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食品安全管理制度文本編號篇一

二、洗刷餐具必須有專用水池,，不得與清洗蔬菜、肉類,、魚類等其他水池混用,，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

三,、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒合未消毒餐具應分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標記,。

四,、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣,、油污和其他污染物,。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備,，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷,，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果,，因此必須重視洗刷的重要性,。公用餐具一定要洗刷徹底,。

五、為保證有較好的洗刷效果,，應使用流動水,。最好使用熱水進行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷,，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品,，必須加入洗滌劑,，并與無油污的物品分開進行，刷洗后的物品應保持干燥,。

六,、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理,。

(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi),，使溫度上升到100度作用10分鐘以上,。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好,，否則要在蒸箱上來氣后,，蒸汽消毒30分鐘以上。

庫房保管制度

一,、所有物品應按不同種類,、分架、隔墻,、離地分別存放,，每天定期進行打掃，保持整潔,，要求離地面375px,，離墻250px擺放整齊。

二,、食品庫房要明亮通風,，早開窗、晚關窗,，定期檢查,、翻曬、防止霉變事故。

三,、米面,、食用油、食品,、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進行質(zhì)量驗收,，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。

四,、對入庫后的食品,，做到先進先出、盡量縮短存放的時間,，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì),、超過保值期的食品，采取措施及時處理,。處理前必須與正常食品分開存放,，并有明顯標記，以防繼續(xù)使用,。

五,、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除,，每月大掃除,，保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味,。

六,、冰箱、冰柜每兩周必須化霜,、徹底清理一次，冰箱,、冰柜內(nèi)存放的食品,，嚴格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開,、成品與半成品分開存放,。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱,、冰柜周邊保持一定間隙,，盛裝食品的容器不能堆放。

七,、做好防蠅,、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅,、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件,。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

涼拌菜加工間食品安全管理制度

一,、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,，加工涼拌菜要做到“五專”：

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;

(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間,，不得加工其他食品,，不得存放無關的物品。

(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀,、盆,、盤、抹布,、墩等工具,，嚴禁于其它部位的工具混用：

(4)專用消毒設備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少于30分鐘,，人不要在里面,。

(5)專用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二,、上崗人員保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂,，流動水洗手消毒后方可上崗操作,。

三、進入涼拌菜間蔬菜,，必須在涼拌菜間摘洗干凈,，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好,。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,，以防盤地污染下面的食品。

四,、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,，冷藏保存時間不得超過1天。

五,、涼拌菜間內(nèi)的刀,、盆、盤,、抹布,、墩等工具每日進行清洗消毒,。

六、嚴禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉,、禽,、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品,。

面點房食品安全管理制度

一,、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔,、無泥污,、無垃圾、雜物堆積,，所有機誡設備要擺放整齊,。

二、操作間每次加工后,，必須徹底擦洗,，經(jīng)常保持地面無泥水、無垃圾,、無油污,。門窗、玻璃,、塑料門簾干凈明亮,，房屋四壁整潔，無蜘蛛網(wǎng),。

三,、做好消滅蚊、蠅,、老鼠等工作,，做到饅頭房操作間、庫房內(nèi)蒼蠅密度不超標,，無老鼠;

四,、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清,，不得存留，并倒入指定地點,，

五,、饅頭機、和面機,、饅頭蒸箱,、饅頭盤及推車等設備要保持干凈，表面無灰塵、油跡;

六,、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人,、定物、定時,、定量,，責任到人，分工明確,。鍋爐的爐渣要及時清理,。

七、面食制作制度

1,、確保原料衛(wèi)生,，常用原料有面粉、糖,、食用油,、雞蛋、蔬菜,、肉類等,，這些原料必須新鮮無蟲、無異物,、無霉變,、無酸敗。陷類容易變質(zhì),，應隨用隨加工,。

2、蒸饅頭所用面粉,，不準使用增效劑,、增白劑，保持原色原味,。

3,、饅頭、花卷,、包子,、等大小一致，形狀標準不黃不酸,，不夾生,、皮薄松軟，富有彈性,。

4,、和面機,、饅頭機、壓面機,、面案板,、盛面盆、饅頭盤,、饅頭推車,、饅頭蒸箱等炊具設備，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈,。

5,、盛裝饅頭、水餃等面點的器具,、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒,，保持清潔衛(wèi)生。在運輸過程中防止被污染,。

食品安全管理制度文本編號篇二

一,、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律,、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經(jīng)營活動,。

