光陰的迅速,，一眨眼就過去了，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦,。我們該怎么擬定計劃呢,？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

廚房工作計劃篇一

1.了解籌備人員組織架構,，測量廚房營運面積訂購大型設備。（3月5日）

2.測量廚房營運面積訂購大型設備,。統(tǒng)計銷售點價格進行對比,。（3月5日）

3.完成與廚具銷售商訂購廚房大型設各的協議簽署。（3月5日）

4.確定廚房人員編制和到位時間情況,。人員暫定：余琪（3月6日）

5.調查廚房日常廚具的市場價格(三份報價表進行對比),。調查廚房日常調料的市場價格(三份報價表進行對比)。調查廚房日常小吃原料的.市場價格(五份報價表進行對比)【3月6日】

6.統(tǒng)計價格調查對比,。組織廚房新員工參加店內培訓,。（3月7日~3月8日）廚房培訓內容：

（1）各類小吃的介紹及配菜（如何配菜）（2）操作技能的講解與注意事項（3）衛(wèi)生工作及個人服從

（4）廚房內所有菜系配方的學習與實踐（5）廚房員工與場內服務人員的配合

（6）場內工作餐的制定與注意事項（每天一葷、一素,、一湯,、一水果）其1~3項培訓內容3月7日完成4~6項培訓內容3月8日完成

7.跟進店內廚房裝修工作進度，跟進訂做設備完成情況與廚房人員招聘到位情況,。（3月7日~3月8日）

8.協助店負責人制定開業(yè)后酒水牌上小吃品種,，培訓廚房新員工各項工作制度和技能。（3月7日~3月8日）廚房工作制度：

（1）所有員工必須著工作服方可進入廚房,。（2）廚房內禁止吸煙,、打電話,。

（3）愛護廚房用具，個人損壞,，按實際成本價賠償,。

（4）熟食的切配操作必須使用膠砧板，用完即清洗,，預防細菌滋生,。

（5）個人衛(wèi)生須注意：不留指甲、不留長發(fā),、進人廚房操作必須佩戴工作帽,。（6）廚房內的一切用具及食物均為公司財產，不得私自帶出,。

（7）每天運營開始前須將所有熱賣品種小吃配足,、配齊，不得出現斷貨情況,。（8）廚房運營結束后,，所有用具整齊有序擺放好，木砧板清洗后,，豎立擺放,，臺用水必須清倒，檢查地漏與水池排水是否有堵塞（如有問題,，必須當日解決,，不得留至明天）

（9）廚房每天運營開始、結束前后,，必須做小節(jié),，總結一天的工作情況（主管將視情況安排調整）

（10）每個廚房員工必須做到服從上級的指揮安排，如有頂撞,、私自做主情況,，將作處分罰款處理。（有意見或見解的,，均在每日小節(jié)中提出）9.確定開業(yè)后廚房各類物料貨商,，并簽訂合同。（3月9日~3月10日）

10.跟進廚房訂做設備的安裝調試,。購買廚房開放后日常廚具用品,。購買廚房開放后日常調料用品，制作物料單,，清潔廚房整體衛(wèi)生,。（3月11日）

11.椒鹽炒制、調制鹵水,、制定員工工作排班,，完成廚房種類餐具的清洗,。（3月12日）

①廚房排班表（無特殊情況不得請假）每月公休3天②如需休息必須提前2天告知主管，批準后方可休假,。③廚房排班表主要以衛(wèi)生工作為主,。注：段子慶全年無休

12.廚房開放當天小吃半成品的制作,，員工廚房實操,，完成廚房/洗碗間所有物品貨架的定位并貼上標識。當天物料計劃申購,。（3月12日）

廚房開放當天:20:00點前完成所有廚房小吃物料準備工作進入營運狀態(tài),。（3月12日）

申請人：

審核人：

總經理：

廚房工作計劃篇二

核心理念指的是一個最重要的理想和信念，它是一個企業(yè)的靈魂所在和動力之源

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài),，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進行新的市場擴張,。有利于降低產品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手。有利于增加產品的文化內涵,，提升產品

競爭力,。

2、菜品質量：嚴把質量關,，對原材料的質量嚴格把關,，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配、份量,、溫度嚴格把關,，杜絕異物、雜物的出現,?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的

質量,質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關，對每天的急推,、

特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排、套餐的溝通加強,。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備。

5,、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,，正確安

全使用操作使用設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

6,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質變味的.食

品流入餐廳,，協調各菜系對原材料相互配合使用。

7,、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生,、品質,、效率、形象等進行科學有效地提升,，生產高品質產品,、提供高品質服務、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、

樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危

機感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作,，電器,、煤氣、水等設備,，做到責任

到人,。

9、7月份菜品銷量計劃：在這個月菜品銷量達到3—4千元/天,，控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計劃,，我作為出品部負責人，將帶領餐飲部全體員工在7份

努力超越自我,，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新菜品,。在6月份工作基礎上,，再上一層樓。

下面有一些我個人工作的感受想與大家分享,，總結了兩句話：

一,、學會發(fā)現美好，學會珍惜現在,，學會感恩,。

人生道路上，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現，學會珍惜,，學會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現美的眼睛

和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的微薄,，也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣，也許我們會抱怨同事關系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有

一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工

作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切,，學會感恩,，你就是最幸福的!

