在日常的學(xué)習(xí),、工作,、生活中,，肯定對各類范文都很熟悉吧。范文書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇范文呢,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫，我們一起來看一看吧,。

酒店管理策劃書內(nèi)容篇一

工作整體思路

酒店管理公司的發(fā)展,，要依靠x賓館主體企業(yè)的發(fā)展，依托x賓館的品牌與優(yōu)勢,，突出在政務(wù)接待和會(huì)議接待上的強(qiáng)項(xiàng),，強(qiáng)化從內(nèi)部招待所到現(xiàn)代化酒店轉(zhuǎn)換這一成功范例，將我們的品牌和成熟的管理模式向同性質(zhì)的賓館進(jìn)行推廣,、復(fù)制,。既增加賓館的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，又提高相關(guān)企業(yè)的接待能力和經(jīng)營水平,，建立長期的友好合作關(guān)系,，實(shí)現(xiàn)雙贏。(可考慮成立內(nèi)部接待服務(wù)聯(lián)合會(huì),。)

一,、建立學(xué)習(xí)型組織：

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的方針政策,，在思想上與黨中央保持高度一致,。樹立科學(xué)發(fā)展觀，解放思想,，開拓進(jìn)取,。認(rèn)真學(xué)習(xí)法律法規(guī)，嚴(yán)格依法行事,。

2,、認(rèn)真學(xué)習(xí)當(dāng)前酒店管理的新知識(shí),。跟上現(xiàn)代酒店發(fā)展的步伐。

3,、學(xué)習(xí)星級酒店知識(shí),。掌握新的星級評定標(biāo)準(zhǔn)和星級評定辦法。

4,、總結(jié)以前輸出管理酒店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，為以后的品牌擴(kuò)張鋪路。

二,、目標(biāo)市場：縣級以上招待所,、政府廳局駐外地招待所,、辦事處等,。

在原先計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的體制下，幾乎各級政府部門都有自己的招待所,。經(jīng)過幾年的轉(zhuǎn)型,，大部分依然保留了自己的內(nèi)部接待機(jī)構(gòu)。現(xiàn)在的各級政府招待所都面臨轉(zhuǎn)型后效益和接待水平不高的困惑,。這些內(nèi)部招待機(jī)構(gòu),，有的承包給個(gè)人經(jīng)營管理。個(gè)人承包經(jīng)營,，降低執(zhí)行力,，對設(shè)備設(shè)施破壞性使用，使國有資產(chǎn)流失,。也有一部分改成獨(dú)立經(jīng)營,，單獨(dú)核算的獨(dú)立經(jīng)營體。但是大部分還沒有跳出國有企業(yè)管理上的弊端,，企業(yè)發(fā)展緩慢,，硬件設(shè)施差，服務(wù)質(zhì)量低劣,，沒有步入良性循環(huán)的軌道,。還有一部分被政府包養(yǎng)，承擔(dān)政府接待任務(wù)和政務(wù)接待的職責(zé),，但是接待水平不如現(xiàn)代商務(wù)酒店,，遇有重大政務(wù)活動(dòng)，還是選擇當(dāng)?shù)氐纳虅?wù)酒店,，給當(dāng)?shù)亟哟哟蝿?wù)的圓滿完成,，帶來諸多不便。

各級政府機(jī)構(gòu)每年都有人大,、政協(xié)會(huì)議和大量的政務(wù)接待任務(wù)?，F(xiàn)在的地方主要領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常出差,，入住大中城市的賓館酒店。對自己所轄內(nèi)部招待所的服務(wù)質(zhì)量和硬件條件大都不滿意,。

三,、發(fā)展方向和主要任務(wù)：輸入現(xiàn)代化酒店管理知識(shí)。協(xié)助內(nèi)部接待機(jī)構(gòu)進(jìn)行硬件合理改造,，提升接待能力和服務(wù)質(zhì)量,，提高社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，使之與現(xiàn)代化酒店接軌,。使各地的內(nèi)部招待機(jī)關(guān)像x賓館一樣,，成為當(dāng)?shù)鼐频甑凝堫^酒店，帶動(dòng)相關(guān)酒店服務(wù)水平的提升,，成為政務(wù)活動(dòng)中心,。

