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公司食堂管理制度最新篇一

2.廚師長對每日送來食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理,，燒飯前廚師長必須對食材進(jìn)行清洗,，飯后對廚具進(jìn)行清洗。

3.廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜,，按時給員工分菜,。

4.廚師長負(fù)責(zé)采購調(diào)味料、大米,、煤氣等廚房物品,。

5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生,。

6.由于公司不提供夜宵,，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具,，有需要員工可自己動手烹飪,，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐,，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分,、晚餐17點。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為,，視為早退,。(早退處罰見《考勤管理》)。

8.餐費(fèi)在各月工資中扣除,，早餐2元,，午餐和晚餐3元,。月初各部門主管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂,，如不提前通知視為就餐,。

9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費(fèi),，請大家按需打飯,，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元,。

10.愛護(hù)食堂財產(chǎn),，非正常的`損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

11.餐后請自覺清潔餐桌,，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣,，離開時關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節(jié)約用電,。

12.節(jié)假日食堂不開伙,，大廳可以提供給大家自行使用。

13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里,，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現(xiàn)誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶,，發(fā)群里通告批評!

公司食堂管理制度最新篇二

為保障支行員工切身利益和身體健康,，維持廣大職工正常的工作和生活秩序，為加強(qiáng)食堂管理,，為員工營造一個溫馨,、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全,，特制定本制度。

一,、食堂管理員職責(zé)

1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理,，制定操作規(guī)程，建立健全各項管理制度,，并組織實施,。

2.負(fù)責(zé)食堂物品和食品的采購。熟悉食堂物品的規(guī)格,、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及市場價格,；熟悉并掌握食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)及價格；抓好成本核算,，最大限度的降低費(fèi)用,，減少浪費(fèi),。

3.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負(fù)責(zé)督促工作人員搞好食品衛(wèi)生,。嚴(yán)把食品采購,、驗收和食堂餐、飲器具消毒關(guān),，掌握食物屬性,，嚴(yán)防食物中毒，確保全行職工用餐安全,。

4.抓好廚師人員烹飪技能的提高,，有計劃、有針對性

的組織廚師進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí),，不斷提高菜肴質(zhì)量及服務(wù)水平,；定期與廚師研究菜肴，分析餐飲狀況,，不斷推出新菜單,。

5.掌握廚房工作人員的思想動態(tài)，及時做好思想工作,。

6.加強(qiáng)食堂服務(wù)設(shè)備管理,，使之時刻處于完好狀態(tài)，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

7.嚴(yán)格財務(wù),、物資管理。掌握庫存物資購進(jìn),、發(fā)出,、結(jié)存情況。加強(qiáng)各項工作檢查,，不斷完善管理制度,， 改進(jìn)工作。

8.強(qiáng)化食堂人員安全意識,。對人員經(jīng)常性地開展防火,、 防盜學(xué)習(xí)，對用電線路和天然氣管道經(jīng)常性的進(jìn)行檢查該使用明火的地方,，嚴(yán)禁使用明火,，做到防患于未然。

二,、食堂炊事員職責(zé)

1.根據(jù)職工食堂的特點和要求,，制定菜單。

2.貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度,，每日檢查廚房衛(wèi)生,，把好食品衛(wèi)生關(guān),。

3．負(fù)責(zé)不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量并協(xié)助管理員設(shè)計、改進(jìn)菜單,，使之更有吸引力,。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日推出特色食品，增加花色品種,，保持地方特色風(fēng)味,。 4. 經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，在對食品進(jìn)行加工銷售時,，一定要先凈手,，穿戴清潔的工作服、工作帽,、銷售直接

入口的食品時,，必須使用已消毒的工具。

5．搞好食堂衛(wèi)生,。鍋臺,、爐臺、菜板,、面板等餐具要及時清理,，保持潔凈。地板墻面要做到無塵,、無油垢,、無積水、無雜物,，排水暢通。

6. 保持食堂的'衛(wèi)生整潔,，做到“四無”,、“五不”，即無垃圾,、無殘渣,、無污染、無痰跡,；不隨地吐痰,、不亂扔雜物、不亂倒飯菜,、不隨地亂潑污水,、不隨地亂到垃圾。

7. 經(jīng)常消滅蠅,、蚊,、蟑螂,、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件,，切斷傳播疾病的渠道,。

8.所有餐具、飲具以及盛放食品的容器,，必須清洗干凈并嚴(yán)格消毒,。

三、就餐人員職責(zé)

1．食堂是就餐,、飲水的場所,，就餐人員應(yīng)自覺遵守食堂管理制度，維護(hù)食堂秩序,，共同營造良好的就餐環(huán)境,。

2．愛護(hù)食堂公共設(shè)施，杜絕人為損壞,。講究衛(wèi)生,、不隨地吐痰、亂扔雜物,，保持地面干凈,。

3．員工就餐時要自覺排隊，并且要有良好的姿態(tài),， 不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩,，打架鬧事，不得揮動筷,、匙,、叉防礙鄰桌。領(lǐng)取飯菜,，按需拿取,，禁止超量拿取， 避免浪費(fèi),。

