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餐飲策劃方案(優(yōu)質(zhì)9篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-09-20 10:38:12
餐飲策劃方案(優(yōu)質(zhì)9篇)
時(shí)間:2023-09-20 10:38:12     小編:翰墨

為了確定工作或事情順利開(kāi)展,常常需要預(yù)先制定方案,,方案是為某一行動(dòng)所制定的具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則,、步驟和安排等。方案對(duì)于我們的幫助很大,,所以我們要好好寫(xiě)一篇方案,。以下是小編為大家收集的方案范文,歡迎大家分享閱讀,。

餐飲策劃方案篇一

每年春節(jié)前的這一兩月,,都是餐飲行業(yè)的旺季,大家出外就餐的需求很大,,今年由于受金融危機(jī)影響,,很多消費(fèi)者都捂緊錢(qián)袋子,成都餐飲行業(yè)出現(xiàn)了旺季不旺的現(xiàn)象,。很多經(jīng)營(yíng)不好的餐飲店都會(huì)堅(jiān)持過(guò)完春節(jié)這個(gè)“旺季”,,受金融危機(jī)影響,一些不好的企業(yè)可能在明年元宵后就會(huì)出現(xiàn)危機(jī),。

縱觀(guān)成都市現(xiàn)在餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r,,可以看到發(fā)展至今日的規(guī)模和分布情況.對(duì)中高檔餐飲企業(yè)進(jìn)行特色化、連鎖化經(jīng)營(yíng)存在的各種問(wèn)題進(jìn)行分析,,得出解決問(wèn)題的思路,,即:企業(yè)的發(fā)展要走規(guī)范化,特色化經(jīng)營(yíng),,發(fā)展品牌經(jīng)濟(jì),,以政府為主導(dǎo)力量發(fā)展餐飲業(yè),使其給予政策上的支持,把資源進(jìn)行合理配置.最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的雙重效益,。

(一),、現(xiàn)場(chǎng)布置

1、門(mén)口帶直幅升空氣球8個(gè),。

2,、金鳳路沿路插刀旗,營(yíng)造兩點(diǎn)連線(xiàn)喜慶氣氛;布置講究開(kāi)闊,、大氣,、典雅,給人舒適的進(jìn)餐感覺(jué),。

4,、豎幅懸掛位置:4條,長(zhǎng)度14米,,內(nèi)容主辦方提供,。

5、入口處放置15米彩拱門(mén)一座(氣球條幅內(nèi)容,,由主辦方負(fù)責(zé))

6,、大門(mén)口左右放置祝賀花籃,每邊8個(gè);

7,、大門(mén)至貴賓席位的地面用紅地毯鋪設(shè),。

8、剪彩現(xiàn)場(chǎng)前預(yù)先放置10座立柱鮮花架,,預(yù)備嘉賓剪彩并美化會(huì)場(chǎng);

10,、空地之前整齊地?cái)[列幾排座椅,預(yù)備請(qǐng)貴賓就座;

12,、歡迎牌旁一排紅布鋪就,、鮮花點(diǎn)綴的簽到臺(tái),預(yù)備讓禮儀小姐接受嘉賓簽到,、為嘉賓佩帶鮮花,。

13、沿著地毯兩側(cè)放置二排花草(數(shù)字及花草品種由主辦方確認(rèn))

14,、簽到臺(tái)鋪紅色桌布,,放置6捧鮮花。

15,、提供音響及麥克,,專(zhuān)人負(fù)責(zé)調(diào)試。音響置于舞臺(tái)二側(cè),。

16,、停車(chē)指示牌

(二),、彩旗布置

1.沿入口處至餐館門(mén)口長(zhǎng)度約130米每邊。隔6米插上一面彩旗,,總計(jì)42面,。

2.路口至停車(chē)處長(zhǎng)度約39米,隔6米插上一面彩旗,,約需7面

3.入口處樹(shù)枝懸掛彩色三角旗,,計(jì):40米。

1,、熱烈慶祝四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司開(kāi)業(yè)!

2,、熱烈歡迎各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓,、朋友蒞臨指導(dǎo)!

4,、徽泰閣餐飲文化,引領(lǐng)成都餐飲潮流!

5,、歡迎光臨四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司

6,、打造成都餐飲旗艦!

7、四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司祝賀全市人民:春節(jié)快樂(lè)!

