在日常的學(xué)習(xí),、工作,、生活中,，肯定對各類范文都很熟悉吧,。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧,。

中餐禮儀論文篇一

中餐的餐具主要有杯,、盤,、碗、碟,、筷,、匙六種。在正式的宴會上,，水杯放在菜盤上方,，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜,，最后上甜食和水果,。

用餐前

服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。

在宴席上

上雞,、龍蝦、水果時,，有時送上一小水盂,、銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸,，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用。洗時兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

筷子用法

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,，時餐需要使用其他餐具時,，應(yīng)先將筷子放下。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤子上,，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,，可請服務(wù)員換一雙,。在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子,，但不知道該吃哪道菜,，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,，或用舌頭舔食筷子上的附著物,，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子,。有事暫時離席,，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上,。

中餐禮儀論文篇二

中華飲食,，源遠(yuǎn)流長。在這自古為禮儀之邦,，講究民以食為天的國度里,，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。

古代的食禮是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道),，客人了。作為客人,，赴宴講究儀容,，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達(dá)后,，先根據(jù)認(rèn)識與否,，自報家門，或由東道進(jìn)行引見介紹,，聽從東道安排,。

然后入座：這個“英雄排座次”,，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今,，因為桌具的演進(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請,，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席。首席未落座,，都不能落座,，首席未動手，都不能動手,，巡酒時自首席按順序一路敬下,，再飲。

更講究的,，如果來報有人來,，無論尊卑地位,，全席之人應(yīng)出迎,。

若是圓桌，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2,，4，6右手邊依次為3,，5,，7直至匯合。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2，4,，6,，8(8在對面)，右手邊為3,，5,，7(7在正對面),。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,，4，6席,，右邊為3,，5，7席,。

根據(jù)主客身份,，地位，親疏分坐,。

上菜:

上菜順序,，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒,，咸鮮清淡的先上,，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅,，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上,。再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

(茶)-在酒家里，因為要等待,，所以先來清口茶,。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨(dú)的,。

涼菜-冷拼,，花拼。

熱炒-視規(guī)模選用滑炒,，軟炒,，干炸，爆,，燴,，燒，蒸,，澆,，扒等組合,。

大菜-(不是必須的)指整只，整塊,，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬，一只全羊,，一大塊鹿肉什么的,。

甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子,，銀耳甜湯等

點(diǎn)心-一般大宴不供飯,，而以糕，餅,，團(tuán),，粉，各種面,，包子,，餃子等。

(飯)-如果還沒吃飽

水果-爽口,，消膩

此順序非一成不變,，如水果有時可以算在冷盤里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上,。

較濃的湯菜,，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至于季節(jié)的考慮,，則還有冬重紅燒,，紅燜，紅扒和沙鍋,，火鍋等;夏則清蒸，白汁,，清炒,，涼拌為主。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。

酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,，四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加,。

至于盛器,，可謂歷史久矣,，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤,，湯羹宜碗,，參錯其間，方覺生色,?！啊Ｋ允⑵髟谶@個講究飲食文化,，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,，自然加倍講究。

一般要備大中小平盤(碟),，大盤熱菜,，中盤冷拼，或靈活選擇,，小盤點(diǎn)心,，小吃。

還要有深盆盛油大湯多之物,，大湯碗盛湯,。外加碗筷。大食具如火鍋,，烤爐之類;還有水具,，茶具，酒具,。

至于盛器的選取,，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理,。

根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì),，質(zhì)地,，名稱，選取不同質(zhì)地,，形狀,，顏色，花紋的盛器,。

切忌中西混雜,，土洋不分，不倫不類。

如一品丸子,，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼,，則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤,。

宴席不可無酒，純粹的中餐,，應(yīng)該避免啤酒,，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒,，過似乎沒人能嘗得到),。所以中餐，最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代才有),，但似乎中低度的宴酒(30度左右),，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜,。

古代的酒度數(shù)低,，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高,，酒具也越來越小,。但均以瓷為主。敬酒則要適度,，古人飲酒要行酒令,，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來,，尤其是家宴上,，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人,，立刻酒量大漲,，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手,，因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的,，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7,，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安,。

宴席環(huán)境,，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風(fēng),，落座于紅木八仙桌旁,，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲,，空氣中游移著絲絲檀香,。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭,，只見湖光山色,。美哉其極!