4．果核骨制,，余飯剩菜，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類。

5．各部門如需招待客人,，需填寫就餐單,，辦理相關(guān)批 準(zhǔn)手續(xù)后，提前通知管理員，并由管理員安排方可就餐,，按月結(jié)算,。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知,。在外就餐的員工,，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

6．員工必須按時交納當(dāng)月伙食費(fèi),。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。

7．嚴(yán)格按食堂就餐時間進(jìn)餐，其食堂開放時間如下：早餐：7：10―7：50中餐：12：00―12：30

8．尊重食堂人員,，愛惜糧食,，注意節(jié)約，反對浪費(fèi),。

公司食堂管理制度最新篇三

防止“病從口入”,，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,，必須花大力氣搞好食品,、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,，為此,，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一,、廚房工作人員在上班時間,，必須穿戴白色的工作服、工作帽,。

二,、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān),，要保證食品的新鮮,，不變霉、不變質(zhì),，以防食物中毒,。

三,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失,，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒,。

四、廚房各種用品、用具,，用后必須及時清洗干凈,。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理,。

五,、食堂餐桌、地面,，飯后必須及時進(jìn)行清掃,，保持餐桌、餐椅的`干凈整齊,，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次,。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,，樹立員工自覺排隊打飯,、打菜的習(xí)慣。

七,、望各位員工大力支持食堂的工作,，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

公司食堂管理制度最新篇四

一,、總則

1,、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工就餐質(zhì)量,，特制定本制度。

2,、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理,、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理,。

3,、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二,、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

1,、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報總經(jīng)理審批,。

2,、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃,，報批后實施。

3、不得私設(shè)小金庫,，采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,。

4,、堅持實物驗收,，搞好成本核算,，做到日清月結(jié),，帳物相符,，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),，每月初核算上月餐費(fèi),，每月末全面盤點食堂物品一次,。

5,、食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具均要建立物品臺帳,，要專物專用，不得擅自挪作他用,，不得擅自向外出售食堂物品,。

6、食堂財務(wù),、采購,、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍,、包干管理,。

7、對故意損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具的要照價賠償,，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議,。

三、食堂進(jìn)貨管理

1,、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品,。

2,、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好,、足斤足兩,。

點食堂物品一次。

5,、食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具均要建立物品臺帳,，要專物專用，不得擅自挪作他用,，不得擅自向外出售食堂物品,。

6、食堂財務(wù),、采購,、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍,、包干管理,。

7、對故意損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具的要照價賠償,，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議,。

三、食堂進(jìn)貨管理

1,、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品,。

2,、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好,、足斤足兩,。

每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本,；前臺負(fù)責(zé)核實每日采購物品的數(shù)量,、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員,，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理,。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1,、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備,、設(shè)施的性能和使用方法,，否則不得使用。

2,、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,，以防觸電事故發(fā)生。

3,、電動炊事器具,、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng),、干燥處放置,。

4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,，以確保安全,。

5、每日下班時必須保證人走火滅,，以防火災(zāi)發(fā)生,。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,，所有電源是否關(guān)閉,，以確保公司財物安全。

7,、冰柜使用與維護(hù)：

（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,，不得私用。

（2）啟動冰柜前須保證插頭,、插座連接完好,，再通電源。

（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

（4）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī),。

（5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度,。不定期進(jìn)行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔,、滅菌工作,。確保冰柜正常工作，降低電耗,。

（6）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理,；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

（7）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,，迅速向行政人事部報修,，并協(xié)助維修,。

8、消毒柜使用與維護(hù)：

（1）使用消毒柜前首先保證插頭,、插座連接完好,，再通電源。

（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動,。

（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全,。

（4）消毒過程完成,、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量,，并防止事故發(fā)生,。

（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用,。

（6）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修,。機(jī)器絕不能帶病使用,。 9、煤氣爐使用與維護(hù)：

（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,，不得私用,。

（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,，當(dāng)嗅到煤氣的臭味,，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方,，就是煤氣漏損處,。

（b）、輕微煤氣中毒的癥狀,，如頭昏,、腦脹、惡心嘔吐等,。嚴(yán)重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力,、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）,。

（3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣,， 打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員,，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備,。

（4）使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好,、節(jié)好,、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,，然后點火使用）,。

（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙,、塑料品,、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊,。

（7）使用時應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)（用手逆時(請繼續(xù)針方向旋轉(zhuǎn),，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭,，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn),， 執(zhí)手與灶面垂直時開關(guān)全部開足），關(guān)閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān),，再關(guān)掉燃燒器,。

