時(shí)間過得真快,，總在不經(jīng)意間流逝，我們又將續(xù)寫新的詩篇,，展開新的旅程,，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。通過制定計(jì)劃，我們可以將時(shí)間、有限的資源分配給不同的任務(wù),，并設(shè)定合理的限制。這樣,，我們就能夠提高工作效率。以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃書范文,，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

廚房周工作計(jì)劃表篇一

新的一年，新動(dòng)態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿-，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有客戶很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種,。

計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在-良好社會(huì)形象,，從而爭取更多的客源,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿-,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善,，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。

一樓的服務(wù)仍然以"快",、"準(zhǔn)",、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺(tái)心布,，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出"情"字，用真誠、熱情,、友情留住客戶,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同客戶距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)客戶，制定出營銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績,，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單,，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi)。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績!

廚房周工作計(jì)劃表篇二

民以食為天，但在高校里,，學(xué)校食堂的伙食一直被學(xué)生們所抱怨,，由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎?，F(xiàn)如今,，人們的生活水平在不斷提高，對(duì)于高校學(xué)生來說,，健康營養(yǎng),，價(jià)格適中的飲食才是他們所需要的。因此,，在學(xué)校附近辦一個(gè)專以學(xué)生為消費(fèi)群體的餐廳是我所想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的目標(biāo),。

我的創(chuàng)業(yè)夢想已經(jīng)存在很長時(shí)間，對(duì)于餐廳的創(chuàng)建及其運(yùn)行模式已經(jīng)有所了解,。另外,，資金的籌措，人員的聘用,，地點(diǎn)的選擇正在進(jìn)行中,。

一、項(xiàng)目概況,。

項(xiàng)目目的：校園食堂的伙食一直是學(xué)校的詬病,，在學(xué)校附近經(jīng)營一個(gè)價(jià)格適中，品種多樣的餐廳是一個(gè)非常盈利的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,。

項(xiàng)目名稱：校園餐廳,。

性質(zhì)：提供早餐，午餐,，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲等學(xué)生餐廳,。

建設(shè)地點(diǎn)：合肥大學(xué)城。

市場分析：在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題,，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題,，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。本餐廳就是根據(jù)這一點(diǎn),為了提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè),。

宗旨：健康營養(yǎng),，服務(wù)學(xué)生,，創(chuàng)造有特色的餐廳。

經(jīng)營范圍：提供早餐,，午餐,，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲。

1.早餐以浙江等南方小吃為主打特色,，當(dāng)然本地小吃也是少不了的,。品種多，口味全,，營養(yǎng)豐,，使就餐者有更多的選擇。

2.午餐和晚餐則有中西不同口味菜式,。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,，如果汁、薄冰,、冰粥,、刨冰、冰豆甜湯,、冰凍咖啡,、水果拼盤等。

3.全天提供各色餐點(diǎn),，冷飲,，熱飲。

市場營銷：在餐廳的初步發(fā)展階段,，采用優(yōu)惠營銷,，利用各種優(yōu)惠方式吸引學(xué)生,，并在各個(gè)高校里進(jìn)行宣傳,，不斷加深學(xué)生對(duì)本餐廳的印象，打響品牌,。同時(shí),，聘用手藝精良的廚師，創(chuàng)作各種精致美食,。隨著餐廳的固定食客的增加,，建立起堅(jiān)實(shí)的客戶關(guān)系。

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)：財(cái)務(wù)計(jì)劃欄,。

注冊金額：十五萬元,。

融資方式：自己工作所得五萬元，家人助資五萬,，貸款五萬,。

組織理念：特色飲食,，微笑服務(wù)。

結(jié)論：學(xué)生餐廳與傳統(tǒng)餐廳有著明顯的不同,，其特色經(jīng)營會(huì)是其盈利的主要來源,。以大學(xué)城為其市場，消費(fèi)群集中,，消費(fèi)方向穩(wěn)定,，人流量大，消費(fèi)的潛在性強(qiáng),，是餐廳存在之主要支柱,。據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的,，并具有一定的競爭力,。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),，從這些方面來看,，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場的。

