在現(xiàn)實(shí)生活中,，我們常常會(huì)面臨各種變化和不確定性,。計(jì)劃可以幫助我們應(yīng)對(duì)這些變化和不確定性,，使我們能夠更好地適應(yīng)環(huán)境和情況的變化。我們?cè)撛趺磾M定計(jì)劃呢？下面是小編為大家?guī)淼挠?jì)劃書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

廚房工作計(jì)劃篇一

20xx年xx餐飲公司在領(lǐng)導(dǎo)和各個(gè)部門全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力,，做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。20xx是面向市場,、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。

針對(duì)今年的工作特做出如下安排

1,、以人為本：善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，

各部門相互幫助,，隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里,。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

2,、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等,，進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

1,、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本,。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

2,、原材料的控制：庫存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì),，過期,。

在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用,。

與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個(gè)點(diǎn),。

對(duì)每天的水、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)斷電,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。

1,、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué),，及時(shí)了解本地市場動(dòng)態(tài),，融會(huì)貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,，有利于超越競爭對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力,。

套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,、重視,，并以高效的工作效率，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),。

4,、菜品是企業(yè)的生命力。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則,，并堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺(tái)帳,，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋,，加膜,。標(biāo)簽明示在**特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則,，**組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì),。并每月評(píng)比，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤,。

加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

電器,、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人,，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)員工操作,。

：在五一,，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營銷計(jì)劃,，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量,，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí),，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí),，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì),。

學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好,，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩,。人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此,，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少,，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境,，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的,！

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩,，你就是最幸福的,！

對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

我們選擇了xx,，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn),。否則,，工作對(duì)于你來說只能是種折磨，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛時(shí),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí),，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好,，我們自身也會(huì)得到成長和收獲,！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突,、爭端,、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé),，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，對(duì)企業(yè)忠誠！

讓我們?nèi)wxx人在20xx點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情,，努力拼搏，共?chuàng)輝煌！

廚房工作計(jì)劃篇二

如今,，我們酒店的市場競爭非常激烈,，來自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频辍Ｋ詣?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的,。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時(shí)候面對(duì)市場,，不斷進(jìn)步,，建立和建立品牌了。在新的一年里,，我們的企業(yè)必須以開拓進(jìn)取為基礎(chǔ),，勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,，滿足客戶的需求，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳,。

1,、生產(chǎn)創(chuàng)新：

鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重,。同時(shí)，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí),，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟?dòng)態(tài),，取長補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場,，降低產(chǎn)品成本，提高利潤率,，超越競爭對(duì)手,，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增強(qiáng)產(chǎn)品競爭力,。

2,、菜品質(zhì)量：

3、每天上午10:30,，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單,、預(yù)約,、重要接待等完善細(xì)節(jié)，每天與急推,、專題介紹溝通,，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注,，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制上菜速度和順序,。

4,、節(jié)能

每天嚴(yán)格合理用水、用電,、用氣,，暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查，按時(shí)開啟各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：

合理使用原材料，物盡其用,，量化產(chǎn)品,，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗(yàn)貨,，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用,。做好原材料粗加工,，提高出貨率，降低成本,?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素?fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存。

6,、設(shè)施設(shè)備的安全使用：

加強(qiáng)與工程部的溝通,，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,，下班前徹底檢查,，做到萬無一失。

7,、廚房五標(biāo)管理：

運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,，科學(xué)有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生、質(zhì)量,、效率和形象,，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，消除或減少浪費(fèi),，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：

電器、天然氣,、水等設(shè)備,，要做到對(duì)人負(fù)責(zé)，必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理,，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感,，時(shí)刻敲響警鐘，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

廚房工作計(jì)劃篇三

廚房,，是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間。下面是小編收集整理的廚房

工作計(jì)劃范文

新的一年，新動(dòng)態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。

計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,，從而爭取更多的客源,。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)餐飲市場的激烈競爭,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善,，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。

一樓的服務(wù)仍然以"快",、"準(zhǔn)",、"靈"為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺(tái)心布，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出"情"字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績,，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

三,、降低開支，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單,，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi)。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤,。

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在201x年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。201x是面向市場、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時(shí),，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué),，及時(shí)了解本地市場動(dòng)態(tài),，融會(huì)貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對(duì)手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4,、能源節(jié)約：對(duì)每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、成本控制：對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負(fù)責(zé),，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

