在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天,，報告不再是罕見的東西，報告中提到的所有信息應該是準確無誤的,。優(yōu)秀的報告都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢,？下面是小編為大家?guī)淼膱蟾鎯?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇一

（一）實習單位的簡介

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（二）實習崗位的簡介

我的實習崗位是餐飲部服務員,，服務員的崗位職責是：按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作,；確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。桌布,、餐巾干凈,；按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜,，向客人介紹特色或時令菜點,；勤巡臺，按程序提供各種服務,，及時收撤餐具,，勤換煙缸。等待為客人上菜等服務,。待到客人用餐完畢就撤桌,、餐具送洗，收餐具,。

崗位名稱：中餐服務員,，其崗位職責如下：

1、服從領班領導，做好餐前準備工作,。

2,、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求,，努力提高服務質(zhì)量。

3,、完成所有的餐前準備工作,，按要求擺臺，檢查臺面,，保持臺面干凈整齊,。整理、準備菜單,、酒水單,。

4、分工不分家,，團結(jié)協(xié)作,，又快又好的完成接待任務。

5,、妥善安排顧客就座,，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸,，及時清理桌面,。 6、要做到手勤,、腳勤,、眼勤、口勤,，及時為顧客提供良好的服務,。

7、遇到客人投訴,，及時匯報上級領導解決,，隨時滿足客人的服務要求。

8,、最后收拾臺面,，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。清理臺面垃圾,，擦凈桌椅,，及時擺臺以便接下桌顧客。

酒店服務員崗位業(yè)務流程圖

二,、實習內(nèi)容及過程

首先,，我第一天報道的時候,，由餐廳老員工帶著我對整個酒店進行了游覽，主要是介紹酒店的概況,，這讓我們對工作有了大概的了解,。后來還對我們進行了一些關于服務員工作簡單的培訓。像一些如何折口布話中的盤花杯花,，還有用各種方法鋪桌布,。之后我們就進入實習崗位。由于之前沒有在大城堡工作過,，自己也不知該如何工作從何下手,，不知道各種東西都在哪里。并且對各種事物還都是很陌生的,。好在大城堡的哥哥姐姐對我都很好,，在我上班的第一周里都帶著我一起工作并且和她們學習該怎么做，該怎么當好一個服務員,。一周之后我就可以獨立完成以下工作了,。

其次,餐前準備，準時到崗,，參加例會,，接收領班和經(jīng)理對工作安排和布置；到崗后,，根據(jù)分配的任務做相應的工作,，各個區(qū)域之間相互配合，在規(guī)定的時間內(nèi)完成所有的餐前準備工作,；如,，領取一次性物品、去水房打水等,。如果提前預定應按要求擺好臺面,，餐前工作做好之后，準備迎客,。當顧客到我盯臺的區(qū)域時,，微笑點頭問好；當顧客來到餐桌前拉椅讓座,，根據(jù)顧客人數(shù)添或減餐具,，如果是廚師長安排好的菜單就示意顧客稍等又是招喚，如果是零點客人就遞上菜單并翻開菜單,，請顧客瀏覽,，同時介紹本店的特色菜及酒水；在記錄顧客所點菜品酒水時，寫清日期,，桌號,、用餐人數(shù)服務員姓名；顧客點菜完畢,，給顧客念一遍所點的菜品,，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后上菜,。然后馬上下單,，我單位菜單為五聯(lián)菜單，兩張留給吧臺,，其中一張是餐飲部留底，另一張是財務部存根,，一張給后廚,，一張給面點，還有一張留在自己手里,，以便核對菜上完與否,。然后就是等待傳菜阿姨們把客人點的菜傳到包房門口。重要的是餐中服務,，迅速將顧客所點酒水送上餐桌,，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中,；巡視自己所盯區(qū)域顧客的用餐情況,，即使補給客人所需，整理臺面,，上菜報清楚菜名,，劃菜核對菜單，征求顧客意見隨時撤下顧客餐桌上的空餐具,。菜品上齊后告訴客人：“您點的菜已經(jīng)上齊,。”餐中勤斟酒水,，巡視餐臺,，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完，應征求顧客是否添加,；如果有事在中途要離開,，要和臨近的服務員打招呼尋求幫助。不能長時間離崗,，辦完事馬上返回工作中,；隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。當顧客示意結(jié)賬時,，迅速去吧臺結(jié)算,，如果客人自己到吧臺結(jié)賬緊跟在顧客后面，以便客人還有什么要求,。待到客人離開時,，致歡送詞。等到客人離開以后要開始撤臺,，一般是先從洗碗間推一輛餐車,，然后收拾臺面，大件餐具和小件餐具分開碼放在餐車上,，然后用杯筐收用過的杯子,，都收拾好后，送到洗碗間,，等待阿姨洗完之后在收回來,。然后去打水，拿抹布擦轉(zhuǎn)盤,，換桌布,，擺椅子。由于有專打掃衛(wèi)生的阿姨所以我們是不用整理地方的衛(wèi)生的,。以上是在有客人的情況下,。如果沒有客人的時候，領導會安排我們做一些清潔工作,，打掃各個房間的衛(wèi)生,，包括椅子、沙發(fā),、窗臺等,。還有走廊的墻面。包間的門,，各個通道的門,。如果有污漬不容易擦干凈就用去污粉擦。

再次,，在這些服務過程中,，服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象。所以我們還有一些細小的工作需要去做,。其中服務細節(jié),。如從客人右邊斟酒；有醬料的,，先上醬料,，后上菜,，醬料放其邊；開酒需證得客人的同意,；上菜時,，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名,；上雞魚等的時候,，應遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人,，上齊菜品后,，要向客人說明；茶壺的壺嘴不能對準客人,；兩個煲不能放一塊,；看菜單，備好相應的餐具,；有重要的客人是,，擺臺的時候都

會用到口布，用餐完畢的時候要將這些口布清點數(shù)量,，然后送洗,。我們實習生在擔任服務員工作的同時還擔任其他工作,。有時酒店餐廳沒客人時我們就做一些清潔的工作,。客人預訂的婚宴或者宴會,，有需要搬桌子椅子,、鋪地毯等一些工作。還有打掃衛(wèi)生工作,。打掃各個包間衛(wèi)生,，接手柜中的餐具必須徹底消毒清洗干凈，備好以便下次客人用,。餐桌上的玻璃轉(zhuǎn)盤兩面必須都要擦洗干凈,，不能留有任何污跡，木質(zhì)的墻面是白色的有一點污跡都不行,，清理白色墻面時特別認真還得有耐心,，要用去污粉沾水一點一點的擦，打掃包間衛(wèi)生雖然是個枯燥乏味的工作,，但這既鍛煉了我的意志也鍛煉了我的耐力,，使我成長了很多。

