在日常的學(xué)習(xí),、工作、生活中,，肯定對(duì)各類范文都很熟悉吧。相信許多人會(huì)覺(jué)得范文很難寫(xiě),？接下來(lái)小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫(xiě),，我們一起來(lái)看一看吧。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇一

第一條員工必須在員工食堂就餐,，嚴(yán)禁在宿舍、走廊,，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元,。

第二條食堂操作間,，除食堂工作人員外,，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,，違反1次罰款20元,。

第三條就餐要排隊(duì)打飯,，不得擁擠,、打鬧和大聲喧嘩,，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi),。

第四條員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,，不隨地吐痰,，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙,。

第五條就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具,、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償,。

第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,，必須保持環(huán)境清潔。

第二條員工實(shí)行輪流值日,，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。

第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩,，違者罰款20元。

第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器,，和電爐子。

第五條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà),，亂釘釘子，違者罰款20元,。

第六條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博,、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除,。

第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理,。

第九條未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款,。

第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償,。

第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,，將處20元罰款,。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇二

1、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂,，并配備要求規(guī)定的炊事人員,。

2,、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間,，不遲到,、不早退,，保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開(kāi)水,、點(diǎn)心,、飯菜,。

3、炊事人員上班前要更衣,，穿工作服、戴帽,，上廁所要脫去工作服,，入廁后肥皂洗手,，上班時(shí)不抽煙,、不聊天。

4,、食堂人員要分工明確,，建立崗位責(zé)任制，如庫(kù)房管理,、采購(gòu),、生食加工,、烹飪操作,、配餐間管理、消毒管理等,，并建立食堂一日工作安排表。

5,、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品，不隨便改量或變更食物品種,，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換,；急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師,。

6,、非食堂人員不得隨便進(jìn)入,，嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法,。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門(mén),，隔夜食物、外購(gòu)食物不給幼兒吃,，防止食物中毒。

8,、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色,、香、味,、形符合幼兒特點(diǎn)要求,，做到食譜不單調(diào),、不重復(fù),。

9,、搞好食堂衛(wèi)生，即使消滅蚊蠅,、蟑螂、老鼠,，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊,，灶臺(tái),、案板無(wú)灰塵油膩,，地面不滑膩,。

10、嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng),，計(jì)劃開(kāi)支,，合理使用。

11,、每日及時(shí)掌握就餐人數(shù),，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開(kāi),。

12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜,，對(duì)幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后,，再分配給保教人員。

13,、炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗,。每年需要培訓(xùn)一次,，掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論,，并運(yùn)用到實(shí)際中去,。

14、注意食堂安全,，離園前檢查門(mén)窗、水電,、煤氣是否關(guān)好，防止失竊,、失火,、投毒等時(shí)故發(fā)生,。

15,、每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì)，討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃,。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇三

我單位建立食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度,，對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸,、驗(yàn)收、貯存,、加工過(guò)程、銷售等)進(jìn)行全程控制,，按照原料進(jìn)入,、原料處理、加工制作,、成品供應(yīng)的順序合理布局,，并防止食品在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染,，確保食品安全。

建立食品采購(gòu)管理制度,。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程,、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門(mén),，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力,、加工條件、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供貨商檔案,。

建立食品運(yùn)輸管理制度,。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé),。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒,。車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

建立食品驗(yàn)收,、貯存管理,、發(fā)放登記管理制度,。做好食品出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出,，易壞先用。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫(kù)存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

⑴粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作,，分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜洗滌池，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí),。粗加工認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇,、二洗、三切”得順序操作,，徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行;禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開(kāi)存放,，按性質(zhì)分類存放,，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。做到刀不銹,、砧板不霉,，定位存放,，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

⑵烹調(diào)加工：在制作加工過(guò)程中檢查待加工食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用。熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生,。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工的操作工具,、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，并做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后清洗,，保持清潔。油炸食品時(shí)避免油溫過(guò)高,、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)使用。烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏),。將直接入口食品、食品原料,、半成品分開(kāi)存放，不可混放和交叉疊放,。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用,。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋,，不得與地面或污垢接觸,。灶臺(tái),、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔,。

⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料，如米,、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡以及做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng),、霉變、異味、污穢不潔的不能使用,。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具,、用具,、容器生熟分開(kāi)使用,，用后及時(shí)清洗干凈,，定位存放,，避免生熟混放,。制作好的成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi),，做到通風(fēng),、干燥,、防塵,、防蠅、防鼠,、防毒。含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶,、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。各種加工工具,、設(shè)備用后及時(shí)清洗干凈,，定期消毒，定位存放;各種用品如蓋布,、籠布等要洗凈晾干備用,。

⑷餐飲具清洗消毒：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒,，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國(guó)家明令禁止使用的不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒,、保潔區(qū)及設(shè)備,，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料,、拖布等混用,。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫?、清水沖,、消毒、保潔”的順序操作,，注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔,、無(wú)油漬,、無(wú)水漬、無(wú)異味,、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物，并及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存,，避免再次受到污染,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。每餐收回的餐飲具要立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔,。

⑸冷食制作：設(shè)置冷食加工制作專間，做到“五?！?專人操作,、專室制作、專用工具,、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求,。專間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃，應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，地面不得設(shè)明溝,。專間工作人員應(yīng)主要個(gè)人衛(wèi)生,，進(jìn)入專間前要二次更衣，洗手,、消毒,，穿戴專用的工作衣帽、口罩,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作,。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,，必須洗手,、消毒或更換清潔手套后，方能接觸成品,，避免交叉污染,。每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的,，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上,，專間的各種刀具、砧板,、切片機(jī)械等工用具,、容器必須專用，定位存放,。用前消毒，用后洗凈,。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的，應(yīng)立即進(jìn)行撤換處理,。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,，盡量當(dāng)餐用完。嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,，將食品及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi),，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間,，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用,。

發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全,。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品，專用工具應(yīng)消毒后使用,，定位存放,。傳遞食品與收款應(yīng)分開(kāi)，防止污染,。必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。端菜手指不接觸食品,，分餐工具不接觸顧客,，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面,。及時(shí)做好臺(tái)面,、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封,，垃圾及時(shí)處理,，保持整潔衛(wèi)生。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇四

1.貯存場(chǎng)所,、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害;保持清潔,，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲(chóng),、防蠅、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品。食品存放隔墻,、離地距離均應(yīng)在10厘米以上,。除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施,。

2.建立入,、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,，先進(jìn)先出,。各類食品要按品種分開(kāi)存放,。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。

3.食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

4.主食,、副食分區(qū)存放,。各類食品按類別、品種分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10厘米以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

5.冷藏,、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),，定期除霜(不得超過(guò)1厘米),、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

6.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積,、擠壓存放,。

7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇五

一,、員工入職需經(jīng)崗前消防安全培訓(xùn),，合格后才能上崗，保安部定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn),，員工必須熟知必要的消防安全知識(shí),，懂“四懂四會(huì)”，了解本單位滅火器材的位置及性能,。

二,、實(shí)行每日防火巡查、檢查制度,，崗位員工對(duì)本部門(mén)每?jī)尚r(shí)檢查一次,，保安部每日巡查，并做好記錄,。

三,、保障安全出口、疏散通道的暢通,，對(duì)安全出口指示燈,、應(yīng)急照明燈要及時(shí)進(jìn)行檢修，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

四,、消防控制室、消防泵房實(shí)行24小時(shí)值班,。

五,、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的消防設(shè)施、消防器材必須定期進(jìn)行檢察,、維護(hù),，以保證其靈敏度和應(yīng)有功效。

六,、對(duì)存在火災(zāi)隱患的部門(mén),，要及時(shí)整改，消除隱患,。

七,、建立用電、用火管理制度,，重點(diǎn)工種（電,、氣焊工等）需持證上崗。

八,、嚴(yán)禁攜帶易燃,、易爆等危險(xiǎn)物品進(jìn)入單位，如發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)情況,，立即報(bào)告保安部妥善處理,。

