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餐飲禮儀論文1500字篇一
在這萬物復(fù)蘇,、欣欣向榮的美好時(shí)節(jié)，我們迎來了浙江省法律,、法學(xué)界一年一度的理事盛會(huì),，共話省法學(xué)會(huì)20xx年工作，共謀20xx年工作思路。值此,，我謹(jǐn)代表斯大孝會(huì)長(zhǎng)向前來參加本次會(huì)議的領(lǐng)導(dǎo)和同志們表示熱烈的歡迎!
今天晚上,，新任省司法廳廳長(zhǎng)趙光君同志專程趕來與大家見面，以示省司法廳對(duì)省法學(xué)會(huì)工作與法學(xué)研究事業(yè)的支持和關(guān)心,，我們對(duì)趙廳長(zhǎng)的到來表示感謝,。
當(dāng)前正值我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的大發(fā)展、大跨越,，為法學(xué)會(huì)和法學(xué)研究事業(yè)的大發(fā)展提供了廣闊的舞臺(tái)和眾多機(jī)遇,。法學(xué)、法律界肩負(fù)著重要的歷史使命,，我們一定要以黨的xx大精神為指針,，在新的歷史起點(diǎn)上，創(chuàng)新思維,，創(chuàng)新載體,，創(chuàng)新方法，圍繞省委,、省政府的工作中心,，履行好自己的職能，為法學(xué)會(huì)在依法治國(guó),、加快建設(shè)社會(huì)主義法治國(guó)家和構(gòu)建和-諧社會(huì)中充分發(fā)揮職能作用作出應(yīng)有貢獻(xiàn),。
多年來，在座的同志們?yōu)槲沂》▽W(xué)會(huì)的工作出謀劃策,，為法學(xué)研究的繁榮不遺余力,，奉獻(xiàn)了自己的熱誠(chéng)和才智，為法學(xué)會(huì)事業(yè)的蓬勃發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn),。借此機(jī)會(huì),，也向大家表示由衷的感謝。
現(xiàn)在我提議,，為法學(xué)會(huì)事業(yè)的美好明天,，為各位的健康幸福，干杯!
餐飲禮儀論文1500字篇二
摘 要： 隨著全球化的演進(jìn),，中西方文化的碰撞對(duì)禮儀有著深層次的要求,。餐飲禮儀體現(xiàn)一個(gè)國(guó)家的風(fēng)俗文化內(nèi)涵，本文通過比較我國(guó)和西方國(guó)家餐飲禮儀的差異,，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)中西方的文化傳統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣,，從而盡可能避免文化習(xí)俗的不同帶來的不便，使得跨文化交際能夠更加有效地進(jìn)行,。
關(guān)鍵詞： 中西方 餐飲禮儀 跨文化交際
中國(guó)有句古語：民以食為天,。中國(guó)人自古就對(duì)飲食有著很高的追求,，餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。21世紀(jì),，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,，西方文化大量涌入中國(guó)，西式餐飲文化逐漸被中國(guó)民眾接受,。由于歷史和文化的不同,，中西方餐飲文化有著很大差異。對(duì)中西方餐飲禮儀進(jìn)行比較,，有利于在跨文化交際中恰當(dāng),、得體地進(jìn)行交往，從而避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐傻恼`解和交際障礙,。
一、用餐氛圍的差異
由古至今,，中國(guó)人都非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情,。大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席,，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍,，講究面子排場(chǎng)，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止,。在用餐過程中,，中國(guó)人喜歡相互敬酒，有時(shí)為了表示對(duì)對(duì)方的尊重,，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯地喝,。主人還要?jiǎng)窨腿诉M(jìn)食，生怕客人吃不飽,、吃不好,，甚至?xí)粩嘤米约旱目曜油腿说谋P子里夾菜，這樣才能充分體現(xiàn)主人的熱情和誠(chéng)意,。雖然從衛(wèi)生角度看,，這種飲食方式有明顯不足，但它符合我們民族“和合”,、“團(tuán)圓”的普遍心態(tài),，由此可以看出延承至今的文化傳統(tǒng)和民族性格。當(dāng)然,，大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄,。
