時(shí)間流逝得如此之快,，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，是時(shí)候開始寫計(jì)劃了。寫計(jì)劃的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編整理的個(gè)人今后的計(jì)劃范文,，歡迎閱讀分享,，希望對(duì)大家有所幫助,。

員工餐飲工作計(jì)劃怎么寫一

一,、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

1、部門定位

餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分,，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所,，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢,、最親切的管家式服務(wù),，并提供檔、最時(shí)尚,、最健康的菜肴,，配備面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n,、神秘,，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往,，它的出品一直在餐飲界處于狀態(tài),。

2、競爭對(duì)手分析

目前還沒有出現(xiàn)真正的對(duì)手,，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五酒店的vip俱樂部作為競爭對(duì)手,。通過不定期的考察,，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策,。

3,、價(jià)格定位

努力打造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調(diào)整,，服務(wù)的增加,，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的,。屆時(shí)在年底把燙金的寧波第一貴五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來的墻上,，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會(huì)員增添信任感,，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆,。

4、會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師

檔最齊全的葡萄酒品種

最專業(yè)的雪茄房

特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國名菜

最親切的管家式服務(wù)

雅的會(huì)員活動(dòng)

公司只要真正想打造一個(gè)私人會(huì)所,，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障,。

二,、會(huì)所餐飲部管理模式

1、總體考核和管理制度

管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu),，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié),，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率,。提前作好每周,、每月、每季的工作計(jì)劃,，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ),。

考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo),，下到每日員工評(píng)分表,，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題,。

每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功,，帶來激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工,。

2,、前廳管理上

采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行管家式服務(wù),，讓每位員工掌握各類技能,，隨時(shí)提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底,。

3,、廚房管理上

全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度,，努力打造最時(shí)尚,、健康的高檔菜品。

4,、吧臺(tái)管理上

全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度,，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒,、花式咖啡和奶茶類,。

以上四項(xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行,，絕對(duì)能帶來不一般的效果

三、會(huì)所餐飲部營銷策略

1,、客戶維系上

首先做好迎賓酒的更新工作,，這個(gè)第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程,，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候,。

然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名，每一次必須能稱呼客人,，讓他們有回家的感覺,。

最后，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員,，和提前告知會(huì)員,。

2、每月活動(dòng)設(shè)計(jì)

一月長壽素食節(jié)

二月情人節(jié)派對(duì)

三月法國葡萄酒節(jié)

四月愚人節(jié)派對(duì)

五月澳洲葡萄酒節(jié)

六月俄羅斯魚子醬節(jié)

七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)

八月七夕情人節(jié)派對(duì)

九月中秋節(jié)晚宴

十月萬圣節(jié)派對(duì)

十一月感恩節(jié)晚宴

十二月圣誕節(jié)自助餐派對(duì)

3,、部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì)

每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃,，并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起,。

每桌實(shí)際消費(fèi)滿xx元贈(zèng)特色足浴2位

每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位

每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位

以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完,，過期作廢。

4,、會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)

第一季度主題：奢侈品鑒賞

建議：直升飛機(jī),、游艇、名車、珠寶,、手表

第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑

建議：跑馬,、高爾夫、網(wǎng)球,、放風(fēng)箏,、爬山、釣魚

第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

建議：國畫,、古董

第四季度主題：金融投資

建議：海外投資會(huì),、理財(cái)、證券,、房產(chǎn)拍賣

注：每次活動(dòng)盡量與各廠家,、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦,，降低費(fèi)用,、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系,。

四,、會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)

1、會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳,。

2,、會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)（風(fēng)水講座、健康咨詢等）

3,、會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策

4,、會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電,、市內(nèi)傳真免費(fèi),。

5、會(huì)員購酒,，化妝品可獲上門服務(wù),，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。

6,、會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒,、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。

7,、會(huì)員將不定期獲得賀卡,、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等,。

8,、會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)