九,、專職消防隊(duì)員需持證上崗；組建義務(wù)消防隊(duì)伍,，并定期進(jìn)行消防安全培訓(xùn),。

十、根據(jù)滅火,、應(yīng)急疏散預(yù)案,，定期組織滅火和應(yīng)急疏散演練。

十一,、對(duì)煤氣,、乙炔、氧氣設(shè)備由專人負(fù)責(zé)管理,，并定期檢查,。

十二、保安部定期進(jìn)行消防安全考評(píng)工作,，對(duì)不合格的部門(mén)和員工定期進(jìn)行整改,。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇六

為搞好餐廳管理工作，特對(duì)餐廳管理作如下規(guī)定：

1,、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨,，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。

2,、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度,，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì),。

3,、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來(lái)抓，切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生,。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理,，做好防鼠、防蠅,、防止傳染病工作,，搞好個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體檢,，自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督,，對(duì)衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行處罰。

4,、炊事班長(zhǎng)要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購(gòu)員,。一切采購(gòu)回來(lái)的材料,，餐廳庫(kù)管員要及時(shí)進(jìn)行檢查,、驗(yàn)收,、過(guò)秤。庫(kù)管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫(kù),，并報(bào)辦公室,。對(duì)使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元,。造成職工身心健康受損者,，由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。

5,、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏,，做到自己的事自已做。管理員,、采購(gòu)員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作,。

6、管理員對(duì)每天進(jìn)出材料,、收繳飯票要進(jìn)行登記,，定期與管理員對(duì)帳，做到日清日結(jié),，月清月結(jié),。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室。職工對(duì)管理有疑問(wèn)的,，可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì),。

7、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為,，對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者,，由辦公室按情節(jié)予以處罰。

8,、根據(jù)時(shí)令及職工的要求,，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu),，做好科學(xué),、有營(yíng)養(yǎng)，盡可能符合員工需要,。

9,、對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外,，常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間,，嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期、霉變,、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工,。

10,、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的,，炊事員應(yīng)及時(shí)解決,。

11、對(duì)因公往來(lái)客戶優(yōu)先供餐,。

12,、愛(ài)護(hù)設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng),，對(duì)因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者,，嚴(yán)肅處理。

13,、注意飯菜質(zhì)量,。對(duì)出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生,、異物,、變味、飯菜味差令人難以用餐等,，不得出售,。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對(duì)以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào),，一經(jīng)查出,，對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。

14,、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度,。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意，對(duì)無(wú)故不上班者,，按曠工對(duì)待,。

15、嚴(yán)格價(jià)格管理制度,。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn),。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對(duì)季節(jié)性差價(jià),，管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整,，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。

16,、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個(gè)良好的秩序,。對(duì)職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭(zhēng)吵。

17,、堅(jiān)持從窗口賣飯,，杜絕走后門(mén)現(xiàn)象。制作,、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐,。

18,、堅(jiān)持以票購(gòu)飯，禁止以現(xiàn)金購(gòu)飯

19,、周五前要將下一周的食譜列出,，并報(bào)管理人員通過(guò)，向職工公布,。

20,、搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作,。平時(shí)要做到多方征求意見(jiàn),，不斷提高飯菜質(zhì)量。

21,、嚴(yán)禁有損公肥私行為,，違者以自動(dòng)離職處理。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇七

一,、上班必須按規(guī)定著工做服,，工做鞋，佩戴工號(hào)牌,，統(tǒng)一發(fā)型,，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）

二,、女服務(wù)員：上班要化淡妝,，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起,，短發(fā)不過(guò)肩,，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色,，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型,。

三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須,，勤修面。

四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

五,、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物,。

六,、工做服要整潔，無(wú)油漬,、無(wú)皺痕,。

七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,，大蔥,，檳榔等刺激性，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過(guò)高的事物,，飲料。

八,、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)做，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

