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酒店餐飲規(guī)章制度20條篇一

2、盡量記住客人的姓名,，特別是貴賓和常住客,；

3、在崗位站立時,，應(yīng)保持姿勢端正,，嚴(yán)禁依靠門柱或其它物體，門僮應(yīng)站立于大門外側(cè),，行李員應(yīng)站于大門內(nèi),，非工作原因，禁止當(dāng)職聊天,；為客人叫車時,，應(yīng)動作迅速；

4,、行李員為客人拉門時,，應(yīng)友好地注視客人,，并點頭問好，要控制拉門力度,，動作要規(guī)范,，同時注意不能碰到客人,；

5,、禮賓部員工在酒店任何場所遇到客人或酒店管理人員時應(yīng)主動讓步，非急事不可超越客人,，上下樓梯時,，應(yīng)止步站于一旁，等客人走過后再走,；任何情況下,，嚴(yán)禁與客人頂撞或爭辯；

6,、尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣,，對奇裝異服、相貌舉止特殊的客人,，不得議論,、嘲笑和模仿；

7,、接待國內(nèi)國外客人時應(yīng)一視同仁,；

8、嚴(yán)格按照飯店規(guī)定的儀容儀表著裝,，每次上崗前必須審視自己的儀容儀表,；

9、保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，堅持每日洗澡更衣,，保持頭發(fā)整潔，鬢角不能過耳,，勤理發(fā),，崗前刮胡須，不留長指甲,；

10,、在大堂區(qū)域不可脫帽子、手叉在口袋或無目的地走動,；

11,、在工作崗位上，應(yīng)避免打哈欠,、摳鼻,、撓耳等動作,，如無法控制，應(yīng)避開他人正面,，用手遮掩,；

12、站立時,，挺胸收腹,，雙手自然地放于背后，兩腳平行與肩同寬,，保持敏銳的觀察力,，時刻用眼光掃視整個大堂或大門外的車道；

13,、保持良好的精神面貌,，嚴(yán)禁當(dāng)職睡覺、打瞌睡或表現(xiàn)出萎靡不振的樣子,；

14,、嚴(yán)格按照排班表時間上下班，嚴(yán)禁私自換班及遲到,、早退和下班無故逗留現(xiàn)象,，要求換班補休要有充足的理由，并提前三天向部門主管提出書面申請,；

15,、上班時間不可拔打私人電話，特殊情況應(yīng)長話短說,；

保持良好的凝聚力,，同事之間嚴(yán)禁相互譏諷、誹謗造謠,、挑撥及談?wù)撍说膫€人生活話題,，積極團(tuán)結(jié)，把集體榮譽和利益放在第一位,；

16,、永遠(yuǎn)以“為客服務(wù)”為已任，嚴(yán)禁為圖個人私利而損害酒店和部門同事的利益,；

17,、在非陪同客人的情況下，嚴(yán)禁使用其他客用設(shè)施,；

18,、嚴(yán)禁暗示、索取小費，或以其他方式騙取客人錢財和物品,；

19,、不得無故離崗、串崗,、因工作需要離開崗位時,，就告知當(dāng)值領(lǐng)班或大堂副理；

20,、愛護(hù)公共財產(chǎn),，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定清潔保管告示牌等；

21,、服從上級主管的工作安排,，有疑問應(yīng)按照先執(zhí)行后投訴的程序理智處理,，嚴(yán)禁無理取鬧,、敷衍、抵抗工作安排,；

22,、潔身自好，所有未經(jīng)他人允許占有他人物品的行為均視為偷盜,；

23,、上班前避免食用刺激性食物（如大蒜、菲菜等）,；

24,、嚴(yán)禁在酒店區(qū)域奔跑，造成客人的恐慌和好奇,；

25,、保持同事之間良好的溝通渠道，保證所有客人的要求得到及時的答復(fù),，養(yǎng)成良好的交班記錄,，并持之以恒；

26,、在酒店區(qū)域禁止大聲喧嘩,，影響客人休息和他人工作；

27,、避免和客人發(fā)展過于親密的關(guān)系,；

酒店餐飲規(guī)章制度20條篇二

為了提高教職工身體素質(zhì)，使教職工擁有良好的工作,、生活狀態(tài),，學(xué)校特設(shè)器材健身房，為教職工提供健身鍛煉場所，并對健身房制定以下管理制度：

