,、炊事用具,。

十、服從指揮,，嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,，自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，有病,、有事請(qǐng)假,，不準(zhǔn)隨意曠工、誤工,。

（六）保管員崗位職責(zé)

食堂保管員在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下工作,，其職責(zé)是：保管好食堂物品。

一,、遵守職業(yè)道德,，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。

二,、入庫(kù)食品及時(shí)驗(yàn)收，按《庫(kù)房管理制度》要求負(fù)責(zé)存放,。三,、認(rèn)真落實(shí)《庫(kù)房管理制度》的衛(wèi)生要求，保持庫(kù)房整潔,、衛(wèi)生,、通風(fēng)。定期檢查處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。

四,、認(rèn)真做好出入庫(kù)記錄，做到帳物一致,，并規(guī)范建立臺(tái)帳,。五、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,，嚴(yán)禁將庫(kù)房鑰匙擅自交給他人,。

（七）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

一、認(rèn)真按照食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求,，依法辦好食堂,，竭誠(chéng)為廣大師生員工服務(wù)。

二,、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生許可證,。

三,、認(rèn)真搞好食堂清潔衛(wèi)生，做到無蠅,、無鼠,、無蟑螂。

四,、存放垃圾,、潲水的容器放在固定地方，并加蓋密閉及時(shí)處理,。

五,、生熟食品必須分開存放，制作生熟食品的人員分開,，加工用具,、容具分開,并有標(biāo)識(shí)。

六,、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生,，食品存放不得超過保質(zhì)期。

七,、保證餐具,、用具消毒合格，每餐用后進(jìn)行清洗,、消毒,、保潔。

八,、講究個(gè)人衛(wèi)生做到,，勤洗手、勤剪指甲,、勤換工作衣帽,、勤洗澡、理發(fā),，上班不涂指甲油,，不戴戒指、不吸煙,，工作前和便后要洗手,。

九、食堂內(nèi)不允許留宿住人,。

十,、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗，分餐時(shí)須穿戴工作衣帽,、口罩,，并洗手、消毒,。

十一,、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門報(bào)告,，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),，以備開展事故的調(diào)查和處理,。

（八）突發(fā)事件的報(bào)告制度

一、加強(qiáng)宣傳和教育,，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn),。

二、保健教師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計(jì),，并主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況,。

三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí),，必須逐級(jí)上報(bào),，不得瞞報(bào)、謊報(bào),。必要時(shí)還向保險(xiǎn),、公安、工商部門報(bào)告,，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

四,、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治,。

（九）學(xué)校食品供應(yīng)制度

一,、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。

二,、烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

三,、分餐必須在備餐間進(jìn)行,，禁止在其它場(chǎng)所分餐。

四,、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,，戴上口罩,、工作衣帽，并洗手消毒,。閑雜人員不許進(jìn)入備餐間,。

五、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,，舉止文明,，熱情周到。

六,、銷售直接入口食品時(shí),，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的餐具,。操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏,、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

七,、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品,。

八、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售,。

（十）學(xué)校食堂食品留樣制度

一,、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,；

二,、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,，分別盛放在己消毒的容器中,；

三、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,，以免被污染,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間,、品名、餐次,、留樣人,，并做好留樣登記，便于檢查,；

四,、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；

五、留樣食品必須保留48-72小時(shí),，時(shí)間滿后方可倒掉,；

六、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

（十一）餐具、用具清洗,、消毒,、保潔制度

一、食堂管理員做好餐具,、工用具清洗,、消毒、保潔的分工安排,。

二,、餐具、工用具使用后必須洗凈,、消毒,，嚴(yán)格按照一洗、二清,、三消毒,、四保潔程序操作；如果使用藥物消毒,，則按照一洗,、二消毒、三清洗,、四保潔程序操作,。

三、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。

四、蒸汽消毒時(shí),，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上,。采用含氯制劑消毒時(shí),，使用有效氯濃度為250mg/l，消毒5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中。使用消毒柜消毒，器具必須杯口向下,，消毒30分鐘以上,。

五、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品,。

六、消毒后的餐具,、用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用,，并做好消毒記錄，保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,。

七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品,。

（十二）食品從業(yè)人員健康制度

一,、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣,。

二,、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況,，并做好記錄,。

三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病,、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，立即停止其工作，并督促其及時(shí)接受治療,，恢復(fù)健康后方可上崗,。

（十三）學(xué)校師生用餐制度

一、自覺維護(hù)餐廳秩序,，就餐按次序排隊(duì),，做到不插隊(duì)，不擁擠,，不爭(zhēng)先恐后,。

二、尊重職工勞動(dòng),，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決,，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵,。

