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快餐店管理制度 快餐店的管理基本流程篇一

廚師長在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購人員提供次日采購清單,。采購工作由專人負(fù)責(zé)，定點采購,。采購點要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范,，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購過期和問題物品,。采購回來的物品要及時入庫,。保管對采購回來的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實際確定）。采購發(fā)票要及時核銷,。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批,。

餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內(nèi)結(jié)清,。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報帳,。每天下班前廚師長要將當(dāng)日飯菜出庫單移交財會人員，收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入,，次日與財會人員移交核對,。臨時支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作,，服務(wù)員不得向客人收取任何費用,。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時服務(wù)員及時通知款臺。

每天廚房和前廳各留一名值班人員,，按照規(guī)定的時間準(zhǔn)時上班,。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班,。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當(dāng)?shù)臅r間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對其成長成才全面負(fù)責(zé),?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布,。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批,。

餐廳廚師長全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé),。有關(guān)人員工作時間原則上無條件服從管理,，有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作,。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié),。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料,。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水,。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作，正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生（每天至少兩遍）,。服務(wù)員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制,。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”――餐桌椅從上到下清潔無污跡,；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放,。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串）,。沒有工作任務(wù)時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備,。工作時間娛樂設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試,，其他人員不得隨便使用和更改。

1,、以人為本：視客人為上帝,、為親人、急客人之所急,；想客人所想,，做到貼心、真心,、微笑服務(wù),。

2、全面,，全員,，全程服務(wù),；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕,，要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復(fù),。從看到客人到自送客人出門上車，實行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料,，同時要求餐廳每個員工分工不分家,，全員參與對客人的服務(wù)，見了客人要熱情主動的打招呼,，寒暄,，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。

3,、小飯店,，大服務(wù)；從每一個細(xì)節(jié)做起,，細(xì)微之處見真情,。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色,。

4,、平等服務(wù)：不以貌取人，不以財取人,，不以菜取人,，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來,，滿意而歸,。

5、實行微笑服務(wù),，貼心服務(wù),，雙手服務(wù)，近身服務(wù),，彎腰服務(wù),，細(xì)致服務(wù)。

6,、始終注意與客人語言,、感情、眼神的交流,，注意客人情緒的變化及原因,，適時調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

7,、知情服務(wù)：對本店的宣傳材料,、服務(wù)特點,、飯菜的特色、品種,，價位及優(yōu)惠活動熟記于心,，做到熟練及時準(zhǔn)確的宣傳和運用。

快餐店管理制度 快餐店的管理基本流程篇二

1,、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及國家有關(guān)食品安全的法律,、法規(guī)，確保提供的食品安全衛(wèi)生,。

2,、依法亮證經(jīng)營，不超許可范圍經(jīng)營,，不超出供餐能力承接聚餐活動,。保證食品安全，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)社會責(zé)任,。不擅自變更加工布局及場所用途，新,、改,、擴(kuò)建加工場所或變更許可內(nèi)容，先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)行,。

3,、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責(zé)任人,，配備專兼職食品安全管理員。

4,、食品安全管理員負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況實施內(nèi)部檢查管理,，督促檢查食品安全制度的落實情況，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,，并做好相關(guān)記錄。

5,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進(jìn)行一次以上食品安全檢查,，食品安全管理小組每周進(jìn)行1次食品安全全面檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄,。

6,、依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急處置方案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示,，積極預(yù)防和控制食品安全事件,。

1、食品生產(chǎn),、經(jīng)營,、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識,、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3,、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20,、50,、15課時。

4,、新參加工作人員包括實習(xí)工,、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn),、考試合格后方可上崗,。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗,。

6,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗,。

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、凡檢出患有以上“五病”者,，要立即叫其調(diào)離原崗位,，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

5,、凡食品從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位,。

1,、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后方可上崗,。

2,、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3,、嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前,、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗。

4,、從業(yè)人員不得留過長指甲,、涂指甲油、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

5,、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

6,、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7,、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度,。

1、采購食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,。向固定供貨商采購食品的,，要簽訂采購供貨合同。

2,、從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場采購的，要查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證,、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明）,；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，要查驗留存供貨商的資質(zhì)證明,、每筆供貨清單等,；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,，要查驗留存購物清單,；使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明,。證明資料為復(fù)印件者,，要由供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

3,、建立采購記錄臺賬,，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

4、按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時間先后次序有序整理,、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄,、票據(jù)的保存期限不得少于2年,。

5、采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,，不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、霉變生蟲,、污染不潔,、有毒有害、有異味,、超過保質(zhì)期限的食品及原料,，不得采購?fù)庥^不潔、破損,、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚,、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)品及其制品,。

6、所采購的預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條,、47,、48和66條的規(guī)定。

1,、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，建立驗收、發(fā)放登記,。做到先進(jìn)先出,，易壞先用。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫,。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品,。

