范文為教學(xué)中作為模范的文章，也常常用來(lái)指寫(xiě)作的模板,。常常用于文秘寫(xiě)作的參考,，也可以作為演講材料編寫(xiě)前的參考。范文書(shū)寫(xiě)有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐?xiě)好一篇范文呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇一

完整的西餐禮儀要從入場(chǎng)開(kāi)始,，雖然繁復(fù)，但卻很有多能勾起你興趣的細(xì)節(jié),。

無(wú)論天氣如何炎熱,，在社交場(chǎng)合用餐，都是不能當(dāng)眾解開(kāi)鈕扣脫下衣服的,；小型便宴,，如果主人請(qǐng)客人寬衣，男賓才能脫下外衣搭在椅背上,。

就座之后,，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不能蹺二郎腿,，身體與餐桌間的距離以便于使用餐具為宜，然后將餐巾對(duì)折放在膝上。

繁復(fù)的餐具使用規(guī)則

“左手持刀,，右手持叉”這基本的西餐規(guī)則其實(shí)也不是全程適用：歐洲人使用時(shí)不換手——從切割到送食均以左手持叉,；而美國(guó)人則切割后，把刀放下,，要用右手叉食物送入口中,。

就餐時(shí)，取用刀叉的順序由外向里的,。

每道菜吃完后,，將刀叉并攏排放在盤(pán)內(nèi)，表示已經(jīng)吃完,；如果還要繼續(xù)進(jìn)餐,，則擺成八字形或交叉擺，刀口向內(nèi),。

吃雞或者龍蝦時(shí),，向主人示意后能用手撕開(kāi)吃；或者能用刀叉把肉割下,，切成小塊,。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢,，刀緊貼叉邊下切,，以免滑開(kāi)，同時(shí)注意不要用力過(guò)猛而撞擊盤(pán)子發(fā)出聲音,。

喝湯時(shí)的基本原則是右手持湯匙,，左手拿叉。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可,，而舀湯的方式是從里向外舀。如果感覺(jué)不方便,，能換右手拿叉,，但更換頻繁會(huì)顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來(lái)折疊,、分切。較的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下再吃,。

用手拿著吃西餐

西餐中也有需要用手來(lái)拿的食物,，但是如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做,。

能用手拿著吃的食物有：帶芯的玉米,、肋骨、帶殼的蛤蚌和牡蠣,、龍蝦,，其次是三明治、干蛋糕,、小甜餅,，還有一些水果；脆熏肉,、蛙腿,、雞翅和排骨、土豆條或炸薯片,、小蘿卜、橄欖和芹菜等也能視情況而用手來(lái)拿,。

吃三明治時(shí)要記住,，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的；稍大的在吃之前能先切開(kāi),；配鹵汁吃的熱三明治則需要用刀和叉,。

通過(guò)拿面包的方式，能看出一個(gè)人是否有修養(yǎng)：在吃面包或蛋卷時(shí),，在抹黃油之前先把其切成兩半或小塊的話,，就說(shuō)明這個(gè)人很有修養(yǎng)。小餅干用不著弄碎,。使用盤(pán)中的黃油刀將黃油抹上就能,。黃油應(yīng)在盤(pán)子里或盤(pán)子上部的位置，黃油刀稍靠右邊放,，刀柄要放在盤(pán)子外面以保持清潔,。熱土司和小面包是需要馬上抹油的，不必把面包條掰碎,，可在其一面抹黃油,；丹麥糕點(diǎn)（甜蛋卷）需要切成兩半或四半，隨吃隨抹,。

熏肉吃法很簡(jiǎn)單,，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆,，則先用叉子將肉叉碎,，再用手拿著吃。

餐前面包的吃法

先兩手將面包撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃是原則,。但是吃硬面包時(shí),，用手撕會(huì)很費(fèi)力，而且面包屑會(huì)掉得滿地都是,，能先用到將面包切成兩半,，再用手撕成塊來(lái)吃。切面包的時(shí)候應(yīng)先把刀刺入中央部分,，往靠近自己身體的部分切下,，再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。

如何取食帶骨食物

禽類：先切下翅膀和腿，然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分,。能用手拿著吃翅膀和腿,，但不能拿身體部分。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉,，豬肉或羊肉排的中心,。如果排骨上有紙袖，就能用手抓住來(lái)切骨頭上的肉,，這樣不會(huì)使手上沾滿油膩,。不過(guò)在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)，包的紙袖基本上是用來(lái)作裝飾的,，最好不要翻動(dòng),。

魚(yú)：先用刀叉把魚(yú)頭和魚(yú)尾割下，放在盤(pán)邊,。然后用刀尖順著魚(yú)骨把魚(yú)從頭到尾劈開(kāi),。這時(shí)你有三種選擇：

1、將魚(yú)骨滑出,；

2,、將魚(yú)平著分開(kāi)，取出魚(yú)骨,；

3,、揭去上面一片，吃完后再去骨,。

如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭,，能用姆指和食指捏出，愛(ài)吃魚(yú)的人會(huì)連小魚(yú)頭吃掉,，而吃到魚(yú)的臉頰是很幸運(yùn)的事,。

甜點(diǎn)的吃法

冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺,。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺,。

餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子,。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅,，用勺挖著吃,。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的,，這種情況下,，叉、勺都要使用,。如果吃的是奶油餡餅,，最好用叉而不要用手，以防止餡料從另一頭漏出,。

煮梨：使用勺和叉,。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊,，叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨,，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子,，就用手旋轉(zhuǎn)盤(pán)子，把梨核留在盤(pán)里,，用勺把糖汁舀出,。

果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用能用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用,，使用勺子,。

燉制水果：吃燉制水果要使用勺子，不過(guò)你能用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果,。把櫻桃,、梅干、李脯的核體面地吐到勺里,，放在盤(pán)邊,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇二

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。

如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),， 是基本的禮貌,。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著,。

(1)入座后,，不要急于打開(kāi)您的餐巾。第一個(gè)打開(kāi)餐巾的人應(yīng)該是主人,，這個(gè)動(dòng)作宣布晚宴正式開(kāi)始,。但自助餐除外，開(kāi)始吃自助餐時(shí)便可展開(kāi)餐巾,。

(2)請(qǐng)注意不要拿錯(cuò)其他人的餐巾,。

在較正式的宴會(huì)中，餐巾通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤(pán)上的,。

如果餐巾布不是放在中間的盤(pán)子上,，它就會(huì)在您的左邊，而右邊的餐巾是屬于坐在您右邊的客人的,。

有時(shí)候餐巾也會(huì)放在杯子中,，此時(shí)您的餐巾就是在右邊的杯子中。

(3)用柔和的動(dòng)作展開(kāi)餐巾,，不要太用力或搖晃餐巾,。以餐巾的大小決定展開(kāi)餐巾的幅度。

對(duì)于較正式宴會(huì)所提供的較大塊的餐巾,，可將其對(duì)半展開(kāi)放在大腿上,。

如果是較小快的餐巾，可以完全展開(kāi)覆蓋在大腿上,。

(4)如果不是小孩或用餐不方便的人,，最好不要將餐巾布掛在胸前。也不要將餐巾折到衣扣或者腰帶的位置,。(但如果要端上一些零碎的零食時(shí),，如果主人將餐巾放在下巴下方或者圍在脖子上時(shí)，你也可以跟隨著主人一起這樣做)