二,、管理層,。

(一)餐飲經(jīng)營者。

xxx,。

職責(zé),。

1.擁有餐廳的決策權(quán)，對(duì)餐廳成員有聘用解雇的權(quán)力,。

2.餐廳員工的薪資和休假的安排,。

3.熱情待客，客人至上,，保證優(yōu)良的服務(wù),，加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)態(tài)度的監(jiān)督。

4.控制餐廳的經(jīng)營情況,，加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)管理,，掌握和控制好各種物品的使用情況。

5.加強(qiáng)對(duì)每個(gè)廚師的溝通合作,，提供客人的意見和改進(jìn)食品的質(zhì)量,。

(二)中餐廚師。

xxxx,。

職責(zé),。

1.每日早午餐的制作，保證食品質(zhì)量,。

2.遵守作息時(shí)間,，準(zhǔn)時(shí)開餐,，不擅離職守，不得無緣無故罷工,，影響餐廳經(jīng)營,。

3.遵守安全操作流程，合理使用原材料,，節(jié)約水,、電、燃?xì)獾认M(fèi),。

4.上班時(shí)穿廚師專用服,，將自身整理干凈，在工作時(shí)間不抽煙,，安全烹飪,。

5.努力創(chuàng)作特色飲食。

(三)西餐廚師,。

xxxx,。

職責(zé)。

與中餐廳廚師職責(zé)相同,。

(四)服務(wù)生(三人),。

xxxxxxxxx。

職責(zé),。

1.微笑服務(wù),，禮貌待人。

2.餐廳每日營業(yè)前,，整理好桌椅,，餐廳衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種用品,，確保餐廳正常營業(yè),。

3.客到時(shí)，及時(shí)安排好客人入座,，主動(dòng)介紹本餐廳特色飲食,。

4.對(duì)客人禮貌,，客人的非私人問題有問必答,，隨時(shí)留意客人情況，努力將客人服務(wù)周到,。

5.工作中碰見自己不能解決的問題,，及時(shí)向餐廳管理者匯報(bào)，請(qǐng)其幫忙解決問題,。

6.客人離開后,，注意是否有遺留物,，若有，速交柜臺(tái),，然后,，迅速整理餐桌，做好下一批客人來之前的準(zhǔn)備,。

7.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈,，關(guān)窗，電源是否切斷,，確保安全,。

8.與員工之間建立良好關(guān)系，互相幫助,，遵守餐廳規(guī)章制度,。

三、研究與開發(fā),。

(一)項(xiàng)目申請(qǐng),。

餐廳的創(chuàng)建需要進(jìn)行申請(qǐng)，取得經(jīng)營許可證,。在銀行進(jìn)行抵押貸款,，獲取開業(yè)基金。

(二)餐廳開辦前準(zhǔn)備,。

1.租用場地,。

2.裝修餐廳，餐廳風(fēng)格自然,，隨意,，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào),，廚房布置合理精致,，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,。

3.聘用中西餐廚師,，簽訂合同。

4.聯(lián)系用原材料供應(yīng)商,，與之簽訂合作合同,。

5.聘用勤工儉學(xué)的學(xué)生為服務(wù)員，談好薪資,，工作時(shí)間,，工作內(nèi)容，簽訂好勞工合同,。

6.開始在各高校進(jìn)行宣傳活動(dòng),。

四,、行業(yè)及市場。

餐廳是為人們提供生活飲食的地方,，是人們生活所必不可少的,。隨著生活的不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,，填飽肚子不再是人們對(duì)飲食的要求,，現(xiàn)在的人所追求的是干凈衛(wèi)生，有特色的餐廳,。而本餐廳就是在此基礎(chǔ)上建立起來的,，價(jià)格適中，選擇多樣,，安全衛(wèi)生,，微笑服務(wù)是我們餐廳能生存下來的重要條件。

