為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行,，通常需要預(yù)先制定一份完整的方案，方案一般包括指導(dǎo)思想,、主要目標(biāo),、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟,、政策措施,、具體要求等項(xiàng)目。我們應(yīng)該重視方案的制定和執(zhí)行,，不斷提升方案制定的能力和水平,，以更好地應(yīng)對(duì)未來(lái)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。以下是小編為大家收集的方案范文,，歡迎大家分享閱讀,。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂實(shí)施方案篇一

實(shí)施方案

安排。

一,、成立學(xué)校食堂建設(shè)工程領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：李忠祥

副組長(zhǎng)：陳邦祥

二,、學(xué)校食堂建設(shè)的目標(biāo)及任務(wù)

討論同意就在原已實(shí)施“三小工程”建成的小火房的基礎(chǔ)上進(jìn)行維修

喝。

2,、學(xué)校食堂建立食堂管理制度,，衛(wèi)生制度,，保障學(xué)生有衛(wèi)生的熱菜熱飯吃,，有熱湯喝,，并確保每周一至二次的營(yíng)養(yǎng)餐,。

3、學(xué)校食堂是一項(xiàng)關(guān)系重大的工作,，把此項(xiàng)工作納入教師的績(jī)

效工資考核,，實(shí)現(xiàn)獎(jiǎng)懲,。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂實(shí)施方案篇二

為貫徹落實(shí)《健康中國(guó)行動(dòng)》有關(guān)合理膳食行動(dòng)及《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》,，全面推進(jìn)我市營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)相關(guān)工作,，切實(shí)提高居民營(yíng)養(yǎng)健康水平和身體素質(zhì)。結(jié)合我市實(shí)際，制定本方案,。

積極推動(dòng)把健康融入所有政策,，通過(guò)在我市開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動(dòng),，引導(dǎo)餐飲業(yè)不斷增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí),，提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平,。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)現(xiàn)以“三減”,、合理膳食、杜絕浪費(fèi)為目標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí),。實(shí)施餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí),，推廣營(yíng)養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式。針對(duì)不同人群營(yíng)養(yǎng)不良,、超重,、肥胖情況開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)和干預(yù)，逐步改變就餐者傳統(tǒng)餐飲理念和飲食習(xí)慣,，增強(qiáng)居民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí),。

成立杭州市營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)由市衛(wèi)生健康委主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任,，副組長(zhǎng)由市衛(wèi)生健康委,、市教育局、市商務(wù)局,、市市場(chǎng)監(jiān)管局,、市民政局分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，成員由市衛(wèi)生健康委,、市教育局,、市市場(chǎng)監(jiān)管局、市民政局,、市疾病預(yù)防控制中心,、市食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)及市餐飲旅店協(xié)會(huì)相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人擔(dān)任,。

各區(qū),、縣（市）要結(jié)合自身實(shí)際情況，成立工作組織,，確保建設(shè)工作有力有序推進(jìn),。

建設(shè)工作采取分類實(shí)施，示范引領(lǐng),、督導(dǎo)落實(shí)的方式進(jìn)行,。

（一）分類實(shí)施

1.公立中小學(xué)校、幼兒園,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu),、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)。全市所有公立中小學(xué)校,、幼兒園,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)自建的食堂均應(yīng)參與營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè),，實(shí)施配送餐的應(yīng)協(xié)調(diào)要求供餐單位開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè),。結(jié)合健康杭州考核及市衛(wèi)生健康委員會(huì),、市教育局、市民政局《關(guān)于印發(fā)杭州市營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作方案的通知》（杭衛(wèi)發(fā)〔20xx〕58號(hào)）要求,，在二級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)設(shè)置營(yíng)養(yǎng)科,，所有公立中小學(xué)校、幼兒園,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)均聘任營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員,。以此為依托將營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作部署納入年度工作計(jì)劃，開(kāi)展自查自評(píng),，相關(guān)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)參照《杭州市營(yíng)養(yǎng)健康食堂評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)》（附件1）,。

2.其他社會(huì)餐廳和單位食堂。采取自愿申請(qǐng)和行業(yè)主管,、監(jiān)管部門推薦的方式推進(jìn)建設(shè),。各區(qū)、縣（市）積極發(fā)動(dòng)轄區(qū)內(nèi)連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故,，連續(xù)2年未受過(guò)食品安全行政處罰的餐廳及食堂開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）的建設(shè)活動(dòng),，并逐年推進(jìn)工作覆蓋面。相關(guān)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)分別參照《杭州市營(yíng)養(yǎng)健康食堂評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)》（附件1）和《杭州市營(yíng)養(yǎng)健康餐廳評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)》（附件2）,。

（二）示范引領(lǐng)

在分類實(shí)施推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)的基礎(chǔ)上、各區(qū),、縣（市）應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況,，遴選考核評(píng)分90分以上的餐廳（食堂）作為本地區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位，發(fā)揮其示范引領(lǐng)作用,。市衛(wèi)生健康委每年年底擇優(yōu)選擇示范單位及其創(chuàng)建資料作為我市健康中國(guó)合理膳食行動(dòng)典型案例上報(bào)省衛(wèi)生健康委,。對(duì)中小學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)成果優(yōu)秀的學(xué)校積極推薦其申報(bào)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校。

（三）督導(dǎo)落實(shí)

市衛(wèi)生健康委,、市教育局,、市商務(wù)局、市市場(chǎng)監(jiān)管局,、市民政局將聯(lián)合對(duì)各區(qū),、縣（市）營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動(dòng)進(jìn)行督導(dǎo)檢查，重點(diǎn)對(duì)組織管理,、工作機(jī)制,、示范單位創(chuàng)建完成情況等工作進(jìn)行檢查，對(duì)建設(shè)進(jìn)度不達(dá)標(biāo)的地區(qū)予以通報(bào)并在健康杭州考核中相應(yīng)扣分,。