2,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作,。在食品購銷臺帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱,、供銷單位、購銷數(shù)量,、產(chǎn)品批次,、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明及臺帳記錄應(yīng)當(dāng)保存2年以上備查,。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品，無許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,、未索證的食品不得驗收入庫,。

3、食品與非食品不混放,，食品倉庫內(nèi)不存放殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等有毒有害物質(zhì),，不存放個人物品和雜物。

4,、各類食品按類別,、品種分類、分架擺放整齊,，做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

5,、散裝食品盛裝于容器內(nèi),，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

6,、肉類,、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明顯標(biāo)志（原料,、半成品,、成品、留樣等）,。肉類,、水產(chǎn)類分柜存放，生食品,、半成品,、熟食品分柜存放，不生熟混放,、堆積或擠壓存放,。

7、定期對冷藏設(shè)備除霜（霜薄不超過1cm）,、清潔和保養(yǎng),，冷藏溫度保持在0―10℃，冷凍溫度保持在―1――20℃,。

8,、倉庫內(nèi)保持通風(fēng)干燥，設(shè)置紗窗,、排風(fēng)扇,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲,、防蠅、防蟑螂設(shè)施,，保持倉庫清潔衛(wèi)生,，倉庫內(nèi)禁止抽煙。

9,、貯存,、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全,、無害,，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。

1,、禁止采購使用違法《食品安全法》第四十八條,、第六十條規(guī)定的食品添加劑,。

2、餐飲服務(wù)必須對食品添加劑實行專人采購,、專人保管,、專人領(lǐng)用、專人登記,、專柜保存的管理制度。

3,、采購食品添加劑必須索取供應(yīng)商有效合法的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》,、《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗報告等合格證明,。查驗添加劑包裝是否完整,，標(biāo)簽是否標(biāo)注了“食品添加劑”，并標(biāo)明生產(chǎn)廠名,、廠址,、品名、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限,、規(guī)格、生產(chǎn)許可證號,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等,。采購進(jìn)口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽或說明書，必須索取進(jìn)口檢驗合格證明,。

4,、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,。應(yīng)當(dāng)使用計量器稱量添加劑,，不得用手或容器隨意添加。添加劑使用完畢,，及時將添加劑放入密閉容器中包裝,，防止吸潮變質(zhì)。

5,、采購和使用食品添加劑應(yīng)建立臺帳,，如實查驗和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期（批號）、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

6、使用的食品添加劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，不得使用國家禁止使用的食品添加劑,；不得憑經(jīng)驗隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。不得為掩蓋食品腐敗,、變質(zhì)或以摻雜,、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑,。

1,、食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類網(wǎng)罩,。

2,、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不混放和交叉使用,，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用,，并有明顯標(biāo)志。

3,、粗加工前認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,，不加工和使用,。

4、蔬菜類食品原料按“一擇,、二洗,、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙,、雜草、爛葉,。

5,、做到刀不銹、砧板不霉,，定位存放,，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清潔地面,、水池,、加工臺、工用具,、容器,，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用,。

6,、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

7,、不在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。

1、在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料,，不加工使用,。用水水質(zhì)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2,、熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生,；使用禽蛋前先清洗,、消毒外殼；豆?jié){,、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透,；謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟,；油炸食品時避免溫度過高,、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣,，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用,。火鍋等餐后剩余油禁止再次用于食品加工,。

3,、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具,、設(shè)備無毒無害,，標(biāo)志或者區(qū)分明顯,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

4,、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品,，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏。

5,、直接入口食品,、食品原料、半成品分開存放,，隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用,。

6、灶臺,、抹布隨時清洗,，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟,，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦,，及時清洗抽油煙機(jī)罩。

7,、工作結(jié)束后,，調(diào)料品加蓋，工具,、用具洗刷干凈,，定位存放，灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘渣、油污,，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾。

1,、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗凈消毒,，不使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具。

2、不重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。

3、直接入口使用的餐飲用具,、清洗餐飲具的洗滌劑,、消毒劑符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

4,、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備,，餐飲具清洗消毒水池專用,，不與清洗食品原料、拖布等混用,。

5,、從業(yè)人員掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照“除殘渣,、洗滌劑洗,、清水沖、熱力消,、保潔”的順序操作,。餐飲具首選熱力方法進(jìn)行消毒,，使用化學(xué)藥物消毒的至少用“一沖刷,、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行,，并徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。

6,、消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

7、清洗消毒后的餐飲具,，及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存,。保潔柜有“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽,，不存放其他物品,。已消毒和未消毒的餐飲具分開定位存放,。

8,、每餐收回的餐飲具立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜,。洗刷消毒結(jié)束,，及時清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔。

9,、定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施，采用化學(xué)消毒的定時測量有效消毒濃度,，并做好記錄,。

1、餐廳,、包間隨時保持整潔,，餐具擺臺后或顧客就餐時不清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收,。

2,、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全。

3,、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞,，專用工具消毒后使用，定位存放,。傳遞食品與收款分開（專人,、專用工具），防止交叉污染,。

