為了確保事情或工作有序有效開展，通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案,，方案屬于計劃類文書的一種,。方案書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇方案呢,？以下是小編精心整理的方案策劃范文,，僅供參考，歡迎大家閱讀,。

健康食堂建設(shè)方案 創(chuàng)建健康食堂工作方案篇一

1,、建立創(chuàng)建健康餐廳活動辦事機構(gòu)，由一名主管餐廳的領(lǐng)導(dǎo)抓創(chuàng)建健康餐廳工作的落實,，有創(chuàng)建健康餐廳的工作計劃,。

2、各項管理制度完備,，開展創(chuàng)建健康餐廳活動的檢查記錄等書面材料,、活動照片齊全，工作檔案規(guī)范,。

3,、營業(yè)執(zhí)照,、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等齊全有效,。

4,、突發(fā)食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案完備，當(dāng)年無重大食品安全事故,。

二,、設(shè)施設(shè)備完善

2、清洗池,、消毒池,、沖洗池及洗肉菜池標(biāo)識明確、消毒設(shè)備標(biāo)識清楚,、效果可靠,。

3、天花板,、排氣罩無煙垢;墻皮和油漆無脫落無油污,。

4、配備食品專用留樣冷藏柜,，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。

5、垃圾,、泔水容器密閉完好,，餐余垃圾實施分類處理(可回收和不可回收)。

6,、粗加工間,、進貨、存菜間獨立設(shè)置;磁卡售飯,，不直接接觸錢款。

7,、冷葷間“五?！甭鋵崳O(shè)專用更衣室,、洗手設(shè)施,，冷葷食品窗口傳菜，消毒燈安裝到位,，冷葷間有門簾或幕布,，設(shè)獨立空調(diào)。

8,、工具,、用具,、餐飲具材料符合國家標(biāo)準(zhǔn)，儲存食品冰箱生熟分置,，直接入口的食品采用無毒,、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器,。

三,、食品加工制作規(guī)范

1、食品加工流程做到生進熟出*,，確?！八倪^關(guān)”(一洗,、二刷,、三沖、四消毒),。

2,、加工食品做到生與熟、成品與半成品,、食品與雜物和藥物,、食品與天然冰隔離存放;生熟工用具、容器,、冰箱要分開使用,。

3、食品原料新鮮,，存放分類分架,，離墻隔地，防塵防蠅,。

4,、配菜與出菜盤專用，標(biāo)志明顯;*無銹,，蓋布潔凈,，正反標(biāo)志清晰。

5,、使用公用餐,、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學(xué)方法洗凈,、消毒,，達到光、潔,、澀,、干,，密閉存放。

6,、工用具保持清潔,、定位存放，菜墩立式存放;藥品,、蒼蠅拍按規(guī)定位置存放,。

7、廢棄物,、垃圾及時清運,、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔,、美觀,，定期消毒,。

8,、操作間地面,、墻壁,、門窗,、桌椅清潔無油污,，無灰塵，無雜物，干凈整齊;個人物品集中擺放。

9,、加工食品燒熟煮透,，隔夜隔頓或外購熟食品須重新加熱,。食用食品的中心溫度不低于60℃。

四,、食品進貨與儲存安全可靠

1、食品入庫前實行安全質(zhì)量驗收，大宗食品檢驗三證(衛(wèi)生證、化驗證、合格證),，購貨合同,、發(fā)票齊全，確保進貨食品及原材料100%可追溯。

2、主副食庫管理由專人負責(zé)并嚴格登記，每種主副食原材料,、調(diào)料進貨登記齊全,。

3、庫房分類存放食品原料,，先進先出，專室專用,，無個人物品,。食品儲藏做到分類分架，離墻隔地,，無病媒生物污染,。

4、運輸食品,、裝卸食品時的包裝,、容器和工具無污染，食品原料去掉外包裝進操作間,，雞蛋進操作間倒箱,。

5、建立食品留樣制度，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,，每份不少于100克,，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，在規(guī)定位置冷藏存放24小時,。

五,、病媒生物防制有效

1、病媒生物防制合格率100%,，無蚊蟲滋生現(xiàn)象,，染鼠、蠅,、蟑率3%以下,。

2、消毒,、監(jiān)測報告和消殺記錄齊全,。

3、餐廳內(nèi)安裝的紗窗,、紗門,、門簾、風(fēng)幕,、自動門等無破損;各類管道設(shè)施安裝防鼠裝置,。設(shè)置的鼠盒、毒餌新鮮有效;防蠅簾,、防蠅燈完好有效,。

