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服務(wù)員管理制度20條篇一

二、要著店裝上崗,，掛牌服務(wù),，要儀表端莊，舉止大方,，規(guī)范用語,，文明服務(wù)，禮貌待客,，主動熱情,。

三、服務(wù)員,，每天要按程序,，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致,，要管理好房間的物品,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

四,、檢查清理時,，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公,。

五,、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關(guān)人員私自操作,，打字,、復(fù)印、收發(fā)傳真,，要按規(guī)定收費,。

六、工作時間不準離崗,，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假,，不準私自換班和替班，不準打撲克,，織毛衣,，看電視及做與工作無關(guān)的事情。

七,、認真做好安全防范工作,，特別是做好防火防盜工作,，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理,。

衛(wèi)生制度

公用茶具應(yīng)每日清洗消毒,。茶具表面必須光潔、無油漬,、無水漬,、無異味?？头績?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池,、便盆應(yīng)每日清洗消毒。酒店的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃,、消毒,，并保持無積水、無蟻蠅,、無異味,。

考勤制度

一、員工必須遵守上下班時間,，不得遲到、早退,。

二,、每人每月休四天，遇到重要接待任務(wù)暫停休,，過后不休,。

三、員工辭職須提前將辭職報告上交,，培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗,。如有特殊情況不能提前辭職的，應(yīng)及時通知領(lǐng)班,，由領(lǐng)班請示經(jīng)理,。

四、員工請事假,，須提前上報領(lǐng)班,，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準,，事后請假一律按曠工處理,。

五、嚴格按照規(guī)定班次上班,，如有急事?lián)Q班,，在不影響正常工作的情況下,，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理,。

六,、對騙取事病假的，一經(jīng)查出,，視情節(jié)給予曠工或除名處理,。

儀容儀表規(guī)定

儀表：1、工作時間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服,。

2,、工作服要整潔、挺直,、按規(guī)定扣好上衣扣,、褲扣。

3,、工作服上衣兜,、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的挺括,，工作服如有破損應(yīng)及時修補,。

4、服務(wù)員上班時一律穿著黑色工作鞋,，工作鞋保持干凈,。穿著襪子，要求男深女淺,，襪子要完好無破損,，不準赤腳穿鞋。

5,、服務(wù)員上崗期間不準佩帶各種飾物,，如項鏈、手鏈,、耳環(huán),、戒指等。

6,、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置,。

7、服務(wù)員著裝后,，應(yīng)自我檢查,，并檢查領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。

8,、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔,、頭發(fā)整潔,、發(fā)型美觀、大方,。

9,、男士留發(fā)，后不蓋領(lǐng),、側(cè)不掩耳;女士留發(fā),，后不垂肩、前不遮掩,。勤修面,、勤剪指甲、勤更衣,、勤洗手,、洗澡。

10,、男士不留小胡子,、大鬢角;女士不留長指甲，不涂指甲油,、不使用濃香水,。

11、女士上崗前要化淡妝,，不可濃妝艷抹,。

12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品,，如蔥,、蒜,、臭豆腐等,。

13、面帶笑容,、親切和藹,、端莊穩(wěn)重、不卑不亢,。

儀態(tài)

1,、 坐姿

a身體挺直、重心垂直向下,，腰部挺起,，雙肩放松，雙膝并攏,。手自然放在膝上,。雙目平視,、面帶微笑。

b坐時不要把椅子坐滿(服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二),，但不可坐在邊沿,。

c不可前俯后仰，不可將腿跨在扶手或茶幾上,。

d在上司或客人面前不可雙手抱在胸前,，不可蹺二郎腿，不可抖腿,，也不要半躺半坐,。

2、 立姿

a挺胸,、收腹,、抬頭，目光平視,，面帶微笑,。

b雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下,，保持服務(wù)的最佳狀態(tài),。

c女服務(wù)員站立時，雙腳成“v”字型,，雙膝緊靠,，腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬,。

d站立時不可叉腰,，彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺,、墻等,。

e站立時不可手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰,、弄頭發(fā)等小動作,。

f站立時腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊,。

3,、 走姿

a昂首、挺胸,、兩臂自然下垂擺動,，腿要直。女服務(wù)員走一字步，男服務(wù)員行走雙腳跟平行,。

b行走時不準搖頭晃腦,、吹口哨、吃零食,，不得手叉口袋,。

c行走時不得奔跑，跳躍,，不得在賓客中間穿行,。

d客過站定，主動讓路并點頭示意問好,。

e在走廊內(nèi)行走,，應(yīng)靠右邊，不得用手扶墻,。

f三人以上要分散行走,，不能三五成群同行。行走時不得勾肩搭背,，邊說邊笑或打鬧,。

獎懲條例

1、 上班遲到,、早退,。

2、 上班時間看書,、閱報,、吃零食、喝飲料,、打瞌睡,。

3、 隨地吐痰,，亂丟紙屑,、果皮等雜物。

4,、 不按指定員工通道出入,，著便裝進入工作崗位,。

5,、 違反各項規(guī)章制度，受到皮裝

服務(wù)員管理制度20條篇二

一獎勵

1.嚴格控制開支,，節(jié)約費用,，成績顯著。

2.主動完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟價值顯著.