眼下酒店正在實(shí)施計(jì)劃管理,，要求各部門每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門工作計(jì)劃,，下個(gè)月頭上交一份計(jì)劃實(shí)施情況匯報(bào)，此措施實(shí)施以來,，取得了良好的效果,，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動(dòng)起來了。但仍存在上交計(jì)劃不規(guī)范,、不按時(shí)的現(xiàn)象,。究其原因主要是沒有弄清楚計(jì)劃的概念?計(jì)劃制定的特點(diǎn)?計(jì)劃制定的要求?計(jì)劃種類有哪些以及計(jì)劃的寫作要求,。作為酒店任何一級(jí)管理者，會(huì)寫工作計(jì)劃是基本要求,。

一,、計(jì)劃的概念

計(jì)劃是酒店工作過程的第一步驟。計(jì)劃是指對(duì)一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程,。凡事預(yù)則立,，不預(yù)則廢,。不論事大事小,，都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)事先安排，假如估計(jì)到某事將可能發(fā)生突變,，也要有一個(gè)預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備,。當(dāng)然，大的事情有大的計(jì)劃,，這種計(jì)劃往往還要形成文字;一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn),，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何,，計(jì)劃是酒店工作過程中必不可少的一個(gè)步驟,。

酒店計(jì)劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做,。具體而言,，酒店計(jì)劃應(yīng)考慮3個(gè)重要問題。一是我們要做什么,，為誰而做?二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo),，我們對(duì)組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理?對(duì)這些問題的回答將確定酒店未來所有活動(dòng)的方針。因此,，制定好酒店的各種計(jì)劃,，是酒店管理者首先和最重要的工作。計(jì)劃可以全面合理地安排好其他一切工作,，應(yīng)該說,，沒有計(jì)劃就不存在管理。

酒店計(jì)劃有下列好處：

計(jì)劃將迫使管理者作全面的思考,，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案,，計(jì)劃也提供了指導(dǎo)與評(píng)價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實(shí)績的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。

事實(shí)上,，不做計(jì)劃就是選擇混亂,，不實(shí)行計(jì)劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理。

二,、計(jì)劃制定的特點(diǎn)

酒店計(jì)劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的,。因此,，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計(jì)劃的類型及特點(diǎn),。

1,、上層管理者

即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計(jì)劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng),、社會(huì)潮流,、政府政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn),，是很難預(yù)測的，因此這類戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性,，需要不斷調(diào)整,。

2、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo),，制定本部門的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃,。中層的計(jì)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而計(jì)劃的不確定性就大大減少了,。這類計(jì)劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的,。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門工作計(jì)劃。

3,、低層管理者

即主管要做計(jì)劃,。他們的計(jì)劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化,。這一層的計(jì)劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計(jì)劃,，這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計(jì)劃,。

三,、計(jì)劃制定的要求

一項(xiàng)好的酒店計(jì)劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施,、實(shí)施時(shí)間,、負(fù)責(zé)人、預(yù)算,、評(píng)估控制,。

要制定好一項(xiàng)酒店計(jì)劃，還需要注意下列幾個(gè)方面的問題：

第一,，計(jì)劃必須寫下來,。這會(huì)使人在制定計(jì)劃時(shí)考慮更周全，也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它,，容易在全體人員中溝通,，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn),。

第二，計(jì)劃要被理解和接受,。要讓大家知道,，因?yàn)橛?jì)劃是大家的行動(dòng)目標(biāo)與方案。

第三,，計(jì)劃目標(biāo)要具有可行性,，這樣才會(huì)有激勵(lì)作用; 又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實(shí)現(xiàn),。這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義,。

第四，要規(guī)定實(shí)施的時(shí)期,，否則,，不會(huì)產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。另外,，目標(biāo)規(guī)定的實(shí)現(xiàn)時(shí)間必須與員工的工作時(shí)間與對(duì)目標(biāo)感興趣的時(shí)間相一致。

四,、酒店工作的計(jì)劃種類

酒店工作的計(jì)劃是以上級(jí)布置的任務(wù),、目標(biāo)為依據(jù)而制定的，是對(duì)上級(jí)的各種決策作出具體的安排,。

從計(jì)劃的時(shí)間性講,，有長遠(yuǎn)規(guī)劃和近期計(jì)劃。而就管理人員的工作計(jì)劃而言,，一般是近期計(jì)劃,。

從計(jì)劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計(jì)劃,、開展?fàn)I銷活動(dòng)計(jì)劃,、業(yè)務(wù)工作計(jì)劃和管理工作計(jì)劃。作為管理人員經(jīng)常制定的計(jì)劃,，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的計(jì)劃,。從計(jì)劃表現(xiàn)特點(diǎn)分，或?yàn)槿婀ぷ饔?jì)劃往往體現(xiàn)為完成目標(biāo)計(jì)劃,，或?yàn)閷ｍ?xiàng)工作計(jì)劃,。

