“方”即方子,、方法,。“方案”,，即在案前得出的方法,，將方法呈于案前,，即為“方案”。方案的格式和要求是什么樣的呢,？以下是小編為大家收集的方案范文,，歡迎大家分享閱讀。

餐飲管理方案篇一

市場(chǎng)調(diào)查與分析,，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所,，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位,。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo),，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位,，并考慮如下事宜,，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。

1,、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好：包括：菜品的原料,、配料是否便采購(gòu),。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度,，價(jià)格接受能力等,。

2、就餐人員的就餐形式;當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài),，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多,。

3,、就餐人員的交通方式;此點(diǎn)尤為重要,，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐,。

4,、就餐環(huán)境的布置，因?yàn)閹啄昵暗摹胺堑洹币院?，人們?duì)就餐環(huán)境的需求更多,，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施,。

綜上新述,，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求,，必須分析自身的能力條件,，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層,。

確定了以上因素后,，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：

1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;

2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;

3.衛(wèi)生防疫設(shè)施,，設(shè)備的配置;

4.水,、電、照明的引入及控制;

餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否,，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員,。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施,。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃,，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用,。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng),、職級(jí),、配合人員、工作職責(zé)范圍,、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

2.詳細(xì)說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系,，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式;

3.制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃,，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn);

4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;

5.要正確樹(shù)立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念,。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線(xiàn)員工，作為管理層及二線(xiàn)部門(mén)是為內(nèi)部顧客(一線(xiàn)員工)服務(wù)的人,。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了,，才能做好外部顧客服務(wù)的工作,。

6.要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的,。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品,。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán),，首先是要與管理人員分享信息,，包括成本、毛利,、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率,，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次,，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi),，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示,。當(dāng)然,，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果,。

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命,，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視,。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益,。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜,。

1.人力資源方面：包括：用工制度,、薪金制度、激勵(lì)制度等;

2.經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對(duì)象,、促銷(xiāo)方式,、菜品特色、服務(wù)特色,，創(chuàng)新要求;

3.財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度,、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位,，辦事有依據(jù),，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”,。

餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo),，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本,，人力和人力資源費(fèi)用,，能源費(fèi)用,，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖,，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī),。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。

在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí),，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查,，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn),，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo),、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo),、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

1、樹(shù)立知名度,，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度

餐廳在臨開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi),，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后,，可以定期的組織一些公益性的促銷(xiāo)或宣傳活動(dòng),。如：慰問(wèn)當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院,、無(wú)償獻(xiàn)血等,。或是在一些有紀(jì)念意義的節(jié)日,，如：教師節(jié),、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷(xiāo),。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹(shù)立之作用,。

2,、廚房特價(jià)

廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

3,、贈(zèng)品或贈(zèng)券

餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品,，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用,，還能提高餐廳的檔次,，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。

4,、建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好,、忌諱,、出生年月、公司店慶等內(nèi)容,。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系,，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說(shuō),，假如建立3000個(gè)客源檔案;哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次,，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話(huà)一定會(huì)帶來(lái)另外的客源,。

5,、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體,，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格,，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受,。

1,、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色,，由細(xì)處見(jiàn)真情,，以情情見(jiàn)功夫

餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心,。服務(wù)員要在真正意義上了解客人,，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識(shí),，替賓客著想,，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受,，溫馨服務(wù)的回味,。

2、保持看家特色菜品,，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜,，保持各類(lèi)菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,，這就要求餐廳要將廚師分成兩類(lèi),，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng))承擔(dān)類(lèi)似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任,，主要是研究創(chuàng)新菜式,，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅,。

如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正,，任何廚師不能自行其是,，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。所講的鐵板“席前料理”,，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革,，把廚房?jī)?nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一,。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺(tái)面相接合的簡(jiǎn)易造型,，這種臺(tái)面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒(méi)有臺(tái)面便于廚師現(xiàn)場(chǎng)操作,。鐵板下方有爐子加熱,，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。