所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人,，百花迎賓的氣氛;四圍墻上,，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色。

至于正規(guī)的宴席,，作為店家,，應(yīng)該大概按如下次序招待:

迎賓--列隊，引導(dǎo)至席,，接掛衣帽,，引至座位，遞香巾凈手,，上茶,，(敬煙--不可取，中國古人不吸煙的,，屬舶來品)

入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn),，冷盤，斟宴酒,，介紹,，開餐，上菜,，續(xù)酒水,，撤盤。

餐畢--遞香巾凈手,，上清口茶,。遞賬單送客

至于國宴，現(xiàn)在用分席制,，四(熱)菜一湯,，外加冷菜，甜點(diǎn),，果品,，冷飲,。酒水為白酒茅臺，黃酒紹興加飯酒,，青島啤酒,，還有礦泉水。

國宴更重排場,，如輝煌的大廳,，或如釣魚臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴奏,，講壇,。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤,。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制,，當(dāng)重讀紅樓夢，金瓶梅,，和眾多的明清小說,。

小小一桌席，說凝結(jié)了千百年的文化積淀,，一點(diǎn)不為過,。

中餐禮儀論文篇三

約會的具體時間與對象，一定要三思而行,。

宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席,，請多少人出席。范圍過大,，造成浪費(fèi),，范圍太小，則會得罪某些人,?？偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下，盡量控制范圍,，減少人數(shù),。

宴請的時間

確定宴請時間，最好先征求被邀主,、賓的意見,，選擇主、賓雙方都適宜的時間,，以示尊重,。不要選擇對方工作繁忙的時間，涉外宴請也應(yīng)避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日,。

回避選擇禁忌日為宴請日期,。如西方國家忌諱“13”,，特別是恰逢13日的星期五,。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,，所以，宴會只宜安排在日落以后,。

給對方寬裕的準(zhǔn)備時間,，以便安排好各方面工作。

特定的節(jié)日,、紀(jì)念日的宴請,，只能在節(jié)日、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,，不能拖到節(jié)日,、紀(jì)念日之后。

環(huán)境

宴請地點(diǎn)恰當(dāng)與否,，體現(xiàn)著主人對宴請的重視程度,。宴請地點(diǎn)可依據(jù)宴請目的、規(guī)模,、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定,。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便,、服務(wù)優(yōu)良,、管理規(guī)范的飯店或賓館。

落實宴請地點(diǎn)時應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請地點(diǎn),?？腿硕啵诖筚e館;客人少,，則可在小酒樓,。

按宴請類型確定宴請地點(diǎn)。宴會可安排在飯店,、賓館,，冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度,、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點(diǎn)的依據(jù)。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點(diǎn),。

可以選擇負(fù)有盛名的老字號或名酒家,。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽(yù)的飯店或賓館,。

費(fèi)用

在費(fèi)用的使用上,，既要熱情待客又要量力而行,，反對浪費(fèi)。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費(fèi),，所以要注意少吃少餐，少餐而精,，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請內(nèi)容的少而精,，又要避免大吃大喝、鋪張浪費(fèi)的做法,。

中餐禮儀論文篇四

如果服務(wù)員送上一塊濕毛巾,，你應(yīng)禮貌地接下并輕輕擦拭一下自己的雙手，然后放在桌沿上,，絕不能用它擦臉或脖勁和手臂,，哪怕你此時汗流浹背。

當(dāng)主人示意用餐時,，你可將桌上的餐巾拉開平鋪在自己的雙腿上,，中式餐是將餐巾完全打開,，西式餐則是將餐巾打開到雙*為止,。當(dāng)你中途因故離開座位,，可將餐巾稍微折一下放回桌上，但絕不能將餐巾放在椅子上,。

如果用手取食,，可用洗手洗清后用餐巾擦干。

如果用手取食,，可用洗手水洗清后用餐巾擦干,。

用餐完畢，可用餐巾輕輕擦拭嘴唇和嘴角,，然后順勢放在餐具右手邊,，但不可放在椅子上，也不能疊得方方正睚地放在一邊,。

規(guī)范的握筷方式是用右手大拇指和食指相對,，五指握在筷子三分之二處。用餐時,，應(yīng)先用公筷或湯匙將所需菜肴夾到自己餐盤中,，然后再用自己的筷子慢慢食用。

用筷時,，一忌每次夾菜太多,，二忌夾菜到自己餐盤時滴汗不斷，三忌用筷在桌上*齊,，四忌用筷在菜盤中挑選,，五忌用筷在湯中洗刷,，六忌用筷敲打餐具，七忌用筷指點(diǎn)人,，八忌用湯匙盛湯時手里同時拿著筷子,。