（8）應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的.污跡，防止銹爛,。 燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

（9）燃燒器的進(jìn)氣口有時可能被各種雜物塞住,，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清,。

10、發(fā)生點火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大,，點火孔是否暢通,，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時報修,。

五,、員工就餐管理

1、對于出勤的員工,，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)7元/日的伙食補(bǔ)助,；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。

2,、每月1日公布上月員工就餐總數(shù),，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4日前到行政人事部核查,，逾期不作補(bǔ)查,，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi),。

3、每月末,，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員,，否則視為下月全部就餐。

4,、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知前臺文員,；否則作未變更處理。

5,、員工就餐分別在就餐表上打 “√”,、“○”、“×”表示每日中午就餐,、晚上就餐,、沒有就餐,。

6,、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”,、“×”的,，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計與核算,。

7,、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理,，餐費(fèi)照扣,。

8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰,，超過三次者按照警告,、記小過、記大過進(jìn)行處罰（備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況）,。

9,、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊,，先簽名后就餐,。

10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔,，就餐后的殘物、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟,，須倒入指定的垃圾桶內(nèi),，并把餐具按指定位置分類累放整齊。 11,、員工就餐時須保持安靜,，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐,。

12,、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯,、剩菜,，避免浪費(fèi)。 13,、餐廳之內(nèi)禁止抽煙,，違者罰款50元/次。

14,、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督,、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止,。對屢教不改者,，視情節(jié)給予警告、記小過,、記大過等處理,。

六、 附則

1,、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋,，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同,。

2,、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn),。

公司食堂管理制度最新篇五

為規(guī)范員工食堂管理，保證員工食堂正常,、有序運(yùn)轉(zhuǎn),、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度,。

1,、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品,。

2,、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個管理,。

1,、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)：

（1）員工餐的餐食規(guī)格：每餐可做4道菜式，包括：一葷,、兩素,、一湯。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：10元/人/天,。

（3）食堂供餐時間：

1,、早餐：08:00--08:30

2、中餐：12:00--12:30

3,、晚餐：18:10--19:00

3,、員工就餐管理

1、對于出勤的員工,，按正常行使就餐制度,。

2、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔,，就餐后的殘物,、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi),，并把餐具按指定位置分類累放整齊,。

3、員工就餐時須保持安靜,，文明禮貌,，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

4,、員工就餐提倡節(jié)約原則,，不允許剩飯、剩菜,，避免浪費(fèi),。

5、餐廳之內(nèi)禁止抽煙,，違者扣分處理,。

6、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況,，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止,。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告或扣分處理,。

1,、工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德、文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé),、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到員工,、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。

2,、愛護(hù)公物,、食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用、不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價賠償,。

3,、食堂必須配備防蠅、防塵,、通風(fēng),、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施,。

4,、炊事人員要講究衛(wèi)生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽,。

5,、食品分類、分架,、隔墻離地存放,，做到先進(jìn)先用。

6,、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，堅持每天一小掃，每周一大掃,，有臟隨時掃,。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理,。

7,、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗,、消毒,。

8,、清洗食品必須按照初洗、精洗,、清洗過程嚴(yán)格分開,。

1、后勤專員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,，報行政部審批,。

2、后勤專員對食堂應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,，認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施,。

3,、堅持實物驗收，搞好成本核算,，做到日清月結(jié),，帳物相符，每月初核算上月餐費(fèi),，每月末全面盤點食堂物品一次,。

4、食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具均要建立物品臺帳,，要專物專用,，不得擅自挪作他用。

5,、食堂財務(wù),、采購,、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),，劃定范圍、包干管理,。

5,、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施,、餐具,、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議,。

1,、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣,、不經(jīng)檢疫,、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,，并由其承擔(dān)一切后果,。

2、禁止購進(jìn)摻假,、摻雜,、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

3,、禁止采購超過保質(zhì)期限的`食品,。

4、病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨,。

5、購進(jìn)貨物,，根據(jù)用量情況,，堅持適量、勤購,、保持新鮮,。

1、必須講原則,，責(zé)任心強(qiáng),，正直誠實，不謀私利,。

2,、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生,、安全,、質(zhì)優(yōu)、價廉,。

3,、根據(jù)實際情況，及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購,。分析食品原料輔料的品種,、數(shù)量,、質(zhì)量、價格,，提出改進(jìn)意見和建議,。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,，確定合格供應(yīng)商,，并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

5,、協(xié)同驗收員,，對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴(yán)格把關(guān),。

6,、調(diào)研市場價格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情,。

7,、采購人員每周都必須列好采購明細(xì)，注明采購項目,、單價,、數(shù)量等信息，除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票,。

8,、采購人員必須將采購票據(jù)、明細(xì)等報至行政人事部入帳,。

1,、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格,，同等價格比質(zhì)量,，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉,。