二、經(jīng)營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求,，具備食品銷售,、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件,。

三,、從事食品經(jīng)營的人員應當遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員,，不得參加接觸直接入口食品的工作,。

四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對,，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準,、超過保質(zhì)期、無標簽等不符合食品安全標準的食品,。

五,、應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄,。

六,、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件,，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度,，記錄檔案保存期限不得少于二年。

七,、完整建立食品進銷臺帳,，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品,，立即報告轄區(qū)工商部門,，迅速將問題食品下架、撤回,、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示,，召回售出的問題食品，退貨或銷毀,。

八,、經(jīng)營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進行自檢,。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售,，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

九,、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的,，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者,。超過保質(zhì)期限的及時做好清柜,、下架、銷毀,、結(jié)算、建檔等事宜。

食品安全管理制度文本編號篇三

第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,，確保本經(jīng)營單位按照法定條件,、要求從事食品經(jīng)營活動,，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。

第二條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標識,，索取相關票證,。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

(一)中文標明的商品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;

(三)商標、性能,、用途,、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;

(四)根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級,、所含主要成分和含量;

(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期(保質(zhì)期,、保鮮期、保存期)和失效日期;

(六)對使用不當,、容易造成商品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語,。

第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理,，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品,，應立即停止銷售,，并進行無害化處理。

第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容,。

第七條規(guī)模較大的商場或市場,，要配備相應的檢測設施,，對在場內(nèi)銷售的食品進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售,，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作,，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作,，對重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管,，集中備案,，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

單位名稱(蓋章)：

法定代表人(負責人)簽名：

食品安全管理制度文本編號篇四

一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1,、凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上崗,，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查,，定期進行食品衛(wèi)生法律,，法規(guī)，業(yè)務技能的培訓,。

2,、凡是有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后,。不得留過長指甲,、涂指甲油、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

4,、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

5,、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

6,、嚴格科學的洗手：操作前,、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗,。

7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度,。

二,、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

1,、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備,。

2,、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3,、每餐收回的餐飲具,、用具，立即進行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

4、清洗餐飲具,、用具用的洗滌劑,、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬,、無水漬、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,。

6、洗刷餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7,、洗刷消毒結(jié)束,，清理地面、水池衛(wèi)生,，及時清理泔水桶,，做到地面、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘漬,，泔水桶內(nèi)外清潔。

8,、定期清掃室內(nèi)環(huán)境,、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,，保持清潔,。

三、烹調(diào)加工管理制度

1,、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不烘烤,。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生,，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi),。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

3,、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏,。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用,。

5,、灶臺、抹布隨時清洗,，保持清潔,。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦,。

6,、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機罩,。

7、剩余食品及原料按照熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放,。

8,、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，工具,、用具、洗刷干凈,，定位存放;灶上、灶下,、地面清洗沖刷干凈,，不留殘渣、油污,，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾,。

食品安全管理制度文本編號篇五

一、學校食堂實行個人租賃經(jīng)營,，承租人須身體健康方可具備承租資格,，但必須履行合同，接受學校及有關部門的監(jiān)督和指導,。

二,、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門進行體檢，合格后辦理健康證方可上崗,，同時要進行定期體檢,。

三、定點采購糧,、油,、菜、肉,，變質(zhì)的和未經(jīng)檢疫的不得采購,。

四、小食品類,、飲料類等必須有商標,，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期(含保質(zhì)期),。否則,，不得購買和銷售。

五,、承租者要做到“五勤”,、“六防”、“七保證”,。

“五勤”：勤消毒無菌;勤清掃房間(墻,、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見。

“六防”：防毒,、防霉,、防腐、防鼠,、防蠅,、防火。

“七保證”：保證生熟食分開(儲存,、加工);保證通風排氣狀況良好;保證非工作人員不進入操作間和庫房;保證配有洗手設施;保證使用計算機算帳;保證用汽,、用電安全;保證飯菜質(zhì)量且價格合理。

從而保證櫥房、餐廳,、餐具,、設施整潔明亮，就餐環(huán)境優(yōu)良,，增進就餐師生的食欲感,，保證就餐師生的身心健康。

六,、工作人員要做到“四勤”,、“四不”?！八那凇保呵谙词?、剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服?！八牟弧保翰唤】挡簧蠉?不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗,。

七、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德,，服務育人,，語言文明、舉止端莊,、熱心為就餐師生服務,，引導教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。