在日常的學習、工作、生活中,,肯定對各類范文都很熟悉吧,。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢?這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,,希望對大家有所幫助,下面我們就來了解一下吧。
中餐禮儀論文篇一
中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會上,,水杯放在菜盤上方,酒杯放在右上方,??曜优c湯匙可放在專用的座子上,,或放在紙?zhí)字小?/p>
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,,最后上甜食和水果,。
用餐前
服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉,。
在宴席上
上雞,、龍蝦、水果時,,有時送上一小水盂,、銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸,,水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,,供洗手用。洗時兩手輪流沾濕指頭,,輕輕涮洗,,然后用餐巾或小毛巾擦干。
筷子用法
筷子是中餐中最主要的進餐用具,。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,,時餐需要使用其他餐具時,應(yīng)先將筷子放下,。
筷子一定要放在筷子架上,,不能放在杯子或盤子上,否則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上,,可請服務(wù)員換一雙。在用餐過程中,,已經(jīng)舉起筷子,,但不知道該吃哪道菜,這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進嘴里,,或用舌頭舔食筷子上的附著物,更不要用筷子去推動碗,、盤和杯子,。有事暫時離席,不能把筷子插在碗里,,應(yīng)把它輕放在筷子架上,。
中餐禮儀論文篇二
中華飲食,源遠流長,。在這自古為禮儀之邦,,講究民以食為天的國度里,,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。
古代的食禮是按階層劃分:宮廷,,官府,,行幫,民間等?,F(xiàn)代食禮則簡化為:主人(東道),,客人了。作為客人,,赴宴講究儀容,,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達后,,先根據(jù)認識與否,,自報家門,或由東道進行引見介紹,,聽從東道安排,。
然后入座:這個“英雄排座次”,是整個中國食禮中最重要的一項,。從古到今,,因為桌具的演進,所以座位的排法也相應(yīng)變化,??偟膩碇v,座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者,,末席為最低者;家庭宴請,,首席為地位最尊的客人,客主人則居末席,。首席未落座,,都不能落座,首席未動手,,都不能動手,,巡酒時自首席按順序一路敬下,再飲,。
更講究的,,如果來報有人來,,無論尊卑地位,,全席之人應(yīng)出迎。
若是圓桌,,則正對大門的為主客,,左手邊依次為2,,4,6右手邊依次為3,,5,,7直至匯合。
若為八仙桌,,如果有正對大門的座位,,則正對大門一側(cè)的右位為主客,如果不正對大門,,則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,4,,6,,8(8在對面),右手邊為3,,5,,7(7在正對面)。
如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2,4,,6席,,右邊為3,5,,7席,。
根據(jù)主客身份,地位,,親疏分坐,。
上菜:
上菜順序,中餐一般講究:先涼后熱,,先炒后燒,,咸鮮清淡的先上,甜的味濃味厚的后上,,最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席,熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩,,海參宴里的海參,,魚翅宴里的魚翅,應(yīng)該先上,即所謂最貴的熱菜先上,。再輔以溜炒燒扒,。
宴席里的大致順序是:
(茶)-在酒家里,因為要等待,,所以先來清口茶,。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的,。
涼菜-冷拼,,花拼。
熱炒-視規(guī)模選用滑炒,,軟炒,,干炸,爆,,燴,,燒,蒸,,澆,,扒等組合。
大菜-(不是必須的)指整只,,整塊,,整條的高貴菜肴,比如一頭乳豬,,一只全羊,,一大塊鹿肉什么的。
甜菜-包括甜湯,,如冰糖蓮子,,銀耳甜湯等
點心-一般大宴不供飯,而以糕,,餅,,團,粉,,各種面,,包子,餃子等,。
(飯)-如果還沒吃飽
水果-爽口,,消膩
此順序非一成不變,如水果有時可以算在冷盤里上,,點心可以算在熱菜里上,。
較濃的湯菜,應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
至于季節(jié)的考慮,,則還有冬重紅燒,紅燜,,紅扒和沙鍋,,火鍋等;夏則清蒸,白汁,,清炒,,涼拌為主。此外顏色搭配,,原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。
酒樓和家宴,各種菜品的分量也要不同:
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,,四成大菜,。
家宴就可以將大菜減少,冷菜增加,。
至于盛器,,可謂歷史久矣,古人云:“美食不如美器“,,又云:“煎炒宜盤,,湯羹宜碗,參錯其間,,方覺生色,。“,。所以盛器在這個講究飲食文化,,又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,自然加倍講究,。
一般要備大中小平盤(碟),,大盤熱菜,中盤冷拼,,或靈活選擇,,小盤點心,小吃,。
還要有深盆盛油大湯多之物,,大湯碗盛湯。外加碗筷,。大食具如火鍋,,烤爐之類;還有水具,茶具,酒具,。
至于盛器的選取,,質(zhì)地要好,當然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理,。
根據(jù)所盛菜肴的顏色,性質(zhì),,質(zhì)地,,名稱,選取不同質(zhì)地,,形狀,,顏色,花紋的盛器,。
切忌中西混雜,,土洋不分,不倫不類,。
如一品丸子,,要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼,,則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。
宴席不可無酒,,純粹的中餐,,應(yīng)該避免啤酒,,歐洲葡萄酒(當然中亞的可以,,如波斯葡萄酒,,過似乎沒人能嘗得到),。所以中餐,最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代才有),,但似乎中低度的宴酒(30度左右),,各種黃酒,,米酒比較男女老幼皆宜,。
古代的酒度數(shù)低,,酒具也較為龐大,隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高,,酒具也越來越小,。但均以瓷為主。敬酒則要適度,,古人飲酒要行酒令,,現(xiàn)已近絕跡,。應(yīng)當重新推廣開來,尤其是家宴上,,省得有粗人強行勸酒,,我凡遇到此種粗人,立刻酒量大漲,,定將此等劣人喝倒,省得為害宴席,,至今還頻頻得手,因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的,,此等強拉硬勸之徒,多不會有超過1斤7,,8兩的酒量,,所以大可將此種人除掉而后安。
宴席環(huán)境,,最好完全中式,,進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風,,落座于紅木八仙桌旁,,手執(zhí)象牙箸,聽著絲竹軟曲,,空氣中游移著絲絲檀香,。透過窗欞木格,和窗外的修竹柳蔭,,只見湖光山色,。美哉其極!
