在現(xiàn)在社會,，報告的用途越來越大,，要注意報告在寫作時具有一定的格式。報告的作用是幫助讀者了解特定問題或情況,，并提供解決方案或建議,。這里我整理了一些優(yōu)秀的報告范文，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧。

餐飲經(jīng)理述職報告篇一

尊敬的上級領導：

中午好,！首先,，向各位作一個，我叫xxx,，是四季餐廳的銷售經(jīng)理,，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。

一、履行職責情況

從20xx年3月4日任職后,，前幾個月（3,、4、5月）主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務,，后幾個月（6,、7、8,、9月）因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”,，體育場舉辦了一系列的活動,，四季餐廳同樣也在市場的`打拼下，掀起了經(jīng)營的高潮,?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1,、抓學習教育,，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北,、安徽、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質有很大差異,，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習,，使員工加強服務質量,，提高業(yè)務服務水平,，當賓客進店有迎聲，能主動,、熱情地上前服務,，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙,，服務員應及時呈上煙缸等,。在四月份時，舉行了技能實操比賽,，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣,，不懂就問,，不懂就學，相互求教,，也學到了很多知識,，精神風貌也越來越好，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

二、抓管理建章立制

三,、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意,。

四,、抓宴席的接待及管理宣傳工作

五、深入市場調(diào)查,，密切配合銷售部,，抓市場經(jīng)濟

左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導,，通過亞洲杯,，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間,，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費,，再到十全十美演唱會,，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等,。

六,、抓團隊用餐

總之，在這平凡而又不平凡的七個月里,，我感受很深,，同時也深感自己的不足，目前,，外面的市場還沒有完全打開,，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：

1,、不斷學習,，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習,。

2,、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4,、有計劃性地安排好營銷工作,。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務,。

餐飲經(jīng)理述職報告篇二

尊敬的領導,、同事們：

大家好！

xx年在所領導親切關懷下,，在經(jīng)理的正確領導下,，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責,，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,，端正態(tài)度,、克服困難、扎實工作,，順利完成了各項工作任務,。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作情況,，給大家做匯報,，請大家給予評議。

1,、能夠認真學習招待所相關文件內(nèi)容,、領會通知精神，并及時向員工進行傳達,，涉及到具體工作的,，能夠協(xié)助部門經(jīng)理認真組織實施(迎接三星復檢，工作組檢查,，軍內(nèi)大型接待,，春節(jié)、五一,、十一重大節(jié)假日的工作安排,，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,，嚴肅認真的落實工作),；積極參與招待所組織的各項活動，在工作中能夠嚴格要求自己,、嚴格執(zhí)行工作標準,，經(jīng)常對個人工作進行總結和自我批評，不計較個人得失,；作為一級管理人員,，思想行動始終和所黨委保持一致，做到了不說影響團結的話,，不辦影響團結的事,，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正。(員工例會上,、部門辦公會都做過自我批評,，由于寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告,，落實工作從來沒有跟領導談條件,、爭榮譽、要利益,，在落實工作或員工情緒不好時,，與80%以上的員工都談過心,、談過話，能夠正確引導和幫助員工,，對大部分員工能力,、特點、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2、作為餐飲部副經(jīng)理,，我時刻提醒自己要加強學習,，不斷提高自身綜合素質和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發(fā)展需要,，真正成為部門經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的`“貼心人主心骨”。首先學習現(xiàn)有的制度標準,，并從工作實際出發(fā),，積累管理服務中的好經(jīng)驗好做法，不斷完善制度標準,，努力形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”的材料和制度(餐廳服務120個怎么辦)；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓,，了解行業(yè)新趨勢,、學習新理念，并結合部門的實際情況,，及時轉訓(六常管理法),；再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道,，發(fā)現(xiàn)新問題,、新情況，吸取別人的慘痛教訓,，反思自己的工作不足(關于小凱萊,、新洪記、原味齋等酒店,，在安全衛(wèi)生方面存在的突出問題,，向員工進行了通報)。過去的一年通過領導的培養(yǎng)和個人的學習,，自己在工作能力和管理水平上,，有了一定的提高。

