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餐飲禮儀論文篇一

通過老師在課堂上播放碟片，由中國知名禮儀專家金正昆教授對商務(wù)禮儀的講解,，使我對商務(wù)禮儀有了一個較系統(tǒng)的認識和理解,。所謂商務(wù)禮儀就是人在商務(wù)交往中的藝術(shù)。通過學(xué)習(xí)我深深地懂得,，大學(xué)生掌握了商務(wù)禮儀,，就等于為以后的學(xué)習(xí)工作奠定了一個良好的開端。現(xiàn)在,，我對這一個學(xué)期來得到的收獲和感想作,。以下總結(jié)：

首先我想談?wù)劤醮我娒嫖帐值捏w會，主要有三個基本規(guī)范,。

①握手對象與先后順序,。通常，客人來訪時主人先伸手,，以表示熱烈歡迎和等候多時之意,。告辭時客人先伸手后，主人再伸手與之相握,，才合乎禮儀,，否則有逐客的嫌疑。但女士如果伸出手來,，男士一般不能拒絕,，以免造成尷尬的局面。

②握手時機和時間,。握手之前要審時度勢,，聽其言觀其行，留意握手信號,，選擇恰當(dāng)時機,。盡量避免出手過早，造成對方慌亂,，也避免幾次伸手相握均不成功的尷尬局面,。握手時間長短的控制可根據(jù)雙方的親密程度靈活掌握。初次見面者,，握一兩下即可,，一般應(yīng)控制在二三秒之內(nèi)，切忌握住異性的手久久不松開,，握住同性的手也不宜過長,，避免“馬拉松式”的握手,。

③握手的力度。握手力度一般不超過兩公斤,，即以不握疼對方的手為限度,。切記不可用力過猛，甚至握得對方感到疼痛,。

其次是介紹禮儀：

公關(guān)活動是與人交往的藝術(shù),，與人打交道要作介紹是常有的事，但越是平常

之事越能夠顯出一個人在日常細節(jié)處的涵養(yǎng),。所以無論自我介紹還是相互介紹,，在公關(guān)活動中都需注意，因為這是與對方直接接觸的第一步,，將成為自己在對方印象中的第一印象,。這與公關(guān)所達成的目的緊密相關(guān)。

(1) 自我介紹,。自我介紹時,，可以介紹一下自己的姓名、身份,、單位,。切忌信口開河，過分表現(xiàn)自己,，應(yīng)該在介紹完時表示“請多多指教”,。另外，重要的是使對方記住自己的名字,。介紹時可將右手放在自己的左胸上,，不要隨隨便便用手指指畫畫、毛手毛腳表情應(yīng)親切,、自然,，眼睛應(yīng)該看著對方或大家，用眼神,、微笑和自然親切的面部表情來表達友好之情,。既不應(yīng)拘謹忸怩，也不要滿不在乎,。

(2) 為他人作介紹。為他人作介紹時,，要準(zhǔn)確了解雙方各自的身份,、地位等基本情況。介紹時,，要遵照受尊敬的一方有了解對方的優(yōu)先權(quán)原則,。介紹時,，先恭敬地稱呼身份高者、主人,、女士和先到場者;然后,，把對方介紹給有身份者、年長者等;再把有身份者,、年長者等介紹給另一方,。

當(dāng)被介紹時，被介紹的一方應(yīng)當(dāng)表現(xiàn)出結(jié)識對方的熱情,，雙方都要正面地面對著對方,。另外，在介紹時除女士和長者之外,，其余的人都應(yīng)當(dāng)站立起來,。但是若在會談進行中或是在宴會等場合，則不必起身,，只欠身致意即可,。

再次談?wù)劷粨Q名片，介紹完自己要留下自己的聯(lián)系方式嘛,。交換名片有一個先后尊卑的問題,。一般的作法是：位卑者應(yīng)當(dāng)先把自己的名片遞給他人，應(yīng)立正,，面向?qū)Ψ?，雙手執(zhí)名片的兩角，態(tài)度恭敬地遞給對方,。注意,，名片的正面要朝上，名片上文字的正面朝向?qū)Ψ?。這樣,，對方不必翻轉(zhuǎn)就可以閱讀名片的內(nèi)容了。遞上名片后,，還應(yīng)說一聲“敬請指教”,、“請多關(guān)照”、“希望今后保持聯(lián)絡(luò)”等,。不可一言不發(fā),，用單手遞，或是隨手一扔,。

接受名片的人要及時起立,，態(tài)度恭敬地雙手接過名片。要說聲“謝謝”，然后雙手接過來,，瀏覽一遍,，以示恭敬。也可以把送名片者可能引以為榮的部分念出來,。最后,，要把名片當(dāng)著送者的面，妥善地放置在名片夾中,。最忌諱的是接過他人名片以后,，看也不看，順手一塞,。在這金教授特別強調(diào)禁止將他人名片塞進褲子后邊的兜子,。