所以廳里宜擺幾盆花木盆景,造成春意襲人,,百花迎賓的氣氛;四圍墻上,,張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色。
至于正規(guī)的宴席,,作為店家,,應(yīng)該大概按如下次序招待:
迎賓--列隊,引導至席,,接掛衣帽,,引至座位,遞香巾凈手,,上茶,,(敬煙--不可取,中國古人不吸煙的,,屬舶來品)
入席進餐--上茶點,,冷盤,,斟宴酒,介紹,,開餐,,上菜,續(xù)酒水,,撤盤,。
餐畢--遞香巾凈手,上清口茶,。遞賬單送客
至于國宴,,現(xiàn)在用分席制,四(熱)菜一湯,,外加冷菜,,甜點,果品,,冷飲,。酒水為白酒茅臺,黃酒紹興加飯酒,,青島啤酒,,還有礦泉水。
國宴更重排場,,如輝煌的大廳,,或如釣魚臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴奏,,講壇,。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,擺盤,。
至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制,,當重讀紅樓夢,金瓶梅,,和眾多的明清小說,。
小小一桌席,說凝結(jié)了千百年的文化積淀,,一點不為過,。
中餐禮儀論文篇三
約會的具體時間與對象,一定要三思而行,。
宴請對象
宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席,,請多少人出席。范圍過大,,造成浪費,,范圍太小,,則會得罪某些人??偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下,,盡量控制范圍,減少人數(shù),。
宴請的時間
確定宴請時間,,最好先征求被邀主、賓的意見,,選擇主,、賓雙方都適宜的時間,以示尊重,。不要選擇對方工作繁忙的時間,,涉外宴請也應(yīng)避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日。
回避選擇禁忌日為宴請日期,。如西方國家忌諱“13”,,特別是恰逢13日的星期五,。
伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習俗,,所以,宴會只宜安排在日落以后,。
給對方寬裕的準備時間,,以便安排好各方面工作。
特定的節(jié)日,、紀念日的宴請,,只能在節(jié)日、紀念日之前或當日舉行,,不能拖到節(jié)日,、紀念日之后。
環(huán)境
宴請地點恰當與否,,體現(xiàn)著主人對宴請的重視程度,。宴請地點可依據(jù)宴請目的、規(guī)模,、形式和經(jīng)費能力來確定,。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便,、服務(wù)優(yōu)良,、管理規(guī)范的飯店或賓館。
落實宴請地點時應(yīng)注意:
按客人多少確定宴請地點,??腿硕?,在大賓館;客人少,則可在小酒樓,。
按宴請類型確定宴請地點,。宴會可安排在飯店、賓館,,冷餐會,、酒會則可安排在大廳或花園。
賓主熟悉程度,、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點的依據(jù),。
注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點。
可以選擇負有盛名的老字號或名酒家,。
盡可能選擇舉辦者所熟悉的,、有聲譽的飯店或賓館。
費用
在費用的使用上,,既要熱情待客又要量力而行,,反對浪費。商務(wù)交往既要有檔次,,又不主張奢侈浪費,,所以要注意少吃少餐,少餐而精,,也就是說既要強調(diào)宴請內(nèi)容的少而精,,又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法,。
中餐禮儀論文篇四
如果服務(wù)員送上一塊濕毛巾,,你應(yīng)禮貌地接下并輕輕擦拭一下自己的雙手,然后放在桌沿上,,絕不能用它擦臉或脖勁和手臂,,哪怕你此時汗流浹背。
當主人示意用餐時,,你可將桌上的餐巾拉開平鋪在自己的雙腿上,,中式餐是將餐巾完全打開,西式餐則是將餐巾打開到雙*為止,。當你中途因故離開座位,,可將餐巾稍微折一下放回桌上,但絕不能將餐巾放在椅子上,。
如果用手取食,,可用洗手洗清后用餐巾擦干。
如果用手取食,,可用洗手水洗清后用餐巾擦干,。
用餐完畢,,可用餐巾輕輕擦拭嘴唇和嘴角,然后順勢放在餐具右手邊,,但不可放在椅子上,,也不能疊得方方正睚地放在一邊。
規(guī)范的握筷方式是用右手大拇指和食指相對,,五指握在筷子三分之二處,。用餐時,應(yīng)先用公筷或湯匙將所需菜肴夾到自己餐盤中,,然后再用自己的筷子慢慢食用,。
用筷時,一忌每次夾菜太多,,二忌夾菜到自己餐盤時滴汗不斷,,三忌用筷在桌上*齊,四忌用筷在菜盤中挑選,,五忌用筷在湯中洗刷,,六忌用筷敲打餐具,七忌用筷指點人,,八忌用湯匙盛湯時手里同時拿著筷子,。
如果有骨頭之類雜物,應(yīng)用筷子放在嘴唇間將雜物新年好送至你自己的碟盤中,,不能直接吐在桌布上,。
湯勺專用于喝湯,,不宜用來進食,,但可以與筷并用,幫助提取食物,。
盛湯時,,應(yīng)放下筷子再用湯勺。用完湯勺,,應(yīng)將其放在自己的碟盤中,,不能直接放在桌布上。
與西餐喝湯持湯匙從自己一方由里向外盛湯的方式不同,,中餐喝湯通常都持公用的大湯勺將湯從湯鍋中盛至自己的小湯碗,,然后端起湯碗用小勺或直接就著在碗口喝。
1.祝酒
應(yīng)由主人和主賓先碰杯,,如陪同上司赴宴,,你則隨同在上司之后對對方碰杯,碰杯時應(yīng)目視對方以示敬意,。
2.斟酒
倒酒時,,應(yīng)一手執(zhí)瓶身,,另一手輕扶瓶側(cè),臉帶笑容,,全神貫注,,姿態(tài)優(yōu)雅而認真地將酒慢慢倒入對方杯中。 啤酒宜斟滿,,讓泡沫注溢至杯口;甜酒宜倒至杯的八成;白酒或烈性洋酒倒至杯的三分之二強,。
3.接酒
別人為你斟酒,你應(yīng)一手持杯,,一手扶住杯底,,微笑對人并輕聲道謝。
超過自己酒量的敬酒,,含笑婉拒,。
赴宴前稍微吃些東西或喝瓶牛奶或吃些含油多的食物。
舉杯淺嘗即止,,然后用微笑及敏捷的動作,,將對方手中的酒瓶取過來為他斟酒,使他沒有機會為你斟酒,。
保持滿杯的狀態(tài),,因為杯一空,別人自然會給你倒酒,。
假裝已有醉意,,多跑幾趟洗手間,可躲掉一些喝酒的機會,?;蛘咄恳稽c腮紅,假裝因酒精作用而臉紅,,也可打消別人的敬酒意圖,。
征求護花者,有時可以男同事或熟人代喝,,相信會有不少人樂意表現(xiàn)男子漢風度為你解圍,。
當你看到上司或鄰座的男客微醉時,不妨趁他人不注意時偷偷倒一杯茶給他,,這種體貼入微的表現(xiàn)會獲得對方的好感和感激,。
當男性酒后失態(tài)時,有下述幾種方法可以巧妙地予以化解:
1.當男性步履蹣跚過來勸酒時,,借口上洗手間,,回來再換個座位。
2.當對方頻頻勸酒時,你可取出事先準備好的助消藥,,當著他的面吃下并且告訴他:“我的腸胃不好,,不能再喝了,實在對不起!”相信他不會逼人太甚,。
3.當對方借著酒意偎依在你身邊時,,你可不動聲色地突然抽身,待他站不穩(wěn)定時再扶他一把,,佯裝無意地說:“您喝得太多了,,不要緊吧?”這樣一來他自然會不好意思。
4.當對方借酒裝瘋對你摟摟抱抱時,,你可用無奈與無助的姿態(tài)和語調(diào)帶笑向鄰座其他男性求援,,這時自然會有人挺身求救,這樣做也不致使失態(tài)者覺得難堪,。
5.當酒宴結(jié)束,,對方借著酒意對你糾纏不清時,你也可請其他女賓找個借口為你解圍,。
男性酒后失態(tài)也許因為他喜歡你,,對此你不要反應(yīng)過度怒顏相向,以免破壞氣氛,,造成不好的局面,。
如果你是單獨赴宴,周圍沒有熟人,,有時不免會感到緊張孤單,,坐在陌生男性旁邊則更會感到拘謹,不知該說些什么才好,。聰明的女人在這樣輕松的場合,,會自我調(diào)節(jié),盡量自然地和旁人聊聊天,,找些大家都感興趣的話題,。
當其他人對此附和并滔滔不絕談話時,,你最好成為他的聽眾,,并不忘頻頻點頭或附和幾聲表示贊同。你也可以選擇和風趣幽默的人同桌,,這樣容易談笑風生融洽氣氛,。
如果酒宴中途冷場,你可能斟酌或勸酒等方式來搞熱氣氛,。
用餐進入尾聲,,常有一道水果助興,不同的水果有不同的食用方法:
梨和蘋果,應(yīng)用刀削皮后切成四或八瓣,,再用刀削去核,,然后拿著吃(或用牙簽插著吃)。削皮時刀口向內(nèi),,由往里削,。