8,、發(fā)展成都飲食經(jīng)濟(jì),,展示成都城市文化!

執(zhí)行時(shí)間

完工時(shí)間

餐飲策劃方案篇二

__西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為:“著意求新,以客為尊”,,經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅、舒適,、休閑之氣氛,,融匯西方餐館美食”。

二,、市場(chǎng)定位

1.選址方面:__西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi),,與連串的快餐店連在一起,但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

2.格調(diào)方面:__西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴族式的享受,,力求營(yíng)造一種幽雅,、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,,引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀(guān)念,,向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變,。

潛在客戶(hù)

現(xiàn)實(shí)客戶(hù)

滿(mǎn)意客戶(hù)

美譽(yù)度

所運(yùn)用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的,。

分析

學(xué)院現(xiàn)有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生,,調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%,正因如此,,飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路,。消費(fèi)對(duì)象比例圖如下:

同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的swto分析圖如下:

s:美食街附近是男生宿舍最聚中的地方,偶爾去美食街的人占了全師生

o:現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,,而適合__西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅,、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,,這可表明了,,__西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。

t:美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)?/p>

三,、管理理念

1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格

2互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解

4.公平對(duì)待,一視同仁,,各盡所能,,發(fā)揮才干

四、產(chǎn)品介紹

以西式扒類(lèi)為主,,結(jié)合快餐,、中西燉湯、中西式局飯,、皇牌主食套餐,,小食天地、美顏甜品,、水吧飲料等來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求:

1.推出皇牌主食套餐,,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐,、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦€配有(粟米忌廉湯,、油菜,、熱奶茶或凍檸樂(lè)),最適合校園情侶品味,。

2.西餐結(jié)合快餐

例如:扒類(lèi)(牛扒,、豬扒、雞扒),、各式快餐,、各式小食、各種中西燉湯,、中西式局飯,、粉面類(lèi)(意粉,、米粉等)。

3.美顏甜品

例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋,、金粟南瓜西米露,、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,,最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗,。

4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,熱飲,,點(diǎn)心,、沙拉等

例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡,、香滑奶茶,、特式風(fēng)味茶、天然花茶,、精美飲品,、鮮榨果汁、雪糕新地,、滋潤(rùn)甜品等等,。

五、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略

1.品牌策略:

“__西餐廳”這個(gè)店名易記,,易讀,,好聽(tīng)?!癬_”一詞可以

營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷,,符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀(guān)大方,,要具有獨(dú)特性;易吸引人的注意。

2.價(jià)格策略:

(1)主要走中低檔價(jià)格策略,,在食品“色”,,“香”,“美味”,,服務(wù)等方面力求盡善盡美,,努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。

(2)針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,,將同類(lèi)食品有意識(shí)地分檔,,形成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,,得到選購(gòu)“滿(mǎn)足”,。

3.促銷(xiāo)策略

(1)西餐廳的促銷(xiāo)戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向,。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,,在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷(xiāo)計(jì)劃和方案,,在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中,通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,,樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象,。

(2)為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為:“著意求新”,促銷(xiāo)戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面:

a.求新:我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn),,而且品種豐富,,已初步形成了高、中,、低檔的格局,,沖、泡,、蒸,、煮、烤,、炸,、炒,可謂五花八門(mén),,一應(yīng)俱全,,但都是多年一層不變的老面孔,消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感,,尤其是文化品味太低,,跟不上發(fā)展的潮流,因此,,要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章,,增強(qiáng)其吸引力。

b.求變:過(guò)去20年,,人們以能解決溫飽為主,,而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主,所以,,西餐廳也要以變應(yīng)變,,在工藝、烹調(diào),、配料上求變來(lái)滿(mǎn)足人們的口味,,一變天地寬,這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者,,以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間,。

c.求奇:要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇,,同樣一個(gè)商品,變換一個(gè)新名詞就能贏(yíng)得消費(fèi)者的青睞,,我們應(yīng)該從國(guó)外餅干,、水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā),同時(shí),,求奇,,還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短,用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳,,也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋西餐廳,,做到出奇制勝。

d.求特:這個(gè)特,,就是中國(guó)特色的特色西餐廳,。回望中國(guó)西餐廳絕大多數(shù)是“一人一把號(hào),,各吹各的調(diào)”,,固守一塊陣地,老死不相往來(lái),,結(jié)果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”,,有的甚至失傳或萎縮了,因此,,要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳,,上規(guī)模,拓市場(chǎng),,強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,,打造特色品牌,搶占名牌制高點(diǎn),。