3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽.

4.業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者

5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議,，并經(jīng)實施有顯著成效,。

6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.

7.全年出滿勤,，表現(xiàn)良好。

二處罰(輕微過失) 5元/次

1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌,。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙

3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.

4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

5.未按時作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.

6.未按規(guī)定及時關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費.

7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位.

8.不嚴格按照操作標準進行工作.

9.進出廳房時不敲門和反手關(guān)門.

10.工作期間隨意去洗手間.

11.酒店組織活動或培訓(xùn),未經(jīng)批準擅自空崗和缺席.

12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.

13.未經(jīng)批準私自為客人外出購物.

14.將來店客人姓名,職位隨意外泄他人.

15.見到客人不主動問好和行禮.

16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等

17.未經(jīng)批準私自離崗,串崗.

18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點.

19.見到上級和同事不打招呼.

20.未按規(guī)定時間到崗站位.

21.面對客人無表情或埋頭工作.

22.不做好備品或備品不足.

三

處罰(一般過失) 10元/次

1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.

2.背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.

3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.

4.私自將個人物品及食物帶入酒店.

5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.

6.上下班不走員工通道.

7.私自穿工服外出.

8.私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.

9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.

10.上班時間擅自離崗或做私事.

11.不服從上級管理并頂撞.

12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.

13.當(dāng)班時間看書,報,吃東西,吸煙.

14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.

15.私自翻看客人資料和物品.

16.清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時上報.

17.私自將酒店物品送予他人.

18.發(fā)生意外事件不及時上報.

19.酒店資料,機密外泄.

21.在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.

22.酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核.

23.私自陪同客人飲酒.

24.不認真做好工作筆記和交接班日記.

25.消極怠工,不服從上級指揮和領(lǐng)導(dǎo).

26.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.

27.未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確.

28.未經(jīng)批準私自進入庫房領(lǐng)貨.

29.下班后在公共區(qū)域逗留串崗,，使用客人設(shè)施或電梯.

30.與客人交談和語氣生硬.

31.不及時為客人更換餐具或煙缸.

32.上班時打私人電話或私自會客。

四處罰(嚴重過失和重大過失) 20元/次

1.指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事.

2.將鑰匙私自帶出配制.

3.工作期間飲酒或浪費客.

5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.

6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.

7.偷盜酒店,客人及同事財物.

8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.

9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.

10.組織及煽動同事聚眾鬧事.

11.連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天.

12.將客人遺留物品據(jù)為己有.

13.私自涂改,損毀單據(jù).

14.隱瞞事實真相,蓄意說謊.

15.利用職務(wù)之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟受到損失.

服務(wù)員管理制度20條篇三

一,、餐廳服務(wù)員工作安排

1,、作為一個前廳服務(wù)人員要及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌,。

2,、接受客人的臨時訂座。負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。儀容整潔,，不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。

3、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映,。

4,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備,。在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐,。

二,、服務(wù)員崗位職責(zé):

1、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。桌布、餐巾干凈,、挺括,、無破損、無污跡,。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜,，向客人介紹特色或時令菜點,。

4、儀容整潔,，不擅自離崗,。

5、勤巡臺,，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。

6、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如:食品的制作方法等,。

8、做好餐后收尾工作,。

三,、跑菜員崗位職責(zé):

1、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作。

3,、了解菜式的特點,、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求,、準確,、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

5,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,。

6,、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息,。

四,、餐飲服務(wù)員管理制度

每次來新的服務(wù)人員時，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),，在培訓(xùn)過程中,，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè) 觀,、人生觀,，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度,，嚴格遵守餐廳的各項管理制度,。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,，良好的著裝和精神面貌,，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通,。

五,、紅海椒餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語

1、迎客——-"您好,，歡迎光臨!"

2,、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"

3,、斟茶——-"先生/小姐,，請用茶。"

4,、問酒水——-"先生/小姐,，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

5、斟酒水——-"先生/小姐,，幫你斟上酒水好嗎?"

6,、收茶杯——-"先生/小姐,，幫您把茶杯收走好嗎?"

7、上湯——-"這是湯,，請慢用,。"

8、上菜——-"這是菜,，請各位慢用,。"

9、更換骨碟——-"先生/小姐,，幫您換骨碟,。"

10、撤換茶碟——-"請問,，這個茶碟可以收走嗎?"

11,、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小小心意,，請慢用,。"

12、飯后茶——-"請用熱茶,。"

13,、結(jié)帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的,、應(yīng)付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠",。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來,，拜拜!"