三、按時(shí)用膳,，無特殊情況不得提前或推遲,。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂,。

四,、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯,、剩菜必須倒入潲水桶,，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌,。

五,、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上,。

（十四）學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

一,、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工,、銷售場(chǎng)所,，閑人不得入內(nèi)。

二,、庫(kù)房重地指派專人保管和檢查,，未經(jīng)庫(kù)管員同意，他人不得隨意出入,。

三,、每天檢查食堂內(nèi)水、電,、氣的使用情況,，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水,、電,、氣的供應(yīng)。

四,、廚房,、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門窗,，并按規(guī)定上鎖,，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

五,、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。同時(shí),，仔細(xì)檢查食品原料,、餐具、工用具是否受到污染,。

六,、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視,。

（十五）學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

一,、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)，明確各崗位職責(zé),。

二,、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù),，提高管理水平,。

三、貫徹“誰主管,，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任制度,，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

四,、對(duì)因玩忽職守,，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人,，根據(jù)情節(jié)輕重及危害性等具體情況，給予批評(píng),、行政處分,、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理,。

五、一旦發(fā)生食物中毒后,，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,，按應(yīng)急預(yù)案開展應(yīng)急處置，并對(duì)各級(jí)行為人,、責(zé)任人,，事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

（十六）餐廳衛(wèi)生管理制度

一,、指定專人負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作,。

二,、及時(shí)處理就餐人員的剩余飯菜。

三,、隨時(shí)保持餐桌椅及地面的干凈整潔,。

四、每餐后對(duì)餐桌椅,、售飯臺(tái),、地面、用餐者洗滌裝置,、潲水桶,，垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔。

五,、定期消毒,，消滅蚊、蠅,、鼠害,。

（十七）食品庫(kù)房管理制度

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校要嚴(yán)把食品原料存儲(chǔ)關(guān)，存儲(chǔ)的任何食品必須符合國(guó)家有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,，具體如下：

一,、儲(chǔ)存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑,、無鼠,、無蠅,、無蟑螂。

二,、庫(kù)房應(yīng)當(dāng)保持干燥,、通風(fēng)，應(yīng)有防潮,、防塵,、防霉、防蟲,、防鼠設(shè)施,。

三,、存放食品原料應(yīng)做到先進(jìn)先出，易變質(zhì)原料先用,。

四,、庫(kù)房管理員要及時(shí)按驗(yàn)收制度，定期檢查,、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，對(duì)發(fā)現(xiàn)腐敗,、變質(zhì),、有毒、有害的原料應(yīng)作處理記錄,。

五,、食品原料品種分段（庫(kù)）、分類存放,，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品,，短期存放與較長(zhǎng)期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉,、茶葉,、餅干等），要分開存放,，并有明顯的標(biāo)識(shí),。

六、各種存放原料的容器外面應(yīng)有標(biāo)記,容器應(yīng)加蓋,、加罩,。

七、存放食品應(yīng)離地（40-50cm）,、離墻（30cm）,以利于通風(fēng)換氣,。

八、禁止使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋或非食品包裝袋存放食品,。

九,、禁止存放農(nóng)藥等有毒、有害物品及個(gè)人物品,。

（十八）食品粗加工衛(wèi)生制度

一,、肉、禽,、魚要凈毛或去鱗,，掏凈內(nèi)臟、血塊,，并洗凈,。二,、蔬菜必須摘洗干凈，無雜物,，無泥沙,。三、不得加工發(fā)霉,、變質(zhì)以及被污染的食品,。

四、加工間的用具,，刀,、墩、盆以及各種設(shè)備,，使用前,、后必須清洗干凈，并定位存放,。

五,、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，做到地面無積水,、場(chǎng)地?zé)o異味,、無油污。

（十九）面食制作管理制度

一,、面食工作人員必須把好面食制作關(guān),。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑,、食品添加劑,。

二、操作間應(yīng)全封閉,，配備防蠅,、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施,，成品,、半成品及原料等應(yīng)分開存放，防止交叉污染,。

三,、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈,。

四,、制作面食前，加工人員須修剪指甲、洗凈雙手,，嚴(yán)禁在面食制作場(chǎng)所內(nèi)吃食物,、吸煙、隨地吐痰,、亂扔廢棄物,。

五、剩余面食嚴(yán)禁露放,，未用完的面粉及輔料必須密封,、上架并做好標(biāo)識(shí)。

六,、注意保證份量足夠,，蒸熟煮透，質(zhì)量合格,，味道可口。

（二十）配餐管理制度

一,、充分利用“三防”設(shè)施,，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具,、容器,、用具的保潔功能。

