為了確保我們的努力取得實效，就不得不需要事先制定方案,，方案是書面計劃,，具有內容條理清楚、步驟清晰的特點,。我們應該重視方案的制定和執(zhí)行,，不斷提升方案制定的能力和水平，以更好地應對未來的挑戰(zhàn)和機遇,。下面是小編精心整理的方案策劃范文,，歡迎閱讀與收藏。
餐廳營銷的策劃方案篇一
1,、負責:董事部,企劃部,營銷部,財務部,餐飲部等部門,。
2、成員：各部門負責人,。
9月11日至9月30日
借助中國的`傳統(tǒng)節(jié)日“中秋節(jié)”為國人的第二個長假“國慶節(jié)”營造酒店第二個銷售高峰,，以及針對長假后的冷淡市場有的放矢，減緩及減小銷售下降趨勢,。擺脫死板的酒店氛圍,，讓賓客感之渙然一新》。
慶團圓,，迎國慶,，送大禮!
我們都是一家人,鄉(xiāng)親相愛的一家人
(一)、店外布置：
大門對聯(lián)：萬家團圓迎中秋,，四海歡騰慶國慶,，橫聯(lián)：歡度佳節(jié);
外墻懸掛巨幅：寬：高=10x13m，宣傳活動內容;
在門上方懸掛大紅燈籠8個,。
(二),、店內布置：
1、分別在一,、二,、三,、四、五樓電梯兩端懸掛宣傳指示牌,。
2,、在一樓大廳設立一個大月餅(由采購部洽談);
4、在各樓層主通道,、電梯口,、月餅堆頭上端懸掛相應的宮廷燈籠;宮廷燈籠88個。
5,、在各樓層主通道懸掛中秋,、國慶節(jié)吊旗(各一面);吊旗100張,。
6,、樓梯護欄以金黃色絨布圍邊，同時加強對電梯口布置,。
7,、前廳中央吊一個大型(1.5米寬)的燈籠(用kt板制做)，在大燈籠下方吊方塊字樣“中秋節(jié)快樂”,，在從再加上其它的裝飾物,。
1、報紙,、酒店內刊宣傳;
2,、電視媒體宣傳：
a、宣傳內容：特色月餅上市,、團購,、大宗購月餅以及相關活動內容;
b、時間：9月20日26日;
c,、費用收?。?/p>
d、宣傳形式：動畫圖片加文字,。
3,、店外巨幅、展板宣傳;
4,、店內播音宣傳;
5,、周邊小區(qū)、超市以小條幅宣傳,，內容：“會賓樓賓館祝全市人民中秋節(jié)快樂;中秋大宗購物熱線：xxxx”,。
活動一、各樓層滿指定金額留住快樂瞬間
活動時間：9月11日---9月30日
活動內容：一次性在一樓消費滿660元,、二樓滿1000以上可憑菜單在酒店入口處xx新娘婚紗攝影咨詢處參與抽獎活動,。
獎項設置：
一等獎：獎價值288元攝影套餐;
二等獎：獎價值198元攝影套餐;
三等獎：獎價值98元攝影套餐。
餐廳營銷的策劃方案篇二
“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”,，找到競爭的切入點,，確立適合的市場定位，全塑企業(yè)形象,，已成為企業(yè)制勝的法寶,。
大聚通美食城打造廣西飲食業(yè)的航母，將在規(guī)模優(yōu)勢,、地理位置優(yōu)勢,、綜合性優(yōu)勢等為主要賣點展開廣告營銷工作。它的開業(yè)必將掀起飲食消費的熱潮,。為了迅速占據(jù)南寧飲食業(yè)市場,，提高大聚通美食城在南寧飲食界的知名度，贏得廣大消費者的信任和認可,，實現(xiàn)長久生意興隆的目的,。為達到此目的特擬定此方案，以供大聚通美食城參考,。
本次策劃案的市場調研工作分為以下幾個方面：市場背景分析,、消費心理解構、新聞炒作成功案例分析,、市場定位,、品牌塑造以及產(chǎn)品路線分析。
1.市場背景分析
讓飲食行業(yè)投資者更為興奮的是,，非典的不利影響比預期要較早結束,。各路美食派系紛紛云集，美食行業(yè)必然再起風云,，消費市場具備升溫可能和空間,。從當前美食行業(yè)的幾個領頭羊目前可見的經(jīng)營狀況分析，消費者對飲食行業(yè)的需求有增無減,，可以預見投資飲食行業(yè)依然存在相當大的盈利空間,，這無疑增強了投資者的投資信心。
2.消費心理解構
在南寧的美食行業(yè)中,，通過恰當?shù)男侣劤醋鞫@得成功的品牌,，有如三品王、馬車六火鍋城,，以及近期的小肥羊,、陽光早餐等等，投資者在新聞炒作當中獲取商業(yè)價值的例子已經(jīng)多不勝數(shù),。
——“轟動效應”和“話題效應”,，已經(jīng)是商業(yè)推廣過程中的重要途徑,，也是市場認同度和銷售業(yè)績的重要保證。
5.總結
在對以上成功經(jīng)驗分析和指引,，我們不難發(fā)現(xiàn)打入南寧美食行業(yè),，主要通過切合南寧消費者求實惠、求格調的消費心理,，通過新穎的炒作噱頭和各種給消費者實惠的活動,，在加上具層次消費內涵、濃郁文化色彩以及明確的市場定位,，進行更周詳,、實在的廣告策劃方案。綜上所訴本次策劃工作的重點應分為以下幾方面：
1進一步分析消費心理,。新聞炒作方案的確立,。3組織活動形式和具體的實施方案。4品牌形象設置,。
因此,，本案認為以上工作重點的具體內容，均需要與貴公司進一步周密的溝通與協(xié)作,，進行更深入、更客觀的市場調研與分析的基礎上,，才能完成更為可行,、更為正確的廣告策劃方案。
以滿足不同的消費人群,。
根據(jù)美食城內,，美食種類繁多的特點。結合購物中心的概念,，提出一站式美食城的概念,，充分利用消費者所喜愛的逛街購物的生活習慣，通過間接的軟性宣傳,，讓消費者心目中樹立起大聚通美食廣場為美食文化薈萃的中心,。
綜合以上的有關大聚通美食城的各項優(yōu)勢分析，美食城的顧客消費需求大體可以分為以下幾類：
1.一般消費心理特征
(1)求惠心理,。(2)求舒適心理,。(3)求奇心理。(4)求名心理,。
2.社交(公關)消費需求
3.休閑飲食需求
依據(jù)上述市場調研分析,，針對大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場這一特點，開業(yè)活動重在樹立良好的知名度,，美譽度,，直接目的是告知社會大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧,。
具體開業(yè)活動方案建議如下：
1.聘請有關的政府官員、社會名人和南寧各大媒介記者參加開業(yè)慶典活動,。
2.贊助藝術團義演,。
1.廣告目標
(1)告知南寧市民大聚通美食城開業(yè)。
(2)以新,、奇,、特、異,、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客,，成功開拓多層次,、多方位市場,。
(3)推廣美食城濃郁廣西人文風格的服務特色，培養(yǎng)對一人文風格具有偏好的顧客群體,。
2.廣告對象
(1)商界人士,。幾乎所有的公款消費和應酬都與之有關,。
(2)都市白領族,。所有的休閑,、文化獵奇都是以他為主體的,，而且他們的人際影響力也較大,。
3.廣告訴求重點
根據(jù)上述廣告目標，以及廣告對象的具體規(guī)定,，在大聚通美食城開業(yè)至以后的不同階段,，廣告訴求應在“綠城風情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點：
(1)大聚通美食城的飲食環(huán)境獨具特色，氣氛濃烈,，菜肴物美價廉,，服務周到、細膩,、溫馨,。
(2)在大聚通美食城會聚朋友，交往名流,，意味深長,。
餐廳營銷的策劃方案篇三
餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個非常重要的支柱,，中國人有一句俗話：民以食為天。據(jù)了解,，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館,，而在我國約20xx人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明,，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和,，潛力很大，巨大的商機在等著準經(jīng)營者們去施展自己的聰明才智,，沉睡的金山等待著他們去挖掘,。
經(jīng)濟狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國,，隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，人們生活節(jié)奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時間,。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機,，經(jīng)濟蕭條，國內企業(yè)紛紛倒閉,，但是唯獨餐飲業(yè)將是一個不斷發(fā)展的行業(yè),。餐飲業(yè)是一個受金融危機影響很小的行業(yè)。
多種方式進行分類,，包括風格,，菜單或者菜系，市場細分,，主題或者消費者意識等。店堂的設置多種多樣,，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等,。按服務類型劃分，有全方位服務餐廳,，普通服務餐廳以及有限服務餐廳,。
由于地方不同，不同的文化,，不同的人群飲食習慣,，口味不同，因此,，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點,。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營提供了一個選擇的機會也就是你的酒店所適應的人群，你的消費群落,，你的餐飲產(chǎn)品特點,、質量,、服務能否成為消費者步趨之所。
就漢族的飲食特色而言就有八大菜系,，各個菜系各有各的美味,，各有各的淵源，例如：黃河流域的魯菜系,，講究食不厭精,，膾不厭細，非常注重的宴席禮儀;長江中上游的為川菜系,，以麻辣魚香怪味而聞名,，長江中下游為蘇菜系，調味適當,，注重本味,，咸甜適中;珠江流域為粵菜系，形成了生脆,、爽口,、咸、酸,、苦,、鮮俱佳的風格等等。
(1)消費者分析
隨著我國人均國內生產(chǎn)總值快速提高,，人均國內生產(chǎn)總值(gdp)超過20xx美元,，居民消費能力增強，消費水平和層次提高,，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長,。但餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和消費心理,，會隨著社會環(huán)境的變化而變化,。
餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,，選擇適當?shù)臓I銷方法,，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功.
首先是市場定位，即這些地域的消費群體是否是你的目標客戶;其次是口味,，他們是否認同你的菜品口味;第三是品牌價值,，他們是否會成為你品牌的忠實擁護者。
(2)餐飲消費行為分析
隨著近年來中國居民的收入水平的增加,、生活節(jié)奏加快,、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢,。
商務型消費增加,。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務活動增加,，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
替代型消費增加,。隨著經(jīng)濟發(fā)展,，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯,，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆,。
被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農(nóng)民工,，時間緊,，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈,，沒辦法只能被迫在餐館里就餐,，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。
(3)消費者決策分析
經(jīng)歷了非典,，禽流感,、h1n1，健美豬等事件,，健康的觀念早已經(jīng)深入人心,，消費者越來越重視健康和衛(wèi)生。隨著綠色食品,，素食,、食療、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同,。消費者追求的是一種健康的,，合理的膳食關系。健康的,，才是最好的,。消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境,、氛圍、情調都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件,，消費者日漸注重享受,，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合消費者追求“色、香,、味,、形、器,、質地,、聲,、溫、營養(yǎng),、衛(wèi)生”的同時,，主張文化與食品、飲食方式,、飲食習慣的融合,。互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方,，也是信息傳遞最快速的地方,，網(wǎng)絡口碑營銷，網(wǎng)絡搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段,。
(4)餐飲消費形式分析
上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危機的壓力面前,，上班族們把越來越多的消費行為變成了diy，將請朋友到家里吃飯,，減少去餐館次數(shù),。
家庭消費趨勢分析：家庭的預算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出,，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多,。
商務消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人。
(5)競爭格局分析
x餐飲市場相對來說是最分散的一個市場,，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1%的市場份額,。餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高,，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看,，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈,，并伴有更多企業(yè)上市。
x在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時,，食品原材料成本,、勞動力成本提升、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問題日益凸顯,，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進入“微利時代”,，傳統(tǒng)的管理,、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。
x 中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流
新思想,、探索新模式,，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式,、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化,、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉型,。
如今，我們得益于長期的人口趨勢,，餐飲業(yè)必將會繼續(xù)發(fā)展下去,，而且會發(fā)展的很好。中國最新人口普查表明,，中國人口將會繼續(xù)增長到20xx年才有回落的可能,。人口眾多是一個長期的趨勢。
目標市場1：公司干部對在方圓兩公里內的工作和學習人群提供送餐服務,，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限,，公司白領金領人員可能因為重大會議或工作不能夠有時間出去吃飯，這個時候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前,，準時送達和精美的飯菜將是他們滿意的關鍵因素,。
針對公司顧客的營銷組合是：
1、產(chǎn)品戰(zhàn)略：保證送達目的地時飯菜保持完整和溫熱,，保證質量和連續(xù)性
2,、定價戰(zhàn)略：這是我們的重頭戲，價格絕對實惠,，并增送優(yōu)惠券
3,、分銷戰(zhàn)略：準時送達，給顧客長期聯(lián)系留下信心
4,、促銷戰(zhàn)略：采用免費用餐和累計折扣的方式誘導決策者或聯(lián)系人
5,、包裝戰(zhàn)略：產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領，白領更是講究面子問題,，外帶包裝要設計的有品位,，當然質量更要能拿的出手。
另外,，對于公司,，還有重要的一點就是商務應酬，在外吃飯,，一般無非就是幾種心理，而在其中，商務應酬無疑是最大的消費體,，而如今的商務接待要求的是：體面的裝修,，氣派的氛圍,，喝的要貴,，吃的要奇，環(huán)境氛圍很重要,。
目標市場2：回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說,，回頭客有點早,，但是我們是通過在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客,。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多,，要充分利用此資源。有效的顧客關系管理是在顧客和你聯(lián)系時,，運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的,，有針對性的服務，給這種關系添加價值,。
目標市場3：年輕顧客中餐對于年輕人看似沒有吸引力,，其實不然。年輕人是追求新異的群體,，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激,，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”,。開發(fā)中國古老的食譜,，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試,。
目標市場4：外國人中國菜,，是世界三大菜系中的一個，法國菜,，伊斯蘭菜,，中國菜講究色香味形俱全，而且中國是個多民族國家,，各個地區(qū)都有自己菜的特色,，種類繁多，而且一個中國的宴會,，菜的數(shù)量簡直讓你眼花繚亂,，而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜。相對于中國菜,，美國人,，英國人,，他們的菜相對而言不夠正式，都是很簡單的東西,，參加國中國宴會的外國人,，很多人都對中國宴會非常深刻。
