為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行,，通常需要預(yù)先制定一份完整的方案,，方案一般包括指導(dǎo)思想,、主要目標(biāo),、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟,、政策措施,、具體要求等項(xiàng)目。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎,？下面是小編幫大家整理的方案范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。
餐飲促銷活動(dòng)策劃方案篇一
中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民,，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵,、魯,、湘、 川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品,。北京烤鴨,，是北京名食，它以色澤紅艷,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道醇厚，肥而不膩的特色,，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外,。鴨王烤 鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮,，外酥香而里肉嫩,，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品,。
當(dāng)今的 宣化餐飲業(yè),，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大,，市場(chǎng)不斷繁榮,。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇,，總有餐飲店鋪倒下,，又有新的店鋪站起來， 但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大,。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表,，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>
二、市場(chǎng)/企業(yè)分析
宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng),，各式各樣的大小酒店,、飯店，爭(zhēng)奪著宣化有限的餐飲資源,，沖擊著食客的味覺,、視覺。
一個(gè)酒店要獲得成功,，必須具備以下條件：(1),、擁有自己的特色;(2),、全面的(質(zhì)量)管理;(3)、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金;(4),、創(chuàng)新,，不斷推陳出新。這些條件缺一不可,，否則,，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店,、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在,。
東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店,。東方洗浴,、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運(yùn)營(yíng)，已在張,、宣地區(qū)有了一定的知名度,，在宣化更是家喻戶 曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓,，提高菜品質(zhì)量(行家點(diǎn)評(píng)稍差),，加強(qiáng)人員培訓(xùn)、管理,，定能成為宣化餐飲界的后起之秀,。
三、營(yíng)銷策劃
餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意,，只有顧客滿意了,，酒店才能獲得利潤(rùn);要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力;內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理,、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ),。
鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛”優(yōu)惠活動(dòng),。借此機(jī)會(huì),，應(yīng)以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者結(jié)合,，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行,。
1、本次活動(dòng)的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力,，提升知名度和美譽(yù)度;提升“東方”形象,，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力;加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠度和向心力;提高員工服務(wù)意識(shí)、工作積極性;進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化;提升銷售額，增加利潤(rùn);為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ),。
2,、活動(dòng)時(shí)間：7月1日——15日，共計(jì)15天,。
3,、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等,。
4,、顧客滿意,、員工滿意,、管理提高、文化創(chuàng)新
四,、具體方案策劃
(一)sp方案
1,、“微笑服務(wù)”
在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑服務(wù),，細(xì)致耐心,，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費(fèi)價(jià)值,。具體實(shí)施如下：
7月5日前召開動(dòng)員大會(huì),，6日——15日服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武”，在大廳設(shè)一個(gè)專門的版面,，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”,，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
2,、特價(jià)
(1)每日推出一道特價(jià)菜,，日不重樣。
(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品,，如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上,，加贈(zèng)2道涼菜;500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等,。
(3)打折,，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi),。
二)內(nèi)部營(yíng)銷方案
內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略,，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前,，現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷,。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息,，利用有效的激勵(lì)手段,。
1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理,，要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客,，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中,，將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來,。
2、征文比賽
內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》(所有員工都寫,，洗浴,、餐飲各寫個(gè)的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感,，讓大家同心合力,，共同創(chuàng)造“新東方”!)
要求：(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情,，可以是工作經(jīng)歷,、感想、寄語等,。(2)體裁不限,。散文、雜文,、記敘文,、議論文、詩歌皆可,。(3)截止日期為7月13日,。
鼓勵(lì)全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)1名,，獎(jiǎng)金200元;二等獎(jiǎng)2名,，獎(jiǎng)金100元;三等獎(jiǎng)5名，獎(jiǎng)金50元,。并進(jìn)行集中展出,。
3、成本節(jié)約比賽
通過系列活動(dòng),，對(duì)內(nèi)部員工再教育,，提供其的積極性。
(三)產(chǎn)品營(yíng)銷方案
1,、在推特色餐飲的同時(shí),，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐,、孝心套餐等,。如：情侶套餐可推出38元、48元,、58元等(對(duì)餐飲不明,，僅供參考)。
2,、綠色家宴：隨著生活水平的提高,，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”,，吃“健康”,。綠色家宴的推出，無疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞,。在原材 料使用上,，力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚,，使菜肴風(fēng)味化,、營(yíng)養(yǎng)化;在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配,，平衡膳食,，滿足人們的健康 要求。強(qiáng)烈建議廚房推出!!!
