光陰的迅速,，一眨眼就過去了，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨,，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦,。我們該怎么擬定計劃呢？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

廚房工作計劃篇一

1.了解籌備人員組織架構(gòu)，測量廚房營運面積訂購大型設備,。（3月5日）

2.測量廚房營運面積訂購大型設備,。統(tǒng)計銷售點價格進行對比,。（3月5日）

3.完成與廚具銷售商訂購廚房大型設各的協(xié)議簽署。（3月5日）

4.確定廚房人員編制和到位時間情況,。人員暫定：余琪（3月6日）

5.調(diào)查廚房日常廚具的市場價格(三份報價表進行對比),。調(diào)查廚房日常調(diào)料的市場價格(三份報價表進行對比)。調(diào)查廚房日常小吃原料的.市場價格(五份報價表進行對比)【3月6日】

6.統(tǒng)計價格調(diào)查對比,。組織廚房新員工參加店內(nèi)培訓,。（3月7日~3月8日）廚房培訓內(nèi)容：

（1）各類小吃的介紹及配菜（如何配菜）（2）操作技能的講解與注意事項（3）衛(wèi)生工作及個人服從

（4）廚房內(nèi)所有菜系配方的學習與實踐（5）廚房員工與場內(nèi)服務人員的配合

（6）場內(nèi)工作餐的制定與注意事項（每天一葷、一素,、一湯,、一水果）其1~3項培訓內(nèi)容3月7日完成4~6項培訓內(nèi)容3月8日完成

7.跟進店內(nèi)廚房裝修工作進度，跟進訂做設備完成情況與廚房人員招聘到位情況,。（3月7日~3月8日）

8.協(xié)助店負責人制定開業(yè)后酒水牌上小吃品種,，培訓廚房新員工各項工作制度和技能。（3月7日~3月8日）廚房工作制度：

（1）所有員工必須著工作服方可進入廚房,。（2）廚房內(nèi)禁止吸煙,、打電話。

（3）愛護廚房用具,，個人損壞,，按實際成本價賠償。

（4）熟食的切配操作必須使用膠砧板,，用完即清洗,，預防細菌滋生。

（5）個人衛(wèi)生須注意：不留指甲,、不留長發(fā),、進人廚房操作必須佩戴工作帽。（6）廚房內(nèi)的一切用具及食物均為公司財產(chǎn),，不得私自帶出,。

（7）每天運營開始前須將所有熱賣品種小吃配足、配齊,，不得出現(xiàn)斷貨情況,。（8）廚房運營結(jié)束后，所有用具整齊有序擺放好,，木砧板清洗后,，豎立擺放，臺用水必須清倒,，檢查地漏與水池排水是否有堵塞（如有問題,，必須當日解決，不得留至明天）

（9）廚房每天運營開始、結(jié)束前后,，必須做小節(jié),，總結(jié)一天的工作情況（主管將視情況安排調(diào)整）

（10）每個廚房員工必須做到服從上級的指揮安排，如有頂撞,、私自做主情況,，將作處分罰款處理。（有意見或見解的,，均在每日小節(jié)中提出）9.確定開業(yè)后廚房各類物料貨商,，并簽訂合同。（3月9日~3月10日）

10.跟進廚房訂做設備的安裝調(diào)試,。購買廚房開放后日常廚具用品,。購買廚房開放后日常調(diào)料用品，制作物料單,，清潔廚房整體衛(wèi)生,。（3月11日）

11.椒鹽炒制、調(diào)制鹵水,、制定員工工作排班,，完成廚房種類餐具的清洗。（3月12日）

①廚房排班表（無特殊情況不得請假）每月公休3天②如需休息必須提前2天告知主管,，批準后方可休假,。③廚房排班表主要以衛(wèi)生工作為主。注：段子慶全年無休

12.廚房開放當天小吃半成品的制作,，員工廚房實操,，完成廚房/洗碗間所有物品貨架的定位并貼上標識。當天物料計劃申購,。（3月12日）

廚房開放當天:20:00點前完成所有廚房小吃物料準備工作進入營運狀態(tài),。（3月12日）

申請人：

審核人：

總經(jīng)理：

廚房工作計劃篇二

核心理念指的是一個最重要的理想和信念，它是一個企業(yè)的靈魂所在和動力之源

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客,。有利于進行新的市場擴張,。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品

競爭力。

2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配、份量,、溫度嚴格把關(guān),，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的

質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān),，對每天的急推,、

特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設備,。

5,、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修，正確安

全使用操作使用設施,、設備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

6,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，把好驗貨關(guān),，嚴格杜絕變質(zhì)變味的.食