西方人用餐時(shí)喜歡幽雅、安靜的環(huán)境,，實(shí)行分餐制,，每人各自點(diǎn)菜,，各持一份，只吃自己的盤中餐,，不替他人取菜,、不吸煙,、不勸酒;喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談,，音量保持對(duì)方能聽見的程度即可,。其實(shí),，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交際的目的都很明顯,，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席,，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間,。
與中國(guó)飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐,。大家各取所需，不必固定在位子上吃,，走動(dòng)自由,，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有話都擺在桌面上,，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性,、對(duì)自我的尊重。但各吃各的,，互不相擾,，總是缺少了和樂融融的氣氛。
二,、席位安排的差異
中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式,，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格而定，或取面門,、朝陽,，或依室內(nèi)裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設(shè)定尊位。通常服務(wù)員擺臺(tái)時(shí)會(huì)以口布折疊成花,、鳥等造型,，尊位造型非常醒目，使人一望而知,。在民間吃飯,，尊位可以是主人就座，但當(dāng)有前輩,、領(lǐng)導(dǎo),、長(zhǎng)輩或認(rèn)為是重要的客人時(shí)，尊位必須請(qǐng)最長(zhǎng)者,、最重要的客人就座,，主人可以陪伴在最重要的客人左右,。中國(guó)傳統(tǒng)位次排序講究“左為上，右次之”,，正式宴會(huì)中,，席位的高低依距離尊位的遠(yuǎn)近，左高右低,，以此類推,，逐個(gè)排列，最后一位是背對(duì)門的座位,，通常不應(yīng)安排客人入座,。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位。現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀,，第一主賓坐在主人的右邊,，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。男性往往與女性分桌,，女性安排在次桌或次要座位,。若家中請(qǐng)客，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌,，待所有菜品上桌才就座陪客。
西式宴請(qǐng)中一般使用馬蹄形或長(zhǎng)形餐桌,，男女間隔而座,，即便是夫妻也不例外。西方以右為尊,，左為次,，女賓客的席位比男賓客的席位稍高。在正式宴會(huì)中,，英美和法國(guó)排位法不同,。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊,，女主賓坐在男主人的右邊,，男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置,。法式長(zhǎng)桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間,，對(duì)坐，女主人右邊為男主賓,，男主人右邊為女主賓,，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊,。入座方式為從左側(cè)入座,，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子,，協(xié)助女士入座，顯示女士?jī)?yōu)先的紳士風(fēng)度,。就餐者入座后,，姿勢(shì)要端正、自然,，后背微靠椅背,，不要坐在椅子邊沿。