這樣一來(lái),、廚師食客面對(duì)面,、同臺(tái)合作;廚師現(xiàn)場(chǎng)燒制菜肴、客人當(dāng)時(shí)享用,。廚師在燒菜的過(guò)程中每一個(gè)小動(dòng)作,、都難逃客人法眼、眼見(jiàn)為凈,、吃的放心;眼見(jiàn)為實(shí),、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的`真功夫;每一道菜,、每一個(gè)程序,、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前,，精美的制作,、增進(jìn)了食欲。

食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物,，在吃的過(guò)程中和廚師交流,、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗(yàn)，甚至客人還可以即興上臺(tái)操作,，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技;增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流,、培養(yǎng)情趣的方式;此種料理又是分餐制,，讓客人真正體會(huì)到“以客為尊”的至高服務(wù)。可謂是一種做法獨(dú)特,、堪稱(chēng)一絕的食文化,。

餐飲管理方案篇二

1、出品設(shè)計(jì)更新,、成本控管節(jié)流,。

2、原料采購(gòu)利用,、產(chǎn)品受眾分析,。

3、票據(jù)定價(jià)發(fā)放,、流通使用管理,。

在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化,、季節(jié)化,，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時(shí)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的原材料供應(yīng)情況,，開(kāi)發(fā)一部分成本較低而利潤(rùn)可觀(guān)的產(chǎn)品,，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。

外部經(jīng)營(yíng)從以下3點(diǎn)展開(kāi),。

1,、如何把客人引來(lái)？（營(yíng)銷(xiāo)策略）

2,、如何把客人留?。浚ㄙ|(zhì)量策略）

3,、如何使客人回頭,？（企業(yè)文化策略）

內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開(kāi)。

4,、如何調(diào)動(dòng)員工的積極性,？（組織策略）

5、如何控制成本費(fèi)用,？（成本控制策略）

6,、如何對(duì)付競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和創(chuàng)新？（競(jìng)爭(zhēng)策略）

服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命,，無(wú)質(zhì)則無(wú)命,。

服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命,。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證,，沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量就沒(méi)有生命,，就會(huì)使客人流失，就會(huì)關(guān)門(mén)倒閉,。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù),，是必須天天抓、時(shí)時(shí)抓的常務(wù)管理工作,，是絕對(duì)不可忽視的大事,。

培訓(xùn)的理念是：?jiǎn)T工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡,。

培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn),。

凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅(jiān)決不能上崗,。

培訓(xùn)時(shí)間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課,，兩小時(shí)。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時(shí),。

餐飲管理方案篇三

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿(mǎn)就沾沾自喜,，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,，一臨近春節(jié),，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿(mǎn),，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷(xiāo)工作做得多么出色,。真正考驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈,，一年里是不是能持續(xù),、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿(mǎn)意度和美譽(yù)度,，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的,。

成功酒樓營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的,，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施,。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的轉(zhuǎn)換,。

“旺季取利,，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷(xiāo)的核心思想,。取利,，就是要奪取最大的銷(xiāo)量，獲取最大的收益;取勢(shì),，則是獲取制高點(diǎn),，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西,，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑,、品牌知名度，等等,，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略?xún)?yōu)勢(shì),。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊,，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”,，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷(xiāo)工作做得好的酒樓,，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)成本也能獲利頗豐,，這就是水到渠成。

淡季里,，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：

1,、老客戶(hù)的維護(hù);

2、新客源的開(kāi)發(fā);

3,、品牌形象的塑造,。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不可少的,，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本,。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿(mǎn)意度,，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo),。

這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成,、消費(fèi)動(dòng)機(jī),，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng),。

對(duì)于中,、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì)),、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi),，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢,。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期,，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi),，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低,，消費(fèi)的頻次也明顯降低,。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴,、慶功宴之中的婚壽宴,、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出,，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一,。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展,、旅游團(tuán)隊(duì)等,，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份,。

針對(duì)這些市場(chǎng)變化,，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)的手段，做到有的放矢,、簡(jiǎn)單有效,。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐,、白領(lǐng)午餐,，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本,，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致,、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案,，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴,、百日宴的消費(fèi)，等等,。當(dāng)然,，對(duì)中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流,，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)舉措,，切不可顧此失彼了。

