時間過得真快,，總在不經意間流逝，我們又將續(xù)寫新的詩篇,，展開新的旅程，該為自己下階段的學習制定一個計劃了。通過制定計劃，我們可以將時間,、有限的資源分配給不同的任務，并設定合理的限制,。這樣,，我們就能夠提高工作效率。這里給大家分享一些最新的計劃書范文,，方便大家學習,。

廚房工作計劃書篇一

為進一步加強幼兒園廚房衛(wèi)生管理，結合我園廚房實際情況,，保證幼兒就餐質量,，特制定xx年廚房工作計劃。

1,、要繼續(xù)進一步加強廚房工作管理,，加強技術培訓，提高廚房員工的業(yè)務水平和服務質量,。

2,、在干好廚房工作的前提下，全體廚房人員要積極參加政治學習,，不斷提高自身素質修養(yǎng),，做到禮貌待人，文明服務,，熱情主動,。

3,、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽,，不要在廚房會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜,。不留長指甲,，保證飲用餐具、地面,、庫房的整潔,，使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生,、有序,。

4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，工作人員必須做到持健康證上崗,，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5、搞好食品采購,、運輸,、保管、衛(wèi)生工作,，凡是發(fā)現已經變質和食品,，堅決不預采購，以防食物中毒現象發(fā)生,。

6,、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生，食具要做到天天消毒,，生熟分開,，預防傳染病發(fā)生。

7,、蔬菜,、水果要洗凈，飯不夾生,，做到現吃現做,。

8、食品要保持清潔,，夏季要加大防蠅措施,，防止全園幼兒食物中毒現象發(fā)生。

9,、各種物資,、食品、蔬菜的采購要保證質量,，供應必須及時,，少采勤購。

10,、要自覺做好本職工作,，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量,，保證無差錯,，安全無事故。

廚房工作計劃書篇二

2,、考勤制度：經過完善管理制度（每日9:00中廚房例會制度）,，堵漏遲到現象以及嚴懲代打卡現象，嚴整廚房的考勤制度,。

4,、衛(wèi)生制度：

5、食品衛(wèi)生管理：

（1）、食品添加劑：加強了食品添加劑有效管理機制,，由專人嚴格管理并登記在案,；

廚房工作計劃書篇三

現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的`基礎上能走得更遠更好,，將工作更加規(guī)范化,，制度化，程序化,，本人針對廚房有以下計劃：

1：內在的質量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期,，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通,。

2：外在的質量：嚴把每道菜品的質量,，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美,，對菜品的搭配,，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關,，盡量避免菜品內出現異物,，雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現問題，應正確對待和重視,，以及及時找出原因,，需對制作人員提高對于菜品質量的意識，不斷提升菜品的質量,。

1：對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品,，對于個別特殊的單子，應及時出品,，保證客人的需求.

2：因我店主打經營烤肉類,，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味,，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜,，保證肉的口感和質量。

3：中午營業(yè)時間段類,，主食類較多，湯部對于出菜的速度應在提升,，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產品,，及時的讓客人在相對的時間內用餐。

1：從食材的保存上入手,，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數量,，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本,，對原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!

2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術及培訓,。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,，及死角，墻角,，保證無異味,。無油跡

2：工作結束后工具用具，工作臺面,，地面清理干凈,。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā),，胡子,，指甲，工裝,，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

1：對每天用的水,，電，天然氣的使用嚴格合理使用,，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識,，定做到人走水關，菜走煤氣關,，無菜排風關!!

1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用,，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設備的安全正常使用!如各部門冰箱,，排風,，蔥絲機必須一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度,，延長刀的壽命經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時,，用的力氣小,，不容易打滑，手也不容易累!

廚房工作計劃書篇四

如今,，我們酒店的市場競爭非常激烈,，來自其他餐飲企業(yè)和當地酒店。所以創(chuàng)意和特色在20xx至20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的,。酒店餐飲部要形成自己的經營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx是時候面對市場，不斷進步,，建立和建立品牌了,。在新的一年里，我們的企業(yè)必須以開拓進取為基礎,，勇于創(chuàng)新,，不斷總結經驗，努力創(chuàng)造優(yōu)質的產品,，滿足客戶的需求,，創(chuàng)造優(yōu)質的餐廳。

1,、生產創(chuàng)新：鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重,。同時,，這一規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，走出去多學習,，緊跟當地市場動態(tài),，取長補短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場，降低產品成本,，提高利潤率,，超越競爭對手，增加產品文化內涵,，增強產品競爭力,。

3、每天上午10：30,，前廳后廚負責人及骨干定期進行售賣單,、預約、重要接待等完善細節(jié),，每天與急推,、專題介紹溝通，加強日常餐安排套餐的溝通,。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關注,，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質量,，嚴格控制上菜速度和順序,。

4、節(jié)能：每天嚴格合理用水,、用電,、用氣，暖箱裝滿水后及時關閉水龍頭,，菜吃完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時關閉電源，定期指定人員檢查,，按時開啟各種開關設備,。

5、成本控制：合理使用原材料,，物盡其用,，量化產品，遵循標準訂單,，做好驗貨,，嚴格防止變質食品流入餐廳，協(xié)調不同菜系對原材料的使用,。做好原材料粗加工,，提高出貨率，降低成本,?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素撠熢牧系膬Υ婧捅４妗?/p>

6,、設施設備的安全使用：加強與工程部的溝通,，定期維護和保證設施設備，正確安全地使用和操作設施設備,，下班前徹底檢查,，做到萬無一失。

7,、廚房五標管理：運用“五標法”管理,，科學有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生,、質量,、效率和形象，從而生產優(yōu)質產品,，提供優(yōu)質服務,，消除或減少浪費，提高企業(yè)效率,，樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天然氣,、水等設備,，要做到對人負責，必須堅決克服麻痹和僥幸心理,，時刻保持危機感和緊迫感,，時刻敲響警鐘，切實做好安全生產工作,。

廚房工作計劃書篇五

寫工作計劃實際上就是對我們自己工作的一次盤點,。讓自己做到清清楚楚、明明白白,。計劃是我們走向積極式工作的起點,。下面是小編為大家整理的關于酒店廚房工作計劃大全，歡迎大家閱讀參考學習!

隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進,，國內外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機市場上逐鹿市場,。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中,，餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題,，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產和服務部門,，業(yè)內競爭使經營手段不斷調整,，品味產品檔次不斷升級，而作為提供餐飲出品物質保障的廚房,，在競爭中更顯得壓力重重,，責任重大。近年相促流行,，不斷出新現代廚房,、開放式廚房等設計概念既是餐飲競爭的產物，更是在競爭形式下需要不斷調整,、完善廚房的功能,，設計布局的新方向，使其在這樣需求強烈,、供給充裕形勢下,，現代酒店不斷完善廚房的設計和布局越發(fā)顯得追切需要。

廚房設計重要性

廚房設計的好壞,，科學合理與否,，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產出品質量，而且對廚房生產規(guī)模和產品結構調整還會產生長遠的影響,，對廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不可低估的作用,。

廚房設備設計布局的基本原則

1,、整個酒店廚房設計必須符合消防、衛(wèi)生,、環(huán)保條例,，布局合理,、流程順暢,，配置經濟性好的總原則。

2,、符合廚房生產流程的原則,。廚房的布局應該按進貨、驗收,、切配,、烹調等流程依次對設備進行適當的定位，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展,，有效銜接,，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率,。

3,、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故,，對熟食品的加工要做到五專,，即專人操作，專用操作工具,，專用的儲藏設備和專用的消毒設施,、設備。

4,、冷熱分開,、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調區(qū)域分開,。因為烹調區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,，加速原材料變質的速度,，影響冷藏設備的散熱，制冷功能,。食品原材料存放要求的差異較大,，干、濕度要求也各不相同,，干貨,、調味類原料忌潮濕,，鮮活類原料忌干燥。

5,、方便,、安全的原則。廚房設備的布局,，應該考慮方便清掃和維修,。廚房主要設備之間的通道根據使用要求必須滿足使用者操作合理距離，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米,，一般通道不得窄于0.7米,，消防主通道不得小于1.5米。

20__年上半年__分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下,，在__全體員工團結一心下,，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

一.管理方面：以人為本,。善于發(fā)現自生不足和結合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真,。更加有責任心。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調動,，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一.原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用,，以免多放變質,，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補,，相互利用,。

二.能源方面：禁止長流水，風機定時開,，在工作不忙的情況下，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬。

三.安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標簽明示在__特殊環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，__組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比,，張貼，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產,，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面,，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對__的關心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高,。__始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關,，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來,，滿意而去,。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一.高度同集團公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好,，搞好__管理工作。

二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理,，強化部門責任制,，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經濟效益,。

1,、庫存商品盡可能在進場前用完，先用完,，避免過度變質和過期,。

2、在不影響菜品口感的情況下,，減少油脂的用量,，使菜品更加清爽，降低成本,。

3,、盡量充分利用原材料。在開發(fā)菜品的基礎上,，各部門邊角料相輔相成，互相利用,。

2,、能源：禁止長流水，定時開啟風扇,，工作不忙時集中處理時間,，盡可能節(jié)約能源。

與去年同期相比,，節(jié)氣2萬元,，節(jié)電2萬元，節(jié)水3000元,，營業(yè)收入多150萬,。

3、安全：嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，切實做好食品衛(wèi)生安全工作，做好食品加工的各個環(huán)節(jié),，正確使用和登記食品添加劑,，禁止使用三非和過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持生熟冰箱分開,，加蓋加膜,。標簽上明確注明特殊情況下已經相關行政管理部門驗收合格。堅持公司的原則——成立以廚師,、經理,、部門負責人為主導的自檢小組，每天對廚房食品衛(wèi)生,、消防,、員工gfd進行檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門和個人應該得到相應的懲罰和獎勵,。并且每月評比,、張貼、宣傳都與浮動掛鉤,。增加員工生產,、個人安全培訓及相關教育，并正確引導;在消防方面,，定期培訓并聘請專業(yè)人士講解和實踐,，讓員工做到全民消防。

4,、菜品：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對我的關心——還有我的個人培訓，我出去做了很多檢查,，讓我對菜品有了更多的了解,，提升了自己?！冀K堅持菜品如人品的原則,，灌輸員工認真做好每一道菜。作為廚師,，嚴格控制菜品質量,，定期對所有員工進行培訓，對差的部門和個人分別進行培訓和指導,。時刻以身作則,，堅持每天親自下廚，帶動員工,，提高對產品的責任感,。每月定期推出新菜品，穩(wěn)定客戶,，吸引更多客戶,，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見?？偨Y日常生產問題,，并在日常會議中及時改進，以促進菜肴的穩(wěn)定性和適口性,。嚴格執(zhí)行公司的退餐制度和程序,，盡量減少不必要的退餐，讓客人開心滿意,。

根據上半年的工作,，下半年的工作計劃如下：

1、牢記集團公司,，配合前廳部經理特別注意,，做好自我管理。

2,、努力帶領你的團隊在菜品上努力,，說沒有永恒的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，努力用老菜品吸引新客戶,，用新菜品吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理,，強化食品添加劑五大專業(yè)管理,，強化部門責任制，進一步提高員工的節(jié)約意識,，力爭下半年創(chuàng)造更好的經濟效益,。

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地,、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強三店廚師之間的溝通，取長補短,，不斷充實自己,。

2、菜品質量：嚴把質量關,，對原材料的質量嚴格把關,，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量、溫度嚴格把關,，杜絕異物,、雜物的出現。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢、順序嚴格把關,，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備,。

5,、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設施,、設備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

6,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。

最后,，我用一句話總結我個人心態(tài)：我會打好這份工,。

謝謝大家。

廚房管理是現代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看,，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的,。

在談及廚房管理之前,，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述,。

一,、倡親密風尚

所謂親密，即全體員工,，包括管理者與員工,，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家,。

二,、提倡團結風尚

所謂團結，即全體員工分工明確,，又互相合作,，是目標一致下的團結。這種團結是企業(yè)實現自已目標的根本保證,，是企業(yè)發(fā)展的動力,，團結才能使員工同心同德，并肩工作,。

三,、提倡互助風尚

所謂互助，即員工無論在工作中,，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助,。

四、提倡友愛

即員工彼此友好相處,，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎,，只有“仁”才能與別人友愛友善,。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人,。

五,、提倡勤儉風尚

所謂勤儉,，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富,，而厲行節(jié)約,，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。

六,、提倡尊重風尚

所謂尊重，即是企業(yè)內部盡管有職務,，工種之分,，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人,，多看別人的優(yōu)點,，多向別人學習，能尊重別人的人格,、知識,、技術和勞動乃至生活習慣。

七,、提倡合作風尚

所謂合作,，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家,，能分工合作,，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心,，盡心盡力地去做,，主動幫助別人。

八,、提倡信任風尚

所謂信任,，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌,，信得過,，不以勢壓人，不欺上瞞下,，能選賢任能,，知人善任，唯才是舉,，做到用而不疑,。上下都能坦誠相見，熱忱相待。