品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。

7,、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等進行科學有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、

樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危

機感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作,，電器、煤氣,、水等設備,，做到責任

到人。

9,、7月份菜品銷量計劃：在這個月菜品銷量達到3—4千元/天,，控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計劃，我作為出品部負責人,，將帶領餐飲部全體員工在7份

努力超越自我,，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新菜品,。在6月份工作基礎上,，再上一層樓。

下面有一些我個人工作的感受想與大家分享,，總結(jié)了兩句話：

一、學會發(fā)現(xiàn)美好,，學會珍惜現(xiàn)在,，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜,，學會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛

和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的微薄,，也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有

一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工

作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學會感恩，你就是最幸福的!

二、對自己負責,，對團隊負責

我們走入上島咖啡,，加入這個團隊，便成為一名職業(yè)人,。我們選擇了這家企業(yè)，就意味著選擇了它的全部,，包括它的企業(yè)文化,，它的人際關(guān)系，它的優(yōu)點和缺點,，我們不可以只去埋怨它的不足,，而不去考慮它的優(yōu)點。否則,，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對公司充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點,。那時,，公司的管理越來越完善，效益越來越好,，我們自身

也會得到成長和收獲,，這不就是一種“雙贏”嘛!

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)

的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責，對團隊負責,，借用一名員工說過的一句話“只要

每個人邁出一小步,，盛世開元就邁出一大步!”

讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點燃夢想，釋放激情,，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌吧!

最后，我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)：我會打好這份工

廚房工作計劃篇三

尊敬的嚴總和公司領導及各位同仁：

大家好,！

20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下,，在xx全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一．管理方面：以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓,，積極響應公司號召,，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心,。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

二．成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點

一．原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進,，先進先用，以免多放變質(zhì),，過期,。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎上,，邊角余料各部門相互互補，相互利用,。

二．能源方面：禁止長流水,，風機定時開，在工作不忙的情況下,，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。

三．安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳,，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，xx組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關(guān)的教育,，正確引導,；在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防,。

四．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解，自我的提高,。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

一．高度同集團公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作t2紫銅板 銅棒價格 北京至上海物流專線 北京至武漢物流專線 青島液壓搬運車 無錫30crmo圓鋼,。

二．努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客,。 加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理,，強化部門責任制,，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益,。

謝謝大家,！

廚房工作計劃篇四

新的一年，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

1樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住1樓"為出發(fā)點，而在二,、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制定出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的`方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領班,、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。1樓的服務仍然以"快",、"準",、"靈"為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量,。

2樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。

3樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出"情"字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以3樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān),，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年,，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

廚房工作計劃篇五

20xx年本酒店緊結(jié)合領導的工作指導思想,，結(jié)合山西地區(qū)的實際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的,，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎管理水平為重點,，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價值為途徑,，培養(yǎng)酒店的市場能力，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面,。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路,，現(xiàn)制定我酒店20xx年的總體經(jīng)營管理計劃書（出品部廚房）。

1,、人員編制29人

2,、工資：由負責人每月10日領取上月工資，工資保底為稅后玖萬元,。

3,、待遇：包吃住

在經(jīng)營方面考察山西當?shù)夭惋嬍袌觯Y(jié)合本地區(qū)飲食特色,，打造酒店人

文文化品牌餐飲,，準備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達的經(jīng)營目標：

1,、引進國內(nèi)知名大酒店菜品,，如精品菜系：以粵菜、川湘菜,、本地菜,、

特色本地燉品、野味菜肴為主打,，以標準的宴會菜單,、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請,。

第一階段：考察本地餐飲市場：

走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃,，并研發(fā)新菜品,。

第二階段：接管酒店后上市銷售，計劃在接管后全員學習菜品烹調(diào)方法,、菜品價格,、菜品特點、營養(yǎng)成分,、推銷技巧,、產(chǎn)品銷售目標分解。