在春節(jié)后的餐飲淡季里,，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn),，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝,，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食,。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，比如3月份的2009春季糖酒會(huì)就在成都舉行,，屆時(shí)數(shù)十萬(wàn)來(lái)自全國(guó)甚至國(guó)外的客商齊聚蓉城,，且一定會(huì)安排很多迎送往來(lái)的招待宴會(huì),，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案,，有條不紊地開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)促進(jìn)工作,，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。

旺季的時(shí)候,，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中,。而在淡季，適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳,，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好,，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的效果也會(huì)更好,。

淡季里的營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場(chǎng),，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功,，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略,，關(guān)于練內(nèi)功,，我有如下一些建議：

1.總結(jié)旺季營(yíng)銷(xiāo)工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)的思路和方法;

2.對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)工作計(jì)劃重新檢討,，進(jìn)行修正和完善;

3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷(xiāo),，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開(kāi)展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4.淘汰不合格的營(yíng)銷(xiāo)人員,，招募新的營(yíng)銷(xiāo)人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

5.檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足,，充實(shí)品牌內(nèi)涵,，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻,，因此要做好營(yíng)銷(xiāo)管理的方案,，這樣才讓自己的企業(yè)贏(yíng)取更多的利益。

餐飲管理方案篇四

1,、 前廳服務(wù)技能考核方案：首先前廳所有服務(wù)人員按崗位,，技能，職能確定日津貼,，（當(dāng)日崗位薪金）,，按八小時(shí)計(jì)算，同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺(tái)數(shù)及營(yíng)業(yè)額,，每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營(yíng)業(yè)額的3%,，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資,，多勞多得，上不封頂,。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資,，同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資,。同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元,。備餐間傳菜員按每小時(shí)4.2元計(jì)算日工資pa，洗碗間,，粗加工,，收貨部人員同上。

2,、 銷(xiāo)售人員考核：

銷(xiāo)售人員按主管級(jí)發(fā)放崗位津貼,，同時(shí)考核營(yíng)業(yè)額及包房數(shù)，散臺(tái)同包房的三分之二計(jì)算,，當(dāng)月包房不少余65間,，營(yíng)業(yè)收入不少余4萬(wàn)。雙向同時(shí)考核,，完成按5%提,，完不成，包房扣1%,，提成扣2%,，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。含酒水及飲料,，不含開(kāi)瓶費(fèi),。超額部分按8%提，超額翻倍后,，再超額部分按15%提,。

3、 出品部考生核：

出品占營(yíng)業(yè)額比例分為：涼菜占營(yíng)業(yè)額的15%,，豬肉類(lèi)占營(yíng)業(yè)額的15%,，雞鴨類(lèi)占16%，海鮮類(lèi)占18%,，清炒素菜占16%,，主食占12%，酒水飲料占8%,，綜合上述,，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以?xún)?nèi)（含）,，每道菜提成1元,，大工70%，小工30%,，100道以上部分,，每道1.3元。炒鍋按線(xiàn)考核,，一個(gè)炒鍋,，一個(gè)打荷，一個(gè)斬板為一條線(xiàn),，固定每條線(xiàn)8道菜,，每道菜5元提成，炒鍋2元,，斬板2元,，打荷1元。

燕鮑翅檔口建議外包分成,，比例為5比5

蒸菜檔：每道提成2元。

點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元,。

燒臘房同上,。

方案二

乙方在保證甲方綜合毛利（ /100---- /100）的前提下，所有人員（含后廚,，服務(wù)員,，銷(xiāo)售，前廳部長(zhǎng),，主管,，經(jīng)理，保安,，后勤等）拿提成工資,，即營(yíng)業(yè)額的20/100。此為乙方所得最終總工資,，上不封頂,，下不保底。

方案三

根據(jù)甲方需要,，由乙方配置相應(yīng)人員,，所派人員甲方考核合格，予以任用,，除由甲方正常發(fā)放所派人員工資外,，乙方按具體崗位收取管理/組織費(fèi)用，經(jīng)理級(jí)以上300元/月每人,，主管200元/月每人,，領(lǐng)班100元/月每人,，服務(wù)員及后勤80元/月每人，廚師技術(shù)崗位300元/月每人,，中工200元/月每人,，小工100元月/每人。

