每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象,、思維和記憶的重要手段。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，歡迎大家分享閱讀。

廚師自我鑒定100字篇一

我這次競聘具有四個(gè)優(yōu)勢：

一,、有豐富的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),。，特別是在菜肴方面有深入的研究和見解,，并有效的烹飪方法,。

二、有較強(qiáng)的工作能力,。在日常生活和工作中,，我能不斷加強(qiáng)個(gè)人修養(yǎng)，以"明明白白做人,，實(shí)實(shí)在在做事"為信條,，踏實(shí)干事，誠實(shí)待人,。在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下,，我的組織協(xié)調(diào)能力,、判斷能力、辦事能力都有了很大提高,。

三,、有樂于奉獻(xiàn)的敬業(yè)精神。我出生在農(nóng)村,，種過田,，做過小工，吃過苦,。我愛崗敬業(yè),，不管干什么，干一行愛一行,，努力把工作做得更好,。

四，我有年齡優(yōu)勢,。我窮的只剩下夢想,，身體健康、精力旺盛,、敬業(yè)精神強(qiáng),，能夠全心地投入所熱愛的工作中去。

假若我有幸競聘成功,，我將不辱使命,，努力工作：

一、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，提高素養(yǎng),。一方面加強(qiáng)管理知識的學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理理水平;另一方面加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí),，不斷給自己"充電",，盡快完成角色轉(zhuǎn)換，勝任本職工作,。

二,、擺正位置，負(fù)責(zé)到底,。在工作中,，向領(lǐng)導(dǎo)多請示多匯報(bào)與學(xué)習(xí)，真正做到工作到位,。

三,、勤奮工作，不計(jì)得失。我將兢兢業(yè)業(yè),，踏踏實(shí)實(shí),，吃苦肯干。

今天,，我是本著鍛煉、學(xué)習(xí),、提高的目的來參加競聘,。如果我競聘成功，我會努力;如果我競聘不成,，我會更努力,。我想，在一個(gè)人的成長過程中,，每走一步,，包括參與這次競聘，都屬于成功,。天生我材必有用,。我將以這次競聘為新的起點(diǎn)：對待人生，會多一份夢想;對待工作,，會多一份努力;對待領(lǐng)導(dǎo),，會多一份尊敬;對待同事，會多一份微笑;對待生活,，會多一份熱愛;對待家庭,，會多一份責(zé)任。我相信,，只要努力,，有時(shí)我們自己都會驚訝自己的潛能。

各位,，現(xiàn)在,，我以一個(gè)小故事結(jié)束今天的競聘演講。著名的發(fā)明家愛迪生費(fèi)盡了大半生的財(cái)力和精力,，建立了一個(gè)龐大的實(shí)驗(yàn)室,，但是一場大火，無情地將他幾乎一生的心血付之一炬,。當(dāng)他的兒子在火場附近找到父親時(shí),，67歲的愛迪生居然平靜地坐在一個(gè)小斜坡上，看著熊熊大火燒盡一切,。他扯開喉嚨對兒子說："快叫媽媽來,，讓她看看這場難得一見的大火。"大家都以為這場大火可能對愛迪生的打擊是沉重的，但是,，他平靜地說："感謝上帝,，正是這場大火，我又可以重新開始了",。沒過多久,，就誕生了留聲機(jī)。

廚師自我鑒定100字篇二

在這金秋送爽,，碩果累累的季節(jié),，我懷著無比激動和感恩的心情以及對我們公司餐飲事業(yè)發(fā)展的美好憧憬站在競職的演講臺，我激動是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)給了我這次展示自我的機(jī)會,，感恩是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)這么多年對我的栽培,，今天在這里我感謝領(lǐng)導(dǎo)，感謝領(lǐng)導(dǎo)對公司經(jīng)營的英明決策,，使我們公司各家店的生意都紅紅火火,，而且，即將開設(shè)新店,，使我有機(jī)會參加競聘新店廚師長的競聘競職演講,。

我之所以競聘新店廚師長這個(gè)職位，是考慮到新店的工作環(huán)境和我自身優(yōu)勢,，目的是使我們的新店工作更快更好的發(fā)展,，為我們公司發(fā)展盡一份責(zé)任和力量，因?yàn)樾碌觊_業(yè),，要面臨很多問題,，一;沒有固定客源，二;大部分員工都是新招進(jìn)來的技術(shù)水平低,，不熟悉公司的規(guī)定,，在管理上會存在很多困難，要讓后廚為新店開業(yè)打好漂亮的第一仗,，樹立起我們公司的良好形象,，廚師長這一職務(wù)顯得至關(guān)重要，競聘廚師長我的優(yōu)勢是在于：

第一：我為人誠懇,，對于領(lǐng)導(dǎo)來說,，雇傭一個(gè)誠實(shí)可靠的管理人員是尤其重要的，我來"食間"也有8年左右,，8年抗戰(zhàn)況且取得了勝利,，我對"食間"又如何能不了解?應(yīng)該說不是了解?那是熟悉，那是親切,，那是溫馨,，那就像是家一樣的地方,，我一直都把這里的事當(dāng)做自己家里的事來做。付出常人百倍以至于千倍的努力來完成我的工作,。

第二：我非常了解后廚的工作環(huán)境,，在"食間"7年，我從一個(gè)切菜的到正式廚師再到后廚的主管,。這樣的工作經(jīng)歷使我對后廚的所有工作都有了深入的了解,，從細(xì)微的工作——衛(wèi)生保持，到復(fù)雜的后廚管理,，對我來說都是再熟練不過了,。在座的各位領(lǐng)導(dǎo)都是看著廣東成長起來的，最初的桂林店工作,，然后調(diào)到重慶路店，之后又到湖西路店,。我一路走來做的都是廚房工作,，經(jīng)過這三個(gè)店使我學(xué)到了很多種菜品制作，同時(shí)也接觸了形形色色的后廚員工和同行業(yè)人,，對于后廚發(fā)生了什么事,，將發(fā)生什么事我都能第一時(shí)間洞察到。7年多的"食間"日常工作,，讓我具備了一定組織協(xié)調(diào)能力和綜合分析能力,，領(lǐng)導(dǎo)和同事給我提出了很多寶貴意見和建議，使我積累了如何管理好后廚,，如何做到上通下達(dá),，如何與同事、與前臺溝通協(xié)調(diào)的工作技巧,。

第三;在廚藝方面;7年來,，我一直在后廚工作，每天都參與食品的制作,，分階段的到各地學(xué)習(xí),，在這里我再次感謝各位領(lǐng)導(dǎo)，不斷給我出去學(xué)習(xí)的機(jī)會,，總的來說;,，無論做食間的老牌菜，還是新的食品制作我都可以讓顧客滿意,。

第四：吃苦耐勞,，樂于奉獻(xiàn)是我工作的理念，高中畢業(yè)我選擇了餐飲工作,，因?yàn)槲蚁矚g這一行業(yè),，立志把餐飲工作做為我唯一的事業(yè)來發(fā)展,，所以再苦再累我無怨言，我的工作原則就是勇于承擔(dān)責(zé)任,，勇于挑戰(zhàn)自我,，敬業(yè)愛店，愿與公司共同發(fā)展,。

第五：開通思想,，勇于創(chuàng)新是我工作的動力;在"食間"7年的日常生活和工作中，我不斷加強(qiáng)個(gè)人的修養(yǎng)和專業(yè)知識的磨礪,，做每一件事情都先思考,，時(shí)刻準(zhǔn)備接受新生事物的挑戰(zhàn)，時(shí)刻為自己充電,，因?yàn)槲疑钌畹闹?，我的一言一行，我的一舉一動,，哪怕一個(gè)眼神都賦予了我新的內(nèi)涵,，我代表的不僅僅是我自己，我代表的是"食間"的形象,，食間的蒸蒸日上是我唯一的愿望,。

各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事,，我深深知道我們公司匯聚了大量的精英,。他們精通廚藝的同時(shí)還具備管理經(jīng)驗(yàn)的人才很多，今天走上這個(gè)演講臺我并沒有懷著"破釜沉舟",、"唯我是選"的思想,，而是著眼新店開業(yè)能夠開門紅，我們公司能夠在上一個(gè)新臺階的大局,，我想出一份力,，我承認(rèn)我有很多缺點(diǎn)和不足，如：工作經(jīng)驗(yàn)不足,，我會虛心向各位領(lǐng)導(dǎo)以及廚師界的同仁學(xué)習(xí),，我會做到在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作,。請各位領(lǐng)導(dǎo),，同事相信我。如果我有幸當(dāng)選,，我將再接再厲,、繼續(xù)以飽滿的熱情投入到工作中，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的助手和參謀,，做好職工的榜樣,，現(xiàn)在同各位領(lǐng)導(dǎo)談一下如果我成為新店的廚師長我的計(jì)劃和對領(lǐng)導(dǎo)的承諾,。

首先：后廚人員合理配備企業(yè)的發(fā)展需要有優(yōu)才計(jì)劃同時(shí)還要合理分配優(yōu)才，這樣才能事半功倍,，酒店業(yè)的發(fā)展,，后廚是酒店生存的基礎(chǔ)，所以這里更需要人才,，這樣才能做出更好的菜肴吸引更多的客人,，為了我們的新店開業(yè)能夠開門紅，在人員配備一定要嚴(yán)格,，每一個(gè)崗位都要有過硬的技術(shù)人員,，下面就是我對后廚人員的配備量：

