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中國餐桌禮儀的論文篇一

關(guān)鍵詞：中西方;餐桌禮儀;比較;差異

中西文化歷來是世界文化的兩大派系,。而飲食文化在其中占有非常重要的地位,，餐桌禮儀文化又是構(gòu)成飲食文化的一個(gè)重要角色。每一個(gè)國家,，每一個(gè)地區(qū)的人民都在飲食中自覺不自覺地透露著自身深刻的文化背景,。當(dāng)我們進(jìn)入21世紀(jì)，就要不可避免的參與跨國文化交際,，飲食文化正是國際文化交流中非語言交流的重要部分,。世界之大,，各地文化風(fēng)俗、人文地理都不相同,，而我們通過分析中西方餐桌禮儀文化的差異,，能提高外語學(xué)習(xí)者對(duì)西方文化、語言的了解,，以便交際,。

1、餐桌禮儀方面的差異

座位安排,、餐具、進(jìn)餐方式等都直接反映了當(dāng)?shù)厝说纳鐣?huì)生產(chǎn)模式與文化取向?，F(xiàn)代社會(huì)禮儀無處不在,，用餐不單是滿足基本生理需要，也是一種社交經(jīng)驗(yàn),。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別,，同時(shí)了解中西方餐桌禮儀能有效避免失禮于人。

1.1就餐氣氛的差異

西方人的飲食講究是一人一份的分餐制,。西方人一上餐桌就會(huì)靜靜的享受自己的盤中餐,，即使要分享食物，也會(huì)用小盤分好,，各自食用,。進(jìn)餐時(shí)與客人交談的音量保持對(duì)方能聽見的程度即可。咀嚼食物時(shí)不要說話,，即使有人與你講話也要等咽下食物之后再回答,。而中國人則相反，一坐上餐桌,，往往會(huì)滔滔不絕,，互相夾菜，互相勸酒,，以顯出彼此的熱情與關(guān)心,。這種鬧從某種程度上反應(yīng)了人們內(nèi)心的愉悅，溫馨和睦,，一團(tuán)和氣,。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜就從根本上反映出了其文化的差異。

1.2座位排序的差異

中西方人在正式宴會(huì)上都講究座位的安排,。在中餐餐桌上常用圓桌,，一般情況下，坐北朝南或者正對(duì)門廳的座位為上座,，兩邊為偏座,。通常是讓年長(zhǎng)者,、位高權(quán)重者或主賓坐上座，男女主人或陪客者坐下座,，與上座相對(duì),，其余客人則按重要程度做偏座。在中國,，長(zhǎng)期占統(tǒng)治地位的是儒家文化與思想,，所以長(zhǎng)幼有序，男尊女卑作為了排座的標(biāo)準(zhǔn),?？傊谥袊?，左為尊,，右為次;上為尊，下為次;中為尊,，偏為次,。而在西方正相反，右為尊,，左為次,。西方餐桌常用長(zhǎng)桌，男女主人分別坐兩端,，客人位于兩旁,。以男女主人的右手為上，按男女主賓和一般客人的次序安排座位,。在安排上將尊重女性,、女士?jī)?yōu)先作為排座標(biāo)準(zhǔn)。

1.3餐具的差異

西方人用餐習(xí)慣使用刀叉,，中國人用筷子,。這兩種不同的餐具不僅帶來了進(jìn)食習(xí)慣的差異，還影響了東西方人的生活觀念,。西方國家由于受狩獵文化的影響,，喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝，樂于冒險(xiǎn),。在他們看來,，食物是人們暴力之下的產(chǎn)物，金屬的刀叉代表著一種進(jìn)攻,，一種強(qiáng)硬,。同時(shí)，西方的分吃折射出西方人的獨(dú)立,，強(qiáng)調(diào)個(gè)性的尊重與平等,。中國是筷子的發(fā)源地,，其歷史可追溯到新石器時(shí)代晚期。用餐時(shí)只有把兩根筷子一起配合,，才能運(yùn)用自如,，準(zhǔn)確無誤，這體現(xiàn)了中國文化和諧統(tǒng)一的精神,?？曜訋淼暮喜椭疲餐怀隽酥袊死喂痰募彝ビ^念,。在使用餐具時(shí)中西都有不同的規(guī)范,。比如中餐進(jìn)餐時(shí)不能用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)，更不能把筷子插在米飯中,。西餐中使用刀叉時(shí)要左手拿叉右手拿刀,，進(jìn)餐中需要放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放置在餐盤邊上,，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)用餐,。用餐結(jié)束后,，將叉子背面向上，刀刃與叉子并攏,，平行放置于餐盤中,。

1.4進(jìn)餐禮儀的差異

西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種對(duì)‘美’的精神追求，不但要求食物的味美,，而且更要享受進(jìn)餐的過程,。不但要衣著整齊，坐姿端正,，還應(yīng)輕言細(xì)語,，耳邊通常還伴隨著柔美的音樂。在進(jìn)餐過程中,，人們不允許在喝湯時(shí)發(fā)出聲響,，不允許吸煙和勸酒。不能用自己的餐具替他人取菜,，不要將盤子里的食物全部切好后再用,，不能將骨頭或者不吃的食物放在臺(tái)布上，應(yīng)該放在盤子的一角,。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)‘讓’的精神,，入席后所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用餐時(shí),，才開始動(dòng)筷子,，而主人一般要先給主賓夾菜,，請(qǐng)其先用。新菜上來的時(shí)候,，客人們也會(huì)相互夾菜,，以示關(guān)心。

1.5餐桌上離席的禮儀

西方人用餐的時(shí)候基本上都不會(huì)開手機(jī),，除非有非常重要的事情,，而且手機(jī)鈴聲都會(huì)很小聲，有電話來你要先跟大家說“對(duì)不起”然后起身離席出去聽電話,。用餐結(jié)束時(shí),，人們首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好,，再放回餐桌的左側(cè),，然后起身離座。用餐后,，須等男,、女主人離席后，其他客人才能離開,，告別時(shí)還要向主人致謝,，更為正式的，回家后還可再以電話或致謝卡致謝,。吃中餐時(shí),，接聽電話雖然也是不禮貌的表現(xiàn)，但是中國人對(duì)此細(xì)節(jié)并不太在意,，手機(jī)響了直接出去接或者就在座位上接,。用餐結(jié)束后會(huì)等主人來宣布結(jié)束，感謝賓客們前來用餐,。在主人和主賓離開座位后,，其它客人才慢慢離開。

2,、結(jié)論

中西餐桌禮儀文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分,，隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合,，在融合中相互補(bǔ)充,。我們只有多了解中西方文化，深入去探索文化差異,，將二者合理有機(jī)的融合,，才能真正適應(yīng)我國當(dāng)代社會(huì)的禮儀文化體系，以及消除在跨文化交際中由于文化障礙而產(chǎn)生的誤解，這對(duì)我國文化的傳播,、文明的發(fā)展已經(jīng)國際地位都有較好的促進(jìn)作用,。

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[3]陳弘美.中式,、西式,、日式餐桌禮儀實(shí)用知識(shí)[m].北京:世界圖書出版公司,20xx.

中國餐桌禮儀的論文篇二

摘 要：在中國和英國的餐桌上，食物和餐具有很大的不同,，人們所崇尚的儀態(tài)與餐桌的氛圍也不一樣,。本文將對(duì)二者進(jìn)行比較,，并挖掘其背后的原因,，給以建議。

關(guān)鍵詞：中英;餐桌;禮儀文化

禮儀根植于文化中,，與人群相連,，它的基礎(chǔ)在于尊重,，就是說做事情的時(shí)候不能只考慮到自己，還要顧及別人的感受,。但是有時(shí)將心比心未必會(huì)產(chǎn)生好的效果,，不同的國家有不同的傳統(tǒng)，如果不考慮外國的禮儀而草率地使用本國禮儀對(duì)待外國友人,，就會(huì)產(chǎn)生不必要的誤會(huì),。

中國是一個(gè)古老的東方國家，儒家推崇禮樂教化,，雖然有道教的調(diào)解，但在中國人的腦海里,，“禮儀”幾乎和“人品”是等同的,。《詩經(jīng)》有云,，“人而無儀,，不死何為[1]”。即使在現(xiàn)代社會(huì),，一個(gè)人如果不懂禮貌,，做事不合禮儀，也會(huì)被說成是“不會(huì)做人”,。英國是一個(gè)看重紳士風(fēng)度[2]和淑女作風(fēng)的國家,，毫不夸張地說，英國人對(duì)禮儀的重視并不低于中國人,。但兩個(gè)同樣重視禮儀的國家所重視的禮儀卻是有所區(qū)別的,，這就產(chǎn)生了矛盾。矛盾的解決不是放棄自己來迎合對(duì)方,，因?yàn)槎Y儀沒有高下之分,，而是在彼此接觸的時(shí)候,，用對(duì)方的生活方式去考慮對(duì)方的感受。禮儀并非約束,，恰當(dāng)?shù)亩Y儀會(huì)使彼此關(guān)系融洽,，雙方都會(huì)感到舒適。

餐桌是一個(gè)非常好的平臺(tái),，可以很好地加進(jìn)彼此的了解,，增進(jìn)雙方的關(guān)系，但是在雙方初次見面或者半熟不熟的情況下,，禮儀就顯得非常重要,，尤其是在正式的場(chǎng)合中。在中國和英國的餐桌上,，首先食物和餐具就有很大的不同;其次不一樣的是人們的儀態(tài)與餐桌的氛圍,。筆者將對(duì)二者進(jìn)行比較，并挖掘其背后的原因,，使讀者對(duì)中英餐桌禮儀文化有個(gè)初步的了解,。

一、食物與餐具

餐具是由食物決定的,，食物是由地理決定的,。中國食物多以五谷雜糧為主，牲畜多以勞動(dòng)力的形式而存在,，因?yàn)橹袊丝诒容^密集,，地理上不適合放牧業(yè)，而五谷沒有肉食鮮美,，所以中國人在烹調(diào)上下功夫來滿足味蕾,。烹調(diào)過后的食物因?yàn)榘l(fā)燙和柔軟不適合手抓，所以中國人發(fā)明了筷子,。司馬遷在《史記?宗微子世家》中記載道“紂為象箸”,，可以推導(dǎo)出遠(yuǎn)在商朝，中國人就已經(jīng)開始使用筷子了,。

英國有發(fā)達(dá)的畜牧業(yè),，這是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐暮Ｑ髿夂蜻m宜牧草的生長(zhǎng)。作為典型的西方國家,，西餐以肉食為主,，肉食需要切割，所以英國人多使用刀叉,。無論中國還是英國,，正確地使用餐具都是餐桌禮儀的第一步。

中國人看重人倫，在餐桌上表現(xiàn)為對(duì)老人的敬重上,。如果餐桌上有一道魚,，那么魚頭就應(yīng)該對(duì)著老人擺放，表示老年人是德高望重的,。在座次方面,，老人是坐在上座的，老人的對(duì)面則由地位最低的人坐,。在老人動(dòng)筷子之前,，大家都是不能夾菜的，食物的第一口由老年人來品嘗,，這是中國人的尊老敬老的表現(xiàn),。如果餐桌上沒有老人，則推崇主人,，尊重主人,，這是中國人的為客之道。而主人一般會(huì)殷勤地招待客人,，親手為客人加食物,，這是彼此關(guān)系好的表現(xiàn)，也是身為朋友的榮耀,。

英國的餐具使用方法是左手拿叉,，右手拿刀[3]，因?yàn)橐话闳擞沂钟辛?，方便切割,。刀叉分放兩?cè)表示正在進(jìn)餐，放在一起表示用餐完畢,。正規(guī)的西餐會(huì)配備整套的刀叉,，這時(shí)每吃完一道菜就應(yīng)該換一副刀叉，順序由外向內(nèi)使用,。英國文化中有崇尚貴族的傾向,，繁復(fù)的餐具本身就是一種優(yōu)越感的象征,，同時(shí)不同的食物使用不同的刀叉也保持了食物味道的純正,。

二、儀態(tài)與氛圍

與中國人相比,，英國人更注重餐桌上儀態(tài)的優(yōu)雅,。他們就坐時(shí)，身體會(huì)坐直,，絕不會(huì)蹺二郎腿或?qū)⒏觳仓夥旁谧烂嫔?。在吐魚刺或骨頭的時(shí)候，英國人不會(huì)直接往外吐，而是用餐巾捂住嘴先吐在餐巾上,。英國人在就餐的時(shí)候是非常安靜的,，如果需要交談，也是悄悄地說話,，必要的時(shí)候輕輕微笑,，絕不會(huì)在餐桌上哈哈大笑。而且在喝湯的時(shí)候,，英國人不會(huì)發(fā)出聲音,，咀嚼食物的時(shí)候一定會(huì)閉上嘴巴，直到嘴里沒有食物的時(shí)候,，才會(huì)開口說話,。