(四)文化營(yíng)銷方案
向消費(fèi)者宣傳“東方”的企業(yè)文化,，增強(qiáng)東方企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力,。
在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(hào)(東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康),，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受,，使顧客樂而忘返。
五,、廣告營(yíng)銷方案
在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì),，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介?？筛鶕?jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn),，合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告,，不可片面追求覆蓋率,，造成廣告的浪費(fèi)。
硬廣告和軟廣告相結(jié)合,，軟硬兼施,，已取得更好的效果。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入,，大產(chǎn)出,。
六、效果分析
1,、宣傳造勢(shì),，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳,，提高知名度和美譽(yù)度,。
2、店內(nèi)富有人情味,，服務(wù)周到,，能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度。
3,、通過服務(wù)比賽,、征文比賽、成本節(jié)約比賽,，能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力,，提高工作積極性。
4,、通過促銷,，提升營(yíng)業(yè)額。
日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”,，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),。
2、特價(jià)
(1)每日推出一道特價(jià)菜,，日不重樣,。
(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上,，加贈(zèng)2道涼菜;500元以上,，加贈(zèng)4道涼菜等。
(3)打折,，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶,，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。
餐飲促銷活動(dòng)策劃方案篇二
對(duì)于餐飲 行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng),，餐館不能只靠宣傳自己的菜系,、價(jià)格、品種來參與競(jìng)爭(zhēng),，其結(jié)果往往達(dá)不到預(yù)期的效果,，所以我們要組織一些促銷宣傳活動(dòng)來配合整體的廣告宣傳,。從這點(diǎn)上來看，我們要打造自己的飲食文化,，讓我們餐館特有的文化,，感染給每一個(gè)來就餐的客人。
活動(dòng)策劃案
1. 贈(zèng)送客人古木制的點(diǎn)心盒
目的 : 讓就餐客人替我們來做廣告宣傳
策略：達(dá)到一定消費(fèi)額的客戶應(yīng)該贈(zèng)送客人精美的點(diǎn)心一盒 , 最好是景泰藍(lán),、古木為外觀質(zhì)地,。對(duì)于喜宴的客人可以贈(zèng)送來消費(fèi)的女客人一雙筷子，質(zhì)地也是景泰藍(lán)或古木,。對(duì)于壽宴的客人可以贈(zèng)送壽星老花瓶一對(duì),，每次用餐如果有女客人的話,，達(dá)到一點(diǎn)消費(fèi)數(shù)額,，將贈(zèng)送一個(gè)精美首飾盒,。建議贈(zèng)送活動(dòng)為期 2 個(gè)月,，期間會(huì)經(jīng)過春節(jié)這個(gè)檔期，對(duì)于宣傳比較有利,。寓意：筷子代表成雙成對(duì),，景泰藍(lán)花瓶代表平平安安,。
費(fèi)用：
禮盒：古木： 120/ 盒 景泰藍(lán)： 110/ 盒
花瓶：古木： 200/ 個(gè) 景泰藍(lán)： 180/ 個(gè)
首飾盒：古木： 85/ 盒 景泰藍(lán)： 80/ 個(gè)
2. 計(jì)劃 2 月份舉辦美食節(jié)活動(dòng)
目的：美食節(jié)是為了提升我們?cè)诘赜虻氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，擴(kuò)大社會(huì)影響力,、提高社會(huì)美譽(yù)度，贏得社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益雙贏的重要手段,。
策略：春節(jié)是我國(guó)民間最隆重,、最熱鬧的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，美食節(jié)的消費(fèi)方式,，可以采用自助的形式，期間可以邀請(qǐng),，周邊比較有影響力的公司企業(yè),、機(jī)關(guān)組織，前來優(yōu)惠用餐,。
預(yù)期：通過美食節(jié)可以造成比較大的影響力,，積攢下初期客戶。
費(fèi)用：自助餐 99/ 人
美食節(jié)費(fèi)用：總終修改后在定
3. 舉辦中國(guó)書法協(xié)會(huì)——“書筆會(huì)”活動(dòng)
目的： aaaa 開業(yè)不久,，確實(shí)需要一批字畫來充實(shí)其中,，顯其文化品位，舉辦這樣的活動(dòng),，可以很小開支獲得一批“廉價(jià)書畫”,。
策略：邀請(qǐng)中國(guó)書法協(xié)會(huì)成員前來用餐。