1,、開放時間：每周一至周五（節(jié)假日除外）,，健身房規(guī)章制度。

2,、本健身房只對本校教職工開放（嚴(yán)禁未成年人入內(nèi)）,。

3、進(jìn)入健身房前,，請先換上干凈的軟底鞋（或球鞋）,，為了您的身體健康與安全，穿皮鞋,、高跟鞋者禁止使用跑步機,、踏步器、電動單車,，管理制度《健身房規(guī)章制度》,。

4、愛護(hù)室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,，健身房內(nèi)不許吸煙,、不帶零食、不亂扔垃圾,、勿隨地吐痰,；愛護(hù)健身房內(nèi)地毯、墻壁衛(wèi)生等

5,、文明健身,，禁止在健身房內(nèi)上身。

6,、勿高聲喧嘩,，互愛互讓，相互關(guān)照,，爭做文明運動者,，營造健身房和諧、友好的氛圍,。

7,、愛護(hù)室內(nèi)健身活動設(shè)施，安全規(guī)范地使用健身器材,；禁止攜帶其他物品進(jìn)入健身房,；對故意損壞器材的按照原價賠償。

8,、健身結(jié)束后,，請將健身器械關(guān)閉、并將電源插頭放回原位，關(guān)好門窗,。

9,、請每位教職員工自覺遵守管理規(guī)定，鍛煉時如有疑問請咨詢有關(guān)管理人員,，積極配合管理人員,，共創(chuàng)和諧校園。

酒店餐飲規(guī)章制度20條篇三

1,、工作時間：上午9：00—14：00左右,，下午16：30—22：00左右，輪流值班

2,、休假：員工每月有四個半天假,，不累計，不扣薪,。

3,、辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù),，手續(xù)完備方可辭職

4,、試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約,，試用期為1—30天，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正,，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失,，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，,；

5,、遲到。早退：上,、下班時間10分鐘之內(nèi),。

6、礦工：無故不上班,，視為曠工,，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上,，予以辭退：

7,、重大過失處罰；罰款50—500元,，,；

8、請假：必須以書面形式請假，嚴(yán)禁電話請假,，托人帶信請假,，病假需出示醫(yī)生診斷書，請假期間均無工資,；

9,、假權(quán)：部長有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán),。一天以上,，總經(jīng)理審批，簽字同意,。

10,、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé),。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密,。

電話訂餐

1、接電話人員：收銀員,、迎賓和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）,，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

2,、接電話使用規(guī)范用語：“您好,，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您,？”

3,、記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間,、顧客姓名,、單位、聯(lián)系電話,、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域,。記錄好以后，要求重訴一遍,，并且告訴訂餐人,，如果超時（30分鐘），本店有權(quán)另作安排,。4.通知有關(guān)部門和人員,，提前做準(zhǔn)備。

來客訂餐

1,、有客人聯(lián)系訂餐時,，應(yīng)問清顧客姓名,，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),，以及預(yù)訂桌號區(qū)域,，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄,，讓客人過目之后在訂餐單上簽字,，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。

2,、訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,，最低500元，開收據(jù)（收據(jù)一式二份注明包席不打折,、不優(yōu)惠,、不含票）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費；

3,、餐后結(jié)帳時,，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好登記,，待交來訂金收據(jù),，再退還客人訂金；（訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明）

4,、通知有關(guān)部門和人員,，提前做好準(zhǔn)備。

1,、吧臺電話專用于訂餐,，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等,，員工不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情,，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,，可使用辦公室電話。

2,、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員,、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。

3,、員工在上班期間,，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找員工,，通知其下班之后再打進(jìn)來,，特殊情況例外,。

如何接聽電話

1、電話響起三聲之內(nèi),，拿起話筒:您好,，四川老家歪嘴魚莊，有什么可以幫您,？

2,、如果超過三聲:必須向客人致歉，問候客人,。

3,、注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,，話筒離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,，聲調(diào)自然。

4,、傾聽注意事項:仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,，準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認(rèn),，并做好記錄,。

5、確認(rèn)回答客人問題直至滿意,。

6,、如果當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉,，并記錄客人聯(lián)系電話,，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù),。

7,、向客人致謝，結(jié)束談話時,，等對方掛斷電話自己才掛斷,，輕拿輕放。

四,、會議制度

1,、每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況,，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置,。表揚先進(jìn)，鼓勵后進(jìn),。

2,、每周由部門經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會,。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排,、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容,。