四、工作方法：有計(jì)劃,、有步驟的與省內(nèi)的165個(gè)縣市進(jìn)行聯(lián)系與洽談,，考察有意向的內(nèi)部招待所。

五,、主要服務(wù)形式：

1,、全權(quán)委托管理。

管理方法：

與酒店所有者或業(yè)主簽訂全權(quán)委托管理合同,，根據(jù)當(dāng)?shù)鼐频甑木唧w情況,，派駐整套領(lǐng)導(dǎo)班子，對酒店進(jìn)行全面的經(jīng)營管理,，向酒店提供人力資源培訓(xùn),、招調(diào)等，提供酒店管理知識(shí)的培訓(xùn),，提供工程技術(shù)維護(hù),、信息等方面的咨詢服務(wù)。對酒店采購和酒店用品購置等項(xiàng)活動(dòng)提供建議,。按照x賓館的管理方法和管理模式,，對酒店進(jìn)行現(xiàn)代化、專業(yè)化管理和培訓(xùn),，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn),，使雙方經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。

收費(fèi)方式：

按營業(yè)額商定管理費(fèi)提取辦法和提取比例,，根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況分檔或固定提取管理費(fèi),，低于承諾的營業(yè)額不提取管理費(fèi);高于承諾的營業(yè)額，按比例調(diào)高管理費(fèi)或待遇。

2,、派駐協(xié)助管理

管理辦法：

雙方簽訂協(xié)助管理合同,，派駐副總經(jīng)理或駐店總經(jīng)理，協(xié)助管理酒店,。委派或招聘相關(guān)部門或項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人,，協(xié)助總經(jīng)理對各項(xiàng)具體工作或工程項(xiàng)目的實(shí)施。實(shí)行“x管理模式和管理方法”的培訓(xùn),，使酒店能在專業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化,、規(guī)范化的管理下正常運(yùn)轉(zhuǎn),，使雙方的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益取得雙豐收。

收費(fèi)方式：

每月預(yù)交固定管理費(fèi),。派駐人數(shù),、職務(wù)、責(zé)任,、權(quán)利和管理費(fèi)數(shù)額等根據(jù)雙方酒店情況具體商定,。

3、顧問咨詢管理

管理方法：

簽訂顧問咨詢管理合同,，根據(jù)酒店的具體要求，派駐專業(yè)顧問或?qū)I(yè)技術(shù)人員,，解決酒店各種專業(yè)化管理的具體問題,，如：新酒店硬件設(shè)施設(shè)置，老酒店更新改造,，裝修設(shè)計(jì);財(cái)務(wù)管理或稅務(wù)籌劃;規(guī)范化,、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)等專業(yè)性咨詢和顧問服務(wù),。

收費(fèi)方式：

按照具體項(xiàng)目和工作時(shí)間長短,、服務(wù)范圍等，雙方商定費(fèi)用額度和給付方法,。

4,、加盟連鎖或特許經(jīng)營

管理辦法：

經(jīng)過x賓館考察，接受性質(zhì),、規(guī)模,、檔次相當(dāng)?shù)木频昙尤搿皒賓館或x管理” 的特許營銷和網(wǎng)絡(luò)管理銷售。允許使用x賓館名稱,，標(biāo)志,，對加盟酒店提供各方面培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，使之與x賓館軟硬件要求基本一致,。

收費(fèi)方式：

按照規(guī)模,，雙方商定加盟費(fèi)和網(wǎng)絡(luò)銷售費(fèi)用,。

5、承包經(jīng)營：

根據(jù)雙方意愿,，雙方簽訂承包經(jīng)營合同,。每年繳納商定的承包費(fèi)。

酒店管理策劃書內(nèi)容篇二

第一章目標(biāo)任務(wù)

