為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行,，通常需要預(yù)先制定一份完整的方案，方案一般包括指導(dǎo)思想,、主要目標(biāo),、工作重點、實施步驟,、政策措施,、具體要求等項目。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎,？下面是小編幫大家整理的方案范文,，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲促銷活動策劃方案篇一
中國辛勤的勞動人民,，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中,，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯,、湘,、 川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨,，是北京名食,，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道醇厚,，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外,。鴨王烤 鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨,，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩,，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品,。
當(dāng)今的 宣化餐飲業(yè),，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大,，市場不斷繁榮,。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇,，總有餐飲店鋪倒下,，又有新的店鋪站起來， 但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大,。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表,，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>
二、市場/企業(yè)分析
宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭,，各式各樣的大小酒店,、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源,，沖擊著食客的味覺,、視覺。
一個酒店要獲得成功,，必須具備以下條件：(1),、擁有自己的特色;(2)、全面的(質(zhì)量)管理;(3)、足夠的市場運營資金;(4),、創(chuàng)新,，不斷推陳出新。這些條件缺一不可,，否則,，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店,、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在,。
東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店,。東方洗浴,、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運營，已在張,、宣地區(qū)有了一定的知名度,，在宣化更是家喻戶 曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓,，提高菜品質(zhì)量(行家點評稍差),，加強人員培訓(xùn)、管理,，定能成為宣化餐飲界的后起之秀,。
三、營銷策劃
餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意,，只有顧客滿意了,，酒店才能獲得利潤;要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力;內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理,、有效的激勵機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ),。
鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報消費者關(guān)愛”優(yōu)惠活動,。借此機(jī)會,，應(yīng)以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者結(jié)合,，作為本次活動的重點進(jìn)行,。
1、本次活動的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力,，提升知名度和美譽度;提升“東方”形象,，增強競爭力;加強員工的企業(yè)忠誠度和向心力;提高員工服務(wù)意識、工作積極性;進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化;提升銷售額,，增加利潤;為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ),。
2,、活動時間：7月1日——15日，共計15天,。
3,、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等,。
4,、顧客滿意、員工滿意,、管理提高,、文化創(chuàng)新
四、具體方案策劃
(一)sp方案
1,、“微笑服務(wù)”
在活動期間,，所以員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心,，讓顧客乘興而來滿意而歸,，提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下：
7月5日前召開動員大會,，6日——15日服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武”,，在大廳設(shè)一個專門的版面，每日評出“當(dāng)日服務(wù)之星”,，并給予物質(zhì)獎勵,。
2、特價
(1)每日推出一道特價菜,，日不重樣。
(2)隨顧客所點菜品加贈部分菜品,，如消費100元送兩份小菜;200元以上,，加贈2道涼菜;500元以上，加贈4道涼菜等,。
(3)打折,，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費,。
二)內(nèi)部營銷方案
內(nèi)部營銷是一項管理戰(zhàn)略,，核心是發(fā)展員工的顧客意識，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場前,，現(xiàn)對內(nèi)部員工進(jìn)行營銷,。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通,、共享信息,，利用有效的激勵手段,。
1、在全體員工內(nèi)部加強溫情管理,，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客,，像對待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中,，將內(nèi)部員工營銷固定下來,。
2、征文比賽
內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》(所有員工都寫,，洗浴,、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感,，讓大家同心合力,，共同創(chuàng)造“新東方”!)
要求：(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情,，可以是工作經(jīng)歷,、感想、寄語等,。(2)體裁不限,。散文、雜文,、記敘文,、議論文、詩歌皆可,。(3)截止日期為7月13日,。
鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動評出一等獎1名,，獎金200元;二等獎2名,，獎金100元;三等獎5名，獎金50元,。并進(jìn)行集中展出,。
3、成本節(jié)約比賽
通過系列活動,，對內(nèi)部員工再教育,，提供其的積極性。
(三)產(chǎn)品營銷方案
1,、在推特色餐飲的同時,，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐,、家庭套餐,、孝心套餐等,。如：情侶套餐可推出38元、48元,、58元等(對餐飲不明,，僅供參考)。
2,、綠色家宴：隨著生活水平的提高,，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”,，吃“健康”,。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞,。在原材 料使用上,，力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風(fēng)味化,、營養(yǎng)化;在家宴的菜譜上,，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食,，滿足人們的健康 要求,。強烈建議廚房推出!!!
