一員工的考核管理制度

第一條 餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面,，一是對(duì)新招員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn)：二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。

崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度,，基本的崗位知識(shí),，實(shí)際地操作技能?；镜膶I(yè)知識(shí),，以便較快地適應(yīng)工作。

員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求,，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù),，從實(shí)際出發(fā)，更新業(yè)務(wù)知識(shí),，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù),。

第二條 員工培訓(xùn)按計(jì)劃，分批分階段,，按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際,，注重實(shí)用性，逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì),。

第三條 培訓(xùn)內(nèi)容

1 員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要,，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。

2 管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,，提高指揮,。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃能力,。

3 廚師等專業(yè)術(shù)人員,，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能,。

第四條 方法與形式

1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn),。

2培訓(xùn)采用授課，講課,，討論會(huì),，實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果,。

3培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃,，有目的地進(jìn)行。

4根據(jù)餐廳需要,，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn),。

第五條 培訓(xùn)檔案的管理

1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,，培訓(xùn)的方式考核成績(jī)記錄在案,。

2根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目,，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn),。

二新員工入職培訓(xùn)

第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn),，從而對(duì)餐廳運(yùn)作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價(jià)直觀,，統(tǒng)一思想,，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境,，達(dá)到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間由主管理處統(tǒng)一按排,。

第二條 新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任，最遲不應(yīng)超過(guò)報(bào)到后一個(gè)月內(nèi)執(zhí)行,。

第三條 每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過(guò)考核。若未通過(guò),。允許有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì),，若補(bǔ)考仍不合格者，建意部門不予錄用,。

第四條 培訓(xùn)過(guò)程中如有請(qǐng)假缺課的'將不予考核,，待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。

第五條 培訓(xùn)結(jié)束后,，管理處將對(duì)每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評(píng)估,，并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理,，同時(shí)記錄歸檔,。

第六條 未經(jīng)過(guò)新員工入職培訓(xùn)班的員工，不得參加進(jìn)一步的其它培訓(xùn),。

第七條 新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施,，課時(shí)不得少于14課時(shí)。

三 在崗培訓(xùn)

第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工,，為提升工作技能和綜合素質(zhì),，必須接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識(shí),，也使餐廳的每個(gè)崗位上都有最適合該工作的員工,，做到人盡其才。

第二條 在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個(gè)月舉辦和各項(xiàng)專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn),。

第三條 在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計(jì)劃,，并按計(jì)劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)到最佳效果,。

第四條 具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定,。

四,，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度

第一章 儀容儀表

第一條 儀容儀表的概念

儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn),，反映了企業(yè)的管理水平,，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛(ài),。發(fā)布時(shí)間：2017-03-06

儀表：指人的外表,，包括人的服飾和資態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn),。

第二條 儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)

1,， 整齊清潔，自然,，大方得體,，精神奕奕，充滿活力,。

2,， 頭發(fā);頭發(fā)整齊，清潔,，不可染色,，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,，旁不及耳,。后不及衣領(lǐng)。長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉,。過(guò)肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾,，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后),，整齊扎于頭巾內(nèi),，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。

3,， 耳飾;只可戴小耳環(huán)(無(wú)墜),。顏色清淡。

4,， 面貌;精神飽滿,，表情自然，不帶個(gè)人情緒,，面著淡妝,，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅,，眼影,，唇線;口紅脫落,，要及時(shí)補(bǔ)妝。

5,， 手;不留長(zhǎng)指甲,，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn);不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保待清潔;除手表外,，不允許佩戴任何餓我物,。

6， 衣服;合身,，燙平,，清潔，無(wú)油污,，員工牌配戴于左胸,，長(zhǎng)衣袖，褲管不能卷起,，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi),，佩帶項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服以外,。

7， 圍兜;清潔無(wú)油污,，無(wú)破損,，燙直，系于腰間,。

8,， 鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔,，無(wú)破損,，不得趿著鞋走路。

9,， 襪子;襪子無(wú)勾絲,，無(wú)破損，只可穿無(wú)花,，凈色的絲襪,。

10， 身體;勤洗澡,，無(wú)體味,，不得使用濃烈的香水。

第二章 禮貌,，禮節(jié)

第三條 待客熱情友好,，說(shuō)話親切和藹,，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎,，尊重自己,，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助,，忠誠(chéng)老實(shí),，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。

第四條 常用禮貌用語(yǔ)

1遇到客人進(jìn)來(lái)時(shí),，早晚茶時(shí);“歡迎光臨,，早(晚)上好”，正餐時(shí);“歡迎光光臨,，請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單”,。說(shuō)話時(shí)要求面帶微笑，身體稍用向前傾,，并配以手勢(shì),，手勢(shì)必須有力，給客人非常明確的指示,。

2客人離開時(shí);“謝謝光臨,，歡迎下次光臨”，面帶微笑,，目送客人離開,。

3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說(shuō);“您好”,。

4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說(shuō);“對(duì)不起,，請(qǐng)您讓一下”,，讓道后，對(duì)客人說(shuō);“謝謝”,。

5在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)“謝謝”,。

6給客人帶來(lái)不便時(shí)，如服務(wù)員掃地,，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō);“對(duì)不起,，麻煩您了;實(shí)在抱歉?！?/p>

7看到客人直接坐到位置上,，但沒(méi)有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說(shuō);“先生(小姐)請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)單了沒(méi)有?麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單”。

8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí),，應(yīng)該立即上前,，面帶微笑地詢問(wèn)客人;“先生(小姐)，請(qǐng)問(wèn)有什么吩咐?”或“請(qǐng)問(wèn)您需要什么?”

