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餐飲管理制度條例篇一

近日,，我參加了一次關(guān)于餐飲管理制度的培訓(xùn),，通過這次培訓(xùn)，我深刻認(rèn)識(shí)到餐飲管理制度對(duì)于提升餐飲企業(yè)的運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量的重要性,。以下是我對(duì)這次培訓(xùn)的心得體會(huì),。

首先，培訓(xùn)過程中強(qiáng)調(diào)了餐飲管理制度對(duì)于規(guī)范餐飲行業(yè)的重要性,。在培訓(xùn)中,，我們了解到，餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的一個(gè)重要組成部分,，其規(guī)模龐大,，涉及的人員和資源眾多,。如果管理不善，就會(huì)出現(xiàn)種種問題,，如食品安全問題,、服務(wù)質(zhì)量問題等。因此,，建立一套完備的餐飲管理制度,，對(duì)于規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為，確保服務(wù)的安全,、高效運(yùn)行至關(guān)重要,。

其次，培訓(xùn)中強(qiáng)調(diào)了餐飲管理制度對(duì)于提升服務(wù)質(zhì)量的重要性,。在培訓(xùn)中,，我們學(xué)習(xí)了一系列與餐飲服務(wù)相關(guān)的制度，如食品安全制度,、服務(wù)流程制度等,，這些制度的建立和執(zhí)行，能夠確保餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量得以保障,。通過制度的規(guī)范,，員工能夠清晰地了解自己的工作職責(zé)和要求，從而做到保證服務(wù)質(zhì)量,、提升顧客滿意度,。

培訓(xùn)中，我們還學(xué)習(xí)了餐飲管理制度與員工培訓(xùn)之間的關(guān)系,。在培訓(xùn)中,，我們了解到，餐飲管理制度是對(duì)員工行為的規(guī)范,，而員工的執(zhí)行力和理解力決定了制度的執(zhí)行效果,。因此，在建立餐飲管理制度的同時(shí),，也要加強(qiáng)員工的培訓(xùn),，提升其對(duì)制度的理解和執(zhí)行力。只有員工充分理解并嚴(yán)格執(zhí)行餐飲管理制度,，才能真正提升餐飲企業(yè)的運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量,。

此外，培訓(xùn)中還強(qiáng)調(diào)了餐飲管理制度的持續(xù)改進(jìn)和更新,。餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，餐飲管理制度也需要與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)企業(yè)的變革和發(fā)展,。在培訓(xùn)中，我們了解到如何評(píng)估和改進(jìn)餐飲管理制度,，以保證其與企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)相一致。只有持續(xù)改進(jìn)和更新餐飲管理制度,，企業(yè)才能夠與市場保持同步，應(yīng)對(duì)變化和挑戰(zhàn),。

最后,，我認(rèn)識(shí)到培訓(xùn)對(duì)于提升個(gè)人能力和素質(zhì)的重要性。在培訓(xùn)中，我們不僅學(xué)習(xí)了餐飲管理制度,，還進(jìn)行了實(shí)踐操作和角色扮演，通過與其他參與培訓(xùn)的同事進(jìn)行交流和討論,，我不僅加深了對(duì)餐飲管理制度的理解，還提升了自己的團(tuán)隊(duì)合作和解決問題的能力,。這次培訓(xùn)讓我意識(shí)到學(xué)習(xí)是一種持續(xù)的過程，我們應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)和成長,，提升自己的能力，為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出更多貢獻(xiàn),。

綜上所述，通過這次關(guān)于餐飲管理制度的培訓(xùn),，我深刻認(rèn)識(shí)到餐飲管理制度對(duì)于規(guī)范餐飲行業(yè),、提升服務(wù)質(zhì)量以及餐飲企業(yè)的運(yùn)營效率的重要性,。我也意識(shí)到了與餐飲管理制度相關(guān)的員工培訓(xùn)的重要性，以及餐飲管理制度的持續(xù)改進(jìn)和更新的必要性,。通過這次培訓(xùn),，我不僅學(xué)到了知識(shí)和技能,，還提升了自己的能力和素質(zhì),。我相信，在今后的工作中,，我會(huì)充分運(yùn)用這些所學(xué)，努力做好餐飲管理工作,，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