2,、選定一家誠信好的供應(yīng)商，實行“定點采購”,，如長期合作的供應(yīng)商,，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量,、衛(wèi)生、定價辦法,、配送方式,、退換貨,、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等,。

3,、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票（如在菜場內(nèi)沒有發(fā)票的可提供清單）、送貨單,、收據(jù)等送貨憑證,。

4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中,，不得暗箱操作,，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理,。

1,、堅持原則，秉公辦事,，堅決維護(hù)公司利益,。

2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,并按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對,做到票物相符,。

3,、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

4,、驗收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量,、重量、數(shù)量,、規(guī)格等方面的核實驗收,，并在采購明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可，要做到帳物一致,。

1,、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)辦批準(zhǔn)后施行,，修改時亦同,。

2、本制度施行后,，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

公司食堂管理制度最新篇六

為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境,，特制定以下制度,，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

1,、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,。工作時要穿戴工作衣帽及手套,，做到勤洗手、勤剪指甲,、勤洗工作服,。

2、食堂應(yīng)時刻保持清潔衛(wèi)生,，每餐后必須對食堂的.桌椅,、地板進(jìn)行清洗，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后,，統(tǒng)一消毒,。

3、食堂購置食物時應(yīng)注意食物質(zhì)量,，嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物，防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生,、熟分類收藏好,，防止老鼠等害蟲的入侵。

4,、提前一天制定隔天的食譜,，清點隔天就餐人數(shù)，平等待人,，飯菜定量,，食品足稱。

5,、堅持實物驗收登記制度,，搞好成本核算，每月盤點一次,，做到日清月結(jié),、賬物相符。

6,、食堂工作人員準(zhǔn)時上下班,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

7,、做好安全工作,，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲物室,。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗,，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶，做好防火防盜工作。

1,、就餐時應(yīng)排好隊伍盛飯菜,。

2,、工程人員需用膳時,，應(yīng)提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳,。

3,、剩余飯菜不可隨意扔棄，應(yīng)按指定地點清倒,，提倡節(jié)約,，反對浪費(fèi)。

4,、用餐后,，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒,。

5,、用熱水洗澡時，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳,，違者罰款1000元,。

6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次,，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室,。

公司食堂管理制度最新篇七

安全責(zé)任重于泰山！為保證全校師生能有舒心安全的生活環(huán)境及就餐環(huán)境,，特制定煙臺第二職中專餐廳安全管理制度,。

一、各餐廳每日必須留有值班人員進(jìn)行水,、電,、氣安全檢查，如有意外情況應(yīng)及時處理并上報分管領(lǐng)導(dǎo),。

二,、使用設(shè)備時一定要注意安全，必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程作業(yè),。蒸車,、電烤箱、和面機(jī)必須要有專人操作,，防止事故的發(fā)生,。

三、任何餐廳不允許私拉電線,，經(jīng)常檢查線路及設(shè)備是否完好,。

四,、職工宿舍內(nèi)不允許使用電褥子，不在宿舍內(nèi)吸煙,、點蠟燭,。工作期間不允許喝酒、吸煙,、打鬧,，不做違犯學(xué)校規(guī)章制度的事。

五,、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間,，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗,。

六,、各餐廳經(jīng)理注重加強(qiáng)對職工心理健康教育，若發(fā)現(xiàn)異常及時上報學(xué)校并辭退有關(guān)人員,。

以上規(guī)定望嚴(yán)格遵守并執(zhí)行,，違者應(yīng)進(jìn)行相關(guān)處罰，如發(fā)生違反操作規(guī)定的人為事故,，追究其個人責(zé)任及餐廳負(fù)責(zé)人責(zé)任,。

煙臺城鄉(xiāng)建設(shè)學(xué)校

工作管理制度

為加強(qiáng)工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益,，保證工作質(zhì)量,，更好的服務(wù)于師生，特制定如下規(guī)定：

一 ,、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《煙臺第二職業(yè)中專食堂管理及實施細(xì)則》,，落實到人，層層抓,、人人管,、做到違者必究。

二,、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監(jiān)督與檢查,，服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽從指揮,，確保師生健康就餐,。

三、工作中必須配合好經(jīng)理工作,，選料,、進(jìn)料、庫存等應(yīng)擇優(yōu)選用及保管。

四,、在主,、副食加工中，必須做到品種多樣化,、用餐合理化,、營養(yǎng)搭配化等，為師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境,。

五,、必須做好飯菜保質(zhì),、保量,，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，防止病從口入,，堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。

六、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,，做到餐具每日消毒,，每日衛(wèi)生多次清掃，每周一次大掃除,，絕不留衛(wèi)生死角,，個人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡、勤理發(fā),、勤剪指甲,，不準(zhǔn)留胡須、不準(zhǔn)穿拖鞋,、不準(zhǔn)衣帽不整等,，上崗時必須持健康證上崗。

