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餐飲衛(wèi)生工作匯報(bào)材料 餐飲衛(wèi)生工作流程篇一

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各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同行,，大家上午好！

我受學(xué)校委托,，就我校餐飲衛(wèi)生安全工作向全體參會(huì)人員作以簡(jiǎn)單匯報(bào),。

今天教體局在這里搭建這個(gè)校園安全工作交流會(huì)的平臺(tái)，讓我在這里發(fā)言,，我感到十分榮幸,，卻越感壓力越大，這是再次對(duì)我校飲食衛(wèi)生工作的鞭策,。大家知道,，學(xué)校食堂是學(xué)校教學(xué)、科研,、生活的重要組成部分,，承擔(dān)著為師生提供飲食安全衛(wèi)生的重要任務(wù)。加工服務(wù)方式?jīng)Q定了學(xué)校食堂是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所,，加工制作的食品是高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品,。從學(xué)校食堂的工作流程看，存在著供應(yīng)商提供的原材料不合格,、采購(gòu)人員采購(gòu)了“三無(wú)”產(chǎn)品和腐-敗變質(zhì)的原料,，食品加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制溫度與時(shí)間，以及餐具消洗不徹底等諸多安全隱患因素,。尤其是學(xué)校食堂處于食品鏈的下游,，上游食品原料發(fā)生問(wèn)題通常會(huì)波及學(xué)校，稍有不慎,，就會(huì)有食物中毒的可能?，F(xiàn)在學(xué)校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)差，安全防范的意識(shí)淡薄，所以,，學(xué)校食品安全一直是學(xué)校和各級(jí)政府都十分 關(guān)心的問(wèn)題,。同時(shí)，學(xué)校食堂為師生提供的食品衛(wèi)生安全與否,，直接關(guān)系到了學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展,，也關(guān)系到了師生員工的切身利益，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都非常重視,，特別是教體局領(lǐng)導(dǎo)實(shí)行月督查評(píng)比制度,。我校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此項(xiàng)工作作為一項(xiàng)大事來(lái)抓，列入重要議事日程,。學(xué)年初,，校長(zhǎng)與主管校長(zhǎng)，主管校長(zhǎng)與后勤主任,，后勤主任與伙管員層層簽訂的安全目標(biāo)責(zé)任書(shū),，堅(jiān)持食品安全衛(wèi)生層層負(fù)責(zé)、環(huán)環(huán)把關(guān),，人人落實(shí),，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)還多次召開(kāi)有教師代表、學(xué)生代表,、食堂炊工參加的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作會(huì),，研究布置學(xué)校食堂工作的發(fā)展目標(biāo)，并對(duì)學(xué)校食堂的管理提出了不少指導(dǎo)性意見(jiàn)和建議,，為我校食堂近年來(lái)穩(wěn)保省一級(jí)化食堂奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。 為了師生的'餐飲衛(wèi)生安全，防止食品污染和師生集體食物中毒事故的發(fā)生,，我們首先成立了以校長(zhǎng)喬瑞剛為組長(zhǎng),，副校長(zhǎng)張東民、崔世偉為副組長(zhǎng),，伙管人員,、炊工、教工代表,、學(xué)生代表為組員的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組,，并有明確分工，其次我們還建立了《學(xué)校食品衛(wèi)生安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制》,、《學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作責(zé)任追究制》,、《食品原料采購(gòu)索證登記制》等二十余項(xiàng)制度和條例，以制度規(guī)范我們的行為,。作為學(xué)校食堂的管理,，我們著重做了以下幾方面工作：

一,、嚴(yán)把食堂從業(yè)人員品行、心理和生理健康關(guān)

各伙在聘用人時(shí),，凡品行不端,、健康有問(wèn)題者，經(jīng)學(xué)校調(diào)查有前科的學(xué)校拒絕錄用,。

二,、嚴(yán)把食堂原料入庫(kù)關(guān)