4、餐廳,、操作間墻壁無洞穴和縫隙;滅蠅燈懸掛距地面2米左右高度,。

六、營養(yǎng)和健康干預(yù)

1,、落實控油,、控鹽措施，并在餐廳,、餐廳醒目位置提示食品的營養(yǎng)搭配,。

2、配備專兼職食品檢驗員,、營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員,。

3、采取多種形式,，定期開展健康知識宣傳,，有固定的宣傳陣地,，引導(dǎo)職工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握自我保健知識,。

4,、配備體重秤、bmi尺,、膳食平衡寶塔,。

七、從業(yè)人員健康管理

1,、一線人員健康體檢合格率100%,。

2、職工有更衣室或個人更衣柜,，有洗手,、洗浴設(shè)施。

3,、冷葷間具備二次更衣條件,。

4、工作時間必須穿工作服,，戴工作帽(包括管理人員),。

八、餐飲環(huán)境良好

1,、達到無煙餐飲單位標(biāo)準(zhǔn),。

2、就餐環(huán)境舒適優(yōu)美,，設(shè)立特殊就餐服務(wù)區(qū),。

3、餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈,、整潔,，周圍無污染，無衛(wèi)生死角,，

無亂堆,、亂放雜物,。

4、餐廳設(shè)洗手池,、衛(wèi)生間,，保證設(shè)備完好。

5,、節(jié)約糧食,，節(jié)能減排,，符合環(huán)保要求。

6,、就餐人員滿意率和基本滿意率達到80%以上,。

健康食堂建設(shè)方案 創(chuàng)建健康食堂工作方案篇二

一、加強領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎(chǔ)性工作,。各地,、各校要切實加強領(lǐng)導(dǎo)，提高師生對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的認識,，從保障青少年學(xué)生身體健康和生命安全,、保證學(xué)校正常教育教學(xué)秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度,，充分認識這項工作的重要性,、緊迫性、艱巨行和長期性,。各校(包括幼兒園及其他辦學(xué)機構(gòu))均要制訂本單位的食品衛(wèi)生安全工作實施方案,，明確專門機構(gòu)、專人負責(zé),，切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的管理;要成立由一把手總負責(zé)的學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，全面負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作,，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安絡(luò),。

二、明確職責(zé)

(一)教育行政部門應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：

1.加強對所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全列入對學(xué)校的督導(dǎo)評估和考核指標(biāo),。教育行政部門與學(xué)校簽訂學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。每學(xué)期會同衛(wèi)生行政部門組織一至兩次學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查,，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時督促整改,，并做好學(xué)生課間餐、“學(xué)生奶”,、飲用水及其他方面的學(xué)校食品衛(wèi)生的管理和督查,。

2.有計劃的對學(xué)校校長、分管校長,、學(xué)校食品安全的管理人員和從業(yè)人員實施食品衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，并做好必要的考核記錄,。

3.加強學(xué)校食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，使其達到衛(wèi)生要求，并與學(xué)校招生規(guī)模相適應(yīng),。學(xué)校食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施達不到衛(wèi)生要求或與辦學(xué)規(guī)模不相適應(yīng)的,，要責(zé)令其限期整改,，整改不到位的，不得批準(zhǔn)擴大招生規(guī)模,。

4.督促學(xué)校落實食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度和食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度,。

5.督促學(xué)校開展健康教育，普及學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識,，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,。

(二)學(xué)校應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：

1.學(xué)校應(yīng)建立一把手負總責(zé)的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確專門機構(gòu),，指定專人負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,。明確學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的校長負責(zé)制，校長為食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,，主管校級領(lǐng)導(dǎo)為主要責(zé)任人,，具體分管人員為直接責(zé)任人。層層落實崗位責(zé)任,，分工協(xié)作,，各盡其職，在各個崗位和各個操作環(huán)節(jié)都要責(zé)任到人,，堅決做到“誰主管,、誰負責(zé)”。

2.學(xué)校定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議,，每月檢查學(xué)校食堂,、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全,，發(fā)現(xiàn)安全隱患,，及時整改，達不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關(guān)閉,。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案;二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案;三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案;四是要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案備案,。

3.學(xué)校食堂應(yīng)堅持“服務(wù)師生，保本微利”的原則,，實行目標(biāo)責(zé)任管理,，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