餐飲管理制度條例篇二

一,、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品,，學(xué)校建立學(xué)校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級(jí)食品安全安全管理網(wǎng)絡(luò)。

二,、餐飲管理科在學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下，設(shè)食品安全管理員,，負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。

三,、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律、法規(guī),，對(duì)食堂管理工作人員進(jìn)行宣傳培訓(xùn)，提高從業(yè)人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì),。

四,、制訂各類人員崗位職責(zé)，操作程序和服務(wù)規(guī)范,。與食堂經(jīng)理、廚師長等研究制定長期和季節(jié)性菜單,，確保菜肴營養(yǎng)，干凈衛(wèi)生,。

五、負(fù)責(zé)對(duì)食堂就餐的巡視,，督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。

六,、處理學(xué)生的意見和投訴，共建和諧局面,。

七、審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng),。主持食堂例會(huì)，協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,。

八、分析預(yù)算成本,、實(shí)際成本，制定售價(jià),，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo),。

九,、建立和健全考勤，獎(jiǎng)懲和分配等制度,。切實(shí)予以實(shí)施

十,、按高校食堂準(zhǔn)入制要求，配合學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)完成食堂招標(biāo)工作,，起草招標(biāo)協(xié)議書,。

餐飲管理制度條例篇三

一,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工,。

二,、固定專人加工制作,，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間,，涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒,，工作時(shí)應(yīng)戴口罩,。

三,、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng),。

四,、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的.消毒。使用紫外線燈消毒的,，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，開啟空調(diào),，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄,。

五,、供加工涼菜用的蔬菜,、水果等食品原料,，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間,。

六,、涼菜間的設(shè)備,、工具、容器必須專用,，用前消毒，操作過程中注意清洗,、消毒，防止交叉污染,，用后應(yīng)洗凈并保持清潔,。

七,、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中,，不得重疊存放。

八,、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

九,、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,，盡量當(dāng)餐用完,，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再加熱,。

十,、加工結(jié)束后,，做好設(shè)備,、工具、容器的清洗消毒,，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒,。

餐飲管理制度條例篇四

一,、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上半下班,，不遲到,、不早退,。

二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,，不準(zhǔn)干私活,、吃零食、看電視,、玩手機(jī),。

三、按規(guī)定著裝,，保持良好形象。

四,、不打罵顧客,，不與客人發(fā)生爭吵,。

五,、按規(guī)定用員工餐，不準(zhǔn)偷吃,、偷拿店內(nèi)的食品或成品,。

六,、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕、說話輕,、走路輕,、“四勤”眼勤、嘴勤,、手勤,、腿勤,。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行,。

八、愛護(hù)企業(yè)設(shè)施,、工具以及物品，人為損壞,，照價(jià)賠償,。

九,、落實(shí)每日例會(huì)制度,，對(duì)工作進(jìn)行總結(jié)。

餐飲管理制度條例篇五

在快速變化和不斷變革的今天,，制度起到的作用越來越大，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的,、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣,、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī)),、戒律,、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束,、國家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。到底應(yīng)如何擬定制度呢,？下面是小編幫大家整理的餐飲管理制度，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

第一條為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理,，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量,，特制定本制度,。

第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全,、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容,。

第三條本制度適用于公司餐飲管理。

第一節(jié)從業(yè)職工的.資質(zhì)要求

第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查,，取得健康證方可上崗,。

從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論,、職業(yè)道德,、相關(guān)法律法規(guī),、食品衛(wèi)生知識(shí)及崗位技能的培訓(xùn),。

從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作,。

第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）,、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。

從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告,，暫停工作。

第二節(jié)從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理

第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,、勤換洗工作服，不得戴歪帽,、斜穿衣或不扣鈕扣。

第七條制作食品前要用洗手液洗手,，不得用手直接拿放熟食；供餐時(shí)必須戴好口罩,、手套,。

第八條不得在廚房,、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙,，隨地吐痰,，嚴(yán)禁在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