優(yōu)勢：本餐廳注重餐飲文化的體現(xiàn),，做到文化餐飲,，大到餐廳裝修風格，小到餐具,，細到菜肴的典故,。高效的管理，運用互連網(wǎng)系統(tǒng)來記錄客戶數(shù)據(jù),，并開通本店的網(wǎng)站,，提高了知名度。
劣勢：由于是在規(guī)劃階段,，沒有具體好的裝潢方案,，只是有古典和新異的主題而已,。做好裝潢方案的規(guī)劃,，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。新入市場,，沒有形成規(guī)模效益,，在一定的時期內，成本將可能高于預算,，有一定的財會風險,。
機遇
1、近年來我國經(jīng)濟取得快速發(fā)展,，國內生產(chǎn)總值快速提高,，將快速提高國內餐飲需求增長。
2,、我國人均國內生產(chǎn)總值快速提高,，具名消費能力增強，消費水平和層次提高,，長期而言高端消費額比重將持續(xù)增長,。
3、受人口紅經(jīng)濟效益的影響,，預計未來幾年內,，餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點,。
4,、擁有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng),，提高管理和聯(lián)系顧客的效率。
5,、培訓優(yōu)秀的員工,，提升其服務技巧，并利用中餐廳的特色,。
威脅和問題
1、未來5年競爭局面激烈仍將維持,，由單純的價格競爭,，產(chǎn)品質量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,，文化品位的競爭,。
2、中外餐飲企業(yè)競爭加劇,，與國外餐飲相比,，國內餐飲企業(yè)在硬件、軟件,、尤其是在管理,、服務方面的差距較大，洋快餐主導中國餐飲競爭的格局,。
3,、餐飲企業(yè)全面進入“微力時代”，傳統(tǒng)的管理,、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn),，需要向精細化、流程化,、連鎖規(guī)?；?jīng)營轉型。
4,、由于要做好各個菜系的質量,，不輸于競爭者，必須要提高技術和廚師的水平,，這些也會給成本造成負擔,。
5、餐廳最終選址也將是一個需要解決的問題
種類
我們粵海風餐廳的菜肴是根據(jù)全國不同的知名菜系所設計,，邀請在各個菜系有能力的廚師,，正宗美味，按照不同的菜系,，我們劃分不同的菜系板塊,，針對不同的需求顧客群體設計,，并且將市場細分，將菜肴劃分為高檔,、中檔倆個檔次,，對經(jīng)濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全,、味道好,、周到服務和與眾不同的感覺。并根據(jù)顧客的不同需求,，創(chuàng)新菜肴,，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。
特色
餐廳特色是你能吃到全國不同地方的口味,，但是,，另一方面也有劣勢，那就是其它餐館都是以一個菜系為主,，表明其在此菜系上的地位之高,，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位,，那就又必然會增加我們的成本,，這一點要充分利用好我們的技術因素來克服。飯店應該在人流集中的地方,，因此,，在此方面，我們所要追上的就是選好地址,。而在人流集中的地方,，大都已經(jīng)飽和了市場，而且地皮的租金非常之高,，對于一個剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出,，這對于我們的成本降低非常的不利。因此,，選址對于我們來說是一件非常值得慎重的事情,。
管理
我們的優(yōu)勢在于我們的后發(fā)優(yōu)勢，中高檔的餐廳,，往往時間的磨損比較嚴重,，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢，在裝潢上,、創(chuàng)意上加以思想,，獲得意想不到的效果。
很多的飯店都有一個通病,，那就是管理銜接不夠好,，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術,，在古典懷舊的背后，還有最先進的技術支持,，做到真正的現(xiàn)代化管理,。這是我們在管理上的重大優(yōu)勢，而且也將成為長久優(yōu)勢,。
根據(jù)調查,，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作,，不是強硬的打價格戰(zhàn),，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應鏈管理,，從而達到從物流上降低成本，然后再利用先進的技術,，把一些傳統(tǒng)上認為是奢侈食品的菜肴降低價格,，以便大眾化。
總之,，在餐廳出爐之時,，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領市場，這將是餐廳的一開始就面臨的難題,。
餐廳營銷的策劃方案篇四
菊品為尚,，情濃重陽;禮敬老人，溫馨健康,。
xx年10月19至xx年10月22日
3,、在餐廳內懸掛張貼重陽節(jié)主題旗幟、畫冊等;
4,、在餐廳各樓層顯眼位置擺放不同品種的名貴菊花,，供餐廳顧客觀賞。
活動一
餐廳在重陽節(jié)營銷活動期間,，推出適合老年人口味的菜點,，時逢秋季養(yǎng)生的好時機，餐廳推出了養(yǎng)生佳品及各色重陽套餐,。
活動二
1,、重陽節(jié)當天向60歲以上用餐的老人贈送養(yǎng)身滋補湯一份。
2,、當天過生日的賓客憑生日蛋糕或本人有效證件可獲贈長壽面一份,。
活動三
舉辦“百叟宴”。凡年滿60歲以上(憑有效證件)的.老年人可享受每位99元的“九九重陽優(yōu)惠套餐”(僅限100人),，額滿為止,。席間,，有民樂、變臉,、舞獅子等表演助興,。
活動四重陽節(jié)特價酬賓
保健酒類、保健品類
保健食品類
其它老年用品等
2,、網(wǎng)絡廣告：在大眾點評網(wǎng),、飯統(tǒng)網(wǎng)、等餐飲網(wǎng)絡平臺上發(fā)布重陽節(jié)營銷活動信息,。
餐廳營銷的策劃方案篇五
ut(“麥圈先生”)美食品牌引入中國,，主打產(chǎn)品有各色麥圈、批薩,、意大利面,、韓式酸奶冰淇淋、思慕希,、lavazza咖啡等中西簡餐200余種,。
武漢地區(qū)餐飲競爭非常激烈，在繁華商業(yè)地帶尤為明顯,。各家餐飲店面在招徠客人和提升營業(yè)額,、提高營業(yè)利潤上使盡招數(shù)。當時的麥圈先生時尚餐廳,，日均消費客人達300-400人,，節(jié)日時達到600-800人，但人均消費確僅有20元左右,。究其原因,，不成熟的進店消費客人類型及不甚準確的產(chǎn)品定價是主要原因。當時餐廳每個麥圈才賣到1,、3,、4、5元,，但是同比在上海相似的品牌唐納獅(donut’s)則是至少6元以上,，高了一倍多;牛排的價格更是低的嚇人，最便宜的特價牛排才12.8元/每份;8寸披薩12元,、12寸的19元,，附近的“必勝客”批薩味道好不到哪去，9寸的特價也要55元,。
如何在改革不大的情形下組合產(chǎn)品,、企劃營銷，盡快扭轉餐廳現(xiàn)有“盈利不大、賠本賺吆喝”的局面,，是當務之急,、刻不容緩。本文以紀實的手法將筆者加盟該餐廳并出任執(zhí)行經(jīng)理后,，主持策劃,、實施的企劃營銷過程予以重現(xiàn)，以期與各位餐飲經(jīng)理人切磋,、交流,。
一、鞏固制度,、規(guī)范實施對若干現(xiàn)行營銷措施的實施進行規(guī)范
如規(guī)范了代金券的發(fā)放及使用方法,。原有代金券發(fā)放及使用過于混亂，使用制度執(zhí)行不到位,。規(guī)范后的代金券發(fā)放方法除了肯定原有“單桌單次消費滿30元,，贈送10元代金券1張。單桌單次消費滿50元,，贈送20元代金券1張”的規(guī)定外,，還增設了“凡消費38元以上單品1份，除享受其它折扣或贈券外,，另贈送5元代金券1張;凡消費38元以上單品2份，除享受其它折扣或贈券外,，另贈送5元代金券2張;以此類推,，上不封頂”的條目。
在現(xiàn)有已經(jīng)承諾并實施的代金券使用方法的基礎上,，規(guī)范了含糊不清的語句,，統(tǒng)一規(guī)范為“凡消費20元(含)至30元正價商品，可使用1張5元代金券;凡消費30元(含)至50元正價商品,，可使用10元總面值的代金券;凡消費50元(含)至90元正價商品,，可使用20元總面值的代金券;凡消費90元(含)至100元正價商品，可使用30元總面值的代金券;凡消費100元(含)以上正價商品,，可使用40元總面值的代金券,。”以上說明了正價商品,，同時在附注中說明“本店代金券分為5元,、10元、20元共3種面值”,、“每次最多可使用40元總面值的代金券”,、“代金券和折扣不能同時使用”、“5元、10元,、20元等3種面值代金券可自由組合,，同時使用”、“代金券每次發(fā)放均限下次使用”,，將消費者有可能提出的問題或收銀時易出現(xiàn)的問題全部考慮在內并提前規(guī)避,。
二、適時調整,、活動營銷美食推廣周活動策劃
筆者到任時,，該餐廳已經(jīng)執(zhí)行了近2個月的全場七折(特價,、麥圈,、冰淇淋等除外),，這樣的惡性競爭雖然帶來了不少的消費者,，但是真正的忠誠消費者確在少數(shù),，沒有真正的推廣到位,。高折扣也使餐廳的營業(yè)額及利潤躑躅不前,。為此,，筆者及時推出了“麥圈先生,，誠信關愛全球主流美食系列推廣周”主題活動,，并調整了全場七折的策略為有限的8.8折,，措施如下：
“每月第一周為麥圈推廣周，第二周為酸奶冰淇淋推廣周,，第三周為批薩推廣周,，第四周為lavazza咖啡推廣周。
本活動自2019年7月9日酸奶冰淇淋推廣周開始,，每月周而復始,，循環(huán)推廣(即：個別月份為五周的，則第五周為麥圈推廣周;以此類推),，每個推廣周活動僅限每周一至每周五全天,。推廣周里，推廣產(chǎn)品均有折扣或贈送,，本店vip卡持有者更享受折扣升級特惠(具體打折及贈送
活動方案
詳見各推廣周活動公告或《麥圈先生時尚餐廳消費者權益手冊》),。每個推廣周均設全天打折日一天，保證每個月的星期一,、星期二,、星期三、星期四均有一天為全天打折日,，其中：
麥圈推廣周的周一全天全單8.8折(特價除外);
酸奶冰淇淋推廣周的周二全天全單8.8折(特價除外);
批薩推廣周的周三全天全單8.8折(特價除外);
lavazza咖啡推廣周的周四全天全單8.8折(特價除外),。
推廣周里全單打折日的當天，持“麥圈先生”vip卡更享受折扣升級至8折的特惠,。推廣周里全單打折日的當天,，進店第一位(桌)客人可享受全單8折(特價除外)的特惠，進店第一位(桌)客人如持“麥圈先生”vip卡更可享受全單7折(特價除外)的折扣升級特惠,?！?/p>
以上措施彌補了取消“全場七折”活動后本店打折活動過少，刺激客人消費需求較弱的問題,，保證了每個月總有4至5天的全天打折優(yōu)惠,，吸引了更多的潛在消費者。且vip卡持有者不斷地享受折扣升級的特惠權益,，由回頭客變?yōu)槌？?，成為真正的忠誠消費者,。
同時各大推廣周里根據(jù)不同產(chǎn)品的特性使用的促銷手段也不盡相同，如麥圈推廣周里結合麥圈是餐廳主打賣點之一的特點,，設立了“凡活動期間下午茶時間段(14：00?16：00)到店消費客人,，每位贈送小麥圈1個”,。巧妙的借“下午茶”的推出對麥圈進行了推廣，讓更多沒有嘗試過麥圈美味的客人得到了體驗,。根據(jù)麥圈不能過夜(最佳口感保質期為不長于24小時)的產(chǎn)品特性,，在非麥圈推廣周期間每晚21：00至23：00麥圈七折特惠銷售。在麥圈推廣周期間進行了每日不同時間段的“折扣升級,、特惠推廣”,，即“10：00?19：00麥圈9折銷售，19：00?20：00麥圈8折銷售,，20：00?21：00麥圈7折銷售,，21：00?22：00麥圈6折銷售，22：00?23：00麥圈5折銷售,?！?/p>
每個推廣周里(注意：周六、日除外)除了延續(xù)“單桌單次消費滿150元,，贈送本店vip卡”的既有政策外,，還加贈當周推廣周的主推產(chǎn)品1份，繼續(xù)循環(huán)刺激消費,。
三,、企劃是手段、雙贏是目標《麥圈先生時尚餐廳消費者權益手冊》設計
企劃的目標是最終贏得消費者,，并為餐廳帶來效益,。站在消費者的角度去設計、提供我們的產(chǎn)品,，進行針對性的有效的企劃營銷方能贏得忠誠的消費者,。
為此，筆者當時精心創(chuàng)意,、設計,、策劃了國內餐飲業(yè)第一本《消費者權益手冊》，此《麥圈先生時尚餐廳消費者權益手冊》(以下簡稱《權益手冊》),，進一步便于餐廳的忠誠客人了解,、熟悉餐廳的產(chǎn)品系列及作為消費者在餐廳的各項消費權益，如：
“一,、消費有獎權益：情侶卡座,、商務卡座、街景卡座消費有獎權益,、消費驚喜有獎權益;
二,、節(jié)日有獎權益;
三、推廣有獎權益：
四,、外賣有獎權益;
五,、訂座有獎權益;六,、生日有獎權益;七、“麥圈先生”vip卡持有者專享權益：1,、“麥圈先生”vip卡折扣升級權益;2,、“麥圈先生”vip卡消費兌換權益;3、“麥圈先生”vip卡其它權益：持本店vip卡客人可享受預訂,、打折,、外賣、推廣等方面的特別折扣權益和尊崇禮遇;持本店vip卡客人可享受最新打折活動,、推廣信息郵寄到家或短信通知及生日專場服務等各項專享權益;持“麥圈先生”vip卡可在全國任何一家麥圈先生餐廳享受同麥圈先生時尚餐廳(中山大道旗艦店)vip同等的尊崇禮遇,。八、“麥圈先生”消費者其它權益：對持通吃卡,、e龍卡或招商銀行卡等卡的客人或通過吃喝網(wǎng),、飯統(tǒng)網(wǎng)預訂的客人，無論是否持本店vip卡,，均給予相應協(xié)議折扣及本店vip卡持有者同等禮遇;九,、“麥圈先生”代金券使用方法?！?/p>
逾六千字的《權益手冊》事實上涵蓋了普通消費者及vip消費者,，抓住了消費者的心理，最大限度地使用了復合營銷等手段去實現(xiàn)吸引消費者消費并刺激循環(huán)消費的目標,。
如消費有獎權益中的“情侶卡座,、商務卡座、街景卡座消費有獎權益”,。就是針對情侶卡座,、商務卡座、街景卡座這些平時客人選擇最多的座位的,，往往這些座位高峰期爆滿并不斷翻臺,，其它有些區(qū)域除非到高峰時段，平時是不會坐人的,。通過實施“一樓情侶卡座,、二樓商務卡座、二樓街景卡座消費結賬金額滿88元,，同時人均消費達到32元,，贈送價值10元麥圈或小吃”，這種變相的“最低消費”實現(xiàn)了刺激客人多點單,、提升餐廳人均消費額的效果,，服務員也可充分利用推銷手段推銷本店推廣食品、新推創(chuàng)新食品及急推食品,，客觀上也提高了服務員的推廣提成及餐廳整體的銷售額,。
四、活動營銷,、節(jié)慶營銷一個也不能少
除了推出《權益手冊》,，還不斷的利用活動營銷、節(jié)慶營銷等方式或手段促銷,，力爭餐廳每日有活動,，每日在促銷。
如,，婚慶有獎：“結婚當月到店消費可憑本人結婚證享受一次全單七折(特價除外)的特惠,，若新人系本店vip卡持有人，則在享受特惠的同時可免費領取價值二十元的麥圈禮盒一個,?！痹黾酉M者的此“消費有獎”權益使我店可以吸引更多的不同的客源層次和消費者類型到店消費。
餐廳營銷的策劃方案篇六
1,、凡在4.15日至5.1期間,，憑購物小票可在收銀臺處加1元可換取價值5元的商品，滿68元的顧客加2元可換購價值10元的商品,，購物100元以上的顧客加5元可換購“時尚運動t恤”一件,。（5。1日前換小票,，活動日開始一票換物,。換購商品為襪子，內褲,、背心,、簡易t恤等，此活動需設置最低消費標準,。）
2,、凡一次性購物滿68元的`顧客，憑當日單張購物小票可到收銀臺免費辦理積分卡一張,；在活動時間內可享受雙倍積分,。當日購物滿588元客戶可贈送會員卡，可在任何棉之家連鎖店內享受會員折扣,。（特價商品,、換購贈品后不參加積分活動，兌換積分卡后及時收回小票）
3,、會員專利優(yōu)惠產(chǎn)品,，為了吸引更多會員客戶購物，設置少量款式服飾進行折上折,，即在活動折扣基礎上再享受會員專利,。（此方式需要新款,、高利潤產(chǎn)品為依托）
4、買贈及折扣最常規(guī)手段,，達到一定消費額后返還比例贈品（例,，滿38送襪子，滿68送背心及等價吊帶,、滿128送運動衫等,。具體贈送禮品需要盡快確定購買。折扣產(chǎn)品不參與此方案）,。
5,、購物反饋4.15—5.1日進店消費顧客，可于活動期間持購物小票到店內抵現(xiàn)金使用,，（要提前確定好反饋比例）
1,、人員準備，提前按崗位明確,，責任到人,，避免活動期間有環(huán)節(jié)出錯。
2,、貨品準備,，購置好促銷品及具體折扣，保證參與活動產(chǎn)品的供應（建議進購一批專用促銷服飾）,。
3,、贈品、附件準備,，贈品數(shù)量充足,，保證供應。確認好所需附件,，提前購買全,。
（店內所經(jīng)營產(chǎn)品及需采購贈品，杯子,，臉盆等家用品,，衣架，皮條等附件品）
4,、溝通方面,，確認好參與活動店面，日期以及各店活動方式,。
餐廳營銷的策劃方案篇七
餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個非常重要的支柱,，中國人有一句俗話：民以食為天。據(jù)了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館,，而在我國約20_人才擁有一家餐館,。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和,，潛力很大,，巨大的商機在等著準經(jīng)營者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著他們去挖掘,。
經(jīng)濟狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國,，隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，人們生活節(jié)奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時間,。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機,，經(jīng)濟蕭條，國內企業(yè)紛紛倒閉,，但是唯獨餐飲業(yè)將是一個不斷發(fā)展的行業(yè),。餐飲業(yè)是一個受金融危機影響很小的行業(yè)。
多種方式進行分類,，包括風格,，菜單或者菜系，市場細分,，主題或者消費者意識等,。店堂的設置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等,。按服務類型劃分,，有全方位服務餐廳，普通服務餐廳以及有限服務餐廳,。
由于地方不同,，不同的文化，不同的人群飲食習慣,，口味不同,，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點,。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營提供了一個選擇的機會也就是你的酒店所適應的人群,，你的消費群落，你的餐飲產(chǎn)品特點,、質量,、服務能否成為消費者步趨之所。