九,、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠(yuǎn)處,。

十,、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休,，三次扣一天休。

a,、個(gè)人衛(wèi)生

一、勤洗澡,、勤換衣,、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑,、身體不能有異味。

二,、工做服要勤洗、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味。

三,、大,、小便后要洗凈、擦干,。

b,、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無(wú)雜物,、桌椅按要求擺放整齊美妙,。

二、桌面無(wú)油漬,、無(wú)塵灰,，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬,、無(wú)灰塵,、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,，餐具必須消毒,。

三、工做臺(tái)要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致，托盤(pán),、水壺要干凈,、無(wú)污漬。

四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生,。

五,、門(mén)窗、墻壁要保持光亮,，無(wú)灰塵,、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng),。

六,、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無(wú)異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七,、各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔,。每周六搞大掃除,。

八、違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——20元,。

一、提前十分鐘到崗,，換好工做服,，檢查好儀容、儀表,。

二,、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在本人區(qū)域站立規(guī)范,，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來(lái),。嚴(yán)禁以工做場(chǎng)地做為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元,。

三,、遇到客人和上司,，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn),。違者一次罰款5—20元,。

四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨,，拉椅讓座,。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝,，客人離時(shí)要送客,，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門(mén)口）,，違者一次罰款5—20元。

五,、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,，要記住客人永久是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi),。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單,，給酒店形成的喪失由本人承擔(dān),。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。

六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有,。一經(jīng)發(fā)覺(jué),，罰款20—200元并后果自傲。

七,、如遇客人較多時(shí),，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間）,，領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開(kāi)。否則所形成的后果由本人承擔(dān),，并罰款20元/每次,。

八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在餐廳,、包廂,、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話,，違者視情節(jié)輕重罰1—5元,。

九、不得罷.工,，或三五聚集鬧事,，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店籠統(tǒng)，違者開(kāi)除處理,。

十,、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元,。

十一,、在工做中隨時(shí)服從，工做完后再提出見(jiàn)解,，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元,，并在班會(huì)上做書(shū)面檢討,。

十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃,、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元,，情節(jié)嚴(yán)峻者開(kāi)除,。

十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工做場(chǎng)所,，違者罰款5—20元,。

十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,，違者罰款5元,。

十五,、熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,，如因業(yè)務(wù)不熟,，形成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重,，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資）,，所形成的喪失由本人承擔(dān),。

十六,、上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元,。

十七,、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款50—100元,。

十八,、不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)覺(jué)視情節(jié)輕重罰款10—50元,。

一,、酒店所有設(shè)備設(shè)備，不能私拿,、私用,，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次,。

二,、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,，發(fā)覺(jué)一次罰款5元,。

三、服務(wù)員不能隨便開(kāi)放空調(diào)私自使用,，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào),、電燈、電視,，違者罰款5—20元,。

四,、每天必須檢查空調(diào),、消毒柜、燈光,、衛(wèi)生間下水道,、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工做能否正常,，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修,。

五、如已知某物不能使用,，不可強(qiáng)行使用,，否則形成的后果由本人承擔(dān)。

六,、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)能否關(guān)掉,、門(mén)窗能否關(guān)好,，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,，所形成的喪失由本人承擔(dān),。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,，服務(wù)員應(yīng)妥善保管,、合理使用，如有損壞丟失,，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣,。

八、若有發(fā)覺(jué)故意損壞酒店設(shè)備,、設(shè)備者,，做重罰開(kāi)除處理。

九,、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償,。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮,。

十,、每月盤(pán)點(diǎn)一次工做用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備,。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施,。（另行通知）

一、按規(guī)定著裝,，做好每日開(kāi)餐前的.準(zhǔn)備工做,，檢查好開(kāi)餐所需物品能否齊全。如不齊全,，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工做,，如因而對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人承擔(dān)。

二,、熟記各類菜的佐料單,；熟記單號(hào)、包廂位置,；熟記下單,、上菜時(shí)間、上菜順序,。如有跟錯(cuò)菜料,、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜,、延誤下單,、上菜時(shí)間,，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果,，由責(zé)任人承擔(dān),，并罰款5—20元。