(四)文化營銷方案
向消費者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強東方企業(yè)在目標(biāo)消費群中的影響力,。
在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片,，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康)，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受,，使顧客樂而忘返,。
五、廣告營銷方案
在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會,，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介,。可根據(jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點,，合理的進(jìn)行市場定位和目標(biāo)顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告,，不可片面追求覆蓋率,，造成廣告的浪費。
硬廣告和軟廣告相結(jié)合,，軟硬兼施,，已取得更好的效果。利用媒體整合,，實現(xiàn)小投入,，大產(chǎn)出,。
六、效果分析
1,、宣傳造勢,，讓消費者產(chǎn)生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳,，提高知名度和美譽度,。
2、店內(nèi)富有人情味,，服務(wù)周到,，能提升目標(biāo)消費者對企業(yè)的忠信度。
3,、通過服務(wù)比賽,、征文比賽、成本節(jié)約比賽,，能極大的增強員工的企業(yè)歸屬感和向心力,，提高工作積極性。
4,、通過促銷,，提升營業(yè)額。
日評出“當(dāng)日服務(wù)之星”,，并給予物質(zhì)獎勵,。
2、特價
(1)每日推出一道特價菜,，日不重樣,。
(2)隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜;200元以上,，加贈2道涼菜;500元以上,，加贈4道涼菜等。
(3)打折,，這是一個迅速提高消費的法寶,，建議適當(dāng)打折刺激消費。
餐飲促銷活動策劃方案篇二
對于餐飲 行業(yè)之間的競爭,，餐館不能只靠宣傳自己的菜系,、價格、品種來參與競爭,，其結(jié)果往往達(dá)不到預(yù)期的效果,，所以我們要組織一些促銷宣傳活動來配合整體的廣告宣傳。從這點上來看,，我們要打造自己的飲食文化,，讓我們餐館特有的文化,，感染給每一個來就餐的客人。
活動策劃案
1. 贈送客人古木制的點心盒
目的 : 讓就餐客人替我們來做廣告宣傳
策略：達(dá)到一定消費額的客戶應(yīng)該贈送客人精美的點心一盒 , 最好是景泰藍(lán),、古木為外觀質(zhì)地,。對于喜宴的客人可以贈送來消費的女客人一雙筷子，質(zhì)地也是景泰藍(lán)或古木,。對于壽宴的客人可以贈送壽星老花瓶一對,，每次用餐如果有女客人的話，達(dá)到一點消費數(shù)額,，將贈送一個精美首飾盒,。建議贈送活動為期 2 個月，期間會經(jīng)過春節(jié)這個檔期,，對于宣傳比較有利,。寓意：筷子代表成雙成對，景泰藍(lán)花瓶代表平平安安,。
費用：
禮盒：古木： 120/ 盒 景泰藍(lán)： 110/ 盒
花瓶：古木： 200/ 個 景泰藍(lán)： 180/ 個
首飾盒：古木： 85/ 盒 景泰藍(lán)： 80/ 個
2. 計劃 2 月份舉辦美食節(jié)活動
目的：美食節(jié)是為了提升我們在地域的市場競爭優(yōu)勢,，擴(kuò)大社會影響力、提高社會美譽度,，贏得社會效益與經(jīng)濟(jì)效益雙贏的重要手段,。
策略：春節(jié)是我國民間最隆重、最熱鬧的一個傳統(tǒng)節(jié)日,，美食節(jié)的消費方式,，可以采用自助的形式，期間可以邀請,，周邊比較有影響力的公司企業(yè),、機(jī)關(guān)組織，前來優(yōu)惠用餐,。
預(yù)期：通過美食節(jié)可以造成比較大的影響力,，積攢下初期客戶。
費用：自助餐 99/ 人
美食節(jié)費用：總終修改后在定
3. 舉辦中國書法協(xié)會——“書筆會”活動
目的： aaaa 開業(yè)不久,，確實需要一批字畫來充實其中,，顯其文化品位，舉辦這樣的活動,，可以很小開支獲得一批“廉價書畫”,。
策略：邀請中國書法協(xié)會成員前來用餐。
預(yù)期：通過舉辦這樣的書筆會,，可以將參加筆會的書畫家長期“籠住”讓他們替我們宣傳，如果定期組織這樣的活動,，將使 aaaa 文化含量得到長期的提升,，來消費的客人也會是高檔次,、高品位人群。
餐飲促銷活動策劃方案篇三
一,、活動主題：慶七天樂,，優(yōu)惠、美味等你來
二,、動時間：10月01日~10月07日
三,、活動目的(提升客單價，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成)
