為保證事情或工作高起點、高質(zhì)量,、高水平開展,，常常需要提前準備一份具體、詳細,、針對性強的方案,，方案是書面計劃,，是具體行動實施辦法細則，步驟等,。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢,？以下是我給大家收集整理的方案策劃范文,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。
餐飲策劃方案實圖 餐飲策劃方案成功案例篇一
二營銷方案推行時間:待定
三營銷方案推行總體目標:根據(jù)當前酒店行業(yè)發(fā)展狀況和國家政策調(diào)整,，我們酒店也同時應該與時俱進的調(diào)整自己的營銷策略，把原來餐飲以政府和公司消費為主的模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐匝缦哟秊橹黧w,，擴大楚漢酒店在固鎮(zhèn)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的知名度,，引導周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民的餐飲消費，從而取得一定的經(jīng)濟效益和社會效益,。
四營銷方案具體實施細則:
1,，酒店定位:
經(jīng)營好一家餐飲酒店，首先應優(yōu)先考慮根據(jù)自身情況對自己提供的產(chǎn)品進行合理,、科學的產(chǎn)品定位,。也就是說我們打算做那個層次人群的生意，是高檔消費還是大眾消費或者低檔溫飽型消費,，我們的經(jīng)
營主體側(cè)重于散客消費為主體還是側(cè)重于宴席接待為主題,，前期不應貪大求高，應把成本降到最低從而限度的賺取人氣,。2,，菜肴定價:
要針對本地及周邊的消費情況及本地周邊的同類酒店菜肴價格，適當降低一點,，以期迅速打開市場,。我們要制定最低保護價，團隊價,，散客價,，會員價等明確的價格檔次，以便各部門根據(jù)權限實施全員推廣,。
3,，菜肴味道和分量:
既然我們是做酒店餐飲，當然要給別人吃東西,，現(xiàn)在人們吃東西很講究,，酒店后廚廚師很重要。現(xiàn)在廚師做菜就跟寫一篇文章一樣,，一篇好的文章首先要先感動自己,，酒店要留住客人,，首先就是要先感動客人的胃!我們廚師要做出自己的特色，自己的看家菜,。另外出品菜肴的分量也是重中之重,，我們前期不要過分追求利潤，哪怕生意再好或再差我們都要讓顧客感受到實惠,，我們要讓顧客從菜品和價格上感受到物有所值,，俗話說“你給客人吃好，客人才會給你吃好”!4,，每日特價菜:
雖然此方法比較普遍,，但效果不錯。每周一至周日每天都向客人推出一道特價菜,，讓前來消費的客人感受到實惠,。
5,媒體、廣告宣傳:
a,印刷部分宣傳單,，組織部分員工分別到企事業(yè)單位,，居民區(qū)，街道等進行宣傳,，散發(fā)宣傳單;
b,在縣區(qū)主要路口,，居民區(qū)等繁華地段掛橫幅宣傳標語或張貼宣
傳海報，在酒店樓前花園樹立一個長期廣告牌,，晚上打亮燈光,。c,在固鎮(zhèn)《金點子》報刊或固鎮(zhèn)電視臺做廣告宣傳。
d,在固鎮(zhèn)的公交車或出租車上貼關于酒店的宣傳海報或標語,，讓乘客上車就能夠看到“楚漢國際酒店”的字樣,，使其深入人心。6,，改變營銷策略(重點營銷部):
區(qū)域劃分,，責任營銷。改變營銷的關鍵就是我們要做到“分”,，“搶”,，“創(chuàng)”，“維”四個字,。