在過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責,，積極完成所領導和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務,，努力做到狠抓安全促經(jīng)營,、嚴抓培訓促質量、真抓成本促利潤,、實抓隊伍促穩(wěn)定,，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

1,、狠抓安全促經(jīng)營,。結合餐廳去年工作特點和實際情況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓,，重點提出了餐廳“七防”即：防火,、防盜、防煤氣泄露,、防食物中毒,、防重大質量事件、防員工意外受傷,、防員工違法違紀,。我采取的措施是：加強教育，利用各種場合反復宣講安全知識,，不斷提高員工安全意識,，避免因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強管理,，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責,，嚴格執(zhí)行安全標準和操作規(guī)程,，避免因管理混亂、人員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強檢查，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),，做為我管理檢查工作的重點,，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時，而出現(xiàn)的不安全事故,。通過以上措施,，餐飲部在過去一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,，為部門順利完成全年任務,，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設上，創(chuàng)造了一定條件。

2,、嚴抓培訓促質量,。針對新員工到崗、老員工晉級,、vip宴會接待,、重大節(jié)日的工作安排，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓,，并對培訓的計劃、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新,；針對日常服務中遇到的問題,，我整理了《餐廳服務120個怎么辦》，幫助員工克服經(jīng)驗不足,、常識欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤,，提高了員工處理問題的能力,；協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽感,，增強了比,、學、趕,、幫,、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓,，積累了經(jīng)驗,；針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點,，在工作中執(zhí)行走動式管理,，盡量在第一時間掌握情況，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報,，一年來我很少在辦公室工作,。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用,。

述職人：xx

xxxx年xx月xx日

餐飲經(jīng)理述職報告篇三

尊敬的上級領導：

中午好！

首先,，向各位作一個自我介紹,，我叫，是四季餐廳的 銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報,。

一,、履行職責情況 從20xx年任職后，前幾個月（3,、4,、5月）主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾 個月（6,、7,、8、9 月）因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責四季餐廳的營 銷工作,。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,，從亞洲杯再到王菲演唱會,，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動,，四季餐廳同樣也在市場的打拼 下,，掀起了經(jīng)營的高潮。

回顧這幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面：

一,、抓學習教育，激勵 奮發(fā)向上 從任職以后,，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安 徽,、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高,，針對此種 狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導,。糾正錯誤的管理 方法,，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務以及職業(yè) 道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學習,，使員工加強服務質量,，提高 業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲,，能主動,、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜,，當賓客點起 煙,，服務員應及時呈上煙缸等。 在四月份時,，舉行了技能實操比賽,，服務員 李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習慣,，不 懂就問，不懂就學,，相互求教,，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率,， 不足的是操作細節(jié)還有待改善。

二,、抓管理建章立制 前期,，四季餐廳很多工作存在問題,，主要 的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通 過質檢部領導的指導,，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的 服務流程,、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查,，對員工加強工 作意識,，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時 間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

三、抓 內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋 的信息反饋給廚房，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等，通過 客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質量,，令顧客滿意,。

四、 抓宴席的接待及管理宣傳工作 金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放 宣傳單進行走訪工作，目前,，我承接了10 月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹四季餐廳的 各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的 準備工作。

五,、深入市場調(diào)查,，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟 左麟右李演唱會期間,，密切配合 銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了 萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工 作及配合內(nèi)部管理督導,，通過亞洲杯，我感受了團隊精神,，在王菲演唱會期間 ,，多次與組委會 領導溝通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式,，為酒店創(chuàng)收了 萬多元的餐費,，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280 人用餐,，其中餐標80—100 元標準等,。六,、抓團隊用餐 利用每周六、日,、周一 與30 多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、 旅行社,、 旅行社等,，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

總之，在這平凡而又不平凡的七 個月里,，我感受很深,，同時也深感自己的不足，目前,，外面的市場還沒有完全打開,，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：

1,、不斷學習,，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的 知識學習,。

2,、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3,、做好內(nèi)部客戶的維 護及溝通工作,。

4,、有計劃性地安排好營銷工作。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系， 做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

十分感謝 各位領導,！謝謝,！

餐飲經(jīng)理述職報告篇四

尊敬的各位領導,，各位同事：

大家好!