一,、客房目標(biāo)任務(wù)：萬元/年,。

二、餐飲目標(biāo)任務(wù)：萬元/年,。

三,、起止時(shí)間：自年月----年月。

第二章形勢分析

一,、市場形勢

1,、20xx年全市酒店客房10000余間，預(yù)計(jì)今年還會(huì)增加1~2個(gè)酒店相繼開業(yè),。

2,、競爭形勢會(huì)相當(dāng)激烈，“僧多粥少”的現(xiàn)象不會(huì)有明顯改善,，削價(jià)競爭仍會(huì)持續(xù),。

3、今年與本店競爭團(tuán)隊(duì)市場的酒店有：鴻運(yùn)大酒店,、海外大酒店,、海口賓館,、海景灣大酒店,、長升酒店、宇海大酒店,、海潤酒店,、金融大廈、黃金,、萬華,、南天、匯通,、五洲,、泰華、奧斯羅克等,。

4,、與本店競爭散客市場的有：泰華、海景灣大酒店、長升酒店,、海外,、海口賓館,、金融,、鴻運(yùn)、奧斯羅克,、萬華,、南天、豪富等,。

5,、預(yù)測：新酒店相繼開業(yè)團(tuán)隊(duì)競爭更加激烈;散客市場仍保持平衡;會(huì)議市場潛力很大,。

二、競爭優(yōu),、劣勢

1,、三星級酒店地理位置好,。

2,、老三星酒店知名度高,、客房品種全。

3,、餐飲,、會(huì)務(wù)設(shè)施全。

4,、四周高星級酒店包圍,、設(shè)施設(shè)備雖翻新，但與周圍酒店相比還是有差距,。

第三章市場定位

作為市內(nèi)中檔旅游商務(wù)型酒店，充分發(fā)揮酒店地理位置優(yōu)勢,，餐飲,、會(huì)務(wù)設(shè)施優(yōu)勢，瞄準(zhǔn)中層次消費(fèi)群體：(1)國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)隊(duì),。(2)境外旅游團(tuán)隊(duì),。(3)中檔的的商務(wù)散客。(4)各型會(huì)議,。

一,、客源市場分為：

(1)團(tuán)隊(duì)-------本省旅行社及島外旅行社(北京、上海,、廣東,、東南亞、日、韓等)

(2)散客-------首先?？诩爸苓叺貐^(qū),，再島外北京、上海,、廣州等大城市的商務(wù)公司,。

(3)會(huì)議-------政府各職能部門、駐瓊企,、事業(yè)機(jī)構(gòu)及島內(nèi)外各商務(wù)公司

二,、銷售季節(jié)劃分

1、旺季：1,、2,、3、4,、5,、10、11,、12月份(其中黃金周月份：10,、2、5,，三個(gè)月)

2,、平季：7、8月份

3,、淡季：6,、9月份

三、旅行社分類

1,、按團(tuán)量大小分成a,、b、c三類

a類：省中旅,、海王,、風(fēng)之旅、民間,、山海國旅,、金圖旅行社、事達(dá)國旅,、揚(yáng)帆,、山海、港澳國旅,、觀光,、悠閑,、航空假日、南山錦江,、金椰風(fēng)、海航商務(wù),、等,。

b類：神州旅行社,、省職旅、市職旅,、天之涯,、雁南飛,、國航,、春秋,、東方假期、天馬國旅,、神州,、明珠國旅,、華能旅行社等,。

c類：其它,。

*按不同分類制定不同旅行社團(tuán)隊(duì)價(jià)格

(1)穩(wěn)定a類客戶,，逐步提高a類價(jià)格。

(2)大力發(fā)展b類,、c類客戶,，擴(kuò)大b、c類比例,。

2,、境外團(tuán)旅行社：

(1)香港市場：港中旅、中航假期,、康輝假期,、關(guān)鍵旅游。

地接社：港澳國旅,、海王國旅,、山海國旅

(2)馬來西亞東南亞市場

地接社：天馬國際

(3)新加坡：山海國旅

(4)韓國市場--------熱帶浪漫度假之旅

地接社：京潤國旅

3、確定重點(diǎn)合作的旅行社：

省中旅,、事達(dá),、東方假期、神州,、揚(yáng)帆,、省職旅、華能,、山海,、港澳國旅、海王,、明珠,、觀光、悠閑,、航空假日,、南山錦江、風(fēng)之旅,、金椰風(fēng),、民間、海航商務(wù),、國航風(fēng)情等,。