二,、工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品不得供應(yīng)。

三,、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,，手經(jīng)過清潔消毒后戴上口罩才能分發(fā)飯菜，在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽,、打噴嚏,，操作時(shí)要避免食品受到污染。

四,、分發(fā)飯菜時(shí),，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,，經(jīng)過清洗,、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五,、成品飯菜不能直接放在地上,，要放在操作臺(tái)或?qū)Ｓ眉苌稀?/p>

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生,，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間,。

（二十一）烹調(diào)加工管理制度

一,、烹調(diào)人員必須把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關(guān)。加工制作食品用的原輔料必須新鮮,，不得使用或加工腐敗變質(zhì),、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料,烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個(gè)人用品,。

二,、用于加工食物的刀、墩,、案,、容器等，必須生,、熟,、葷、素分開使用,，不能混用,，烹調(diào)加工前后必須將加工用具清洗干凈，并定位存放,。

三,、烹飪食品要炒熟、煮透,，加工后食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時(shí)。

四,、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜,。

五、加工后的成品應(yīng)與半成品,、原料分開存放,，不能直接放在地上，同時(shí)要遮蓋好,，做好防塵,、防蠅。

六,、烹飪完畢后要及時(shí)做好清理工作,，保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生。

七、努力提高烹飪技術(shù),，努力為師生提供衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)、美味的食品,。

（二十二）學(xué)校食品采購(gòu)制度(索證制度)

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理,，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī),，學(xué)校要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),，采購(gòu)的任何食品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，具體如下：

一,、學(xué)校采購(gòu)的食品應(yīng)具備以下內(nèi)容：

（一）學(xué)校采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,。

采購(gòu)方須向銷售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證,、銷售人員的健康證復(fù)印件,、檢疫報(bào)告書等；

（二）采購(gòu)“進(jìn)口食品”時(shí),，必須向銷售方索取“口岸國(guó)境”食品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書，如果是“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品”,，必須是經(jīng)縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)檢驗(yàn)合格的符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)報(bào)告書,。

（三）采購(gòu)定型包裝食品,必須注意有無廠名、廠址,、品名,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、食用（或使用）方法,，配方（或主要成份）等標(biāo)志。

（四）采購(gòu)的食品包裝標(biāo)示必須清楚,，容易辨認(rèn),，必須有中文標(biāo)識(shí)。

（五）采購(gòu)人員必須建立采購(gòu)進(jìn)貨記錄：

1.食品采購(gòu)的記錄內(nèi)容包括：名稱,、地點(diǎn),、時(shí)間、數(shù)量,、銷售人員的姓名等以及是否索證,；

2.肉類必須單獨(dú)建立采購(gòu)進(jìn)貨記錄，包括：進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量,、來源,、市場(chǎng)名稱、銷售點(diǎn)名稱,、銷售人員姓名,、肉是否蓋有動(dòng)物檢驗(yàn)合格印記（藍(lán)色滾筒印章）和肉品質(zhì)檢驗(yàn)合格（紅色滾筒印章）等。

二,、禁止采購(gòu)以下食品

（一）含有毒,、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染可能對(duì)人體健康有害的食品,；

（二）腐爛變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀異常的食品,；

（三）未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉和肉制品,；

（四）無檢驗(yàn)合格證明的米、面,、油,、肉類及調(diào)味品等；

（五）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；

（六）無（或過期）衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,；

（七）禁止使用不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（原則上學(xué)校不使用食品添加劑）,；

（八）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

三、運(yùn)轉(zhuǎn)食品的工具,、容器應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無破損，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備,。

（二十三）餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度

一,、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。

二,、餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍,、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量,；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用,。

三,、購(gòu)買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明,。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書,，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地,、廠名,、衛(wèi)生許可證號(hào),、規(guī)格,、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào),、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量,、使用方法等,，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣,。

五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的,，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示,。

六、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

七,、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜,、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑,。

八,、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理,、專人領(lǐng)用,、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇二

1,、超市持有有效衛(wèi)生許可證,，并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng),。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作,。超市若出售變質(zhì)，過期食品,，發(fā)生學(xué)生食物中毒,，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。

2,、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度,，并有具體措施保證落實(shí),。

3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購(gòu)、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,。隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí),，保證內(nèi)容規(guī)范完整,。 及時(shí)清理超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩,、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指,、手鐲,、手表等飾物,，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位,。

6,、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所,。

7、個(gè)人的.衣物,、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。

8,、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（gb7718）要求,，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落,，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,。有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或代號(hào),、規(guī)格、配方或主要成分,、保質(zhì)期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。