三,、餐具使用的差異
中餐餐具主要有筷子,、勺子、碗,、盤等,。筷子是中餐最常用的餐具,，中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就開始使用筷子,，筷子可以說是人類手指的延伸，手指能做的事,，它幾乎都能做,，而且不怕高溫與寒冷。使用筷子也是有講究的,，中餐進(jìn)餐時(shí)不可玩弄筷子,，也不可用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,。在使用筷子的過程中,，運(yùn)用的是以中指關(guān)節(jié)作為支點(diǎn)的杠桿原理，通過食指控制筷子的運(yùn)行,，在協(xié)同中完成整個(gè)吃飯過程,。在中國(guó)幾千年的文化傳承過程中，筷子作為一種文化一直保留了下來,，成為中華文化的一種象征,。
西餐的餐具主要有刀、叉,、匙,、碗、碟,、餐巾等,，都各有用途，擺放位置不一樣,。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上,，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可,。可以用餐巾的一角擦嘴,、擦手,，但絕不可以用來擦拭餐具。在西餐桌上通常會(huì)擺放不只一副刀叉,，原則上是從外向內(nèi)取用,。宴會(huì)開始，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進(jìn)食了,。進(jìn)餐時(shí)左手持叉,，右手持刀，吃一塊,，切一塊,，也可在切割下一小塊后，放下刀,，把叉換到右手來叉取食物,。餐刀可以用來將食品撥到叉子上，但不能用餐刀往嘴里送食物,。使用刀叉匙不能和菜盤,、湯盤碰出聲響。一道菜沒吃完時(shí),，刀叉要成八字?jǐn)[在盤沿上,，叉齒朝下;吃完后，把刀叉并攏置于盤上,，侍者會(huì)將菜盤與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉,。使用刀叉時(shí)還有一些禁忌,，如：手里拿著刀叉時(shí)不能指手畫腳;發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿,，等等,。還要注意，西餐上菜是從左邊上的,，吃完從右邊撤下去,，斟酒卻是從右邊開始。弄不清這一點(diǎn),，說不定就會(huì)錯(cuò)用鄰座的飲料食物,。
禮儀是一種文化，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合,。盡管不同的社會(huì)歷史,、不同的民族文化和不同的地域特征,，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)上講,，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變,，講究品種多樣、營(yíng)養(yǎng)平衡,、搭配合理,、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識(shí)，這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎(chǔ),，只有交流,，才可能了解，才有可能發(fā)展,。隨著中西方文化的不斷交流,，中國(guó)的餐飲禮儀在與世界各國(guó)禮儀文化的碰撞中也將出現(xiàn)新的特色，產(chǎn)生新的變化,。它一方面更有助于傳統(tǒng)的中式餐飲禮儀在交流,、碰撞中博采眾長(zhǎng)，不斷完善發(fā)展,，始終保持旺盛的生命力,，另一方面必將促進(jìn)中華餐飲文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
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餐飲禮儀論文1500字篇三
摘 要：法國(guó)這個(gè)浪漫之都，吸引我們的不僅是它有世界上優(yōu)美動(dòng)聽的語言,，法國(guó)餐飲的魅力可以說是在我們品讀法語的浪漫同時(shí)不能忽視的一大元素,，來到法國(guó)，置身于法國(guó)文化的包圍中,，我們很難逃脫掉法餐的誘惑,。從某種意義上說，廚師們對(duì)美味佳肴的追求和創(chuàng)作欲望已經(jīng)步人藝術(shù)家那樣走火入魔的意境,，法國(guó)餐飲的禮儀與巴黎女人美在骨子里的吃相揉和在一起的,，法國(guó)的餐飲講究細(xì)致創(chuàng)意，而且在法餐中也形成了獨(dú)具特色的禮儀，這種禮儀的學(xué)習(xí),，不僅幫助我們了解法國(guó)的飲食文化,，而且對(duì)中法交流日益頻繁的當(dāng)前也有重要意義，了解對(duì)方的餐飲習(xí)俗,，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，更好地使這種禮儀習(xí)慣融入中國(guó)文化中。