餐飲管理方案篇五

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià),，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一,。

（一）制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提,，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程,，西餐(相關(guān)專(zhuān)題：西餐加盟)廳規(guī)程主要有：

（1）點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程,；

（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；

（3）咖啡廳服務(wù)規(guī)程,；

（4）酒吧服務(wù)規(guī)程,；

（5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

（二）餐前的準(zhǔn)備工作

我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作,。

（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作,，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（2）準(zhǔn)備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè),；

（3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時(shí)糾正,；

（4）召開(kāi)餐前例會(huì),，通報(bào)客情，公布菜單,，總結(jié)上餐的服務(wù)情況,，分工組織，查儀容儀表,。

（三）開(kāi)餐時(shí)的餐廳管理

1,、加強(qiáng)巡視，控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,、程序化的服務(wù),；

2、控制上菜順序和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,，滿(mǎn)足就餐賓客的生理和心理需要,；

3、根據(jù)工作量,、合理安排服務(wù)人員,，做好接待工作；

4,、及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn),，酒水及服務(wù)等方面的投訴；

5,、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況,，對(duì)開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平,。

（四）員工培訓(xùn)常抓不懈

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低,，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施,。內(nèi)容一般有：

1,、思想意識(shí)及職業(yè)道德,；

2,、禮節(jié)禮貌；

3,、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識(shí)；

4,、服務(wù)技能技巧,；

5、菜點(diǎn)酒水知識(shí),；

6、衛(wèi)生及安全常識(shí),；

7,、疑難問(wèn)題處理,。

（五）低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品,。在滿(mǎn)足客人需要的基礎(chǔ)上,，做好低值易耗品的控制。

餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤(rùn)的目標(biāo),，就必須加強(qiáng)餐飲成本控制,，餐飲成本控制對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的意義,。

（一）樹(shù)立成本控制意識(shí)

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“浪費(fèi)10元錢(qián)比賺10元錢(qián)要容易的多,。因?yàn)椋鳛橐幻惋嫻芾碚邞?yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)行成本控制教育,。通過(guò)設(shè)立一系列的激勵(lì)措施（另案）,，獎(jiǎng)勵(lì)成本控制做得出色的員工，對(duì)浪費(fèi)原料的員工給一定處罰,，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺(jué)性,。

（二）建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系，主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的成本控制,，其主要內(nèi)容有：

1,、采購(gòu)控制；

2,、驗(yàn)收控制,；

3、庫(kù)存控制,；

4,、發(fā)料控制；

5,、粗加工控制,；

6、切配控制,；

7,、烹制控制；

8,、餐廳銷(xiāo)售控制,。

（三）加強(qiáng)成本核算與分析

主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度等,，并定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行比較分析,。如計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比,、成本結(jié)構(gòu)的分析,、影響因素的分析等等,，及時(shí)掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題及原因,。從而找出降低成本的措施方法,。

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率,，降低勞力成本,。

（一）加強(qiáng)全員培訓(xùn)

通過(guò)平時(shí)的工作觀(guān)察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，針對(duì)問(wèn)題,，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì),，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍,。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，從而不斷提高工作效率,。

（二）合理定員和排班

因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大,，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng),，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡,，所以,，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本,，同時(shí),，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

（三）提高員工的積極性

要求高勞動(dòng)效率,，就必須使用企業(yè)管理的激勵(lì)原理（另案）,，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng),，在工作過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值,。

九十年代以來(lái),，餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈,，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭(zhēng)霸的大戰(zhàn),，沒(méi)有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰,，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家,，我們“好百年”作為一個(gè)重新開(kāi)張的老店,，并且周?chē)侄嗔撕芏喔?jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，到底該怎么做，才能重振雄風(fēng)呢,？