9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋,，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志,。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù),。

10,、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表,、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、食用方法等。標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致,，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。

11,、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,，離墻、離地面,。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,，做到食品無灰塵，無污染,，保證學(xué)生吃上放心食品,。

12、應(yīng)按規(guī)定條件存放,。展示,、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下,，并有明確的溫度顯示,。

13、超市售貨員在出售食用品時(shí)積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境,，不亂扔包裝袋,、瓶、紙等垃圾,，負(fù)責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇三

東城小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

1、加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2,、食堂人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,。

3、采購(gòu)食品應(yīng)無毒,無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色,味,美等感官性狀,。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲,過期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對(duì)師生健康有害的'食品原料,。

4、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

5,、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。

6,、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇四

1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患,。

2,、食堂、從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，銷售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具。

3,、所提供食品應(yīng)無毒,、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、味、美等感官性狀,。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲,、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常,、可能對(duì)師生健康有害的食品原料,。

4、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的'城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

5,、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,、消毒。

6,、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng)，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全,、無害，防止食品污染,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇五

一,、幼兒園應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂人員應(yīng)自覺遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,。

二,、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保幼兒用餐的衛(wèi)生和安全。

三,、幼兒園行政人員定期檢查或隨機(jī)抽查食堂食品衛(wèi)生工作,，并由食品衛(wèi)生管理員每日檢查具體情況，發(fā)現(xiàn)異常立即制止,、糾正,，以防后患。

四,、加強(qiáng)幼兒及家長(zhǎng)的.飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)、教育其不買街頭無證商販出售的食品,，不食來歷不明的可疑食物,。

五、加強(qiáng)從業(yè)人員的衛(wèi)生技術(shù)培訓(xùn)工作,，包括三大食品衛(wèi)生規(guī)范操作,，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的基本素質(zhì)和技能。

六,、食堂人員應(yīng)自覺遵守食品衛(wèi)生法及幼兒園食堂相關(guān)工作制度,，嚴(yán)禁食品中毒等事故發(fā)生。

七、食品管理員每月工作中的功過情況進(jìn)行相應(yīng)的工作考核,，考核結(jié)果與考核工資掛鉤,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇六

保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒有害物保持一定的距離,。餐廳周圍半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場(chǎng)所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內(nèi)不能有糞場(chǎng),，并應(yīng)在污染酒泉的上風(fēng)向;消除害蟲、蚊蠅等孽生條件;餐廳應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、存放垃圾等的設(shè)施;

運(yùn)輸食品的車輛,、容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開,，以防互相接觸傳染,，裝過其他物品的車輛，必須經(jīng)徹底洗清后方可運(yùn)輸食品;運(yùn)輸過程中必須苫蓋,，防塵,、防蠅;食品運(yùn)輸要盡量縮短時(shí)間，按不同季節(jié),、不同品種的要求,，做好防曬、冷藏,、防潮,、防凍工作，裝卸食品講衛(wèi)生,，不得將食品直接卸在地上;

食品原料新鮮,，應(yīng)具有固有的`光澤和顏色，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，不得帶有污水,、泥土和其他異物，不得含有有毒物質(zhì),，禁止使用腐臭,、發(fā)霉,、蟲蛀和變質(zhì)的原料;使用食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。操作人員要穿戴工作服,，洗手，不得穿工作服上廁所,。冷葷制作應(yīng)做到“五?！保簩Ｈ恕Ｊ?、專設(shè)備,、專冷藏、專消毒;

做好食品保管,、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,。注意防塵、防蠅,。出售直接入口食品不用手拿;銷售時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，便后洗手,，穿戴工作帽,，不吸煙，不面對(duì)食品打噴涕,、咳嗽;

食品入庫(kù)要驗(yàn)收,、登記，驗(yàn)收食品用的工具,、容器做到生熟分開,，庫(kù)內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味,、不潔的食品,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇七

1、建立健全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度,。

1,、1學(xué)校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

1,、2學(xué)校的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全責(zé)任人，對(duì)本學(xué)校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任,。無論食堂是否對(duì)外承包經(jīng)營(yíng),，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長(zhǎng)姓名。

1,、3食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),，學(xué)校對(duì)食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負(fù)責(zé),。

1、4學(xué)校要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作,。

1、5檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理,。檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu),、各項(xiàng)制度,、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明,、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

2、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作,。

2,、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離,。從業(yè)人員每年體檢1次。

2,、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次,。各食堂應(yīng)定期開展自身衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。

2,、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理,。

3、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生,。

3,、1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;學(xué)校負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄,。

3,、2檢查內(nèi)容包括食品加工,、儲(chǔ)存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄,。

