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廚房食品衛(wèi)生管理制度篇一

二,、每學(xué)期組織飯?zhí)梅?wù)人員及從業(yè)人員,認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,提高思想認(rèn)識,牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識。

三,、健全組織,完善制度,加強(qiáng)監(jiān)管,實(shí)行長效管理,。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會同衛(wèi)生防疫部門經(jīng)常對學(xué)校飲食衛(wèi)生進(jìn)行不定期的嚴(yán)格檢查、監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報,及時整改,。

四,、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全,嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷售“三無”產(chǎn)品及各種對人體健康有害的.食品,包括腐爛,、變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔,、混有異味或者其它感官性異常,可能對人體健康有害的食品,或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品,未經(jīng)檢疫或不合格肉類,、魚類,、及非法制作的食品、飲用品,。食堂每天例行檢查一次,。

五、生產(chǎn),、加工環(huán)節(jié)措施得力,監(jiān)管不留余地,。從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放,、蔬菜清水洗潔凈,餐飲用具勤消毒,內(nèi)處環(huán)境須整潔,消滅“四害”孳生地,。

六、食品制作,、銷售人員必須按照防疫部門的有關(guān)規(guī)定,每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證后方可上崗,中途若得傳染病,應(yīng)主動離崗更換他人,。

七、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案,定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體健康檢查,實(shí)行動態(tài)管理,對于傳染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情緒不穩(wěn)定者,學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家,。

八,、食堂嚴(yán)禁外人進(jìn)入,若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時上鎖。

九,、自備水源經(jīng)常清潔,、消毒,并定期抽樣送檢,飲用放心水。

十,、明確衛(wèi)生安全責(zé)任制,齊抓共管,落實(shí)到人,。

廚房食品衛(wèi)生管理制度篇二

為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規(guī)范,，制定庫房管理制度,，確保的物料儲運(yùn)安全，規(guī)范倉庫管理,，降低庫存,，節(jié)約成本。

冷藏食品倉庫的管理人員和實(shí)際操作人員,。

庫房管理的好壞,，不僅直接影響經(jīng)營活動，而且關(guān)系到庫有物資的安全完整,，所以庫房管理至關(guān)重要?，F(xiàn)制定管理制度如下：

1、認(rèn)真檢查庫房周圍有無污染源,。

2,、庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對濕度,。物品避免陽光直射,。

3、庫房應(yīng)作好防蠅,、防塵,、防鼠工作,保證庫內(nèi)無蠅、無鼠,、無有害昆蟲等,。

4,、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地,防水,、防盜,、防潮、防霉,、防污染,，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。

5,、嚴(yán)禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑,、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì),。

6,、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味,。

7,、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。

8,、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn) 先出,，盡量縮短儲存期,。

9、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)霉變,、腐爛、超期食品及時上報處理,。

10,、建立完備的出入庫手續(xù)，見物入庫,，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn),。入庫時對進(jìn)庫物品必須根據(jù)采購單按量驗收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格,、型號,、單位、數(shù)量,、單價,、金額認(rèn)真核對。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回,。發(fā)現(xiàn)問題及時上報,，把好質(zhì)量關(guān),。

倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意,。倉庫管理制度的原則和目標(biāo)是：庫容利用好,、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高,、安全有保障,。

倉庫管理需有效利用庫容。庫房內(nèi)貨物的存放量大,，庫容利用率高,。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容,；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫貨物的批次多,，頻度大，倉庫的利用效率高,；保管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內(nèi),，不丟失、不損耗,、不變質(zhì),、不生銹、不腐爛,、不變味,、不蟲咬、不發(fā)霉,、不燃不爆等,；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題,。而食品倉庫管理制度相對來說,，要求更高，更嚴(yán)格一些,。

為加強(qiáng)成本核算,，提高公司的.基礎(chǔ)管理工作水平，進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通,、保管和控制程序,，維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn),，特制定

冷凍食品倉庫管理制度,。

（一）凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉,、變質(zhì),、腐敗,、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫,。

（二）對采購的食品及原料認(rèn)真驗貨,，做好登記，驗收合格后方可入庫保存,，收集索證材料,，分類存檔，登記臺帳,。

（三）食品及原料分類分架,、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品,、個人物品,、藥物、雜物及亞硝酸鹽,、鼠藥,、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料,，拒收入庫,。