香蕉應(yīng)用手剝皮,用刀切成小塊吃,,整根拿著吃是不雅的舉止,。
橘子應(yīng)用手剝皮,一瓣一瓣地吃,。
橙子應(yīng)用刀切成四或八瓣,,像吃西瓜一樣,將皮剩下,。
葡萄要用手一個個摘下來吃,。
西瓜、菠蘿,、哈密瓜等水果通常都是去了皮切成塊放在盤子里大家分著吃,,吃時用叉。如有果核,,應(yīng)用手掌托在嘴邊,,將果核吐于掌中,然后放在盤沿,,不能放在桌布上,。
女性一般不宜在眾人面前使用牙簽。酒宴上必須使用時,,應(yīng)將雙手捂住嘴輕輕地剔,。用過的牙簽應(yīng)放在盤內(nèi),不能放在桌布上,。
喝茶時,,左手托杯,右手執(zhí)杯耳,,或兩手捧住杯,,放在嘴邊,輕輕吹開漂浮在上面的茶葉,,慢慢品飲,。
1.宴會,通常指的是以用餐為形式的社交聚會,??梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型,。
正式宴會,是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的,,在比較高檔的飯店,或是其他特定的地點舉行的,,講究排場,、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù),、穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂演奏,、賓主致詞等,往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究,。
???????非正式宴會,,也稱為便宴,也適用于正式的人際交往,,但多見于日常交往,。它的形式從簡,偏重于人際交往,,而不注重規(guī)模,、檔次。一般來說,,它只安排相關(guān)人員參加,,不邀請配偶,對穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。
2.家宴,,也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,,家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,,使赴宴的賓主雙方輕松,、自然、隨意,,彼此增進交流,加深了解,促進信任,,通常,,家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,,基本上要由女主人親自下廚烹飪,,男主人充當服務(wù)員;或男主人下廚,女主人充當服務(wù)員,,來共同招待客人,,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。
如果要參加宴會,,那么你就需要注意,,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對別人也是對自己的尊重,。 還要按主人邀請的時間準時赴宴,。除酒會外,一般宴會都請客人提前半小時到達,。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,,不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,,非常失禮了,。
當走進主人家或宴會廳時,應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時,。對其他客人,不管認不認識,,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,,讓座問安;對女賓舉止莊重,彬彬有禮,。
入席時,,自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定,,應(yīng)注意正對門口的座位是上座,背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座,自己再找適當?shù)淖蛔隆?/p>
入座后坐姿端正,,腳踏在本人座位下,,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,,手肘不得靠桌沿,或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,,不要旁若無人,也不要眼睛直盯盤中菜肴,,顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡單交談,。
用餐時應(yīng)該正裝,,不要脫外衣,更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進行,。就餐的動作要文雅,夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,,然后再用筷子夾起放進嘴。送食物進嘴時,,要小口進食,,兩肘向外靠,不要向兩邊張開,,以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時,,如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,先向別人打個招呼再拿;如果太遠,,要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,,右手用牙簽輕輕剔牙,。
喝酒的時候,一味地給別人勸酒,、灌酒,,吆五喝六,特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,,都是失禮的表現(xiàn)。
如果宴會沒有結(jié)束,,但你已用好餐,,不要隨意離席,,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席,。
3.便餐,,也就是家常便飯,。用便餐的地點往往不同,,禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,,注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,在其他方面就不用介意過多,。
4.工作餐,,是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,為進行接觸,、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務(wù)聚會。它不同于正式的工作餐,、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍,意在以餐會友,,創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松,、愉快、和睦,、融洽的氛圍,。
?????? 是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務(wù)活動,把餐桌充當會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,,通常在中午舉行,主人不用發(fā)正式請柬,,客人不用提前向主人正式進行答復,,時間、地點可以臨時選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,,最好采取分餐制或公筷制的方式。 在用工作餐的時候,,還會繼續(xù)商務(wù)上的交談,。
?????? 但這時候需要注意的是,這種情況下不要像在會議室一樣,,進行錄音,、錄像,,或是安排專人進行記錄。非有必要進行記錄的時候,,應(yīng)先獲得對方首肯,。千萬不要隨意自行其事,好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候,,更不可以堅持這么做。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,,所以不適合有主題之外的人加入,。
?????? 如果正好遇到熟人,可以打個招呼,,或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹,。但不要擅作主張,將朋友留下,。萬一有不識相的人“賴著”不走,,可以委婉地下逐客令“您很忙,我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會主動打電話給您”,。
5.自助餐。是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位,,也不安排統(tǒng)一的菜單,是把能提供的全部主食,、菜肴,、酒水陳列在一起,根據(jù)用餐者的個人愛好,,自己選擇,、加工、享用,。