第四章不同季節(jié)營銷策略

在本章節(jié)中根據(jù)淡旺季不同月份、各黃金周制定了不同的價(jià)格,，月日團(tuán)隊(duì),、散客比例,，每天營業(yè)收入，月度完成任務(wù)及各月份工作重點(diǎn),。

1,、旺季：1、2,、3,、4、5,、10,、11、12月份

★20xx年1月(31天)3月(31天),、4月(30天),、20xx年11月(30天)、12月(31天)：

a,、每天團(tuán)隊(duì)與散客預(yù)定比例：6:4,，

b、房價(jià)：團(tuán)隊(duì)價(jià)：110元/間,，散平均價(jià)：180元/間

c,、月平均開房率：90%即161間/日

d、每日收入：團(tuán)隊(duì)：9666元,，散客：10948元

e,、五個(gè)月總(153天)收入：315.3942萬元，月平均：63.0788萬元

f,、各月工作重點(diǎn)：

20xx年1月份：

1,、加強(qiáng)對春節(jié)市場調(diào)查，制定春節(jié)促銷方案和春節(jié)團(tuán),、散預(yù)訂,。

2、加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷,。3,、加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。

4,、加強(qiáng)婚宴促銷,。

20xx年3月份：

1、加強(qiáng)會(huì)務(wù),、商務(wù)客人促銷,。

2、加強(qiáng)婚宴促銷。

3,、“五一”黃金周--------客房銷售3月中下旬完成促銷及接待方案,。

20xx年4月份：

1、加強(qiáng)會(huì)務(wù),、商務(wù)客人促銷,。

2、加強(qiáng)婚宴促銷,。

3、加強(qiáng)對五一節(jié)市場調(diào)查,，制定五一節(jié)促銷方案和五一節(jié)團(tuán),、散預(yù)訂。

4,、制定“母親節(jié)”活動(dòng)方案并促銷;母親節(jié)------以“獻(xiàn)給母親的愛”為主

題進(jìn)行餐,、房組合銷售。

(五月第二個(gè)星期天)

20xx年11月,、12月份：

1,、加強(qiáng)對春節(jié)市場調(diào)查。

2,、加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷,。

3、加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂,。

4,、加強(qiáng)婚宴促銷。

其中黃金周月份：10,、2,、5，三個(gè)月

各黃金周及月收入：

*20xx年10月(31天):

a“十一”黃金周：全部七天

1)2,、3,、4、5日,，團(tuán)隊(duì):散客=6：4,，

房價(jià)：團(tuán)：160元/間，散：280元/間

開房率：95%即170間/日

每日收入：團(tuán)：16320元,，散：19040元

2)1,、6日，團(tuán):散=7:3,，房價(jià)：團(tuán)：120元/間,，散：220元/間

開房率：90%即161間/日

每日收入：團(tuán)：13524元，散：10626元

3)7日，團(tuán)隊(duì):散客=7:3

房價(jià)：團(tuán)：100元/間(含雙早),，散：160元/間

開房率：80%即143間/日

每日收入：團(tuán)：10010元,，散：6864元

4)黃金周收入：20.67萬元

b當(dāng)月余下24日收入：49.4736萬元，

預(yù)定比例：團(tuán)：散=6:4

房價(jià)：團(tuán)隊(duì)價(jià)：100元/間,，散平均價(jià)：170元/間

開房率：90%即161間/日

每日收入：團(tuán)：9666元,，散：10948元

c、本月總收入：70.1436萬元

d,、本月工作重點(diǎn)：

1,、加強(qiáng)會(huì)議促銷。

2,、加強(qiáng)婚宴促銷,。

3、加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂,。

4,、同餐飲部擬定圣誕節(jié)促銷方案。圣誕節(jié)----圣誕大餐,。10月上旬餐飲部,、銷售部完成制作圣誕菜單、

廣告宣傳促銷及抽獎(jiǎng)游戲設(shè)計(jì)方案及環(huán)境布置方案,，各項(xiàng)工作逐步開展,。

5、春節(jié)--------客房,、家宴或年夜飯-------元宵節(jié)--------情人節(jié)

(1)餐飲部10月下旬完成制作方案,。

(2)銷售部、餐飲部10月下旬完成廣告宣傳促銷方案及環(huán)境布置方案,，由于春節(jié),、元宵節(jié)、情人節(jié)時(shí)間相近,，可貫穿起來,。