4,、供顧客自取的調(diào)味品，符合食品安全所必需的貯存和使用要求,，做到及時更換,，防止過期,、發(fā)霉。

5,、未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺上桌,。

6、配備充足的用餐者專用洗手設(shè)施,，有符合要求的餐具保潔設(shè)施,，提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求,。

7,、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客,，遞小毛巾用夾具,，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回,，并清潔臺面,。

8、及時做好臺面,、桌椅及地面的清掃工作,，盛裝垃圾的容器密閉，垃圾及時處理,，做好“三防”工作,，保持整潔衛(wèi)生。

1,、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人（或食堂）供應(yīng)的食品成品實行留樣,，并由專人負(fù)責(zé)。

2,、每餐,、每個品種留樣量不少于100g,，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，在冷藏條件下存放48小時以上。

3,、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,，放入0―10℃專用冰箱內(nèi),，并標(biāo)明留樣時間、餐次,，并做好留樣記錄,，包括留樣日期、時間、品名,、餐次,、留樣人。

4,、留樣食品按期限要求保留,，食品樣源（餐廳、食堂,、攤點等）進(jìn)餐者如有異常,，立即封存，送食品安全檢測部門查驗,。

5,、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

6,、重要接待活動留樣冰箱要上鎖,。

1、豆?jié){,、四季豆等生食有毒菜果,，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2,、馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時,，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉,，才可進(jìn)行烹調(diào)食用,。

3、未煮紅熟透的海產(chǎn)品,，不得食用,，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用,，如有剩余,，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透,。

4,、夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具,、餐具消毒,。

5、嚴(yán)防發(fā)生投毒事件,。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間,，注意炊事人員的思想建設(shè),，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為,。

6,、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒,、有害物質(zhì),。

7、食堂內(nèi)不得有員工住宿,、午休房間,。

8、如懷疑有事物中毒發(fā)生時,，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門,、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進(jìn)行救治,。

1,、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中,，做到日產(chǎn)日清,。

2、廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》,、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》等法律,、法規(guī)進(jìn)行管理。

3,、廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi),，專人負(fù)責(zé)管理。

4,、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人。

5,、建立餐廚廢棄物臺賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間,、數(shù)量,、收購單位,、用途,、聯(lián)系人、電話,、地址,、收貨人簽字等情況,，并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

6、不用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,，不隨意傾倒,、排放廢棄食用油脂。

7,、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，不將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

1,、成立食品安全事件應(yīng)急處置小組,，負(fù)責(zé)處置調(diào)查發(fā)生的食品安全事件。組長由單位法人代表擔(dān)任,。

2,、發(fā)生食品安全事件或可疑事件時，發(fā)現(xiàn)或者接到報告的人員,，立即向單位的食品安全事件應(yīng)急處理小組報告,。

3、采取緊急處置措施：

①立即停止食用可疑食品,；封存廚房及有關(guān)原料倉庫,，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品,。

②將食物中毒病人及時送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治,。

③收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料,、輔料等,；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物,、排泄物等,。

4、食品安全事件應(yīng)急處置小組在知道該事件起2小時內(nèi)以最快捷的通訊方式報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,。

5,、報告內(nèi)容包括食品安全事件發(fā)生的時間、地點,、單位,、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀,、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等,。

6、協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因,。

7,、食品安全事件處置聯(lián)系電話：（餐飲單位電話和法人電話）

120急救指揮中心：

食品藥品監(jiān)督管理局：5427359

疾病預(yù)防控制中心：

1,、本單位的法定代表人（負(fù)責(zé)人）為食品安全第一責(zé)任人，食品安全管理員由專（兼）職人員負(fù)責(zé),，協(xié)助法定代表人（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作,。

2、制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度,，指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé),，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促、檢查,。

3、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位,。

4,、組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案,。

5,、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況,，每日有檢查記錄,；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。

6,、對原料,、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進(jìn)行管理,。

7,、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄,。

8,、接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況,。9,、對發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施,，并及時報告食品安全監(jiān)督管理部門，協(xié)助調(diào)查處理。

10,、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作,。

1,、設(shè)置制作間和燒烤間,，如需分裝,，應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間,，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。

2,、加工前認(rèn)真檢查各種食品原料,，如米、面,、黃油,、果醬、果料,、豆餡以及做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,、異味,、污穢不潔的不使用。

3,、做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加工,，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡20分鐘左右,，再沖洗干凈,。

4、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具,、用具,、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放,，避免生熟混放,。

5、成品糕點存放在專柜內(nèi),，做到通風(fēng),、干燥,、防塵,、防蠅、防鼠,、防毒,，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料按貯存要求低溫存放,。含奶,、蛋的面點制品在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。

6,、使用食品添加劑,，要執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7,、各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī),、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后及時清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要洗凈晾干備用,。

