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菠蘿油條蝦的家常做法竅門篇一
相信還有很多小伙伴們還不知道菠蘿油條蝦怎么做,，那么下面小編就為大家整理出了一些相關(guān)內(nèi)容，那么下面就和小編一起來看看吧,。
主料明蝦200g
輔料油鹽鳳梨100g油條200g熟黑芝麻料酒胡椒粉雞精厚生粉水卡夫奇妙醬
1,、將明蝦剝?nèi)ノr頭蝦殼;
2、全部蝦仁背部劃一刀后用水略微搓洗沖干凈可去除泥腸;
3,、菠蘿切成小塊;
4、洗干凈的蝦仁擠干水分
5,、用刀背拍扁,，然后剁成蝦蓉
6、放入小盆中調(diào)入少許料酒,、鹽,、雞精,、胡椒粉用筷子或手朝一個方向使勁攪打上勁(此步驟不能省,，一定要徹底攪打至蝦肉能緊密粘連在一起)
7、將攪打上勁的'蝦蓉中調(diào)入少許厚厚的生粉水繼續(xù)攪打上勁備用;
8,、油條切去兩頭
9,、取中間膨松較好的部分切成小段并將手指插入油條中間,，小心的將油條中間壓空備用;
10,、將蝦蓉用手均勻的塞入油條中間的空心部分;
11,、鍋中放油燒至5成熱(放個筷子進去試油溫,，筷子底部冒小泡即可)
12,、放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深，蝦肉變硬盛出備用;
13,、鍋中油再次燒至滾熱
14、將炸好的油條蝦倒入繼續(xù)復炸至香脆(約10幾秒即可)控油撈出
15,、待涼后和菠蘿、沙拉醬一起拌勻,，最后灑上黑芝麻即可。
1,、做這道菠蘿油條蝦最好選擇鳳梨來做,，水份更多,，味道更甜;
2,、油條一定要選取膨松度較好的，兩頭切去,，取中間部分切段;
3、厚生粉水就是生粉加一點點水調(diào)成較厚的漿糊狀態(tài);
4,、如果選用明蝦，盡量挑大的買;明蝦剝殼略微費事,，飯店一般選用冰凍蝦仁;
5、剁蝦仁前用刀背將蝦仁拍扁再剁會更方便;攪打蝦蓉的時候一定要徹底打到蝦蓉粘在一起上勁為止,，這樣可確保蝦膠有彈性口感好;
6、油條蝦第一次用五成油溫炸,，放進后改中小火炸是為了保持低溫讓油條內(nèi)部的蝦蓉成熟;成熟后撈出第二次熱油炸，是為了讓油條蝦外脆里q,，口感最好;
7,、沙拉醬選擇“卡夫奇妙醬”口感更好,，淘寶網(wǎng)有售,，或者也可以用普通香甜色拉醬，注意要等油條不燙時再加入拌勻,。
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