2,、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的：

旨在宣傳特色菜品綠色,，營養(yǎng)，無污染,，并大力宣傳特色菜品的文化,，

目的將產(chǎn)品做強，做大,，做出文化品牌,，周周有特價，日日有特色,。

3,、目標保障措施：

a、由專業(yè)廚師制作,，保證產(chǎn)品的`特色、出品質(zhì)量,、穩(wěn)定性,、專人烹飪。

b,、加大宣傳力度,，突出酒店文化主題經(jīng)營。

c,、加大營銷團隊培訓,，加大銷售力度。

d,、對產(chǎn)品供貨源進行合理配合,、要求。

e,、特色菜的特色器皿包裝,。

4,、經(jīng)營重點

推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式,、并挖掘周邊風味特色菜品,。

(一) 控制成本，減少物耗,，增加利潤（成本控制在45%）,。

1、管控物耗,，減少不必要的浪費,各部門的物耗實行按月制領取,。

2、能源設備管控

1）能源（水,、電,、氣）實行計劃預算的節(jié)控，責任落實到使用部門,。

2）維修保養(yǎng)定額,、定預算，采取節(jié)流原則,。

3,、庫存實行最低經(jīng)營用量保障，合理制定年度,、季度,、月、周大宗原

料的預測,，合理利用庫存,，減少資金積壓。

4,、嚴把收貨,、驗貨關(guān)、精抓加工關(guān),、儲存關(guān),、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本,。

5,、實行五常法管理：嚴格廚房管理，配合樓面管理,，嚴把倉庫儲物領

料控制管理,，做好餐前、餐中,、餐后的管理檢查工作,。

6,、米、面以周為單位,，豆油以周為單位,，雞蛋以三天為單位，蔬菜,、

海鮮以天為單位,，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位,，調(diào)料以月為單位,，控制存貨周轉(zhuǎn)率。

（二）廚房日常管理

1,、每天按時上下班,。

2、每天早上出菜品估清表

3,、定期對前廳服務人員進行菜品知識的培訓

(三) 員工培訓上崗,，杜絕意外事件發(fā)生

1、各崗位實行上崗前培訓,，體檢合格上崗,。

2、加強培訓食品衛(wèi)生,，杜絕事故,、危機發(fā)生。

3,、加強節(jié)源意識培養(yǎng)

實行全員節(jié)源培訓工作,，加強責任人的意識培養(yǎng)，訓導員工節(jié)流意識,，在各重要地方上墻宣傳,。

通過以上建議 ，進行企業(yè)包裝,，在眾多酒店中脫穎而出,，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展,，樹立更好的品牌形象,。

廚房工作計劃篇六

各位領導：

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本

地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx是面向市場,、不斷進取、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時,，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。

首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通,，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力。

2,、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關(guān),，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3,、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單,、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排、 套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān),。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設備,。

5,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品,，標準走單，把好驗貨關(guān),，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本,。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率、形象等進行科學有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天燃氣、水等設備,，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

9、婚宴旺季：在五一,，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質(zhì)量,，做到經(jīng)濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,，享受到別具特色的美味佳肴。同時,，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

10,、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好,，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩,。人生道路上，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn),，學會珍惜，學會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作,！

比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的,！讓我們學會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學會感恩,，你就是最幸福的！

11,、工作態(tài)度：對自己負責,，對團隊負責 我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點和缺點,，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點。否則,，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時,，酒店的管理越來越完善，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲,！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責,，對團隊負責,，對企業(yè)忠誠！ 讓我們?nèi)w左岸人在20xx點燃夢想,，釋放激情,，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌,！

廚房工作計劃篇七

大家新年好,！

20xx年已經(jīng)結(jié)束，全新的20xx剛剛開始,，回首20xx年的工作,，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛,?？梢哉f，20xx年是公司推進行業(yè)改革,、拓展市場,、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵年。現(xiàn)就本年度重要工作情況總結(jié)如下：

公司通過一年的運轉(zhuǎn)及各門店的運營,，已構(gòu)建出從總經(jīng)理到各門店崗位人員的架構(gòu),，建立起正常的管理模式,。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：

1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管，從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想,，人員流失比較頻繁,。導致服務質(zhì)量與菜品質(zhì)量無法得到固定。

2.各門店運營成本過于高,，導致門店產(chǎn)品銷售營收無法匹配,。

租金過高，導致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負值現(xiàn)象,。

3.團隊建設及打造比較落后,，團隊的`執(zhí)行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠,。

4.產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)嚴重的不穩(wěn)定,，米粉和菜品的質(zhì)量出現(xiàn)波動比較頻繁。

5.管理管道沒有完全得到通暢,，出現(xiàn)上不傳,、下不達現(xiàn)象。

6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導致產(chǎn)品過于混亂,。無法進行集中采購及配送導致采購成本偏高,。

