為了確保我們的努力取得實(shí)效，就不得不需要事先制定方案,，方案是書面計(jì)劃，具有內(nèi)容條理清楚,、步驟清晰的特點(diǎn)。怎樣寫方案才更能起到其作用呢,？方案應(yīng)該怎么制定呢,？以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了，希望能夠幫助到大家,。

餐飲行業(yè)營銷策劃方案篇一

“淡季”這段時(shí)間,，大多數(shù)餐飲店的營業(yè)額都會(huì)有不同程度的下滑,，但是,，要認(rèn)清淡季餐飲的特征,，推出有針對(duì)性的促銷，就會(huì)“淡季不淡”,。特價(jià)菜是最簡單直接有效,，雖然消費(fèi)旺季已過，名貴的菜可以只有等著春節(jié)再吃,，但人總是要吃飯的，普通實(shí)惠的菜也會(huì)吸引部分顧客,。每日數(shù)款特價(jià)菜，不僅可以籠絡(luò)人心,，還能保增長,，減少幾道菜式的利潤,，通過其他出品來彌補(bǔ)。不少餐館的促銷活動(dòng)本身就是虧本生意,，但通過拉攏人氣,，帶動(dòng)其它消費(fèi),，做足量的文章,，讓酒店保本維持著,，以順利度過淡季。

人為地造節(jié)又是食肆應(yīng)付淡季有力的一招,，前段時(shí)間，各大餐館的店慶,、美食節(jié)相當(dāng)頻繁,，這都是拉抬人氣的好辦法，如“xx”在淡季推出主題“xx美食節(jié)”,，xx賓館舉行“xx海鮮美食節(jié)”,、xx街舉辦“xx節(jié)”即是如此，更有甚者,，餐廳還推出“三人行，免費(fèi)一人”的優(yōu)惠活動(dòng),?！百I二送一”變相推廣，自是比直接打折高明得多,，這些不同主題的活動(dòng),，讓餐館賺足了人氣,。舉辦美食節(jié)的目的,，旨在吸引客流，提升營業(yè)額,，往往是噱頭,，以某一核心食材原料,，通過各種烹飪手法的運(yùn)用，將其整體解構(gòu),，并以一席“全羊宴”,、“全牛宴”等方式呈現(xiàn)，如此讓食客大飽口福,，食肆名利雙收,，兩全齊美。還有,，物以稀為貴,，再平常的食材,，只要限量供應(yīng),，總會(huì)有人欣賞,。根據(jù)消費(fèi)者的心態(tài),，有些酒樓在城中走偏鋒,，對(duì)一些特殊食材只限量供應(yīng)10份,，售完即止，逾期不候,，將消費(fèi)者的胃口吊起來,。

為了讓食客來多幾次，變?yōu)槭炜?，?jīng)營者亦是花不少心思，此期間除了打折,、vip卡優(yōu)惠,、送果盤等慣例外,，經(jīng)營者還可瞄準(zhǔn)新勢(shì)力--針對(duì)經(jīng)常上網(wǎng)的年青消費(fèi)群的生活方式,，在網(wǎng)絡(luò)上搞促銷,，如網(wǎng)絡(luò)訂餐、電子優(yōu)惠券,，或與銀行捆綁合作,，推出刷卡優(yōu)惠活動(dòng),。物業(yè)與企業(yè)聯(lián)手推出網(wǎng)上電子優(yōu)惠券，打印出來后就可以憑券去消費(fèi),，可當(dāng)作現(xiàn)金使用,，迎合了不少年輕人的消費(fèi)需求。

不少餐館選擇在淡季的時(shí)候,，把店面裝修翻新,，使得酒店在軟硬件方面,，縮短和其它酒樓的差距，重新打扮得分,，這不失為上策,。從10月中旬開始,，xx等紛紛對(duì)酒店進(jìn)行局部改造,，有的甚至是全面翻新,，準(zhǔn)備以全新的面貌迎接旺季的到來,，這些餐館的負(fù)責(zé)人認(rèn)為,，現(xiàn)在的餐飲競爭如此激烈,，消費(fèi)者對(duì)環(huán)境相當(dāng)看重，只有不間斷地通過對(duì)餐館的翻新,，可以不斷地增加餐飲行業(yè)中的流行元素，順利完成的企業(yè)轉(zhuǎn)型,，這樣才能讓企業(yè)立于不敗之地。

