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餐飲管理制度條例篇一

近日，我參加了一次關(guān)于餐飲管理制度的培訓(xùn),，通過這次培訓(xùn),，我深刻認識到餐飲管理制度對于提升餐飲企業(yè)的運營效率和服務(wù)質(zhì)量的重要性。以下是我對這次培訓(xùn)的心得體會,。

首先,，培訓(xùn)過程中強調(diào)了餐飲管理制度對于規(guī)范餐飲行業(yè)的重要性。在培訓(xùn)中,，我們了解到,，餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的一個重要組成部分，其規(guī)模龐大,，涉及的人員和資源眾多,。如果管理不善，就會出現(xiàn)種種問題,，如食品安全問題,、服務(wù)質(zhì)量問題等,。因此,，建立一套完備的餐飲管理制度，對于規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為,，確保服務(wù)的安全,、高效運行至關(guān)重要。

其次,，培訓(xùn)中強調(diào)了餐飲管理制度對于提升服務(wù)質(zhì)量的重要性,。在培訓(xùn)中，我們學(xué)習(xí)了一系列與餐飲服務(wù)相關(guān)的制度,，如食品安全制度,、服務(wù)流程制度等，這些制度的建立和執(zhí)行,，能夠確保餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量得以保障,。通過制度的規(guī)范，員工能夠清晰地了解自己的工作職責(zé)和要求,，從而做到保證服務(wù)質(zhì)量,、提升顧客滿意度。

培訓(xùn)中,，我們還學(xué)習(xí)了餐飲管理制度與員工培訓(xùn)之間的關(guān)系,。在培訓(xùn)中，我們了解到,，餐飲管理制度是對員工行為的規(guī)范,，而員工的執(zhí)行力和理解力決定了制度的執(zhí)行效果,。因此，在建立餐飲管理制度的同時,，也要加強員工的培訓(xùn),，提升其對制度的理解和執(zhí)行力。只有員工充分理解并嚴格執(zhí)行餐飲管理制度,，才能真正提升餐飲企業(yè)的運營效率和服務(wù)質(zhì)量,。

此外，培訓(xùn)中還強調(diào)了餐飲管理制度的持續(xù)改進和更新,。餐飲行業(yè)發(fā)展迅速,，餐飲管理制度也需要與時俱進，適應(yīng)企業(yè)的變革和發(fā)展,。在培訓(xùn)中,，我們了解到如何評估和改進餐飲管理制度，以保證其與企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)相一致,。只有持續(xù)改進和更新餐飲管理制度,，企業(yè)才能夠與市場保持同步，應(yīng)對變化和挑戰(zhàn),。

最后,，我認識到培訓(xùn)對于提升個人能力和素質(zhì)的重要性。在培訓(xùn)中,，我們不僅學(xué)習(xí)了餐飲管理制度,，還進行了實踐操作和角色扮演，通過與其他參與培訓(xùn)的同事進行交流和討論,，我不僅加深了對餐飲管理制度的理解,，還提升了自己的團隊合作和解決問題的能力。這次培訓(xùn)讓我意識到學(xué)習(xí)是一種持續(xù)的過程,，我們應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)和成長,，提升自己的能力，為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出更多貢獻,。

綜上所述,，通過這次關(guān)于餐飲管理制度的培訓(xùn)，我深刻認識到餐飲管理制度對于規(guī)范餐飲行業(yè),、提升服務(wù)質(zhì)量以及餐飲企業(yè)的運營效率的重要性,。我也意識到了與餐飲管理制度相關(guān)的員工培訓(xùn)的重要性，以及餐飲管理制度的持續(xù)改進和更新的必要性,。通過這次培訓(xùn),，我不僅學(xué)到了知識和技能，還提升了自己的能力和素質(zhì)。我相信,，在今后的工作中,，我會充分運用這些所學(xué)，努力做好餐飲管理工作,，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量,。