(1)餐巾是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落,，弄臟衣物,。但是，最主要的還是用來(lái)擦拭嘴巴,。進(jìn)餐過(guò)程中不小心弄得滿嘴油漬時(shí),，需要用餐巾擦干凈嘴巴。注意：

吃了油膩的食物后滿嘴油漬,，若以這副尊容與人說(shuō)話,，委實(shí)不雅,，所以應(yīng)適時(shí)使用餐巾擦干凈嘴巴。

喝酒時(shí)會(huì)把油漬留在玻璃杯上,，很不雅觀,，因此喝酒前一定要用餐巾擦拭干凈嘴巴。

涂了口紅的女士需在喝酒前用餐巾略擦一擦,，避免唇印沾在酒杯上,。

用餐巾布擦嘴時(shí)避免動(dòng)作過(guò)大，正確而優(yōu)雅的使用方法是輕輕沾擦,。

(2)餐巾布是用來(lái)擦嘴的,，所以不要用它來(lái)擦臉或擦餐具。如果需要擦汗或擦餐具,，您可以用紙巾,。

(3)餐巾是可以弄臟的，如不想將餐巾弄臟而取出自己的手帕或面紙使用,，這是違反用餐禮儀的,。

(4)將魚(yú)骨頭或水果的籽吐出時(shí)，可利用餐巾遮住嘴,，直接吐在餐巾內(nèi),，再將餐巾向內(nèi)側(cè)折起。

(5)宴席中最好避免中途離席,，如非要暫時(shí)離席,，一般做法有兩種：

用盤(pán)子或刀子壓住餐巾的一角，讓它從桌沿垂下,，當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀,。

把餐巾疊好放在椅子上，若椅子裝有軟墊,，餐巾有油漬的一面應(yīng)朝上。

(1)用餐完畢時(shí),，把餐巾布放回桌上的動(dòng)作也是由主人先做的,，這表示晚宴結(jié)束。

(2)餐畢先將腿上的餐巾拿起,，隨意疊好(不用疊得疊得整齊,，單頁(yè)不能將餐巾弄得皺巴巴的)，再把餐巾放在您的餐盤(pán)的左側(cè),，然后起身離座,。如果站起來(lái)后才甩動(dòng)或折疊餐巾，就不合乎禮節(jié)了,。

(3)如果餐后還有咖啡供應(yīng),，餐巾當(dāng)然繼續(xù)留在大腿上,，直到用完再把餐巾放回桌上。

1.刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上,，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處,。刀子放在盤(pán)子上時(shí)，刀刃朝里,，頭在盤(pán)子里,，刀把放在盤(pán)子邊緣上。

2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦,。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè),。

3.咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,，只是口中有食物,。

4.坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上。

5.面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

6.速度：切忌速度過(guò)快,，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7.剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠。

8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此,。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

9.吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記?。翰灰帽P(pán)子當(dāng)煙灰缸。

10.物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,?？傊彩呛陀貌蜔o(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

推薦閱讀：西餐禮儀的禁忌食用沙拉和湯類的西餐禮儀西餐的就座禮儀有哪些西餐宴會(huì)禮儀注意事項(xiàng)西餐的上菜禮儀西餐肉醬的做法大全

西餐的禮儀和規(guī)范篇三

在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚,，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),，是基本的禮貌,。

1.西餐服飾禮儀、手提包擺放

女士套裝,、正式裝或指定宴會(huì)裝

女士高跟鞋,，不可休閑鞋、平底鞋

男士穿商務(wù)套裝或指定宴會(huì)裝

可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下),。若是鄰座沒(méi)有人,，手提包也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上,。

2.西餐正確入座方法

椅子左側(cè)入座,，雙手平撫裙擺，重心坐西餐椅2/3處,，坐姿優(yōu)雅得體,。

3.如何使用西餐餐具

餐巾的正確使用

用餐之前，應(yīng)將餐巾布打開(kāi)鋪在大腿上,。西餐中,，如果是午餐巾布，是全部打開(kāi)鋪在大腿上;如果是晚餐巾布則應(yīng)該是對(duì)折成三角形,，開(kāi)口朝外放在大腿上,。

西餐巾的用途

餐巾是用來(lái)承擋可能滴落下來(lái)的食物或湯汁的，也可以用來(lái)遮擋噴嚏或輕擦嘴上或手上的油污,。使用時(shí)動(dòng)作要優(yōu)雅,，避免埋著臉擦拭，更不能用來(lái)擦整只手臂,，或擦汗,、擦桌子、餐具等。

西餐巾的正確表示方式

已經(jīng)啟用的`餐巾讓它一直放在大腿上,。中途不得已暫時(shí)離席,，應(yīng)將餐巾稍微疊好放在椅子面上，表示你還回來(lái)繼續(xù)用餐,，當(dāng)如果你將餐巾布放在桌子上,，服務(wù)員可能以為你用完餐而將餐具收走。

4.刀和叉的正確使用方法

左手持叉,，右手持刀

取用刀叉,，由外自內(nèi)取用

餐間休息時(shí)，刀叉交叉置于餐盤(pán)內(nèi)

用餐結(jié)束時(shí),，刀叉平行置于餐盤(pán)內(nèi)

交談時(shí)請(qǐng)勿手舞刀叉

當(dāng)你在進(jìn)餐過(guò)程中與他人攀談時(shí),，自然會(huì)將刀叉暫時(shí)放下。這時(shí)應(yīng)該將刀叉刀口向內(nèi),、叉齒向下,，呈“八”字形擺放在餐盤(pán)上。其含義是這道菜我還沒(méi)吃完,。注意千萬(wàn)不要將刀叉擺成十字形,，因?yàn)槲鞣饺苏J(rèn)為這是讓人覺(jué)得晦氣的圖案。

刀叉匙擺放所暗示的語(yǔ)言內(nèi)涵

1,、中途離開(kāi)時(shí),，刀叉的正確擺放方式

2、如果不想吃這道菜,，或進(jìn)餐完畢時(shí),，可將刀口向內(nèi)、叉齒向上并排放在盤(pán)子上,。這樣做等于告訴待者請(qǐng)他連刀叉帶餐盤(pán)一起撤下,。