光陰似箭，時光如梭,。轉眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年,，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,，無論大事小事都親歷親為,。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任,。xx年餐飲部成功接待了所有任務,。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的,。所以說團隊的力量是無窮的,。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花,，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容,。

(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵,。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度,，所以在新老員工交替之時,，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓,，服務現(xiàn)場親臨親為,、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力,，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務操作流程,提高了服務質量,，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行,。

(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下,，我通過市場調(diào)查的,，經(jīng)營分析，更新菜肴,，調(diào)整價格,，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐,。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下,，特別是銷售部,，我們擰成一股繩，加班加點,，終于工夫不負苦心人,，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的'會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,，艱巨的任務在我們手中迎刃而解,。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

在接待婚宴過程中,，服務員將桌椅在樓層之間調(diào)整,，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重,，不顧個人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關照好你的員工,，他們將關照好你的顧客”,。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱,，這一點我們的領導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹尊這一原則。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度,，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會,，由于制度的完善，會議質量的提高,，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行,。

(2)加強協(xié)調(diào)關系，餐飲部服務員眾多,，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關系，強調(diào)協(xié)作性,，交代領班在每周例會上必須反復強調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯誤,，不得相互推卸責任,，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關心,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，事實證明這種做法是正確的。

(3)提高綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來,，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心,。

作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲,，對每人服務員嚴抓培訓,，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志,，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭取以全新的服務理念,，服務陣容迎接奧運到來。

在此我祝各位領導,，各位同事新年新氣象,，新年新運道。

述職人：xxx

20xx年xx月xx日

餐飲經(jīng)理述職報告篇五

尊敬的領導,、同事們：

大家好,！

**年在所領導親切關懷下，在經(jīng)理的正確領導下,，在餐飲部全體干部員工的大力支持下,，我認真履行崗位職責，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,，端正態(tài)度,、克服困難、扎實工作,，順利完成了各項工作任務,。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作情況,，給大家做匯報,，請大家給予評議。

1,、能夠認真學習招待所相關文件內(nèi)容,、領會通知精神,，并及時向員工進行傳達，涉及到具體工作的,，能夠協(xié)助部門經(jīng)理認真組織實施（迎接三星復檢,，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待,，春節(jié),、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,，迎新晚會等,，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴肅認真的落實工作）,；積極參與招待所組織的各項活動,，在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執(zhí)行工作標準,，經(jīng)常對個人工作進行總結和自我批評,，不計較個人得失；作為一級管理人員,，思想行動始終和所黨委保持一致,，做到了不說影響團結的話，不辦影響團結的事,，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正,。（員工例會上、部門辦公會都做過自我批評,，由于寢室管理不嚴,，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領導談條件,、爭榮譽,、要利益，在落實工作或員工情緒不好時,，與80%以上的員工都談過心,、談過話，能夠正確引導和幫助員工,，對大部分員工能力,、特點、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2,、作為餐飲部副經(jīng)理，我時刻提醒自己要加強學習，不斷提高自身綜合素質和工作能力,，以適應招待所和餐飲部的發(fā)展需要,，真正成為部門經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的“貼心人主心骨”,。首先學習現(xiàn)有的制度標準，并從工作實際出發(fā),，積累管理服務中的好經(jīng)驗好做法,，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務120個怎么辦）,；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓，了解行業(yè)新趨勢,、學習新理念,，并結合部門的實際情況，及時轉訓（六常管理法）,；再次是通過觀看報紙,、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問題,、新情況,，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足（關于小凱萊,、新洪記,、原味齋等酒店，在安全衛(wèi)生方面存在的突出問題,，向員工進行了通報）,。過去的一年通過領導的培養(yǎng)和個人的學習，自己在工作能力和管理水平上,，有了一定的提高,。