我們嚴(yán)格執(zhí)行教體局2002年下發(fā)的《關(guān)于整頓學(xué)校食堂和服務(wù)部的通知》的要求，食堂內(nèi)不許采購(gòu)?fù)炼?、四季豆,、豆制品等。根?jù)實(shí)際情況,，我們還規(guī)定了,，在我校食堂內(nèi)不允許購(gòu)進(jìn)青番茄、鮮黃花菜,、野生蘑菇,、鮮木耳等時(shí)令蔬菜，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)成品,、半成品,、生產(chǎn)原料，嚴(yán)禁一切外來(lái)熟食,，限制使用食品添加劑，除食用堿,、食用明礬,，豆腐王、消泡劑,，其余添加劑一律不得購(gòu)進(jìn)或使用,。另外，我們還對(duì)凡是包裝成型的主副食品原料,，副食加工用的調(diào)料,、佐料，采購(gòu)時(shí)必須索取銷(xiāo)售部門(mén)的衛(wèi)生許可證和食品的質(zhì)量檢查報(bào)告復(fù)印件,，未索證的物品禁止入庫(kù),；新鮮蔬菜從感官上符合衛(wèi)生條件的，必須記錄清楚售貨人詳細(xì)的家庭住址和聯(lián)系方式,，以備查究責(zé)任,；肉食定點(diǎn)采購(gòu)，未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格肉類(lèi)及其制品不得入庫(kù),。

三,、嚴(yán)把食品加工銷(xiāo)售關(guān)

加工食品必須做到熟透,，需要熟制加熱的大塊食品其溫度不得低于70度，加工后的熟制品與食品原料和半成品分開(kāi)存放,，半成品與食品的原料分開(kāi)存放,，防止交叉污染，學(xué)校食堂嚴(yán)禁生產(chǎn)生冷食品和涼拌加工食品,。

四,、嚴(yán)把食品留樣關(guān)

每餐加工出來(lái)的食品，必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣,，由于留樣柜的空間有限,，要求以菜湯為主，每餐留樣必須有三種主菜,，各種食品留樣不得少于100克,，認(rèn)真填寫(xiě)留樣記錄，要求做到留樣與記錄必須相符,，留樣涼涼后放入留樣柜內(nèi),，留樣時(shí)間48小時(shí)，不定期抽查留樣情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)追究相關(guān)人員責(zé)任,。

五、嚴(yán)把制售所剩余飯菜處理關(guān)

1,、當(dāng)頓銷(xiāo)售所剩的饅頭,、餅、油條,，下頓飯前必須充分加熱后方可繼續(xù)出售,。

2、剩余的湯類(lèi),、菜類(lèi)在開(kāi)飯后1小時(shí)內(nèi)全部清理完徹底倒掉,，下頓飯前絕不可再售，一旦發(fā)現(xiàn)按嚴(yán)重違規(guī)處理,。

六,、嚴(yán)把餐飲衛(wèi)生工作的檔案收集管理關(guān)

遵循檔案管理規(guī)律，依照學(xué)校檔案管理?xiàng)l例,，進(jìn)行檔案整理,，分別以上級(jí)文件、管理制度,、服務(wù)許可證,、師生培訓(xùn)、炊工培訓(xùn),、定點(diǎn)采購(gòu)主要食品索證,、購(gòu)物記錄,、出入庫(kù)記錄、食品留樣,、廢棄物處理,、消毒滅四害等進(jìn)行分類(lèi)，歸類(lèi)后按年,、月裝訂成冊(cè),，妥善保管。

七,、嚴(yán)把從業(yè)人員的繼續(xù)教育關(guān)

學(xué)校食堂從業(yè)人員文化程度參差不齊,，技術(shù)水平各異，道德和法制觀念不一,，必須制定從業(yè)人員的定期培訓(xùn)計(jì)劃,，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)，職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),，實(shí)行周例會(huì)制度,，間月培訓(xùn)制度。

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我們還在科學(xué)化，規(guī)范化,、制度化和管理上下功夫,，加強(qiáng)了學(xué)校食堂的內(nèi)部管理，力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)做全面,。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,，我們還緊緊圍繞以“三防”（防中毒、防投毒,、防病毒）為重點(diǎn)，加大督查力度,，伙管人員實(shí)行一日三餐跟蹤督查,，同時(shí)，嚴(yán)格按照《食品安全法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查,，查漏補(bǔ)缺,，力求工作做到萬(wàn)無(wú)一失。