一完成目標(biāo)計(jì)劃

又分為完成任務(wù)指標(biāo)計(jì)劃和某一階段應(yīng)達(dá)到的工作水平目標(biāo)計(jì)劃。完成目標(biāo)的計(jì)劃一般可看作是全面工作計(jì)劃,。

種資源的安排,，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動(dòng)，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷,，如何調(diào)動(dòng)員工積極性等措施安排,，甚至還可能提出需要上級(jí)解決的事項(xiàng)及其它部門配合的工作內(nèi)容等,。

再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達(dá)到高一級(jí)技能水準(zhǔn),，制定了技術(shù)等級(jí)達(dá)標(biāo)計(jì)劃,，其中針對(duì)每位員工現(xiàn)有實(shí)際情況作出具體的有關(guān)項(xiàng)目培訓(xùn)練習(xí)安排、結(jié)對(duì)子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評(píng)的時(shí)間安排等,。

二專項(xiàng)工作計(jì)劃

如某部門制定在某月中旬接待某大型團(tuán)隊(duì)的工作計(jì)劃,，營銷部制定接待某v.i.p客人的工作計(jì)劃，某餐廳制定為某會(huì)議舉辦大型的歌舞晚宴的計(jì)劃等,。這些計(jì)劃一般都會(huì)體現(xiàn)人力安排,、物力配備、財(cái)務(wù)預(yù)算,、時(shí)間確定,、信息流動(dòng)等等，還有可能體現(xiàn)工作程序,、協(xié)作要求等項(xiàng)目,，也會(huì)對(duì)達(dá)到的工作效果等作出具體要求。

再如,，前廳部為了使屬下員工英語水平有進(jìn)一步提高,，制定了某一時(shí)期員工英語專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計(jì)劃,，營銷部制定了開辟新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新,、老客戶計(jì)劃等，也都屬于專項(xiàng)工作計(jì)劃,。

五,、計(jì)劃的寫作要求

前面說過，管理人員要解決某一個(gè)問題,，完成某一項(xiàng)上級(jí)交給的

任務(wù)都要有計(jì)劃這個(gè)步驟,。對(duì)于比較重要、比較復(fù)雜的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個(gè)文字形式的計(jì)劃,，以便執(zhí)行者有章可循,，也便于有關(guān)人員檢查落實(shí)。形成文字的計(jì)劃結(jié)構(gòu)一般是： 一標(biāo)題,，即計(jì)劃名稱,。要求標(biāo)題準(zhǔn)確、主題明確,。

二前言,，即制定此計(jì)劃的緣由和指導(dǎo)思想，要求開門見山,，語言簡潔,。

三正文,，這是計(jì)劃的主體部分。包括：

計(jì)劃達(dá)到的目標(biāo),，工作要求,，工作重點(diǎn)，措施,，方法,，步驟，時(shí)間安排,，人力安排等,。這一部分集中說明：

做什么(what);

何處做(where);

何時(shí)做以及何時(shí)完成(when);

誰去做(who);

怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)達(dá)到什么的標(biāo)準(zhǔn)(how)。

這一部分要求寫得明確具體,，能量化的指標(biāo)盡可能量化;線條清晰,、表述清楚;對(duì)于時(shí)間安排、人力安排,、信息傳遞工作,、方法、行動(dòng)步驟,、工作進(jìn)度,、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等，盡可能寫得詳盡,，不可含糊其辭;可以使用表格的應(yīng)盡可能使用。

總之,，要求主體內(nèi)容寫得細(xì)致,、周到、明確,、具體,，這樣方能有助于計(jì)劃的實(shí)現(xiàn)。

廚房工作計(jì)劃篇四

“民以食為天,，食以安為先”,。安全的問題是非常重要的。因此,，對(duì)于加強(qiáng)食堂工作管理,，對(duì)于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn),，也是食堂管理工作的重要組成部分,。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生,，確保師生身體健康,，特制定本計(jì)劃：

為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),，對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度,，真正做好衛(wèi)生工作,、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先,，防患于未然,。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力,。通過培訓(xùn),，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)食堂人員的安全意識(shí),，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù),。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范,，工作水平更上一層樓,。讓每一位師幼吃的放心、舒心,、開心,，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。

中華人民共和國教育部令第14號(hào)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》,、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí),、業(yè)務(wù)知識(shí),、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。

每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和鉆研,。（根據(jù)我園食堂的具體情況,，從2月份開始鉆研，具體安排附后）

一,、參加上級(jí)有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn),，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生,。

二,、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問卷答題。

三,、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動(dòng),，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。

四、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),，互幫互學(xué),，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,。