面對當前面臨的急需解決的問題,，我們團隊的應對策略與行動計劃

如下：

一,、20xx年管理推進的重點工作

1、建立營運現(xiàn)場管理人員的標準化作業(yè)模式（20xx年3月前完成）,；

2,、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（20xx年3月前完成）；

3,、構(gòu)建專業(yè)培訓機制,，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓學習）；

4,、快速拓店,，大力進行品牌建設與推廣，有效促進麻姑戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數(shù)量高速發(fā)展（全年度任務：在6月之前加盟店僅限南昌合適區(qū)域,，6月后可對外放開加盟）,；

5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作,，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作,，4月份中央廚房投入使用，同時4月份在中央廚房啟用的同步時間申購配送車一輛,；

6.根據(jù)公司今年再開出7家直營店的發(fā)展計劃,，從5月份起以每月開一家直營店的速度進行品牌拓張,；

7、結(jié)合今年20家加盟店拓展的任務,，從6月起,，在江西境內(nèi)不限區(qū)域以每月不低于1家加盟店的速度進行品牌發(fā)展；

8,、帶領團隊完成各店營業(yè)指標：順外店144萬/年 麗景店240萬/年 孺子店120萬/年

二,、建設培訓體系（常年常態(tài)，每周一次組織培訓學習）

統(tǒng)一,、規(guī)范領導與員工培訓標準,，建立培訓體系，提高服務質(zhì)量,。

1,、 建立在職員工培訓內(nèi)容、教材,，規(guī)范培訓管理,；

2、 建立新員工培訓手冊,，規(guī)范培訓內(nèi)容,、完善教材，統(tǒng)一標準,；

3,、 規(guī)范新員工入職接待，有效減少新員工流失,；

4,、 建立起培訓有計劃，效果有檢測的循環(huán)管理,；

5,、 幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓,。

三,、提升餐廳品質(zhì)管理（在2月底前完成現(xiàn)有門店尤其是后廚的整理整頓）

全面規(guī)范廚房管理，含下單,、儲存,、報損、冰箱管理,、食品安全,、衛(wèi)生、消防安全,、行為規(guī)范,、制度建立等,，提升企業(yè)競爭力。

1,、 各類物品擺放有序,，有效提高工作效率；

2,、 廚房干凈整潔,，提升餐廳品牌形象；

3,、 廚房物品下單,、儲存、加工,、保管均有相應制度,、流程，有效幫助進行合理成本管理,；

4,、 建立消防安全、食品安全管理規(guī)范,；

廚房工作計劃篇八

從20xx年x月x日正式的加入xx地鐵客運部這樣的集體,，轉(zhuǎn)瞬間x年過去了！

時光的白駒過隙,，讓自己在成長,，在成熟，在進步,。非常的感謝一直鼓勵陪伴我的領導,，同事們,，我深知自己的每一點進步是離不開他們的,。

新鮮血液對于工作的激情，我是澎湃的,。就像那新鮮的血液一樣流淌在車站,，客運部的每個角落。從開始的入職軍訓到崗前培訓,。我非常認真的學習了解公司的規(guī)章制度,，崗位知應會內(nèi)容。為了更好的融入這樣的大集體打好堅實的基礎,。培訓完畢后分配到x號線xx車站x班繼續(xù)學習實踐,。在車站有著老員工和師傅的關(guān)照和幫助。我工作各個方面都有著飛躍的提高,，能夠一個人勝任著客運值班員的崗位,。對于乘客遇到的困難我都能夠幫他們解決,，讓他們開心而行，滿意而歸,。

我就像一棵小苗,，在所有人得呵護下茁壯的成長。在領導,，同事的關(guān)心下我的工作能力都在穩(wěn)步的提高著,，我也繼續(xù)發(fā)揚著一個預備黨員的工作作風，提出自己的口號“一點一滴干實事,，全心全意為人民”,。

在生活的每時每刻我都嚴格的要求自己，從不馬虎,。有幸在20xx年x月份被調(diào)到客運部綜合室協(xié)助做“車站標準化”建設,。從剛開始xxx站的建設到后期的。每個車站標準化建設都融入著自己每一份的心血,，都留下了自己每一滴的汗水,。

車站就像我們的家一樣，它也需要我們的精心呵護,，那樣它才能茁壯的成長,。在今年xx月份我又加入了“站臺先下后上標識安裝”的督工。

對于這份工作承擔的責任是巨大的,，從施工人員的安全,，到標識粘貼的情況，凡事都是需要自己親歷親為,。遇到了很多的突發(fā)情況也解決了很多疑難問題,。我的收獲頗多！工作的每個經(jīng)歷都讓我慢慢成長,，都讓我進步,！再接再厲新的一年即將的到來，后面的工作更加的嚴峻,！自己也需要更加的努力,！20xx年x月份有幸會去客運部綜合室xx工作，我想這個是對自己的挑戰(zhàn)更是一個展示自我的機會,。我會更加的嚴格要求自己,，做到最好。