四,、主題活動內(nèi)容(消費者在10月01日~10月07日期間,，只要消費滿66元， 即可加一元換取我們精心為消費者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件,。備注：1單張小票不累計,。贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品,，要求商品售價在三元以上的商品,，也可對部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個商品以上
五,、介紹活動,，活動日期及商品活動。
六,、氣氛布置,。店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動現(xiàn)場的氣氛營造,，店內(nèi)海報,。
七、活動執(zhí)行與分工：
企劃部：負(fù)責(zé)活動宣傳,，策劃,，操作與跟進(jìn)。
采購部：負(fù) 責(zé)商品的組織,，到位,。
財務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。
店長：活動操作的總負(fù)責(zé)人,，負(fù)責(zé)督促各部門的工作,。
食品促銷內(nèi)容：
1、菜式,，餐廳促銷,，很多商家會推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費者選擇
2,、制作：讓消費者參與到整個制作過程中,，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望
3、觀賞：在消費者面前進(jìn)行食品的制作,，吸引消費者的注意力,，也為餐廳增加無形招牌
4、價格：通過價格來吸引消費者,，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌
5,、贈品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈品可以拉到一定的消費者，比如說提前預(yù)訂可以得到贈品,，消費在多少金額之上可以得到一些贈品,，贈品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。
餐飲淡季促銷方法
1,、圍繞主營產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā),，推出一系列適合當(dāng)季消費的產(chǎn)品，比如,，主營產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的,，就可以引進(jìn)一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充;
2,、開發(fā)適合當(dāng)季消費的品種,，制造賣點。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋,、清淡型火鍋等,，讓顧客有更多的選擇，同時新品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點,，吸引更為廣泛的消費群體參與消費;
3,、推出適合當(dāng)季消費的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進(jìn)行低價銷售,，以點帶面,，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升;
4,、抓住當(dāng)季的瓜果,，推去系列鮮榨果汁、果盤,，甚至可以考慮瓜果入菜,，進(jìn)而增加菜品的獨特性。環(huán)境氣氛促銷
熱情服務(wù)促銷
服務(wù)員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用,。比如有的顧客走進(jìn)餐廳,，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務(wù)員主動上前招呼歡迎光臨，同時引客入座,，一般情況下,，顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當(dāng)然,，主動招呼不等于硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客 反感,，避而遠(yuǎn)之,。
服務(wù)人員應(yīng)對餐廳所經(jīng)營的菜點和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食物用料,、烹飪方法,、口味特點、營養(yǎng)成分,、菜肴歷史典故,、餐廳所能提供的服務(wù)項目等，以便向客人作及時介紹,，或當(dāng)客人詢問時能夠作出滿意的答復(fù),。如果能事先了解市場和顧客的心理需求以及風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱,、口味喜好等,，便可有針對性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。
服務(wù)技巧促銷
服務(wù)員在接受客人點菜時應(yīng)主動向客人提供多種建議,，促使客人消費數(shù)量增多或消費價值更高的菜點,、飲料，一般可采用以下辦法： 形象解剖法：服務(wù)員在客人點菜時,，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象,、特點，用描述性的語言加以 具體化,，使客人產(chǎn)生好感,。從而引起食欲，達(dá)到促銷的目的,。