三,、及時(shí)參加班前會(huì),，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工做,。

四,、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

五,、堅(jiān)定把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,，違者罰款50—100元,。

一、恪守上下班制度,，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退。

二,、按規(guī)定著裝,，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親,，面帶淺笑,，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮,。

三,、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客,、路人拉門(mén),。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四,、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

五,、了解每日的客人就餐情況,，并做記錄,，熟各包廂、臺(tái)號(hào),、位置,，熱情正確的指導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人贊揚(yáng),，每次罰款5—20元，兩次加倍,。

六,、熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準(zhǔn)確的稱呼客人,，違者罰款20元/次管理制度

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇八

第一章 總 則

第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,，保障員工身體健康,，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,，為公司廣大員工提供衛(wèi)生,、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,。

第二章 餐廳管理

第三條 內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作,，同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng),、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴,。

1.辦公室管理職責(zé)：

(一)貫徹執(zhí)行國(guó)家,、省、市,、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門(mén)頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);

(二)在廣泛征詢意見(jiàn)的基礎(chǔ)上,，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,，并組織實(shí)施;

(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘,、簽約;

(四)負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰;

(五)代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn),、建議及投訴等,。

2.員工監(jiān)督權(quán)利：

(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量,、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn),、建議、意見(jiàn)或投訴,，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);

(二)在自愿推舉的前提下,，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員,、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談,，集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問(wèn),、建議及投訴,。

第三章 服務(wù)要求

第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意,，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位,，同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。

第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī),，遵守衛(wèi)生防疫,、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規(guī)章制度,，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議,。

第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作,。

第七條 餐飲服務(wù)單位要建立,、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理,，規(guī)范服務(wù),，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境,。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查,、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,，辦公室對(duì)食用油,、肉類制品等不定期檢查,、抽查,，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格,，文明服務(wù),。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見(jiàn)薄,，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單,，有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、價(jià)格,、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn),、建議和投訴,。

第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員,，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查,。

第四章 食品衛(wèi)生

第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,，接受衛(wèi)生防疫,、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司分管部門(mén)、廣大員工的指導(dǎo),、監(jiān)督,、檢查與處罰。必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,，其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承擔(dān),。

第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)及時(shí)采取措施整改,，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰,，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān),，與公司無(wú)關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理,。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具,、設(shè)備均由餐廳自行購(gòu)置，并應(yīng)指定專人保管,，制訂完善的使用條例,。

第十四條 應(yīng)定期對(duì)餐飲用具,、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生,。

第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生,，保證使用安全,。

第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品,。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

1.對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任,。

2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查,。

3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢,、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢,，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證,。

4.負(fù)責(zé)貨源采購(gòu)、送配點(diǎn)的索證工作,，不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品,，對(duì)食用油、肉類制品等可由公司指定采購(gòu),。

5.保證食品的無(wú)毒,、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,。具有相應(yīng)的色,、香、味等感官性狀,。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇九

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設(shè)備,，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架。

（二）各種食品原料,，在粗加工過(guò)程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲(chóng),、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉,、洗菜的水池要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用,。

（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防。

（五）每日對(duì)洗肉池,、菜板,、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí)、定區(qū),、定質(zhì)量,，每天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無(wú)垃圾,，無(wú)積水,，無(wú)污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無(wú)阻,，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清,、三消毒,、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔，生熟分開(kāi),，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,，無(wú)油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行,。

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開(kāi)使用，定位存放,。用后少將保持清潔,。

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放,。

（三）在烹飪后,，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于 攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

1,、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2,、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3,、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇十

為了貫徹《中華人民共和國(guó)消防法》“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的工作方針,，按照《機(jī)關(guān),、團(tuán)體、企業(yè),、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的具體要求,，根據(jù)我餐廳的實(shí)際，以消除火災(zāi)隱患,、防止火災(zāi)發(fā)生為目標(biāo),，落實(shí)消防安全責(zé)任制，規(guī)范消除安全管理,，制定如下消防安全制度：

