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中餐禮儀的論文篇一
一、用餐氛圍的差異
由古至今,，中國人都非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情,。大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席,，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍,，講究面子排場(chǎng)，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止,。在用餐過程中,，中國人喜歡相互敬酒，有時(shí)為了表示對(duì)對(duì)方的尊重,，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯地喝,。主人還要?jiǎng)窨腿诉M(jìn)食，生怕客人吃不飽,、吃不好,，甚至?xí)粩嘤米约旱目曜油腿说谋P子里夾菜，這樣才能充分體現(xiàn)主人的熱情和誠意,。雖然從衛(wèi)生角度看,，這種飲食方式有明顯不足，但它符合我們民族“和合”,、“團(tuán)圓”的普遍心態(tài),，由此可以看出延承至今的文化傳統(tǒng)和民族性格,。當(dāng)然，大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄,。
西方人用餐時(shí)喜歡幽雅,、安靜的環(huán)境，實(shí)行分餐制,，每人各自點(diǎn)菜,，各持一份，只吃自己的盤中餐,，不替他人取菜,、不吸煙、不勸酒;喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談，音量保持對(duì)方能聽見的程度即可,。其實(shí),，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交際的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席,，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間,。
與中國飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需,，不必固定在位子上吃,，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流,，不必將所有話都擺在桌面上,，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重,。但各吃各的,，互不相擾，總是缺少了和樂融融的氣氛,。
二,、席位安排的差異
中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格而定,，或取面門,、朝陽，或依室內(nèi)裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設(shè)定尊位,。通常服務(wù)員擺臺(tái)時(shí)會(huì)以口布折疊成花,、鳥等造型，尊位造型非常醒目,，使人一望而知,。在民間吃飯,，尊位可以是主人就座，但當(dāng)有前輩,、領(lǐng)導(dǎo),、長(zhǎng)輩或認(rèn)為是重要的客人時(shí)，尊位必須請(qǐng)最長(zhǎng)者,、最重要的客人就座,，主人可以陪伴在最重要的客人左右。中國傳統(tǒng)位次排序講究“左為上,，右次之”,，正式宴會(huì)中，席位的高低依距離尊位的遠(yuǎn)近,，左高右低,，以此類推，逐個(gè)排列,，最后一位是背對(duì)門的座位,，通常不應(yīng)安排客人入座,。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位?，F(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊,，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊,。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位,。若家中請(qǐng)客,，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客,。
西式宴請(qǐng)中一般使用馬蹄形或長(zhǎng)形餐桌,，男女間隔而座，即便是夫妻也不例外,。西方以右為尊,，左為次，女賓客的席位比男賓客的席位稍高,。在正式宴會(huì)中,，英美和法國排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人,，男主賓坐在女主人的右邊,，女主賓坐在男主人的右邊，男女主人的左邊是次賓,，陪客一般坐在中間位置,。法式長(zhǎng)桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間,，對(duì)坐，女主人右邊為男主賓,，男主人右邊為女主賓,，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊,。入座方式為從左側(cè)入座,，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子，協(xié)助女士入座,，顯示女士?jī)?yōu)先的紳士風(fēng)度,。就餐者入座后，姿勢(shì)要端正,、自然,，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿,。
三,、餐具使用的差異