第三節(jié)食品采購索證管理

第九條食品原料必須定點(diǎn)采購,，采購定型包裝食品時(shí),，必須認(rèn)真檢查廠名、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證,、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。

第十條采購肉,、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購腐爛,、變質(zhì)、摻雜,、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品,。

第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常,。

第四節(jié)食材管理

第十三條倉庫必須保持通風(fēng)、干燥,，做好防鼠、防蟲,、防霉措施,。食材分類,、分架存放,，距離墻壁,、地面均在100mm以上,，貼有原料采購時(shí)間,、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽，并定期檢查,，領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理。

第十四條食材必須保持清潔,，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂,，倉庫不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

第十五條倉庫建立出入庫臺(tái)帳，做好出入庫登記,，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出,，定期清倉檢查，食品冷藏,、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。

第十六條鼓勵(lì)職工對(duì)食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量,、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭,、書面或電話等方式,，向后勤保障中心反映,。

第十七條必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料,，不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,，不加工腐爛變質(zhì)的原料,，不售賣腐爛變質(zhì)的食品,。

第五節(jié)食品加工管理

第十八條食堂刀,、砧板、鍋,、鏟、盆,、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理,；刀,、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5―10分鐘,，砧板每周必須用沸水消毒兩次,，每次30分鐘。

第十九條蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用,，不得放z兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理,，初加工要去掉老、黃葉,；大米要多次淘洗直至白凈,，無砂粒才能進(jìn)蒸柜,；瓜果要去皮、洗凈,。

第二十條食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開,。成品與半成品分開。食品與雜物分開,。食品與藥物分開,。

第二十一條食堂工作流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保產(chǎn)品不受污染,，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔,，工作前后必須清掃，不得堆放雜物,、垃圾。廢棄物,、泔水應(yīng)有密閉容品存放，當(dāng)天清理完畢,。

第六節(jié)食品品嘗留樣

第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣,，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé),。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時(shí)，可及時(shí)提供樣品,。

第二十四條食品留樣必須z入獨(dú)立干燥密閉的容器,，注明日期和加工人員姓名與菜名,，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開,。

第二十五條食品留樣時(shí)間為24小時(shí),，24小時(shí)后由食堂主管處理,。并做好記錄,。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品,。

第二十六條食品出售前必須安排專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認(rèn),，嚴(yán)禁問題食品售出。

第七節(jié)餐具管理

第二十七條餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮,、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔制度,，做到清洗,、沖刷、消毒,、保潔四過關(guān),。

第二十八條定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關(guān)記錄,。

第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次,，清洗消毒一次,。不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。

第三十條已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

第八節(jié)冰箱冰柜管理

第三十一條冰柜,、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜,，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔,，天天兩次小清理,，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生,。

第三十二條食材貯存要做到生熟食品,、半成品分層分開存放,、分類存放，擺放整齊,，并設(shè)熟食專用冰箱,。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽,，標(biāo)明儲(chǔ)藏食品名稱,。

第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進(jìn)先出,，保證新鮮,，無變味變質(zhì),。

第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理

第三十四條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有計(jì)劃地消滅蒼蠅,、蟑螂,，要有消殺記錄,。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,，指定專人管理,。

第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn),。

第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥眨炗唴f(xié)議,，注明回收用途,，有必要可跟蹤查明其用途,。

處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄，注明處理時(shí)間,，數(shù)量,、去向,、及參加人員等,。

第三十七條發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為,，立即匯報(bào)或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報(bào)。

第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報(bào),，經(jīng)綜合管理部審核,，由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票,，職工憑票領(lǐng)取工作餐,。

第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負(fù)責(zé)按本車間當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)訂餐,。周六,、周日工作餐由各車間當(dāng)班班長（或指定負(fù)責(zé)人）按本班組當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)如實(shí)電話訂餐,。

