計劃是一種靈活性和適應(yīng)性的工具，也是一種組織和管理的工具。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

廚工工作計劃篇一

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間xxxx年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年xx月正式到賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在xx月下旬),。

營收達xx萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年,。

現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：

一、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

二、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責任,。

三,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

四,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作,。

五,、 在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。

廚工工作計劃篇二

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年xx月正式到賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在xx月下旬)。

營收達xx萬余元,。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年,。

現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：

一,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

二,、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔相應(yīng)的責任,。

三、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

四、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作,。

五、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴。

廚工工作計劃篇三

質(zhì)量是火鍋城的生命,。

質(zhì)量是火鍋城的形象和聲譽,。

高質(zhì)量管理是火鍋城的超值資產(chǎn)。

人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤源泉,。

品牌也有生命期,，它靠質(zhì)量管理來維護。

“無差錯”就是完美,。

“無差錯管理”使考核控制簡單化

常抓不懈,，貴在堅持,。

世上無難事，只怕有心人,。

廚房生產(chǎn)質(zhì)量的管理,實質(zhì)就是對廚房生產(chǎn)流程的控制,。火鍋廚房的生產(chǎn)流程主要包括,；原料領(lǐng)用,、粗加工、細加工,、裝盤,、兌鍋、劃單等工序,。控制就是對生產(chǎn)質(zhì)量,，產(chǎn)品成本和制作規(guī)范在生產(chǎn)流程中的實行情況加以檢查督導(dǎo),，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，從而保證產(chǎn)品一貫的質(zhì)量標準和優(yōu)質(zhì)形象,，保證達到預(yù)期的生產(chǎn)成本標準,，消除一切生產(chǎn)性浪費。保證員工都按照制作規(guī)范操作,，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,。

控制手段包括制定控制標準，并用一定的方法控制生產(chǎn)過程

任何工作沒有標準就沒有規(guī)矩也就難成方圓,。如果沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)流程標準,，就很難對加工，切配以及調(diào)味,、兌鍋等生產(chǎn)流程中可能出現(xiàn)的問題實行控制這主要表現(xiàn)為,。

廚工工作計劃篇四

從盧福成1月x日進入酒店并任職中餐廚師長以來，在餐飲部單經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下加強了中廚房的日常管理,，完善了中廚房的各項管理制度,，使之較以前有了全面的明顯提高；例如：

2,、考勤制度：經(jīng)過完善管理制度（每日9:00中廚房例會制度）,，堵漏遲到現(xiàn)象以及嚴懲代打卡現(xiàn)象，嚴整廚房的考勤制度,。

4,、衛(wèi)生制度：

5、食品衛(wèi)生管理：

（1）,、食品添加劑：加強了食品添加劑有效管理機制,，由專人嚴格管理并登記在案,；

1、更換了新菜譜,，新菜譜充分考慮到酒店的消費人群以及

并對技術(shù)崗位的廚師進行了半年度技術(shù)考核,，有效的提高了廚師的積極性以及創(chuàng)新

廚工工作計劃篇五

工作火鍋店營業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作,，以保證營業(yè)后經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行,，使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意,。

1,、傳菜部的準備工作傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶,，前臺的工作情況,、后廚的生產(chǎn)情況，都要通過傳菜部給予及時的傳達,，以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺工作的需要,。另外，在營業(yè)后,，菜品是否制作得準確無誤,？是否出品及時、沒有差錯,？這都是傳菜部隨時應(yīng)注意的,。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下工作：

（1）向廚師長問明當日的推銷及估清品種，并傳達給前臺經(jīng)理或服務(wù)主管,，以保證營業(yè)后菜點品種供應(yīng)的準確,。

（2）熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容，使營業(yè)后的傳菜工作迅速,、準確,、不出差錯。

（3）準備好各種調(diào)味料的裝碟工作

2,、爐灶部的準備工作爐灶部是確定整個火鍋風味的中心,，也是廚房運轉(zhuǎn)流程的中心，營業(yè)前的準備工作主要有：

（1）照要求煲制好足夠的相應(yīng)鮮湯,、清湯,；準備好足夠的火鍋底料。

（2）制作好各種開胃小食,。

（3）為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟,。

（4）準備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料，同時準備好各種特色風味火鍋的調(diào)味料。

（5）做好特色風味火鍋的初步熟處理工作,。

3,、切配加工部的準備工作（含水臺、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門,，營業(yè)前的準備工作比較多,，也比較雜，主要有：