（四）貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)地,、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限,，做到帳、卡,、物相符,，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出,。存放的食品及原料應(yīng)有包裝,，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識,。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整,、不清晰的食品及原料。

（五）經(jīng)常檢查所存放的食品及原料,，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損,、銹蝕、鼓袋,、胖聽等感官異常,、變質(zhì)時做到及時清出,，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時銷賬,、處理,、登記并保存記錄。

（六）保持倉庫內(nèi)通風(fēng),、干燥,，做好防蠅、防塵,、防鼠工作,，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板,，不得采用鼠藥滅鼠,。冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃―10℃,，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18℃,。

（七）食品入庫后，原料分類存放,，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上,，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),，做到勤購,、勤賣，避免存放時間過長,，降低食品質(zhì)量,。食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查,。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況,，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時處理,。不合格食品不得出庫,。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉,、變質(zhì),、腐敗、不潔的食品和原料,，不準(zhǔn)入庫,。

（八）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生,、空氣流通,、防潮,、防火、防蟲蛀,。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠,、無蠅,、無蟲、無灰塵,。

（九）加強(qiáng)入庫人員管理,。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫,。

（十）倉庫內(nèi)保持清潔,、衛(wèi)生、空氣流通,、防潮,、防火、防蟲蛀,。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠,、無蠅,、無蟲、無灰塵,。

庫房保管員認(rèn)真履行收,、存、管,、發(fā),、查等職責(zé)。

食品冷庫管理規(guī)范

冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理,。食品冷庫管理作業(yè)應(yīng)注意的問題有：

1、庫存食品要進(jìn)行定位管理,，其含義與食品冷庫裝置的應(yīng)用圖相似,，即將不同的食品分類、分區(qū)管理的原則來存放,，并用貨架放置,。倉庫內(nèi)至少要分為三個區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存,；小量存貯區(qū),，即將拆零食品放置在陳列架上,；退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專門的貨架上,。

2,、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任,。但有些食品為講究時效,，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。

3,、倉庫要注意門禁管理,，不得隨便入內(nèi)。

4,、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖,，貼在倉庫入口處，以便于存取,。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置,，整箱貯存區(qū)則可彈性運(yùn)用、若貯存空間屬冷凍庫,，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用,。

5、貯存食品不可直接與地面接觸,。一是為了避免潮濕,；二是為了達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；三是為了堆放整齊,。

6,、要注意倉儲區(qū)的溫度，保持通風(fēng)良好,，干燥,、不潮濕。

7,、倉庫內(nèi)要設(shè)有防水,、防火、防盜等設(shè)施,，以保證食品安全,。

8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡,，食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則,。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識別進(jìn)貨的日期,。

9,、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進(jìn)行溝通，以便到貨的存放,。此外,，還要適時提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨,。

10,、倉儲存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取,，但考慮到效率與安全,，有必要制訂作業(yè)時間規(guī)定。

廚房食品衛(wèi)生管理制度篇三

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

二,、膳食工作要堅持為我院干部職工及患者生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的,，開展各種形式的'經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，講究職業(yè)道德,。

三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗,。上班時間要穿工作服,，戴帽、口罩,、號碼,、胸卡等;出售直接入口食品時，必須使用售貨工具,。

四,、采購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求,，且有良好的感官形狀。

五,、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合職工及患者的健康需求。

六,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈、地面清潔,、桌椅擺放整齊且清潔,，后堂廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒,，不留死角,。

七、餐具和盛放直接入口食品,、容器,，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

八,、食品的洗切,、加工必須采取“一洗、二浸,、三燙,、四炒”的.烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,，保證不受污染,。

九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生,，存放要生熟分開,，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,，注意保質(zhì),、保鮮。

十,、加強(qiáng)思想工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育,，杜絕食物中毒,。

十一、對出現(xiàn)違安全,、衛(wèi)生規(guī)定,，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重,，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任,，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。

廚房食品衛(wèi)生管理制度篇四

一,、食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味等感觀性狀,。

二,、專供學(xué)生用的食品必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三,、食品經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒,，有害物保持規(guī)定的距離,。

2、要有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防毒,、防塵、防蠅,、防鼠,、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。