其一,、做好品牌管理和營(yíng)銷(xiāo)，在日益殘酷的商戰(zhàn)中,，沒(méi)有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己,，因此，一定要提高品牌知名度,，具體怎么做呢,？舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn)，那就是關(guān)注弱勢(shì)群體,，我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場(chǎng)投入愛(ài)心箱,，當(dāng)月積款全部捐與所援助的對(duì)象。當(dāng)然,，這個(gè)不能靜悄悄的做,，而需要做為新聞，由電視臺(tái)播出,，題目可取為：陽(yáng)光行動(dòng),。

其二、有招牌菜,，會(huì)做和做好,、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的,，特別是中國(guó)餐飲業(yè),，沒(méi)有招牌菜就沒(méi)有生存之路，全聚德有燒鴨,、肯德基有新奧爾良烤翅,，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢,？這是我們必須要考慮的一個(gè)問(wèn)題,，西餐廳不是招牌，因?yàn)楝F(xiàn)今早已不是壟斷時(shí)代了,，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展,。

其三、個(gè)性銷(xiāo)售,，從填飽肚子到追求美味,、環(huán)境，從追求美味,、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵,，消費(fèi)者的品味和要求越來(lái)越高,，為了滿(mǎn)足顧客個(gè)性化要求，就要從顧客的要求出發(fā),，對(duì)每一位顧客開(kāi)展差異性服務(wù),。

1、餐環(huán)境的個(gè)性化,。不僅僅是填飽肚子,，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位,，不同包間,、包廂座位、聚餐座位,、情侶座等,。不只是座位個(gè)性化，整個(gè)環(huán)境,、氣氛也很重要,，我們作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該用各種各樣的外國(guó)文化、異域風(fēng)情來(lái)吸引顧客的眼球,。

2,、菜單的個(gè)性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料,，起著向客人傳遞信息的作用,，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價(jià)格,，還可以從菜單的設(shè)計(jì),、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。

3,、菜品的個(gè)性化：菜肴有個(gè)性,、餐具特點(diǎn)等等。

4,、員工服務(wù)個(gè)性化,，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此,，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低,，一個(gè)能夠?yàn)轭櫩吞峁﹤€(gè)性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時(shí)還應(yīng)具有豐富的文化知識(shí),，出色的溝通能力以及細(xì)致的觀(guān)察能力和應(yīng)變能力,，以真誠(chéng)的服務(wù)感動(dòng)客人,，從而使客人對(duì)餐廳留下了美好的深刻的印象,。

餐廳的營(yíng)銷(xiāo)成果有賴(lài)于靈活,、各樣的營(yíng)銷(xiāo)手段，西餐廳常見(jiàn)的營(yíng)銷(xiāo)手段有：

1,、服務(wù)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)推銷(xiāo),；

2、新聞媒介的廣告,、宣傳,；

3、節(jié)日推銷(xiāo),，如情人節(jié),、圣誕節(jié)等；

4,、利用名人效應(yīng)的推銷(xiāo),；

5、宣傳品推銷(xiāo),、節(jié)日套菜宣傳,，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳,；

6,、消費(fèi)優(yōu)惠促銷(xiāo)；

7,、特色餐飲的促銷(xiāo),。

總之，我們的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)必須講究實(shí)效,，要注意分析營(yíng)銷(xiāo)投入與支出,，根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，從而提高餐廳的營(yíng)業(yè)收入,。

餐飲管理方案篇六

1,、監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序

此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測(cè)量裝置的提供、保管,、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制,，以確保監(jiān)視和測(cè)量活動(dòng)可行并與監(jiān)視和測(cè)量的要求相一致的方式實(shí)施。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn),、測(cè)量與測(cè)試設(shè)備的控制及校正工作,，使驗(yàn)證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度，從而保證產(chǎn)品的測(cè)量品質(zhì),，并使測(cè)量?jī)x器控制有章可循,。

2、顧客滿(mǎn)意度調(diào)查控制程序

規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查,，收集客戶(hù)有關(guān)的信息,，對(duì)收集的意見(jiàn)進(jìn)行綜合分析,，以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶(hù)對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測(cè)量評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī),，并將此信息作為體系運(yùn)行有效性證據(jù)之一,，輸入管理評(píng)審活動(dòng)之中。測(cè)量和監(jiān)視客戶(hù)滿(mǎn)意程度的內(nèi)容,，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性,、滿(mǎn)足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價(jià)格和交付等方面的情況。