西廚主管1名;領(lǐng)班3人;汁爐3人;砧板3人;配菜間3人;沙律3人;打合4人;總計(jì)：20人。

中廚主管1人;爐頭2人;砧板3人;蒸箱1人;打合3人;煲擺爐1人;冷暉1人;共計(jì)：12人;

洗碗6人,，廚師長1人;

后廚總計(jì)：39人

其次：強(qiáng)化管理制度

現(xiàn)如今餐飲業(yè)人員流動性非常大,，每次招人都很難，這給企業(yè)更快的發(fā)展帶來諸多不利,，我們一定要做到即要留住員工又要優(yōu)化員工,。平日里想問題要多站在員工立場去想，多為他們切身利益出發(fā),。充分調(diào)動員工的積極性，后廚的崗位復(fù)雜,，在調(diào)動員工的熱情同時(shí)要強(qiáng)化管理制度,，俗話說的好國有國法，家有家規(guī),，那店就應(yīng)該有店的規(guī)章制度,。崗位一定要分工明確，每個(gè)崗位都要有操作流程,，尤其是后廚的衛(wèi)生,，每天都要有晨檢，每天都要有衛(wèi)生監(jiān)督人和衛(wèi)生責(zé)任人,。與此同時(shí)要借鑒酒店"六常管理"體制,，來培訓(xùn)我們的員工，提高員工的整體素質(zhì),，再融合自己的企業(yè)文化,，不斷的提高后廚的產(chǎn)品質(zhì)量，來滿足客人更好的需求,。

再次：員工的技術(shù)水平;當(dāng)新店餐牌確定后,，首要的是對員工進(jìn)行培訓(xùn)，讓所有的員工都熟悉自己的崗位,，都能熟練操作自己的工作,，知道當(dāng)前自己要做什么,，接下來還要干什么，在分工明確的同時(shí)還要讓所有參與食品操作的員工知道這種菜品的整體流程,。這樣大家都能在技術(shù)上有很大提高,，說一句很實(shí)在的話，出來工作的人,，都是為了學(xué)點(diǎn)東西,，我們要在技術(shù)方面下功夫，讓員工都能掌握一技之長,，從而使這些員工都能長久的在這工作,。這樣才能克服員工經(jīng)常流動給企業(yè)帶來的低效率低利潤。我們還要對新老員工定期培訓(xùn),，定期考核,，提高員工整體文化素質(zhì)。

第一：要維護(hù)高層的權(quán)威,，要同店里的各部門相處融洽,。

要與店的員工以及相關(guān)部門經(jīng)常溝通，什么事情都要從源頭抓起,，不放過一絲工作存在的漏洞,，要務(wù)實(shí)肯干，從小事踏踏實(shí)實(shí)做起,，要合理分配工作,，提高管理水平。

第二：要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，對未曾做好的事情吸取教訓(xùn),，已成功的事情尋找實(shí)施的不足，把已有的經(jīng)驗(yàn)投入到以后的工作中去,。

第三：要勤于員工溝通,，隨時(shí)掌握員工心里動態(tài)，解決難題不斷改進(jìn)后廚的管理機(jī)制,，時(shí)刻保持與外界接觸,，開展一系列文化學(xué)習(xí)，提高員工的綜合素質(zhì),。從而使公司的整體精神面貌得以提升,。

如果我落選，我會一如既往的在湖西路店努力工作,，繼續(xù)我的事業(yè),。"可已成功，可以失敗,，但我永遠(yuǎn)不會放棄",。我不確定競選成功與否,，但我可以肯定的是，我會更加努力的在這里工作,，因?yàn)檫@里是廣東的家,，廣東要為家里的日子過好盡到全部的責(zé)任。

廚師自我鑒定100字篇三

廚房在xx年做了很多,，但也有不足,，有激情，但也有無奈,，其實(shí)這些就是工作,，這些就是生活。我們不要想著去改變什么,，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,，這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步。下面是我的工作總結(jié),，和大家分享：

xx年即將過去,，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。

1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2,、加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù),。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人手的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3,、合理安排人手，勞動力綜合運(yùn)用,。在競爭日益激烈的當(dāng)今,，人手緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人手對其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4,、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復(fù)評自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的常客長期制作個(gè)性菜肴等等,。

7,、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8、圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人手齊心協(xié)力,，把工作重點(diǎn)放在銷售上,，雖廚房人手的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,，圓滿完成任務(wù)。

9,、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

10,、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。

這些都離不開全體人手的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

廚師自我鑒定100字篇四

本人xx，漳州人,，xx年x月x日出生,，漢族。本人從事廚師行業(yè)x年以來,，先后在xx大酒店,、xx大酒店、xx酒店管理有限公司任職主廚,、總廚,，現(xiàn)將本人個(gè)人技術(shù)總結(jié)如下：

一,、技術(shù)學(xué)習(xí)階段。本人從一進(jìn)廚房的時(shí)候就被安排在打荷的崗位,，由于本人剛進(jìn)廚房什么都不懂,，所以在工作上面勤勤懇懇，尊敬師傅,，虛心請教,。每天都花很多時(shí)間鍛煉基本功，比如刀功,，鍋功等,。那時(shí)候就開始懂得使用很多技能技巧了。比如：切肥肉的時(shí)候我們可先將肥肉蘸點(diǎn)涼水,，然后放在案板上,，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水。這樣切肥肉省力,，也不會滑動,，不易粘案板。在切羊肉的時(shí)候,，羊肉中有很多膜,，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬,，吃起來難以下咽,。在切牛肉的時(shí)候牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多,，并且順著肉纖維紋路夾雜其間,，如不仔細(xì)觀察，隨手順著切,，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi),。這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動,。在切魚肉的時(shí)候魚肉要快切,。魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短,，極易破碎,。切時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入,，最好順著魚刺,，切起來要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。在切豬肝的時(shí)候,，豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒,。新鮮的豬肝切后放臵久了肝汁會流出，不僅會有失養(yǎng)分,，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上,，影響外觀和質(zhì)量。所以鮮肝切片后,，應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋,。一般以等下鍋炒之前切為宜。在切粘食品的時(shí)候,，往往粘在刀上不太好切,，而且切出的食品很難看?？梢杂玫断惹袔灼}卜,，后再切粘性食品，就能很順利地切好了,。這就是我在學(xué)習(xí)階段和后期在刀功上面總結(jié)出來的一些技能技巧,。

二、技術(shù)成型階段：這個(gè)過程我是在灶臺上面炒菜成長起來的,，我也對炒菜時(shí)候的火候有了獨(dú)特的見解,。比如：烹調(diào)方法的選擇和運(yùn)用，是準(zhǔn)確掌握火候不可忽視的問題,。一般講"炒,、爆,、熘"等烹調(diào)方法宜做大火速成的菜肴,。例如炒豬肝、熘腰花,、回鍋肉等;"煮,、扒、燴"等烹調(diào)方法常用中火;"鹵,、煎,、貼"等烹調(diào)方法常用小火;對于"燒"這種方法要注意火候的變化，一般是先用大火燒開湯汁,，改小火慢慢加熱,，最后用大火收干湯汁。如"土豆燒牛肉,、節(jié)瓜燒排骨,、板梨燒鴨子"等菜肴;至于"蒸"這種方法更是變化多端，蒸制水產(chǎn)類菜肴(如蒸蟹,、魚,、蝦、水魚等),，宜用大火,，蒸出來的菜肴肉質(zhì)嫩滑，若用其它火候,，肉質(zhì)老且色澤發(fā)暗;蒸肉,、禽類菜肴時(shí)宜用中火(如蒸滑雞、豆豉蒸排骨等),，成品肉質(zhì)鮮嫩;若用大火或小火,，則達(dá)不到成品的風(fēng)味特點(diǎn);蒸蛋類菜肴宜用小火，如蒸水蛋等,，成品嫩滑;若用大火,，盆的周圍凝結(jié)成蜂窩狀，不嫩滑,。后面因?yàn)楣ぷ魃贤怀霰憩F(xiàn),，公司提升我擔(dān)任酒店廚政管理兼協(xié)調(diào)烹調(diào)工作。

首先,，保證廚房衛(wèi)生,、工作上餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,，根據(jù)閩南的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的菜譜,，讓酒店來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。努力為廈門旅游文化城市增添光彩,。

第二,，我在廚政管理上主抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好原料進(jìn)貨關(guān),，我不怕遠(yuǎn)路,，進(jìn)市場，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物品新鮮安全。

第三,，是把好食品保管關(guān),。保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì)，不浪費(fèi),，節(jié)省廚房開支,。第四，是保證菜點(diǎn)出品質(zhì)量,，平時(shí)我勤勤懇懇,，甚至幾個(gè)月不休息，作好酒店的后廚準(zhǔn)備工作,，自20xx年入職以來以來,，每年由超額完成酒店?duì)I業(yè)指標(biāo)任務(wù)，每月堅(jiān)持開廚房工作分析例會,，每年的酒店職工年終評優(yōu)會上,，廚房部門都有突出表現(xiàn)。我從不怕苦怕累,，也不失職失誤,。由于廚政管理堂工作有特色，深酒店高層及其他部門的好評,，保證了廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。在20xx年至20xx年度考核評比中，被酒店評為先進(jìn)工作者,。