英國人去高檔的西餐廳一定會(huì)注重儀表，穿著得體是英國人的常識(shí),。女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,，并且化濃妝，因?yàn)槲鞑蛷d的光線較暗,，淡妝或素顏會(huì)讓人顯得很沒有精神,。至于男士則必須要打領(lǐng)帶，注重整潔,。當(dāng)男女同行的時(shí)候,，男士要有紳士風(fēng)度，比如為女士打開餐廳門,，讓女士走在前面,，入座和點(diǎn)酒都以女士為先。

在英國餐廳里不會(huì)有人大聲吆喝“服務(wù)員”,，而是耐心地坐在那里等待服務(wù)員上來點(diǎn)餐,。在就餐的時(shí)候，如果需要服務(wù)員的幫助,，則會(huì)用眼神或揮手對(duì)服務(wù)員示意,。而且，英國人即便是就餐時(shí),，“對(duì)不起”和“謝謝”也是不離口的,。

而中國人的餐桌氛圍與英國正好相反，中國人認(rèn)為安靜地用餐是主客雙方過于拘謹(jǐn)?shù)谋憩F(xiàn),。大家喜歡互相勸酒勸菜,，說兩句俏皮話，笑聲不斷,，越是放得開,，越顯得關(guān)系好,，餐桌上的氣氛熱鬧而親切。中國人認(rèn)為真正的朋友之間是不該有太多講究的,，所以中國人在就餐時(shí)不怎么注重儀態(tài),，只要?jiǎng)e出丑態(tài)就行。

不同于英國的aa制,，中國人喜歡請(qǐng)客,，今天你請(qǐng)，明天我請(qǐng),，請(qǐng)來請(qǐng)去就會(huì)有一種“人情”在其中,。主人在餐廳里會(huì)特別熱情地招待客人，而客人一般也不會(huì)太見外,。因?yàn)橹袊牟妥朗浅缟袩狒[的,，所以在吃飯之余，大家還喜歡做游戲,，正如在《紅樓夢(mèng)》中,，劉姥姥進(jìn)大觀園與眾人一起喝酒行令，是典型中國傳統(tǒng)餐桌的寫照?，F(xiàn)代的餐桌游戲有許多種類,，猜拳是比較接地氣的一種，其他還有數(shù)數(shù)字,，成語接龍,，老虎棒子雞等等。

如果中英兩國都站在自身的立場(chǎng)上去看對(duì)方,，中國人可能會(huì)認(rèn)為英國人吃飯時(shí)好拘謹(jǐn),，而英國人則認(rèn)為中國人在餐桌上吵吵鬧鬧沒禮貌。其實(shí),，中國人并不是不會(huì)在餐廳里安靜下來,，只是中國人追求的本身就是一種熱烈的氣氛，在這種氣氛里,，人與人之間開放,、包容，帶著無限熱情的生命力,。所以,，不是說中國人不懂禮儀，而是按照中國的禮儀,，餐桌上本該如此,。

三,、原因與建議

中國和英國之所以在餐桌禮儀上有這么大的差別,，其實(shí)是因?yàn)閮烧叩膬r(jià)值取向不同,。中國人注重集體主義和分享，認(rèn)為彼此心無芥蒂是最好的相處狀態(tài),。中國人的人格中有一種坦蕩的霸氣,，不怕外人猜，也沒有什么秘密,，誰都活得有理,。中國人害怕冷清，不喜歡獨(dú)處,，這是因?yàn)橹袊艘幌蚝芏?，從來都沒有獨(dú)處的必要和機(jī)會(huì)。這種性格多少有點(diǎn)孩子氣,，但中國人到老也還是小孩,。中年人稍成熟一些，但沒有多少成熟的快樂,，只有對(duì)中年人生的抱怨,，中國人是不喜歡成熟的。

英國人沒有美國人那么開放,，其實(shí)整個(gè)歐洲人都有一種歐洲氣質(zhì),。這種歐洲氣質(zhì)既進(jìn)取，又保守,。英國崇尚個(gè)人價(jià)值,，但這種個(gè)人價(jià)值卻先被包裹在優(yōu)雅的生活藝術(shù)之中，所以沒有顯示出一種肆意酣暢的暢快,。英國人在餐桌上選擇安靜地進(jìn)餐,，對(duì)朋友的尊重，是出于對(duì)私有化的尊重,。每一個(gè)人都像是一個(gè)貴族,，禮貌而節(jié)制，即使是對(duì)待服務(wù)員也會(huì)給予禮貌的尊重,。優(yōu)雅本身是帶有疏離的,，英國人卻不覺得彼此疏離了，反而認(rèn)為人與人的相處就該是這樣,。

筆者所討論的中國人和英國人只是一般意義上具有某種共性的族群,，人和人的差別其實(shí)很大，也有喜歡清靜的中國人和愛好熱鬧的英國人,。餐桌禮儀是相對(duì)的,，一般來說在家里吃飯就沒有在外面那么講究，在小餐館里吃飯和在高檔餐廳又很不一樣,。而就餐者的親疏遠(yuǎn)近也決定了禮儀的繁復(fù)簡(jiǎn)約,。禮儀是死的,，人是活的，雖然文化傳統(tǒng)根植于人的血脈,，但絕不可以由此而過度保守,。所以筆者認(rèn)為，在中英兩國的人就餐時(shí),，應(yīng)該在注重禮儀的基礎(chǔ)上學(xué)會(huì)察言觀色,。

在餐桌上，不是說對(duì)方是哪一國的人就該以哪一國的禮儀去對(duì)應(yīng),，而是你要看對(duì)方的態(tài)度,，他喜歡熱鬧的時(shí)候，你就多說笑,，他一聲不響了,，你安靜地吃飯就好。不管是在哪里,，識(shí)趣又知變通的人總是受歡迎的,。

總的來說，中國和英國的餐桌禮儀有許多不一樣的地方,，從食物和餐具到儀態(tài)和氛圍,。背后是兩種價(jià)值取向的根本不同。當(dāng)局者迷,，旁觀者清,。這樣參照著來看，兩個(gè)國家的餐桌禮儀就顯得更清晰分明了,。你可以選擇入鄉(xiāng)隨俗迎合對(duì)方,，也可以展示自己的獨(dú)一無二，讓對(duì)方感受異國的文化氣韻,。只要餐桌上的氣氛和諧舒暢,，選擇哪一種禮儀方式都是正確的。

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中國餐桌禮儀的論文篇三

隨著中國加入世界wto與世界的交流也越來越多，作為飲食文化中的餐桌禮儀也受到了越來越多的人的關(guān)注,。本文以中西餐桌禮儀為出發(fā)點(diǎn),，以下是“餐桌上的禮儀論文”希望能夠幫助的到您!

現(xiàn)在社會(huì)禮儀無處不在，用餐不單是滿足基本生理需要――也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn),。餐桌禮儀在中西方人們的生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位,。

中西餐在吃的方面都有兩方面的禮儀,，一是來自自身的禮儀規(guī)范，比如說餐飲適量,、舉止文雅。另一個(gè)是就餐時(shí)自身之外的禮儀規(guī)范,，比如說菜單,、音樂、環(huán)境等,。盡管有許多不同,，但還是有許多規(guī)則是大多數(shù)國家通用的。有一種說法,，不懂得吃西餐的禮儀,，就不算是正宗的現(xiàn)代人。那么中西就餐禮儀終究有些什么差異呢主要有以下幾點(diǎn)：

一,、預(yù)定

在中國吃飯很少有預(yù)約的事,，一般在大型的，重要的場(chǎng)合才會(huì)預(yù)約,。而在西方越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí)，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌。

二,、著裝

中西方在這方面都很有講究,。但在中國，人們?cè)诓宛^用餐的穿著可以隨便一些,，即使是t恤,、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會(huì)上才會(huì)穿得隆重些,。而吃飯時(shí)穿著得體,、整潔則是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,。再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳,。此外最重要的是手一定要保持干凈，指甲修剪整齊,。進(jìn)餐過程中,，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。

三,、入座

入座時(shí)如果有主人或招待人員,，那么座位應(yīng)該聽候主人或招待人員指派，不要過于禮讓,。如未定座位,，應(yīng)由尊長(zhǎng)坐上座，自己撿低檔的座位坐下,，不必過于謙恭,。當(dāng)你快要坐下時(shí)，切記要用手把椅子拉后一些才坐下,，如果用腳把椅子推開,，這樣就表現(xiàn)出你是一個(gè)很粗魯?shù)娜恕Ｐ〗銈內(nèi)粲心杏淹袝r(shí)則不必自己動(dòng)手拉椅子了,，因?yàn)檫@是男友的責(zé)任,。入座時(shí)，要坐得端正,，雙腿靠攏,，兩足平放在地上，不宜將大腿交疊,。雙手不可放在鄰座的椅背,，或把手?jǐn)R在桌上。

進(jìn)入西餐廳后,，需由侍應(yīng)帶領(lǐng)入座,，不可貿(mào)然入位。最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來。手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,。不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。用餐時(shí),，坐姿端正,，背挺直，脖子伸長(zhǎng),。上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免,。記得要抬頭挺胸吃,，在把面前的食物送進(jìn)口中時(shí)，要以食物就口,，而非彎下腰以口去就食物,。

四,、餐巾

中國的餐廳一般會(huì)在客人上桌前在每位客人的水杯里插上一朵用紙制成的小花,，便于美觀。而西餐餐巾一般用布,，餐巾布方正平整,，色彩素雅。經(jīng)常放在膝上,，在重禮節(jié)場(chǎng)合也可以放在胸前,，平時(shí)的輕松場(chǎng)合還可以放在桌上，其中一個(gè)餐巾角正對(duì)胸前,，并用碗碟壓住,。餐巾布可以用來擦嘴或擦手，對(duì)角線疊成三角形狀,，或平行迭成長(zhǎng)方形狀,，拭擦?xí)r臉孔朝下，以餐巾的一角輕按幾下,。污漬應(yīng)全部擦在里面,，外表看上去一直是整潔的。若餐巾臟得厲害,，請(qǐng)侍者重新更換一條,。離開席位時(shí)，即使是暫時(shí)離開,，也應(yīng)該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在自己的座位上,。暗示用餐結(jié)束，可將餐巾放在餐桌上,。

五,、取食

在中國，大多數(shù)餐館、家宴都使用圓桌,，大家圍著菜肴而坐,，這樣不僅體現(xiàn)了團(tuán)團(tuán)圓圓的氣氛，也取食方便,。而在西方國家,，大多數(shù)是采用的長(zhǎng)桌或t型桌，那么難免遇到取食不到的狀況,。西方的“小盤式”避免了這一點(diǎn),，但有時(shí)候尤其是在公共場(chǎng)合下取食時(shí)不要站立起來，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞,。有時(shí)主人勸客人添菜,，如有胃口，添菜不算失禮,，相反主人會(huì)引以為榮,。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌,。當(dāng)參加西式自助餐時(shí),，另一次就把食物堆滿整個(gè)盤子。盤子上滿滿的食物讓人看起來認(rèn)為你非常貪得無厭,。每次拿少一點(diǎn),，不夠再去。

六,、就餐的方式及禁忌

在中國,，筷子是從遠(yuǎn)古流傳下來的餐具，日常生活當(dāng)中對(duì)筷子的運(yùn)用是非常有講究的,。一般我們?cè)谑褂每曜訒r(shí),，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端,，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子,，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。在使用過程當(dāng)中,，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè),，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。在就餐時(shí)一定要注意,。

而在西方多使用刀叉,。其基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉,。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握刀叉的尾端，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺不方便，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來折疊,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下,。進(jìn)餐途中想要休息或取面包時(shí),，應(yīng)是刀擺在盤上右側(cè)，叉在左側(cè),，兩者呈八字形,。要注意的是，刀尖端擱在盤緣不可滑落,，而且,，刀柄后端碰觸到桌面也不行,。另一個(gè)要注意的是,，叉背必須朝上放置。因?yàn)?，不管進(jìn)食時(shí)叉子如何拿法,，叉子內(nèi)側(cè)朝上放置是用餐完畢的表示。