最后,，是我們的工作時間和日常生活的一些問題,。我們的工作分為早班和正常班,。早班就是早上有客人吃早餐，定在幾點,，服務員就開始去工作,，直到中午沒客，有到13點的時候也有到15,、16點的時候,，但是早班的下午就不用上班了。正常班的是上午九點半上班到中午沒客,，下午從五點到晚上沒客,。沒有固定的休息時間?？蜕倩蛘邲]客的情況下就排休,，有團隊或者婚宴的時候就天天工作。由于我是實習生不能單獨上早班,，所以我大部分都上正常班,，其中只和老員工貼過幾次早班。然后就是工作服,，員工們的工作服都是由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但是也可以不用去洗衣房換洗，所以我就是選擇了兩套合適自己的就一直穿著,，臟了就自己洗了,。在到了用餐的時候和同事們一起去食堂，和同事們一起聊天,。就像認識好久的朋友一樣,。同樣的我的領導也都很和藹，對我都很好,?？墒钱斘易鲥e的時候也會對我很嚴厲。

我所有的工作內(nèi)容也曾在書本中學到過,，可是再加上這次的實習實踐,，讓我對餐飲業(yè)有了更多的了解。對于服務業(yè)來說,，讓顧客滿意,，微笑面對眼前的工作是非常重要的。

三,、實習收獲與體會

通過此次實習,，讓我學到了很多課堂上更本學不到的東西，仿佛自己一下子成熟了,，懂得了做人做事的道理,，也懂得了學習的意義,，時間的寶貴，人生的真諦,。明白人世間一生不可能都是一帆風順的,，只要勇敢去面對人生中的每個驛站！這讓我清楚地感到了自己肩上的重任,，看清了自己的人生方向,，也讓我認識到了要有一種平和的心態(tài)和不恥下問的精神，不管遇到什么事都要總代表地去思考,，多聽別人的建議,，不要太過急燥，要對自己所做事去負責,，不要輕易的去承諾,，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。單位也培養(yǎng)了我的實際動手能力,，增加了實際的操作經(jīng)驗,，對實際的文秘工作的有了一個新的開始，更好地為我們今后的工作積累經(jīng)驗,。 實習也使我們了解社會,，真正走進社會的一個途徑。在實習中,，我們要處理好不同的關系,，上下級之間的關系、同事之間的關系,、與客人之間的關系等等,，很多完全不像我們在學校那么簡單和直接,。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了,，像我們這些的大學生，在酒店里面受很多的約束,，每天干那么多體力活,，有時還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的,。但是走過了,，經(jīng)歷了，心境也就開闊許多,，看待問題的角度會更切合實際,。

對于一個酒店來說，服務是形象之本,、競爭之道,、財富之源,。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務的意識更為重要,。實習這幾個月,，確實使我們的服務意識有一定的提高。多站在客人的角度,，為客人的利益著想,，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務的來源,。酒店必須做到用心服務,，細心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求,，真心提供真誠的服務,，注意服務過程中的感情交流，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍,，使客人感到服務人員的每一個微笑,，每一次問候，每一次服務都那么真誠,。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇二

__年1月至7月6個月期間,，我在華廈大酒店采購部文秘崗位實習。這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位,，開始與以往完全不一樣的生活,。每天在規(guī)定的時間上下班，上班期間要認真準時地完成自己的工作任務,，不能草率敷衍了事,。我們的肩上開始扛著民事責任，凡事得謹慎小心,，否則隨時可能要為一個小小的錯誤承擔嚴重的后果付出巨大的代價,，再也不是一句對不起和一紙道歉書所能解決的。半年來, 我秉承自己一貫固有的踏實,、認真做人的作風,，以高度的責任感和事業(yè)心來為酒店服務，把自己多年來在學校所學到的書本經(jīng)驗用在實踐工作中,，嚴于律己,，克盡職守;在領導支持及同事的配合下，較圓滿地完成了這次實習,。

此次實習,，主要實習內(nèi)容是學習酒店采購部食品組采購流程。平時我所做的是日常電話接聽,、客戶接待工作,，以及給各種雜活,。簡單來說就是學習做一位辦公室文員，卻有與一般文員的工作不太一樣,。我是學旅游管理的,，我在采購部不僅僅只是學做簡單的文員那么簡單，主要的還是多看,，多問,，多學，學習酒店的管理模式,。剛開始上班時,，真有些不習慣。面對著這么生疏的環(huán)境,，心態(tài)還沒有及時的轉(zhuǎn)變過來,。不過經(jīng)過慢慢的適應自己也就同辦公室的同事打成一片了。

“天下英雄皆我輩,，一入江湖立馬催,。”從學校到社會的大環(huán)境的轉(zhuǎn)變,，身邊接觸的人也完全換了角色,，老師變成老板，同學變成同事,，相處之道完全不同,。在這巨大的轉(zhuǎn)變中，我們可能彷徨,，迷茫,，無法馬上適應新的環(huán)境。我們也許看不慣企業(yè)之間殘酷的競爭,無法忍受同事之間漠不關心的眼神和言語,。很多時候覺得自己沒有受到領導重用,，所干的只是一些無關重要的雜活，自己的提議或工作不能得到上級的肯定,。做不出成績時,，會有來自各方面的壓力,，上級的眼色同事的嘲諷,。而在學校，有同學老師的關心和支持,，每日只是上上課,，很輕松。常言道：工作一兩年勝過十多年的讀書,。辦公室主任也經(jīng)常說：“讀萬卷書不如行萬里路,?！绷鶄€月的實習時間雖然不長，但是我從中學到了很多知識,，關于做人,，做事，做學問,。

自學能力

“在大學里學的不是知識,，而是一種叫做自學的能力”。參加工作后才能深刻體會這句話的含義,。除了英語和計算機操作外,，課本上學的理論知識用到的很少很少。我擔任的是文員一職,，平時在工作只是打打電話處理文件跟供應商聯(lián)系,，幾乎沒用上自己所學的專業(yè)知識。但辦公室工作是一個特殊的崗位,它要求永無止境地更新知識和提高素質(zhì),。為達到這一要求,我十分注重學習提高：