七,、工作中必須團(tuán)結(jié)一心,，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做好,，不斷研究飯菜的多樣化,、合理化及營養(yǎng)搭配化，及時推出更多,、更好的'飯菜,。

八、工作中不準(zhǔn)打鬧,，對待師生要有禮貌,，不準(zhǔn)說臟話、氣話，堅決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生,。

九,、工作中必須做到愛護(hù)設(shè)備及保養(yǎng)設(shè)備，不斷學(xué)習(xí)正確的使用設(shè)備方法,，并保證安全,。

以上各條望認(rèn)真遵守，違者可按情節(jié)給予相應(yīng)的處理或解除勞務(wù)合同,。

公司食堂管理制度最新篇八

1,、食堂工作人員上、下班時,，必須打卡考勤,，嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤。

2,、穿好工作服后,，應(yīng)向廚師長報到接受工作安排。

3,、根據(jù)食堂工作需要,，做好輪流值班，8小時內(nèi)完成好崗位工作,，經(jīng)廚師長驗收后可以下班,。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事情,，如會客,，看書報，下棋,，打私人電話,，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天,，不得哼歌唱歌曲,、小調(diào)。

5,、因病需要請假的`員工應(yīng)提前一天向廚師長申請,，經(jīng)廚師長同意，主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù),，并出示醫(yī)院開出的有效證明,，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,，按曠工處理，請假應(yīng)寫請假條,，書面?zhèn)浒浮?/p>

6,、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續(xù),，經(jīng)廚師長同意,，主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位,，電話請假一律無效,。

7、根據(jù)工作需要,，需延長工作時間的,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可以增加補(bǔ)休時間,。

8,、婚假、產(chǎn)假,、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9,、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班,。

1.上班時需要穿戴工作服，服裝要干凈,、整潔,，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服,。

2.上班時間需要穿工作鞋,，不得穿拖鞋、水鞋,、涼鞋,。

3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點,。

4.違反上述規(guī)者,，將給予處罰。

1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，不制作,、出售腐爛變質(zhì)食品。

2.做到生熟食品分開,，生熟器具和用具分開,。

3.上崗時需穿工作服,，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽,。

4.操作時所用的機(jī)器,、用具，用后沖洗干凈清潔,。

5.保持個人衛(wèi)生,，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手,。

6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,，工作時不許吸煙，不隨地吐痰,，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?，回崗后要洗手?/p>

7.如違反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定處罰,。

公司食堂管理制度最新篇九

為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理,，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務(wù)收支,，嚴(yán)肅財經(jīng)紀(jì)律,，現(xiàn)就公司食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下：

公司開辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務(wù)職工為宗旨,，不以盈利為目的,；必須堅持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律,、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度,，開設(shè)公司食堂結(jié)算戶，由公司財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理,，獨立建帳,，成本核算，收支平衡”,。

（一）食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進(jìn)快銷,，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則,。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉經(jīng)濟(jì)實惠,。

（二）建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。公司食堂物資必須實行雙人（食堂主管,、采購部主管）采購,，品控部監(jiān)督驗收數(shù)量和質(zhì)量,。

（三）建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后,，必須辦理過秤,、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員,、復(fù)核人員,、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認(rèn)可后,，方可登記入賬,。

（四）建立物資采購報批制度,。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量,、價格等編制“食堂采購計劃表”,，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購,。

（五）建立食堂存貨盤點制度,。食堂存貨按進(jìn)庫時間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料,。進(jìn)庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料,，如大米、面粉,、食油,、干貨、山貨,、調(diào)料和燃料等。公司食堂應(yīng)對進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤點,，學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點,，做到帳表、帳帳,、帳實相符,。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。

（一）公司食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入,，食堂向職工和管理人員收取的金龍卡存款伙食費(fèi),，實行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入,、離職工人結(jié)算找補(bǔ)的辦法,。即：公司預(yù)收伙食費(fèi)時，不作“食堂收入”,，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”,，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入,。職工及食堂人員的就餐費(fèi)同職工一樣結(jié)算。

（二）離職工人退款,，由機(jī)房把退款明細(xì)及總帳交財務(wù)室,，經(jīng)充卡室審核后辦理。

（三）公司食堂原則上不允許對外承包經(jīng)營,，對于在公司統(tǒng)一監(jiān)管下實行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用,，必須納入公司預(yù)算外收入管理。

（四）食堂包裝物出售,、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入,，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲,。

（五）職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮職工的承受能力,，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡,。

（六）食堂實行自收自支,，自負(fù)盈虧，公司行政一般不予補(bǔ)助,。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的,，公司可給予一定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。