我在搞好本職工作的同時(shí),，我積極參加行業(yè)技能競賽各項(xiàng)活動工作，歷年的廚師節(jié),、各地的廚藝交流比賽,，每年的第五屆"綠進(jìn)杯"烹飪技能大賽我也報(bào)名參加，包括酒店的值夜值班我都主動參加,，不辭勞苦,，任勞任怨，深受同事和部門領(lǐng)導(dǎo)的一致好評,。

三,、技術(shù)永遠(yuǎn)是學(xué)不完的，技術(shù)突破階段：注重學(xué)習(xí),，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣,。在突破技術(shù)層次上我做到了：

1、中西結(jié)合,，就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤和裝飾,。這其中一定有碰撞，有碰撞就有突破,，就有融合,。這好比過去中國畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣,。當(dāng)然不是生搬硬套，這是一種借鑒,，是一種融合,，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓,。把中餐在現(xiàn)代生活中升華。

2,、烹飪學(xué)與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合,，往往我們在追求一個(gè)菜品的效果時(shí)候，在意不在意的添加了好多非食性元素,，或食品添加劑,，這是做一個(gè)現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問題。現(xiàn)代人在食的時(shí)候,，越來越注重自身的健康了,。再進(jìn)一步，我們還應(yīng)該多學(xué)習(xí)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué),，把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去,，讓我們的出品營養(yǎng)更科學(xué)，食客更放心,。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路,。

3、現(xiàn)代與古典相結(jié)合,，這個(gè)結(jié)合的面是比較廣的,，有過去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合，有過去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等,，我這里要說的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合,，是用烹飪中的可食性的元素，結(jié)合古典的美術(shù),，是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合,，比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫。讓現(xiàn)代食客不但有味覺上的.享受,，更有視覺上的享受,。

總之，近幾年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀(jì)守法，廉潔奉公,，取得了很好的成績,，為烹飪事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn),。

廚師自我鑒定100字篇五

本人于20xx年就讀于四川烹飪高等專科學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè),，在校期間表現(xiàn)良好,，學(xué)習(xí)努力、認(rèn)真,，在專業(yè)學(xué)習(xí)方面狠下功夫,，專業(yè)課程有中餐實(shí)訓(xùn)、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn),、雕刻等課程,。20xx年畢業(yè)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)工作，在酒店實(shí)習(xí)的一段時(shí)間里,，我深知在學(xué)校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識還不能滿足酒店廚房實(shí)踐操作,，故從打荷開始學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，在學(xué)習(xí)期間,，勤勤懇懇,，深得廚師長的賞識，從打荷崗位調(diào)到?jīng)霾藣徫?，開始學(xué)習(xí)制作涼菜,，涼菜這個(gè)崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù)，在涼菜崗位,，由于人員配備不多,，所以我們在繁忙的工作環(huán)境中，學(xué)到的東西就更多了,，包括丁板切配,、灶臺操作、菜品味型調(diào)配很多事情,，20xx年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié),。20xx12月我進(jìn)入西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤部綠楊餐廳任涼菜主管，制作各類涼菜,，在此期間自己開發(fā)和創(chuàng)新了很多新型涼菜,，在裝盤和盤飾方面就做到了現(xiàn)在比較流行的盤畫，在單位個(gè)人技能比賽中也得到了個(gè)人技能一等獎,，深得單位領(lǐng)導(dǎo)贊賞,。

20xx年初由于各種原因來到了全國打工仔都向往的美麗城市福州，在一個(gè)偶然的機(jī)會,，看到福州榕西職業(yè)中專烹飪專業(yè)在招聘教師,，故投簡歷與試講，順利成為該校20xx級烹飪專業(yè)教師,，在20xx年初至20xx月這段時(shí)間,，我學(xué)習(xí)到了作為一個(gè)烹飪專業(yè)教師應(yīng)該具備的素質(zhì)與技能水平,。這段時(shí)間讓我認(rèn)識到了要作為一個(gè)合格的教師，我還有很長的路要月開始開辦烹飪專業(yè),，招收第一屆20xx級烹飪專業(yè)學(xué)生,，我從榕西職業(yè)中專辭職來到該校，任福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)第一屆烹飪教師,，由于本人年輕,，干勁也十足，專業(yè)開辦起來有很多事情要做,，我一邊學(xué)習(xí)一邊琢磨專業(yè)的發(fā)展方向,。烹飪專業(yè)第一屆學(xué)生招收了17名新生，這也讓學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)看到了本專業(yè)的可發(fā)展性,。在這5年的時(shí)間里，本專業(yè)學(xué)生上升到200多人,，我在院領(lǐng)導(dǎo)和同事們的幫助下,，我逐漸的走向成熟，現(xiàn)將這些年在烹飪行業(yè)及烹飪教育的工作的技能技術(shù)做一個(gè)總結(jié)：

進(jìn)入廚房學(xué)習(xí)階段,，主要是學(xué)習(xí)菜品的制作技術(shù),，首先我學(xué)習(xí)的是涼菜制作，從進(jìn)入涼菜崗位開始,，我勤勤懇懇,，不怕累，不怕苦,，別人休息的時(shí)候,，我苦練刀功技術(shù)，虛心的向師傅請教各種涼菜的調(diào)味方法,。至今,，我的刀功技術(shù)已經(jīng)達(dá)到個(gè)人巔峰，一份菊花胡蘿卜絲的切配,，我可以用一分鐘的時(shí)間就可以切出粗細(xì)長短一致的絲,，并在一分鐘內(nèi)就調(diào)出糖醋味型并拌好此菜。鹵水的調(diào)制,，涼菜工作崗位很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是鹵水制品的制作技術(shù),，現(xiàn)今我會調(diào)制川鹵、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水,。冷菜拼盤方面,，在學(xué)院上課期間，我有教授《冷菜拼盤》一門課,，會拼制多種圖案的拼盤,，如"椰島風(fēng)光",、"老鷹"等象形拼盤。本人05月曾經(jīng)在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班,。雕刻技術(shù)方面,，我刻苦努力的學(xué)習(xí)前輩們的雕刻手法，現(xiàn)在可以在短時(shí)間內(nèi)雕刻出鳥,、蟲,、魚、龍等雕刻品種,，在09月,，考取了高級食品雕刻師證書。

熱菜制作技術(shù)方面主要是菜品味型的調(diào)制,，現(xiàn)今的社會餐飲各種原料不斷更新,，調(diào)味料也是層出不窮，但是,，味型的調(diào)制萬變不離其宗,，各種基本的味型的調(diào)制，決定一個(gè)菜品的走向,，一系列菜品的創(chuàng)新,。本人曾經(jīng)制作一到"爽口山藥"，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花,，下墊山楂調(diào)制的甜酸味汁,，讓人吃起來清甜爽口，食欲大增,。本人創(chuàng)新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛,，本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟(jì)學(xué)校食堂開過店面，專營麻辣燙,，在調(diào)制湯底的時(shí)候,，使用涼茶來熬湯，再混合多種健康的香料,，不加任何化學(xué)香料及調(diào)味品,，此種湯底吃后不會讓人虛火上升，而且更加的芳香,，最后將傳授給別人,，生意是絡(luò)繹不絕。在菜品制作方面,，由于本人精于川菜制作,，服務(wù)于福建人民，福建人民大多不喜歡吃麻辣，但是又喜吃水煮活魚,，烤魚等菜品,，在制作這類菜品的時(shí)候，雖然已經(jīng)有很多前輩對菜品進(jìn)行了革新,，但是我也針對福建人民不喜歡吃太麻辣的特點(diǎn),，對菜品進(jìn)行了一些改進(jìn)，比如在制作水煮活魚的時(shí)候,，川菜的特點(diǎn)是麻辣,，就是制作菜品的時(shí)候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活魚的時(shí)候,，我會少放花椒甚至不放,，或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味,，但是麻味點(diǎn)低,，很多客人比較喜歡)。另外還加入一點(diǎn)藿香,，增加魚的鮮香味,。很多人在制作魚的時(shí)候不喜歡去腥，導(dǎo)致做出來的魚土腥味比較重,，我在制作魚類菜品的時(shí)候習(xí)慣使用蔥姜水(蔥,、姜,、胡椒粉,、料酒)去腥增香。

由于本人以前所學(xué)專業(yè)主要是側(cè)重中餐,，點(diǎn)心方面沒有多少經(jīng)驗(yàn),，但是本人好學(xué)，進(jìn)入黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院后,，相關(guān)專業(yè)的發(fā)展,，需要中西點(diǎn)心方面的教師，我毅然接下?lián)?，去培?xùn)學(xué)校培訓(xùn)高級點(diǎn)心制作技術(shù),，當(dāng)時(shí)培訓(xùn)老師也是五星級酒店總廚，故本人所學(xué)很多品種,，現(xiàn)今很多廚房的廚師也不會制作,。比如象形的中式點(diǎn)心餃：金魚餃、冠頂餃,、櫻花餃,、白菜餃等，做出的餃子形狀栩栩如生，形象逼真,。中西點(diǎn)心的難點(diǎn)在酥類開酥的制作,，本人經(jīng)過多次鉆研還是不能達(dá)到酥層清晰、層次分明的要求,，后經(jīng)過請教名師,，虛心的學(xué)習(xí)后明白水油面團(tuán)的調(diào)制是關(guān)鍵，然后經(jīng)過多次的試做,，已經(jīng)能夠做出滿意的效果,。西式點(diǎn)心方面，多次進(jìn)入85c學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心的制作,，現(xiàn)在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻,、蛋糕、面包等品種,。