就漢族的飲食特色而言就有八大菜系，各個菜系各有各的美味,，各有各的淵源,，例如：黃河流域的魯菜系，講究食不厭精,，膾不厭細,，非常注重的宴席禮儀;長江中上游的為川菜系，以麻辣魚香怪味而聞名,，長江中下游為蘇菜系,，調味適當，注重本味,，咸甜適中;珠江流域為粵菜系,，形成了生脆、爽口,、咸,、酸、苦,、鮮俱佳的風格等等,。
(1)消費者分析
隨著我國人均國內生產(chǎn)總值快速提高，人均國內生產(chǎn)總值(gdp)超過20_美元,，居民消費能力增強,，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長,。但餐飲需求是復雜多變的,，其消費口味和消費心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化,。
餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法,，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功.
首先是市場定位,，即這些地域的消費群體是否是你的目標客戶;其次是口味，他們是否認同你的菜品口味;第三是品牌價值,，他們是否會成為你品牌的忠實擁護者,。
(2)餐飲消費行為分析
隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快,、消費觀念的更新,，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。
商務型消費增加,。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務活動增加,，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展,。
替代型消費增加,。隨著經(jīng)濟發(fā)展,，居民收入增加,，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆,。
被迫型消費增加,。越來越多白領人士和進城務工的農(nóng)民工，時間緊,，也沒有條件自己開伙做飯,，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐,，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展,。
(3)消費者決策分析
經(jīng)歷了非典，禽流感,、h1n1，健美豬等事件,，健康的觀念早已經(jīng)深入人心,，消費者越來越重視健康和衛(wèi)生。隨著綠色食品,，素食,、食療、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同,。消費者追求的是一種健康的,，合理的膳食關系。健康的,，才是最好的,。消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境,、氛圍,、情調都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸注重享受,，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合消費者追求“色,、香、味,、形,、器、質地,、聲,、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時,，主張文化與食品,、飲食方式、飲食習慣的融合,?；ヂ?lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方,，網(wǎng)絡口碑營銷,，網(wǎng)絡搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段。
(4)餐飲消費形式分析
上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危機的壓力面前,，上班族們把越來越多的消費行為變成了diy,，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù),。
家庭消費趨勢分析：家庭的預算和支出會減少,，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多,。
商務消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人,。
(5)競爭格局分析
x餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1%的市場份額,。餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè),，行業(yè)集中度相當?shù)停磥戆l(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高,，有待于規(guī)模企業(yè)的整合,。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈,，并伴有更多企業(yè)上市,。
x在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本,、勞動力成本提升,、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯,，行業(yè)競爭愈演愈烈,，餐飲業(yè)全面進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理,、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn),。
x中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想,、探索新模式,，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式,、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化,、流程化,、連鎖規(guī)模化經(jīng)營”轉型,。
如今,，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會繼續(xù)發(fā)展下去,，而且會發(fā)展的很好,。中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續(xù)增長到20_年才有回落的可能,。人口眾多是一個長期的趨勢,。
目標市場1：公司干部對在方圓兩公里內的工作和學習人群提供送餐服務，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限,，公司白領金領人員可能因為重大會議或工作不能夠有時間出去吃飯,，這個時候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前，準時送達和精美的飯菜將是他們滿意的關鍵因素,。
針對公司顧客的營銷組合是：
1,、產(chǎn)品戰(zhàn)略：保證送達目的地時飯菜保持完整和溫熱，保證質量和連續(xù)性
2,、定價戰(zhàn)略：這是我們的重頭戲,，價格絕對實惠,，并增送優(yōu)惠券
3,、分銷戰(zhàn)略：準時送達，給顧客長期聯(lián)系留下信心
4,、促銷戰(zhàn)略：采用免費用餐和累計折扣的方式誘導決策者或聯(lián)系人
5,、包裝戰(zhàn)略：產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領，白領更是講究面子問題,，外帶包裝要設計的有品位,，當然質量更要能拿的出手。
另外,，對于公司,，還有重要的一點就是商務應酬，在外吃飯,，一般無非就是幾種心理,，而在其中，商務應酬無疑是最大的消費體,，而如今的商務接待要求的是：體面的裝修,，氣派的氛圍,，喝的要貴，吃的要奇,，環(huán)境氛圍很重要,。
目標市場2：回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早,，但是我們是通過在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶,，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多,，要充分利用此資源,。有效的顧客關系管理是在顧客和你聯(lián)系時，運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的,，有針對性的服務,，給這種關系添加價值。
目標市場3：年輕顧客中餐對于年輕人看似沒有吸引力,，其實不然,。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激,，在追求回歸古典的同時,，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”。開發(fā)中國古老的食譜,，給人一種新的中餐的菜肴,，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。
目標市場4：外國人中國菜,，是世界三大菜系中的一個,，法國菜，伊斯蘭菜,，中國菜講究色香味形俱全,，而且中國是個多民族國家，各個地區(qū)都有自己菜的特色,，種類繁多,，而且一個中國的宴會，菜的數(shù)量簡直讓你眼花繚亂,，而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜,。相對于中國菜，美國人,，英國人,，他們的菜相對而言不夠正式，都是很簡單的東西,，參加國中國宴會的外國人,，很多人都對中國宴會非常深刻,。
優(yōu)勢：本餐廳注重餐飲文化的體現(xiàn)，做到文化餐飲,，大到餐廳裝修風格,，小到餐具，細到菜肴的典故,。高效的管理,，運用互連網(wǎng)系統(tǒng)來記錄客戶數(shù)據(jù)，并開通本店的網(wǎng)站,，提高了知名度,。
劣勢：由于是在規(guī)劃階段，沒有具體好的裝潢方案,，只是有古典和新異的.主題而已,。做好裝潢方案的規(guī)劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法,。新入市場,，沒有形成規(guī)模效益，在一定的時期內,，成本將可能高于預算,，有一定的財會風險。
機遇
1,、近年來我國經(jīng)濟取得快速發(fā)展,，國內生產(chǎn)總值快速提高，將快速提高國內餐飲需求增長,。
2,、我國人均國內生產(chǎn)總值快速提高，具名消費能力增強,，消費水平和層次提高,，長期而言高端消費額比重將持續(xù)增長,。
3,、受人口紅經(jīng)濟效益的影響，預計未來幾年內,，餐飲企業(yè)生意火爆,，成為本周期投資與發(fā)展的熱點。
4,、擁有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng),，提高管理和聯(lián)系顧客的效率。
5,、培訓優(yōu)秀的員工,，提升其服務技巧,，并利用中餐廳的特色。
威脅和問題
1,、未來5年競爭局面激烈仍將維持,，由單純的價格競爭，產(chǎn)品質量的競爭,，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,，文化品位的競爭。
2,、中外餐飲企業(yè)競爭加劇,，與國外餐飲相比，國內餐飲企業(yè)在硬件,、軟件,、尤其是在管理、服務方面的差距較大,，洋快餐主導中國餐飲競爭的格局,。
3、餐飲企業(yè)全面進入“微力時代”,，傳統(tǒng)的管理,、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)，需要向精細化,、流程化,、連鎖規(guī)模化經(jīng)營轉型,。
4,、由于要做好各個菜系的質量，不輸于競爭者,，必須要提高技術和廚師的水平,，這些也會給成本造成負擔。
5,、餐廳最終選址也將是一個需要解決的問題
（1）種類
我們粵海風餐廳的菜肴是根據(jù)全國不同的知名菜系所設計,，邀請在各個菜系有能力的廚師，正宗美味,，按照不同的菜系,，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設計,，并且將市場細分,，將菜肴劃分為高檔、中檔倆個檔次,，對經(jīng)濟能力不同的顧客量身定做,，為顧客打下種類全,、味道好、周到服務和與眾不同的感覺,。并根據(jù)顧客的不同需求,，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺,。
（2）特色
餐廳特色是你能吃到全國不同地方的口味,，但是，另一方面也有劣勢,，那就是其它餐館都是以一個菜系為主,，表明其在此菜系上的地位之高，因此,，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位,，那就又必然會增加我們的成本，這一點要充分利用好我們的技術因素來克服,。飯店應該在人流集中的地方,，因此，在此方面,，我們所要追上的就是選好地址,。而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場,，而且地皮的租金非常之高,，對于一個剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出，這對于我們的成本降低非常的不利,。因此,，選址對于我們來說是一件非常值得慎重的事情。
（3）管理
我們的優(yōu)勢在于我們的后發(fā)優(yōu)勢,，中高檔的餐廳,，往往時間的磨損比較嚴重，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢,，在裝潢上,、創(chuàng)意上加以思想，獲得意想不到的效果,。
很多的飯店都有一個通病,，那就是管理銜接不夠好,，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術,，在古典懷舊的背后，還有最先進的技術支持,，做到真正的現(xiàn)代化管理,。這是我們在管理上的重大優(yōu)勢,，而且也將成為長久優(yōu)勢。
根據(jù)調查,，大多餐廳的利潤都很高,，因此我們能在成本上做工作，不是強硬的打價格戰(zhàn),，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值,，我們將有非常完善的管理模式和供應鏈管理，從而達到從物流上降低成本,，然后再利用先進的技術,，把一些傳統(tǒng)上認為是奢侈食品的菜肴降低價格，以便大眾化,。
總之,，在餐廳出爐之時，最重要的'是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領市場,，這將是餐廳的一開始就面臨的難題,。
餐廳營銷的策劃方案篇八
通過年夜飯策劃活動，擴大飯店的知名度,，加強與客戶的感情聯(lián)系,，引導洪洞縣人民的消費，從而取得一定的經(jīng)濟效益和社會效益,。
二,、策劃內容
一)年夜飯?zhí)撞蛢r格：
a、五福迎門宴,。
b,、六六大順宴。
c,、恭喜發(fā)財宴,。
d、吉祥如意宴,。
e、飛黃騰達宴,。
f,、金蛇鬧春宴。
g,、金玉滿堂宴588元/桌688元/桌888元/桌1288元/桌1688元/桌__元/桌2888元/桌,。
二)包廂年夜飯優(yōu)惠細則：
1、凡來就餐的客人,，每桌贈送糖果一盤，干果一盤,，果盤一份,。
2、每桌均可參加幸運大抽獎活動,，桌桌有禮，100%中獎,。
3,、用餐標準達到888元及以上，贈送普通標間打折卡一張,。
用餐標準達到1288元及以上,，贈送普通標間打折卡一張，并免費暢飲軟飲料,。
用餐標準達到1688元及以上,，贈送普通標間打折卡一張，免費暢飲軟飲料及本地啤酒,，并贈送本地紅酒一瓶,。
4、每桌免費贈送新年吉祥餃半斤,，大年三十晚持續(xù)到正月初五,。
三)實施步驟：
1、與餐飲部和出品部溝通,，熟悉套餐的詳細內容,，做到心中有數(shù)。
2,、劃分客戶群,。(挑選vip客戶)
3、拜訪客戶并極力爭取訂單,，并告知客人訂餐時間需提前十天,。(控制包廂入座標準)
4、規(guī)劃接待桌數(shù)控制在飯店能承受的范圍之內并通知餐飲部提前做好準備,。(再次劃分入座標準)
5,、布置大廳營造喜慶氣氛,。
三、裝飾方案為烘托飯店春節(jié)氛圍,，突出中國傳統(tǒng)節(jié)日的喜氣,，今年春節(jié)布置主色調以紅,、黃兩色為主,，以達到歡樂祥和的節(jié)日氛圍效果。
特制定__年春節(jié)飯店裝飾布置方案,，請領導給予指示,。
主題：春節(jié)(爆竹聲中一歲除，春風送暖入民俗)—情人節(jié)(鮮花vs巧克力)—元宵節(jié)(元宵燈火人如熾,，一派歌聲喜若狂)具體裝飾方案如下：
飯店外圍：
1,、外圍植物繞拉花、滿天星,，飯店正門口立大盆金桔,，頂棚掛大紅燈籠，停車場斜拉彩旗,。
2,、led屏飄字“山西大槐樹民俗飯店恭祝全縣人民新春快樂”
3、大門口兩側貼“辭舊歲喜看江山更美,，迎新春展望前程似錦”對聯(lián),，“恭賀新禧”橫批。(對聯(lián)內容請領導修改)
4,、飯店大堂玻璃門貼_年生肖剪紙圖案或招財進寶圖案,，四扇門一一對稱。
5,、三,、四樓陽臺欄桿插上彩旗。
大堂：
1,、大堂吊頂筒燈與筒燈之間用紅,、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個弧形間掛一中國結或宮燈,。
2,、總臺收銀頂部紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪,，兩個弧形間也掛一中國結或宮燈,。
3、總臺兩邊(原放置圣誕樹的位置)立兩棵大金桔盆栽,，上面繞滿天星,，掛紅包袋作裝飾,，總臺兩邊大柱子上各掛一大號中國結。
4,、總臺上擺放元寶塔,，其他植物均繞上滿天星、拉花裝飾,。
(聯(lián)系綠化盆栽供應商及時更換盆栽),。
5、大堂吧墻面上貼生肖剪紙圖案,。
6,、后院通道門玻璃貼類似大門裝飾圖案。
7,、播放春節(jié)背景音樂,，大年二十八開始播放。
餐廳：
1,、包廂通道吊頂筒燈與筒燈之間用紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪,，兩個弧形間掛一中國結或宮燈,。
2、宴會臺背景墻裝飾一春節(jié)圖案,。
3,、餐廳收銀臺上方吊頂掛小燈籠裝飾，擺放金桔盆栽,。
4,、所有包間植物上掛紅包袋、灑彩花,、小元寶,。
5、電梯口的背景墻上懸掛2米高“恭喜發(fā)財”祝福畫,，掛于人手碰不到的位置,。
6、迎賓處通道門原圣誕老人圖案改成財神圖案
7,、二樓餐廳通道墻壁上貼各種吉祥祝福語,，
8、播放春節(jié)背景音樂,，大年二十八開始播放,。
9、大年三十有人穿唐裝扮演財神,、在飯店給小朋友發(fā)紅包(紅包內裝1—5元不等)總臺及樓層：
1,、總臺及大堂頂部掛小紅燈籠,。
2、各樓層電梯口掛紅燈籠,。
以上春節(jié)裝飾布置方案,，僅供參考!