“追求卓越,，追求品質(zhì)”這個是x經(jīng)理給我們?nèi)wxx提出的標準,，我是受用的。20xx年xx的第x條地鐵就要開通，作為地鐵人這是一件大事,，也是對我們工作的提出更高的要求,。

作為地鐵的一份子我會傾注我所有的力量去迎接20xx的到來。再接再厲,。迎接新的挑戰(zhàn),。

廚房工作計劃篇九

新的一年，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造情滿xx，舒適家園這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以快為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿xx,，舒適家園這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領班、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化,，完善，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務仍然以快,、準、靈為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出情字,，用真誠,、熱情、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的`進貨進行嚴格把關(guān),，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費,。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年,，新的目標,，我部將在酒店領導班子的正確領導下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績

酒店廚房人員應如何管理,，對此問題可謂是“仁者見仁,，智者見智”根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式,，一是人情管理,，由廚師長根據(jù)自己的經(jīng)驗和判斷來管理及協(xié)調(diào)關(guān)系;二是人情加制度管理模式,，主要是在制度制訂上多下功夫,，通過完善的制度創(chuàng)新來實現(xiàn)管理的創(chuàng)新,，以下是一些重點。

人,，財,，物的管理中，人是第一位,，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,，充分調(diào)動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神,。

制度可以給員工奮發(fā)向上,，為企業(yè)出謀劃策的積極進取的精神，同時也抵制員工的濫竽充數(shù),，壞作風和消極狀態(tài),，便于管理。

在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。

負責酒店廚房的組織,，指揮運轉(zhuǎn)管理工作,，通過設計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益,。

必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜,，成菜，出菜,，上菜的速度,，合理的營養(yǎng)，色澤,，造型,，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率,，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢,。

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量,，價格進行嚴格的驗收,，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

從個人安全，設備損壞預防,，火災預防及個人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理,，從而維護消費則以及酒店的安全和利益,。

酒店廚房和前廳服務部的協(xié)調(diào)很重要，服務員對菜品要有一定的認識,，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益,。

我們的員工既要有“真誠,，勤奮，團結(jié),，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一、安全第一,。衛(wèi)生第一,、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行,，便于操作,，要有實際意義。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學,，實事求是。

4.制度上的落實要不折不扣,，不能隨意化,。

5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南,。

6.管理重在疏導而不在堵漏,。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的,。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學的管理理念,，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

廚房工作計劃篇十

20xx年部門嚴格落實“xxx”精神,，在全體員工的共同努力下沒有發(fā)生一起責任性安全事故,，實現(xiàn)了運營公司下達的20xx年設備保障部安全考核指標。

1,、落實職代會精神,，加強安全監(jiān)管隊伍建設，堅持做到落實安全管理網(wǎng)絡和崗位責任,。

在20xx的安全工作中,，責任機制得到進一步強化。調(diào)整各專業(yè)室的兼職安全員,，安全管理網(wǎng)絡覆蓋到邊,，我們進一步建立健全了部門的安全管理網(wǎng)絡，部,、室,、班組各級都建立了專兼職安全員，形成了一個xx人參加的比較完整的安全工作監(jiān)督管理網(wǎng)絡（部門領導x人,、各室主任和委外單位領導x人,、部門安全管理x人、各室兼職安全員x人,、一線班組兼職安全員xx人）,。

進一步明確和強化各崗位的安全職責，對工長和班組兼職安全員進行業(yè)務培訓,，交職責,、教方法提高基層組織安全管理能力和水平。

2,、加強各層安全教育,，借鑒其它事故案例，提高全員安全意識和安全責任,。

（1）建立安全陳列館,、開展安全文化月展示活動，加強員工安全意識,。

根據(jù)國家和xx市的整體要求,，部門配合公司在x月份開展了安全文化月系列活動,，進行了公司大型演練、安穩(wěn)工作手冊學習,，安全陳列館參觀學習,，安全征文等活動，在安全陳列館中,，展示著地鐵運營以來的各類可以通過認真學習安全規(guī)章制度,、落實安全操作規(guī)程可以避免的不安全事件，為大家敲響警鐘,。通過各級員工的總結(jié)與分析,、交流經(jīng)驗以及部門安全文化的建設，認清了當前的安全形勢,，找到了差距的同時,，極大地提高了各級員工學習安全、重視安全,、運用安全的積極性,，對員工樹立整體安全意識有重要的推動作用。