我進(jìn)入福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院以來,，自我得到了很大的提升：20xx月參加了省烹飪學(xué)校的面點(diǎn)技能培訓(xùn)，并順利畢業(yè),。20xx10月考取福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行專升本課程學(xué)習(xí),，并于20xx年順利拿到本科畢業(yè)證書。

20xx年12月11日,，受聘為《easteat,。東方美食》雜志社記者，有專門的記者采訪證,。20xx月12日,，獲得高級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。

20xx月,，考取高級食品雕刻師證書,。20xx月18日在全國第三屆飯店業(yè)技能大賽上榮獲銀獎，并帶領(lǐng)4名學(xué)生參賽,，4名學(xué)生也獲得了4塊銀牌的好成績,，學(xué)院也獲得團(tuán)體銀獎。20xx月獲得學(xué)院第一屆"育人教書"專項(xiàng)獎金,。20xx月獲得"黎明杯"個(gè)人銅牌,，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻(xiàn)。20xx月帶領(lǐng)烹飪專業(yè)學(xué)生參加高招辦高考錄取餐飲接待,，獲得良好效果,。

20xx月組織指導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽，取得一金3銀的好成績,。

20xx年至今參加福建省高職高專旅游大類規(guī)劃教材編寫《中餐制作技術(shù)》,、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫工作。目前《中餐制作技術(shù)》,、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》已經(jīng)出版發(fā)行;《西餐制作技術(shù)》也正在審稿,。綜上所述，便是我這幾年的工作技能技術(shù)總結(jié),，我也會在今后的教學(xué)工作中,，不斷的改進(jìn)和提升自己，不斷的學(xué)習(xí)新的技能,，活到老學(xué)到老,，我需要不斷的成長，不斷的為專業(yè)技術(shù)的建設(shè)做貢獻(xiàn),，不斷的為社會培養(yǎng)合格的專業(yè)人才做貢獻(xiàn),。

廚師自我鑒定100字篇六

1、本人責(zé)任心強(qiáng),，嚴(yán)于律己,，認(rèn)真細(xì)致，能吃苦耐勞,，講究個(gè)人衛(wèi)生,；與同事能夠和睦相處，協(xié)調(diào)合作,，服務(wù)意識強(qiáng),，溝通能力較強(qiáng)。

2,、思維活躍,，喜歡創(chuàng)新。喜歡發(fā)掘改良新的品種菜系,，做到色,、香,、味俱全型配方面到位,。

3、對控制成本有一定的能力,，在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做得更多更好,，深受客人青睞及上司表揚(yáng)，是同事們的榜樣,。

4,、有較強(qiáng)的管理能力，有豐富的食堂管理,、膳食管理工作經(jīng)驗(yàn),，熟悉食堂管理的縣官工作流程，有酒店或大型企業(yè)后勤管理工作經(jīng)驗(yàn)。

5,、自己有5年以上企業(yè)食堂的工作經(jīng)驗(yàn),，懂開菜單，會炒大鍋菜,，以湘菜,、川菜、粵菜為主,。

6,、時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事,，在這多姿多彩的季節(jié)里,，我取得了一些成績，在往后的日子里,，希望我能做得更好,。

我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策,，黨和國家的教育政策,、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來堅(jiān)持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行從不講價(jià)錢,，雖然自己是廚師,，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動抓好廚房管理工作,。保證餐飲部出品各項(xiàng)工作正常動轉(zhuǎn),。

我擔(dān)任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作。首先保證用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,，根據(jù)桂林地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的菜譜,，讓培訓(xùn)班學(xué)員和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓中心職工吃的滿意,，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),，我不怕遠(yuǎn)路,，進(jìn)市場,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價(jià)廉,，讓中心職工吃得好，吃的健康,。二是保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì)，不浪費(fèi),，節(jié)省食堂開支,，保證成本管控。三是保證按時(shí)開餐,，作好廚房的后勤準(zhǔn)備工作,，在20xx年7月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務(wù)，得到中心領(lǐng)導(dǎo)及各部門的認(rèn)可,。

我崇尚質(zhì)樸的生活,，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和正派的作風(fēng)。此外,，對時(shí)間觀念性十分重視,。由于平易近人待人友好，所以一直以來與人相處甚是融洽,。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來新挑戰(zhàn),。注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣,。關(guān)心時(shí)事政治,，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒,，不落后于形勢,。

烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握,，但只要我開卷細(xì)讀,，用心體會，并且按圖索驥,，認(rèn)真仿制,，就一定能獲得烹飪技藝的真諦過不斷學(xué)習(xí)我體會到了,。具備了水臺,、砧板、打荷,、上雜,、候鍋,、明檔等基本功，只要運(yùn)用不同的原料,、不同的烹調(diào)方法,、不同的造型及口味，相互變換制作,，即可創(chuàng)新出色,、香、味,、形,、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來,。我將更嚴(yán)格地要求自己,，改正缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),。

廚師自我鑒定100字篇七

作為一名廚師長,，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度,，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù),，審批廚房采購計(jì)劃,，與樓面、采購部,、倉庫部,、財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào),。對出品質(zhì)量,、成本、毛利率,、衛(wèi)生,、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長,，是酒樓的一個(gè)重要角色,，必須懂專業(yè)技術(shù)、會管理,、精通酒樓廚房全面工作,，明確自己的職責(zé)。.廚師掙錢靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時(shí)利益,，技術(shù)才是長久的效益,。

要當(dāng)好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項(xiàng)工作;

一,、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂,，盡量避免如"一本萬利"、"腰纏萬貫"之類客人猜都猜不出來的菜名,。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí),，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解,。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費(fèi)高,，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕、鮑,、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人,，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主,，菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓,，菜肴要以家畜、家禽,、魚鮮為主,，菜價(jià)要便宜，菜肴要實(shí)惠,。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴,，客人就會認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津,。因此,，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則,，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗,。

二、制定成本表,、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料,、用量做個(gè)詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。

廚房的成本和毛利,，主要是由廚師長控制,。廚師長應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作,。搞好成本核算,，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1,、廚師長必須了解原材料的市場價(jià)格,，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格,，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷菜肴,、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率,，甚至可以虧本銷售,。不見得成本越低，毛利率越高,，利潤越大,。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低,、毛利率再高,，也照樣沒利潤，甚至虧損,。如果生意特別好,，即使成本高一些，毛利率低一些,，也照樣掙錢,，反而利潤還大了。

2,、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作,，盤點(diǎn)時(shí)必須全面盤清、盤準(zhǔn),。每月盤點(diǎn)一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

三,、人員的合理安排;應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工,，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好,。

四,、出品的質(zhì)量;質(zhì)量就是生命,，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益,，所以,，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);

1,、采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),，采購的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu),、而且還要符合菜肴的選料要求,。

2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料,。

3,、原材料的加工【刀工、火候,、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進(jìn)行

4,、主、配,、調(diào)料一定要在色彩,、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

5,、裝盤的成形美觀

五,、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差,，關(guān)系到成本,、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,，減少損耗,，提高酒樓的利潤。

廚師自我鑒定100字篇八

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜。等等,。

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行"先進(jìn)先出"原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí),，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xx!

廚師自我鑒定100字篇九

我于xx年11月正式到月寶賓館工作,，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來,，接待對象有團(tuán)體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬),。營收達(dá)19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,，零點(diǎn)散客,，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三,、在人手方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人手的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴!

廚師自我鑒定100字篇十

本人從廚十幾年造就了一流的廚師隊(duì)伍和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì),。

1,、有策劃經(jīng)驗(yàn)，成功策劃了各地四星著名賓館及酒店開業(yè)并取得了成功,。

2,、對新店選址，策劃定位有獨(dú)特見解,。選擇大于努力,，選擇不對再努力也只是白費(fèi)。

3,、擅長海鮮干鍋系列,，紙鍋系列，鐵板系列,，石鍋系列,。

4、沙鍋系列,，瓦片系列,，木捅系列，小炒系列,，等等,，合理的原料營養(yǎng)搭配、色,、香,、味俱全，讓您品之回味無窮,。長期實(shí)踐新品開發(fā),，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，根據(jù)市場定位,，將餐飲出品發(fā)展最優(yōu)化組合,，研究至極，已形成成套的相應(yīng)出品體系,，善于研究開發(fā)有自己的創(chuàng)新菜,，特色菜。

5,、經(jīng)長期實(shí)踐型的鍛煉,，有開業(yè)就紅火的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。自認(rèn)為沒有不成功的行業(yè)只有不成功的企業(yè),，雖不是第一但我絕對是唯一,。經(jīng)營理念：規(guī)避趨同，走個(gè)性化之路,。經(jīng)營特色：不隨大流,，搞特色有針對性,，即顧客群的需求特色。出品定位：根據(jù)各地市場合理定位,，嚴(yán)謹(jǐn)每一細(xì)節(jié),。對酒店管理。廚房成本控制有豐富的經(jīng)驗(yàn),。創(chuàng)新營銷,。讓餐飲企業(yè)效益倍增。