四、廣告宣傳
a,、店內led屏飄字(大槐樹民俗飯店年夜飯火爆預定中……)
b,、宣傳單頁與房間打折卡
(2)派發(fā)宣傳單頁的對象為政府機關領導、在店消費過的老客戶以及新住進的新房客及用餐的新客戶等,，將飯店對他們節(jié)日的問候和祝福與飯店的節(jié)日促銷活動內容結合在一起,。
c,、電視臺廣告：
文字內容：歲末將至,，大槐樹民俗飯店根據(jù)洪洞縣人民傳統(tǒng)習慣，為大家精心烹制了風味獨特,、美味可口的'年夜飯?zhí)撞?，并有裝扮喜慶溫馨的大小包間以及一流的服務讓您和家人朋友在溫馨祥和的氣氛中共敘這一年的酸、甜,、苦,、辣，展望新一年的美好生活,。訂餐就送大禮包,，就餐桌桌有禮品。更多驚喜等著您!訂餐電話___,、祝福短信,。
五、飯店收益測算
飯店從1月25日至2月14圍繞年夜飯主題進行的一系列經(jīng)營策劃活動,，只要策劃準確,、宣傳到位、促銷積極,、落實認真,，一定能夠取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
餐廳營銷的策劃方案篇九
引言：在20世紀和21世紀交叉時段,，產(chǎn)生了90后,，就賦予了他們獨立、個性,、好強的性格特色,，也形成了不一樣的世界觀、價值觀和消費觀,，90后主題餐廳營銷就是跟隨90后特有的個性,、思維方式孕育而生的,，他們既要求個性創(chuàng)新，又要求完美刺激,，就此,，主題餐廳應新時代的要求而產(chǎn)生，也產(chǎn)生了不一樣的營銷方式,，但也有許多缺點,，根據(jù)固有的營銷方式，發(fā)現(xiàn)其缺點,，并根據(jù)其缺點更新和完善營銷方式,，更加注重餐廳的文化營銷、網(wǎng)絡營銷和特色營銷,，創(chuàng)造出屬于自己的個性餐廳,。
1、營銷目的,。
1.1隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，市場營銷對于一個企業(yè)來說也來越重要，其意義不言而喻,，進行90后主題餐廳市場營銷,，不僅可以推廣餐廳品牌還可以將餐飲文化推廣給大家，讓90后大眾能接受和理解自己公司的特色餐飲文化餐飲產(chǎn)品,。
1.2當然,，做產(chǎn)品營銷目的也是為了讓產(chǎn)品銷售得更好，對產(chǎn)品進行營銷可以得到更多的銷售機會,，從而使產(chǎn)品可以有更好的銷售業(yè)績,，最好的效果就是在產(chǎn)品營銷之后，是產(chǎn)品推銷成為多余的一項工作,。
1.3營銷的第三個目的,，也是使消費者了解產(chǎn)品的各種信息，更加明確自己的消費需求,，從而滿足消費者的消費需求,，達到雙贏的效果，也使企業(yè)達到自己的銷售目標,。
2,、營銷原因。
2.1現(xiàn)在主題餐廳營銷現(xiàn)狀,。許許多多的主題餐廳在各個地方興起,，但是其中只有極少的主題餐廳知名度較高，能讓大多數(shù)人知道,，而剩余的大部分主題餐廳就只能在自己的小范圍內營銷,，其原因不言而喻,，營銷肯定是其中之一。
2.2現(xiàn)在主題餐廳營銷所存在的問題,。
2.2.1企業(yè)營銷只是短期的推廣而已,，大多數(shù)主題餐廳營銷只是試一試的心態(tài)，沒有長時間的堅持和整體的規(guī)劃,，結果就導致營銷亂的一塌糊涂,，慘劇收場。
2.2.2營銷的方式比較單一,，像我們生活中的許多餐廳,，比如kfc、肯德基等知名餐飲巨頭采用的營銷方式大多數(shù)只是發(fā)傳單,，做促銷,，打廣告，雖然收到不錯的效果,，但是其花費了大量的人力,、物力和財力,，并且在消費逐漸提高的今天,，假冒偽劣產(chǎn)品越來越多，消費者越來越難以判斷產(chǎn)品的真假,，很難信任企業(yè),，從而讓企業(yè)的營銷更加困難。
2.2.3營銷定位不清晰,，不知道企業(yè)的主題是什么，導致營銷五花八門讓消費者眼花撩輪難以真正的了解企業(yè)到底要干什么,。
2.2.4現(xiàn)在的大多數(shù)企業(yè)營銷,，只是向錢看，只注重營銷產(chǎn)品的豪華程度,，奢侈多金,，而忽視了產(chǎn)品的內在美真正的內涵所在，看似完美無瑕無懈可擊的營銷,，實質上很難觸動消費者真正的敏感神經(jīng),，缺少文化內涵,。
3、營銷方案(針對以上營銷問題)
3.1針對主題餐廳的短期推廣問題,，現(xiàn)在的許多餐廳推廣期商品都只是短期的營銷推廣，并不是長遠的有目的性的推廣,，這樣就導致效果差,，切成本高，就次問題,，餐廳應該做一些類似于商場的促銷活動,，但是不是常年只對一種產(chǎn)品做促銷，而是在不同時間段,，不同季節(jié),，交換促銷，促銷的產(chǎn)品種類繁多,，顧客就會隨時注意自己喜歡的產(chǎn)品是否在搞促銷活動,，不會忘記餐廳的存在，也可以避免許多顧客由于不喜歡促銷的產(chǎn)品而很少光顧餐廳,，第二,，可以辦理會員卡，會員卡可以是積分的也可以是打折的,，對老會員實行很多優(yōu)惠政策,，比如，在主題餐廳有什么優(yōu)惠活動的時候,，通知他們等等,。
針對這一問題，出現(xiàn)了新的營銷方式,，網(wǎng)絡營銷,，其包括3個方面。
3.2.1第一,，微博營銷,，隨著微薄的普及與深入人心，據(jù)新華網(wǎng)公布,，新浪微博注冊用戶已經(jīng)達到5億,，日活躍用戶達到4620萬，且微博用戶與活躍用戶保持穩(wěn)定增長,，其作用也越來越凸顯,，比如通過微博來輔助產(chǎn)品營銷，效果非常不錯，企業(yè)品牌通過微博傳播廣告片,、配合網(wǎng)站利用微博搞抽獎活動,，帶動用戶的積極性，參與到活動中去,，微博使用方便,，企業(yè)品牌通過用戶的轉發(fā)，傳播到世界各地,，讓品牌響遍大江南北,，這樣不僅提升企業(yè)品牌力也拉近了與用戶的距離，可以及時得到反饋,。
3.2.2第二,，博客營銷，也類似于軟文營銷,，將產(chǎn)品的各類信息以寫文章的形式展現(xiàn)出來,，文章既要精煉又要體現(xiàn)產(chǎn)品的特色，在文章中可以留下主題餐廳的各類聯(lián)系方式,，博客營銷最好是使用名人效應,，比如利用各種美食家的博客，發(fā)布關于本餐廳的各種信息,，讓眾多的愛美食者慕名而去,。
3.2.3第三，淘寶營銷,，現(xiàn)在的網(wǎng)民越來越多,，愛網(wǎng)購的人更是多不勝數(shù)，所以,，主題餐廳可以在網(wǎng)上實行團購優(yōu)惠，或者在各種節(jié)假日提出優(yōu)惠政策,，先打響主題餐廳的知名度以后,，再進行適當?shù)膬r格調整。3.2.4,、網(wǎng)絡營銷的優(yōu)點,，網(wǎng)絡營銷成本低、速度快,、更改靈活,，影響力越來越大，不受時空限制,，傳播范圍廣,，產(chǎn)品內容介紹詳細生動，可以互動交流,，反饋快,。3.3,、營銷定位不清晰問題解決方案。
3.3.1人群定位,，現(xiàn)在許多企業(yè)在銷售產(chǎn)品時,，銷售方式五花八門，銷售內容也亂七八糟,，就主題餐廳的銷售定位,，其消費人群主要是90后，就決定了其人群定位在90后,，不是說70,、80不可以是消費人群，而起營銷的人物目標應該是90后,，營銷重點要放在90后的特色,、個性、愛好上,。
3.3.2主題餐廳產(chǎn)品定位,，在人群定位好的基礎上，主題餐廳的基本人物是搞好產(chǎn)品的立意和創(chuàng)新,，產(chǎn)品一定要鮮明,，營銷人員則在產(chǎn)品的基礎上創(chuàng)新營銷方式，用各種方式突出產(chǎn)品的特色,，有針對性的分檔次的營銷,。
3.4主題餐廳的產(chǎn)品內涵，主題餐廳主要是針對90后的主題餐廳,，其更重要的是一種文化餐飲,，與傳統(tǒng)的餐飲業(yè)相比，其中增添了許多人性化,、個性化,、時代性的東西在里面，不僅僅只是代表一種餐飲,，更是90后人群對自己過去的懷念和回憶,，所以在其營銷過程中應該更加注重文化營銷，感情營銷,，比如法拉利跑車的在中國的成功營銷經(jīng)驗(1),，其公司就是利用文化營銷,，中國人民對奧運會的喜愛,，通過提升城市形象,，從而讓廣大的中國人民接受其品牌，雖然花費了很多,，但是卻獲得了中國人民給予的“意大利國寶”稱號,，為其在以后在中國市場的里打下了良好的基礎,，主題餐廳也可以做類似的營銷,，由于餐飲業(yè)本身的局限，不可能像汽車巨頭財大氣粗,，但是可以仿照其文化營銷方式,，這也是一種成功的定位方式。
3.5營銷人員,。
3.5.1現(xiàn)在許多企業(yè)的營銷人員,，對其企業(yè)產(chǎn)品根本一無所知，不了解產(chǎn)品的歷史,，更不知道其未來發(fā)展趨勢,，對于這種情況，公司應該設立培訓機構,，定期的培養(yǎng)營銷人員,，一旦有研發(fā)的新產(chǎn)品，馬上將產(chǎn)品的內涵,、意義等讓營銷人員了解,。
3.5.2現(xiàn)在的許多營銷人員在營銷產(chǎn)品時，只會向錢看,，忽視企業(yè)的聲譽,，也欺騙顧客的感情，胡亂營銷,，進行不合乎實情的營銷,，胡亂夸大產(chǎn)品的功效，這樣一來,，顧客就會對企業(yè)失去信心,，從而影響企業(yè)的長久發(fā)展，所以,，對于營銷人員來講,，一定要真實營銷，對產(chǎn)品營銷有激情,，對顧客熱情。
4,、綠色營銷,。
4.1在經(jīng)濟越來越發(fā)達的今天，人們更加傾向于綠色消費,，于是就產(chǎn)生了綠色營銷的概念
主題餐廳的綠色營銷,，主要注重生態(tài)綠色的食物，和節(jié)約不鋪張浪費為主題，通過廣告媒體對公眾宣傳綠色知識,、綠色產(chǎn)品等相關內容,，引導消費者關注、理解和接受綠色產(chǎn)品,，并最終購買綠色產(chǎn)品,，以此提高主題餐廳的知名度和銷售額。
5,、總結：主題餐廳的運營好壞,，不僅在于其餐飲的特色與文化藝術，也要得益于其餐廳的營銷方案,。
綠色營銷：綠色營銷是指企業(yè)以環(huán)境保護為經(jīng)營指導思想,，以綠色文化為價值觀念，以消費者的綠色消費為中心和出發(fā)點的營銷觀念,、營銷方式和營銷策略,，它要求企業(yè)在經(jīng)營中貫徹自身利益、消費者利益和環(huán)境利益相結合的原則,，并以此為中心,，對產(chǎn)品和服務進行構思、設計和銷售,。
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餐廳營銷的策劃方案篇十
xx公館是廣西xxxx品牌旗下的餐飲品牌,，xx公館有25個裝修豪華的包廂和兩個宴會廳，其中12個江景包廂,，三個包廂可以容納20人以上就餐,；一號宴會廳可以容納110桌的大型宴會，二號宴會廳可以容納30桌的中型宴會,，休閑茶吧是接待顧客的場所,。還有沒有利用的一間大會議廳和兩間小會議廳。
1,、產(chǎn)品描述
xxxx位于美麗的柳江岸邊,，近觀柳江一線江景，享如江水般秀勇流淌,。xxxx囊括了xxx公館（餐飲會所）,、歌倫部、藍調吧（酒吧）,、龍水吟（茶吧）,、天韻男士spa、水云間（xxvip房）,、水上高爾夫等頂級配套,，創(chuàng)造高貴典雅生活模式,，引領xxx城市文化生活品味的風尚。目前開放對外服務的場所有xxx公館（餐飲會所）和歌倫部（ktv）,。
xxx公館有25個包廂,，其中有12個江景包廂，包廂采用最前沿的主流設計風格,，格局大氣細節(jié)精致,。菜系主要為新派粵菜、高檔海鮮及地方特色美食,，適合高端商務宴請,。這里是“江湖豪杰”風云際會的場所,，坐擁一堂,，分享商道風云。
4.5米的副廳,，可以容納30桌300人用餐,，副廳采用現(xiàn)代風格的經(jīng)典設計,，處處體現(xiàn)環(huán)境與藝術的巧妙結合,，現(xiàn)代氣息濃厚,，奢華典雅,。
1、產(chǎn)品的swot分析
2,、產(chǎn)品定位：
我認為產(chǎn)品應該定位與xxxx市高端產(chǎn)品定位一致，銷售價格和順豐酒樓一致,。
餐飲業(yè)是居民休閑消費,、社交消費,、喜慶消費,、會展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務活動的重要組成部分,。強勁的餐飲消費對化解收入存量,、拉動經(jīng)濟發(fā)展效果顯著。目前為止，xxxx的餐飲服務業(yè)處于全國中等水平,，xxxx的中低擋餐飲比較多,，相對xxxx經(jīng)濟來說，高端餐飲供應量不足,。經(jīng)過調查因生意應酬吃飯的客戶約占飯店消費客戶的80%,。相比大眾客戶，我們更看重的是至少擁有一個公司的企業(yè)主,，企業(yè)主的商務應酬比一般人要多,，對品牌和私密性的要求比較高，我們的產(chǎn)品更符合他們的需求,。
1,、產(chǎn)品策略
第一、加強培訓,，改善服務：主要是針對服務員,，在招收服務員
前，對其進行兩周的崗前培訓,，讓沒有服務經(jīng)驗的服務員,，有基本的服務知識和服務理
論知識。每天班前例會,，主要是激勵士氣,，鼓勵服務員微笑認真服務。班后例會總結服務和配合不到位的地方,，要求服務員改善服務質量,。每周一次周會，中高層員工與基層員工溝通交流,，為服務質量更上一個臺階努力,。每月一次培訓，內容有：服務技能,、服務心理,、禮儀禮貌、團隊合作和管理技能等課程,。
第二,、引如特色菜肴：味道的好壞，直接關系到餐飲企業(yè)的生存,，在xxxx公館優(yōu)勢和劣勢并存的情況下,，特色菜肴可以成為主要的競爭力。首先可以考慮食材,，并且又具有特色的,，比如推出醉雞，以這一個菜作為營銷的重點,，xxxx沒有吃醉雞的地方,，那么人們就會紛紛慕名而來。再比如：推出全豬宴、全牛宴或者全白切宴等吸引人們的注意力,。
第三,、目前空置的三個會議室可以開放出來引入策劃公司或者是培訓公司的會議，給他們提供免費的場地換取他們的廣告權益和讓他們帶來參觀了解的人群,。
2,、定價策略
（1）總體定價策略：所有菜品價格與xxxx飯店的持平。
（2）促銷價格：退出10元一只醉雞的促銷價格,，吸引游離消費者來場地了解產(chǎn)品與服務,。
（3）活動推廣期間，退出針對特定人群的價格優(yōu)惠,，比如三八節(jié)針對婦女的宴請優(yōu)惠等,。情人節(jié)預定婚宴的返現(xiàn)總價2%等優(yōu)惠。
餐廳營銷的策劃方案篇十一
活動主題:
中秋套餐大展銷
一,、活動時間:
9月15日—9月22日
二,、目的:
不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者團圓享受不同的氣氛,。促進該餐廳的消費(增加人氣),，獲得更多的剩余價值(利潤)。
活動方式:
1.推出各種中秋套餐,，采取多種方式陳列，給人以豐富感,。并展開不同程度的優(yōu)惠,、贈送小禮品等促銷活動?？梢园床煌撞蛣澐株惲袇^(qū)域,，如家庭套餐、情侶套餐,，朋友聚會套餐等,。
2.推出中秋禮品組合套餐:把菜品套餐類跟月餅組合包裝在一起，分為幾檔,，如88元,、188元、288元?.
3.現(xiàn)場制作月餅:前年的月餅風波可能在許多人心目中還留有陰影,為了讓顧客去除這種心理,現(xiàn)場制作月餅是一好方法,，可以聯(lián)合廠家現(xiàn)場制作,。
餐廳營銷的策劃方案篇十二