中餐餐具主要有筷子、勺子,、碗,、盤等?？曜邮侵胁妥畛Ｓ玫牟途?，中國人早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就開始使用筷子，筷子可以說是人類手指的延伸,，手指能做的事,，它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷,。使用筷子也是有講究的,，中餐進(jìn)餐時(shí)不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意,，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,。在使用筷子的過程中，運(yùn)用的是以中指關(guān)節(jié)作為支點(diǎn)的杠桿原理,，通過食指控制筷子的運(yùn)行,，在協(xié)同中完成整個(gè)吃飯過程。在中國幾千年的文化傳承過程中,，筷子作為一種文化一直保留了下來,，成為中華文化的一種象征。
西餐的餐具主要有刀、叉,、匙,、碗、碟,、餐巾等,，都各有用途，擺放位置不一樣,。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上,，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可?？梢杂貌徒淼囊唤遣磷?、擦手，但絕不可以用來擦拭餐具,。在西餐桌上通常會(huì)擺放不只一副刀叉,，原則上是從外向內(nèi)取用。宴會(huì)開始,，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進(jìn)食了,。進(jìn)餐時(shí)左手持叉，右手持刀,，吃一塊,，切一塊，也可在切割下一小塊后,，放下刀,，把叉換到右手來叉取食物,。餐刀可以用來將食品撥到叉子上,，但不能用餐刀往嘴里送食物。使用刀叉匙不能和菜盤,、湯盤碰出聲響,。一道菜沒吃完時(shí)，刀叉要成八字?jǐn)[在盤沿上,，叉齒朝下;吃完后,，把刀叉并攏置于盤上，侍者會(huì)將菜盤與刀叉一同撤去,，再用第二套刀叉,。使用刀叉時(shí)還有一些禁忌，如：手里拿著刀叉時(shí)不能指手畫腳;發(fā)言或交談時(shí),，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿,，等等。還要注意，西餐上菜是從左邊上的,，吃完從右邊撤下去,，斟酒卻是從右邊開始。弄不清這一點(diǎn),，說不定就會(huì)錯(cuò)用鄰座的飲料食物,。
禮儀是一種文化，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合,。盡管不同的社會(huì)歷史,、不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景,，但從本質(zhì)上講,，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變，講究品種多樣,、營(yíng)養(yǎng)平衡,、搭配合理、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識(shí),，這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎(chǔ),，只有交流，才可能了解,，才有可能發(fā)展,。隨著中西方文化的不斷交流，中國的餐飲禮儀在與世界各國禮儀文化的碰撞中也將出現(xiàn)新的特色,，產(chǎn)生新的變化,。它一方面更有助于傳統(tǒng)的中式餐飲禮儀在交流、碰撞中博采眾長(zhǎng),，不斷完善發(fā)展,，始終保持旺盛的生命力，另一方面必將促進(jìn)中華餐飲文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和發(fā)展,。
中餐禮儀的論文篇二
中國餐桌禮儀的起源：
中國餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代,，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦,、文明之所的重要方面,。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀,，臨時(shí)迎客于門外,。賓客到時(shí),，互致問候，引入客廳小坐,，敬以茶點(diǎn),。客齊后導(dǎo)客入席,，以左為上,，視為首席，相對(duì)首座為二座,，首座之下為三座,，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝,。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓,，最后才是主人。宴飲結(jié)束,，引導(dǎo)客人入客廳小坐,，上茶，直到辭別,。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整,，如山東、香港及中國臺(tái)灣,，許多影視作品中多有體現(xiàn),。
中國餐桌禮儀歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：
一、入座的禮儀：
