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餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇一

餐廳領(lǐng)班的

崗位職責(zé)

說明書

1,、 協(xié)助經(jīng)理不斷改進完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,，并督導(dǎo)實施。

2,、 負責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配,、班次安排和員工的考勤、考核,，保證在規(guī)定的營業(yè)時 間內(nèi),，各服務(wù)點上都有崗、有人,、有服務(wù),。

3、 按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,，負責(zé)西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián) 系,，協(xié)調(diào)工作,。

4、 掌握市場信息,，了解客情和客人需求變化,，做好業(yè)務(wù)資料 資料的收集和積累工作，并 資料 及時反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),。

5,、 了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點及 酒水的推銷,。

6,、 負責(zé)西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,，做好物料用品的領(lǐng)用,、保管 及耗用賬目。

7,、 保持西餐廳設(shè)備,、設(shè)施整潔、完好,、有效,，及時保修和提出更新添置意見。

8,、 負責(zé)處理客人對西餐廳服務(wù)工作的意見,、建議和投訴，認真改進工作,。

9,、 了解各國風(fēng)俗習(xí)慣,、生活忌諱。

11,、召開班前會,，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗,。

1,、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生,，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況,。

2、開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,，發(fā)揮帶頭作用,，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

4,、對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點,，并 回答客人問題,。

5、注意觀察賓客的用餐情況,，對特殊情況及時處理,，提高賓賓滿意率：及時 處理客人投訴，并加以妥善地解決,。

6,、負責(zé)餐餐廳用具的補充。

7,、落實每天衛(wèi)生

工作計劃

8,、每日停止?fàn)I業(yè)后,，負責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告,。

9,、 每天早上 9:300 準(zhǔn)時點名， 做好考勤記錄,， 不許弄虛作假,， 一經(jīng)查出按 《員 工手冊》處罰。

10、 安排好服務(wù)員定位,、 定崗,、 督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況， 10:30 之前必須做到地面干凈,，無紙屑,、無煙頭、油漬及積水,，餐具保持干凈,、 無水、無指紋,，每張臺面上餐具及臺位卡,、菜譜、煙缸,、花瓶數(shù)量必須齊 全,，確保 11:00 之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的 一切準(zhǔn)備工作必須備好,。

11,、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理,，尤其是煤氣的放置， 不許隨處亂扔,，對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉,，并及時補充不足。

12,、每周(星期日)清點一次餐具及物品的數(shù)量,，星期一之前交清單及報損 單，壹式貳份給樓面經(jīng)理,，不得延誤,。

13、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具,，并做好模范帶頭作用,。

14、每周日前,，必須安排好下周排班表,，晚上 16:20 例會上宣布下周排班及 排休情況。

15,、注意節(jié)能工作,，每天 10:50、16:30 準(zhǔn)時開樓面的燈，如無客人進餐,，最 遲 13:30 關(guān)閉樓面的燈,，晚餐 16：30 打開空調(diào)，18：00 關(guān)閉,。晚上收市 前必須檢查包房門窗,，窗簾有無關(guān)好。

16,、妥善安排人員的調(diào)配工作,，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員 的加班做好記錄,，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿,，一切責(zé)任由領(lǐng)班承 擔(dān)。

(1)參加部門例會,，了解每日接待,、預(yù)定情況，召開班前例會,。

(2)合理安排員工的排班,，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成,。

(3)營業(yè)時向服務(wù)員布置任務(wù),，督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作。

(4)協(xié)調(diào),、溝通中餐廳及廚房的工作,，保證中餐廳的正常經(jīng)營。

(5)及時填寫值班意見反饋表及交接本,，以便下一班領(lǐng)班開展工作,。

(6)每日營業(yè)后，全面檢查餐廳并填寫工作日志,、營業(yè)報告,，做好餐廳的銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史 檔案的建立。

(1)帶領(lǐng)員工完成每日客人接待和餐品,、酒水銷售工作,，努力提高中餐廳的經(jīng)營效益。

(2)開餐前檢查擺臺,、清潔衛(wèi)生,，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況，使之達到所要求的規(guī) 范和標(biāo)準(zhǔn),。

(3)督導(dǎo)服務(wù)員的工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(4)全面掌握客人用餐情況,，及時征詢客人的意見,、建議，及時處理客人投訴,。

(5)隨時注意餐廳動態(tài),，遇特殊客人、重要客人要親自服務(wù),，為其介紹菜單內(nèi)容,、推薦特色菜、 回答客人問題,，確保服務(wù)的高水準(zhǔn),。

(1)協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對服務(wù)員的考勤、績效評估工作,，及時掌握員工的思想狀況,、工作表現(xiàn) 和業(yè)務(wù)水平。

(2)協(xié)助餐廳經(jīng)理對服務(wù)員開展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與技巧,，做好餐 廳人才的開發(fā)和培養(yǎng)工作。

餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇二

1,、參加西餐廳主管召開的工作例會,，了解每日的預(yù)定、接待及入住情況,，并召開班前例會,，布置工作；（日常性）

2,、合理安排員工的排班,，保證各服務(wù)環(huán)節(jié)的銜接,，并有序,、順利的開展客人就餐接待工作；（日常性）

3,、每日營業(yè)前,，向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作,，包括檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝,、個人儀態(tài)儀表等；（日常性）