武漢地區(qū)餐飲競爭非常激烈，在繁華商業(yè)地帶尤為明顯,。各家餐飲店面在招徠客人和提升營業(yè)額,、提高營業(yè)利潤上使盡招數(shù)。當時的麥圈先生時尚餐廳，日均消費客人達300-400人,，節(jié)日時達到600-800人,，但人均消費確僅有20元左右。究其原因,，不成熟的進店消費客人類型及不甚準確的產(chǎn)品定價是主要原因,。當時餐廳每個麥圈才賣到1、3,、4,、5元，但是同比在上海相似的品牌唐納獅(donut’s)則是至少6元以上,，高了一倍多;牛排的價格更是低的嚇人,，最便宜的特價牛排才12.8元/每份;8寸披薩12元、12寸的19元,，附近的“必勝客”批薩味道好不到哪去,，9寸的特價也要55元。
如何在改革不大的情形下組合產(chǎn)品,、企劃營銷,，盡快扭轉餐廳現(xiàn)有“盈利不大、賠本賺吆喝”的局面,，是當務之急,、刻不容緩。本文以紀實的手法將筆者加盟該餐廳并出任執(zhí)行經(jīng)理后,，主持策劃,、實施的企劃營銷過程予以重現(xiàn)，以期與各位餐飲經(jīng)理人切磋,、交流,。
一、鞏固制度,、規(guī)范實施??對若干現(xiàn)行營銷措施的實施進行規(guī)范
如規(guī)范了代金券的發(fā)放及使用方法,。原有代金券發(fā)放及使用過于混亂，使用制度執(zhí)行不到位,。規(guī)范后的代金券發(fā)放方法除了肯定原有“單桌單次消費滿30元,，贈送10元代金券1張。單桌單次消費滿50元,，贈送20元代金券1張”的規(guī)定外,，還增設了“凡消費38元以上單品1份，除享受其它折扣或贈券外,，另贈送5元代金券1張;凡消費38元以上單品2份,，除享受其它折扣或贈券外,，另贈送5元代金券2張;以此類推，上不封頂”的條目,。
在現(xiàn)有已經(jīng)承諾并實施的代金券使用方法的基礎上,，規(guī)范了含糊不清的語句，統(tǒng)一規(guī)范為“凡消費20元(含)至30元正價商品,，可使用1張5元代金券;凡消費30元(含)至50元正價商品,，可使用10元總面值的代金券;凡消費50元(含)至90元正價商品，可使用20元總面值的代金券;凡消費90元(含)至100元正價商品,，可使用30元總面值的代金券;凡消費100元(含)以上正價商品,，可使用40元總面值的代金券?！币陨险f明了正價商品,，同時在附注中說明“本店代金券分為5元、10元,、20元共3種面值”,、“每次最多可使用40元總面值的代金券”、“代金券和折扣不能同時使用”,、“5元,、10元、20元等3種面值代金券可自由組合,，同時使用”,、“代金券每次發(fā)放均限下次使用”，將消費者有可能提出的問題或收銀時易出現(xiàn)的問題全部考慮在內并提前規(guī)避,。
二,、適時調整、活動營銷??美食推廣周活動策劃
筆者到任時,，該餐廳已經(jīng)執(zhí)行了近2個月的全場七折(特價、麥圈,、冰淇淋等除外),，這樣的惡性競爭雖然帶來了不少的消費者，但是真正的忠誠消費者確在少數(shù),，沒有真正的推廣到位,。高折扣也使餐廳的營業(yè)額及利潤躑躅不前。為此,，筆者及時推出了“麥圈先生,，誠信關愛??全球主流美食系列推廣周”主題活動，并調整了全場七折的策略為有限的8.8折,，措施如下：
“每月第一周為麥圈推廣周,，第二周為酸奶冰淇淋推廣周,，第三周為批薩推廣周，第四周為lavazza咖啡推廣周,。
本活動自7月9日酸奶冰淇淋推廣周開始,，每月周而復始，循環(huán)推廣(即：個別月份為五周的,，則第五周為麥圈推廣周;以此類推),，每個推廣周活動僅限每周一至每周五全天。推廣周里,，推廣產(chǎn)品均有折扣或贈送,，本店vip卡持有者更享受折扣升級特惠(具體打折及贈送活動方案詳見各推廣周活動公告或《麥圈先生時尚餐廳消費者權益手冊》)。
每個推廣周均設全天打折日一天,，保證每個月的星期一,、星期二、星期三,、星期四均有一天為全天打折日,，其中：
麥圈推廣周的周一全天全單8.8折(特價除外);
酸奶冰淇淋推廣周的周二全天全單8.8折(特價除外);
批薩推廣周的周三全天全單8.8折(特價除外);
lavazza咖啡推廣周的周四全天全單8.8折(特價除外)。
推廣周里全單打折日的當天,，持“麥圈先生”vip卡更享受折扣升級至8折的特惠,。推廣周里全單打折日的當天，進店第一位(桌)客人可享受全單8折(特價除外)的特惠,，進店第一位(桌)客人如持“麥圈先生”vip卡更可享受全單7折(特價除外)的折扣升級特惠,。”
且vip卡持有者不斷地享受折扣升級的特惠權益,，由回頭客變?yōu)槌,？停蔀檎嬲闹艺\消費者,。
同時各大推廣周里根據(jù)不同產(chǎn)品的特性使用的促銷手段也不盡相同,，如麥圈推廣周里結合麥圈是餐廳主打賣點之一的特點，設立了“凡活動期間下午茶時間段(14：00?16：00)到店消費客人,，每位贈送小麥圈1個”,。巧妙的借“下午茶”的推出對麥圈進行了推廣，讓更多沒有嘗試過麥圈美味的客人得到了體驗,。根據(jù)麥圈不能過夜(最佳口感保質期為不長于24小時)的產(chǎn)品特性,，在非麥圈推廣周期間每晚21：00至23：00麥圈七折特惠銷售。在麥圈推廣周期間進行了每日不同時間段的“折扣升級,、特惠推廣”,，即“10：00?19：00麥圈9折銷售，19：00?20：00麥圈8折銷售,，20：00?21：00麥圈7折銷售,，21：00?22：00麥圈6折銷售,，22：00?23：00麥圈5折銷售?！?/p>
每個推廣周里(注意：周六,、日除外)除了延續(xù)“單桌單次消費滿150元，贈送本店vip卡”的既有政策外,，還加贈當周推廣周的主推產(chǎn)品1份,，繼續(xù)循環(huán)刺激消費。
三,、企劃是手段,、雙贏是目標??《麥圈先生時尚餐廳消費者權益手冊》設計
企劃的.目標是最終贏得消費者，并為餐廳帶來效益,。站在消費者的角度去設計,、提供我們的產(chǎn)品，進行針對性的有效的企劃營銷方能贏得忠誠的消費者,。
為此,，筆者當時精心創(chuàng)意、設計,、策劃了國內餐飲業(yè)第一本《消費者權益手冊》,，此《麥圈先生時尚餐廳消費者權益手冊》(以下簡稱《權益手冊》)，進一步便于餐廳的忠誠客人了解,、熟悉餐廳的產(chǎn)品系列及作為消費者在餐廳的各項消費權益,，如：
“一、消費有獎權益：情侶卡座,、商務卡座,、街景卡座消費有獎權益、消費驚喜有獎權益;
二,、節(jié)日有獎權益;
三,、推廣有獎權益：
四、外賣有獎權益;
五,、訂座有獎權益;六,、生日有獎權益;七、“麥圈先生”vip卡持有者專享權益：1,、“麥圈先生”vip卡折扣升級權益;2、“麥圈先生”vip卡消費兌換權益;3,、“麥圈先生”vip卡其它權益：持本店vip卡客人可享受預訂,、打折、外賣,、推廣等方面的特別折扣權益和尊崇禮遇;持本店vip卡客人可享受最新打折活動,、推廣信息郵寄到家或短信通知及生日專場服務等各項專享權益;持“麥圈先生”vip卡可在全國任何一家麥圈先生餐廳享受同麥圈先生時尚餐廳(中山大道旗艦店)vip同等的尊崇禮遇,。八、“麥圈先生”消費者其它權益：對持通吃卡,、e龍卡或招商銀行卡等卡的客人或通過吃喝網(wǎng),、飯統(tǒng)網(wǎng)預訂的客人，無論是否持本店vip卡,，均給予相應協(xié)議折扣及本店vip卡持有者同等禮遇;九,、“麥圈先生”代金券使用方法?！?/p>
逾六千字的《權益手冊》事實上涵蓋了普通消費者及vip消費者,，抓住了消費者的心理，最大限度地使用了復合營銷等手段去實現(xiàn)吸引消費者消費并刺激循環(huán)消費的目標,。
如消費有獎權益中的“情侶卡座,、商務卡座、街景卡座消費有獎權益”,。就是針對情侶卡座,、商務卡座、街景卡座這些平時客人選擇最多的座位的,，往往這些座位高峰期爆滿并不斷翻臺,，其它有些區(qū)域除非到高峰時段，平時是不會坐人的,。通過實施“一樓情侶卡座,、二樓商務卡座、二樓街景卡座消費結賬金額滿88元,，同時人均消費達到32元,，贈送價值10元麥圈或小吃”，這種變相的“最低消費”實現(xiàn)了刺激客人多點單,、提升餐廳人均消費額的效果,，服務員也可充分利用推銷手段推銷本店推廣食品、新推創(chuàng)新食品及急推食品,，客觀上也提高了服務員的推廣提成及餐廳整體的銷售額,。
四、活動營銷,、節(jié)慶營銷??一個也不能少
除了推出《權益手冊》,，還不斷的利用活動營銷、節(jié)慶營銷等方式或手段促銷,，力爭餐廳每日有活動,，每日在促銷。
如,，婚慶有獎：“結婚當月到店消費可憑本人結婚證享受一次全單七折(特價除外)的特惠,，若新人系本店vip卡持有人,，則在享受特惠的同時可免費領取價值二十元的麥圈禮盒一個?！痹黾酉M者的此“消費有獎”權益使我店可以吸引更多的不同的客源層次和消費者類型到店消費,。
餐廳營銷的策劃方案篇十三
餐廳淡季營銷管理的方案是什么呢?春節(jié)過后，餐飲業(yè)將迎來一年中最漫長的經(jīng)營淡季,，基本上要延續(xù)到4月份,，在這期間還是需要盈利的，但如何應對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營銷重擔,，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上,。
餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點:
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計,。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然,，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內有一個噴發(fā)行情,，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效,，還在于到了淡季是不是一落千丈,，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營,，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度,，在同行企業(yè)中是不是屬于方陣的。
成功酒樓營銷的目標都是非常明確的,，策略都是很清晰的,，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵,，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換,。
“旺季取利，淡季取勢”,，這應該是酒樓營銷的核心思想,。取利，就是要奪取的銷量,，獲取的收益;取勢,，則是獲取制高點，爭取有價值的東西,，包括經(jīng)營人氣,、顧客口碑、品牌知名度，等等,，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的,，沒有淡季的“勢”作為鋪墊,，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”,。往往淡季營銷工作做得好的酒樓,，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成,。
淡季里,，營銷工作重點可歸納為三個方面:
1、老客戶的維護;
2,、新客源的開發(fā);
3,、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作,，適度的營銷成本是必不可少的,，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應相對輕視收益率,，而更重視上座率和顧客的滿意度,，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。
這需要根據(jù)酒樓的市場定位,，從客源構成,、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等
方面作出正確的判斷和分析,，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場,。
對于中、高檔酒樓來說,，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊),、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及,，有所怠慢,。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化,。由于節(jié)前集中的突擊消費,，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低,。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭,。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等,，在淡季里會顯得比較突出,，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場,，比如象會展,、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓,，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份,。
針對這些市場變化，酒樓應根據(jù)自身的定位調整營銷的手段,，做到有的放矢,、簡單有效。比如,，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐,、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”,，以此降低客人的酒水消費成本,，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴,、百日宴營銷預案,，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費,，等等,。當然，對中,、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流,，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了,。
在春節(jié)后的餐飲淡季里,，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié),，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝,，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機,，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮,。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作,，力爭在這些淡季中的小x有不錯的斬獲,。