第四十條食堂按各車間上報(bào)訂餐數(shù)送餐,，各車間須指定負(fù)責(zé)人領(lǐng)餐簽字確認(rèn),，匯總后須各車間負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并經(jīng)生產(chǎn)運(yùn)行部審核簽字,。

第四十一條后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化，發(fā)現(xiàn)變化過大要及時(shí)與生產(chǎn)運(yùn)行部核實(shí),。綜合管理部隨機(jī)抽查各車間訂餐數(shù)量與當(dāng)班職工是否一致，并列入考核,。

第四十二條各車間應(yīng)積極配合食堂做好餐盒回收工作,，需指定負(fù)責(zé)人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計(jì)表上確認(rèn)簽字。餐盒確認(rèn)丟失或損毀,，車間負(fù)責(zé)追償,，賠償標(biāo)準(zhǔn)以餐盒采購價(jià)為準(zhǔn),。

第四十三條公司級(jí)公務(wù)接待用餐由綜合管理部前臺(tái)秘書確認(rèn),，綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

第四十四條各部門,、車間級(jí)的公務(wù)接待，需向綜合管理部提出申請(qǐng),，由綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》,。

第四十五條為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量，綜合管理部前臺(tái)秘書應(yīng)與后勤保障中心溝通,，5人以下應(yīng)在開餐一小時(shí)前下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》,，5人以上應(yīng)提前一天下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

第四十六條發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應(yīng)等情況時(shí),，立即逐級(jí)匯報(bào)，必要時(shí)可越級(jí)請(qǐng)示,。視情況輕重緩急,，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

第四十七條對(duì)可疑食品控制處理,。封存可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場,。追回已售出可疑食品。

第四十八條消毒接觸不良食品的餐具,、容器、用具,、設(shè)備和場地，加工人員也需消毒,。

第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋,。

第五十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,。

餐飲管理制度條例篇六

一、遵守工作紀(jì)律,，按時(shí)上下班,，做到不遲到,、不早退,。

二、按規(guī)定著裝,，持續(xù)良好形象,。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,，不準(zhǔn)聊天,、干私活,、吃零食、看電視,、打手機(jī)。

四,、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五,、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說話輕,、走路輕）,、“四勤”（眼勤,、嘴勤,、手勤、腿勤）,。

六,、工作中按規(guī)定用餐,，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品,。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

八,、愛護(hù)設(shè)施,、設(shè)備，人為損壞,，照價(jià)賠償。

九,、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng),。

一、餐具經(jīng)消毒后務(wù)必存放在保潔柜內(nèi),。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具,。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品,。

四、餐具要干凈,、衛(wèi)生，無手印,、水跡,、菜漬,、灰塵,。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

一,、服務(wù)人員務(wù)必有本人健康證明，持證上崗,。

二、按規(guī)定著裝,，工作服務(wù)必干凈，無污漬,。

三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品,。

四,、工作前按要求洗手,，始終持續(xù)手部清潔。

五,、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子等,。

六,、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

一,、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng),。

二,、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,，避免干燒狀況發(fā)生,。

三,、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng),。

四,、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛,，造成損壞。

五,、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,，后放水,，再清除污垢,。

六,、對(duì)設(shè)施,、設(shè)備出現(xiàn)異常狀況及時(shí)報(bào)告餐廳主管,。

一,、檢查工具,、用具狀況，發(fā)現(xiàn)異常狀況及時(shí)匯報(bào),。

二,、按崗位要求規(guī)范操作,，保證質(zhì)量,。

三,、愛護(hù)公物,，不吃、拿后廚食物及原料,。

四,、值班期間保管好后廚物品,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五,、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,，確保后廚的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全,。

六,、遵守工作紀(jì)律,，有事提前一天請(qǐng)假,。

七,、落實(shí)例會(huì)制度,，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng),。

一,、冷拼人員要按規(guī)定著裝,，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

二,、室內(nèi)溫度不超25度,。

三,、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

四,、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊,，分類存放,，每周至少清理一次,。

五,、進(jìn)入冷拼間的食品務(wù)必清洗干凈,。

六、刀,、夾,、盆,、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭,。

七,、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,，工作人員手部清洗消毒后方可操作,。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼,，并做到所有原料冷存,。