餐飲禮儀論文篇二

摘 要： 隨著全球化的演進，中西方文化的碰撞對禮儀有著深層次的要求,。餐飲禮儀體現(xiàn)一個國家的風(fēng)俗文化內(nèi)涵,，本文通過比較我國和西方國家餐飲禮儀的差異，進一步認識中西方的文化傳統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣,，從而盡可能避免文化習(xí)俗的不同帶來的不便,，使得跨文化交際能夠更加有效地進行。

關(guān)鍵詞： 中西方 餐飲禮儀 跨文化交際

中國有句古語：民以食為天,。中國人自古就對飲食有著很高的追求,，餐飲禮儀可謂源遠流長。21世紀(jì),，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展,，西方文化大量涌入中國，西式餐飲文化逐漸被中國民眾接受,。由于歷史和文化的不同,，中西方餐飲文化有著很大差異。對中西方餐飲禮儀進行比較,，有利于在跨文化交際中恰當(dāng),、得體地進行交往，從而避免因為不恰當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐傻恼`解和交際障礙,。

一,、用餐氛圍的差異

由古至今，中國人都非常習(xí)慣在飯桌上表達感情,。大家團團圍坐,，共享一席，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍,，講究面子排場,，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止,。在用餐過程中,，中國人喜歡相互敬酒,，有時為了表示對對方的尊重，喝酒的時候都是一杯一杯地喝,。主人還要勸客人進食,，生怕客人吃不飽、吃不好,，甚至?xí)粩嘤米约旱目曜油腿说谋P子里夾菜,，這樣才能充分體現(xiàn)主人的熱情和誠意。雖然從衛(wèi)生角度看,，這種飲食方式有明顯不足,，但它符合我們民族“和合”、“團圓”的普遍心態(tài),，由此可以看出延承至今的文化傳統(tǒng)和民族性格,。當(dāng)然，大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄,。

西方人用餐時喜歡幽雅,、安靜的環(huán)境，實行分餐制,，每人各自點菜,，各持一份，只吃自己的盤中餐,，不替他人取菜,、不吸煙、不勸酒;喝湯時不能發(fā)出響聲,，吃東西時要閉嘴咀嚼,，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談，音量保持對方能聽見的程度即可,。其實,，中式宴會和西式宴會交際的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席,，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間,。

與中國飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需,，不必固定在位子上吃,，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流,，不必將所有話都擺在桌面上,，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的,，互不相擾,，總是缺少了和樂融融的氣氛。

二,、席位安排的差異

中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式,，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設(shè)計風(fēng)格而定，或取面門,、朝陽,，或依室內(nèi)裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設(shè)定尊位。通常服務(wù)員擺臺時會以口布折疊成花,、鳥等造型,，尊位造型非常醒目，使人一望而知,。在民間吃飯,，尊位可以是主人就座，但當(dāng)有前輩,、領(lǐng)導(dǎo),、長輩或認為是重要的客人時，尊位必須請最長者,、最重要的客人就座,，主人可以陪伴在最重要的客人左右。中國傳統(tǒng)位次排序講究“左為上,，右次之”,，正式宴會中，席位的高低依距離尊位的遠近,，左高右低,，以此類推，逐個排列,，最后一位是背對門的座位,，通常不應(yīng)安排客人入座。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位?，F(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀,，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊,。男性往往與女性分桌,，女性安排在次桌或次要座位。若家中請客,，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌,，待所有菜品上桌才就座陪客,。

西式宴請中一般使用馬蹄形或長形餐桌，男女間隔而座,，即便是夫妻也不例外,。西方以右為尊，左為次,，女賓客的席位比男賓客的席位稍高,。在正式宴會中，英美和法國排位法不同,。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊,，女主賓坐在男主人的右邊,，男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置,。法式長桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間,，對坐，女主人右邊為男主賓,，男主人右邊為女主賓,，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊,。入座方式為從左側(cè)入座,，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子，協(xié)助女士入座,，顯示女士優(yōu)先的紳士風(fēng)度,。就餐者入座后，姿勢要端正,、自然,，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿,。

三,、餐具使用的差異

中餐餐具主要有筷子、勺子,、碗,、盤等?？曜邮侵胁妥畛Ｓ玫牟途?，中國人早在春秋戰(zhàn)國時期就開始使用筷子，筷子可以說是人類手指的延伸,，手指能做的事,，它幾乎都能做,，而且不怕高溫與寒冷。使用筷子也是有講究的,，中餐進餐時不可玩弄筷子,，也不可用筷子向人指指點點或打手勢示意，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,。在使用筷子的過程中,，運用的是以中指關(guān)節(jié)作為支點的杠桿原理，通過食指控制筷子的運行,，在協(xié)同中完成整個吃飯過程,。在中國幾千年的文化傳承過程中，筷子作為一種文化一直保留了下來,，成為中華文化的一種象征,。