*20xx年2月份(本月只有28天)：

a春節(jié)黃金周：全部七天

1)2、3,、4,、5日，團(tuán):散=5:5

房價(jià)：團(tuán)：180元/間,，散：280元/間

開房率：98%即175間/日

每日收入：團(tuán)：15750元,，散：24500元

2)1、6日,，團(tuán):散=6:4,，

房價(jià)：團(tuán)：150元/間，散：220元/間

開房率：92%即165間/日

每日收入：團(tuán)：14850元，散：14520元

3)7日,，團(tuán):散=7:3

4)房價(jià)：團(tuán)：100元/間(含雙早),，散：160元/間

開房率：80%即143間/日

每日收入：團(tuán)：10010元，散：6864元

4)黃金周收入：23.6614萬元

b當(dāng)月余下日收入：43.2894萬元(21天),，

預(yù)定比例：團(tuán)：散=6:4,，

房價(jià)：團(tuán)隊(duì)價(jià)：100元/間，散平均價(jià)：170元/間

開房率：90%即161間/日

每日收入：團(tuán)：9666元,，散：10948元

c,、本月總收入：66.9508萬元

d、本月工作重點(diǎn)：

1,、加強(qiáng)會(huì)議促銷,。

2、加強(qiáng)婚宴促銷,。

3、加強(qiáng)“三八節(jié)”活動(dòng)促銷,。

*20xx年5月份(31天)

a五一黃金周,，全部七天

i>2、3,、4,、5日，團(tuán):散=6：4,，

房價(jià)：團(tuán)：150元/間,，散：260元/間

開房率：90%即161間/日

每日收入：團(tuán)：14490元，散：16744元

ⅱ>1,、6日,，團(tuán):散=7:3，房價(jià)：團(tuán)：120元/間,，散：220元/間

開房率：90%即161間/日

每日收入：團(tuán)：13524元,，散：10626元

ⅲ>7日，團(tuán):散=7:3

房價(jià)：團(tuán)：110元/間(含雙早),，散：160元/間

開房率：80%即143間/日

每日收入：團(tuán)：11011元,，散：6864元

iv>黃金周收入：19.1111萬元

b當(dāng)月余下日24天收入：49.4736萬元，

預(yù)定比例：團(tuán)：散=6:4,，房價(jià)：團(tuán)隊(duì)價(jià)：100元/間,，散平均價(jià)：170元/間

開房率：90%即161間/日

每日收入：團(tuán)：9666元，散：10948元

c,、本月總收入：68.5847萬元

d,、本月工作重點(diǎn)：

1、加強(qiáng)對六月份市場調(diào)查，六一兒童節(jié)------以“享受親情,、歡樂無限”為主題推出兒童歡樂節(jié)進(jìn)行餐,、娛樂組合銷售。制定父親節(jié)-------以

“父親也需要關(guān)懷”為主題進(jìn)行餐,、房組合銷售,。(六月第三個(gè)星期天)

2、加強(qiáng)“六一”兒童節(jié),、父親節(jié)活動(dòng)促銷,。

3、加強(qiáng)商務(wù)促銷,。

2,、平季：7、8月份

*a,、20xx年7月(31天),，20xx年8月(31天)：

預(yù)定比例：團(tuán)：散=7:3

房價(jià)：團(tuán)隊(duì)價(jià)：90元/間，散平均價(jià)：160元/間

開房率：85%即152間/日

每日收入：團(tuán)：9576元,，散：7296元

二個(gè)月總(62天)收入：104.6064萬元,，月平均：52.3032萬元

a、各月工作重點(diǎn)：

7月份：

1,、加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷,，加強(qiáng)商務(wù)散客促銷。

2,、制定“學(xué)生謝師宴”方案,、中秋節(jié)活動(dòng)方案和促銷-------7月中旬餐飲部完成菜譜方案、銷售部完成廣告宣傳促銷方案,、各項(xiàng)工作逐步開展,。