我的目標(biāo)：控制成本,，提高毛利,。采百家之長，做精美菜肴,。打破傳統(tǒng)的隔閡,，多交流學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短,，齊心協(xié)力,，共同進(jìn)步，不段的迎合消費(fèi)者的口味,。堅(jiān)持不懈的做好創(chuàng)新和推廣工作,，顧客就是上帝，他們的滿意就是我們的效益,?？傊覀儜?yīng)該走在時(shí)間的前面,，我們不能去等市場,，而應(yīng)該去找市場，就讓您給我一次機(jī)會,，讓我還您一份精彩,！

廚師自我鑒定100字篇十一

我已經(jīng)步入人生拼搏年，在這充滿生機(jī)和活力的新世紀(jì),，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。我常常門心自問："我還該不該有自己的夢想,，我還有沒有夢想?我的夢想在哪里?"我深思過,，也傍徨過、惆悵過,。憑心而論,，我工作時(shí)間雖不是很長可人生平幾而普通。6年以來,，我一直默默無聞地工作,，是這次競聘廚師長的機(jī)會又一次喚醒了我沉睡的夢想,。我沒有輝煌的過去，但是,，我會把握好現(xiàn)在和將來,。為此，我來這里展示自我,，讓大家認(rèn)識我,，幫助我，進(jìn)而喜歡我,，支持我,。我希望能靠自己的實(shí)力，而不是靠運(yùn)氣來贏得這次競聘,。

我這次競聘具有四個(gè)優(yōu)勢：

一,、有豐富的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。,，特別是在菜肴方面有深入的研究和見解,，并有效的烹飪方法。

二,、有較強(qiáng)的工作能力,。在日常生活和工作中，我能不斷加強(qiáng)個(gè)人修養(yǎng),，以"明明白白做人,，實(shí)實(shí)在在做事"為信條，踏實(shí)干事,，誠實(shí)待人,。在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下，我的組織協(xié)調(diào)能力,、判斷能力,、辦事能力都有了很大提高。

三,、有樂于奉獻(xiàn)的敬業(yè)精神,。我出生在農(nóng)村，種過田,，做過小工,，吃過苦。我愛崗敬業(yè),，不管干什么,，干一行愛一行，努力把工作做得更好。

四,，我有年齡優(yōu)勢,。我窮的只剩下夢想，身體健康,、精力旺盛,、敬業(yè)精神強(qiáng)，能夠全心地投入所熱愛的工作中去,。

假若我有幸競聘成功,，我將不辱使命，努力工作：

一,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，提高素養(yǎng)。一方面加強(qiáng)管理知識的學(xué)習(xí),，不斷提高自己的管理理水平;另一方面加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí),，不斷給自己"充電"，盡快完成角色轉(zhuǎn)換,，勝任本職工作,。

二、擺正位置,，負(fù)責(zé)到底,。在工作中，向領(lǐng)導(dǎo)多請示多匯報(bào)與學(xué)習(xí),，真正做到工作到位,。

三、勤奮工作,，不計(jì)得失,。我將兢兢業(yè)業(yè)，踏踏實(shí)實(shí),，吃苦肯干,。

今天，我是本著鍛煉,、學(xué)習(xí),、提高的目的來參加競聘。如果我競聘成功,，我會努力;如果我競聘不成,，我會更努力。我想,，在一個(gè)人的成長過程中，每走一步,，包括參與這次競聘,，都屬于成功,。天生我材必有用。我將以這次競聘為新的起點(diǎn)：對待人生,，會多一份夢想;對待工作,，會多一份努力;對待領(lǐng)導(dǎo)，會多一份尊敬;對待同事,，會多一份微笑;對待生活,，會多一份熱愛;對待家庭，會多一份責(zé)任,。我相信,，只要努力，有時(shí)我們自己都會驚訝自己的潛能,。

各位,，現(xiàn)在，我以一個(gè)小故事結(jié)束今天的競聘演講,。著名的發(fā)明家愛迪生費(fèi)盡了大半生的財(cái)力和精力,，建立了一個(gè)龐大的實(shí)驗(yàn)室，但是一場大火,，無情地將他幾乎一生的心血付之一炬,。當(dāng)他的兒子在火場附近找到父親時(shí)，67歲的愛迪生居然平靜地坐在一個(gè)小斜坡上,，看著熊熊大火燒盡一切,。他扯開喉嚨對兒子說："快叫媽媽來，讓她看看這場難得一見的大火,。"大家都以為這場大火可能對愛迪生的打擊是沉重的,，但是，他平靜地說："感謝上帝,，正是這場大火,，我又可以重新開始了"。沒過多久,，就誕生了留聲機(jī),。

廚師自我鑒定100字篇十二

在這金秋送爽，碩果累累的季節(jié),，我懷著無比激動和感恩的心情以及對我們公司餐飲事業(yè)發(fā)展的美好憧憬站在競職的演講臺,，我激動是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)給了我這次展示自我的機(jī)會，感恩是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)這么多年對我的栽培,，今天在這里我感謝領(lǐng)導(dǎo),，感謝領(lǐng)導(dǎo)對公司經(jīng)營的英明決策，使我們公司各家店的生意都紅紅火火，而且,，即將開設(shè)新店,，使我有機(jī)會參加競聘新店廚師長的競聘競職演講。

我之所以競聘新店廚師長這個(gè)職位,，是考慮到新店的工作環(huán)境和我自身優(yōu)勢,，目的是使我們的新店工作更快更好的發(fā)展，為我們公司發(fā)展盡一份責(zé)任和力量,，因?yàn)樾碌觊_業(yè),，要面臨很多問題，一;沒有固定客源,，二;大部分員工都是新招進(jìn)來的技術(shù)水平低,，不熟悉公司的規(guī)定，在管理上會存在很多困難,，要讓后廚為新店開業(yè)打好漂亮的第一仗,，樹立起我們公司的良好形象，廚師長這一職務(wù)顯得至關(guān)重要,，競聘廚師長我的優(yōu)勢是在于：

第一：我為人誠懇,，對于領(lǐng)導(dǎo)來說，雇傭一個(gè)誠實(shí)可靠的管理人員是尤其重要的,，我來"食間"也有8年左右,，8年抗戰(zhàn)況且取得了勝利，我對"食間"又如何能不了解?應(yīng)該說不是了解?那是熟悉,，那是親切,，那是溫馨，那就像是家一樣的地方,，我一直都把這里的事當(dāng)做自己家里的事來做,。付出常人百倍以至于千倍的努力來完成我的工作。

第二：我非常了解后廚的工作環(huán)境,，在"食間"7年,，我從一個(gè)切菜的到正式廚師再到后廚的主管。這樣的工作經(jīng)歷使我對后廚的所有工作都有了深入的了解,，從細(xì)微的工作——衛(wèi)生保持,，到復(fù)雜的后廚管理，對我來說都是再熟練不過了,。在座的各位領(lǐng)導(dǎo)都是看著廣東成長起來的,，最初的桂林店工作，然后調(diào)到重慶路店,，之后又到湖西路店,。我一路走來做的都是廚房工作,，經(jīng)過這三個(gè)店使我學(xué)到了很多種菜品制作，同時(shí)也接觸了形形色色的后廚員工和同行業(yè)人,，對于后廚發(fā)生了什么事,，將發(fā)生什么事我都能第一時(shí)間洞察到。7年多的"食間"日常工作,，讓我具備了一定組織協(xié)調(diào)能力和綜合分析能力，領(lǐng)導(dǎo)和同事給我提出了很多寶貴意見和建議,，使我積累了如何管理好后廚,，如何做到上通下達(dá)，如何與同事,、與前臺溝通協(xié)調(diào)的工作技巧,。

第三;在廚藝方面;7年來，我一直在后廚工作,，每天都參與食品的制作,，分階段的到各地學(xué)習(xí)，在這里我再次感謝各位領(lǐng)導(dǎo),，不斷給我出去學(xué)習(xí)的機(jī)會,，總的來說;，無論做食間的老牌菜,，還是新的食品制作我都可以讓顧客滿意,。

第四：吃苦耐勞，樂于奉獻(xiàn)是我工作的理念,，高中畢業(yè)我選擇了餐飲工作,，因?yàn)槲蚁矚g這一行業(yè)，立志把餐飲工作做為我唯一的事業(yè)來發(fā)展,，所以再苦再累我無怨言,，我的工作原則就是勇于承擔(dān)責(zé)任，勇于挑戰(zhàn)自我,，敬業(yè)愛店,，愿與公司共同發(fā)展。

第五：開通思想,，勇于創(chuàng)新是我工作的動力;在"食間"7年的日常生活和工作中,，我不斷加強(qiáng)個(gè)人的修養(yǎng)和專業(yè)知識的磨礪，做每一件事情都先思考,，時(shí)刻準(zhǔn)備接受新生事物的挑戰(zhàn),，時(shí)刻為自己充電，因?yàn)槲疑钌畹闹?，我的一言一行,，我的一舉一動,，哪怕一個(gè)眼神都賦予了我新的內(nèi)涵，我代表的不僅僅是我自己,，我代表的是"食間"的形象,，食間的蒸蒸日上是我唯一的愿望。