服務(wù)員管理制度20條篇四

一,、行為規(guī)范

1、 按公司規(guī)定穿衣,，整潔得體,。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長,、過于修飾,。

2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動熱情問候,，招待客人要禮貌認真,。

3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，盡職盡責(zé)做好工作,。工作時不大聲喧嘩、談笑,，不影響他人工作,。

4,、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律,。講究工作效率,，日事日畢。

5,、接聽電話時要神清氣爽,，使用文明用語,。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準確,。

6、使用電話要輕拿輕放,，加以愛惜,。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉,。

7,、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復(fù)。

8,、不假公濟私,，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事,。

二,、工作紀律

1、按工作時間到崗,，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準離開工作崗位者,，按曠工處理。

2,、每日準時考勤,，遲到15分鐘以內(nèi)為正常，超過為遲到.提前下班視為早退,。遲到10分鐘以內(nèi)的十元,30分鐘以上按曠工半日處理.60分鐘以上的按 曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理,一天扣三天工資.

3,、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條,。

4,、辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者,，按小過處理,。

5、每月員工可公休三天,，公休時應(yīng)提前通知辦公室,，公休由部門負責(zé)人安排,。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6,、每月事假不得超過兩天,，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

7,、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排,。

三、物品管理

1,、愛惜餐廳物品,，工具及一切使用設(shè)施。

2,、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔,，用餐工具的衛(wèi)生、完整,。

3,、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具 如有損壞或丟失,，應(yīng)及時通知直接領(lǐng)導(dǎo),，經(jīng)證實非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報廢并重新訂購或制作，予以更新,。如證實是人為破壞,，經(jīng)辦公室查處立即按公司規(guī)定對破壞者進行嚴厲處罰。

4,、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施,，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負責(zé)人,，在由部門負責(zé)人填寫購物審批表審批至經(jīng)理,，然后交采購員購買。

四,、崗位變動

員工進入公司后,，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進行公司內(nèi)部工作流動,。進行崗位變動時需要首先提出書面申請,，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準確認后，交由辦公室存檔備案,，同時完成了內(nèi)部流動,。同時公司保留對崗位變動人員的工作內(nèi)容及薪金進行調(diào)整的權(quán)利。

五,、員工離職

當(dāng)員工要離開公司時,，需要提前與部門負責(zé)人說明,。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財產(chǎn)，經(jīng)核準離職且辦妥移交手續(xù),，方可正式離職,。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失,、遺失,，其損失全額從薪資中扣還;如薪資不足以抵押時，將報公安機關(guān)追究刑事責(zé)任,。

服務(wù)員管理制度20條篇五

1,、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌

2,、接受客人的臨時訂座,。

3,、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4、儀容整潔,，不擅離崗位,。

5、根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映,。

7,、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8,、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準備。

9,、在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。 服務(wù)員崗位職責(zé)：

1,、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點,。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5,、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6,、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等,。

8,、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便,。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3,、了解菜式的特點,、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求,、準確,、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4,、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單，以便復(fù)核,。

5,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等,。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員,，溝通前后臺的信息,。

餐飲服務(wù)員管理制度

每次來新的服務(wù)人員時,，在培訓(xùn)過程中,，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀,、人生觀,，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度,，嚴格遵守餐廳的各項管理制度,。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,，良好的著裝和精神面貌,，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通,。為了保證提高服務(wù)質(zhì)量,，我們制定了如《服務(wù)員崗位責(zé)任制》、《餐廳服務(wù)管理制度》,、《餐具洗滌消毒保管制度》,、《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等，加強檢查評比，在餐廳內(nèi)部形成了比,、學(xué),、趕、幫的氛圍,，使每一名員工的言談舉止,，著裝打扮，待人接物,，看坐入席,，迎來送往都有一種親近感,、和藹感,、賓至如歸感,。

服務(wù)員管理制度20條篇六

一,、自覺遵守店規(guī)店紀,，要講文明,，講禮貌,，講道德,，講紀律,。要積極進取,，愛崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí),，掌握技能,。

二、要著店裝上崗,，掛牌服務(wù),，要儀表端妝，舉止大方,，規(guī)范用語,，文明服務(wù)，禮貌待客,，主動熱情,。

三、服務(wù)員,，每天要按程序,，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致;要管理好房間的物品,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告,。

四、檢查清理時,，不得亂動和私拿客人的東西,，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

五、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作,，不準無關(guān)人員私自操作;打字,、復(fù)印、收發(fā)傳真,，要按規(guī)定收費,。

六、工作時間不準離崗,，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假,，不準私自換班和替班，不準打撲克,，織毛衣,，看電視及做與工作無關(guān)的事情。

七,、認真做好安全防范工作,，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查,，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理,。

二、考勤制度

一,、員工必須嚴格遵守上下班時間,，不得遲到、早退,。

二,、每人每月休四天，遇重要接待任務(wù)暫停休,，過后補休,。年假按酒店規(guī)定。

三,、員工辭職須提前將辭職報告上交，培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗,，如有特殊情況不能提前辭職的,，應(yīng)及時通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理,。