預(yù)期：通過舉辦這樣的書筆會(huì),，可以將參加筆會(huì)的書畫家長(zhǎng)期“籠住”讓他們替我們宣傳,，如果定期組織這樣的活動(dòng),，將使 aaaa 文化含量得到長(zhǎng)期的提升，來消費(fèi)的客人也會(huì)是高檔次,、高品位人群,。
餐飲促銷活動(dòng)策劃方案篇三
一、活動(dòng)主題：慶七天樂,，優(yōu)惠,、美味等你來
二、動(dòng)時(shí)間：10月01日~10月07日
三,、活動(dòng)目的(提升客單價(jià),，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成)
四、主題活動(dòng)內(nèi)容(消費(fèi)者在10月01日~10月07日期間,，只要消費(fèi)滿66元,， 即可加一元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件。備注：1單張小票不累計(jì),。贈(zèng)品要求：挑選多少商品,，作為活動(dòng)商品，要求商品售價(jià)在三元以上的商品,，也可對(duì)部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量,，但每天需保證在八個(gè)商品以上
五、介紹活動(dòng),，活動(dòng)日期及商品活動(dòng),。
六、氣氛布置,。店內(nèi)氣氛布置：入口展板,，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營(yíng)造，店內(nèi)海報(bào),。
七,、活動(dòng)執(zhí)行與分工：
企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳，策劃,，操作與跟進(jìn),。
采購部：負(fù) 責(zé)商品的組織，到位,。
財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位,。
店長(zhǎng)：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門的工作,。
食品促銷內(nèi)容：
1,、菜式，餐廳促銷,，很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐,，推出相應(yīng)的菜式,，以供消費(fèi)者選擇
2、制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過程中,，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望
3,、觀賞：在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力,，也為餐廳增加無形招牌
4,、價(jià)格：通過價(jià)格來吸引消費(fèi)者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌
5,、贈(zèng)品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到一定的消費(fèi)者,，比如說提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品,，贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng),。
餐飲淡季促銷方法
1、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā),，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品,，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的,，就可以引進(jìn)一些以魚為主要材料的特色菜品,，做為餐廳的補(bǔ)充;
2、開發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種,，制造賣點(diǎn),。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等,，讓顧客有更多的選擇,，同時(shí)新品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi);
3,、推出適合當(dāng)季消費(fèi)的系列小吃涼碟,，在保證利潤(rùn)甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷售，以點(diǎn)帶面,，讓顧客覺得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升;
4,、抓住當(dāng)季的瓜果,，推去系列鮮榨果汁、果盤,，甚至可以考慮瓜果入菜,，進(jìn)而增加菜品的獨(dú)特性。環(huán)境氣氛促銷
熱情服務(wù)促銷
服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用,。比如有的顧客走進(jìn)餐廳,，正在考慮是否選此餐廳就餐,，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼歡迎光臨，同時(shí)引客入座,，一般情況下,，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。當(dāng)然,，主動(dòng)招呼不等于硬拉,。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客 反感，避而遠(yuǎn)之,。
服務(wù)人員應(yīng)對(duì)餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)和服務(wù)內(nèi)容了如指掌,，如食物用料、烹飪方法,、口味特點(diǎn),、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴歷史典故,、餐廳所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等,，以便向客人作及時(shí)介紹，或當(dāng)客人詢問時(shí)能夠作出滿意的答復(fù),。如果能事先了解市場(chǎng)和顧客的心理需求以及風(fēng)俗習(xí)慣,、生活忌諱、口味喜好等,，便可有針對(duì)性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù),。
