在日常學習、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊,。范文書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇范文呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇一

學校法人是學校食品安全的第一責任人，學校必須建立分管校長負責制,，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,、核算員和學校衛(wèi)生技術人員，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關法律法規(guī),，建立健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度,，把好用人關，具體職責如下：

一,、學校開辦食堂的決策應通過學校教代會研究決定,。應在充分征求師生意見的基礎上通過學校教代會研究決定，定期組織教職工、學生,、家長對食品衛(wèi)生安全工作進行評議,。

（一）依據(jù)《學校衛(wèi)生工作條例》第六條關于“學校新建、改建,、擴建校舍,，其選址、設計應當符合國家衛(wèi)生標準,，并取得當?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可”的規(guī)定,。新建、改建,、擴建的學校食堂必須經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的審查及竣工后的驗收,，取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

（二）依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第五條有關食堂選址衛(wèi)生要求：一是學校食堂不得設在易受污染的區(qū)域,，應選擇地勢干燥,、有給排水條件和電力供應的地區(qū)；二是距離糞坑,、污水池,、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上,，并應設置在粉塵,、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外,；三是應同時符合規(guī)劃,、環(huán)保和消防的有關要求。

（三）遵循食品加工流程,，學校食堂各功能間布局及流程應合理,，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所,。

（四）無餐廳學校必須設備餐專間，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運送到各個班級,。

（五）學校必須在衛(wèi)生許可證規(guī)定的有效期限,、經(jīng)營范圍內(nèi)經(jīng)營。對食品從業(yè)人員及分餐人員實行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓,，取得健康證后方能上崗,。

（六）學校應選擇責任心強，符合規(guī)定的人員擔任食堂管理員,。

二,、建立學校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責任制度,，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受師生和家長的監(jiān)督,；建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度,。

三、建立突發(fā)事件（停水,、停電,、停氣、食物中毒等）的應急處置預案和運行機制,。

四,、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，明確責任報告人,。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應及時按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告程序上報,。

五、建立學生集體用餐管理制度,。

六,、學校應當為學生提供充足的、符合衛(wèi)生標準的飲用水,。

七,、主管校長應當經(jīng)常性地對學校食品衛(wèi)生安全工作進行督促檢查，落實學校食品衛(wèi)生安全長效,、規(guī)范管理措施,。

（二）食堂管理員崗位職責

食堂管理員應有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗，參加過食堂管理員培訓并經(jīng)考核合格,，身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明,。食堂管理員在學校領導下,，負責食堂的全面工作,，主要職責包括：

一、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓,。

二,、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責，并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核,。

三,、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見,。

四,、學生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔夜的剩余食品,，不得制作出售涼菜,。

五,、組織從業(yè)人員進行健康檢查和辦證，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位,。凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）,，肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

六,、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺賬）。

七,、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查,，并如實提供有關情況。

（三）采購員崗位職責

一,、遵紀守法,，公正廉潔，買賣公平,。

二,、保證食堂主、副食原料和燃料的保質(zhì),、保量供應,。

三、采購食品及原料要按照有關規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購買并嚴格索證,。

四,、必須遵照炊事員或營養(yǎng)員出具的菜單進行購買。

五,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，不購假冒偽劣、腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料,。

六,、增強服務意識，虛心聽取意見,，主動,、熱情當好食堂的參謀。

七,、帳目做到日清月結,、手續(xù)健全，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票,，不挪用公款,。

八、承擔領導交辦的其他工作任務,。

（四）食堂會計崗位職責

在學校領導下負責食堂的會計工作,，其職責如下：

一、負責食堂資金的'收支工作,，嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律,，秉公辦事。

二,、嚴格按食堂的采購,、領用、報銷,、票據(jù)交接,、支出登記制度，審核一切收支事項,，抵制不符合規(guī)定,、原則的行為，并及時向領導匯報,。

三,、按會計法規(guī)范如實建賬，每月按時結賬,，按期編制出財務報表,。

四,、深入實際,，認真做好食堂財務分析，及時向領導提供經(jīng)費收支情況,，在杜絕虧損,、控制盈利幅度和資金運作等方面當好領導參謀、助手,。

五,、管理好食堂各種財務檔案,、印鑒以及各種與財務核算有關的票據(jù)。

六,、完成領導交辦的其他工作,。

（五）炊事員崗位職責

一、積極參加各項學習,，提高政治思想覺悟和業(yè)務水平,，全心全意為師生服務。

二,、刻苦鉆研烹飪技術,，不斷提高伙食質(zhì)量和服務質(zhì)量。

1.按食譜安排,，加工制作主副食品,，做到精心細作，花色品種多樣化,。

2.做好開飯前的準備工作,，保證開飯時間，不斷改進就餐供應辦法,，減少師生用餐等候時間,。

3.不得克扣師生飯菜份量。

4.不向學生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常,，可能影響學生健康的食物,。

三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作,，保證飲食衛(wèi)生,。

1.生菜要洗好洗凈。

2.不加工,、出售腐敗變質(zhì)的食物,。

3.生熟食要分開，分別加工,。

4.炊具和盛放容器要洗刷干凈,，每天進行消毒。

5.賣飯時不用手接觸成品,、食物,，操作時不準吸煙。

6.對主副食品及原輔料要妥善保管,，防止鼠害蟲咬,，腐敗變質(zhì)，對存放熟食品的容器要加蓋加罩,。

7.餐具要洗凈,，學校提供的餐具每天消毒,。

8.餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。

9.每天早,、中,、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛(wèi)生大掃除,。

四,、注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲,、勤理發(fā),，不留胡子，不隨地吐痰,，工作時穿工作服戴工作帽,。