關(guān)鍵詞：法國(guó);餐飲;禮儀
一,、法國(guó)的飲食介紹
1,、法國(guó)特色飲食
歐洲人認(rèn)為法國(guó)菜是世界上最高級(jí)的菜，它的口感之細(xì)膩,、醬料之美味,、餐具擺設(shè)之華美，簡(jiǎn)直可稱之為一種藝術(shù),。法國(guó)人對(duì)飲食藝術(shù)有極高的品味,，國(guó)內(nèi)的名菜多不勝數(shù)，包括鵝肝醬,、海鮮,、蝸牛、奶酪等等,。每一道菜都有它獨(dú)特的烹調(diào)方法,，必能令你垂涎三尺。法國(guó)特色飲食：法國(guó)香檳(產(chǎn)自法國(guó)香檳地區(qū))及各式紅白葡萄酒(bordeaux 和burgundy 是著名產(chǎn)地),、各式奶酪,、白酒煨雞、紅酒煮牛肉,、法式龍蝦,、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。另外,，在法國(guó)美食中,，最負(fù)盛名的便是法國(guó)的葡萄酒。法餐不但講究飯菜的口味,，還非常講究配餐的酒水,，正式的法餐一定要根據(jù)主菜配不同的葡萄酒,，比如吃肉時(shí)喝紅葡萄酒,，吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒。也因?yàn)槿绱?，法?guó)的葡萄酒莊園遍布全國(guó)各地,。而對(duì)于今天的法國(guó)人而言，葡萄酒所具有的價(jià)值已早就超出了單純的工業(yè)產(chǎn)品的單純范疇，取而代之的便是葡萄的種植與葡萄酒的釀造及浪漫與藝術(shù)相結(jié)合的文化產(chǎn)物,，是法國(guó)浪漫情懷的最權(quán)威的代言人,。以豐富多元的葡萄品種和整體優(yōu)越的品質(zhì)早已讓法國(guó)成為葡萄酒文化時(shí)尚的引領(lǐng)者。"瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香,，更是法國(guó)的優(yōu)雅文化,。"而每天喝一杯葡萄酒不僅僅是為了陶冶情操與保持健康，更重要的便是教會(huì)人們?nèi)绾斡谠陝?dòng)的生活中保持一份浪漫的情懷,，對(duì)待生命的一種積極坦然的生活態(tài)度,。
2、法國(guó)的餐飲美食
法國(guó)人一向十分關(guān)注他們吃的東西,。他們比其他人更加注重一日三餐的形式化(時(shí)刻,、禮儀等)，而且每天在這方面比別人花的時(shí)間多,。經(jīng)常聽到很多法國(guó)人說,，美食是指不在家里而在著名餐館進(jìn)餐，家里的飯菜雖好也吃著放心,，但一般說要低一個(gè)檔次,。在法國(guó)，時(shí)尚在美食中的作用極大,。有關(guān)美食的書籍,、指南、雜志和互聯(lián)網(wǎng)站不計(jì)其數(shù),，口耳相傳也作用非淺,。往往一頓美餐的談話主題，不是前夜品嘗的山珍海味,，就是第二天將要享受的美味佳肴,。因此，在崇尚美食的法國(guó)經(jīng)營(yíng)中餐的確有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn),。法國(guó)一般餐館的營(yíng)業(yè)時(shí)間是在正午12 時(shí)至下午2時(shí) 30 分,，而晚上則7 時(shí)至11時(shí)左右。其他時(shí)間則可到 cafbrasserie 等咖啡茶座,，也可到 crperie 薄餅店,。大部分餐館都在門口張貼了當(dāng)日的菜單及價(jià)錢。而午飯時(shí)大多有 plat du jour(今日推薦菜單),，價(jià)錢較為相宜,。菜單一般是按下列順序?qū)懙模赫颓暗念^道菜，通常有湯或沙拉等;魚類;肉類;蔬菜類;甜品,。不必每樣都吃,。當(dāng)然，法餐的價(jià)格在歐洲也是最昂貴的，這是眾所周知的,，除了它的菜價(jià)比較高外,，還體現(xiàn)在餐單上要另付 20%的增值稅，以及 15%的服務(wù)費(fèi),。若某間餐廳的食物或服務(wù)特別好,，一般客人會(huì)多付 1-1.5 歐元。
二,、法國(guó)餐飲禮儀起源和發(fā)展