4、建立健全的食品采購(gòu),、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購(gòu)關(guān),。

4、1采購(gòu)的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，不采購(gòu)腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。采購(gòu)食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證,、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書復(fù)印件,。

4、2采購(gòu)肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購(gòu)定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購(gòu)酒類、罐頭、飲料,、乳制品、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí),。

5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量,。

5,、1食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)設(shè)施,。食品分類,、分架,、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。

5,、2食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺(tái)帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出;要定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

5,、3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品,、雜品等物品混放。

5,、4冰箱,、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水,，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃,，冷藏溫度必須保持在0-10℃,。

6、做好粗加工衛(wèi)生管理,，把好食品篩選第一關(guān),。

6、1食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場(chǎng)地,，清洗池做到葷,、素分開，有明顯標(biāo)志,。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔,、保鮮設(shè)施,。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

6,、2初(粗)加工的.擇洗、解凍,、切配,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染,。

6、3加工后肉類必須無血,、無毛,、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗,、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙,、雜物、昆蟲,。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí),。

7、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全,。

7,、1不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐敗、變質(zhì),、有毒有害的食品,。

7,、2塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃,。

7,、3隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),。炒,、燒食品要勤翻動(dòng)。

7,、4工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

7,、5制作涼拌菜,、醬鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量,。盡量少用食品添加劑,，制作時(shí)確需使用食品添加劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

8,、強(qiáng)化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒,。

8、1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間,、冷葷間,、熟食間、裱花間,以下簡(jiǎn)稱專間)必須做到房間專用,、售飯專人,、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用,、洗手設(shè)施專用,。

8、2專間及出菜通道要潔凈,，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具,、工用具。

8,、3專間配置預(yù)進(jìn)間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手,、消毒的專用盆各1個(gè)。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施,，室內(nèi)做到無蠅,，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

8,、4專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器,、抹布,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底,、邊三面保持光潔,。

8、5工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。應(yīng)按照“食品與用品分開”,、“生熟分開”的原則設(shè)定銷售區(qū)域，銷售食品必須“貨款分開”,。

8,、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放,。

8,、7制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,。當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存,。食用前按規(guī)定進(jìn)行再加熱。

9,、餐具用具必須清洗消毒,，防止交叉污染。

9,、1餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負(fù)責(zé),，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。清洗消毒必須做到一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔,。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液,。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒,。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門的餐具用具保潔柜存放,。

9、2餐具常用的消毒方式：

9、2,、1煮沸,、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘,。

9,、2、2遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃,，作用15-20分鐘,。

9、2,、3洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,，沖洗消毒40秒以上。

9,、2,、4消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中,，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準(zhǔn)文號(hào),、保質(zhì)期。

9,、3消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫,、無洗消劑的味道，無不溶性附著物,。

9,、4保潔柜必須專用、清潔,、密閉,、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒,。保潔柜內(nèi)無雜物,，無蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡,。已消毒與未消毒的餐具不能混放,。

10,、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

10,、1廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，上、下水道通暢,，地面無積水,。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清;地面,、排水溝、墻壁,、天花板,、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積,、不滴油,。

10、2應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施,。

10,、3使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料,，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗,。

10,、4發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

10、5三防設(shè)施有效：紗門,、紗窗或門簾,、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠,、防塵作用,。

10,、6廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇八

為落實(shí)國(guó)家教育部,、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知,、文件精神與要求，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,，結(jié)合我校實(shí)際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

一,，按照上級(jí)規(guī)定和要求對(duì)食堂進(jìn)行合理布局,，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施,，采取防腐,、防蠅、防鼠,、消毒等措施,，營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

二,，主管食堂的管理人員,，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》,，關(guān)心食堂人員的身心健康,，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可在崗工作,。

三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí),，應(yīng)立即脫離群眾,，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回,。

四,，食堂工作人員,，必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前,、便后徹底洗手,，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),。操作中不吸煙、不喝酒,、不說廢話,。

五，廚工組長(zhǎng)必須嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),，按正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)標(biāo)的食品,，不買無證商販出售的各種食品，嚴(yán)禁采購(gòu)霉變,、腐爛變質(zhì),、污穢 不潔、可能對(duì)人體有害的食品,。對(duì)中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購(gòu),，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。

六,，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購(gòu)食品驗(yàn)收關(guān),，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的`儲(chǔ)存工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。

七，廚師與全體炊事人員要積極配合,，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室,、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時(shí),，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,，徹底清洗炊具、餐廳地面,、餐桌等,，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈,，無蚊,、無蠅,、無鼠害。

八,，廚師在操作過程中,，要把好病從口入，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品,，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜,、煮熟飯菜,。