3,、食品不得接觸有害物,、不潔物。

4,、食品貯存的不同設(shè)施必須安全,、無毒、無害,、保持清潔,，防止食品污染,。

5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒,，清潔的包裝材料,。

6、食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,。銷售食品時，必須將手洗凈,，穿戴清潔的`工作衣帽,；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具,。

7,、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8,、使用的洗滌劑,，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害,。

四,、禁止經(jīng)營下列食品：

1、腐爛變質(zhì),、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異味或者其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的物質(zhì)。

2,、含有有毒,、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。

3,、含有致病性寄生蟲,、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。

4,、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品,。

5、病死,、毒死或死因不明的動物,，水產(chǎn)品及其制品。

6,、包裝不潔,，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的,。

7、摻假摻雜,、偽造,、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

8,、用非食品原料加工的,，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。

9,、超過保質(zhì)期限的,。

10、有關(guān)部門禁止銷售的,。

11,、屬于“三無”產(chǎn)品的。

廚房食品衛(wèi)生管理制度篇五

1,、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人,，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患,。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次,。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠,、防塵、清毒,、更衣,、盥洗、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，必須使用售貨工具,。

4、所提供食品應(yīng)無毒,、無害,，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、味,、美等感官性狀,。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì),、假冒偽劣或其他感官性狀異常,，可能對師生健康有害的食品原料。

5,、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,、消毒。

7,、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng)，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全,、無害,，防止食品污染。

8,、食堂要實(shí)行食品采購索證制度和24小時留樣制,。

廚房食品衛(wèi)生管理制度篇六

一、食品衛(wèi)生安全管理工作目標(biāo)

1,、食物中毒事故為零,。

2、食物中毒隱患為零,。

二,、食品衛(wèi)生安全管理工作要求

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,各工區(qū)主任對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,。

2,、認(rèn)真落實(shí)上級領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)和有關(guān)部門部署的各項食品衛(wèi)生 安全工作任務(wù),結(jié)合本單位食品衛(wèi)生安全工作實(shí)際內(nèi)容,制定切實(shí)可行的保證措施。

3,、項目經(jīng)理部必須堅持“安全第一,預(yù)防為主”的工作方針,搞好日常,、 節(jié)假日和季節(jié)性安全宣傳教育工作,做好本單位人員食品衛(wèi)生安全知識的教育培訓(xùn)及各種 規(guī)范,形成人人懂食品衛(wèi)生安全,人人會食品衛(wèi)生安全,人人保食品衛(wèi)生安全的'良好局面,。

4,、定期對本單位的食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查,把安全檢查的重點(diǎn)放在 隱患的整改上,堅決把事故苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

5、科學(xué)制訂本單位的衛(wèi)生安全工作預(yù)案,嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生安全責(zé)任制,做到“定崗,、定位,、定職、定責(zé)”分工明確,責(zé)任到人,。

6,、隨時接受有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全檢查,積極配合事故的調(diào)查處理工作。

三,、食品衛(wèi)生安全保證措施

1、每月對員工進(jìn)行一次衛(wèi)生安全教育,通過讀報,、傳達(dá)文件,組織競賽等教育方式增強(qiáng)員工的食品衛(wèi)生安全意識和社會責(zé)任感,。

2,、按安全要求配齊各類設(shè)備,、 器材,做到防患于未然,。每周對安全工作進(jìn)行一次檢查,發(fā)現(xiàn)隱患即使整改,。

3、嚴(yán)格防止食物中毒事故,操作間上鎖,防止人為投毒。杜絕購買,、使用腐爛變質(zhì)的菜品原料,保證蔬菜、海鮮,、肉類等食品優(yōu)質(zhì)、新鮮,。在加工過程中堅持清洗,、浸泡、生熟分開,。不使用腐爛變質(zhì)的調(diào)料品,不提供過期,、過夜的變味飯菜。

4,、加強(qiáng)餐具,、廚具的消毒,、滅菌管理。針對不同季節(jié)抓好對蚊,、蠅等蟲害的防治工作,。

5、提高食堂人員的衛(wèi)生意識,注意個人衛(wèi)生,。

6,、堅持開灶停火前的檢查,做到“人離灶,斷氣源,斷火源,斷油源”,。

四,、組織處理

1、每季度對廚房人員進(jìn)行一次體檢,。

2,、菜品留樣每樣菜品至少在冰箱中放置24小時,以便隨時接受抽樣化驗。(在有人用餐后出現(xiàn)中毒特征的時候)