4,、每日停止?fàn)I業(yè)后,，全面檢查所屬營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生清潔狀況，做好各項班次物品、單據(jù)交接工作,；（日常性）

5,、及時填寫工作日志、查看當(dāng)日營業(yè)報表,，做好銷售服務(wù)統(tǒng)計工作和客史檔案的建立工作,；（日常性）

6、督促員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作,，檢查餐廳擺臺,、清潔衛(wèi)生、用具供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的準(zhǔn)備情況,，使之達到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),；（日常性）

7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用點菜系統(tǒng),，保證上菜與客人訂單相符,，及時按客人要求提供服務(wù)，并滿足客人的特殊需要,；（日常性）

8,、全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐情況，征詢客人的意見,、建議,，及時處理客人的投訴及突發(fā)性事件；（日常性）

9,、加強現(xiàn)場管理意識,，隨時注意餐廳動態(tài)，遇特殊客人,、重要客人應(yīng)親自服務(wù),，為其推薦特色菜、回答客人問題,，以確保服務(wù)高效,；（日常性）

10、帶領(lǐng)本班組員工積極完成各項接待任務(wù),，努力提高西餐廳的銷售收入,，按時向西餐廳主管匯報每日的經(jīng)營接待情況。（日常性）

餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇三

3. 負責(zé)合理安排員工排班,、崗位人員調(diào)配,，保證各服務(wù)環(huán)節(jié)的銜接

6. 保持營業(yè)環(huán)境的設(shè)備設(shè)施整潔、完好,，及時保修并提出更新添置意見

7. 負責(zé)處理過程中的突發(fā)事件或解答客戶的咨詢

8. 上級領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事務(wù)

餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇四

2,、正式開餐后,，督導(dǎo)服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

3、及時跟蹤,、檢查臺面,，對不合格的地方進行指正、改正;

4,、及時對餐臺上菜速度,、情況了解，及時催菜;

6,、督導(dǎo)服務(wù)員認真落實酒店與部門規(guī)章制度,。

餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇五

1、 協(xié)助經(jīng)理不斷改進完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,，并督導(dǎo)實施,。

2、 負責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配,、班次安排和員工的考勤,、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時 間內(nèi),，各服務(wù)點上都有崗,、有人、有服務(wù),。

3,、 按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負責(zé)西餐廳的管理工作,，并與西廚房保持密切聯(lián) 系,，協(xié)調(diào)工作。

4,、 掌握市場信息,，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料 資料的收集和積累工作,，并 資料 及時反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),。

5、 了解西廚房貨源情況及供餐菜單,，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點及 酒水的推銷,。

6,、 負責(zé)西餐廳費用控制和財產(chǎn),、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用,、保管 及耗用賬目,。

7,、 保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔,、完好,、有效，及時保修和提出更新添置意見,。

8,、 負責(zé)處理客人對西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,，認真改進工作,。

9、 了解各國風(fēng)俗習(xí)慣,、生活忌諱,。

11、召開班前會,，分配任務(wù),，總結(jié)經(jīng)驗。

餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇六

2,、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表,；

4、做好各項班次物品,、單據(jù)交接工作,；

6、加強現(xiàn)場管理意識,，及時處理突發(fā)事件,，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

7,、加強公關(guān)意識,，樹立酒店良好的形象；

8,、做好員工的考勤排休工作,，嚴(yán)格把關(guān)；

10,、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇七

1.監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，保證服務(wù)工作符合酒店星級標(biāo)準(zhǔn),。

2.按照領(lǐng)班檢查表逐項檢查,，發(fā)現(xiàn)問題，及時報告主管,。

3.領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作,，著重檢查用品,、物品是否齊備、清潔和無破損,。

4.檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損,。

5.開餐后注意觀察賓客用餐情況,。隨時滿足賓客的各種用餐需求。遇有重要賓客和服務(wù)員人手不夠時,，要親自服務(wù),。

6. 督導(dǎo)服務(wù)員向賓客推薦特別菜點、飲料,，主動介紹菜單,。

餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇八

2、接待來訪客人并及時準(zhǔn)確通知被訪人員;

3,、收發(fā)公司郵件,、報刊、傳真和物品,，并做好登記管理以及轉(zhuǎn)遞工作;

4,、負責(zé)快件收發(fā)、機票及火車票的準(zhǔn)確預(yù)定;

6,、協(xié)助公司員工的復(fù)印,、傳真等工作;

7、完成上級主管交辦的其它工作

餐廳領(lǐng)班日常工作內(nèi)容和職責(zé)篇九

2,、正式開餐后,，督導(dǎo)員工認真做好服務(wù)工作并親自參與服務(wù)工作;

3、及時跟蹤,、檢查臺面,，對不合格的地方進行指正、改正;

4,、及時對餐臺上菜速度,、情況了解，及時催菜;

6,、督導(dǎo)員工認真落實部門規(guī)章制度;

7,、做好本部員工考勤、培訓(xùn)工作,。