總之,，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣,，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣,，做為廚房管理者將極力指導,，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現出良好的風氣,，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富,。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內工作,，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象,，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產品,。擴大影響和信譽,，制訂該系列管理計劃。

廚房工作計劃書篇六

現今,，我們的.酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場,、不斷進取,、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,，我們的經營務必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結經驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質產品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標計劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通,，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵,，提升產品競爭力,。

3、每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單,、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關閉水龍頭,，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關各種開關設備,。

5、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標準走單,，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生,、品質,、效率、形象等進行科學有效地提升,，生產高品質產品,、提供高品質服務、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天燃氣、水等設備,，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實做好安全生產工作。

廚房工作計劃書篇七

展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的.良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學，及時了解本地,、外地市場動態(tài),，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強三店廚師之間的溝通,，取長補短，不斷充實自己,。

2、菜品質量：嚴把質量關,，對原材料的質量嚴格把關,，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配、份量,、溫度嚴格把關,，杜絕異物、雜物的出現,。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備,。

5,、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設施,、設備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

6,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用,。

最后,，我用一句話總結我個人心態(tài)：我會打好這份工。

謝謝大家,。

廚房工作計劃書篇八

1,、 廚房出品流程包括粗加工、切配,、烹調,、裝盆等程序。四個程序將分為不同班組崗位,，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,。所以就要對廚房流程加以控制。

2,、 流程控制是對出品質量,、出品成本，制作規(guī)范加以檢查指導,，保證員工都按規(guī)范操作,，形成最佳的出品秩序和流程。

3,、 對菜譜,，明檔進行標準、規(guī)范化制作,。對粗加工規(guī)格,、切配規(guī)格、烹調規(guī)格,、裝盆規(guī)格,，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時對照執(zhí)行,，讓員工都明確自己的工作標準。

二,、 廚房質量管理計劃

1,、 廚房為了向客戶及時地提供各種優(yōu)質出品，保證滿足客人的一切需求,，對出品的質量管理有不可避免的職責,。

2、 各班組在總廚和廚師長的領導下進行工作,，并對各自的烹飪品種負責,，嚴格把關，使出品統(tǒng)一標準質量保證,。

3,、 各班組必須服從領導。按菜譜,、明檔、特菜及預訂菜肴的切配烹調,。上班做好開檔工作,，搞好衛(wèi)生，準備好調味品,，并過濾防止雜物進入影響出品質量,。

4、 加工原料時以先進,，先出的原則,，領用備貨漲發(fā)必須認真細致。冰箱擺放整齊,，生熟分開,，防止食品變質串味，發(fā)現變質食品上報廚師長處理,。

5,、 堅持出品不合質量、數量,、盛器不佳不上,。所有出品認真對待，不任意改變風味特點,，嚴格按順序掌握出品,。

6、 嚴格把好食品衛(wèi)生關,，從進貨,，領料,，烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染,，嚴格按制作程序工作,，對工具按規(guī)定消毒。對廚師進行編號,，著名制作,，跟蹤服務，確保出品質量,。

三,、 廚房成本及毛利控制計劃

1、

2,、

3,、 每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利,，不虧損,，合理使用原料，促銷,、特價,、接待簽單，及折扣成本另算,。 應嚴格監(jiān)督原料的品質,，收貨及下單人員具備高度責任心。發(fā)現貨品以次沖好,，弄虛作假的行為應及時上報,。 必須對當月主營成本進行有效控制機監(jiān)督。并嚴謹,、負責,、公正的態(tài)度處理日常各項事務，協(xié)調各部門之間的關系,，嚴格執(zhí)行公司各類程序,。

四、 廚房菜品開拓計劃

1,、

2,、

制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識,。

4,、 定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組進行評估考核,。根據工作實責進行獎懲,。

五,、 廚房衛(wèi)生管理計劃

1、 民以食為天,，食以潔為本,。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。

2,、 建立由酒店主要負責人主持,，主管衛(wèi)生工作。對衛(wèi)生工作實行領導管理,，進行不定期衛(wèi)生檢查,。

3、 層層簽訂衛(wèi)生工作責任制,。按責任制的規(guī)定條款檢查,，在檢查中發(fā)現那個環(huán)節(jié)哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任,，由主管領導提出處理整改意見,，由班組執(zhí)行。

4,、 環(huán)境衛(wèi)生實行地域分工,，包干負責，落實到人的原則

(1),、地面、墻壁,、天棚整潔,，無垃圾、臟物,、無亂張貼,、無亂刻劃。

(2),、制作間各種主配料陳列有序,。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛(wèi)生,。

(3),、垃圾應倒在專用的垃圾桶內，并保證下水管道暢通,。

5,、 食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生,。堅持四隔離制度,，即生與熟,，成品與半成品，食品與雜物,，食品與藥品,。

6、 加強個人衛(wèi)生管理

(1),、一線制作員須持健康證上崗,。患有傳染等疾病者,，經治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班,。

(2)、制作員必須穿戴好工作服(三白)上班,。不準吃零食,，不準留長發(fā)

或留胡須，不準戴戒指或途指甲油,。

六,、廚房各崗位職責

對崗位規(guī)定工作職責，組織關系,，技能要求,。使崗位上每個員工都明確自己在組織的位置，工作范圍,，工作職責和權限,。

1、 總廚工作計劃職責

(1),、根據餐飲部的經營目標方針和下達的指標,，對大型的宴會、酒會的菜單親自制定,，制定進貨計劃和工作安排,。嚴格控制庫存和剩余食品。并進行檢查和監(jiān)督,。保證獲得信譽和盈利,。

(2)、制定菜品開發(fā),。試驗和運用方面的計劃,。組織制定標準菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格,。

(3),、制定廚房設備、工具、用具的更換添置計劃和員工的業(yè)務培訓計劃,。

2,、 組織簽到計劃

(1)組織和指揮廚房工作、督導檢查廚師長和主管的工作情況,，負責對他們進行考核評估,。

(2)、根據酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責,。及各崗位人員的安排和調度工作,。

(3)、檢查開檔的準備工作,。菜肴的數量規(guī)格,，烹調口味，裝盆和盆飾,。速度和溫度,，食品衛(wèi)生安全，食品原料的利用等,。保證菜肴符合要求,。

(4)、負責安排和協(xié)調,，前后廚之間,，客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生,。及員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生,。提醒員工遵守《員工守則》，并對他們的行為負責,。