九,、冷拼間所用抹布,、毛巾、棕刷等清潔用物品,，按要求持續(xù)清潔,。

十,、冷拼間不得存放非直接入口食品,。

十一、下班前要把容器,、工具刷洗干凈,，冷拼用的墩,、板按要求擺放。

一,、后廚從業(yè)人員務(wù)必持健康證明上崗,。

二,、進(jìn)入后廚務(wù)必更衣,、洗手消毒后,，進(jìn)入自我的工作區(qū)域,。

三、后廚工作人員不留長發(fā),，不留長指甲，不染指甲,，不佩戴首飾,，衣帽整潔,，不留胡須。

四,、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被,、勤理發(fā),。

五,、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，持續(xù)面部清潔,。

六,、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物,，不對(duì)食物打噴嚏,、隨地吐痰、咳嗽,、抓耳撓腮,，不抽煙、不剔牙,、不打哈欠、不扣鼻子,、不嚼口香糖。

一,、烹制菜品的原料貼合衛(wèi)生使用要求,，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味,。

二,、按洗滌切配程序的原料方可烹制,。

三,、加工前檢查肉類是否新鮮,，有無異味,、變色現(xiàn)象,。

四,、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi),，加工的成品要加蓋防塵,、防蠅罩,。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透,，中心溫度大于70度,。

六,、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,，并持續(xù)外觀整潔。

七,、嚴(yán)格按照原料,、半成品和成品加工順序操作,，避免交叉污染,。

八,、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池,、洗水產(chǎn)品池,，做到專池專用，避免交叉污染,。

九、切配墩生熟分開,，專墩專用，操作結(jié)束后,，將墩,、刀清洗干凈,，按要求存放。

十,、清真食具按要求專柜存放,，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi),，并加蓋,。

十一,、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈,。

十二,、操作間原料不準(zhǔn)落地存放,，應(yīng)擺放到貨架上。

一,、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制,，衛(wèi)生區(qū)職責(zé)到人,。

二,、后廚地面干爽,，無水漬、雜物,、油漬,。

三,、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔,，無雜物,、污物,。

四,、灶臺(tái)要整潔無雜物,、無積水、無污物,，炒鍋,、手勺要潔凈、規(guī)放整齊,。

五,、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔,，每周至少除霜一次,。

六、主食庫,、調(diào)料庫,、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊,。

七、面點(diǎn)間設(shè)施,、設(shè)備外觀潔凈,，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次,。

八,、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈,，物品擺放有序,。

九、垃圾桶,、墩布等清潔工具,，使用、存放貼合要求,。

十,、無“六害”（老鼠、蟑螂,、臭蟲,、蒼蠅、螞蟻,、蚊子）,，墻角無蜘蛛網(wǎng)。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,，油煙機(jī)每周至少清洗一次,，持續(xù)通風(fēng)暢通。

一,、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),，避免設(shè)施、設(shè)備受潮,。

二,、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

三,、和面機(jī),、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑狀況，定期進(jìn)行保養(yǎng),。

四,、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水,，持續(xù)油路,、風(fēng)道暢通。

五,、使用各種容器要輕拿輕放,，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

一,、清洗餐具按照一洗,、二消、三沖,、四保的順序操作,。

二、洗滌后的餐具,、用具務(wù)必?zé)o水跡,、無油跡、無食物殘?jiān)?/p>

三,、按要求配比消毒液,，對(duì)餐具消毒。

四,、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi),，按規(guī)定擺放，防止二次污染,。

五,、每次消毒完畢,，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

六,、經(jīng)常檢查餐具,、飲具的'破損狀況，對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換,。