餐飲管理制度條例篇二

1、收銀員必須有擔(dān)?；蜓航?。

2、保持收銀臺干凈整潔,，熟練收銀操作程序,。

3、熟悉菜品及菜品價格,，標(biāo)餐的菜品明細必須輸入電腦并審核其價格,，嚴格控制超標(biāo)(如有客人要求不輸明細的附手工明細單)。

4,、權(quán)限范圍內(nèi)打折,、退單、免單,、招待費,、少計時間都必須有主管級以上人員簽字，招待費必須經(jīng)總經(jīng)理簽字,，否則財務(wù)上不予認可,，由收銀員補交,。

5,、無論收現(xiàn)金還是簽單必須有值臺服務(wù)員簽字，寫明收現(xiàn)或簽單金額;簽單必須要求客人寫清單位名稱,、有效聯(lián)系電話和姓名,，且有店長簽字擔(dān)保(除協(xié)議單位)，無特殊原因不簽字的罰款50元,。

6,、單據(jù)管理

(1)酒水單、點菜單,、結(jié)賬單實行連號管理,，由收銀員到財務(wù)室簽字領(lǐng)取并保存。

(2)當(dāng)天上班后,，由服務(wù)員到收銀員處領(lǐng)取點菜單,、酒水單，并由領(lǐng)用人在單據(jù)領(lǐng)用表上簽字確認。

(3)當(dāng)日下班前,，服務(wù)員應(yīng)將領(lǐng)用的單據(jù)全部交回收銀員,，由收銀核對后登記單據(jù)領(lǐng)用簿，服務(wù)員簽字確認,，缺一聯(lián)罰款100元,。

(4)收銀員應(yīng)于第二天上午11點鐘前，將已開據(jù)的酒水單,、點菜單,、結(jié)賬單及單據(jù)領(lǐng)用表上交財務(wù)稽核員復(fù)核，作廢單據(jù)全聯(lián)上交,，缺一聯(lián)罰款100元,。

(5)漏單、跑單,、少計由收銀員賠償,，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)日向財務(wù)交現(xiàn)金，不抵扣工資,，當(dāng)日不交從當(dāng)月工資中雙倍扣除,。

7、收銀員不得用備用金支付任何其他費用,，如有墊付退訂金或現(xiàn)金返款,，第二天到財務(wù)報帳補齊，保證備用金安全和營業(yè)使用,，財務(wù)上隨時盤查,。

8、當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后,，收銀員做總班結(jié)賬,。填制日收入報表及營業(yè)日報表，由店長(或樓面主管)復(fù)核報表數(shù)與當(dāng)日收到的現(xiàn)金,，簽字確認,。

餐飲管理制度條例篇三

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律,，按時上下班,，做到不遲到、不早退,。

二,、按規(guī)定著裝，保持良好形象,。

三,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,，不準(zhǔn)聊天、干私活,、吃零食,、看電視、打手機,。

四,、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五,、工作中做到“三輕”(動作輕,、說話輕、走路輕),、“四勤”(眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤),。

六、工作中按規(guī)定用餐,，不準(zhǔn)吃,、拿出售的成品。

七,、休事假或公休要提前請假,，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八,、愛護設(shè)施,、設(shè)備，人為損壞,，照價賠償,。

九、落實例會制度,，對工作進行講評,。

第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一,、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi),。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具,。

三,、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四,、餐具要干凈,、衛(wèi)生,，無手印、水跡,、菜漬,、灰塵。

五,、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,，對殘損餐具要及時更換。

第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一,、服務(wù)人員必須有本人健康證明,，持證上崗。

二,、按規(guī)定著裝,，工作服必須干凈，無污漬,。

三,、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四,、工作前按要求洗手,，始終保持手部清潔。

五,、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子等。

六,、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一,、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

二,、保溫臺每班要及時加水,，避免干燒情況發(fā)生。

三,、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng),。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān),，避免用力太猛,，造成損壞。

五,、保溫臺換水要先關(guān)電源,，后放水,，再清除污垢。

六,、對設(shè)施,、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一,、檢查工具,、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報,。