各位領(lǐng)導(dǎo),，各位同事,，我深深知道我們公司匯聚了大量的精英。他們精通廚藝的同時(shí)還具備管理經(jīng)驗(yàn)的人才很多,，今天走上這個(gè)演講臺我并沒有懷著"破釜沉舟",、"唯我是選"的思想，而是著眼新店開業(yè)能夠開門紅,，我們公司能夠在上一個(gè)新臺階的大局,，我想出一份力，我承認(rèn)我有很多缺點(diǎn)和不足,，如：工作經(jīng)驗(yàn)不足,，我會虛心向各位領(lǐng)導(dǎo)以及廚師界的同仁學(xué)習(xí)，我會做到在工作中學(xué)習(xí),，在學(xué)習(xí)中工作,。請各位領(lǐng)導(dǎo)，同事相信我,。如果我有幸當(dāng)選,，我將再接再厲、繼續(xù)以飽滿的熱情投入到工作中,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的助手和參謀,，做好職工的榜樣，現(xiàn)在同各位領(lǐng)導(dǎo)談一下如果我成為新店的廚師長我的計(jì)劃和對領(lǐng)導(dǎo)的承諾,。

首先：后廚人員合理配備企業(yè)的發(fā)展需要有優(yōu)才計(jì)劃同時(shí)還要合理分配優(yōu)才,，這樣才能事半功倍，酒店業(yè)的發(fā)展,，后廚是酒店生存的基礎(chǔ),，所以這里更需要人才，這樣才能做出更好的菜肴吸引更多的客人,，為了我們的新店開業(yè)能夠開門紅,，在人員配備一定要嚴(yán)格，每一個(gè)崗位都要有過硬的技術(shù)人員,，下面就是我對后廚人員的配備量：

西廚主管1名;領(lǐng)班3人;汁爐3人;砧板3人;配菜間3人;沙律3人;打合4人;總計(jì)：20人,。

中廚主管1人;爐頭2人;砧板3人;蒸箱1人;打合3人;煲擺爐1人;冷暉1人;共計(jì)：12人;

洗碗6人，廚師長1人;

后廚總計(jì)：39人

其次：強(qiáng)化管理制度

現(xiàn)如今餐飲業(yè)人員流動性非常大,，每次招人都很難,，這給企業(yè)更快的發(fā)展帶來諸多不利,，我們一定要做到即要留住員工又要優(yōu)化員工。平日里想問題要多站在員工立場去想,，多為他們切身利益出發(fā),。充分調(diào)動員工的積極性，后廚的崗位復(fù)雜,，在調(diào)動員工的熱情同時(shí)要強(qiáng)化管理制度,，俗話說的好國有國法，家有家規(guī),，那店就應(yīng)該有店的規(guī)章制度,。崗位一定要分工明確，每個(gè)崗位都要有操作流程,，尤其是后廚的衛(wèi)生，每天都要有晨檢,，每天都要有衛(wèi)生監(jiān)督人和衛(wèi)生責(zé)任人,。與此同時(shí)要借鑒酒店"六常管理"體制，來培訓(xùn)我們的員工,，提高員工的整體素質(zhì),，再融合自己的企業(yè)文化，不斷的提高后廚的產(chǎn)品質(zhì)量,，來滿足客人更好的需求,。

再次：員工的技術(shù)水平;當(dāng)新店餐牌確定后，首要的是對員工進(jìn)行培訓(xùn),，讓所有的員工都熟悉自己的崗位,，都能熟練操作自己的工作，知道當(dāng)前自己要做什么,，接下來還要干什么,，在分工明確的同時(shí)還要讓所有參與食品操作的員工知道這種菜品的整體流程。這樣大家都能在技術(shù)上有很大提高,，說一句很實(shí)在的話,，出來工作的人，都是為了學(xué)點(diǎn)東西,，我們要在技術(shù)方面下功夫,，讓員工都能掌握一技之長，從而使這些員工都能長久的在這工作,。這樣才能克服員工經(jīng)常流動給企業(yè)帶來的低效率低利潤,。我們還要對新老員工定期培訓(xùn)，定期考核,，提高員工整體文化素質(zhì),。

第一：要維護(hù)高層的權(quán)威,，要同店里的各部門相處融洽。

要與店的員工以及相關(guān)部門經(jīng)常溝通,，什么事情都要從源頭抓起,，不放過一絲工作存在的漏洞，要務(wù)實(shí)肯干,，從小事踏踏實(shí)實(shí)做起,，要合理分配工作，提高管理水平,。

第二：要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，對未曾做好的事情吸取教訓(xùn)，已成功的事情尋找實(shí)施的不足,，把已有的經(jīng)驗(yàn)投入到以后的工作中去,。

第三：要勤于員工溝通，隨時(shí)掌握員工心里動態(tài),，解決難題不斷改進(jìn)后廚的管理機(jī)制,，時(shí)刻保持與外界接觸，開展一系列文化學(xué)習(xí),，提高員工的綜合素質(zhì),。從而使公司的整體精神面貌得以提升。

如果我落選,，我會一如既往的在湖西路店努力工作,，繼續(xù)我的事業(yè),。"可已成功,，可以失敗，但我永遠(yuǎn)不會放棄",。我不確定競選成功與否,，但我可以肯定的是，我會更加努力的在這里工作,，因?yàn)檫@里是廣東的家,，廣東要為家里的日子過好盡到全部的責(zé)任。

廚師自我鑒定100字篇十三

廚房在xx年做了很多,，但也有不足,，有激情，但也有無奈,，其實(shí)這些就是工作,，這些就是生活。我們不要想著去改變什么,，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,，這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步。下面是我的工作總結(jié),，和大家分享：

xx年即將過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。

1,、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2、加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù),。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強(qiáng)香榭里人手的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了餐廳的品牌,。

3,、合理安排人手，勞動力綜合運(yùn)用,。在競爭日益激烈的當(dāng)今,，人手緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人手對其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4,、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5,、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的?？烷L期制作個(gè)性菜肴等等。

7,、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8、圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人手齊心協(xié)力,，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人手的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,，圓滿完成任務(wù)。

9、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎,，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。

這些都離不開全體人手的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天,。

廚師自我鑒定100字篇十四

本人xx，漳州人,，xx年x月x日出生，漢族,。本人從事廚師行業(yè)x年以來,，先后在xx大酒店、xx大酒店,、xx酒店管理有限公司任職主廚,、總廚，現(xiàn)將本人個(gè)人技術(shù)總結(jié)如下：

一,、技術(shù)學(xué)習(xí)階段,。本人從一進(jìn)廚房的時(shí)候就被安排在打荷的崗位，由于本人剛進(jìn)廚房什么都不懂,，所以在工作上面勤勤懇懇,，尊敬師傅，虛心請教。每天都花很多時(shí)間鍛煉基本功,，比如刀功,，鍋功等。那時(shí)候就開始懂得使用很多技能技巧了,。比如：切肥肉的時(shí)候我們可先將肥肉蘸點(diǎn)涼水,，然后放在案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,。這樣切肥肉省力,，也不會滑動，不易粘案板,。在切羊肉的時(shí)候,，羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除,，否則炒熟之后肉爛膜硬,，吃起來難以下咽。在切牛肉的時(shí)候牛肉要橫切,，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多,，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察,，隨手順著切,，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi)。這樣炒出來的牛肉絲,，就很難嚼得動,。在切魚肉的時(shí)候魚肉要快切。魚肉質(zhì)細(xì),、纖維短,，極易破碎。切時(shí)應(yīng)將魚皮朝下,，刀口斜入,，最好順著魚刺，切起來要干凈利落,。這樣炒熟后形狀完整,。在切豬肝的時(shí)候，豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒,。新鮮的豬肝切后放臵久了肝汁會流出,，不僅會有失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上,，影響外觀和質(zhì)量,。所以鮮肝切片后，應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜,。在切粘食品的時(shí)候,，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看,?？梢杂玫断惹袔灼}卜，后再切粘性食品,，就能很順利地切好了,。這就是我在學(xué)習(xí)階段和后期在刀功上面總結(jié)出來的一些技能技巧。

二,、技術(shù)成型階段：這個(gè)過程我是在灶臺上面炒菜成長起來的,，我也對炒菜時(shí)候的火候有了獨(dú)特的見解。比如：烹調(diào)方法的選擇和運(yùn)用,，是準(zhǔn)確掌握火候不可忽視的問題,。一般講"炒、爆,、熘"等烹調(diào)方法宜做大火速成的菜肴,。例如炒豬肝、熘腰花,、回鍋肉等;"煮,、扒、燴"等烹調(diào)方法常用中火;"鹵,、煎,、貼"等烹調(diào)方法常用小火;對于"燒"這種方法要注意火候的變化，一般是先用大火燒開湯汁,，改小火慢慢加熱,，最后用大火收干湯汁。如"土豆燒牛肉,、節(jié)瓜燒排骨,、板梨燒鴨子"等菜肴;至于"蒸"這種方法更是變化多端，蒸制水產(chǎn)類菜肴(如蒸蟹,、魚、蝦,、水魚等),，宜用大火，蒸出來的菜肴肉質(zhì)嫩滑,，若用其它火候,，肉質(zhì)老且色澤發(fā)暗;蒸肉、禽類菜肴時(shí)宜用中火(如蒸滑雞、豆豉蒸排骨等),，成品肉質(zhì)鮮嫩;若用大火或小火,，則達(dá)不到成品的風(fēng)味特點(diǎn);蒸蛋類菜肴宜用小火，如蒸水蛋等,，成品嫩滑;若用大火,，盆的周圍凝結(jié)成蜂窩狀，不嫩滑,。后面因?yàn)楣ぷ魃贤怀霰憩F(xiàn),，公司提升我擔(dān)任酒店廚政管理兼協(xié)調(diào)烹調(diào)工作。