五,、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù),、學(xué)技術(shù),，提高服務(wù)質(zhì)量。

廚房工作計(jì)劃篇五

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué),，及時(shí)了解本地市場動(dòng)態(tài),，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張,。有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率，有利于超越競爭對(duì)手,。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力。

3的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng)。

4,、能源節(jié)約：對(duì)每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

6,、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。

7,、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì)、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：我們一定要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作，電器,、煤氣,、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人,。

努力超越自我,，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新菜品,。在6月份工作基礎(chǔ)上,，再上一層樓。

下面有一些我個(gè)人工作的感受想與大家分享,，總結(jié)了兩句話：

人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),，學(xué)會(huì)珍惜,，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,，也許我們會(huì)抱怨薪水的微薄，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境的惡劣,，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩,，你就是最幸福的,！

我們走入上島咖啡，加入這個(gè)團(tuán)隊(duì),，便成為一名職業(yè)人,。我們選擇了這家企業(yè)，就意味著選擇了它的全部,，包括它的企業(yè)文化,，它的人際關(guān)系，它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨它的不足,，而不去考慮它的優(yōu)點(diǎn)。否則,，工作對(duì)于你來說只能是種折磨，相反如果你對(duì)公司充滿了愛時(shí),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服公司的缺點(diǎn)。那時(shí)，公司的管理越來越完善,，效益越來越好,，我們自身也會(huì)得到成長和收獲，這不就是一種“雙贏”嘛,！

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議,，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭端,、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠、和諧,、愉快,、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎,？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，借用一名員工說過的一句話“只要每個(gè)人邁出一小步,，盛世開元就邁出一大步！”

讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情,，努力拼搏，共?chuàng)輝煌吧,！

最后,，我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工

廚房工作計(jì)劃篇六

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場動(dòng)態(tài),，有利于吸引更多顧客或特定顧客,。有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張。有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,，有利于超越競爭對(duì)手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力,。

3的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對(duì)每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng)。

4,、能源節(jié)約：對(duì)每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

6、成本控制：對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。

努力超越自我，創(chuàng)新管理,，創(chuàng)新菜品,。在6月份工作基礎(chǔ)上，再上一層樓,。

人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的微薄,，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境的惡劣,，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的,！

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會(huì)感恩,，你就是最幸福的！

我們走入上島咖啡,，加入這個(gè)團(tuán)隊(duì),，便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè),，就意味著選擇了它的全部,，包括它的企業(yè)文化，它的人際關(guān)系,，它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優(yōu)點(diǎn),。否則,，工作對(duì)于你來說只能是種折磨，相反如果你對(duì)公司充滿了愛時(shí),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服公司的缺點(diǎn)。那時(shí),，公司的管理越來越完善,，效益越來越好，我們自身也會(huì)得到成長和收獲,，這不就是一種“雙贏”嘛,！

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議,，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭端,、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠、和諧,、愉快,、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎,？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，借用一名員工說過的一句話“只要每個(gè)人邁出一小步,，盛世開元就邁出一大步！”

讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情,，努力拼搏，共?chuàng)輝煌吧,！

廚房工作計(jì)劃篇七

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好，將工作更加規(guī)范化,，制度化,，程序化，本人針對(duì)廚房有以下計(jì)劃：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,，定要先進(jìn)先用,，有問題需及時(shí)和中央廚房溝通。

2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,，對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善,，盡美，對(duì)菜品的搭配,，份量,，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物,！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問題,，應(yīng)正確對(duì)待和重視,，以及及時(shí)找出原因,，需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí)，不斷提升菜品的質(zhì)量,。

1：對(duì)于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品,，對(duì)于個(gè)別特殊的單子，應(yīng)及時(shí)出品,，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類,，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味,，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量,。

3：中午營業(yè)時(shí)間段類,，主食類較多，湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升,，特殊情況高峰期階段由我來進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品,，及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐。

1：從食材的保存上入手,，合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購的數(shù)量,，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí),，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本,，對(duì)原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用,！需注意象茼蒿,，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進(jìn)先用！

2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn),。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,，及死角，墻角,，保證無異味,。無油跡 2：工作結(jié)束后工具用具，工作臺(tái)面,，地面清理干凈,。

3：每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，如頭發(fā),，胡子,，指甲，工裝,，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔,！

1：對(duì)每天用的水,，電，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用,，對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識(shí),，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān),，無菜排風(fēng)關(guān),！

1：定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行,，有問題需及時(shí)報(bào)修,以不斷提高部門對(duì)設(shè)備的安全正常使用,！如各部門冰箱，排風(fēng),，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗,！

2：刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度,，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時(shí),，用的力氣小,，不容易打滑，手也不容易累,！