4.學(xué)校要加強飲用水的衛(wèi)生管理,，必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的洗手設(shè)施,。學(xué)校供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖,，每天清洗消毒,。

5.學(xué)校食堂、飲食店、商店必須符合食品衛(wèi)生經(jīng)營的基本條件,，取得衛(wèi)生許可證，嚴禁出售“三無”食品和過期食品,。

6.食堂從業(yè)人員必須按照《xxx食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn),，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待疾病治愈后，方可重新上崗,。

7.學(xué)校食堂物資實行準(zhǔn)入制度,，定點采購，并建立采購索證及驗收制度,。

8.開展健康教育,，普及飲食衛(wèi)生安全知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,。

9.加強食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作,，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發(fā)生,。

10.學(xué)校發(fā)生食物中毒事故后,，應(yīng)當(dāng)迅速向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告,，并采取積極措施開展救助工作,。

三、具體措施

1.建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度,。一是建立學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度,。各地、各校要指定專人負責(zé)包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作,。

發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件,，要立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門,，同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作;教育行政部門報告人要在接到報告后1小時內(nèi)逐級報告上級教育行政部門,。報告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址,、時間,、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn),、已采取的措施,、可疑食物、聯(lián)系人姓名,、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容,。

學(xué)校食物中毒事件得到控制后,，學(xué)校及地方教育行政部門要將該事件的詳細情況和處理結(jié)果及時向上級主管部門報告。

二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機制,。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，學(xué)校應(yīng)采取下列措施：

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告;(2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場;(4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品;(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

三是建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。對違反規(guī)定,，玩忽職守、疏于管理,，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,，報告不及時、瞞報,、漏報的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分,。同時該校在當(dāng)年的各項考核,、評比中一票否決,。

2.檢查各校食品衛(wèi)生安全進銷臺帳，對每年度的食品安全工作進行總結(jié),，對要整改的單位督促完成,。

3.繼續(xù)開展專項整治工作，確保所有學(xué)校食堂,、小商店衛(wèi)生許可證,、從業(yè)人員健康證持證率達100%。

4.加大經(jīng)費投入,，切實改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件,。在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)和危房改造過程中要統(tǒng)籌考慮食堂,、宿舍,、廁所設(shè)施和條件的改善;每年必須安排相應(yīng)的專項經(jīng)費改善學(xué)校食堂、宿舍,、廁所等衛(wèi)生設(shè)施條件,，使食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求符合規(guī)定,。根據(jù)《如皋市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施意見》,，開展學(xué)校食堂等級量化評估。

5.切實加強監(jiān)督管理,。各級教育行政部門要采取有力措施,，切實加強對學(xué)校(尤其是農(nóng)村學(xué)校)食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)管，落實各項安全管理措施,，建立和完善各項食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，不斷提高管理水平。

6.定期開展培訓(xùn),。定期開展對學(xué)校衛(wèi)生主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校食堂負責(zé)人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),。學(xué)校要在接受市級培訓(xùn)后，組織對本校飲食從業(yè)人員進行相關(guān)知識和法規(guī)培訓(xùn),。

健康食堂建設(shè)方案 創(chuàng)建健康食堂工作方案篇三

一,、 指導(dǎo)思想

以黨的xxx十x大xxx精神為指導(dǎo),，以服務(wù)師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設(shè),，提高服務(wù)質(zhì)量,，提高管理水平，提高整體品位,，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口,，讓教師安心，家長放心,，幼兒歡心,。

二、 工作設(shè)想

(一) 完善各類制度

1,、 加強對職工的考核,，將在廣泛征求職工意見的基礎(chǔ)上，完善考核細則,，突出獎勤，樹立正面典型,，弘揚正氣,。

2、 進一步強化出勤管理,，點名又點時,，杜絕遲到早退現(xiàn)象

3、 蔬菜購入采用多人組合法,，買菜,、付款、驗貨,、過秤,、記賬分人負責(zé)，互相督促,，總務(wù)處實行全面監(jiān)督,，園長統(tǒng)一審批。

4,、 師生用餐保證菜的品種多樣化,，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化

5、 進行成本核算,，積極發(fā)揮膳管會的作用,，不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理

(二) 提高職工整體素質(zhì)

1,、 組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料,，并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí),，提高職工衛(wèi)生意識

2、 分工力求細化,，進一步明確崗位職責(zé),，崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務(wù)意識