首先,，保證廚房衛(wèi)生,、工作上餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,，根據(jù)閩南的飲食愛好,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜,，讓酒店來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。努力為廈門旅游文化城市增添光彩。

第二,，我在廚政管理上主抓了幾個(gè)環(huán)節(jié),。一是把好原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路,，進(jìn)市場,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物品新鮮安全,。

第三，是把好食品保管關(guān),。保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì)，不浪費(fèi),，節(jié)省廚房開支,。第四，是保證菜點(diǎn)出品質(zhì)量,，平時(shí)我勤勤懇懇,，甚至幾個(gè)月不休息，作好酒店的后廚準(zhǔn)備工作,，自20xx年入職以來以來,，每年由超額完成酒店?duì)I業(yè)指標(biāo)任務(wù),，每月堅(jiān)持開廚房工作分析例會，每年的酒店職工年終評優(yōu)會上,，廚房部門都有突出表現(xiàn),。我從不怕苦怕累，也不失職失誤,。由于廚政管理堂工作有特色,，深酒店高層及其他部門的好評，保證了廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。在20xx年至20xx年度考核評比中,，被酒店評為先進(jìn)工作者。

我在搞好本職工作的同時(shí),，我積極參加行業(yè)技能競賽各項(xiàng)活動工作,，歷年的廚師節(jié)、各地的廚藝交流比賽,，每年的第五屆"綠進(jìn)杯"烹飪技能大賽我也報(bào)名參加,，包括酒店的值夜值班我都主動參加，不辭勞苦,，任勞任怨,，深受同事和部門領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。

三,、技術(shù)永遠(yuǎn)是學(xué)不完的,，技術(shù)突破階段：注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣,。在突破技術(shù)層次上我做到了：

1,、中西結(jié)合，就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤和裝飾,。這其中一定有碰撞,，有碰撞就有突破，就有融合,。這好比過去中國畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣,。當(dāng)然不是生搬硬套，這是一種借鑒,，是一種融合,，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓,。把中餐在現(xiàn)代生活中升華,。

2、烹飪學(xué)與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合,，往往我們在追求一個(gè)菜品的效果時(shí)候,，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加劑,，這是做一個(gè)現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問題?，F(xiàn)代人在食的時(shí)候，越來越注重自身的健康了,。再進(jìn)一步,，我們還應(yīng)該多學(xué)習(xí)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去,，讓我們的出品營養(yǎng)更科學(xué),，食客更放心。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路,。

3,、現(xiàn)代與古典相結(jié)合，這個(gè)結(jié)合的面是比較廣的,，有過去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合,，有過去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等，我這里要說的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合,，是用烹飪中的可食性的元素,，結(jié)合古典的美術(shù)，是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合,，比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫,。讓現(xiàn)代食客不但有味覺上的.享受，更有視覺上的享受,。

總之,，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀(jì)守法,，廉潔奉公，取得了很好的成績,，為烹飪事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn),。

廚師自我鑒定100字篇十五

本人于20xx年就讀于四川烹飪高等專科學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè),，在校期間表現(xiàn)良好,，學(xué)習(xí)努力、認(rèn)真,，在專業(yè)學(xué)習(xí)方面狠下功夫,，專業(yè)課程有中餐實(shí)訓(xùn)、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn),、雕刻等課程,。20xx年畢業(yè)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)工作,，在酒店實(shí)習(xí)的一段時(shí)間里，我深知在學(xué)校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識還不能滿足酒店廚房實(shí)踐操作,，故從打荷開始學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),，在學(xué)習(xí)期間，勤勤懇懇,，深得廚師長的賞識,，從打荷崗位調(diào)到?jīng)霾藣徫唬_始學(xué)習(xí)制作涼菜,，涼菜這個(gè)崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù),，在涼菜崗位，由于人員配備不多,，所以我們在繁忙的工作環(huán)境中,，學(xué)到的東西就更多了，包括丁板切配,、灶臺操作,、菜品味型調(diào)配很多事情，20xx年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié),。20xx12月我進(jìn)入西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤部綠楊餐廳任涼菜主管,，制作各類涼菜，在此期間自己開發(fā)和創(chuàng)新了很多新型涼菜,，在裝盤和盤飾方面就做到了現(xiàn)在比較流行的盤畫,，在單位個(gè)人技能比賽中也得到了個(gè)人技能一等獎，深得單位領(lǐng)導(dǎo)贊賞,。

20xx年初由于各種原因來到了全國打工仔都向往的美麗城市福州,，在一個(gè)偶然的機(jī)會，看到福州榕西職業(yè)中專烹飪專業(yè)在招聘教師,，故投簡歷與試講,，順利成為該校20xx級烹飪專業(yè)教師，在20xx年初至20xx月這段時(shí)間,，我學(xué)習(xí)到了作為一個(gè)烹飪專業(yè)教師應(yīng)該具備的素質(zhì)與技能水平,。這段時(shí)間讓我認(rèn)識到了要作為一個(gè)合格的教師，我還有很長的路要月開始開辦烹飪專業(yè),，招收第一屆20xx級烹飪專業(yè)學(xué)生,，我從榕西職業(yè)中專辭職來到該校，任福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)第一屆烹飪教師,，由于本人年輕,，干勁也十足，專業(yè)開辦起來有很多事情要做,，我一邊學(xué)習(xí)一邊琢磨專業(yè)的發(fā)展方向,。烹飪專業(yè)第一屆學(xué)生招收了17名新生,，這也讓學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)看到了本專業(yè)的可發(fā)展性。在這5年的時(shí)間里,，本專業(yè)學(xué)生上升到200多人,，我在院領(lǐng)導(dǎo)和同事們的幫助下，我逐漸的走向成熟,，現(xiàn)將這些年在烹飪行業(yè)及烹飪教育的工作的技能技術(shù)做一個(gè)總結(jié)：

進(jìn)入廚房學(xué)習(xí)階段，主要是學(xué)習(xí)菜品的制作技術(shù),，首先我學(xué)習(xí)的是涼菜制作,，從進(jìn)入涼菜崗位開始，我勤勤懇懇,，不怕累,，不怕苦，別人休息的時(shí)候,，我苦練刀功技術(shù),，虛心的向師傅請教各種涼菜的調(diào)味方法。至今,，我的刀功技術(shù)已經(jīng)達(dá)到個(gè)人巔峰,，一份菊花胡蘿卜絲的切配，我可以用一分鐘的時(shí)間就可以切出粗細(xì)長短一致的絲,，并在一分鐘內(nèi)就調(diào)出糖醋味型并拌好此菜,。鹵水的調(diào)制，涼菜工作崗位很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是鹵水制品的制作技術(shù),，現(xiàn)今我會調(diào)制川鹵,、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水。冷菜拼盤方面,，在學(xué)院上課期間,，我有教授《冷菜拼盤》一門課，會拼制多種圖案的拼盤,，如"椰島風(fēng)光",、"老鷹"等象形拼盤。本人05月曾經(jīng)在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班,。雕刻技術(shù)方面,，我刻苦努力的學(xué)習(xí)前輩們的雕刻手法，現(xiàn)在可以在短時(shí)間內(nèi)雕刻出鳥,、蟲,、魚、龍等雕刻品種,，在09月,，考取了高級食品雕刻師證書,。

熱菜制作技術(shù)方面主要是菜品味型的調(diào)制，現(xiàn)今的社會餐飲各種原料不斷更新,，調(diào)味料也是層出不窮,，但是，味型的調(diào)制萬變不離其宗,，各種基本的味型的調(diào)制,，決定一個(gè)菜品的走向，一系列菜品的創(chuàng)新,。本人曾經(jīng)制作一到"爽口山藥",，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花，下墊山楂調(diào)制的甜酸味汁,，讓人吃起來清甜爽口,，食欲大增。本人創(chuàng)新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛,，本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟(jì)學(xué)校食堂開過店面,，專營麻辣燙，在調(diào)制湯底的時(shí)候,，使用涼茶來熬湯,，再混合多種健康的香料，不加任何化學(xué)香料及調(diào)味品,，此種湯底吃后不會讓人虛火上升,，而且更加的芳香，最后將傳授給別人,，生意是絡(luò)繹不絕,。在菜品制作方面，由于本人精于川菜制作,，服務(wù)于福建人民,，福建人民大多不喜歡吃麻辣，但是又喜吃水煮活魚,，烤魚等菜品,，在制作這類菜品的時(shí)候，雖然已經(jīng)有很多前輩對菜品進(jìn)行了革新,，但是我也針對福建人民不喜歡吃太麻辣的特點(diǎn),，對菜品進(jìn)行了一些改進(jìn)，比如在制作水煮活魚的時(shí)候,，川菜的特點(diǎn)是麻辣,，就是制作菜品的時(shí)候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活魚的時(shí)候，我會少放花椒甚至不放,，或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻,，藤椒油有花椒的芬香味，但是麻味點(diǎn)低,，很多客人比較喜歡),。另外還加入一點(diǎn)藿香，增加魚的鮮香味,。很多人在制作魚的時(shí)候不喜歡去腥,，導(dǎo)致做出來的魚土腥味比較重，我在制作魚類菜品的時(shí)候習(xí)慣使用蔥姜水(蔥,、姜,、胡椒粉、料酒)去腥增香,。