（一）組織管理要求,。營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立建設(shè)單位領(lǐng)導(dǎo)、后勤,、工會(huì)和食堂管理等人員組成的營(yíng)養(yǎng)健康管理委員會(huì),，鼓勵(lì)單位主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)健康管理委員會(huì)的負(fù)責(zé)人,；圍繞合理膳食和減鹽、減油,、減糖制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案,；建立健全原材料采購(gòu)制度、營(yíng)養(yǎng)健康管理制度,，鹽油糖采購(gòu),、臺(tái)賬制度；明確營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）工作的組織管理,、人員培訓(xùn)和考核,、營(yíng)養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪,、供餐服務(wù)等具體分工事宜,。

（二）開(kāi)展人員培訓(xùn)。營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)需配備有資質(zhì)的專（兼）的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員,。營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員應(yīng)按照省市關(guān)于營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員建設(shè)方案的要求定期參加專業(yè)學(xué)習(xí)培訓(xùn),。營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員負(fù)責(zé)制定本餐廳（食堂）帶量食譜；指導(dǎo)菜品采購(gòu),、配料和加工,、菜品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)設(shè)置；開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育,，指導(dǎo)服務(wù)人員幫助顧客合理選餐,；定期組織管理、從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和技能培訓(xùn)包括低鹽,、少油,、低糖菜肴制作技能培訓(xùn)等。

（三）設(shè)置營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí),。營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）應(yīng)按照《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示,，重點(diǎn)標(biāo)注菜品中能量、脂肪,、鹽的含量,，對(duì)菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和適宜人群進(jìn)行提示。營(yíng)養(yǎng)健康食堂結(jié)合不同年齡段人群健康需要,，遵循“營(yíng)養(yǎng)科學(xué),、葷素搭配、均衡膳食”的原則,，根據(jù)菜品中營(yíng)養(yǎng)含量,，設(shè)計(jì)每日的帶量食譜。

（四）營(yíng)養(yǎng)健康教育,。營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）要利用餐桌小桌牌,、櫥窗,、播放視頻、設(shè)置知識(shí)展牌等形式,，全方位,、多角度宣傳科學(xué)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康氛圍,。在餐廳（食堂）顯要位置擺放中國(guó)居民平衡膳食寶塔,，提供可以自由取閱的'營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)小冊(cè)子、折頁(yè),、單頁(yè)等宣傳材料,。充分利用菜單、餐具包裝,、訂餐卡等進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí),、文明用餐、節(jié)約糧食宣傳,。有條件的餐廳（食堂）可設(shè)置營(yíng)養(yǎng)健康小屋等為用餐人員開(kāi)展體質(zhì)監(jiān)測(cè),，展示營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，供大眾進(jìn)行自我健康營(yíng)養(yǎng)自測(cè),、自評(píng),。鼓勵(lì)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）使用智能化評(píng)價(jià)系統(tǒng)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果,，指導(dǎo)大眾科學(xué)的配餐和用餐,。

全市營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動(dòng)由市衛(wèi)生健康委、市教育局,、市商務(wù)局,、市市場(chǎng)監(jiān)管局,、市民政局五部門聯(lián)合組織開(kāi)展,，由市疾病預(yù)防控制中心、市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì),、市食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì),、市餐飲旅店協(xié)會(huì)等協(xié)助實(shí)施。各部門按照職責(zé)對(duì)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)的單位進(jìn)行調(diào)研督促指導(dǎo),。各部門職責(zé)分工如下：

衛(wèi)生健康部門協(xié)調(diào)動(dòng)員轄區(qū)內(nèi)醫(yī)療衛(wèi)生單位參與營(yíng)養(yǎng)食堂建設(shè),，遴選并協(xié)調(diào)參與營(yíng)養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的宣傳教育和業(yè)務(wù)指導(dǎo),，廣泛宣傳合理膳食行動(dòng)和“三減三健”（減鹽,、減油、減糖,，健康口腔,、健康體重,、健康骨骼）核心信息，開(kāi)展區(qū)域內(nèi)學(xué)校,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的監(jiān)測(cè)工作,，定期組織開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)工作，廣泛開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng),。積極發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)專家團(tuán)隊(duì)作用,，聯(lián)系市疾病預(yù)防控制中心和市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)、市食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì),，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作業(yè)務(wù)指導(dǎo),，為營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)提供有力的技術(shù)保障。

教育部門要協(xié)調(diào)動(dòng)員全市所有公立中小學(xué)校,、幼兒園參與營(yíng)養(yǎng)食堂建設(shè),，遴選并協(xié)調(diào)中小學(xué)校食堂參與營(yíng)養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)管理制度,，將學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作作為學(xué)校落實(shí)安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé),、推進(jìn)健康教育的重要內(nèi)容，全面落實(shí)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的帶量食譜并進(jìn)行公示,。積極利用多種形式對(duì)學(xué)生,、教師和家長(zhǎng)開(kāi)展均衡膳食和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣教，培養(yǎng)學(xué)生逐步養(yǎng)成營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的飲食觀念,。

商務(wù)部門負(fù)責(zé)聯(lián)系市餐飲旅店協(xié)會(huì),，協(xié)調(diào)動(dòng)員餐飲企業(yè)參與營(yíng)養(yǎng)餐廳建設(shè)，遴選并協(xié)調(diào)參與營(yíng)養(yǎng)餐廳示范單位創(chuàng)建,。引導(dǎo)協(xié)會(huì)加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作的指導(dǎo),，發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo),、服務(wù)作用,，促進(jìn)餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推廣實(shí)施。

市場(chǎng)監(jiān)管部門做好對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）食品安全監(jiān)督管理工作,，督促營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,，加強(qiáng)食材加工制作，餐飲具清洗消毒,，食品進(jìn)貨查驗(yàn),、食品留樣、索證索票和臺(tái)賬登記檢查,。

民政部門協(xié)調(diào)動(dòng)員全市所有公立養(yǎng)老機(jī)構(gòu)參與營(yíng)養(yǎng)食堂建設(shè),，遴選并協(xié)調(diào)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂參與營(yíng)養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。指導(dǎo)和督促養(yǎng)老機(jī)構(gòu)建立健全食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，推進(jìn)實(shí)施老年?duì)I養(yǎng)改善行動(dòng),，并給予營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo),，將養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作作為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé)、推進(jìn)健康教育的重要內(nèi)容,，加強(qiáng)督促檢查,，及時(shí)消除食品安全隱患，提升營(yíng)養(yǎng)健康水平,。

