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生鮮超市員工管理制度 生鮮超市管理制度篇一

1,、保障庫(kù)存商品銷(xiāo)售供應(yīng),，及時(shí)清理端架、堆頭和貨架并補(bǔ)充貨源

2,、保持銷(xiāo)售區(qū)域的衛(wèi)生（包括貨架,、商品）

3、保持通道的順暢,，無(wú)空卡板,、垃圾

4、按要求碼放排面,，做到排面整齊美觀,，貨架豐滿

5、及時(shí)收回零星物品和處理破包裝商品

6,、保證銷(xiāo)售區(qū)域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價(jià)格卡

7,、整理庫(kù)存區(qū)，做到商品清楚,，碼放安全,，規(guī)律有序

8、先進(jìn)先出,，并檢查保質(zhì)期

9,、事先整理好退貨物品，辦好退貨手續(xù)

10,、微笑服務(wù),，禮貌用語(yǔ)

（一）補(bǔ)貨

1、補(bǔ)貨時(shí)必須檢查商品有無(wú)條碼

2,、檢查價(jià)格卡是否正確,，包括促銷(xiāo)商品的價(jià)格檢查

3、商品與價(jià)格卡要一一對(duì)應(yīng)

4,、補(bǔ)完貨要把卡板送回,，空紙皮送到指定的清理點(diǎn)

5、新商品須在到貨當(dāng)日上架,，所有庫(kù)存商品必須標(biāo)明貨號(hào),、商品名及收貨日期

6、必須做到及時(shí)補(bǔ)貨,，不得出現(xiàn)在有庫(kù)存的情況下有空貨架的現(xiàn)象

7,、補(bǔ)貨要做到先進(jìn)先出

8,、檢查庫(kù)存商品的包裝是否正確

9、補(bǔ)貨作業(yè)期間,，不能影響通道順暢

（二）理貨

1,、檢查商品有無(wú)條形碼

2、貨物正面面向顧客,，整齊靠外邊線碼放

3,、貨品與價(jià)格卡一一對(duì)應(yīng)

4、不補(bǔ)貨時(shí),，通道上不能堆放庫(kù)存

5,、不允許隨意更改排面

6、破損/拆包貨品及時(shí)處理

（三）促進(jìn)銷(xiāo)售,，控制損耗

1,、依照公司要求填寫(xiě)“三級(jí)數(shù)量帳記錄”，每日定期準(zhǔn)確計(jì)算庫(kù)存量,、銷(xiāo)售量,、進(jìn)貨量

2、及時(shí)回收零星商品

3,、落實(shí)崗位責(zé)任,，減少損耗

（四）價(jià)簽/條碼

1、按照規(guī)范要求打印價(jià)格卡和條形碼

2,、價(jià)格卡必須放在排面的最左端,，缺損的價(jià)格卡須即時(shí)補(bǔ)上

3、剩余的條形碼及價(jià)格卡要收集統(tǒng)一銷(xiāo)毀

4,、條形碼應(yīng)貼在適當(dāng)?shù)奈恢?/p>

（五）清潔

1,、通道要無(wú)空卡板、無(wú)廢紙皮及打碎的物品殘留

2,、貨架上無(wú)灰塵,、無(wú)油污

3、樣品干凈,，貨品無(wú)灰塵

（六）整庫(kù)/庫(kù)存/盤(pán)點(diǎn)

1,、庫(kù)房保持清潔，庫(kù)存商品必須有庫(kù)存單

2,、所有庫(kù)存要封箱

3,、庫(kù)存商品碼放有規(guī)律、清楚,、安全

4,、盤(pán)點(diǎn)時(shí)保證盤(pán)點(diǎn)的結(jié)果正確

（一）服務(wù)

1、耐心禮貌解答顧客詢(xún)問(wèn)

2,、補(bǔ)貨理貨時(shí)不可打擾顧客挑選商品

3,、及時(shí)平息及調(diào)解一些顧客糾紛

4,、制止顧客各種違反店規(guī)的行為：拆包、進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)等

5,、對(duì)不能解決的問(wèn)題,，及時(shí)請(qǐng)求幫助或向主管匯報(bào)