解釋技術(shù)法：通過與消費者的友好辯論,、解釋，消除其對菜肴的疑義,。
加碼技術(shù)法：對一些價格上有爭議的菜點,，服務(wù)員在介紹時可逐步提出這道菜肴的特 點，給客人以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠,。
加法技術(shù)法：把菜肴的特色和優(yōu)點不斷地加深和強調(diào),，讓消費者形成深刻的印象，從 而產(chǎn)生購買的欲望。
除法技術(shù)法：于一些價格較高的菜點,。有些客人會產(chǎn)生疑慮,，服務(wù)員應(yīng)耐心解釋，這 樣會使客人覺得不貴,，從而產(chǎn)生購買欲望,。
提供兩種可能法：針對有些客人求名貴或價廉的心理.為他們提供兩種不同價格的 菜點，供客人挑選,，由此滿足不同的需求,。
利用第三者意見法：即借助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價，來證明其 高質(zhì)量,、價格合理,，值得購買。
代客下決心法：當(dāng)客人想點菜,，但或多或少還有點猶豫,，下不了決心，服務(wù)員可說： 先生,，這道菜我會關(guān)照師傅做得更好一點,，保您滿意，等等,。
利用客人之間矛盾法：餐的二位客人,，其中一位想點這道菜，另一位卻不想點,， 服務(wù)員就應(yīng)利用想點的那位客人的意見,，贊同他的觀點，使另一位客人改變觀點.達(dá)到使客人購買的目的,。
有很多餐飲企業(yè),，對促銷時菜品的創(chuàng)新與開發(fā)不太重視，或者說投入不夠力度,。認(rèn)真研究客戶的需求,，特色菜營銷是一把出奇制勝的利劍，從客戶的口味出發(fā),，從色,、香、味,、型,、營養(yǎng)等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)一定常青 其次是服務(wù),，服務(wù)員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用,。比如有的顧客走進(jìn)餐廳,，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務(wù)員主動上前招呼歡迎光臨,，同時引客入座,，一般情況下，顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出,。當(dāng)然,，主動招呼不等于硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客 反感,，避而遠(yuǎn)之,。
在客人就餐時，服務(wù)員要注意觀察客人有什么需要,，要主動上前服務(wù)。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再來一杯.而環(huán)顧四周卻沒有服務(wù)員主動上前,，客人因怕麻煩可能不再要了,。所以。在宴會,、團(tuán)體用餐,、會議用餐的服務(wù)過程中，服務(wù)員要隨時注意,，看到客人杯子一空即馬上斟酒,，往往在用餐過程中會有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量,。
餐飲促銷活動策劃方案篇四
現(xiàn)代餐飲業(yè)競爭不斷升級,，餐飲企業(yè)要想在競爭的環(huán)境中勝出，獨占鰲頭那就需要不斷更新餐廳的推銷技巧,，下面就介紹一些最常用的餐廳推銷技巧：
一,、氣氛
對整個飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個有力的推銷手段,。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響,。
一個餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響,、餐廳擺臺,、餐廳民族特色、座位布置和形式,、餐桌和椅子數(shù)目,、餐廳形狀和面積，服務(wù)人員(年齡,、性別,、外表,、服飾)、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個人衛(wèi)生,，其他客人,，餐廳溫、濕度,，餐廳裝璜(燈光,、色彩等)，舒適程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性,。 在設(shè)計餐館時,，你得讓自己成為好萊塢的一名“導(dǎo)演”，下面的介紹 會幫助讀者打開一些思路,，提高創(chuàng)造力,。
1、餐飲形象設(shè)計
要規(guī)定餐廳統(tǒng)一的店徽,，印刷在自己的菜單,、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上,，用來突出自己的形象,。
2、異國情調(diào)的設(shè)計
餐廳選用某一國的特色來設(shè)計布置,，收集該國的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾,，用該國的國旗、國花和民歌渲染氣氛,，其家具,、設(shè)備也有一定的異國特色，推銷該國的菜肴或酒水,。在辦異國食品節(jié)時也適用此法,。
3、寵物餐廳
