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山西的刀削面圖片篇一

在這里，我就為大家詳細(xì)地介紹這三個(gè)吧,。 小窩頭大致分為兩種：一種是由玉米面做成的窩窩頭,；還有一種便是雜糧窩窩頭。山西小窩頭吃起來(lái)感覺比較甜,，挺好吃,，清末時(shí)慈禧曾經(jīng)贊過它。但是好吃的東西也不能多吃,，因?yàn)楦C頭吃多了傷胃,。 刀削面想必許多人都吃過，一片一片的,，一邊比一邊厚,。許多人以為它是用刀削的，這是一個(gè)誤區(qū),，刀削面可以不用刀削,，用鐵片也很好。

刀削面被發(fā)明時(shí)就是用鐵片“砍”的,。這還有一個(gè)典故呢,！相傳在宋末時(shí),，蒙古入侵中國(guó)，占領(lǐng)了中國(guó),。當(dāng)蒙古進(jìn)攻太原時(shí),，百姓們就用刀抵御蒙古兵。當(dāng)蒙古占領(lǐng)了太原之后,，便下令收了百姓的菜刀,，每十戶只給一把，輪流使用,。有個(gè)老人看排隊(duì)領(lǐng)菜刀的人太多，便郁悶地回到家里,。路上,，他撿到一鐵片，于是就讓老伴用鐵片“砍面”,，再和鹵汁一起煮,。結(jié)果做成了天下聞名的刀削面。 莜面“栲栳栳”,，也許許多人覺得它這個(gè)名字怪怪的,，不敢去吃。你們可錯(cuò)過了這美味了,！它用莜面制成,，形狀為蜂窩狀。許多個(gè)圓形的窟窿整齊地排列著,。將它放進(jìn)蒸籠蒸一陣子,，美味的莜面“栲栳栳”就出爐了，熟時(shí)即香味撲鼻,。做法是：將莜面加一倍開水或冷水和制,，用手掌在光滑的板面上推一個(gè)，食指卷一個(gè),，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形,，長(zhǎng)寸許、薄如葉,、色淡黃,。

做好后，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩,。我最喜歡吃它了,！要是選料好，做工精細(xì)的莜面“栲栳栳”,，如配以羊肉或蘑菇湯,、肉醬等,，那實(shí)在是太美味了！又軟又香,，吃起來(lái)香噴噴的,，肉醬的香味在你的嘴里回蕩。咬起來(lái)軟綿綿的,，又有些彈牙,，這感覺保證你吃了還想吃，使人聞之垂涎,，胃口頓開,，食之香醇異常，回味無(wú)窮,。

除了美味外,，還可健腦醒目，還可降低現(xiàn)代“三高“（血壓高,、血脂高,、血糖高）。 看著看著,，你不禁想嘗嘗了吧,？那你就趕緊到附近的一家正宗的山西面館品嘗吧！

“一葉落鍋一葉飄,，一葉離面又出刀,，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢,?！贝蠹也虏率鞘裁矗繉?duì),，它就是令人“口水直流三千尺”的刀削面,。

“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西,，山西不愧為面食之鄉(xiāng),。”這是日本友人明星食品珠式會(huì)社長(zhǎng)卜厚昌先生考察山西面食后說的一句贊譽(yù),。 令人百吃不厭的刀削面的做法你一定想知道吧,！