（2）借鑒他人,，開展“xxx”大討論大反思活動,。

“xxx”本來可以避免、不該發(fā)生的事故給國家和人民生命財產(chǎn)安全造成重大損失,，令人痛心,、教訓極其深刻。地鐵運營安全生產(chǎn)面臨的總體形勢不容樂觀,，這次事故的發(fā)生,，再次為我們敲響了警鐘。部門為了更好的借鑒這次事故的經(jīng)驗教訓,，提高安全意識,，全體職工在深入了解事故的慘重損失、事故原因,、慘痛教訓的基礎上,，開展大反思大討論活動，此次活動共征集論文xxx篇,，并從班組到專業(yè)室,，再到部門逐級討論，將切合實際的優(yōu)秀想法在部門范圍內(nèi)進行分享,，共同進步,，全面提升。從思想深處牢固樹立起安全生產(chǎn)的理念。更好發(fā)揮主觀能動性,，堅守在自己的崗位,，為地鐵運營安全貢獻著力量。

3,、深入排查各類安全問題,，緊抓問題整改，改善安全環(huán)境,。

落實公司“xxx”精神,，隱患排查作為一項今年的重點工作，成立了設備設施安全隱患排查治理工作小組,，規(guī)范了工作組織形式,、基本程序及隱患處理基本流程。

在隱患大排查初期,，共查出需要協(xié)調(diào)整改的隱患xx項,，對查出的隱患問題建立了檔案，并進行上報協(xié)調(diào)解決,，現(xiàn)已完成xx項整改內(nèi)容，剩余x項已列入20xx年的整改計劃（移車臺改造,、高架站信號機加裝梯子,、無感溫電纜問題、部份地下站機房溫度過高）,。并將隱患和排查治理工作作為一項長期工作堅持下來,，全年共查出大小安全問題xxx個（按項分xxx項），現(xiàn)已完成整改xxx個（xxx項）,，未完成的整改項都制定了防護措施,、應急措施和臨時處理措施，并由專人負責跟蹤落實,。在隱患排查治理工作中,，我們逐步摸索，加強整改力度,，形成以跟蹤落實為重點的安全隱患登記冊,。

4、強化多層監(jiān)管,，貫徹三級提示,。

為了使各層管理人員的管理工作規(guī)范化，減少以至杜絕安全事件,，針對實際工作中人員新,、設備新、經(jīng)驗少,、實踐少的兩新兩少的特點,，緊緊圍繞運營設備保障“第一要務”,，以“加強基礎建設，規(guī)范安全管理”為目標,，在20xx年開展的查找安全控制點基礎上,，有針對性地開展明確20xx年的xxx活動。主要針對影響運營安全的設備檢修問題,，深入討論,，細致劃分，將幾個層級的重點提示劃分開來,，從部門領導到班組工長,，根據(jù)各項工作的發(fā)生頻率及影響大小進行劃分，工長級提示更是細致具體,，共計xxx條,，涉及到重點檢修、應急搶修,、作業(yè)防護外來人員作業(yè)跟蹤,、特種天氣作業(yè)、特殊工具使用等諸多方面,。使班組的日常管理更加規(guī)范,，為了確保xxx的有效落實，組織了專業(yè)室進行學習考試,，同時進行跟蹤,、督促、抽查,、考核,，并采取部門周例會、安全會普查和抽查的方法,，對所有的主任和工長進行測試,，使大家對自己的安全職責、逐級提示,、安全責任時時刻刻記在心中,，溶于實際。提高各層領導干部的管理意識,、管理能力和責任意識,，從盲目狀態(tài)向自覺工作改變，積極發(fā)揮各管理人員的作用,。從而做到了安全管理始終圍繞和服務于各階段的中心工作,，以安全措施的落實促進部門的整體工作，將現(xiàn)場的安全工作形成了長效機制。

5,、加強安全標準化建設,，進一步提升班組安全工作

部門通過落實《設備保障部運營安全保障措施》，進行日常檢查,、xxxx評審,、節(jié)假日檢查、專項檢查,、季節(jié)性檢查等檢查對各班組的`勞動防護,、消防巡檢、安全會議,、安全檢查,、突發(fā)事件應對能力等安全制度的落實情況進行把關(guān)，各層深入開展安全教育和重溫教育,，為安全制度的深入貫徹和嚴格執(zhí)行提供必要的監(jiān)督和培訓支持,。通過檢查、培訓,，強化每名員工的思想意識,、安全理念，使每個人做到行動有目標,，辦事有程序,，考核有標準，預防有措施,，質(zhì)量有保證。