3,、內(nèi)部審核控制程序

為落實(shí)執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng),，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、改善問(wèn)題,、解決問(wèn)題,，需透過(guò)本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議,，為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循,，特制定本程序。

4,、產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量控制程序

我公司建立了監(jiān)視,，測(cè)量、分析和改進(jìn)過(guò)程,，明確對(duì)包括統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度,，確保公司采購(gòu)的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購(gòu)的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測(cè)量過(guò)程,。營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量,，倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)采購(gòu)產(chǎn)品數(shù)量的驗(yàn)收。

5,、不合格和潛在不安全品控制程序

目的在于對(duì)不合格品進(jìn)行有效控制,，并給予適當(dāng)?shù)奶幹茫_保前一過(guò)程的不合格品不輸入下一過(guò)程,，防止不合格品原預(yù)期的使用和交付,。適用于本公司采購(gòu)產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化（包括計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成）,、機(jī)電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及,、安裝和服務(wù)的不合格的控制。

6,、糾正和預(yù)防措施控制程序

為使本公司因活動(dòng),、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)及潛在不符合事項(xiàng)，采取必要的糾正及預(yù)防措施,，以消除潛在不合格的原因,，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循,，特制定本程序。預(yù)防措施與潛在問(wèn)題的影響程度要相適應(yīng),。

本公司因活動(dòng),、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)（亦稱(chēng)異常狀況）及潛在不符合事項(xiàng)都在此程序控制的范圍內(nèi),。

7,、生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程控制程序

本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定,。目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程得以有效控制,，保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求,。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的管理,，包括食品制作和窗口五福過(guò)程的控制。

8,、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)

此程序用以識(shí)別潛在事故,、緊急情況和事件，對(duì)其規(guī)定預(yù)案,，以做出響應(yīng),，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應(yīng)對(duì)突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評(píng)審或操練,，保持相關(guān)記錄以證實(shí)對(duì)其進(jìn)行管理,，其結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后,，應(yīng)確保評(píng)審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序,。

9、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評(píng)審

本公司各部門(mén)應(yīng)充分了解客戶(hù)的要求和期望,，準(zhǔn)確地理解客戶(hù)意圖,，確定客戶(hù)對(duì)膳食服務(wù)的要求，并在制度上予以明確,，以達(dá)到客戶(hù)滿(mǎn)意,。針對(duì)客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品有關(guān)的要求，公司在對(duì)客戶(hù)做出承諾之前,，要對(duì)其內(nèi)容做出評(píng)審,。

10、客戶(hù)溝通

公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶(hù)的溝通。

溝通的方式包括：電話(huà),、電子郵件,、會(huì)議、文件,、傳真,、信函、研討會(huì),、座談等,。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息,、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評(píng)價(jià)信息等,。特別應(yīng)識(shí)別和評(píng)價(jià)庫(kù)戶(hù)對(duì)于產(chǎn)品的安全要求。

餐飲管理方案篇七

確定了以上因素后,，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局,，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：

1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；

2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作,；

3.餐具選擇,、擺臺(tái)與各類(lèi)燈光的配合；

4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置,；

5.海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置,；

6.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置,；

餐飲管理方案篇八

1,、經(jīng)常與顧客交談,了解他們的滿(mǎn)意程度。

2,、與顧客保持良好的關(guān)系達(dá)到他們的期望甚至更高,，使每位客人離去時(shí)感到愉快和滿(mǎn)意。

3,、運(yùn)用良好的人際關(guān)系,、溝通技巧，象對(duì)待顧客那樣與工作伙伴及廠(chǎng)商人員溝通,、合作及履行管理職能,。處理日常事務(wù)中做到不卑不抗、有禮有據(jù),、執(zhí)法嚴(yán)明,。