餐桌禮儀更是一門不可輕視的學(xué)問,，我們只有在實(shí)踐中不斷運(yùn)用才能更好地掌握與運(yùn)用,。餐桌禮儀更是一種重要的交際禮儀，本文以中西方餐桌禮儀的差異與對(duì)比為出發(fā)點(diǎn),，在參考中西方餐桌禮儀的基礎(chǔ)上,，對(duì)中西方餐桌禮儀進(jìn)行了充分的描寫。希望通過此對(duì)比可以讓英語學(xué)習(xí)者了解更多關(guān)于跨國文化交流中的餐飲文化知識(shí),。

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[5]金正昆.商務(wù)禮儀.北京大學(xué)出版社.20xx

中國餐桌禮儀的論文篇四

餐桌擺設(shè)

日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個(gè)飯碗,、一雙筷子、一只湯匙,、一碟調(diào)味醬,，用飯后通常會(huì)給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴,。所有菜肴同時(shí)端上餐桌中央,，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物;湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯?？腿擞蔑垥r(shí)絕對(duì)可以來一招「飛象過河」,，夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。由於中國人喜歡全體共享菜肴,，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形,，而不是西方人多用的長(zhǎng)形餐桌。

怎樣叫一頓中式飯

先叫一個(gè)冷盤以刺激食欲,，接著叫一鍋清湯,，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜,，通常按照自己的口味叫主菜,，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯,，以辣味菜肴配清淡的白飯,，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn),，通常是甜湯,，如紅豆沙、芝麻糊等,，亦有其他種類,，如布丁、班戟,、雪糕等,，同樣香甜可口。

吃的方式

要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味,，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲;至於吃飯,，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里,，這是一個(gè)最容易的吃飯方法,，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時(shí)不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴,。

宴會(huì)

中國人很少在日常用飯時(shí)喝酒,，但酒在他們的盛宴上則擔(dān)當(dāng)重要的角色。在宴會(huì)開始時(shí),，主人家必先向客人祝酒,，這時(shí)客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒,，要先為別人添酒或汽水,，后為自己添加,，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止,，以表示尊重對(duì)方及彼此友誼,，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀,。若你不想飲酒,，應(yīng)在宴會(huì)開始時(shí)便表明，以免出現(xiàn)尷尬的場(chǎng)面,。

宴席結(jié)束

客人享用完最后一款菜肴時(shí),，宴席便正式結(jié)束，于是主人家的主角會(huì)站立起來,，表示宴會(huì)到此結(jié)束,，并會(huì)站立門口向每位客人說聲“晚安”，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬,，主人家的其他成員則送客人乘車,，揮手道別并目送車子駛離開去。

菜肴

中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料,，通常有其他伴菜或配料襯托主菜,，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉,，會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜,，如芹菜或青椒，襯托粉紅色,、柔的豬肉,。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴,，通常同時(shí)端上兩款,、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全,，端上次序則以菜肴的搭配為大前題,，通常同類的菜肴會(huì)同時(shí)端上，不會(huì)前后分別端上,，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配,。

飲料

茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料,，在特別的日子或場(chǎng)合上,，中國人會(huì)飲葡萄酒或烈性酒，卻不會(huì)飲水,，這與西方人不同,。中國茶是茶樓的主要飲料,，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料,，尤其是吃了油膩的點(diǎn)心,，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個(gè)或兩個(gè)茶壺,，且可不斷添飲,，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添滾水;無論同席者的茶杯有多少茶,，其中一位都可為別人斟茶,，但記著要先為別人斟，最后為自己斟,，這才合乎禮儀,。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個(gè)人喜好選擇,。

中國餐桌禮儀的論文篇五

活動(dòng)名稱：小班公共場(chǎng)所禮儀 《公共場(chǎng)所說話禮儀》

活動(dòng)目標(biāo)：

1. 讓幼兒知道在公共場(chǎng)所應(yīng)低聲講話,，不影響別人。

2. 培養(yǎng)幼兒在公共場(chǎng)所的良好行為習(xí)慣,，懂得要尊重他人,。

活動(dòng)重難點(diǎn)：

培養(yǎng)幼兒在公共場(chǎng)所的良好行為習(xí)慣，懂得要尊重他人,。

活動(dòng)準(zhǔn)備：

1. 各種噪音

2. 教學(xué)ppt,。

活動(dòng)過程：

一、 組織教學(xué)

二,、 談話導(dǎo)入

“今天老師給小朋友帶來了一個(gè)禮物哦!”教師用禮物導(dǎo)入吸引幼兒興趣,。

三、 出示ppt課件

1,、出示禮物可愛的小花貓

2,、講故事，教師根據(jù)活動(dòng)目標(biāo)編講一個(gè)小花貓的故事,。

三,、提問

1、“你喜歡小花貓嗎?為什么呢?”

2,、“爸爸媽媽帶你去過些什么好玩的地方,，那些地方能不能大聲說話呢?” 教師提問引導(dǎo)讓幼兒自己說一說在公共場(chǎng)所應(yīng)該怎么做!

四、學(xué)兒歌

公共場(chǎng) 有禮貌,， 不喧嘩 不哭鬧,。

說話時(shí) 聲要小， 對(duì)別人 無打擾

五,、教師總結(jié)

要幼兒知道在公共場(chǎng)所應(yīng)低聲講話,，不影響別人,。懂得要尊重他人。

中國餐桌禮儀的論文篇六

教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生在情境實(shí)踐活動(dòng)中親身體驗(yàn),，學(xué)會(huì)就餐的基本禮儀,，培養(yǎng)學(xué)生文明就餐的意識(shí)和習(xí)慣。

教學(xué)重點(diǎn)：知道怎樣是文明用餐

教學(xué)難點(diǎn)：把學(xué)到的用餐禮儀運(yùn)用到生活中去,。

教師：課件,，餐盤，筷子

學(xué)生：收集文明用餐的好習(xí)慣

教學(xué)過程：

(一)導(dǎo)入新課

師：孩子們,，我們每天都在吃飯,，但是你真的會(huì)吃飯嗎，老師在課下做了一個(gè)調(diào)查,，了解到很多孩子根本就不會(huì)吃,，老師把一些同學(xué)的吃相拍了下來，那請(qǐng)孩子們和老師一起來分析他有哪些不文明的舉止,。我們一定要仔細(xì)看喲! 看錄像,。

師生逐一分析照片中不文明的舉止。從而引出本課

(二)講授

師：那剛才我們共同分析了這些同學(xué)在餐桌上的不文明的舉止,，同學(xué)們表現(xiàn)得非常棒,，老師以你們?yōu)轵湴痢Ｎ覀冃W(xué)生正是養(yǎng)成良好行為習(xí)慣的最佳階段,，文明就餐也是體現(xiàn)我們文明素養(yǎng)的一個(gè)方面,，今天，這節(jié)課就請(qǐng)大家和老師一起來學(xué)習(xí)餐桌禮儀(板書課題),，在生活中,，你知道哪些用餐禮儀呢?

學(xué)生舉手回答，教師做總結(jié)歸納： 生活中用餐禮儀

(1)吃飯之前,，先把手洗干凈,。

(2)入座時(shí)應(yīng)請(qǐng)長(zhǎng)輩先坐，自己才可入座,。

(3)入座后姿勢(shì)端正,，腳踏在本人座位下

(保持上身挺直，雙手自然擺放在桌面邊緣,，整個(gè)用餐過程都不能趴在桌上，腳踏在本人座位下,。用胳膊肘支在桌面上和用手托下巴都是不好的做法,。)

模擬練習(xí)的用餐姿勢(shì)。先請(qǐng)一,、二位同學(xué)到臺(tái)前用餐盤練習(xí)用餐的姿勢(shì),，一人練習(xí),，大家評(píng)議，全員練習(xí),。

(4)就餐要文雅,，要細(xì)嚼慢咽。

(5)不要挑食,，不要?！巴氲住保灰?dú)食,，父母給自己做好吃的,，也要讓父母先嘗或給他們留部分。

(6)正確使用筷子,，不要敲筷,、扔筷、插筷,、舞筷,。

筷子是中國人吃飯的主要工具，我們握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范,，吃飯時(shí)需要使用其他餐具時(shí),，我們就先把筷子放下。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,，或用舌頭舔筷子上粘的東西,，這些都是很不文明的喲!用筷子敲打碗盤桌面，用筷子指點(diǎn)別人,，這也不應(yīng)該,。

正確使用筷子(禁忌)(幻燈片播放)

迷筷不能拿著筷子猶豫不決夾哪些菜;

架筷不能高抬手越過別人正在夾菜的筷子去夾遠(yuǎn)處的菜;

探筷不能用筷子在碗盤里翻找;

滴筷不能在夾湯汁多的菜肴時(shí)用筷子拉抖掉湯汁;

插筷不要把筷子豎插放在食物上面;

敲筷不能用筷子敲打碗的邊緣;

塞筷不能夾著多種菜肴一次性塞進(jìn)口中;

空筷不能夾起了食物，不吃又放回去;

舔筷不能用舌頭去舔筷子;

指筷不能一邊說話,，一邊像指揮棒似的舞著筷子,，或指著別人。

(7)切不可口對(duì)著熱湯吹氣;喝湯不能發(fā)出響聲,。

(8)口含食物不要與別人交談,。

問學(xué)生口含食物有什么危害?

(9)吃飯時(shí)要精神集中。

在學(xué)校就餐禮儀

師：大家想一想在學(xué)校我們就餐時(shí)應(yīng)該怎樣做才是文明就餐呢?學(xué)生舉手回答,，教師做總結(jié)歸納：

(1),、吃飯前要先洗好手和飯盒，在老師的指導(dǎo)下有秩序地進(jìn)行排隊(duì)打飯,。

(2),、坐在指定的座位上，兩腳自然并攏,，雙腿自然平放,，坐姿自然,，背直立。

(3),、要安靜,、文明進(jìn)餐。

(4),、飯,、菜、湯要吃凈;不偏食,、不挑食,。

(5)、吃完后,，要輕聲慢步地到洗碗臺(tái)排隊(duì)洗碗,，洗凈后在放回自己的座位上，碗,、碟輕拿輕放,，擺放整齊 文明就餐禮儀辨析

師：同學(xué)們用自己的行動(dòng)告訴大家，我們已是文明就餐的小天使了?，F(xiàn)在我要請(qǐng)我班的“智慧星”出題考考同學(xué)們,。

智慧星(1)放學(xué)啦，張宏高高興興地回到家,，一進(jìn)門就嚷嚷著：“媽媽,，我餓啦!”此時(shí)，媽媽正在廚房忙活著,，爸爸在書房看書,。張宏見餐桌上已經(jīng)擺放了好幾樣他最喜歡的菜，有紅燒排骨,，還有烤雞,，于是張宏就自顧自地大吃起來。等媽媽招呼著全家人坐下一起吃飯的時(shí)候,，張宏卻說：“我吃飽啦!”邊說邊離開了餐桌,。請(qǐng)同學(xué)們想一想：張宏的行為文明嗎?

智慧星(2)今天，舅舅請(qǐng)李君去吃自助餐,。哇,，菜可真多呀!這可把第一次去吃自助餐的李君忙壞了，他飛快地跑去拿了餐盤,，便迫不及待地裝起菜來,。每樣菜看起來都那么好吃，李君不一會(huì)就把餐盤裝滿了,，可他還不滿足,，一個(gè)勁地往餐盤里加菜。餐盤里的菜堆得像小山一樣高,。當(dāng)盤子里再也堆不下菜時(shí),，李

君這才艱難地端著餐盤回到座位。請(qǐng)同學(xué)們想一想：李君的行為文明嗎?

智慧星(3)今天是王鵬奶奶的壽宴,，長(zhǎng)壽面當(dāng)然是少不了的,，那么，王鵬在吃面條的時(shí)候又該注意哪些禮儀呢?

智慧星(4)小明到阿姨家做客,，小明見到了很久沒見的表弟,，表弟一直和他大聲講話，可小明卻讓表弟吃好了飯?jiān)倭奶?。表弟不樂意了,，?zé)怪小明假正經(jīng)，生氣地不理睬小明了,。小明這樣做文明嗎?為什么? 出示餐桌禮儀兒歌：

文明就餐好

飯菜已擺上,，用餐講禮貌。

先請(qǐng)長(zhǎng)輩坐,，自己再坐好,。

不要高聲語，碗筷別亂敲,。

細(xì)嚼又慢咽,，偏食可不好。

飯菜不浪費(fèi),，文明就餐好,。

(指名學(xué)生讀，同桌互讀,，再拍手齊讀兒歌,。)

師：同學(xué)們讀得真好，在吃飯的時(shí)候,，如果我們講文明懂禮貌,，那么人人都會(huì)喜歡我們,，夸獎(jiǎng)我們的。 文明用餐禮儀展示

師：同學(xué)們，我們學(xué)習(xí)了餐桌禮儀,，接下來我們來做一個(gè)小觀眾，我們班有三位同學(xué)想把他們懂得的餐桌禮儀給大家展示一下,，讓我們以熱烈的掌聲歡迎他們上臺(tái)，下邊的觀眾一定要仔細(xì)看,，認(rèn)真聽啊!