9任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間,，遇到客人等候時(shí),，應(yīng)說(shuō);“請(qǐng)您先用”。

10遇到公司領(lǐng)導(dǎo),，必須主動(dòng),，熱情地招呼。

注意;

① 不講失禮的話,，如“討厭”,，“煩躁”。等等,。

② 不講諷刺,，挖苦的話。

③ 夸大,，失實(shí)的話不講,。

④ 催促，埋怨的話不講,。

⑤ 不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),，爭(zhēng)吵。

⑥ 對(duì)等客人要一視同仁,，不分貴賤,，老少，美丑等,。

第三章 站立和行走要求

第五條 站臺(tái)要求

1面帶微笑，挺胸收腹,，肩平,。

2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂,，放在前面或背后,。

3兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng),。

4不準(zhǔn)靠墻,，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆,。

5不準(zhǔn)吃東西,，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔,，搔頭發(fā),，咬指頭等。第六條 行走要求

1面帶微笑,，精神抖擻,，動(dòng)作敏捷，利落,。

2空手時(shí),，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰,，無(wú)精打采,，有氣無(wú)力。

3手上拿東西時(shí),，要求服務(wù)員快步行走,，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊,，并且要注意安全,，不要撞到客人或防止打爛餐具。

五,，主管技能培訓(xùn)制度

第一條 每位主管級(jí)人員必須接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項(xiàng)和主管技能培訓(xùn),。

第二條 每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天,，主管技能共九個(gè)專題(角色認(rèn)知,，溝通技巧，團(tuán)隊(duì)管理,，時(shí)間管理,，授權(quán)管理，情緒管理,，面試技巧,，自我更新，領(lǐng)導(dǎo)能力)每周一個(gè)專題,，共延續(xù)兩個(gè)半月,。

第三條 每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核，考核末通過(guò)可以有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì),，經(jīng)過(guò)一次補(bǔ)考仍末能通過(guò)者,，管理處將建議部門給予降級(jí)或調(diào)職處理。

第四條 考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷格證書,，證書在餐廳內(nèi)有效,，獲得導(dǎo)師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內(nèi)沒(méi)有做出任何由管理處評(píng)估為合格的培訓(xùn)課程者，將被取消導(dǎo)師資格,。

第五條 主管技能培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織及實(shí)施,。

六 員工健康和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查，一年一次,，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)兩次,。

第二條 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn),，考核,，并作為考核年度工作的重要依據(jù)。

第三條 加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,，并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作,。

第四條 應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

第五條 為確保顧客的健康,，對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人,，予以辭退。

第六條 對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績(jī)優(yōu)異者,，予以表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì),。

七 餐廳員工考核制度

第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平，確保向賓客提供,，高效,，優(yōu)質(zhì)，禮貌,，熱情,，周到和規(guī)范化的服務(wù)，特制定本制度,。

第二條 考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)

務(wù)知識(shí),，領(lǐng)導(dǎo)能力，協(xié)作精神,，工作態(tài)度,，儀表儀容，禮貌禮節(jié),，工作規(guī)范,，勞動(dòng)紀(jì)律,，清潔衛(wèi)生等,。

第三條 考核方法;設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn),。分

別對(duì)餐廳經(jīng)理,，大堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班,，服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計(jì)劃考核;采用逐級(jí)考核,，逐級(jí)打分的方法。

第四條 考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤,，對(duì)表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表,，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表,，領(lǐng)班考核表,，服務(wù)員日考核表。

第五條 較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),，培訓(xùn)合格后再上崗,，對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第六條 建主完善的考核制度,，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容,，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明,。

第七條 將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí),，分析評(píng)估考核情況,，使考核工作制度化。

第八條 考核評(píng)估表由人事部門專門進(jìn)和行統(tǒng)計(jì)分析,，每月一次做出考核情況分析報(bào)告,，報(bào)總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報(bào)表，上報(bào)總經(jīng)理審閱,。發(fā)布時(shí)間：

第九條 評(píng)估實(shí)施細(xì)節(jié)

評(píng)估以月度,，季度，年度為周期,，分日常評(píng)估和階段性評(píng)估;日常評(píng)估占60%階段性評(píng)估占40%,，日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核，月末匯總,，階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行,，由同事評(píng)估，下屬評(píng)估兩部分組成,，同事評(píng)估占據(jù)25% 下屬評(píng)估占有15%;基層員工由同事評(píng)估構(gòu)成階段性評(píng)估結(jié)果,。

1各崗位日常評(píng)估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份,，由直接上級(jí)在每日營(yíng)業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項(xiàng)打分,，并由被評(píng)估者簽字認(rèn)可后,，交由直接上級(jí)保管。

2階段性評(píng)估內(nèi)容見月度評(píng)估表,，由各級(jí)管理人員月末組織屬下進(jìn)行,，評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后，報(bào)人事部門,。

3人事部每月將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人,，人事部留底。