有許多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動物園似的餐廳,，顧客一進(jìn)餐廳就聽到動物的叫聲：鳥,、狗、青蛙等,，還用鸚鵡招呼客人“歡迎,、請進(jìn)”，或用英文招呼客人,。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片,，如各類狗、貓,、昆蟲的圖片等,，附有簡介和籠物比賽的新聞,，來吸引客人。
4,、運動餐廳
有些餐廳在一側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫練習(xí)場,，依照顧客打入洞次數(shù)，餐廳可打折扣,。也有的餐廳備有握力計,、背肌力測定器、飛標(biāo),、擴(kuò)胸器等,，來吸引愛好運動的顧客。
5,、未來世界情調(diào)的餐廳
以新型太空材料裝璜,，讓人有置身時光隧道般的氣氛中。將未來世界的知識性,、超現(xiàn)代感來作為吸引人的推銷手段。
6,、明星餐廳
在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片(也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的照
片，也許是幾十年前著名的明星照片),，陳列明星們用過的東西(服飾,、拍片用的道具等)、放些資料片或歌曲,，并附有簡介,，以吸引客人，尤其追星族人,。
7,、一廳多風(fēng)格
把大餐廳分隔成一個個小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格,，體現(xiàn)不同的主題,。例如有些餐館每晚都變換一個主題。星期一是“巴黎之夜”,，配上法式菜單和法式裝飾,，女招待也穿法國式服裝。星期二又變成“威尼斯之夜”,，場景也隨之改更,。不光改變菜單，整個視覺環(huán)境也隨之改變,。這些做法已被證明是成功的,。
二,、人員推銷
在餐廳中的每一個人都是潛在的推銷員,。這包括餐廳經(jīng)理,、廚師、服務(wù)人員
以及顧客,。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會給餐廳帶來利潤,。
1,、餐廳經(jīng)理
傳統(tǒng)飯店總裁比爾·伯恩斯說過：“我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我,，每天從12點到下午1點都站在飯店的大廳和餐廳的門口,，問候每一位客人，同他們握手,。當(dāng)然我們希望以此贏得更多的生意,。”
如果餐廳經(jīng)理也采用此法,，就會讓客人感到自己被重視,、被尊重了。就樂意來就餐,，并有利于刺激消費,。
不要輕視經(jīng)理的名片。經(jīng)理不管在什么地方,，甚至在社交場合,，對遇見的每個人，特別是接待員和秘書要非常禮貌,，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹,，一邊遞上名片。這樣,，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳,。在下次選擇餐廳就餐時，你的餐廳不能說是沒有希望的,。
2,、廚師
利用廚師的名氣來進(jìn)行宣傳推銷，也會吸引來一批客人,。對重要客人,，廚師可以親自端送自己的特色菜肴，并對原料及烹制過程做簡短介紹,。
3,、服務(wù)人員
鼓勵登門的顧客最大限度地消費，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上,。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外,，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費,。其中，服務(wù)人員對顧客口頭建議式推銷是最有效的,。但是有些口頭建議不起作用,，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎?”，而另一些則具有良好的效果,，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好,，剛好配你們訂的鰈魚片”?？梢?，服務(wù)人員的推銷語言對推銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)人員(尤其訂菜單人員)掌握語言的技巧,，用建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù),。
建議式的推銷要注意幾個關(guān)鍵問題：
(1)盡量用選擇問句，而不是簡單地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句,。
(2)建議式推銷要多用描述性的語言,，以引起客人的興趣和食欲?！耙环荼苛堋边h(yuǎn)沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力,。
(3)建議式推銷要掌握好時機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷,，才會收到更好的效果,。
4、顧客
“顧客是餐廳的上帝”,。餐廳贏得他的一句好話，勝過餐廳任何人的