采取這種方式,,可以節(jié)省費用,而且禮儀講究不多,,賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便,。在舉行大型活動,招待為數(shù)眾多的來賓時,,這樣安排用餐,,也是最明智的選擇。
中餐特別是中餐宴會具體時間的安排,根據(jù)人們的用餐習慣,,依照用餐時間的不同,,分為早餐、午餐,、晚餐三種,。確定正式宴請的具體時間,主要要遵從民俗慣例,。而且主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā),,更要講究主隨客便,要優(yōu)先考慮被邀請者,,特別是主賓的實際情況,,不要對這一點不聞不問,。
如果可能,,應(yīng)該先和主賓協(xié)商一下,力求兩廂方便,。至少,,也要盡可能提供幾種時間上的選擇,以顯示自己的誠意,,并要對具體長度進行必要的控制,。另外,在社交聚餐的時候,,用餐地點的選擇也非常重要,。首先要環(huán)境優(yōu)雅,宴請不僅僅是為了“吃東西”,,也要“吃文化”,。
要是用餐地點檔次過低,環(huán)境不好,,即使菜肴再有特色,,也會使宴請大打折扣。在可能的情況下,,一定要爭取選擇清靜,、優(yōu)雅的地點用餐。其次是衛(wèi)生條件良好,,在確定社交聚餐的地點,,一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣。如果用餐地點太臟,、太亂,,不僅衛(wèi)生問題讓人擔心,而且還會破壞用餐者的食欲,。還要充分考慮到,,聚餐者來去交通是不是方便,,有沒有公共交通線路通過,有沒有停車場,,是不是要為聚餐者預備交通工具等一系列的具體問題,,以及該地點設(shè)施是否完備。
根據(jù)我們的飲食習慣,,與其說是“請吃飯”,,還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得,。它主要涉及到點菜和準備菜單兩方面的問題,。
1.點菜時,不僅要吃飽,、吃好,,而且必須量力而行。如果為了講排場,、裝門面,,而在點菜時大點、特點,,甚至亂點一通,,不僅對自己沒好處,而且還會招人笑話,。這時,,一定要心中有數(shù),力求做到不超支,,不亂花,,不鋪張浪費??梢渣c套餐或包桌,。這樣費用固定,菜肴的檔次和數(shù)量相對固定,,省事,。
也可以根據(jù)“個人預算”,在用餐時現(xiàn)場臨時點菜,。這樣不但自由度較大,,而且可以兼顧個人的財力和口味。被請者在點菜時,,一是告訴作東者,,自己沒有特殊要求,請隨便點,這實際上正是對方歡迎的,?;蚴钦J真點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜,,再請別人點,。別人點的菜,無論如何都不要挑三揀四,。一頓標準的中餐大菜,,不管什么風味,上菜的次序都相同,。
通常,,首先是冷盤,接下來是熱炒,,隨后是主菜,,然后上點心和湯,最后上果盤,。如果上咸點心的話,,講究上咸湯;如果上甜點心的話,就要上甜湯,。不管是不是吃大菜,了解中餐標準的上菜次序,,不僅有助于在點菜時巧作搭配,,而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話,。
2.菜的準備
第一類,,有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,,這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子,、獅子頭、宮爆雞丁等,,并不是佳肴美味,,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇,。
第二類,,有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,,上海的紅燒獅子頭,,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時,,上這些特色菜,,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
第三類,,本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,,能說明主人的細心和對被請者的尊重,。
第四類,主人的拿手菜,。舉辦家宴時,,主人一定要當眾露上一手,多做幾個自己拿手菜,。其實,,所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動手,,單憑這一條,,足以讓對方感覺到你的尊重和友好。
1.宗教的飲食禁忌,,一點也不能疏忽大意,。例如,穆斯林通常不吃豬肉,,并且不喝酒,。國內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品,它不僅指的是不吃肉食,,而且包括蔥,、蒜、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物,。
2.出于健康的原因,對于某些食品,,也有所禁忌,。比如,心臟病,、腦血管,、脈硬化,、高血壓和中風后遺癥的人,不適合吃狗肉,,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,,胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,,高血壓,、高膽固醇患者,要少喝雞湯等,。
3.不同地區(qū),,人們的飲食偏好往往不同。對于這一點,,在安排菜單時要兼顧,。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,,少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物,、動物內(nèi)臟,、動物的頭部和腳爪。
4.有些職業(yè),,出于某種原因,,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,,國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準吃請,,在公務(wù)宴請時不準大吃大喝,不準超過國家規(guī)定的標準用餐,,不準喝烈性酒。再如,,駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤,。
在隆重而正式的宴會上,,主人選定的菜單也可以在精心書寫后,每人一份,,用餐者不但餐前心中有數(shù),,而且餐后也可以留作紀念。
1.桌次排列
第一種情況,,是由兩桌組成的小型宴請,。這種情況,,又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時,,桌次是以右為尊,,以左為卑。這里所說的右和左,,是由面對正門的位置來確定的,。當兩桌豎排時,桌次講究以遠為上,,以近為下,。這里所講的遠近,是以距離正門的遠近而言,。
第二種情況,,是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時,,除了要注意“面門定位”,、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外,,還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠近,。通常,距離主桌越近,,桌次越高;距離主桌越遠,、桌次越低。在安排桌次時,,所用餐桌的大小,、形狀要基本一致。除主桌可以略大外,,其他餐桌都不要過大或過小,。
為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在的桌次,,可以在請柬上注明對方所在的桌次,、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐,,或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯數(shù)字書寫),。
2.位次排列
宴請時,每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別,。排列位次的基本方法有四條,,它們往往會同時發(fā)揮作用。
方法一,,是主人大都應(yīng)面對正門而坐,,并在主桌就坐,。
方法二,是舉行多桌宴請時,,每桌都要有一位主桌主人的代表在座,。位置一般和主桌主人同向,有時也可以面向主桌主人,。