淡季里,，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：

1、老客戶的維護(hù),；

2、新客源的開發(fā),；

3、品牌形象的塑造,。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少,。餐廳可通過與顧客面對(duì)面交流,、電話溝通、填寫調(diào)查表單的形式獲得顧客意見,，也可以邀請(qǐng)朋友以顧客的身份，對(duì)餐廳的進(jìn)行體驗(yàn)感受,。只有將餐廳存在的問題針對(duì)性解決了,，再輔助符合餐廳現(xiàn)狀，以及受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者熱衷的營銷策劃,，就能將餐廳的生氣炒熱,。一個(gè)有實(shí)力，受消費(fèi)者追捧的餐廳,，在一年四季生意差距并不會(huì)太大,，只是冬季更火爆。

城中的食肆無論是出品,，還是食材都無明顯優(yōu)勢(shì),，怎樣才能保增長？于是有的就打起“文化牌”,，“經(jīng)濟(jì)搭臺(tái),，文化唱戲”，在飲食文化上動(dòng)腦筋,。月初,，某店以經(jīng)營雞為主的老板，偶然得到顧客為酒樓題的上聯(lián),，當(dāng)下老板就迅速啟動(dòng)懸賞萬元征下聯(lián)，在城中引起不少關(guān)注,。到月底,，餐廳共接到300多名參與者,，為公平起見，老板還專門請(qǐng)來大學(xué)教授做評(píng)委,。這種方式,，借題發(fā)揮，既宣傳了酒店的特色菜,，也拉來了潛在顧客,。淡季營銷不但要把眼睛瞄準(zhǔn)對(duì)手,，瞄準(zhǔn)自己和產(chǎn)品,、瞄準(zhǔn)廣告促銷、更要把眼光放到整個(gè)社會(huì)環(huán)境中去,。要善于抓住社會(huì)的焦點(diǎn)熱點(diǎn)迅速地改變策略和行動(dòng),，甚至可以不失時(shí)機(jī)的炒作自己，自己不但賺錢,，而且會(huì)使聲譽(yù),、知名度等品概效益直線上升。

餐飲行業(yè)營銷策劃方案篇二

我們已經(jīng)知道打擊競爭對(duì)手的方略,，通過打擊競爭品牌,，我們?cè)谛陆_業(yè)的店中已占有非常好的優(yōu)勢(shì)，但對(duì)已經(jīng)成功運(yùn)營一段時(shí)間競爭對(duì)手,，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營業(yè)額,，所以需要本篇補(bǔ)充方案，以便能搶奪,，縮小些類競爭對(duì)手的市場，同時(shí)達(dá)到打擊競爭對(duì)手的目的,。

在任何活動(dòng)開展的前,，單店應(yīng)在商圈內(nèi)對(duì)競爭對(duì)手作前期調(diào)查,，并分出主要競爭對(duì)手和次要競爭對(duì)手,，主要競爭對(duì)手的調(diào)查包含：裝修定位檔次,、菜品價(jià)格定位、竟?fàn)帉?duì)手賣點(diǎn),、服務(wù)質(zhì)量,、衛(wèi)生等，營運(yùn)流程,、營業(yè)額,、上座率、廣告策略,、促銷策略等。依據(jù)此類市場調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析,，制定我們的搶奪計(jì)劃,。

（一）單店的裝修定位,。

1、單店的裝修風(fēng)格執(zhí)行總部標(biāo)準(zhǔn),，即具有鮮明的個(gè)性,，又能突出文化氛圍,。（檔次高的店有匾、詩賦,、字畫,、浮雕等）

2、在裝飾材料及施工工藝上不能過于粗糙,。

3,、上規(guī)模、上檔次的單店相對(duì)競爭力大,，單店的包間可以設(shè)一個(gè)貴賓房（器皿可考慮金器或銀器）以吸引既定客戶,，同時(shí)可以起到廣告效應(yīng),，在行業(yè)中制造影響,。

4,、800㎡以上的單店可考慮增設(shè)演奏臺(tái)：①民樂演奏（古箏、揚(yáng)琴,、二胡等）；②時(shí)裝模特表演,、歌手演唱，以增加氣氛,、穩(wěn)住客源。