二、對自己負責,，對團隊負責

我們走入上島咖啡,，加入這個團隊，便成為一名職業(yè)人,。我們選擇了這家企業(yè),，就意味著選擇了它的全部，包括它的企業(yè)文化,，它的人際關系,，它的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨它的不足,，而不去考慮它的優(yōu)點,。否則，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對公司充滿了愛時,，你會發(fā)現有那么多別的公司不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點,。那時,，公司的管理越來越完善，效益越來越好,，我們自身

也會得到成長和收獲,，這不就是一種“雙贏”嘛!

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責。團隊呈現

的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，借用一名員工說過的一句話“只要

每個人邁出一小步,，盛世開元就邁出一大步!”

讓我們全體上島咖啡人在7月份里點燃夢想,，釋放激情，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌吧!

最后,，我用一句話總結我個人心態(tài)：我會打好這份工

廚房工作計劃篇三

尊敬的嚴總和公司領導及各位同仁：

大家好！

20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下,，在xx全體員工團結一心下,，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

一．管理方面：以人為本,。善于發(fā)現自生不足和結合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心,。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

二．成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點

一．原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進,，先進先用，以免多放變質,，過期,。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本,。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上,，邊角余料各部門相互互補，相互利用,。

二．能源方面：禁止長流水,，風機定時開，在工作不忙的情況下,，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。

三．安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳,，禁止使用三無產品,，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開,，加蓋，加膜,。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長,，經理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,，張貼,，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育,，正確引導,；在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防,。

四．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解，自我的提高,。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來,，滿意而去,。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一．高度同集團公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好,，搞好xx管理工作t2紫銅板 銅棒價格 北京至上海物流專線 北京至武漢物流專線 青島液壓搬運車 無錫30crmo圓鋼。

二．努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。 加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理,，強化部門責任制,，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經濟效益,。

謝謝大家,！

廚房工作計劃篇四

新的一年，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務質量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

1樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住1樓"為出發(fā)點，而在二,、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制定出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

服務作為餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的`方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求,。領班,、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。1樓的服務仍然以"快",、"準",、"靈"為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質量,。

2樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。

3樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出"情"字，用真誠,、熱情、友情留住顧客,，同時建立以3樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現部門更多的利潤,。

新的一年，新的目標,，我部將在酒店領導班子的正確領導下,，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。

廚房工作計劃篇五

20xx年本酒店緊結合領導的工作指導思想,，結合山西地區(qū)的實際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心,，酒店基礎管理水平為重點,，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內部資源提高經營價值為途徑,，培養(yǎng)酒店的市場能力，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面,。結合我酒店現有經營的整體思路,，現制定我酒店20xx年的總體經營管理計劃書（出品部廚房）。

1,、人員編制29人

2,、工資：由負責人每月10日領取上月工資，工資保底為稅后玖萬元,。

3,、待遇：包吃住

在經營方面考察山西當地餐飲市場，結合本地區(qū)飲食特色,，打造酒店人

文文化品牌餐飲,，準備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達的經營目標：

1,、引進國內知名大酒店菜品,，如精品菜系：以粵菜、川湘菜,、本地菜,、

特色本地燉品、野味菜肴為主打,，以標準的宴會菜單,、精美的中西結合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請。

第一階段：考察本地餐飲市場：

走訪酒店周邊地區(qū),，挖掘本地名菜和小吃,，并研發(fā)新菜品。

第二階段：接管酒店后上市銷售,，計劃在接管后全員學習菜品烹調方法,、菜品價格、菜品特點,、營養(yǎng)成分,、推銷技巧、產品銷售目標分解,。

2,、推出本酒店特色產品為主營目的：

旨在宣傳特色菜品綠色，營養(yǎng),，無污染,，并大力宣傳特色菜品的文化，

目的將產品做強,，做大,，做出文化品牌，周周有特價,，日日有特色,。

3、目標保障措施：

a,、由專業(yè)廚師制作,，保證產品的`特色、出品質量,、穩(wěn)定性,、專人烹飪。

b,、加大宣傳力度,，突出酒店文化主題經營。

c,、加大營銷團隊培訓,，加大銷售力度。

d,、對產品供貨源進行合理配合,、要求。

e,、特色菜的特色器皿包裝,。

4、經營重點

推出本酒店創(chuàng)新菜品,，根據不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式,、并挖掘周邊風味特色菜品。