方法三,,是各桌位次的尊卑,應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠近而定,,以近為上,,以遠為下。 方法四,,是各桌距離該桌主人相同的位次,,講究以右為尊,即以該桌主人面向為準,,右為尊,,左為卑。
另外,,每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi),,最好是雙數(shù)。比如,,六人,、八人、十人,。人數(shù)如果過多,,不僅不容易照顧,而且也可能坐不下,。根據(jù)上面四個位次的排列方法,,圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān),。
第一種情況:每桌一個主位的排列方法,。特點是每桌只有一名主人,主賓在右首就坐,,每桌只有一個談話中心。
第二種情況:每桌兩個主位的排列方法,。特點是主人夫婦在同一桌就坐,,以男主人為第一主人,女主人為第二主人,,主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐,。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心,,如果主賓身份高于主人,為表示尊重,,也可以安排在主人位子上坐,,而請主人坐在主賓的位子上。
為了便于來賓準確無誤地在自己位次上就坐,,除招待人員和主人要及時加以引導指示外,,應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上,事先放置醒目的個人姓名座位卡,。舉行涉外宴請時,,座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫,。我國的慣例是,,中文在上,英文在下,。必要時,,座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。
排列便餐的席位時,,如果需要進行桌次的排列,,可以參照宴請時桌次的排列進行。位次的排列,,可以遵循四個原則,。
1.右高左低原則:兩人一同并排就坐,通常以右為上座,,以左為下座,。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向,居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧,。
2.中座為尊原則:三人一同就坐用餐,,坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。
3.面門為上原則:用餐的時候,,按照禮儀慣例,,面對正門者是上座,背對正門者是下座,。
4.特殊原則:高檔餐廳里,,室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,供用餐者欣賞,。這時候,,觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時,,通常以靠墻的位置為上座,,靠過道的位置為下座,。
和西餐相比較,中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同,。我們主要介紹一下平時經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用,。
1.筷子
(2)和人交談時,要暫時放下筷子,,不能一邊說話,,一邊像指揮棒似地舞著筷子。
(3)要把筷子豎插放在食物上面,。因為這種插法,,只在祭奠死者的時候才用。
(4)嚴格筷子的職能,??曜又皇怯脕韸A取食物的。用來剔牙,、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的,。
2.勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物,。有時,,用筷子取食時,也可以用勺子來輔助,。盡量不要單用勺子去取菜,。用勺子取食物時,不要過滿,,免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服,。在舀取食物后,可以在原處“暫?!逼?,湯汁不會再往下流時,再移可用勺子舀來舀去,,也不要用嘴對著吹回來享用,。
?????? 暫時不用勺子時,應(yīng)放在自己的碟子上,,不要把它直接放在餐桌上,,或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后,,要立即食用或放在自己碟子里,,不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙,不,,可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里,,或者反復吮吸,、舔食。
3.盤子
稍小點的盤子就是碟子,,主要用來盛放食物,,在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位,,而且不要堆放在一起,。需要著重介紹的,是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子,。食碟的主要作用,,是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時,,一次不要取放過多的菜肴,,看起來既繁亂不堪,又胎,。不要把多種菜肴堆像是餓鬼投放在一起,,弄不好它們會相互“竄味”,不好看,,也不好吃,。不吃的殘渣、骨,、刺不要吐在地上,、桌上,而應(yīng)輕輕取放在食碟前端,,放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上,,要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了,,可以讓服務(wù)員換,。
中餐禮儀論文篇五
通過這些內(nèi)容,反映了“內(nèi)強個人素質(zhì),,外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設(shè)成果,,生動展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風采。
不管是中餐還是西餐,,無非是兩方面的禮儀,,一是來自自身的禮儀規(guī)范,比如說餐飲適量、舉止文雅;另一個是就餐時自身之外的禮儀規(guī)范,,比如說菜單,、音樂、環(huán)境等,。
中餐禮儀,,是中華飲食文化的重要組成部分。學習中餐禮儀,,主要需注意掌握用餐方式,、時間地點的選擇、菜單安排,、席位排列,、餐具使用、用餐舉止等六個方面的規(guī)則和技巧,。
幾種常見的用餐方式:我們主要介紹宴會,、家宴、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。
1.宴會,通常指的是以用餐為形式的社交聚會,??梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型。正式宴會,,是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,,或是其他特定的地點舉行的,,講究排場、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,,往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會,也稱為便宴,,也適用于正式的人際交往,,但多見于日常交往。它的形式從簡,偏重于人際交往,,而不注重規(guī)模,、檔次。一般來說,,它只安排相關(guān)人員參加,,不邀請配偶,對穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。
2.家宴,也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言,,家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,,使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,,彼此增進交流,加深了解,,促進信任,。