3、中秋節(jié)----------月餅促銷,，7月中下旬餐飲部完成制作方案,、銷售部完成廣告宣傳促銷方案、各項(xiàng)工作逐步開展,。

8月份：

4,、加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷。2,、加強(qiáng)“學(xué)生謝師宴”促銷,。

5、加強(qiáng)商務(wù)散客促銷,，制定出9月份團(tuán),、散用房與月餅獎(jiǎng)勵(lì)促銷方案,。

6、國慶節(jié)客房,、節(jié)后婚宴-------8月下旬餐飲部完成制作圣誕菜單方案,，餐飲、銷售部完成接待及促銷方案,。

3,、淡季：6、9月份

*a,、20xx年6月(30天),，20xx年9月(30天)：

預(yù)定比例：團(tuán)：散=7:3，房價(jià)：團(tuán)隊(duì)價(jià)：80元/間,，散平均價(jià)：150元/間

總開房率：70%即125間/日

每日收入：團(tuán)：7000元,，散：5625元

二個(gè)月總(60天)收入：75.75萬元，月平均：37.875萬元

b,、各月工作重點(diǎn)：

*6月份：

1,、加強(qiáng)對“高考房”市場調(diào)查。

2,、加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷,。

3、加強(qiáng)商務(wù)促銷,。

*9月份：

1、加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷,。

2,、加強(qiáng)商務(wù)促銷。

3,、加強(qiáng)對國慶節(jié)市場調(diào)查,，制定國慶節(jié)促銷方案和國慶節(jié)的團(tuán)、散預(yù)訂,。

4,、制定“圣誕”活動(dòng)方案。

4,、預(yù)算全年客房營業(yè)收入：萬元

年平均開房率：86.065%

每日可供租房數(shù)：179間

計(jì)劃每日出租房數(shù)：154間(其中：團(tuán)隊(duì)96間/日,，散客58間/日)

平均房價(jià)：團(tuán)隊(duì)：100元/間，散客：165.8元/間,。

每天收入：團(tuán)隊(duì)：0.96萬元,，散客：0.9617萬元

5、會(huì)務(wù)設(shè)施和其它代理收入：18.5703萬元

酒店管理策劃書內(nèi)容篇三

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看,，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看,，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前,，我首先對于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部,、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

一,、倡親密風(fēng)尚

所謂親密,，即全體員工，包括管理者與員工,，員工與員工,，員工與顧客彼此融洽如一家。

二,、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

所謂團(tuán)結(jié),，即全體員工分工明確，又互相合作,，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié),。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德,，并肩工作。

三,、提倡互助風(fēng)尚

所謂互助,，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助,。

四,、提倡友愛，

即員工彼此友好相處,，互相厚愛,，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善,。員工都有要求做到嚴(yán)于律已,，寬于待人。

五,、提倡勤儉風(fēng)尚

所謂勤儉,，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富,，而厲行節(jié)約,，反對浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。

六,、提倡尊重風(fēng)尚

所謂尊重,，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分,，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重,，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn),，多向別人學(xué)習(xí),，能尊重別人的人格、知識(shí),、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣,。

七、提倡合作風(fēng)尚

所謂合作,，即工作盡管有分工,，但能做到分工不分家，能分工合作,，不以鄰壑,，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做,，主動(dòng)幫助別人,。

八、提倡信任風(fēng)尚

所謂信任,，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,，不猜忌，信得過,，不以勢壓人,，不欺上瞞下，能選賢任能,，知人善任，唯才是舉,，做到用而不疑,。上下都能坦誠相見，熱忱相待,。

總之,，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風(fēng)氣,。這種風(fēng)氣,，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌,，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣,，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富,。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作,，再加以管理必然會(huì)樹立良好的企業(yè)形象,，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品,。擴(kuò)大影響和信譽(yù),，制訂該系列管理計(jì)劃。

廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃

廚房生產(chǎn)流程包括加工,，配份和烹調(diào)三個(gè)程序,。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié),，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。

廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量,、產(chǎn)品成本,、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo),，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差,。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi),，保證員工都按制作規(guī)范操作,，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下：

1,、對菜譜,、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂,。

2,、對三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格,、配份規(guī)格,、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求,，成形規(guī)格,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量,。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例,、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對照執(zhí)行,，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn),。(或制成卡片如制備方法卡,，制作程序卡……)