五、節(jié)約水,、電,，愛護各種機具設備，凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當事人賠償,。

六,、工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見,，不與師生吵架,。七、重視安全工作,，不用濕手接觸電氣開關,，防止熱氣、熱油,、開水燙傷等意外事故發(fā)生,。

八、加強團結,，互相幫助,，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房,。

九,、不準從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具,。

十,、服從指揮，嚴格遵守作息時間,，自覺遵守勞動紀律,，有病、有事請假,，不準隨意曠工,、誤工。

（六）保管員崗位職責

食堂保管員在食堂管理員領導下工作,，其職責是：保管好食堂物品,。

一、遵守職業(yè)道德,，嚴把進貨質(zhì)量復檢關,。

二、入庫食品及時驗收,，按《庫房管理制度》要求負責存放,。三、認真落實《庫房管理制度》的衛(wèi)生要求,，保持庫房整潔,、衛(wèi)生、通風,。定期檢查處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。

四、認真做好出入庫記錄,，做到帳物一致,，并規(guī)范建立臺帳。五,、嚴格執(zhí)行規(guī)章制度,，嚴禁將庫房鑰匙擅自交給他人。

（七）學校食堂衛(wèi)生管理制度

一,、認真按照食品衛(wèi)生有關法律法規(guī)和相關要求,，依法辦好食堂，竭誠為廣大師生員工服務,。

二,、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生許可證。

三,、認真搞好食堂清潔衛(wèi)生,，做到無蠅、無鼠,、無蟑螂,。

四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方,，并加蓋密閉及時處理,。

五、生熟食品必須分開存放,，制作生熟食品的人員分開,，加工用具、容具分開,并有標識,。

六,、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生，食品存放不得超過保質(zhì)期,。

七,、保證餐具、用具消毒合格,，每餐用后進行清洗,、消毒、保潔,。

八,、講究個人衛(wèi)生做到，勤洗手,、勤剪指甲,、勤換工作衣帽、勤洗澡,、理發(fā),，上班不涂指甲油，不戴戒指,、不吸煙,，工作前和便后要洗手。

九,、食堂內(nèi)不允許留宿住人,。

十、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必須進行健康檢查,，持證上崗,，分餐時須穿戴工作衣帽、口罩,，并洗手,、消毒。

十一,、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時,，必須立即向衛(wèi)生部門和上級主管部門報告,，并保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具,、設備和現(xiàn)場,，以備開展事故的調(diào)查和處理。

（八）突發(fā)事件的報告制度

一,、加強宣傳和教育,，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn),。

二,、保健教師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計，并主動關心學生的健康狀況,。

三,、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報,，不得瞞報,、謊報。必要時還向保險,、公安,、工商部門報告，積極配合有關部門進行事故的調(diào)查和處理,。

四,、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現(xiàn)場,，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治,。

（九）學校食品供應制度

一、烹調(diào)好的食品應及時存放到備餐間,。

二,、烹調(diào)后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

三,、分餐必須在備餐間進行，禁止在其它場所分餐,。

四,、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩,、工作衣帽,，并洗手消毒。閑雜人員不許進入備餐間,。

五,、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱情周到,。

六,、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品,，必須使用清潔的餐具,。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動作,。

七,、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

八,、供應后剩余食品必須冷藏,，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下,，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售,。

（十）學校食堂食品留樣制度

一、學校食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負責留樣,；

二、學校每餐,、每樣食品必須按要求留足100g,，分別盛放在己消毒的容器中；

三,、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,，以免被污染,并在外面標明留樣時間、品名,、餐次,、留樣人，并做好留樣登記,，便于檢查,；

四、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),；

五,、留樣食品必須保留48-72小時，時間滿后方可倒掉,；

六,、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品,。

（十一）餐具,、用具清洗,、消毒、保潔制度

一,、食堂管理員做好餐具,、工用具清洗、消毒,、保潔的分工安排,。

二、餐具,、工用具使用后必須洗凈,、消毒，嚴格按照一洗,、二清,、三消毒,、四保潔程序操作,；如果使用藥物消毒，則按照一洗,、二消毒,、三清洗、四保潔程序操作,。

三,、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行,。

四,、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度,，消毒10分鐘以上,。采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l,，消毒5分鐘以上,，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。使用消毒柜消毒,，器具必須杯口向下，消毒30分鐘以上,。

五,、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品,。

六,、消毒后的餐具,、用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄,，保潔柜應定期清洗,，保持潔凈。

七,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品,。

（十二）食品從業(yè)人員健康制度

一、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣,。

二、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況,，并做好記錄。

三,、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱,、咳嗽、腹瀉,、化膿性或滲出性皮膚病,、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即停止其工作,，并督促其及時接受治療,，恢復健康后方可上崗。

（十三）學校師生用餐制度

一,、自覺維護餐廳秩序,，就餐按次序排隊，做到不插隊,，不擁擠,，不爭先恐后。

二,、尊重職工勞動,，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵,。

三,、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲,。如要提前或推遲的,，必須由有關部門事先通知食堂。

四,、注意餐廳清潔衛(wèi)生,，剩飯,、剩菜必須倒入潲水桶，不隨便亂丟,，不隨便搬移飯桌,。

五、愛護餐廳設備,，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上,。

（十四）學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

一、食堂由專人負責管理,，廚房及其他加工,、銷售場所，閑人不得入內(nèi),。

二,、庫房重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)庫管員同意,，他人不得隨意出入,。

三、每天檢查食堂內(nèi)水,、電,、氣的使用情況，及時維護相關設備,，下班前切斷所有水、電,、氣的供應,。

四、廚房,、餐廳,、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規(guī)定上鎖,，嚴防他人進入,。