九,，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,，不得定購(gòu)無證經(jīng)營(yíng)者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購(gòu)冷葷涼菜食品,。

十,、加強(qiáng)食堂刀具、火種,、電器的管理,，離開食堂要保證火源全部熄滅。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇九

1,、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣,、工帽穿戴整齊。

２,、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā),、胡子、長(zhǎng)指甲,；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

3,、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵,、挖鼻孔、搔頭發(fā),、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾,。

4,、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服,、鞋襪或其它私人物品,。

5,、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒,、吃零食或嬉笑打鬧,、吵架、打架,、賭博等行為,。

6、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗,。

1,、食材粗加工

（1）認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物,。

（2）瓜果去皮徹底,，芽眼挑盡。

（3）肉類去凈殘毛,、污垢,。

（4）家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟,、尾翹等物,。

（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

（6）食材洗滌須一浸,、二洗,、三清、四進(jìn)筐,。

（7）原材料,、半成品、成品容器分開使用,，干貨,、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用,，避免交叉污染,。

（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí),，嚴(yán)禁直接放置于地面,。

（9）粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶,，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔,。

2、食材切配

（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。

（2）食材切配按“丁配丁”,、“絲配絲”,、“片配片”的要求精細(xì)。

（3）切配過程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢,、互檢,、專檢”）。

3,、烹飪

（1）專業(yè)廚師烹調(diào),，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄,。

（2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候,，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。

（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放,，確保菜式的味道符合要求,。

（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求,，供餐收尾后又沒有過多的浪費(fèi),。

（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn),。

（6）嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求,。

1,、打飯的勺子、湯勺,、菜勺,、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí),。

2,、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面,、水溝,、門窗等干凈整潔。

3,、注意切配前,、切配中、切配后衛(wèi)生的'維護(hù)與清掃,。

4,、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具,、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開使用,，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋,、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水,。

5、貫徹落實(shí)“三分鐘7s”的全面推廣,。

1,、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔,，抽油煙系統(tǒng)定期清潔,。

2、工作臺(tái),、貨架,、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。

3,、油,、鹽、醬油等常用配料和未用完的米,、菜,，下班前要蓋好。

4,、定期清洗冰箱雪柜,，保證清潔衛(wèi)生。

5,、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室,、洗手間,、烹調(diào)間、粗加工間,、走廊,、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗,、天花板,、地面、墻壁,、墻角,、燈管、插座、開關(guān),、灶具,、餐具、下水道,、抽油煙管道,、冰箱、洗碗池,、洗菜池,、擱物板、風(fēng)扇,、空調(diào),、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等,。

6,、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋,，按時(shí)清理,。

1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,，臺(tái)面無飯粒菜渣,、無油污水漬，凳腳無積塵雜物,，地面干凈無油污,，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

2,、餐廳內(nèi)的墻面、門窗,、天花,、瓷磚、玻璃需保持無灰塵,、蜘蛛網(wǎng),，風(fēng)扇、燈管,、滅蚊燈,、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈,。

3,、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面,，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅,、蚊、蟑螂,、老鼠等,。

4、剩菜,、剩飯要及時(shí)運(yùn)走,，保證餐廳無異味。

5,、為了防滑,，各排隊(duì)口、入口,、出口鋪上防滑地毯,，嚴(yán)損員工摔跤。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇十

為加強(qiáng)酒店管理,，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定,。

1,、食品生產(chǎn)、加工,、貯存,、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈,、衛(wèi)生,，并有良好的防蠅、防鼠,、防塵和其他防污染措施,。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗,。凡患有瘡癤,、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作,。

3,、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,，并保持潔凈,；做到勤洗手,、勤洗澡、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥,、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒,。

1,、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類,、死蛤蜊、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料,；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2,、防止食品交叉污染,。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀,、板,、墩、炊具,、抹布等工具及筐,、盆、盤,、桶,、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度,。嚴(yán)禁生熟食品混放,，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放,。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過的工具,、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工,。設(shè)置專用冰箱,、刀板,、容器、用具,、抹布,，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施,。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處,。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果,、蔬菜,、生魚、生肉及其他雜物,。

3,、凡盛放食品的盆、盤,、碗等容器,，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘,。不耐熱的'，可用藥物消毒,，但必須將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒,。不使用時(shí)必須徹底清潔,，放于指定位置。凡接觸食品的員工,，加工操作前必須用皂液洗手,，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面,、水龍頭開關(guān),、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒,；直接接觸污染物時(shí),，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜,。

4,、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌,，嚴(yán)防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘,，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固,。