4、在無(wú)人監(jiān)督下管理開(kāi)鋪和打烊,。

5,、不定時(shí)抽查檔口產(chǎn)品出菜量、服務(wù)速度及質(zhì)量、半成品和成品品質(zhì),、清潔與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6、在值班時(shí)監(jiān)督收銀人員正確執(zhí)行財(cái)務(wù)制度,，有效的控制各種營(yíng)業(yè)消耗品的使用,。

7、了解并實(shí)施正確的人事制度,、勞動(dòng)法律,、保全及安全措施。

8,、在值班時(shí),，追蹤增加營(yíng)業(yè)額的有關(guān)程序,。

9,、處理顧客投訴。

10,、檢查檔口在正確的時(shí)間內(nèi)完成進(jìn)貨,。

11、在值班前做好人員,、設(shè)備及物料方面的準(zhǔn)備工作,。

12、在工作站對(duì)所直接管轄員工進(jìn)行訓(xùn)練,、同時(shí)追蹤各檔口員工專(zhuān)業(yè)技能水平,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向檔口負(fù)責(zé)人提出整改方案。

13,、運(yùn)用崗位評(píng)鑒表評(píng)估員工的工作表現(xiàn),，并對(duì)個(gè)人及相關(guān)負(fù)責(zé)人作出回饋。

14,、完成指定的每日文書(shū)工作,。

15、能夠完成簡(jiǎn)單設(shè)備故障排除,，執(zhí)行每天的基本設(shè)備檢查工作,。對(duì)各種樓面緊急狀況做出及時(shí)正確的反應(yīng)，包括維修,。

16,、在值班期間追蹤維修人員的工作。

17,、進(jìn)行面試及招聘,，為員工進(jìn)行職前簡(jiǎn)介。

18、建立美食廣場(chǎng)人事資料檔案,。

19,、對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。

20,、完成各種物料盤(pán)點(diǎn)以及統(tǒng)計(jì)報(bào)告,。

21、記錄各種準(zhǔn)備付款的發(fā)票及完成每月扣款統(tǒng)計(jì)并與廠(chǎng)商溝通各種結(jié)算事誼,。

22,、提高美食廣場(chǎng)職員安全意識(shí)并作安全措施記錄。

23,、在處理存款事項(xiàng)時(shí),，運(yùn)用正確的保全與檢查程序。

24,、舉辦為保持員工積極性及熱誠(chéng)而設(shè)置的活動(dòng),。

25、在值班期間如有意外發(fā)生,，應(yīng)搜集信息及原始證據(jù)并向責(zé)任人索賠,。

26、計(jì)算各種美食廣場(chǎng)消耗品的存貨量,，并及時(shí)補(bǔ)齊存量,。

27、協(xié)助預(yù)算及控制指定的盈虧項(xiàng)目,。

28,、完成個(gè)人行政執(zhí)掌工作，并追蹤管理員的工作進(jìn)度,。

29,、通過(guò)收集顧客意見(jiàn)，決定美食廣場(chǎng)的模式和趨勢(shì),；實(shí)施具體的行動(dòng),，不斷改善百分之百顧客滿(mǎn)意。