服務(wù)技巧促銷
服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人提供多種建議，促使客人消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高的菜點(diǎn),、飲料,，一般可采用以下辦法： 形象解剖法：服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象,、特點(diǎn),，用描述性的語言加以 具體化，使客人產(chǎn)生好感,。從而引起食欲,，達(dá)到促銷的目的。
解釋技術(shù)法：通過與消費(fèi)者的友好辯論,、解釋,，消除其對(duì)菜肴的疑義。
加碼技術(shù)法：對(duì)一些價(jià)格上有爭(zhēng)議的菜點(diǎn),，服務(wù)員在介紹時(shí)可逐步提出這道菜肴的特 點(diǎn),，給客人以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。
加法技術(shù)法：把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強(qiáng)調(diào),，讓消費(fèi)者形成深刻的印象,，從 而產(chǎn)生購買的欲望,。
除法技術(shù)法：于一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)。有些客人會(huì)產(chǎn)生疑慮,，服務(wù)員應(yīng)耐心解釋,，這 樣會(huì)使客人覺得不貴，從而產(chǎn)生購買欲望,。
提供兩種可能法：針對(duì)有些客人求名貴或價(jià)廉的心理.為他們提供兩種不同價(jià)格的 菜點(diǎn),，供客人挑選，由此滿足不同的需求,。
利用第三者意見法：即借助社會(huì)上有地位的知名人士對(duì)某菜點(diǎn)的評(píng)價(jià),，來證明其 高質(zhì)量、價(jià)格合理,，值得購買,。
代客下決心法：當(dāng)客人想點(diǎn)菜，但或多或少還有點(diǎn)猶豫,，下不了決心,，服務(wù)員可說： 先生，這道菜我會(huì)關(guān)照師傅做得更好一點(diǎn),，保您滿意,，等等。
利用客人之間矛盾法：餐的二位客人,，其中一位想點(diǎn)這道菜,，另一位卻不想點(diǎn)， 服務(wù)員就應(yīng)利用想點(diǎn)的那位客人的意見,，贊同他的觀點(diǎn),，使另一位客人改變觀點(diǎn).達(dá)到使客人購買的目的。
有很多餐飲企業(yè),，對(duì)促銷時(shí)菜品的創(chuàng)新與開發(fā)不太重視,，或者說投入不夠力度。認(rèn)真研究客戶的需求,，特色菜營(yíng)銷是一把出奇制勝的利劍,，從客戶的口味出發(fā)，從色,、香,、味、型,、營(yíng)養(yǎng)等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)一定常青 其次是服務(wù),，服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用,。比如有的顧客走進(jìn)餐廳,，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼歡迎光臨,，同時(shí)引客入座,，一般情況下，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出,。當(dāng)然,，主動(dòng)招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客 反感,，避而遠(yuǎn)之,。
在客人就餐時(shí)，服務(wù)員要注意觀察客人有什么需要,，要主動(dòng)上前服務(wù),。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再來一杯.而環(huán)顧四周卻沒有服務(wù)員主動(dòng)上前，客人因怕麻煩可能不再要了,。所以,。在宴會(huì)、團(tuán)體用餐,、會(huì)議用餐的服務(wù)過程中,，服務(wù)員要隨時(shí)注意，看到客人杯子一空即馬上斟酒,，往往在用餐過程中會(huì)有多次飲酒高潮,，從而大大增加酒水的銷售量。
餐飲促銷活動(dòng)策劃方案篇四
現(xiàn)代餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí),，餐飲企業(yè)要想在競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中勝出,，獨(dú)占鰲頭那就需要不斷更新餐廳的推銷技巧，下面就介紹一些最常用的餐廳推銷技巧：
一,、氣氛
對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來說,，室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的推銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對(duì)餐館的收入有直接影響,。
一個(gè)餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的,、即音響、餐廳擺臺(tái),、餐廳民族特色,、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)目,、餐廳形狀和面積,，服務(wù)人員(年齡、性別、外表,、服飾),、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生，其他客人,，餐廳溫,、濕度，餐廳裝璜(燈光,、色彩等),，舒適程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。 在設(shè)計(jì)餐館時(shí),，你得讓自己成為好萊塢的一名“導(dǎo)演”,，下面的介紹 會(huì)幫助讀者打開一些思路，提高創(chuàng)造力,。