(一) 控制成本,，減少物耗,，增加利潤（成本控制在45%）。

1,、管控物耗,，減少不必要的浪費,各部門的物耗實行按月制領取。

2,、能源設備管控

1）能源（水,、電、氣）實行計劃預算的節(jié)控,，責任落實到使用部門,。

2）維修保養(yǎng)定額、定預算,，采取節(jié)流原則,。

3,、庫存實行最低經營用量保障，合理制定年度,、季度,、月、周大宗原

料的預測,，合理利用庫存,，減少資金積壓。

4,、嚴把收貨,、驗貨關、精抓加工關,、儲存關,、出品關，控制產品成本,。

5,、實行五常法管理：嚴格廚房管理，配合樓面管理,，嚴把倉庫儲物領

料控制管理,，做好餐前、餐中,、餐后的管理檢查工作,。

6、米,、面以周為單位,，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位,，蔬菜,、

海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位,，冰鮮以月為單位,，調料以月為單位，控制存貨周轉率,。

（二）廚房日常管理

1,、每天按時上下班。

2,、每天早上出菜品估清表

3,、定期對前廳服務人員進行菜品知識的培訓

(三) 員工培訓上崗，杜絕意外事件發(fā)生

1、各崗位實行上崗前培訓,，體檢合格上崗,。

2、加強培訓食品衛(wèi)生,，杜絕事故,、危機發(fā)生。

3,、加強節(jié)源意識培養(yǎng)

實行全員節(jié)源培訓工作，加強責任人的意識培養(yǎng),，訓導員工節(jié)流意識,，在各重要地方上墻宣傳。

通過以上建議 ,，進行企業(yè)包裝,，在眾多酒店中脫穎而出，向專業(yè)化方向大力發(fā)展,，樹立更好的品牌形象,。

廚房工作計劃篇六

各位領導：

現今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本

地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx是面向市場、不斷進取,、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際，我們的經營務必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結經驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質產品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時,，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。

首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通,，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產品的文化內涵,，提升產品競爭力。

2,、菜品質量：嚴把質量關,，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關，杜絕異物,、雜物的出現,。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量,質量并非越高越好,，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3,、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,、 套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關,。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭,，菜品走完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備,。

5,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品，標準走單,，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,，提高出貨率，降低成本,。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

6,、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設施,、設備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質、效率、形象等進行科學有效地提升,，生產高品質產品,、提供高品質服務、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天燃氣、水等設備,，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實做好安全生產工作。

9,、婚宴旺季：在五一,，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實做好婚宴包桌質量,，做到經濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,，享受到別具特色的美味佳肴。同時,，充分利用包桌來賓人數眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。

10,、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現美好，學會珍惜現在,，學會感恩,。人生道路上，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現，學會珍惜,，學會感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作,！

比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的,！讓我們學會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切,，學會感恩,，你就是最幸福的！

11,、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責 我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系,，她的優(yōu)點和缺點,，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點,。否則,，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時,，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲,！有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議,，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端、抱怨和指責,。團隊呈現的將是真誠,、和諧、愉快,、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎,？讓我們每個人對自己負責,，對團隊負責，對企業(yè)忠誠,！ 讓我們全體左岸人在20xx點燃夢想,，釋放激情，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌,！

廚房工作計劃篇七

大家新年好！

20xx年已經結束,，全新的20xx剛剛開始,，回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅,，有與團隊協同攻關的艱辛,。可以說,，20xx年是公司推進行業(yè)改革,、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關鍵年?，F就本年度重要工作情況總結如下：

公司通過一年的運轉及各門店的運營,，已構建出從總經理到各門店崗位人員的架構，建立起正常的管理模式,。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：

1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管,，從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想，人員流失比較頻繁,。導致服務質量與菜品質量無法得到固定,。

2.各門店運營成本過于高，導致門店產品銷售營收無法匹配,。

租金過高,，導致門店凈利比例低甚至出現負值現象,。

3.團隊建設及打造比較落后，團隊的`執(zhí)行力比較差,。中層管理人員的管理力度不夠,。

4.產品質量出現嚴重的不穩(wěn)定，米粉和菜品的質量出現波動比較頻繁,。

5.管理管道沒有完全得到通暢,，出現上不傳、下不達現象,。

6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導致產品過于混亂,。無法進行集中采購及配送導致采購成本偏高。