（一）公司食堂支出要以服務(wù)職工為中心,，按照“量入為出”原則安排各項支出,，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益,。食堂支出主要包括：

1,、伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括：

（1）糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米,、面粉等支出,；

（2）菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出

（3）調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精,、雞精等支出,；

（4）燃料支出：公司食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出,；

（5）其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出,。

2、其他支出：公司食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出,。具體包括：炊事員工資,、社會保障費(fèi)、管理人員管理補(bǔ)貼,、水電費(fèi)支出,、非正常支出及其他雜項支出,。

（二）食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。

1,、所有主食,、副食、蔬菜等物資材料購入,，必須按實際支付的價格及運(yùn)費(fèi)等實際成本計價,。物資材料購入時應(yīng)填制食堂物資入庫單，數(shù)量,、價格,、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫,，并記入有關(guān)帳簿?，F(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單,，購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出,。

2、領(lǐng)取主食,、副食,、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單,，出庫時以加權(quán)平均后的成本作伙食支出,。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿,。

3,、食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi),、辦公費(fèi),、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核,，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，向食堂出納辦理報銷手續(xù),，直接列入當(dāng)月支出,。

4、食堂需購置固定資產(chǎn),，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請,，報公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后,，方可按公司招投標(biāo)（集中采購）目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù),，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù),。

5、食堂人員的聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù),，其工資標(biāo)準(zhǔn)由公司同意后執(zhí)行,。

（三）公司因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在公司內(nèi)部食堂就餐,，費(fèi)用按實際支出成本結(jié)算,。

（四）食堂菜類的采購應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場采購并填寫“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”，采購驗收后由驗收人及食堂主管簽字并付款,，其他物資的采購原則上須對方開具正規(guī)的'稅務(wù)發(fā)票到校財務(wù)室單獨報銷,，金額在1000元以上的物資須對方提供開戶銀行及帳號，通過轉(zhuǎn)帳支付,，不提現(xiàn)金,。經(jīng)常在采購的米、油,、面粉,、冰貨等大額采購項目應(yīng)告知對方至少每周到財務(wù)室進(jìn)行資金結(jié)算。其他定點單位采購的數(shù)量不是很大的項目也應(yīng)每周到財務(wù)室結(jié)算,，原則上要求對方開具稅務(wù)發(fā)票,。發(fā)票在報銷過程中應(yīng)寫明用途。

（五）所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范,，票據(jù)開具的內(nèi)容反映實際的經(jīng)濟(jì)交往事項,，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實，符合經(jīng)濟(jì)交往事項的實際情況,。（是否存在偽造作假,，如大頭小尾、涂改,、不套復(fù)印紙等）,；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填寫規(guī)范,、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符,、在規(guī)定的額度和時間內(nèi)開具等；要求對方單位開票時必須要求做到按號碼順序填開,，填寫項目齊全,，內(nèi)容真實，字跡清楚,；開票時,，同時要求填寫付款方：“河北灤平華都食品有限公司”并有開票方開票人和收款人簽字，同時在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。

（六）食堂每周前填制好采購情況公示表,。

（七）公司食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂主管簽字匯總后由領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一簽字后支付,，其他也由領(lǐng)導(dǎo)簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報主管領(lǐng)導(dǎo)審批,，發(fā)票報銷時附審批單,。

（一）食堂財務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。公司食堂不應(yīng)以盈利為目的,，必須堅持“收支平衡,、略有節(jié)余”的原則。

副營收支的收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨反映,。

（二）食堂應(yīng)每月反映財務(wù)盈虧狀況,，按月編制“公司食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“公司食堂收支明細(xì)表”,，及時發(fā)現(xiàn)問題,，分析原因，消除虧損,。

（三）食堂凈收益全部納入公司部門預(yù)算,，實施“收支兩條線”管理。

食堂每月財務(wù)報表于次月公司第一周例會上公示,。

食堂的會計檔案資料,，納入公司會計檔案資料統(tǒng)一管理。

公司食堂管理制度最新篇十

為了完善食堂管理,，為職工營造一個溫馨,、衛(wèi)生、整潔的'就餐環(huán)境,，特制定本制度,。

一、食堂廚師對本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),、并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

二、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體職工提供一日三餐,。

三,、食堂一日三餐，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜、肉類,、瓜果必須新鮮,、潔凈,，無污染，無變質(zhì),、無發(fā)霉,、變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,，做到擺放整齊有序，無油膩,、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng)、地面做到無污水,、無雜物,。

餐廳要清潔、衛(wèi)生,、通風(fēng),、采取多種有效措施、不定期開展消滅蚊子,、蒼蠅工作,。

四、餐廳桌椅表面要做到無油漬,、擺放整齊,，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次,，每月大檢查一次,，保持清潔，玻璃門窗干凈,、無煙蒂,。