1,、餐飲形象設(shè)計(jì)
要規(guī)定餐廳統(tǒng)一的店徽，印刷在自己的菜單,、節(jié)目單,、廣告和其他宣傳品上，用來突出自己的形象,。
2,、異國(guó)情調(diào)的設(shè)計(jì)
餐廳選用某一國(guó)的特色來設(shè)計(jì)布置，收集該國(guó)的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾,，用該國(guó)的國(guó)旗,、國(guó)花和民歌渲染氣氛，其家具,、設(shè)備也有一定的異國(guó)特色,，推銷該國(guó)的菜肴或酒水。在辦異國(guó)食品節(jié)時(shí)也適用此法,。
3,、寵物餐廳
有許多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動(dòng)物園似的餐廳，顧客一進(jìn)餐廳就聽到動(dòng)物的叫聲：鳥,、狗,、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎,、請(qǐng)進(jìn)”,，或用英文招呼客人。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片,，如各類狗,、貓,、昆蟲的圖片等，附有簡(jiǎn)介和籠物比賽的新聞,，來吸引客人,。
4、運(yùn)動(dòng)餐廳
有些餐廳在一側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫練習(xí)場(chǎng),，依照顧客打入洞次數(shù)，餐廳可打折扣,。也有的餐廳備有握力計(jì),、背肌力測(cè)定器、飛標(biāo),、擴(kuò)胸器等,，來吸引愛好運(yùn)動(dòng)的顧客。
5,、未來世界情調(diào)的餐廳
以新型太空材料裝璜,，讓人有置身時(shí)光隧道般的氣氛中。將未來世界的知識(shí)性,、超現(xiàn)代感來作為吸引人的推銷手段,。
6、明星餐廳
在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片(也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的照
片,，也許是幾十年前著名的明星照片),，陳列明星們用過的東西(服飾、拍片用的道具等),、放些資料片或歌曲,，并附有簡(jiǎn)介，以吸引客人,，尤其追星族人,。
7、一廳多風(fēng)格
把大餐廳分隔成一個(gè)個(gè)小間,，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格,，體現(xiàn)不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個(gè)主題,。星期一是“巴黎之夜”,，配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國(guó)式服裝,。星期二又變成“威尼斯之夜”,，場(chǎng)景也隨之改更。不光改變菜單,，整個(gè)視覺環(huán)境也隨之改變,。這些做法已被證明是成功的。
二、人員推銷
在餐廳中的每一個(gè)人都是潛在的推銷員,。這包括餐廳經(jīng)理,、廚師、服務(wù)人員
以及顧客,。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會(huì)給餐廳帶來利潤(rùn),。
1、餐廳經(jīng)理
傳統(tǒng)飯店總裁比爾·伯恩斯說過：“我們飯店的總經(jīng)理,、銷售部經(jīng)理和我,，每天從12點(diǎn)到下午1點(diǎn)都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人,，同他們握手,。當(dāng)然我們希望以此贏得更多的生意?！?/p>
如果餐廳經(jīng)理也采用此法,，就會(huì)讓客人感到自己被重視、被尊重了,。就樂意來就餐,，并有利于刺激消費(fèi)。
不要輕視經(jīng)理的名片,。經(jīng)理不管在什么地方,，甚至在社交場(chǎng)合，對(duì)遇見的每個(gè)人,，特別是接待員和秘書要非常禮貌,，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片,。這樣,，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時(shí),，你的餐廳不能說是沒有希望的,。
2、廚師
利用廚師的名氣來進(jìn)行宣傳推銷,，也會(huì)吸引來一批客人,。對(duì)重要客人，廚師可以親自端送自己的特色菜肴,，并對(duì)原料及烹制過程做簡(jiǎn)短介紹,。
3、服務(wù)人員
鼓勵(lì)登門的顧客最大限度地消費(fèi),，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上,。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外,，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。其中,，服務(wù)人員對(duì)顧客口頭建議式推銷是最有效的,。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎?”,，而另一些則具有良好的效果,，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚片”,?？梢姡?wù)人員的推銷語言對(duì)推銷效果起著至關(guān)重要的作用,，要培訓(xùn)所有服務(wù)人員(尤其訂菜單人員)掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù),。