一是向領導學,。在辦公室工作,與領導接觸的機會比較多。半年來,我親身感受了企業(yè)各位領導的人格魅力,、領導風范和工作藝術,使我受益匪淺,收獲甚豐,。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇三

20__年x月，我在__酒店進行了為期一年的實習,，畢竟這次實習是我第一次踏入社會,，面對貴族華麗大堂，整潔有序的工作,，知道面對我的會是什么樣的挑戰(zhàn),？

第一，初步的收獲記得我們在人事部經(jīng)過一個星期的短期培訓后,，基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會的內(nèi)容,，然后就把我們分配到各個崗位，我則被分到了中餐部門,，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學習了,，曾經(jīng)在學校學過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了，不過我相信,，只要認真去對待,，就會有意想不到的收獲！

我第一次做客情就是婚宴,，當時真的很膽小,，不敢去詢問客人的要求，后來師傅和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”,，主動去做,，最重要的一點就是“勤”！要勤快,，腦子動得快一點也就可以了,，到后來每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去,，熱情,、周到地去服務，用最真誠的微笑去迎接客人,，使我自己更加充滿了信心,！也許在酒店實習不免會遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會遇到,，關鍵是要看自己怎么去對待了,，我想只要用一顆真誠、上進的心,，無論遇到什么樣的坎坷,，我都會踏過去的！

還記得酒店組織了一次“我愛__”的主題演講比賽,，一直以來我都不敢去表達自己心中的感受,，曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達，后來在大家的鼓勵下報名參加了比賽,，當時比賽時的我真的很緊張,，但當我看到同學們?yōu)槲液艉凹佑蜁r，我鼓足了勇氣將演講進行到最后,！那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了,，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步,，那是一個屬于我自己的舞臺,，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了,，因為我相信我自己,！

第二，中餐廳的全面學習在中餐廳的這一年,，人的接觸面也廣了,，從一生下來認識到自己的父母，上了學,，認識老師,、同學，而現(xiàn)在的我到了__酒店又認識了同事,、領導以及所熟悉的客人等,，隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多,，所以說不和陌生人打交道是不可能的,，人在這個世界上就生活在一個人際關系圈里。所以我也逐漸認識到了,，要想在酒店干得好,，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎,，也要有一定的工作經(jīng)驗,，工作認真，一絲不茍,。二是勤奮,，有條理,，頭腦清醒,。三是要有一定的管理能力,。四是要能干,，深受到領導以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點,，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了,，還有人生存于社會上，也不能太過于表現(xiàn)自己,。其實,，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事,，那就可以問心無愧了,。

酒店里要學到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀,，和客人打交道,，還有就是做為五的服務員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳,，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的,。當我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱?，一些客套話,，和一些敬酒方面的，都會學到一點點,，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。

剛來到酒店,，接觸到最多的就是班級里的同學,，再后來就是部門經(jīng)理、主管,，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事,，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案能滿足領導終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景?，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多,，而工作中的關注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間,，我覺得不僅要完成領導交給自己的事,，還應該積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題,，而且還主動幫領導想好答案或解決方案,，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動,。

在實習的過程中,，看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動,，除了積極地響應和號召之外,，更重要的就是結(jié)合于實踐，馬上實施起來,，而有些人吩咐干什么就干什么,，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領導的重視,，而且也沒有多大的出息,。當出現(xiàn)一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來,，不要放在心里而不說,，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處于很渺小的地位,。還有做事也要講究個度,，就像在酒店里，在每個領導或是同事面前話也不能太多,，那樣也會貶低自己的身價,，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧,，也算是磨練自己,。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇四

在__國際大酒店的畢業(yè)實習生活,，自己學到了很多東西，也品嘗到了許多的辛酸與快樂,。但我始終牢記,，實習不是正式工作，而是一個學習過程,，是“從做中學”,。不管是喜是憂,，也不管是經(jīng)驗還是教訓,，任何一點認識、一個心得,、一種感受都是收獲,。經(jīng)過一年的實際運用，使自己對酒店的經(jīng)營運作有了一定的了解,，通過實踐,，受益匪淺。我在實踐中學會了很多技巧,，包括溝通技巧,、交際技巧、銷售技巧,；體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性,，得到了很多寶貴的經(jīng)驗財富；了解到自身的不足,，總結(jié)了經(jīng)驗和教訓,。在以后學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增值,，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎,。

一、前言

（一）實習單位介紹

1,、實習單位：__國際大酒店

廈門__國際大酒店位于廈門蓮前大道,，與富山蓮坂商區(qū)、國際會展中心相聯(lián),，相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點云頂巖,，總面積近五萬平方米，其中近3000平方米的國際會議廳群,，配備國際最先進的視聽,、同聲傳譯系統(tǒng)；聘請國際知名酒店設計公司設計,，并參考國內(nèi),、外最新落成的五星級酒店設計風格,，嚴格按照國際五星級標準興建；酒店配套設施完善,，服務項目齊全,，整體建筑線條流暢、布局合理,、風格華麗時尚,，豪華氣派，是一座具有很強時代感的國際五星級商務旅游酒店,。

__企業(yè)創(chuàng)立于__年,，十年的發(fā)展歷程，鑄就了__品牌,，以“創(chuàng)新務實,，開拓進取”的企業(yè)精神，以“先做強,，再做大”的發(fā)展理念,，經(jīng)歷十年的風雨兼程，締造了福建餐飲一個又一個奇跡,，目前在福州,、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準四星級賓館,，總營業(yè)面積五萬多平方米,，日客流量穩(wěn)居同行前列，擁有員工近三千人,，是福廈市民心目中最理想的用餐場所,。企業(yè)于__年進軍酒店業(yè)，成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化,、集團化經(jīng)營,；十年的努力，__榮獲“國際餐飲名店”,、“全國百強餐飲企業(yè)”,、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”,、“市文明單位”等幾十項國際,、國內(nèi)殊榮。今天,，__國際大酒店,，一顆璀璨的國際酒店新星正在升起！

2,、實習部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部,。西餐部,，包括奧蘭朵咖啡廳，特色餐廳,，大堂吧,，池畔吧，行政酒廊等,。內(nèi)設有經(jīng)理,、主任、廳面領班,、迎賓員,、廳面服務員、吧員,、收銀員,、布菲員,、客房送餐員等,。

（二）實習職位介紹

奧蘭朵咖啡廳服務員

1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況,；

2,、做好上班前后的廳面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全,，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備,；