六,、實(shí)施方案

1.按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行:

我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行。單店的選址將會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作,,開(kāi)業(yè)前規(guī)劃,,經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析,門(mén)店規(guī)劃,,營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估,,預(yù)測(cè)開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況,。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位,其他崗位人員裝修開(kāi)始著手招聘培訓(xùn),。層次定位在__元的人均消費(fèi),,創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為_(kāi)_萬(wàn)人民幣,。

2.西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心,,以顧客滿(mǎn)意為目的,,通過(guò)使顧客滿(mǎn)意,最終達(dá)到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣,。

3.人員與制度

1)店長(zhǎng)

2)行政人事

主要職責(zé):人員到職與離職的相關(guān)辦理,,各類(lèi)人事資料的匯總,建檔及管理,,員工檔案資料管理,,員工請(qǐng)假,調(diào)休假作業(yè),,出勤狀況,,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè),。

餐飲策劃方案篇三

“持會(huì)員卡消費(fèi)享受88折再88折”

3,、使用范圍:艷陽(yáng)天下屬所有旅店、酒家,、小廚,;

主題(今天送禮送現(xiàn)金)客人50元可買(mǎi)“100元16周年慶餐飲券”

2、銷(xiāo)售區(qū)域:艷陽(yáng)天下屬所有旅店,、酒家,、小廚;

3,、使用范圍:艷陽(yáng)天酒家,、小廚(特別說(shuō)明:旅店不能使用);

4,、使用規(guī)則:每桌限用一張,,等同于現(xiàn)金使用。(宴會(huì)除外),;

6,、售券即為客人開(kāi)具發(fā)票,過(guò)期不補(bǔ),,客人消費(fèi)不再開(kāi)具發(fā)票,;

7、此券不找零不兌現(xiàn),;

8,、折扣方式為:先用券再打折(此券為全額使用);

9、此“100元周年店慶餐飲券”購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天不能使用,;

10,、售劵時(shí)提供發(fā)票,消費(fèi)時(shí)不再提供發(fā)票,;

主題(會(huì)員卡買(mǎi)179送179)

4,、禮包券使用有效期:20xx年10月2日——20xx年12月20日;

5,、使用范圍:

50元店面(孝感店,、珞瑜店、鄂州店,、荊州店)

30元店面(前進(jìn)店,、黃鶴樓店、太平洋店,、長(zhǎng)虹店,、黃陂店)

20元店面(解放店、黃石店,、隨州店)

9元店面(寶豐店)

使用數(shù)量:每房限用一張,;

主題(價(jià)值1999元16桌免費(fèi)團(tuán)年宴等著您)

2、抽獎(jiǎng)時(shí)間:10月18日和11月8日作為兩抽獎(jiǎng)時(shí)間,;

3,、客戶(hù)信息不全不參與抽獎(jiǎng);

餐飲策劃方案篇四

活動(dòng)主題:

慶中秋迎國(guó)慶美食節(jié)

9月15日—9月22日

不僅可以讓消費(fèi)者花少錢(qián)吃百樣菜,,還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色,。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣),獲得更多的剩余價(jià)值(利潤(rùn)),。

要讓消費(fèi)者耳目一新,。美其名曰“享受”也。

2,、打折消費(fèi):

3,、贈(zèng)送優(yōu)惠券:凡消費(fèi)滿(mǎn)100元以上的消費(fèi)者均能獲得優(yōu)惠券。

4,、免費(fèi)贈(zèng)送飯菜:凡消費(fèi)滿(mǎn)200元以上的消費(fèi)者均能獲得一份免費(fèi)的特色菜,。

餐飲策劃方案篇五

通過(guò)與就餐顧客溝通,了解顧客對(duì)店面菜品和服務(wù)的意見(jiàn)和建議;通過(guò)實(shí)地調(diào)查了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手店面的經(jīng)營(yíng)狀況,、生產(chǎn)能力,、資金需求情況,做到知己知彼,,完善自身的服務(wù)管理,。