五、上班后要首先檢查安全防范設施,，發(fā)現(xiàn)異常及時向分管領導匯報,。同時，仔細檢查食品原料,、餐具,、工用具是否受到污染。

六,、長假期間做到有人值班,、巡視,。

（十五）學校食品衛(wèi)生安全責任追究制度

一、建立校長負責的各級崗位責任網(wǎng)絡,，明確各崗位職責,。

二、各級管理人員重視職業(yè)道德,，積極鉆研業(yè)務,，提高管理水平。

三,、貫徹“誰主管,，誰負責”的責任制度，各級管理人員嚴把責任關,。

四,、對因玩忽職守，疏于管理,，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定,，造成師生食物中毒的各級責任人，根據(jù)情節(jié)輕重及危害性等具體情況,，給予批評,、行政處分、調(diào)離崗位等處理,，情節(jié)和后果特別嚴重的,，將責任者移交有關部門處理。

五,、一旦發(fā)生食物中毒后,，及時啟動應急預案，按應急預案開展應急處置,，并對各級行為人,、責任人，事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理,。

（十六）餐廳衛(wèi)生管理制度

一,、指定專人負責餐廳的衛(wèi)生工作。

二,、及時處理就餐人員的剩余飯菜,。

三、隨時保持餐桌椅及地面的干凈整潔,。

四,、每餐后對餐桌椅、售飯臺、地面,、用餐者洗滌裝置,、潲水桶，垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔,。

五,、定期消毒，消滅蚊,、蠅,、鼠害。

（十七）食品庫房管理制度

為了加強學校食品衛(wèi)生的管理,，確保廣大師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》,、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校要嚴把食品原料存儲關,，存儲的任何食品必須符合國家有關的衛(wèi)生標準和規(guī)定,，具體如下：

一、儲存食品原料的場所,、設備應當保持清潔,，無霉斑、無鼠,、無蠅,、無蟑螂。

二,、庫房應當保持干燥,、通風，應有防潮,、防塵、防霉,、防蟲,、防鼠設施。

三,、存放食品原料應做到先進先出,，易變質(zhì)原料先用。

四,、庫房管理員要及時按驗收制度,，定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,，對發(fā)現(xiàn)腐敗,、變質(zhì),、有毒、有害的原料應作處理記錄,。

五,、食品原料品種分段（庫）、分類存放,，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品,，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉、茶葉,、餅干等）,，要分開存放，并有明顯的標識,。

六、各種存放原料的容器外面應有標記,容器應加蓋,、加罩,。

七、存放食品應離地（40-50cm）,、離墻（30cm）,以利于通風換氣,。

八、禁止使用不符合衛(wèi)生標準的包裝袋或非食品包裝袋存放食品,。

九,、禁止存放農(nóng)藥等有毒、有害物品及個人物品,。

（十八）食品粗加工衛(wèi)生制度

一,、肉、禽,、魚要凈毛或去鱗,，掏凈內(nèi)臟、血塊,，并洗凈,。二、蔬菜必須摘洗干凈,，無雜物,，無泥沙。三,、不得加工發(fā)霉,、變質(zhì)以及被污染的食品。

四、加工間的用具,，刀,、墩、盆以及各種設備,，使用前,、后必須清洗干凈，并定位存放,。

五,、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時清理，做到地面無積水,、場地無異味,、無油污。

（十九）面食制作管理制度

一,、面食工作人員必須把好面食制作關,。嚴禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑,、食品添加劑,。

二、操作間應全封閉,，配備防蠅,、防塵、防鼠和冰箱等設備設施,，成品,、半成品及原料等應分開存放，防止交叉污染,。

三,、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈,。

四,、制作面食前，加工人員須修剪指甲,、洗凈雙手,，嚴禁在面食制作場所內(nèi)吃食物、吸煙,、隨地吐痰、亂扔廢棄物,。

五,、剩余面食嚴禁露放，未用完的面粉及輔料必須密封、上架并做好標識,。

六,、注意保證份量足夠，蒸熟煮透,，質(zhì)量合格,，味道可口。

（二十）配餐管理制度

一,、充分利用“三防”設施,，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具,、容器,、用具的保潔功能。

二,、工作人員應認真檢查待供應食品,，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品不得供應。

三,、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,，手經(jīng)過清潔消毒后戴上口罩才能分發(fā)飯菜，在操作時不能對著成品飯菜咳嗽,、打噴嚏,，操作時要避免食品受到污染。

四,、分發(fā)飯菜時,，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,，經(jīng)過清洗,、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五,、成品飯菜不能直接放在地上,，要放在操作臺或專用架上。

六,、未經(jīng)允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領取飯菜的師生,，在配餐時不得隨意出入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

（二十一）烹調(diào)加工管理制度

一,、烹調(diào)人員必須把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關,。加工制作食品用的原輔料必須新鮮,，不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料,烹調(diào)間內(nèi)嚴禁存放有毒,、有害物品和非食品加工用品及個人用品,。

二、用于加工食物的刀,、墩,、案、容器等,，必須生,、熟、葷,、素分開使用,，不能混用，烹調(diào)加工前后必須將加工用具清洗干凈,，并定位存放,。

三、烹飪食品要炒熟,、煮透,，加工后食品中心溫度應不低于70℃。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時,。