3,、 廚師長工作職責

(1)、接受總廚工作指令,，并匯報工作。制訂主管工作職責,，對主管考核評估,，根據員工的業(yè)務水平，提出崗位安排和建議,，并編排工作班次,。

(2)、參與菜譜,、明檔的制作,，新產品的開發(fā)和研究。對廚房的工作進行策劃，根據菜單和銷售情況,，開出每天的采購計劃,。

(3)、開餐供應的現場指揮,，督促檢查,，保證出品質量、數量和速度,，符合要求,。負責和參與各種宴會的菜肴烹調工作。

(4),、督導各班組做好衛(wèi)生安全工作,，及員工儀表衛(wèi)生，提醒下屬對《員工守則》的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任,，簽署有關材料告假等申請,。

4、 主管計劃職責

(1),、接受廚師長領導,，做好班次編排，合理安排休息,。制訂各崗位的工作職責,，考核本班員工的工作，承擔崗位職責,。

(2),、開餐的準備情況檢查和實施。掌握當天菜單和住房情況,，并將任務明確分配到各崗,。

(3)、指揮班組衛(wèi)生工作,。培訓員工增加節(jié)約能源意識,，負責設備和食品儲存。

七,、廚房罰款條例

1,、 衛(wèi)生方面要求：

(1) 地面有水、有油膩,、不干爽扣10元,。

(2) 料理臺、料理架,、油架,、油庫不潔凈、堆放不整齊扣5元。

(3) 休息室,、更衣室,、倉庫不整潔扣5元。

(4) 分管冰箱,、衛(wèi)生包干區(qū)域,、不整潔、不清潔扣5元,。

(5) 保管料理鋼桶不加蓋,、鋼桶不整潔扣5元。

(6) 爐灶師傅要督促檢查相應的打荷人員,，保證料理臺整齊,、調料添加及荷臺里消毒餐具的干爽。督導上市的一切準備工作,。不合格的師傅扣10元,。

(7) 留長發(fā)、染有色發(fā),、留長指甲,、蓄胡須、涂指甲油,、戴戒指扣10元,。

(8) 不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔,、不按要求戴口罩扣10元,。

(9) 每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元,。被衛(wèi)生檢查出的負責全部罰款,。

(10) 洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理,、不消毒扣10元,。

2、 質量要求方面：

(1) 食品原料變質,，配出被爐灶發(fā)現,，未造成投訴的，扣20元,。

(2) 食品原料變質,，配出未被爐灶發(fā)現,，造成投訴的,，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元,。超過50元的按50元的倍數比例處罰,。

(3) 對不新鮮、死的,、變質的海鮮上桌的菜肴按原價水臺50%,、上什50%的比例買單。

(4) 菜肴多配份數及少配,，造成多菜或退菜的按原價買單,。

(5) 菜肴未按標準來執(zhí)行的，造成數量或多或少,，造成客人投訴的扣5元,。

(6) 菜肴未按標準來執(zhí)行的，造成數量或多或少,，造成客人投訴的扣10元,，爐灶未發(fā)覺的扣5元。

(7) 對有朋友親戚等來客在飯店里就餐,，原則要經過同意,，加放20%的數量(每人每除外)，但必須事先經廚師長準許,，否則扣20元,。

(8) 上菜夾錯夾子、不貼標簽,、不按規(guī)定圍邊,、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元,。

(9) 鐵板,、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元,。

(10) 菜肴中有頭發(fā),、鋼絲球、蟑螂,、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠,，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。

(11) 菜肴浸洗不清,、有泥,、有蟲、有雜物;水臺對海鮮加工不凈,、加工不當;未造成損失的扣10元,，造成損失的按原價買單,。

(12) 質量驗收方面不合格造成無法退貨的扣10元，造成損失的扣相應價格不低于50%的貨款,。

(13) 沒有及時負責整張菜單的菜肴,、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價買單,。叫單的菜單配成即單的,，扣10元，造成原料損耗的按原料價格買全單,。

(14) 熟食的刀具,、拈板未消毒、有竄味的扣20元,。

(15) 每天每市必須出具估清單,，遺忘或不及時備料，及個人原因而造成估清的扣10元,。

(16) 盲目備料過多而造成浪費的按原價賠償,。

(17) 不工作時浪費水電煤扣10元。

(1) 上班考勤,，上崗考勤,，如有一次不簽到，一律扣休息一天,。

(2) 遲到二次均可扣休息一天,，第三天后，口罰50元1次。

(3) 每月人人均有三次發(fā)短信或請假遲到的機會，注意不論遲到與否均算一次,，不得通風報信的形式通知對方，否則雙方均扣10元,。

(4) 未經允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓麻將的,，均作除名處理,。

(5) 上班時間串崗扣5元;非冷菜間人員進冷菜間扣10元。

(6) 未經允許在店里洗腳,、洗澡,、上客廁的扣10元。

(8) 中午休息一律在廚房休息室休息,，在倉庫,、布草房或其他地方休息的扣5元。

(9) 值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房,，制止非廚房人員的進出,，違反扣5元,。

(10) 值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關閉，并作簽名記錄,。未簽名5元。未關閉水電煤者100元,，造成事故的扣除全部薪金和押金及負刑事責任,。

(11) 營業(yè)期間，串崗去前廳者,，扣10元,。

(12) 賓館內與任何人打架者，除名處理,。

(13) 偷竊賓館內任何物什者,，皆作除名處理。

八,、廚房人員配備和工資計劃方案

廚房為確保完成酒店的經營業(yè)務,，接待指標。根據經營服務方式,，人員業(yè)務技術要領特對廚房人員如下配備及工資計劃,。

粵菜2條線、川湘2條線,、本幫菜6條線

廚房工作計劃書篇九

20xx年,，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的.家庭出的事情,，得到各方的關愛,，尤其是酒店領導的關心和幫助，讓我真正知道了感恩,。我覺得生命是相互依存的,，生活在這個世界上，處處享受著來自各方的恩賜,，自有生命的那刻起,，便沉浸在恩惠的海洋里。我現在能很透徹的領悟一日為師,，終身為父,，滴水之恩，涌泉相報,，心存感恩,，知足惜福。能這樣,，人與人,，人與社會才會變得如此的和諧和親切,，自身也會變的愉快又健康。人生需要時時刻刻的改變著心態(tài)來適應自己的需要,，無論成敗,，都會得到太多人的幫助，父母的養(yǎng)育,，老師的教會,，朋友的幫助，親人的關愛,，大自然的恩賜和時代的賦予,。我成長的每一步，都有人指點,，生活的每一天,，都有人幫助，正因為這樣,，才渡過了一個個難關,，一步步邁向美好，創(chuàng)造并享受著生活,，所以心存感恩,，才會朝氣蓬勃，豁達睿智,。時刻提醒自己在順風順水的時候,，想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時候，想著拮據艱窘的人,，時刻擁有一顆博愛,，仁慈，善良,，同情的心,。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學會分享和給予,，養(yǎng)成互助互愛的習慣,，給予越多，人生就越豐富,，奉獻越多,，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度,，一種處世哲學,，更應該是一種優(yōu)良品質和道德情操，永懷感恩之心,，常表感恩之情,，原諒那些傷害過自己的人,，我一定充實而快樂。