（二）價(jià)格定位,。

價(jià)格是最敏感的調(diào)節(jié)杠桿，我們單店應(yīng)視自身的情況進(jìn)行價(jià)格定位,，我們的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不參考次級(jí)競爭對(duì)手,，主要參考同等檔次的主要競爭對(duì)手,，價(jià)格略低于此類競爭對(duì)手,，決對(duì)不能高于競爭對(duì)手或者在主打產(chǎn)品上進(jìn)行特價(jià)銷售,，（其它差價(jià)基本相同）在服務(wù)或優(yōu)惠措施上優(yōu)勝于對(duì)手,。

（三）分析競爭對(duì)手的優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)。

商圈內(nèi)的競爭對(duì)手優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)我們從重要因素和非重要因素兩個(gè)方面來分析，重要因素如：環(huán)境,、衛(wèi)生,、菜品、服務(wù)等,。非重要因素主要是指補(bǔ)充、輔助措施,，如一些非重大的優(yōu)惠措施等；在眾多的重要因素中我們的競爭對(duì)手已經(jīng)具備（價(jià)格上的差異是我們的訴求點(diǎn)）,，因此我們的細(xì)則必須在非重要因素（輔助因素）中找到竟?fàn)帉?duì)手的不足，如競爭對(duì)手有無停車場,、洗車服務(wù)；小吃品種的多少,，是否有兒童、婦女喜歡的食品,；團(tuán)體有無車輛接送；店堂內(nèi)是否有綠色植物,；服務(wù)的延伸；是否有祝詞禮物贈(zèng)送,；小禮物的別出心裁等。

為了使我們的單店經(jīng)理具備一種理念和實(shí)施思路,，下面簡單地介紹一種“象限分析模型”的理論,，希望總部傳達(dá)的理論能給我們的單店經(jīng)理有啟示,。

修補(bǔ)區(qū)優(yōu)勢(shì)區(qū)優(yōu)勢(shì)區(qū)：（重要程度高）是單店優(yōu)點(diǎn),，需要加以保持。

機(jī)會(huì)區(qū)維持區(qū)修補(bǔ)區(qū)：（重要程度高）單店在這方面表現(xiàn)比較差,，需要重點(diǎn)修補(bǔ)、改進(jìn),。

機(jī)會(huì)區(qū)：（重要程度低）單店在這方面表現(xiàn)比較差，

消費(fèi)者和競爭對(duì)手包括我們的單店都忽略了,，我們的單店可以挖掘這方面的機(jī)會(huì)，了解我們顧客群的滿意度,，吸引潛在客戶。

維持區(qū)：（重要程度低）單店在這方面表現(xiàn)比較好,，對(duì)單店的實(shí)際意義不大,，不需要花太大的功夫。

下面針對(duì)以上理論做幾例應(yīng)用舉例：

1,、用餐贈(zèng)書或光碟活動(dòng),。

細(xì)則：消費(fèi)滿xx元,，贈(zèng)送xx元的書或光碟。

這種方案對(duì)知識(shí)文化時(shí)代的人們會(huì)很有吸引力,，無論在讀書或聽光碟（印有紅門宣傳資料或祝詞等）時(shí)均能想到我們單店,，并且在顧客和他們的朋友交流中會(huì)多次提到我們單店,，吸引另外一些朋友成為我們的顧客,，這種方式很符合我們單店,，吸引另外一些朋友成為我們的顧客,，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍,。

2、如果對(duì)方米飯收錢的話,，咱們的米飯就采用免費(fèi)，如果竟?fàn)帉?duì)手的米飯不收錢,，那咱們單店的米飯則要用優(yōu)質(zhì)進(jìn)口米做成,，如泰國香米、東北大米等,，突出自己的特點(diǎn),。

3,、店的小吃多樣化并適時(shí)添加新的特色品種,，如果競爭對(duì)手每天只提供一種水果拼盤,，那我們單店則提供多種水果拼盤拱顧客選擇,。

4,、可制作“收銀袋”，收銀袋上印刷我們單店的有關(guān)介紹和訂坐電話,，用于裝收銀臺(tái)找補(bǔ)給客人的零錢,，既衛(wèi)生又方便,，并且起到宣傳單店的作用。

5,、如果競爭對(duì)手就餐大廳或包間無娛樂設(shè)施或場地,，那我們單店可以在大廳等合適位置開辟一個(gè)演奏臺(tái)，拱顧客娛樂和節(jié)目主持之用,。