如果有骨頭之類雜物，應(yīng)用筷子放在嘴唇間將雜物新年好送至你自己的碟盤中,，不能直接吐在桌布上,。

湯勺專用于喝湯，不宜用來進(jìn)食,，但可以與筷并用，幫助提取食物,。

盛湯時,，應(yīng)放下筷子再用湯勺。用完湯勺,，應(yīng)將其放在自己的碟盤中,，不能直接放在桌布上。

與西餐喝湯持湯匙從自己一方由里向外盛湯的方式不同,，中餐喝湯通常都持公用的大湯勺將湯從湯鍋中盛至自己的小湯碗,，然后端起湯碗用小勺或直接就著在碗口喝。

1.祝酒

應(yīng)由主人和主賓先碰杯,，如陪同上司赴宴,，你則隨同在上司之后對對方碰杯，碰杯時應(yīng)目視對方以示敬意,。

2.斟酒

倒酒時,，應(yīng)一手執(zhí)瓶身，另一手輕扶瓶側(cè),，臉帶笑容,，全神貫注，姿態(tài)優(yōu)雅而認(rèn)真地將酒慢慢倒入對方杯中,。 啤酒宜斟滿,，讓泡沫注溢至杯口;甜酒宜倒至杯的八成;白酒或烈性洋酒倒至杯的三分之二強(qiáng)。

3.接酒

別人為你斟酒,，你應(yīng)一手持杯,，一手扶住杯底，微笑對人并輕聲道謝,。

超過自己酒量的敬酒,，含笑婉拒。

赴宴前稍微吃些東西或喝瓶牛奶或吃些含油多的食物,。

舉杯淺嘗即止,，然后用微笑及敏捷的動作,，將對方手中的酒瓶取過來為他斟酒，使他沒有機(jī)會為你斟酒,。

保持滿杯的狀態(tài),，因為杯一空，別人自然會給你倒酒,。

假裝已有醉意,，多跑幾趟洗手間，可躲掉一些喝酒的機(jī)會,?；蛘咄恳稽c(diǎn)腮紅，假裝因酒精作用而臉紅,，也可打消別人的敬酒意圖,。

征求護(hù)花者，有時可以男同事或熟人代喝,，相信會有不少人樂意表現(xiàn)男子漢風(fēng)度為你解圍,。

當(dāng)你看到上司或鄰座的男客微醉時，不妨趁他人不注意時偷偷倒一杯茶給他,，這種體貼入微的表現(xiàn)會獲得對方的好感和感激,。

當(dāng)男性酒后失態(tài)時，有下述幾種方法可以巧妙地予以化解：

1.當(dāng)男性步履蹣跚過來勸酒時,，借口上洗手間,，回來再換個座位。

2.當(dāng)對方頻頻勸酒時,，你可取出事先準(zhǔn)備好的助消藥,，當(dāng)著他的面吃下并且告訴他：“我的腸胃不好，不能再喝了,，實在對不起!”相信他不會逼人太甚,。

3.當(dāng)對方借著酒意偎依在你身邊時，你可不動聲色地突然抽身,，待他站不穩(wěn)定時再扶他一把,，佯裝無意地說：“您喝得太多了，不要緊吧?”這樣一來他自然會不好意思,。

4.當(dāng)對方借酒裝瘋對你摟摟抱抱時,，你可用無奈與無助的姿態(tài)和語調(diào)帶笑向鄰座其他男性求援，這時自然會有人挺身求救,，這樣做也不致使失態(tài)者覺得難堪,。

5.當(dāng)酒宴結(jié)束，對方借著酒意對你糾纏不清時，你也可請其他女賓找個借口為你解圍,。

男性酒后失態(tài)也許因為他喜歡你,，對此你不要反應(yīng)過度怒顏相向，以免破壞氣氛,，造成不好的局面,。

如果你是單獨(dú)赴宴，周圍沒有熟人,，有時不免會感到緊張孤單,，坐在陌生男性旁邊則更會感到拘謹(jǐn)，不知該說些什么才好,。聰明的女人在這樣輕松的場合,，會自我調(diào)節(jié)，盡量自然地和旁人聊聊天,，找些大家都感興趣的話題,。

當(dāng)其他人對此附和并滔滔不絕談話時，你最好成為他的聽眾,，并不忘頻頻點(diǎn)頭或附和幾聲表示贊同。你也可以選擇和風(fēng)趣幽默的人同桌,，這樣容易談笑風(fēng)生融洽氣氛,。