1.對新生事物,，行業(yè)的發(fā)展,，跟進學習不夠，了解不充分,，并在菜品創(chuàng)新上滯后,，思想意識沒跟上。

2.沒有跟好的理順內部關系,，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠,，自己沒帶好頭,，負主要責任。

3.廚房員工思想波動大,，沒能及時溝通,，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。

4.廚房在開源節(jié)流上,，抓的不夠狠,，也不夠準，不必要的浪費時有發(fā)生,，力度不夠,，毛利率不穩(wěn)定。

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查不斷地改進和提升產品形象,，根據來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品,，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提高管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來，走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各項規(guī)章制度。

四,、在菜肴出品把關上,，采用四層把關制，一關否定制,。即配菜廚師把關,，爐灶廚師把關，傳菜員把關,，服務員把關,，一關發(fā)現有問題，都有退回的權力,，否側都得承擔相應的責任,。

五、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全，消防安全方面嚴格執(zhí)行食品安全法,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產,，警鐘長鳴。

最后,，再次感謝給予我?guī)椭?，支持，鼓勵的每一個人,，我愛你們,，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人,，好運,。

廚房工作計劃書篇十

20xx年本酒店緊結合領導的工作指導思想，結合山西地區(qū)的實際情況,，努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的,，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎管理水平為重點,，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內部資源提高經營價值為途徑,，培養(yǎng)酒店的市場能力，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面,。結合我酒店現有經營的整體思路,，現制定我酒店20xx年的總體經營管理計劃書（出品部廚房）。

1,、人員編制29人

2,、工資：由負責人每月10日領取上月工資，工資保底為稅后玖萬元,。

3,、待遇：包吃住

在經營方面考察山西當地餐飲市場,，結合本地區(qū)飲食特色,，打造酒店人

文文化品牌餐飲，準備從以下幾方面入手,，完成業(yè)主方下達的經營目標：

1,、引進國內知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜,、川湘菜,、本地菜、

特色本地燉品,、野味菜肴為主打,，以標準的宴會菜單、精美的中西結合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請,。

第一階段：考察本地餐飲市場：

走訪酒店周邊地區(qū),，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品,。

第二階段：接管酒店后上市銷售,，計劃在接管后全員學習菜品烹調方法、菜品價格,、菜品特點,、營養(yǎng)成分、推銷技巧、產品銷售目標分解,。

2,、推出本酒店特色產品為主營目的：

旨在宣傳特色菜品綠色，營養(yǎng),，無污染,，并大力宣傳特色菜品的文化，

目的將產品做強,，做大,，做出文化品牌，周周有特價,，日日有特色,。

3、目標保障措施：

a,、由專業(yè)廚師制作,，保證產品的特色、出品質量,、穩(wěn)定性,、專人烹飪。

b,、加大宣傳力度,，突出酒店文化主題經營。

c,、加大營銷團隊培訓,，加大銷售力度。

d,、對產品供貨源進行合理配合,、要求。

e,、特色菜的特色器皿包裝,。

4、經營重點

推出本酒店創(chuàng)新菜品,，根據不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式,、并挖掘周邊風味特色菜品。

（一）控制成本,，減少物耗,，增加利潤（成本控制在45%）。

1,、管控物耗,，減少不必要的浪費,，各部門的`物耗實行按月制領取。

2,、能源設備管控

1）能源（水,、電、氣）實行計劃預算的節(jié)控,，責任落實到使用部門,。

2）維修保養(yǎng)定額、定預算,，采取節(jié)流原則,。

3、庫存實行最低經營用量保障,，合理制定年度,、季度、月,、周大宗原料的預測,，合理利用庫存，減少資金積壓,。

4,、嚴把收貨、驗貨關,、精抓加工關,、儲存關、出品關,，控制產品成本,。

5,、實行五常法管理：嚴格廚房管理,，配合樓面管理，嚴把倉庫儲物領料控制管理,，做好餐前,、餐中、餐后的管理檢查工作,。

6,、米、面以周為單位,，豆油以周為單位,，雞蛋以三天為單位，蔬菜,、

海鮮以天為單位,，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調料以月為單位,，控制存貨周轉率,。

（二）廚房日常管理

1、每天按時上下班,。

2,、每天早上出菜品估清表

3、定期對前廳服務人員進行菜品知識的培訓

（三）員工培訓上崗,，杜絕意外事件發(fā)生

1,、各崗位實行上崗前培訓，體檢合格上崗,。

2,、加強培訓食品衛(wèi)生，杜絕事故,、危機發(fā)生,。

3、加強節(jié)源意識培養(yǎng)

實行全員節(jié)源培訓工作,，加強責任人的意識培養(yǎng),，訓導員工節(jié)流意識，在各重要地方上墻宣傳,。

通過以上建議,，進行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出,，向專業(yè)化方向大力發(fā)展,，樹立更好的品牌形象。

廚房工作計劃書篇十一

廚房,，是指可在內準備食物并進行烹飪的房間,。下面是小編收集整理的廚房管理

工作計劃范文

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產品,，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責,。對此,，制訂本計劃：

一、據菜和產品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規(guī)格進行加工,，使產品統(tǒng)一標準,，保證質量,。

二、各班組必須服從領導,，按菜譜,、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量,。

三,、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用,、備貨,、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開，每天進行整理,，防止食品變質,，發(fā)現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理,。

四,、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上,，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,，火功菜認真對待,，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五,、嚴格把好食品

衛(wèi)生關,，從進貨,、領料、烹調制作 都嚴格檢查,，防止食物污染,。嚴格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六,、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號,，署名制度,，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量,。

七,、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善,，提高菜品的質量,，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

廚房產品開拓計劃

餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望,，才能開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品,。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受。因此,，制訂產品的開拓計劃：

一,、 廚房與其它部門(營銷部、采購部,、廣告部),，緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求,，對產品進行改進和開發(fā),。

1、 對菜品的營養(yǎng),、質量,、原料、器皿的要求進行了解,。

2,、 對菜品價位、促銷手段,、銷售量,、廣告宣傳進行了解。

3,、 對市場容量,，顧客需求，消費心理趨向,，對產品質量反映進行了解,。

二,、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產品開發(fā)出謀劃策,，并相應地建立合理化建議處理體系,，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化,，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識,。