3、每日由大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會,，上午9：30,，下午4：30

a、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間

b,、部長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c,、對于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，必須實行先服從后上訴,。

d,、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點,，今日定餐情況,，今日估清，今日急推特推,，個人衛(wèi)生情況儀容儀表,，心情情緒的調(diào)整、唱店歌,、口號等

餐廳每周一次大掃出,，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄,。

a個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1,、做到勤刷牙、洗手,、剪指甲,、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡,，勤換工作服勤洗被褥,。

2、工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán),、戒指、項鏈,、手足鏈）

工作牌必需佩帶在左胸上方,，要端正，明亮,。

3,、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋,、破損或開口的`地方要補好。

4,、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā),。

5,、女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水,。不戴假睫毛,、要化淡裝。

b環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1,、餐廳店堂要每日打掃,，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔,，整齊光亮,。

2、玻璃門窗,；要保持清潔,、白亮。要求無污跡,、水跡,、水印、手印,、指痕,。

3、窗臺,；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,，保持干凈。

4,、地面,；無雜物、光亮,、無水跡,、無油跡。

5,、備餐柜：餐柜物品擺放整齊,，無私人用品，干凈無油漬,。

6,、桌椅：無灰塵無油漬

7,、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵,；裝飾物及植物要定期檫洗,；植物要定期施肥、打藥,、殺蟲,、清除敗葉和雜物。

8,、家具,；無灰塵無油跡、擺放端正適宜,。

c餐用具衛(wèi)生

1,、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡,。

2,、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次,。

d工作衛(wèi)生

1,、上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品,、顧客打噴涕咳嗽,，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2,、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物,。

3、手指不可直接接觸食物,，不得碰觸杯口,，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位,。

酒店餐飲規(guī)章制度20條篇四

酒店規(guī)章制度是指酒店為保證服務(wù)質(zhì)量和酒店運轉(zhuǎn)秩序所制定的各種規(guī)則,、章程、程序和辦法的總稱,，是酒店員工共同遵守的規(guī)范和準(zhǔn)則,。科學(xué)合理的酒店規(guī)章制度是酒店現(xiàn)代化管理的重要方法,，是國家法律法規(guī)在酒店中的具體體現(xiàn),，對促進(jìn)酒店的依法經(jīng)營和管理具有重要意義。

當(dāng)前，許多酒店,，特別是星級酒店都制定了嚴(yán)密科學(xué)的規(guī)章制度，如管理方案,、員工手冊,、服務(wù)規(guī)程等，對促進(jìn)酒店的經(jīng)營管理起到了重要作用,。北京兆龍飯店,、廣東小天鵝賓館等對酒店規(guī)章制度還裝訂成冊，員工人手一份,。國家旅游局曾專門發(fā)文在全國星級酒店推廣他們的做法,。但是，不少酒店在制定規(guī)章制度方面存在一些問題,，如有些規(guī)章制度違背國家法律法規(guī),，有些規(guī)章制度缺乏整體觀念，常常存在“按下葫蘆瓢起來”的現(xiàn)象,，有些規(guī)章制度過于簡單,、不夠規(guī)范，有些規(guī)章制度之間缺乏協(xié)調(diào)性等,。

如何解決這些問題呢,？酒店在制定規(guī)章制度過程中，應(yīng)體現(xiàn)“四性”,。

酒店規(guī)章制度是國家法律法規(guī)在酒店得以貫徹落實的基礎(chǔ),，酒店規(guī)章制度只有符合國家法律法規(guī)才是有效的。要做到酒店制定的規(guī)章制度具有合法性,，首先要做到管理權(quán)限合法,，酒店規(guī)章制度是酒店的管理措施，反映酒店的管理權(quán)利,，這種權(quán)利必須在法律法規(guī)賦予的權(quán)限之內(nèi),。如果酒店制定的規(guī)章制度超越了國家法律法規(guī)賦予的權(quán)限，其規(guī)章制度就是違法無效的,。如國家法律規(guī)定,，只有司法機關(guān)具有依法對個人進(jìn)行搜查的權(quán)力，但有的單位在制訂《行政督察條例》時卻規(guī)定,，對外出帶包的員工,，值班保安有權(quán)進(jìn)行搜查，顯然,，這超越了自身的權(quán)限,，并違反了法律規(guī)定，該條無效。