? 產(chǎn)品策劃

菜品特色做到第一

不同的菜品都有自己的市場(chǎng),,只是各大菜系及跨界創(chuàng)新品類(lèi)在市場(chǎng)中的比重不同,。對(duì)于一個(gè)社區(qū)來(lái)說(shuō),,也存在這種菜品品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng),。如何獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?菜品做出特色,做到3公里獨(dú)一無(wú)二,,這就是特色取勝。

限時(shí)特價(jià)菜品

對(duì)于餐館具有吸引力的招牌菜可以推出某個(gè)時(shí)段特價(jià)菜品,,吸引新老顧客的“搶”風(fēng)暴,,讓好消息在朋友圈轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái),包括微博,、微信和餐飲lbs應(yīng)用(如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)),。團(tuán)購(gòu)也是社會(huì)化的一種應(yīng)用。

贈(zèng)送感動(dòng)服務(wù)

吸引顧客到店以后,,重點(diǎn)就要在服務(wù)上做出創(chuàng)新,,服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)核心就是超出顧客期望,瞬間讓顧客感動(dòng)的“淚流滿(mǎn)面”,。海底撈的成功就在于此,,不經(jīng)意間超越了顧客對(duì)服務(wù)的期望,這無(wú)論誰(shuí)也會(huì)感動(dòng)的,??蛻?hù)一感動(dòng),一定會(huì)把這種“驚喜”分享出去,,也許是微博,,也許是微信朋友圈,也許是在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上給個(gè)好評(píng),,等等,,這些就是社會(huì)化營(yíng)銷(xiāo)。

鼓勵(lì)顧客分享

鼓勵(lì)顧客分享,,一定是分享”有價(jià)值的東西”,,比如在微博發(fā)布“我在海底撈”照片,這就會(huì)提高曝光率,,同時(shí)會(huì)給社交朋友進(jìn)行了一次推薦;比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各種菜品美圖,,一定招來(lái)一批點(diǎn)評(píng)客,圍觀(guān)的力量超級(jí)大,,無(wú)形的將餐飲品牌和美譽(yù)在社交圈推送出去了,。對(duì)于這種分享,餐館可以贈(zèng)送菜品,、積累積分等等,,這就形成了良性的循環(huán),。

餐飲策劃方案篇六

餐飲策劃,是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段,,提升品牌形象,,強(qiáng)化企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合,。餐飲策劃的主要手段是精準(zhǔn)定位,,即在對(duì)企業(yè)周邊商圈的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣,進(jìn)行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納,,實(shí)現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對(duì)接,。提升品牌形象,是餐飲策劃的一個(gè)階段性目標(biāo),,歸根到底,,是要強(qiáng)化企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,擴(kuò)大盈利能力,。餐飲策劃的工具,,是系統(tǒng)資源整合,取長(zhǎng)補(bǔ)短,,扶優(yōu)限劣,,優(yōu)化投入產(chǎn)出比率。

餐飲策劃的內(nèi)容

1,、選址策劃,。

餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,餐飲選址是一項(xiàng)非常重要的工作,。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說(shuō)法,。餐飲策劃在選址策劃中有兩項(xiàng)工作:一種,是根據(jù)成熟的經(jīng)營(yíng)模式去尋找合適的位置;另一種,,是根據(jù)已經(jīng)找到的位置,,為其量身定做合適的模式。無(wú)論是哪一種,,對(duì)于策劃人都是一個(gè)嚴(yán)苛的考驗(yàn),。

2、定位策劃

在深入調(diào)研商圈顧客的基礎(chǔ)上,,為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù),,打包一個(gè)合適的“商品”,以便切入顧客內(nèi)心的一種方法,。定位,,就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù),尋找在顧客心中的位置,。

3,、主題策劃

人以群分,,物以類(lèi)聚。顧客的個(gè)人愛(ài)好是不同的,。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚(yáng)個(gè)性,,渲染環(huán)境,能夠得到擁有共同愛(ài)好顧客的認(rèn)同,。

4,、環(huán)境策劃餐飲策劃根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)策略和經(jīng)濟(jì)實(shí)力,對(duì)餐廳提出裝修設(shè)想,。

5、投資策劃

測(cè)算餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況,,確定盈虧平衡點(diǎn),,以便制定可行性方案,規(guī)劃餐飲經(jīng)營(yíng)模式,,核算投資回收期,。