旺季的時候,，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季,，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳,，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好,，營銷活動的效果也會更好,。
淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場,，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”,。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,，關于練內功，我有如下一些建議:
1,、總結旺季營銷工作的得與失,，不斷改進營銷的思路和方法;
2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討,，進行修正和完善;
4,、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員,，并進行全面的強化培訓;
5,、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵,，努力打造高品位的品牌形象,。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案,，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益,。
餐廳營銷的策劃方案篇十四
歡慶六十年
歡聚全聚德
歡慶六十周年
歡聚仿膳飯莊
歡慶六十年
歡聚豐澤園
歡慶六十周年
歡聚四川飯店
（二）活動時間
2010年9月30日——10月8日
全聚德王府井店：
推出了適合零點大廳消費的多款“金秋團圓宴”精品套餐及為宴會精心研制的王府盛宴——王府福壽宴、王府同慶宴,。
金秋團圓宴
（本套餐不含酒水和服務費）
526元
3人量a套
1092元
1432元
甜面醬白糖
黃瓜條蒜泥
甜面醬白糖
黃瓜條蒜泥
全聚德奧運村店：
推出“歡慶主題”家庭特惠套餐（凡在大廳用餐的顧客,，點選套餐可獲贈與全聚德百年老爐合影照片一張）。
每天5名二等獎：奧運珍藏版可樂一聽
每天10名三等獎：全聚德精美福牌一個
若
干
歡慶主題宴
此套餐僅限9月30日-10月8日期間大廳使用
全聚德西翠路店：
9月30日至10月8日期間舉行“歡慶六十年,，歡聚全聚德”特色活動,，推出“舉國同慶宴”系列套餐；另推出六款國慶60年創(chuàng)新菜品,，每款僅售“60元”,。
六款60元創(chuàng)新菜菜單蔥香魚肚
60元/位年年好運（上上簽）60元/盤糟燴蛤士蟆
60元/位沙茶駝掌筍
60元/位時尚肉方
60元/例侉燉魚
60元/沽
10月1日至10月8日節(jié)日期間到我店用餐的顧客憑結賬單參加店內抽獎一次。獎項設立：一等獎8名,，“全聚德小二鍋頭（9瓶裝）一箱”,；二等獎20名，“全聚德仿真鴨”一個；三等獎50名,，“全聚德精美錢包”一個,；紀念獎，“全聚德臉譜啟瓶器”一個,。
舉國同慶宴
全聚德鴻坤店：
國慶盛宴套餐
全聚德雙井店：
2,3,4,，5全聚德通州店：
1、為慶祝祖國成立60華誕,，全聚德通州店特推出“舉國歡慶”598元套餐與“太平盛世”888元套餐,。
2、凡點上述套餐的賓客均有禮品贈送,，送完為止,。
全聚德重慶店：
全聚德長春店：
國慶寓意“60大慶”，廚師長推薦菜
仿膳飯莊：
歡慶六十周年六款菜品酬賓
時間:10月2日-10月8日
為慶祝建國60周年,，仿膳飯莊特推出6款優(yōu)惠菜品,，“十一”黃金周期間，每款菜品售價均為60元,。
羅漢佛跳墻（原價每盅98元）罐燜魚肚（原價每盅68元）紅煨鹿唇（原價每位72元）宮保蝦（原價每例84元）宮廷烤鹿柳（原價每位70元）鮑汁鵝掌（原價每位72元）
歡慶六十周年節(jié)日套餐酬賓時間:10月2日-10月8日十一黃金周期間,，仿膳飯莊推出原價每位268元，優(yōu)惠價每位218元的國慶優(yōu)惠套餐,。本款套餐為廚師長推薦,，既包含深受老顧客歡迎的“燕尾桃花蝦”、“燒海參蹄筋”,、豌豆黃,、蕓豆卷、圓夢燒餅等經(jīng)典菜點,、還包含具有溫腎益氣的香辣鹿肉,、鮮爽脆嫩的椒香象拔蚌等新秀菜品，適宜秋季養(yǎng)生,。另有多款不同檔次套餐,，供賓客選擇。
歡慶六十周年御饌佳肴酬賓
節(jié)日優(yōu)惠套餐
原價268元/人,，節(jié)日優(yōu)惠價218元/人（不含酒水）
豐澤園飯店學院路店：
歡聚豐澤園2010年9月30日----10月8日
1,、為答謝新老賓客活動期間一次性消費滿1000元返60元優(yōu)惠券，每次累計最多返5張,。
2,、為您準備了三款不同價位的節(jié)日套餐，“金秋納福5人518元/桌,、喜樂團圓8人818元/桌,、歡樂滿堂10人1198元/桌,。
3、為慶祝祖國60華誕,，廚師長特別推薦健6道60元的秋季養(yǎng)生康菜品,。
廚師長推薦菜品
五谷浸海參山泉水牛肝菌牛蒡脆明蝦蒜燒蹄筋雞腿菇山藥羊肉缽小炒秋耳山菌
金秋納福
每桌518元
喜樂團圓
每桌818元
歡樂滿堂
每桌1198元
四川飯店恭王府店：
活動時間2010年10月1日——10月31日活動主題“歡慶六十周年
歡聚四川飯店”活動內容1.“川味經(jīng)典蜀香飄京城
喜迎國慶傾情奉嘉賓”“十一”黃金周期間持當日恭王府門票到店用餐還可享受菜金8.8折優(yōu)惠，還將在活動期間陸續(xù)推出贈送餐飲優(yōu)惠券,、景點優(yōu)惠門票,、電影優(yōu)惠券、特色小禮品等系列優(yōu)惠促銷活動,。2.“同緣同慶生,，選京城川菜第一家”2010年10月1日國慶節(jié)當日，在飯店舉辦生日宴的顧客,，可憑有效證件享受菜金8折優(yōu)惠,，并可獲贈精美小壽桃一份。3.“品嘗‘魚香’系列菜品,，快樂體驗廚藝秀”2010年10月1日——10月31日，活動期間四川飯店經(jīng)典川菜味型“魚香”系列菜品8.8折優(yōu)惠展賣,，你既能品嘗到美味佳肴,，同時邀您與廚師一起互動交流，廚師長將親臨指導教您制作魚香菜肴,，快樂體驗,！
4.“品招牌菜，送風味小吃”2010年10月1日——10月8日活動期間,，在餐廳用餐凡點招牌菜“魚香明蝦球”的客人,，每人均可免費享有一碗冰鎮(zhèn)水果醪糟。5.為回報新老顧客,，2010年10月1日—10月31日活動期間,，恭王府店特推出兩款套餐及數(shù)款秋季養(yǎng)生創(chuàng)新菜肴和精美小吃：幸福之家二人套餐118元（原價212元）、雙親歡聚四人套餐238元（原價372元）
二人套餐/118元（原價212元）
冷菜小拼(泡菜,、常相伴)熱菜魚香肉絲干煸四季豆山城毛血旺天然南瓜酪米飯四川涼面
四人套餐/238元（原價372元）冷菜酸辣魔芋絲,、怪味雞絲熱菜魚香蝦肉
板栗娃娃菜鱔絲蕨根粉麻婆豆腐天然南瓜酪米飯四川涼面
溫馨提示：兩款套餐均每人含軟飲1杯
注：以上返利活動婚宴及大型宴會除外
四川飯店王府井店：
節(jié)日套餐
（本套餐不含酒水和服務費）
524（526）元
500（502）元
942(946)元
宮保大蝦球陳麻婆豆腐虎掌鎮(zhèn)甘藍全聚德烤鴨一只荷葉餅2屜蔥醬6（8）份果盤
956(960)元
餐廳營銷的策劃方案篇十五
1.1隨著經(jīng)濟的發(fā)展，市場營銷對于一個企業(yè)來說也來越重要,，其意義不言而喻,，進行90后主題餐廳市場營銷，不僅可以推廣餐廳品牌還可以將餐飲文化推廣給大家,，讓90后大眾能接受和理解自己公司的特色餐飲文化餐飲產(chǎn)品,。
1.2當然，做產(chǎn)品營銷目的也是為了讓產(chǎn)品銷售得更好,，對產(chǎn)品進行營銷可以得到更多的銷售機會,，從而使產(chǎn)品可以有更好的銷售業(yè)績,，最好的效果就是在產(chǎn)品營銷之后，是產(chǎn)品推銷成為多余的一項工作,。
1.3營銷的第三個目的,，也是使消費者了解產(chǎn)品的各種信息，更加明確自己的消費需求,，從而滿足消費者的消費需求,，達到雙贏的效果，也使企業(yè)達到自己的銷售目標,。
2.1現(xiàn)在主題餐廳營銷現(xiàn)狀,。許許多多的主題餐廳在各個地方興起，但是其中只有極少的主題餐廳知名度較高,，能讓大多數(shù)人知道,，而剩余的大部分主題餐廳就只能在自己的小范圍內營銷，其原因不言而喻,，營銷肯定是其中之一,。
2.2現(xiàn)在主題餐廳營銷所存在的問題。
2.2.1企業(yè)營銷只是短期的推廣而已,，大多數(shù)主題餐廳營銷只是試一試的心態(tài),，沒有長時間的堅持和整體的規(guī)劃，結果就導致營銷亂的一塌糊涂,，慘劇收場,。
2.2.2營銷的方式比較單一，像我們生活中的許多餐廳,，比如kfc,、肯德基等知名餐飲巨頭采用的營銷方式大多數(shù)只是發(fā)傳單，做促銷,，打廣告,，雖然收到不錯的效果，但是其花費了大量的人力,、物力和財力,，并且在消費逐漸提高的今天，假冒偽劣產(chǎn)品越來越多,，消費者越來越難以判斷產(chǎn)品的真假,，很難信任企業(yè)，從而讓企業(yè)的營銷更加困難,。
2.2.3營銷定位不清晰,，不知道企業(yè)的主題是什么，導致營銷五花八門讓消費者眼花撩輪難以真正的了解企業(yè)到底要干什么,。
2.2.4現(xiàn)在的大多數(shù)企業(yè)營銷,，只是向錢看,，只注重營銷產(chǎn)品的豪華程度，奢侈多金,，而忽視了產(chǎn)品的內在美真正的內涵所在,，看似完美無瑕無懈可擊的營銷，實質上很難觸動消費者真正的敏感神經(jīng),，缺少文化內涵,。
3.1針對主題餐廳的短期推廣問題，現(xiàn)在的許多餐廳推廣期商品都只是短期的營銷推廣,，并不是長遠的有目的性的推廣,，這樣就導致效果差，切成本高,，就次問題,，餐廳應該做一些類似于商場的促銷活動，但是不是常年只對一種產(chǎn)品做促銷,，而是在不同時間段,，不同季節(jié)，交換促銷,，促銷的.產(chǎn)品種類繁多,，顧客就會隨時注意自己喜歡的產(chǎn)品是否在搞促銷活動，不會忘記餐廳的存在,，也可以避免許多顧客由于不喜歡促銷的產(chǎn)品而很少光顧餐廳，第二,，可以辦理會員卡,，會員卡可以是積分的也可以是打折的，對老會員實行很多優(yōu)惠政策,，比如,，在主題餐廳有什么優(yōu)惠活動的時候，通知他們等等,。
3.2針對營銷方式單一問題,，這也是營銷的關鍵所在，許多餐廳尤其是小城市的餐廳,，根本沒有營銷的概念,，只是一味的發(fā)傳單宣傳自己的餐廳，或者像某個商場,，一個月開張10次,，以此方式來獲得銷售額，往往利用這種方式,，要嘛沒有銷售業(yè)績,，要嘛高銷售業(yè)績帶來的卻是高成本,，現(xiàn)在針對這一問題，出現(xiàn)了新的營銷方式,，網(wǎng)絡營銷,，其包括3個方面。
3.2.1第一,，微博營銷,，隨著微薄的普及與深入人心，據(jù)20xx年新華網(wǎng)公布,，新浪微博注冊用戶已經(jīng)達到5億,，日活躍用戶達到4620萬，且微博用戶與活躍用戶保持穩(wěn)定增長,，其作用也越來越凸顯,，比如通過微博來輔助產(chǎn)品營銷，效果非常不錯,，企業(yè)品牌通過微博傳播廣告片,、配合網(wǎng)站利用微博搞抽獎活動，帶動用戶的積極性,，參與到活動中去,，微博使用方便，企業(yè)品牌通過用戶的轉發(fā),，傳播到世界各地,，讓品牌響遍大江南北，這樣不僅提升企業(yè)品牌力也拉近了與用戶的距離,，可以及時得到反饋,。
3.2.2第二，博客營銷,，也類似于軟文營銷,，將產(chǎn)品的各類信息以寫文章的形式展現(xiàn)出來，文章既要精煉又要體現(xiàn)產(chǎn)品的特色,，在文章中可以留下主題餐廳的各類聯(lián)系方式,，博客營銷最好是使用名人效應，比如利用各種美食家的博客,，發(fā)布關于本餐廳的各種信息,，讓眾多的愛美食者慕名而去。
3.2.3第三,，淘寶營銷,，現(xiàn)在的網(wǎng)民越來越多，愛網(wǎng)購的人更是多不勝數(shù),，所以,，主題餐廳可以在網(wǎng)上實行團購優(yōu)惠,，或者在各種節(jié)假日提出優(yōu)惠政策，先打響主題餐廳的知名度以后,，再進行適當?shù)膬r格調整,。3.2.4、網(wǎng)絡營銷的優(yōu)點,，網(wǎng)絡營銷成本低,、速度快、更改靈活,，影響力越來越大,，不受時空限制，傳播范圍廣,，產(chǎn)品內容介紹詳細生動,，可以互動交流，反饋快,。3.3,、營銷定位不清晰問題解決方案。
3.3.1人群定位,，現(xiàn)在許多企業(yè)在銷售產(chǎn)品時,，銷售方式五花八門，銷售內容也亂七八糟,，就主題餐廳的銷售定位,，其消費人群主要是90后，就決定了其人群定位在90后,，不是說70,、80不可以是消費人群，而起營銷的人物目標應該是90后,，營銷重點要放在90后的特色,、個性,、愛好上,。
3.3.2主題餐廳產(chǎn)品定位，在人群定位好的基礎上,，主題餐廳的基本人物是搞好產(chǎn)品的立意和創(chuàng)新,，產(chǎn)品一定要鮮明，營銷人員則在產(chǎn)品的基礎上創(chuàng)新營銷方式,，用各種方式突出產(chǎn)品的特色,，有針對性的分檔次的營銷。
3.4主題餐廳的產(chǎn)品內涵,，主題餐廳主要是針對90后的主題餐廳,，其更重要的是一種文化餐飲,，與傳統(tǒng)的餐飲業(yè)相比，其中增添了許多人性化,、個性化,、時代性的東西在里面，不僅僅只是代表一種餐飲,，更是90后人群對自己過去的懷念和回憶,，所以在其營銷過程中應該更加注重文化營銷,，感情營銷,，比如法拉利跑車的在中國的成功營銷經(jīng)驗(1)，其公司就是利用文化營銷,，中國人民對奧運會的喜愛,，通過提升城市形象，從而讓廣大的中國人民接受其品牌,，雖然花費了很多,，但是卻獲得了中國人民給予的"意大利國寶"稱號，為其在以后在中國市場的20xx年里打下了良好的基礎,，主題餐廳也可以做類似的營銷，由于餐飲業(yè)本身的局限,，不可能像汽車巨頭財大氣粗,，但是可以仿照其文化營銷方式,，這也是一種成功的定位方式,。
3.5營銷人員。
3.5.1現(xiàn)在許多企業(yè)的營銷人員,，對其企業(yè)產(chǎn)品根本一無所知，不了解產(chǎn)品的歷史,，更不知道其未來發(fā)展趨勢,，對于這種情況，公司應該設立培訓機構,，定期的培養(yǎng)營銷人員,，一旦有研發(fā)的新產(chǎn)品，馬上將產(chǎn)品的內涵、意義等讓營銷人員了解,。
3.5.2現(xiàn)在的許多營銷人員在營銷產(chǎn)品時,，只會向錢看，忽視企業(yè)的聲譽,，也欺騙顧客的感情,，胡亂營銷，進行不合乎實情的營銷,，胡亂夸大產(chǎn)品的功效,，這樣一來，顧客就會對企業(yè)失去信心,，從而影響企業(yè)的長久發(fā)展,，所以，對于營銷人員來講,，一定要真實營銷,，對產(chǎn)品營銷有激情，對顧客熱情,。
主題餐廳的綠色營銷,，主要注重生態(tài)綠色的食物，和節(jié)約不鋪張浪費為主題,，通過廣告媒體對公眾宣傳綠色知識,、綠色產(chǎn)品等相關內容，引導消費者關注,、理解和接受綠色產(chǎn)品,，并最終購買綠色產(chǎn)品，以此提高主題餐廳的知名度和銷售額,。