一句好話都不止,。在潛在顧客中的影響尤其大,。因為潛在的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳人員的話。
富源餐館董事會主席唐-托馬斯曾在《餐館業(yè)》雜志上刊登的一篇文章中寫到：“如果你對顧客的抱怨聽之任之,，不加以改正,，那么你將會發(fā)現(xiàn)，你們餐館的客人會一天一天地減少,?！?/p>
可見，在推銷過程中,，客人報怨是不容忽視的,。所以對報怨客人應(yīng)給予一個補救機(jī)會，即提供免費服務(wù),，或折扣優(yōu)惠等方法,，糾正顧客對本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見,，使他們再度光臨，并樂于向別人推薦你的餐館,。
三,、服務(wù)花招與推銷
寓推銷于提供的額外服務(wù)中是常見的推銷方法。許多餐廳常常用各種服務(wù)上的名堂來吸引客人,，如：
1,、知識性服務(wù)
在餐廳里備有報紙、雜志,、書籍等以便客人閱讀,，或者播放外語新聞、英文
會話等等節(jié)目,?；蛘邔⒉蛷d布置成有圖書館意義的餐廳。
2,、附加服務(wù)
如在午茶服務(wù)時,，贈送一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等,。
3,、表演服務(wù)
用樂隊伴奏、鋼琴演奏,、歌手駐唱,、現(xiàn)場電視、卡拉ok,、時裝表演等形式起到推銷的作用,。
4、情調(diào)服務(wù)
白天是正統(tǒng)的餐廳,，晚間則改為俱樂部,、酒廊、卡拉ok歌舞廳等,，具有充分利用場地的優(yōu)點,。
這些服務(wù)上的名堂，在推廣時要注意：
(1)有一定的新奇性,，不落俗套;
(2)有話題性,，能吸引人們的注意，并產(chǎn)生影響;
(3)具有幽默性,，生動活潑,。
四、廣告
1、借約廣告
借約是指以服務(wù)抵償債務(wù),，即餐廳以食品飲料的服務(wù)來抵償餐廳為登廣告而購買的版面和時間,。一般說來，餐廳在缺少廣告經(jīng)費時,，才會考慮采用借約廣告,。而且，必須把這種抵償?shù)臅r間限制在餐廳生意清淡的日子,，否則借約就不值得了,。
2、免費廣告
免費廣告是由信用卡公司提供的,。當(dāng)餐館是信用卡公司的客戶時,，該公司會及時地為其客戶購買廣告版面，另外公司還在發(fā)給個體信用卡持有者的信函上登廣告,，這些廣告都是免費的,。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時與他們?nèi)〉寐?lián)系,，希望他們給你登廣告,。
3、路旁廣告牌
路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬個駕車駛過的人,。如果這些廣告牌位于市中心的道路兩側(cè),，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外,，還有眾多的過往行人,。不管怎樣，許多高速公路上的標(biāo)牌仍使許多旅行者住宿在其指定的汽車旅館,。
4,、標(biāo)志牌
標(biāo)志牌都應(yīng)詳細(xì)地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù),，有助于說服潛在的顧客到餐廳來,。假日旅館建筑物上面的標(biāo)牌起著多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處,，并且,，標(biāo)牌上的可以
變動的字母還能及時地告訴人們飯店的活動和服務(wù)項目,。
5,、餐廳門口的告示牌
招貼諸如菜肴特選、特別套餐,、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項目等,。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專業(yè)人員之手。另外,，用詞要考慮客人的感受,。“本店下午十點打烊,，明天上午八點再見”,，比“營業(yè)結(jié)束”的牌子來得更親切。同樣“本店轉(zhuǎn)播世界杯足球賽實況”的告示,，遠(yuǎn)沒有“歡迎觀賞大屏幕世界杯足球賽實況轉(zhuǎn)播,，餐飲不加價”的推銷效果佳。
6,、電梯內(nèi)的餐飲廣告
電梯的三面通常被用來做餐廳,、酒吧和娛樂場所的廣告，這對顧客是一個很好的推銷方法,。陌生人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的,，周圍的文字對其則更為有吸引力，也能更好地取得效果,。
7,、帳篷式臺卡
用于推銷某種雞尾酒、酒水,、甜品等等,，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽,、地址,、電話號碼等資料。
五,、內(nèi)部宣傳品推銷
在店內(nèi)餐飲推銷中,，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進(jìn)行推銷是必不可少的,。常見的內(nèi)部宣傳品有;
1,、定期活動節(jié)目單
餐廳將本周、本月的各種餐飲活動,、文娛活動印刷后放在餐廳門口或電梯口,、總臺發(fā)送、傳遞信息,。這種節(jié)目單要注意,，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級相一致,，不能太差;二是一旦確定了的活動,，不能更改和變動。在節(jié)目單上一定要寫清時間、地點,、餐廳的電話號碼,，印上餐廳的標(biāo)記，以強化推銷效果,。