西餐的餐具主要有刀、叉,、匙,、碗、碟,、餐巾等,，都各有用途，擺放位置不一樣,。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上,，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可?？梢杂貌徒淼囊唤遣磷?、擦手，但絕不可以用來擦拭餐具,。在西餐桌上通常會擺放不只一副刀叉,，原則上是從外向內(nèi)取用。宴會開始,，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進食了,。進餐時左手持叉，右手持刀,，吃一塊,，切一塊，也可在切割下一小塊后,，放下刀,，把叉換到右手來叉取食物。餐刀可以用來將食品撥到叉子上,，但不能用餐刀往嘴里送食物,。使用刀叉匙不能和菜盤,、湯盤碰出聲響。一道菜沒吃完時,，刀叉要成八字擺在盤沿上,，叉齒朝下;吃完后，把刀叉并攏置于盤上,，侍者會將菜盤與刀叉一同撤去,，再用第二套刀叉。使用刀叉時還有一些禁忌,，如：手里拿著刀叉時不能指手畫腳;發(fā)言或交談時,，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿，等等,。還要注意,，西餐上菜是從左邊上的，吃完從右邊撤下去,，斟酒卻是從右邊開始。弄不清這一點,，說不定就會錯用鄰座的飲料食物,。

禮儀是一種文化，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合,。盡管不同的社會歷史,、不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景,，但從本質(zhì)上講,，“吃”的內(nèi)涵并不會因為這些差異而改變，講究品種多樣,、營養(yǎng)平衡,、搭配合理、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識,，這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎(chǔ),，只有交流，才可能了解,，才有可能發(fā)展,。隨著中西方文化的不斷交流，中國的餐飲禮儀在與世界各國禮儀文化的碰撞中也將出現(xiàn)新的特色,，產(chǎn)生新的變化,。它一方面更有助于傳統(tǒng)的中式餐飲禮儀在交流、碰撞中博采眾長,，不斷完善發(fā)展,，始終保持旺盛的生命力,，另一方面必將促進中華餐飲文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和發(fā)展。

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餐飲禮儀論文篇三

摘 要：法國這個浪漫之都，吸引我們的不僅是它有世界上優(yōu)美動聽的語言,，法國餐飲的魅力可以說是在我們品讀法語的浪漫同時不能忽視的一大元素,，來到法國，置身于法國文化的包圍中,，我們很難逃脫掉法餐的誘惑,。從某種意義上說，廚師們對美味佳肴的追求和創(chuàng)作欲望已經(jīng)步人藝術(shù)家那樣走火入魔的意境,，法國餐飲的禮儀與巴黎女人美在骨子里的吃相揉和在一起的,，法國的餐飲講究細致創(chuàng)意，而且在法餐中也形成了獨具特色的禮儀,，這種禮儀的學(xué)習(xí),，不僅幫助我們了解法國的飲食文化，而且對中法交流日益頻繁的當(dāng)前也有重要意義,，了解對方的餐飲習(xí)俗,，取長補短，更好地使這種禮儀習(xí)慣融入中國文化中,。

關(guān)鍵詞：法國;餐飲;禮儀

一,、法國的飲食介紹

1、法國特色飲食

歐洲人認為法國菜是世界上最高級的菜,，它的口感之細膩,、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美,，簡直可稱之為一種藝術(shù),。法國人對飲食藝術(shù)有極高的品味，國內(nèi)的名菜多不勝數(shù),，包括鵝肝醬,、海鮮、蝸牛,、奶酪等等,。每一道菜都有它獨特的烹調(diào)方法,，必能令你垂涎三尺。法國特色飲食：法國香檳(產(chǎn)自法國香檳地區(qū))及各式紅白葡萄酒(bordeaux 和burgundy 是著名產(chǎn)地),、各式奶酪,、白酒煨雞、紅酒煮牛肉,、法式龍蝦,、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。另外,，在法國美食中,，最負盛名的便是法國的葡萄酒。法餐不但講究飯菜的口味,，還非常講究配餐的酒水,，正式的法餐一定要根據(jù)主菜配不同的葡萄酒，比如吃肉時喝紅葡萄酒,，吃海鮮時喝白葡萄酒,。也因為如此，法國的葡萄酒莊園遍布全國各地,。而對于今天的法國人而言,，葡萄酒所具有的價值已早就超出了單純的工業(yè)產(chǎn)品的單純范疇，取而代之的便是葡萄的種植與葡萄酒的釀造及浪漫與藝術(shù)相結(jié)合的文化產(chǎn)物,，是法國浪漫情懷的最權(quán)威的代言人。以豐富多元的葡萄品種和整體優(yōu)越的品質(zhì)早已讓法國成為葡萄酒文化時尚的引領(lǐng)者,。"瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香,，更是法國的優(yōu)雅文化。"而每天喝一杯葡萄酒不僅僅是為了陶冶情操與保持健康,，更重要的便是教會人們?nèi)绾斡谠陝拥纳钪斜３忠环堇寺那閼?，對待生命的一種積極坦然的生活態(tài)度。