建議式的推銷要注意幾個(gè)關(guān)鍵問題：
(1)盡量用選擇問句,，而不是簡(jiǎn)單地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。
(2)建議式推銷要多用描述性的語言,，以引起客人的興趣和食欲,。“一份冰淇淋”遠(yuǎn)沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力,。
(3)建議式推銷要掌握好時(shí)機(jī),，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，才會(huì)收到更好的效果,。
4,、顧客
“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話,，勝過餐廳任何人的
一句好話都不止,。在潛在顧客中的影響尤其大。因?yàn)闈撛诘目腿藢幵赶嘈蓬櫩偷脑捯膊幌嘈挪蛷d人員的話,。
富源餐館董事會(huì)主席唐-托馬斯曾在《餐館業(yè)》雜志上刊登的一篇文章中寫到：“如果你對(duì)顧客的抱怨聽之任之,，不加以改正，那么你將會(huì)發(fā)現(xiàn),，你們餐館的客人會(huì)一天一天地減少,。”
可見,，在推銷過程中,，客人報(bào)怨是不容忽視的。所以對(duì)報(bào)怨客人應(yīng)給予一個(gè)補(bǔ)救機(jī)會(huì),，即提供免費(fèi)服務(wù),，或折扣優(yōu)惠等方法,，糾正顧客對(duì)本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們?cè)俣裙馀R,，并樂于向別人推薦你的餐館,。
三、服務(wù)花招與推銷
寓推銷于提供的額外服務(wù)中是常見的推銷方法,。許多餐廳常常用各種服務(wù)上的名堂來吸引客人,，如：
1、知識(shí)性服務(wù)
在餐廳里備有報(bào)紙,、雜志,、書籍等以便客人閱讀，或者播放外語新聞,、英文
會(huì)話等等節(jié)目,。或者將餐廳布置成有圖書館意義的餐廳,。
2,、附加服務(wù)
如在午茶服務(wù)時(shí)，贈(zèng)送一份蛋糕,、扒房給女士送一支鮮花等等,。
3、表演服務(wù)
用樂隊(duì)伴奏,、鋼琴演奏,、歌手駐唱、現(xiàn)場(chǎng)電視,、卡拉ok,、時(shí)裝表演等形式起到推銷的作用。
4,、情調(diào)服務(wù)
白天是正統(tǒng)的餐廳,，晚間則改為俱樂部、酒廊,、卡拉ok歌舞廳等,，具有充分利用場(chǎng)地的優(yōu)點(diǎn)。
這些服務(wù)上的名堂,，在推廣時(shí)要注意：
(1)有一定的新奇性,，不落俗套;
(2)有話題性，能吸引人們的注意,，并產(chǎn)生影響;
(3)具有幽默性,，生動(dòng)活潑。
四,、廣告
1,、借約廣告
借約是指以服務(wù)抵償債務(wù),，即餐廳以食品飲料的服務(wù)來抵償餐廳為登廣告而購買的版面和時(shí)間。一般說來,，餐廳在缺少廣告經(jīng)費(fèi)時(shí),，才會(huì)考慮采用借約廣告。而且,，必須把這種抵償?shù)臅r(shí)間限制在餐廳生意清淡的日子,，否則借約就不值得了。
2,、免費(fèi)廣告
免費(fèi)廣告是由信用卡公司提供的,。當(dāng)餐館是信用卡公司的客戶時(shí)，該公司會(huì)及時(shí)地為其客戶購買廣告版面,，另外公司還在發(fā)給個(gè)體信用卡持有者的信函上登廣告,，這些廣告都是免費(fèi)的。如你擁有某信用卡公司的信用卡,，則應(yīng)及時(shí)與他們?nèi)〉寐?lián)系,，希望他們給你登廣告。
3,、路旁廣告牌
路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬個(gè)駕車駛過的人。如果這些廣告牌位于市中心的道路兩側(cè),，看到這些廣告牌的,，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人,。不管怎樣,，許多高速公路上的標(biāo)牌仍使許多旅行者住宿在其指定的汽車旅館。
4,、標(biāo)志牌
標(biāo)志牌都應(yīng)詳細(xì)地說明餐廳的名稱和地址,，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說服潛在的顧客到餐廳來,。假日旅館建筑物上面的標(biāo)牌起著多方面的作用,。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且,，標(biāo)牌上的可以
變動(dòng)的字母還能及時(shí)地告訴人們飯店的活動(dòng)和服務(wù)項(xiàng)目,。
5、餐廳門口的告示牌
招貼諸如菜肴特選,、特別套餐,、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致,，經(jīng)專業(yè)人員之手,。另外,，用詞要考慮客人的感受?！氨镜晗挛缡c(diǎn)打烊,，明天上午八點(diǎn)再見”，比“營(yíng)業(yè)結(jié)束”的牌子來得更親切,。同樣“本店轉(zhuǎn)播世界杯足球賽實(shí)況”的告示,，遠(yuǎn)沒有“歡迎觀賞大屏幕世界杯足球賽實(shí)況轉(zhuǎn)播，餐飲不加價(jià)”的推銷效果佳,。
6,、電梯內(nèi)的餐飲廣告
電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場(chǎng)所的廣告,，這對(duì)顧客是一個(gè)很好的推銷方法,。陌生人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的，周圍的文字對(duì)其則更為有吸引力,，也能更好地取得效果,。
7、帳篷式臺(tái)卡
用于推銷某種雞尾酒,、酒水,、甜品等等，印刷比較精美,，也應(yīng)印上店徽,、地址、電話號(hào)碼等資料,。
五,、內(nèi)部宣傳品推銷
在店內(nèi)餐飲推銷中，使用各種宣傳品,、印刷品和小禮品進(jìn)行推銷是必不可少的,。常見的內(nèi)部宣傳品有;
1、定期活動(dòng)節(jié)目單