四,、員工請事假，須提前上報領(lǐng)班,，如遇人員緊缺或有重要任務(wù),，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。

五,、嚴格按照規(guī)定班次上班,，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下,，提前一天向領(lǐng)班提出申請,，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

六,、對騙取事病假的,，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理,。

四,、儀容儀表規(guī)定

儀表：

1、 工作時間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服,。

2,、 工作服要整潔、挺直,、按規(guī)定扣好上衣扣,、褲扣。

3,、 工作服上衣兜,、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的挺括,。工作服如有破損應(yīng)及時修補,。4、 服務(wù)員上班時一律穿著黑色工作鞋,，工作鞋保持干凈,。穿著襪子，要求男深女淺,，襪子要完好無破損,，不準赤腳穿鞋。

5服務(wù)員上崗期間不準佩帶各種飾物,，如項鏈,、手鏈、耳環(huán),、戒指等,。 6工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。 7,、 服務(wù)員著裝后,，應(yīng)自我檢查,，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。

儀容：

8,、 服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔,、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀,、大方,。

9、 男士留發(fā),，后不蓋領(lǐng),、側(cè)不遮耳;女士留發(fā)，后不垂肩,、前不遮眼,。勤理發(fā)、勤修面,、勤剪指甲,、勤更衣、勤洗手,、洗澡,。

10、 男士不留小胡子,、大鬢角;女士不留長指甲,、不涂指甲油、不使用濃香水,。

11,、 女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹,。

12,、 保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥,、蒜,、臭豆腐等。

13,、 面帶笑容,、親切和藹、端莊穩(wěn)重,、不卑不亢。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1,、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無破損,、無污跡,。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜,，向客人介紹特色或時令菜點。

4,、儀容整潔,，不擅自離崗。

5,、勤巡臺,，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

傳菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作,。

3、了解菜式的特點,、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺的時間要求、準確,、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核。

5,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備,、餐中服務(wù)和餐后收尾工作。

6,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,。

7,、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息,。

服務(wù)員管理制度20條篇七

一,、餐飲服務(wù)員工要敬崗愛業(yè)，忠于職守,，無私奉獻,，做好本職工作。

二,、工作要認真,，做事要仔細，恪守職責(zé),，做好餐前準備搞好酒店衛(wèi)生保持店內(nèi)干凈整潔,。

三、上班不遲到早退,、不曠工,、違反一次扣5—20元，自覺遵守各項規(guī)章制度,。

四,、遲到或早退時間累計超過30分鐘，按缺勤時間的2倍處理,，扣40元一次;超過兩個小時按曠工一天處理,。執(zhí)行嚴格的考核制,，考核結(jié)果與提成掛鉤,。

五,、休假請假未經(jīng)主管領(lǐng)班批準，擅自離崗?fù)獬稣?，按實際計曠工,。

六、撿到客人的隨身物品要及時交給客人或吧臺保管,。

七,、上班時間不準閑聊，大聲喧嘩,，打瞌睡,，吃零食，接打私人電話和其他私事,，違者5元/次,。

八、做發(fā)個人衛(wèi)生,，上班時保持制服干凈整齊,，保持飽滿的清神面貌;值班人員下班時，必須檢查好水電器開關(guān),，確保關(guān)閉,。

九、不能擅自拿來酒店物品愛護酒店財物,，人違者照價培償;無關(guān)工作的事不能圍在吧臺,，違反者扣10元/次。

十,、團結(jié)一致分工合作,，不打架斗歐，違反者每人扣50;情節(jié)嚴重者交公安處理或者開除,。

服務(wù)員管理制度20條篇八

1,、遵守考勤制度，上班時必須按規(guī)定著裝,，著裝要整齊干凈,，不佩帶首飾(手表婚戒除外)，不留長指甲,，要統(tǒng)一盤花,，頭發(fā)前不過眉，后不過肩,，側(cè)不過耳,，化淡妝,。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作,。

2,、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排,，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,，急推、沽清與特色菜品等,。開單按正確方式填寫,點單時必須復(fù)述單子.

3,、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),，餐桌,、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常,。

4,、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,，并按標準把物件擺放整齊,。

5、按照所定工作崗位,，面帶微笑,，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語,，必須“請”字當(dāng)頭,，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意,。

6,、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調(diào),。(如201,，202，210,，209)帶客時先帶臨街的包廂,。

7、工作中手機調(diào)成振動,不得玩手機,在指定地點接聽手機,接聽時間不可過長而影響工作.

8,、工作中 ,，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天,，不可嘻笑打鬧,，爭吵，不得跑,，講不雅語言,，做不雅動作 ，大聲喧嘩,唱歌,。

9,、工作中 ，不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,，不要發(fā)脾氣。

10,、熟記產(chǎn)品價格,，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法,。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.