5.西餐玻璃杯具的使用

一般有三種玻璃杯具

郁金香杯：紅葡萄酒、白葡萄酒

香檳杯(漏斗杯):香檳

直筒玻璃杯：水杯

矮粗玻璃杯：啤酒杯(待續(xù))

西餐的禮儀和規(guī)范篇四

西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝由于受到拜占庭文化啟發(fā),，而制定一系列由于受到拜占庭文化啟發(fā),，而制定一系列，到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí),，禮儀更為復(fù)雜而專制,，皇帝必須坐最高的椅子，每當(dāng)樂(lè)聲響起時(shí),，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中,。

在17世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子進(jìn)餐,。帝制時(shí)代餐桌禮儀顯得繁瑣與嚴(yán)苛,，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣：高廬人坐著用餐,，羅馬人臥著進(jìn)食，法國(guó)人從小被教導(dǎo)用餐時(shí)雙手要放在桌上,，但是英國(guó)人卻被教導(dǎo)不吃東西時(shí)雙手要放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái),。12世紀(jì),，當(dāng)意大利文化影響到法國(guó)時(shí)，餐桌禮儀與菜單用語(yǔ)變得更為優(yōu)雅與精致,，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問(wèn)世,，應(yīng)邀做客赴宴會(huì)時(shí)，必須注意下列幾點(diǎn),，請(qǐng)?zhí)先绻凶⒚鱤.s.v.r(敬請(qǐng)賜復(fù)),務(wù)必函復(fù)是否接受邀請(qǐng),。準(zhǔn)時(shí)赴宴，不早到也不遲到,。被主人請(qǐng)入餐廳時(shí),，必須保持站立著，直到女主人坐下來(lái)以后才能就坐,。每道菜端上桌時(shí),，等待女主人示意才開(kāi)始進(jìn)食;用餐完畢，女主人站起來(lái)后,，才可以離座,。除了面包以外，任何食物都不可以直接用手指頭碰觸,。面包不可以用刀切割,，必須用手撕下一塊，涂抹奶油后送人口中,。切割食物時(shí)不可以發(fā)出聲音,，刀子始終不可以放入口中。每道菜用完后,，必須將刀叉整齊地?cái)[在盤(pán)上,，喝湯時(shí)，用湯匙往外舀,，然后就著湯盆邊緣喝湯,，在法國(guó)不可以傾斜湯盆，在其它國(guó)家可以向外傾斜,，方便舀湯,。古代希臘人待客時(shí)，在進(jìn)入餐廳以前會(huì)先請(qǐng)客人更換涼鞋,，讓客人感到輕松舒適,，主人也會(huì)把最好的座位留給陌生人,。而羅馬人由于喜歡臥著進(jìn)餐，不但餐前先沐浴,，還換穿毛料的及膝長(zhǎng)袍以方便躺臥,。羅馬貴族喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時(shí)仆役的雙腳隨著音樂(lè)的節(jié)拍移動(dòng),，先端給主人,。

時(shí)至今日，這些餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi),，在歐洲國(guó)家還保留了下來(lái),。當(dāng)你前往朋友家做客時(shí)，穿上體面的衣服,，攜帶適當(dāng)?shù)亩Y物,，言談舉止處處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng)，永遠(yuǎn)都是必要的,。

一,、何謂西餐

西餐這個(gè)詞是由它特定的地理位置特點(diǎn)所決定的。我們通常所說(shuō)的西餐不僅包括西歐國(guó)家的飲食菜肴,，同時(shí)還包括東歐,、美洲、大洋洲,、中亞,、南亞次大陸以及非洲等地的飲食。西餐一般以刀叉為餐具,，以牛扒為主食,，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐在我國(guó)從最早的“住宅菜”,、“洋人飯店中的西餐廳”,、中國(guó)商人經(jīng)營(yíng)的“番菜館(20世紀(jì)初期)”，已發(fā)展到今天社會(huì)上眾多的“西餐廳”,、各大涉外賓館,、飯店的“西餐廳”。

西餐的主要特點(diǎn)

(1)口味香醇,、濃郁,。西餐的獨(dú)特用料

其與我國(guó)其他菜類相比，有明顯的香味濃烈的特色,。西餐多用奶制品,，如鮮奶油、黃油,、干酪等,。西餐的調(diào)料,、香料品種繁多，烹制一份產(chǎn)品往往要使用多種香料,，如桂皮,、丁香、肉桂,、胡椒,、芥末、大蒜,、生姜、香草,、薄荷,、荷蘭芹、蛇麻草,、驢蹄草,、洋蔥等。

西餐常用葡萄酒作為調(diào)料,，烹調(diào)時(shí)講究以菜配酒,，做什么菜用什么酒。其中法國(guó)產(chǎn)的白萄萄酒和紅葡萄酒用得最為普遍,。

(2)別具一格的烹調(diào)方法,。西餐常用的烹調(diào)方法有煎、焗,、炸,、炒、烤,、燴,、烘、蒸,、熏,、燉、煮,、扒,、鐵扒、鐵板煎等,，其中鐵扒,、烤、焗在烹調(diào)中更具特色,。許多高檔產(chǎn)品多用鐵扒,、烤,、鐵板煎的方式烹制，如烤火雞,、鐵扒牛排等,。

(3)調(diào)味沙司與主料分開(kāi)烹制。西餐產(chǎn)品在形態(tài)上以大塊為主,，如大塊的牛排,、羊排、雞,、烤肉等,，很少把主料切成絲、片,、丁等細(xì)小形狀,。大塊原料在烹制時(shí)不易入味，所以大都要在產(chǎn)品成熟后伴以或澆上沙司,。沙司在西餐中占有很重要的地位,，廚房中設(shè)有專門(mén)的廚師制作,，不同的菜烹制不同的沙司,，在使用時(shí)嚴(yán)格區(qū)分,，如薄荷汁配羊扒，法汁,、意大利汁,、油醋汁配沙拉等。

(4)注重肉類產(chǎn)品的老嫩程度,。西餐對(duì)肉類產(chǎn)品,，特別是牛肉、羊肉的老嫩程度很講究,。服務(wù)員在接受點(diǎn)餐時(shí),，必須問(wèn)清顧客的需求，廚師按顧客的口味進(jìn)行烹制,。一般有5種不同的成熟度,，即全熟(well done)、七成熟(medium well),、五成熟(medium),、三成熟(medium rare)、一成熟(rare),。

2.西餐的主要菜系及其特點(diǎn)

西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系,。歐美菜系主要包括英、法,、美,、意菜以及少量的西班牙,、葡萄牙、荷蘭等地方菜,。下面介紹幾個(gè)主要菜系,。

(1)英式菜的特點(diǎn)是油少、口味清淡,。調(diào)味很少用酒,，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由顧客自己選用。常備佐料有醋,、生菜油,、芥末、番茄沙司,、辣醬油,、鹽、胡椒粉等,。烹調(diào)的方法多用燒、烤,、熏,、煮、蒸,、烙等,。