2,、火柴
餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址,、標(biāo)記,、電話等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳,?；鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規(guī)格、形狀,、檔次,，以供不同餐廳使用。
3,、小禮品
餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動時間,，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計,，根據(jù)不同的對象分別贈送,，其效果會更為理想。常見的小禮品有：生肖卡,、特制el布,、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉,、卡通片,、巧克力、鮮花,、口布套環(huán),、精制的筷子等等，值得注意的是,，小禮品要和餐廳的形象,、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的,、積極的推銷,、宣傳效果。
六,、用價格來進(jìn)行推銷
1,、奇數(shù)訂價法
針對客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價，并以此進(jìn)行促銷,，同樣會引導(dǎo),、刺激顧客消費。心理訂價最常用的是奇數(shù)訂價法,。
有人對美國二百四十二家餐廳作過一次調(diào)查,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，58%的餐廳的菜單價格以阿拉伯?dāng)?shù)字9結(jié)尾,，35%的價格以5結(jié)尾,，6%的價格以0結(jié)尾。
餐廳價格的末位數(shù)上以不出現(xiàn)1,、2,、3、4,、6,、7這幾個數(shù)字。在經(jīng)濟(jì)等級餐廳的菜肴價格的尾數(shù)常是9,，而在一些檔次較高的餐廳,，數(shù)字5常在價格的尾數(shù)上出現(xiàn)。
2,、折扣優(yōu)惠
折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵客人反復(fù)光顧和在營業(yè)的淡季時間里購買,、消費。因此在消費達(dá)到一定的數(shù)額或次數(shù)后,，將給予一定的折扣優(yōu)惠,，另外，餐廳在淡季和非營業(yè)高峰時間推廣“快樂時光”,，實行半價優(yōu)惠和買一送一等推銷方法,。 對大量積壓的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行推銷,。但是,，并不是所有的降價手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來更多的銷售量、相反,，它有時甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場中的地位或形象的降低,。所以折扣考慮以下因素：
(1)價格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)量和增加銷售額;
(2)是否處于經(jīng)營的低谷時間;
(3)是否非價格折扣不可，能否采取其他措施提高銷售額;
(4)價格折扣后能否保本,，能否盈利,。
七、用菜單進(jìn)行推銷
固定菜單的推銷作用是毋庸置疑的,。除固定菜單外,，還有其他類的推銷菜單,，如：
1、特選菜單
特別推銷一些時令菜,、每周特選和新刨品種等,，可以豐富固定菜單，也使常
客有新的感覺;
2,、兒童菜單
增加對兒童的推銷,，供應(yīng)符合兒童121味的數(shù)量的菜肴
3、情侶菜單
供應(yīng)雙份套餐,，菜名較浪漫,，菜肴也比較符合年輕人的口味
4、中年人菜單
根據(jù)中年人體力消耗的特點,，提供滿足他們需求的熱量的食品,，吸
引講究美容的這部分客人。這種菜單往往被客人帶走的較多,，應(yīng)印上餐廳的地址,、訂座電話號碼等等，以便推銷,。另外房內(nèi)用餐菜單和宴會菜單等都具有同樣的推銷作用,。
餐廳應(yīng)根據(jù)具體情況，交換菜單進(jìn)行推銷,，但變換菜單必須依據(jù)：
(1)根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換;
(2)根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換;
(3)根據(jù)餐廳中特殊娛樂活動變換;
(4)根據(jù)食品擺布及陳列的特殊方法變換,。
八、展示實例
在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片,，包括擺設(shè)整齊餐桌,，宴會現(xiàn)場照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客,，推銷自己的餐飲產(chǎn)品,。
