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食品衛(wèi)生管理制度10條篇一
1,、嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存,、加工和食用操作,。
2、采購(gòu)食品必須清潔衛(wèi)生,，不得采購(gòu)腐爛,、霉變、有異味,、污濁不潔食品,。
3、凡入庫(kù)的食品等原材料應(yīng)嚴(yán)格檢查驗(yàn)收，對(duì)存異味,、變質(zhì)的食品拒絕入庫(kù),。各類主、副食品應(yīng)分類存放,，擺放整齊,，貨架整潔、不存有害有毒的物品,。
4,、冰箱冰柜應(yīng)達(dá)到一定溫度存放，食品要擺放整齊,，容器,、貨架清潔干凈，定期打掃,，除霜,、除臭、無(wú)血水,、無(wú)冰渣等,。 5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉,、魚,、禽、蛋等食品,。加工后的成品應(yīng)及時(shí)入庫(kù),，禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫(kù)。
6,、加工刀,、墩、案板,、絞肉機(jī),、菜盆、筐等用后洗凈,，達(dá)到刀無(wú)銹,、墩無(wú)霉，無(wú)浸物,、殘?jiān)?、柜廚內(nèi)工具整齊干凈。
7,、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，半成品一次烹調(diào)要達(dá)到燒熟,、煮透,、禽蛋潔后方可使用,。
8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求,，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵,。
9、剩余的食品要入恒溫庫(kù)保管,，熟食品要涼透后放入冰箱保管,。
10、不得使用生蟲,、霉變,、有異味、污濁不潔的米,、面,、油、豆餡等原料,，不得使用變質(zhì)的散面,、蛋等。使用添加劑,、加強(qiáng)劑要按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),，不得超量。
食品衛(wèi)生管理制度10條篇二
為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作,，從源頭防止食物中毒,，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境,，特制訂本管理制度,。
一、總則
1,、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)
2,、用心配合、主動(dòng)理解衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和推薦,，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,。
3,、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件,，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向?qū)W校和教育行政部門,、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào),、瞞報(bào),、漏報(bào)。
4,、實(shí)行事故職責(zé)追查制度,。
二、學(xué)校食堂,、飲食店食品衛(wèi)生管理要求
(一)務(wù)必具備的條件：
1,、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員務(wù)必經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗，有健康證,，并隨時(shí)持續(xù)個(gè)人衣帽,、儀表整潔。
2,、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理,，生熟分開，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊,，密閉保存。
3,、食品采購(gòu),、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購(gòu)食品貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明,，有冷藏冷凍設(shè)施,，廚房有冰箱數(shù)臺(tái)。庫(kù)房整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯,，物品分類分架存放,。
4、食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定：使用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生要求,，定型包裝食品有廠名,、品名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食物,。用于原料半成品,、成品的器具,、用具，要分開使用,，定位保潔,。
5、餐具消毒：消毒設(shè)施務(wù)必監(jiān)測(cè)合格,、貼合要求,，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程,。
6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠,、防蠅,、防塵設(shè)施。
7,、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求。
(二)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：
1,、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為,。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品務(wù)必分開存放,。
3,、用于原材料、半成品,、成品的工具不得混用,，持續(xù)清潔。加工后的原料,、半成品,、成品存放，貼合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染,。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用,。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5,、不得購(gòu)買感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。
食品衛(wèi)生管理制度10條篇三
1,、不收,、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品,。
2、洗滌整理原料時(shí),，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。
3、各種干,、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,，不隨地亂放，以免弄臟污染,。
4,、原料的取用、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì)。
5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放,。
6,、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈,，隨開隨關(guān),，防止熱氣侵入。
7,、熟食品,、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì),。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住,，夏天放在冰箱里,。
8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。
9、直接入口食品不得手直接拿取,，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取,。
10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,，防沾染灰塵,。醬油、醋過(guò)濾后,，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要保持潔凈。
11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒,。
餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。
1、菜盆,、湯盆,、盆具、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好,，以防灰塵,。
2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門。
1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋,，廢物袋扎口,。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3,、餐廳和各操作間地面保持干凈,，四壁無(wú)塵,，窗明地凈,。
4、不亂倒垃圾,，不亂倒污水,。
5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。
1、常洗澡,、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。
2,、上班前應(yīng)整容，穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。
3,、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手,。
4,、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品,。
(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”
1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;
2,、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;
3,、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;
4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。
(二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”
1,、生成熟隔離;
2,、成品與半成品隔離;
3、食品與雜物,，藥物隔離;
4,、食品與天然冰隔離。
(三)用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”
1,、洗,、 2、刷,、 3,、沖、 4,、消毒(蒸汽或開水)
(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法
1,、定人、 2,、定物,、 3、定時(shí)間,、 4,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。
(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”
1、勤洗手,、剪指甲;
2,、勤洗澡、理發(fā);
3,、勤洗衣服,、被褥;
4、勤換工作服,。