2,、法國的餐飲美食

法國人一向十分關(guān)注他們吃的東西,。他們比其他人更加注重一日三餐的形式化(時刻、禮儀等),，而且每天在這方面比別人花的時間多,。經(jīng)常聽到很多法國人說，美食是指不在家里而在著名餐館進餐,，家里的飯菜雖好也吃著放心,，但一般說要低一個檔次。在法國,，時尚在美食中的作用極大,。有關(guān)美食的書籍,、指南、雜志和互聯(lián)網(wǎng)站不計其數(shù),，口耳相傳也作用非淺,。往往一頓美餐的談話主題，不是前夜品嘗的山珍海味,，就是第二天將要享受的美味佳肴,。因此，在崇尚美食的法國經(jīng)營中餐的確有它獨特的優(yōu)勢和挑戰(zhàn),。法國一般餐館的營業(yè)時間是在正午12 時至下午2時 30 分,，而晚上則7 時至11時左右。其他時間則可到 cafbrasserie 等咖啡茶座,，也可到 crperie 薄餅店,。大部分餐館都在門口張貼了當(dāng)日的菜單及價錢。而午飯時大多有 plat du jour(今日推薦菜單),，價錢較為相宜,。菜單一般是按下列順序?qū)懙模赫颓暗念^道菜，通常有湯或沙拉等;魚類;肉類;蔬菜類;甜品,。不必每樣都吃,。當(dāng)然，法餐的價格在歐洲也是最昂貴的,，這是眾所周知的,，除了它的菜價比較高外，還體現(xiàn)在餐單上要另付 20%的增值稅,，以及 15%的服務(wù)費,。若某間餐廳的食物或服務(wù)特別好，一般客人會多付 1-1.5 歐元,。

二,、法國餐飲禮儀起源和發(fā)展

由于社會底層老百姓每天考慮更多的是如何果腹，飲食禮儀對他們來說完全置身事外,，但"吃相"卻逐步成為王公貴族體現(xiàn)自己高貴氣質(zhì)的另一種表現(xiàn),。至今，在法國人的眼中,，一個人進餐時所表現(xiàn)出來的禮儀往往成為判定其受教育程度的重要標(biāo)準(zhǔn),。

據(jù)記載，進餐禮儀起源于法國梅羅文加王朝,，受拜占庭文化的啟發(fā),，制定了一套細致的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀變得復(fù)雜而專制起來,，如皇帝必須坐最高的椅子,，當(dāng)樂聲響起之時，王公貴族須親自將菜肴傳至皇帝手中,，羅馬貴族則喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐,，上菜時仆役的雙腳隨著音樂的節(jié)拍移動，將菜肴首先端給主人,。到了 12 世紀(jì),，意大利文化進入法國，餐桌禮儀和菜單用語變得更為優(yōu)雅精致,，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛面世,，在赴約、切割食物,、喝湯,、吃面包、穿著服飾等禮儀上都做了約束,，這種禮儀逐步在貴族圈中盛興起來,。法國人從小被教導(dǎo)用餐時雙手要放在桌上，從十七世紀(jì)中葉起,，法國貴族和他們的廚師對飯菜味道和就餐方式開始進行革新,。如此明確地決定要系統(tǒng)研究創(chuàng)新廚藝，這在歐洲是獨一無二的,。他們標(biāo)新立異的烹飪藝術(shù),，很快就收到了豐碩的成果。使歷史學(xué)家驚嘆的,，是那些證實法國人標(biāo)新立異的資料,，竟然如此豐富和一致。一些菜譜可以佐證烹飪活動的重大變革,，一些社會禮儀教科書，可以說明在就餐禮儀方面的深刻變化,。

三,、法國餐飲禮儀的內(nèi)容介紹

海明威說："法國是不散的宴席。"法國的飲食文化非常悠久,，從路易十四開始,，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期,，餐桌上一次可上200道菜,。聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃,，法國人將"吃"視為人生一大樂事,，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù),。法國餐同英式美式餐飲一樣,，講究的是在嚴謹?shù)纳喜晚樞蛑袑ふ遗c品位美食的浪漫特質(zhì)。置身于法國餐廳,，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國慢餐文化中體味法國餐的真諦,。