面對當前面臨的急需解決的問題,，我們團隊的應對策略與行動計劃

如下：

一,、20xx年管理推進的重點工作

1、建立營運現場管理人員的標準化作業(yè)模式（20xx年3月前完成）,；

2,、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（20xx年3月前完成）；

3,、構建專業(yè)培訓機制,，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓學習）；

4,、快速拓店,，大力進行品牌建設與推廣，有效促進麻姑戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數量高速發(fā)展（全年度任務：在6月之前加盟店僅限南昌合適區(qū)域,，6月后可對外放開加盟）,；

5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作,，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作，4月份中央廚房投入使用,，同時4月份在中央廚房啟用的同步時間申購配送車一輛,；

6.根據公司今年再開出7家直營店的發(fā)展計劃，從5月份起以每月開一家直營店的速度進行品牌拓張,；

7,、結合今年20家加盟店拓展的任務，從6月起,，在江西境內不限區(qū)域以每月不低于1家加盟店的速度進行品牌發(fā)展,；

8、帶領團隊完成各店營業(yè)指標：順外店144萬/年 麗景店240萬/年 孺子店120萬/年

二,、建設培訓體系（常年常態(tài),，每周一次組織培訓學習）

統(tǒng)一,、規(guī)范領導與員工培訓標準，建立培訓體系,，提高服務質量,。

1、 建立在職員工培訓內容,、教材,，規(guī)范培訓管理；

2,、 建立新員工培訓手冊,，規(guī)范培訓內容、完善教材,，統(tǒng)一標準,；

3、 規(guī)范新員工入職接待,，有效減少新員工流失,；

4、 建立起培訓有計劃,，效果有檢測的循環(huán)管理,；

5、 幫助管理人員,，能夠自行有效的開展培訓,。

三、提升餐廳品質管理（在2月底前完成現有門店尤其是后廚的整理整頓）

全面規(guī)范廚房管理,，含下單,、儲存、報損,、冰箱管理,、食品安全、衛(wèi)生,、消防安全,、行為規(guī)范、制度建立等,，提升企業(yè)競爭力,。

1、 各類物品擺放有序,，有效提高工作效率,；

2、 廚房干凈整潔,，提升餐廳品牌形象,；

3,、 廚房物品下單、儲存,、加工,、保管均有相應制度、流程,，有效幫助進行合理成本管理,；

4、 建立消防安全,、食品安全管理規(guī)范,；

廚房工作計劃篇八

從20xx年x月x日正式的加入xx地鐵客運部這樣的集體，轉瞬間x年過去了,！

時光的白駒過隙,，讓自己在成長，在成熟,，在進步,。非常的感謝一直鼓勵陪伴我的領導，同事們,，我深知自己的每一點進步是離不開他們的,。

新鮮血液對于工作的激情，我是澎湃的,。就像那新鮮的血液一樣流淌在車站,，客運部的每個角落。從開始的入職軍訓到崗前培訓,。我非常認真的學習了解公司的規(guī)章制度,，崗位知應會內容。為了更好的融入這樣的大集體打好堅實的基礎,。培訓完畢后分配到x號線xx車站x班繼續(xù)學習實踐,。在車站有著老員工和師傅的關照和幫助。我工作各個方面都有著飛躍的提高,，能夠一個人勝任著客運值班員的崗位,。對于乘客遇到的困難我都能夠幫他們解決，讓他們開心而行,，滿意而歸,。

我就像一棵小苗,，在所有人得呵護下茁壯的成長,。在領導，同事的關心下我的工作能力都在穩(wěn)步的提高著,，我也繼續(xù)發(fā)揚著一個預備黨員的工作作風,，提出自己的口號“一點一滴干實事,，全心全意為人民”。

在生活的每時每刻我都嚴格的要求自己,，從不馬虎,。有幸在20xx年x月份被調到客運部綜合室協助做“車站標準化”建設。從剛開始xxx站的建設到后期的,。每個車站標準化建設都融入著自己每一份的心血,，都留下了自己每一滴的汗水。

車站就像我們的家一樣,，它也需要我們的精心呵護,，那樣它才能茁壯的成長。在今年xx月份我又加入了“站臺先下后上標識安裝”的督工,。

對于這份工作承擔的責任是巨大的,，從施工人員的安全，到標識粘貼的情況,，凡事都是需要自己親歷親為,。遇到了很多的突發(fā)情況也解決了很多疑難問題。我的收獲頗多,！工作的每個經歷都讓我慢慢成長,，都讓我進步！再接再厲新的一年即將的到來,，后面的工作更加的嚴峻,！自己也需要更加的努力！20xx年x月份有幸會去客運部綜合室xx工作,，我想這個是對自己的挑戰(zhàn)更是一個展示自我的機會,。我會更加的嚴格要求自己，做到最好,。