(一)此類餐廳的形成及發(fā)展前景,。

世界的不斷融合,，越來越多的西餐廳在中國建立起來，高校的學(xué)生接觸的西方文化,，讓他們對(duì)西方的食物充滿好奇,，因此，像本餐廳中餐為主,，西餐為輔的餐廳有著一定的市場需求,，只要價(jià)格安排合理，味道較好,，餐廳風(fēng)格獨(dú)特,，一定會(huì)有較高盈利。

廚房周工作計(jì)劃表篇三

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好,，將工作更加規(guī)范化，制度化,，程序化,，本人針對(duì)廚房有以下計(jì)劃：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進(jìn)先用,，有問題需及時(shí)和中央廚房溝通,。

2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量，對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善,，盡美,，對(duì)菜品的搭配,，份量,，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān),，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題,，應(yīng)正確對(duì)待和重視,，以及及時(shí)找出原因，需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí),，不斷提升菜品的質(zhì)量,。

1：對(duì)于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品，對(duì)于個(gè)別特殊的單子,，應(yīng)及時(shí)出品,，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,，而不竄味,，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量,。

3：中午營業(yè)時(shí)間段類,，主食類較多，湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升,，特殊情況高峰期階段由我來進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品,，及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐。

1：從食材的保存上入手,，合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購的數(shù)量,，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí),，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本,，對(duì)原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用!需注意象茼蒿,，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進(jìn)先用!

2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn),。有效的提高每一樣肉的成品率。

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,，及死角,，墻角，保證無異味,。無油跡,。

2：工作結(jié)束后工具用具，工作臺(tái)面,，地面清理干凈,。

3：每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子,，指甲,，工裝，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

1：對(duì)每天用的水,，電,，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用，對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識(shí),，定做到人走水關(guān),，菜走煤氣關(guān)，無菜排風(fēng)關(guān)!!

1：定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用,，操作人員為主來執(zhí)行,，有問題需及時(shí)報(bào)修,以不斷提高部門對(duì)設(shè)備的安全正常使用!如各部門冰箱，排風(fēng),，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴,，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度,，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全,，鋒利的刀切東西時(shí)，用的力氣小,，不容易打滑,，手也不容易累!

廚房周工作計(jì)劃表篇四

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一,、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù),，成績突出的。

二,、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納,，并取得效果的。

三,、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的,。

四,、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的,。

五,、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿,、偷,、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的,。

六,、一貫忠于職守，奉公廉潔,，拒收賄賂,，謀私利有突出事跡的,。

七,、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支,，有突出貢獻(xiàn)的,。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的`行為,。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一,、在店內(nèi)打架斗毆,，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資,，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償,。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款,。

二,、因工作失誤造成火災(zāi)、火警,、被偷,、被盜、被騙或其它事故的,，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少,，處于倍的罰款。

四,、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,，并予以罰款元,。

五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

六,、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量,，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外,，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七,、故意摻和佐料,，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為,。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款,。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,，直接給親友,，熟人等顧客配菜、炒菜,，份量擅自加多的罰款元,。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜,，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

十,、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”,，挖酒店“墻角”的，一次罰款元,。

一,、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿,、偷吃食品的罰款元,，制作人員在場，不予制止的并罰,。

二,、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加,，有急事須向召集人請(qǐng)假,，沒有請(qǐng)假的，無故缺席的罰款元,。

以上條例由廚師長,、主管負(fù)責(zé)實(shí)施,，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒有兌現(xiàn)的,，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元,。

廚房周工作計(jì)劃表篇五

和心靈。

一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！

作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的,！

也會(huì)得到成長和收獲,，這不就是一種“雙贏”嘛,！

每個(gè)人邁出一小步,，盛世開元就邁出一大步！”

讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情,，努力拼搏，共?chuàng)輝煌吧,！

最后,，我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工。

廚房周工作計(jì)劃表篇六

酒店廚房人員應(yīng)如何管理,，對(duì)此問題可謂是“仁者見仁,，智者見智”根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式,，一是人情管理,，由廚師長根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷來管理及協(xié)調(diào)關(guān)系;二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫,，通過完善的制度創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)管理的創(chuàng)新,，以下是一些重點(diǎn)。

一,、酒店廚房的人員管理,。

人，財(cái),，物的管理中,，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性,，做到精益求精的風(fēng)尚與精神,。

二、建立獎(jiǎng)罰制度,。

制度可以給員工奮發(fā)向上,，為企業(yè)出謀劃策的積極進(jìn)取的精神，同時(shí)也抵制員工的濫竽充數(shù),，壞作風(fēng)和消極狀態(tài),，便于管理。

三,、加強(qiáng)技術(shù)管理,。

在工作上針對(duì)個(gè)人特長，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍,。

四、廚師長職責(zé),。

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì),，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

五,、生產(chǎn)加工,，菜品質(zhì)量的管理。

必須全面加強(qiáng)工作管理,，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜，成菜,，出菜,，上菜的速度，合理的營養(yǎng),，色澤,，造型，裝盤搭配,。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

六、成本核算的管理,。

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率,，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢,。

七,、原料的管理,。

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,，儲(chǔ)藏和發(fā)放,，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

從個(gè)人安全,，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益,。

九,、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系。

酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,，服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí),，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念,，為酒店創(chuàng)一流的效益,。

我們的員工既要有“真誠,，勤奮,，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一,、安全第一。衛(wèi)生第一,、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想,。

注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議。

1.管理制度的指定要切實(shí)可行,，便于操作,，要有實(shí)際意義。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學(xué),，實(shí)事求是。

4.制度上的落實(shí)要不折不扣,，不能隨意化,。

5.要非常重視對(duì)員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏,。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn),。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問題,，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念,，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

廚房周工作計(jì)劃表篇七

如今，酒店正處于競爭激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20____年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20____是面向市場、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開始的時(shí)候，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時(shí),，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué),，及時(shí)了解本地市場的動(dòng)態(tài),，融會(huì)貫通,，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張,，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對(duì)手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力。

套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后馬上關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,，提高出貨率，降低成本,。專人負(fù)責(zé),，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

6,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備,，做到責(zé)任到人,，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

9,、婚宴旺季：在五一,，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營銷計(jì)劃,，切實(shí)做好婚宴包桌的質(zhì)量,，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí),，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來賓人數(shù)多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評(píng),，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。

十,、忠誠企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好,，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩,。

人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此,，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的少,，也許我們會(huì)抱怨自己的工作環(huán)境,，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會(huì)感恩,，你就是最幸福的!

十一、工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé),，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),。

我們選擇了__，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則,，工作對(duì)于你來說只能是種折磨,，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn),。那時(shí)，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好,，我們自身也會(huì)得到成長和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向其他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突,、爭端,、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個(gè)人心中的愿望不是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，對(duì)企業(yè)忠誠!

讓我們?nèi)w__人在20____點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情，努力拼搏,，共?chuàng)輝煌!

廚房周工作計(jì)劃表篇八

行菜點(diǎn)制作的生產(chǎn)場所,。它必須具備以下要素：

1、生產(chǎn)工作人員（有一定專業(yè)技術(shù)的廚師,、廚工及相關(guān)工作人員）,。

2、生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備,。

3,、必需的生產(chǎn)空間和場地。

4,、烹飪原材料,。

5、能源等,。

廚房的設(shè)計(jì)布局與廚房和種類有密切關(guān)系,。美國的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說過,，世界上除了連鎖店或聯(lián)號(hào)飯店的廚房設(shè)計(jì)布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設(shè)計(jì)布局上一致的了,。不同類型的廚房在設(shè)計(jì)布局方面均有不同的要求,。因此，首先了解廚房的種類及廚房的生產(chǎn)功能尤為重要,。