餐廳將本周,、本月的各種餐飲活動(dòng),、文娛活動(dòng)印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送,、傳遞信息,。這種節(jié)目單要注意，一是印刷質(zhì)量,，要與餐廳的等級(jí)相一致,，不能太差;二是一旦確定了的活動(dòng)，不能更改和變動(dòng),。在節(jié)目單上一定要寫清時(shí)間,、地點(diǎn),、餐廳的電話號(hào)碼，印上餐廳的標(biāo)記,，以強(qiáng)化推銷效果,。
2、火柴
餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱,、地址,、標(biāo)記、電話等信息的火柴,，送給客人帶出去做宣傳,。火柴可定制成各種規(guī)格,、形狀,、檔次，以供不同餐廳使用,。
3,、小禮品
餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人,，這些小禮品要精心設(shè)計(jì),，根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)送，其效果會(huì)更為理想,。常見的小禮品有：生肖卡,、特制el布、印有餐廳廣告和菜單的折扇,、小盒茶葉、卡通片,、巧克力,、鮮花、口布套環(huán),、精制的筷子等等,，值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象,、檔次相統(tǒng)一,，要能起到好的、積極的推銷,、宣傳效果,。
六、用價(jià)格來進(jìn)行推銷
1,、奇數(shù)訂價(jià)法
針對(duì)客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價(jià),，并以此進(jìn)行促銷,，同樣會(huì)引導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi),。心理訂價(jià)最常用的是奇數(shù)訂價(jià)法,。
有人對(duì)美國(guó)二百四十二家餐廳作過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，58%的餐廳的菜單價(jià)格以阿拉伯?dāng)?shù)字9結(jié)尾,，35%的價(jià)格以5結(jié)尾，6%的價(jià)格以0結(jié)尾,。
餐廳價(jià)格的末位數(shù)上以不出現(xiàn)1,、2、3,、4,、6、7這幾個(gè)數(shù)字,。在經(jīng)濟(jì)等級(jí)餐廳的菜肴價(jià)格的尾數(shù)常是9,，而在一些檔次較高的餐廳，數(shù)字5常在價(jià)格的尾數(shù)上出現(xiàn),。
2,、折扣優(yōu)惠
折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里購買、消費(fèi),。因此在消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額或次數(shù)后,，將給予一定的折扣優(yōu)惠，另外,，餐廳在淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間推廣“快樂時(shí)光”,，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等推銷方法。 對(duì)大量積壓的產(chǎn)品,，也可采用此法進(jìn)行推銷,。但是，并不是所有的降價(jià)手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來更多的銷售量,、相反,，它有時(shí)甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：
(1)價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)量和增加銷售額;
(2)是否處于經(jīng)營(yíng)的低谷時(shí)間;
(3)是否非價(jià)格折扣不可,，能否采取其他措施提高銷售額;
(4)價(jià)格折扣后能否保本,，能否盈利。
七,、用菜單進(jìn)行推銷
固定菜單的推銷作用是毋庸置疑的,。除固定菜單外，還有其他類的推銷菜單，如：
1,、特選菜單
特別推銷一些時(shí)令菜,、每周特選和新刨品種等，可以豐富固定菜單,，也使常
客有新的感覺;
2,、兒童菜單
增加對(duì)兒童的推銷，供應(yīng)符合兒童121味的數(shù)量的菜肴
3,、情侶菜單
供應(yīng)雙份套餐,，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味
4,、中年人菜單
根據(jù)中年人體力消耗的特點(diǎn),，提供滿足他們需求的熱量的食品，吸
引講究美容的這部分客人,。這種菜單往往被客人帶走的較多,，應(yīng)印上餐廳的地址、訂座電話號(hào)碼等等,，以便推銷,。另外房?jī)?nèi)用餐菜單和宴會(huì)菜單等都具有同樣的推銷作用。
餐廳應(yīng)根據(jù)具體情況,，交換菜單進(jìn)行推銷,，但變換菜單必須依據(jù)：
(1)根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換;
(2)根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換;
(3)根據(jù)餐廳中特殊娛樂活動(dòng)變換;
(4)根據(jù)食品擺布及陳列的特殊方法變換。
八,、展示實(shí)例
在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片,，包括擺設(shè)整齊餐桌，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮,，以此來吸引顧客,，推銷自己的餐飲產(chǎn)品。
九,、餐廳烹制