四,、學校食堂嚴禁加工涼菜。

五,、加工后的成品應與半成品,、原料分開存放，不能直接放在地上,，同時要遮蓋好,，做好防塵、防蠅,。

六,、烹飪完畢后要及時做好清理工作，保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生,。

七,、努力提高烹飪技術，努力為師生提供衛(wèi)生,、營養(yǎng),、美味的食品。

（二十二）學校食品采購制度(索證制度)

為了加強學校食品衛(wèi)生的管理,，確保廣大師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，學校要嚴把食品采購關,，采購的任何食品必須符合國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定,，具體如下：

一、學校采購的食品應具備以下內(nèi)容：

（一）學校采購食品時,應固定食品采購場所,。

采購方須向銷售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證,、食品檢驗合格證、銷售人員的健康證復印件,、檢疫報告書等,；

（二）采購“進口食品”時，必須向銷售方索取“口岸國境”食品衛(wèi)生檢驗報告書,，如果是“出口轉內(nèi)銷食品”,，必須是經(jīng)縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機關檢驗合格的符合我國食品衛(wèi)生標準的檢驗報告書。

（三）采購定型包裝食品,必須注意有無廠名,、廠址,、品名、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、食用（或使用）方法，配方（或主要成份）等標志,。

（四）采購的食品包裝標示必須清楚,，容易辨認，必須有中文標識,。

（五）采購人員必須建立采購進貨記錄：

1.食品采購的記錄內(nèi)容包括：名稱,、地點、時間,、數(shù)量,、銷售人員的姓名等以及是否索證；

2.肉類必須單獨建立采購進貨記錄,，包括：進貨時間,、數(shù)量、來源,、市場名稱,、銷售點名稱、銷售人員姓名,、肉是否蓋有動物檢驗合格印記（藍色滾筒印章）和肉品質(zhì)檢驗合格（紅色滾筒印章）等,。

二,、禁止采購以下食品

（一）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染可能對人體健康有害的食品,；

（二）腐爛變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官狀異常的食品,；

（三）未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗不合格的肉和肉制品；

（四）無檢驗合格證明的米,、面,、油、肉類及調(diào)味品等,；

（五）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,；

（六）無（或過期）衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品；

（七）禁止使用不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑,。（原則上學校不使用食品添加劑）,；

（八）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

三,、運轉食品的工具,、容器應當保持清潔，無破損,，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備,。

（二十三）餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度

一、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用,。

二,、餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量,；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

三,、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。

四,、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書,，標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地,、廠名,、衛(wèi)生許可證號,、規(guī)格、配方或者主要成分,、生產(chǎn)日期,、批號或者代號、保質(zhì)期限,、使用范圍與使用量,、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣,。

五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的,，應當在標識上給予警示性標示,。

六、不得使用未經(jīng)批準,、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑,。

七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜,、摻假,、偽造為目的而使用食品添加劑。

八,、食品添加劑使用必須建立管理制度,，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用,、專人使用和統(tǒng)一管理的原則,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇二

1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,，并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營,。學校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人，負責超市的食品衛(wèi)生工作,。超市若出售變質(zhì),，過期食品，發(fā)生學生食物中毒,，超市負責人負完全責任,。

2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度,，并有具體措施保證落實,。

3、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購,、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標簽標識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整,。 及時清理超過保質(zhì)期限的食品。

4,、上崗前進行健康檢查,，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,。

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽,，操作時帶口罩、手套和帽子,，不準佩帶戒指,、手鐲、手表等飾物,，不得留長指甲,、染指甲，工作服應蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，手部有外傷應臨時調(diào)離崗位。

6,、從業(yè)人員工作時不準吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所,。

7,、個人的.衣物、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi),。

8、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內(nèi)容應符合《食品標簽通用標準》（gb7718）要求,，食品標簽不得與包裝容器分開,，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,。有中文標識,，標出品名、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號或代號、規(guī)格,、配方或主要成分,、保質(zhì)期限、食用方法并符合“gb7718”的有關規(guī)定,。產(chǎn)品標簽,、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋,，并設有禁止消費者觸摸的標志。設專人負責銷售,，并為消費者提供分揀及包裝服務,。

10、散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱,、配料表、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存條件,、食用方法等,。標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售,。

11、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,，離墻,、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,，做到食品無灰塵,，無污染，保證學生吃上放心食品,。

12,、應按規(guī)定條件存放。展示,、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品,，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。

13,、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護環(huán)境,，不亂扔包裝袋、瓶,、紙等垃圾,，負責超市周圍的衛(wèi)生清潔。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇三

東城小學食品衛(wèi)生安全管理制度

1,、加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患,。

2、食堂人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,。

3,、采購食品應無毒,無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色,味,美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲,過期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的'食品原料,。

4,、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

5,、學校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒,。

6、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇四

1,、學校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理,，責任到人,，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2,、食堂,、從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作,，平時應保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,。

3、所提供食品應無毒,、無害,，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色,、味,、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì),、假冒偽劣或其他感官性狀異常,、可能對師生健康有害的食品原料。

4,、用水必須符合國家現(xiàn)定的'城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準,。

5、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,、消毒,。

6、存放食品的倉庫應當干燥,、通風,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全、無害,，防止食品污染,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇五

一、幼兒園應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,，食堂人員應自覺遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度。

二,、建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,，嚴禁非食堂人員隨意進人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保幼兒用餐的衛(wèi)生和安全,。

三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛(wèi)生工作,，并由食品衛(wèi)生管理員每日檢查具體情況,，發(fā)現(xiàn)異常立即制止、糾正,，以防后患,。

四、加強幼兒及家長的.飲食衛(wèi)生教育,，進行科學引導,、教育其不買街頭無證商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。