分:分管營銷范圍,，劃區(qū)域營銷，工作細節(jié)化,。有專人負責,，專人跟蹤，專人維護,。
搶:搶別的酒店的客戶資料,，搶各企事業(yè)單位的用餐和會議信息,。客戶資料是我們酒店經(jīng)營的命脈,，詳細的客戶檔案是酒店成功的關鍵,。
創(chuàng):創(chuàng)新營銷方法及營銷思路，做到人無我有,，人有我精,。
維:不花錢，永遠掙不到錢,。營銷經(jīng)理每月固定請自己的客戶消費(吃飯，唱歌,，足浴等),，而營銷經(jīng)理每月至少一次讓你的客戶來我們酒店消費，否則營銷經(jīng)理就是失職的,。
7,，餐飲部內(nèi)部優(yōu)惠政策:宴席接待散客接待
(1)宴席接待(婚宴、滿月等):
a,凡在此方案推銷期間,，在楚漢國際大酒店餐飲部宴席消費滿12桌以上的客戶,，酒店贈送其500元現(xiàn)金券(限下次消費使用)如是婚宴，酒店另為其同時免費提供婚車一輛供其當天上午使用,。
b,凡在此方案推銷期間,，在楚漢國際大酒店餐飲部宴席消費滿20桌
上的客戶，酒店贈送其相同檔次的菜肴1桌并送其500元現(xiàn)金券(限下次消費使用)如是婚宴,，酒店另為其同時免費提供婚車一輛供其當天上午使用,。
c,凡在此方案推銷期間，在楚漢國際大酒店餐飲部宴席消費滿30桌以上的客戶,，酒店贈送其相同檔次的菜肴2桌并送其500元現(xiàn)金券(限下次消費使用)如是婚宴,，酒店另為其同時免費提供婚車一輛供其當天上午使用并送婚房一間(單人間)。
(2)散客接待(零客,、政府及公司人員):
a,、凡到本店餐廳消費的單位或個人均送其精美餐前水果一份。b,、為促進零客包廂消費,，楚漢國際大酒店特推出每天一道特價菜(星期一至星期日)，菜品不重復,，供客人消費,，為其帶來相應實惠。c,、凡在此方案推銷期間,，在楚漢國際大酒店餐飲部包廂消費的協(xié)議單位,，小包消費的客戶餐飲部為其免費送其勇闖天涯啤酒2瓶、中包消費的客戶餐飲部為其免費送其勇闖天涯啤酒4瓶,、大包消費的客戶餐飲部為其免費送其勇闖天涯啤酒6瓶,。
b、凡在次方案推銷期間,，個人包廂一次性消費滿600元(打折后)以上并且是現(xiàn)金結(jié)賬的客人,，酒店贈送其100元現(xiàn)金券(限下次消費使用)及ktv歡唱券1張。
d,、凡在次方案推銷期間,，個人包廂一次性消費滿800元(打折后)以上并且是現(xiàn)金結(jié)賬的客人，酒店贈送其200元現(xiàn)金券(限下次消費使用)及ktv歡唱券2張,。
e,、平時可根據(jù)當日客情(如客人生日)及節(jié)日期間經(jīng)部門主管同意后為前來消費的客人免費送上一道當日的特價菜或本店特色菜肴。
8,借力打力,，利用各種機會,，時間進行營銷的策劃點子，例如各個節(jié)假日可以根據(jù)各個節(jié)假日的特點制定不同形式的餐飲,，優(yōu)惠等活動主導帶動消費,。
(一)餐廳概況與任務
餐廳分為上下兩層，各70平方米,，一樓餐桌總數(shù)為10桌,，二樓大包廂2個，蒙古包(小包廂)4個,。餐廳可同時容納人數(shù)為140人,。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00。
餐廳提供的食品服務主要有:西式扒類,、中晚大眾餐,、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類,、冰激凌(情侶冰激凌),、壽司、炸雞漢堡等!
餐廳已有的特色服務:會員制度,，情侶套餐,，生日送花，免費包廂,，包廂含ktv等!