將部分菜肴的最后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的現(xiàn)場(chǎng)推l銷形式,。它可以渲染氣氛，通過其烹制,，讓客人看到形，觀到色,，聞到味,，從而促使他們的沖動(dòng)型決策，使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì),。餐廳烹制要具備一定的條件,，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳,。
十,、試吃
有時(shí)餐廳想特別推銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷,。用車將菜肴推到客人的桌邊,，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請(qǐng)現(xiàn)點(diǎn),、不合口味的再請(qǐng)點(diǎn)其他菜肴,，這既是一種特別的推銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù),。大型宴會(huì)也常采用試吃的方法來吸引客人,，將宴會(huì)菜單上的菜肴先
請(qǐng)主辦人來品嘗一下，取得認(rèn)可,，也使客人放心,，這同時(shí)也是一種折扣優(yōu)惠，免費(fèi)送一桌筵席,。
十一,、名人效應(yīng)
餐廳邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦聿蛷d就餐。并充分抓住這一時(shí)機(jī),，向新聞機(jī)構(gòu)大力宣傳,，并給名人們拍照，簽名留念,。然后把這些像片,、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳知名度,，樹立餐廳形象,。
十二、讓客人參與的推銷
推銷只有能讓客人自己參與進(jìn)去才能起到好效果,，也才能成為話題,，讓客人留下較深的印象。如：當(dāng)某一特別的菜肴推出時(shí),，附一張空白的烹制方法卡給客人,，讓客人填寫后交還餐廳，這種類似小測(cè)驗(yàn)的推銷,，既能為客人贏得中獎(jiǎng)免費(fèi)用餐的優(yōu)惠,，又提高了該萊肴的銷售量。又如為了鼓勵(lì)客人反復(fù)購買某一菜肴產(chǎn)品,，像漢堡包,、意大利pi’zza等,，附一張卡片，說明收齊10張卡片后,，可免費(fèi)獲得一份贈(zèng)送品,。
一、活動(dòng)主題 20__粉紅新春嘉年華 二,、活動(dòng)構(gòu)想 本次活動(dòng)不以單純的銷售為目的,，最終的目標(biāo)是在提高_(dá)___國(guó)際會(huì)所消費(fèi)人氣的同時(shí)，考慮我
們春節(jié)后的娛樂消費(fèi)淡場(chǎng)期,。所以,，在活動(dòng)的設(shè)計(jì)上更多想到的是如何能吸引消費(fèi)者的關(guān)注程度，讓消費(fèi)者對(duì)我們產(chǎn)生極大的興趣,、好感,，然后，再在此基礎(chǔ)上提高
營(yíng)業(yè)額,。因此,，本次活動(dòng)預(yù)期效果是要達(dá)到紅紅火火的鬧新年的熱烈、喜慶的氣氛,。 三,、活動(dòng)目的 1、利用春節(jié)的契機(jī),，提升夜總會(huì)大廳,、ktv在春節(jié)、情人節(jié)期間的消費(fèi)氣氛,，挖掘周邊年輕消費(fèi)者的消費(fèi)潛力; 2,、提升客人關(guān)注程度，培養(yǎng)節(jié)后消費(fèi)者的消費(fèi)潛力,，搶占市場(chǎng)先機(jī),。 四、活動(dòng)時(shí)間 20__年_月_日(除夕夜)-_日(元宵節(jié)) 20__年_月_日開始春節(jié)廣告宣傳,，_月_日開始情人節(jié)廣告宣傳,。屆時(shí)，集團(tuán)公司旗下企業(yè)一起推出本次活動(dòng)廣告,、促銷方案,。 五、 廣告訴求 1,、媒體計(jì)劃： 宣傳賀卡,、_展架、內(nèi)場(chǎng)噴畫,、短信息,、人員促銷 2、廣告詞： ① 金龍快樂辭舊歲,，五福歡騰鬧新年 ② 給您一個(gè)快樂,、給您一個(gè)吉祥、給您一份祝愿,，給您一片真情,。金至尊恭賀：新春快樂! ③20__粉紅新春嘉年華 一個(gè)繽紛四射的新年 愿我們的快樂與您共享! 3、促銷禮品：春節(jié)的金幣巧克力,、元寶,、五福娃公仔。情人節(jié)的玫瑰花,、心形巧克力; 六,、 促銷內(nèi)容 在我們傳統(tǒng)的春節(jié)期間，人人都期盼來年大吉大利,，出門有個(gè)好“口彩”,，求一份富貴，祈家人平
安,。所以,，我們時(shí)刻要注意：客人來我們會(huì)所進(jìn)行娛樂消費(fèi)也是要圖個(gè)氣氛、找到感覺,、玩到開心,。所以，各服務(wù)部門要加強(qiáng)春節(jié)期間服務(wù)培訓(xùn),，通過一個(gè)好的“口
彩”,、加上我們精心制造的喜慶氣氛，就能大大加強(qiáng)客人的消費(fèi)欲望和消費(fèi)沖動(dòng),。 1,、今年場(chǎng)景布置以紅色、粉紅色為主色調(diào),，突出喜慶,、祥和的色彩; 2、ktv每間房均編排一個(gè)喜慶的別名(例如：步步高升房,、花好月圓房等)圖個(gè)吉利,，如客人定房，可直接按喜慶房號(hào)報(bào)給客人聽; 3,、活動(dòng)期間,，特推新年優(yōu)惠套餐，以滿足商務(wù)客戶需求,。 ①,、富貴吉祥套餐：約50人 價(jià)格6666元,。 ②、金玉滿堂套餐：約20人 價(jià)格3333元,。 ③,、良朋相聚套餐：約10人 價(jià)格1288元。 (套餐配送內(nèi)容,，由ktv自行制訂,，要求有明確的優(yōu)惠) 4、大廳節(jié)目編排： ①,、開場(chǎng)一拍(30分鐘)喜慶歌舞,、表演。 ②,、互動(dòng)游戲(15分鐘)獎(jiǎng)品為奧運(yùn)福娃公仔,。 ③、零點(diǎn)報(bào)時(shí)(15分鐘)歌手串燒《恭喜發(fā)財(cái)》《財(cái)神到》等; ④,、dancer領(lǐng)舞要求服裝為紅色,、粉紅色。 5,、情人節(jié)推出“你是我的玫瑰你是我的花”專題活動(dòng) ①,、 凡情人節(jié)來____國(guó)際會(huì)所消費(fèi)女生，均可免費(fèi)獲得新鮮玫瑰花一支; ②,、 ktv房按房間類型贈(zèng)送心形巧克力,。