由于社會(huì)底層老百姓每天考慮更多的是如何果腹,，飲食禮儀對(duì)他們來說完全置身事外，但"吃相"卻逐步成為王公貴族體現(xiàn)自己高貴氣質(zhì)的另一種表現(xiàn),。至今,，在法國(guó)人的眼中，一個(gè)人進(jìn)餐時(shí)所表現(xiàn)出來的禮儀往往成為判定其受教育程度的重要標(biāo)準(zhǔn),。
據(jù)記載,，進(jìn)餐禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，受拜占庭文化的啟發(fā),，制定了一套細(xì)致的禮儀,。到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí)，禮儀變得復(fù)雜而專制起來,，如皇帝必須坐最高的椅子,，當(dāng)樂聲響起之時(shí)，王公貴族須親自將菜肴傳至皇帝手中,，羅馬貴族則喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐,，上菜時(shí)仆役的雙腳隨著音樂的節(jié)拍移動(dòng)，將菜肴首先端給主人,。到了 12 世紀(jì),，意大利文化進(jìn)入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語變得更為優(yōu)雅精致,，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛面世,，在赴約、切割食物,、喝湯,、吃面包、穿著服飾等禮儀上都做了約束,，這種禮儀逐步在貴族圈中盛興起來,。法國(guó)人從小被教導(dǎo)用餐時(shí)雙手要放在桌上，從十七世紀(jì)中葉起,，法國(guó)貴族和他們的廚師對(duì)飯菜味道和就餐方式開始進(jìn)行革新,。如此明確地決定要系統(tǒng)研究創(chuàng)新廚藝，這在歐洲是獨(dú)一無二的,。他們標(biāo)新立異的烹飪藝術(shù),，很快就收到了豐碩的成果。使歷史學(xué)家驚嘆的,，是那些證實(shí)法國(guó)人標(biāo)新立異的資料,，竟然如此豐富和一致。一些菜譜可以佐證烹飪活動(dòng)的重大變革,，一些社會(huì)禮儀教科書,，可以說明在就餐禮儀方面的深刻變化。
三,、法國(guó)餐飲禮儀的內(nèi)容介紹
海明威說："法國(guó)是不散的宴席,。"法國(guó)的飲食文化非常悠久，從路易十四開始,，法國(guó)的飲食外交便世界聞名,，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜,。聞名世界的法國(guó)料理,，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃,，法國(guó)人將"吃"視為人生一大樂事,，他們認(rèn)為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù),。法國(guó)餐同英式美式餐飲一樣,，講究的是在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳喜晚樞蛑袑ふ遗c品位美食的浪漫特質(zhì)。置身于法國(guó)餐廳,，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國(guó)慢餐文化中體味法國(guó)餐的真諦,。
1、就餐前社交禮儀
西方人之間,，如沒有血緣關(guān)系,，對(duì)男子統(tǒng)稱呼"mr.x"，對(duì)未婚女士統(tǒng)稱;"miss.x",，對(duì)已婚女士統(tǒng)稱"mrs.x",，對(duì)不清楚結(jié)婚與否的女士通稱"ms.x"。對(duì)于初次相識(shí)的人,，特別是經(jīng)人介紹剛剛認(rèn)識(shí)的同事,、同行、生意伙伴等,，應(yīng)稱呼".+姓",，如"mr smith"等;只有當(dāng)對(duì)方允許稱呼其名時(shí),，才可直呼"john" "tom"等。此外,，在交換彼此名片時(shí),，大多用一只手遞送自己的或接受對(duì)方的名片。 致謝是文明社會(huì)的一種禮儀規(guī)范,，是對(duì)他人提供的幫助或給予的關(guān)懷的一種承認(rèn),、肯定和內(nèi)心感受的一種外在表現(xiàn)形式，它對(duì)促進(jìn)人與人之間的關(guān)系具有重要的意義,。在英語文化中,，不論對(duì)方是誰，只要你為對(duì)方做了點(diǎn)事,，提供了一點(diǎn)幫助,，如倒杯水，傳遞一枝筆,，找零錢或指指路,，你都必須道一聲謝。所以,，在英語文化中,，"謝謝"可以說是無處不在，必須經(jīng)常掛在嘴上,。
