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飯館員工守則內(nèi)容篇一

一,、員工工作態(tài)度及出勤

1、按飯店操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作

2,、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，員工必須按時(shí)上下班,，不得遲到早退,，及曠工(上午：9：30——2：30，下午4：30—9：

30)遲到五分鐘罰款5元,，以此類(lèi)推,。

3、工作時(shí)間服從安排,，不得無(wú)故拒絕或終止工作,，不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來(lái)。

4,、愛(ài)崗敬業(yè)厲行節(jié)約,，減少費(fèi)用及能源控制，提前到崗,，工作時(shí)間之前吃完早餐,，換好工作服，每天留守一人,，輪流值班,，并根據(jù)實(shí)際情況和時(shí)間的早晚決定值班人員是否該走或者忙完走。(值班人員最早為10點(diǎn)離開(kāi)工作崗位),。

5,、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，被客人退回的,，責(zé)任到人,，原價(jià)買(mǎi)走，把好菜品的質(zhì)量關(guān),，味差,，不熟感覺(jué)不合格的不準(zhǔn)上桌，每個(gè)菜必須過(guò)目過(guò)嘴品嘗無(wú)誤后上桌,，生熟案板分開(kāi)使用,。

6、上班時(shí)間禁止閑聊，吃零食,，看報(bào),，玩手機(jī)，禁止飲酒和食用有異味的食品,，禁止在飯店,、廚房等公共場(chǎng)所吸煙。

7,、熱情待客,，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言,，做到手勤,、口勤、腿勤,。

8,、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，必須班調(diào)休須征得主管允許,。

9,、員工上班遲到早退，將視當(dāng)時(shí)情節(jié)管理者的決定扣除工資,，如有急事不能上班,，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工(曠工一天算三天)處理,。

10,、員工辭職提前(30天)向管理者提出申請(qǐng),，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi),，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,，如發(fā)生嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度,，曠工三天以上、服務(wù)態(tài)度惡劣,，責(zé)任心不強(qiáng),，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉,，給飯店帶來(lái)嚴(yán)重影響者,，和同事，客人打架斗毆者,，則扣除或不發(fā)工資,。

二、安全問(wèn)題

1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙規(guī)定,。

2,、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品

3、任何員工發(fā)現(xiàn)在冒煙的煙頭應(yīng)立即熄滅,，如發(fā)現(xiàn)電線(xiàn)松動(dòng),，磨損，折斷,，電源插座和電器的破損等情況,，應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修,。

三,、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道,，燃燒器開(kāi)關(guān)等,。設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén),，報(bào)告上司,，下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān),。

2,、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后徹底洗手,，保持雙手的清潔,。

3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布,、紙屑等雜物,，隨時(shí)清理爐灶油垢，操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,，抽油煙的設(shè)備及其他各種設(shè)備餐具等應(yīng)定期清潔,，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次清理,，工作廚臺(tái)廚柜下,，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。潲水應(yīng)當(dāng)天倒掉除,，不在廚房過(guò)夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

4,、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神、處理其他事務(wù)或與人聊天;工作時(shí)間切勿吸煙，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥,、住宿或懸掛衣物,、鞋子等亂放雜物。

以上規(guī)章制度望員工自覺(jué)履行遵守

飯館員工守則內(nèi)容篇二

餐廳獎(jiǎng)懲制度

一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1,、 上班必須按規(guī)定著工作服,，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型,。

2,、 女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起,，短發(fā)不過(guò)肩,，留海不超過(guò)眼睛，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型

3,、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須，勤修面,。

4,、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

5、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物。

6,、 工作服要整潔,，無(wú)油漬、無(wú)皺痕,。

7,、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥,，檳榔等刺激性，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過(guò)高的食物,，飲料。

8,、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作,，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵,，梳頭發(fā),，剔牙，大呵欠等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