一,、采購人員所采購的食品務(wù)必貼合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品：

（一）有毒,、有害,、腐爛、變質(zhì),、酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料,。

（二）無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料,。

（三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

（四）不貼合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料,。

（五）無動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列,。

（六）無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商帶給的產(chǎn)品。

二,、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)務(wù)必持續(xù)清潔。

三,、儲(chǔ)存食品的場所,、設(shè)備要持續(xù)清潔，無毒斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,。

四,、倉庫通風(fēng)要持續(xù)良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版,，地漏,、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm,。

五,、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品,。

六、食品要分類,、分架,、隔墻、離地存放,，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查,，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主食庫要建有防鼠臺(tái),，各類散裝原料要用密閉的容器存放,。

七、采購食品時(shí),，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,。

八、采購鮮(凍)畜,、禽,、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,。

九,、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,。

十,、采購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故,，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律職責(zé)。

餐飲管理制度條例篇七

1,、食品倉庫必須做到衛(wèi)生,、整潔、整齊,、專用,，有基本的冷藏、冷凍及保溫設(shè)施,，食品與雜物嚴(yán)格分離,，主食和副食分開存放。

2,、食品庫房周圍不能有有毒,、有害污染源及蚊蠅孳生地，防止交叉污染,。

3,、庫房內(nèi)地面平整,、硬化，保持良好通風(fēng),，避免陽光直接射入,，保持所需溫度和濕度。

4,、庫房內(nèi)有防蠅,、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,，防止食品生蟲霉變,、腐敗變質(zhì)。

5,、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板,、存放臺(tái)、存放案,，做到所有食品離地離墻10厘米以上,。

6、食品庫房設(shè)專人管理,，建立健全食品和原料出入庫登記,、檢查保管制度，做到定期清洗,、消毒,、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài),，避免塵土,、異物污染食品。

7,、對(duì)進(jìn)庫的各種食品原料,，半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記；掌握食品的.進(jìn)出狀態(tài),，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間,。

餐飲管理制度條例篇八

1,、建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

2,、使每位餐飲員工對(duì)公司的政策,、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

3,、尊重每位餐飲員工,，維護(hù)其尊嚴(yán),，注重其發(fā)展。

4,、選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù),。

5、為每位餐飲員工安排完善的培訓(xùn),，以提高其技能和效率,。

6、確保公司餐飲員工在安全,、整潔,、舒適的環(huán)境中工作。

7,、給予每位餐飲員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì),。

8、為餐飲員工服務(wù),、解決餐飲員工的后顧之憂,。

第二條工作規(guī)則

1、公司的人事管理工作,，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，實(shí)行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制,。

2,、建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則,。

一,、更衣柜制度：

1、每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜,，由餐飲員工使用,。

2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,，如丟失不得擅自更換鎖,，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

3,、個(gè)人物品一律存入更衣柜,，不得帶入工作區(qū)。

4,、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),，若發(fā)生遺失,，公司概不負(fù)責(zé)。

5,、不得與他人私自更換更衣柜,。

6、保持更衣室清潔,。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,，照價(jià)賠償。

7,、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司,。

二、出入通道制度：

1,、餐飲員工上,、下班必須走餐飲員工通道。

2,、非工作需要不得乘坐客用電梯,。

3、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往,。

4,、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

三,、用餐制度：

1,、公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券,。

2,、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐,。

3,、餐飲員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司,。

四,、個(gè)人儀容規(guī)范：

1、頭發(fā)：

不染夸張顏色,，梳洗整齊,。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng),，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好,，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,，不得戴太夸張的發(fā)飾,。

2、臉部：

清爽干凈,。男性不得蓄須,，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝,，不得戴夸張飾物,，不可戴多余手飾。

3,、手部：

不得留長指甲,，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色,。

4,、腳部：

男性穿黑襪，每天換洗,、鞋子上班前要擦亮,。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲,，不破損,。

5、氣味：

要經(jīng)常洗澡,，保持身體氣味清新,，防止汗臭，上班前不吃異味食品,，飯后漱口,，保持口腔清潔，無異味,，不得用強(qiáng)烈香料（香水）,。

6、制服：

上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,，洗燙整潔,、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起,。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿,。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整潔,，無破損。