市疾病預(yù)防控制中心,、市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)、市食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì),、市餐飲旅店協(xié)會(huì)協(xié)助實(shí)施營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作,，開(kāi)展前期調(diào)研、情況匯總及評(píng)價(jià)等具體工作,。

（一）宣傳動(dòng)員（20xx年7月15日前）

各區(qū),、縣（市）要按照《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》等3項(xiàng)指南要求對(duì)本轄區(qū)內(nèi)的中小學(xué)校與幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu),、醫(yī)療機(jī)構(gòu),、企事業(yè)單位的食堂以及餐飲服務(wù)業(yè)單位進(jìn)行摸底調(diào)查，確定建設(shè)名單并動(dòng)員創(chuàng)建,。20xx年7月15日前,，各轄區(qū)衛(wèi)生健康、教育,、商務(wù),、民政行政部門將本轄區(qū)本年度營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)單位名單（附件3）按行業(yè)類別報(bào)上級(jí)行政部門及本級(jí)衛(wèi)生健康部門。同時(shí)各地通過(guò)微信公眾號(hào),、網(wǎng)站等各類媒體平臺(tái),，廣泛宣傳報(bào)道營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動(dòng)，引導(dǎo)大眾樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)均衡和健康科學(xué)飲食理念,。

（二）全面建設(shè)（20xx年7月1日開(kāi)始）

各區(qū),、縣（市）要結(jié)合方案要求，圍繞《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》等3項(xiàng)指南內(nèi)容,，完善營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）制度建設(shè),，全面開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動(dòng),，率先抓好本機(jī)關(guān)單位食堂,、本行業(yè)系統(tǒng)的創(chuàng)建工作。積極聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家開(kāi)展人員培訓(xùn),、科學(xué)合理設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí),、營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康宣傳氛圍。20xx年11月底完成本年度建設(shè)工作，要求全市所有公立中小學(xué)校,、幼兒園,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)自建的食堂單位食堂滿足《杭州市營(yíng)養(yǎng)健康食堂考核評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)》（附件1）所有基礎(chǔ)要求且總評(píng)分在70分以上,。

11月30日前,，各地衛(wèi)生健康部門匯總并上報(bào)本轄區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）申報(bào)單位名單（附件3）。示范單位建設(shè)明確創(chuàng)建指標(biāo),，20xx年每區(qū),、縣（市）創(chuàng)建學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康示范食堂10所、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)健康示范食堂2所,、營(yíng)養(yǎng)健康示范餐廳1家,。此后每年11月底前上報(bào)當(dāng)年度本地區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位變更情況，逐年推進(jìn)示范單位創(chuàng)建覆蓋面,。

（三）檢查評(píng)價(jià)及示范驗(yàn)收

每年12月底前,，市級(jí)各行政主管部門聯(lián)合對(duì)各區(qū)、縣（市）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動(dòng)進(jìn)行督導(dǎo)檢查,。委托專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)情況特別是示范單位進(jìn)行評(píng)審,、驗(yàn)收、公示及授牌,。評(píng)審情況向社會(huì)公布并為示范單位頒發(fā)“杭州市營(yíng)養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）”牌匾,。示范單位實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的要限期整改,，整改后仍未達(dá)到要求的公示取消其命名,，并收回牌匾。

（一）提高認(rèn)識(shí),，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推進(jìn),。各區(qū)、縣（市）要深刻認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作的重要意義,，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo),，盡快制定本地營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作實(shí)施方案，細(xì)化工作措施,，明確時(shí)間節(jié)點(diǎn),、責(zé)任分工，將營(yíng)養(yǎng)健康工作作為重要民生工程來(lái)抓,。各地衛(wèi)生健康,、教育、商務(wù),、市場(chǎng)監(jiān)管,、民政部門要加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào),，形成多部門協(xié)同推進(jìn)、多學(xué)科聯(lián)合融入的良好工作格局,。

（二）創(chuàng)新機(jī)制,，積極宣傳報(bào)道。各部門,、各區(qū),、縣（市）要在推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作中，緊密結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際,，借力原有工作基礎(chǔ),，把握工作重點(diǎn)，大膽創(chuàng)新和探索,，全力打造工作特色和亮點(diǎn),。充分發(fā)揮新媒體作用，通過(guò)微信公眾號(hào),、網(wǎng)站等各類媒體平臺(tái),，制作各種營(yíng)養(yǎng)健康科普短片、微視頻,，積極推廣營(yíng)養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式,，引導(dǎo)公眾樹(shù)立科學(xué)健康飲食理念。

（三）總結(jié)評(píng)價(jià),，持續(xù)開(kāi)展建設(shè),。各部門、各區(qū),、縣（市）要認(rèn)真總結(jié)本地建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）活動(dòng)的工作成效,，通過(guò)開(kāi)展系統(tǒng)的評(píng)價(jià)和效果分析，及時(shí)對(duì)建設(shè)中好的做法,、有效經(jīng)驗(yàn)和成果進(jìn)行總結(jié)和推廣,，為今后我市營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）推進(jìn)活動(dòng)的積累經(jīng)驗(yàn)。營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期的,、系統(tǒng)的工作,，各地要全力高效長(zhǎng)期推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作，保持工作的常態(tài)化,、持續(xù)性,。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂實(shí)施方案篇三

為貫徹落實(shí)省局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔〕146號(hào)）精神，進(jìn)一步推進(jìn)我市餐飲服務(wù)明廚亮灶工作,，現(xiàn)結(jié)合我市實(shí)際,，制定方案如下。

一,、工作目標(biāo)

以餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建行動(dòng)為抓手,，實(shí)施餐飲質(zhì)量提升工程，加快推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè),，提升“明廚亮灶”覆蓋面,，重點(diǎn)推進(jìn)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂等重點(diǎn)單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設(shè),，其中學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂建設(shè)率達(dá)到90%以上,，力爭(zhēng)達(dá)到100%；餐飲質(zhì)量示范街（區(qū)）內(nèi)建設(shè)率達(dá)到80%,；餐飲質(zhì)量示范店建設(shè)率達(dá)到100%,；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔(dān)重大任務(wù)保障的餐飲服務(wù)單位全面實(shí)施明廚亮灶,。構(gòu)建監(jiān)管部門,、餐飲單位、消費(fèi)者三位一體餐飲食品安全共治模式,，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平,。