8,、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物,、殘渣,、面板清潔，各種容器,、用具,、刀具等清潔后定位存放。

1、食品制作專間內(nèi)加工的食品包括涼菜,、生食水產(chǎn)品,、裱花糕點、水果拼盤等,，為獨立的隔間,。

2、食品制作專間操作人員應(yīng)指定專人,，其他人員不得隨意進(jìn)出,。個人生活用品及雜物不得帶入食品制作專間。

3,、食品制作專間操作人員穿戴整潔工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，不留長指甲,，不涂指甲油,，不戴首飾；在預(yù)進(jìn)間按照規(guī)范并將手洗凈,、消毒,；工作時戴口罩和一次性手套。

4,、食品制作專間室內(nèi)溫度不得超過25°c,，有獨立的空調(diào)設(shè)施；每次（餐）使用前要進(jìn)行空氣和操作臺消毒,，使用紫外線燈消毒的,，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上；有完好的防蠅,、防塵,、防污染設(shè)施。

5,、食品制作專間的刀具,、案板、容器,、加工設(shè)備等用具必須專用,。制作涼菜、生食水產(chǎn)品的用具要分開,，用前消毒,，用后洗凈，保持清潔,。砧板做到三面光潔（面,、邊,、底）。水產(chǎn)品要單獨設(shè)清洗水池,。

6,、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入食品制作專間,。

7、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量,，原料不新鮮不加工,。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)食品制作專間改刀配置,。制作肉類,、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,，剩余尚需使用的存放在專用的熟食冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,。

8,、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng),。

9,、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入食品制作專間端菜,。

10、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量和使用范圍內(nèi)使用,。

11、加工結(jié)束后,，將剩余食品冷藏,，及時清理專間，保持清潔狀態(tài),。

1,、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查,、自查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2,、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實,，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3,、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4,、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1―2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

5,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

一,、顧客投訴的接受

1、遇有賓客投訴時須有禮貌,、耐心地接待,。應(yīng)懷著同情心聆聽賓客訴說，必要時可禮貌地詢問,，但切忌打斷賓客的講話,。

2、表示出對賓客投訴的關(guān)心,，使賓客平靜下來,。

3、仔細(xì)聆聽或向賓客了解投訴的原因,，詢問投訴的內(nèi)容,、原因、發(fā)生時間,、地點,、涉及人員、賓客要求等,，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料,。

4,、顯示決斷力。站在賓客的立場上表示同情,，真誠地向賓客致歉,，并正面回答客人問題（要注意語言技巧）。

5,、充分意識賓客的自尊心,。

二、賓客投訴的記錄及調(diào)查

1,、了解賓客的最初的需要和問題的所在,。

2、找有關(guān)人員進(jìn)行查詢,，了解實際情況,。

3、投訴賓客的姓名,、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體,。

4、調(diào)查認(rèn)真細(xì)致,，對待賓客投訴要保持冷靜,、不推諉、不爭辯,、不怠慢,、專心致志為賓客解答問題。

三,、告訴賓客處理問題的方法

1、積極尋求解決辦法,，盡量滿足賓客要求,。

2、事實調(diào)查清楚,，提出處理辦法后,，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求投訴人對處理的意見,，不得強(qiáng)迫賓客接受,。

3、按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決賓客問題,。

4,、如遇無效投訴應(yīng)耐心向賓客解釋，需要時作出相應(yīng)的處理,，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給賓客”,。不要對無法辦到的事作出承諾,。

5、如遇有效投訴,，即企業(yè)方面原因引起的投訴,，要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化,。投訴處理人在折扣權(quán)限下,，可以減免一定金額，如報損等,；但如果超出權(quán)限金額,，需要向更高級別的管理人員要求授權(quán)；通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r候,，就會在送鮮花,、水果、飲料,、禮品或者房間升級等福利上考慮,，盡量避免直接作折扣。

6,、把將要采取的措施告訴投訴者,，并監(jiān)督執(zhí)行情況。

四,、對處理問題的過程做追蹤檢查,。

一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時關(guān)注處理的進(jìn)展情況并做追蹤檢查,，并將追蹤檢查回訪情況如實記錄登記《顧客投訴記錄表》上以備查,。

1、食品安全綜合管理制度,。合法亮證經(jīng)營,，不超許可范圍、超供餐能力制售食品,，不擅自變更加工布局及場所用途,，依法承擔(dān)法律責(zé)任，接受社會監(jiān)督,。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,，配備食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，建立本單位食品安全管理檔案,。

2,、從業(yè)人員管理制度,。建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員持有效健康證明上崗,，患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不從事接觸直接入口食品的工作,。工作時穿戴整潔的工作衣、帽,，保持個人衛(wèi)生,，分餐直接入口的食品前，戴好口罩,、使用專用分餐工具,。組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案,。