(二)市場分析
1,、前景分析:
當前的消費市場中，大學生作為一個特殊的消費群體正受到越來越大的關注。由于大學生年齡較輕,，群體較特別,，他們有著不同于社會其他消費群體的消費心理和行為。一方面,，他們有著旺盛的消費需求,，另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟上的獨立,，消費受到很大的制約,。大學生的消費心理總體上處于成長健全期。他們在質(zhì)量,、價格,、品牌、情緒等諸多影響購買的因素里面,，他們首先考慮質(zhì)量的因素,，但更注重價格與情緒的影響。
我們餐廳的就餐環(huán)境優(yōu)雅,，更加考慮就餐者的感性訴求，這也更符合大學生的消費心理,。
2
據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示:大學生日常餐飲消費主要在400~600.其中聚餐與戀愛支出占很大比重,，而我們推出的特色服務正迎合了這一市場需求。
在價格方面我們充分考慮了大學生的消費能力,，價格公道,，更在適當時機推出各種促銷策略。2,、供給分析
據(jù)調(diào)查,，南信大周邊現(xiàn)有西式餐廳2家(主要是西式快餐)，有一定規(guī)模的中式餐廳有3家,，而其中的大番茄意式西餐廳環(huán)境氛圍與我們的非常6-1的構想有相似之處,，但產(chǎn)品過于單一，價格較高,。
值得一提的是,，市場上缺少中西結(jié)合的餐廳，并且情侶市場并未得到充分開拓,，具有很大的發(fā)展前景;一家中西食餐廳(修身閣)更偏向于中餐,，規(guī)模較小，環(huán)境欠佳;這使得我們非常6-1時尚餐廳具有更廣闊的市場前景,。3,、需求分析
受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看,，學校附近的這家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好,，客流量低，收益也不是很理想,。有很多同學希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化,，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進一步提高的可能,。
此外,，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一,。由于大學生中談戀愛的學生占有相當?shù)谋戎?，?/p>
據(jù)有些學校的調(diào)查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%,。據(jù)不完全統(tǒng)計,，大學城里，談戀愛的學生數(shù)約占到學生總?cè)藬?shù)的40%,。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一,。因為情侶在就餐
他們一般選擇環(huán)時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點:
境優(yōu)雅,、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐,，調(diào)查中，34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐,。
(三)市場競爭分析1,、競爭對象
確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同,、提供產(chǎn)品相似的餐廳作為確定競爭對象的依據(jù),。
學校旁邊的盤城路沿路地區(qū)僅有兩家西餐廳，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量,，非常6-1時尚餐廳的構想都在它們之上,。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備,、面積及顧客容量等因素,，我們選擇了三家餐廳作為非常6-1的競爭對象。(重慶辣子村剛開業(yè)不久)
2,、非常6-1與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設施狀況比較
(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢,、劣勢和機會、威脅分析)
(五)市場營銷目標
1,、目標市場
根據(jù)上述分析,，餐廳的目標市場主要是:學生個人,、情侶、學生團體,、校內(nèi)協(xié)會等,。
學生個人市場:主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學生為主。調(diào)查中65.5%的同學對體驗西餐文化有興趣,。
學生團體市場:包括生日宴,、同學聚會、社團聚餐,、班級活動等,。
情侶市場:學校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的餐廳店并不多,。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢,，可吸引情侶學生前來就餐。調(diào)查顯示,，34.7%的同學去吃西餐時會選擇和伴侶一起,。(并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個數(shù)字有進一步增長的趨勢,。)
校內(nèi)協(xié)會:由于學校正在建設,，校內(nèi)設施不完善，學生組織活動的場所較少,。因此一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動,。
2、銷售目標
鑒于對今年的市場分析,，情侶學生和學生團體是主要的目標市場，人員增減不會太大,。消費主要以牛排,、漢堡類、壽司,、冰激凌為主,。適當經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知:同學們?nèi)ノ鞑蛷d消費,，選擇的食品中,，排類占53.3%，漢堡類占31.6%,。
(六)餐廳營銷戰(zhàn)略(具體營銷方案)1.產(chǎn)品策略
(1)提高餐飲質(zhì)量,、創(chuàng)立特色產(chǎn)品
①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關,，特別是原材料的采購和處理,，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感,。定期對廚師進行培訓,，提高其廚藝。
(2)重視產(chǎn)品組合
產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力,、增加銷售量,。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。
以排類,、扒類為主,，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐,、生日套餐,、個人消費套餐等，形成自己特色,。
具體設想有以下幾個組合:
產(chǎn)品組合一:情侶組合
情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅,、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子,，
他們要求有較多的私人空間,，不希望有人頻繁地打擾;其次，對菜的品種,、樣式,、口味、也有較高的要求,。因而,，環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。
經(jīng)營策略具體操作為:
①充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺的蒙古包
非常6-1餐廳在整體結(jié)構的設計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求,。前后的隔墻,，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界!而蒙古包的異域風情則給情侶們制造了足夠的情趣,。
②氛圍和氣氛的制造
浪漫溫馨的就餐氣氛,，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂,，以及在適當?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭,，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法,。
③附加服務(特色服務)對于消費滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!
產(chǎn)品組合二:生日組合
餐廳的服務理念是顧客就是上帝!因此,，如何讓來非常6-1過生日的同學們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義,，是餐廳應重點考慮的問題之一,。畢竟,，顧客的口碑就是餐廳的宣傳!