廚房的種類就其規(guī)模,、餐別、功能分述如下：

1,、大型廚房,。

大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大、能提供眾多賓客同時(shí)就餐的生產(chǎn)廚房,。綜合性飯店一般客房在500間,、經(jīng)營餐位在1500個(gè)以上的飯店，大多設(shè)有大型廚房,。這種大型廚房,，是由多個(gè)不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確,，協(xié)調(diào)一致,，承擔(dān)飯店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。單一功能的餐館,、酒樓,，其經(jīng)營面積在1200平方米、餐位在800個(gè)以上,，其廚房亦多為大型廚房,。這種大型廚房因餐館經(jīng)營風(fēng)味多個(gè)而其功能也顯得不盡一致。主營一種風(fēng)味的大型廚房,，多場地開闊,，集中設(shè)計(jì)，統(tǒng)一管理,；經(jīng)營數(shù)種風(fēng)味的大型廚房,，多需歸類設(shè)計(jì)，細(xì)分管理,，統(tǒng)籌經(jīng)營,。

2、中型廚房,。

中型廚房是指能同時(shí)生產(chǎn),、提供500個(gè)餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場地面積較大,，大多將加工,、生產(chǎn)與出品等集中設(shè)計(jì),，綜合布局,。

3,、小型廚房。

小型廚房多指生產(chǎn),、服務(wù)200-300個(gè)餐位賓客同時(shí)用餐的廚房,。小型廚房，多將廚房各工種,、崗位集中設(shè)計(jì),、綜合布局設(shè)備，占用場面積很大,、但多規(guī)整,，其生產(chǎn)的風(fēng)味比較專一。

4,、超小型廚房,。

超小型廚房，是指生產(chǎn)功能單一,，服務(wù)能力十分有限的廚房,。比如在餐廳設(shè)置、當(dāng)客現(xiàn)場烹飪的明爐,、明檔,，飯店豪華套間或總統(tǒng)套間內(nèi)的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產(chǎn)出品任務(wù),。這種廚房雖然小,，但其設(shè)計(jì)都比較精巧，方便美觀,。

餐飲,，根據(jù)其經(jīng)因風(fēng)味，從大的風(fēng)格上可分為中餐,、西餐等,，從風(fēng)味流派上進(jìn)行細(xì)分，中餐又可分為川,、淮揚(yáng),、魯、粵以及宮廷,、官府,、清真、素菜等,；西餐又可分為法國菜,、美國菜,、俄國菜、意大利菜等,。與之對(duì)應(yīng),，依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)味，廚房可分為：

1,、中餐廚房,。

1）粵菜廚房。

2）川菜廚房,。

3）淮揚(yáng)菜廚房,。

4）魯菜廚房。

5）宮廷菜廚房,。

6）清真菜廚房,。

7）素菜廚房。

……,。

2,、西餐廚房。

1）法國菜廚房,。

2）美國菜廚房,。

3）俄國菜廚房。

4）英國菜廚房,。

5）意大利菜廚房,。

……。

3,、其它風(fēng)味菜廚房,。

1）日本料理廚房。

2）韓國燒烤廚房,。

3）泰國菜廚房,。

……。

廚房生產(chǎn)功能,，即廚房主要從事的工作或承擔(dān)的任務(wù),，其生產(chǎn)功能是與對(duì)應(yīng)營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。

1,、加工廚房,。

加工廚房主要負(fù)責(zé)各類烹飪原料的初步加工（鮮活原料的宰殺、去毛,、洗滌）,，干貨原料的漲發(fā)，原料的刀工處理和原料的保保藏等工作,。

加工廚房在國內(nèi)外一些大飯店中又稱之為加工中心,，負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各烹調(diào)廚房所需烹飪原料的加工,。由于加工廚房每天的工作量較大，進(jìn)出貨物較多,，垃圾和用水量也較多,，因而許多飯店都將其設(shè)在低層出入便利、易于排污和較為隱蔽的地方,。