3,、食品采購索證驗收制度。必須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料,、食品添加劑,、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品,。從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場采購的，查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證,、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明）,；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，查驗留存供貨商的資質(zhì)證明,；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,，留存購物清單,。建立進(jìn)貨索證索票臺賬。不采購,、使用非食品原料,、過期、變質(zhì)或標(biāo)簽不符合要求,、來源不明,、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品。

4,、烹調(diào)加工管理制度,。熟制食物須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃,；冷凍肉類在烹調(diào)前要完全解凍,；直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)；烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品,，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏,；隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用；蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒,。灶臺,、抹布隨時清洗，保持清潔,。在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料,，不加工使用。用水水質(zhì)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,。

5,、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量與供應(yīng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng),，有相應(yīng)的防霉、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、洗滌設(shè)施,。水池、操作臺,、工用具,、功能區(qū)分類使用、標(biāo)識清楚，設(shè)備正常使用,。垃圾桶加蓋防止溢漏,，下水道加蓋保持暢通，加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽,，不在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜,。

6、餐飲具清洗消毒制度,。餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用,。盛裝生食和熟食的容器必須分開，消毒后的餐具放置于專用保潔柜保存,。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,，要向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明,，不使用無執(zhí)照,、無標(biāo)簽的集中消毒餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。

7,、食品添加劑管理制度。不違法添加硼酸,、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,，使用的明礬、泡打粉,、小蘇打,、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上注明中文“食品添加劑”字樣，含檸檬黃,、日落黃等合成色素的吉士粉,、油性色素等不添加到面粉、糕點,、肉類加工,。食品添加劑使用人要熟悉使用知識、由專人管理,、專柜存放,、有稱量工具和使用記錄。

8,、食品貯存管理制度,。食品存放要隔墻離地、分類分架,，保持通風(fēng)干爽、清潔,，定期檢查清理,。食品倉庫專用,，不存放有毒、有害物品（如殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等）及個人用品,，庫房有防鼠,、防霉、防塵,、防蟲設(shè)施,。

9、餐廚廢棄物處置管理制度,。餐廚廢棄物分類放置,，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清,。廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》,、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理,，廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi),，專人負(fù)責(zé)管理，只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人,。

10、食品安全事件處置制度,。有疑似食品安全事故發(fā)生時,，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,，停止生產(chǎn)銷售可疑食品,，保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,。

快餐店管理制度 快餐店的管理基本流程篇三

為了加強(qiáng)對本餐廳員工的有效管理、提高本餐廳的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益,、調(diào)動員工的積極性,、改善員工待遇、給顧客提供一個優(yōu)雅,、安靜,、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度：

一、嚴(yán)格遵守作息時間,，員工必須按時打卡上下班,，不得遲到、早退及曠工,；

二,、上班時間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談,、大聲喧嘩,，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語,；

三,、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗,、離崗,，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時間吃零食,、做私活,；

四、必須按規(guī)定穿著工作服,、佩戴工號牌,，保持儀容儀表整潔、得體,，不化濃妝,、不留長指甲，也不得染指甲,；女員工必須扎好頭發(fā),，男員工不得留長發(fā)；

五,、工作時間必須服從主管人員的安排,，不得無故拒絕或終止工作（服務(wù)），不得把個人的不良情緒帶到工作中來,；

六,、不準(zhǔn)私自換班、代班,、調(diào)休,。需換班、代班,、調(diào)休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行,；否則，雙方按曠工處理 baihuawen.c n,；

七,、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客,，主動與客人打招呼、問候,，接待客人要說普通話,，與客人交談要文明禮貌，多用敬語,，不得說方言俗語,、粗話、臟話,。不得待慢客人,，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應(yīng)及時報告主管或經(jīng)理,，以便協(xié)調(diào)解決,；

八、愛崗敬業(yè),，厲行節(jié)約,，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施,；

九,、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償,；偷竊或蓄意損壞公物者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價加倍賠償，造成嚴(yán)重后果者,，移交司法部門處理,；

十、下班后,，除值班人員外,，不得無故在崗逗留；未經(jīng)主管允許,，不得帶任何人員在餐廳逗留,，否則，出現(xiàn)問題后果自負(fù),；

十一,、員工必須相互尊重,，相互幫助，不許拉幫結(jié)派,；對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時,，可逐級上報，尋求解決,。嚴(yán)禁挑撥,、煽動員工，嚴(yán)禁打擊報復(fù),，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆,，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開除,；

十二,、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交,，不得私自截留或處理,，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項,；

以上制度希望全體員工自覺遵守,，嚴(yán)格執(zhí)行，未盡事宜另行補(bǔ)充,。希全體員工敬業(yè),、樂業(yè)，以飽滿的熱情,、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開展工作,！

快餐店管理制度 快餐店的管理基本流程篇四

1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時間,，不遲到,、不早退、不曠工,，不準(zhǔn)擅自離崗,；服從工作安排，按時按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù),，不無故拖延,、拒絕或終止工作。

2,、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛,，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型,；不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,；上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán),、項鏈等飾物,。