主要名菜名點(diǎn)有：薯燴爛肉、烤羊鞍,、野味派,、冬至布丁、牛扒腰子布丁等,。

(2)美式菜的特點(diǎn)是咸里帶甜,。烹調(diào)方法大致和英式菜相似，但鐵扒菜較為普遍,。美國(guó)人一般對(duì)辣味菜不感興趣,，常將水果燒在菜里作為配料，如菠蘿焗火腿,、蘋(píng)果烤鴨,、紫葡萄燒野味，點(diǎn)心和色拉也大多用水果作原料,，早餐普遍愛(ài)喝各種果汁,。

主要的名菜名點(diǎn)有：丁香火腿、美式火雞,、蘋(píng)果色拉,、糖油煎餅帶熏咸肉或火腿等,。

(3)法式菜的特點(diǎn)是選料廣泛，如蝸牛,、馬蘭,、百合、大鵝肝等均可入菜,。調(diào)味用酒較重,，也很講究，什么菜用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定,，如清湯用葡萄酒,，海味用白蘭地，火雞用香檳,，水果和甜點(diǎn)用甜酒或白蘭地等,。

(4)意大利菜的特點(diǎn)是味濃，講究原汁原味,，燒烤菜較少,。烹調(diào)以炒、煎,、炸,、紅燴、紅燜等方法著稱,。意大利人喜愛(ài)面食,，把各種面條、通心粉,、餃子,、面疙瘩作為佳肴。意大利面條品種很多,，長(zhǎng),、短、粗,、細(xì),、空心、圓形,、扇形,、彎曲等各種形狀都有，烹制方法也五花八門(mén),。意大利的番茄醬,、腌臘、奶酪等制品也較著名。

(5)俄式菜的特點(diǎn)是油大味重,，制作也較為簡(jiǎn)單,。肉類、家禽及各式各樣的肉餅菜均燒得很熟才吃,?？谖兑话阆矚g酸、辣,、甜,、咸，還喜歡用碎肉末,、雞蛋和蔬菜制成發(fā)面包子,。咸魚(yú)和熏魚(yú)大都是生吃，調(diào)味喜用酸奶油,。

歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái),。12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響到法國(guó)時(shí),，餐桌禮儀與菜單用語(yǔ)變得更為優(yōu)雅與精致,，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問(wèn)世。時(shí)至今日,，餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi),，在歐洲國(guó)家還保留了下來(lái)。當(dāng)你前往朋友家做客時(shí),，穿上體面的衣服，攜帶適當(dāng)?shù)亩Y物,，言談舉止處處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng),，永遠(yuǎn)都是必要的。

西餐的禮儀和規(guī)范篇五

中餐的禮儀

1,、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏,，腸鳴等不由自主的聲響時(shí),，就要說(shuō)一聲"真不好意思"。對(duì)不起,，"請(qǐng)?jiān)瓫?,。之內(nèi)的話。以示歉意,。

2,、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時(shí),，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴,。

3,、如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜。最好用公筷,。也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,，按我們中華民族的習(xí)慣。菜是一個(gè)一個(gè)往上端的,。如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),，老人，客人的話,。每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,。或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,。以表示對(duì)他們的重視,。

4、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù),。要明確以談生意為主,。還是以聯(lián)絡(luò)感情為主?；蚴且猿燥垶橹?。如果是前著，在安排座位時(shí)就要注意,。把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感,。如果是后著。只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。

5、進(jìn)餐時(shí),。先請(qǐng)客人,。長(zhǎng)著動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些,。離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,。吃飯時(shí)不要出聲音。喝湯時(shí)也不要出聲響,，喝湯用湯匙一小口一小口地喝,。不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝,。不要一邊吹一邊喝,。有的人吃飯喜歡用咀嚼食物。特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái),。這種做法是不合禮儀要求的,。特別是與眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。

6,、吃到魚(yú)頭，魚(yú)刺,，骨頭等物時(shí),，不要往外面吐，也不要往地上仍,。要慢慢用手拿到自己的碟子里,，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上

7、最后離席時(shí),。必須向主人表示感謝,。或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,，以示回敬,。

8、入座的禮儀,。先請(qǐng)客人入座上席,。在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入,。入座后不要?jiǎng)涌曜?。更不要弄出什么響聲?lái)。也不要起身走動(dòng),。如果有什么事要向主人打招呼,。

9、要適時(shí)地抽空與左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,，以調(diào)和氣氛。不要光著頭吃飯,，不管別人,，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯,。

西餐的十大基本禮儀

1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí),，刀刃朝里,，頭在盤(pán)子里，刀把放在盤(pán)子邊緣上,。

2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開(kāi)餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè),。

3.咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話,。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì)，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,，只是口中有食物。

4.坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

5.面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

6.速度：切忌速度過(guò)快，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀，尤其是與他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7.剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠,。

8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

9.吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且與整個(gè)氣氛也不與諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記住：不要用盤(pán)子當(dāng)煙灰缸,。

10.物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是與用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇六

高級(jí)餐廳常常對(duì)客人的著裝有一定的要求,，赴宴前,，身為淑女最重要的就是得體的裝扮,。

1、優(yōu)雅服飾：在高級(jí)餐廳里,，女性化的優(yōu)雅服裝是很好的選擇,。盡量避免過(guò)于裸露的肌膚、設(shè)計(jì)過(guò)于煩瑣的服裝,。顯得優(yōu)雅的款式,，顏色柔和的連身小禮服比較不容易出錯(cuò)。要選優(yōu)雅的淺口高跟鞋和絲襪,，最好不要選擇靴子和休閑款的鞋,。

2、淡淡幽香：花香型的淡香水是不錯(cuò)的選擇,，涂抹在膝蓋和手腕的內(nèi)側(cè),，不要讓濃郁的香水味道影響到食物的香氣。

3,、手部整潔：手是女人的第二張臉,，要注意指甲清潔整齊，若需進(jìn)行美甲,，需注意選擇優(yōu)雅的造型與色彩,。

4、隨身物品：貴重物品,、補(bǔ)妝用品放入精致的小型晚裝包內(nèi),，大件的物品要寄存。

預(yù)約時(shí),，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,，其次要表明是否需要視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌,。

最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了,。

在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不太了解的人,，最好告訴他/她自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類口味，主調(diào)酒師會(huì)幫忙挑選,。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚(yú)類則搭配白葡萄酒。上菜之前,，不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

(1)從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀。

(2)切東西用左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。

(3)進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成八字型,，分別放在餐盤(pán)邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下。但須注意任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,，另一端放在桌上。

(1)餐巾要放在腿上,。從餐桌上拿起餐巾,，先對(duì)折，再將褶線朝向自己,，攤在腿上,。決不能把餐巾抖開(kāi)，圍在桌子上或塞在領(lǐng)口,。假如衣服的質(zhì)地較滑,，餐巾容易滑落，則可以較為不醒目的方法,，將餐巾的一角塞進(jìn)腰帶里,，或塞在左右大腿下方,。