3,、采購渠道的標(biāo)準(zhǔn)必須選擇有衛(wèi)生許可證及營業(yè)執(zhí)照的供應(yīng)商,采購的同時做好記錄,。

4、如發(fā)生食物中毒事故及時向上級主管部門匯報,。

廚房食品衛(wèi)生管理制度篇七

為落實(shí)國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知,、文件精神與要求,，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實(shí)際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局,，配備相關(guān)安全,、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐,、防蠅,、防鼠、消毒等措施,，營造一個良好的就餐環(huán)境,。

二，主管食堂的管理人員,，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康,，做好食堂工作人員的定期體檢,，保證沒有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

三,，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時,，應(yīng)立即脫離群眾，進(jìn)行檢查,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回,。

四，食堂工作人員,，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到工作前、便后徹底洗手,，穿戴整潔衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),。操作中不吸煙,、不喝酒、不說廢話,。

五,，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的`食品,，不買無證商販出售的各種食品,，嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì),、污穢 不潔,、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購,，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān),。

六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān),，拒收變質(zhì)過期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

七,，廚師與全體炊事人員要積極配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān),。搞好操作室,、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊,。同時,，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具,、餐廳地面,、餐桌等，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈,，無蚊、無蠅,、無鼠害,。

八，廚師在操作過程中,，要把好病從口入,，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品,，做到撿凈糧食,、洗凈蔬菜、煮熟飯菜,。

九,，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品,，不得定購冷葷涼菜食品。

十,、加強(qiáng)食堂刀具,、火種、電器的管理,，離開食堂要保證火源全部熄滅,。

廚房食品衛(wèi)生管理制度篇八

1、本園食品衛(wèi)生管理員經(jīng)上海市學(xué)校食堂炊管人員衛(wèi)生培訓(xùn)考核合格,。

2,、參與制定本單位食品衛(wèi)生工作及食品衛(wèi)生計劃，對制度,、計劃的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，檢查結(jié)果作相應(yīng)的記錄。

3、對本單位食品加工過程中可能影響食品衛(wèi)生環(huán)節(jié)進(jìn)行分析,，和園所長及工作人員共同制定出相應(yīng)的管理措施,，出現(xiàn)異常情況及時糾正。

4,、定期檢查指導(dǎo)食品衛(wèi)生工作,，及時制止違反食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)的'行為。

5,、做好每日的驗菜工作,，并做好記錄。

6,、組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢,，對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行動態(tài)監(jiān)測，督促有礙食品衛(wèi)生的疾病患者調(diào)離相關(guān)崗位,。

7,、定期組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

8,、發(fā)生食物中毒事故或重大食品污染事故及時報告衛(wèi)生行政部門,，并協(xié)助做好事故的調(diào)查工作。

9,、經(jīng)常與所在地的區(qū)縣衛(wèi)生行政部門就本園食品衛(wèi)生管理狀況保持溝通,。

10、食品衛(wèi)生管理員在崗期間,，每年需接受衛(wèi)生行政部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

廚房食品衛(wèi)生管理制度篇九

1、建立食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,，責(zé)任何人杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒，或其他食流性病患,。

2,、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依造《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年申一次,。

3,、進(jìn)行健康體驗，領(lǐng)取合格的《健康證》,，后方可上崗工作,，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的.工作衣帽,，銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,。

4、所提供食品應(yīng)無毒,、無害,，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、味,、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲,、過期變質(zhì),、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料,。

5,、用水必須符合國家城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6,、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品、料與成品交叉污染,，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,、消毒。

7,、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng)、采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施、儲存食品的容器必須安全,、無害,，防止食品污染。

廚房食品衛(wèi)生管理制度篇十

1,、要做到從原料到成品實(shí)行“四不”,，即采購員不進(jìn)腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,，炊事員不做腐爛變質(zhì)的原料,，炊事員不出售腐爛變質(zhì)的食品,。