6,、強化實戰(zhàn)訓練,，提高設備保障能力

部門從部門、班組兩個層次舉行演練活動,，同時配合公司進行演練,，演練工作形成了長期化、制度化,、規(guī)范化的局面,。上半年配合了公司組織的x次大型安全演練活動，提升了與外部門間在突發(fā)事件方面的協(xié)調(diào)作戰(zhàn)能力,；部門為體現(xiàn)突發(fā)事件的真實性,，組織的演練盡可能的模擬實際情況，共開展部門級綜合性演練x次（應急搶險人員綜合拉動,、列車脫軌救援,、無延誤送電、光纜熔接、消防器材使用x次,、初期火災確認x次,、xxxxx），達到了鍛煉隊伍,，考察了人機適應性,，提高反應速度和搶險救援能力的目的；班組組織了業(yè)務和技術(shù)方面的技術(shù)技能演練,，提高了各專業(yè)的單獨作戰(zhàn)能力,。通過加強設備巡視、強化技能訓練,，完善設備履歷與故障查找手冊,，加強設備運行數(shù)據(jù)的收集與統(tǒng)計，提高了設備維修效率和效果,，提升了突發(fā)情況下的安全保障能力,，改進了各項措施的落實情況。同時通過強化定期性的列車脫軌起復,、光纜斷裂熔接,、無延誤送電等實操性內(nèi)容練習，嚴格執(zhí)行各設備系統(tǒng)的定期性能檢修和測試工作,，從根本上保障設備的安全運行,。

7、事故報告流程進一步得到明確

為了加強對重要事件的管理,，避免對運營有影響的事件擴大,，各級領導需第一時間掌握信息，根據(jù)事情的重要程度,，及時做出批示,。在20xx年，我們通過多次演練和實踐,，在日常工作用嚴格執(zhí)行報告流程,，對不按流程進行報告者加大了考核力度。在春節(jié)前,，為確保信息能及時準確進行傳遞,，部門再次對故障報告流程進行了強調(diào)學習，在多次強化學習后,，我們的報告流程得到逐步落實,，各級人員也能自覺地第一時間向相關(guān)領導進行匯報，從而保證了突發(fā)事件的應急處理工作高效的完成,。

廚房工作計劃篇十一

一． 安全是廚房工作管理的重中之重

1. 培養(yǎng)員工的安全意識,，常教育常督促,，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn)，及時處理,。水.電.氣要及時關(guān)閉,。

2. 食品安全，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的.常清理,，常保持,。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位,。

3. 人員安全,，廚房人員不能藏有管制刀具，不準在賓館內(nèi)打鬧,。使用機械設備時要了解設備使用方法,，流程要規(guī)范，避免燒,；燙,；刀傷的發(fā)生。

二． 出品管理,，做到人員常學習,，菜品常更新。對不適合本賓館工

作的人員做到及時調(diào)整,。

三． 節(jié)約就是純利潤,，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從

加工到出品的流程,，操作要規(guī)范,。出品要定量統(tǒng)一。

了解預定情況,，及時溝通,，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì),。 經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格，進貨要高質(zhì)量低價格,，質(zhì)量不好的堅決退貨,，以保證不浪費和菜品質(zhì)量。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關(guān)及時關(guān)閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約,。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個員工的習慣,。

廚房工作計劃篇十二

尊敬的公司領導及各位同仁：

20xx年鼎航餐飲公司在領導和各個部門全體員工團結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升。20xx是面向市場,、不斷進取,、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。

針對今年的工作特做出如下安排

1,、以人為本：善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓,，各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

2,、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等進行科學有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

1、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標準走單,，把好驗貨關(guān),，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,，提高出貨率，降低成本,。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

2,、原材料的控制：庫存的貨盡量用完再進，先進先用,，以免多放變質(zhì),，過期。在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補,，相互利用,。

與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個點。

對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設備,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬,。

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時,，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通,，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力。

2,、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,，它應同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排、

套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān),。

4、菜品是企業(yè)的生命力,。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則，并堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳,，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長,，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,，張貼,，公示與浮動掛鉤。

加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設施,、設備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

電器,、天燃氣、水等設備,，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作。加大員工生產(chǎn),，個人安全的培訓及相關(guān)的教育,，正確引導員工操作。

在五一,，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質(zhì)量,，做到經(jīng)濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔

大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴,。同時,，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。

學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在,，學會感恩,。

人生道路上，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜,，學會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的,！