古人云“民以食為天”,，而在“食”中又以“坐”為先,，無論是便宴還是家宴，最講究的一個(gè)老禮就是安排席位,，主賓尊幼各有說法,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向,，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧,。中座為尊：三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人,。面門為上：倘若用餐時(shí),，有人面對(duì)正門而坐，有人背對(duì)正門而坐,，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對(duì)正門者為上坐,，以背對(duì)正門者為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,，可供用餐者觀賞,，此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。就宴會(huì)而言,，一般都要事先安排好桌次和座次,，以方便參加宴會(huì)的人都能各就各位，也體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重,。通常,，桌次地位的高低以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定。以主人的桌
為基準(zhǔn),，右高,、左低，近高,，遠(yuǎn)低,。就座次的高低而言，主要考慮以下幾點(diǎn)：首先,，以主人的座位為中心,，如果女主人參加時(shí)，則以主人和女主人為基準(zhǔn),，近高遠(yuǎn)低,，右上左下，依次排列,。其次,，通常要把主賓安排在最尊貴的位置，即主人的右手位置,，主賓夫人安排在女主人的右手位置,。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便于交談交流,，避免自己人坐在一起，冷落客人,。如果碰上外賓,，翻譯一般都安排在主賓右側(cè)。家宴的席次相對(duì)簡(jiǎn)單,，主人與女主人一般相對(duì)或者交叉而坐,，主人一般背對(duì)廳壁。
(一)位序講究：
1,、左高右低：當(dāng)兩人一同并排就座時(shí),，通常以右為上座，以左為下座,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向,，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧,。
2,、中座為尊：三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人,。
3,、面門為上：倘若用餐時(shí)，有人面對(duì)正門而坐,，有人背對(duì)正門而坐，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對(duì)正門者為上坐,，以背對(duì)正門者為下座,。
4、觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí),，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,，可供用餐者觀賞，此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座,。
5,、臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時(shí)，為了防止過往侍者和食客的干擾,，通常以靠墻之位為上座,，靠過道之位為下座。
6,、臨臺(tái)為上：宴會(huì)廳內(nèi)若有專用的講臺(tái)時(shí),，應(yīng)該以靠講臺(tái)的餐桌為主桌，如果沒有專用講臺(tái),，有時(shí)候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌,。
7、各桌同向：如果是宴會(huì)場(chǎng)所,，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向,。
8、以遠(yuǎn)為上：當(dāng)桌子縱向排列時(shí),，以距離宴會(huì)廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn),，距門越遠(yuǎn)，位次越高貴,。
二,、進(jìn)餐時(shí)的禮儀
先請(qǐng)客人.長(zhǎng)著動(dòng)筷子.夾菜時(shí)每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時(shí)不要出聲音.喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說一聲"真不好意思".;對(duì)不起;."請(qǐng)?jiān)瓫?.之內(nèi)的話.以示歉意,。
如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視,。
吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。
要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯,。
最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴,。
要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。
三,、離席時(shí)的禮儀
(一)中途離席：中途離席的一些技巧,，你不能不了解。和主人打過招呼,，應(yīng)該馬上就走,，
不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒完。因?yàn)楫?dāng)天對(duì)方要做的事很多,，現(xiàn)場(chǎng)也還有許多客人等待他(她)去招呼,，你占了主人太多時(shí)間，會(huì)造成他(她)在其他客人面前失禮,。 有些人參加酒會(huì),、茶會(huì)，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí),，會(huì)一一問她所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走,。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場(chǎng)面，被她這么一鼓動(dòng),，一下子便提前散場(chǎng)了,。這種鬧場(chǎng)的事，最難被宴會(huì)主人諒解,，一個(gè)有風(fēng)度的人,，可千萬不要犯下這鐘錯(cuò)誤。