(2)餐巾是用來(lái)擦拭嘴巴。餐巾當(dāng)然是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落,，弄臟衣物。但是,，最主要的還是用來(lái)擦拭嘴巴,。吃了油膩的食物后滿嘴油漬，若以這副尊容與人說(shuō)話,，委實(shí)不雅,。況且喝酒時(shí)，還會(huì)把油漬留在玻璃杯上,，更加難看,。

(3)餐巾用畢無(wú)需折疊整齊。用餐完畢要站起來(lái),，首先將腿上的餐巾拿起,，隨意疊好。再將餐巾放在餐桌的左側(cè),，然后起身離座,。如果站起來(lái)后才甩開(kāi)餐巾，就不合乎禮節(jié),。餐巾用完后無(wú)須折疊得太過(guò)整齊,，但也不能隨便搓成一團(tuán)。如有主賓或長(zhǎng)輩在座,，一定要等他們拿起餐巾折疊時(shí)才能跟著動(dòng)作,。

(4)中途暫時(shí)離席，須讓餐巾從餐桌上垂下一角,。宴席中中途離席難以避免,。非暫時(shí)離席時(shí)，許多人會(huì)把餐巾疊放在椅子上,，這種處理方式并沒(méi)有錯(cuò),，因?yàn)椴徒頂[放在桌上容易被誤會(huì)已經(jīng)離席。其實(shí),，最理想的方式是用盤(pán)子或刀子壓住餐巾一角,，讓它從桌沿垂下，當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀,。

每個(gè)國(guó)家都有自己的習(xí)慣,，面對(duì)外國(guó)朋友時(shí)，一個(gè)尊重對(duì)方國(guó)家習(xí)俗的小小舉止,，不光可以表現(xiàn)出國(guó)際化大人風(fēng)范,，而且可以使好感瞬間得到提升,。

1、意大利：正在進(jìn)餐的信號(hào)是刀叉呈“八”字放在盤(pán)上,，結(jié)束時(shí),，按6點(diǎn)鐘方向并排即可。

2,、日本：要用手碰著碗和茶杯進(jìn)餐,，不能用筷子指著他人。

3,、德國(guó)：德國(guó)人不喜歡浪費(fèi),，所以與他們一起吃飯，要遵循吃多少,，點(diǎn)多少的原則,，盡量不要剩下食物是最禮貌的舉止。

4,、法國(guó)：進(jìn)餐時(shí)同意大利人,，結(jié)束用餐的刀叉則呈4點(diǎn)鐘方向并排。

5,、韓國(guó)：將食物器皿端起來(lái)是絕對(duì)禁止的,，也不能把湯匙和筷子同時(shí)抓起，或搭在碗上,。

6,、美國(guó)：要等所有人面前都上了菜，女主人拿起她的餐具示意后,，才能開(kāi)始用餐,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇七

拿刀叉的方法：總的來(lái)說(shuō)，右手拿刀,，左手拿叉,。鋸齒得刀用來(lái)切肉，普通的刀用來(lái)切蔬菜,，最小的那種小刀,，是用來(lái)抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品,，別一口吃不下去,。勺子是用來(lái)喝湯的。

餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦,。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開(kāi)餐桌,，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。

咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,，只是口中有食物,。

坐姿：要牢記媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。

面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

.速度：切忌速度過(guò)快，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠。

口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此,。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記住不要用盤(pán)子當(dāng)煙灰缸,。

物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

吃牛排注意細(xì)節(jié)：要用刀子把牛排切成小份,，每次吃一小塊,，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過(guò)大,，吃的時(shí)候不要張牙舞爪的,，嘴唇要閉起來(lái)。

意大利面細(xì)節(jié)：用叉子跟湯匙結(jié)合一下,，叉子卷起幾根面條,，放到勺子上，然后吃進(jìn)去,，不要狼吞虎咽的吃面,，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。

水果沙拉甜點(diǎn)等：一般沙拉,，小蛋糕之類的,，用小勺吃就可以。注意水果的果殼,，不要直接吐出來(lái),，要用手拿出來(lái)，放到盤(pán)子旁邊。

酒的細(xì)節(jié)：開(kāi)酒之前,，自己就不需要?jiǎng)恿?，服?wù)員都會(huì)做的。喝酒的時(shí)候,，用三根手指拿住酒杯,，看圖片姿勢(shì)。喝酒不能跟啤酒似的,，一下子干了,，這是不對(duì)的。輕晃杯子,，讓酒慢慢進(jìn)入嘴里,，緩緩喝下。注意吃東西時(shí)候不要喝酒,，喝酒時(shí)候不要說(shuō)話跟大笑,。至于飲料之類的，沒(méi)有太多的要求,，只要注意不要太過(guò)于隨意就好,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇八

在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚,，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)， 是基本的禮貌,。再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著。

上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是人所共知的常識(shí),。去高檔的餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果要求正裝出席的話,，男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén) ，請(qǐng)女士進(jìn)入,。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,。入座和餐點(diǎn)上桌時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。特別是團(tuán)體活動(dòng),，更別忘了讓女士們走在前面,。

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了,。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。

在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿wine menu來(lái),。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚(yú)類則搭配白色。上菜之前,，不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

正式的全套西餐上菜順序是：1,、前菜和湯2,、魚(yú)3、水果4,、肉類5,、乳酪6、甜點(diǎn)和咖啡7,、水果,，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

英美人的飲食習(xí)慣不一樣,。吃肉菜時(shí)，英國(guó)人左手拿叉,，叉尖朝下,，把肉扎起來(lái)，送入口中,，如果是燒爛的蔬菜,，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中,，美國(guó)人用同樣的方法切肉,，然后右手放下餐刀，換用餐叉,，叉,，叉尖朝上，插到肉的下面,，不用餐刀,，把肉鏟起來(lái),，送入口中,，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。吃飯時(shí),，利用叉子的背面舀起來(lái)吃雖然不是違反餐桌的禮儀,，不過(guò)看來(lái)起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時(shí),，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用,，因?yàn)椴孀诱陌枷虏课徽菫榇擞梅ǘO(shè)計(jì)的。這時(shí)候,，也可利用刀子在一旁輔助用餐動(dòng)作,。將餐盤(pán)上的料理舀起時(shí)，利用刀子擋著以免料理散落到盤(pán)子外面,，如此一來(lái)就可以很利落地將盤(pán)內(nèi)食物舀起,。如有淋上調(diào)味醬的料理了,，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中,。如以叉子叉住,，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯(cuò)誤的動(dòng)作,，因?yàn)檫@樣一來(lái),，在料理送往口中時(shí)，醬料會(huì)滴滴答答落得到處都是,，搞得一團(tuán)糟,。以叉子舀起料理時(shí)，以左手持用叉子,，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中,。在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合，如果不須用到刀子,，可以用右手拿叉子進(jìn)餐,。飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用,，而且也較優(yōu)雅自然,。當(dāng)盤(pán)子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著,，再以叉子靠近舀起,。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上,，再以湯匙將食物送入口中,。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用,，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料,，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。