此外,，參加正式宴會(huì)，不要缺席和遲到,，否則很不禮貌,，也不要早到( 尤其是赴家宴的話可能主人還在準(zhǔn)備菜品、梳洗打扮,，尚未完畢) ,，提前 3～ 5 分鐘到場(chǎng)最好。進(jìn)餐前,，如果主人要禱告,，即使無宗教信仰，最好也一同低頭,，以示尊重,。參加宴請(qǐng)，要注意個(gè)人的服飾得體,。不注意服飾打扮,，既為人輕視，又失禮于人,。
2,、座次安排
去法國(guó),，宴會(huì)所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無論從形式到內(nèi)容上講,，都與中餐有所區(qū)別,。根據(jù)社交禮儀的規(guī)范，食用西餐,，必須對(duì)西餐的菜序、座次,、餐具以及西餐的品嘗,、西餐的要求等，有一定程度的了解,。
在絕大多數(shù)情況下,，西餐宴會(huì)席位排列主要是位次問題。除了極其盛大的宴會(huì),，一般不涉及桌次,。席位排列原則有六個(gè)方面需注意：女士?jī)?yōu)先原則，一般女主人為第一主人,，在主位就座,。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上,。右高左低原則：排列席位時(shí),，男主賓排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè),，按此原貝,，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時(shí),，居中座者要高于其兩側(cè)就座之人,。門面為上原則：用餐時(shí)，應(yīng)該以面對(duì)正門為上座,，背對(duì)正門為下座,。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,，可供用餐者觀賞,。靠墻為好：如果男女同去進(jìn)餐,，為了防止過往侍者和食客的干擾,，那么靠墻的位置應(yīng)該請(qǐng)女士就座，男士坐在女士對(duì)面,。
此外,，西餐的席位一般都用長(zhǎng)桌或方桌,，因此，席位的排列方法主要分長(zhǎng)桌或方桌兩種,。(1)長(zhǎng)桌的席位排列,。有兩種方法：一，男女主人分別在長(zhǎng)桌兩側(cè)的中央相對(duì)而坐,，餐桌的兩端可以坐人,，也可以不坐人。二,，男女主人分別坐在長(zhǎng)桌的兩端,。(2)方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。
3,、餐具的擺放和使用
(1)餐巾的使用
落座后,，應(yīng)待主人打開餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘?jiān)粼谝路虾筒磷熘?。為了衛(wèi)生,，西餐餐巾的折放通常很簡(jiǎn)單，打開后幾乎無折痕,，不像國(guó)內(nèi)習(xí)慣將餐巾折成很復(fù)雜的花鳥型等,，打開后皺皺巴巴不太美觀，人們也不愿意拿來擦嘴,。此外,，餐巾在西餐中還可有"占位"之用，如果就餐還未結(jié)束中途離開,，可將餐巾放在椅子上表示還要回來,，如果將餐巾放在餐桌上則表示進(jìn)餐結(jié)束，宴會(huì)中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會(huì)結(jié)束,。
(2)刀叉的使用
談到吃西餐,，很多人常常會(huì)被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措，其實(shí)刀叉的雛形在 15 世紀(jì)前后才出現(xiàn),，那時(shí)歐洲人為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì),，開始使用雙尖的叉子，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優(yōu)雅許多,。到了 17 世紀(jì)末期,，在英國(guó)上流社會(huì)開始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世紀(jì)才開始使用,。隨著皇室貴族及上流社會(huì)交往規(guī)格的提升,，西餐菜肴的品種數(shù)量也逐步增多，高檔宴會(huì)的菜肴通常包含頭盤,、冷菜( 沙拉類,、肉批類,、膠凍類等組成) 、湯( 大致可分為清湯,、茸湯,、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類) ,、主菜( 一般由海鮮,、禽類和家畜或野味等三道菜組成) 、甜點(diǎn)( 冷,、熱各一道) ,、水果、咖啡或茶等,，配合各類菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來,。英國(guó)人唐納德在《現(xiàn)代西方禮儀》中說："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發(fā)明了一種匙具或叉具,，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡,，樣樣餐具一應(yīng)俱全"。