11,、上下班不得進入吧臺,不可圍觀吧臺制作.

12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒,點單時按正確的點單程序點單,茶市點單后,點單員負責(zé)第一時間上臺,。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤,。

13、工作中要求服務(wù)員為客進行熱情周到,、靈活的服務(wù),，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

14,、在工作中當(dāng)顧客對服務(wù)員無理時,，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時,，靈活處理維護自己的利益,。

15、上菜前,，要求先整理臺面擺撤菜盤,，上菜必須報菜名.菜齊了更要提醒客人.

16、席間服務(wù)中,，應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水,換骨碟,臺面是否需要整理,及時性為客人服務(wù)好,。

17、有良好的酒水推銷意識,。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)

18,、加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲,。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù)),。

19,、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜,、漏菜以及所須催的菜品,。

20、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,，不可隨意下催菜單,。(在給客人點菜時提醒客人:

21、對于客人換臺,、換菜,、退菜、餐中預(yù)定等需求,，必須及時通知領(lǐng)班,。領(lǐng)班與收銀員及時溝通。

22,、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變,，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時,，及時匯報上級,。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度,，盡量于第一時間,、地點、接手人來處理解決,，避免人員的轉(zhuǎn)換,，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

23,、結(jié)賬時,，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名.

24,、對于結(jié)完帳的客人的服務(wù),，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

25,、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,，不可私自藏匿,。

26、客人離開時先關(guān)空調(diào),電視機,電腦.再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生,。自行檢查衛(wèi)生,擺放,以及廁所衛(wèi)生.

27,、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生.(a：洗干凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,b：拖干凈客走包廂,.過道,樓梯.c：關(guān)好工作臺的熱水電源，關(guān)好門窗,電源.換垃圾袋

28,、 檢查巡視區(qū)域有無隱患,，關(guān)閉所有電源后，方可離崗,。交接班時,，提前5分鐘做好交接工作。

服務(wù)員管理制度20條篇九

1,、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實安排好餐桌。?

2,、接受客人的臨時訂座。

3,、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4、儀容整潔,，不擅離崗位,。

5、根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映,。

7,、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8,、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準備。

9,、在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1,、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點,。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5,、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6,、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等,。

8,、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作。

3,、了解菜式的特點,、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求,、準確,、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4,、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單，以便復(fù)核,。

5,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等,。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員,，溝通前后臺的信息。

一,、扣分制度：

1,、上崗時，衣冠不整,、不佩帶工號牌,。 2分

2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者,。 2分

3,、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分

4,、不注意衛(wèi)生,，隨地吐痰，丟棄雜物者,。 2分

5,、無故遲到,、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分

6,、當(dāng)班時打盹睡覺者,。 4分

7、未經(jīng)許可,，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者,。 2分

8、工作散漫,，未及時向客人提供合理服務(wù),。 4分

9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者,。 2分

10,、對客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分

11,、對個人儀容,、儀表不認真對待。 2分

12,、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者,。 2分

13、班前會及大掃除無故缺席,。 5分

14,、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩,，講不雅語言,。 3分

15、未

經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋,。 5分

16,、當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分

17,、逗留他處偷懶或閑聊,，離崗者。 2分

18,、開單或送食品時出現(xiàn)差錯,。 1分

19、在營業(yè)場所奔跑者,。 2分

20,、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分

21,、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人,。 2分

22,、對工作不主動使之失職。 3分

23,、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘,。 2分

24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時,。 2分

25,、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備,。 2分

26,、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分

27,、未及時清理空瓶,、空箱、空碟者,。 2分

28,、當(dāng)班時間聚堆聊天。 2分

29,、接聽電話不規(guī)范或不禮貌,。 3分

30、遇到客人無主動問候意識,。 2分

二,、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重,，將受到10分以上罰款,。

1、對客人不禮貌或與客人爭吵,。

2,、酗酒、賭博,、打架者。

3,、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者,。

4、蓄意破壞公物或客人物品者,。

5,、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者,。

6,、發(fā)表虛假或誹謗性言論,，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

7,、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者,。

8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者,。

三,、獎勵制度：

1、忠于職守,，對工作認真負責(zé),，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者,。 10分

2,、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。 20分

3,、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者,。 40分

4、講誠信,，拾金不昧者,。 5-10分

5、工作出色經(jīng)常得到客人,、同事,、上司表揚者。 5分

以上所有條例按當(dāng)時情況酌情處理,，每扣1分為人民幣5元,，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知,。

服務(wù)員管理制度20條篇十

一：基本制度

1,、服務(wù)員應(yīng)按照公司規(guī)定的作息時間以及休息排班安排自己的時間，不可遲到早退,，按照規(guī)定進行打卡簽到,。并在規(guī)定時間內(nèi)換好工裝，工牌及時到崗,。