九、餐廳烹制
將部分菜肴的最后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的現(xiàn)場推l銷形式,。它可以渲染氣氛,，通過其烹制，讓客人看到形,，觀到色,，聞到味，從而促使他們的沖動型決策,，使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會,。餐廳烹制要具備一定的條件，特別是有較好的排風(fēng)裝置,，以免油煙影響到其他客人,，污染餐廳,。
十、試吃
有時餐廳想特別推銷某一種菜肴,，可采用讓顧客試吃的方法促銷,。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下,，如喜歡就請現(xiàn)點、不合口味的再請點其他菜肴,，這既是一種特別的推銷,，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。大型宴會也常采用試吃的方法來吸引客人,，將宴會菜單上的菜肴先
請主辦人來品嘗一下,，取得認(rèn)可，也使客人放心,，這同時也是一種折扣優(yōu)惠,，免費送一桌筵席。
十一,、名人效應(yīng)
餐廳邀請當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦聿蛷d就餐,。并充分抓住這一時機(jī)，向新聞機(jī)構(gòu)大力宣傳,，并給名人們拍照,，簽名留念。然后把這些像片,、簽名掛在餐廳里,，來增加餐廳知名度，樹立餐廳形象,。
十二,、讓客人參與的推銷
推銷只有能讓客人自己參與進(jìn)去才能起到好效果，也才能成為話題,，讓客人留下較深的印象,。如：當(dāng)某一特別的菜肴推出時，附一張空白的烹制方法卡給客人,，讓客人填寫后交還餐廳,，這種類似小測驗的推銷，既能為客人贏得中獎免費用餐的優(yōu)惠,，又提高了該萊肴的銷售量,。又如為了鼓勵客人反復(fù)購買某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包,、意大利pi’zza等,，附一張卡片,，說明收齊10張卡片后，可免費獲得一份贈送品,。
一,、活動主題 20__粉紅新春嘉年華 二、活動構(gòu)想 本次活動不以單純的銷售為目的,，最終的目標(biāo)是在提高_(dá)___國際會所消費人氣的同時,，考慮我
們春節(jié)后的娛樂消費淡場期。所以,，在活動的設(shè)計上更多想到的是如何能吸引消費者的關(guān)注程度,，讓消費者對我們產(chǎn)生極大的興趣、好感,，然后,，再在此基礎(chǔ)上提高
營業(yè)額。因此,，本次活動預(yù)期效果是要達(dá)到紅紅火火的鬧新年的熱烈,、喜慶的氣氛。 三,、活動目的 1,、利用春節(jié)的契機(jī)，提升夜總會大廳,、ktv在春節(jié),、情人節(jié)期間的消費氣氛，挖掘周邊年輕消費者的消費潛力; 2,、提升客人關(guān)注程度,，培養(yǎng)節(jié)后消費者的消費潛力，搶占市場先機(jī),。 四,、活動時間 20__年_月_日(除夕夜)-_日(元宵節(jié)) 20__年_月_日開始春節(jié)廣告宣傳，_月_日開始情人節(jié)廣告宣傳,。屆時,，集團(tuán)公司旗下企業(yè)一起推出本次活動廣告、促銷方案,。 五,、 廣告訴求 1、媒體計劃： 宣傳賀卡,、_展架,、內(nèi)場噴畫、短信息,、人員促銷 2,、廣告詞： ① 金龍快樂辭舊歲,，五福歡騰鬧新年 ② 給您一個快樂、給您一個吉祥,、給您一份祝愿,，給您一片真情。金至尊恭賀：新春快樂! ③20__粉紅新春嘉年華 一個繽紛四射的新年 愿我們的快樂與您共享! 3,、促銷禮品：春節(jié)的金幣巧克力,、元寶、五福娃公仔,。情人節(jié)的玫瑰花,、心形巧克力; 六、 促銷內(nèi)容 在我們傳統(tǒng)的春節(jié)期間,，人人都期盼來年大吉大利,，出門有個好“口彩”,，求一份富貴,，祈家人平
安。所以,，我們時刻要注意：客人來我們會所進(jìn)行娛樂消費也是要圖個氣氛,、找到感覺、玩到開心,。所以,，各服務(wù)部門要加強春節(jié)期間服務(wù)培訓(xùn)，通過一個好的“口
彩”,、加上我們精心制造的喜慶氣氛,，就能大大加強客人的消費欲望和消費沖動。 1,、今年場景布置以紅色,、粉紅色為主色調(diào)，突出喜慶,、祥和的色彩; 2,、ktv每間房均編排一個喜慶的別名(例如：步步高升房、花好月圓房等)圖個吉利,，如客人定房,，可直接按喜慶房號報給客人聽; 3、活動期間,，特推新年優(yōu)惠套餐,，以滿足商務(wù)客戶需求。 ①,、富貴吉祥套餐：約50人 價格6666元,。 ②,、金玉滿堂套餐：約20人 價格3333元。 ③,、良朋相聚套餐：約10人 價格1288元,。 (套餐配送內(nèi)容，由ktv自行制訂,，要求有明確的優(yōu)惠) 4,、大廳節(jié)目編排： ①、開場一拍(30分鐘)喜慶歌舞,、表演,。 ②、互動游戲(15分鐘)獎品為奧運福娃公仔,。 ③,、零點報時(15分鐘)歌手串燒《恭喜發(fā)財》《財神到》等; ④、dancer領(lǐng)舞要求服裝為紅色,、粉紅色,。 5、情人節(jié)推出“你是我的玫瑰你是我的花”專題活動 ①,、 凡情人節(jié)來____國際會所消費女生,，均可免費獲得新鮮玫瑰花一支; ②、 ktv房按房間類型贈送心形巧克力,。