讓學(xué)生評(píng)價(jià)表演,，表演中有哪些文明用餐的好習(xí)慣,。

老師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)做總結(jié),。

(三)小結(jié)

出示教師寄語：

同學(xué)們，細(xì)微之處可以看出一個(gè)人的內(nèi)涵,。就餐事小,，但是可以以小見大。人的最基本的素質(zhì)就體現(xiàn)在此,。文明就餐，從我做起,，從身邊的小事做起，注意就餐過程中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。一個(gè)舒心的笑容,，一個(gè)謙讓的動(dòng)作，一句真誠的道歉都能讓我們感受到自己的舉手之勞就能給他人帶來無限的幫助和溫暖,。讓我們一起努力,，創(chuàng)造一個(gè)溫馨,，祥和的就餐環(huán)境吧!

中國餐桌禮儀的論文篇七

中華飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。下面是范文網(wǎng)小編為大家搜集的餐桌禮儀常識(shí),，供大家參考。

餐桌上的座位順序

招待客人進(jìn)餐時(shí)，必須判斷上,、下位的正確位置，以下的座位是上位：窗邊的席位,、里面的席位上,、能眺望美景的席位上。

安排座位時(shí),，請(qǐng)客人先人座;和上司同席時(shí),，請(qǐng)上司在身旁的席位坐下,，你應(yīng)站在椅子的左側(cè),，右手拉開椅子,，而且不發(fā)出聲響,。

還有，預(yù)訂場(chǎng)地時(shí),，應(yīng)交待店方留好的位置,，不要廁所旁或高低不平的角落。

餐桌禮儀

中華料理一般都使用圓桌,，中間有圓形轉(zhuǎn)盤放置料理,，進(jìn)餐時(shí)將喜歡的菜夾到面前的小碟子享用。

中華料理的餐桌禮儀基本上很簡(jiǎn)單,、自在,，最不受拘束。只要留意以下要點(diǎn)即可,。

1.主客優(yōu)先,。主客還未動(dòng)筷之前，不可以先吃;每道菜都等主客先夾菜,，其他人才依序動(dòng)手,。

2.有人夾菜時(shí)，不可以轉(zhuǎn)動(dòng)桌上的轉(zhuǎn)盤;有人轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤時(shí),，要留意有無刮到桌上的餐具或菜肴,。

3.不可一人獨(dú)占喜好的食物。

4.避免使用太多餐具,。中華料理的精神就是邊吃邊聊,，眾人同樂，只要遵守基本禮儀,，可以盡情地聊天,。

餐桌上的話題

如果飯桌上只是低頭吃飯，氣氛一定很僵,。和背景,、年齡、性格,、嗜好皆不相同的客戶,，到底要聊些什么?

1.天氣、氣候,。這是英國人的習(xí)慣,，在火車上遇到同車等人，必定由天氣展開話題,。

2.嗜好,。以國家或人群之分的嗜好是最佳交際話題。

3.新聞報(bào)導(dǎo)。僅管每天不同,，但是特則新聞幾乎都有幾萬人以上看到過,。

4.故鄉(xiāng)，出身學(xué)校,。有可能因而找到同鄉(xiāng),，拉近彼此間等距離。

中國餐桌禮儀的論文篇八

1,、吃飯前,，主人沒有安排你的位置前，不要亂坐,，如果主人沒有刻意安排,，讓長(zhǎng)輩坐下后再坐。主人左右手旁邊的位置是賓客位,，不要主動(dòng)去坐,。

2、在外吃飯如果餐盤里有公筷和公勺的,，不要用自己的筷子,。

3、吃進(jìn)口的東西不要“啪”的吐桌子上,，如果要吐骨頭,，用紙巾，吐手里,，包住再放盤子里,。

4、嘴巴里面有食物不要說話,，如果吃了有味道的食物,，說話前自己聞聞臭不臭再說話，如果有味道,，吃顆薄荷糖再說話。

5,、不要玩手機(jī)!不要玩手機(jī)!不要玩手機(jī)!不管是吃家宴還是外面的宴席!能不能不要拍照!不要拍照!不要拍照!一桌子長(zhǎng)輩拿著筷子看著你站起來拿個(gè)手機(jī)對(duì)著菜使勁拍!真的很不禮貌!

6,、一盤子不要連續(xù)夾三次。這個(gè)意思不是讓你一盤菜只能吃兩次,，限制你,。意思是你覺得好吃的菜，吃了兩次后,，就轉(zhuǎn)給別人分享,，是一種禮讓。

7,、你覺得什么好吃,，想推薦給別人,，不要用筷子去戳!把盤子轉(zhuǎn)一下，然后和大家說“這個(gè)菜不錯(cuò),，大家都嘗嘗,。”就行了,。

8,、吃完飯，主人沒有離席,，就不要?jiǎng)?。想去上廁所，和左右的客人小聲說一句“不好意思,，我去洗手間一下”,，然后再離開。

9,、席上發(fā)生意外情況,，水灑了或者筷子掉了之類的，不要一驚一乍的,，在外面就小聲招來服務(wù)員幫忙清理就好了,，家宴的情況就自己用紙巾擦掉，然后在告知?jiǎng)e的客人后離席去洗手間清理,。

中國餐桌禮儀的論文篇九

飲食文化,、餐具、進(jìn)餐方式以及一系列的餐桌禮儀等則反映了不同民族的社會(huì)生活樣式和文化取向?，F(xiàn)代社會(huì)禮儀無處不在,， 用餐不單是滿足基本生理需要， 也是很重要的社交經(jīng)驗(yàn),。下面是范文網(wǎng)小編為大家搜集的餐桌禮儀常識(shí)大全,，供大家參考。

餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌,、禮儀之邦、文明之所的重要方面,。

中國餐桌禮儀

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位,，他們認(rèn)為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此,，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了,，無論你是主人，抑或只是一位客人,，都必須掌握一些規(guī)則,。

●圓形餐桌頗受歡迎。因?yàn)榭梢宰嗳?，而且大家可以面?duì)面坐,，一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)?？腿藨?yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下,。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌,。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)即使有人遲到也要等,。一旦大家就位，主人家便可以做開場(chǎng)白了,。進(jìn)餐期間,，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

●一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空,，在西方人眼中尤甚,。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上,。在正式場(chǎng)合上,，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上,。

在正式宴席上,，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜,。令人驚訝的是,，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃,。由于菜式各有特色,，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種,，不是混合品嘗。不可用盤子吃,，只能用碗,。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。

●除了湯之外,，席上一切食物都用筷子,。可能會(huì)提供刀*,，但身為中國人,，最好用筷子?？曜邮沁M(jìn)餐的工具,，因此千萬不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意,。當(dāng)然,，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌這正好像葬禮上的香燭,，被認(rèn)為是不吉利的,。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng),，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物,。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物,?？赡艿脑挘门赃叺墓旰蜏?。吃完飯或取完食物后,，將筷子放回筷子座。

●一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了,。為此,，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到,。有關(guān)茶的問題,，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲,，由最長(zhǎng)者至最年青者,，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí),，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子,，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。

用餐對(duì)于家居生活是頭等大事,，體現(xiàn)個(gè)人素質(zhì)和品味,。

中國餐桌禮儀的論文篇十

一,、評(píng)一評(píng)，議一議：這些小朋友做的對(duì)嗎?

(1) 不等別人入座自己先吃,。(2) 讓長(zhǎng)輩先吃,。(3) 搶菜、亂翻菜,。

(4) 面向餐桌打噴嚏,。(5) 當(dāng)眾惹人倒胃口。(6) 主動(dòng)擺碗筷,。 正確的做法：

1 主動(dòng)幫助家長(zhǎng)擦桌子,、擺碗筷、端菜,，等人到齊才能用餐,。

2 請(qǐng)長(zhǎng)輩先夾菜。

3 不搶菜,，不在菜盆中亂翻,，不碰翻桌上的盤子、杯子,。

4 打噴嚏,、咳嗽應(yīng)面朝餐桌后面，拿手帕或餐巾遮住口鼻,。

5 在餐桌上不要當(dāng)眾提到“好難吃”,、“上廁所”之類的詞，以免別人倒胃口,。

二,、練一練： 分小組練一練餐桌上應(yīng)注意的禮儀。

中國餐桌禮儀的論文篇十一

吃不僅是人的生理需要,，還是一種文化行為,。因此，深刻理解吃的心理性,、社會(huì)性,，對(duì)于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平,，有著十分重要的意義,。

餐飲接待禮儀，不僅體現(xiàn)在來賓席次,、座次的安排上,，整個(gè)餐飲接待活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面,，都有一定的禮儀要求,。尤其是宴請(qǐng),，更加重視禮儀。中國在先秦時(shí)期即將各種宴會(huì)通稱為“禮”,。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮,、士相見禮,、鄉(xiāng)飲酒禮、鄉(xiāng)射禮,、宴禮,、大射禮、聘禮,、公食大夫禮等,。這些不同的“禮”對(duì)宴會(huì)的儀式和內(nèi)容都各有詳細(xì)的規(guī)定。例如,，一次“鄉(xiāng)飲酒禮”,，從謀賓、戒賓,、陳設(shè),、速賓到迎賓、拜賜等就有24項(xiàng)程序,，筵席的規(guī)格,、檔次，飲食品種,，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等,，也有一定的禮數(shù)，參與者必須熟知和踐行方能無過,。今天的宴會(huì)禮儀,，自然不像古代那樣復(fù)雜煩瑣，但宴會(huì)仍然是各種交際接待活動(dòng)中普遍為人們所重視的正式,、隆重的形式之一,。

在接待工作中，要堅(jiān)持正確健康導(dǎo)向,，堅(jiān)持熱情,、節(jié)儉、務(wù)實(shí)接待,，反對(duì)鋪張浪費(fèi),，弘揚(yáng)文明、健康,、科學(xué)的飲食方式,，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個(gè)方面和環(huán)節(jié),。

1.注重食品安全、衛(wèi)生

食品安全,、衛(wèi)生是第一位的,，也是最基本的禮儀要求。所有食品,、菜肴,、飲粥、面點(diǎn),、小吃,、飲料等，都必須符合安全,、衛(wèi)生的要求,，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安,、衛(wèi)生防疫等部門參加,，對(duì)工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫,。同時(shí)注重菜肴的色,、香、味,、形等感官性狀,，以味為本。

2.尊重客人的食好,、食法和飲食禁忌

“禮者,，敬人也?！贝说木匆?，應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn),，關(guān)鍵是要以客人為中心,。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好,、食法和飲食禁忌,。

3.突出地方特色

突出地方風(fēng)味、飲食民俗,，對(duì)于增加客人之于餐飲接待的新穎,、快樂體驗(yàn)，使客人留下美好,、難忘的印象,，以及節(jié)約餐飲成本,，都具有重要意義。但是,，突出地方特色,，必須恰到好處。切忌想當(dāng)然,、自我中心,，因?yàn)椋袝r(shí)你認(rèn)為最有地方特色,、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃,。在菜肴的配比上,，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例,。

4,、整潔的就餐環(huán)境

就餐環(huán)境尤其是宴請(qǐng)環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔,、空氣流通,、莊重大方、布局合理,。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席,，西餐宴會(huì)則多用長(zhǎng)方桌。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí),，一般掛在主桌(主位)后方的墻上,。可以少量點(diǎn)綴鮮花,、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會(huì)主題設(shè)計(jì)。通過就餐環(huán)境和廳臺(tái)的藝術(shù)設(shè)計(jì)和美化,，突出宴會(huì)主題,，營造強(qiáng)烈的視覺印象餐飲接待禮儀餐飲接待禮儀。如安排有樂隊(duì)演奏席間樂,，不要離得太近,，樂聲宜輕。宴會(huì)休息廳通常放小茶幾或小圓桌,，與酒會(huì)布置類同,，如人數(shù)少，也可按客廳布置,。

5.敬酒不勸(逼)酒

“無酒不成宴”,。敬酒,，既要體現(xiàn)主人的熱情好客，又要堅(jiān)決反對(duì)在公務(wù)接待中強(qiáng)行勸酒和逼酒,。在接待用餐使用酒水時(shí),，原則上應(yīng)使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的酒水。