其實(shí)刀叉的使用方法很簡(jiǎn)單,，即掌握一個(gè)原則--由外向里使用,，先用擺在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉,，接著使用下一副刀叉,，喝湯時(shí)只用湯匙即可。西式宴會(huì)的擺臺(tái)通常如下圖所示：
3,、菜肴的食用
(1)宴會(huì)套餐
一般上菜時(shí)首先上頭盤,，頭盤是餐廳的開胃特色菜，有冷有熱,，這時(shí)根據(jù)菜品的特點(diǎn)可單獨(dú)配上一套餐具,，如法式?蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤后,，餐盤和餐具一起撤走; 上冷菜時(shí),，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉; 喝湯時(shí)，僅配湯匙,，湯匙由里向外舀湯,，然后將湯匙整個(gè)放入口中喝完后拿出，如湯的溫度較高,，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼,，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音,，中途若要休息,，可將湯匙搭在盤邊,，若將湯匙整個(gè)放在盤中則表示用菜完畢，如盛器為湯碗,，不要將湯匙放入湯碗中而應(yīng)擱在墊盤上,，當(dāng)湯剩下一點(diǎn)不便舀取時(shí)，可拿面包將湯蘸著食用,。宴會(huì)主菜一般由三道菜組成,，第一道菜為海鮮類菜肴( 多為魚類菜肴) ，此時(shí)配魚刀和魚叉食用,，同時(shí)配喝白葡萄酒,，由于魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，魚刀通常沒有鋒利的刀刃,，且?guī)в幸欢◤澏?，便于將易碎的魚肉"鏟起"食用; 第二道主菜一般為禽類菜肴，配主餐刀和主餐叉食用,，也配喝白葡萄酒,，食用完畢后，將餐具及酒杯一同撤走,，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜( 如菜單安排第二道主菜為紅色肉類,，則配喝紅葡萄酒，此時(shí)第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走) ; 第三道主菜通常為家畜類菜肴,，以牛羊肉為主,，也有配野味類菜肴如鹿肉、兔肉等,，配紅葡萄酒,，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走; 在宴會(huì)高潮部分時(shí)，全體賓客共舉香檳杯慶賀,，喝完后香檳杯也隨即撤走,。宴會(huì)的最后一道菜為甜點(diǎn)，有冷熱之分,，但有些宴會(huì)冷熱甜點(diǎn)各準(zhǔn)備一份,，熱甜點(diǎn)常見的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉,、香梨燴西梅等,，一般配合刀叉食用，冷甜點(diǎn)以冰激凌,、布丁,、慕斯最為常見，通常用甜點(diǎn)匙食用，食用完畢餐具撤走,，再撤走墊盤,、水杯、黃油碟,、面包碟和黃油刀,，最后再根據(jù)客人需要上咖啡或茶( 水杯在進(jìn)餐過程中始終不撤) 。
(2)普通套餐
普通西式套餐的菜肴由冷菜,、湯,、熱菜及甜點(diǎn)四道菜組成，所配的餐具數(shù)量也較少,，一般只配一副刀叉,、一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯，使用原則與宴會(huì)套餐相似,，需要注意的是吃完一道菜后可讓服務(wù)人員更換一副刀叉,，不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜，因?yàn)樵跉W洲有些國(guó)家的風(fēng)俗習(xí)慣認(rèn)為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為,。西餐在烹調(diào)及進(jìn)餐時(shí)有句俗語為"紅配紅,、白配白"，意思是在烹調(diào)加工菜品時(shí),，紅色的肉類( 牛肉,、羊肉,、鹿肉等) 可加紅葡萄酒進(jìn)行調(diào)味烹制,，白色的肉類( 魚肉、海鮮,、雞肉等) 可加白葡萄酒進(jìn)行調(diào)味烹制,，類似中式烹飪中加料酒的作用，這些菜品在食用時(shí)也往往按其顏色分類配以相應(yīng)的酒進(jìn)行飲用,，切不可混淆,。 4、細(xì)節(jié)要求