主題餐廳的運營好壞,，不僅在于其餐飲的特色與文化藝術，也要得益于其餐廳的營銷方案,。
綠色營銷：綠色營銷是指企業(yè)以環(huán)境保護為經(jīng)營指導思想,，以綠色文化為價值觀念，以消費者的綠色消費為中心和出發(fā)點的營銷觀念,、營銷方式和營銷策略,，它要求企業(yè)在經(jīng)營中貫徹自身利益、消費者利益和環(huán)境利益相結合的原則,，并以此為中心,，對產(chǎn)品和服務進行構思,、設計和銷售,。
餐廳營銷的策劃方案篇十六
2010年9月30日——10月8日 全聚德王府井店：
蘿卜條主食全聚德烤鴨荷葉餅、空心燒餅、鴨骨湯主食八寶粥,、小醬瓜,、小甘露甜菜拔絲蘋果水果鮮果拼盤中國茗茶 全聚德奧運村店：
推出“歡慶主題”家庭特惠套餐（凡在大廳用餐的顧客，點選套餐可獲贈與全聚德百年老爐合影照片一張）,。
此套餐僅限9月30日-10月8日期間大廳使用
7-8人量1388元/桌冷菜立方鴨舌,、鵲巢膀絲圣火鴨掌、鐵餅香菇標槍筍尖,、棒球玉米筍熱菜金牌高爾夫龍鳳球烏參燒鹿筋清蒸（松鼠）桂魚圣火鴨心（香辣蘭花蝦）xo醬爆螺片（青椒鴨腸）西芹美果百合全聚德烤鴨一只半乒乓鴨肝酥水果拼盤9-10人量1688元/桌冷菜立方鴨舌,、鵲巢膀絲、圣火鴨掌網(wǎng)球沙拉,、鐵餅香菇,、標槍筍尖棒球玉米筍、橄欖球蕓豆熱菜金牌高爾夫龍鳳球烏參燒鹿筋清蒸（松鼠）桂魚圣火鴨心xo醬爆螺片蔥香爆肥牛西芹美果百合全聚德烤鴨兩只乒乓鴨肝酥水果拼盤 全聚德西翠路店：
9月30日至10月8日期間舉行“歡慶六十年,，歡聚全聚德”特色活動,，推出“舉國同慶宴”系列套餐；另推出六款國慶60年創(chuàng)新菜品,，每款僅售“60元”,。
六款60元創(chuàng)新菜菜單蔥香魚肚
全聚德烤鴨兩只餅料湯空心燒餅美點雙輝精美果盤b款1680元涼菜六冷葷熱菜燴烏魚蛋湯鴨粒響鈴干燒四鮮芫爆駝峰蠔油牛柳黑椒鴨丁清蒸鱖魚蒜茸蓋菜全聚德烤鴨兩只餅料湯空心燒餅美點雙輝精美果盤c款1280元涼菜六冷葷熱菜鴨茸奶油蘑菇湯干燒四鮮黑椒燜鴨胗蠔油牛柳香辣鴨丁清蒸鱸魚西芹百合全聚德烤鴨兩只餅料湯精美果盤 全聚德鴻坤店：
（菜單不包含酒水和服務費）1380元/桌(10人量)六冷風味魚香蝦球茶樹菇炒鴨腸火燎鴨心清蒸多寶魚金牌臘鴨炒甜豆山藥銀杏炒西芹全聚德烤鴨(2只)荷葉餅蔥、甜面醬鴨湯空心芝麻燒餅水果拼盤2000元/桌(10人量)六冷風味罐燴烏魚蛋湯美味烹蟹鉗蔥燒海參火燎鴨心清蒸鱖魚熏鴨炒鮮菌上湯松茸娃娃菜全聚德烤鴨(2只)荷葉餅蔥,、甜面醬鴨湯美點雙輝空心芝麻燒餅水果拼盤 全聚德雙井店：
2,3,4,5 全聚德通州店：
太平盛世888元套餐（8-10量）芥末鴨掌鹽水鴨肝蛋黃鴨卷百合鮮菌橙汁馬蹄干燒四鮮魚香大蝦球黃油鴨肝拼全蝎火燎鴨心青椒鴨腸烤鴨（2套）巧手米椒雞蔥辣蹄筋上湯娃娃菜 全聚德重慶店： 全聚德長春店：
國慶寓意“60大慶”,，廚師長推薦菜
全家福65元/例京式煎牛排68元/例蟹肚逸蔬香66元/例香炸麒麟魚56元/例油燜大蝦58/只彩柳蝴蝶魚66元/例 仿膳飯莊：
歡慶六十周年六款菜品酬賓 時間:10月2日-10月8日
為慶祝建國60周年，仿膳飯莊特推出6款優(yōu)惠菜品,，“十一”黃金周期間,，每款菜品售價均為60元。羅漢佛跳墻（原價每盅98元）罐燜魚肚（原價每盅68元）紅煨鹿唇（原價每位72元）宮保蝦（原價每例84元）宮廷烤鹿柳（原價每位70元）鮑汁鵝掌（原價每位72元）
歡慶六十周年節(jié)日套餐酬賓時間:10月2日-10月8日十一黃金周期間,，仿膳飯莊推出原價每位268元,，優(yōu)惠價每位218元的國慶優(yōu)惠套餐。本款套餐為廚師長推薦,，既包含深受老顧客歡迎的“燕尾桃花蝦”,、“燒海參蹄筋”、豌豆黃,、蕓豆卷,、圓夢燒餅等經(jīng)典菜點、還包含具有溫腎益氣的香辣鹿肉,、鮮爽脆嫩的椒香象拔蚌等新秀菜品,，適宜秋季養(yǎng)生。另有多款不同檔次套餐,，供賓客選擇,。
歡慶六十周年御饌佳肴酬賓 節(jié)日優(yōu)惠套餐
開胃冷盤豌豆黃蕓豆卷罐燜烏魚蛋燕尾桃花蝦燒海參蹄筋椒香象拔蚌桃仁鴨方香辣鹿肉菊花桂魚清宮雙素圓夢燒餅宮廷點心四款什錦果盤 原價268元/人,，節(jié)日優(yōu)惠價218元/人（不含酒水）豐澤園飯店學院路店：
六冷葷水晶肘蔥燒海參298翡翠蝦球貝松菜心芫爆里脊絲干炸丸子兩吃夏果西芹百合糟熘三白紅扒肘子蘆筍牛柳香辣肚條蔥油桂魚2香酥雞王配餅燴烏魚蛋湯烤饅頭點心一道水果拼盤 四川飯店恭王府店：
活動時間2010年10月1日——10月31日活動主題“歡慶六十周年 歡聚四川飯店”活動內容1.“川味經(jīng)典蜀香飄京城 喜迎國慶傾情奉嘉賓”“十一”黃金周期間持當日恭王府門票到店用餐還可享受菜金8.8折優(yōu)惠，還將在活動期間陸續(xù)推出贈送餐飲優(yōu)惠券,、景點優(yōu)惠門票,、電影優(yōu)惠券、特色小禮品等系列優(yōu)惠促銷活動,。2.“同緣同慶生,，選京城川菜第一家”2010年10月1日國慶節(jié)當日，在飯店舉辦生日宴的顧客,，可憑有效證件享受菜金8折優(yōu)惠,，并可獲贈精美小壽桃一份。3.“品嘗‘魚香’系列菜品,，快樂體驗廚藝秀”2010年10月1日——10月31日,，活動期間四川飯店經(jīng)典川菜味型“魚香”系列菜品8.8折優(yōu)惠展賣，你既能品嘗到美味佳肴,，同時邀您與廚師一起互動交流,，廚師長將親臨指導教您制作魚香菜肴，快樂體驗,！
4.“品招牌菜,，送風味小吃”2010年10月1日——10月8日活動期間，在餐廳用餐凡點招牌菜“魚香明蝦球”的客人,，每人均可免費享有一碗冰鎮(zhèn)水果醪糟,。5.為回報新老顧客，2010年10月1日—10月31日活動期間,，恭王府店特推出兩款套餐及數(shù)款秋季養(yǎng)生創(chuàng)新菜肴和精美小吃：幸福之家二人套餐118元（原價212元）,、雙親歡聚四人套餐238元（原價372元）二人套餐/118元（原價212元）
冷菜小拼(泡菜、常相伴)熱菜魚香肉絲干煸四季豆山城毛血旺天然南瓜酪米飯四川涼面
（本套餐不含酒水和服務費）524（526）元
宮保大蝦球陳麻婆豆腐虎掌鎮(zhèn)甘藍全聚德烤鴨一只荷葉餅2屜蔥醬6（8）份果盤
956(960)元
餐廳營銷的策劃方案篇十七
一,，活動主題三,，活動目的(提升客單價，促進銷售目標達成)
四,，主題活動內容
五,，dm快訊，介紹活動,，活動日期及商品活動,。
六，氣氛布置,。
店內氣氛布置：入口展板,，活動現(xiàn)場的氣氛營造，店內海報,。
七,，活動執(zhí)行與分工：
企劃部：負責活動宣傳,，策劃，操作與跟進,。
采購部：負責商品的組織，到位,。
財務部：負責資金到位,。
店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作,。
食品促銷內容：
1.菜式,，餐廳促銷，很多商家會推出相應的套餐,，推出相應的菜式,，以供消費者選擇
2.制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望
3.觀賞：在消費者面前進行食品的制作,，吸引消費者的注意力,，也為餐廳增加無形招牌
4.價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌
5.贈品：提供一些節(jié)日相關的贈品可以拉到一定的消費者,，比如說提前預訂可以得到贈品,，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應,。
餐廳營銷的策劃方案篇十八
篇一
一.市場營銷
策劃書
執(zhí)行概括和要領,。商標/定價/重要促銷手段/目標市場
1.在商標這個要素上，我們需要定位一個適合我們快餐店的商標,，不能太嚴謹,，要讓大家有回家吃飯的溫暖。比如定位給學生的“好想家”快餐廳,。
2.定價問題,，餐飲業(yè)是個比較流行的服務業(yè)，所以定價一定不能太高,，因為同等檔次的餐飲店還有很多,，所以要把價格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進價確實便宜,，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額,，但是如果是你的餐飲店中的食品確實和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略,，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場份額,。
3.促銷手段，在開業(yè)之際,，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客,，讓顧客注意到這家新開的餐飲店,。比如憑身份證，在家異地的學生可享受免費送特色湯,。
4.目標市場,，在學校附近開家快餐的，目標市場就是周圍的學生群體,。
二.目前營銷狀況
1.市場狀況:據(jù)不完全統(tǒng)計,，全國的餐飲業(yè)在市場總份額中占據(jù)到了30-40%的比例，中國是個吃的大國,，對于吃有著無比的興趣,，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。導致市場份額很大,。
2.競爭狀況:在這么大的市場份額中,，競爭肯定是相當激烈，現(xiàn)在在中國市場能占據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè),。國內的很多連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3,。而學校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店,。
3.宏觀環(huán)境狀況:在這個大問題中,，大致分為2個小問題:首先是消費群體，在這個問題上,，既定的范圍內,，用市場調研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么。然后進一步采取戰(zhàn)術,。其次是需求狀況,，這個問題主要是研究這個區(qū)域的消費水平，和消費習慣,，以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素,。學生的生活費平均在每月700，而飲食開支平均占400,，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會大概每兩周一次,。在我校大部分學生為外地學生，他們不能方便地回家改善伙食,，所以愿意選擇餐廳來調劑生活,。
三.服務策略
學生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費,，在學校附近兼職對于他們來說比較好安排時間,，所以可以用廉價請到學生服務員。學生為學生服務,，可以讓學生感覺更加親切,，而且學生的素質普遍較高,，變于培訓教育。
篇二
一,、做好旺季與淡季的營銷轉換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然,，一臨近春節(jié),，全社會的消費力在短期內有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色,。真正考驗營銷的成效,，還在于到了淡季是不是一落千丈,，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營,，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度,，在同行企業(yè)中是不是屬于方陣的。
成功酒樓營銷的目標都是非常明確的,，策略都是很清晰的,，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵,，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換,。
“旺季取利，淡季取勢”,，這應該是酒樓營銷的核心思想,。取利，就是要奪取的銷量,，獲取的收益;取勢,，則是獲取制高點,，爭取有價值的東西,，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑,、品牌知名度,，等等,，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的,，沒有淡季的“勢”作為鋪墊,，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”,。往往淡季營銷工作做得好的酒樓,，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,，這就是水到渠成。
淡季里,，營銷工作重點可歸納為三個方面:
1,、老客戶的維護;
2、新客源的開發(fā);
3,、品牌形象的塑造,。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的,，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本,。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度,，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標,。
二、認清市場變化,，從容應對
這需要根據(jù)酒樓的市場定位,，從客源構成、消費動機,，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。
對于中,、高檔酒樓來說,，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費,，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及,，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期,，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化,。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低,，消費的頻次也明顯降低,。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴,、慶功宴之中的婚壽宴,、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出,，成為很多酒樓的支柱收入來源之一,。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等,，在春節(jié)期間幾乎停頓,，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
三,、把握淡季中的小*