6.分餐與合餐的選擇

工作餐和宴會(huì),，是接待用餐的兩大類型,。工作餐以吃飽吃好為準(zhǔn)，一般不備酒水,。宴會(huì)是一種禮遇形式,。宴會(huì)除了中式宴會(huì)，還有20世紀(jì)初由歐美國家傳入的冷餐酒會(huì),、雞尾酒會(huì)等西餐宴會(huì)形式,。冷餐酒會(huì)，又稱冷餐會(huì),、自助餐等,。

傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌,，采用合餐應(yīng)實(shí)行分菜,。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意,、不受拘束,、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設(shè)置上則多選用中式菜點(diǎn),，因此深得人們的喜愛,。

7.注意接待服務(wù)禮儀

工作人員既要表現(xiàn)出熱情、真誠,，又要掌握好一定的尺度,。做到熱情周到、文明規(guī)范,。

領(lǐng)導(dǎo)吃飯接待席位,、桌次安排和場(chǎng)地布置

1.席位的安排

正式宴會(huì)一般均排席位，也可只排部分客人的席位,，其他人只排桌次或自由入座,。禮賓次序是排席位的主要依據(jù)?？腿讼坏亩Y遇高低,，根據(jù)我國的習(xí)慣，由相距主人席位遠(yuǎn)近而定，以右為上,。第一主人和第二主人對(duì)面而坐,，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側(cè),，第二主賓(或主賓夫人)坐在第二主人的右側(cè),。其他來賓的席位，可依其身份高低,，按離主人席位的遠(yuǎn)近和方位安排,。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側(cè),。在安排席位的時(shí)候,，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免“一邊倒”的情況出現(xiàn),。

遇特殊情況,，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人,，為表示對(duì)他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上,，而主人則坐在主賓位置上,，第二主人坐在主賓的左側(cè)。

在排席位之前,，要把經(jīng)落實(shí)出席的主,、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時(shí)除了按禮賓順序外,，應(yīng)適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況,。

2.桌次的安排

如果出席宴會(huì)的人數(shù)較多，則需分席設(shè)坐,。桌次的禮遇高低,，則以離主桌遠(yuǎn)近和方位而定，遵循 “突出主臺(tái),、高近低遠(yuǎn),，右高左低”的原則。臺(tái)型布置要根據(jù)餐廳形狀,、實(shí)用面積,、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進(jìn)行。

多桌宴會(huì)各餐桌之間的距離應(yīng)不少于1.5m,，主賓桌四周和主通道的距離應(yīng)不少于2m,，餐桌距四周墻壁應(yīng)不少于1.2m。重大宴會(huì)的主通道要適當(dāng)?shù)貙挸ㄒ恍瑫r(shí)鋪上紅地毯,，突出主通道,。主桌可設(shè)于宴會(huì)廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設(shè)置的辦法來突出主臺(tái),，也可利用主臺(tái)與其他餐臺(tái)的臺(tái)布色彩不同,、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺(tái)花的不同來突出主臺(tái),。

兩桌以上的宴會(huì),，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對(duì)主桌的位置為主位,。

在席位席次確定后,，要書寫或印制席位卡。當(dāng)宴請(qǐng)超過兩桌時(shí),，還要書寫或印制桌次牌,。為避免敏感的“次序高低”問題，在桌次安排上通常不使用數(shù)字,，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別,。

領(lǐng)導(dǎo)餐飲接待要求

1.做好餐前準(zhǔn)備和現(xiàn)場(chǎng)工作。接待人員應(yīng)掌握用餐(宴請(qǐng))對(duì)象,、規(guī)格,，就餐的時(shí)間、地點(diǎn),、方式,，菜單，以及來賓席次桌次安排等,。

接待工作人員在宴會(huì)開始前1小時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)檢查準(zhǔn)備工作,，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場(chǎng)布置。

對(duì)席位卡,、菜單的擺放進(jìn)行核對(duì)確認(rèn),，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi),，菜單一般放在餐具右側(cè),。

對(duì)住宿的客人，接待人員應(yīng)到所下榻的房間請(qǐng)至餐廳,。

迎接參加宴請(qǐng)的領(lǐng)導(dǎo),，安排領(lǐng)導(dǎo)會(huì)見，向領(lǐng)導(dǎo)介紹客人,。

安排好其他陪同人員,、秘書、司機(jī)、工作人員就餐,。

宴會(huì)開始后(主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳,，全體客人就座，宴會(huì)即開始)接待人員應(yīng)主動(dòng)退出宴會(huì)廳,，并和工作人員一起用工作餐,，不要隨便到主桌敬酒餐飲接待禮儀默認(rèn)。

注意應(yīng)嚴(yán)格按擬定宴會(huì)菜單上菜,、上酒水等,，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏,，不宜過快或過慢,。

在宴會(huì)結(jié)束前(吃完水果，主人與主賓起立,，宴會(huì)即告結(jié)束),，接待人員應(yīng)在宴會(huì)門口做好送行準(zhǔn)備。

中國餐桌禮儀的論文篇十二

西餐桌吃飯禮儀

入座的禮儀

在西方人的概念中,，穿著得體是進(jìn)餐的前提,。所以，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體：男士要穿整潔的服裝 和皮鞋,，女士要穿正裝和有跟的鞋子,，絕不能穿休閑服到餐廳用餐。

在座次安排上——西方人請(qǐng)客一般使用長(zhǎng)桌,，男女主人分坐兩端，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位,。

講究“女士?jī)?yōu)先”的.西方紳士,，在坐席安排上也會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的尊重。一般以女主人的座位為準(zhǔn),，主賓坐在女主人的右方,，主賓夫人坐在男主人的右方，然后依次排序,。

請(qǐng)記住:西方以右側(cè)為尊,，左側(cè)為次。所以,，得體的入座方式是從左側(cè)入座,。入座后，手肘不要放在桌面上,，也不能蹺二郎腿,。要保持姿勢(shì)端正，背挺直，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離,。這個(gè)姿勢(shì)在進(jìn)餐時(shí)也要保持,，千萬不要彎下腰去用餐。

用餐的禮儀

西餐的餐具比較多,，有餐具,、餐巾，刀叉也分成很多種,。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?

請(qǐng)記住以下幾點(diǎn)：

1餐巾要在用餐前打開

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前把餐巾打開，向內(nèi)摺三分之一,，然后平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

2右手持刀或湯匙;左手拿叉

如果有兩把以上餐具,，由最外面一把開始，依次向內(nèi)取用,。握刀叉時(shí),，輕握尾端，食指按在柄上,，從左向右切割食物,。

3持湯匙的手法和握筆一樣

如果覺得不方便，也可以換成右手拿叉,，但不要頻繁更換左右手,。湯匙用完以后，不要留在湯碗或湯盤里,，要放在盤子或托碟上,。

4餐巾布是用來擦嘴和手的，不建議擦臉等

一般餐巾上印有l(wèi)ogo的是正面,，擦拭嘴巴時(shí),，要用反折的內(nèi)側(cè)來擦，這樣擦完不會(huì)露出污漬,。

5崇尚安靜享受美食

西方用餐文化和中餐不同,，不提倡過分熱鬧和喧嘩。因此在用餐時(shí)使用餐具盡量不要發(fā)出響聲,，咀嚼時(shí)不要說話,，不要張嘴大嚼。您可以和左右側(cè)的客人安靜的交談,，但不要只和熟人交流,。

中國餐桌禮儀的論文篇十三

(1).面包的位置于主菜的左側(cè),。食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包,，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶,。

(2).在意大利餐廳中,，有時(shí)會(huì)以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃,。面包切忌用刀子切割,。

吃西餐的注意事項(xiàng)

1、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí)，刀刃朝里,，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上。

2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3.咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語,，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物,。

4.坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。

5.速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

6.剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠。

7.面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

9.吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10.物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙,、帽子、手套,、眼鏡,、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上,?？傊彩呛陀貌蜔o關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

西餐的基本禮儀

拿刀叉的方法：

總的來說,，右手拿刀，左手拿叉,。鋸齒得刀用來切肉,，普通的刀用來切蔬菜，最小的那種小刀,，是用來抹果醬的,。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去,。勺子是用來喝湯的,。

吃牛排注意細(xì)節(jié)：

要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊,，保證這一塊全部到了嘴里,，不至于過大，吃的時(shí)候不要張牙舞爪的,，嘴唇要閉起來,。

意大利面細(xì)節(jié)：

用叉子跟湯匙結(jié)合一下，叉子卷起幾根面條,，放到勺子上,，然后吃進(jìn)去，不要狼吞虎咽的吃面,，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲,。

水果沙拉甜點(diǎn)等：

一般沙拉，小蛋糕之類的,，用小勺吃就可以,。注意水果的果殼,，不要直接吐出來,，要用手拿出來,，放到盤子旁邊。

酒的細(xì)節(jié)：

開酒之前,，自己就不需要?jiǎng)恿?，服?wù)員都會(huì)做的。喝酒的時(shí)候,，用三根手指拿住酒杯,，看圖片姿勢(shì)。喝酒不能跟啤酒似的,，一下子干了,，這是不對(duì)的。輕晃杯子,，讓酒慢慢進(jìn)入嘴里,，緩緩喝下。注意吃東西時(shí)候不要喝酒,，喝酒時(shí)候不要說話跟大笑,。至于飲料之類的，沒有太多的要求,，只要注意不要太過于隨意就好,。

中國餐桌禮儀的論文篇十四

飯桌上的文化，就是“飲饌文化”的通俗叫法,。在老北京,，不一樣的家庭或家族在社會(huì)、經(jīng)濟(jì),、習(xí)慣,、環(huán)境的影響下，構(gòu)成了有自家特色的飯桌文化,，眾多家族在飯饌方式上有“家宴”,、“賓宴”和“便宴”――家宴是指家族自我過節(jié)和各種喜慶活動(dòng)而設(shè)的宴席；賓宴是宴請(qǐng)親戚朋友的宴席,；便宴是家常便飯,。老北京飯桌上各種禮儀十分講究，在漫長(zhǎng)的歲月中逐漸折射出老北京的價(jià)值觀念,，自覺或不自覺地構(gòu)筑了具有“禮”,、“孝”、“德”,、“教”為資料的飯桌文化,。

“禮”是指飲饌的禮節(jié)和禮儀。它反映了家族的道德觀念和風(fēng)俗習(xí)慣構(gòu)成的禮節(jié),、儀式和個(gè)人的禮貌要求,。家宴,、便宴要以“長(zhǎng)”（家長(zhǎng)、長(zhǎng)輩）為主,，賓宴要以“客”為主,。因此，就構(gòu)成了許多規(guī)矩約束家人,，尤其對(duì)孩子們的約束更加嚴(yán)格,。

禮有形式之禮和待侍之禮。形式之禮是指禮儀的形式和氛圍所體現(xiàn)的禮,，比如宴請(qǐng)場(chǎng)所的選取,、禮儀的檔次、環(huán)境的營造,、用具的準(zhǔn)備,，都要體現(xiàn)對(duì)客人的一種尊重。待侍之禮是指招待客人和侍奉客人的禮節(jié),，如宴席的排座是以長(zhǎng)為先,、師為先、遠(yuǎn)為先的原則,，即按輩分排座,，家庭教師要優(yōu)先入座，遠(yuǎn)道而來的親戚朋友要優(yōu)先入座,，對(duì)待家境貧窮的親戚和朋友更要格外照顧,，主人在席間與其交流的時(shí)光要長(zhǎng)些，敬酒次數(shù)要多些,，并有意識(shí)地向客人介紹他們的“絕活”如棋藝,、書法、唱功,，以獲得眾人的贊賞和尊重,。同時(shí)嚴(yán)格要求管家和仆人不準(zhǔn)慢待這些人。

雖然每次宴請(qǐng)視客人身份和禮儀風(fēng)俗的特點(diǎn),，在飯菜種類,、質(zhì)量檔次、飯莊的選取上是有區(qū)別的,，但絕不能讓客人挑出“不是”來,。在宴請(qǐng)中的祝詞、敬酒,、交談,、進(jìn)餐、辭宴的全程中都要注重禮節(jié)。

開宴前主人要將重要賓客介紹給大家,，并致簡(jiǎn)明熱情的祝詞,；開宴時(shí)主人要親自斟酒，按順序向長(zhǎng)輩和客人敬酒,，不能強(qiáng)求；主動(dòng)替不勝酒力的客人喝酒,，并向客人致意,；向賓客敬菜時(shí)，要注意客人的飲食愛好,，次數(shù)不能多,，量不能大，否則會(huì)讓客人尷尬,；主人要注意席間相互交流的廣泛性,，不要熱此冷彼，如有女賓,，更要注意談話資料和對(duì)女賓的尊重,；主人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辭宴,；主人要陪主賓,，漱口、凈手后到另座飲茶,。