（二）器材管理

1、賣(mài)場(chǎng)鋁梯不用時(shí)要放在指定位置

2,、封箱膠、打包帶等物品要放在指定位置

3,、理貨員隨身攜帶：筆1支,、剪刀1把、手套一副,、封箱膠,、便簽若干

4、各種貨架的配件要及時(shí)收回材料庫(kù),，不能放在貨架的底下或其它地方

（三）市調(diào)

1,、按公司要求、主管安排的時(shí)間和內(nèi)容做市調(diào)

2,、市調(diào)資料要真實(shí),、準(zhǔn)確、及時(shí),、有針對(duì)性

（四）工作日志

1,、條理清楚，字跡工整

2,、每日晚班結(jié)束時(shí)寫(xiě)

3,、交待未完成的`工作內(nèi)容，四,、倉(cāng)庫(kù)保管員的崗位職責(zé)：

1,、保管員是物資保管的直接責(zé)任人，負(fù)有對(duì)物資入庫(kù)驗(yàn)收,，出庫(kù)復(fù)核和保管保養(yǎng)的責(zé)任,。

2、嚴(yán)格手續(xù),，出入庫(kù)物資做到：收有憑,，發(fā)有據(jù)，及時(shí)記帳,，手續(xù)清楚,，帳物相符。

3,、掌握保管物資的性能和要求,，提高保管水平,。

4、加強(qiáng)管理,，合理規(guī)劃,，庫(kù)房使用要做到“堆垛整齊，方便收發(fā),，方便檢查”,。

5、講究文明衛(wèi)生,，經(jīng)常保持環(huán)境清潔,。

6、要妥善保管好庫(kù)存物資,，分門(mén)別類(lèi)擺放整齊,，按時(shí)做好物資的清盤(pán)報(bào)表工作。

7,、完成實(shí)訓(xùn)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

1、對(duì)顧客有禮貌,，歡迎顧客光臨運(yùn)用禮貌用語(yǔ),。例如：您好、歡迎光臨,、謝謝您,、早上好。

2,、顧客離開(kāi)時(shí)要幫助顧客將商品裝入購(gòu)物袋內(nèi)并運(yùn)用禮貌用語(yǔ),。例如：歡迎再來(lái)。

3,、商品確認(rèn)

（1）,、超市在促銷(xiāo)活動(dòng)中所發(fā)的廣告或贈(zèng)品確認(rèn)后放入袋內(nèi)。

（2）,、裝袋時(shí)避免不是同一位顧客的商品放在同一購(gòu)物袋中的現(xiàn)象,。

（3）、對(duì)體積過(guò)大的物品要用繩子捆好,，方便顧客提拿,。

（4）、提醒顧客帶走所有商品,，防止遺忘在收銀臺(tái)上的事情發(fā)生,。

1、員工按公司要求統(tǒng)一著裝，佩戴工牌

2,、按時(shí)打卡簽到,，遲到按公司規(guī)定扣除工資

3、早退,、請(qǐng)假應(yīng)事先向上級(jí)部門(mén)請(qǐng)于批準(zhǔn),，否則一律曠工處理

4、參加班前會(huì),，了解公司規(guī)章,、信息以及面臨問(wèn)題

5、按時(shí)按量完成本職工作

6,、同事間協(xié)調(diào)工作,，不情緒化工作

7、微笑服務(wù),，禮儀周全

生鮮超市員工管理制度 生鮮超市管理制度篇二

接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個(gè)人衛(wèi)生,，可以降低生鮮商品受到細(xì)菌污染,，并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量,；從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生包括衣,、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋,、手部指甲不可過(guò)長(zhǎng)或有污垢,，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時(shí)出現(xiàn)異常，個(gè)人皮膚有傷口時(shí)必須包扎完好,，無(wú)個(gè)人傳染?。辉趥€(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，不可吸煙,、飲食、隨地吐痰,、吐口水等,，務(wù)必要保持干凈、衛(wèi)生,，這不僅是維持個(gè)人,、商品良好衛(wèi)生習(xí)慣也是給于消費(fèi)者安全衛(wèi)生保障的認(rèn)可；在個(gè)人上崗前必須要有衛(wèi)生局檢查核格的證明,。