5,、熟食要低溫、短時(shí)貯存,。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存,。凡超過4小時(shí)以上的飯菜,、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,，必須回鍋蒸煮后再供食用,。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌,。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工,。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過1小時(shí),。

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒,。

2,、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷,，三沖,，四消毒,，五保潔”的制度,。

3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶,。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

4、使用消毒柜消毒時(shí),，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

1、禁止食用河豚魚,。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇,、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,，未煮熟的豆角,、云豆、霉豆角,、扁豆等,，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

1,、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用,。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,，可去皮食物盡量去皮,。

1、凡違反本規(guī)定的,，給予責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重大警告處分,；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理,。

2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇十一

1,、建立食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，責(zé)任何人杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒,，或其他食流性病患,。

2,、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依造《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年申一次,。

3,、進(jìn)行健康體驗(yàn)，領(lǐng)取合格的《健康證》,，后方可上崗工作,，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，銷售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具。

4,、所提供食品應(yīng)無毒,、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的'營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、味、美等感官性狀,。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲,、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常,，可能對(duì)師生健康有害的食品原料,。

5、用水必須符合國(guó)家城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6,、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品,、料與成品交叉污染,，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒,。

7,、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,、儲(chǔ)存食品的容器必須安全,、無害，防止食品污染。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇十二

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí),，理解衛(wèi)生監(jiān)督,。

二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心,，講究職業(yè)道德,。

三、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,，食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗,，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn)，每年體撿一次,。上班時(shí)光要穿工作服,，戴帽，佩戴胸牌,、健康證,，并持續(xù)衣帽整潔。

四,、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員,，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次,，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課,，每學(xué)期召開1―2次衛(wèi)生知識(shí)講座。

五,、采購(gòu)食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位,、個(gè)人購(gòu)買，熟食務(wù)必定點(diǎn)采購(gòu),，食品保證無毒,、無害，貼合食品衛(wèi)生要求,。

六,、食品的洗切、加工務(wù)必采取“一洗,、二浸,、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底貼合衛(wèi)生要求,，保證不受污染,；銷售直接入口的食品，務(wù)必使用清潔工具,，不準(zhǔn)用手直接取食物,；要生熟分開，實(shí)行“三刀三板”：生菜,、生板,；熟菜、熟板,；面刀,、面板；“三手”：飯前洗手,，便后洗手,，操作前洗手。

七,、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：

1,、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買,、驗(yàn)收員不收,、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品,。

2,、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟,、成品與半成品,、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離,。

3,、用具實(shí)行“四過關(guān)”制度，即一洗,、二刷,、三沖、四消毒,。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人,、定物,、定時(shí)光,、定質(zhì)量。

5,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作服。

八,、生產(chǎn)加工用的工具,、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗，持續(xù)清潔,；餐具和盛放直接入口食品的容器,，使用前務(wù)必洗凈消毒；炊具,、用具用后持續(xù)清潔。

九,、物資進(jìn)倉(cāng)庫(kù)要持續(xù)清潔衛(wèi)生,，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放,，散裝食品容器加蓋存放,，注意保潔、保鮮,。

十,、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅,、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備,，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶,，做好“除四害”工作,。

十一、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養(yǎng)搭配合理,、平衡,，要貼合學(xué)生生理發(fā)育的.需求。

十二,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈、地面清潔,、餐桌擺放整齊且清潔,，隨時(shí)打掃，少油膩，定期消毒,，不留衛(wèi)生死角,。

十三、注意自身安全,，不準(zhǔn)穿拖鞋,、背心、短褲,；經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修；安全操作,，嚴(yán)防熱油鍋,、熱湯鍋、開水鍋燙傷,，以及電器擊傷,；各組下班后，關(guān)掉一切水,、電源,，碳火蓋好，以防漏火,、漏電,、漏水。

十四,、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育,，杜絕食物中毒的發(fā)生,。

十五、對(duì)出現(xiàn)違反安全,、衛(wèi)生規(guī)定,，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重,，處以罰款,，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律職責(zé)。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇十三

食品安全管理的這一定義包含了以下四層含義,。

第一,，食品安全管理的主體是政府食品安全管理相關(guān)部門，主要有國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局,，農(nóng)業(yè)部,、衛(wèi)生部,、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家工商總局,、商務(wù)部,、環(huán)境保護(hù)部等機(jī)關(guān)部門。國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì),。

第二,，食品安全管理的客體是與食品有關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品生產(chǎn)和加工,、食品流通和餐飲服務(wù),、食品添加劑的.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、用于食品的包裝材料,、容器,、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具,、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,、對(duì)食品,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理，從而保證實(shí)現(xiàn)公眾生命財(cái)產(chǎn)安全和社會(huì)利益目標(biāo),。其受益對(duì)象是全社會(huì)。