大戶人家做飯時(shí),，要求廚師盛盤上菜時(shí)盤子四周不能有菜漬，上菜要用雙手端盤,、端碗,，手指不能摳在盤沿和碗邊上；盛飯,、盛湯,，倒茶時(shí)不能太滿，斟酒要滿,，但不能溢出,；倒茶的動(dòng)作要規(guī)范，切忌將碗蓋扣在桌子上,，茶壺嘴對(duì)著客人,；倒茶后要后退一步再轉(zhuǎn)身離去；給客人上煙時(shí)要用盤子端給客人,，切忌用手遞煙,，不要用一根火柴給數(shù)人點(diǎn)煙，不要在客人面前用嘴吹滅火柴和隨意扔掉火柴梗，不準(zhǔn)當(dāng)著客人掃地,、撣桌子,，尤其不準(zhǔn)將茶水潑在地上。

另外,，在客人面前,，主人不能訓(xùn)斥孩子和仆人；主與客的孩子發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),，主人要將自我的孩子拉走,，不管誰是誰非，都要向?qū)Ψ奖硎厩敢?，但不能?dāng)著客人面教訓(xùn)自我的孩子,，否則客人會(huì)感到不自在。

賓宴一般也是不讓孩子參加的,。記得小時(shí)候家宴時(shí),，要求孩子們要做到懂規(guī)矩、尊敬人,、講禮貌,、有教養(yǎng)，有三個(gè)不準(zhǔn)：吃飯時(shí)不準(zhǔn)出現(xiàn)喧嘩聲,、碗筷碰擊聲,，更不準(zhǔn)用筷子敲桌子敲碗，不準(zhǔn)吧唧嘴和出虛恭,。二祖母說吃飯時(shí)聽到吧唧嘴的聲音讓人作嘔,，吃飯時(shí)出虛恭令人難以忍受。并讓吃噎著連續(xù)打嗝的孩子主動(dòng)下桌,，不準(zhǔn)拖拉椅凳以免發(fā)出刺耳的聲音,，這就是不準(zhǔn)出聲的要求；二是不準(zhǔn)“下嘴”,，長(zhǎng)輩不動(dòng)筷子孩子們是不能先夾菜的,，不準(zhǔn)將嘴填得滿滿的，不準(zhǔn)狼吞虎咽,，不準(zhǔn)站起身來夾菜,，夠不到的菜可示意長(zhǎng)輩給夾，不準(zhǔn)用筷子在菜盤中亂挑亂翻,，不準(zhǔn)邊吃邊用雙眼緊盯著桌上的菜,，不準(zhǔn)用筷子指人，不準(zhǔn)將不愛吃的東西和口雜牙穢扔在或吐在地上,，不準(zhǔn)掉飯粒,，揭饅頭皮和剩飯要將飯碗扒拉干凈,。最忌諱的，就是孩子將筷子直插在飯碗中,；三是絕對(duì)不準(zhǔn)孩子喝酒,。當(dāng)年兩個(gè)祖母喜歡和孩子們?cè)谝积R樂樂，在飯桌上玩些游戲,，輸了要出節(jié)目,，吃完飯還要讓孩子們比比誰的飯碗和桌面最干凈，席間溫馨的氣氛十分濃厚,。

“孝”家宴時(shí)講究要尊重長(zhǎng)輩,，要盡孝道。

小時(shí)候入席時(shí)大祖母,，二祖母坐在上位，因三祖母癱瘓,，不能參加但要給留下位置,，以示其在家中的地位。待大祖母發(fā)話“都來坐”時(shí),，大家才按排行順序入座,，年紀(jì)小的孩子們要另桌而食。幾位大媽和我母親只能侍立在家人背后給布菜,、斟酒,、倒茶、遞毛巾,。

兩位祖母在每次家宴中都要給幾個(gè)兒媳婦點(diǎn)她們最喜歡吃的菜,，以犒勞她們平日的辛苦，在家宴中稱犒勞菜,。祖母既慈祥又很威嚴(yán),。在飯桌上大家要觀察兩位老太太的情緒。情緒不好時(shí),，務(wù)必按規(guī)矩辦事,，敬酒、說個(gè)奉承話都不能少,，用詞要有長(zhǎng)次之分,，更不能厚此薄彼，因此大家都很謹(jǐn)慎,。情緒好時(shí),，二老也談笑風(fēng)生，拉拉家?？淇鋵?duì)方的孩子,。大祖母此時(shí)會(huì)發(fā)話：“大伙兒在一塊就是圖個(gè)樂，還那么規(guī)矩干什么？”這時(shí)大伙才會(huì)放松,，氣氛和諧愉快,，大人們還要領(lǐng)著各自的孩子到主桌上給老人問好。姐姐會(huì)討老人的歡心,，從兜里掏出幾?；ㄉ够蛱菈K塞到老人手中，二老高興得合不攏嘴,，對(duì)外孫女贊不絕口,。二祖母更隨便一些，會(huì)到孩子們桌前逗逗孩子,，還讓孩子夾點(diǎn)菜喂到自我口中,，孩子們也個(gè)性高興。大家就是在活躍融洽的氣氛中享受著天倫之樂,。

這種“孝”不只是晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的敬,、尊，也體現(xiàn)出長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的關(guān)愛,。因此,，晚輩就更加敬重長(zhǎng)輩更加孝順老人，在每個(gè)人的心中鑄就了真誠的孝道,。

“德”是一種品行,，在家族的飲饌中有“讓、度,、儉”的要求,。

“讓”是要求大家相互謙讓，不要好吃的搶著吃,，要先讓別人吃,，哪怕都被吃光也不能有怨氣，要做到讓為先,；“度”要求喝酒吃飯要有度,，不能暴飲暴食，更不能勸酒無度,，置人于醉,。“儉”是要節(jié)儉,，不能浪費(fèi),，尤其要求孩子不能浪費(fèi)糧食，兩位祖母經(jīng)常囑咐設(shè)宴不要鋪張奢侈,。宴席結(jié)束后,，都要將沒動(dòng)過筷子和未曾上過桌的菜帶回家,。

“教”是飲饌方面的家庭教育。透過口傳身教,，耳濡目染,，潛移默化地繼承了家族中的老規(guī)矩和禮俗，在與家庭教師共同用餐時(shí),，祖母總是要求幾位教師給孩子“訓(xùn)話”,，并根據(jù)社會(huì)時(shí)尚向孩子們提出新的要求，看到不好的現(xiàn)象就去指點(diǎn)一下,，讓孩子們明白要做什么,、不能做什么，寓教于吃中,。

在禮,、孝、德,、教的影響下,，孩子們養(yǎng)成了較好的飲食習(xí)慣，進(jìn)而構(gòu)成了禮重形式,、孝重心理,、德重行為,、教重繼承的飯桌文化,，而這些，也是老北京文化的一個(gè)縮影,。

中國餐桌禮儀的論文篇十五

一,、接待客人要熱情

說到熱情，也許有人會(huì)講,，這是老生常談,，一些秘書工作的教科書上早已寫明：接待客人要熱情，要做到起立迎接,，笑臉相待,，問聲您好，送上茶水,，親切交談,，圓滿答復(fù)。不錯(cuò),，這些程序是從工作實(shí)踐中總結(jié)出來的,，是完全可行，非常必要的,。而且,，這些每個(gè)人都會(huì)做,，每個(gè)人都做了，但是,，這些固定的程序,，很容易使我們接待時(shí)不假思索地，機(jī)械地為完成這些程序做一系列動(dòng)作,。(如大的酒店賓館的禮儀服務(wù)員,，那種歡迎光臨，請(qǐng)慢走等禮儀是必要的,，也是很機(jī)械的),。我認(rèn)為，作為一名辦公室的工作人員,，特別是負(fù)責(zé)接待的人員除了上述的接待程序,，接待禮儀外，還必須用一顆誠摯的心,，很熱情,，很和諧地接待客人。要把這些從工作實(shí)踐中總結(jié)出來的程序與接待工作人員的素質(zhì),、效率,、文明禮儀、服務(wù)技巧結(jié)合,，很自然地完成,。使來訪者絲毫不感到做作，不感到有接待程序在,，使客人感到家庭的溫暖,，有種賓至如歸的親切感。(客人風(fēng)塵仆仆可先洗臉),。(第一印象)

二,、接待客人要周到

做好接待工作，光有熱情是不夠的,，還必須精心安排,，為客人提供周到的服務(wù)。所謂精心安排,，就是要事先制訂出詳細(xì)的接待計(jì)劃,，而服務(wù)周到則是以滿腔的熱忱，高效的工作將接待計(jì)劃付諸實(shí)施,。

1,、在制訂接待計(jì)劃時(shí)，要做到情況清楚,。

首先要了解客人來訪的目的和要求,，如學(xué)習(xí),、座談的內(nèi)容，參觀,、拜訪的具體地點(diǎn)和人物,。

二是要掌握來訪客人的基本情況。(如來訪的人數(shù),、職務(wù),、性別、年齡,、民族,、逗留的時(shí)間以及來訪的客人與本部門的人員有無聯(lián)系。對(duì)于這些情況都要做到心中有底,，這是制訂好接待計(jì)劃的基礎(chǔ)),。

2、在制訂接待計(jì)劃時(shí),，要做到精心安排,。

一是要安排好迎送人員。要按照對(duì)等的原則進(jìn)行,，可根據(jù)對(duì)方主要領(lǐng)導(dǎo)的職務(wù)及來訪的人數(shù),，安排本單位1-2位對(duì)等或略高于對(duì)方級(jí)別的領(lǐng)導(dǎo)同志及具體負(fù)責(zé)此項(xiàng)接待工作的同志迎送，也可由本地區(qū),、本部門,、本單位辦公室負(fù)責(zé)人作為全權(quán)代表參加迎送。

二是要安排好迎送車輛,，要考慮到來訪客人的職務(wù),，人數(shù)及所攜物品的情況,，適當(dāng)安排車輛,，要注意留有余地。

三是要安排好學(xué)習(xí),，參觀的活動(dòng),。這是接待計(jì)劃的主要部份。主要包括兩方面內(nèi)容：一是學(xué)習(xí)座談活動(dòng),。二是參觀,、考察活動(dòng)。

關(guān)于學(xué)習(xí)座談活動(dòng)的安排,，可從以下因素考慮：

a,、確定座談會(huì)的次數(shù)，主要內(nèi)容,，如需準(zhǔn)備材料,，要事先通知有關(guān)部門準(zhǔn)備好,。

b、根據(jù)座談會(huì)的主要內(nèi)容及對(duì)方參加的人員,，確定本單位參加人員,，并事先協(xié)調(diào)好。

c,、安排出每次座談會(huì)的確切時(shí)間,，并根據(jù)參加的人數(shù)，確定每次座談會(huì)的地點(diǎn),。

關(guān)于參觀,、考察活動(dòng)，可從五個(gè)方面考慮：

a,、確定參觀,、考察點(diǎn)和陪同人員，并要事先予以協(xié)調(diào)好,。

b,、參觀、考察一般安排為：介紹情況,、簡(jiǎn)要座談,、實(shí)地參觀、考察,。

c,、參觀、考察活動(dòng)的安排要緊湊,，要有詳細(xì)日程,，對(duì)重要的參觀考察活動(dòng)或點(diǎn)上的情況不了解時(shí)，均要事先去一次,，即常說的“踩點(diǎn)”,，以便安排的參觀考察日程準(zhǔn)確，可行,。

四是要做好食宿安排,。食宿安排不僅僅是為客人提供生活條件和服務(wù)保障的活動(dòng)，而且是一種文化交流活動(dòng),，是來賓了解,、認(rèn)識(shí)接待地的文化歷史和地方特色的重要途徑，是接待工作中不可缺少的關(guān)鍵部分,。

住宿的安排,。接待賓館招待所的選擇，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

①有利公務(wù),、方便公務(wù)活動(dòng),。包括賓館環(huán)境的選擇,。

②符合和體現(xiàn)接待標(biāo)準(zhǔn)。③賓館的設(shè)施,、設(shè)備和服務(wù)要安全,、衛(wèi)生、舒適,，可信賴的公務(wù)接待氛圍,。④賓館的形象和品牌是當(dāng)?shù)匚镔Y、政治,、精神文明協(xié)調(diào)發(fā)展的一個(gè)縮影,。

