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日式手工煎餃的做法竅門篇一
煎過的餃子,，外焦里嫩的,，小編蘸著米醋，每次能吃很多~以下是為大家分享的日式手工煎餃的做法,，供大家參考借鑒,，歡迎瀏覽!
五花肉500克 包菜150克 韭菜50克 生姜5克
蒜肉3個 中筋面粉300克 溫水120克 料酒半勺
生抽1.5勺 橄欖油1勺 香油1勺 雞蛋1個 白糖5克 雞精少許
1. 選用8分瘦，2分肥的五花肉,，洗凈瀝干水分,，絞成肉餡。
2. 把包菜,，韭菜洗凈切碎,，混合均勻，撒上3克鹽,，攪拌一下,，放置十分鐘。
3. 取一個干凈的'籠布,，把包菜和韭菜倒入,，把浸出的水分?jǐn)D出。用壓蒜器把蒜肉和生姜壓成泥,。
4. 把料酒,，生抽，麻油,，白糖,，橄欖油，白糖加到肉餡里,，再把蔬菜碎加入,。順著一個方向攪拌均勻。
5. 雞蛋打入,，攪拌均勻,。
6. 面粉+水，用筷子攪拌,，再揉成光滑面團(tuán),。靜置20分鐘,。
7. 把醒好的面團(tuán)揉成粗長條，分成15克左右重的小劑子,。
8. 用手掌的大魚季把劑子按扁,。
9. 在案板上撒一些面粉，防止皮粘在案板上,。用搟面杖搟成厚薄均勻的餃子皮,。
10. 取適量餡料放入餃子皮中。
11. 收口捏成餃子,，兩邊各收5下,。
12. 取一平底鍋，鍋燒熱后,，倒入半鍋底的色拉油,，這時候調(diào)成中火，就可以放餃子了,，整齊的擺好后,，蓋上鍋蓋，大火煎炸1分鐘,。
13. 轉(zhuǎn)中火,，鍋蓋掀起一點(diǎn)縫隙，從鍋邊倒入適量涼水,，沒到餃子一半的高度即可,。蓋好鍋蓋，煎4-5分鐘,。再改成大火,，把湯汁收干。在出鍋前撒些蔥花或者芝麻可以增加香味,。
1：肉的選擇：不要選擇后腿肉，后腿肉比較死,，沒有五花肉做出來的口感嫩,。
2：包菜和韭菜用鹽腌后一定要擠掉水分。
3：如果想讓餃子皮有勁道,，在和面團(tuán)時可以多揉一會,。
4：餃子皮一定要厚薄均勻，搟薄一點(diǎn)煎出口的皮薄薄的特別脆,。收口時,，餃子邊也要盡量捏薄一些，厚邊不好吃哦,。
5：餃子外焦里嫩的秘訣就在于先大火再小火再大火,，皮要薄,，煎的時間要控制好。
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