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西餐禮儀餐具的擺放及使用篇一

在宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是：右手拿刀,，手握住刀柄，拇指按著柄側(cè),，食指則壓在柄背上,。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切斷的菜肴,，或刀太鈍之外,，食指都不能伸到刀背上。另外,，不要伸直小指拿刀,，有的女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅，其實(shí)這是錯(cuò)誤的,。刀是用來(lái)切割食物的,，不要用刀挑起食物往嘴里送。

如果用餐的時(shí)候,，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的,、項(xiàng)部有些上翹的小刀,，則用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面,。切割食物時(shí)雙肘下沉,，前臂應(yīng)略靠桌沿，否則會(huì)令對(duì)方覺(jué)得你的吃相十分可怕,，而且正在切割的食物沒(méi)準(zhǔn)也會(huì)飛出去,。

(2)叉。

叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種,，要視情況而定,。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背,，其余四指握柄,，食指尖端大致在柄的根部，若太前方,，外觀(guān)不好看,，太往后，又不太能使勁,，硬的食物就不容易叉進(jìn)去,。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí)，則如鉛筆拿法,，以拇指,、食指按柄上，其余三指支撐柄下方,。拇指和食指要按在柄的'中央位置,，如果太靠前，會(huì)顯得笨手笨腳,。左手拿叉,，叉齒朝下，叉起食物往嘴里送,，如果吃面條類(lèi)軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上,。

動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中,，不要拖拖拉拉一大塊,，咬一口再放下，這樣很不雅,。叉子撿起食物入嘴時(shí),，牙齒只碰到食物，不要咬叉,，也不要讓刀叉在齒上或盤(pán)中發(fā)出聲響,。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下,。使用刀叉要注意：不要?jiǎng)幼鬟^(guò)大,，影響他人：切割食物時(shí)，不要弄出聲音;切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵?，不要叉起?lái)一口一口咬著吃;不要揮動(dòng)刀叉講話(huà),，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員換一付,。

如果在就餐的過(guò)程中,，需要暫時(shí)離開(kāi)一下，或與人交談,，應(yīng)放下手中的刀叉,，刀右、叉左,，刀口向內(nèi),、叉齒向下，呈"八";字形狀放在餐盤(pán)上,。它表示：菜尚未用畢,。但要注意，不可將其交叉放置呈"十"字形狀,。西方入認(rèn)為這是令人晦氣的圖案,。如果吃完了，或者不想再吃了,，可以刀口向內(nèi),，叉齒向上，刀右,、叉左并排放在餐盤(pán)上,。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤(pán)一起收走,。

(3)餐匙,。

在正式的場(chǎng)合下，餐匙有多種,，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,，用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙，用于分食湯,，常見(jiàn)于白助餐,。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品,。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中,，應(yīng)以其前端入口。餐匙使用后,，不要再放回原處,，也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。

(4)餐巾,。

一般說(shuō)來(lái),，餐巾放在餐盤(pán)的正中或叉子的旁邊。大家坐下后,，可以將餐巾放在胸前下擺處,，不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里?；蛘卟徒砜梢云戒伒阶约翰n的大腿上,，如果是正方形的餐巾，應(yīng)將它折成等腰三角形,，直角朝向膝蓋方向;如果是長(zhǎng)方形餐巾,，應(yīng)將其對(duì)折，然后折口向外平鋪在腿上,。餐巾的打開(kāi),、折放應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行，不要影響他人,。

餐巾有保潔作用,，防止菜肴、汁湯落下來(lái)弄臟衣服;也可以用來(lái)擦嘴,，通常用內(nèi)側(cè),，但不能用其擦臉、擦汗,、擦餐具;還可以用來(lái)遮掩口部,，在需要剔牙或吐出嘴中的東西時(shí)，可用餐巾遮掩,，以免失態(tài),。如果餐巾掉在地上，應(yīng)另要一塊,，然后將地上的撿起來(lái),。

有事要暫時(shí)離席，餐巾應(yīng)放在本人所坐的椅面上,，而不是桌子上,，因?yàn)榉旁谧郎暇捅硎荆何也辉俪粤?，可以撤掉?/p>

西餐禮儀餐具的擺放及使用篇二

1、西餐的餐具

廣義來(lái)說(shuō)的西餐餐具包括刀,、叉,、匙、盤(pán),、杯,、餐巾等,。其中盤(pán)又有菜盤(pán),、布丁盤(pán)、奶盤(pán),、白脫盤(pán)等;酒杯更是講究,，正式宴會(huì)幾乎每上一種酒，都要換上專(zhuān)用的玻璃酒杯,。