“追求卓越,，追求品質”這個是x經理給我們全體xx提出的標準，我是受用的,。20xx年xx的第x條地鐵就要開通,，作為地鐵人這是一件大事，也是對我們工作的提出更高的要求,。

作為地鐵的一份子我會傾注我所有的力量去迎接20xx的到來,。再接再厲。迎接新的挑戰(zhàn),。

廚房工作計劃篇九

新的一年,，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品,，服務質量,，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造情滿xx,，舒適家園這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一樓的出品主要以快為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點,，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源,。

服務作為餐飲的第二大核心產品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿xx，舒適家園這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班,、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務仍然以快、準,、靈為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出情字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的`進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收,，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費,。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳,，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤,。

新的一年,，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下,，調動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績

酒店廚房人員應如何管理，對此問題可謂是“仁者見仁,，智者見智”根據我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看,，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理,，由廚師長根據自己的經驗和判斷來管理及協調關系;二是人情加制度管理模式,，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創(chuàng)新來實現管理的創(chuàng)新,，以下是一些重點,。

人，財,，物的管理中,，人是第一位,，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調動員工的各種積極性,，做到精益求精的風尚與精神,。

制度可以給員工奮發(fā)向上，為企業(yè)出謀劃策的積極進取的精神,，同時也抵制員工的濫竽充數,，壞作風和消極狀態(tài)，便于管理,。

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍,。

負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作,，通過設計,，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經濟效益,。

必須全面加強工作管理,，要保證菜淆質量的穩(wěn)定性，配菜,，成菜,，出菜，上菜的速度,，合理的營養(yǎng),，色澤，造型,，裝盤搭配,。堅決不能出現一菜兩味的現象。

根據酒店經營的方向核定毛利率,，給顧客一個雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。

通過原材料采購的質量數量,，價格進行嚴格的驗收,，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理,，決不允許出現有損顧客利益的事情發(fā)生,。

從個人安全，設備損壞預防,，火災預防及個人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益,。

酒店廚房和前廳服務部的協調很重要,，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念,，為酒店創(chuàng)一流的效益。

我們的員工既要有“真誠,，勤奮,，團結，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質量第一,、安全第一。衛(wèi)生第一,、團結協作再第一”的思想,。

注：關于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行，便于操作,，要有實際意義,。

2.工作人員的素質關一定要把牢，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質的員工,，否則一切管理無從談起,。

3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學,，實事求是,。

4.制度上的落實要不折不扣，不能隨意化,。

5.要非常重視對員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6.管理重在疏導而不在堵漏,。

7.廚師長的素質重于經驗,。經驗是寶貴的。在處理各類事件中,，往往憑著經驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了，這就是素質的問題,。廚師長要善于接受科學的管理理念,，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

廚房工作計劃篇十

20xx年部門嚴格落實“xxx”精神,，在全體員工的共同努力下沒有發(fā)生一起責任性安全事故，實現了運營公司下達的20xx年設備保障部安全考核指標,。

1,、落實職代會精神，加強安全監(jiān)管隊伍建設,，堅持做到落實安全管理網絡和崗位責任,。

在20xx的安全工作中，責任機制得到進一步強化,。調整各專業(yè)室的兼職安全員,，安全管理網絡覆蓋到邊，我們進一步建立健全了部門的安全管理網絡,，部,、室、班組各級都建立了專兼職安全員,，形成了一個xx人參加的比較完整的安全工作監(jiān)督管理網絡（部門領導x人,、各室主任和委外單位領導x人,、部門安全管理x人,、各室兼職安全員x人、一線班組兼職安全員xx人）,。

進一步明確和強化各崗位的安全職責,，對工長和班組兼職安全員進行業(yè)務培訓，交職責,、教方法提高基層組織安全管理能力和水平,。

2、加強各層安全教育,，借鑒其它事故案例,，提高全員安全意識和安全責任。

（1）建立安全陳列館,、開展安全文化月展示活動,，加強員工安全意識。

根據國家和xx市的整體要求,，部門配合公司在x月份開展了安全文化月系列活動,，進行了公司大型演練、安穩(wěn)工作手冊學習,，安全陳列館參觀學習,，安全征文等活動，在安全陳列館中,，展示著地鐵運營以來的各類可以通過認真學習安全規(guī)章制度,、落實安全操作規(guī)程可以避免的不安全事件,，為大家敲響警鐘。通過各級員工的總結與分析,、交流經驗以及部門安全文化的建設,，認清了當前的安全形勢，找到了差距的同時,，極大地提高了各級員工學習安全,、重視安全、運用安全的積極性,，對員工樹立整體安全意識有重要的推動作用,。