古時(shí)刀削面技巧最難，亦為精彩,。削面師傅頭覆白巾,，上置面團(tuán)，雙刀飛舞，薄面片如雪花般飛向開水鍋中,，削面者還口中吟唱詞,，讓觀者在悠悠的民歌中陶醉在滾滾的湯鍋旁，誘惑你非嘗一碗不可,。技高者還邊削邊舞邊唱,，這種神技自然得幾十年才能練成，不過現(xiàn)在一些地方也能看到有這樣本事的師傅?，F(xiàn)在刀削面一般為左手托住揉好的面團(tuán),，右手持刀，手腕要靈,，出力要平,，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋,，順面團(tuán)的平面一刀一刀地往前削,，削出的面葉兒，一葉連一葉,，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線,，面葉落入湯鍋,，湯滾面翻，又像銀魚戲水,，好看極了,！刀削面里手總結(jié)的制作刀削面技術(shù)要訣是：“刀不離面，面不離刀,，胳膊直硬手端平,，手眼一條線，一棱趕一棱,，平刀時(shí)扁條,，彎刀是三棱?！钡断髅嫱本┑拇螓u面,、山東的伊府面、河南的魚焙面,、四川的擔(dān)擔(dān)面,，同稱為中國(guó)五大面食名品，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù),。關(guān)于刀削面還有一個(gè)古老的傳說,。蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義,，他們將家家戶戶的金屬全部沒收,，并規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用,，用后再交回韃靼保管,。一天中午，一位老婆婆和好面后,，讓老漢去取刀,，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回,。在出韃靼的大門時(shí),，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來(lái)揣在懷里,?；丶液螅侀_得直響,，全家人等刀切面條吃,，可是刀沒取回來(lái)，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),，忽然想起懷里的鐵皮,，就取出來(lái)說：就用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆婆一看,，鐵皮薄而軟,，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動(dòng)就砍,?！薄翱场弊痔嵝蚜死掀牛衙鎴F(tuán)放在一塊木板上,，左手端起,，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面,，一片片面葉落入鍋內(nèi),，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃,，老漢邊吃邊說：“好得很,，好得很，以后不用再去取廚刀切面了,?！边@樣一傳十,，十傳百，傳遍了晉中大地,。后來(lái),，“鳳陽(yáng)”出了朱皇帝（朱元璋）統(tǒng)一了中國(guó)，建立明朝,，這種“砍面”流傳于社會(huì)小攤販,，又經(jīng)過多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面,。刀削面柔中有硬,，軟中有韌，澆鹵,、或炒或涼拌,，均有獨(dú)特風(fēng)味

剛端來(lái)一碗刀削面，面葉雪白雪白的中厚邊薄,。棱鋒分明,，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋,，軟而不粘,，越嚼越香，一股暖流從心里蒸發(fā)出來(lái),。冬天喜歡吃辣的人還可以澆勺紅紅的辣油,，熱騰騰的，辣辣的,，暖和極了。

山西的刀削面圖片篇二

俗話說“民以食為天”,。幾乎每個(gè)地方都有自己的美味,。你看：北京的烤鴨，西安的羊肉泡饃,，內(nèi)蒙古的小肥羊,，云南的過橋米線，山西的刀削面……

從宴會(huì)上的正餐大菜,，到街頭村邊的風(fēng)味小吃,，可以說是舉不勝舉。今天,，我向大家介紹一個(gè)風(fēng)味小吃,，那就是――山西的刀削面。山西刀削面風(fēng)味獨(dú)特,，制作方法別具一格,，因此而躋身于“五大西式名品”之列，享有非常高的聲譽(yù)。山西刀削面色,、香,、味、形俱全,，是山西的風(fēng)味小吃,。山西刀削面看相好。

做好面時(shí),，面條又薄又寬,，浸在散發(fā)著滾滾濃香的鮮美湯汁里，加上幾塊兒閃著小亮點(diǎn)的紅燒五花肉,，再將綠油油的小青菜,，淡黃的豆腐皮，一小片一小片的香菜散落其間,，著食時(shí),，真是令人垂涎欲滴!山西刀削面得名于它有非比尋常的做法――一刀削。搓面團(tuán)時(shí),，必須揉勻,、揉軟，揉到表面光滑并且平整為止,。