二、工作內(nèi)容

（一）示范建設(shè),。堅(jiān)持示范先行,、重點(diǎn)突破、因地制宜,、逐步推進(jìn)的原則,，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)進(jìn)程，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)餐飲單位采用透明玻璃,、矮墻隔斷,、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實(shí)施明廚亮灶,，推進(jìn)食品原輔料及其來(lái)源公示,，加工制作過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學(xué)校食堂,、餐飲示范店,、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點(diǎn)建設(shè)單位中樹(shù)典型,、建樣本,，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

（二）提檔升級(jí),。與學(xué)校食堂管理,、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領(lǐng)域工作相結(jié)合,，爭(zhēng)取地方政府以及教育,、旅游,、文明辦等部門支持，形成推廣建設(shè)工作合力,；與餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)相結(jié)合,，鼓勵(lì)和引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位優(yōu)化食品加工場(chǎng)所布局，完善設(shè)施設(shè)備,，規(guī)范人員管理和操作行為,，提高食品安全管理水平，對(duì)具備條件的單位調(diào)整量化分級(jí)等級(jí),，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè),。

（三）宣傳倡導(dǎo)。在商場(chǎng),、餐飲商戶,、單位食堂醒目位置設(shè)置明廚亮灶標(biāo)識(shí)、門口告知牌,、宣傳海報(bào),，利用公示牌、新聞媒體,、app,、微信等載體廣泛宣傳，擴(kuò)大明廚亮灶的公眾知曉率和社會(huì)影響力,，調(diào)動(dòng)餐飲服務(wù)單位的積極性和主動(dòng)性,，形成建設(shè)一批、影響一批,、發(fā)展一批的良好氛圍,。

三、工作要求

各地要將明廚亮灶建設(shè)工作作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作推進(jìn),，制定實(shí)施方案,，明確工作目標(biāo)，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí),。要積極探索,、不斷完善明廚亮灶工作建設(shè)機(jī)制，及時(shí)總結(jié)和推廣好經(jīng)驗(yàn),、好做法,，提升明廚亮灶建設(shè)成效。市局將對(duì)明廚亮灶活動(dòng)開(kāi)展情況進(jìn)行考核,，考核結(jié)果納入年度食品安全綜合考評(píng)指標(biāo)體系,。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂實(shí)施方案篇四

小小餐桌、大大幸福,。新教育倡導(dǎo)要讓師生過(guò)一種幸福完整的教育生活,，西關(guān)初中認(rèn)為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活,。他們主要從五方面入手狠抓學(xué)校食堂管理，使師生能夠享受舌尖上的幸福,。

一,、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福,。

學(xué)校食堂從菜譜的制定,、原料的采購(gòu),、原材料的出入,、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐,，都有嚴(yán)格的制度,，同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購(gòu)、儲(chǔ)存,、清洗,、加工、衛(wèi)生,、就餐,、人員、安全,、教育等“九關(guān)”,，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,，飯菜質(zhì)量安全可口,。

二、營(yíng)養(yǎng)搭配,，享受舌尖上的幸福,。

一直以來(lái)，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,，保證營(yíng)養(yǎng)豐富,；午飯吃飽，保證能量充足,；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則,，每天飯譜都按照國(guó)家的要求和中學(xué)生所需營(yíng)養(yǎng)需求,，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營(yíng)養(yǎng)攝入,，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,，包括包子,、米飯、面條,，每周菜譜不重樣,，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類,。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制,，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐,，這樣既保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中,。

三,、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福,。

在學(xué)?！昂兔拦采⑹卣鲂隆蔽幕砟畹囊I(lǐng)下,，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù),、熱情服務(wù)，要以“為家人做飯的態(tài)度,，以關(guān)懷子女的情懷”對(duì)待工作,、善待學(xué)生，并組織心理教師對(duì)炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo),，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,，贏得了師生和家長(zhǎng)的一致好評(píng)。同時(shí),，學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開(kāi)一次例會(huì),，總結(jié)本周的工作得失并對(duì)下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù),。

四,、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福,。

學(xué)校對(duì)于食堂的監(jiān)管,，除司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組,，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作,；每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問(wèn)卷，征求學(xué)生對(duì)食堂伙食的建議和意見(jiàn)，并針對(duì)性的進(jìn)行改進(jìn),；每月組織開(kāi)展的家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng),，都安排家長(zhǎng)和學(xué)生一起就餐,，并且學(xué)生在校一日三餐都通過(guò)班級(jí)微信群向家長(zhǎng)公示,，主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督。今年重陽(yáng)節(jié),，學(xué)校特意邀請(qǐng)退休教師返校并就餐,，并征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽(yáng)光食堂”,、“大眾食堂”,。

五、節(jié)日慶典,，豐富舌尖上的幸福,。

學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng),，都會(huì)有餐桌上的慶典,，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂(lè)和家一般的溫暖,。在中秋節(jié),，學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜，發(fā)放月餅,；在國(guó)慶節(jié),，學(xué)校專門給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國(guó)慶的喜悅,。

1.

營(yíng)養(yǎng)健康食堂實(shí)施方案篇五

為進(jìn)一步提升全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平,，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督，提高餐飲服務(wù)單位的自律意識(shí)和管理水平,，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督,，強(qiáng)化企業(yè)自律和社會(huì)共治，按照《漳州市食品藥品監(jiān)督管理局深入推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作實(shí)施方案》（漳食藥監(jiān)餐服〔20xx〕212號(hào)）的要求和20xx年全省餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作動(dòng)員與現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)精神,，決定在全縣范圍內(nèi)深入推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作,，制定方案如下：

一、工作原則

貫徹落實(shí)福建省建設(shè)“食品放心工程”總體部署,，遵循“政府引導(dǎo),、企業(yè)自律、社會(huì)共治”的原則,，按照新頒布的《中華人民共和國(guó)食品安全法》關(guān)于“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任”和“倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息”的要求,，以“依法管理,、分類管控,、因地制宜、逐步推進(jìn)”為原則,，通過(guò)深入推進(jìn)我縣餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶,、陽(yáng)光操作”，提升群眾滿意度和獲得感,，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心,，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者參與食品安全監(jiān)督的積極性，提升監(jiān)管部門的'監(jiān)管效能,，形成社會(huì)共治格局,，保障人民群眾飲食安全，促進(jìn)我縣餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,。