6、產(chǎn)品線(xiàn)策劃

根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式和技術(shù)實(shí)力,,設(shè)計(jì)產(chǎn)品特色,、品種數(shù)量、價(jià)格策略和展示方法,,保持企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力,、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平。

7,、采購(gòu)策劃

通過(guò)完善管理體系,,建立管理機(jī)制,確保入庫(kù)原輔材料和其它物品,,保質(zhì),,足量,底價(jià),。

8,、人力資源策劃

“用人”從“選人”開(kāi)始。展望工作愿景,,規(guī)劃員工人生,,用更多的“非物質(zhì)力量”,激活員工愛(ài)崗敬業(yè)的工作熱情,,增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和向心力。

9,、管理策劃

職責(zé)明確,,崗位分清,,制度合理,獎(jiǎng)罰分明,。推行“傻瓜式管理”,,杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”,。

10,、品牌策劃

提煉企業(yè)精神,歸納企業(yè)文化,,整合內(nèi)外資源。用個(gè)性鮮明的品牌形象,,擴(kuò)大影響,,承諾品質(zhì),,吸引顧客,,激勵(lì)士氣。

餐飲策劃的步驟

1,、市場(chǎng)調(diào)研

2,、相關(guān)人員溝通醞釀

3、高層管理人員討論決策

4,、管理團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行

餐飲策劃的原則

1,、效益性原則

2,、時(shí)間性原則

3,、便利性原則

4、可操性原則 餐飲策劃的方法

1,、重點(diǎn)法,。突出主項(xiàng),主次分明,。如:全聚德烤鴨店,。

2、主題法,。彰顯主題,,挖掘內(nèi)涵。如:荷塘月色素食坊,。 3,、品牌法,。品質(zhì)承諾,個(gè)性鮮明,。如:釣魚(yú)臺(tái),。

4、特色法,。單品規(guī)劃,,大眾需求。如:新亞大包,。

5,、移植法。本地沒(méi)有,,照搬外地,。如:肯德基。

6,、嫁接法。改進(jìn)創(chuàng)新,,與眾不同,。如:新派川菜。

7,、讓利法,。先舍后得,大商之道,。如:城郊餐飲,。

8、小眾法,。精準(zhǔn)定位,,特定消費(fèi)。如:膠東海參館,。

餐飲策劃方案篇七

一,、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境

1、市場(chǎng)地理特點(diǎn):區(qū)域的地貌,、政治區(qū)域,、城市的中心地帶。

2,、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn):氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系,。

二、行業(yè)環(huán)境分析

一)目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

1,、企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值,,以及歷年的數(shù)據(jù),。

2、該市場(chǎng)的投資狀況,。

3,、對(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù),特別是一年來(lái)接待的游客數(shù)量,,以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì),。

4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入,,全市職工平均工資,,提供餐飲消費(fèi)的收入比重,作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù),。

5,、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量,包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量,,用來(lái)預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力,。

6、消費(fèi)者受教育程度,。

7,、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣,。

8,、消費(fèi)者人均收入。

二)產(chǎn)業(yè)環(huán)境

1,、商業(yè)繁盛情況,。

2、商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力,。

3,、地方政府優(yōu)惠、扶持政策,,包括消防,、治安、文化,、工商,、防疫等政策情況。

三)社會(huì)環(huán)境

1,、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣,。

2、歷史文化。

3,、民族結(jié)構(gòu),。

4、國(guó)際交往,,主要食品原料生產(chǎn)流通,。

三、市場(chǎng)分析

1,、經(jīng)濟(jì)指標(biāo):當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況,、實(shí)力排列;所有制形式及所占的比重;營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量;從業(yè)人員數(shù)量。

2,、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀:企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力(是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)?);經(jīng)營(yíng)管理水平高低;經(jīng)營(yíng)檔次高低;菜系地位,。

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析:

b,、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì):傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì);經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì);位置優(yōu)勢(shì);主打菜品優(yōu)勢(shì),。

c、新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者:經(jīng)營(yíng)何種菜系?菜系取向?是否平民化,、貴族化等,。經(jīng)營(yíng)地段:哪一區(qū),段,,裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件,。經(jīng)營(yíng)狀況:營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn),、就餐人數(shù),、訂餐數(shù)等,。經(jīng)營(yíng)規(guī)模:店的面積,、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等,。關(guān)注微信“大海,、旅游、人”