2,、到崗后按照店長的分配及時清理臺面、餐廳地面,、以及擺放店內(nèi)外所需展示品,，并開啟所需照明與其他用電器。收銀員到崗后要盡快把一天的準備工作進行處理,，包括零錢等常備品,。

3,、按照店長的指示準備早會，早會中不可隨意喧嘩,、交頭接耳,，如有不清楚要及時發(fā)問。

4,、早會結(jié)束后確保飯時前餐具,、調(diào)料、現(xiàn)調(diào)飲料,、以及啤酒等消費品配備充足,。

5、飯時確保自己的心情,，基本禮儀與外觀條件符合營業(yè)標準,，絕不可以帶有不好情緒參加工作。

6,、閑時勤巡臺,，保持店內(nèi)臺面、地面整潔,，忙時注意以迎客為主,，迎客后交替撤臺同時向客人解釋由于忙時工作力度大而導(dǎo)致撤臺速度降低。

7,、客人需要餐具等器皿時,，要導(dǎo)引客人自取。

8,、注意保存好包工組的單號,，不可丟失、臟污,。上餐時注意要與客人的待餐牌一致,。如有上錯餐，必須向客人解釋,，請客人諒解,。并在一定時間內(nèi)將錯餐銷售出去，否則錯餐將由店長與事故人員共同買單,。

9,、及時查看打包盒、筷子,、調(diào)料等日常所需物品的數(shù)量情況，如有缺失及時向店長說明,，并做好補充準備,。

10,、要配合店長的安排做好店內(nèi)照明以及用電器的節(jié)能控制。

11,、下班前要負責(zé)把自己區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生搞好,，區(qū)域內(nèi)的門窗、用電器,、以及水電煤氣開關(guān)要按照規(guī)定關(guān)閉好,。

二：導(dǎo)流與銷售制度

1、服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客流情況做基本的導(dǎo)流工作,，如一樓客滿時要向客人解釋,，并帶領(lǐng)客人到二樓就餐。如遇到就餐團體需要大桌且大桌有單人或少數(shù)人員就餐時,，要做好讓客人拼桌的準備,。并向客人解釋原因請客人諒解。

2,、店外如有觀望,、好奇的客人，要及時引導(dǎo)客人進店品嘗與消費,。

3,、店內(nèi)銷售導(dǎo)流要按照技術(shù)流程操作，引導(dǎo)客人依次到達菜品區(qū)并做好肉菜素菜與拼菜的組合,、然后到達酒水區(qū)推銷酒水,、最后到達收銀區(qū)與收銀員配合銷售主食餃子類的推銷并做好買單工作。

4,、如忙時,，要導(dǎo)引客人到指定區(qū)域，由區(qū)域內(nèi)的人員接手銷售然后按順序依次進行推銷,。

5,、如有到店消費兩次以上、或單筆消費在100元以上的客人,，服務(wù)員要導(dǎo)入會員卡的推銷,，做好基本的話術(shù)，向客人解釋會員卡的尊貴與好處,。

三：衛(wèi)生以及禮儀制度

1,、要保持個人衛(wèi)生，工裝必須要3天一洗(冬裝除外),，勤剪指甲,，不涂指甲油，盤好頭發(fā)。

2,、保持自己的手勢,、站位與面容表現(xiàn)。

3,、做好服務(wù)時的基本禮貌用語,。

4、不可與客人爭吵,。

5,、要配合店長的工作不可擅自行動或不聽從店長的安排。

服務(wù)員管理制度20條篇十一

1,、接受餐廳主管的指派工作,，全權(quán)負責(zé)本班組工作。

2,、以身作則,，責(zé)任心強，敢于管理,。

3,、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序,。

4,、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次,。

5,、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒,，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映,。

6,、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報,。

7,、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧,。

8,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9,、隨時留意客人動向,，督導(dǎo)員工主動,、熱情、禮貌待客,。

10,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水,。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項,。

12,、負責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)

服務(wù)員崗位職責(zé)

1. 整理好儀容儀表,，化淡妝,，準時點到，不遲到,、早退,，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認真,、快速的完成工作任務(wù),。

2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求,，做好針對個性化服務(wù)工作,。

3. 正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅,、餐廳衛(wèi)生,，餐廳鋪臺，準備好各種用品,，確保正常營業(yè)使用,。

4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑,，以飽滿的精神面貌迎接客人,。

5. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位,，主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì),。

6. 服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口,，隨時要使用禮貌用語和微笑,，及時為客人問茶、斟茶,、派巾,，介紹點菜方式,，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7. 當(dāng)餐服務(wù)時,，多與客人溝通,，有問必答，不知者委婉回答客人,，有必要時要問清再做回答,，戒驕戒躁戒急戒煩。