1、就餐前社交禮儀

西方人之間,，如沒有血緣關(guān)系,，對男子統(tǒng)稱呼"mr.x"，對未婚女士統(tǒng)稱;"miss.x",，對已婚女士統(tǒng)稱"mrs.x",，對不清楚結(jié)婚與否的女士通稱"ms.x"。對于初次相識的人,，特別是經(jīng)人介紹剛剛認識的同事,、同行、生意伙伴等,，應(yīng)稱呼".+姓",，如"mr smith"等;只有當(dāng)對方允許稱呼其名時，才可直呼"john" "tom"等,。此外,，在交換彼此名片時，大多用一只手遞送自己的或接受對方的名片,。 致謝是文明社會的一種禮儀規(guī)范,，是對他人提供的幫助或給予的關(guān)懷的一種承認、肯定和內(nèi)心感受的一種外在表現(xiàn)形式,，它對促進人與人之間的關(guān)系具有重要的意義,。在英語文化中，不論對方是誰,，只要你為對方做了點事,，提供了一點幫助，如倒杯水,，傳遞一枝筆,，找零錢或指指路，你都必須道一聲謝,。所以,，在英語文化中,，"謝謝"可以說是無處不在，必須經(jīng)常掛在嘴上,。

此外,，參加正式宴會，不要缺席和遲到,，否則很不禮貌,，也不要早到( 尤其是赴家宴的話可能主人還在準(zhǔn)備菜品、梳洗打扮,，尚未完畢) ,，提前 3～ 5 分鐘到場最好。進餐前,，如果主人要禱告,，即使無宗教信仰，最好也一同低頭,，以示尊重,。參加宴請，要注意個人的服飾得體,。不注意服飾打扮,，既為人輕視，又失禮于人,。

2,、座次安排

去法國，宴會所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主,。西餐無論從形式到內(nèi)容上講,，都與中餐有所區(qū)別。根據(jù)社交禮儀的規(guī)范,，食用西餐,，必須對西餐的菜序、座次,、餐具以及西餐的品嘗,、西餐的要求等，有一定程度的了解,。

在絕大多數(shù)情況下,，西餐宴會席位排列主要是位次問題。除了極其盛大的宴會,，一般不涉及桌次。席位排列原則有六個方面需注意：女士優(yōu)先原則,，一般女主人為第一主人,，在主位就座,。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上,。右高左低原則：排列席位時,，男主賓排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè),，按此原貝,，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時,，居中座者要高于其兩側(cè)就座之人,。門面為上原則：用餐時，應(yīng)該以面對正門為上座,，背對正門為下座,。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時，在其室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,，可供用餐者觀賞,。靠墻為好：如果男女同去進餐,，為了防止過往侍者和食客的干擾,，那么靠墻的位置應(yīng)該請女士就座，男士坐在女士對面,。

此外,，西餐的席位一般都用長桌或方桌，因此,，席位的排列方法主要分長桌或方桌兩種,。(1)長桌的席位排列。有兩種方法：一,，男女主人分別在長桌兩側(cè)的中央相對而坐,，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人,。二,，男女主人分別坐在長桌的兩端。(2)方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等,。

3,、餐具的擺放和使用

(1)餐巾的使用

落座后，應(yīng)待主人打開餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上,。餐巾的主要作用是防止食物殘渣掉在衣服上和擦嘴之用,。為了衛(wèi)生，西餐餐巾的折放通常很簡單,，打開后幾乎無折痕,，不像國內(nèi)習(xí)慣將餐巾折成很復(fù)雜的花鳥型等,，打開后皺皺巴巴不太美觀，人們也不愿意拿來擦嘴,。此外,，餐巾在西餐中還可有"占位"之用，如果就餐還未結(jié)束中途離開,，可將餐巾放在椅子上表示還要回來,，如果將餐巾放在餐桌上則表示進餐結(jié)束，宴會中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會結(jié)束,。

(2)刀叉的使用

談到吃西餐,，很多人常常會被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措，其實刀叉的雛形在 15 世紀(jì)前后才出現(xiàn),，那時歐洲人為了改進進餐的姿勢,，開始使用雙尖的叉子，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優(yōu)雅許多,。到了 17 世紀(jì)末期,，在英國上流社會開始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世紀(jì)才開始使用,。隨著皇室貴族及上流社會交往規(guī)格的提升,，西餐菜肴的品種數(shù)量也逐步增多，高檔宴會的菜肴通常包含頭盤,、冷菜( 沙拉類,、肉批類、膠凍類等組成) ,、湯( 大致可分為清湯,、茸湯、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等五類) ,、主菜( 一般由海鮮、禽類和家畜或野味等三道菜組成) ,、甜點( 冷,、熱各一道) 、水果,、咖啡或茶等,，配合各類菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來。英國人唐納德在《現(xiàn)代西方禮儀》中說："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發(fā)明了一種匙具或叉具,，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡,，樣樣餐具一應(yīng)俱全"。

其實刀叉的使用方法很簡單,，即掌握一個原則--由外向里使用,，先用擺在最外面的刀叉,，吃完一道菜收走一副刀叉，接著使用下一副刀叉,，喝湯時只用湯匙即可。西式宴會的擺臺通常如下圖所示：