二,、工作目標(biāo)

20xx年各市場(chǎng)監(jiān)管所餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)完成率為轄區(qū)餐飲單位總數(shù)的10%，20xx-每年遞增5%,，到20各市場(chǎng)監(jiān)管所至少30%以上餐飲服務(wù)單位完成“明廚亮灶”建設(shè),，全縣實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)220家以上。

三,、具體分類

各所根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模,、業(yè)態(tài)、承受能力,，廚房位置及專間（專區(qū)）布局等,，對(duì)不同的業(yè)態(tài)和企業(yè)采取不同的“明廚亮灶”模式：

“開(kāi)放式”廚房：在面積小、品種單一,、風(fēng)險(xiǎn)較小的小型餐飲單位,，以及在大型公共場(chǎng)所的美食城等小餐飲檔口，通過(guò)矮墻隔斷和透明玻璃方式,，使食品加工與就餐在同一場(chǎng)所,、同一空間、同一視野中,，形成一個(gè)開(kāi)放式的烹飪就餐空間,，營(yíng)造出溫馨的就餐環(huán)境。

“透明式”廚房：在有專間但專間數(shù)量又較少的中型餐飲單位,，用透明玻璃與就餐大廳隔開(kāi),，就餐者可通過(guò)玻璃清楚地看到專間（或后廚）加工過(guò)程，形成公開(kāi)透明的餐飲服務(wù)環(huán)境,。在保持操作間獨(dú)立性的同時(shí),，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品制作過(guò)程。

“網(wǎng)絡(luò)視頻直播”廚房：托幼機(jī)構(gòu)食堂、開(kāi)展寄餐服務(wù)的學(xué)校寄托機(jī)構(gòu)食堂（或小飯桌廚房）,、開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲單位等,，在后廚粗加工區(qū)、切配區(qū),、洗消區(qū),、備餐間關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，通過(guò)視頻傳輸和二維碼分享技術(shù),，將視頻信號(hào)傳輸至各類手機(jī),、平板電腦終端，方便學(xué)生家長(zhǎng),、社會(huì)公眾和監(jiān)管部門通過(guò)視頻直播的方式,，同步觀察餐飲食品加工制作全過(guò)程，對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督,。

“直播式”廚房：對(duì)大型餐飲單位及具備條件的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）,、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂,，在廚房加工操作關(guān)鍵崗位,，安裝攝像頭，全程公開(kāi)食品加工操作過(guò)程,。在就餐大廳,、包廂或結(jié)算廳（臺(tái)）設(shè)置電子顯示屏,，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏幕上,，消費(fèi)者通過(guò)影像對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

“信息化”廚房：對(duì)大型餐飲單位（大型賓館,、集體配餐單位,、中央廚房等）及具備條件的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂在建立“直播式”廚房的基礎(chǔ)上，對(duì)接當(dāng)?shù)厥称钒踩娮颖O(jiān)管平臺(tái),，實(shí)施遠(yuǎn)程監(jiān)管,。

四、工作措施

各單位要調(diào)動(dòng)餐飲服務(wù)單位的積極性,，強(qiáng)化主體責(zé)任的落實(shí),，因地制宜，循序漸進(jìn),，扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”工作的有序開(kāi)展，認(rèn)真做好“四個(gè)結(jié)合”,。

一是與行政許可相結(jié)合,。對(duì)新開(kāi)辦的餐飲服務(wù)單位，要引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場(chǎng)所布局,，積極向“明廚亮灶”的相關(guān)要求靠攏,，實(shí)現(xiàn)“準(zhǔn)入+引導(dǎo)、一步到位”的創(chuàng)建效果,。

二是與日常監(jiān)管相結(jié)合,。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄、經(jīng)營(yíng)條件差,、不主動(dòng)開(kāi)展“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位，要加強(qiáng)日常監(jiān)管,，督促其落實(shí)各項(xiàng)管理制度,，提高自身管理水平,。

三是與餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建相結(jié)合,。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范街,、示范單位的一項(xiàng)重要內(nèi)容，推動(dòng)落實(shí)有關(guān)工作,。

四是廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。形成共識(shí),，全面加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督和社會(huì)共治,。

五、工作要求

（一）高度重視,，周密部署,。各單位要將推進(jìn)“明廚亮灶”工作作為今后食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方面完善監(jiān)管機(jī)制、創(chuàng)新監(jiān)管方式上的有益探索,，積極采取有力措施,，認(rèn)真組織開(kāi)展相關(guān)工作。要自行制定本所的實(shí)施計(jì)劃,，并將創(chuàng)建任務(wù)“細(xì)化到人,、責(zé)任到所”，一級(jí)抓一級(jí),，層層抓落實(shí),，確?！懊鲝N亮灶”工作目標(biāo)任務(wù)圓滿完成。

（二）因地制宜,、重點(diǎn)突破,。按照“因地制宜、逐步推進(jìn)”原則,，選擇切合實(shí)際的“明廚亮灶”創(chuàng)建方式,，在保障社會(huì)食品安全監(jiān)督效力的同時(shí)盡量不給企業(yè)增加經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。充分考慮學(xué)校食堂的公益性質(zhì),，優(yōu)先將學(xué)校食堂作為“直播廚房”的創(chuàng)建對(duì)象,，優(yōu)先將把托幼機(jī)構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)訂餐餐飲單位作為“網(wǎng)絡(luò)視頻直播”的創(chuàng)建對(duì)象,。鼓勵(lì)更多的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）參與實(shí)施“明廚亮灶”工作,，引導(dǎo)廣大師生和社會(huì)公眾積極參與食品安全監(jiān)督。