如果酒宴中途冷場，你可能斟酌或勸酒等方式來搞熱氣氛,。

用餐進(jìn)入尾聲,，常有一道水果助興，不同的水果有不同的食用方法：

梨和蘋果,，應(yīng)用刀削皮后切成四或八瓣,，再用刀削去核，然后拿著吃(或用牙簽插著吃),。削皮時刀口向內(nèi),，由往里削。

香蕉應(yīng)用手剝皮,，用刀切成小塊吃,，整根拿著吃是不雅的舉止。

橘子應(yīng)用手剝皮,，一瓣一瓣地吃,。

橙子應(yīng)用刀切成四或八瓣，像吃西瓜一樣,，將皮剩下,。

葡萄要用手一個個摘下來吃。

西瓜、菠蘿,、哈密瓜等水果通常都是去了皮切成塊放在盤子里大家分著吃,，吃時用叉。如有果核,，應(yīng)用手掌托在嘴邊,，將果核吐于掌中，然后放在盤沿,，不能放在桌布上,。

女性一般不宜在眾人面前使用牙簽。酒宴上必須使用時,，應(yīng)將雙手捂住嘴輕輕地剔,。用過的牙簽應(yīng)放在盤內(nèi)，不能放在桌布上,。

喝茶時,，左手托杯，右手執(zhí)杯耳,，或兩手捧住杯,，放在嘴邊，輕輕吹開漂浮在上面的茶葉,，慢慢品飲,。

1.宴會，通常指的是以用餐為形式的社交聚會,?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型。

正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。

???????非正式宴會，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往,。它的形式從簡，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模,、檔次。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請配偶，對穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

2.家宴,，也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,，家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然、隨意,，彼此增進(jìn)交流，加深了解,，促進(jìn)信任,，通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會,，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重,。 還要按主人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達(dá),。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時,。對其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識,，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對長者要主動起立,，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時,，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕唵谓徽?。

用餐時應(yīng)該正裝，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動作要文雅,，夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時,，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時,，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時候，一味地給別人勸酒,、灌酒,，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn)。

如果宴會沒有結(jié)束,，但你已用好餐,，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席,。

3.便餐，也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多,。

4.工作餐，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會。它不同于正式的工作餐,、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍，意在以餐會友,，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快、和睦,、融洽的氛圍,。

?????? 是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動，把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),，時間、地點(diǎn)可以臨時選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式。 在用工作餐的時候,，還會繼續(xù)商務(wù)上的交談,。

?????? 但這時候需要注意的是，這種情況下不要像在會議室一樣,，進(jìn)行錄音,、錄像，或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時候,，應(yīng)先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,，好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候，更不可以堅持這么做,。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,，所以不適合有主題之外的人加入。

?????? 如果正好遇到熟人,，可以打個招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,，將朋友留下,。萬一有不識相的人“賴著”不走,，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會主動打電話給您”,。

5.自助餐。是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位,，也不安排統(tǒng)一的菜單，是把能提供的全部主食,、菜肴,、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個人愛好,，自己選擇,、加工、享用,。

采取這種方式,，可以節(jié)省費(fèi)用，而且禮儀講究不多,，賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便,。在舉行大型活動，招待為數(shù)眾多的來賓時,，這樣安排用餐,，也是最明智的選擇。

中餐特別是中餐宴會具體時間的安排,，根據(jù)人們的用餐習(xí)慣,，依照用餐時間的不同，分為早餐,、午餐,、晚餐三種。確定正式宴請的具體時間,，主要要遵從民俗慣例,。而且主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā)，更要講究主隨客便,，要優(yōu)先考慮被邀請者,，特別是主賓的實際情況，不要對這一點(diǎn)不聞不問,。

如果可能，應(yīng)該先和主賓協(xié)商一下,，力求兩廂方便,。至少,，也要盡可能提供幾種時間上的選擇，以顯示自己的誠意,，并要對具體長度進(jìn)行必要的控制,。另外，在社交聚餐的時候,，用餐地點(diǎn)的選擇也非常重要,。首先要環(huán)境優(yōu)雅，宴請不僅僅是為了“吃東西”,，也要“吃文化”,。

要是用餐地點(diǎn)檔次過低，環(huán)境不好,，即使菜肴再有特色,，也會使宴請大打折扣。在可能的情況下,，一定要爭取選擇清靜,、優(yōu)雅的地點(diǎn)用餐。其次是衛(wèi)生條件良好,，在確定社交聚餐的地點(diǎn),，一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣。如果用餐地點(diǎn)太臟,、太亂,，不僅衛(wèi)生問題讓人擔(dān)心，而且還會破壞用餐者的食欲,。還要充分考慮到,，聚餐者來去交通是不是方便，有沒有公共交通線路通過,，有沒有停車場,，是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問題，以及該地點(diǎn)設(shè)施是否完備,。