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的.上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學會感恩，你就是最幸福的,！

對自己負責,，對團隊負責

我們選擇了鼎航，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點,。否則，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時,，酒店的管理越來越完善，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲！

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議,，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端、抱怨和指責,。團隊呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧、愉快,、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎,？讓我們每個人對自己負責,，對團隊負責，對企業(yè)忠誠,！

讓我們?nèi)w鼎航人在20xx點燃夢想,，釋放激情，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌,！

20xx年2月20號

廚房工作計劃篇十三

1、庫存商品盡可能在進場前用完,，先用完,，避免過度變質(zhì)和過期。

2,、在不影響菜品口感的情況下,，減少油脂的用量，使菜品更加清爽，降低成本,。

3,、盡量充分利用原材料。在開發(fā)菜品的基礎上,，各部門邊角料相輔相成,，互相利用。

2,、能源：禁止長流水,，定時開啟風扇，工作不忙時集中處理時間,，盡可能節(jié)約能源,。

與去年同期相比，節(jié)氣2萬元,，節(jié)電2萬元,，節(jié)水3000元，營業(yè)收入多150萬,。

3,、安全：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，切實做好食品衛(wèi)生安全工作,，做好食品加工的各個環(huán)節(jié)，正確使用和登記食品添加劑,，禁止使用三非和過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持生熟冰箱分開,，加蓋加膜,。標簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關(guān)行政管理部門驗收合格。堅持公司的原則——成立以廚師,、經(jīng)理,、部門負責人為主導的自檢小組，每天對廚房食品衛(wèi)生,、消防,、員工gfd進行檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門和個人應該得到相應的懲罰和獎勵,。并且每月評比,、張貼、宣傳都與浮動掛鉤,。增加員工生產(chǎn),、個人安全培訓及相關(guān)教育,，并正確引導；在消防方面,，定期培訓并聘請專業(yè)人士講解和實踐,，讓員工做到全民消防。

4,、菜品：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對我的關(guān)心——還有我的個人培訓，我出去做了很多檢查,，讓我對菜品有了更多的`了解,，提升了自己?！冀K堅持菜品如人品的原則,，灌輸員工認真做好每一道菜。作為廚師,，嚴格控制菜品質(zhì)量,，定期對所有員工進行培訓，對差的部門和個人分別進行培訓和指導,。時刻以身作則，堅持每天親自下廚,，帶動員工,，提高對產(chǎn)品的責任感。每月定期推出新菜品,，穩(wěn)定客戶,，吸引更多客戶，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見,。總結(jié)日常生產(chǎn)問題,，并在日常會議中及時改進,，以促進菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴格執(zhí)行公司的退餐制度和程序,，盡量減少不必要的退餐,，讓客人開心滿意。

根據(jù)上半年的工作,，下半年的工作計劃如下：

1,、牢記集團公司，配合前廳部經(jīng)理特別注意,，做好自我管理,。

2,、努力帶領你的團隊在菜品上努力，說沒有永恒的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，努力用老菜品吸引新客戶，用新菜品吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理,，強化食品添加劑五大專業(yè)管理，強化部門責任制,，進一步提高員工的節(jié)約意識,，力爭下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。

廚房工作計劃篇十四

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名,，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好,，將工作更加規(guī)范化，制度化,，程序化,，本人針對廚房有以下計劃：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進先用,，有問題需及時和中央廚房溝通,。

2：外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,，盡美,，對菜品的搭配，份量,，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關(guān),，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物,！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品,！菜品出現(xiàn)問題，應正確對待和重視,，以及及時找出原因,，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量,。

1：對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品,，對于個別特殊的單子，應及時出品,，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類,，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味,，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜,，保證肉的口感和質(zhì)量,。

3：中午營業(yè)時間段類，主食類較多,，湯部對于出菜的速度應在提升,，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐,。

1：從食材的保存上入手,，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用,！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用,！

2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓,。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角,，墻角,，保證無異味。無油跡 2：工作結(jié)束后工具用具,，工作臺面,，地面清理干凈。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,，如頭發(fā)，胡子,，指甲,，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔,！

1：對每天用的水,，電，天然氣的使用嚴格合理使用,，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識,，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān),，無菜排風關(guān)?。?/p>

1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用,，操作人員為主來執(zhí)行,，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設備的安全正常使用,！如各部門

冰箱，排風,，蔥絲機必須一周一次徹底清洗,！

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度,，延長刀的壽命

經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時,，用的力氣小,，不容易打滑，手也不容易累,！