狹義的餐具則專(zhuān)指刀,、叉、匙三大件,。刀分為食用刀,、魚(yú)刀、肉刀(刀口有鋸齒,，用以切牛排,、豬排等)、黃油刀和水果刀,。叉分為食用叉,、魚(yú)叉、肉叉和蝦叉,。匙則有湯匙,、甜食匙、茶匙,。公用刀,、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉,。

2,、餐具排法

吃西餐的餐用到的有刀、叉,、匙,、盤(pán)、碟,、杯等,，一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉,，飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為：正面放著主菜盤(pán),，左手放叉,，右手放刀，主菜盤(pán)上方放著匙,，右上方放著酒杯,。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盤(pán)的左邊的,。面包,、奶油盤(pán)放在左上方。

3,、餐具的使用方法

(1)刀,。

在宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是：右手拿刀，手握住刀柄,，拇指按著柄側(cè),，食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上,，除了用大力才能切斷的菜肴,，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上,。另外,，不要伸直小指拿刀，有的女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,，其實(shí)這是錯(cuò)誤的,。刀是用來(lái)切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送,。

如果用餐的時(shí)候,，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,、刀尖是圓頭的,、項(xiàng)部有些上翹的小刀，則用來(lái)切開(kāi)小面包,，然后用它挑些果醬,、奶油涂在面包上面。切割食物時(shí)雙肘下沉,，前臂應(yīng)略靠桌沿,，否則會(huì)令對(duì)方覺(jué)得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒(méi)準(zhǔn)也會(huì)飛出去,。

(2)叉,。

叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種,，要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣,，以食指壓住柄背,，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部,，若太前方,，外觀(guān)不好看，太往后,，又不太能使勁,，硬的食物就不容易叉進(jìn)去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí),，則如鉛筆拿法,，以拇指、食指按柄上,，其余三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的'中央位置,，如果太靠前,，會(huì)顯得笨手笨腳。左手拿叉,，叉齒朝下,，叉起食物往嘴里送，如果吃面條類(lèi)軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上,。

動(dòng)作要輕,，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊,，咬一口再放下,，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí),，牙齒只碰到食物,，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤(pán)中發(fā)出聲響,。吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來(lái)折疊、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要?jiǎng)幼鬟^(guò)大,，影響他人：切割食物時(shí),，不要弄出聲音;切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵?，不要叉起?lái)一口一口咬著吃;不要揮動(dòng)刀叉講話(huà)，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用,，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員換一付,。

如果在就餐的過(guò)程中，需要暫時(shí)離開(kāi)一下,，或與人交談,，應(yīng)放下手中的刀叉，刀右,、叉左,，刀口向內(nèi)、叉齒向下,，呈"八";字形狀放在餐盤(pán)上,。它表示：菜尚未用畢。但要注意,，不可將其交叉放置呈"十"字形狀,。西方入認(rèn)為這是令人晦氣的圖案。如果吃完了,，或者不想再吃了,，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上,，刀右,、叉左并排放在餐盤(pán)上。它表示：不再吃了,，可以連刀叉帶餐盤(pán)一起收走,。

(3)餐匙。

在正式的場(chǎng)合下,，餐匙有多種,，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙,，用于分食湯,，常見(jiàn)于白助餐。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯,、吃甜品外,，絕不能直接舀取其他主食和菜品。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中,，應(yīng)以其前端入口,。餐匙使用后，不要再放回原處,，也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中,。

(4)餐巾,。

一般說(shuō)來(lái)，餐巾放在餐盤(pán)的正中或叉子的旁邊,。大家坐下后,，可以將餐巾放在胸前下擺處，不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里,?；蛘卟徒砜梢云戒伒阶约翰n的大腿上，如果是正方形的餐巾,，應(yīng)將它折成等腰三角形,，直角朝向膝蓋方向;如果是長(zhǎng)方形餐巾，應(yīng)將其對(duì)折,，然后折口向外平鋪在腿上,。餐巾的打開(kāi)、折放應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行,，不要影響他人,。

餐巾有保潔作用，防止菜肴,、汁湯落下來(lái)弄臟衣服;也可以用來(lái)擦嘴,，通常用內(nèi)側(cè)，但不能用其擦臉,、擦汗、擦餐具;還可以用來(lái)遮掩口部,，在需要剔牙或吐出嘴中的東西時(shí),，可用餐巾遮掩，以免失態(tài),。如果餐巾掉在地上,，應(yīng)另要一塊，然后將地上的撿起來(lái),。

有事要暫時(shí)離席,，餐巾應(yīng)放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上,，因?yàn)榉旁谧郎暇捅硎荆何也辉俪粤?，可以撤掉?/p>