冰淇淋 吃冰淇淋一般使用小勺,。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí),，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。 餡餅 吃水果餡餅通常要使用叉子,。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話,，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃,。吃餡餅是要用叉子的,，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下,，叉,、勺都要使用,。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手,。以防止餡料從另一頭漏出,。 煮梨 使用勺和叉。用叉豎直把梨固定,，用勺把梨挖成方便食用的小塊,。叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉,。如果只有一把勺子,，就用手旋轉(zhuǎn)盤(pán)子，把梨核留在盤(pán)里,，用勺把糖汁舀出,。 果汁冰糕 如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用,，使用勺子,。 燉制水果 吃燉制水果要使用勺子，不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果,。把櫻桃,、梅干、李脯的核體面地吐到勺里,，放在盤(pán)邊,。

酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中 ，讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤,，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回答good。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒 ,，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把放在桌上由待者去倒,。正確的握標(biāo)姿勢(shì)是用手指握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子,。此外，一飲而盡,、邊喝邊透過(guò)灑杯看人,、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒,、口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇九

英式的西餐禮儀

1、由椅子的左側(cè)入座,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái),。就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。點(diǎn)菜完畢后將餐巾打開(kāi),。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。餐巾可用來(lái)擦嘴或迭手，不可用來(lái)擦餐具或擦臉,。弄臟嘴巴時(shí),，一定要進(jìn)食巾擦拭，避免用自己的手帕,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。進(jìn)食反摺的內(nèi)側(cè)來(lái)擦，而不是弄臟其正面,，是應(yīng)有的禮貌,。手指洗過(guò)后也是進(jìn)食巾擦的。若餐巾臟得厲害,，請(qǐng)侍者重新更換一條,。吃到壞的食物非吐出來(lái)不可時(shí)，也別吐在盤(pán)子里,，最好在別人不注意時(shí),，吐在餐巾上包起來(lái),，并要求更換一塊新的桌巾。前菜,、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,，點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

2、進(jìn)食時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。記得要抬頭挺胸著吃,，在把面前的食物送進(jìn)口中時(shí),，要以食物就口，而非彎下腰以口去就食物,、正式西式料理的套餐中,，，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉,，并不是一開(kāi)始就全部擺出來(lái)的,。說(shuō)到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫(huà)面,，而現(xiàn)在大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，刀叉和湯匙依使用的先后順序排列,。

最先用的放在離主菜盤(pán)最遠(yuǎn)的外側(cè),，后用的放在離主菜盤(pán)近內(nèi)側(cè)。假如先上主菜再上沙拉,，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側(cè)從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，吃西餐要左手持叉，右手持刀,；左手食指近在叉子把上,，右手食指按在刀背上。湯匙則用握筆的方式拿即可,。切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。

進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,，將刀叉分話盤(pán)中,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下。不用刀時(shí),，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜。要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上,。

3,、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀,，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)（碗）中,，匙把指向自己。

4,、吃魚(yú),、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可進(jìn)食巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi),。吃剩的雞,、魚(yú)骨頭和渣子放在自己盤(pán)子的外緣，不要放在桌上,，更不能丟去地上,。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

5、面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

6,、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊,。

7,、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。

8,、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉）,，再用刀沿骨頭插人,，把肉切開(kāi),。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”,。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。

9,、點(diǎn)用牛排時(shí)，首先服務(wù)生會(huì)詢問(wèn)燒烤程度,，可依你所喜歡的料理方式供應(yīng),。

進(jìn)食時(shí)，以叉子從左側(cè)將肉叉住,，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開(kāi),，如切下的肉無(wú)法一口吃下，可直接用刀子再切小一些,，切開(kāi)剛好一口大小的肉,，然后直接以叉子送人口中。應(yīng)從左往右吃,、點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾,，同時(shí)也是基于營(yíng)養(yǎng)均衡的考慮而添加的。國(guó)人大都會(huì)把水芹留下,，如果不是真的不愛(ài)吃,，最好不要剩下。

10,、面包要吃一口掰一口,、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈,，不能用叉叉面包,。

11、萬(wàn)不得已要中途離席時(shí),，最好在上菜的空檔,，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走,，別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛,。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在餐桌即可,，不必特意疊整齊,。

12、侍者會(huì)經(jīng)常注意客人的需要,。若需要服務(wù),，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會(huì)馬上過(guò)來(lái),。東西掉了的時(shí)候最好請(qǐng)服務(wù)生過(guò)來(lái)替你撿起,、如果對(duì)服務(wù)滿意，想付小費(fèi)時(shí),，可用簽帳卡支付,，即在帳單上寫(xiě)下含小費(fèi)在內(nèi)的總額再簽名。最后別忘記口頭致謝,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇十

在西餐中非常講究酒與菜的搭配,。西餐中的酒分為這么幾種：

（1） 開(kāi)胃酒。通常是具有強(qiáng)烈辣味的酒,，如雞尾酒（cocktail）,，苦艾酒（vemouth），雪利酒（sherry）,，蘇各蘭威士忌（scotch）,，馬丁（martini）等,。

（2） 佐餐酒,。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒（white wine）配海鮮魚(yú)蝦,；紅葡萄酒（bed wine）配牛肉,、豬肉、雞鴨肉等,。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用,，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時(shí)飲用,，香檳則應(yīng)冷凍至4～5℃飲用才好。這就是為什么在進(jìn)西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了,。

（3） 餐后酒,。通常選用白蘭地如法國(guó)的勃艮地（burgundy）、波勻圖酒（port）,、利口酒（liquard）以提神,，去掉吃飽后的疲倦感。

在洋酒的酒瓶包裝上,，常常會(huì)有一些特定符號(hào),，如hennessyxo，xo是指什么意from:思呢,？原來(lái),，酒瓶上的這些符號(hào)是表示該酒釀出來(lái)后窖存的年代,。年代越久遠(yuǎn),，酒越醇香，因此也就越名貴,。酒齡符號(hào)與年代對(duì)應(yīng)如下：

☆ 3年

☆☆ 4年

☆☆☆ 5年

v.o 10～12年

v.s.o 12～17年

v.s.o.p 20～25年

v.u.s.o.p 40年

x.o 40年以上

當(dāng)然,，不同牌號(hào)的酒，某些符號(hào)代表的年代是不盡相同的,，如拿破侖酒,，一個(gè)星號(hào)“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇十一