(二)普通離席：離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回謝,。
中餐的禁忌:
(1) 舉止應(yīng)莊重文明,，無論站姿、坐姿都要端正,，入座后姿勢(shì)應(yīng)端正,，腳不可隨意向前伸直，手肘不得靠近桌的邊緣,，或?qū)⑹址旁卩徸囊伪成?。不要東依西靠,，不要蹺二郎腿，更不要晃來晃去;切忌用手指或刀叉指指點(diǎn)點(diǎn);在公共場(chǎng)所不能隨便脫掉上衣,、松開領(lǐng)帶或挽起袖子,。
(2) 當(dāng)主人起身敬酒時(shí)，應(yīng)停止進(jìn)餐,，認(rèn)真傾聽,，主人和主賓先碰杯，人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意,。在主人沒有舉杯時(shí),，請(qǐng)不要自斟自飲，且飲酒切忌過量;喝酒宜隨意,，敬酒以禮到為止,，不要硬勸強(qiáng)灌，切忌勸酒,、猜拳,、吆喝。
(3) 吃食物時(shí),，不要將湯水,、渣沫濺到他人身上;用餐具取菜、喝湯或吃菜時(shí)要輕拿輕放,。遇有意外,，如不慎將酒、水,、湯汁濺到他人衣服上,，表示歉意即可，不必恐慌賠罪,，反使對(duì)方難為情,。
(4) 宴會(huì)上嚴(yán)禁隨地吐痰、扔煙頭;應(yīng)避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏,。若咳嗽、剔牙,、打噴嚏時(shí),，應(yīng)用手或餐巾把嘴遮住，萬一不禁打了噴嚏,，應(yīng)說聲“對(duì)不起”,，切忌用手指剔牙。
(5) 如吃到不潔或有異味的食物，不可直接吐出,，應(yīng)用筷子從嘴里托出,，放入渣碟;尚未就餐前若發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪,，宜候侍者走近,，輕聲告知侍者更換,。
(6) 就餐過程中,，不宜抽煙，如需抽煙,，須先征得鄰座的同
隨著中國對(duì)外開放程度的逐漸深入,，西方社會(huì)的文化越來越多的映入我們的眼簾，由于我們所面對(duì)的是來自陌生的文化和國家,，思維方式,、生活習(xí)慣和行為方式與我們迥然不同的，在與之交往的過程中不可避免的會(huì)出現(xiàn)文化沖突的現(xiàn)象,，嚴(yán)重的影響了交往的順利進(jìn)行,。餐飲禮儀在交際中占了很重要的地位。學(xué)習(xí)和正確運(yùn)用的餐飲禮儀,，已不僅僅是自身形象的需要,，更是提高雙效益、提升競(jìng)爭(zhēng)力的需要,。因此我們很有必要找出其深層次的原因,，并提出一定的措施來培養(yǎng)跨文化交際的能力，避免文化沖突,。研究學(xué)習(xí)西方在餐飲禮儀文化對(duì)對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生具有重要意義,。
中餐禮儀的論文篇三
一、中國與西方餐飲禮儀的差異
(1),、 中西方飲食觀念的差異
中國飲食注重口味
中國飲食文化把追求美味奉為進(jìn)食的首要追求,。“民以食為天”的著名俗話的后半句是“食以味為先”,。五味調(diào)和的理念在于追求美味,，則烹調(diào)的方法就煎炒烹炸扒溜燉燒氽煮蒸煨十八般技藝無所不用其極了。而加工過程中的熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火攻,，都會(huì)極大地破壞菜點(diǎn)中的營(yíng)養(yǎng)成分,。另外，由于中國人極端重視味道,，以至中國的某些菜僅僅是味道的載體,，例如公認(rèn)的名貴菜海參、魚唇,、魚翅,、熊掌,、駝峰，其主要成分都是與廉價(jià)的肉皮相仿的動(dòng)物膠,，本身可能有營(yíng)養(yǎng),，但并無美味，全靠用別樣物料的鮮湯去煨,。
西方飲食注重科學(xué)營(yíng)養(yǎng)
由于中西哲學(xué)思想的不同,，西方人飲食重科學(xué)，以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則,，特別講求食物的
營(yíng)養(yǎng)成分的搭配是否適宜,，熱量的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收,，有無其他副作用,。而菜點(diǎn)的色、香,、味如何,，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國,，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似,，但一接觸到營(yíng)養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離,。法國烹調(diào)雖亦追求美味,，但同時(shí)不忘“營(yíng)養(yǎng)”這一大前提，舍營(yíng)養(yǎng)而求美味是他們所不取的,。
西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道,，至少是不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐,，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊,，而分布在舌表面的味覺神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度,，漸至不能辨味;那帶血的牛排與白水魚,、白水肉，白水煮豆子,、煮土豆,，雖有點(diǎn)“味”，但基本不入講究的“道”,。