二,、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量,。

三,、愛護公物，不吃,、拿后廚食物及原料,。

四、值班期間保管好后廚物品,，嚴禁無關(guān)人員進入后廚,。

五、落實各項安全防范制度,，確保后廚的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全。

六,、遵守工作紀律,，有事提前一天請假。

七,、落實例會制度,，對工作進行講評。

第六節(jié)冷拼間管理制度

一,、冷拼人員要按規(guī)定著裝,，不帶個人物品入內(nèi)。

二,、室內(nèi)溫度不超25度,。

三、禁止無關(guān)人員入內(nèi),。

四,、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放,，每周至少清理一次,。

五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈,。

六,、刀、夾,、盆,、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭,。

七,、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作,。

八,、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存,。

九,、冷拼間所用抹布、毛巾,、棕刷等清潔用物品,，按要求保持清潔。

十,、冷拼間不得存放非直接入口食品,。

十一、下班前要把容器,、工具刷洗干凈,，冷拼用的墩、板按要求擺放,。

第七節(jié)后廚個人衛(wèi)生制度

一,、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

二,、進入后廚必須更衣,、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域,。

三,、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲,，不染指甲,，不佩戴首飾，衣帽整潔,，不留胡須,。

四,、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被,、勤理發(fā),。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,，保持面部清潔,。

六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物,，不對食物打噴嚏,、隨地吐痰、咳嗽,、抓耳撓腮,，不抽煙、不剔牙,、不打哈欠,、不扣鼻子、不嚼口香糖,。

第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

一,、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛,、無農(nóng)藥味,。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制,。

三,、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味,、變色現(xiàn)象,。

四、當(dāng)天未加工完的原料要及時存入冰柜內(nèi),，加工的成品要加蓋防塵,、防蠅罩。

五,、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透,，中心溫度大于70度。

六,、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,，并保持外觀整潔。

七、嚴格按照原料,、半成品和成品加工順序操作,，避免交叉污染。

八,、洗滌分設(shè)洗菜池,、洗肉池,、洗水產(chǎn)品池,，做到專池專用，避免交叉污染,。

九,、切配墩生熟分開，專墩專用,，操作結(jié)束后,，將墩、刀清洗干凈,，按要求存放,。

十、清真食具按要求專柜存放,，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶內(nèi),，并加蓋。

十一,、工作結(jié)束后將垃圾及時清倒,，并將垃圾桶清洗干凈。

十二,、操作間原料不準(zhǔn)落地存放,，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度

一,、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責(zé)制,，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

二,、后廚地面干爽,，無水漬、雜物,、油漬,。

三、操作臺臺面要整潔,，無雜物,、污物。

四、灶臺要整潔無雜物,、無積水,、無污物，炒鍋,、手勺要潔凈,、規(guī)放整齊。

五,、冰柜要生熟標(biāo)識清楚,，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次,。

六,、主食庫、調(diào)料庫,、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,，擺放整齊。

七,、面點間設(shè)施,、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時換水,，操作臺每班清洗一次,。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,，操作臺內(nèi)外干凈,，物品擺放有序。

九,、垃圾桶,、墩布等清潔工具，使用,、存放符合要求,。

十、無“六害”(老鼠,、蟑螂,、臭蟲、蒼蠅,、螞蟻,、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng),。

十一,、后廚墻壁每月至少清洗一次,，油煙機每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通,。

第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一,、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施,、設(shè)備受潮,。

二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具,。

三,、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況,，定期進行保養(yǎng),。

四,、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物,、積水，保持油路,、風(fēng)道暢通,。

五、使用各種容器要輕拿輕放,，有破損的要及時修復(fù)或更換,。

1.餐飲業(yè)廚房管理制度

2.酒店餐飲管理制度范本

3.餐飲從業(yè)人員健康管理制度

4.食品烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

5.食品面點加工餐飲安全管理制度

6..餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

7.西餐廳餐飲管理制度范本

8.餐飲店倉庫管理制度

9.餐飲服務(wù)食品安全管理制度

餐飲管理制度條例篇四

為強化餐飲業(yè)安全管理工作,保障顧客和員工的生命及財產(chǎn)安全、嚴格把好安全生產(chǎn)關(guān),。根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》,、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求,結(jié)合本單位具體情況,建立從法人到各級負責(zé)人,、職能部門,、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。