生鮮作業(yè)場(chǎng)為每日工作的場(chǎng)所,，作業(yè)墻面、天花板,、地板的干凈,、清潔,、完善的排水設(shè)施，作業(yè)場(chǎng)內(nèi)不得堆放與作業(yè)處理無(wú)關(guān)的物品,，作業(yè)場(chǎng)要有良好的照明,、空調(diào)及作業(yè)安全，每月需安排消毒工作,，可防止病媒,、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時(shí)時(shí),、分分,、秒秒必須要謹(jǐn)慎注意。

生鮮商品作業(yè)場(chǎng)所需的設(shè)備,，每天應(yīng)在作業(yè)前,、后或休息中，將存留于設(shè)備上的碎肉,、菜屑,、魚(yú)鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具,、工作臺(tái),、周轉(zhuǎn)筐、容器,、段車(chē)等必須每日清洗,，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染,。

生鮮倉(cāng)庫(kù)是保存生鮮商品的地方,，因此倉(cāng)庫(kù)堆放時(shí)不僅要堆放整齊，且要離墻5公分,，離地5公分,，可利用棧板來(lái)堆放，更須防四害（蚊,、蠅,、鼠、蟑）,，冷藏,、冷凍溫度控制要正常，不可過(guò)高或過(guò)低,。

陳列架的.清潔務(wù)必到位,，冷藏、冷凍庫(kù)（柜）每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃－8℃,，而水產(chǎn),、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度－2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃－2℃,，熟食熱柜在60℃以上,，冷凍品在－18℃以下，提供安全,、衛(wèi)生的商品是超市的責(zé)任與義務(wù),，尤其是消費(fèi)者意識(shí)不斷增強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生更應(yīng)該是企業(yè)和門(mén)店所堅(jiān)持的,，身為本門(mén)店員工,，必須要責(zé)任到人。

清潔衛(wèi)生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度,，也可防止不潔環(huán)境污染商品,，可提升賣(mài)場(chǎng)形象，創(chuàng)造良好的營(yíng)銷(xiāo)氛圍,。這里要強(qiáng)調(diào)的是：?jiǎn)T工要能做到隨手清潔,。

1、操作間墻面無(wú)污跡,、破損處，地面無(wú)積水,。加工完畢和營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗,，每月消毒一次。

2,、冷藏庫(kù)內(nèi)每周都要徹底清掃一次,，貨物分類(lèi)碼放，冷藏庫(kù)每月消毒一次,。

3,、報(bào)損商品當(dāng)日處理，不在庫(kù)存區(qū),、操作間堆積,。

4、垃圾隨有隨清,，分類(lèi)處理,，講求環(huán)保。

5,、加工設(shè)備部門(mén)內(nèi)專(zhuān)用,，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘?jiān)媪簟⒏癄€,，污染成品,。

6、工作臺(tái),、加工器具每日用熱水沖刷,、清洗，保持設(shè)備干凈,。

7,、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠,。

1,、蔬果陳列架干凈無(wú)污跡，陳列用具每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)沖洗干凈,，以備第二天上貨,。

2、腐敗,、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀,，以免滋生腐敗菌污染其他商品。

3,、稱(chēng)重臺(tái)下不得堆貨,，報(bào)損商品、無(wú)關(guān)雜物,、廢棄價(jià)格簽不得亂貼亂丟,。

1、操作間,、庫(kù)存區(qū),、賣(mài)場(chǎng)區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行,，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣,。

2、員工著工服上班,，工服要干凈整潔,、無(wú)油污、汗?jié)n,，工服內(nèi)穿有袖襯衣,。

3、員工也要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，不隨地吐痰,、亂丟垃圾,，不在賣(mài)場(chǎng)、庫(kù)區(qū),、操作間吸煙,。

4、男員工不留長(zhǎng)發(fā),，女員工頭發(fā)要束起,，不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲,、不化濃妝,。

5、不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品,。

6,、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)。

生鮮超市員工管理制度 生鮮超市管理制度篇三

1,、嚴(yán)格實(shí)行采購(gòu),、保管、加工,、出售環(huán)節(jié)管理,，落實(shí)采購(gòu)、保管,、出售管理制度,。成立采購(gòu)組（兩名教師代表）負(fù)責(zé)采購(gòu)。若因人員變更應(yīng)及時(shí)調(diào)整,，不得隨意代購(gòu)代管,。