3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制,，每一道流程生產(chǎn)者,，對上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制,，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出,，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過程都受到監(jiān)控,。

4,、廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法,。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作,，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé),。其次,，各部門負(fù)責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任,，把好菜品質(zhì)量關(guān),，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

5,、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門,，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的,，哪個(gè)時(shí)期,，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來檢查控制,，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平,，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn),。

廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求,，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé),。對此，制訂本計(jì)劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板,、灶臺(tái)衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開，每天進(jìn)行整理,，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,，應(yīng)報(bào)廚師長處理,。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認(rèn)真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間,。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,，對廚師進(jìn)行編號(hào),，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七,、隨時(shí)根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。

廚房產(chǎn)品開拓計(jì)劃

餐飲經(jīng)營要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望,，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受,。因此,，制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃：

一、 廚房與其它部門(營銷部,、采購部,、廣告部)，緊密聯(lián)系,，隨時(shí)了解市場信息的需求,，對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。

1,、 對菜品的營養(yǎng),、質(zhì)量、原料,、器皿的要求進(jìn)行了解,。

2、 對菜品價(jià)位,、促銷手段,、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解,。

3,、 對市場容量，顧客需求,，消費(fèi)心理趨向,，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

二,、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流,，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,，對合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì),，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

三,、成立產(chǎn)品開拓小組,，由廚房牽頭，有采購,、營銷部門參與,。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品,。

四,、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估,、鑒定,。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過試制,、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式,。

五、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn),，對各班組廚師長,、主廚進(jìn)行評估、考核,，根據(jù)地工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲,。

廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃

民以食為天，食以潔為本,，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作,，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度,，有著不可低估的作用,，為此，特制訂本計(jì)劃,。

一,、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持,、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理,。每個(gè)部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查,。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生,。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查,，督促每天衛(wèi)生工作),。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀,。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式,。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀,，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查,，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中,，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)班組出了問題,，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行,。

三,、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé),、落實(shí)到人”的原則,。

1、 地面,、天棚整潔,、無垃圾、臟物,。

2,、 墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無”既無污物,、無蛛網(wǎng),、無積塵、無亂張貼,、無亂刻劃,。

3、 制作間各種主,、配料陳列有序,，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料,、器具,，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4,、 墻角保持清潔,，列雜物,、無亂堆碼，對于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃,。

5,、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。

6,、 為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

四,、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé),。

1,、 嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟,，成品與半成品,，食品與雜物，藥物,，零售食品應(yīng)使用食品夾,，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

五,、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理,，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1,、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗,，“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查,。

2,、 患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班,。

3,、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中,，不準(zhǔn)穿拖鞋,、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙,，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服,，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔,，吃瓜子等食品,，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須,，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

六,、凡違反上述條款者,，嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

廚房組織結(jié)構(gòu)

為了酒店的營銷運(yùn)作,，根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費(fèi)，制定切合實(shí)際有用的組織結(jié)構(gòu),，建立明確的崗位分工,，將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動(dòng)組合，使每項(xiàng)生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù)責(zé),。

二,、廚房各崗位職責(zé)

設(shè)計(jì)廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)。對崗位規(guī)定工作職責(zé),、組織關(guān)系、技能要求,、工作程序和標(biāo)準(zhǔn),。使崗位的每個(gè)員工都明確自己在組織中的位置,，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限,，知道向誰負(fù)責(zé),，接受誰的督導(dǎo),，同誰在工作上有必然的聯(lián)系,，知道工作要承擔(dān)責(zé)任,。

1,、行政總廚職責(zé)

工作計(jì)劃：

①,、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo),、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo),，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換,，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂,。

②,、對大型的,、重要的宴會(huì)、酒會(huì),、冷餐會(huì)親自制訂菜單,，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo),，保證獲得信譽(yù)和盈利,。

③,、根據(jù)市場情況,，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃,。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況,、市場貨源情況,、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

④、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃,，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品,。

⑤,、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范,。

⑥,、根據(jù)產(chǎn)品要求,，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求,。

⑦,、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃,，樹立本店的餐飲風(fēng)格,。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具,、用具的更換添置計(jì)劃,。