由于本人以前所學(xué)專業(yè)主要是側(cè)重中餐，點(diǎn)心方面沒有多少經(jīng)驗(yàn),，但是本人好學(xué),，進(jìn)入黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院后，相關(guān)專業(yè)的發(fā)展,，需要中西點(diǎn)心方面的教師,，我毅然接下?lián)樱ヅ嘤?xùn)學(xué)校培訓(xùn)高級點(diǎn)心制作技術(shù),，當(dāng)時(shí)培訓(xùn)老師也是五星級酒店總廚,，故本人所學(xué)很多品種，現(xiàn)今很多廚房的廚師也不會制作,。比如象形的中式點(diǎn)心餃：金魚餃,、冠頂餃、櫻花餃,、白菜餃等,，做出的餃子形狀栩栩如生，形象逼真,。中西點(diǎn)心的難點(diǎn)在酥類開酥的制作,，本人經(jīng)過多次鉆研還是不能達(dá)到酥層清晰、層次分明的要求,，后經(jīng)過請教名師,，虛心的學(xué)習(xí)后明白水油面團(tuán)的調(diào)制是關(guān)鍵，然后經(jīng)過多次的試做,，已經(jīng)能夠做出滿意的效果,。西式點(diǎn)心方面，多次進(jìn)入85c學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心的制作，現(xiàn)在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻,、蛋糕,、面包等品種。

我進(jìn)入福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院以來,，自我得到了很大的提升：20xx月參加了省烹飪學(xué)校的面點(diǎn)技能培訓(xùn),，并順利畢業(yè)。20xx10月考取福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行專升本課程學(xué)習(xí),，并于20xx年順利拿到本科畢業(yè)證書,。

20xx年12月11日，受聘為《easteat,。東方美食》雜志社記者,，有專門的記者采訪證。20xx月12日,，獲得高級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書,。

20xx月，考取高級食品雕刻師證書,。20xx月18日在全國第三屆飯店業(yè)技能大賽上榮獲銀獎,，并帶領(lǐng)4名學(xué)生參賽，4名學(xué)生也獲得了4塊銀牌的好成績,，學(xué)院也獲得團(tuán)體銀獎,。20xx月獲得學(xué)院第一屆"育人教書"專項(xiàng)獎金。20xx月獲得"黎明杯"個(gè)人銅牌,，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻(xiàn),。20xx月帶領(lǐng)烹飪專業(yè)學(xué)生參加高招辦高考錄取餐飲接待，獲得良好效果,。

20xx月組織指導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽,，取得一金3銀的好成績。

20xx年至今參加福建省高職高專旅游大類規(guī)劃教材編寫《中餐制作技術(shù)》,、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》,、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫工作。目前《中餐制作技術(shù)》,、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》已經(jīng)出版發(fā)行;《西餐制作技術(shù)》也正在審稿,。綜上所述，便是我這幾年的工作技能技術(shù)總結(jié),，我也會在今后的教學(xué)工作中,，不斷的改進(jìn)和提升自己，不斷的學(xué)習(xí)新的技能,，活到老學(xué)到老,，我需要不斷的成長,，不斷的為專業(yè)技術(shù)的建設(shè)做貢獻(xiàn)，不斷的為社會培養(yǎng)合格的專業(yè)人才做貢獻(xiàn),。

廚師自我鑒定100字篇十六

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜。等等,。

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行"先進(jìn)先出"原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí),，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xx!

廚師自我鑒定100字篇十七

1,、本人責(zé)任心強(qiáng)，嚴(yán)于律己,，認(rèn)真細(xì)致,，能吃苦耐勞，講究個(gè)人衛(wèi)生,；與同事能夠和睦相處,，協(xié)調(diào)合作，服務(wù)意識強(qiáng),，溝通能力較強(qiáng),。

2、思維活躍,，喜歡創(chuàng)新,。喜歡發(fā)掘改良新的品種菜系，做到色,、香,、味俱全型配方面到位,。

3、對控制成本有一定的能力,，在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做得更多更好,，深受客人青睞及上司表揚(yáng)，是同事們的榜樣,。

4,、有較強(qiáng)的管理能力，有豐富的食堂管理,、膳食管理工作經(jīng)驗(yàn),，熟悉食堂管理的縣官工作流程,，有酒店或大型企業(yè)后勤管理工作經(jīng)驗(yàn),。

5、自己有5年以上企業(yè)食堂的工作經(jīng)驗(yàn),，懂開菜單,，會炒大鍋菜，以湘菜,、川菜,、粵菜為主。

6,、時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去,，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里,，我取得了一些成績,，在往后的日子里，希望我能做得更好,。

我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針,、政策，黨和國家的教育政策,、方針,、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅(jiān)持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行從不講價(jià)錢，雖然自己是廚師,，我從不認(rèn)為自己低人一等,，總是以自己的實(shí)際行動抓好廚房管理工作。保證餐飲部出品各項(xiàng)工作正常動轉(zhuǎn),。

我擔(dān)任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作,。首先保證用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)桂林地區(qū)的飲食愛好,，不斷提高自己的烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的菜譜，讓培訓(xùn)班學(xué)員和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓中心職工吃的滿意,，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié),。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場,，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉,，讓中心職工吃得好,，吃的健康。二是保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì),，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開支,，保證成本管控,。三是保證按時(shí)開餐，作好廚房的后勤準(zhǔn)備工作,，在20xx年7月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務(wù),，得到中心領(lǐng)導(dǎo)及各部門的認(rèn)可。

我崇尚質(zhì)樸的生活,，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和正派的作風(fēng),。此外，對時(shí)間觀念性十分重視,。由于平易近人待人友好,，所以一直以來與人相處甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來新挑戰(zhàn),。注重學(xué)習(xí),，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)心時(shí)事政治,，關(guān)注國家大事,，做到頭腦清醒，不落后于形勢,。

烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝,，非一朝一夕所能掌握,，但只要我開卷細(xì)讀，用心體會,，并且按圖索驥,，認(rèn)真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦過不斷學(xué)習(xí)我體會到了,。具備了水臺,、砧板、打荷,、上雜,、候鍋、明檔等基本功,，只要運(yùn)用不同的原料,、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味,，相互變換制作,，即可創(chuàng)新出色,、香,、味、形,、質(zhì),、器俱佳的各款菜點(diǎn)來。我將更嚴(yán)格地要求自己,，改正缺點(diǎn),，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。

廚師自我鑒定100字篇十八

作為一名廚師長,，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人,，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度,，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作,，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計(jì)劃,，與樓面,、采購部、倉庫部,、財(cái)務(wù)部等配合,、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量,、成本,、毛利率,、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé),。作為一名廚師長,，是酒樓的一個(gè)重要角色，必須懂專業(yè)技術(shù),、會管理,、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé),。.廚師掙錢靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長久的效益,。

要當(dāng)好一名合格的廚師長,，就必須做好以下各項(xiàng)工作;

一、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂,，盡量避免如"一本萬利",、"腰纏萬貫"之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí),，后面必須加用料和烹調(diào)方法,，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,，這類客人消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕,、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人,，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮,、禽類為主，菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓,，菜肴要以家畜,、家禽、魚鮮為主,，菜價(jià)要便宜,，菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴,，客人就會認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,，就會無人問津。因此,，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符,，否則,，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

二,、制定成本表,、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表,，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的控制,，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制,。廚師長應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作,。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施,，搞好成本核算的要求是;

1,、廚師長必須了解原材料的市場價(jià)格，掌握各種原料的凈料率,，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際情況而靈活看待,。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷菜肴,、急推菜肴,、特價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售,。不見得成本越低,，毛利率越高，利潤越大,。如果沒有生意或生意太差,，即使成本再低、毛利率再高,，也照樣沒利潤,，甚至虧損。如果生意特別好,，即使成本高一些,，毛利率低一些，也照樣掙錢,，反而利潤還大了,。

2,、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時(shí)必須全面盤清,、盤準(zhǔn),。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確,。

三,、人員的合理安排;應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好,。

四、出品的質(zhì)量;質(zhì)量就是生命,，酒樓的質(zhì)量不行,，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以,，出品就是酒樓的生命,。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);

1、采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),，采購的原材料必須新鮮,、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求,。

2,、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3,、原材料的加工【刀工,、火候、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進(jìn)行

4,、主,、配、調(diào)料一定要在色彩,、口味上得到科學(xué)合理的搭配,。

5、裝盤的成形美觀

五,、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作,。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本,、出品的質(zhì)量,。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤,。

廚師自我鑒定100字篇十九

我于xx年11月正式到月寶賓館工作,，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團(tuán)體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬),。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客,，宴會接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人手方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人手的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴!

廚師自我鑒定100字篇二十

時(shí)間過的真快,，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)一年半了.

回顧過去的每一天,，我作為一名廚師,，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚(yáng)長避短,，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.

其次在工作上我嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識。按時(shí)上下班,。遵守勞動紀(jì)律及規(guī)章制度,，努力完成本職工作。工作上,，服從工作調(diào)配,，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認(rèn)真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團(tuán)結(jié)一致,，做好廚房工作,。

總結(jié)這一年,，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。