根據(jù)我們的飲食習(xí)慣,，與其說是“請吃飯”，還不如說成“請吃菜”,。所以對菜單的安排馬虎不得,。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題。

1.點(diǎn)菜時,，不僅要吃飽,、吃好，而且必須量力而行,。如果為了講排場,、裝門面,，而在點(diǎn)菜時大點(diǎn)、特點(diǎn),，甚至亂點(diǎn)一通,，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話,。這時,，一定要心中有數(shù)，力求做到不超支,，不亂花,，不鋪張浪費(fèi)?？梢渣c(diǎn)套餐或包桌,。這樣費(fèi)用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定,，省事,。

也可以根據(jù)“個人預(yù)算”，在用餐時現(xiàn)場臨時點(diǎn)菜,。這樣不但自由度較大,，而且可以兼顧個人的財力和口味。被請者在點(diǎn)菜時,，一是告訴作東者,，自己沒有特殊要求，請隨便點(diǎn),，這實際上正是對方歡迎的,。或是認(rèn)真點(diǎn)上一個不太貴,、又不是大家忌口的菜,，再請別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜,，無論如何都不要挑三揀四,。一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味,，上菜的次序都相同,。

通常，首先是冷盤,，接下來是熱炒,，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后上果盤,。如果上咸點(diǎn)心的話,，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話，就要上甜湯,。不管是不是吃大菜，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,，不僅有助于在點(diǎn)菜時巧作搭配,，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話,。

2.菜的準(zhǔn)備

第一類,，有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,，這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子,、獅子頭、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味,，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇,。

第二類,，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時,，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

第三類,，本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重。

第四類,，主人的拿手菜,。舉辦家宴時，主人一定要當(dāng)眾露上一手，多做幾個自己拿手菜,。其實,，所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動手,，單憑這一條,，足以讓對方感覺到你的尊重和友好。

1.宗教的飲食禁忌,，一點(diǎn)也不能疏忽大意,。例如，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒,。國內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品，它不僅指的是不吃肉食,，而且包括蔥,、蒜、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物,。

2.出于健康的原因，對于某些食品,，也有所禁忌,。比如，心臟病,、腦血管,、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓、高膽固醇患者,，要少喝雞湯等,。

3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同,。對于這一點(diǎn),，在安排菜單時要兼顧。比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物,、動物內(nèi)臟,、動物的頭部和腳爪。

4.有些職業(yè),，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請,，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如,，駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對方犯錯誤,。

在隆重而正式的宴會上,，主人選定的菜單也可以在精心書寫后，每人一份,，用餐者不但餐前心中有數(shù),，而且餐后也可以留作紀(jì)念。

1.桌次排列

第一種情況,，是由兩桌組成的小型宴請,。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式,。當(dāng)兩桌橫排時,，桌次是以右為尊，以左為卑,。這里所說的右和左,，是由面對正門的位置來確定的。當(dāng)兩桌豎排時,，桌次講究以遠(yuǎn)為上,，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近,，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言,。

第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請,。在安排多桌宴請的桌次時,，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外,，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近,。通常，距離主桌越近,，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn),、桌次越低。在安排桌次時,，所用餐桌的大小,、形狀要基本一致。除主桌可以略大外,，其他餐桌都不要過大或過小,。

為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次,，可以在請柬上注明對方所在的桌次,、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐,，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫),。

2.位次排列

宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別,。排列位次的基本方法有四條,，它們往往會同時發(fā)揮作用。

方法一,，是主人大都應(yīng)面對正門而坐,，并在主桌就坐。

方法二,，是舉行多桌宴請時,，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,，有時也可以面向主桌主人,。

方法三，是各桌位次的尊卑,，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定,，以近為上，以遠(yuǎn)為下,。 方法四,，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊,，即以該桌主人面向為準(zhǔn),，右為尊,，左為卑。

另外,，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi),，最好是雙數(shù)。比如,，六人,、八人、十人,。人數(shù)如果過多,，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下,。根據(jù)上面四個位次的排列方法,，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān),。

第一種情況：每桌一個主位的排列方法,。特點(diǎn)是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐,，每桌只有一個談話中心。

第二種情況：每桌兩個主位的排列方法,。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐,，以男主人為第一主人，女主人為第二主人,，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐,。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心，如果主賓身份高于主人,，為表示尊重,，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上,。