三、成立產品開拓小組,，由廚房牽頭,，有采購、營銷部門參與,。根據市場信息,，不斷研制開發(fā)新產品。

四,、定期收集新產品開發(fā)

建議書

五,、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長,、主廚進行評估,、考核，根據地工作實績進行獎懲,。

廚房衛(wèi)生管理計劃

民以食為天,，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經常性的非抓不可的工作,，對于促進企業(yè)的經濟效益和提高企業(yè)的信譽,、知名度，有著不可低估的作用,，為此,，特制訂本計劃。

一,、建立衛(wèi)生組織機構,。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理,。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,。定期進行衛(wèi)生檢查。(生產制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,，并設立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,，負責隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查,，督促每天衛(wèi)生工作),。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀,。衛(wèi)生工作實行目標管理方式,。每年年底，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀,，按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查,，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中,，如發(fā)現哪個環(huán)節(jié),，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任,，由主管領導提出處理及整改意見,，由班組主管執(zhí)行。

三,、 環(huán)境衛(wèi)生實行"地域分工,、包干負責、落實到人"的原則,。

1,、 地面、天棚整潔,、無垃圾,、臟物。

2,、 墻壁潔凈,，堅持"五無"既無污物、無蛛網,、無積塵,、無亂張貼、無亂刻劃,。

3,、 制作間各種主、配料陳列有序,，不同的餐具有固定的擺放位置,，制作人員不混用佐料,、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生,。

4,、 墻角保持清潔，列雜物,、無亂堆碼,，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。

5,、 垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內,。

6、 為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理,。

四、 食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生"五四"制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生,，對人們的身體健康負責。

1,、 嚴格堅持"四隔離"制度,，即生與熟，成品與半成品,，食品與雜物,，藥物，零售食品應使用食品夾,，嚴防中毒事件發(fā)生,。

五、加強個人衛(wèi)生管理,，督促員工搞好自身衛(wèi)生,。

1、 酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗,，"健康證",、"衛(wèi)生培訓證"并每年進行休格檢查。

2,、 患有傳染性疾病者,，須經治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

3,、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋,，不準穿短褲或超短裙,，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙,、嚼檳榔,，吃瓜子等食品,，不準留長發(fā)或蓄胡須,，不準戴戒指或涂指甲油。

六,、凡違反上述條款者,，嚴格按照《員工獎條例》有關規(guī)定從嚴處罰。

房員工獎懲條例

對有如下表現的員工,，應給予獎勵：

一,、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的,。

二,、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的,。

三,、維護財經紀律，抵制歪風邪氣,，事跡突出的,。

四、技術熟練,，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的,。

五、當場抓獲或揭發(fā)摸,、拿,、偷、盜商品,，銷售或其它有價值的憑單,，情況屬實的。

六,、一貫忠于職守,，奉公廉潔，拒收賄賂,，謀私利有突出事跡的,。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支,，有突出貢獻的,。

八、其它值得獎勵的行為,。有關部門根據情況給予適當的獎勵,。

對有下列行為的應以行政處罰或罰款。

一,、在店內打架斗毆,，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資,，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償,。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款,。

二,、因工作失誤造成火災、火警,、被偷,、被盜、被騙或其它事故的,，除由當事人賠償全部損失之外,，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三,、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少,，處于 倍的罰款。

四,、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議,，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處,，并予以罰款 元,。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款,。

六,、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造,，影響產品質量,，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或 倍予以罰款,。

七,、故意摻和佐料,，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為,。應給予嚴從重的行政處分和罰款,。

八、制作人員不經服務員傳菜,，直接給親友,，熟人等顧客配菜、炒菜,，份量擅自加多的罰款 元,。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,，以低價菜換實際高價菜,，菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款,。

十,、制作人員用餐是私自開設"小灶"，挖酒店"墻角"的,，一次罰款 元,。

十一、員工進入廚房,。涼菜間偷拿,、偷吃食品的罰款 元，制作人員在場,，不予制止的并罰,。

十二、酒店組織召開的各種大小會議,，員工都應該參加,，有急事須向召集人請假，沒有請假的,，無故缺席的罰款 元,。

以上條例由廚師長、主管負責實施,，罰金額由各種部門用于獎勵,。如發(fā)現各部門對處罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款元,。

廚房生產流程包括加工,，配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位,，這其間有許多環(huán)節(jié),，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,，就要對廚房生產流程加以控制。

廚房生產控制是對生產質量,、產品成本,、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導,，隨時消除一切生產性誤差,。保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費,，保證員工都按制作規(guī)范操作,，形成最佳的生產秩序和流程，計劃如下：

1,、 對菜譜,、菜單進行標準、標最化制訂,。

量標準,。

糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監(jiān)控,。

4,、 按廚房的生產分工，實行責任控制法,。每個崗位都擔任著一個方面的工作,，崗位責任要體現生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責,。其次,，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，并對本部門的生產問題承擔責任,，把好菜品質量關,，對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責。

不斷提高生產水平,，向新的標準邁進,。

廚房產品質量管理計劃

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產品，保證滿足客人的一切需求,，對產品的質理管理有不可避免的職責,。對此，制訂本計劃：

一,、據菜和產品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責,，嚴格按照產品規(guī)格進行加工,，使產品統(tǒng)一標準,，保證質量。

二,、各班組必須服從領導,，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調,。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量,。

三、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領用,、備貨、漲發(fā)必須認真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,，每天進行整理,，防止食品變質，發(fā)現變質食品不準加工出售,，應報總廚處理。

四,、堅持飯菜不合質量不上,，不合數量不上，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜，火功菜認真對待,，不任意改變風味特點,，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五,、嚴格把好食品衛(wèi)生關,，從進貨、領料,、烹調制作 都嚴格檢查,，防止食物污染。嚴格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題,，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務,，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七,、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量 ,，使菜品色,、香、味,、型更適合人們口味的變化,。

廚房產品開拓計劃

出品經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品,。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受,。因此，制訂產品的開拓計劃：

一,、 廚房與其它部門(營銷部,、采購部、公關策劃部),，緊密聯(lián)系,，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改進和開發(fā),。

1,、 對菜品的營養(yǎng)、質量,、原料,、器皿的要求進行了解。

2,、 對菜品價位,、促銷手段、銷售量,、廣告宣傳進行了解,。

3、 對市場容量,，顧客需求,，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解,。

二,、廚房將面對整體員工進行溝通和交流,，讓全體員工為產品開發(fā)出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系,，對合理化建議進行有效獎勵,，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識,。

三,、成立產品開拓小組，由廚房牽頭,，有采購,、營銷部門參與。根據市場信息,，不斷研制開發(fā)新產品,。

四、定期收集新產品開發(fā)建議書,，通過評估,、鑒定。制定新產品計劃任務書,，通過試制,、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。