具體操作:
生日消費99元套餐系例(以4~5人為主，約每人消費20元)
生日消費198元套餐系列(以10~12人為主,，約每人消費20元)
使用本餐廳生日套餐,，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕,、鮮花等附加產(chǎn)品,。
產(chǎn)品組合三:周末特價
在周五晚上、周六,、周天這三個時間段,，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務。
顧客對象主要是情侶和小型同學聚會,，但事先應需要做好校園宣傳等工作,。
(3)不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合
這點石山水西餐廳做得較不錯,，可以作為借鑒,。在元旦(1月1日)，元宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五),，西洋情人節(jié)(2月14日),，_節(jié)(3月7日)，七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七),，中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五),，感恩節(jié)(11月最后一個星期四)，圣誕節(jié)(12月25日)這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品,。
(4)創(chuàng)造輕松,、溫馨、浪漫的氣氛
“氣氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用,。氣氛是服務態(tài)度,、服務技術、服務員的形象,、餐廳的建筑裝潢,、設施設備的布局,、色彩,、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味,。因此,，非常6-1應在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松,、溫馨,、浪漫的就餐氣氛,。
2.價格策略
按成本并參照校外同類餐廳的價格，適當做微幅調(diào)整,。
主要的價格策略為:每天都推出幾種特價商品,，以此作為吸引顧客的主要手段。
按照這一訂價策略,，使得消費者每天都能有新鮮的感覺,。3.銷售渠道策略
依據(jù)餐廳的校園特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式,，以前者為主,。
直接銷售:對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次,，三次的回頭消費,，形成一部分穩(wěn)定的客源。
一級銷售:選擇社團或?qū)W?；顒?，與之建立關系，可以將抵用券作為獎品等等,，或其它形式,，從而增加客流量。
建立電話或短信預定系統(tǒng),，及時地提供送餐服務,。4.促銷策略
(1)廣告宣傳(具體內(nèi)容參考營銷預算)
(2)讓客戶填寫客戶滿意度調(diào)查表，每周一次
(七)營銷預算(單位:元)
內(nèi)容:校電臺廣播,、平面宣傳,、地面?zhèn)鲉?包括調(diào)查表)、售后跟蹤服務等
校電臺廣播:1500元/學期或50元/天
平面宣傳:以公告欄的廣告為主!約100~200元/月地面?zhèn)鲉?新產(chǎn)品推出時適當使用0.08元/張
售后跟蹤服務:短信電話回訪約50元/月
預計:平均每月支出600元
以上方案可根據(jù)實據(jù)情況及需要,，有選擇地協(xié)調(diào)進行!
(八)成本和盈利的預測與分析
1,、開業(yè)初期投入:
1.裝修費用:8萬(可與房東商討共同擔負)
包括墻面、天花板,、燈具,、包廂配置等
2.設備:3萬
包括廚具，餐桌,、音響設備等
共計11萬
2,、日常費用:
1、員工工資:廚師三名2000元/月
服務員兩名800元/月
共計7600元/月
2,、租金:15000元/月
水,、電、氣費:1000元/月
原料采購費:4000元/月
共計20000元+600元(廣告投資)=20600元
總計:28200元/月約940元/天
1.廣告策略
a.建立餐廳知名度,，告訴消費者餐廳所提供的產(chǎn)品與提供何種特色的服務,。針對本餐廳目前的情況,，以及本公司的主要客戶群是白領階層，考慮到白領工作壓力等方面的因素,，我們推出以營養(yǎng),、健康為主題的一系列活動?；顒泳唧w內(nèi)容：首先開展猜謎活動,，題目是關于營養(yǎng)飲食方面的，譬如吃什么東西補充維c.吃什么對眼睛有好處,，什么食物可以讓人心情愉悅,，可以減壓，把題目弄成一個小紙條或別的什么東西,，類似于猜燈謎那種,，猜對了有獎品，或者就餐優(yōu)惠等,。地點,，可以在餐廳外面舉行。
(猜謎活動的可行性分析：比如這樣一個類似的活動,，當時是有很多人圍上去參加的,，只要在餐廳門口聚集了人氣，由于大多數(shù)消費者都會有從眾心理,，跟著圍過來看的人就多了,，可有效提高公司知名度。)本活動持續(xù)實踐為3個工作日,。
b.強化餐廳形象,，增加消費者由認知、肯定到指定購買,。
具體內(nèi)容：
①加強對該餐廳的廣告宣傳,，不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當?shù)臅r機,，及時,、靈活的進行，如在某些節(jié)日,、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)蛻羧后w有重大意義的時間及時開展促銷活動,。廣告內(nèi)容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主，包括本餐廳的品牌/經(jīng)營理念和口號/特色/環(huán)境/服務/當期的促銷活動等,。
