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食品衛(wèi)生管理制度10條篇一

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn),、加工,、貯存、運輸,、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈,、衛(wèi)生，并有良好的防蠅,、防鼠,、防塵和其他防污染措施。

2,、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗,。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作,。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,。當(dāng)班時穿戴工作服帽,，并保持潔凈,；做到勤洗手、勤洗澡,、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽,；工作前及便后必須洗手消毒,。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊,、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品,。

2,、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工,；加工生熟食品使用的刀,、板、墩,、炊具,、抹布等工具及筐、盆,、盤,、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開,。執(zhí)行“生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離,；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度,。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放,，海鮮與肉類混放,。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過的工具,、容器及加工人員的`手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工,。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器,、用具,、抹布，配備流水洗手消毒,、空氣殺菌設(shè)施,。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果,、蔬菜、生魚,、生肉及其他雜物,。

3、凡盛放食品的盆,、盤,、碗等容器，使用前必須洗凈,，用開水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,，可用藥物消毒,，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,，并殺菌消毒,。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置,。凡接觸食品的員工,，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈,。熟食間的工作臺面,、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,，應(yīng)定期消毒,；直接接觸污染物時，必須立即消毒,；熟食刀具存放時加保鮮膜,。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,，徹底滅菌,，嚴(yán)防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固,。

5、熟食要低溫,、短時貯存,。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,，必須在10攝氏度以下的條件貯存,。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等,，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況,，食用前應(yīng)加熱滅菌,。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,，嚴(yán)禁提前加工,。為大型會議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1,、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒,。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,，二刷,，三沖，四消毒,，五保潔”的制度,。

3、使用消毒液進行消毒時,，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶,。要求器皿要完全浸入水中,，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

4、使用消毒柜消毒時,，先將器皿上殘渣刮凈,，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

（四）預(yù)防毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚,。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇,、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,，未煮熟的豆角,、云豆、霉豆角,、扁豆等,，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1,、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用,。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,，可去皮食物盡量去皮,。

1、凡違反本規(guī)定的,，給予責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重大警告處分,；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理,。

2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

食品衛(wèi)生管理制度10條篇二

1,、餐廳每日用完后的菜墩,、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘,；不能進行浸泡的不銹鋼桌,、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

2,、餐具,、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清,、三消毒,、四沖洗”,，不得減少任何環(huán)節(jié)。

3,、清洗時,，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水,，將洗潔劑攪拌均勻,，水溫控制在40?c；在將餐具,、用具內(nèi)的雜物刮掉,，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。

4,、洗凈后,，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具,、器皿等,，均應(yīng)放入蒸具內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95?c,，蒸煮時間為15——30分鐘,；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具,、器皿等,，須用藥物浸｛｝泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘,。

5,、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗,，進行消毒后,，方可再用。消毒后的餐具,、用具,、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置,，并加蓋封閉,，防止細(xì)菌浸入。

6,、洗碗間及消毒間必須保持整潔,、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品,、有毒氣體,、污物、易爆物品等,。

7,、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗,。

陳店鎮(zhèn)桃?guī)X小學(xué)

食品衛(wèi)生管理制度10條篇三

為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營造一個安全,、衛(wèi)生的環(huán)境,，特制定本管理制度。

1,、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任,；

2,、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議,，及時采取措施進行整改。

3 ,、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制,，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動,，并向?qū)W校和教育行政部門,、衛(wèi)生部門報告，不得緩報,、瞞報,、漏報。

4,、實行事故責(zé)任追查制度,。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過,，事故整改措施未落實不放過,，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師,、學(xué)生未受教育不過,。

（一）必須具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗,、有健康證,，并隨時保持個人衣帽,、儀表整潔。

2,、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理,，生熟分開，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊,，密閉保存。制做涼萊,，符合規(guī)范要求,。

3、食品采購,、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗證明，有冷藏冷凍設(shè)施,，每個經(jīng)營戶必須有冰箱或冰柜一臺,。庫房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊,，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放,。

4,、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名,、品名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期,，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品,、成品的容器,、用具，分開使用,，定位保潔,。

5、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格,、符合要求,，并正常運轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠、防蠅,、防塵設(shè)施,。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求,。顧客自取味料符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具,。

8,、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作,，并經(jīng)常檢查有記錄,，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

（二）加工過程的衛(wèi)生要求：

1,、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2,、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

3,、用于原料,、半成品、成品的工具不得混用,，保持清潔,。加工后的原料、半成品,、成品存放,，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染,。

4,、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。

5、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物,。

1、經(jīng)營戶必須持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證,、培訓(xùn)合格證,。

2、定型包裝食品必須索證,。

3,、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻,、離地面15公分,。

4、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,，不污染環(huán)境和食品,。

5、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品（無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 限的食品）,。

6,、定型包裝食品不得拆散銷售。

食品衛(wèi)生管理制度10條篇四

食品安全管理的這一定義包含了以下四層含義,。

第一,，食品安全管理的主體是政府食品安全管理相關(guān)部門，主要有國家食品藥品監(jiān)督管理局,，農(nóng)業(yè)部,、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局,、國家工商總局,、商務(wù)部、環(huán)境保護部等機關(guān)部門,。國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會,。

第二，食品安全管理的客體是與食品有關(guān)的各個環(huán)節(jié),，包括食品生產(chǎn)和加工,、食品流通和餐飲服務(wù)、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營,、用于食品的包裝材料,、容器、洗滌劑,、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具,、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,、對食品,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理，從而保證實現(xiàn)公眾生命財產(chǎn)安全和社會利益目標(biāo),。其受益對象是全社會,。