2,、食品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟的食品隔離,，成品與半成品隔離,；食品與雜物隔離,；成品與水隔離，剩余食品要加罩加蓋達(dá)到防蠅要求,。

3,、蔬菜加工要揀清雜物和爛、黃葉,，先洗后切,，洗凈裝筐后才能上架備炒。

4,、葷菜加工要去掉異味,、血水、雜物,，生熟分開加工和裝盤,。

5、窗口供應(yīng)食品要使用專用工具,，嚴(yán)禁手抓,。

6、灶上人員及時把剩余的半成品,，調(diào)味品送冰箱或倉庫,。下餐供應(yīng)時要高溫消毒。

7,、供應(yīng)品種必須指定專人按規(guī)定時間采樣,，留存24小時以備查。

8,、冰箱存放食品要?dú)w類分檔,，生熟分開，堆放整齊,，做到“六不靠”,，無血污，厚霜,，異味,。

1、炊,、餐具要實(shí)行“五過關(guān)”（一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔）。每周二次蒸氣消毒,。

2,、裝食品的`盛器具要每餐清洗,，沒有油污，開水消毒,。

3,、蒸面食的籠格要每周清洗一次，不得有面食下腳料等粘在籠格上,。

4,、送菜車每餐清洗，打飯菜所用工具每餐餐后要用開水清洗消毒,。

5,、面食保溫所用加蓋的布、棉被等要做到兩面白,，無油污,。烤箱應(yīng)用后清理干凈,。

6,、案板、炊具要做到工完場清,，機(jī)械,、器具里外要沖洗干凈，加工時遵守操作程序,。

7,、配菜用的工具、容器,、盛器保持清潔,，刀、砧板用后洗刷干凈,，砧板豎立存放,。

1、采取“五定”辦法,，即定人,、定點(diǎn)、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

2、餐廳每餐開飯后必須及時清理桌面,、地面及水池的污物,，做到無殘跡，無油垢,。

3,、加工間不得存放雜物，加工完畢,，要及時清理,。餐廳要做到定期清洗，每日小掃,，每周大掃,。

4、食堂地面無垃圾,，無積水,，陰溝應(yīng)有防鼠網(wǎng)并無污水雜物，櫥內(nèi)無油污,，餐具無殘渣,，墻壁門窗無積灰。

5,、炊餐具,、食品堆放要定位整齊，操作間有明顯禁煙標(biāo)志,。

6,、各類倉庫要保持通風(fēng)，并經(jīng)常打掃,，物品分類堆放,，整齊穩(wěn)固，明碼標(biāo)簽,，地面無油污無水漬,。

1、定期進(jìn)行體格檢查,，發(fā)現(xiàn)體檢不合格者應(yīng)立即停止其在食堂工作,。

2、做到“四勤”,，即勤理發(fā),，勤剪指甲，勤換衣服,，勤洗澡,。

3、做到“五不”,，即不隨地吐痰,，不用手抓熟食品,，不直接用勺嘗味，不對食品打噴涕,，咳嗽,，不用工作服或圍裙擦手，擦臉,。

4,、工作人員操作前和便后應(yīng)洗手消毒，上廁所必須脫掉工作服,，加工及開飯時不抽煙,，工作衣帽穿戴整齊清潔。

5,、上班時間,，不準(zhǔn)穿汗衫背心，短褲,，拖鞋,，不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲,，戴戒指手鏈,。

廚房食品衛(wèi)生管理制度篇十一

1、建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度,。

1,、1施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,，負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作,。

1、2檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理,。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項制度,、各種衛(wèi)生檢查記錄,、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明,、食品原料和有關(guān)用品索證資料,、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等,。

2,、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。

2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗,。發(fā)現(xiàn)痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次,。

2、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗,。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。

2,、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理,。

3、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生,。

3,、1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄,。

3,、2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存,、銷售的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏,、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

4,、建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān),。

4,、1采購的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的`食品,。

4、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識,。

5,、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。

5,、1食品倉庫實(shí)行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)設(shè)施。食品分類,、分架,、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。

5,、2食品進(jìn)出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出;要定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

5,、3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品,、雜品等物品混放。

5、4冰箱,、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn),。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水,，結(jié)霜厚度不能超過1cm,。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃,。