五、食堂采購要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約,、適宜、合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì),、浪費(fèi)或者份量不夠。

六,、食堂工作人員要等領(lǐng)導(dǎo),、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開,。

公司食堂管理制度最新篇十一

1,、講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不隨地吐痰；

2,、工作時按要求穿工作服,、不吸煙；

3,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,，做到生熟、葷素分別,、分餐具加工,，防止食物中毒。

4,、餐具洗凈,、消毒后要擺放整齊。

5,、按時開飯,，根據(jù)就餐人員的變化，嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求備餐,，不斷提高烹飪技術(shù),，做到色香味俱全，花樣,、品種多樣化,。

6、每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證,，否則禁止上崗,。

7、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗，每周一次大清掃,，達(dá)到餐廳,、廚房無雜物、無異味,、整潔干凈,。

8,、了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的'性能和使用方法,，不違規(guī)操作使用,。

9、按食材購進(jìn)時間先后順序使用食材,，定期盤點庫存，發(fā)現(xiàn)食材不足的要及時提出采購申請,；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期食品要及時報管理人員進(jìn)行處理,。

10、不得以任何理由拿走廚房任何物品,。

公司食堂管理制度最新篇十二

一,、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理，為員工創(chuàng)造一個干凈,、舒適,、安全的就餐環(huán)境，特制定本制度,。

二,、范圍

公司炊食人員在食堂的行為，均應(yīng)符合本制度的要求,。

三,、內(nèi)容

1、保持廚房地面,、天花板,、墻壁門窗的清潔美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入,。

2,、每天清掃工作臺及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角，保證廚房內(nèi)無衛(wèi)生死角,。

3,、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機(jī)、灶臺邊沿等易污染地方,。

4,、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生,、熟食物分開處理,。刀和砧板工具及抹布等,，必須保持整潔。

5,、凡易腐敗之飲食物品,，應(yīng)予以冷藏，熟食與生食分開貯放,，以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰柜氣味,，定期清潔冰柜。

6,、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴,，均不得與地面或污穢接觸,。

7、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房內(nèi)過夜,，必須當(dāng)夜倒除,；同時污物桶周圍應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

8,、廚房清潔掃除工作,，每日數(shù)次，清潔完畢,，清掃工具應(yīng)集中放置,。殺菌劑和洗滌濟(jì)不得與殺蟲劑放在一起，殺蟲劑放在固定位置并專人管理,。

9,、食器餐具應(yīng)在餐后及時清洗消毒，每周進(jìn)行一次徹底擦拭,，確保食器餐具上無污垢殘留,。

10、保證就餐場地衛(wèi)生干凈,，每天及時清掃地面及餐桌椅,，每周進(jìn)行一次大掃除，確?？照{(diào),、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔,。

11,、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子,、勺子等工具取用,。

12,、在廚房工作時，不得在食物或食器附近抽煙,、咳嗽,、吐痰、打噴嚏,，萬一打噴嚏時,，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手,。

13,、廚房工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，應(yīng)做到勤洗手,，剪指甲，勤換,、洗工作服,，工作前、便后,，均應(yīng)徹底洗手,，保持雙手潔凈與衛(wèi)生。

14,、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿,，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。

15,、炊食員患感冒,、皮膚有外傷或患有傳染病癥時，都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療,，避免影響集體的健康,。

四、責(zé)任

1,、食堂實行全員監(jiān)督機(jī)制,，所有員工有權(quán)利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經(jīng)公司辦核實無誤后,，對食堂處以50元/次的罰款,。

2、辦公室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督上述紀(jì)律的`執(zhí)行,，對首次違反的以口頭警告,，第二次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元,，屢教不改者予以辭退或開除,。

五,、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實施。

公司食堂管理制度最新篇十三

為進(jìn)一步加強(qiáng)集團(tuán)總部食堂管理,，健全食堂管理制度,，規(guī)范食堂財務(wù)收支，嚴(yán)肅財經(jīng)紀(jì)律,，現(xiàn)就集團(tuán)總部食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下：

一,、食堂財務(wù)管理的總體要求

集團(tuán)總部開辦食堂是一項福利性事業(yè)，必須以服務(wù)職工為宗旨,，不以盈利為目的,；必須堅持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律,、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度,，開設(shè)集團(tuán)總部食堂結(jié)算戶，由集團(tuán)總部辦公室實行“統(tǒng)一管理,，獨立建帳,，成本核算，收支平衡”,。

二,、集團(tuán)總部食堂物資采購與資產(chǎn)管理

(一)食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn),，以進(jìn)促銷”原則,。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉經(jīng)濟(jì)實惠。

(二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度,。集團(tuán)總部食堂物資必須實行雙人（食堂主管,、采購部主管）采購，相關(guān)人員監(jiān)督驗收數(shù)量和質(zhì)量,。