3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須,，不留長指甲，勤修面,。

4、衣服要整潔,，無油漬,、無皺痕。

5,、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座,，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐,，有良好的酒水推銷意識,。

6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人,；不要背對客人,、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態(tài),，隨時隨地為客人提供服務(wù),；如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸,。如有客人要茶水的,，及時為客人送上茶壺、茶杯等,。

7,、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人,，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,，也可及時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色,。

8,、當(dāng)上菜速度較慢,、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女）,，對不起,，讓您久等了，您的飯菜,，請慢用,。”

9,、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時,，及時匯報,。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延,，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化,。

10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙,，該出手時要出手,，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助,。

11,、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢,、摳鼻子,、挖耳朵、梳頭發(fā),、剔牙,、大呵欠、喂奶,、喂小孩等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

12,、檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13,、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。

a,、個人衛(wèi)生

1,、勤洗澡,、勤換衣、勤洗頭,、不能有頭屑,、身體不能有異味。

2,、衣服要勤洗,、勤換、不得有油漬,、皺痕和異味,。

3、大,、小便后手要洗凈,、擦干。

b,、區(qū)域衛(wèi)生

1,、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀,。

2、桌面無油漬,、無塵灰,，餐具無破損、無油漬,、無灰塵,、無水滴、無茶漬,，餐具必須清潔,。

3、工作臺要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致，托盤要干凈,、無污漬,。

4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生,。

5,、門窗,、玻璃、墻壁要保持光亮,，無灰塵,、無油漬、無蜘蛛網(wǎng),。

6,、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7,、每天員工輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除,。

8,、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次,。

1,、提前十分鐘到崗，換好衣服,，檢查好儀容,、儀表。

2,、上班時間站立規(guī)范,，不得倚墻、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來,。

3,、遇到客人，要主動問好點頭致意,，不能視而不見,。

4、客人來了要說歡迎光臨,。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走,，歡迎再次光臨”,。

5、不準(zhǔn)與客人爭吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān),。

6、拾到客人物品必須上交,，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有,。

7,、如遇客人較多時，不得擅自離崗,。否則所造成的后果由本人承擔(dān),。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫,、大聲說話。

9,、不得罷工,，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,。

10、在工作中隨時服從,，工作完后再提出見解,，不得當(dāng)眾爭辯。

11,、違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

1,、餐廳所有設(shè)備設(shè)施,，不能私拿、私用,，若有拿了餐廳物品應(yīng)及時歸還,。

2、不能隨意亂開電燈、電扇,、電視機(jī),，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉多余的電燈、風(fēng)扇,。

3,、每天必須檢查電視機(jī)、電燈,、衛(wèi)生間下水道,、廚房設(shè)備等工作是否正常，如有異常立即上報,。

4,、如已知某物品不能使用，不可強(qiáng)行使用,，否則造成的后果由本人承擔(dān),。

5、刀手在切肉或菜時,，必須認(rèn)真執(zhí)行老板的吩咐,，切好切細(xì)，不能浪費,。

6,、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,，煤氣是否關(guān)掉,。廚房人員必須檢查當(dāng)天物品用量，并準(zhǔn)備明天的購物清單,。

7,、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設(shè)備,、設(shè)施者,，如有損壞照價賠償。

8,、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,。

9,、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次,。

快餐店管理制度 快餐店的管理基本流程篇五

(一)在公司內(nèi)口角,、叫囂、吵鬧不聽制止者。

1. 要微笑,，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù),；

2. 要整潔；

3. 要禮貌,。

(三)在工作時間內(nèi)偷閑,、瞌睡、精神萎靡者,。

(四)在工作時間內(nèi)擅離職守,，或集眾談天、嘻笑者,。

員工有下列情形之一者,，經(jīng)調(diào)查屬實給予解雇：

1. 借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者,。

2. 故意損壞公物經(jīng)查明屬實者,。

3. 工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

4. 違抗命令情節(jié)重大者,。

5. 竊取公物者,。

6. 見災(zāi)不救，釀成大禍者,。

7. 有舞弊情形經(jīng)查明屬實者,。

8. 在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者,。

9. 威脅店長及在職員工者,。

10.工作時間內(nèi)睡覺者。

11.在店內(nèi)賭博者,。

12.破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,，影響工作秩序者。

13.利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料,，制造或修理私人物件者,。

14.捏名誣控同事者。

15.疏于檢查或管理不善,，致公物失竊者。

福利,。培訓(xùn)及請假

1. 員工工資均按月支付,，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。

2. 新進(jìn)員工工資,，由店長及所擔(dān)任的工作擬訂,，送由總經(jīng)理核定。

3. 新進(jìn)員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資

4. 員工工作未滿一日應(yīng)按實際工作時間比例計算工資。

5. 員工加工,，按每小時計給工資,。

6． 為增進(jìn)員工技能及知識水準(zhǔn)，視實際需要,，在不妨礙工作原則下,，舉辦各種教育培訓(xùn)課程，員工不得無故拒絕參加,。

7． 員工患傳染病者,，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療,，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職,。