（1）切制各種開胃小食的原料,；切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料,；

（2）按標準備初、細加工各種火鍋菜品,。

（3）為內(nèi)部員工的伙食準備當天的原料,；

（4）與采購部門擬訂急需購進或第二天購進的原料。

（5）準備好當天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料,，以便隨時供應(yīng),。

（6）準備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點綴,。

4,、雜工的準備工作：

（1）準備好各種餐具，以便盛裝菜品,。

（2）做好原料的初加工工作。刮削,、整理各種蔬菜,。

1、傳菜部的運轉(zhuǎn).營業(yè)后,，顧客需要的菜點,，由餐廳服務(wù)員記下單據(jù)，設(shè)以標號,，送到傳菜部,，傳菜部需要立即將菜點單據(jù)中的品種歸類，并要掌握上鍋底,、開胃小食,、菜品的時間和根據(jù)單據(jù)中標明的顧客的某些要求，然后分別傳達廚房相應(yīng)部門,。同時根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌,。

2、爐灶部的運轉(zhuǎn)及時,、快速,、準確的調(diào)制客人所點火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風味火鍋。

3,、切配部（含水臺,、打荷）的運轉(zhuǎn)按照標準及時切配,、裝盤客人所點的各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進行菜品裝飾,、點綴,。三人裝已切好的菜、出菜,，并按要求要求進行盤飾,。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品,。并抽一人劃單,，清理廚房出品的遺漏。

4,、雜工的運轉(zhuǎn)雜工配合切配部門工作,，選取餐具，隨時進行菜品原料的初加工,。

每天營業(yè)完畢后,，廚房各部門、各工種都要進行認真的收尾工作,，收尾工作主要有：

1,、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料,、各類食品,，尤其是采購后直接進入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等,，一般用保鮮紙包起,，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存,，以確保原料新鮮,。

2、傳菜部要與廚師長和相應(yīng)的部門清點當日的菜點單據(jù),，與前臺有關(guān)人員核對,，做到供、銷品種數(shù)目相符,，并要溝通情況,，總結(jié)一天的工作，哪些需要今后改進,，擬訂明天工作計劃,。補充資源等。

3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生,。

4、檢查和掌握水源,、電源和煤氣的開、關(guān)時間,，避免浪費水電,，保證安全。

1,、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷,，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。

2,、良好的職業(yè)道德操守,，不收受賄賂。善于激勵員工,，創(chuàng)造團隊合作氛圍,，提升整體作戰(zhàn)能力。

3,、具備大型中餐,、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)；精通重慶火鍋,、渝派江湖菜,、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力,。

4,、清晰小羔羊火鍋的經(jīng)營思路,，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風格,、烹飪操作規(guī)程。

5,、具備菜品創(chuàng)新,、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。

6,、具有較強的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力,，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻。

7,、對突發(fā)事件能及時的處理,，保證本店的正常運行。

8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn),。

1,、負責領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組,、雜工組的工作,，確保菜品加工、出品,，湯料調(diào)制,，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行,。指導(dǎo)各班組做好餐前,、餐中、餐后的準備工作,，確保菜品及時供應(yīng)大堂,。

2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作,，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生,，確保所有食品符合健康要求,。

3,、管理維護好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具,、餐具,，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況和用具使用情況,，保持清潔衛(wèi)生,，不損壞,、不丟失。

4,、負責廚房的考勤工作,，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式,。

5,、編制廚房部的預(yù)算,，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃,，供總經(jīng)理辦公室參考,。

6,、熟悉各種原材料的價格,、淡旺季特點，掌握貨源供應(yīng)情況,，保證貨源供應(yīng)及時,、質(zhì)量良好,。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控,。

7,、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料,，減少浪費,，準確掌握原料的庫存量,，負責廚房每月的盤點工作,，做好廚房成本控制,。

8、正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨立完成指定的工作,，負責餐廳廚師隊伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo),，嚴把技術(shù)、質(zhì)量關(guān),，保證菜品質(zhì)量,，隨時解決各種疑難技術(shù)問題,，維護本店的聲譽。

9,、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查,、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng),，確保菜品按標準化出品,。

10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件,。

11,、經(jīng)常與前廳經(jīng)理,、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào),，聽取顧客的意見,，不斷的改進。