（三）強(qiáng)化督查,、組織考評(píng),。一是市局將適時(shí)組織人員開(kāi)展“明廚亮灶”工作督查，積極開(kāi)展調(diào)查研究,，對(duì)好的經(jīng)驗(yàn)做法及時(shí)予以總結(jié),、提煉，推廣,，縣局也要加強(qiáng)工作的推進(jìn)督促檢查,，確保工作任務(wù)的落實(shí)。二是將“明廚亮灶”建設(shè)工作納入年終績(jī)效考評(píng)內(nèi)容,，進(jìn)一步細(xì)化考評(píng)措施,，扎扎實(shí)實(shí)開(kāi)展“明廚亮灶”工作，確保各項(xiàng)工作不流于形式,。

各所開(kāi)展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”建設(shè)工作實(shí)施計(jì)劃和總結(jié)請(qǐng)分別于20xx年11月10日前和每年11月底報(bào)送縣局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管股,。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂實(shí)施方案篇六

為保證機(jī)關(guān)工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)，切實(shí)為機(jī)關(guān)工作人員提供安全,、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、實(shí)惠的伙食保障,，結(jié)合xx實(shí)際特制定機(jī)關(guān)伙食團(tuán)管理制度：

一、堅(jiān)持“以人為本,、厲行節(jié)約”的原則,。

二、加強(qiáng)指導(dǎo),，健全監(jiān)督機(jī)制,。黨政辦負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂的日常管理督促,；社事辦負(fù)責(zé)食品安全，采取不定期的對(duì)原料,、菜品等進(jìn)行抽檢,；財(cái)政所負(fù)責(zé)對(duì)食堂財(cái)務(wù)支出進(jìn)行審查核實(shí)。

三,、就餐人員：全體機(jī)關(guān)工作人員,。特殊人群經(jīng)鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意，方可在機(jī)關(guān)食堂就餐,。

四,、就餐實(shí)行分餐制。

早餐：8：00-8：50（8：55之前,，伙食團(tuán)必須關(guān)門,，保證9:00準(zhǔn)時(shí)上班）

五、監(jiān)督考核

伙食團(tuán)人員實(shí)行競(jìng)爭(zhēng)上崗制,，并采取集中抽檢和季度考評(píng)的考核方式進(jìn)行,，主要對(duì)飯菜質(zhì)量、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查,。對(duì)于集中抽檢不合格的,，責(zé)令整改。每個(gè)季度機(jī)關(guān)全體就餐人員對(duì)伙食團(tuán)的菜品,、服務(wù),、衛(wèi)生等情況進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)，對(duì)于連續(xù)2次季度考評(píng)滿意率達(dá)不到80%的,，按就餐總費(fèi)用的90%支付,；對(duì)于連續(xù)3次季度考評(píng)滿意率達(dá)不到80%的，按就餐總費(fèi)用的80%支付,，并勸其退出伙食團(tuán),。

六、嚴(yán)格問(wèn)責(zé)：全體就餐人員按照就餐時(shí)間嚴(yán)格要求自己,，按照“吃多少打多少”的原則厲行節(jié)約,；就餐人員必須遵守就餐時(shí)間，對(duì)超過(guò)就餐時(shí)間仍然就餐的人員進(jìn)行通報(bào)批評(píng),，并按《xx鎮(zhèn)督查和問(wèn)責(zé)制度》問(wèn)責(zé),。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂實(shí)施方案篇七

食堂管理是指以專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購(gòu),、源頭采購(gòu)形成品種,、價(jià)格、數(shù)量,、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢(shì),。下面是有20xx學(xué)校食堂管理工作實(shí)施方案,，歡迎參閱。

為規(guī)范學(xué)校食堂管理,，確保師生伙食質(zhì)量,，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識(shí)，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,，堅(jiān)持“三公開(kāi)”(即管理辦法公開(kāi),、管理過(guò)程公開(kāi)、運(yùn)營(yíng)情況公開(kāi))的原則,，結(jié)合我校實(shí)際情況,，制定本方案。

一,、食堂運(yùn)營(yíng)模式

1,、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。

2,、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款(含米飯),，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼,，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定,。

3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格,，必須保證每天一葷兩素一湯,。

二、食堂人員管理職責(zé)

1,、學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu),，1人記帳)，核算報(bào)帳員1名,，其他人員參與監(jiān)督管理,，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理,。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布,。

2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),，記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn),、采購(gòu)品名、數(shù)量,、單價(jià)、總價(jià)記錄到位,，并要求賣主簽字,，以保證質(zhì)量安全,。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。

3,、核算報(bào)帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià),，并及時(shí)做好帳目、報(bào)表,，上報(bào)學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。

4,、食堂工作人員集體管理,，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算,，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi),，積極提高服務(wù)水平。

5,、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì),。

三、管理監(jiān)控措施

1,、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管,。學(xué)校伙委會(huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1名,，中層1名,，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名,。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示,。

2、學(xué)?；镂瘯?huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。

3,、學(xué)?；镂瘯?huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄,，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布,。

4、學(xué)?；镂瘯?huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生,、教師合理化的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂,，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升,。

5,、學(xué)校伙委會(huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目,。

6,、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯?huì)監(jiān)督執(zhí)行,。

7、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任,、改善食堂就餐條件,、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。

8,、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用,，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。

四,、執(zhí)行辦法

1,、本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施。

2,、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室,。

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定,。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平,，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部,、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求,，特制定此實(shí)施方案。

一,、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的

通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù),。

二,、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容

(一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任,。

(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式,。

食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。

1,、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任,、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé),。

2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé),。

采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后,，再登記入庫(kù),。出庫(kù)材料要登記簽字,，學(xué)校每月定期盤庫(kù),。

3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗。

4,、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時(shí),、保質(zhì),、保量,。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實(shí)行規(guī)范管理,。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間,、切配間,、烹調(diào)間、備餐間,、消毒間,、更衣間、倉(cāng)庫(kù),、餐廳等功能室,。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

(1)粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開(kāi),。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，下水道通暢,，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi),。

(2)切配間

切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃,。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時(shí)做好沖洗,，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

(3)烹調(diào)間

加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢,，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無(wú)油污、無(wú)積灰,、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面,、灶臺(tái),、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,，保持加工場(chǎng)所清潔,。

(4)備餐間

有配餐臺(tái)，成品貨架,?？諝庀驹O(shè)施完備,，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅,、防塵設(shè)施,。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配,、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi),、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種,。采用化學(xué)消毒的,，分別用于為餐用具初洗、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