4,、消費(fèi)者分析:

a,、該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好,、選擇飲食偏好等,。

b、該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn),,包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí),,是否喜歡到餐廳就餐,個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何,,消費(fèi)水平的高低,。

c,、目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類(lèi):政府、軍隊(duì),、企業(yè),、家庭消費(fèi)(含婚宴)、游客,。

5,、在該地開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)策略:競(jìng)爭(zhēng)策略:市場(chǎng)最佳切入點(diǎn);營(yíng)銷(xiāo)策略:宣傳與客戶(hù)認(rèn)同;培育顧客偏愛(ài);建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系,。

第二,、選址優(yōu)化方案說(shuō)明

一、政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范

1,、注意建筑物,、街道拆遷與重建,避免盲目上馬建店,。

2,、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T(mén)咨詢(xún)并獲得政府書(shū)面承諾。

3,、避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店,。

4、所有證照必須齊備并符合法律,、政策手續(xù),。

二、本地商業(yè)狀況

注意收集和評(píng)估酒樓周?chē)虡I(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù),,并做出客觀(guān)準(zhǔn)確評(píng)估,。

三、競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估

1,、提供同類(lèi)食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng),。

2、建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競(jìng)爭(zhēng),。

四,、規(guī)模與外觀(guān)

1、停車(chē)場(chǎng)與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量,。

2,、餐廳以正方形或長(zhǎng)方形最好,其它除非空間大,,與否不可取,。

3、要考慮未來(lái)消費(fèi)者的可接受能力。

五,、地價(jià)

1,、注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估。

2,、不論市中心或城郊,,關(guān)鍵看消費(fèi)住戶(hù)、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小,。

3,、考慮地價(jià)上漲是否對(duì)營(yíng)業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響,。

六,、能源供應(yīng)

1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn),,即水,、電、氣三通,。

2,、水的質(zhì)量。

3,、注意作經(jīng)濟(jì)核算,。

七、街道與交通

1,、是否是居民社區(qū)街道?

2,、是否是商業(yè)街通道?

3、街道是否便利車(chē)輛來(lái)回通過(guò)和泊車(chē)?

4,、是否吸引和便利旅游者來(lái)就餐?

八,、旅游資源

根據(jù)旅游區(qū)域過(guò)往人多少,類(lèi)型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩?/p>

九,、商業(yè)與娛樂(lè)區(qū)關(guān)聯(lián)

1,、要考慮到購(gòu)物中心,、商業(yè)區(qū),、娛樂(lè)區(qū)的距離和方向。

2,、距餐廳幾千米地方,,能對(duì)餐廳推銷(xiāo)產(chǎn)生影響。

十,、交通狀況

1,、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源,從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。

2,、自己統(tǒng)計(jì)方式:以中午(周末),、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)。

3,、注意考慮坐公共汽車(chē)的人進(jìn)餐的因素,。

4、注意行人與車(chē)輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析,。

十一,、餐廳可見(jiàn)度

1、餐廳酒樓位置可明顯看見(jiàn)程度,,直接影響酒樓吸引力,。

2、從每個(gè)角度都能通過(guò)眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識(shí),,視為最佳地址,。

3、從駕車(chē)或徒步的方式來(lái)作客觀(guān)評(píng)估,。

十二,、公共服務(wù)

1、評(píng)估保安,、防火,、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。

2,、同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施,、費(fèi)用及質(zhì)量。

3,、公共服務(wù)信息情況可從政府取得,。

十三、營(yíng)業(yè)面積

1,、面積標(biāo)準(zhǔn)300——1000平方米,。

2、能充分滿(mǎn)足就餐服務(wù)需要,,具備充分容納客人的吞吐能力,。

3、既不能擁擠,,又不能空位太大,,避免資源浪費(fèi)。

第三 新開(kāi)店區(qū)域面積規(guī)劃參考

一,、顧客使用區(qū)域

1,、每餐位約1.5----2.5平方米,。

2、空間包括:通道,、停車(chē)處,、侯餐區(qū)、大廳,、雅間,。

二、辦公前廳區(qū)域

前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米/每餐位 辦公室1/50 庫(kù)房2/25 員工更衣1/25等,。