12,、合理地組織,、調(diào)配人力,，充分調(diào)動各級人員的積極性，確?？焖俑咝У某銎?。

13、負責對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正,。

14,、負責組織菜品的設(shè)計和審計工作,，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜,、時令菜等新菜品,。

15、負責廚房的安全防火工作,，每天下班前檢查水,、電,、氣各系統(tǒng),，消除隱患和不安全的因素,。

餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30,，冬季晚4：30—5：30）。

1,、到店后先去吧臺簽到,，簽到時間以實際到店時間為準，根據(jù)簽到表的提示,，簽上自己的姓名和到店時間,。 2、簽到后去店堂準備吃早飯,。

3,、吃完飯后要對調(diào)料品、原料,、菜品質(zhì)量標準進行驗收,，供應(yīng)商把菜品送來時，先檢查質(zhì)量過不過關(guān),，然后稱重,。所有的菜都稱完之后，要給供應(yīng)商出具進貨單,，進貨單需填的內(nèi)容有：日期,、名稱、單價、數(shù)量,、總金額,、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字,。如廚師長休息,，由店長或領(lǐng)班代替完成驗收工作。

4,、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品,。（如：切片,、絲,、丁、塊,、花等）,。

5、在準備工作的同時,，要對廚房所有崗位進行監(jiān)督,，看其是否及時完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00,，下午5：30—9：00）

6,、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品,。

廚工工作計劃篇六

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月得準備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部得大力支持下,，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)得肯定，充分展示了餐飲部嫻熟得服務(wù)技能和過硬得基本功,，增強了團隊得凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期得目得,。

廚工工作計劃篇七

我祝大家新年快樂,！回首xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,，在同事的支持下,，身為一名廚師長，我以身作則，高標準,、嚴要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,，無私奉獻、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。1——5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大,，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望,，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。我嚴把質(zhì)量關(guān),，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準,，每道菜的色,、香、味,、型力求穩(wěn)定,；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中改進,。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作,，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性,。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠,、量大,，口味家常的特點來迎合市常施行專菜專人制作，菜品分配到人,、責任分配到人,，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線,、時尚前沿,，從色、香,、味,、形、氣、質(zhì),、雅,、養(yǎng)、生等多方面考慮,，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片,。

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯,。同時將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責任人負責。

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下,，降低成本,，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法,。如：庫存狀態(tài),，堅決"先進先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價,，學(xué)會估算原料的成本,，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,，從而效益最大化,。

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中,，拿出來解決,，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情,。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習的機會,，通過這次學(xué)習認識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國際,、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù),。

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品,。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持,，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉,。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如,；弘潤招牌雞、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅,、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等,，贏得了許多客人的好評,。

衛(wèi)生方面：嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,，不留死角衛(wèi)生,。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開,、素葷分開,。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,，避免不必要的事故發(fā)生,。

安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生,、沒有任何安全隱患,、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背,，會使用滅火器材,。懂得四個能力、三會三化,、會報警程序,、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類,。

感謝張總,、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號,。

綜上所述,，在本年度,，廚房團隊的不斷努力，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好的成績,。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題,，xx年將加大廚師素質(zhì)提升,，溝通能力，將出臺關(guān)于與前臺合作制度,，例如,；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會,、意見反饋制度等,，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強團隊意識培訓(xùn),，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合,，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益,。

菜品永遠是廚師的生存基本,，也是每一個職業(yè)廚師的追求,，實現(xiàn)自我價值的一條通道,。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜,、俏江南,、大蓉和等，力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢,。

三樓進行裝修,，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署,，人員增加湘菜,、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求,，來滿足不同口味的客人,。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作,。

加大員工培訓(xùn)力度,，給員工提供多層級學(xué)習平臺,。從員工素質(zhì)、團隊精神,、協(xié)作能力,、技能效率等全方位進行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高,。

以上幾處將列為今年的工作重心,。

xx我會帶領(lǐng)我的團隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪出更精美的菜肴,，來迎合市場的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績回報酒店,。謝謝,。

后廚員工辭職報告

火鍋后廚管理規(guī)章制度范本

總廚工作計劃

廚衛(wèi)電器廣告語

【推薦】面試后感謝信

【推薦】面試后的感謝信

博士后專家推薦信范文

浙江省餐廚垃圾管理辦法「全文」

2017博士后專家推薦信模板

廚工工作計劃篇八

踐行“三個代表”重要思想,貫徹落實都金沙縣教育局《關(guān)于加強學(xué)校食堂管理的意見》、以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神,加強我校食堂管理,減輕學(xué)生家長負擔,消除學(xué)校食堂安全隱患,保證師生身心健康,制止侵占學(xué)生餐費的違紀行為,。