(2),、 中西方飲食內(nèi)容的差異
中國飲食多以植物性食物，熱食和熟食為主。
西方飲食多以肉食,、生食,、冷食為主。
西方餐桌禮儀的起源：
西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝,，當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā),，制定了一系列細(xì)致的禮儀。 到了羅馬帝國的查里曼大帝時(shí),，禮儀更為復(fù)雜,，甚至專制?；实郾仨氉罡叩囊巫?，每當(dāng)樂聲響起,，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中,。 在十七世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐,。在帝制時(shí)代,，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛,，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣,。高盧人坐著用餐;羅馬人臥著進(jìn)食;法國人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上;英國人在不進(jìn)食時(shí)要把雙手放在大腿上。 歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來,。在十二世紀(jì),，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致,，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世,。
時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去,。若你前往朋友家做客,，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物,，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止,。
西方就餐的禮儀以自然、實(shí)際為主,，不講客套,、謙讓，但用餐中的規(guī)矩卻很多,。
一,、進(jìn)入餐廳：
1. 進(jìn)入高級(jí)餐廳，應(yīng)等候帶位，不可自行就座,，最好能事先訂位,。
2. 西餐習(xí)慣上由左側(cè)入座，男士應(yīng)協(xié)助女士入座,，坐姿端正且盡量靠近椅背,，女性可將皮包置於椅背間不可置於桌面。
二,、使用口布：
1. 口布(餐巾)應(yīng)攤開后對(duì)折鋪在大腿上,，不宜扎在褲腰上或圍在衣領(lǐng)上。
2. 口布可用於遮油煙,、防止湯汁滴落在衣物,、擦嘴(用反摺的內(nèi)側(cè)來擦)，但不可擦臉,、擦汗,、擦餐具、擤鼻涕,。
三,、西餐順序：
(開胃酒 )→開胃菜→湯→魚類→主菜(肉類)→水果→點(diǎn)心→飲料(咖啡或茶) *自助餐亦同
四、餐具的使用：
1. 餐桌上擺放的刀叉有一定順序,，一般以三套刀叉居多,，使用原則左叉右刀，用餐時(shí)由外向內(nèi),，由上而下,，依次取用。
2. 刀叉的用法 分美國式和歐洲式兩種,，美式用法是切完肉把刀放在盤子上,，叉子從左手換到右手，然后用叉子叉起切好的肉,。歐式用法則始終為左手拿叉,，右手拿刀。
3. 冷盤用叉,，吃魚用銀刀叉,，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉,，布丁或點(diǎn)心用叉或匙,，水果用刀叉。
4. 切肉從左邊開始,，切一塊吃一塊,，不可切一大塊分?jǐn)?shù)口吃,，或一次全切開再吃。
5. 吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。
6. 吃魚時(shí)可以用左手拿著面包,，右手拿著刀子，把刺撥開,。
7. 若餐具掉落應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員拾起換新,，不可撿起擦拭使用。
五,、葡萄酒品嘗：
1. 飲酒方式先觀其色,，再聞其香，后品其味,。
2. 紅酒配紅肉,、白酒配白肉、香檳可當(dāng)開胃酒(也可佐餐),。
3. 握杯應(yīng)握杯腳,，倒酒不可超過1/2 ，不可加入冰塊,，喝時(shí)先以口布擦嘴。
六,、特殊吃法：
1. 面包應(yīng)以手撕開約一口之小塊,，涂上奶油食用，不可用叉子叉,。
2. 洗手盅(花瓣)通常在上必須用手的菜或甜點(diǎn)之前送上,，碗內(nèi)盛有溫水，還有一些小花般的飾物,，用時(shí)可將雙手的手指在水中輕輕搓洗一下,，再以口布擦乾。
3. 義大利面應(yīng)以叉子卷起,，再以湯匙輔助,，不可吸食。
4. 在歐洲,，當(dāng)?shù)谝坏啦硕松蟻頃r(shí)就可以吃了,，在美國則要等最后一個(gè)人上好菜后才開始進(jìn)餐。
七,、離開座位：
1. 刀叉分開成八字型置於餐盤上,，叉在左邊面朝下,，刀在右邊與叉形成一個(gè)角;不可放在桌面沾污桌巾，口布折好放於椅面上,。
2. 用畢將刀叉合并置於盤上的右邊或中間,，離開時(shí)將口布折好放於桌面左側(cè)。
3. 禮貌并婉轉(zhuǎn)告知對(duì)方,，但無須講的太直接,，以化妝室代替廁所。
4. 若需要服務(wù),，可用眼神向他示意或微微把手抬高,，侍者會(huì)馬上過來。
八,、.咖啡喝法：
1. 先加入糖溶解,，再加入奶精，咖啡匙用於攪拌,。
2. 杯耳轉(zhuǎn)向右,，咖啡匙置於上方盛盤上，趁熱喝完,。