30,、評(píng)估美食廣場(chǎng)短期及中期目標(biāo)的結(jié)果,。

31、保持美食廣場(chǎng)所有的品質(zhì),、服務(wù),、清潔的水準(zhǔn)。

32,、追蹤及檢查每周員工班表的排定,。

33,、負(fù)責(zé)員工訓(xùn)練。

34,、參予美食廣場(chǎng)人力資源計(jì)劃,。

35、健全人事檔案,。

36,、執(zhí)行美食廣場(chǎng)人員保留計(jì)劃。（例如員工激勵(lì)活動(dòng)）

37,、舉辦員工及廠(chǎng)商大會(huì),。

38、執(zhí)行美食廣場(chǎng)內(nèi)員工招聘計(jì)劃,。

39,、協(xié)助進(jìn)行一對(duì)一的員工工作表現(xiàn)評(píng)估。

40,、制定與實(shí)施公司及全國(guó)性市場(chǎng)推廣活動(dòng)中有關(guān)本美食廣場(chǎng)部分的內(nèi)容,。

41、完成并分析美食廣場(chǎng)報(bào)告,，制定修正性行動(dòng)計(jì)劃,。

42,、節(jié)約能源及資源,。

43、負(fù)責(zé)美食廣場(chǎng)所有設(shè)備的維修保養(yǎng)計(jì)劃,。

44,、在美食廣場(chǎng)經(jīng)理休假時(shí)主持經(jīng)理會(huì)議。

45,、組織美食廣場(chǎng)每月活動(dòng),，以達(dá)到美食廣場(chǎng)目標(biāo)。

46,、協(xié)助美食廣場(chǎng)經(jīng)理排定每月經(jīng)理班表,。

47、訓(xùn)練管理員,。

48,、協(xié)助進(jìn)行管理員及高級(jí)管理員工作表現(xiàn)評(píng)估。

49,、協(xié)助管理員及高級(jí)管理員的各項(xiàng)工作

50,、協(xié)助訓(xùn)練管理員及高級(jí)管理員。

51,、開(kāi)展預(yù)定的活動(dòng)增加營(yíng)業(yè)額,。

52,、協(xié)助控制所有項(xiàng)目，具體負(fù)責(zé)指定項(xiàng)目,。

53,、在美食廣場(chǎng)經(jīng)理的協(xié)助下詳細(xì)分析并確定美食廣場(chǎng)盈利機(jī)會(huì)點(diǎn)。

54,、使各個(gè)層次的顧客獲得滿(mǎn)意的服務(wù),。

55、負(fù)責(zé)美食廣場(chǎng)的清潔,、服務(wù),、衛(wèi)生，營(yíng)業(yè)額等項(xiàng)目,。

56,、將可控制的美食廣場(chǎng)利潤(rùn)項(xiàng)目保持在預(yù)算之內(nèi)，并分析每月的利潤(rùn)報(bào)告,。

57,、確認(rèn)所有美食廣場(chǎng)人員遵守勞工法律、平等就業(yè)機(jī)會(huì),、騷擾,、大食代人事政策、保全及安全程序等各項(xiàng)政策,。

58,、負(fù)責(zé)美食廣場(chǎng)所有人員的訓(xùn)練、工作表現(xiàn)評(píng)估,、工資審查及工作主動(dòng)性等方面內(nèi)容,。

59、招募與保留稱(chēng)職的員工,、維修人員及管理組成員（由美食廣場(chǎng)經(jīng)理和區(qū)域經(jīng)理確定）,，并使其全身心的投入實(shí)現(xiàn)百分之百顧客滿(mǎn)意的工作中。

60,、在美食廣場(chǎng)內(nèi)實(shí)行新產(chǎn)品及新程序的審批及規(guī)范實(shí)施,。

61、確認(rèn)固定資產(chǎn),。

62,、完成美食廣場(chǎng)內(nèi)人員福利及發(fā)薪等行政工作，并向區(qū)域經(jīng)理或公司相關(guān)部門(mén)報(bào)告,。

63,、排定月薪管理人員及收銀主管的班表。

64,、組織管理組會(huì)議，員工意見(jiàn)調(diào)查及溝通會(huì)議。

65,、執(zhí)行全國(guó)地區(qū)及本公司在美食廣場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行的促銷(xiāo)活動(dòng),。

66、準(zhǔn)確完成每月各種報(bào)告。

67、確認(rèn)所有營(yíng)業(yè)額存款。

68,、確定美食廣場(chǎng)的商區(qū)范圍，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及生意來(lái)源,，并運(yùn)用這些資料獲得最佳營(yíng)業(yè)額,。

69、確認(rèn)所有結(jié)算,、處罰及月扣款工作事項(xiàng)徹底予以執(zhí)行,。

70、建立美食廣場(chǎng)營(yíng)業(yè)額,、利潤(rùn),、及人員發(fā)展方面的長(zhǎng)期目標(biāo)和行動(dòng)計(jì)劃。

餐飲管理方案篇九

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就x年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊,、無(wú)傾斜,。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤,。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2、注重員工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2,、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。