五,、加強從業(yè)人員的衛(wèi)生技術培訓工作,，包括三大食品衛(wèi)生規(guī)范操作，進一步提高從業(yè)人員的基本素質(zhì)和技能,。

六,、食堂人員應自覺遵守食品衛(wèi)生法及幼兒園食堂相關工作制度，嚴禁食品中毒等事故發(fā)生,。

七,、食品管理員每月工作中的功過情況進行相應的工作考核，考核結果與考核工資掛鉤,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇六

保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,，與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周圍半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內(nèi)不能有糞場,，并應在污染酒泉的上風向;消除害蟲,、蚊蠅等孽生條件;餐廳應當有相應的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風,、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、存放垃圾等的設施;

運輸食品的車輛,、容器要清潔衛(wèi)生,，生熟分開，以防互相接觸傳染,，裝過其他物品的車輛,，必須經(jīng)徹底洗清后方可運輸食品;運輸過程中必須苫蓋，防塵,、防蠅;食品運輸要盡量縮短時間,，按不同季節(jié)、不同品種的要求,，做好防曬,、冷藏、防潮,、防凍工作,，裝卸食品講衛(wèi)生,，不得將食品直接卸在地上;

食品原料新鮮，應具有固有的`光澤和顏色,，符合國家衛(wèi)生標準,，不得帶有污水、泥土和其他異物,，不得含有有毒物質(zhì),，禁止使用腐臭、發(fā)霉,、蟲蛀和變質(zhì)的原料;使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準,。加工過程應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。操作人員要穿戴工作服,，洗手,，不得穿工作服上廁所。冷葷制作應做到“五?！保簩Ｈ?、專室、專設備,、專冷藏,、專消毒;

做好食品保管、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,。注意防塵,、防蠅。出售直接入口食品不用手拿;銷售時應注意個人衛(wèi)生,，便后洗手,，穿戴工作帽，不吸煙,，不面對食品打噴涕,、咳嗽;

食品入庫要驗收、登記,，驗收食品用的工具、容器做到生熟分開,，庫內(nèi)不能存放變質(zhì),、有異味、不潔的食品,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇七

1,、建立健全衛(wèi)生管理組織機構和衛(wèi)生檔案管理制度。

1,、1學校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè),。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動,。

1、2學校的法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全責任人,，對本學校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負全面責任,。無論食堂是否對外承包經(jīng)營，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名,。

1,、3食堂實行承包經(jīng)營時，學校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負責,。

1,、4學校要設立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負責食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作,。

1,、5檔案應每年進行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料,、衛(wèi)生許可證復印件,、衛(wèi)生管理組織機構、各項制度,、各種衛(wèi)生檢查記錄,、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明,、食品原料和有關用品索證資料,、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等,。

2,、嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。

2,、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗,。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調(diào)離,。從業(yè)人員每年體檢1次,。

2、2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作,。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗,。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每年復訓1次。各食堂應定期開展自身衛(wèi)生知識培訓工作,，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì),。

2,、3應嚴格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理。

3,、落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生,。

3、1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;學校負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查,。各類檢查應有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄,。

3、2檢查內(nèi)容包括食品加工,、儲存,、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,，冷藏,、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄,。

4,、建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關,。

4,、1采購的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品,。采購食品應向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告書復印件,。

4,、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品，商標上應有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類,、罐頭、飲料,、乳制品、調(diào)味品等食品,，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識,。

5,、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。

5,、1食品倉庫實行專用,并設置能正常使用的防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風設施。食品分類,、分架,、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。

5,、2食品進出庫應有專人登記,設立臺帳制度。做到食品勤進勤出,，先進先出;要定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

5,、3食品成品、半成品及食品原料應分開存放,，食品不得與藥品,、雜品等物品混放。

5,、4冰箱,、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備,、設施不能有滴水,，結霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃,，冷藏溫度必須保持在0-10℃,。

6、做好粗加工衛(wèi)生管理,，把好食品篩選第一關,。

6,、1食堂應設有專用初(粗)加工場地，清洗池做到葷,、素分開,，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器),，不落地，有保潔,、保鮮設施,。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用,。

6,、2初(粗)加工的.擇洗、解凍,、切配,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染,。

6、3加工后肉類必須無血,、無毛,、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗,、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙,、雜物、昆蟲,。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時,。

7、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全,。

7,、1不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐敗、變質(zhì),、有毒有害的食品,。

7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃,。

7、3隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒,、燒食品要勤翻動,。

7、4工作結束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

7,、5制作涼拌菜,、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,。盡量少用食品添加劑,，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。

8,、強化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關,慎防食物中毒,。

8、1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間,、冷葷間,、熟食間、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用,、售飯專人,、工具容器專用、冷藏設施專用,、洗手設施專用,。

8、2專間及出菜通道要潔凈,，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具,、工用具。

8,、3專間配置預進間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手,、消毒的專用盆各1個。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈,、通風排氣,、空調(diào)系統(tǒng)等設施，室內(nèi)做到無蠅,，保持室內(nèi)溫度25℃以下,。

8、4專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,，進行空氣消毒;工具,、貼板、容器,、抹布,、衡器每次使用前進行清潔消毒;貼板做到面、底,、邊三面保持光潔,。

8、5工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。應按照“食品與用品分開”,、“生熟分開”的原則設定銷售區(qū)域，銷售食品必須“貨款分開”,。

8,、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放,。

8,、7制作好的涼菜應盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,。當餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存,。食用前按規(guī)定進行再加熱。