餐飲的安排。餐飲安排,，尤其是宴席安排,，既要嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)接待宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，又要保證飲食衛(wèi)生,、營養(yǎng),，并且有鮮明的地方特色(如游南洞庭時(shí)在撂刀口可安排魚席系列，野菜綠色飲食系列等)滿足來賓通過“吃”了解當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì),、風(fēng)俗,、飲食文化特色，讓客人感到接待的特與新,。在餐飲的安排上要立足于本土資源,，“土”出精品，出特色,。越是民族的,，越是世界的。

三,、接待客人要嚴(yán)謹(jǐn),。

關(guān)于嚴(yán)謹(jǐn)，要注意兩個(gè)問題：

一是政策性,。對(duì)一些政策性較強(qiáng)或敏感問題,，不要冒然答復(fù),，更不要依據(jù)自己的想法,，看法信口開河，夸夸其談,。對(duì)這些問題,，要嚴(yán)格按政策辦事，按規(guī)定的統(tǒng)一口徑答復(fù),。對(duì)一些不成熟或有不同看法的經(jīng)驗(yàn),，試點(diǎn)單位要將情況如實(shí)告訴對(duì)方,，不要只談一面之詞。

二是保密性,。要樹立嚴(yán)格的保密觀念,，對(duì)一些需要保密的問題，要做到守口如瓶,，如客人提及這方面的問題,，要婉言回絕。

中國餐桌禮儀的論文篇十六

西餐宴會(huì)幾乎每道菜都要跟一種酒,。對(duì)于吃什么菜跟什么酒,，喝什么酒用什么杯，都有規(guī)定,。例如：冷盤或海味配烈性酒,，用立口杯，喝湯時(shí)配淡味雪利酒,，用雪利杯;吃魚時(shí)喝白葡萄酒,，用白酒杯;食烤肉牛 排以及其他肉類時(shí)，飲紅葡萄酒,，用紅酒杯;食野味時(shí),，飲紅葡萄酒、白葡萄酒;食甜品時(shí),，飲白葡萄酒,、香檳酒或甜味白酒;食水果時(shí)，飲啤酒,、白葡萄酒;食任何菜時(shí),，都可飲香檳酒。在佐以多種酒時(shí),，應(yīng)注意：度數(shù)低的酒,，比度數(shù)高的酒先飲用;不甜的酒，比甜的,、濃的酒先飲用;不甜的白葡萄酒,，應(yīng)比紅葡萄酒先用。要避免在吃完甜食或有甜味的食品時(shí),，再喝不甜的酒;飯前飲用不甜的雪利酒和雞尾酒,，是比較合適的。

葡萄酒是一種普遍受歡迎的低度酒,，酒精含量通常在14—21%之間,。按飲用的時(shí)間來分，有餐前酒、餐酒和餐后酒之分,。按顏色可分為白,、玫瑰紅、紅色三種,。白色和玫瑰紅配魚類,，用酒類冷凝器冷凍到5—10°c左右喝;紅色配肉類，不必冷凍,，在17—18°c左右時(shí)喝,。

葡萄酒杯為高腳杯，喝時(shí)用手拿住下面杯腳部分,，不要用手包圍上壁,。要求注酒時(shí)，把杯子放在桌上;不想再喝時(shí),，只需將右手掌按在杯子上,，而不必說“我不再要酒了”之類的話，這不僅限于葡萄酒,，對(duì)其他的飲料也適用,。香檳酒是發(fā)泡性葡萄酒的一種，歷來受到人們的喜愛,，被稱為酒中之王,。它能夠增添宴會(huì)的氣氛，適宜在餐前喝,，適宜配合每一道菜喝,，也適宜在餐后喝。飲用香檳酒時(shí),，一般要冰凍,，適宜溫度是2—7°c。

香檳酒的酒杯有兩種,，一種是高腳開口淺杯,，另一種是狀似切頭的郁金香外形杯。

雞尾酒源自西方,，傳說外國人喜歡斗雞,，每當(dāng)斗雞得勝時(shí)，總喜歡拿一支公雞的尾巴毛到酒館飲酒,，以表示自己是斗雞的勝利者,。人們便把這種酒稱作“雞尾酒”。現(xiàn)在,，雞尾酒已成為人們所喜愛的飲料,。由于它色香俱全,，光彩奪目,，在歐美各國受到歡迎,，本世紀(jì)初傳入我國。

喝雞尾酒時(shí),，需用雞尾酒杯,，通常是呈倒三角形的高腳玻璃杯，不帶任何花紋,。因雞尾酒要保持其冰冷度,，所以手應(yīng)接觸其高腳部位，不能直接觸摸杯壁,，使其變暖而影響酒味,。

甜酒一般叫“力喬”，英語叫甘露酒,。它是一種含有酒精的飲料,，是在白蘭地、威士忌,、伏特加,、葡萄酒、朗姆,、金酒中加入一定的“加味材料”,，如果皮、砂糖,、香料等,，經(jīng)蒸餾、浸泡,、熬煮而成,。它是傳統(tǒng)的餐后酒，有助于消化,。

啤酒是種清熱,、消食的流行飲料，含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,。飲用啤酒時(shí)一般要加以冷凍,，以5—10°c為宜。不能太冷,，也不能加冰塊,，這會(huì)加速氣泡的消失，沖淡香味,。同樣不加冷凍或溫度過高,，都將破壞其風(fēng)味,。

中國餐桌禮儀的論文篇十七

家族的飯菜主要有：

1、家宴——指家族自我過節(jié)和各種喜慶活動(dòng)而設(shè)的宴席

2,、賓宴——宴請(qǐng)親戚朋友的宴席

3,、便宴——便宴是家常便飯。

飯桌文化：禮,、孝,、德、讓,、教

1,、“禮”是指飲饌的禮節(jié)和禮儀。

它反映了家族的道德觀念和風(fēng)俗習(xí)慣構(gòu)成的禮節(jié),、儀式和個(gè)人的禮貌要求,。家宴、便宴要以“長(zhǎng)”（家長(zhǎng),、長(zhǎng)輩）為主,，賓宴要以“客”為主。因此,，就構(gòu)成了許多規(guī)矩約束家人,，尤其對(duì)孩子們的約束更加嚴(yán)格。

禮有形式之禮和待侍之禮,。形式之禮是指禮儀的形式和氛圍所體現(xiàn)的禮,，比如宴請(qǐng)場(chǎng)所的選取、禮儀的檔次,、環(huán)境的營造,、用具的準(zhǔn)備，都要體現(xiàn)對(duì)客人的一種尊重,。待侍之禮是指招待客人和侍奉客人的禮節(jié),，如宴席的排座是以長(zhǎng)為先、師為先,、遠(yuǎn)為先的原則,，即按輩分排座，家庭教師要優(yōu)先入座,，遠(yuǎn)道而來的親戚朋友要優(yōu)先入座,，對(duì)待家境貧窮的親戚和朋友更要格外照顧，主人在席間與其交流的時(shí)光要長(zhǎng)些,，敬酒次數(shù)要多些,，并有意識(shí)地向客人介紹他們的“絕活”如棋藝、書法,、唱功,，以獲得眾人的贊賞和尊重,。同時(shí)嚴(yán)格要求管家和仆人不準(zhǔn)慢待這些人。

雖然每次宴請(qǐng)視客人身份和禮儀風(fēng)俗的特點(diǎn),，在飯菜種類,、質(zhì)量檔次、飯莊的選取上是有區(qū)別的,，但絕不能讓客人挑出“不是”來,。在宴請(qǐng)中的祝詞,、敬酒,、交談、進(jìn)餐,、辭宴的全程中都要注重禮節(jié),。

開宴前主人要將重要賓客介紹給大家，并致簡(jiǎn)明熱情的祝詞,；開宴時(shí)主人要親自斟酒,，按順序向長(zhǎng)輩和客人敬酒，不能強(qiáng)求,；主動(dòng)替不勝酒力的客人喝酒,，并向客人致意；向賓客敬菜時(shí),，要注意客人的飲食愛好,，次數(shù)不能多，量不能大,，否則會(huì)讓客人尷尬,；主人要注意席間相互交流的廣泛性，不要熱此冷彼,，如有女賓,，更要注意談話資料和對(duì)女賓的尊重；主人不能先于客人放下碗筷,，直到客人表示已吃好方可辭宴,；主人要陪主賓，漱口,、凈手后到另座飲茶,。

大戶人家做飯時(shí)，要求廚師盛盤上菜時(shí)盤子四周不能有菜漬,，上菜要用雙手端盤,、端碗，手指不能摳在盤沿和碗邊上,；盛飯,、盛湯,，倒茶時(shí)不能太滿，斟酒要滿,，但不能溢出,；倒茶的動(dòng)作要規(guī)范，切忌將碗蓋扣在桌子上,，茶壺嘴對(duì)著客人,；倒茶后要后退一步再轉(zhuǎn)身離去；給客人上煙時(shí)要用盤子端給客人,，切忌用手遞煙,，不要用一根火柴給數(shù)人點(diǎn)煙，不要在客人面前用嘴吹滅火柴和隨意扔掉火柴梗,，不準(zhǔn)當(dāng)著客人掃地,、撣桌子，尤其不準(zhǔn)將茶水潑在地上,。

另外,，在客人面前，主人不能訓(xùn)斥孩子和仆人,；主與客的孩子發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),，主人要將自我的孩子拉走，不管誰是誰非,，都要向?qū)Ψ奖硎厩敢?，但不能?dāng)著客人面教訓(xùn)自我的孩子，否則客人會(huì)感到不自在,。

賓宴一般也是不讓孩子參加的,。記得小時(shí)候家宴時(shí)，要求孩子們要做到懂規(guī)矩,、尊敬人,、講禮貌、有教養(yǎng),，有三個(gè)不準(zhǔn)：吃飯時(shí)不準(zhǔn)出現(xiàn)喧嘩聲,、碗筷碰擊聲，更不準(zhǔn)用筷子敲桌子敲碗,，不準(zhǔn)吧唧嘴和出虛恭,。二祖母說吃飯時(shí)聽到吧唧嘴的聲音讓人作嘔，吃飯時(shí)出虛恭令人難以忍受,。并讓吃噎著連續(xù)打嗝的孩子主動(dòng)下桌,，不準(zhǔn)拖拉椅凳以免發(fā)出刺耳的聲音，這就是不準(zhǔn)出聲的要求,；二是不準(zhǔn)“下嘴”,，長(zhǎng)輩不動(dòng)筷子孩子們是不能先夾菜的,，不準(zhǔn)將嘴填得滿滿的，不準(zhǔn)狼吞虎咽,，不準(zhǔn)站起身來夾菜,，夠不到的菜可示意長(zhǎng)輩給夾，不準(zhǔn)用筷子在菜盤中亂挑亂翻,，不準(zhǔn)邊吃邊用雙眼緊盯著桌上的菜,，不準(zhǔn)用筷子指人，不準(zhǔn)將不愛吃的東西和口雜牙穢扔在或吐在地上,，不準(zhǔn)掉飯粒,，揭饅頭皮和剩飯要將飯碗扒拉干凈。最忌諱的,，就是孩子將筷子直插在飯碗中,；三是絕對(duì)不準(zhǔn)孩子喝酒,。當(dāng)年兩個(gè)祖母喜歡和孩子們?cè)谝积R樂樂,，在飯桌上玩些游戲，輸了要出節(jié)目,，吃完飯還要讓孩子們比比誰的飯碗和桌面最干凈,，席間溫馨的氣氛十分濃厚。

2,、“孝”家宴時(shí)講究要尊重長(zhǎng)輩,，要盡孝道。

小時(shí)候入席時(shí)大祖母,，二祖母坐在上位,，因三祖母癱瘓，不能參加但要給留下位置,，以示其在家中的地位,。待大祖母發(fā)話“都來坐”時(shí)，大家才按排行順序入座,，年紀(jì)小的孩子們要另桌而食,。幾位大媽和我母親只能侍立在家人背后給布菜、斟酒,、倒茶,、遞毛巾。

兩位祖母在每次家宴中都要給幾個(gè)兒媳婦點(diǎn)她們最喜歡吃的菜,，以犒勞她們平日的辛苦,，在家宴中稱犒勞菜。祖母既慈祥又很威嚴(yán),。在飯桌上大家要觀察兩位老太太的情緒,。情緒不好時(shí),，務(wù)必按規(guī)矩辦事，敬酒,、說個(gè)奉承話都不能少,，用詞要有長(zhǎng)次之分，更不能厚此薄彼,，因此大家都很謹(jǐn)慎,。情緒好時(shí)，二老也談笑風(fēng)生,，拉拉家?？淇鋵?duì)方的孩子。大祖母此時(shí)會(huì)發(fā)話：“大伙兒在一塊就是圖個(gè)樂,，還那么規(guī)矩干什么,？”這時(shí)大伙才會(huì)放松，氣氛和諧愉快,，大人們還要領(lǐng)著各自的孩子到主桌上給老人問好,。姐姐會(huì)討老人的歡心，從兜里掏出幾?；ㄉ够蛱菈K塞到老人手中,，二老高興得合不攏嘴，對(duì)外孫女贊不絕口,。二祖母更隨便一些,，會(huì)到孩子們桌前逗逗孩子，還讓孩子夾點(diǎn)菜喂到自我口中,，孩子們也個(gè)性高興,。大家就是在活躍融洽的氣氛中享受著天倫之樂。