第三，食品安全管理的內(nèi)容集中概括為提高生活質(zhì)量,，保證社會公共利益,。這就決定了食品安全管理是永久性存在的，而且隨著社會發(fā)展會經(jīng)常進行調(diào)整,。

第四,，食品安全管理只能是通過對食品安全的一系列活動的調(diào)節(jié)控制，使食品市場表現(xiàn)出有序,、有效,、可控制的特點，以確保公眾的人身財產(chǎn)安全及社會的穩(wěn)定,，促進社會經(jīng)濟發(fā)展,。

國家政府部門非常重視食品安全的管理，希望食品加工企業(yè)自身嚴(yán)加管控,，確保消費者利益及健康,。

食品衛(wèi)生檢查制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查,；

2、把好食品采購,、進貨關(guān)，特別是對油,、米,、肉、菜等大宗,，關(guān)鍵的食品要定點,，不準(zhǔn)采購霉變、有毒,、有害或無證不合格的食品,，確保所購食品衛(wèi)生安全；

3,、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細(xì)分區(qū),、肉菜分開、生熟隔離,、洗消嚴(yán)格,；

4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮,，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,，分類堆放整齊，先進先用,、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味,；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒,；

6、規(guī)范食品運送渠道,。做好的食品,，通過專用電梯密閉容器運送。

7,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,，有匯報，查出問題,，立即解決,，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品衛(wèi)生管理制度10條篇五

為加強員工餐廳食品安全管理工作,，確保全體用餐員工飲食安全,，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定,。

一,、員工餐廳所有出售的飯菜、食品,，必須在出售前進行采集留樣,，由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。

二,、每餐,、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品,，留樣時需保留部分湯汁,，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

三,、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時,。食品留樣冷藏冰箱,，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔,。

四,、留樣采集員要對每餐的。留樣情況進行記錄,，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》,，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)

五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次,，消毒液的使用按使用說明進行,。

六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理,，不得二次食用,。

七、留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

八、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任,。

九,、后勤中心對員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行,，后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán),。

食品衛(wèi)生管理制度10條篇六

一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體管理規(guī)定》,。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生監(jiān)督,。

二,、膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為中心,，講究職業(yè)道德。

三,、食堂和各餐廳必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，食堂工作人員必須持有效的健康證上崗,，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn),，每年體撿一次。上班時間要穿工作服,，戴帽,，佩戴胸牌,、健康證，并保持衣帽整潔,。

四,、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查,，每月不少于兩次,，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開1—2次衛(wèi)生知識講座,。

五,、采購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個人購買,，熟食必須定點采購,，食品保證無毒、無害,，符合食品衛(wèi)生要求,。

六、食品的洗切,、加工必須采取“一洗,、二浸、三燙,、四炒”的烹飪程序,，要求徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染,；銷售直接入口的食品,，必須使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物,；要生熟分開,，實行“三刀三板”：生菜、生板,；熟菜,、熟板；面刀,、面板,；“三手”：飯前洗手，便后洗手,，操作前洗手,。

七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：

1,、由原料到成品實行“四不”制度,，即采購員不買,、驗收員不收、加工人員不用,、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品,。

2、食品存放實行“四隔離”制度,，即生與熟,、成品與半成品、食品與雜物和藥物,、食品與天然冰隔離,。

3、用具實行“四過關(guān)”制度,，即一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,，即定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

八、生產(chǎn)加工用的工具,、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗,，保持清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈消毒,；炊具、用具用后保持清潔,。

九,、物資進倉庫要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放,，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔,、保鮮,。

十、食堂餐廳和攤點,，要有防蠅,、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈,，要有防鼠板和去污桶,，做好“除四害”工作。

十一,、加工烹飪食品的要注意營養(yǎng)搭配合理,、平衡，要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求,。

十二,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈,、地面清潔,、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃,，少油膩,，定期消毒，不留衛(wèi)生死角,。

十三,、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋,、背心,、短褲；經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修,；安全操作，嚴(yán)防熱油鍋,、熱湯鍋,、開水鍋燙傷，以及電器擊傷,；各組下班后,，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好,，以防漏火,、漏電、漏水,。

十四,、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，進行預(yù)防食物中毒的教育,，杜絕食物中毒的發(fā)生。

十五,、對出現(xiàn)違反安全,、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件,，視情節(jié)輕重,，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任,。

食品衛(wèi)生管理制度10條篇七

1,、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：

組長：宋軍

成員：潘桂花、劉素芬,、

2,、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改,。

3、實行事故責(zé)任追查做到“四不放過”,，即事故原因未查清不放過,。事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過,，教師,、學(xué)生未受教育不放過。

4,、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理,。

1,、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽,、儀表整潔上崗操作,。

2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開,，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊，密閉保存,。

3,、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗證明,，有冷藏冷凍設(shè)施，庫存

4,、整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊,，物品分類分架存放,。

5,、餐具消毒,，消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,，能正常運轉(zhuǎn),，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒,，并及時登記。

6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生,，加防鼠、防蠅,、防塵設(shè)施,。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺放餐具符合衛(wèi)生要求,，銷售直接入口食品有專用工具。

8,、衛(wèi)生管理制度,，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作,，并經(jīng)常檢查加記錄,，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

1,、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為,。

2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。

3,、加工后的原料,、半成品、成品存放符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染,。

4、食物沒有燒煮透不得食用,，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

5,、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。