2,、宴會(huì)廚房。

宴會(huì)廚房,，是指宴會(huì)廳生產(chǎn)服務(wù)的廚房。大多飯店為保證宴會(huì)規(guī)格和檔次,，專門設(shè)置此類廚房,。設(shè)有多功能的飯店，宴會(huì)廚房同時(shí)負(fù)責(zé)各類大,、小宴會(huì)廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作,。

廚房周工作計(jì)劃表篇九

企業(yè)重在管理，管理的好壞直接影響該企業(yè)在市場上的聲譽(yù)以及遠(yuǎn)大的發(fā)展方向,，并且是該企業(yè)生死存亡的關(guān)鍵因素,，由此可見管理的重要性;餐飲企業(yè)與其它企業(yè)的管理在有些方面是完全不一樣的，其它企業(yè)可以使用機(jī)械化自動(dòng)生產(chǎn),，流水線作業(yè),，而餐飲業(yè)全部是純手工制作，部分工作是機(jī)械無法替代的,，但最主要的決定性因素在于人的管理,。因此，餐廳廚房管理大致可分為：人員管理,，成本控制管理,，產(chǎn)品管理，衛(wèi)生等方面的管理,。

一人員管理：1)首先實(shí)行定崗定位定員制度,，每項(xiàng)工作有專人負(fù)責(zé)，從而降低人員使用率,，合理運(yùn)用員工,，使之發(fā)揮員工最大的工作能動(dòng)性及其特長。2)有計(jì)劃的實(shí)行定期培訓(xùn),，主要針對(duì)工作當(dāng)中不足之處進(jìn)行教導(dǎo)以及需要加強(qiáng)等方面,。3)實(shí)行升級(jí)考核制度，制定員工等級(jí),，以促進(jìn)員工的上進(jìn)心,。4)對(duì)新近人員制定學(xué)習(xí)計(jì)劃,，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成其學(xué)習(xí)指標(biāo)，使每位員工明確知道自己在每一階段所必須掌握其操作技能等各方面知識(shí),，能夠讓員工有計(jì)劃性的增長和進(jìn)步,。5)管理層制定月.周“行事令”，可以達(dá)到每項(xiàng)工作有計(jì)劃,，有條不紊的進(jìn)行,。6)對(duì)所有員工執(zhí)行定期考核，以達(dá)到每項(xiàng)工作的質(zhì)量與效率有所保障,。7)制定各工作崗位的工作職責(zé)和職能范圍,。

1)食材成本：a對(duì)進(jìn)貨方面嚴(yán)格把關(guān)，杜絕以次充好,，以劣充優(yōu)之現(xiàn)象發(fā)生,，可根據(jù)日/周銷量進(jìn)行有計(jì)劃的補(bǔ)充原料，防止原料過多積壓,，造成變質(zhì)浪費(fèi),，無形之中帶來成本偏高的現(xiàn)象，b盡量實(shí)行廢料利用,，以提高原料利用率,，做到物盡其用，可以無行當(dāng)中降低成本,，提高營業(yè)額,，使原料能創(chuàng)造出更大的價(jià)值，c計(jì)算原料凈料率,，以便有計(jì)劃的使用原料,，把廢料率降到最低，d對(duì)浪費(fèi)或變質(zhì)原料進(jìn)行登記,，以便日后查找浪費(fèi)原因有所依據(jù),，并可以進(jìn)行針對(duì)性的改善。