②拓展廣告渠道,，印制專用的dm,，傳單,，msn/qq等網(wǎng)絡渠道推廣,，上下班必經(jīng)的車站推廣，在白領較常閱讀的雜志上刊登廣告,，附帶優(yōu)惠券的那種,。c.針對單項商品(單品)或新商品來加強廣告與促銷活動。針對本餐廳健康飲食的一系列活動,，通過各種廣告形式促銷形式大力宣傳,，宣傳時間持續(xù)一個月。使得本餐廳食品健康營養(yǎng)的觀念深入身心,。打造餐廳以人為本的良好形象,。
2.產(chǎn)品策略
(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品
①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮,。嚴格把關,，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料,。
②嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜,，提高口感。定期對廚師進行培訓,，提高其廚藝,。
③增加產(chǎn)品品種，研發(fā)多種新菜式,。
(2)重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力,、增加銷售量。
合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合,。以蓋飯,、拉面、小食品為主,，精心制作營養(yǎng)套餐,，情侶套餐，家庭套餐,，個人消費套餐等,，形成自己的特色。具體設想有以下幾種套餐：
產(chǎn)品組合一：營養(yǎng)套餐由于本餐廳的目標客戶是白領階層,，針對白領階層的健康問題我們推出了營養(yǎng)套餐,，有關報道指出，不良的午餐狀況是造成白領健康狀況差的一個很重要的因素,。而且最近的人越來越注重健康飲食,，我們應該把握這個機會。
具體設想：通過前面的廣告宣傳,，讓營養(yǎng)套餐這一觀念深入人心,，并有利于打造企業(yè)“以人為本”的良好形象,。具體套餐組合可以有素食餐，水果餐等具體的視餐廳情況而定,。
產(chǎn)品組合二：情侶組合情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅,、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。該餐廳裝修典雅,，環(huán)境色以棗紅和淺米黃色為主,，整體感覺時尚、簡約,，給情侶們提供了一個約會的好場景,。該餐廳應該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢。同時,，在經(jīng)營該市場時,，應該注意到情侶的消費特點和要求，并以之做為出發(fā)點形成自身特色的經(jīng)營方式,。
具體操作如下：
①氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛,，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂,，以及在適當?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭,，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法,。
②附加服務(特色服務)對于消費滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!產(chǎn)品組合三：周末特價在周五晚上,、周六、周天這三個時間段,，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務,。顧客對象主要是情侶和小型同事聚會，但事先應需要做好活動宣傳等工作,。
(3)不放過任何可能的節(jié)日,，不斷推出新組合這點石山水西餐廳做得較不錯，可以作為借鑒,。在元旦(1月1日),，元宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五)，西洋情人節(jié)(2月14日),，七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七),，中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)，感恩節(jié)(11月最后一個星期四),，圣誕節(jié)(12月25日)這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品,。
(4)創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛,。
由于本餐廳的主要客戶群是白領階層,，他們當中很多都是剛離開學校，離開家里,，剛投入到這個社會的，對于社會上一些風氣可能還是不能完全加受,，也依然眷戀著學校,，家里的溫暖。所以,，創(chuàng)造輕松,、溫馨，浪漫的氣氛能給他們帶來溫暖的感覺,，讓他們對本餐廳印象更深刻,。氣氛是服務態(tài)度、服務技術,、服務員的形象,、餐廳的建筑裝潢、設施設備的布局,、色彩,、背景音樂等因素的綜合，更體現(xiàn)了一種文化品味,。因此,，本餐廳應在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松,、溫馨,、浪漫的就餐氣氛。