五,、定期對員工進行崗位和技術培訓,，對各班組廚師長、主廚進行評估,、考核,，根據地工作實績進行獎懲。

廚房衛(wèi)生管理計劃

民以食為天,，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經常性的非抓不可的工作,，對于促進企業(yè)的經濟效益和提高企業(yè)的信譽,、知名度，有著不可低估的作用,，為此,，特制訂本計劃。

一,、 建立衛(wèi)生質檢小組,。

二、 層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀,。衛(wèi)生工作實行目標管理方式,。

三,、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責,、落實到人”的原則,。

1、 地面,、天棚整潔,、無垃圾、臟物,。

2,、 墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物,、無蛛網,、無積塵、無亂張貼,、無亂刻劃,。

3、 制作間各種主,、配料陳列有序,，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料,、器具,，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4,、 墻角保持清潔,，列雜物、無亂堆碼,，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃,。

5、 垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內,。

6,、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通知部門主管和相關部門進行處理,。

四,、 食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生,，對人們的身體健康負責,。

1、 嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟,，成品與半成品,，食品與雜物，藥物,，零售食品應使用食品夾,，嚴防中毒事件發(fā)生。

五,、 加強個人衛(wèi)生管理,，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1,、 酒店生產經營的第一線制作員須持證上崗,，“健康證”并每年進行休格檢查。

2,、 患有傳染性疾病者,，須經治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

3,、 制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,，上崗操作過程中，不準穿拖鞋,、過高的高跟鞋,，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服,，不準抽煙,、嚼檳榔，吃瓜子等食品,，不準留長發(fā)或蓄胡須,，不準戴戒指或涂指甲油。

企業(yè)重在管理,，管理的好壞直接影響該企業(yè)在市場上的聲譽以及遠大的發(fā)展方向,，并且是該企業(yè)生死存亡的關鍵因素，由此可見管理的重要性;餐飲企業(yè)與其它企業(yè)的管理在有些方面是完全不一樣的,，其它企業(yè)可以使用機械化自動生產,，流水線作業(yè)，而餐飲業(yè)全部是純手工制作,，部分工作是機械無法替代的，但最主要的決定性因素在于人的管理,。因此,，餐廳廚房管理大致可分為：人員管理，成本控制管理,，產品管理,，衛(wèi)生等方面的管理,。

一 人員管理：1)首先實行定崗定位定員制度，每項工作有專人負責,，從而降低人員使用率,，合理運用員工，使之發(fā)揮員工最大的工作能動性及其特長,。2)有計劃的實行定期培訓,，主要針對工作當中不足之處進行教導以及需要加強等方面。3)實行升級考核制度,，制定員工等級,，以促進員工的上進心。4)對新近人員制定

學習計劃

1)食材成本：a 對進貨方面嚴格把關,，杜絕以次充好，以劣充優(yōu)之現象發(fā)生,，可根據日/周銷量進行有計劃的補充原料,，防止原料過多積壓，造成變質浪費,，無形之中帶來成本偏高的現象,，b 盡量實行廢料利用，以提高原料利用率,，做到物盡其用,，可以無行當中降低成本，提高營業(yè)額,，使原料能創(chuàng)造出更大的價值 ,，c 計算原料凈料率，以便有計劃的使用原料,，把廢料率降到最低,，d 對浪費或變質原料進行登記，以便日后查找浪費原因有所依據，并可以進行針對性的改善,。

2)非食材成本：制定每月?lián)p耗百分比,，使員工明確了解餐具器具的正確使用方法，做到輕拿輕放(如餐具,，盤子等),，降低器具器皿的損耗率。

3)固定資產成本：一般指設備設施方面,，對所有員工進行設備設施的正確使用教導,，掌握其正確的操作方法，減少損壞,，以便減少維修次數或更新概率,，從而降低維修費用。

4)人力成本：對餐廳的人力招聘應有計劃性,，不可盲目從事,，在定崗定位定員的工作之后，鍛煉員工的操作技能熟練性,，以提高員工的工作效率,，在具體工作當中尋找其工作技巧，以便降低人員使用率和薪資額度,。

5)其它資源成本控制：主要取決于非營業(yè)時間的控制,。在非營業(yè)時間內，盡量做到隨手關閉的習慣,，如外場照明設施的開關,，內場電器設備的開關時間以及長流水現象，杜絕以上幾大方面的現象發(fā)生,。

三 產品管理：1)一個餐廳或酒店,，沒有一個可以吸引顧客的亮點，那么,，該企業(yè)在市場上的地位將會大打折扣,，所以，首先要有自己的特色菜品,，其次是主打菜肴,，以便吸引顧客的眼球。2)制定單一產品的生產標準,，原料加工標準,，菜品成型標準，統(tǒng)一操作流程,，嚴格把關,。3)外場及時搜索顧客的反饋意見,，與內場及時的進行溝通和協(xié)調，以提高產品質量,，達到顧客所需，4)定期推陳出新,，增強顧客的新鮮感,，滿足顧客對新產品的追求力度，5)制定原料采購標準,，按照其規(guī)定質量進行護理的采購,，以確保菜肴質量，6)對每一員工進行菜品正確操作培訓,，以達到菜品色,，香，味的統(tǒng)一,。

四 衛(wèi)生管理：有一句古話,，餐飲的發(fā)展如何，首先看它的衛(wèi)生如何,，若連簡單的衛(wèi)生都不能得到保障,，那這個企業(yè)將不會有太大的發(fā)展空間，做食品的最主要的就是衛(wèi)生工作,，因為這直接影響到人的身體健康,，所以，要有一套完善的衛(wèi)生管理體系,，1)要讓每位員工養(yǎng)成隨手清潔的習慣,，營造良好的工作環(huán)境，創(chuàng)造優(yōu)雅的工作氛圍,，2)制定出日,，周衛(wèi)生計劃，并嚴格執(zhí)行,，加大檢查力度,，不定期的進行檢查，做到全店無死角,。3)對垃圾和餐后泔水進行統(tǒng)一管理,，嚴禁胡亂擺放，防止污染周圍環(huán)境,。4)對衛(wèi)生工作要有專人負責管理和檢查,。

五 疑難點：1)執(zhí)行力度，主要看其主管領導方法,，對待工作細節(jié)的重視程度,。2)檢查力度,，就是上一級領導對下一級工作要求，是不是進行及時的檢驗其完成率,。3)當某一制度出臺之后,，能否有效的醫(yī)治執(zhí)行下去，盡量避免中途荒廢,，4)建議定期舉行全員座談會,，讓所有員工暢所欲言，發(fā)表其想法和看法,，做有效的溝通,。