8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,，以便達到更好的協(xié)作服務(wù),，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9. 操作時一定要使用托盤,，避免茶水菜汁灑落,，服務(wù)餐中要有聲，先到,，以免與客人碰撞,，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理,，自己解決不了及時匯報上級,。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右,，骨碟垃圾不得超過三分之一,，煙缸內(nèi)有2個及2個以上煙頭就應(yīng)該立即更換。餐中服務(wù)必須上三道香巾,，香巾必須干凈整潔,。

12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶,，及時清理臺面,，確保臺面衛(wèi)生整潔。

13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜,，如菜已上齊要詢問客人是否添加,。菜品或主食，要主動推銷,，主動介紹,，及時為客人結(jié)帳，但不要催客人買單,，自己結(jié)帳時要自己先審單,，避免單據(jù)出錯。

14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù),，及時添加最后一道禮貌菜及香巾,。

15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤,。

16. 客人買單時要當(dāng)面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人,，如掛帳確認后方可讓其簽字，并表示感謝,，如客人有走的動向,，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包,。

17. 送客意識加強落實,，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放,。

18. 收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客,。

19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈,、關(guān)門、關(guān)窗,，電源是否切斷,，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班,。

20. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象,，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài),，接待好下一批客人,。

21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失,，互相幫助,，遵守本店一切規(guī)章制度。

22. 積極參加培訓(xùn),，不斷提高服務(wù)技能,，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫,、趕,、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況,，以便應(yīng)答客人,。

餐廳服務(wù)員領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、接受餐廳主管的指派工作,，全權(quán)負責(zé)本班組工作,。

2,、以身作則，責(zé)任心強,，敢于管理,。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準,，工作程序,。

4、合理指揮和安排人力,，管理好本班人員的工作班次,。

5、檢查本班人員出勤情況,，準備工作是否合格就緒,，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀律等方面進行考核登記,，并及時向主管反映,。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向餐廳主管匯報,。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧,。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,。

9,、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動,、熱情,、禮貌待客。

10,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點,，善于推銷菜肴與酒水。

11,、完成餐廳主管臨時交辦的事項,。

12、負責(zé)寫好工作日記,，做好交接手續(xù)

三,、點菜員的素質(zhì)能力要求;

1、點菜員要求有強烈的責(zé)任心和顧客意識,，要熱情有耐心,，時刻為顧客著想,，同時，具有較強的成本意識,，再保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，提高酒店的經(jīng)濟效益。

2,、業(yè)務(wù)素質(zhì)要求

(1)點菜員必須熟悉酒店的基本情況,，包括酒店的組織結(jié)構(gòu)、發(fā)展史;經(jīng)營特色,，服務(wù)質(zhì)量;企業(yè)精神;酒店要求;領(lǐng)導(dǎo)情況等,。

(2)點菜員必須熟悉掌握酒店不同季節(jié)供應(yīng)的菜品名稱、價格;清楚每款菜品的主輔用料;熟記方法,，成菜特色,、口味風(fēng)格、裝盤點飾,，主料產(chǎn)地等,。

(3)點菜員必須熟悉掌握酒店供應(yīng)的各種煙酒飲料等消費品的名稱、規(guī)格,、價格、產(chǎn)地,、產(chǎn)品特點等,。

(4)點菜員必須了解美學(xué)、社會學(xué),、心理學(xué),、營銷學(xué)、公關(guān)禮儀學(xué)的基本知識和原理,。

(5)點菜員必須了解相關(guān)的烹調(diào)知識,，掌握菜肴的搭配原理;以便制定讓客人滿意的菜單。

(6)點菜員應(yīng)隨季節(jié)更替;每月至少掌握兩套以上的零餐組合菜單,。

(7)點菜員應(yīng)了解本店穩(wěn)定客源的口味特點,。

3、能力要求

(1)社交能力：點菜員應(yīng)具備良好的語言表達能力和社交能力拉進與顧客的距離,，讓顧客在點菜時便對酒店留下良好的印象,。

(2)應(yīng)變能力：面對身份各異的顧客，點菜員應(yīng)充分利用觀察分析,，判斷能力,，察言觀色;采取不同的推銷方式和技巧，力爭掌握點菜的主動權(quán),，合理搭配菜單,，讓 顧客滿意,。

(3)推銷能力：點菜員應(yīng)在短時間內(nèi)用精練的語言，讓顧客對酒店供應(yīng)的菜品了解——認同——接受,。

4,、巡臺能力

(1)點菜員點完菜后，要對自己所點菜的房間進行巡視,，也可根據(jù)主管安排的具體位置進行巡視,。

(2)如果點菜過程中，客人點了高檔菜,，那么點菜員要記清房間號,，在上高檔菜時點菜員要親自為客人送上，并對其營養(yǎng)價值等做詳細介紹,。

(3)點菜員巡臺,，要輕輕將房間的門推開，進入房間時要用眼睛巡視客人,，并向客人微笑點頭示意,，如果遇見熟客，必須上前打招呼問候,，最好稱呼其姓氏及職務(wù),。