3,、菜肴的食用

(1)宴會套餐

一般上菜時首先上頭盤,，頭盤是餐廳的開胃特色菜，有冷有熱,，這時根據(jù)菜品的特點可單獨配上一套餐具,，如法式?蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤后,，餐盤和餐具一起撤走; 上冷菜時,，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉; 喝湯時，僅配湯匙,，湯匙由里向外舀湯,，然后將湯匙整個放入口中喝完后拿出，如湯的溫度較高,，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼,，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音,，中途若要休息,，可將湯匙搭在盤邊，若將湯匙整個放在盤中則表示用菜完畢,，如盛器為湯碗,，不要將湯匙放入湯碗中而應(yīng)擱在墊盤上，當(dāng)湯剩下一點不便舀取時,，可拿面包將湯蘸著食用,。宴會主菜一般由三道菜組成，第一道菜為海鮮類菜肴( 多為魚類菜肴) ,，此時配魚刀和魚叉食用,，同時配喝白葡萄酒，由于魚肉肉質(zhì)細嫩,，魚刀通常沒有鋒利的刀刃,，且?guī)в幸欢◤澏龋阌趯⒁姿榈聂~肉"鏟起"食用; 第二道主菜一般為禽類菜肴,，配主餐刀和主餐叉食用,，也配喝白葡萄酒，食用完畢后,，將餐具及酒杯一同撤走,，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜( 如菜單安排第二道主菜為紅色肉類,，則配喝紅葡萄酒，此時第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走) ; 第三道主菜通常為家畜類菜肴,，以牛羊肉為主,，也有配野味類菜肴如鹿肉、兔肉等,，配紅葡萄酒,，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走; 在宴會高潮部分時，全體賓客共舉香檳杯慶賀,，喝完后香檳杯也隨即撤走,。宴會的最后一道菜為甜點，有冷熱之分,，但有些宴會冷熱甜點各準(zhǔn)備一份,，熱甜點常見的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉,、香梨燴西梅等,，一般配合刀叉食用，冷甜點以冰激凌,、布丁,、慕斯最為常見，通常用甜點匙食用,，食用完畢餐具撤走,，再撤走墊盤、水杯,、黃油碟,、面包碟和黃油刀，最后再根據(jù)客人需要上咖啡或茶( 水杯在進餐過程中始終不撤) ,。

(2)普通套餐

普通西式套餐的菜肴由冷菜,、湯、熱菜及甜點四道菜組成,，所配的餐具數(shù)量也較少,，一般只配一副刀叉、一個酒杯和一個水杯,，使用原則與宴會套餐相似,，需要注意的是吃完一道菜后可讓服務(wù)人員更換一副刀叉，不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜,，因為在歐洲有些國家的風(fēng)俗習(xí)慣認為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為,。西餐在烹調(diào)及進餐時有句俗語為"紅配紅、白配白"，意思是在烹調(diào)加工菜品時,，紅色的肉類( 牛肉,、羊肉、鹿肉等) 可加紅葡萄酒進行調(diào)味烹制,，白色的肉類( 魚肉,、海鮮、雞肉等) 可加白葡萄酒進行調(diào)味烹制,，類似中式烹飪中加料酒的作用,，這些菜品在食用時也往往按其顏色分類配以相應(yīng)的酒進行飲用，切不可混淆,。 4、細節(jié)要求

此外,，西餐禮儀中還有一些細節(jié)要求如下：

第一,，使用餐刀和餐叉時，上臂靠在桌邊,，肘部稍靠近肋骨部位,。不要向外橫分,，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人，兩只手腕適當(dāng)用力配合著切割食物,，不要互相撞擊或與盤子摩擦發(fā)出聲響。切割牛扒,、羊排,、豬扒等大塊肉類時，用餐叉叉在肉塊左部適當(dāng)?shù)奈恢?，切割成合適的大小后直接將肉送入嘴中,。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出，再將肉塊叉住后送入嘴中,，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊,，放下餐刀,，用餐叉一塊塊叉起來吃,。

第二，吃菜時遇到有骨頭,、刺或核時,，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出來，則用刀叉或手接住放在盤邊,，不要吐在桌子或地上,。吃整條魚時，吃完上半面,，用刀叉將魚骨去掉放在盤邊,，再吃下半面，不要將魚翻面來吃,。

第三,，吃飯途中若要離開或休息片刻，要將刀叉成八字形搭在盤邊,，刀刃朝向自己,，表示還要繼續(xù)用餐，用餐完畢,，將刀叉平行擺放在餐盤正中,，表示用餐完畢。

第四,，要擦嘴的時候,，先將刀叉放下，兩手拿起餐巾擦嘴,，不要一手拿刀叉,，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物時不要說話,。喝酒時,，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子,、右手拿酒杯喝酒,，祝酒干杯時，即使不會喝酒,，也要將杯口放在嘴上碰一下,，以示敬意，不要勸酒,，若他人酒杯中的酒沒有喝完,，不要主動去幫忙添加。吃飯時不要在餐桌上化妝,、抓頭,、剔牙、擤鼻涕,，更不要打嗝,，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了，應(yīng)立即道歉,。