在過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責，積極完成所領導和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務,，努力做到狠抓安全促經(jīng)營,、嚴抓培訓促質量、真抓成本促利潤,、實抓隊伍促穩(wěn)定,，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

1,、狠抓安全促經(jīng)營,。結合餐廳去年工作特點和實際情況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓，重點提出了餐廳“七防”即：防火,、防盜,、防煤氣泄露、防食物中毒,、防重大質量事件,、防員工意外受傷、防員工違法違紀,。我采取的措施是：加強教育,，利用各種場合反復宣講安全知識，不斷提高員工安全意識,，避免因人員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故；加強管理,，要求餐飲部所有員工,，都必須認真履行崗位職責，嚴格執(zhí)行安全標準和操作規(guī)程,，避免因管理混亂,、人員失控，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強檢查,，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點,，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時,，而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施,，餐飲部在過去一年里,，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務,，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設上,，創(chuàng)造了一定條件。

2,、嚴抓培訓促質量,。針對新員工到崗、老員工晉級,、vip宴會接待,、重大節(jié)日的工作安排，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓,，并對培訓的計劃,、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新；針對日常服務中遇到的問題,，我整理了《餐廳服務120個怎么辦》,，幫助員工克服經(jīng)驗不足、常識欠缺等因素,，最大限度地規(guī)避工作失誤,，提高了員工處理問題的能力；協(xié)助經(jīng)理首次組織,、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽感,，增強了比,、學,、趕、幫,、超的良好氛圍,，也為以后部門開展培訓，積累了經(jīng)驗,；針對餐廳日常工作繁雜,，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執(zhí)行走動式管理,，盡量在第一時間掌握情況,，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作,。通過以上工作,，為餐飲部服務質量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用,。

此刻的您正面臨寫作方面的煩惱,，自己寫沒有精力與時間，找人代替寫又怕千人一面陳詞濫調(diào)或是抄襲雷同,。中國鄭重向您承諾我站作品絕對構思新穎堅決貫徹原創(chuàng)原則,，讓您的憂慮一掃而光！

餐飲經(jīng)理述職報告篇六

加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《xx服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作。

同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映,，分析問題根源,，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞,。

宴會服務部是酒店的.品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量,，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度，將每月*后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。

在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的,。

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場,，專題培訓9場，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間）,，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。

這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項*》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

餐飲經(jīng)理述職報告篇七

其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團結,、穩(wěn)定的員工隊伍,，除樓面分批組織活動外,，我們堅持在前、后臺分別挑選人員出版“餐飲風采”欄,，從而提高了員工的參與意識,。在20xx年的酒店評比活動中，部門獲得“七.一”知識搶答賽,、第四屆運動會拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名,。

二、存在的主要問題

一年來,，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠,，其主要表現(xiàn)在：

三是在菜肴質量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯,；

四是在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化,、標準化的服務上參差不齊,；

六是在抓后臺管理上決心和力度不夠，存在一定差距,。

三,、今后工作努力方向

（一）、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力

1、鞏固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果,，進一步提高創(chuàng)收能力，力爭搶占更多的大宴市場份額：