6,、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān),。

6,、1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場地，清洗池做到葷,、素分開,，有明顯標(biāo)志,。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。加工場所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

6、2初(粗)加工的擇洗,、解凍,、切配、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染。

6,、3加工后肉類必須無血,、無毛、無污物,、無異味;水產(chǎn)品無鱗,、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物,、昆蟲,。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

7、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全,。

7,、1不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐敗、變質(zhì),、有毒有害的食品,。

7、2塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

7,、3隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒,、燒食品要勤翻動,。

7、4刀,、砧板,、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放,。

7,、5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

8、強(qiáng)化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),。

8,、1售飯間必須做到房間專用、售飯專人,、工具容器專用,、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用,。

8,、2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭,、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈,、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施,，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下,。

8,、3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒;工具,、貼板,、容器、抹布,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面,、底、邊三面保持光潔,。

8,、4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

8,、5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品,，當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存,。

8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在售飯間存放,。

9、餐具用具必須清洗消毒,，防止交叉污染,。

9、1洗碗消毒必須有專間,、專人負(fù)責(zé),，食(飲)具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

9,、2食(飲)具清洗必須做到一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔,。一刮：將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液,。四消毒：洗凈的食(飲)具按要求進(jìn)行消毒,。五保潔：將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門的食(飲)具保潔柜存放,。

9,、3、加工用工具,、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒。

9,、4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸,、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘,。

⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃,，作用15-20分鐘。

⑶洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,，沖洗消毒40秒以上,。

⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中,，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準(zhǔn)文號,、保質(zhì)期。

9,、5消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫,、無洗消劑的味道，無不溶性附著物,。

9,、6保潔柜必須專用、清潔,、密閉,、有明顯標(biāo)記,、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物,，無蟑螂,、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放,。

10,、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

10,、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，上、下水通暢,。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清,。

10,、2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。

10,、3加強(qiáng)除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

10、4操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

廚房食品衛(wèi)生管理制度篇十二

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)廣大師生的切身利益,，關(guān)系到千家萬戶的幸福和社會穩(wěn)定。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,，確保在校師生的飲食安全,，特制定以下管理制度：

1、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,、健康合格證,。

2、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制,，校長負(fù)總責(zé),，分管校長具體負(fù)責(zé),，后勤管理處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制,，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作,。

3 、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任在用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。

4,、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間,。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé),。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全,。

5、對學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育,，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品,，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂,、食品商店出售變質(zhì),、污染和三無食品，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告,。

6,、學(xué)校制訂食物安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機(jī)制,，并實(shí)行緊急報告制度,。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應(yīng)當(dāng)在第一時間向?qū)W校相關(guān)部門報告，由學(xué)院向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告,。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位,、地址、時間,、疑似中毒人數(shù),、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄,。

7,、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞,、緩報,、謊報或者授意他人隱瞞,、緩報、謊報,。對隱瞞,、緩報、謊報或者授意他人隱瞞,、緩報,、謊報的要依法追究責(zé)任。

8,、對玩忽職守,，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的,。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理,。

1、加強(qiáng)對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理,。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作,，要求統(tǒng)一使用自來水。

2,、認(rèn)真做好學(xué)生桶裝飲用水工作,。對提供學(xué)生桶裝飲用水的企業(yè)必須進(jìn)行科學(xué)性的考察，簽訂供應(yīng)合同,，堅持索證,，做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。

3,、及時清洗消毒供水設(shè)施,。堅持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒，在夏,、秋季節(jié)要及時增加清洗消毒頻次,，并做好沖洗消毒登記工作。

4,、定期開展飲用水監(jiān)督檢查,。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患，必須及時落實(shí)整改措施,，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全,。

1、高危食品是指大米,、面粉、食用油,、醬油,、飲料,、肉、禽,、皮蛋,、蔬菜、海鮮,、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,，易發(fā)食源性疾患的食品。

2,、學(xué)校食堂采購高危食品,，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，以保證其質(zhì)量,。

3、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥,，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上,。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除,，四季豆未燒熟容易引起中毒,；海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購和加工,。

4,、冷葷涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病,，達(dá)不到國家相關(guān)要求不得采購和加工冷葷涼菜,。