最后,，我們也應(yīng)注意包括法國在內(nèi)的西方國家，在宴會和餐飲時所形成的兩大原則：慢和靜,。一方面,，法國餐所追求的不是我們中國餐飲中的"八大菜系"式的五彩繽紛，挑戰(zhàn)味蕾的極限,，而是追求在循序漸進的"慢"節(jié)奏中達到人與美食的完美統(tǒng)一,。我們不難發(fā)現(xiàn)一頓法國餐都不會少于兩個小時。與美國傳來的漢堡包快餐文化針鋒相對的法國的慢餐文化是更注重養(yǎng)生與健康的,。因為對于"吃飯秀氣"的法國人而言,，吃是享受生活而不是應(yīng)付身體需求，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體,。法國餐所講求的便是在安靜,、平和的餐飲中追求的最佳的營養(yǎng)均衡。另一方面,，在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧,，很多人圍在一起吃吃喝喝,，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍,。除非是在很正式的宴會上,，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀,。而西方人包括法國人在用餐時，都喜歡幽雅,、安靜的環(huán)境，他們認為在餐桌上一定要注意自己的禮儀,，不可以失去禮節(jié),，比如在進餐時不能發(fā)出很難聽的聲音。但也不要光顧著吃,，注意與身邊的人適當(dāng)交談,，但說話聲音要低，盡量不與遠處的人大聲交談,，更不能像平時吃飯那樣侃侃而談,，大聲喧嘩。

參考文獻：

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[5]金正昆.商務(wù)交往中的餐飲禮儀[j].視野，20xx,，(1).

餐飲禮儀論文篇四

一,、預(yù)定餐館

預(yù)定餐館時首先要選擇合適的餐館，餐館的環(huán)境要適合進行商務(wù)會談,，所以餐館的噪聲不能太大,，否則不單單會影響您同客人之間的談話，還會影響人的情緒,。選擇好餐館之后就可以通過電話向餐館預(yù)定座位,，最好同時預(yù)定兩個日期，而且這兩個日期是同一周的星期二和星期四,。

同時預(yù)定兩個日期的好處是可以給您預(yù)留更多的彈性空間,，可能您的客人還沒有最終確定時間，也可能您需要同兩位客人會面,，為不耽誤您的商務(wù)活動安排,，同時預(yù)定兩個日期是最好的選擇。

二,、列出客人名單

如果您近期有一系列的客人需要邀請，您可以將他們的名字按照最重要到最不重要的順序列出,，并在后面標(biāo)注您邀請的理由,，這樣列出來的目的是為了方面您打電話時進行準(zhǔn)確的溝通交流,。

三,、電話預(yù)約

電話預(yù)約時,，您可以從最不重要的客人開始打起,，這樣做的目的是為了讓您在預(yù)約過程中不斷地練習(xí)積累經(jīng)驗,，避免在同最重要的客人打電話預(yù)約時出錯,。當(dāng)然客人拒絕您的邀請是非常正常的事，您可以同客人說過段時間您再打電話預(yù)約,，萬萬不可追問對方為什么不接受您的邀請,。

打電話預(yù)約的時間最好提前幾天，而且最好是在早上接近中午的時間進行,，因為在那個時間，大部分的人正在尋思著午飯到底該吃什么,，潛意識里更容易接受您的邀請,。在預(yù)約時注意一定要把餐館的地址,、餐館聯(lián)系電話和您個人的聯(lián)系電話說清楚,，以免客人對餐館不熟悉而找不到地方,，所以如果可以的話盡量選擇在客人辦公地點附近的餐館。

四,、書面預(yù)約

如果您所邀請的是一個非常重要的客人,，您需要在電話預(yù)約之后通過快遞業(yè)務(wù)寄送一張正式的邀請函到客人的辦公地點,，以顯示您對對方的尊重，也方便客人找到見面的地點,。即使沒有邀請函,，也應(yīng)該通過電子郵件的方式發(fā)送一份正式的電子邀請函。

餐飲禮儀論文篇五

荀子曾說：人無禮則不立,，事無禮則不成,，國無禮則不寧。從這句話可以看出,，禮對一個人,，對一件事，對一個國家是多么的重要,。我國一直以來都是一個禮儀之邦,。古人云：中國有禮儀之大，故稱夏,，有服章之美,，故稱華。從這些都可以看出,，禮儀的重要性,。在現(xiàn)今,，科技越來越發(fā)達，人們的生活水平也越來越高,，各種具有現(xiàn)代文明特色的禮儀已廣泛滲透到社會的方方面面，使人們的文明教養(yǎng)水平有了普遍的提高。在商務(wù)活動中,，禮儀更顯的重要,，為了體現(xiàn)相互尊重，需要通過一些行為準(zhǔn)則去約束人們在商務(wù)活動中的方方面面,。對商務(wù)活動尤為重要，第一，注重商務(wù)禮儀有助于塑造商務(wù)人員良好的個人形象,。第二,，注重商務(wù)禮儀有助于塑造企業(yè)形象，從而為企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益,。所以學(xué)習(xí)商務(wù)禮儀對我們自身來說也是非常重要的,，學(xué)習(xí)它可以提高個人修養(yǎng)，提高自身素質(zhì),，從而在競爭中脫異而出,。 商務(wù)禮儀知識共享禮儀是人際交往的藝術(shù)，教養(yǎng)體現(xiàn)細節(jié),，細節(jié)展現(xiàn)素質(zhì) 我們可以用一種簡單的方式來概括商務(wù)禮儀,，它是商務(wù)活動中對人的儀容儀表和言談舉止的普遍要求。現(xiàn)在讓我們來看在儀表方面對我們有哪些要求,。