1,、餐廳內(nèi)所有營(yíng)業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行消防法律法規(guī)，確保消防安全,。

2、值班人員必須24小時(shí)在位,，負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)每個(gè)房間的消防安全檢查,，特別是對(duì)煙頭等明火物進(jìn)行檢查,。

3、值班人員必須每天對(duì)餐廳內(nèi)設(shè)置的消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查,，以及維護(hù)保養(yǎng),，保證消防設(shè)施和器材完好有效；消除器材嚴(yán)禁挪作他用,。

4,、嚴(yán)格私拉亂接電器線路，必須做到人走燈滅,、電爐（取暖器）關(guān),。

5、單位法定代表人定期組織消防安全知識(shí)的學(xué)習(xí),，提高從業(yè)人員的消防素質(zhì),。

6、餐廳服務(wù)人員,，必須經(jīng)消防培訓(xùn)合格,，持證上崗。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇十一

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師,、服務(wù)員、洗碗工,、采購(gòu)員,、庫(kù)管員、管理員,、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度,。

2、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,。

3、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

5、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

6,、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

7,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存,，以備檢查。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗。

5,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油,，佩帶飾物,。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

2,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

3,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

（1）處理食物前；

（2）上廁所后,；

（3）處理生食物后,；

（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

（5）咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后,；

（5）處理動(dòng)物或廢物后；

（7）觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,；

（8）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng),、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

1,、開(kāi)始工作前,；

2、上廁所后

3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

4、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后,；

5、處理動(dòng)物或廢物后,；

6,、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣,。

2,、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作,，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

2、工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

3,、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。

4、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū),。

6、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服,。

為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄,。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí),、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。

2,、采購(gòu)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),，并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容,。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

6、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證,；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。

7,、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

8、采購(gòu)乳制品的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

9、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品,、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

10,、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）,。

11、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,，與購(gòu)物憑證是否相符,，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時(shí)間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限不得少于2年,。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇十二

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實(shí)施條例,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求,，制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度。

1.采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員,。

4.驗(yàn)收食品原料,，做好數(shù)量、質(zhì)量,、有毒,、有害食品處理等方面記錄。

5.不簽收腐敗變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲(chóng)、有毒,、有害,、摻雜摻假食品及原料。

6.禁止采購(gòu)病死,、毒死,、死因不明、或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂,、變質(zhì)乳及豆制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污染的食品。

7.采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品,。

8.采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查,。

1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理,。

2.積極貫徹四害要求,，消滅蒼蠅、蚊子,、老鼠,、蟑螂等害蟲(chóng)。

3.廚房,、餐廳及各操作間地面保持干凈,、干燥、無(wú)積水,、無(wú)污垢,、無(wú)垃圾,、無(wú)衛(wèi)生死角。

4.不亂倒垃圾,，不亂倒污水,。

5.門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒,，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。

2.保潔柜,、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒,。

3.刀具、砧板,、抹布,、工具、容器等必須生熟分開(kāi),，用后消毒,，定位存放。

4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備,，冷藏,，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。

5.對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施,，設(shè)備,，工具應(yīng)及時(shí)維修。

1.餐具使用前必須洗凈,、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

2.清洗有專用水池,，洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3.消毒后放在專用保潔柜中,。

1.常洗澡,、理發(fā)、刮胡須,、剪指甲,。

2.上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽,，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班。

3.勤洗衣服,，被,，常換工作服,，進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

4.上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手。

5.工作時(shí)不要隨地吐痰,。

6.工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,。

7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品,。

8.抹布專用,，經(jīng)常搓洗及消毒。

1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門(mén)發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”,。

2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門(mén)等單位組織的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí),。

1.使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

2.品嘗食品要用專用工具,；剩余食品妥善保管,。

3.用具、容器生熟分開(kāi),、專用,，用前消毒，用后清潔定位存放,。

4.各類食品原料使用前分類清洗,。