（2）借鑒他人，開展“xxx”大討論大反思活動,。

“xxx”本來可以避免,、不該發(fā)生的事故給國家和人民生命財產安全造成重大損失，令人痛心,、教訓極其深刻,。地鐵運營安全生產面臨的總體形勢不容樂觀，這次事故的發(fā)生,，再次為我們敲響了警鐘,。部門為了更好的借鑒這次事故的經驗教訓，提高安全意識,，全體職工在深入了解事故的慘重損失,、事故原因、慘痛教訓的基礎上,，開展大反思大討論活動,，此次活動共征集論文xxx篇，并從班組到專業(yè)室,，再到部門逐級討論,，將切合實際的優(yōu)秀想法在部門范圍內進行分享，共同進步,，全面提升,。從思想深處牢固樹立起安全生產的理念。更好發(fā)揮主觀能動性,，堅守在自己的崗位,，為地鐵運營安全貢獻著力量。

3,、深入排查各類安全問題,，緊抓問題整改，改善安全環(huán)境,。

落實公司“xxx”精神,，隱患排查作為一項今年的重點工作,，成立了設備設施安全隱患排查治理工作小組，規(guī)范了工作組織形式,、基本程序及隱患處理基本流程,。

在隱患大排查初期，共查出需要協調整改的隱患xx項,，對查出的隱患問題建立了檔案,，并進行上報協調解決，現已完成xx項整改內容,，剩余x項已列入20xx年的整改計劃（移車臺改造,、高架站信號機加裝梯子、無感溫電纜問題,、部份地下站機房溫度過高）,。并將隱患和排查治理工作作為一項長期工作堅持下來，全年共查出大小安全問題xxx個（按項分xxx項）,，現已完成整改xxx個（xxx項）,，未完成的整改項都制定了防護措施、應急措施和臨時處理措施,，并由專人負責跟蹤落實,。在隱患排查治理工作中，我們逐步摸索,，加強整改力度,，形成以跟蹤落實為重點的安全隱患登記冊,。

4,、強化多層監(jiān)管，貫徹三級提示,。

為了使各層管理人員的管理工作規(guī)范化,，減少以至杜絕安全事件，針對實際工作中人員新,、設備新,、經驗少、實踐少的兩新兩少的特點,，緊緊圍繞運營設備保障“第一要務”,，以“加強基礎建設，規(guī)范安全管理”為目標,，在20xx年開展的查找安全控制點基礎上,，有針對性地開展明確20xx年的xxx活動。主要針對影響運營安全的設備檢修問題,，深入討論,，細致劃分,，將幾個層級的重點提示劃分開來，從部門領導到班組工長,，根據各項工作的發(fā)生頻率及影響大小進行劃分,，工長級提示更是細致具體，共計xxx條,，涉及到重點檢修,、應急搶修、作業(yè)防護外來人員作業(yè)跟蹤,、特種天氣作業(yè),、特殊工具使用等諸多方面。使班組的日常管理更加規(guī)范,，為了確保xxx的有效落實,，組織了專業(yè)室進行學習考試，同時進行跟蹤,、督促,、抽查、考核,，并采取部門周例會,、安全會普查和抽查的方法，對所有的主任和工長進行測試,，使大家對自己的安全職責,、逐級提示、安全責任時時刻刻記在心中,，溶于實際,。提高各層領導干部的管理意識、管理能力和責任意識,，從盲目狀態(tài)向自覺工作改變,，積極發(fā)揮各管理人員的作用。從而做到了安全管理始終圍繞和服務于各階段的中心工作,，以安全措施的落實促進部門的整體工作,，將現場的安全工作形成了長效機制。

5,、加強安全標準化建設,，進一步提升班組安全工作

部門通過落實《設備保障部運營安全保障措施》，進行日常檢查,、xxxx評審,、節(jié)假日檢查、專項檢查、季節(jié)性檢查等檢查對各班組的`勞動防護,、消防巡檢,、安全會議、安全檢查,、突發(fā)事件應對能力等安全制度的落實情況進行把關,，各層深入開展安全教育和重溫教育，為安全制度的深入貫徹和嚴格執(zhí)行提供必要的監(jiān)督和培訓支持,。通過檢查,、培訓，強化每名員工的思想意識,、安全理念,，使每個人做到行動有目標，辦事有程序,，考核有標準,，預防有措施，質量有保證,。