8． 員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理,。

9． 員工退休,，依勞動法的規(guī)定辦理。

10．員工出差,，填寫員工出差簽派單,，呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后，交總經(jīng)理,。因故延長出差時間時,，請示店長補(bǔ)準(zhǔn)。

11． 員工于星期例假日,、臨時規(guī)定之假日,，均予給假休息，工資照給,。

員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1年以上未滿三年者7日,。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日,。

10年以上者每年加給1日,，其總數(shù)不得超過30日。

12． 員工請假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假,，每年最多不得超過14日,，假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假,，每年不得超過30日,，住院者，不得超過一年,。逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者,，規(guī)定予以解雇,。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給,。

(四)承重孫的祖父母,、及父母、翁姑,、配偶死亡者,，得請給喪假3日，子女得喪假3日,。假期內(nèi)工資照給,。

(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假二星期,。

(六)全月不請假者,，給予相當(dāng)一日工資的獎工一日。

13． 員工請假均應(yīng)填具請假單,，呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后方得離工,，否則以曠工論，店長應(yīng)將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦,。

14． 請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補(bǔ)假者,，均應(yīng)提出確實證明，須經(jīng)店長核準(zhǔn),。

15．公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者,，申報店長給予公傷假。

16. 請假未滿半小時以半小時計,，累積八小時為一日,。

17. 請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應(yīng)將工作及有關(guān)資料工具,、鑰匙等交由直接指定人接班,。

快餐店管理制度 快餐店的管理基本流程篇六

節(jié)約開支，保持宿舍衛(wèi)生整潔,，為員工創(chuàng)造一個良好的休息環(huán)境,。

白天不開燈，無故不開風(fēng)扇,，晚上睡覺后要關(guān)燈,，人走后關(guān)燈和風(fēng)扇，嚴(yán)禁長流水,，用后及時關(guān)緊水龍頭,。床上被品整潔干凈，床下物品擺放整齊,，室內(nèi)無異味,，地面上無垃圾或積水，洗手間干凈無異味,，其他與衛(wèi)生相關(guān)內(nèi)容,。

優(yōu)、中,、差共三個等級

每間宿舍評選出一名舍長,，專門負(fù)責(zé)該宿舍的衛(wèi)生，由舍長安排每天衛(wèi)生值班人員,。宿舍管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行每天例行檢查,，根據(jù)檢查內(nèi)容對每個房間進(jìn)行優(yōu)、中,、差三等級,，并進(jìn)行登記，每月月末進(jìn)行統(tǒng)計,，根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果評選出月內(nèi)最佳宿舍3個和最差宿舍3個,。

最佳宿舍舍長獎勵2%的工資，其他人員獎勵1%工資,。最差宿舍舍長罰款2%的工資,，其他人員罰款1%工資。均在當(dāng)月工資中體現(xiàn),。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來,。

快餐店管理制度 快餐店的管理基本流程篇七

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,，望各位員工自覺遵守,！

1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,，各盡其職,，獻(xiàn)出真誠服務(wù)，做好本職工作,。

1.2,、全體員工按照本店編排時間表，準(zhǔn)時上下班,、休息,，不得遲到、早退,、曠工,，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù),；上班時間要衣冠整齊干凈,，穿工作服,，佩工作卡，保持整潔,。上班前不吃刺激性,、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生,。

1.3,、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所,；不長時間會客,；嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

1.4,、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點,，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5,、保守本店經(jīng)營機(jī)密,。

2.1、敬業(yè),，積極進(jìn)取,，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量,。不要把任何不愉快的心情帶入本店,，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,，給別人帶來不愉快,。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo),，按照要求完成本職任務(wù),。不得頂撞上司，不得無故拖延,、拒絕或終止上司安排的工作,，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑,。

2.4,、有合作精神,，做好本職工作的同時,，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量,，使客人對服務(wù)無可挑剔,。

2.5,、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù),，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理,；因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰,。

3.1、記住顧客是我們的老板,；在店里,，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求,，不要給顧客出難題,；任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí),。

3.2,、做好客人進(jìn)來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位,、送茶,、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）,。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時把門拉(推)開,，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住,。在帶入后,，要很小心的問顧客需要什么服務(wù)；在服務(wù)中要通過拉家常,、談工作,、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美,、佩服的語氣與顧客溝通,；在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩,，對你語言過重時,，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處,。

3.3,、多用禮貌用語,，熱情接待顧客，面帶微笑,，耐心回答客人的詢問,。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋,、物品等事宜,。

3.4、工作時面帶微笑,、有禮貌,、負(fù)責(zé)任、誠實,、細(xì)致,、講效率、說到做到,，對工作不推諉,，不拖拉；接待客人要善始善終,，交接工作要清楚,。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情,、禮貌,、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語,，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲,。