3、工作時要做到口勤,、眼勤,、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài),、需求,，為顧客提供服務；

4,、要有牢固的業(yè)務操作知識,，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；

5,、接待顧客應主動,、熱情、禮貌,、耐心,、周到，使顧客有賓至如歸之感,；

6,、迎賓員帶客到位,、服務員應主動上前為客人拉椅子，做好接待工作,；

7,、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務,，做到文明有禮,、掌握原則、有問必答,、言簡意賅,；

8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點,；

9,、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報,，善于班前或班后會提出問題、及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見,；

10,、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮,，團結(jié)及善于幫助同事工作,；

11、加強業(yè)務知識的學習,、不斷掌握服務技能,，提高服務質(zhì)量。

二,、實習內(nèi)容

1,、西餐廳零點服務

（1）禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù)。

（2）引領并為客人拉椅子,，打開餐巾,。

（3）為客人打開菜單，并介紹單日特色菜品和單日例湯,。

（4）點酒水,，并服務酒水。

（5）點菜（女士優(yōu)先,，點菜時應站立在客人右后側(cè)）,。

（6）服務面包和黃油。

（7）結(jié)合客人所點食品,，為客人換餐具,。

（8）服務菜品（同上同撤）,。

（9）巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

（10）詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意,。

（11）當客人吃完后,，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具,，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水,。

（12）建議甜品并記下訂單,。

（13）服務甜品、咖啡或添水,。

（14）詢問客人是否需要其他東西,。

（15）確認客人的賬單，結(jié)帳服務,。

（16）感謝和歡送客人的光臨,。

（17）整理并擺臺。

2,、自助餐服務

①自助餐的準備工作：

a,、絕大部分工作在開餐前要準備妥當，如擺位,、工作臺的補充、放調(diào)味品等,。

b,、在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊，其次布局要合理,，如客人從門外進來,，布菲臺的分羹、刀,、匙,、碟要合理放好。

c,、對食品質(zhì)量要求比較高,，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等,，否則客人要挑選,，造成不衛(wèi)生和不整潔。

d,、要及時補充食品,，但要注意衛(wèi)生,，不要給客人感到這是剩余食物。

②自助餐待客須知：

當引座員帶人入座時,，應幫助拉凳并告知服務員客人的用餐人數(shù),。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇五

實習時長

20__年7月3日至20__年1月3日

實習地點

__大酒店

實習感受

__大酒店有著良好的工作環(huán)境，人性化的管理理念,，致力于為賓客提供高質(zhì)量服務,。這里的如同家人般照顧您的理念不僅是要求員工對賓客貫徹，更是企業(yè)對員工的管理理念,。這更讓我們每一位員工都有歸屬感,。這里有良好的氛圍，尤其是企業(yè)管理的文化——建立一個不抱怨的世界,。這也是讓我尤為認可的,。

作為服務行業(yè)，在行業(yè)性質(zhì)下,，每個人在工作中多少都會承受壓力,，企業(yè)引導我們將壓力轉(zhuǎn)化為勉勵彼此的動力也就是我們常說的正能量，而不是抱怨問題,，讓所有人都變得消沉,、失去動力，這讓整個企業(yè)都能夠保有鮮活的動力,。

當然,，凡是都有兩面，我們的實習工作也存在著一些不利的因素,。比如,，企業(yè)人手不足，每個人的工作量在某些時候尤其大,，這對我們實習生的心理素質(zhì)要求更高,，盡管有心理準備，但是也需要一個時間來適應,。并且,，基于梅州的整體發(fā)展水平相較廣州、深圳還有一定的差距,，有一定的可能帶給我們一些安逸的感覺,。

這也是需要不斷的提醒自己要時刻保持認真的態(tài)度。

對我來說,，這半年的實習既充實又愉快,，我有幸進入前廳部，成為一名前臺接待實習生。

作為前臺,，所需要做的事情非常繁瑣,。迎接客人，辦理入住,，接受客人對酒店及周邊環(huán)境的問詢,，解決客人與客人之間、客人與酒店之間的矛盾,，辦理退房及費用結(jié)算,，打印發(fā)票，物品寄存等等……

而我認為,，前臺工作最關鍵的一個環(huán)節(jié)就是對前臺管理系統(tǒng)operapms的運用,，包括：

1、客戶資料管理,，記錄客人信息包括個人客戶,、公司、聯(lián)系人,、旅行社,、團隊、預訂源以及零售商等各方面的資料,，這些都可以幫助酒店改善服務質(zhì)量,。

2、預訂客房,。能夠建立,、查詢、更新客人預定和團隊訂房等操作,，并提供了確認訂房,、等候名單、房間分配,、押金收取、房間共享,、團隊客房控制以及批房預留等等,。

3、處理個人客戶,、公司,、旅行社，以及無預訂客戶的入住服務,，還設有房間分配,、客戶留言、叫醒服務以及部門間，內(nèi)部溝通跟進服務等功能,。

4,、我們還需要通過這個系統(tǒng)對客人賬單錄入、轉(zhuǎn)賬分賬,、押金管理,、費用結(jié)算、退房及賬單打印等功能,。

5,、最后是能夠宏觀掌握房態(tài)的整體情況，監(jiān)督實時房態(tài)信息,，包括可用房,、臟房、住客房,、維修房等,。

在實習期間，我有幸獲得了9月份優(yōu)秀實習生的稱號,。我感謝我的同事給予我的認同和支持,，我有個一對一的師傅叫tina，她的認真負責和享受工作的態(tài)度都讓我學習到很多,，在她的帶領下,，讓我能夠在一個半月內(nèi)單獨上崗，去面對前臺的繁重工作,。

當然,，在長達2個月的時間，我都為了彌補作為新手的不足而加班加點,，無論是承受著客人的投訴,、領導、師傅的期待還是自己對自己的要求,，都成為我努力的動力,。同時，我也成為唯一參加了四周年店慶的實習生,，這讓我在繁忙的工作之外找到歸屬感,。

總結(jié)

在實習工作中，我也有許多做的不好的地方,。比如說,，在為客人開具發(fā)票時，打錯了一個字,；為客人辦理入住時,，因為自身沒能靈活處理,，導致客人久等；同財務部同事對接的時候,，因為自己的疏忽增加他們的工作量等等……

雖然這都是新手常犯的錯誤,，但我告訴自己事不過三，要給自己一個限度,，不斷的警醒和鞭策自己,，下一次要做得更好。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇六