在學(xué)校食堂管理工作中,，我們堅(jiān)持“服務(wù)育人,，管理育人”的宗旨，做到服務(wù)學(xué)校,，服務(wù)學(xué)生的根本任務(wù)和性質(zhì)不變,，依照學(xué)校的辦學(xué)理念,，引導(dǎo)食堂全體人員養(yǎng)成用心工作，勤于思考的良好習(xí)慣,，調(diào)整心態(tài),，準(zhǔn)確定位，牢固樹(shù)立“為了學(xué)生的一切,，為了一切學(xué)生”的服務(wù)意識(shí),，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量飲食安全,，為師生健康負(fù)責(zé)，為教育教學(xué)服務(wù),，為學(xué)校發(fā)展服務(wù),。

近一年來(lái)，在校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在老師同事和同學(xué)們的大力支持,、幫助與監(jiān)督下，我們密切配合學(xué)校的各項(xiàng)工作,，將學(xué)校食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到了實(shí)處,，與食堂的員工一道，不斷完善自我,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，不斷提高自身素質(zhì)，本學(xué)年,，食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)性的提升,，把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次。為學(xué)校提供了更好的后勤服務(wù),。

學(xué)校食堂管理,，是十分繁雜而又不討好的工作，但是它與全體師生員工的日常生活密切相關(guān),，責(zé)任特別重大,，所以，我們的工作是繁重的,，壓力是巨大的,，搞好此項(xiàng)工作必然任重而道遠(yuǎn)。但在教體局的英明領(lǐng)導(dǎo)與指導(dǎo)監(jiān)督下,，我相信我們各校的餐飲衛(wèi)生安全工作都會(huì)越做越好,。

匯報(bào)完畢，敬請(qǐng)各位批評(píng)指正,。

餐飲衛(wèi)生工作匯報(bào)材料 [篇2]

一,、抓制度化建設(shè)，不斷強(qiáng)化約束機(jī)制,。

1,、在推進(jìn)食品衛(wèi)生安全工作中，中心始終把制度建設(shè)放在首位,，以制度作保證,，向制度要安全。通過(guò)分析食堂實(shí)際情況,，根據(jù)《食品安全法》,，將原來(lái)不健全的制度進(jìn)行了完善；對(duì)原來(lái)沒(méi)有的制度及時(shí)進(jìn)行了補(bǔ)充,。除日常衛(wèi)生安全管理制度外,，中心還根據(jù)工作實(shí)際，補(bǔ)充完善了應(yīng)急處置預(yù)案,。通過(guò)補(bǔ)充,、調(diào)整，完善了中心各項(xiàng)制度,，管理上做到了“有章可循,，違章必究，不留盲點(diǎn),，不出漏洞”,，使飲食衛(wèi)生工作邁入了制度化的軌道。

2,、為了落實(shí)責(zé)任，將食品衛(wèi)生安全工作層層分解落實(shí)到具體責(zé)任人,，按照“誰(shuí)主管,，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，中心和下屬各部門(mén)負(fù)責(zé)人層層簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū),，做到了層層有人抓,，層層有人落實(shí),。中心衛(wèi)生檢查組隨機(jī)檢查，對(duì)出現(xiàn)管理漏洞或違規(guī)操作等問(wèn)題的,，進(jìn)行責(zé)任追究,，通過(guò)以上措施，約束機(jī)制逐步得到強(qiáng)化,。

二,、抓標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，不斷提升衛(wèi)生水平,。

中心高度重視食品衛(wèi)生安全工作,，在各餐廳全部實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，具體做到嚴(yán)把四關(guān),，即采購(gòu)關(guān),、食品貯存關(guān)、加工關(guān),、工作人員

準(zhǔn)入關(guān),。

1、嚴(yán)格食品準(zhǔn)入制度,，在大米,、食用油等大宗食品的采購(gòu)上嚴(yán)格實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并堅(jiān)持產(chǎn)品采購(gòu)索證制度,，對(duì)于蔬菜類(lèi)等農(nóng)副產(chǎn)品,，嚴(yán)格檢查把關(guān)，做到從源頭上杜絕問(wèn)題食品進(jìn)入食堂,，消除安全隱患,。