9,、餐具用具必須清洗消毒,，防止交叉污染。

9,、1餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負責,，餐具用具有足夠數(shù)量周轉。清洗消毒必須做到一刮,、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔,。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈,。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進行消毒,。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔,、密封有門的餐具用具保潔柜存放。

9,、2餐具常用的消毒方式：

9,、2、1煮沸,、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘,。

9,、2、2遠紅外線消毒一般控制溫度120℃,，作用15-20分鐘,。

9、2,、3洗碗機消毒一般水溫控制85℃,，沖洗消毒40秒以上。

9,、2,、4消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中,，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準文號,、保質(zhì)期。

9,、3消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味;化學(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫,、無洗消劑的味道，無不溶性附著物,。

9,、4保潔柜必須專用、清潔、密閉,、有明顯標記,、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物,，無蟑螂,、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放,。

10,、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

10,、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，上、下水道通暢,，地面無積水,。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清;地面,、排水溝、墻壁,、天花板,、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積,、不滴油,。

10、2應定期進行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施,。

10,、3使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行;使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料,，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗,。

10,、4發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應即時投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵,。操作間及庫房門應設立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板,。

10,、5三防設施有效：紗門、紗窗或門簾,、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠,、防塵作用,。

10、6廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收,，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇八

為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關食品衛(wèi)生安全的通知,、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,，結合我校實際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

一,，按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局,，配備相關安全、衛(wèi)生設施,，采取防腐,、防蠅、防鼠,、消毒等措施,，營造一個良好的就餐環(huán)境。

二,，主管食堂的管理人員,，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》,，關心食堂人員的身心健康,，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作,。

三,，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時，應立即脫離群眾,，進行檢查,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

四,，食堂工作人員,，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到工作前,、便后徹底洗手,，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),。操作中不吸煙、不喝酒,、不說廢話,。

五，廚工組長必須嚴把食品采購關,，按正規(guī)渠道采購符合國標的食品,，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變,、腐爛變質(zhì),、污穢 不潔、可能對人體有害的食品,。對中毒危險性高的食物最好不采購,，嚴把衛(wèi)生安全關。

六,，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關,，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的`儲存工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

七，廚師與全體炊事人員要積極配合,，團結協(xié)作,，共同把好食品衛(wèi)生關。搞好操作室,、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,，確保室內(nèi)外清潔整齊,。同時，每周進行一次衛(wèi)生大掃除,，徹底清洗炊具,、餐廳地面、餐桌等,，每半月進行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈，無蚊,、無蠅,、無鼠害。

八,，廚師在操作過程中,，要把好病從口入，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品,，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜,、煮熟飯菜,。

九，學生用餐必須當餐加工,，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品,，不得定購冷葷涼菜食品。

十,、加強食堂刀具,、火種,、電器的管理,，離開食堂要保證火源全部熄滅。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇九

1,、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣,、工帽穿戴整齊。

２,、男工作人員嚴禁留長發(fā),、胡子、長指甲,；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3,、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵,、挖鼻孔,、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏,，嚴禁隨地吐痰,、亂拋垃圾。

4,、嚴禁在洗碗池,、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品,。

5,、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒,、吃零食或嬉笑打鬧,、吵架、打架,、賭博等行為,。

6、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗,。

1,、食材粗加工

（1）認真挑選，去盡黃葉和雜物,。

（2）瓜果去皮徹底,，芽眼挑盡。

（3）肉類去凈殘毛,、污垢,。

（4）家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟,、尾翹等物,。

（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

（6）食材洗滌須一浸,、二洗,、三清、四進筐,。

（7）原材料,、半成品、成品容器分開使用,，干貨,、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用,，避免交叉污染,。

（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面,。

（9）粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi),，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔,。

2,、食材切配

（1）根據(jù)當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產(chǎn)看板上。

（2）食材切配按“丁配丁”,、“絲配絲”,、“片配片”的要求精細。

（3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢,、互檢,、專檢”）。

3,、烹飪

（1）專業(yè)廚師烹調(diào),，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄,。

（2）廚師炒菜時注意把握火候,，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。

（3）調(diào)味料齊全且按標準量進行投放,，確保菜式的味道符合要求,。

（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求,，供餐收尾后又沒有過多的浪費,。

（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓,。

（6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯,，確保米飯質(zhì)量符合要求。

1,、打飯的勺子,、湯勺,、菜勺,、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識,。

2,、隨時保持地面、臺面,、水溝,、門窗等干凈整潔,。

3、注意切配前,、切配中,、切配后衛(wèi)生的'維護與清掃。

4,、清洗瓜果蔬菜,、肉類食品、餐具,、用具的水池必須標識清楚并分開使用,，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋,、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水,。

5、貫徹落實“三分鐘7s”的全面推廣,。

1,、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔,，抽油煙系統(tǒng)定期清潔,。

2、工作臺,、貨架,、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。

3,、油,、鹽、醬油等常用配料和未用完的米,、菜,，下班前要蓋好。

4,、定期清洗冰箱雪柜,，保證清潔衛(wèi)生。

5,、每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,，范圍包括：倉庫、辦公室,、洗手間,、烹調(diào)間、粗加工間、走廊,、餐廳,、供餐區(qū)等所有的設施/設備：包括門窗、天花板,、地面,、墻壁、墻角,、燈管,、插座、開關,、灶具,、餐具、下水道,、抽油煙管道,、冰箱、洗碗池,、洗菜池,、擱物板、風扇,、空調(diào),、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等,。

6,、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋,，按時清理,。

1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,，臺面無飯粒菜渣,、無油污水漬，凳腳無積塵雜物,，地面干凈無油污,，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。