第三,，食品安全管理的內(nèi)容集中概括為提高生活質(zhì)量,，保證社會(huì)公共利益。這就決定了食品安全管理是永久性存在的,，而且隨著社會(huì)發(fā)展會(huì)經(jīng)常進(jìn)行調(diào)整,。

第四，食品安全管理只能是通過對(duì)食品安全的一系列活動(dòng)的調(diào)節(jié)控制,，使食品市場(chǎng)表現(xiàn)出有序,、有效、可控制的特點(diǎn),，以確保公眾的人身財(cái)產(chǎn)安全及社會(huì)的穩(wěn)定,，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

國(guó)家政府部門非常重視食品安全的管理,，希望食品加工企業(yè)自身嚴(yán)加管控,，確保消費(fèi)者利益及健康。

食品衛(wèi)生檢查制度

1,、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查,；

2、把好食品采購(gòu),、進(jìn)貨關(guān),，特別是對(duì)油、米,、肉,、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變,、有毒、有害或無證不合格的食品,，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全,；

3、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細(xì)分區(qū),、肉菜分開、生熟隔離,、洗消嚴(yán)格,；

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,，分類堆放整齊，先進(jìn)先用,、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味,；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒,；

6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道,。做好的食品,，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送。

7,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,，有匯報(bào)，查出問題,，立即解決,，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇十四

一,、保持環(huán)境整潔,、有防蠅,、防鼠、防塵和洗手設(shè)施,。

二,、穿戴整潔的`工作衣帽。不穿工作衣進(jìn)出廁所,，工作前便后要洗手

三,、工作時(shí)不吸煙、不戴戒指,、不涂指甲油,，不留長(zhǎng)指甲。

四,、不銷售腐敗,、變質(zhì)、霉變,、生塵,、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品。

五,、小包裝食品必須有生產(chǎn)日期,、出場(chǎng)日期、保質(zhì)期,、廠名,、廠址和qs標(biāo)準(zhǔn)。

六,、銷售直接入口食品必須用食品夾,，并堅(jiān)持每天清洗消毒，銷售以腐食品必須放有冷藏設(shè)施,，不賣散裝食品。嚴(yán)禁出售自制食品,。

七,、采購(gòu)食品必須收取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，沒有合格證的食品不準(zhǔn)采購(gòu)和銷售,。

八,、驗(yàn)收食品要做好數(shù)量、質(zhì)量,、變質(zhì)處理記錄,，化驗(yàn)記錄要妥善保存，以備考查,。

九,、食品分類存放,、擺放整齊、隔墻離地,，店內(nèi)不得存放藥物,、毒物和雜物。

十,、從業(yè)人員必須持證上崗,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇十五

餐廳食品衛(wèi)生管理工作，使餐廳食品衛(wèi)生達(dá)到“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn),，保證就餐人員身體健康,，為了加強(qiáng)對(duì)餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定。

1,、嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存,、加工和食用操作,。

2、采購(gòu)食品必須清潔衛(wèi)生,，不得采購(gòu)爛,、霉變、有異味,、污濁不潔食品,。

3、凡入庫(kù)的食品等原材料應(yīng)嚴(yán)格檢查驗(yàn)收,，對(duì)存異味,、變質(zhì)的食品拒絕入庫(kù)。各類主,、副食品應(yīng)分類存放,，擺放整齊，貨架整潔,、不存有害有毒的物品,。

4、冰箱冰柜應(yīng)達(dá)到一定溫度存放,，食品要擺放整齊,，容器、貨架清潔干凈,，定期打掃,，除霜、除臭,、無血水,、無冰渣等,。5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉,、魚,、禽、蛋等食品,。加工后的成品應(yīng)及時(shí)入庫(kù),，禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫(kù)。

6,、加工刀,、墩、案板,、絞肉機(jī),、菜盆、筐等用后洗凈,，達(dá)到刀無銹,、墩無霉，無浸物,、殘?jiān)?、柜廚內(nèi)工具整齊干凈。

7,、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，半成品一次烹調(diào)要達(dá)到燒熟、煮透,、禽蛋潔后方可使用,。

8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求,，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。

9,、剩余的食品要入恒溫庫(kù)保管,，熟食品要涼透后放入冰箱保管。

10,、不得使用生蟲、霉變,、有異味,、污濁不潔的`米,、面,、油,、豆餡等原料,，不得使用變質(zhì)的散面、蛋等,。使用添加劑,、加強(qiáng)劑要按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不得超量,。