為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐,，除招待人員和主人要及時加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上,，事先放置醒目的個人姓名座位卡,。舉行涉外宴請時，座位卡應(yīng)以中,、英文兩種文字書寫,。我國的慣例是，中文在上,，英文在下,。必要時,，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。

排列便餐的席位時,，如果需要進(jìn)行桌次的排列,，可以參照宴請時桌次的排列進(jìn)行。位次的排列,，可以遵循四個原則,。

1.右高左低原則：兩人一同并排就坐，通常以右為上座,，以左為下座,。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧,。

2.中座為尊原則：三人一同就坐用餐,，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。

3.面門為上原則：用餐的時候,，按照禮儀慣例,，面對正門者是上座，背對正門者是下座,。

4.特殊原則：高檔餐廳里,，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞,。這時候,，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時,，通常以靠墻的位置為上座,，靠過道的位置為下座。

和西餐相比較,，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同,。我們主要介紹一下平時經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用。

1.筷子

(2)和人交談時,，要暫時放下筷子,，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子,。

(3)要把筷子豎插放在食物上面,。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用,。

(4)嚴(yán)格筷子的職能,。筷子只是用來夾取食物的,。用來剔牙,、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的,。

2.勺子

它的主要作用是舀取菜肴、食物,。有時,，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助,。盡量不要單用勺子去取菜,。用勺子取食物時，不要過滿,，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服,。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會再往下流時，再移可用勺子舀來舀去,，也不要用嘴對著吹回來享用,。

?????? 暫時不用勺子時，應(yīng)放在自己的碟子上,，不要把它直接放在餐桌上,，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后,，要立即食用或放在自己碟子里,，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙,，不，可以先放到自己的碗里等涼了再吃,。不要把勺子塞到嘴里,，或者反復(fù)吮吸、舔食,。

3.盤子

稍小點(diǎn)的盤子就是碟子,，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同,。盤子在餐桌上一般要保持原位,，而且不要堆放在一起。需要著重介紹的,，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子,。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的,。用食碟時,，一次不要取放過多的菜肴,，看起來既繁亂不堪，又胎,。不要把多種菜肴堆像是餓鬼投放在一起,，弄不好它們會相互“竄味”，不好看,，也不好吃,。不吃的殘渣、骨,、刺不要吐在地上,、桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟前端,，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上,，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了,，可以讓服務(wù)員換,。

中餐禮儀論文篇五

通過這些內(nèi)容，反映了“內(nèi)強(qiáng)個人素質(zhì),，外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設(shè)成果,，生動展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風(fēng)采。

不管是中餐還是西餐,，無非是兩方面的禮儀,，一是來自自身的禮儀規(guī)范，比如說餐飲適量,、舉止文雅;另一個是就餐時自身之外的禮儀規(guī)范,，比如說菜單、音樂,、環(huán)境等,。

中餐禮儀，是中華飲食文化的重要組成部分,。學(xué)習(xí)中餐禮儀,，主要需注意掌握用餐方式、時間地點(diǎn)的選擇,、菜單安排,、席位排列、餐具使用,、用餐舉止等六個方面的規(guī)則和技巧,。

幾種常見的用餐方式：我們主要介紹宴會、家宴,、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。

1.宴會，通常指的是以用餐為形式的社交聚會,?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡,，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶,，對穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

2.家宴,，也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,，彼此增進(jìn)交流，加深了解,，促進(jìn)信任,。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會,，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重,。

還要按主人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時到達(dá),。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時,，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時。對其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識,，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定，應(yīng)注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕唵谓徽?。

用餐時應(yīng)該正裝，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動作要文雅,，夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時,，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時候,，一味地給別人勸酒,、灌酒，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結(jié)束,，但你已用好餐，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席。

3.便餐,，也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多,。

4.工作餐，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會,。它不同于正式的工作餐,、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氛圍,，意在以餐會友,，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快,、和睦,、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動,，把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時間,、地點(diǎn)可以臨時選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時候,，還會繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時候需要注意的是，這種情況下不要像在會議室一樣,，進(jìn)行錄音,、錄像，或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時候,，應(yīng)先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,，好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候，更不可以堅持這么做,。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,，所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,，可以打個招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,，將朋友留下,。萬一有不識相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙,，我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會主動打電話給您”。

5.自助餐,。是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單,，是把能提供的全部主食,、菜肴、酒水陳列在一起,，根據(jù)用餐者的個人愛好,，自己選擇、加工,、享用,。

采取這種方式，可以節(jié)省費(fèi)用,，而且禮儀講究不多,，賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便,。在舉行大型活動，招待為數(shù)眾多的來賓時,，這樣安排用餐,，也是最明智的選擇。