此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié),也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容,是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī)定,以完善各項安全生產(chǎn)工作,保障餐飲業(yè)的安全和正常運轉(zhuǎn),。

安全生產(chǎn)管理以“安全第一,預(yù)防為主”為主要工作方針,同時以誰主管誰管理誰負責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則,。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任,并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。

餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人,全面負責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實,將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計劃,支持,、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé),及時協(xié)調(diào),、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題,及時有效的排查治理安全隱患。

本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律,、法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范,、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制,并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時進行補充完善,。

為了確保客人及員工的生命及財產(chǎn)安全,提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進行明確規(guī)定,落實安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容,。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù),。

部門職務(wù)及職責(zé)

法定代表人(非法人單位主要負責(zé)人)安全職責(zé):

1、建立,、健全并督促落實安全生產(chǎn)責(zé)任制,。

2、組織制定并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程,。

3,、保證安全生產(chǎn)投入的有效實施。

4,、定期研究安全生產(chǎn)問題,。

5、督促,、檢查安全生產(chǎn)工作,及時消除安全生產(chǎn)事故隱患,。

6、組織制定并實施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案,。

7,、及時如實報告安全生產(chǎn)事故。

1,、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作,對分管的安全工作負直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作,。

2、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律,法規(guī)和規(guī)章,主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程,定期檢查執(zhí)行情況,。

3,、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會的準(zhǔn)備工作,對安全生產(chǎn)決定的事項,負責(zé)組織貫徹落實。

4,、負責(zé)組建應(yīng)急救援組織,指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案,并定期組織演練,。

6、發(fā)生重傷及死亡事故,應(yīng)迅速查看現(xiàn)場,及時準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報告,。同時組織事故調(diào)查,確定事故責(zé)任,提出對事故責(zé)任者的處理意見,。

1、對本單位的設(shè)備,建筑物良好和勞動保護設(shè)施的正常使用負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,。對因設(shè)備,、建筑物原因造成的傷亡事故負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2,、負責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大,、中修計劃,按期對特種設(shè)備,配件進行年審和檢測,對設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,。

3,、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作,提出合理化建議,促進本單位的安全生產(chǎn)管理工作,。

1、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策,法規(guī),標(biāo)準(zhǔn)和開展安全工作的情況,定期研究分析本單位傷亡事故,職業(yè)危害,突發(fā)事件及重大隱患,提出改進安全工作的意見,。

2,、制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法,經(jīng)批準(zhǔn)后負責(zé)落實。

3,、了解現(xiàn)場安全情況,定期進行安全檢查,提出整改意見,督促有關(guān)部門及時解決不安全隱患,制止違章指揮,違章作業(yè)和違反勞動紀律的行為,。

4、督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度,檢查各級干部,職工的執(zhí)行情況,。

5,、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃,督促檢查勞動保護措施經(jīng)費的合理使用和安全措施項目的完成情況。

6,、參加新改,、擴建工程的設(shè)計審查和驗收工作,發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決,否則,有權(quán)提請安全生產(chǎn)監(jiān)察機構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。

7,、組織安全生產(chǎn)競賽,總結(jié),推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗,樹立安全生產(chǎn)典型,。

8、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育,做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn),、復(fù)審,、考核、發(fā)證工作,。

9、制定年,、季,、月安全工作計劃,并負責(zé)貫徹實施。

10,、負責(zé)傷亡事故統(tǒng)計,分析,參加事故調(diào)查,對事故的責(zé)任者提出處理意見,。

11、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動保護工作,對防護用品的質(zhì)量,發(fā)放和使用進行監(jiān)督檢查,。

12,、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機構(gòu)的指導(dǎo),在向行政領(lǐng)導(dǎo)報告工作的同時,向上級有關(guān)部門如實反映情況。