其次,，要做到管理內(nèi)容合法,，酒店管理內(nèi)容的很多方面，國家都有法律規(guī)定,，如經(jīng)營決策,、財務(wù)管理、勞動管理,、食品衛(wèi)生,、消防管理、環(huán)境保護(hù)等,。酒店制定的這些方面的規(guī)章制度,，其內(nèi)容必須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定。不能出現(xiàn)規(guī)章制度規(guī)定的內(nèi)容與法律規(guī)定相沖突的情況,。如有的單位《臨時工管理暫行辦法》規(guī)定,，各部門臨時用工如司爐工、洗碗工等不簽勞動合同,，不交納社會保險金等內(nèi)容,，就不符合《勞動法》第十六條，建立勞動關(guān)系應(yīng)當(dāng)訂立勞動合同和第七十二條,，用人單位和勞動者必須依法參加社會保險,，繳納社會保險費的規(guī)定。

再次,，要做到管理手段合法,，管理手段的合法性是使管理內(nèi)容得以實現(xiàn)的保證。現(xiàn)在,，不少酒店對違反規(guī)章制度的員工采用各種手段進(jìn)行處罰,，如有的單位《職工獎懲條例》規(guī)定，新錄用員工試用期間違反酒店有關(guān)規(guī)定的,，除扣發(fā)當(dāng)月獎金外,，延長試用期6個月，就與《勞動法》第二十一條,，勞動合同可以約定試用期,。試用期最長不得超過6個月的規(guī)定相悖。

酒店制定規(guī)章制度是為了實現(xiàn)管理好酒店以獲得經(jīng)濟效益和社會效益的目標(biāo),，所以酒店的規(guī)章制度必須符合酒店的實際情況,，能夠執(zhí)行且有利于酒店的發(fā)展。

從內(nèi)容上看,，制度的實用性一方面要求酒店制定的規(guī)章制度要有利于酒店參與市場競爭,，有利于推動酒店發(fā)展,。另一方面，也要與酒店內(nèi)部實際情況相符,，在促進(jìn)酒店加強科學(xué)管理的前提下,，做到實事求是，可以執(zhí)行,。如有的單位為強化內(nèi)部監(jiān)督,，按現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，制定了《酒店內(nèi)部審計條例》,，由于后續(xù)改革和配套規(guī)章沒有跟上，雖是一個好制度卻無法執(zhí)行,，相反,，卻損害了制度的嚴(yán)肅性。

酒店規(guī)章制度要做到形式規(guī)范統(tǒng)一,，文字明確具體,，表述簡明扼要，體例保持統(tǒng)一性,?？刹捎眯蜓浴⒅黧w,、附則式,，也可采用總則、分則,、附則式或條目式,。每項規(guī)章制度都應(yīng)有具體執(zhí)行部門，配合執(zhí)行部門和違規(guī)監(jiān)督部門,。如有的單位在制訂《關(guān)于外欠管理的幾項規(guī)定》時,，只有執(zhí)行部門，沒有違規(guī)監(jiān)督部門,，雖然制訂了制度,，卻因不規(guī)范，造成沒有檢查,、沒有落實,，形同虛設(shè)。

酒店的全部規(guī)章制度構(gòu)成酒店的管理體系,，規(guī)章制度之間應(yīng)互相聯(lián)系,，不能互相矛盾。酒店規(guī)章制度制定的內(nèi)容,，要注意與其他相關(guān)制度的相互關(guān)系,，避免沖突和遺漏。同時注意規(guī)章制度在批準(zhǔn)和發(fā)布程序上與其他規(guī)章制度的統(tǒng)一性，防止規(guī)章制度的審議,、批準(zhǔn),、發(fā)布程序發(fā)生錯誤和政出多門?！豆痉ā返谖迨畻l規(guī)定,，經(jīng)理“擬訂公司的基本管理制度，制定公司的具體規(guī)章”,，第四十六條規(guī)定,，董事會“制定公司的基本管理制度”。因此,，酒店規(guī)章制度有些要有經(jīng)理辦公會討論決定,，有些要提交董事會討論通過。討論通過的規(guī)章均應(yīng)由經(jīng)理簽發(fā),。

酒店規(guī)章制度具有嚴(yán)肅性,、權(quán)威性、規(guī)范性和強制性的特點,，一旦實施,，酒店員工在工作中的行為就必須以此為準(zhǔn)則，違反規(guī)章制度將受到懲罰,。因此,，酒店在制定規(guī)章制度時，要體現(xiàn)“四性”,。