9、 檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。

10、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休,，三次扣一天休。

二.衛(wèi)生工作制度

a,、 個(gè)人衛(wèi)生

1,、 勤洗澡、勤換衣,、勤洗頭發(fā),、不能有頭屑、身體不能有異味,。

2,、 工作服要勤洗、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味。

3,、 大,、小便后手要洗凈、擦干,。

b,、 區(qū)域衛(wèi)生

1、 地面無(wú)雜物,、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān),。

2、 桌面無(wú)油漬,、無(wú)塵灰,，餐盤(pán)無(wú)破損、無(wú)油漬,、無(wú)灰塵,、無(wú)水滴,、無(wú)茶漬，餐具必須清潔,。

3,、 工作臺(tái)要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬,。

4,、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生。

5,、 門(mén)窗,、玻璃、墻壁要保持光亮,，無(wú)灰塵,、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng),。

6,、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無(wú)異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7,、 每天員工輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除,。

8,、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元\次,。

三.勞動(dòng)紀(jì)律

1,、 提前十分鐘到崗，換好工作服,，檢查好儀容,、儀表。

2,、上班時(shí)間站立規(guī)范,，不得倚墻、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái),。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,，違者一次罰款10—20元。

3,、 遇到客人和上司,，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn),。違者一次罰款5—20元,。

4、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨,。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客,，“請(qǐng)慢走,，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元,。

5,、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi),。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān),。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。

6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰款20—200元并后果自負(fù)。

7,、如遇客人較多時(shí),，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),，領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開(kāi),。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次,。

8,、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫,、大聲說(shuō)話(huà),，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

9,、 不得罷工,，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,，違者開(kāi)除處理,。

10、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，違者一次罰款5元,。

11、在工作中隨時(shí)服從,，工作完后再提出見(jiàn)解,，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重,，罰款50—100元,，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。

12,、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物,，違者罰款50—200元,，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

13,、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單,，如因業(yè)務(wù)不熟,，造成客人不滿(mǎn)情緒的，視情節(jié)輕重,，初次罰款5—50元,。

14、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元,。

四.物品管理制度

1,、 餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿,、私用,，若有私拿餐廳物品者,，罰款50—100元/次,。

2、 服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用,，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào),、電燈、風(fēng)扇,，違者罰款5—20元,。 3、每天必須檢查空調(diào),、燈光,、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備,、收銀機(jī)開(kāi)關(guān)等工作是否正常,，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

4,、 如已知某物不能使用,，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān),。

5,、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好,，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān),，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,，所造成的損失由本人承擔(dān),。

6,、 餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,，服務(wù)員應(yīng)妥善保管,、合理使用,，如有損壞丟失,，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣,。

7,、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備,、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理,。

8,、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償,。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮,。

9,、 每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施,。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施,。(另行通知)

五.員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,，檢查好餐廳所需物品是否齊全,。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作,。

2,、 完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。

3,、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,，違者罰款50—100元,。

4、 遵守上下班制度,，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退。

5,、 按規(guī)定著裝,，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑,，使用禮貌用語(yǔ),。

飯館員工守則內(nèi)容篇三

餐廳主管崗位職責(zé)：

1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)管理工作,，編制員工排班,、 考勤表，檢查員工的出勤狀況,，檢查員工的儀容儀表,。以身作則帶領(lǐng)餐飲部員工遵守園區(qū)各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、協(xié)調(diào)包廂,、大廳等團(tuán)隊(duì)訂單的安排,，按客人要求制定團(tuán)隊(duì)、宴會(huì)菜單;寫(xiě)菜單要注意搭配和客人口味,，與廚師長(zhǎng)溝通菜品,。

3、營(yíng)業(yè)前布置任務(wù),，人員分工,，營(yíng)業(yè)中協(xié)調(diào)、溝通餐廳及廚房的工作,。

4,、對(duì)下屬員工進(jìn)行不定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

5,、熱情待客,，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題,。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人 對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng),，以改進(jìn)工作,。