餐飲管理制度條例篇五

一,、加工前應(yīng)認真檢查各種食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工,。

二,、未用完的點心餡料、半成品,，應(yīng)冷凍或冷藏,，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用,。

三、各種工具,、用具,、容器生熟分開使用，用后清洗干凈,，定位存放,。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀,。

四,、當(dāng)餐未用完的面點，應(yīng)妥善保存,，糕點存放在專用柜內(nèi),，水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,，注意生熟分開保存,。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，應(yīng)嚴格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍,、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍,、超劑量濫用食品添加劑,。使用完后，由專人專柜保存,。

六,、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板,、面案,、容器、絞肉機,、饅頭機,、豆?jié){機、和面機,、面條機等,，用后及時清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要洗凈,、曬干備用,。

七,、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物,、殘渣,，用具、設(shè)備清潔,。各種容器,、用具、刀具等清洗干凈后定位存放,。

餐飲管理制度條例篇六

為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》,、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

一、依法加強自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結(jié)果,。

二,、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作,。

三,、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指等首飾。

五,、冷葷菜加工須做到五專:即專人,、專室、專工具,、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間,。

六,、餐飲具和盛放直接人口食品的'容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。

七、不購進,、不加工,、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害,、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

八,、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證,、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳,。

九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志,不得混存、混放,。防止待加食品與直接人口食品,、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品,。

十,、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作

餐飲管理制度條例篇七

1.餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,地面清潔無食物殘渣,墻壁、墻裙,、天花板清潔無脫落,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,。

2.餐桌椅整潔,臺布無積污、無油漬,玻璃光亮,有公共痰盂,。

3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,標(biāo)識明顯,能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理,。

4.餐廳要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛,、無蟑螂,、無老鼠。

5.上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷售腐敗,、變質(zhì),、變味等不潔食品,服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客使用的餐(飲)具,。

6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜內(nèi),。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺,擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟?飲)具應(yīng)及時送到洗消間,不能停留在餐廳,。

7.顧客使用的餐巾必須潔凈。

8.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)施,并能正常使用,。

9.餐廳內(nèi)設(shè)衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔不得有異味,。

10.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

餐飲管理制度條例篇八

第一節(jié) 餐廳日常工作制度

一,、遵守工作紀律,，按時上下班，做到不遲到,、不早退,。

二,、按規(guī)定著裝，持續(xù)良好形象,。

三,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天,、干私活,、吃零食、看電視,、打手機,。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛,。

五,、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕,、走路輕),、“四勤”(眼勤、嘴勤,、手勤,、腿勤)。

六,、工作中按規(guī)定用餐,，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假,，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八,、愛護設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償,。

九、落實例會制度,，對工作進行講評。

第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一,、餐具經(jīng)消毒后務(wù)必存放在保潔柜內(nèi),。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具,。

三,、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品,。

四、餐具要干凈,、衛(wèi)生,，無手印、水跡,、菜漬,、灰塵。

五,、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,，對殘損餐具要及時更換。

第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一,、服務(wù)人員務(wù)必有本人健康證明,，持證上崗。

二,、按規(guī)定著裝,，工作服務(wù)必干凈，無污漬,。

三,、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四,、工作前按要求洗手,，始終持續(xù)手部清潔。

五,、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子等。

六,、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一,、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

二,、保溫臺每班要及時加水,，避免干燒狀況發(fā)生。

三,、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng),。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛,，造成損壞,。

五、保溫臺換水要先關(guān)電源,，后放水,，再清除污垢。

六,、對設(shè)施,、設(shè)備出現(xiàn)異常狀況及時報告餐廳主管。

第五節(jié) 后廚日常工作制度

一,、檢查工具,、用具狀況，發(fā)現(xiàn)異常狀況及時匯報,。

二,、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量,。

三,、愛護公物，不吃,、拿后廚食物及原料,。

四、值班期間保管好后廚物品,，嚴禁無關(guān)人員進入后廚,。

五、落實各項安全防范制度,，確保后廚的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全。

六,、遵守工作紀律,，有事提前一天請假。

七,、落實例會制度,，對工作進行講評。