1.用湯匙自內(nèi)向外舀：

喝湯時(shí)最基本的姿勢(shì)是,，右手拿湯匙，左手按住盤(pán)緣,。舀湯的方式大多采用英式,，即由內(nèi)往外舀。湯的分量尚多時(shí),，可以由中間舀向外側(cè),。舀起后，應(yīng)先將湯匙底部在盤(pán)緣輕擦一下,，然后再送至嘴里,，否則，湯汁很容易滴落在下巴或桌面上,，那實(shí)在是不雅觀,，也很難為情的~~~

2. 湯匙不要舀滿：

喝湯時(shí)不要把湯匙舀得太滿，特別是第一匙,，因?yàn)檫@一匙還兼顧著確認(rèn)湯匙熱度的任務(wù),。如果將湯匙舀得太滿,，由于量多而不容易涼，當(dāng)一口吞下時(shí),，很可能因?yàn)樘珷C而吐出來(lái),，這時(shí)可就當(dāng)眾出丑了~~即使湯的溫度適中，舀的時(shí)候也以不超過(guò)八分滿為原則,，否則很容易滴落在下巴或桌面上,。

3. 不要發(fā)出聲響：

西方有句俗語(yǔ)說(shuō)：“想惹人嫌，不妨出聲喝湯,?！笨梢?jiàn)，喝湯發(fā)出聲響是一種很不雅的行為,。將湯匙拿至嘴邊時(shí),，上身容易向前傾，變成“吸湯”,，所以會(huì)發(fā)出聲音,。喝湯時(shí)，湯匙要橫拿,，略略傾斜,，以湯匙前端靠近嘴邊，把湯倒入嘴里,，這樣便不會(huì)發(fā)出聲響,。

4. 無(wú)論多燙都不可用嘴吹涼：

用嘴將熱湯吹涼是最不雅的行為，喝湯時(shí)絕對(duì)不可以這么做,。湯很熱時(shí),，可以用湯匙舀起一些，等稍涼時(shí)再喝,。

5. 湯剩下不多時(shí)可將盤(pán)子向外傾斜著舀：

當(dāng)湯喝得只剩一些時(shí),，可以用左手扶住盤(pán)子，使它向外傾斜,，再用右手拿湯匙來(lái)舀著喝,。不過(guò)，不能把湯全部喝完,，因?yàn)橄胍韧?，一定?huì)發(fā)出湯匙摩擦盤(pán)子的不雅的聲音。當(dāng)然,，把整個(gè)盤(pán)子端起來(lái),，將湯倒入嘴里的做法就更是不可取。

西餐喝湯不出聲

在中餐中,，喝湯時(shí)是將湯匙拿至嘴邊時(shí),，上身向前傾,，變成“吸湯”，所以會(huì)發(fā)出聲音,。而在西方有句俗語(yǔ)說(shuō),， “想惹人嫌，不妨出聲喝湯”,，在歐美,， “唱湯”不叫“唱湯”，而是說(shuō)“吃湯”,。喝湯時(shí),，湯匙要橫拿，略略傾斜以湯匙前端靠近嘴邊,，把湯倒人嘴里,，這樣便不會(huì)發(fā)出異響。

西餐唱湯姿勢(shì)

唱湯時(shí)需由內(nèi)往外舀,，右手拿湯匙,，左手按住盤(pán)緣是最基本的姿勢(shì)。

舀湯的方式多采用英式,，由內(nèi)往外舀(由外往內(nèi)舀是法式),。不過(guò)，湯的分量尚多時(shí),，毋需由最里側(cè)舀向外側(cè)。舀起后,，湯匙底部先在盤(pán)緣輕擦一下,，再送至嘴里。否則,，湯汁極易滴落在桌面上或下巴上,，很不雅觀。

西餐喝湯湯匙不要舀滿

尤其是第一匙,，千萬(wàn)不可太滿,，因?yàn)檫@～匙湯有確認(rèn)湯熱度的任務(wù)。而且湯匙舀得太蒿,，多不易涼,，分兩口吃又違反禮節(jié)，假如一口吞下因太燙而吐出,，可就當(dāng)眾出丑了,。縱使湯的溫度適中,，舀的時(shí)候還是以不超過(guò)湯匙八分滿為原則,，不然也很容易滴落到桌面上,。

無(wú)論多燙都不可用口吹涼

西方人認(rèn)為，用嘴把湯吹涼是最不雅的行為,，要絕對(duì)禁止,。我們可用湯匙舀起一些，待稍涼時(shí)再喝,，就可避免這種現(xiàn)象發(fā)生了,。

湯剩下不多時(shí)可將盤(pán)子往外斜著舀

湯喝得只剩一些時(shí)，左手可以拿住盤(pán)子往外傾斜,，再以湯匙舀起來(lái)喝,。不過(guò)，不能全部喝完,。因?yàn)橄胍韧?，一定?huì)發(fā)出湯匙摩攘盤(pán)子的聲音。當(dāng)然,，把盤(pán)子整個(gè)拿起來(lái),，將湯倒入嘴里的做法更是要不得。

在中餐中,，通常湯在后上,，而西餐中，湯在前上,，往往跟在開(kāi)胃菜后作為第二道菜上桌,。

正式的全套西餐上菜順序是：

1.頭盤(pán)或開(kāi)胃沙拉

2.西餐湯類

3.海鮮類

4.主菜及主食類

5.甜點(diǎn)和咖啡

當(dāng)然還有餐前酒和餐酒。不過(guò)這只是順序,，沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的,?？腿恕Ｇ安?、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇十二

l.應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開(kāi)始用餐,。在女主人拿起她的勺子或叉子以前,，客人不得食用任何一道菜。這是美國(guó)人的習(xí)慣,，同歐洲有些國(guó)家不同,。

2.餐巾應(yīng)鋪在膝上,。如果餐巾較大，應(yīng)雙疊放在腿上;如果較小,，可以全部打開(kāi),。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方,，所以最好不這樣做,。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬,，但絕不可用餐巾揩拭餐具,。

3.進(jìn)餐時(shí)身體要坐正，不可過(guò)于向前傾斜,，也不要把兩臂橫放在桌上,，以免碰撞旁邊的客人。

4.使用刀叉時(shí),，應(yīng)右手用刀,，左手用叉。只用叉時(shí),，可用右手拿,。使用刀時(shí)，不要將刀刃向外,。更不要用刀送食物入口,。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤(pán)上發(fā)出響聲。吃面條時(shí),，可以用叉卷起來(lái)吃,，不要挑。中途放下刀叉,，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤(pán)子上。如果把刀叉放在一起,，表示用餐完畢,。

5.取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤(pán)的邊沿上,，絕不要用叉子去叉面包,。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個(gè)人的刀子,。黃油取出要放在旁邊的小碟里,，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包,，也不要把整片面包涂上黃油,，而應(yīng)該一次扯下一小塊,，吃一塊涂一塊。