1,、規(guī)范學(xué)校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規(guī)合法,、票據(jù)真實,、手續(xù)齊全、賬表規(guī)范,。

2,、規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理，確保收支合規(guī)合法,，把緊支出關(guān),，嚴禁非伙食支出在學(xué)生伙食費中列支，嚴禁占用學(xué)生伙食費,。

3,、加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度,，嚴防食品中毒事故的發(fā)生,。

4、加強學(xué)校食堂人員思想作風管理,，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好,、工作質(zhì)量好,遵守紀律,服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活,。

5,、遵循教育局指示精神，嚴格控制收費標準,，提高學(xué)生的生活質(zhì)量,。

1,、強化學(xué)校食堂校長負責制,把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān),嚴禁購買使用腐爛變質(zhì),、有害有毒食物,嚴格執(zhí)行索證制度,做到無證不購,。嚴格操作規(guī)程,杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無安全事故發(fā)生,。

2,、加強食堂用工管理,規(guī)范用工行為。學(xué)校使用合同工簽訂好合同,，同時加強食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習,，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，工作人員必須做到持健康證上崗,，嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。

3,、搞好食品保管工作,，食品保管必須由工作人員專人負責，非工作人員嚴禁接觸食品,。搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,，根據(jù)學(xué)校食堂條件做好食具消毒，生熟分開,，預(yù)防傳染病的發(fā)生,。

4、努力提高飯菜質(zhì)量,。蔬菜要清洗干凈,，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,。各種食品要保持清潔,，夏季要加大防蠅措施。

5,、搞好糧、油,、菜等各種食品的采購,，抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。各種物資,、食品,、蔬菜的.采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時,，少采勤購,，認真做好成本合算,，以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉(zhuǎn)。

6,、正確處理工作人員之間的工作關(guān)系,，要相互支持，友好相處,、協(xié)同工作,。工作人員要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞,，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無差錯，安全無事故,。改變工作方式,，提高服務(wù)意識。夏季食堂要保證向?qū)W生供應(yīng)足夠的開水,，冬天按時足量供應(yīng)熱水洗腳,。

7、工作人員個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服,，不要在食堂會客,，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡,、理發(fā),，不得留過長指甲。對于食堂內(nèi)外,，要堅持及時收拾干凈,，保證飲用餐具、地面,、庫房的整潔;使食堂始終保持清潔,、衛(wèi)生、有序,。

8,、加強食堂物品采購管理。執(zhí)行縣教育局對大宗物品統(tǒng)一采購制度,，簽訂好合同,，招標定點采購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍,，選點采購,，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收和記錄,。實行食品留樣制度,，做好留樣記錄,，把好食品質(zhì)量關(guān)。

9,、加強食堂工作的監(jiān)督管理,。建立由營養(yǎng)餐膳食委員會、教師代表,、學(xué)生家長和學(xué)生組成監(jiān)督小組,對學(xué)生飯菜質(zhì)量,、價格進行監(jiān)督,對食堂帳目進行審查。

10,、實行寄宿制費用,、營養(yǎng)餐公示制、報告制和民主理財制,。每月十日前,向全校師生及社會公示,并將帳冊,、單據(jù)、公示表和財務(wù)報表送中心學(xué)校財務(wù)審核,。

學(xué)校加強食堂工作的檢查和督查,。把食堂管理工作要列入各校常規(guī)檢查、督查評估考核項目之中,，學(xué)校將定期不定期組織檢查,、抽查，對檢查,、抽查發(fā)現(xiàn)的問題,，將嚴格實行責任追究制。

廚工工作計劃篇九

伴隨著公司 周歲生日之際,，20xx年也即將過去,。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年,。

11年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

一,、 全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

在11年前 個月中 店廚房營業(yè)額達 元，同比10年增加 元,，增幅%,。

得的成果。

二,、 我們所做的努力

科學(xué)決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策,，指導(dǎo)著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊,。

出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化 ,、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,，在原材料的選用,、保管、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了1.76個點,，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用,，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來,，物價在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用,，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。

此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申

購單與盤點表,，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費,、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況,，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高，原料浪費減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時采取措施,，把我們用的油,、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,，我們對此相當重視,， 把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓,，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除,。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機,，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用,。還對中廚、早茶部分餐具進行更換,，讓我們的出品更加完美,。