通常,家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,,基本上要由女主人親自下廚烹飪,男主人充當服務(wù)員;或男主人下廚,,女主人充當服務(wù)員,,來共同招待客人,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。
如果要參加宴會,,那么你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,,這是對別人也是對自己的尊重,。
還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外,,一般宴會都請客人提前半小時到達,。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,,非常失禮了,。
當走進主人家或宴會廳時,應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時,。對其他客人,不管認不認識,,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,,讓座問安;對女賓舉止莊重,彬彬有禮,。
入席時,,自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定,,應(yīng)注意正對門口的座位是上座,背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座,自己再找適當?shù)淖蛔隆?/p>
入座后坐姿端正,,腳踏在本人座位下,,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,,或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,不要旁若無人,,也不要眼睛直盯盤中菜肴,,顯出迫不及待的樣子??梢院屯腿撕唵谓徽?。
用餐時應(yīng)該正裝,不要脫外衣,,更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進行。就餐的動作要文雅,,夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,然后再用筷子夾起放進嘴,。送食物進嘴時,,要小口進食,,兩肘向外靠,不要向兩邊張開,,以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時,,如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,先向別人打個招呼再拿;如果太遠,,要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,,右手用牙簽輕輕剔牙,。
喝酒的時候,一味地給別人勸酒,、灌酒,吆五喝六,,特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,都是失禮的表現(xiàn),。
如果宴會沒有結(jié)束,,但你已用好餐,不要隨意離席,,要等主人和主賓餐畢先起身離席,,其他客人才能依次離席。
3.便餐,,也就是家常便飯,。用便餐的地點往往不同,禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,,注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,,在其他方面就不用介意過多,。
4.工作餐,是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,,為進行接觸,、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務(wù)聚會,。它不同于正式的工作餐,、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍,意在以餐會友,,創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松,、愉快、和睦,、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務(wù)活動,把餐桌充當會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,,通常在中午舉行,主人不用發(fā)正式請柬,,客人不用提前向主人正式進行答復,,時間、地點可以臨時選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,,最好采取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時候,,還會繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時候需要注意的是,這種情況下不要像在會議室一樣,,進行錄音,、錄像,或是安排專人進行記錄,。非有必要進行記錄的時候,,應(yīng)先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,,好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候,更不可以堅持這么做,。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,,所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,,可以打個招呼,,或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,,將朋友留下,。萬一有不識相的人“賴著”不走,可以委婉地下逐客令“您很忙,,我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會主動打電話給您”,。
5.自助餐。是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位,,也不安排統(tǒng)一的菜單,是把能提供的全部主食,、菜肴,、酒水陳列在一起,根據(jù)用餐者的個人愛好,,自己選擇,、加工、享用,。
采取這種方式,,可以節(jié)省費用,而且禮儀講究不多,,賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便,。在舉行大型活動,招待為數(shù)眾多的來賓時,,這樣安排用餐,,也是最明智的選擇。
中餐禮儀論文篇六
中餐餐桌多為圓形,,且餐桌之上再置一略小、可轉(zhuǎn)動臺面,,以方便就餐者取食,。這是中餐特別的地方。
宴會上,,主要餐具有筷及筷架,、大小湯勺、食盤,、飯碗,、水杯、酒杯,、餐巾,、濕毛巾、牙簽等,。
餐巾擺放,,將其一角壓在餐盤下,使其搭在膝蓋上,,用以遮擋不慎掉落的油漬,。餐巾可擦手,、擦嘴角,但不可擦臉,、擦汗,、擦餐具。
熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的,。就餐之前,,用熱毛巾擦擦手、臉上的汗跡,,會覺得很爽快(提示:熱毛巾若擺在兩餐盤之間,,往往會有人拿錯,其結(jié)果是,,有人拿不到濕毛巾,。可否把兩濕毛巾并在一起呢?如果這樣,,就不會拿錯了),。
宴會上,公筷,、公勺至少應(yīng)有兩套,,分放在主人和第二主人(在主人對過)面前。
不同
中餐與西餐在制作方法,、進餐次序以及餐具等方面,,都有顯著區(qū)別。如中餐以炒為主,,西餐不炒,,而是蒸、烤,、煮,、鹵等。中餐喝湯,,是在熱菜之后,,宴會行將結(jié)束時;而西餐,則是在冷盤之后,、熱菜之前,。廣東等地宴會喝湯次序與西餐一樣。
中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下,,蓋住膝蓋部,,西餐則是將餐巾對折,口朝外平鋪在膝蓋上,。
西吃
我們舉辦中餐宴會,,常為外國客人準備刀叉,,讓他們用刀叉品嘗中餐,因此有中餐西吃的說法,。中餐菜肴,,如獅子頭、四喜丸子等,,使用刀叉,,很合適,但宮保雞丁中的花生米,,就不好使用刀叉,,只好用勺。
過去上菜,,常常盛在大盤里,,由就餐者各取所需,或由服務(wù)員在桌旁為每位就餐者分菜,。參考西餐做法,,現(xiàn)在正式宴會多采用分餐制,即在后臺,,已將菜為每位就餐者分好,,再送上。原則上,,每道菜后,,都會換上新餐盤,使用過的刀叉也會收走,,但是筷子則一直用到底,。