(6)更衣間

設(shè)洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。

為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題,，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿意，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開(kāi)始”的目標(biāo),，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：

一,、指導(dǎo)思想：誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與,、共同受益,。

二、管理體制：

伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,，根據(jù)需要設(shè)立,。

1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查,。

2、會(huì)計(jì),、出納：梁倫泉宗元生

主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況,，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。

(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬,，實(shí)行每月核算,、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布,。

3、保管員：向詩(shī)忠

主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨,、收貨,、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。

4,、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)

主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理,。

(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復(fù)。

(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處,。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處,。

5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng),。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員,。

主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì),、保量地完成伙食團(tuán)的安全,、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

6,、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組,，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。

三,、原材料的采購(gòu)

(1)大宗原材料采購(gòu)

肉,、米、油,、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu),，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨,、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字,，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬,。

(2)小宗原材料

時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次,，采取定點(diǎn)采購(gòu),，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨,、驗(yàn)稱,、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,，出納給予付款,、會(huì)計(jì)做賬。

四,、原材料使用管理

使用合理,、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取,、當(dāng)天使用的原則,，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱,、登記,、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督,，當(dāng)天未使用完的肉,、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室,，避免造成原材料浪費(fèi)或流失,。

五、學(xué)生用餐管理

(1)幼兒園,、1—2年級(jí)：

由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù),，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),。

(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室,，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán),。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食,、愛(ài)護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣,。

(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗,。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理,。

六、收費(fèi)

本著“合理解釋,、用餐自愿”原則：

(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi),，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi),。

(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限,。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者,，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi),。

(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布,。

注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。

(4)為便于管理,、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐,。

七,、健康證

集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。

2,、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,，再?gòu)墓べY中扣出,，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用,。

3,、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé),。

八,、每名相關(guān)工作人員,，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核,，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度,。

九、功能室設(shè)置

素菜加工間一間,、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè),、主食(大米)蔬菜存放間,、更衣室一間。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂實(shí)施方案篇八

通知

通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù),。

(一)健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任。

(二)體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式,。

食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng),。

1、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任,、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

2,、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。

采購(gòu)的`原材料先由保管員驗(yàn)貨后,，再登記入庫(kù),。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫(kù),。

3,、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗,。

4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時(shí)、保質(zhì),、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢,，及時(shí)收繳盛食器具,，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),。

(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理,。

1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間,、烹調(diào)間,、備餐間、消毒間,、更衣間,、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室,?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

(1)粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開(kāi),。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，下水道通暢,，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi),。

(2)切配間

切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃,。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗,，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

(3)烹調(diào)間

加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢,，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污,、無(wú)積灰,、無(wú)食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?，工作結(jié)束做好地面,、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場(chǎng)所清潔。

(4)備餐間

有配餐臺(tái),，成品貨架,。空氣消毒設(shè)施完備,，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施,。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切,、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi),、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,，分別用于為餐用具初洗,、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。

(6)更衣間

設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具,。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂實(shí)施方案篇九

學(xué)校食堂事關(guān)每個(gè)學(xué)生的身心健康,。日前，把關(guān)學(xué)校食堂的《長(zhǎng)沙市中小學(xué)校學(xué)生食堂管理實(shí)施細(xì)則》（以下簡(jiǎn)稱“細(xì)則”）已出臺(tái)并對(duì)外公布,，自公布之日起施行,，要求學(xué)校不得以任何方式從學(xué)生食堂牟利。

細(xì)則明確學(xué)生食堂管理應(yīng)堅(jiān)持公益性,、非營(yíng)利性原則，學(xué)校不得以任何方式從學(xué)生食堂牟利,。學(xué)生食堂實(shí)施“明廚亮灶”工程,。原則上寄宿生需在學(xué)校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐,。

學(xué)生食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)生、家長(zhǎng),、教師,、轄區(qū)內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)管部門人員或社區(qū)居民代表等組成的膳食委員會(huì)，對(duì)學(xué)生食堂伙食質(zhì)量,、帶量食譜,、營(yíng)養(yǎng)均衡、食品安全和服務(wù)水平進(jìn)行監(jiān)督,、檢查和測(cè)評(píng),。

學(xué)校負(fù)責(zé)人與教師代表應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐，做好陪餐記錄,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難,。膳食委員會(huì)每月至少組織一次師生對(duì)學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量的滿意度測(cè)評(píng)（滿意度不得低于80%），滿意度測(cè)評(píng)采樣率不得低于學(xué)生食堂就餐人數(shù)的30%,，并公示測(cè)評(píng)結(jié)果,。托管企業(yè)每學(xué)年的綜合滿意度不得低于80%，經(jīng)營(yíng)期間兩次綜合滿意度測(cè)評(píng)低于80%的無(wú)條件終止合同,，企業(yè)損失自行負(fù)責(zé),。

細(xì)則要求學(xué)校食堂實(shí)行信息公開(kāi)制度，每月公示大宗物資采購(gòu)情況,，每周公示帶量食譜及餐價(jià),，當(dāng)月公示上月食堂經(jīng)費(fèi)收支情況，自覺(jué)接受師生,、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督,。學(xué)校應(yīng)成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，公示相關(guān)責(zé)任人電話,、職責(zé),，建立食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案,。

學(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理員，學(xué)校規(guī)模在500名學(xué)生以下的可兼職,。推行營(yíng)養(yǎng)帶量食譜制度,，市、縣（區(qū)）教育行政部門和學(xué)校應(yīng)配備專(兼)職營(yíng)養(yǎng)師,，制定并公示每周營(yíng)養(yǎng)帶量食譜和學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐指南,。

學(xué)校應(yīng)規(guī)范采購(gòu)制度，實(shí)行行政集體決策,，學(xué)生食堂原材料的采購(gòu)采取定點(diǎn)集中采購(gòu)的方式,，落實(shí)索證索票制度。禁止學(xué)校采購(gòu),、制售,、使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,、食品添加劑；禁止采購(gòu)四季豆,、鮮黃花菜,、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品,，以及未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類,、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品等。推廣使用冷鮮肉,，少使用或不使用調(diào)和油與凍品（控制在鮮肉總量的10%以下）,、香腸、肉丸等加工肉制品,。

嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑,，嚴(yán)禁超范圍超劑量使用。每餐次的食品成品必須留樣,，每個(gè)品種留樣量不少于125g,，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

細(xì)則明確學(xué)校自營(yíng)食堂不得盈利,，托管食堂供餐價(jià)格應(yīng)控制在市場(chǎng)同類餐飲價(jià)格80%以內(nèi),。

學(xué)生食堂應(yīng)為學(xué)生提供品種多樣、數(shù)量充足,、營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜,，做到保質(zhì)保量,、價(jià)質(zhì)相符。學(xué)生食堂不得制作,、供應(yīng)對(duì)學(xué)生身體有害的食品,。學(xué)生食堂供餐價(jià)格，由學(xué)校民主管理小組在征求膳食委員會(huì)意見(jiàn)后公示執(zhí)行,。

加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂從業(yè)人員和設(shè)施設(shè)備管理,，從業(yè)人員需持有效的健康證上崗，嚴(yán)格落實(shí)“晨檢”和“五病調(diào)離”制度,，盡職盡責(zé)履行崗位責(zé)任,。

學(xué)生食堂的托管和餐飲配送服務(wù)單次合同期限不得超過(guò)3年，根據(jù)滿意度測(cè)評(píng)結(jié)果一年一簽,。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂實(shí)施方案篇十

為保證機(jī)關(guān)工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)一步規(guī)范職工的日常用餐,，切實(shí)為機(jī)關(guān)工作人員提供安全,、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、實(shí)惠的伙食保障,，特制定機(jī)關(guān)食堂打卡管理制度。

堅(jiān)持“以人為本,、厲行節(jié)約”的原則,。

鄉(xiāng)紀(jì)委：負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂工作人員及就餐人員厲行節(jié)約情況進(jìn)行督促。

全體鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)工作人員,。特殊人群經(jīng)鄉(xiāng)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意,，方可在機(jī)關(guān)食堂就餐。

早餐：7：30-8：30（8：25之前,，食堂必須關(guān)門,，保證8:30準(zhǔn)時(shí)上班）

就餐按照早餐5元/人，中餐12元/人,，晚餐8元/人的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。

3.非鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)政府工作人員需要到食堂就餐者，需向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，領(lǐng)導(dǎo)同意后由黨政辦發(fā)放就餐券后方可到食堂就餐,。

4.打卡設(shè)備故障時(shí)，食堂要第一時(shí)間報(bào)黨政辦,，黨政辦及時(shí)維修,，并做好用餐記錄工作，保障食堂記錄的連續(xù),。

5.黨政辦下個(gè)月初10日之前根據(jù)打卡記錄核算上個(gè)月的.餐費(fèi),。

4.食堂每個(gè)星期制定本周工作餐菜單,，并予以公布；

5.客餐由黨政辦統(tǒng)一安排,，標(biāo)準(zhǔn)不可超過(guò)上級(jí)指定標(biāo)準(zhǔn),；

6.會(huì)議伙食按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，參加會(huì)議人員憑辦公室臨時(shí)印制的會(huì)議餐票就餐,；

9.餐廳及就餐房間保持整潔,、干凈，窗明幾凈,，物見(jiàn)本色,，無(wú)灰塵、無(wú)污漬,，清掃擦拭及時(shí)徹底,，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到無(wú)鼠蠅侵害,。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂實(shí)施方案篇十一

1,、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式,。

3,、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格,，必須保證每天一葷兩素一湯。

1,、學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu),，1人記帳)，核算報(bào)帳員1名,，其他人員參與監(jiān)督管理,，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理,。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布,。

2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)

規(guī)定

3、核算報(bào)帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià),，并及時(shí)做好帳目,、報(bào)表，上報(bào)學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì),。

4、食堂工作人員集體管理,，必須保證師生飯菜質(zhì)量,，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi),，積極提高服務(wù)水平,。

5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì),。

1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管,。學(xué)?；镂瘯?huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1名，中層1名,，工會(huì)委員1名,，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示,。

2,、學(xué)?；镂瘯?huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。

3,、學(xué)?；镂瘯?huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄,，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布,。

4、學(xué)?；镂瘯?huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生,、教師合理化的

意見(jiàn)

5,、學(xué)校伙委會(huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目,。

6,、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯?huì)監(jiān)督執(zhí)行,。

7、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任,、改善食堂就餐條件,、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。

8,、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用,，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。

1,、本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施,。

2、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室,。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂實(shí)施方案篇十二

為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題,，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)https:///“學(xué)校讓社會(huì)滿意,，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開(kāi)始”的目標(biāo),，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：

誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿,；自愿參與,、共同受益。

伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,，根據(jù)需要設(shè)立,。

1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查,。

2、會(huì)計(jì),、出納：梁倫泉宗元生

主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況,，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。

（2）對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算,、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布,。

3、保管員：向詩(shī)忠

主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨,、收貨,、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。

4,、炊事班長(zhǎng)（1人）（由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任）

主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理,。

（2）每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜；做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復(fù)。

（3）具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作,。

（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處,。

（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處,。

5,、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng),。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。

主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排,，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作,。

6,、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組,，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。

（1）大宗原材料采購(gòu)

肉,、米,、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu),，（必須是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門,。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。

（2）小宗原材料

時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨,、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款,、會(huì)計(jì)做賬,。

使用合理,、提倡節(jié)約,，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則,，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料,、保管員必須過(guò)稱、登記,、領(lǐng)取人簽字,，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉,、油等重要原材料,，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失,。

（1）幼兒園,、1—2年級(jí)：

由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi),。

(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán),。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食,、愛(ài)護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣,。

（3）師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗,。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。

本著“合理解釋,、用餐自愿”原則：

（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費(fèi)繳給出納,，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi),。

（2）每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,，確有特殊情況中途就餐者,，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。

（3）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情,，在收費(fèi)前一周公布,。

注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,。

（4）為便于管理,、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。

集體辦證：1,、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。

2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,，再?gòu)墓べY中扣出,，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。

3,、伙食團(tuán)長(zhǎng),、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

素菜加工間一間,、葷菜加工間一間,、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間,、更衣室一間,。