3.銷售渠道策略,。
依據(jù)餐廳的特點,，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主,。直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,，形成二次，三次的回頭消費,，形成一部分穩(wěn)定的客源,。
一級銷售：選擇公司或商場活動，與之建立關系,，可以將抵用券作為獎品等等,，或其它形式，從而增加客流量。另外,，我們還可以開展網(wǎng)絡訂餐業(yè)務,，現(xiàn)在白領的工作一般比較繁忙，再加上最近天氣比較熱,，可能都不想出來吃飯,，網(wǎng)絡訂餐服務給他們提供一定的便利性。
主要設想：餐廳把產(chǎn)品的詳細信息發(fā)布于網(wǎng)上,，顧客通過網(wǎng)絡訂餐服務可以直接點餐,，也可以選加配料。另外：也可以開展電話訂餐業(yè)務,，但是由于電話訂餐要找號碼,，還存在對產(chǎn)品的不了解，與網(wǎng)絡訂餐相比,，稍嫌遜色,。但開展網(wǎng)絡訂餐服務前提是要保證能準時送餐。
管理策略
1,、員工招聘
①由于本餐廳針對的主要的客戶是白領階層,，大都是25到30多左右,，所以，在員工招聘方面應該選擇些年輕有活力的,，這樣可以更好地吸引消費者到這兒消費，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通,，以便更好地了解客人的需要,。
②除了要招聘些年輕有活力的員工以外，員工素質(zhì)也是需要考慮到的,，在員工選擇時應選擇有良好思想道德素養(yǎng)和職業(yè)道德的,。
2,、員工管理
加強員工管理具體內(nèi)容：
①加強政治思想教育,，無論什么時候政治思想教育都是必要的,，只有有良好的思想素養(yǎng)的員工，才能夠更好地做好自己的工作,。
②增強專業(yè)技能培訓，提高服務質(zhì)量,。本餐廳已經(jīng)意識到餐廳服務員生手、年輕,，服務意識薄弱，我們就應該從這一方面著手對員工進行專業(yè)技能培訓,，并且這樣培訓是經(jīng)常性的,。關心員工生活“以人為本”就是“以員工為核心”，只有忠誠的員工才能帶來顧客的忠誠,。
作為管理者，應該關心員工的生活,，學會尊重員工,，讓他們有一種意思：餐廳也是屬于他們的,。渴望有效提高員工工作積極性,。機體內(nèi)容：完善員工獎懲制度，提倡微笑服務,，每周評選微笑之星,，服務之星,，服務員,，給予一定的物質(zhì)或金錢獎勵。
3,、餐廳服務，提高服務質(zhì)量,，提倡陽光般的服務,，給予客人真誠的笑容,，服務員要和客人多溝通，聯(lián)絡感情,，給人一種親切感，著力打造一種溫馨的氛圍,。
4、給顧客發(fā)意見卡,，顧客的意見是餐廳成長的肥料,，可以再顧客就餐完畢后結(jié)賬時給
他發(fā)意見卡,，上面可以寫一些問題：比如,，你認為本餐廳的服務有哪些不足有那些需要改正之類的。并注明,，下次來消費可以憑填好的意見卡獲得__折扣的優(yōu)惠。每周評選一次,，對意見中肯正確的選出前三名……以一定的獎品獎勵,。
營銷預算(單位：元)活動成本：時具體情況而定,。
平面宣傳：以dm為主,，dm的廣告形式有信件,、海報、圖表等多種,，視具體情況而確定費用。
地面?zhèn)鲉危盒庐a(chǎn)品推出時適當使用0.08元/張意見卡印制成本：現(xiàn)在名片是幾塊錢一盒的,，這個應該也差不多以上方案可根據(jù)實據(jù)情況及需要,，有選擇地協(xié)調(diào)進行!方案風險和收益。
風險
每一種方案都暗含風險,，如何在風險和收益之間取得平衡,，是決策中的重要問題。
風險分析可以幫助我們做出最穩(wěn)妥的決策方案,，以下是我們對本次方案可能產(chǎn)生風險的分析：市場風險：目前市場上的同類餐廳及相關食品主要有上述一些,，他們可能隨時采取一些新的營銷策略,，會使得餐廳的銷售額受到影響,。成本控制風險：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類多樣取勝的,，所以在成本控制方面的風險在于過多投入市場開發(fā)而忽視服務和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。如果本方案的一些產(chǎn)品組合推出的市場效果低于期望指,，那么由該方案所產(chǎn)生的成本(包括人工及產(chǎn)品)將較難回收,。產(chǎn)品組合推出將面臨較大風險,。內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風險：本方案的一些產(chǎn)品組合如果在本餐廳內(nèi)部出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)的情況也會使得餐廳面臨風險。
收益
市場占有率：通過一系列的營銷活動,，迅速占領白領市場,。使得大部分希望有個優(yōu)雅的就餐環(huán)境的白領能夠來到餐廳消費,。總體營銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎上,，結(jié)合各類產(chǎn)品的特點,，提高本餐廳的總體營銷量，進而增加銷售額,。
營銷計劃的實施和控制
1.計劃的實施,，營銷計劃的實施需要餐廳全體服務人員和參加活動的人員的協(xié)調(diào)和配合。2.銷售控制,，各細分市場的業(yè)績評估采用下表的形式,，每月進行一次評估，及時分析未完成的相應銷售指標的原因(是產(chǎn)品,、服務還是促銷方式,、價格問題)，提出相應的措施,。