6.吃色拉時(shí)只能用叉子,。應(yīng)用右手拿叉,，叉尖朝上。如果上色拉的同時(shí)也上了面包,、餅干的話,，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子,。

7.吃魚(yú)時(shí)可以用左手拿著面包,，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi),。已經(jīng)人口的肉骨或魚(yú)刺,，不要直接吐入盤(pán)中，而要用叉接住后輕輕放人盤(pán)中,，或者盡可能不引入注意地用手取出,，放在盤(pán)子的邊沿上，不能扔在桌上或地下,。水果核也應(yīng)先吐在手心里,，再放入盤(pán)中。

8.要喝水時(shí),，應(yīng)把口中的食物先咽下去,。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí),，要注意先擦去嘴上的油漬,，以免弄臟杯子。

9.進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來(lái),。喝湯可以將盤(pán)子傾斜,，然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里,。

10.吃飯,，特別是喝湯，不要發(fā)出響聲,。咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴,。

11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽,，應(yīng)向周圍的人道對(duì)不起,。

12.在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可，應(yīng)用餐巾將嘴遮住,，最好等沒(méi)有別人在場(chǎng)時(shí)再取出,。

13.進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的,，應(yīng)該同身旁的人有所交談,。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話。即使有人同你講話,，也應(yīng)咽下口中食物后再回答,。談話時(shí)可以不放下刀叉，但不可拿著刀叉在空中搖晃,。

14.在餐桌上,，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜,、小蘿卜,、青果、水果,、干點(diǎn)心,、干果、糖果,、炸土豆片,、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃,。

15.當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí),，走到你的左邊，才輪到你取菜,。如果侍者站在你右邊,，就不要取，那是輪到你右邊的客人取菜,。取菜時(shí),，最好每樣都取一點(diǎn)，這樣會(huì)令女主人愉快,。如果實(shí)在不喜歡吃某種菜,，也可以說(shuō)：“謝謝你，不要了,。”

16.當(dāng)女主人要為你添菜時(shí),。你可以將盤(pán)子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員,。如果她不問(wèn)你，你就不能主動(dòng)要求添菜，那樣做很不禮貌,。

17.餐桌上有些食品,，如面包、黃油,、果醬,、泡菜、干果,、糖果等,，應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時(shí),，男客人應(yīng)請(qǐng)他身旁的女客人先取,，或者問(wèn)她是否愿意讓你代取一些。進(jìn)餐時(shí),，不能越過(guò)他人面前取食物,。如需要某種東西時(shí)，應(yīng)在別人背后傳遞,。

18.用餐畢,，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席,。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌,。起立后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處,。餐巾放在桌上,，不要照原來(lái)的樣子折好，除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯,。

要使宴會(huì)從始至終充滿愉快和諧的氣氛,，不僅客人要舉止得當(dāng)，彬彬有禮,，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要,。宴會(huì)開(kāi)始后，男女主人的責(zé)任是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣,，每個(gè)客人都不受冷落,。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑挘魅藨?yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題,。用餐時(shí),，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后，再換下一道菜,。主人吃飯速度不可太快,，如果多數(shù)人已吃完,，而少數(shù)人尚未吃完時(shí)，更應(yīng)放慢速度,，以免使客人感到不安,。

席間，主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如,。如客人將刀叉掉在地上,。應(yīng)立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎盤(pán)碗,，女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈,，安慰客人，絕不能顯出不悅之色,。最后,，主人絕不能在客人面前計(jì)算請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用。

在選擇用餐的餐館之前,，可以先通過(guò)餐館的網(wǎng)站了解餐館的菜品,、特色和地理位置等，這樣在您同客人見(jiàn)面時(shí)就可以做到心中有底,，在點(diǎn)餐時(shí)也不會(huì)顯得猶豫不決,。

即使您已經(jīng)饑腸轆轆，但是在用餐時(shí)千萬(wàn)不要變現(xiàn)得太過(guò)明顯,，如狼似虎地用餐會(huì)給客人留下非常低劣的印象,。如果您只專注于盤(pán)中的美食，可能您同客人的談話就會(huì)顯得心不在焉,，這是對(duì)客人的不尊重,，也喪失了商務(wù)西餐的意義，到頭來(lái)您也是得不償失,。

如果客人是一個(gè)素食主義者,，您在點(diǎn)餐時(shí)最好就不要大魚(yú)大肉了。如果客人不點(diǎn)開(kāi)胃菜,，您也就不要點(diǎn)了,。總結(jié)起來(lái)就是,，客人點(diǎn)什么樣的菜,，您盡量選擇風(fēng)格相似的，并且要保證菜品的數(shù)量同客人保持一致,。

這些“風(fēng)險(xiǎn)”菜品可能弄臟您的衣物,，也可能會(huì)讓您吃相全無(wú)(如塞牙)，如意大利面可能會(huì)從叉子從溜走,，帶有過(guò)多醬汁的菜品可能會(huì)飛濺到您的襯衫上,，菠菜可能會(huì)夾在您的牙縫中,。所以在點(diǎn)餐時(shí)盡量選擇那些容易入口、吃起來(lái)不那么困難的菜品,，還有菜品中的醬汁要盡量少，以免玷污您的衣物,，影響美觀,。

一般在商務(wù)西餐中都不會(huì)喝酒，特別是商務(wù)午宴喝酒對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)更是大忌,。如果在用餐時(shí)非要喝酒,，您一定要時(shí)刻注意飲用量，要讓頭腦時(shí)刻保持清醒狀態(tài),，酒后胡言亂語(yǔ)就等同于自毀前程,。

(1)不要用餐巾擦鼻子;

(2)不要在咀嚼食物時(shí)張嘴;

(3)用手抓食物后不要舔手指;

(4)離開(kāi)座位時(shí)不要將餐巾放在餐桌上，要放在座椅上;

(5)避免拿錯(cuò)杯盤(pán),，記住bmw原則,，面包(bread)盤(pán)在您的左邊，主菜盤(pán)在您的中間,，水杯酒杯等在您的右邊;

將移動(dòng)設(shè)備(如手機(jī),、平板電腦)放在餐桌上，不單單會(huì)影響您的用餐,，也會(huì)分散您的注意力,，讓您無(wú)法同客人進(jìn)行良好溝通，這對(duì)客人來(lái)說(shuō)也是一種極大的不敬,。所以在用餐前,，就應(yīng)該將手機(jī)調(diào)成振動(dòng)模式，并且放在公文包里,，以免影響您同客人的用餐,。

即使有服務(wù)員不小心把一杯葡萄酒扣在您筆直的西服上，您也應(yīng)該忍讓大度,，不要怒氣沖天,。這個(gè)時(shí)候正是客人仔細(xì)觀察您的時(shí)候，也是人在壓力狀態(tài)下的一種表現(xiàn),，您的反應(yīng)正好是您抗壓能力的最直接體現(xiàn),。