2,、餐廳內(nèi)的墻面,、門窗、天花,、瓷磚,、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng),，風扇,、燈管、滅蚊燈,、宣傳標語,、開關插座要長期保持干凈。

3,、每周2次大掃除,，用清潔劑清洗臺面、地面,，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅,、蚊、蟑螂,、老鼠等,。

4、剩菜,、剩飯要及時運走,，保證餐廳無異味。

5,、為了防滑,，各排隊口、入口,、出口鋪上防滑地毯,，嚴損員工摔跤。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇十

為加強酒店管理,，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》,，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定,。

1,、食品生產(chǎn)、加工,、貯存,、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈,、衛(wèi)生,，并有良好的防蠅、防鼠,、防塵和其他防污染措施,。

2,、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤,、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準從事入口食品的加工工作。

3,、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生,。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈,；做到勤洗手,、勤洗澡、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥,、勤換工作服帽,；工作前及便后必須洗手消毒,。

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類,、死蛤蜊、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料,；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2,、防止食品交叉污染,。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀,、板,、墩、炊具,、抹布等工具及筐,、盆、盤,、桶,、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度,。嚴禁生熟食品混放,，成品與半成品混放,，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具,、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘,。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工,。設置專用冰箱,、刀板,、容器、用具,、抹布,，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施,。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處,。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果,、蔬菜,、生魚、生肉及其他雜物,。

3,、凡盛放食品的盆、盤,、碗等容器,，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘,。不耐熱的'，可用藥物消毒,，但必須將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒,。不使用時必須徹底清潔,，放于指定位置。凡接觸食品的員工,，加工操作前必須用皂液洗手,，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面,、水龍頭開關,、冷拼間把手及冰箱門拉手等,，應定期消毒；直接接觸污染物時,，必須立即消毒,；熟食刀具存放時加保鮮膜。

4,、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,，徹底滅菌，嚴防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘,，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固,。

5,、熟食要低溫、短時貯存,。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存,。凡超過4小時以上的飯菜,、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,，必須回鍋蒸煮后再供食用,。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌,。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工,。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時,。

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒,。

2,、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷,，三沖,，四消毒，五保潔”的制度,。

3,、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶,。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4,、使用消毒柜消毒時,，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時間不少于15分鐘）,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

1,、禁止食用河豚魚,。

2,、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇,、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角,、云豆,、霉豆角、扁豆等,，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用,。

2,、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮,。

1,、凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人100元至重大警告處分,；造成嚴重后果的,，給予責任人停職檢查至開除處理。

2,、按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇十一

1、建立食品衛(wèi)生工作領導小組,、加強食品衛(wèi)生管理,，責任何人杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒,，或其他食流性病患。

2,、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依造《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年申一次。

3,、進行健康體驗,，領取合格的《健康證》，后方可上崗工作,，平時應保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,。

4、所提供食品應無毒,、無害,，符合應當有的'營養(yǎng)要求，具有相應的色,、味,、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲,、過期變質(zhì),、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料,。

5,、用水必須符合國家城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6,、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,，防止待加工食品與直接入口食品、料與成品交叉污染,，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,、消毒。

7,、存放食品的倉庫應當干燥,、通風、采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施、儲存食品的容器必須安全、無害,，防止食品污染,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇十二

一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生群眾管理規(guī)定》,。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，理解衛(wèi)生監(jiān)督,。

二,、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”,、“服務育人”為中心,，講究職業(yè)道德。

三,、食堂和各餐廳務必領取衛(wèi)生許可證,，食堂工作人員務必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關培訓,，每年體撿一次,。上班時光要穿工作服，戴帽,，佩戴胸牌,、健康證,，并持續(xù)衣帽整潔,。

四、設立食品衛(wèi)生管理人員,，衛(wèi)生管理人員要定期檢查,，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課,，每學期召開1―2次衛(wèi)生知識講座,。

五、采購食品應向持有衛(wèi)生許可證的單位,、個人購買,，熟食務必定點采購，食品保證無毒,、無害,，貼合食品衛(wèi)生要求。

六,、食品的洗切,、加工務必采取“一洗、二浸,、三燙,、四炒”的烹飪程序,，要求徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染,；銷售直接入口的食品,，務必使用清潔工具，不準用手直接取食物,；要生熟分開,，實行“三刀三板”：生菜、生板,；熟菜,、熟板；面刀,、面板,；“三手”：飯前洗手，便后洗手,，操作前洗手,。

七、嚴格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：

1,、由原料到成品實行“四不”制度,，即采購員不買、驗收員不收,、加工人員不用,、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。

2,、食品存放實行“四隔離”制度,，即生與熟、成品與半成品,、食品與雜物和藥物,、食品與天然冰隔離。

3,、用具實行“四過關”制度,，即一洗、二刷,、三沖,、四消毒。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,，即定人、定物、定時光,、定質(zhì)量,。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

八、生產(chǎn)加工用的工具,、設備務必經(jīng)常擦洗,，持續(xù)清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器,，使用前務必洗凈消毒,；炊具、用具用后持續(xù)清潔,。

九,、物資進倉庫要持續(xù)清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開,，食品要隔墻離地存放,，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔,、保鮮,。

十、食堂餐廳和攤點,，要有防蠅,、防塵設施和冷藏設備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈,，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作,。

十一,、加工烹飪食品的要注意營養(yǎng)搭配合理、平衡,，要貼合學生生理發(fā)育的.需求,。

十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈,、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃,，少油膩,，定期消毒，不留衛(wèi)生死角,。