第四 員工定額參考

1,、餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為:1:10

服務(wù)人員大廳1人看2—4張臺(tái)

包間1桌配1—3名服務(wù)員

傳菜生1人傳10桌,根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定

2,、廚房管理跨度為3—10人,,一般13---15個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員,高檔的7—8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員,。冷菜廚師與白案廚師為1:1等,。

餐飲策劃方案篇八

七夕節(jié),是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中最具浪漫色彩的一個(gè)節(jié)日,。在這樣的一個(gè)日子里餐廳的促銷(xiāo)活動(dòng)應(yīng)該以愛(ài)為主題,。

1、表達(dá)愛(ài),,傳達(dá)愛(ài)

2,、"愛(ài)她,就帶她來(lái)吧"

1,、路演方式,;在西餐廳周?chē)罱ㄒ粋€(gè)平臺(tái),邀請(qǐng)若干對(duì)情侶上臺(tái)表演,,說(shuō)出以你們的店名開(kāi)頭的再加上字體的形式展示,,如"富貴餐廳+排骨"(最少十個(gè)),這樣推廣自己的品牌,。誰(shuí)說(shuō)得多就獎(jiǎng)勵(lì)誰(shuí)一個(gè)吻和一朵玫瑰(親自送上)或其他,。(主要還是控制氣氛的人)

2、發(fā)宣傳單,;工作人員穿古裝在人口密集地發(fā)放,。穿古裝服給眾人帶來(lái)欣喜的感覺(jué),引發(fā)大家的好奇心,,加大對(duì)餐廳的知名度,。

3,、拉橫幅,。如"表達(dá)愛(ài)傳達(dá)愛(ài)"xx餐廳給你帶來(lái)愛(ài)的驚喜

4,、雜志,報(bào)紙登刊:(因?yàn)楸容^高檔的餐廳,,所以,,名流方面不用多講)該店的唯一不好的地方:就是讓你們兩位情人,在那種環(huán)境中表現(xiàn)出那種親昵的沖動(dòng),。

就餐過(guò)程中可以播放輕音樂(lè),,也可設(shè)置點(diǎn)歌頻道。

可以開(kāi)展餐后抽獎(jiǎng)活動(dòng),,獎(jiǎng)品為心型氣球,,小型娃娃等以女性為主體的獎(jiǎng)品,或親一下,,抱一下的溫馨字條,。以降低成本為主。簡(jiǎn)單又不失浪漫,。

7,、(如果可以)飛機(jī)煙霧的形式或者電視。

8,、室內(nèi)裝飾以簡(jiǎn)潔為主,,粉色為佳,忌雍容華貴,。

餐飲策劃方案篇九

1,、增強(qiáng)員工的內(nèi)部凝聚力,提升競(jìng)爭(zhēng)力;

2,、對(duì)20xx年餐廳營(yíng)業(yè)工作進(jìn)行總結(jié),,對(duì)餐廳業(yè)績(jī)進(jìn)行分析。制訂新年度工作總體規(guī)劃,,明確新年度工作方向和目標(biāo),。

3、表彰業(yè)績(jī)優(yōu)秀的公司內(nèi)部?jī)?yōu)秀員工,,通過(guò)激勵(lì)作用,,將全體員工的主觀(guān)能動(dòng)性充分調(diào)動(dòng)起來(lái),投入到未來(lái)的工作之中,。

孖樂(lè)美食20xx年度總結(jié),、表彰暨20xx年迎新會(huì)

年 月 日下午 點(diǎn)到 點(diǎn)

領(lǐng)導(dǎo)致辭、表彰優(yōu)秀員工,、表演節(jié)目同時(shí)聚餐

由公司行政部統(tǒng)一組織,、執(zhí)行。

領(lǐng)導(dǎo);邀請(qǐng)業(yè)界領(lǐng)導(dǎo);公司工作人員;

1.會(huì)場(chǎng)總負(fù)責(zé):張牡丹

主要工作:總體工作協(xié)調(diào),、人員調(diào)配,。

2.策劃,、會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)、邀請(qǐng)嘉賓:

主要工作:年會(huì)策劃,、會(huì)議節(jié)目安排,、彩排、舞臺(tái)協(xié)調(diào);對(duì)外協(xié)調(diào),、現(xiàn)場(chǎng)資訊采集,。