1)規(guī)范和提高大宴服務質量,，進一步擴大酒店大宴服務與社會餐館間的差距,。

2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。

3)加大大宴氛圍布置及推銷力度,，進一步提高整體氛圍布置水平,，形成懷大大宴特色。

2,、鞏固早茶經(jīng)營效果上升的成果,，力爭早茶年收入突破百萬元大關：

1)延長早茶營業(yè)時間，由原來的6:30—11:00調(diào)整至6:00—11:00,，主要針對6:00—7:00間四趟列車到懷化的客人,。

2)開啟二樓包房對客使用，增加早茶經(jīng)營面積,，提高早茶消費檔次,。

3)引進部分名小吃和當?shù)厥軞g迎的小吃,，充實早茶品種，形成早茶特色,，如云南的“過橋米線”,，本地的“桐葉耙”等。

3,、穩(wěn)定包房,，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升：

1)穩(wěn)定包房客源，確保包房出租率：

l按照擬定的人性化服務舉措,，逐步實施,；

l營造更好的消費環(huán)境和消費檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源,；

2）穩(wěn)定消費檔次,，確保收入提升：

l在菜肴結構上以“高低相間，高中結合”的方式進行編排和

推銷,；

l在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點帶面,，以局部帶動全

部”的思路進行，主要是專攻一種高檔菜,，并開發(fā)出系列高中檔菜,；

l研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌,、5880元/桌等,，

改變部分客人對懷大餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑,。

3)挑選三至五名技能好,，推銷技能強的員工為點菜員，合理賓客消費,，關注客人感受,。

4、挖掘經(jīng)營賣點潛力,，提高會議創(chuàng)收能力：

1)提高會議服務標準和服務質量（如服裝,、花卉等）；

2)完善會議服務配套設施(如夾板,、音響調(diào)試等),；

5、穩(wěn)固二樓散臺上升效果,，確保人氣,、財氣穩(wěn)中有升：

1)總結20xx年二樓散臺促銷經(jīng)驗與效果，定期推出一些適應工薪階層消費的促銷舉措，達到“先旺人氣,，再旺財氣,，相互聯(lián)動，雙收雙贏”新局面,。

2)定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進行考查,，引進其特色菜及原材料。

（二）,、大膽改革,，完善激勵機制，充分調(diào)動各崗積極性

1,、打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法,，仿效20xx年餐飲前臺工資發(fā)放模式，采取任務與其部分效益捆綁,，每月核算,，年底兌現(xiàn)。

2,、擬定并實施《餐飲包房任務分組及超額提成獎勵管理辦法》,。即：將現(xiàn)有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標，對超額完成收入指標的一組按一個百分點進行獎勵,，未完成者不處罰,，當月核算，季度兌現(xiàn),。

3,、擬定并實施《關于對經(jīng)營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法》。即：引導各級員工多提對經(jīng)營和管理有利的合理建議,，并根據(jù)合理化建議作用的大小,，將獎勵分為a、b,、c,、d四級，一經(jīng)采用,，視其效果進行當月兌現(xiàn)。

4,、完善并繼續(xù)實施《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》和《廚部推新菜獎勵制度》,。

5、對供貨商實施《關于提供特色優(yōu)質原材料供給的獎勵的規(guī)定》,，開辟挖掘特色原材料的新渠道,。

6、繼續(xù)完善實施《大宴促銷提成獎勵辦法》,。

（三）,、狠抓兩個質量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升

1、以《餐飲質量保障體系》和《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》為藍本,，貫穿日常服務管理工作,。

2、循序漸進推行擬定的《餐飲人性化服務舉措實施細則》,。

3,、加大培訓力度，強化標準意識,。

1)規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標準,，對菜譜中的菜肴逐個實施統(tǒng)一標準的培訓，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化,。

2)在前臺培訓上,，總結情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓,，確保操作標準統(tǒng)一,。

3)每周定期對點菜員進行培訓，教員由經(jīng)理擔任,，逐步提升配餐員的配菜質量,。

4)成立以部門領班和主管為成員的部門質檢小組，由主管和領班每周輪流對前臺服務,、衛(wèi)生,、勞動紀律、菜肴質量等情況進行質檢,，并向部門經(jīng)理上報整改或處罰意見,。

5)完善實施“廚部菜肴四層把關，一關否定制度”,，確保出品質量和穩(wěn)定,。

（四）、總結經(jīng)驗,，挖掘管理潛力,，再創(chuàng)節(jié)支佳績

1、堅持實施每周市場調(diào)查,、原材料定價,、驗收及成本核算管理辦法。

2,、加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種,。

3、完善實施《部門綜合成本率控制管理辦法》，并將節(jié)支獎與采購員掛購,。

4,、將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯。

5,、強化前臺員工節(jié)約意識,，不定期開展節(jié)能降耗評比競賽活動。

（五）,、調(diào)整班子結構,，加強班子建設，確保兩個隊伍的穩(wěn)定

1,、配齊配強班子人員,，把部分表現(xiàn)較好，業(yè)務技能強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位,，激發(fā)員工的上進心,。