此外,，西餐禮儀中還有一些細(xì)節(jié)要求如下：
第一,，使用餐刀和餐叉時(shí)，上臂靠在桌邊,，肘部稍靠近肋骨部位,。不要向外橫分，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人,，兩只手腕適當(dāng)用力配合著切割食物,，不要互相撞擊或與盤子摩擦發(fā)出聲響。切割牛扒、羊排,、豬扒等大塊肉類時(shí),，用餐叉叉在肉塊左部適當(dāng)?shù)奈恢茫懈畛珊线m的大小后直接將肉送入嘴中,。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出,，再將肉塊叉住后送入嘴中，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊,，放下餐刀,，用餐叉一塊塊叉起來吃。
第二,，吃菜時(shí)遇到有骨頭,、刺或核時(shí)，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉,，若吃到嘴里要吐出來,，則用刀叉或手接住放在盤邊，不要吐在桌子或地上,。吃整條魚時(shí),，吃完上半面，用刀叉將魚骨去掉放在盤邊,，再吃下半面,，不要將魚翻面來吃。
第三,，吃飯途中若要離開或休息片刻,，要將刀叉成八字形搭在盤邊，刀刃朝向自己,，表示還要繼續(xù)用餐,，用餐完畢，將刀叉平行擺放在餐盤正中,，表示用餐完畢,。
第四，要擦嘴的時(shí)候,，先將刀叉放下,，兩手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉,，一手拿起餐巾擦嘴,，嘴里有食物時(shí)不要說話。喝酒時(shí),，也要將刀叉放下,，不要左手拿叉子,、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯時(shí),，即使不會(huì)喝酒,，也要將杯口放在嘴上碰一下，以示敬意,，不要?jiǎng)窬?，若他人酒杯中的酒沒有喝完，不要主動(dòng)去幫忙添加,。吃飯時(shí)不要在餐桌上化妝,、抓頭、剔牙,、擤鼻涕,，更不要打嗝，西方人最忌諱打嗝,，如果忍不住打了,，應(yīng)立即道歉。
最后,，我們也應(yīng)注意包括法國(guó)在內(nèi)的西方國(guó)家,，在宴會(huì)和餐飲時(shí)所形成的兩大原則：慢和靜。一方面,，法國(guó)餐所追求的不是我們中國(guó)餐飲中的"八大菜系"式的五彩繽紛,，挑戰(zhàn)味蕾的極限，而是追求在循序漸進(jìn)的"慢"節(jié)奏中達(dá)到人與美食的完美統(tǒng)一,。我們不難發(fā)現(xiàn)一頓法國(guó)餐都不會(huì)少于兩個(gè)小時(shí),。與美國(guó)傳來的漢堡包快餐文化針鋒相對(duì)的法國(guó)的慢餐文化是更注重養(yǎng)生與健康的。因?yàn)閷?duì)于"吃飯秀氣"的法國(guó)人而言,，吃是享受生活而不是應(yīng)付身體需求,，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體,。法國(guó)餐所講求的便是在安靜,、平和的餐飲中追求的最佳的營(yíng)養(yǎng)均衡。另一方面,，在餐飲氛圍方面,，中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝,，說說笑笑,，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上,，中國(guó)人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀,。而西方人包括法國(guó)人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境,，他們認(rèn)為在餐桌上一定要注意自己的禮儀,，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽的聲音,。但也不要光顧著吃,，注意與身邊的人適當(dāng)交談，但說話聲音要低,，盡量不與遠(yuǎn)處的人大聲交談,，更不能像平時(shí)吃飯那樣侃侃而談，大聲喧嘩,。
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