6,、強化實戰(zhàn)訓練，提高設備保障能力

部門從部門,、班組兩個層次舉行演練活動,，同時配合公司進行演練，演練工作形成了長期化,、制度化,、規(guī)范化的局面。上半年配合了公司組織的x次大型安全演練活動,，提升了與外部門間在突發(fā)事件方面的協調作戰(zhàn)能力,；部門為體現突發(fā)事件的真實性，組織的演練盡可能的模擬實際情況,，共開展部門級綜合性演練x次（應急搶險人員綜合拉動,、列車脫軌救援,、無延誤送電,、光纜熔接、消防器材使用x次,、初期火災確認x次,、xxxxx），達到了鍛煉隊伍,，考察了人機適應性,，提高反應速度和搶險救援能力的目的；班組組織了業(yè)務和技術方面的技術技能演練，提高了各專業(yè)的單獨作戰(zhàn)能力,。通過加強設備巡視,、強化技能訓練，完善設備履歷與故障查找手冊,，加強設備運行數據的收集與統(tǒng)計,，提高了設備維修效率和效果，提升了突發(fā)情況下的安全保障能力,，改進了各項措施的落實情況,。同時通過強化定期性的列車脫軌起復、光纜斷裂熔接,、無延誤送電等實操性內容練習,，嚴格執(zhí)行各設備系統(tǒng)的定期性能檢修和測試工作，從根本上保障設備的安全運行,。

7,、事故報告流程進一步得到明確

為了加強對重要事件的管理，避免對運營有影響的事件擴大,，各級領導需第一時間掌握信息,，根據事情的重要程度，及時做出批示,。在20xx年,，我們通過多次演練和實踐，在日常工作用嚴格執(zhí)行報告流程,，對不按流程進行報告者加大了考核力度,。在春節(jié)前，為確保信息能及時準確進行傳遞,，部門再次對故障報告流程進行了強調學習,，在多次強化學習后，我們的報告流程得到逐步落實,，各級人員也能自覺地第一時間向相關領導進行匯報,，從而保證了突發(fā)事件的應急處理工作高效的完成。

廚房工作計劃篇十一

一． 安全是廚房工作管理的重中之重

1. 培養(yǎng)員工的安全意識,，常教育常督促,，對安全隱患做到及時發(fā)現，及時處理,。水.電.氣要及時關閉,。

2. 食品安全，做到廚房內外環(huán)境衛(wèi)生的.常清理,，常保持,。原料保證無變質無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位。

3. 人員安全,，廚房人員不能藏有管制刀具,，不準在賓館內打鬧。使用機械設備時要了解設備使用方法,，流程要規(guī)范,，避免燒；燙,；刀傷的發(fā)生,。

二． 出品管理，做到人員常學習,，菜品常更新,。對不適合本賓館工

作的人員做到及時調整。

三． 節(jié)約就是純利潤,，所以我們要做到能利用的堅決利用,，原料從

加工到出品的流程，操作要規(guī)范,。出品要定量統(tǒng)一,。

了解預定情況，及時溝通,，做到最小庫存,，做到原料不積壓不變質。 經常到市場了解原料的質量和價格,，進貨要高質量低價格,，質量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質量,。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關及時關閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個員工的習慣,。

廚房工作計劃篇十二

尊敬的公司領導及各位同仁：

20xx年鼎航餐飲公司在領導和各個部門全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。20xx是面向市場、不斷進取,、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際，我們的經營務必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結經驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質產品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。

針對今年的工作特做出如下安排

1,、以人為本：善于發(fā)現自生不足和結合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓，各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調動,，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

2、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質,、效率,、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品,、提供高品質服務,、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

1、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標準走單,，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,，協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

2,、原材料的控制：庫存的貨盡量用完再進,，先進先用，以免多放變質,，過期,。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎上,，邊角余料各部門相互互補，相互利用,。

與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個點,。

對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通,，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵,，提升產品競爭力,。

2、菜品質量：嚴把質量關,，對原材料的質量嚴格把關,，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配、份量,、溫度嚴格把關,，杜絕異物、雜物的出現,?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質量,質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3,、前廳和后廚溝通協調：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單,、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排、

套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢、順序嚴格把關,。

4,、菜品是企業(yè)的生命力。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質量關,，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則,，并堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,?？偨Y每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。

嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，xx組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防,，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比,，張貼，公示與浮動掛鉤,。

加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設施,、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

電器,、天燃氣,、水等設備，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實做好安全生產工作,。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育,，正確引導員工操作,。

在五一，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合,，讓賓客感受到我們酒店高檔

大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴,。同時,，充分利用包桌來賓人數眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。

學會發(fā)現美好，學會珍惜現在，學會感恩,。

人生道路上,，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現,，學會珍惜，學會感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的,！

讓我們學會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的.上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切,，學會感恩,，你就是最幸福的！