2、明確骨干責任分工,，強化責任意識,。

3、每周對骨干實施一次培訓,，提高其管理水平,。

4、開展各種集體活動,，緩解工作壓力,，增加部門凝聚力和向心力。

發(fā)展才是硬道理,，發(fā)展是第一要務,，只要我們解放思想，堅定信心,，與時俱進,，大膽創(chuàng)新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標,，就一定能實現(xiàn),。

餐飲經(jīng)理述職報告篇八

尊敬的各位領導，各位同事 大家好!

光陰似箭,，時光如梭,。轉眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當中,，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。由于我必須做好每一件事,，這樣才不辜負領導對我的信任,。xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力,，各部分的大力協(xié)作是分不開的,。所以說團隊的氣力是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果,，高高仰看來年的滿樹銀花,，每個人的臉上都應當掛文秘雜燴網(wǎng)起欣慰的笑臉。

(1)正所謂：鐵打的營牌,，流水的兵,。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的治理難度,，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃,，針對性培訓,，服務現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們,，用嚴格的規(guī)范操縱服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力,，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)范服務操縱流程,進步了服務質量,，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

(2)在飲食業(yè)不景氣的,，生意難做的情況下,，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析,，更新菜肴,，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴,，從而給賓館帶來更好的效益,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐,。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗,。在賓館各部分的大力協(xié)作下，特別是銷售部,，我們擰成一股繩,，加班加點，終于工夫不負苦心人,，在成功完成婚宴的同時也成功預備了400多人的會議送餐,。這其中賓館各職員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解,。也使顧客對我們賓館有一個新的熟悉,。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調(diào)整,，很是辛勞,，我們有這樣一群以大局為重,，不顧個人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：

“關照好你的員工,，他們將關照好你的顧客”,。同時他們也夸大留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹尊這一原則,。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括工作總結季度總結逐日服務員評估會逐日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會,，由于制度的完善，會議質量的進步,，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行,。

(2)加強協(xié)調(diào)關系，餐飲部服務員眾多,，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關系，夸大協(xié)作性,，交代領班在每周例會上必須反復夸大合作的重要性,，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責任,，要敢于承認錯誤,，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，事實證實這種做法是正確的,。

(3)進步綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客興奮而來,，滿足而回。并且按口味及時更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心,。

作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲,，對每人服務員嚴抓培訓,，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志,，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭取以全新的服務理念,，服務陣容迎接奧運到來。

在此我祝各位領導,，各位同事新年新氣象,，新年新運道。

餐飲經(jīng)理述職報告篇九

本人###,，吳江食府樓面經(jīng)理,，在董事長及各級領導的正確領導下，率領食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營,、管理指標,，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經(jīng)濟效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權下，具體負責某業(yè)務領域的工作,。負責檢查各分部的日常工作情況;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關投訴;遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報;與酒店相關部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進行;主持召開的班前班后會議，布置相關的工作安排,、總結存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領導下,，協(xié)同領班,，對先進員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質量與服務質量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決;調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性,，樹立團隊意識，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好。爭取用我們高質量,，高效率的服務,，為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點,，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點,，不足之處，請領導給予指點：

1.提高員工服務質量,，強化員工服務意識,，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃,，做好員工的定期培訓工作,，并督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，并且對客服務做到：熱情,，主動，禮貌,，耐心,，周到。此酒店服務業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務員,，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質量：加餐廳衛(wèi)生質量的督導力度,，務必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責;樓層領班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查;對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查,，堅決杜絕因衛(wèi)生質量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當日結尾工作清掃完畢,。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護,，提高餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

責任到人,。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時,，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。