3,、 創(chuàng)設(shè)競爭機制,，在同一崗位，不同崗位間展開競爭,，讓職工在競爭中增強主人翁意識,，并提高技術(shù)熟練度

(三) 革新工作流程

在上學(xué)期試行的洗菜、切菜,、炒菜,、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎(chǔ)上,，適當(dāng)作一些改進,。

(四) 高度重視衛(wèi)生安全工作

1、 通過正常渠道采購食品,，索取合同攤位的合法證件,，認真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈,，炒菜要把正火候,，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用

2,、 一絲不茍地做好消毒工作,，餐具做到xxx一天一消毒xxx，小餐具用蒸汽消毒,，大餐具用施康消毒液消毒,，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責(zé),，并做好消毒記錄,。

3、 防蠅設(shè)施已有紗窗,，滅蠅燈,。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負責(zé)

4,、 食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生,，衛(wèi)生不符要求的不得上崗,，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,，保證每周一次大掃除

5、 食堂灶具等處均用電和柴油,，要求職工規(guī)范操作,，時刻注意用電和燃油的安全

6、 加強食堂財產(chǎn)管理,，貴重物品存放在庫房內(nèi),，物品進倉或出倉均須登記入帳,。

健康食堂建設(shè)方案 創(chuàng)建健康食堂工作方案篇四

指導(dǎo)思想：

認真貫徹落實《xxx食品安全法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,。以學(xué)校工作要點為指導(dǎo),，以服務(wù)師生為宗旨，進一步加強食堂從業(yè)人員隊伍建設(shè),，提高服務(wù)質(zhì)量,，提高管理水平，提高整體品位,，努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個靚窗口,，讓教師安心，家長放心,，讓學(xué)生歡心。使全體師生有一個清潔,、舒適的工作環(huán)境,，保持a級食堂的榮譽。

工作要點

一,、食堂硬件設(shè)施建設(shè)

對照a級食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn),，對食堂操作區(qū)域進行局部改建，使食堂布局更趨合理,，各操作間功能更為明確,。購置必要的廚房設(shè)備、器具,，淘汰一些破損陳舊的廚房用具,，對一樓,、二樓、三樓餐廳進行局部改建和裝修,，進一步改善師生的用餐環(huán)境,。

二,、重視食堂內(nèi)部的管理

進一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，繼續(xù)抓好食堂內(nèi)部管理工作,，進一步完善食堂內(nèi)部管理制度。專職管理人員堅持每天對食堂工作進行檢查,。

主要從食品進貨,、儲存、加工,、留樣、銷售及消毒,、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行檢查和督促,，并做好檢查記錄(每星期記錄一次),。發(fā)現(xiàn)問題及時督促及時整改。以確保師生飲食安全,。平時多方面收集師生對食堂工作的意見及建議,，學(xué)校膳管會的檢查意見，及時反饋給食堂負責(zé)人,，并督促其整改,。食堂接受各級衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，并對存在的問題及時向上級匯報,，向食堂負責(zé)人反饋,，并督促其限期整改。

三,、做好從業(yè)人員培訓(xùn)工作

學(xué)習(xí)《xxx食品安全法》,、重溫《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)習(xí)《 食堂“五常法”管理》,、《食堂“五?！敝贫取芬约跋嚓P(guān)的法律法規(guī)。邀請北侖衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)進行集中培訓(xùn)一次,。參觀兄弟學(xué)校食堂“五常法”管理實施情況,。食堂新招聘的從業(yè)人員必須參加北侖區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所組織的食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識電子化培訓(xùn)考試，并持證上崗,。

四,、繼續(xù)實施“五常法”管理

食堂繼續(xù)實施“五常法”管理，通過對近一年來食堂試行“五常法”管理工作的分析和總結(jié),，發(fā)揚優(yōu)點,，克服缺點。并對照“五常法”的操作標(biāo)準(zhǔn),，找出不足之處,，不斷提高管理水平。使食堂管理進一步系統(tǒng)化,、規(guī)范化,。

五、保持a級食堂的榮譽,，創(chuàng)建區(qū)食品安全示范學(xué)校

在北侖衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)下,，嚴格按a級食堂的標(biāo)準(zhǔn)開展食堂管理工作，加強食堂硬件建設(shè)和監(jiān)督考核力度,，同時要教育全體員工,，發(fā)揚成績，乘勢而上，加倍努力,，把已取得的成績轉(zhuǎn)化為持久的效果,。保持a級食堂的榮譽，創(chuàng)建區(qū)食品安全示范學(xué)校,。