6、督導(dǎo)服務(wù)員的管理,全面負(fù)責(zé)為客人就餐時(shí)提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

7,、建立餐飲部物資管理制度，嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備,、物資,、用具等，做到帳物相符,，保持規(guī)定的完好率,。

8、抓好餐具,、用具的清潔衛(wèi)生,，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

9、開(kāi)餐前,檢查餐廳擺臺(tái),清潔衛(wèi)生,餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備,、設(shè)施的 完好情況,，并填寫(xiě)檢查紀(jì)錄。

10,、負(fù)責(zé)餐廳的用具,、物資的補(bǔ)充并填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)，提貨單,。

11,、 制定并組織完成餐廳定期大清掃計(jì)劃。

12,、檢查工作日志,，管理餐廳員工交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié),。

13,、做好所需采購(gòu)物品的記錄，將需要采購(gòu)的物品及時(shí)跟采購(gòu)溝通,，做好采購(gòu)工作,。

三、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1,、查看工作日志,，及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌,。

2,、接受客人臨時(shí)訂座，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

3、負(fù)責(zé)為來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4,、儀容整潔，不擅離崗位,。

5,、解答客人提出的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn),，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

6、保證區(qū)域衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好點(diǎn)菜單,，紙筆等,。

7、在包廂客滿(mǎn)時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人介紹餐廳大廳就餐。

8,、與接待客服部門(mén)做好當(dāng)日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐核實(shí)溝通,，如桌數(shù)變動(dòng)、用餐時(shí)間等,。

9,、了解本餐廳今日備菜等，客人點(diǎn)菜時(shí),，快速回應(yīng)客人,。

10、做好客人結(jié)賬服務(wù)工作,。

11,、下班前檢查填好的工作記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)遺漏,，補(bǔ)充完整,。

12、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,，并向餐廳主管匯報(bào)。

13,、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

四,、服務(wù)員崗位職責(zé)：

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌,，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。

2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無(wú)缺口,。桌布、餐巾干凈,、挺括,、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,。

4、儀容整潔,，不擅自離崗,。

5、勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷(xiāo)酒水飲料,。

6、開(kāi)餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等,。

8、做好餐后收尾工作,。

9,、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的工作后，服務(wù)員才能夠準(zhǔn)備下班,。

五,、倉(cāng)庫(kù)布草酒水服務(wù)(服務(wù)員兼，一個(gè)布草,，一個(gè)酒水)

1,、負(fù)責(zé)物資的保管、發(fā)放工作,，做到保證供應(yīng),，合理儲(chǔ)備，安全衛(wèi)生,，合理利用倉(cāng)庫(kù),，分門(mén)別類(lèi)保管好各類(lèi)物品，保持庫(kù)房整潔衛(wèi)生,。要做到先進(jìn)先出,，防止損耗變質(zhì)。

2,、熟悉倉(cāng)庫(kù)各種酒水飲料種類(lèi),，價(jià)格,，庫(kù)存數(shù)量等。認(rèn)識(shí),、了解所供酒水的特性和掌握一定的酒水知識(shí),。與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系 。

3,、做好酒水臺(tái),、酒水間衛(wèi)生清潔工作。

4,、根據(jù)客人訂單,，及時(shí)提供其所需的各種酒水。

5,、做好酒水消費(fèi)和餐廳收銀,，服務(wù)員的核對(duì)工作。

6,、每日清點(diǎn),，餐廳酒水管理員做好每日飲料酒水等商品出庫(kù)入庫(kù)記錄和盤(pán)存，與供應(yīng)部門(mén)及時(shí)溝通信息,，及時(shí)根據(jù)庫(kù)存申購(gòu)進(jìn)貨,。

7、入庫(kù)物資到貨后,，根據(jù)入庫(kù)單或驗(yàn)貨單認(rèn)真進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量的復(fù)驗(yàn),。