5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識,，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責任心及工作積極性,。

4. 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見,，與銷售員加強合作，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。

,，對各項工作有計劃,、有落實，按計劃步驟予以實施,。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評,。

1,，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。

2,，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承,。

3，出現(xiàn)問題,，班組相互溝通,，及時改正。

4,，經(jīng)?？己?，評比，來增強各班組的能力,。

需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中，智者居側,，充分發(fā)揮人才的主觀能動性,，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督,，加強約束,，加強管理。 培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質,，從而提高其工作質量和效率,，減少失誤，降低成本,，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強工作信心。

1,，讓各班組加強日常的督導工作,，做好培訓，把餐廳相關知識教給服務員,，提高她們的素質,。

2，從日常工作中評比,，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3,，對優(yōu)秀員工放心,，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質量就是生命,，質量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發(fā)展,。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質量與服務質量。

1 對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng) 嚴格 規(guī)范化的培訓,，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程,。

2 通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的`進步與提高,。

3 進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。

4,、加大培訓力度,，強化標準意識，在前臺培訓上,，總結情景模擬培訓效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一,。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠,，其主要表現(xiàn)在：

1 在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化,、標準化的服務上參差不齊,。

2 一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,，導致部門人員流動。

1 鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2 狠抓兩個質量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質量,，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。

3 加大培訓力度,，強化標準意識,。

餐飲經(jīng)理述職報告篇十

尊敬的領導、同事們：

大家好！

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。下面,，我從四個方面向大家匯報：

和園餐廳自去年xx月xx日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛(wèi)生,，規(guī)范操作流程,，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律,，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品,，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如：針對市場原料價格上漲的情況,，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā),，利用季節(jié)菜做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,，月銷量屢居榜首,。

根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品,，引用了一些新的加工烹飪技法,，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺,，并且很快運用到和園菜品制作中,，給賓客以全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的四重享受，贏得賓客好評,。和園餐廳收入逐月攀升,，銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元，最多突破了x萬元,。人均消費從x元到提升到現(xiàn)在x元,，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤,、一碗碗的制作加工出來的,，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

一年來的經(jīng)營過程中,，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的.時候,，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質量，為賓客提供優(yōu)質服務,，我們采取了以下幾種方式：

1,、人員打通使用

我們將和園廚房、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務,。

2、加大培訓力度

今年廚房共培訓x次,，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面，作為廚師長,，我責無旁貸,，身體力行，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓,，將自己的手藝傳授給大家,，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。

3,、規(guī)范菜品主輔料配方

使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。

4,、不斷創(chuàng)新

先后推出順應季節(jié)的冷菜x道,、中西式熱菜x道，豐富了客人的選擇,，形成了以“石鍋木耳白菜”,、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,，深受客人喜歡。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來,，我們餐廳廚房密切配合，融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點,、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介,；如遇客人有反饋意見時,，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意,，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳,、廚房密切配合,，通力合作，相互補臺,，在人員短缺,、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務,。

還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚,。

此致

敬禮,！

述職人：xxx

20xx年xx月xx日

餐飲經(jīng)理述職報告篇十一

尊敬的領導、同事們：

大家好,！

本年度餐廳以以提升服務品質為核心,，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個浩大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

一、編寫操作規(guī)程,，提升服務質量

依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作,。同時依據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品打算、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量,。

二,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結），并干脆參加現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的`問題賜予剛好的訂正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓安排,，堵塞管理漏洞,。

三,、編寫婚宴整體實操方案

提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，心得體會突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

四,、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量,，提高服務管理水平，提高顧客滿足度,，將每月最終一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量,，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析,，找尋問題根源,，研討管理方法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員主動參加，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于擔當責任，避開了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務質量起到了主動的作用,。

五,、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率,。

為了協(xié)作酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳實行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的打算和預賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了勝利,，得到上級領導的確定，個人簡歷充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增加了團隊的凝合力,，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的,。

此致

敬禮,！

述職人：xxx

20xx年xx月xx日