一,， 儀表美的要求

(一)服飾的方面

1，適體性原則：要求儀表修飾與個體自身的性別,、年齡,、容貌、膚色,、身材,。體型、個性,、氣質(zhì)及職業(yè)身份等相適宜和相協(xié)調(diào) ,。

* 時間(time，),、地點(place),、場合(occasion)原則;簡稱 t.p.o 原則，即要求儀表修飾因時間,、地點,、場合的變化而相應(yīng)變化.使儀表與時間、環(huán)境氛圍,、特定場合相協(xié)調(diào),。

* 整體性原則：要求儀表修飾先著眼于人的整體，再考慮各個局部的修飾,，促成修飾與人自身的諸多因素之間協(xié)調(diào)一致,，使之渾然一體,，營造出整體風(fēng)采。

* 適度性原則：要求儀表修飾無論是修飾程度,，還是在飾品數(shù)量和修飾技巧上,，都應(yīng)把握分寸，自然適度,。追求雖刻意雕琢而又不露痕跡的效果。

二,、舉止禮儀

(1)要塑造良好的交際形象,，必須講究禮貌禮節(jié)，為此,，就必須注意你的行為舉止,。舉止禮儀是自我心誠的表現(xiàn) ，一個人的外在舉止行動可直接表明他的態(tài)度,。做到彬彬有禮,，落落大方，遵守一般的進退禮節(jié),，盡量避免各種 不禮貌,、不文明習(xí)慣。

(2)到顧客辦公室或家中訪問,，進門之前先按門鈴或輕輕敲門,，然后站在門口等候。按門鈴或敲門的時間不要過長,，無人或未經(jīng)主人允許,，不要擅自進入室內(nèi)。

(3)在顧客面前的行為舉止☆ 當(dāng)看見顧客時,，應(yīng)該點頭微笑致禮,，如無事先預(yù)約應(yīng)先向顧客表示歉意，然后再說明來意,。同時要主動向在場人都表示問候或點頭示意,。

☆ 在顧客家中，未經(jīng)邀請,，不能參觀住房,，即使較為熟悉的，也不要任意撫摸劃玩弄顧客桌上的東西,，更不能玩顧客名片,，不要觸動室內(nèi)的書籍、花草及其它陳設(shè)物品,。

☆ 在別人(主人)未坐定之前,，不易先坐下，坐姿要端正，身體微往前傾,，不要蹺“二郎腿”,。☆ 要用積極的態(tài)度和溫和的語氣與顧客談話,，顧客談話時,，要認真聽，回答時,，以“是”為先,。眼睛看著對方，不斷注意對方的神情,。

☆ 站立時,，上身要穩(wěn)定，雙手安放兩側(cè),，不要背在背后,，也不要雙手抱在胸前，身子不要側(cè)歪在一邊,。當(dāng)主人起身或離席時,，應(yīng)同時起立示意，當(dāng)與顧客初次見面或告辭時,，要不卑不亢,，不慌不忙，舉止得體,，有禮有節(jié),。

☆ 要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，克服各種不雅舉止,。不要當(dāng)著顧客的面,，擤鼻涕、掏耳朵,、剔牙齒,、修指甲、打哈欠,、咳嗽,、打噴嚏，實在忍不住,，要用手拍捂住口鼻,，面朝一旁，盡量不要發(fā)出在場,，不要亂丟果皮紙屑等,。這雖然是一些細節(jié),，但它們組合起來構(gòu)成顧客對你的總印象。

需要說明一點的是：人前化妝是男士們最討厭的女性習(xí)慣,。關(guān)于這一點,，慣例放寬了。女性在餐館就餐后,，讓人見到補口紅,，輕輕補粉，誰也不再大驚小怪,。不過,，也只能就這么一點，不能太過分,。需要梳頭,，磨指甲,，涂口紅和化妝時,，或者用毛刷涂口紅時，請到化妝室,，或盥洗室進行,。在人前修容，是女性使男性最氣惱的一個習(xí)慣,。

同樣,，在人前整理頭發(fā)，衣服,，照鏡子等行為應(yīng)該盡量節(jié)制,。