中餐禮儀論文篇六

中餐餐桌多為圓形,，且餐桌之上再置一略小、可轉(zhuǎn)動臺面,，以方便就餐者取食,。這是中餐特別的地方。

宴會上,，主要餐具有筷及筷架,、大小湯勺、食盤,、飯碗,、水杯、酒杯,、餐巾,、濕毛巾、牙簽等,。

餐巾擺放,，將其一角壓在餐盤下，使其搭在膝蓋上,，用以遮擋不慎掉落的油漬,。餐巾可擦手、擦嘴角,，但不可擦臉,、擦汗、擦餐具,。

熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的,。就餐之前，用熱毛巾擦擦手,、臉上的汗跡,，會覺得很爽快(提示：熱毛巾若擺在兩餐盤之間，往往會有人拿錯,，其結(jié)果是,，有人拿不到濕毛巾?？煞癜褍蓾衩聿⒃谝黄鹉?如果這樣,，就不會拿錯了),。

宴會上，公筷,、公勺至少應(yīng)有兩套,，分放在主人和第二主人(在主人對過)面前。

不同

中餐與西餐在制作方法,、進(jìn)餐次序以及餐具等方面,，都有顯著區(qū)別。如中餐以炒為主,，西餐不炒,，而是蒸、烤,、煮,、鹵等。中餐喝湯,，是在熱菜之后,，宴會行將結(jié)束時;而西餐，則是在冷盤之后,、熱菜之前,。廣東等地宴會喝湯次序與西餐一樣。

中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下,，蓋住膝蓋部,，西餐則是將餐巾對折，口朝外平鋪在膝蓋上,。

西吃

我們舉辦中餐宴會,，常為外國客人準(zhǔn)備刀叉，讓他們用刀叉品嘗中餐,，因此有中餐西吃的說法,。中餐菜肴，如獅子頭,、四喜丸子等,，使用刀叉，很合適,，但宮保雞丁中的花生米,，就不好使用刀叉，只好用勺,。

過去上菜,，常常盛在大盤里，由就餐者各取所需,，或由服務(wù)員在桌旁為每位就餐者分菜,。參考西餐做法,，現(xiàn)在正式宴會多采用分餐制，即在后臺,，已將菜為每位就餐者分好,，再送上。原則上,，每道菜后,，都會換上新餐盤，使用過的刀叉也會收走,，但是筷子則一直用到底,。

喝湯，應(yīng)用湯勺,，一勺一勺喝,，且應(yīng)注意不出聲,。湯熱,，不可用勺攪拌，更不可用嘴吹氣降溫,，要待其自然降溫后再喝,。湯勺用畢，不要留在容器里,，應(yīng)放在墊盤上,。

禮儀

坐姿端正，雙腳自然分開,，不可雙腿橫跨坐騎,，不可將腳搭在椅稱上。上身微前傾,，雙手可扶持餐桌邊沿,，但不可將雙臂搭在餐桌上。

禮待客人,，關(guān)照尊長和女士,。女士不可在餐桌前打扮、補(bǔ)妝,。

進(jìn)食文雅,，小口、少量,，細(xì)嚼慢咽,。善于同人交談，避免只顧個人埋頭吃喝,。不可隔桌向人喊話,、祝酒,。避免不雅之聲，如清嗓子,、大聲咳嗽,、打飽嗝。喝過酒,、水,，把杯子放回原處。吃一道菜后,，把筷放在筷架上,。嘴中有食，避免主動與人交談;如有人問話,，需將食物咽下再答,。飲酒適量，不可在外賓面前劃拳勸酒,、灌酒,。不可吃飽后當(dāng)眾松腰帶。

烤鴨

北京烤鴨世界聞名,，中外人士趨之若鶩,。新烤制的鴨子，紅潤酥脆,，外焦內(nèi)嫩,，果木清香，口味美妙,、獨(dú)特,。烤鴨須“片食”,，即用刀將鴨皮,、肉片下，蘸醬,，夾蔥段,、黃瓜條等，卷在軟餅里,，或夾在芝麻酥餅里食之,。早年，全聚德烤鴨店還供應(yīng)一種特制的小米粥,。吃完烤鴨,，再喝一碗小米粥，會覺得很舒暢。

另外,，鴨內(nèi)臟以及鴨掌,，甚至鴨骨，都能加工成美味食品,。按中餐習(xí)慣,，最后一道是鴨湯，即用片去皮肉的鴨骨架,，熬制成乳白色的湯,，加入蔥絲、胡椒粉,，香濃可口,，美味十分。