一,、打好經(jīng)營基礎
餐廳經(jīng)營的基礎可以概括為“一個中心”和“兩個基本點”。
1,、餐廳經(jīng)營的“一個中心”,。餐廳經(jīng)營的中心是市場，是目標顧客,。餐廳必須關注市場,，以市場為導向，圍繞市場開展工作,。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律,，做好市場調(diào)查，了解市場需求,，不能靠主觀臆測進行經(jīng)營,，而要隨市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略，有目的的開展餐廳經(jīng)營活動,。
2,、餐廳經(jīng)營的“兩個基本點”。市場經(jīng)濟無時無刻不存在競爭,，有時競爭還是非常殘酷的,。餐廳要在激烈的競爭中獲勝，必須首先練好內(nèi)功,，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好,、協(xié)調(diào)好，才能增強經(jīng)營實力,，在變幻莫測的市場中立于不敗之地,。要做到這一點,，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營的兩個基本點,。餐廳服務的生產(chǎn)與消費是同時發(fā)生的,，客人與提供服務的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工,，就不會有一流的服務;沒有滿意的員工,，就不會有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財富和資源,。培育和造就具備良好素質(zhì),，豐富知識，嫻熟技能,，規(guī)范禮儀,，誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊伍是餐廳經(jīng)營最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務行業(yè),，服務要尊客為上,，讓顧客來到餐廳切實感受到賓至如歸、處處滿意,。做到這點,，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營理念，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,，全方位為顧客著想和服務,，從思想建設上奠定良好的經(jīng)營基礎。
二,、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維社會越發(fā)展,，市場越細分,，餐廳經(jīng)營越應該專業(yè)化,。
我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律,、百店一格的現(xiàn)象比較突出,，致使餐廳間競爭愈演愈烈，導致成本上升,，效益下降,。消費者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化,。餐廳硬件不能一味攀比豪華,、氣派、大而全,，而應該立足于在有限的投資中盡量設計出各自不同的風格,、品味,、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化,、標準化,、程序化)的基礎之上做到“新三化”(個性化、特色化,、形象化),。餐廳如果不去進行這種創(chuàng)新改造工作，就會被市場無情地淘汰,。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行,，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映,。對于老顧客應主動征求改進意見,，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化,，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度,。對于新顧客要加強宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方,。要留住顧客,，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新,、有突破,。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突破點就是文化,。文化的地域特點特別明顯,，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠,，文化差異性也就越大,。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修,、服務人員服飾,、服務形式、飲食文化,、背景音樂,、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本地方特點，吸引顧客選擇自己的餐廳消費,。餐廳提供的是生活服務,，客人的一般心理總是求新、求異、求變的,，對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受,。如果在服務中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果,。因為客人來自四面八方,，程式化的模式不可能適應所有客人，有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服務,。當然,，創(chuàng)新服務不能強加于人，要給客人提供多種選擇的余地,，并尊重客人的選擇,，做好個性化服務。