__年1月至7月6個月期間,，我在華廈大酒店采購部文秘崗位實習,。這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活,。每天在規(guī)定的時間上下班,，上班期間要認真準時地完成自己的工作任務，不能草率敷衍了事,。我們的肩上開始扛著民事責任,，凡事得謹慎小心，否則隨時可能要為一個小小的錯誤承擔嚴重的后果付出巨大的代價,，再也不是一句對不起和一紙道歉書所能解決的,。半年來, 我秉承自己一貫固有的踏實、認真做人的作風,，以高度的責任感和事業(yè)心來為酒店服務,，把自己多年來在學校所學到的書本經(jīng)驗用在實踐工作中，嚴于律己,，克盡職守;在領導支持及同事的配合下,，較圓滿地完成了這次實習。

此次實習,，主要實習內(nèi)容是學習酒店采購部食品組采購流程,。平時我所做的是日常電話接聽、客戶接待工作,，以及給各種雜活,。簡單來說就是學習做一位辦公室文員，卻有與一般文員的工作不太一樣,。我是學旅游管理的,，我在采購部不僅僅只是學做簡單的文員那么簡單，主要的還是多看,，多問，多學,，學習酒店的管理模式,。剛開始上班時，真有些不習慣。面對著這么生疏的環(huán)境,，心態(tài)還沒有及時的轉(zhuǎn)變過來,。不過經(jīng)過慢慢的適應自己也就同辦公室的同事打成一片了。

“天下英雄皆我輩,，一入江湖立馬催,。”從學校到社會的大環(huán)境的轉(zhuǎn)變,，身邊接觸的人也完全換了角色,，老師變成老板，同學變成同事,，相處之道完全不同,。在這巨大的轉(zhuǎn)變中，我們可能彷徨,，迷茫,，無法馬上適應新的環(huán)境。我們也許看不慣企業(yè)之間殘酷的競爭,無法忍受同事之間漠不關心的眼神和言語,。很多時候覺得自己沒有受到領導重用,，所干的只是一些無關重要的雜活，自己的提議或工作不能得到上級的肯定,。做不出成績時,，會有來自各方面的壓力，上級的眼色同事的嘲諷,。而在學校,，有同學老師的關心和支持，每日只是上上課,，很輕松,。常言道：工作一兩年勝過十多年的讀書。辦公室主任也經(jīng)常說：“讀萬卷書不如行萬里路,?！绷鶄€月的實習時間雖然不長，但是我從中學到了很多知識,，關于做人,，做事，做學問,。

自學能力

“在大學里學的不是知識,，而是一種叫做自學的能力”。參加工作后才能深刻體會這句話的含義,。除了英語和計算機操作外,，課本上學的理論知識用到的很少很少,。我擔任的是文員一職，平時在工作只是打打電話處理文件跟供應商聯(lián)系,，幾乎沒用上自己所學的專業(yè)知識,。但辦公室工作是一個特殊的崗位,它要求永無止境地更新知識和提高素質(zhì)。為達到這一要求,我十分注重學習提高：

一是向領導學,。在辦公室工作,與領導接觸的機會比較多,。半年來,我親身感受了企業(yè)各位領導的人格魅力、領導風范和工作藝術,使我受益匪淺,收獲甚豐,。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇七

實習時長

20__年7月3日至20__年1月3日

實習地點

__大酒店

實習感受

__大酒店有著良好的工作環(huán)境,，人性化的管理理念，致力于為賓客提供高質(zhì)量服務,。這里的如同家人般照顧您的理念不僅是要求員工對賓客貫徹,，更是企業(yè)對員工的管理理念。這更讓我們每一位員工都有歸屬感,。這里有良好的氛圍,，尤其是企業(yè)管理的文化——建立一個不抱怨的世界。這也是讓我尤為認可的,。

作為服務行業(yè),，在行業(yè)性質(zhì)下，每個人在工作中多少都會承受壓力,，企業(yè)引導我們將壓力轉(zhuǎn)化為勉勵彼此的動力也就是我們常說的正能量,，而不是抱怨問題，讓所有人都變得消沉,、失去動力,，這讓整個企業(yè)都能夠保有鮮活的動力。

當然,，凡是都有兩面,，我們的實習工作也存在著一些不利的因素。比如,，企業(yè)人手不足,，每個人的工作量在某些時候尤其大，這對我們實習生的心理素質(zhì)要求更高,，盡管有心理準備,，但是也需要一個時間來適應。并且,，基于梅州的整體發(fā)展水平相較廣州,、深圳還有一定的差距，有一定的可能帶給我們一些安逸的感覺,。

這也是需要不斷的提醒自己要時刻保持認真的態(tài)度,。

對我來說,，這半年的實習既充實又愉快，我有幸進入前廳部,，成為一名前臺接待實習生。

作為前臺,，所需要做的事情非常繁瑣,。迎接客人，辦理入住,，接受客人對酒店及周邊環(huán)境的問詢,，解決客人與客人之間、客人與酒店之間的矛盾,，辦理退房及費用結(jié)算,，打印發(fā)票，物品寄存等等……

而我認為,，前臺工作最關鍵的一個環(huán)節(jié)就是對前臺管理系統(tǒng)operapms的運用,，包括：

1、客戶資料管理,，記錄客人信息包括個人客戶,、公司、聯(lián)系人,、旅行社,、團隊、預訂源以及零售商等各方面的資料,，這些都可以幫助酒店改善服務質(zhì)量,。

2、預訂客房,。能夠建立,、查詢、更新客人預定和團隊訂房等操作,，并提供了確認訂房,、等候名單、房間分配,、押金收取,、房間共享、團隊客房控制以及批房預留等等,。

3,、處理個人客戶、公司,、旅行社,，以及無預訂客戶的入住服務,，還設有房間分配、客戶留言,、叫醒服務以及部門間,，內(nèi)部溝通跟進服務等功能。

4,、我們還需要通過這個系統(tǒng)對客人賬單錄入,、轉(zhuǎn)賬分賬、押金管理,、費用結(jié)算,、退房及賬單打印等功能。

5,、最后是能夠宏觀掌握房態(tài)的整體情況,，監(jiān)督實時房態(tài)信息，包括可用房,、臟房,、住客房、維修房等,。

在實習期間,，我有幸獲得了9月份優(yōu)秀實習生的稱號。我感謝我的同事給予我的認同和支持,，我有個一對一的師傅叫tina,，她的認真負責和享受工作的態(tài)度都讓我學習到很多，在她的帶領下,，讓我能夠在一個半月內(nèi)單獨上崗,，去面對前臺的繁重工作。