2、在貯存環(huán)節(jié)上,，把好原料的入庫(kù)驗(yàn)收,、保管關(guān)。食品原料全部由倉(cāng)庫(kù)保管員,、采購(gòu)員及餐廳工作人員共同驗(yàn)收,，并做好原料的通風(fēng)、滅蟲(chóng)工作,，避免原料受潮發(fā)霉變質(zhì),。

3、在生產(chǎn)管理方面,，抓環(huán)節(jié),、抓流程，杜絕加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉,、魚(yú),、蛋、禽等半成品,，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料,；食品烹調(diào)時(shí)做到燒透煮透；不使用有異味,、污染不潔的米,、油等原料。在食品存放方面實(shí)行"三隔離"：生與熟隔離,，成品與半成品隔離,，食品與雜物隔離。在餐具消毒方面做到“三過(guò)關(guān)”：一沖,、二洗,、三清毒，食堂的所有餐具都集中洗涮,，餐餐消毒,。堅(jiān)持食品留樣制度，做到專(zhuān)人,、專(zhuān)用器具登記管理,。

4、在人員衛(wèi)生管理方面,，根據(jù)衛(wèi)生要求,，餐廳工作人員上崗前必須體檢，取得健康證后方可上崗,，同時(shí),，積極做好食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生工作，要求工作人員保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,，生產(chǎn),、銷(xiāo)售食品前必須洗手消毒，穿戴清潔的工作衣,、帽和口罩,，發(fā)現(xiàn)員工身體不適，立即要求離崗檢查,。

三,、抓隊(duì)伍建設(shè)。

1,、定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)習(xí),，每學(xué)期初組織新老員工進(jìn)行崗前學(xué)習(xí)培訓(xùn),，并組織食品衛(wèi)生安全知識(shí)綜合考

試，強(qiáng)化員工衛(wèi)生安全意識(shí),。同時(shí)利用“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”及“崗位大練兵”活動(dòng)邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督所專(zhuān)家給員工講課，進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn)和指導(dǎo),。

2,、加強(qiáng)員工的思想道德和職業(yè)道德教育，突出“愛(ài)崗敬業(yè),，服務(wù)師生”的主題,，根據(jù)中心女工較多的特點(diǎn)，成立了女工委,，密切關(guān)注食堂工作人員的思想品德與心理健康狀況,，對(duì)有不良行為苗頭的和有心理問(wèn)題的員工，及時(shí)進(jìn)行教育和疏導(dǎo),，不斷增強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí),，樹(shù)立了良好的服務(wù)形象。

四,、抓衛(wèi)生監(jiān)督,，不斷強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理。

飲食衛(wèi)生安全工作是個(gè)動(dòng)態(tài)管理的過(guò)程,，為了抓好食品衛(wèi)生安全工作,，中心采取了以下措施。

1,、要求各餐廳上班的第一件事就是安全檢查,，如各類(lèi)管道、器械,、電源線線路是否完好,，前日存放的各種物資是否腐爛變質(zhì)、是否有鼠害損壞,，員工身體是否健康等,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)、處理,。

2,、中心設(shè)有專(zhuān)職衛(wèi)生員，每天巡回檢查食堂衛(wèi)生,，如員工著裝是否整潔,、工作人員衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，食品貯存是否規(guī)范,、餐具消毒是否到位,、垃圾是否及時(shí)處理等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)要求改正,。

3,、中心成立衛(wèi)生安全監(jiān)督小組，小組每周不定期到食堂餐廳和外租店檢查食品衛(wèi)生安全情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)下發(fā)整改通知單,，并監(jiān)督整改。

4,、每次的檢查情況在經(jīng)理工作例會(huì)上通報(bào),，并將結(jié)果存檔，作為餐廳經(jīng)理工作考核及調(diào)崗的重要依據(jù),。

通過(guò)落實(shí)責(zé)任,，層層把關(guān)，中心建立了一套完整有效的管理體系,，

我們堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手,，從小處著手，從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起,，堅(jiān)持事事抓,，時(shí)時(shí)抓，反復(fù)抓,，抓反復(fù),，從而使我校的食品衛(wèi)生安全工作更加規(guī)范化、科學(xué)化,。在今后的工作中我們將繼續(xù)努力,，常抓嚴(yán)管，全力構(gòu)建健康,、安全,、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系,，為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn),。

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