廚房工作計(jì)劃篇八

民以食為天,，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作,，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù),、知名度，有著不可低估的作用,，為此,，特制訂本計(jì)劃。

一,、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu),。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理,。每個(gè)部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,，負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作),。

二,、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式,。每年年底,，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查,，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié),，哪個(gè)班組出了問題,，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見,，由班組主管執(zhí)行,。

三、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工,、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則,。

1,、 地面、天棚整潔,、無垃圾,、臟物。

2,、 墻壁潔凈,，堅(jiān)持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng),、無積塵,、無亂張貼、無亂刻劃,。

3,、 制作間各種主、配料陳列有序,，不同的餐具有固定的擺放位置,，制作人員不混用佐料、器具,，顛三倒四影響衛(wèi)生,。

4、 墻角保持清潔，列雜物,、無亂堆碼,，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。

5,、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi),。

6、 為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理,。

四、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生,，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。

1,、 嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度,，即生與熟，()成品與半成品,，食品與雜物,，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾,，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生,。

五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理,，督促員工搞好自身衛(wèi)生,。

1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗,，“健康證”,、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。

2,、 患有傳染性疾病者,，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。

3,、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋,、過高的高跟鞋,，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服,，不準(zhǔn)抽煙,、嚼檳榔,，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須,，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油,。

六、凡違反上述條款者,，嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰,。

廚房工作計(jì)劃篇九

餐飲經(jīng)營要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的`新產(chǎn)品,。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受,。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃：

一,、廚房與其它部門（營銷部,、采購部、廣告部）,，緊密聯(lián)系,，隨時(shí)了解市場信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā),。

1,、對(duì)菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量,、原料,、器皿的要求進(jìn)行了解。

2,、對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段,、銷售量,、廣告宣傳進(jìn)行了解。

3,、對(duì)市場容量,，顧客需求，消費(fèi)心理趨向,，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解,。

二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流,，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì),，并使其制度化,，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

三、成立產(chǎn)品開拓小組,，由廚房牽頭,，有采購、營銷部門參與,。根據(jù)市場信息,，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四,、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,，通過評(píng)估、鑒定,。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書,，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式,。

五,、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長,、主廚進(jìn)行評(píng)估,、考核，根據(jù)地工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲,。

廚房工作計(jì)劃篇十

新的一年,，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主,，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn),，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種,。

計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象，從而爭取更多的客源,。

二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來應(yīng)對(duì)餐飲市場的激烈競爭。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善,，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)",、"靈"為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。

二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺(tái)心布,，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。

三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出"情"字,，用真誠,、熱情、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,，制定出營銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績,，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三,、降低開支,，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年,，新的目標(biāo),，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。

廚房工作計(jì)劃篇十一

各位領(lǐng)導(dǎo)：

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本

地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx是面向市場、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

1,、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時(shí),，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展,。

首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué),，及時(shí)了解本地市場動(dòng)態(tài),，融會(huì)貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對(duì)手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

3,、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排,、 套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4,、能源節(jié)約：對(duì)每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、成本控制：對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負(fù)責(zé),，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備,，做到責(zé)任到人,，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

9、婚宴旺季：在五一,，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營銷計(jì)劃,，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量,，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí),，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí),，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì),。

10,、忠誠企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在,，學(xué)會(huì)感恩,。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)珍惜,，學(xué)會(huì)感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少,，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作！

比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的,！讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會(huì)感恩,，你就是最幸福的！

11,、工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé),，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé) 我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則,，工作對(duì)于你來說只能是種折磨,，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn),。那時(shí)，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好,，我們自身也會(huì)得到成長和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議,，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突,、爭端、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧、愉快,、高效的工作氛圍,，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎,？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé),，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，對(duì)企業(yè)忠誠！ 讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情,，努力拼搏，共?chuàng)輝煌,！

廚房工作計(jì)劃篇十二

1. 培養(yǎng)員工的安全意識(shí),，常教育常督促，對(duì)安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn),，及時(shí)處理,。水、電,、氣要及時(shí)關(guān)閉。

2. 食品安全,，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位,。

3. 人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具,，不準(zhǔn)在賓館內(nèi)打鬧,。使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要了解設(shè)備使用方法，流程要規(guī)范,，避免燒,；燙；刀傷的發(fā)生,。

了解預(yù)定情況,，及時(shí)溝通，做到最小庫存,，做到原料不積壓不變質(zhì),。 經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價(jià)格，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格,，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨,，以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量。

工作中要做到水,、電,、氣，以及各種閥門,，開關(guān)及時(shí)關(guān)閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約,。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣,。