當然,，在長達2個月的時間,，我都為了彌補作為新手的不足而加班加點，無論是承受著客人的投訴,、領導,、師傅的期待還是自己對自己的要求，都成為我努力的動力,。同時,，我也成為唯一參加了四周年店慶的實習生，這讓我在繁忙的工作之外找到歸屬感,。

總結(jié)

在實習工作中,，我也有許多做的不好的地方。比如說，在為客人開具發(fā)票時,，打錯了一個字,；為客人辦理入住時，因為自身沒能靈活處理,，導致客人久等,；同財務部同事對接的時候，因為自己的疏忽增加他們的工作量等等……

雖然這都是新手常犯的錯誤,，但我告訴自己事不過三,，要給自己一個限度，不斷的警醒和鞭策自己,，下一次要做得更好。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇八

在__國際大酒店的畢業(yè)實習生活,，自己學到了很多東西,，也品嘗到了許多的辛酸與快樂。但我始終牢記,，實習不是正式工作,，而是一個學習過程，是“從做中學”,。不管是喜是憂,，也不管是經(jīng)驗還是教訓，任何一點認識,、一個心得,、一種感受都是收獲。經(jīng)過一年的實際運用,，使自己對酒店的經(jīng)營運作有了一定的了解,，通過實踐，受益匪淺,。我在實踐中學會了很多技巧,，包括溝通技巧、交際技巧,、銷售技巧,；體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗財富,；了解到自身的不足,，總結(jié)了經(jīng)驗和教訓。在以后學習生活中我將明確自己努力的方向,，不斷地進行自我增值,，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎。

一,、前言

（一）實習單位介紹

1,、實習單位：__國際大酒店

廈門__國際大酒店位于廈門蓮前大道,，與富山蓮坂商區(qū)、國際會展中心相聯(lián),，相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點云頂巖,，總面積近五萬平方米，其中近3000平方米的國際會議廳群,，配備國際最先進的視聽,、同聲傳譯系統(tǒng)；聘請國際知名酒店設計公司設計,，并參考國內(nèi),、外最新落成的五星級酒店設計風格，嚴格按照國際五星級標準興建,；酒店配套設施完善,，服務項目齊全，整體建筑線條流暢,、布局合理,、風格華麗時尚，豪華氣派,，是一座具有很強時代感的國際五星級商務旅游酒店,。

__企業(yè)創(chuàng)立于__年，十年的發(fā)展歷程,，鑄就了__品牌,，以“創(chuàng)新務實，開拓進取”的企業(yè)精神,，以“先做強,，再做大”的發(fā)展理念，經(jīng)歷十年的風雨兼程,，締造了福建餐飲一個又一個奇跡,，目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè),、一家準四星級賓館,，總營業(yè)面積五萬多平方米，日客流量穩(wěn)居同行前列,，擁有員工近三千人,，是福廈市民心目中最理想的用餐場所。企業(yè)于__年進軍酒店業(yè),，成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化,、集團化經(jīng)營；十年的努力，__榮獲“國際餐飲名店”,、“全國百強餐飲企業(yè)”,、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”,、“市文明單位”等幾十項國際,、國內(nèi)殊榮。今天,，__國際大酒店,，一顆璀璨的國際酒店新星正在升起！

2,、實習部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部,。西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳,，特色餐廳,，大堂吧，池畔吧,，行政酒廊等。內(nèi)設有經(jīng)理,、主任,、廳面領班、迎賓員,、廳面服務員,、吧員、收銀員,、布菲員,、客房送餐員等。

（二）實習職位介紹

奧蘭朵咖啡廳服務員

1,、熟悉并掌握本餐廳的工作情況,；

2、做好上班前后的廳面準備工作,，積極檢查備用餐具是否齊全,，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；

3,、工作時要做到口勤,、眼勤、手勤和腳勤,，并及時了解客人心態(tài),、需求，為顧客提供服務；

4,、要有牢固的業(yè)務操作知識,，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；

5,、接待顧客應主動,、熱情、禮貌,、耐心,、周到，使顧客有賓至如歸之感,；

6,、迎賓員帶客到位、服務員應主動上前為客人拉椅子,，做好接待工作,；

7、善于運用禮貌語言,，為客人提供最佳服務,，做到文明有禮、掌握原則,、有問必答,、言簡意賅；

8,、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點,；

9、有較強的工作責任心,，有獨立處理事務的能力,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題,、及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見,；

10、配合領班工作,，服從領班或以上領導指揮,，團結(jié)及善于幫助同事工作；

11,、加強業(yè)務知識的學習,、不斷掌握服務技能，提高服務質(zhì)量,。

二,、實習內(nèi)容

1,、西餐廳零點服務

（1）禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù)。

（2）引領并為客人拉椅子,，打開餐巾,。

（3）為客人打開菜單，并介紹單日特色菜品和單日例湯,。

（4）點酒水,，并服務酒水。

（5）點菜（女士優(yōu)先,，點菜時應站立在客人右后側(cè)）,。

（6）服務面包和黃油。

（7）結(jié)合客人所點食品,，為客人換餐具,。

（8）服務菜品（同上同撤）。

（9）巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具,。

（10）詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意,。

（11）當客人吃完后，清除桌上所有的盤子,，連帶剩余食物及用過的餐具,，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品,，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水,。

（12）建議甜品并記下訂單。

（13）服務甜品,、咖啡或添水。

（14）詢問客人是否需要其他東西,。

（15）確認客人的賬單,，結(jié)帳服務。

（16）感謝和歡送客人的光臨,。

（17）整理并擺臺,。

2、自助餐服務

①自助餐的準備工作：

a,、絕大部分工作在開餐前要準備妥當,，如擺位、工作臺的補充,、放調(diào)味品等,。

b、在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊,，其次布局要合理,，如客人從門外進來,，布菲臺的分羹、刀,、匙,、碟要合理放好。

c,、對食品質(zhì)量要求比較高,，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等,，否則客人要挑選,，造成不衛(wèi)生和不整潔。

d,、要及時補充食品,，但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物,。

②自助餐待客須知：

當引座員帶人入座時,，應幫助拉凳并告知服務員客人的用餐人數(shù)。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇九