這種“孝”不只是晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的敬,、尊,，也體現(xiàn)出長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的關(guān)愛。因此,，晚輩就更加敬重長(zhǎng)輩更加孝順老人,，在每個(gè)人的心中鑄就了真誠的孝道。

3,、“德”是一種品行,，在家族的飲饌中有“讓、度,、儉”的要求,。

4、“讓”是要求大家相互謙讓，不要好吃的搶著吃,，要先讓別人吃,，哪怕都被吃光也不能有怨氣，要做到讓為先,；“度”要求喝酒吃飯要有度,，不能暴飲暴食，更不能勸酒無度,，置人于醉,；“儉”是要節(jié)儉，不能浪費(fèi),，尤其要求孩子不能浪費(fèi)糧食,，兩位祖母經(jīng)常囑咐設(shè)宴不要鋪張奢侈。宴席結(jié)束后,，都要將沒動(dòng)過筷子和未曾上過桌的菜帶回家,。

5、“教”是飲饌方面的家庭教育,。透過口傳身教,，耳濡目染，潛移默化地繼承了家族中的老規(guī)矩和禮俗,，在與家庭教師共同用餐時(shí),，祖母總是要求幾位教師給孩子“訓(xùn)話”，并根據(jù)社會(huì)時(shí)尚向孩子們提出新的要求,，看到不好的現(xiàn)象就去指點(diǎn)一下，讓孩子們明白要做什么,、不能做什么,，寓教于吃中。

有食物在嘴里時(shí),，不要說話,，等食物進(jìn)了肚子再開口。一邊吃著一邊說話的樣貌會(huì)十分難看,。還有吃飯時(shí)嘴里千萬別發(fā)出“啪,，啪”的聲音，你自我可能沒感覺,，可坐在你旁邊的人務(wù)必很難受,，但又不好意思向你指出。

餐桌上的話題也很重要,，比如政治的話題,，國家與國家間的各種問題，宗教問題,，其他人的是是非非最好都少說,，或盡快地結(jié)束此類話題,。因?yàn)橐积R吃飯的人你不了解，說多了會(huì)引起爭(zhēng)執(zhí)吵架,，結(jié)果弄得整個(gè)飯桌都不開心,。餐桌上的話題要有選取，說話的聲音也要輕些,，對(duì)方能聽見就能夠了,，聲音大了會(huì)妨礙其它桌上的人，也是沒有修養(yǎng)的表現(xiàn),。另外也務(wù)必提醒一下,，女人到了中年后話會(huì)比較多，大家一齊吃飯時(shí),，不要一個(gè)人在拼命地說或別人說一句就打斷別人的話,，跟著還否定一句，覺得自我很懂,，處處要爭(zhēng),。要學(xué)會(huì)聆聽對(duì)方說話，尊重別人,，思考別人的感受是做人的基本教養(yǎng),。

在餐桌上喝酒勸酒，酒后胡鬧,，大聲喧嘩還要非禮的行為那是絕對(duì)不就應(yīng)的,。這可不是禮貌的行為。還有更細(xì)小的方面,，比如,，用筷子指來指去，把菜翻來翻去,。邊吃邊弄頭發(fā)等等在旁人看來都是些很不衛(wèi)生的動(dòng)作千萬不要發(fā)生,。

中國餐桌禮儀的論文篇十八

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，他們認(rèn)為,，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn),。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了,，無論你是主人,，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則,。

●圓形餐桌頗受歡迎,。因?yàn)榭梢宰嗳耍掖蠹铱梢悦鎸?duì)面坐，一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn),?？腿藨?yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位,。此為一大忌,。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)即使有人遲到也要等,。一旦大家就位，主人家便可以做開場(chǎng)白了,。進(jìn)餐期間,，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

●一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空,，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙,，分別放在各自的座上。在正式場(chǎng)合上,，會(huì)出現(xiàn)餐巾,，主要放在膝上。

在正式宴席上,，菜式的吃法很像放映的幻燈片,，每一次一道菜。令人驚訝的是,，米飯不是與菜式同上,，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色,，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種,，不是混合品嘗,。不可用盤子吃，只能用碗,。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中,。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。

●除了湯之外,，席上一切食物都用筷子,。可能會(huì)提供刀*，但身為中國人,，最好用筷子,。筷子是進(jìn)餐的工具,，因此千萬不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法,，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然,，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,，這是大忌這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的,。再有,，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物,。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí),，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑?，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后,，將筷子放回筷子座,。

●一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此,，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法,，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題,，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事,。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲,，由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟,。當(dāng)人家為你斟茶時(shí),，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意,。

中國人乃禮儀之幫,，民以食為天,，用餐豈能沒有規(guī)矩!雖然說講不講究都是一日三餐,，但是知道總比不知道好吧!

1、請(qǐng)客要早通知,，6：00入席,，5：50才叫客人來，不合適,。

2、主人家不能遲到;客人應(yīng)當(dāng)遲到5-10分鐘,，這是非常體貼的客人哦,，注意掌握，自然賓主皆歡,。

3、要是坐圓桌子,，對(duì)著大門的是主座,，或是背靠墻,、柜臺(tái)的;講究些的飯店，會(huì)用餐巾予以區(qū)分,，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦,，除非你打算好請(qǐng)客嘍：

4、主人右手邊的是主客,，左手邊的是次重要的客人;門邊面對(duì)主人的,，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

5,、做客人的不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn),，應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜;如果客人確實(shí)有嚴(yán)重的忌口或愛好，應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家,，主人自然要替他做主,，滿足客人小小或大大的要求。

6,、主人家，不點(diǎn)或少點(diǎn)需要用手抓或握著吃的菜,，比如蟹,、龍蝦腿,、排骨等等。一頓飯來上三個(gè)這樣的菜就沒治了,。還有什么禮儀可講!

7,、不勉強(qiáng)也不反對(duì)別人少量飲酒，無酒不成宴嘛!

8,、上酒水上菜了!老外喜歡自夸手藝,，國人可不作興吹噓自己點(diǎn)的菜，主人家細(xì)心觀察涼菜上齊,、每位杯中都有酒水后,，當(dāng)立即舉杯，歡迎開始之類的,，轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤或是示意右手邊的主客動(dòng)第一筷,。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了,，就等你開吃了!吃了的別忘了贊美一下哦,。

9、之后的每道菜一上來,，雖然服務(wù)員與主人還是會(huì)轉(zhuǎn)到主客面前,，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前,，又沒人轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤,，我也會(huì)先夾一小筷子嘗嘗的!

10、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤,，照顧到絕大部分客人;陪客則補(bǔ)充招呼服務(wù)一下;客人的手能不碰圓盤而吃完整餐,，則賓主又皆歡啦。

11,、如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷,、公勺，夾菜的時(shí)候可要先看好,，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去,，甚至攪拌!不是每個(gè)人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的!通常看準(zhǔn)了揀距離自己最近的那部分,。

12,、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中,?？梢允钩韵嗫雌饋聿皇悄敲醇鼻小?/p>

13,、食物在口中咀嚼時(shí),，切記的大事就是閉緊雙唇,，以免說話、物體掉落,、汁水外溢,，以及免得發(fā)出驃嘰驃嘰的倒胃口聲響。

14,、無論是用餐期間或用餐前后,，都應(yīng)當(dāng)背部挺直，盡量往后坐椅子而不*,。用餐期間,，基本上雙手都在桌面以上。

15,、一個(gè)太好胃口的主人,，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦,。

餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀,，而這些禮儀常被忽視。

(一)就座和離席

1,、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,，方可入坐。

2,、席上如有女士,，應(yīng)等女士座定后，方可入座,。如女士座位在隔鄰,，應(yīng)招 呼女士。

3,、用餐后,，須等男、女主人離席后,，其他賓客方可離席,。

4、坐姿要端正,，與餐桌的距離保持得宜,。

5、在飯店用餐,，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座,。

6、離席時(shí),，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅,。

(二)香巾的使用

1,、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬,。

2、必須等到大家坐定后,，才可使用餐巾,。

3、餐巾應(yīng)攤開后,，放在雙膝上端的大腿上,，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng) 口,。

4,、切忌用餐巾擦拭餐具。

(三)餐桌上的一般禮儀

1,、入座后姿式端正,，腳踏在本人座位下，不可任意伸直,，手肘不得靠桌緣,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2、用餐時(shí)須溫文而雅,，從容安靜,，不能急躁。

3,、在餐桌上不能只顧自己,，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓,。

4,、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話,。

5,、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

6,、必須小口進(jìn)食,，不要大口的塞，食物末咽下,，不能再塞入口,。

7、取菜舀湯,，應(yīng)使用公筷公匙,。

8,、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來,，如系滾燙的食物,，可喝水或果汁沖涼。

9,、送食物入口時(shí),，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開,，碰及鄰座,。

10、自己手上持刀叉,，或他人在咀嚼食物時(shí),，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。

11,、好的吃相是食物就口,，不可將口就食物。食物帶汁,，不能匆忙送入口,，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅,。

12,、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽,，并以手或手帕遮掩,。

13、避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏,、慪氣。萬一不禁,，應(yīng)說聲對(duì)不起,。

14、喝酒宜各隨意,，敬酒以禮到為止,，切忌勸酒、猜拳,、吆喝,。

15、如餐具墜地，可請(qǐng)侍者拾起,。

16,、遇有意外，如不慎將酒,、水,、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪,，反使對(duì)方難為情。

17,、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞,，不可伸手橫越,，長(zhǎng)驅(qū)取物。

18,、如系主人親自烹調(diào)食物,，勿忘予主人贊賞。

19,、如吃到不潔或異味,，不可吞入，應(yīng)將入口食物,，輕巧的用拇指和食指取出,，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食,，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石,，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近,，輕聲告知侍者更換,。

20、食畢,，餐具務(wù)必?cái)[放整齊,，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好,，放在桌上,。

21、主食進(jìn)行中,，不宜抽煙,，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

22,、在餐廳進(jìn)餐,，不能搶著付帳，推拉爭(zhēng)付,，至為不雅,。倘系作客，不能搶付帳,。未征得朋友同意,，亦不宜代友付帳。

23,、進(jìn)餐的速度,，宜與男女主人同步，不宜太快,，亦不宜太慢,。

24、餐桌上不能談悲戚之事,，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛,。

先叫一個(gè)冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯,，熱湯有助增加體溫,，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜,，但必要叫一碟十足辣味的菜肴,，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配?清淡的白飯,，使菜肴辣而溫和,，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯,，如紅豆沙,、芝麻糊等，亦有其他種類,，如布丁,、班戟、雪糕等,，同樣香甜可口,。

吃的方式

要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯,，要提起飯碗貼著唇邊,，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時(shí)不提起飯碗,，即表示不滿意飯桌上的菜肴,。

菜肴

中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜,，以做出色香味俱全的菜肴,，例如烹煮豬肉，會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜,，如芹菜或青椒,，襯托粉紅色、柔?的豬肉,。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴,，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴,，且每款菜肴都要色香味俱全,，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會(huì)同時(shí)端上,，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配,。

飲料

茶是中國人的日常飲料,，湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料，在特別的日子或場(chǎng)合上,，中國人會(huì)飲葡萄酒或烈性酒,，卻不會(huì)飲水，這與西方人不同,。中國茶是茶樓的主要飲料,，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料,，尤其是吃了油膩的點(diǎn)心,，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個(gè)或兩個(gè)茶壺,，且可不斷添飲,，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添滾水;無論同席者的茶杯有多少茶,，其中一位都可為別人斟茶,，但記著要先為別人斟，最后為自己斟,，這才合乎禮儀,。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個(gè)人喜好選擇。

客人享用完最后一款菜肴時(shí),，宴席便正式結(jié)束,，于是主人家的主角會(huì)站立起來，表示宴會(huì)到此結(jié)束,，并會(huì)站立門口向每位客人說聲晚安,，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車,，揮手道別并目送車子駛離開去,。