喝湯,應(yīng)用湯勺,,一勺一勺喝,且應(yīng)注意不出聲,。湯熱,,不可用勺攪拌,更不可用嘴吹氣降溫,,要待其自然降溫后再喝,。湯勺用畢,不要留在容器里,,應(yīng)放在墊盤上,。
禮儀
坐姿端正,雙腳自然分開,,不可雙腿橫跨坐騎,,不可將腳搭在椅稱上,。上身微前傾,雙手可扶持餐桌邊沿,,但不可將雙臂搭在餐桌上,。
禮待客人,關(guān)照尊長和女士,。女士不可在餐桌前打扮,、補妝。
進食文雅,,小口,、少量,細嚼慢咽,。善于同人交談,,避免只顧個人埋頭吃喝。不可隔桌向人喊話,、祝酒,。避免不雅之聲,如清嗓子,、大聲咳嗽,、打飽嗝。喝過酒,、水,,把杯子放回原處。吃一道菜后,,把筷放在筷架上,。嘴中有食,避免主動與人交談;如有人問話,,需將食物咽下再答,。飲酒適量,不可在外賓面前劃拳勸酒,、灌酒,。不可吃飽后當眾松腰帶。
烤鴨
北京烤鴨世界聞名,,中外人士趨之若鶩,。新烤制的鴨子,紅潤酥脆,,外焦內(nèi)嫩,,果木清香,口味美妙、獨特,??绝嗧殹捌场保从玫秾Ⅷ喥?、肉片下,,蘸醬,夾蔥段,、黃瓜條等,,卷在軟餅里,,或夾在芝麻酥餅里食之,。早年,全聚德烤鴨店還供應(yīng)一種特制的小米粥,。吃完烤鴨,,再喝一碗小米粥,,會覺得很舒暢。
另外,,鴨內(nèi)臟以及鴨掌,,甚至鴨骨,都能加工成美味食品,。按中餐習慣,,最后一道是鴨湯,即用片去皮肉的鴨骨架,,熬制成乳白色的湯,,加入蔥絲、胡椒粉,,香濃可口,,美味十分。
烤鴨宴席有一特別的講究,,就是隨著片好端上餐桌的一盤鴨肉,,服務(wù)員還會另送上一個小盤兒,內(nèi)放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉,,擺成鴨子狀,,有頭有尾,而兩條鴨里脊,,則橫放在鴨頭上,表示這是一個完整的鴨子,。這兩條鴨里脊,,通常是留給本桌貴賓或年長者享用的。鴨頭可以蘸椒鹽兒吃,而鴨尾肉是不可食的,,只用來示意鴨的完整而已,。
中餐禮儀論文篇七
二是和人交談時,要暫時放下筷子,,不能一邊說話,,一邊像指揮棒似地舞著筷子。
三是不要把筷子豎插放在食物上面,。因為這種插法,,只在祭奠死者的時候才用。
四是嚴格筷子的職能,??曜又皇怯脕韸A取食物的。用來剔牙,、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的,。
2.勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物,。有時,,用筷子取食時,也可以用勺子來輔助,。盡量不要單用勺子去取菜,。用勺子取食物時,不要過滿,,免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服,。在舀取食物后,可以在原處“暫?!逼?,湯汁不會再往下流時,再移回來享用,。
暫時不用勺子時,,應(yīng)放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,,或是讓它在食物中“立正”,。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己碟子里,,不要再把它倒回原處,。而如果取用的食物太燙,不可用勺子舀來舀去,,也不要用嘴對著吹,,可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里,或者反復吮吸,、舔食,。
3.盤子
稍小點的盤子就是碟子,主要用來盛放食物,,在使用方面和碗略同,。盤子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起,。
需要著重介紹的,,是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用,,是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的,。用食碟時,一次不要取放過多的菜肴,,看起來既繁亂不堪,,又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起,,弄不好它們會相互“竄味”,,不好看,也不好吃,。不吃的殘渣,、骨、刺不要吐在地上,、桌上,,而應(yīng)輕輕取放在食碟前端,放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上,,要用筷子夾放到碟子旁邊,。如果食碟放滿了,可以讓服務(wù)員換,。
4.水杯
水杯主要用來盛放清水,、汽水、果汁,、可樂等軟飲料時使用,。不要用它來盛酒,也不要倒扣水杯,。另外,,喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。
5.餐巾
中餐用餐前,,比較講究的話,,會為每位用餐者上一塊濕毛巾,。它只能用來擦手。擦手后,,應(yīng)該放回盤子里,由服務(wù)員拿走,。有時候,,在正式宴會結(jié)束前,會再上一塊濕毛巾,。和前者不同的是,,它只能用來擦嘴,卻不能擦臉,、抹汗,。
6.牙簽。
盡量不要當眾剔牙,。非剔不行時,,用另一只手掩住口部,剔出來的東西,,不要當眾觀賞或再次入口,,也不要隨手亂彈,隨口亂吐,。剔牙后,,不要長時間叼著牙簽,更不要用來扎取食物,。
中餐禮儀論文篇八
我們主要介紹宴會,、家宴、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。
1.宴會,通常指的是以用餐為形式的社交聚會,??梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型。正式宴會,,是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,,或是其他特定的地點舉行的,,講究排場、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù),、穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂演奏,、賓主致詞等,往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會,,也稱為便宴,也適用于正式的人際交往,,但多見于日常交往,。它的形式從簡,偏重于人際交往,,而不注重規(guī)模,、檔次。一般來說,,它只安排相關(guān)人員參加,,不邀請配偶,對穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。
2.家宴,,也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,,家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,,使赴宴的賓主雙方輕松,、自然、隨意,,彼此增進交流,,加深了解,促進信任,。
通常,,家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,,基本上要由女主人親自下廚烹飪,,男主人充當服務(wù)員;或男主人下廚,女主人充當服務(wù)員,,來共同招待客人,,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。
如果要參加宴會,那么你就需要注意,,首先必須把自己打扮得整齊大方,,這是對別人也是對自己的尊重。
還要按主人邀請的時間準時赴宴,。除酒會外,,一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,,不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,,非常失禮了,。
當走進主人家或宴會廳時,應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時,。對其他客人,不管認不認識,,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,,讓座問安;對女賓舉止莊重,彬彬有禮,。
入席時,,自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定,,應(yīng)注意正對門口的座位是上座,背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座,自己再找適當?shù)淖蛔隆?/p>
入座后坐姿端正,,腳踏在本人座位下,,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,,或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,不要旁若無人,,也不要眼睛直盯盤中菜肴,,顯出迫不及待的樣子??梢院屯腿撕唵谓徽?。