2、不采購(gòu)腐爛,、劣質(zhì)、變質(zhì),、超保質(zhì)期和病死,、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。對(duì)于國(guó)家明確規(guī)定的五類(lèi)食品要嚴(yán)格堅(jiān)持qs標(biāo)志,。

3,、采購(gòu)食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)并向供貨方索取三證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和檢驗(yàn)報(bào)告及發(fā)票,。

4、采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑,、必須有說(shuō)明書(shū)和標(biāo)簽,，說(shuō)明書(shū)和標(biāo)簽上的內(nèi)容,，必須符合《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定。

5,、食品的包裝容器要符合衛(wèi)生要求,，運(yùn)輸車(chē)輛要保持清潔，不得與有毒有害物品和非食品混運(yùn),。

6,、庫(kù)房管理員對(duì)采購(gòu)回的食品及原料要嚴(yán)格驗(yàn)收分類(lèi)入庫(kù)，隔地存放,，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品進(jìn)入庫(kù)房,。同時(shí)填寫(xiě)詳細(xì)的`入庫(kù)清單并與采購(gòu)人員辦理接交手續(xù)。

7,、庫(kù)房管理員要按照“先進(jìn)先出法”發(fā)貨,，隨時(shí)檢查庫(kù)存食品的變質(zhì)情況，凡有腐爛,、變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品要及時(shí)銷(xiāo)毀,，不得發(fā)送出庫(kù)，作好登記,。

8,、發(fā)貨時(shí)要填寫(xiě)詳細(xì)的出庫(kù)清單，并由領(lǐng)貨人在清單上簽字,。

（一）超市采購(gòu)程序：

由小超市工作人員列出采購(gòu)貨物的品種,、數(shù)量。采購(gòu)組到指定商家選貨,，再由商家送貨到小超市,，采購(gòu)組、售貨員負(fù)責(zé)當(dāng)面清點(diǎn),，驗(yàn)收入市,，并在送貨清單上簽名。

（二）超市經(jīng)營(yíng)程序：

1,、學(xué)校在開(kāi)學(xué)初就列出超市出售貨物的品種和銷(xiāo)售價(jià)格,，并在超市張貼公布。

2,、每次進(jìn)貨后,，超市工作人員負(fù)責(zé)清理、接受貨物,、

填寫(xiě)進(jìn)貨單,，作好登記。超市每個(gè)月進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn),，以便掌握收支情況,。

3,、超市的報(bào)損按銷(xiāo)售額的千分之二執(zhí)行。

（三）超市報(bào)銷(xiāo)程序：

小超市產(chǎn)生的每張票據(jù)必須有經(jīng)銷(xiāo)商加蓋的業(yè)務(wù)章,，至少兩名驗(yàn)收人的簽名,，最后校長(zhǎng)簽字，會(huì)計(jì)處報(bào)賬,。

（四）定期盤(pán)點(diǎn)：

1,、每月進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)人員由分管主任,、后勤服務(wù)中心出納,、庫(kù)管員、當(dāng)周采購(gòu)組組成,。

2,、次周公布當(dāng)月收支狀況。

1,、學(xué)校配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度。消除學(xué)生食堂易誘發(fā)事端的各種不安定因素和隱患,。

2,、學(xué)校超市應(yīng)堅(jiān)持公益性的后勤原則，出售的食品要做到價(jià)量相符,、價(jià)料相符,、價(jià)格合理。

3,、學(xué)校超市虛心誠(chéng)懇地接受廣大師生的監(jiān)督,，對(duì)師生的合理化批評(píng)和建議及時(shí)采納和改進(jìn)。

一,、超市必須持《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證,，從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。

二,、經(jīng)營(yíng)的食品必須索證。

三,、食品陳列與銷(xiāo)售符合衛(wèi)生要求，離墻,、離地,。

四、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品（無(wú)廠名廠址,，無(wú)生產(chǎn)日期,，無(wú)保質(zhì)期限的食品）,。

五、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng),，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,，防止食品污染,。

六、定型包裝食品不得拆散銷(xiāo)售,。

七,、認(rèn)真做好防盜、防火,、防毒,、用電安全。