(4)點菜員進入房間后，要及時的對服務(wù)員的臺面,、服務(wù)細節(jié)進行檢查,，并及時做出指導(dǎo)與教授，監(jiān)督服務(wù)員進行改正,。

(5)進入房間后要幫助服務(wù)員進行服務(wù),，及時找出與客人的溝通切入點，并向客人詢問酒店的菜品,、服務(wù),、環(huán)境的建議。

(6)點菜員退出房間時(有熟客的要進行打招呼),，要后退著出房間,，并微笑著注視著客人，并向注視自己的客人點頭示意,，退出房間后輕輕將房門關(guān)閉,，做好巡臺記錄。

四,、點菜員的工作流程

1,、開餐前排餐會。各店所有點菜員在每餐開市前由前廳經(jīng)理為各部門主管和點菜員召開排餐會。

(1),、《廚師長評審單》開具人在會前根據(jù)廚房原料的儲備及當(dāng)天的原料的采供情況,，結(jié)合酒店各季節(jié)的菜譜，推新菜品等綜合情況,，開具好《廚師長評審單》,，在開餐前10分鐘內(nèi)交于前廳經(jīng)理。

(2)餐廳經(jīng)理在會前了解當(dāng)餐的海鮮供應(yīng)情況(包括品種,、質(zhì)量,、價格、數(shù)量等),，并仔細閱讀《廚師長評審單》,。

(3)餐廳經(jīng)理召集所有點菜員和各部門主管，及《廚師長評審單》開具人主持召開排餐會,，在每日上午以及下午規(guī)定的時間召開,，時間不得超過15分鐘。

(4),、餐廳經(jīng)理按照《廚師長評審單》為點菜員安排工作,，并對《廚師長評審單》進行講解，同時請《廚師長評審單》開具人為參加會議人員講解新菜品的詳細制作過程和其它廚房注意事項,。

2,、了解廚房儲備情況

開完點菜排餐會后，點菜員及時到廚房現(xiàn)場了解原料儲備供應(yīng)情況,，再次確定《廚師長評審單》的菜肴(根據(jù)酒店情況制定),。

3、做好點菜前準備工作

(1),、點菜員在點菜前必須備好點菜必須用品，如點菜菜譜,，夾好四聯(lián)碳素復(fù)寫紙的菜單,，圓珠筆，酒水價目表,，《廚師長評審單》等,。

(2)、點菜員代表的是酒店形象,，每次點菜前必須先檢查自己的個人形象,，制服是否整潔，工牌佩帶是否端正,，發(fā)型化妝是否得體,。

(3)、調(diào)整好心態(tài)，點菜員在點菜前記得必須調(diào)整好心態(tài),。以飽滿的熱情,，抖擻的精神去面對顧客，避免點菜時帶有情緒,，精神恍惚或情緒緊張,。

服務(wù)員管理制度20條篇十二

餐廳服務(wù)員管理制度:

1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實安排好餐桌

2,、接受客人的臨時訂座。

3,、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4、儀容整潔,，不擅離崗位,。

5、根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映,。

7,、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8,、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準備。

9,、在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

服務(wù)員崗位職責(zé):

1,、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作,。

2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點,。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5,、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6,、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等,。

8,、做好餐后收尾工作。

服務(wù)員管理制度20條篇十三

1,、根據(jù)局辦公室安排,，落實好餐桌

2、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

3,、儀容整潔,，不擅離崗位,。

4、根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。

5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見,，并及時事物中心接待主管反映。

6,、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐,。

7、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準備。

8、在餐廳客人有疑問時,，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人及時處理就餐及服務(wù)相關(guān)問題。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1,、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點,。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5,、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作。

3,、了解菜式的特點,、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求,、準確,、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4,、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單，以便復(fù)核,。

5,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等,。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員,，溝通前后臺的信息,。

炊事員職責(zé):

1.注意身體健康，如患腹瀉,、發(fā)熱,、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,，應(yīng)暫時隔離,，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品,。

2.葷素生食品揀凈洗清,，盛器整潔，分類擺放,，不觸地,、不疊底。

3.各種菜肴做到燒熟煮透,，咸淡適口,，色、香,、味,、形俱佳。注意菜的特色,，保證菜的營養(yǎng)成份,。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)

回鍋燒透,。

4.烹調(diào)操作時不抽煙,、不直接用菜勺品味。

5.食品出售前洗手,，出售時不用手抓食品,、不抽煙。

6.做到生熟盛器,、揩布,、砧板分開，有明顯標志,。

7.冷藏冷凍食品,，生、熟,、半成品分開,，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊,，標志明顯,。

8.負責(zé)工具、機械,、地面衛(wèi)生的清掃和整理,，保持操作室及用具清潔整齊,，無油膩，無積灰,，無蜘蛛網(wǎng),。

9.個人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服,、口罩)三勤(勤理發(fā),、勤洗澡、勤剪指甲),。