三,、做好餐廳內(nèi)部營銷
餐廳內(nèi)部營銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷,，這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營銷成本的形式,。
首先,，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額,。其次,，內(nèi)部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動相比既容易又方便,。從總經(jīng)理到服務員,，從前臺到后臺，人人都可參與,，餐廳全員都是義務推銷員,。只要把全體員工的積極性、主動性調(diào)動起來,，再適當?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，餐廳就會形成強大的內(nèi)部推銷力量。再其次,，內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費投入,。它不象廣告、公關等要有專項經(jīng)費開支,，而是在完成本職工作的同時，不失時機地,、恰到好處地向客人推銷,，只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已,。這是成本最低,，見效最快的促銷手段,。另外，內(nèi)部促銷不受任何限制,，在服務過程中隨時隨地都可以展開促銷,，非常便捷。所以,，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷,。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務的優(yōu)質(zhì)化,。只有優(yōu)質(zhì)的服務才會令客人滿意,，才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導，愿意增加消費和再次消費,。此外,，建立健全一套激勵內(nèi)部促銷機制是做好內(nèi)部促銷、樹立全員營銷意識的制度保證,。
餐飲策劃方案實圖 餐飲策劃方案成功案例篇五一年一度,，中國人最隆重、最喜慶的節(jié)日-春節(jié)即將來到了,，為更好的凸現(xiàn)我們___
國際會所品牌夜場的文化氛圍,，也更好的迎合消費者的消費心理。根據(jù)我們___
一直以來的經(jīng)營風格和市場需求,，本部門特做出如下春節(jié)期間活動方案及促銷計劃,。一、活動主題
20__粉紅新春嘉年華
二,、活動構想
本次活動不以單純的銷售為目的,，最終的目標是在提高____
國際會所消費人氣的同時，考慮我們春節(jié)后的娛樂消費淡場期,。所以,，在活動的設計上更多想到的是如何能吸引消費者的關注程度，讓消費者對我們產(chǎn)生極大的興趣,、好感,，然后，再在此基礎上提高營業(yè)額,。因此,，本次活動預期效果是要達到紅紅火火的鬧新年的熱烈、喜慶的氣氛,。
三,、活動目的1、利用春節(jié)的契機，提升夜總會大廳,、ktv在春節(jié),、情人節(jié)期間的消費氣氛，挖掘周邊年輕消費者的消費潛力;
2,、提升客人關注程度,，培養(yǎng)節(jié)后消費者的消費潛力，搶占市場先機,。
四,、活動時間
20__年_月_日(除夕夜)-_日(元宵節(jié))
20__年_月_日開始春節(jié)廣告宣傳，_月_日開始情人節(jié)廣告宣傳,。屆時,，集團公司旗下企業(yè)一起推出本次活動廣告、促銷方案,。
五,、廣告訴求
1、媒體計劃：
宣傳賀卡,、_展架,、內(nèi)場噴畫、短信息,、人員促銷
2,、廣告詞：
①金龍快樂辭舊歲，五福歡騰鬧新年
②給您一個快樂,、給您一個吉祥,、給您一份祝愿，給您一片真情,。金恭賀：新春快樂!
③20__粉紅新春嘉年華一個繽紛四射的新年愿我們的快樂與您共享!
3,、促銷禮品：春節(jié)的金幣巧克力、元寶,、五福娃公仔,。情人節(jié)的玫瑰花、心形巧克力;
六,、促銷內(nèi)容
在我們傳統(tǒng)的春節(jié)期間,，人人都期盼來年大吉大利，出門有個好“口彩”,，求一份富貴,，祈家人平安。所以,，我們時刻要注意：客人來我們會所進行娛樂消費也是要圖個氣氛,、找到感覺,、玩到開心,。所以,，各服務部門要加強春節(jié)期間服務培訓，通過一個好的“口彩”,、加上我們精心制造的喜慶氣氛,，就能大大加強客人的消費欲望和消費沖動。
1,、今年場景布置以紅色,、粉紅色為主色調(diào)，突出喜慶,、祥和的色彩;
2,、ktv每間房均編排一個喜慶的別名(例如：步步高升房、花好月圓房等)圖個吉利,，如客人定房,，可直接按喜慶房號報給客人聽;
3、活動期間,，特推新年優(yōu)惠套餐,，以滿足商務客戶需求,。
①,、富貴吉祥套餐：約50人價格6666元。
②,、金玉滿堂套餐：約20人價格3333元,。
③,、良朋相聚套餐：約10人價格1288元。
(套餐配送內(nèi)容,，由ktv自行制訂,，要求有明確的優(yōu)惠)
4、大廳節(jié)目編排：
①,、開場一拍(30分鐘)喜慶歌舞,、表演。
②,、互動游戲(15分鐘)獎品為奧運福娃公仔,。
③、零點報時(15分鐘)歌手串燒《恭喜發(fā)財》《財神到》等;
④,、dancer領舞要求服裝為紅色,、粉紅色。
5,、情人節(jié)推出“你是我的玫瑰你是我的花”專題活動
①,、凡情人節(jié)來____
國際會所消費女生,，均可免費獲得新鮮玫瑰花一支;②、ktv房按房間類型贈送心形巧克力,。