20__年x月,，我在__酒店進行了為期一年的實習,，畢竟這次實習是我第一次踏入社會，面對貴族華麗大堂,，整潔有序的工作,，知道面對我的會是什么樣的挑戰(zhàn)？

第一,，初步的收獲記得我們在人事部經(jīng)過一個星期的短期培訓后,，基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個崗位,，我則被分到了中餐部門,，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學習了，曾經(jīng)在學校學過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了,，不過我相信,，只要認真去對待，就會有意想不到的收獲,！

我第一次做客情就是婚宴,，當時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求,，后來師傅和主管說了,，一定要放開自己心中的“怕”，主動去做,，最重要的一點就是“勤”,！要勤快,，腦子動得快一點也就可以了，到后來每次一有客人來吃飯,，我都會主動迎上去,，熱情、周到地去服務,，用最真誠的微笑去迎接客人,，使我自己更加充滿了信心！也許在酒店實習不免會遇到這樣那樣的麻煩,，什么樣的客人都會遇到,，關鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠,、上進的心,，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的,！

還記得酒店組織了一次“我愛__”的主題演講比賽,，一直以來我都不敢去表達自己心中的感受，曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達,，后來在大家的鼓勵下報名參加了比賽,，當時比賽時的我真的很緊張，但當我看到同學們?yōu)槲液艉凹佑蜁r,，我鼓足了勇氣將演講進行到最后,！那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己,，終于跨出了第一步,，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難,，我都不會害怕了,，因為我相信我自己！

第二,，中餐廳的全面學習在中餐廳的這一年，人的接觸面也廣了,，從一生下來認識到自己的父母,，上了學，認識老師,、同學,，而現(xiàn)在的我到了__酒店又認識了同事、領導以及所熟悉的客人等,，隨著更深地接觸,，覺得陌生人比認識的人還要多,，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關系圈里,。所以我也逐漸認識到了,，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好,，有一定的文化基礎,，也要有一定的工作經(jīng)驗，工作認真,，一絲不茍,。二是勤奮，有條理,，頭腦清醒,。三是要有一定的管理能力。四是要能干,，深受到領導以及客人的喜愛,。如果真的能做到以上幾點，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了,，還有人生存于社會上,，也不能太過于表現(xiàn)自己。其實,，只要用一顆熾熱,、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了,。

酒店里要學到的東西很多,，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道,，還有就是做為五的服務員該怎么面對客人的不同要求,。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的,。當我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話,，和一些敬酒方面的,，都會學到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,，就是所謂的“為人處世”,，要懂得尊重人。

剛來到酒店,，接觸到最多的就是班級里的同學,，再后來就是部門經(jīng)理,、主管，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事,，請做需要做的事》,，它在某種程度上給出了答案能滿足領導終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景。現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多,，而工作中的關注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情,，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領導交給自己的事,，還應該積極地站在領導的角度考慮問題,，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案,，所以說,，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。

在實習的過程中,，看著那些被動的人被領導看不起,，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應和號召之外,，更重要的就是結(jié)合于實踐,，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么,，一點主見意識都沒有,，這樣的人就永遠得不到領導的重視，而且也沒有多大的出息,。當出現(xiàn)一些問題時,，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說,，那樣就是不懂得好好把握機會,，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度,，就像在酒店里,，在每個領導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價,，凡事裝個心眼,，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己,。

酒店管理畢業(yè)實踐總結(jié)報告篇十

一、實習單位及崗位簡介

（一）實習單位的簡介

__

（二）實習崗位的簡介

我的實習崗位是餐飲部服務員,，服務員的崗位職責是：按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作；確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無缺口,。桌布、餐巾干凈,；按服務程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點,；勤巡臺,，按程序提供各種服務，及時收撤餐具,，勤換煙缸,。等待為客人上菜等服務。待到客人用餐完畢就撤桌,、餐具送洗,，收餐具。

崗位名稱：中餐服務員,，其崗位職責如下：

1,、服從領班領導，做好餐前準備工作,。

2,、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求,，努力提高服務質(zhì)量,。

3、完成所有的餐前準備工作,，按要求擺臺,，檢查臺面，保持臺面干凈整齊,。整理,、準備菜單、酒水單,。

4,、分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好的完成接待任務,。

5,、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況及時更換餐具,、煙灰缸,，及時清理桌面。 6,、要做到手勤,、腳勤、眼勤,、口勤,，及時為顧客提供良好的服務。

7,、遇到客人投訴,，及時匯報上級領導解決，隨時滿足客人的服務要求,。

8,、最后收拾臺面，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間,。清理臺面垃圾,，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客,。

酒店服務員崗位業(yè)務流程圖

二,、實習內(nèi)容及過程

首先，我第一天報道的時候,，由餐廳老員工帶著我對整個酒店進行了游覽,，主要是介紹酒店的概況，這讓我們對工作有了大概的了解,。后來還對我們進行了一些關于服務員工作簡單的培訓,。像一些如何折口布話中的盤花杯花，還有用各種方法鋪桌布,。之后我們就進入實習崗位,。由于之前沒有在大城堡工作過，自己也不知該如何工作從何下手,，不知道各種東西都在哪里,。并且對各種事物還都是很陌生的。好在大城堡的哥哥姐姐對我都很好,，在我上班的第一周里都帶著我一起工作并且和她們學習該怎么做,，該怎么當好一個服務員。一周之后我就可以獨立完成以下工作了。