用餐時應(yīng)該正裝,,不要脫外衣,更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進行,。就餐的動作要文雅,夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,,然后再用筷子夾起放進嘴。送食物進嘴時,,要小口進食,,兩肘向外靠,不要向兩邊張開,,以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時,,如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,先向別人打個招呼再拿;如果太遠,,要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,,右手用牙簽輕輕剔牙,。
喝酒的時候,一味地給別人勸酒,、灌酒,,吆五喝六,特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,,都是失禮的表現(xiàn)。
如果宴會沒有結(jié)束,,但你已用好餐,,不要隨意離席,要等主人和主賓餐畢先起身離席,,其他客人才能依次離席,。
3.便餐,也就是家常便飯,。用便餐的地點往往不同,,禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,,注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,,在其他方面就不用介意過多。
4.工作餐,,是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,,為進行接觸、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務(wù)聚會,。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍,,意在以餐會友,創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松,、愉快,、和睦、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務(wù)活動,把餐桌充當會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,,通常在中午舉行,主人不用發(fā)正式請柬,,客人不用提前向主人正式進行答復,,時間、地點可以臨時選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,,最好采取分餐制或公筷制的方式。
在用工作餐的時候,,還會繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時候需要注意的是,這種情況下不要像在會議室一樣,,進行錄音,、錄像,或是安排專人進行記錄,。非有必要進行記錄的時候,,應(yīng)先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,,好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候,更不可以堅持這么做,。
中餐禮儀論文篇九
宴會
通常指的是以用餐為形式的社交聚會,??梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣?/p>
餐具兩種類型。正式宴會,,是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,,或是其他特定的地點舉行的,,講究排場、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,,往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會,也稱為便宴,,也適用于正式的人際交往,,但多見于日常交往。它的形式從簡,,偏重于人際交往,,而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,,它只安排相關(guān)人員參加,不邀請配偶,,對穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。
家宴
也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,,家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,,使赴宴的賓主雙方輕松,、自然、隨意,彼此增進交流,,加深了解,,促進信任。
通常,,家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,基本上要由女主人親自下廚烹飪,,男主人充當服務(wù)員;或男主人下廚,,女主人充當服務(wù)員,來共同招待客人,,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。
如果要參加宴會,那么你就需要注意,,首先必須把自己打扮得整齊大方,,這是對別人也是對自己的尊重。
還要按主人邀請的時間準時赴宴,。除酒會外,,一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,,不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,非常失禮了,。
當走進主人家或宴會廳時,,應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時,。對其他客人,不管認不認識,,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,,讓座問安;對女賓舉止莊重,彬彬有禮,。
入席時,,自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定,,應(yīng)注意正對門口的座位是上座,背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座,自己再找適當?shù)淖蛔隆?/p>
入座后坐姿端正,腳踏在本人座位下,,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,,手肘不得靠桌沿,或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,,不要旁若無人,也不要眼睛直盯盤中菜肴,,顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡單交談,。
用餐時應(yīng)該正裝,,不要脫外衣,更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進行,。就餐的動作要文雅,夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,,然后再用筷子夾起放進嘴。送食物進嘴時,,要小口進食,,兩肘向外靠,不要向兩邊張開,,以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時,,如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,先向別人打個招呼再拿;如果太遠,,要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,,右手用牙簽輕輕剔牙,。
喝酒的時候,一味地給別人勸酒,、灌酒,,吆五喝六,特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,,都是失禮的表現(xiàn),。
如果宴會沒有結(jié)束,但你已用好餐,,不要隨意離席,,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席,。
以上就是中餐禮儀中有關(guān)上菜順序以及用餐時的一些藥遵循的禮儀了,,看了之后你收否回想起自己的一些錯誤呢?那么下次你再參加家宴或是宴會時就可以改正過來,這樣可以給人一種非常禮貌的感覺,,尊重別人也贏得別人的尊重,。