9,、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積,。

10,、會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場地費(fèi)。

五,、營業(yè)額預(yù)測

1,、按月營業(yè)額預(yù)測

一月20萬七月18萬

二月15萬八月17萬

三月19萬九月20萬

四月20萬十月21萬

五月20萬十一月22萬

六月18萬十二月23萬

共計(jì)233萬實(shí)際營業(yè)額，平均每月19.5萬元,。

2,、毛利率、成本控制

每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù),、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場調(diào)研,。

食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還,，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任,。

廚房目標(biāo)毛利率為：60%

吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為：70%

綜合毛利率為：65%

六、部門培訓(xùn)與考察

內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié),，誰都不能錯(cuò)過,。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān),。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn),，還要把外面的培訓(xùn)師請進(jìn)來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng),、形象、舉例,，取消一切無用的,、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核,。

員工餐飲工作計(jì)劃怎么寫二

xxxx年的鐘聲即將敲響,，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開業(yè),，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心,、有決心,，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的,，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力,，這就要求部門在對(duì)新大樓的運(yùn)營計(jì)劃中出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)整,，對(duì)人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢,，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善,，力爭打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣大來賓,。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù),。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計(jì)劃,。

一,、以五星復(fù)評(píng)工作為核心，強(qiáng)抓內(nèi)部管理,，務(wù)實(shí)工作

1,、瞄準(zhǔn)新起點(diǎn)，確定新目標(biāo),。

xxxx年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年,，餐廳、廚房兩大崗位,。緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作,，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務(wù)檔次,，時(shí)刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊》為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。同時(shí)確定xxxx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元,，食品總成本率控制在44%以下，水,、電,、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)，要想完成上述目標(biāo),，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,，不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),，吸同行酒店之長,，來完善自我，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配,，使酒店處于領(lǐng)先地位,。

2、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量,。

新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí),，現(xiàn)有員工不能滿足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要,，只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來幫忙人員的管理,。

3,、結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績，繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作,。責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門各項(xiàng)工作的關(guān)健,，落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任，我們在新一年將會(huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn),，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高,。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作,，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公平,、公正,，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾,，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾,，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上,，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降,，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,，營造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

4,、菜肴翻新工作，力求有新的突破,。

餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心,、滿足不同層次的服務(wù)需求理念，進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度,，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,，及賓客滿意率97、5%,、倡導(dǎo)主動(dòng)服務(wù)意識(shí),，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問題,，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā),，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，增加風(fēng)味菜系,。對(duì)一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴,，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí),，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選,，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量,，擴(kuò)大菜肴選擇范圍,，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

5,、認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中,，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,。

為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對(duì)存在的問題部門通過晨會(huì),、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解,，從而及時(shí)整改,。

二,、內(nèi)部管理進(jìn)一步程序化、規(guī)范化

1,、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位,，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理,。

2、xxxx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),，吸國貿(mào),、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起,，部門壓力之大,，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書面文字，加以督導(dǎo),。同時(shí)完善傳菜部,，在日常操作中減少跑菜員工數(shù)，對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管,，提高傳菜效率,，降低人工成本。

3,、包廂定人服務(wù),，物品定人保管。各點(diǎn),、各包廂實(shí)施人員定位,，責(zé)任到人，采取針對(duì)性的服務(wù),，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤,。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域，每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員,，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)人員工作，同時(shí)也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,。

4,、餐務(wù)組實(shí)施撿菜,、洗涮、清潔等員工完全分工,，各負(fù)其責(zé),。撿菜組崗位如雞、鴨,、魚,、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作,，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,，兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn),，配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù),，實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng)，xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制,。

5,、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品,，xxxx年損耗率相當(dāng)大,，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善,，加大監(jiān)管工作,，真正將賠償制度落實(shí)到位。

6,、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng),，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格，并形成文字規(guī)定,，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