其次,餐前準備,，準時到崗,，參加例會，接收領班和經(jīng)理對工作安排和布置,；到崗后，根據(jù)分配的任務做相應的工作,，各個區(qū)域之間相互配合,，在規(guī)定的時間內(nèi)完成所有的餐前準備工作；如,，領取一次性物品,、去水房打水等。如果提前預定應按要求擺好臺面,，餐前工作做好之后,，準備迎客。當顧客到我盯臺的區(qū)域時,，微笑點頭問好,；當顧客來到餐桌前拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添或減餐具,，如果是廚師長安排好的菜單就示意顧客稍等又是招喚,，如果是零點客人就遞上菜單并翻開菜單，請顧客瀏覽,，同時介紹本店的特色菜及酒水；在記錄顧客所點菜品酒水時，寫清日期,，桌號,、用餐人數(shù)服務員姓名；顧客點菜完畢,，給顧客念一遍所點的菜品,，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后上菜,。然后馬上下單,，我單位菜單為五聯(lián)菜單，兩張留給吧臺,，其中一張是餐飲部留底,，另一張是財務部存根，一張給后廚,，一張給面點,，還有一張留在自己手里，以便核對菜上完與否。然后就是等待傳菜阿姨們把客人點的菜傳到包房門口,。重要的是餐中服務,，迅速將顧客所點酒水送上餐桌，征求顧客意見,，啟瓶倒入杯中,；巡視自己所盯區(qū)域顧客的用餐情況，即使補給客人所需,，整理臺面,，上菜報清楚菜名，劃菜核對菜單,，征求顧客意見隨時撤下顧客餐桌上的空餐具,。菜品上齊后告訴客人：“您點的菜已經(jīng)上齊?！辈椭星谡寰扑?，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完,，應征求顧客是否添加,；如果有事在中途要離開，要和臨近的服務員打招呼尋求幫助,。不能長時間離崗,，辦完事馬上返回工作中；隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,，及時清理以保持清潔,。當顧客示意結(jié)賬時，迅速去吧臺結(jié)算,，如果客人自己到吧臺結(jié)賬緊跟在顧客后面,，以便客人還有什么要求。待到客人離開時,，致歡送詞,。等到客人離開以后要開始撤臺，一般是先從洗碗間推一輛餐車,，然后收拾臺面,，大件餐具和小件餐具分開碼放在餐車上，然后用杯筐收用過的杯子,，都收拾好后,，送到洗碗間，等待阿姨洗完之后在收回來,。然后去打水,，拿抹布擦轉(zhuǎn)盤,，換桌布，擺椅子,。由于有專打掃衛(wèi)生的阿姨所以我們是不用整理地方的衛(wèi)生的,。以上是在有客人的情況下。如果沒有客人的時候,，領導會安排我們做一些清潔工作,，打掃各個房間的衛(wèi)生，包括椅子,、沙發(fā),、窗臺等。還有走廊的墻面,。包間的門，各個通道的門,。如果有污漬不容易擦干凈就用去污粉擦,。

再次，在這些服務過程中,，服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,。所以我們還有一些細小的工作需要去做。其中服務細節(jié),。如從客人右邊斟酒,；有醬料的，先上醬料,，后上菜,，醬料放其邊；開酒需證得客人的同意,；上菜時,，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名,；上雞魚等的時候,，應遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人,，上齊菜品后,，要向客人說明；茶壺的壺嘴不能對準客人,；兩個煲不能放一塊,；看菜單，備好相應的餐具,；有重要的客人是,，擺臺的時候都

會用到口布,，用餐完畢的時候要將這些口布清點數(shù)量，然后送洗,。我們實習生在擔任服務員工作的同時還擔任其他工作,。有時酒店餐廳沒客人時我們就做一些清潔的工作?？腿祟A訂的婚宴或者宴會,，有需要搬桌子椅子、鋪地毯等一些工作,。還有打掃衛(wèi)生工作,。打掃各個包間衛(wèi)生，接手柜中的餐具必須徹底消毒清洗干凈,，備好以便下次客人用,。餐桌上的玻璃轉(zhuǎn)盤兩面必須都要擦洗干凈，不能留有任何污跡,，木質(zhì)的墻面是白色的有一點污跡都不行,，清理白色墻面時特別認真還得有耐心，要用去污粉沾水一點一點的擦,，打掃包間衛(wèi)生雖然是個枯燥乏味的工作,，但這既鍛煉了我的意志也鍛煉了我的耐力，使我成長了很多,。

最后,，是我們的工作時間和日常生活的一些問題。我們的工作分為早班和正常班,。早班就是早上有客人吃早餐,，定在幾點，服務員就開始去工作,，直到中午沒客,，有到13點的時候也有到15、16點的時候,，但是早班的下午就不用上班了,。正常班的是上午九點半上班到中午沒客，下午從五點到晚上沒客,。沒有固定的休息時間,。客少或者沒客的情況下就排休,，有團隊或者婚宴的時候就天天工作,。由于我是實習生不能單獨上早班，所以我大部分都上正常班,，其中只和老員工貼過幾次早班,。然后就是工作服,，員工們的工作服都是由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但是也可以不用去洗衣房換洗,，所以我就是選擇了兩套合適自己的就一直穿著,，臟了就自己洗了。在到了用餐的時候和同事們一起去食堂,，和同事們一起聊天,。就像認識好久的朋友一樣。同樣的我的領導也都很和藹,，對我都很好,。可是當我做錯的時候也會對我很嚴厲,。

我所有的工作內(nèi)容也曾在書本中學到過,，可是再加上這次的實習實踐，讓我對餐飲業(yè)有了更多的了解,。對于服務業(yè)來說,，讓顧客滿意，微笑面對眼前的工作是非常重要的,。

三、實習收獲與體會

通過此次實習,，讓我學到了很多課堂上更本學不到的東西,，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理,，也懂得了學習的意義,，時間的寶貴，人生的真諦,。明白人世間一生不可能都是一帆風順的,，只要勇敢去面對人生中的每個驛站！這讓我清楚地感到了自己肩上的重任,，看清了自己的人生方向,，也讓我認識到了要有一種平和的心態(tài)和不恥下問的精神，不管遇到什么事都要總代表地去思考,，多聽別人的建議,，不要太過急燥，要對自己所做事去負責,，不要輕易的去承諾,，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。單位也培養(yǎng)了我的實際動手能力,，增加了實際的操作經(jīng)驗,，對實際的文秘工作的有了一個新的開始,，更好地為我們今后的工作積累經(jīng)驗。 實習也使我們了解社會,，真正走進社會的一個途徑。在實習中,，我們要處理好不同的關系,，上下級之間的關系,、同事之間的關系,、與客人之間的關系等等，很多完全不像我們在學校那么簡單和直接,。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些的大學生,，在酒店里面受很多的約束，每天干那么多體力活,，有時還要“忍氣吞聲”,，的確挺磨練心境的。但是走過了,，經(jīng)歷了,，心境也就開闊許多，看待問題的角度會更切合實際,。

對于一個酒店來說,，服務是形象之本、競爭之道,、財富之源,。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務的意識更為重要,。實習這幾個月,，確實使我們的服務意識有一定的提高。多站在客人的角度,，為客人的利益著想,，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務的來源,。酒店必須做到用心服務,，細心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求,，真心提供真誠的服務,，注意服務過程中的感情交流,，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍，使客人感到服務人員的每一個微笑,，每一次問候,，每一次服務都那么真誠。