2)非食材成本：制定每月?lián)p耗百分比,，使員工明確了解餐具器具的正確使用方法,，做到輕拿輕放(如餐具，盤子等),，降低器具器皿的損耗率,。

3)固定資產(chǎn)成本：一般指設(shè)備設(shè)施方面，對(duì)所有員工進(jìn)行設(shè)備設(shè)施的正確使用教導(dǎo),，掌握其正確的操作方法,，減少損壞，以便減少維修次數(shù)或更新概率，從而降低維修費(fèi)用,。

4)人力成本：對(duì)餐廳的人力招聘應(yīng)有計(jì)劃性,，不可盲目從事，在定崗定位定員的工作之后,，鍛煉員工的操作技能熟練性,，以提高員工的工作效率，在具體工作當(dāng)中尋找其工作技巧,，以便降低人員使用率和薪資額度,。

5)其它資源成本控制：主要取決于非營業(yè)時(shí)間的控制。在非營業(yè)時(shí)間內(nèi),，盡量做到隨手關(guān)閉的習(xí)慣,，如外場照明設(shè)施的開關(guān)，內(nèi)場電器設(shè)備的開關(guān)時(shí)間以及長流水現(xiàn)象,，杜絕以上幾大方面的現(xiàn)象發(fā)生,。

三產(chǎn)品管理：1)一個(gè)餐廳或酒店，沒有一個(gè)可以吸引顧客的亮點(diǎn),，那么，該企業(yè)在市場上的地位將會(huì)大打折扣,，所以,，首先要有自己的特色菜品，其次是主打菜肴,，以便吸引顧客的眼球,。2)制定單一產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，原料加工標(biāo)準(zhǔn),，菜品成型標(biāo)準(zhǔn),，統(tǒng)一操作流程，嚴(yán)格把關(guān),。3)外場及時(shí)搜索顧客的反饋意見,，與內(nèi)場及時(shí)的進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)，以提高產(chǎn)品質(zhì)量,，達(dá)到顧客所需,，4)定期推陳出新，增強(qiáng)顧客的新鮮感,，滿足顧客對(duì)新產(chǎn)品的追求力度,，5)制定原料采購標(biāo)準(zhǔn)，按照其規(guī)定質(zhì)量進(jìn)行護(hù)理的采購,，以確保菜肴質(zhì)量,，6)對(duì)每一員工進(jìn)行菜品正確操作培訓(xùn)，以達(dá)到菜品色,，香,，味的統(tǒng)一,。

四衛(wèi)生管理：有一句古話，餐飲的發(fā)展如何,，首先看它的衛(wèi)生如何,，若連簡單的衛(wèi)生都不能得到保障，那這個(gè)企業(yè)將不會(huì)有太大的發(fā)展空間,，做食品的最主要的就是衛(wèi)生工作,，因?yàn)檫@直接影響到人的身體健康，所以,，要有一套完善的衛(wèi)生管理體系,，1)要讓每位員工養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，營造良好的工作環(huán)境,，創(chuàng)造優(yōu)雅的工作氛圍,，2)制定出日，周衛(wèi)生計(jì)劃,，并嚴(yán)格執(zhí)行,，加大檢查力度，不定期的進(jìn)行檢查,，做到全店無死角,。3)對(duì)垃圾和餐后泔水進(jìn)行統(tǒng)一管理，嚴(yán)禁胡亂擺放,，防止污染周圍環(huán)境,。4)對(duì)衛(wèi)生工作要有專人負(fù)責(zé)管理和檢查。

五疑難點(diǎn)：1)執(zhí)行力度,，主要看其主管領(lǐng)導(dǎo)方法,，對(duì)待工作細(xì)節(jié)的重視程度。2)檢查力度,，就是上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下一級(jí)工作要求,，是不是進(jìn)行及時(shí)的檢驗(yàn)其完成率。3)當(dāng)某一制度出臺(tái)之后,，能否有效的醫(yī)治執(zhí)行下去,，盡量避免中途荒廢，4)建議定期舉行全員座談會(huì),，讓所有員工暢所欲言,，發(fā)表其想法和看法，做有效的溝通,。