廚工工作計劃篇十

我祝大家新年快樂！回首xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,，在同事的支持下,，身為一名廚師長，我以身作則,，高標準,、嚴要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻,、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負責二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大,，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,，做菜時標準,，每道菜的色、香,、味,、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中改進。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會標準菜單的制作,，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟,、實惠,、量大，口味家常的特點來迎合市場,。施行專菜專人制作,，菜品分配到人、責任分配到人,，從而增加了員工的責任心,。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線,、時尚前沿，從色,、香,、味、形,、氣,、質(zhì)、雅,、養(yǎng),、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片,。

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯,。同時將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責任人負責。

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下,，降低成本,，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法,。如：庫存狀態(tài),，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏,；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學(xué)會估算原料的成本,，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化,。

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會中，拿出來解決,，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習的機會,，通過這次學(xué)習認識到自己在管理工作上,，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習先進的管理經(jīng)驗,、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,，聚集大家的力量,，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持,，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如,；弘潤招牌雞,、毛紙燒餅、蘿卜絲餅,、德式蒜香蝦,、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評,。

安全方面,；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患,、沒有較大工傷事故,。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材,。懂得四個能力,、三會三化、會報警程序,、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置,、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總,、朱師傅對我的信任及大力支持,，讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號。

綜上所述,，在本年度,，廚房團隊的不斷努力，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好的成績,。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題，xx年將加大廚師素質(zhì)提升,，溝通能力,，將出臺關(guān)于與前臺合作制度，例如,；菜品估清規(guī)定,、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等,，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題,。并加強團隊意識培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合,，才能使我們的菜品畫上最完美的句號,，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益。

菜品永遠是廚師的生存基本,，也是每一個職業(yè)廚師的追求,，實現(xiàn)自我價值的一條通道。在創(chuàng)新菜方方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等,，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南,、大蓉和等,，力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。

三樓進行裝修,，從而增添酒店餐飲整體競爭力度,。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜,、粵菜,、川菜進而補充菜品多元化需求，來滿足不同口味的客人,。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,，隨時可以保證菜品更新工作。

加大員工培訓(xùn)力度,，給員工提供多層級學(xué)習平臺,。從員工素質(zhì)、團隊精神,、協(xié)作能力,、技能效率等全方位進行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高,。

以上幾處將列為今年的工作重心,。

xx我會帶領(lǐng)我的團隊不斷挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪出更精美的菜肴,，來迎合市場的發(fā)展需求,，用更有優(yōu)異的成績回報酒店。謝謝,。

廚工工作計劃篇十一

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間），管理視野相對狹窄,，為了加強他們得管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效得管理員工》等,。這些課程得設(shè)置，在拓展中層管理人員得管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中得各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間得感情,。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工得服務(wù)意識,，提高他們得綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員得五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來，在歷次得人力資源組織得大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房得服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示得形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)得問題進行分析說明,，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,，提升了貴賓房得服務(wù)質(zhì)量,。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員得重要組成部分,，能否快速得融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》得專題培訓(xùn)，其目得是調(diào)整學(xué)員得心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程得設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分得思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變得不適應(yīng)而造成得不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊得步伐,。

5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)得目得是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位得現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好得制度，要有好得執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠得具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力得貫徹,，以案例分析得形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”得重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新得認識和理解,，在管理思想上形成了一致。

廚工工作計劃篇十二

xxxx年已經(jīng)過去,，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種,，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補,。一個忙碌而又充實的xxxx年已經(jīng)過去,，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：

1,、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié),，以及xx月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,。強化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力,。

2,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習,，多問多學(xué),。及時了解本地、外地市場動態(tài),，加強和采購的溝通,，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試,。加強廚師之間的溝通,，取長補短、不斷充實自己,。

3,、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),。重視食品安全使用,，在色、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配,、分量,、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物,、雜物,、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。

4,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待,，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,。針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排，套餐的溝通加強,。

5,、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

6,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程組的溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、報修。正確安全使用操作設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用,。

8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時候,。加上xx月份本店裝修,，加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新,，吸引本大廈的員工,，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,，更新音樂美食的菜品,，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階,。

9,、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。

10、合理安排人員,、勞動力綜合運用,，在競爭日益激烈的當今，人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個人心態(tài),，我會打好這份工,，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友,。