在春節(jié)后的餐飲淡季里,，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié),，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝,，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機,，比如3月份的20xx春季糖酒會就在成都舉行,，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會,，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮,。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作,，力爭在這些淡季中的小*有不錯的斬獲,。
四,、配合淡季的營銷活動,，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中,。而在淡季,，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目,，品牌宣傳的效果會更好,，營銷活動的效果也會更好。
五,、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應該兩手抓,，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功,，即所謂“磨刀”,。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內功,，我有如下一些建議:
1.總結旺季營銷工作的得與失,，不斷改進營銷的思路和方法;
4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員,，并進行全面的強化培訓;
5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。
篇三
一,、打好經(jīng)營基礎
餐廳經(jīng)營的基礎可以概括為“一個中心”和“兩個基本點”,。
1、餐廳經(jīng)營的“一個中心”,。餐廳經(jīng)營的中心是市場,，是目標顧客。餐廳必須關注市場,，以市場為導向,，圍繞市場開展工作。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律,，做好市場調查,，了解市場需求，不能靠主觀臆測進行經(jīng)營,，而要隨市場變化及時調整經(jīng)營策略,，有目的的開展餐廳經(jīng)營活動。
2,、餐廳經(jīng)營的“兩個基本點”,。市場經(jīng)濟無時無刻不存在競爭，有時競爭還是非常殘酷的,。餐廳要在激烈的競爭中獲勝,，必須首先練好內功，把企業(yè)內部各方面的工作管理好,、協(xié)調好,，才能增強經(jīng)營實力，在變幻莫測的市場中立于不敗之地,。要做到這一點,，就要在培育和造就高素質的員工隊伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營的兩個基本點,。餐廳服務的生產(chǎn)與消費是同時發(fā)生的,，客人與提供服務的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工,，就不會有一流的服務;沒有滿意的員工,，就不會有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財富和資源,。培育和造就具備良好素質,，豐富知識，嫻熟技能,，規(guī)范禮儀,，誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊伍是餐廳經(jīng)營最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務行業(yè)，服務要尊客為上,，讓顧客來到餐廳切實感受到賓至如歸,、處處滿意。做到這點,，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營理念,，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務,，從思想建設上奠定良好的經(jīng)營基礎,。
二、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維社會越發(fā)展,，市場越細分,，餐廳經(jīng)營越應該專業(yè)化。
我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同,、千篇一律,、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使餐廳間競爭愈演愈烈,，導致成本上升,，效益下降。消費者需求的多樣化,，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化,。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派,、大而全,，而應該立足于在有限的投資中盡量設計出各自不同的風格,、品味,、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化,、標準化,、程序化)的基礎之上做到“新三化”(個性化、特色化,、形象化),。餐廳如果不去進行這種創(chuàng)新改造工作，就會被市場無情地淘汰,。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行,，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映,。對于老顧客應主動征求改進意見,，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度,。對于新顧客要加強宣傳餐廳的功能特色,，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客,，產(chǎn)品就必須有變化,、有創(chuàng)新、有突破,。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,，最容易的突破點就是文化。文化的地域特點特別明顯,，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,，且越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠，文化差異性也就越大,。餐廳可以在房屋造形,、室內裝修、服務人員服飾,、服務形式,、飲食文化、背景音樂,、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本地方特點,，吸引顧客選擇自己的餐廳消費。餐廳提供的是生活服務,，客人的一般心理總是求新,、求異、求變的,，對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受,。如果在服務中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果,。因為客人來自四面八方,，程式化的模式不可能適應所有客人，有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服務,。當然,，創(chuàng)新服務不能強加于人，要給客人提供多種選擇的余地,，并尊重客人的選擇,，做好個性化服務。
三,、做好餐廳內部營銷
餐廳內部營銷就是餐廳內部全員促銷,，這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸,，是節(jié)約營銷成本的形式。
首先,，內部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進行的促銷,，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額。其次,，內部促銷不需要專職人員,，與外部促銷活動相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務員,，從前臺到后臺,，人人都可參與，餐廳全員都是義務推銷員,。只要把全體員工的積極性,、主動性調動起來，再適當?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，餐廳就會形成強大的內部推銷力量,。再其次，內部促銷不需要專門的經(jīng)費投入,。它不象廣告,、公關等要有專項經(jīng)費開支，而是在完成本職工作的同時,，不失時機地,、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法,、語言技巧和形式的變換而已,。這是成本最低，見效最快的促銷手段,。另外,，內部促銷不受任何限制，在服務過程中隨時隨地都可以展開促銷,，非常便捷,。所以，內部促銷是一種非常有效的營銷,。它是外部促銷的一種延伸。內部促銷取得成效的保證是服務的優(yōu)質化,。只有優(yōu)質的服務才會令客人滿意,，才能讓客人樂于接受內部促銷的誘導，愿意增加消費和再次消費,。此外,，建立健全一套激勵內部促銷機制是做好內部促銷,、樹立全員營銷意識的制度保證。
餐廳營銷的策劃方案篇十九
餐飲業(yè)不同于商業(yè),，又不同于工業(yè),，也不同于純服務業(yè)，在現(xiàn)代社會里它屬于第三產(chǎn)業(yè),，具有生產(chǎn)加工,，飲食品零售和勞動服務的綜合性。
餐 飲市場已經(jīng)由以前的“公款高消費場所”,，趨于大眾化發(fā)展,。大眾化經(jīng)營，意味著廉價,，但不等于低水平的經(jīng)營,，它是一種擁有較高服務標準和質量，而價格相對較 低的經(jīng)營,，連鎖快餐和特約服務正好適應這種經(jīng)營渠道,，個性服務的餐飲機構，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式,，形成“千品匯一,，廉價銷售，方便快捷,，批量生 產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營新格局實屬客觀之必然,。
21世紀餐飲功能不再是單一的飲食功能，消費者已經(jīng)對原始餐廳簡單的服務,，單一的特色不在滿足了,， 包括我們也渴望光顧一些有主題、有個性的地方就餐,，豐富餐飲經(jīng)營的內容,，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能,，商業(yè)功能和娛樂功能,，因此，建設自己 的個性化餐飲文化,，不僅僅是提升競爭力的表現(xiàn),，也是餐飲企業(yè)發(fā)展的根基，當然,，我們說的“個性化餐飲文化”,，不只是有特色的菜肴就可以解決的，特色產(chǎn)品的 背后,，還有很多基本功要我們修煉;培養(yǎng)管理和營銷人才,，拓寬食品供應渠道,，完善物流隊伍及流程等，從“封閉式的單純銷售管理型”向“開放式的系統(tǒng)管理型” 轉變,，全員樹立“生產(chǎn)銷售流水線”的“品牌意識”是關鍵,。
也就是說，先建立專業(yè)的服務隊伍和完善作業(yè)流程,，才可以打我們的特色牌,。
由于餐飲業(yè)的發(fā)展，消費者已經(jīng)擁有足夠的能力去品嘗大江南北的餐飲口味,，甚至過去宮廷的配方菜,，在市場中也可 以輕松品嘗到，因此,，消費者就餐選譯已經(jīng)不僅僅只是講究口味了,，餐廳的環(huán)境、氛圍,、情調,，餐廳的個性、特色,、文化都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件,。 消費者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合,。近幾年應需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛,，將這個理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設計裝璜,、功能布局,、裝修裝 飾風格，甚至是其經(jīng)營的特色菜系,，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內涵,，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。
上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危機的壓力面前,，上班族們把越來越多的消費行為變成了diy,，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù),，但是,，依然活躍在餐廳里的上班族，大多是采用aa制的方式舉行同事聚會,，這表明這類消費者依然有餐飲聚會的需求,，只是換了一種消費的方式而已。
家 庭消費趨勢分析：隨著物價的上漲,，以及家庭所需開銷的項目不斷增加,，家庭的預算和支出已經(jīng)出現(xiàn)減少的態(tài)勢，縮減了高檔消費和大宗支出,，但節(jié)假日親朋好友外 出聚餐的人反而增多,，這是因為在家擺設宴席的成本，幾乎和外出就餐相差無幾,，而且,，外出就餐可以享受多項在家體驗不到的增值服務。
商務消 費趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了,，中檔餐飲消費次數(shù)增加了,，因為在一個中小型城市，高檔餐飲場所的新店開業(yè)頻率還是很低的,，那么對于商務消費來說,，總是那 么幾個高檔場所的菜肴及特色，已經(jīng)不再具備吸引力了,，這類人群普遍有一個心理,，就是不在乎花費的多少，而在乎消費的結果,，有沒有達到預期的商務目的,，因 此，他們已經(jīng)逐漸將聚會的場所從高檔酒店向特色,、個性的場所轉移,，他們需要的是用餐過程中服務人員給予尊貴皇帝般的虛榮享受，以及用餐之后,，對餐廳主題文 化感受的津津樂道,，不失身份和檔次的同時，又增添和很多用餐過程中的談資,，這對他們的商務需求是很吻合的,。
同鄉(xiāng)、校友消費趨勢分析：這類 人群的聚餐特點可以概括為兩種,，一種是為濃濃的鄉(xiāng)情,，包括同窗之情，一種為現(xiàn)實的利益,，希望借助這個沒有隔膜和距離的平臺,，提升自己在社會上、工作上的收 益,。但是,，無論他是哪種人，他都有這個消費需求,，并且,，此類聚會的消費方式,，依然以aa制居多。只要在營銷上針對在群里比較有權威的人士,，發(fā)動,、組織，還 是比較容易實施的,。
餐廳功能定位
根據(jù)以上消費者及市場分析,，同時，結合我們賓館餐廳的現(xiàn)狀以及存在的劣勢分析,，我們可以得到一個相對比較明確的反饋,，賓館餐廳不適合做大眾餐廳，因為不具備接待零散顧客的競爭優(yōu)勢,。因此,，本案針對集團整體的營銷思路，設計了賓館餐廳的營銷方向以及發(fā)展的規(guī)劃,。