5、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位（攤位）名單,，報學(xué)校備案,，后勤集團(tuán)簽訂供應(yīng)合同，并預(yù)收l―2萬元質(zhì)量安全保證金,。

6,、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責(zé)任制，加強(qiáng)對食品采購的管理,。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購,，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的,，追究采購人員和管理人員的責(zé)任,，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的,，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任,。

1、建立學(xué)校食品安全工作小組,，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員,。

2、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

3,、學(xué)校食品安全每周一小查,，每月一大查，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生,、學(xué)生自購食品的衛(wèi)生等。周查由衛(wèi)生科牽頭組織,，月查由后勤管理處牽頭負(fù)責(zé),。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題,，要發(fā)出整改通知書,，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的,，學(xué)校應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生,、工商等有關(guān)職能部門報告。

4,、學(xué)校要加強(qiáng)對食品安全工作的`管理,，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度,。

1,、進(jìn)貨驗收備查制度

（1）學(xué)校食堂、食品商店必須采購新鮮,、衛(wèi)生的食品及食品原料,，杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。

（2）須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品,。采購糧油,、肉類、飲料,、乳制品,、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復(fù)印件,。

（3）水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實(shí)施定點(diǎn)采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品,；如需采購使用,，需經(jīng)徹底加熱處理后出售,。

（4）學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗收員,，驗收人員需對采購的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與查驗,；驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫,，并交由學(xué)校將其銷毀處理。

（5）采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名,，認(rèn)真進(jìn)行登記，并將有關(guān)資料保存歸檔,。

（6）若因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故的,，將嚴(yán)肅追究采購人員和驗收人相關(guān)責(zé)任。

2,、不合格食品下柜制度

（1）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品,，主動及時下柜,。

（2）對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，然后提交有關(guān)部門組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售,，鑒定為不合格的商品立即停止銷售,。

（3）對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品,，及時予以追回,，并將有關(guān)情況通報供應(yīng)商和工商部門。

3,、消費(fèi)投訴處理制度

（1）嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。

（2）積極配合工商、消協(xié)處理消費(fèi)者投訴,。消費(fèi)投訴舉報電話號碼,。

（3）對消費(fèi)者投訴，嚴(yán)格按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費(fèi)者先行協(xié)商處理；無法處理的,，及時與工商部門,、消費(fèi)者協(xié)會聯(lián)系，妥善處理,。

廚房食品衛(wèi)生管理制度篇十三

1,、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處,。

2,、搞好周圍環(huán)境衛(wèi)生，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾場,、垃圾堆等孳生有害昆蟲的場所,，衛(wèi)生區(qū)劃片分工，責(zé)任到人,，確保內(nèi)外環(huán)境整潔,。

3、嚴(yán)把食品及原料采購關(guān),，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。

4,、食品入庫前要進(jìn)行驗收登記,，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻,，先入先出,，定期檢查，及時清理,；食品倉庫應(yīng)防鼠,、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì),。

5,、加工涼菜、冷拼食品時必須設(shè)冷菜間,，嚴(yán)禁使用超期變質(zhì),、感官異常的食物及原料加工食品，食品用工具,、容器應(yīng)做到生熟分開,，定位存放，防止交叉污染,。

6,、公用餐具使用前必須清洗消毒,，感官檢查符合光、潔,、澀,、干的。衛(wèi)生要求,。

7,、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作。

8,、工作期間應(yīng)穿戴清潔的.工作衣帽,，加工食品時要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

廚房食品衛(wèi)生管理制度篇十四

1.本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任,。

2.主管廚房負(fù)責(zé)人及廚師長,，對食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能,。

(1)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

(2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查,。

(3)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄,，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

(4)對食品衛(wèi)生檢驗工作進(jìn)行管理,。

(5)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

（6）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況,。

1.食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查,，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時檢查,。

2.新參加工作或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作,。

3.凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,、活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4.從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

1.應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí),，經(jīng)考核合格后方可上崗。

2.新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗,，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案,。

3.應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容,，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄,。

4.應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案,。

5.對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退,。

1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作,。

2.由負(fù)責(zé)人會同有關(guān)人員對食品生產(chǎn)加工,、經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。

3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認(rèn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄,。

4.應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)及處理意見,，對不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時制止,。

5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核,。

6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查,。

1.應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,，接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩,。