下鍋時(shí),，左手托著面團(tuán)，右手持著特制的弧形削刀,，一刀一刀削進(jìn)鍋中,，最后煮好時(shí)，盛到碗里,，加上熟了的紅燒五花肉,、小青菜、豆腐皮,、香菜,。山西刀削面的味道更好，吃刀削面的時(shí)候還挺有意思呢,！吃面條時(shí),，我喜歡一根一根地吃，找到面條的“頭”以后,，“噓”地一下吸進(jìn)嘴里,，真是順滑順口呀!吃紅燒五花肉、小青菜,、豆腐皮,、香菜時(shí),，我喜歡慢慢地嚼著吃，一口一口嚼著吃的時(shí)候,，我感覺好吃極了,！

有一次，我吃面條時(shí)很急,，吸面條時(shí)過猛,，湯濺的滿臉都是，弄得我狼狽不堪,，爸爸,、媽媽和妹妹看見我這樣，都捂著肚子笑了起來(lái),。從那以后,，我給山西刀削面取了個(gè)別名――“濺滿臉”。

我已經(jīng)介紹完了,，是不是有一種垂涎欲滴的感覺,？其實(shí)，山西刀削面非常的好吃,，用文字是不可能完全描述出來(lái)的,，真正的味道還需要你自己去品嘗，相信你品嘗完以后,，絕對(duì)會(huì)回味無(wú)窮,！

山西的刀削面圖片篇三

我家小區(qū)門口有一“山西刀削面”,，很多人都喜歡吃,，我也經(jīng)常去那兒品嘗品嘗,。

山西刀削面的味道好、看相也好,。顧名思義：刀削面是用刀削出來(lái)的,。削出的面，寬約指甲大小,，中間的厚一點(diǎn)，四周薄一點(diǎn),，外形好似柳葉兒狀,。

刀削面的做法堪稱一絕，而且技術(shù)要求也很嚴(yán)格,。都是先將一大塊發(fā)酵的面,，用雙手使勁的在桌子上不停地揉來(lái)揉去，直到面團(tuán)松松軟軟的,，很有彈性了為此,。然后用濕布蓋上,，這樣既干凈，又能起到保鮮的作用,。

等客人一到,，面店老板很熟練地把面團(tuán)托上左手，靠在左臂上,，右手拿起孤形的刀片,，在面團(tuán)上快速地來(lái)回飛動(dòng)，對(duì)著沸騰的鍋,，“嘩嘩嘩”,，一刀連著一刀，削出一片又一片面條,，在空中劃出一條又一條美麗的孤度,，就像一條條銀魚在空中跳躍著，不偏不離的落入鍋內(nèi),，鮮湯四濺,。不一會(huì)兒就削好了，老板用湯匙在鍋里攪了攪,，此時(shí)的面在沸騰的湯里不停地翻滾,，像是銀魚戲水，真好玩兒,。

煮上幾分鐘就大功告成了,。煮好的刀削面用大白瓷碗盛好，更加好看,，湯中潔白如玉的面條,，一片一片的，大小相似,。還飄了一些深紅色的牛肉,，在綠色的香菜和鵝黃色白菜葉的襯托下，這碗面更加令人饞涎欲滴,。

四溢的香味不一會(huì)就吸進(jìn)了我的鼻子里,，我迫不及待，“啊,，面來(lái)啰,！”熱氣騰騰的刀削面誘人至極，饞得我兩眼直放光,。雖然是剛出鍋的,，很燙。但是,，我也顧不了那么多了,，拿起筷子,，就是一陣猛夾。只可惜一個(gè)也沒有夾到,，真是心急吃不了熱豆腐,。應(yīng)該是太急了，我開始了“淑女”的吃法,，一條面一條面的夾著吃,，“哇！”真是太香了,，順滑松軟,，越嚼越香，軟而不粘,。一口又一口,，我又夾了一塊牛肉，嫩嫩的,，特別的五香味在嘴里彌漫開來(lái),。我情不自禁地一陣猛吃，連頭都沒來(lái)得及抬一下,，不到十分鐘,，一大碗面就被我消滅了個(gè)精光?？粗蓛舻耐氲?，舔了舔嘴唇，真是意猶未盡,。我的最愛——山西刀削面,！