(三)建立物資采購驗收制度,。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤,、驗收等入庫手續(xù),，經(jīng)采購人員、復(fù)核人員,、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“集團(tuán)總部食堂實物自制單據(jù)”上分別簽

字認(rèn)可后,， 方可登記入賬。

(四)建立物資采購報批制度,。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的'品種,、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”,， 經(jīng)復(fù)核人員,、保管人員和審批人員同意審批后方可采購,。

(五)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進(jìn)庫時間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨,。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料,。進(jìn)庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米,、面粉,、食 油、干貨,、山貨,、調(diào)料和燃料等。集團(tuán)總部食堂應(yīng)對進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤點,，年末結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點,，做到帳表、帳帳,、帳實相符,。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。

三,、集團(tuán)總部食堂收入管理

(一)集團(tuán)總部食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入，食堂收到的就餐人員的就餐收入按職工人數(shù)打入職工個人卡,。職工吃飯刷卡結(jié)算,，節(jié)余部分可在規(guī)定的時間購買其它食品。向職工和管理人員收取的伙食費(fèi),，實行月初預(yù)收,、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入的辦法。即：集團(tuán)總部預(yù)收伙食費(fèi)時,，不作“食堂收入”,，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入,。食堂人員的就餐費(fèi)同職工一樣結(jié)算,。

(二)客飯收入，各來人單位在職工食堂就餐的按照實際成本

填制集團(tuán)公司自制客飯費(fèi)用單來收取費(fèi)用,。

(三)食堂包裝物出售,、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入,，不得轉(zhuǎn)移存儲,。

(四)職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù),，力求收支基本平衡,。

(五)食堂實行自收自支,，自負(fù)盈虧，集團(tuán)總部行政一般不予補(bǔ)助,。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的,，集團(tuán)總部可給予一定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。

四,、集團(tuán)總部食堂支出管理

(一)集團(tuán)總部食堂支出要以服務(wù)職工為中心,，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴(yán)格支出管理,，提高伙食資金的使用效益,。食堂支出主要包括：

1.伙食支出：是指集團(tuán)總部食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括： （1）糧食支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中所耗用的米,、面粉等支出,； （2）菜金支出：集團(tuán)總部食堂燒菜所耗用的支出 （3）調(diào)料支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中耗用鹽、味精,、雞精等支出,； （4）燃料支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出,； （5）職工就餐時所用的水果;(6)其他材料支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中耗用除上述以外的支出,。

2．其他支出：集團(tuán)總部食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資,、社會保障費(fèi),、管理人員管理

公司食堂管理制度最新篇十四

一、每日在點火前挪開鐵鍋,，去除鐵鍋煙灰,、灶腔雜物及燃燒器內(nèi)的.類灰積炭。

二,、準(zhǔn)備點火時,，開啟油閥，當(dāng)燃燒器內(nèi)出現(xiàn)少許柴油后,，立即關(guān)掉油閥,。

用明火點燃浸有柴油的碎紙，放入燃燒器,，緩慢調(diào)節(jié)油,、風(fēng)閥，使燃燒器預(yù)熱,。當(dāng)風(fēng)與霧化柴油充份燃燒后加大風(fēng)閥和油閥,，將火焰調(diào)至所需要的程度，放入鐵鍋進(jìn)行操作。

三,、如果停燒,，先將油閥關(guān)閉，調(diào)小風(fēng)量,，做燃燒器內(nèi)的柴油燃盡,，再關(guān)閉風(fēng)機(jī)。

四,、每餐操作完畢,，清洗油灶外表及味品車。

沖洗灶下地面,，不準(zhǔn)將水流沖向風(fēng)機(jī),。

五、在操作過程中,，發(fā)現(xiàn)電機(jī)有異聲或油路不正常,，應(yīng)及時向組長反映。

公司食堂管理制度最新篇十五

一,、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作,。

二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,，冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間,，并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

三,、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》。

四,、每餐制作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于100克,，某些樣品應(yīng)有適量的湯汁,。

五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,，留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具,。

六、每份樣品必須有明顯的標(biāo)志（時間,、品名）,，便于查驗時分辨，樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時,。

七,、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。

八,、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時處理,，不得食用。

九,、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任,。

原料采購及索證制度

一、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求,，嚴(yán)把食品采購關(guān),，并科學(xué)、合理地貯存食品,。

二,、食品采購必須做到定點采購，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、質(zhì)保證書等），簽訂合同,，建立檔案,，以保證其質(zhì)量。采購員必須到定點經(jīng)營單位采購食品及其原料,，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,；要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范,，確保食品的'質(zhì)量和衛(wèi)生,。

三、嚴(yán)禁采購以下食品：

1,、腐敗變質(zhì),、油脂、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或被有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品,；

2,、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3,、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；

4,、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

四,、食堂衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫登記制度和原料驗收,。