2.不得用手直接抓取各類熟食品。

3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無關(guān)的場所,。

4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰,。

5.非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區(qū)。

6.操作人員都應(yīng)做到勤洗手,、勤洗澡,、勤換衣服、勤理發(fā),、勤剪指甲,。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手,；

(1)開始工作前或上廁所后；

(2)處理食物前或處理生食物后,；

(3)處理用過的設(shè)備或食用具后,；

(4)處理動物或廢物后；

(5)咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后,；

(6)觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā)或身體其他部位后,；

(7)從事任何可能會污染雙手活動后。

7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品,。

l.采購原料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，并依法向供貨方索取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查。

2.采購食品要認(rèn)真嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查,；不得采購無食品標(biāo)識,、標(biāo)識不清及無檢驗(檢疫)合格證的食品。

3.所購食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度,，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認(rèn)。

1.庫房要有專人管理,，嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫檢查驗收制度,。

2.食品的儲存要分類、分架存放,，并做到標(biāo)記鮮明,，碼放整齊，隔墻離地,，定期檢查,。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時處理。

.食品與非食品不得混放,，消毒藥品及有強(qiáng)烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放,。

4.庫房必須有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，經(jīng)常通風(fēng)換氣,，保持庫房干燥,。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲要及時處理,。

5.做好庫房防鼠、防蟲,、防蠅及防蟑工作,，通向室內(nèi)的門要加防鼠板,。

6.設(shè)置退貨位，對擬退食品應(yīng)及時處理,。

7.要保持庫房衛(wèi)生良好,，內(nèi)外整潔。

l.粗加工必須在粗加工間內(nèi)進(jìn)行,，工具,、容器要專用。

2.加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用。

3.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動物性食品,、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,，必要時應(yīng)進(jìn)行消毒處理。

4.清洗后的食品應(yīng)保持清潔,，放在清潔的容器內(nèi),，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面,，以防食品污染,。

5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時間內(nèi)使用,。

6.易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的'存放時間,，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

7.加工場所垃圾要及時清理,，不得隨意亂扔或堆積,，要設(shè)專用箱（桶）并加蓋。

8.要保持加工場所衛(wèi)生整潔,。

1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。

2.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng),。

3.食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止里生外熟,，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

4.烹調(diào)后的食品要保潔存放,，不得與半成品,、原料混放,。

5.剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放，外購熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng),。

6.烹調(diào)出菜流程合理,，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺或分層放置,，生熟容器有明顯標(biāo)記,，不得混用混放，用后洗凈消毒,，定位保潔存放,。

7.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物,、無油垢,，并定期消毒。

8.烹調(diào)過程中應(yīng)保持操作臺面清潔,。

9.不用炒菜勺嘗味,，不用抹布擦拭碗碟。

l.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工。

2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地,。

3.調(diào)味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，容器要加蓋，防止鼠,、害蟲污染食品。

4.制作過程中使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

5.食品應(yīng)蒸熟煮透，在加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。

6.加工帶餡食品時,，未用完的餡料應(yīng)冷藏存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)使用,。

7.各種設(shè)備用具用后應(yīng)保持清潔,，加蓋清潔的防塵布罩。

8.應(yīng)保持操作間衛(wèi)生清潔,。

1.涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ恕Ｊ?、專工具,、專冷藏,、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,，供工作人員二次更衣,、洗手消毒使用。

2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施,，保證室溫低于25℃,。

3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒,，每次消毒時間不少于30分鐘,。

4.涼菜制作前要將刀,、砧板、臺面,、手進(jìn)行消毒并有消素養(yǎng)記錄,。

5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工,；供加工用的蔬菜、水果等食原料,，必須洗凈消毒,，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間,。

6.涼菜制作要有計劃，當(dāng)日加工當(dāng)日使用,。

7.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作,。

8.非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

l.餐飲具使用前必須洗凈消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，并定位存放,，保持清潔,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用,，要有明顯標(biāo)記,。

3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,。

4.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用,，不得與其他物品混放在一起,，保潔柜要定期清洗、消毒,、保持其干燥,、潔凈，不得存放其他物品,。

5.禁止使用破損餐飲具及重復(fù)使用一次性餐具,。

6.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施,，使其處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量消毒液濃度。