3.人員分工、布場(chǎng)撤場(chǎng)安排***;

4.嘉賓接待,、簽到:

5.音響,、燈光: ,會(huì)前半小時(shí)檢查音響,、燈光等設(shè)備,。

6.物品準(zhǔn)備:

主要工作:禮品、獎(jiǎng)品等物品的準(zhǔn)備,。

會(huì)場(chǎng)內(nèi):

方案:

1,、舞臺(tái)背景噴畫(huà):

內(nèi)容:

文字內(nèi)容:

2、舞臺(tái)懸掛烘托氣氛的紅燈籠;四周墻壁掛烘托節(jié)日氣氛的裝飾,。

3,、舞臺(tái)兩側(cè)放置易拉寶各2個(gè),內(nèi)容:宣傳企業(yè)文化; 文字內(nèi)容:

會(huì)場(chǎng)外:

1,、充氣拱門(mén)放置賓館大門(mén)外主要通道;

2,、會(huì)場(chǎng)入口處掛紅布幅;

3、賓館內(nèi)放置指示牌;

文字內(nèi)容:

形式:領(lǐng)導(dǎo)致辭,、表彰優(yōu)秀員工,、表演節(jié)目同時(shí)公司聚餐;

備注

1.主持人開(kāi)場(chǎng)白,介紹到會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓,,邀請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)上臺(tái)致辭;

2.分公司領(lǐng)導(dǎo)上臺(tái)致辭;

3.嘉賓致辭;

4.表彰優(yōu)秀員工員工文藝匯演,、現(xiàn)場(chǎng)有獎(jiǎng)問(wèn)答、游戲;

外請(qǐng)演員表演節(jié)目,、中間抽獎(jiǎng);

演出內(nèi)容:

20xx年會(huì)節(jié)目單

氣氛:歡樂(lè),、和諧、熱烈

時(shí)間:年 月 日晚

地點(diǎn):宴會(huì)廳

主辦:

主持人:

19:00—19:05女子動(dòng)感打擊樂(lè) 中國(guó)的傳統(tǒng)樂(lè)器-紅色的大鼓,,鼓身上全部繡有金色的龍,,鼓面上裝水,美麗而修發(fā)飄逸的女演員配上動(dòng)感震撼的音樂(lè)激情演奏《中國(guó)龍》《龍騰虎躍》等經(jīng)典曲目,,將中國(guó)的傳統(tǒng)樂(lè)器給現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾一個(gè)全新的視覺(jué),,聽(tīng)覺(jué)效果。(女4人)時(shí)間:

19:05—19:10 主持人開(kāi)場(chǎng)詞

19:10—19:15 《跳動(dòng)的嘉年華》

19:15—19:25 男聲獨(dú)唱

經(jīng)典歌曲《中國(guó)人》等,。(歌曲可以挑選)

19:45—20:00 《動(dòng)感街頭元素》

前衛(wèi)時(shí)尚的少男少女,,激情表演街舞花式

籃球,,動(dòng)感小輪車(chē)等。歡快震撼的音樂(lè),,加上驚險(xiǎn)刺激,,朝氣蓬勃表演,,把現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾帶到那個(gè)前衛(wèi)青春的年代,。(女2人,男4人)

20:00—20:05 川劇變臉

20:05—20:20 游戲及幸運(yùn)抽獎(jiǎng)

20:25—20:30 傣族舞蹈《吉慶有余》

20:30—20:40 時(shí)尚電音組合: 《火美娃娃》

20:45—20:55 游戲及幸運(yùn)抽獎(jiǎng)

21:50—22:05 幸運(yùn)抽獎(jiǎng)

22:05—22:10 主持人致結(jié)束詞20xx年迎春聯(lián)歡年會(huì)物品準(zhǔn)備(建議)

類(lèi) 別名 稱(chēng)內(nèi) 容

份數(shù)

1.員工激勵(lì)獎(jiǎng)

2.幸運(yùn)抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)品

特等獎(jiǎng) 一等獎(jiǎng)

二等獎(jiǎng)

三等獎(jiǎng)

幸運(yùn)獎(jiǎng)

3.問(wèn)答題獎(jiǎng) :1.搶答獎(jiǎng) 2.游戲獎(jiǎng) 3.參與獎(jiǎng)

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