廚房工作計劃書篇十二

努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心,，酒店基礎管理水平為重點,，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內部資源提高經營價值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場能力,，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面,。結合我酒店現有經營的整體思路，現制定我酒店20xx年的總體經營管理計劃書（出品部廚房）,。

1,、人員編制29人

2、工資：由負責人每月10日領取上月工資,，工資保底為稅后玖萬元,。

3、待遇：包吃住

在經營方面考察山西當地餐飲市場,，結合本地區(qū)飲食特色,，打造酒店人文文化品牌餐飲，準備從以下幾方面入手,，完成業(yè)主方下達的經營目標：

1,、引進國內知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜,、川湘菜,、本地菜、

特色本地燉品,、野味菜肴為主打,，以標準的宴會菜單、精美的中西結合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請,。

第一階段：考察本地餐飲市場：

走訪酒店周邊地區(qū),，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品,。

第二階段：接管酒店后上市銷售,，計劃在接管后全員學習菜品烹調方法,、菜品價格、菜品特點,、營養(yǎng)成分,、推銷技巧、產品銷售目標分解,。

2,、推出本酒店特色產品為主營目的：

旨在宣傳特色菜品綠色，營養(yǎng),，無污染，并大力宣傳特色菜品的文化,，目的將產品做強,，做大，做出文化品牌,，周周有特價,，日日有特色。

3,、目標保障措施：

a,、由專業(yè)廚師制作，保證產品的特色,、出品質量,、穩(wěn)定性、專人烹飪,。

b,、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經營,。

c,、加大營銷團隊培訓，加大銷售力度,。

d,、對產品供貨源進行合理配合、要求,。

e,、特色菜的特色器皿包裝。

4,、經營重點

推出本酒店創(chuàng)新菜品,，根據不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風味特色菜品,。

（一）控制成本,，減少物耗,，增加利潤（成本控制在45%）。

1,、管控物耗,，減少不必要的浪費

各部門的物耗實行按月制領取。

2,、能源設備管控

（1）能源（水,、電、氣）實行計劃預算的節(jié)控,，責任落實到使用部門,。

（2）維修保養(yǎng)定額、定預算,，采取節(jié)流原則,。

3、庫存實行最低經營用量保障,，合理制定年度,、季度、月,、周大宗原料的預測,，合理利用庫存，減少資金積壓,。

4,、嚴把收貨、驗貨關,、精抓加工關,、儲存關、出品關,，控制產品成本,。

5、實行五常法管理：嚴格廚房管理,，配合樓面管理,，嚴把倉庫儲物領料控制管理，做好餐前,、餐中,、餐后的管理檢查工作。

6,、米,、面以周為單位，豆油以周為單位,，雞蛋以三天為單位,，蔬菜,、海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位,，冰鮮以月為單位,，調料以月為單位，控制存貨周轉率,。

（二）廚房日常管理

1,、每天按時上下班。

2,、每天早上出菜品估清表

3,、定期對前廳服務人員進行菜品知識的培訓

（三）員工培訓上崗，杜絕意外事件發(fā)生

1,、各崗位實行上崗前培訓,，體檢合格上崗。

2,、加強培訓食品衛(wèi)生，杜絕事故,、危機發(fā)生,。

3、加強節(jié)源意識培養(yǎng)

實行全員節(jié)源培訓工作,，加強責任人的意識培養(yǎng),，訓導員工節(jié)流意識，在各重要地方上墻宣傳,。

通過以上建議,，進行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出,，向專業(yè)化方向大力發(fā)展,，樹立更好的品牌形象。

廚房工作計劃書篇十三

現今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場,、不斷進取,、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,，我們的經營務必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結經驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質產品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標計劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時,，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力,。

3,、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭,，菜品走完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備,。

5,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品,，標準走單，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設施,、設備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質、效率,、形象等進行科學有效地提升,，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天燃氣、水等設備,，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實做好安全生產工作。

9,、婚宴旺季：在五一,，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實做好婚宴包桌質量,，做到經濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,，享受到別具特色的美味佳肴。同時,，充分利用包桌來賓人數眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。

十,、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現美好，學會珍惜現在,，學會感恩,。

人生道路上，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現，學會珍惜,，學會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切,，學會感恩,，你就是最幸福的!

十一、工作態(tài)度：對自己負責,，對團隊負責

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關系,，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點,。否則，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時,，酒店的管理越來越完善，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責,，對團隊負責，對企業(yè)忠誠!

讓我們全體左岸人在20xx點燃夢想,，釋放激情,，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌!

廚房工作計劃書篇十四

隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進,，國內外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機市場上逐鹿市場,。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中,，餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題,，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產和服務部門,，業(yè)內競爭使經營手段不斷調整,，品味產品檔次不斷升級，而作為提供餐飲出品物質保障的廚房,，在競爭中更顯得壓力重重,，責任重大。近年相促流行,，不斷出新現代廚房,、開放式廚房等設計概念既是餐飲競爭的產物，更是在競爭形式下需要不斷調整,、完善廚房的功能,，設計布局的新方向，使其在這樣需求強烈,、供給充裕形勢下,，現代酒店不斷完善廚房的設計和布局越發(fā)顯得追切需要。

廚房設計的好壞,，科學合理與否,，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產出品質量，而且對廚房生產規(guī)模和產品結構調整還會產生長遠的影響,，對廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不可低估的作用,。

1、整個酒店廚房設計必須符合消防,、衛(wèi)生,、環(huán)保條例，布局合理,、流程順暢,，配置經濟性好的總原則,。

2、符合廚房生產流程的原則,。廚房的布局應該按進貨,、驗收、切配,、烹調等流程依次對設備進行適當的定位,，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接,，防止工作流程中的交叉錯位,，影響工作效率。

3,、堅持生熟分開的原則,。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專,，即專人操作,，專用操作工具，專用的儲藏設備和專用的消毒設施,、設備,。

4、冷熱分開,、干濕分開的原則,。廚房中原料加工地點必須和烹調區(qū)域分開。因為烹調區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,，對在一定范圍內擺放的生,、冷原材料都會產生影響，加速原材料變質的速度,，影響冷藏設備的散熱,，制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大,，干,、濕度要求也各不相同，干貨,、調味類原料忌潮濕,，鮮活類原料忌干燥。

5,、方便、安全的原則,。廚房設備的布局,，應該考慮方便清掃和維修,。廚房主要設備之間的通道根據使用要求必須滿足使用者操作合理距離，工作區(qū)的通道不可窄于1,、2米,，一般通道不得窄于0、7米,，消防主通道不得小于1.5米,。