6,、如果競爭對(duì)手開餐前無開胃菜或只有一種（泡菜、咸菜）,，那我們可考慮開餐前送兩種或以上的開胃菜（茴香豆,、花生米、泡黃瓜,、薺頭,、蒜頭等）。

7,、包括我們前面說的開辟“豪華包間”也是機(jī)會(huì)區(qū)的一種創(chuàng)新。

等等一系列方法來尋找打擊競爭對(duì)手的機(jī)會(huì)點(diǎn),，前提必須是“修補(bǔ)區(qū)”的劣勢(shì)得到了根本的改觀,。

（四）單店的宣傳,。

單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽(yù)度，主要通過廣告宣傳的方式提高知曉度,，如報(bào)紙,、電視、廣播,、路牌,、短信等廣告途徑來加以實(shí)現(xiàn)。通過公益活動(dòng),，如贊助,、捐款、慰問等方式來提高單店的美譽(yù)度,。另外通過提高顧客的滿意度也可以達(dá)到提升單店品牌的作用,。

（五）尋找賣點(diǎn),。

賣點(diǎn)主要是能夠吸收顧客的細(xì)節(jié),，如果競爭對(duì)手的某個(gè)賣點(diǎn)收效很大,，單店應(yīng)立即進(jìn)行初步模仿,，如果競爭對(duì)手不立即創(chuàng)新,，那么他的賣點(diǎn)將被我們淡化,，同時(shí)我們的單店在價(jià)格傳播途徑上下些功夫,，反而成了競爭對(duì)手頭痛的賣點(diǎn),，此方法是消極被動(dòng)的辦法,，積極的方法是單店根據(jù)周邊環(huán)境的特點(diǎn)來尋找賣點(diǎn)，如低價(jià)促銷酒水,，創(chuàng)新菜品，創(chuàng)新服務(wù),，客服配套措施等方法，此類方法不斷更新,，以免競爭對(duì)手跟風(fēng)。

（六）建立營銷隊(duì)伍,，多渠道開展行銷策略,。

1,、建立營銷隊(duì)伍,。單店經(jīng)理也應(yīng)是出色的營銷員,，是行銷隊(duì)伍的,，全體員工都應(yīng)是單店的行銷員,，開展全員營銷,。店經(jīng)理,、樓面、執(zhí)行經(jīng)理起主要作用,，也是核心力量,，內(nèi)抓管理，外拓市場,?？偟甑臓I銷方案在單店執(zhí)行必須有單店?duì)I銷團(tuán)體的評(píng)估和預(yù)測，有必要的話需要進(jìn)行補(bǔ)充和創(chuàng)新。

2,、建立兼職營銷隊(duì)伍。列名單,、排名單：

a,、列出要好的,、具有一定社會(huì)關(guān)系的朋友,，通過他們經(jīng)?！皫Э停ɑ蛲扑]）消費(fèi)”,。

b,、可聯(lián)系娛樂,、休閑場所的工作人員發(fā)邀請(qǐng)卡或優(yōu)惠卡，按實(shí)際的消費(fèi)給予他們適當(dāng)?shù)奶岢苫蚍旨t,。

當(dāng)然建立兼職營銷隊(duì)伍的途徑不一而足，主要是單店根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌龊偷攴降那闆r來選擇自己合適的方式,。

渠道營銷不是新概念,，單店通過的渠道也就是總部所提供的促銷方式和傳播途徑，使用立體宣傳和促銷來達(dá)到搶奪競爭對(duì)手市場的目的,。

（七）經(jīng)常促銷,。

某些競爭對(duì)手在玻璃幕墻上貼“吃100,，送50”的鏤空及時(shí)貼，作為常年促銷手段和宣傳方式,，這種促銷方式降低了店方優(yōu)惠措施在顧客心中的含金量,，所以我們不建議采用此種方式,，而是充分利用各節(jié)假日及其他活動(dòng)日來展開促銷活動(dòng),，打擊競爭對(duì)手，這方面我們的《企劃手冊(cè)》已做了比較全面的提示,，當(dāng)然不同民族地區(qū)的當(dāng)?shù)貞c祝日和慶祝方式有不同的特色，店方可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際另外尋找新的促銷點(diǎn)。

（八）建立客戶檔案,。

總部提供的客戶檔案表,，單店按表格內(nèi)容詳細(xì)記錄顧客信息,，并存檔,，定期回訪，請(qǐng)主要客戶參與店方的促銷活動(dòng),，加強(qiáng)公關(guān)工作,。

無論哪種搶奪措施,，必須作有效的評(píng)估，事后便于總結(jié)提高,，每次打擊行動(dòng)不必面面俱到，但必須有重點(diǎn),、有策略。