3.6,、多學(xué)溝通技巧，不勉強(qiáng)顧客作其它消費或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)品,。

3.7,、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍,，防止出錯單,，跑單現(xiàn)象。

3.8,、及時處理客人或同事遺留的物品,，并向店長報告。

3.9、掌握顧客情況,，對異常顧客要留心觀察,，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

4.1,、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊,、清潔，不得隨地丟雜物,，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守,，維護(hù)本店正常秩序。

4.2,、搞好區(qū)域衛(wèi)生,。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈,。

4.3、工具使用前后必須清理干凈,，擺放整齊,，工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后,，必須放回原處,，并清理干凈。

5.1,、本店要求每位員工統(tǒng)一手法,、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能,。

5.2,、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水,、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣,，愛護(hù)公物；看到將要壞的地方立即通知維修,。

5.3,、對儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用,；如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理,，聯(lián)系維修，以免影響工作,。

5.4,、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理,。

快餐店管理制度 快餐店的管理基本流程篇八

快餐店管理制度的目的是加強(qiáng)管理,，提高員工技能，增強(qiáng)愛店意識,，節(jié)約費用,。下面是快餐店管理制度條例，歡迎參閱,。 快餐店管理制度1

1. 點菜單,、加菜單、酒水單專門印制（印制通號）,，實行專人管理,，連號結(jié)算。

2. 收銀員每天做好收入明細(xì)帳,，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員。

1. 嚴(yán)格實行收支兩條線,，杜絕坐收坐支,。

2. 貨款實行按15天/次結(jié)算，由兩人到場,，按據(jù)付款,，簽字認(rèn)可。

3. 水,、電,、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算,。

4. 工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取,。

1. 菜品、調(diào)料等原材料采購實行一人購買,，一人收貨,，兩人簽字認(rèn)可，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),、價格關(guān),、數(shù)量關(guān)。

2. 管理人員隨時入市了解掌握市場行情,，確保采購物品物美價廉,。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)一次,，扣供貨商500元,。

1. 服務(wù)人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合,，做到熱情服務(wù),，高效服務(wù)。

2. 安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈,，每天下午六點鐘開,、關(guān)門離開關(guān)。

1. 廚師要堅持節(jié)約成本,、提高質(zhì)量的原則,，杜絕出現(xiàn)浪費等情況，達(dá)到讓顧客滿意,、增加收益的雙贏目的,。

2. 保持廚房干凈整潔，注重個人衛(wèi)生,，堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象,。

3. 廚師要根據(jù)氣候時節(jié)，顧客喜好,，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新,。 六、 財務(wù)管理

1. 堅持日清月結(jié)制度,，收支憑據(jù)。財務(wù)人員每月5日前,，通報上月收支情況,。

2. 財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算,、帳務(wù)核算等工作,，做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無誤,，確保帳實相符,、帳帳相符。 3. 帳務(wù)核算要做到收支清楚,，賬目清楚,，并做好成本分析。 4. 庫存酒水等物品實行明細(xì)帳管理,。

快餐店管理制度 快餐店的管理基本流程篇九

一,、嚴(yán)格遵守作息時間，員工必須按時打卡上下班,，不得遲到,、早退及曠工；

二、上班時間內(nèi)不得聚眾聊天,、閑談,、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧,，不得粗言穢語,；

三、上班時間必須在職在崗,，不得無故竄崗及脫崗,、離崗，不準(zhǔn)酒后上崗,，不得在上班時間吃零食,、做私活；

四,、必須按規(guī)定穿著工作服,、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔,、得體,，不化濃妝、不留長指甲,，也不得染指甲,；女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā),；

五,、工作時間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作（服務(wù)）,，不得把個人的,。不良情緒帶到工作中來；

六,、不準(zhǔn)私自換班,、代班、調(diào)休,。需換班,、代班、調(diào)休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行,；否則，雙方按曠工處理,；

七,、工作中必須做到熱情待人,，禮貌待客，主動與客人打招呼,、問候,，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌,，多用敬語,，不得說方言俗語、粗話,、臟話,。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突,，遇有自己不能解決的問題應(yīng)及時報告主管或經(jīng)理,，以便協(xié)調(diào)解決；

八,、愛崗敬業(yè),，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后,，及時關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施,；

九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者,，必須照價賠償,；偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價加倍賠償,，造成嚴(yán)重后果者,，移交司法部門處理；

十,、下班后,，除值班人員外,，不得無故在崗逗留,；未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留,，否則,，出現(xiàn)問題后果自負(fù)；

十一,、員工必須相互尊重,，相互幫助，不許拉幫結(jié)派,；對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時,，可逐級上報,，尋求解決。嚴(yán)禁挑撥,、煽動員工,，嚴(yán)禁打擊報復(fù)，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆,，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退,、開除；

十二,、拾金不昧,，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理,，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘,，并不予結(jié)算任何款項。