對自己負責,，對團隊負責

我們選擇了鼎航,，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關系,，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點,。否則，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時,，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲,！

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議,，我想這個團隊就不會有沖突、爭端,、抱怨和指責,。團隊呈現的將是真誠、和諧,、愉快,、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎,？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責,，對企業(yè)忠誠！

讓我們全體鼎航人在20xx點燃夢想,，釋放激情,，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌,！

20xx年2月20號

廚房工作計劃篇十三

1,、庫存商品盡可能在進場前用完，先用完,，避免過度變質和過期,。

2、在不影響菜品口感的情況下,，減少油脂的用量,，使菜品更加清爽，降低成本,。

3,、盡量充分利用原材料。在開發(fā)菜品的基礎上,，各部門邊角料相輔相成,，互相利用。

2、能源：禁止長流水,，定時開啟風扇,，工作不忙時集中處理時間，盡可能節(jié)約能源,。

與去年同期相比,，節(jié)氣2萬元，節(jié)電2萬元,，節(jié)水3000元,，營業(yè)收入多150萬。

3,、安全：嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，切實做好食品衛(wèi)生安全工作,，做好食品加工的各個環(huán)節(jié),，正確使用和登記食品添加劑，禁止使用三非和過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持生熟冰箱分開，加蓋加膜,。標簽上明確注明特殊情況下已經相關行政管理部門驗收合格,。堅持公司的原則——成立以廚師、經理,、部門負責人為主導的自檢小組,，每天對廚房食品衛(wèi)生、消防,、員工gfd進行檢查和跟蹤,。做得好的和做得不好的部門和個人應該得到相應的懲罰和獎勵。并且每月評比,、張貼,、宣傳都與浮動掛鉤。增加員工生產,、個人安全培訓及相關教育,，并正確引導；在消防方面,，定期培訓并聘請專業(yè)人士講解和實踐,，讓員工做到全民消防。

4,、菜品：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對我的關心——還有我的個人培訓,，我出去做了很多檢查，讓我對菜品有了更多的`了解,，提升了自己,。——始終堅持菜品如人品的原則,，灌輸員工認真做好每一道菜,。作為廚師，嚴格控制菜品質量,，定期對所有員工進行培訓,，對差的部門和個人分別進行培訓和指導。時刻以身作則,，堅持每天親自下廚,，帶動員工，提高對產品的責任感,。每月定期推出新菜品,，穩(wěn)定客戶，吸引更多客戶,，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見?？偨Y日常生產問題,，并在日常會議中及時改進，以促進菜肴的穩(wěn)定性和適口性,。嚴格執(zhí)行公司的退餐制度和程序,，盡量減少不必要的退餐，讓客人開心滿意,。

根據上半年的工作，下半年的工作計劃如下：

1,、牢記集團公司,，配合前廳部經理特別注意，做好自我管理,。

2,、努力帶領你的團隊在菜品上努力，說沒有永恒的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，努力用老菜品吸引新客戶，用新菜品吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理,，強化食品添加劑五大專業(yè)管理,，強化部門責任制，進一步提高員工的節(jié)約意識,，力爭下半年創(chuàng)造更好的經濟效益,。

廚房工作計劃篇十四

現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好,，將工作更加規(guī)范化,，制度化，程序化,，本人針對廚房有以下計劃：

1：內在的質量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期,，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通,。

2：外在的質量：嚴把每道菜品的質量,，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美,，對菜品的搭配,，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關,，盡量避免菜品內出現異物,，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品,！菜品出現問題,，應正確對待和重視，以及及時找出原因,，需對制作人員提高對于菜品質量的意識,，不斷提升菜品的質量。

1：對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品,，對于個別特殊的單子,，應及時出品，保證客人的需求.

2：因我店主打經營烤肉類,，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜,，保證肉的口感和質量,。

3：中午營業(yè)時間段類，主食類較多,，湯部對于出菜的速度應在提升,，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產品，及時的讓客人在相對的時間內用餐,。

1：從食材的保存上入手,，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數量,，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本,，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用,！需注意象茼蒿,，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用！

2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術及培訓,。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,，及死角，墻角,，保證無異味,。無油跡 2：工作結束后工具用具，工作臺面,，地面清理干凈,。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā),，胡子,，指甲，工裝,，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔,！

1：對每天用的水，電,，天然氣的使用嚴格合理使用,，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識，定做到人走水關,，菜走煤氣關,，無菜排風關！,！

1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用,，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設備的安全正常使用,！如各部門

冰箱，排風,，蔥絲機必須一周一次徹底清洗,！

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度,，延長刀的壽命

經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全,，鋒利的刀切東西時，用的力氣小,，不容易打滑,，手也不容易累！