烤鴨宴席有一特別的講究,，就是隨著片好端上餐桌的一盤鴨肉,，服務(wù)員還會另送上一個小盤兒，內(nèi)放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉,，擺成鴨子狀,，有頭有尾，而兩條鴨里脊,，則橫放在鴨頭上,，表示這是一個完整的鴨子,。這兩條鴨里脊,，通常是留給本桌貴賓或年長者享用的。鴨頭可以蘸椒鹽兒吃,，而鴨尾肉是不可食的,，只用來示意鴨的完整而已。

中餐禮儀論文篇七

二是和人交談時,，要暫時放下筷子,，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子,。

三是不要把筷子豎插放在食物上面,。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用,。

四是嚴(yán)格筷子的職能,。筷子只是用來夾取食物的,。用來剔牙,、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

2.勺子

它的主要作用是舀取菜肴,、食物,。有時,，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助,。盡量不要單用勺子去取菜,。用勺子取食物時，不要過滿,，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服,。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會再往下流時，再移回來享用,。

暫時不用勺子時,，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上,，或是讓它在食物中“立正”,。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里,，不要再把它倒回原處,。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去,，也不要用嘴對著吹,，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里,，或者反復(fù)吮吸,、舔食。

3.盤子

稍小點(diǎn)的盤子就是碟子,，主要用來盛放食物,，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位,，而且不要堆放在一起,。

需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子,。食碟的主要作用,，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時,，一次不要取放過多的菜肴,，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起,，弄不好它們會相互“竄味”,，不好看，也不好吃,。不吃的殘渣,、骨、刺不要吐在地上,、桌上,，而應(yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上,，要用筷子夾放到碟子旁邊,。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換,。

4.水杯

水杯主要用來盛放清水,、汽水、果汁,、可樂等軟飲料時使用,。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯,。另外,，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。

5.餐巾

中餐用餐前,，比較講究的話,，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手,。擦手后,，應(yīng)該放回盤子里,，由服務(wù)員拿走,。有時候，在正式宴會結(jié)束前,，會再上一塊濕毛巾,。和前者不同的是，它只能用來擦嘴,，卻不能擦臉,、抹汗。

6.牙簽,。

盡量不要當(dāng)眾剔牙,。非剔不行時，用另一只手掩住口部，剔出來的東西,，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口,，也不要隨手亂彈，隨口亂吐,。剔牙后,，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物,。

中餐禮儀論文篇八

我們主要介紹宴會,、家宴、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。

1.宴會，通常指的是以用餐為形式的社交聚會,?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡,，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請配偶，對穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

2.家宴,，也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,，家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然、隨意,，彼此增進(jìn)交流,，加深了解，促進(jìn)信任,。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

如果要參加宴會,，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重,。

還要按主人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴,。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達(dá),。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時,，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時,。對其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識,，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對長者要主動起立,，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時,，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕唵谓徽?。

用餐時應(yīng)該正裝,，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動作要文雅,，夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時,，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時,，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個招呼再拿;如果太遠(yuǎn)，要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時候,，一味地給別人勸酒、灌酒,，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐,，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席,。

3.便餐,，也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同,，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多。

4.工作餐,，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會,。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍,，意在以餐會友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快,、和睦、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動,，把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請柬，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),，時間,、地點(diǎn)可以臨時選擇。出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式,。

在用工作餐的時候，還會繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時候需要注意的是,，這種情況下不要像在會議室一樣，進(jìn)行錄音,、錄像,，或是安排專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時候,，應(yīng)先獲得對方首肯,。千萬不要隨意自行其事，好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候,，更不可以堅持這么做。

中餐禮儀論文篇九

宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會,?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣?/p>

餐具兩種類型。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會,，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往,。它的形式從簡，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模,、檔次。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請配偶，對穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

家宴

也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意，彼此增進(jìn)交流,，加深了解,，促進(jìn)信任。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重。

還要按主人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時到達(dá),。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時,，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時,。對其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對長者要主動起立,，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮。

入席時,，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡單交談,。

用餐時應(yīng)該正裝,，不要脫外衣，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動作要文雅，夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。用餐時,，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個招呼再拿;如果太遠(yuǎn)，要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時候,，一味地給別人勸酒、灌酒,，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐,，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席,。

以上就是中餐禮儀中有關(guān)上菜順序以及用餐時的一些藥遵循的禮儀了,，看了之后你收否回想起自己的一些錯誤呢?那么下次你再參加家宴或是宴會時就可以改正過來，這樣可以給人一種非常禮貌的感覺,，尊重別人也贏得別人的尊重,。