十三,、注意自身安全，不準穿拖鞋,、背心,、短褲；經(jīng)常檢修所用的電器設備,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修,；安全操作，嚴防熱油鍋,、熱湯鍋,、開水鍋燙傷，以及電器擊傷,；各組下班后,，關掉一切水、電源,，碳火蓋好,，以防漏火、漏電,、漏水,。

十四、加強思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生,。

十五,、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發(fā)公共事件,，視情節(jié)輕重，處以罰款,，情節(jié)嚴重的追究法律職責,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇十三

食品安全管理的這一定義包含了以下四層含義。

第一,，食品安全管理的主體是政府食品安全管理相關部門,，主要有國家食品藥品監(jiān)督管理局,，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部,、國家質(zhì)檢總局,、國家工商總局、商務部,、環(huán)境保護部等機關部門,。國務院設立食品安全委員會。

第二,，食品安全管理的客體是與食品有關的各個環(huán)節(jié),，包括食品生產(chǎn)和加工、食品流通和餐飲服務,、食品添加劑的.生產(chǎn)經(jīng)營,、用于食品的包裝材料、容器,、洗滌劑,、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑,、食品相關產(chǎn)品、對食品,、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的安全管理,，從而保證實現(xiàn)公眾生命財產(chǎn)安全和社會利益目標。其受益對象是全社會,。

第三,，食品安全管理的內(nèi)容集中概括為提高生活質(zhì)量，保證社會公共利益,。這就決定了食品安全管理是永久性存在的,，而且隨著社會發(fā)展會經(jīng)常進行調(diào)整。

第四,，食品安全管理只能是通過對食品安全的一系列活動的調(diào)節(jié)控制,，使食品市場表現(xiàn)出有序、有效,、可控制的特點,，以確保公眾的人身財產(chǎn)安全及社會的穩(wěn)定，促進社會經(jīng)濟發(fā)展,。

國家政府部門非常重視食品安全的管理，希望食品加工企業(yè)自身嚴加管控,，確保消費者利益及健康,。

食品衛(wèi)生檢查制度

1,、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查,；

2,、把好食品采購、進貨關,，特別是對油,、米、肉,、菜等大宗,，關鍵的食品要定點，不準采購霉變,、有毒,、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全,；

3,、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū),、肉菜分開,、生熟隔離、洗消嚴格,；

4,、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻,，分類堆放整齊,，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味,；

5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒,；

6,、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品,，通過專用電梯密閉容器運送,。

7、檢查結果應有記錄,，有匯報,，查出問題，立即解決,，并追究責任人的責任,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇十四

一,、保持環(huán)境整潔、有防蠅,、防鼠,、防塵和洗手設施。

二,、穿戴整潔的`工作衣帽,。不穿工作衣進出廁所，工作前便后要洗手

三,、工作時不吸煙,、不戴戒指、不涂指甲油,，不留長指甲,。

四、不銷售腐敗,、變質(zhì),、霉變、生塵,、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品,。

五、小包裝食品必須有生產(chǎn)日期,、出場日期,、保質(zhì)期、廠名,、廠址和qs標準,。

六、銷售直接入口食品必須用食品夾,，并堅持每天清洗消毒,，銷售以腐食品必須放有冷藏設施，不賣散裝食品,。嚴禁出售自制食品,。

七、采購食品必須收取檢驗合格證或化驗單,，沒有合格證的食品不準采購和銷售,。

八、驗收食品要做好數(shù)量,、質(zhì)量,、變質(zhì)處理記錄，化驗記錄要妥善保存,，以備考查,。

九,、食品分類存放,、擺放整齊,、隔墻離地，店內(nèi)不得存放藥物,、毒物和雜物,。

十、從業(yè)人員必須持證上崗,。

食品衛(wèi)生制度完善 食品衛(wèi)生制度主要內(nèi)容篇十五

餐廳食品衛(wèi)生管理工作,，使餐廳食品衛(wèi)生達到“食品衛(wèi)生法”標準，保證就餐人員身體健康,，為了加強對餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定,。

1、嚴格按照“食品衛(wèi)生法”標準,，進行采購,、儲存、加工和食用操作,。

2,、采購食品必須清潔衛(wèi)生，不得采購爛,、霉變,、有異味、污濁不潔食品,。

3,、凡入庫的食品等原材料應嚴格檢查驗收，對存異味,、變質(zhì)的食品拒絕入庫,。各類主、副食品應分類存放,，擺放整齊,，貨架整潔、不存有害有毒的物品,。

4,、冰箱冰柜應達到一定溫度存放，食品要擺放整齊,，容器,、貨架清潔干凈，定期打掃,，除霜,、除臭,、無血水、無冰渣等,。5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜,、肉、魚,、禽,、蛋等食品。加工后的成品應及時入庫,，禽蛋應到入筐內(nèi)入庫,。

6、加工刀,、墩,、案板、絞肉機,、菜盆,、筐等用后洗凈，達到刀無銹,、墩無霉,，無浸物、殘渣,、柜廚內(nèi)工具整齊干凈,。

7、不做不符合衛(wèi)生標準的食品,，半成品一次烹調(diào)要達到燒熟,、煮透、禽蛋潔后方可使用,。

8,、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵,。

9、剩余的食品要入恒溫庫保管,，熟食品要涼透后放入冰箱保管,。

10、不得使用生蟲,、霉變,、有異味、污濁不潔的`米、面,、油,、豆餡等原料，不得使用變質(zhì)的散面,、蛋等,。使用添加劑、加強劑要按照國家規(guī)定的標準,，不得超量,。