三、練好內(nèi)功,，深化創(chuàng)新意識(shí)

創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉,，我們?nèi)粘＿\(yùn)轉(zhuǎn)中，繼續(xù)加大管理督導(dǎo)力度,，提高全體員工的綜合素質(zhì)能力,，在服務(wù)、內(nèi)部管理,、優(yōu)化組合,、降本節(jié)支等方面全面展開，尋找管理新思路，深化創(chuàng)新意識(shí),，同時(shí)在員工隊(duì)伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為部門是我家我為部門菜肴開發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策的員工,，廣開言路，就工作中出現(xiàn)的問題,，定期吸收員工意見和建議,，增強(qiáng)員工主人翁意識(shí)，同時(shí)在日常培訓(xùn)工作上下功夫,，在實(shí)際操作服務(wù)檢測上做文章,，將拓展體驗(yàn)培訓(xùn)的收獲用于工作中。把員工真正培養(yǎng)成一支訓(xùn)練有素,、責(zé)任明確,、服務(wù)清晰的過硬隊(duì)伍。更要注重培養(yǎng)一批服務(wù)新秀和管理人才

四,、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作,，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升

1、xxxx年度部門根據(jù)2012年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度,，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓(xùn)效果,。

2,、對(duì)于09后的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),，加強(qiáng)崗前培訓(xùn),，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高,，注重他們在開口服務(wù)禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

3、對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范。

4,、老員工應(yīng)發(fā)揮傳,、幫、帶的作用，前后臺(tái)各崗位注重互通,、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，將培訓(xùn)滲透到日常工作中。

5,、根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。

6,、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹立大局觀點(diǎn),，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、管理方法用于實(shí)際工作中，做到學(xué)有所用,。

7,、英語培訓(xùn)注重實(shí)效，力爭滿一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語達(dá)標(biāo)率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn),。鼓勵(lì)員工之間開口說英語，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,，提高員工與外賓交流的口語水平。

8,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論,，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn),，提高員工處理問題的能力。

五,、建立健全完善的前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào)體制

新大樓運(yùn)行一年中,，前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn)一步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào),，及時(shí)解決工作中存在的問題,，這將有助于部門整體工作的運(yùn)行，xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對(duì)客服務(wù)。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,，深入了解顧客需求,，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理，進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線,，保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵，提供細(xì)微化和超值化服務(wù),，進(jìn)一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來,。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制,，想客人之所想，急客人之所急,。把服務(wù)做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺,。

六,、繼續(xù)加強(qiáng)成本控制，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大空間

實(shí)現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo),，全員參與,，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度,。同時(shí)推行新模式餐具管理制度,，對(duì)可重復(fù)利用的資源，加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場督導(dǎo),，盡量減少浪費(fèi),。

積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時(shí)做好家具保養(yǎng),、餐廳布草,、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日常四害消殺工作,，確保食品安全,，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清,，盡量減少損耗,，力爭降低部門總成本率,，使利潤最大化。

加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí),，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之,，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針,、政策,，深化部門新年度的工作，任務(wù)是艱巨的,，但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)部門全體員工的共同努力,，年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成,。

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2、根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析,、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作；向總經(jīng)理助理匯報(bào),。

7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

8,、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,，營銷方面：

1,、利用各種渠道廣為宣傳，（宣傳單,、吃客網(wǎng),、短期促銷,、）增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價(jià)格,、服務(wù)為優(yōu)勢,，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案,。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

1,、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn),，不斷進(jìn)步,。

2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn),，加大對(duì)住店客人的推廣力度,，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

3,、周邊和邦大廈,、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù),，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人,。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn),。

員工餐飲工作計(jì)劃怎么寫三

通過近期對(duì)酒店餐飲部的經(jīng)營情況分析，為了穩(wěn)定,、開發(fā)客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力,，將針對(duì)以下幾方面展開工作。

一,、產(chǎn)品推廣：

1,、五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;母親節(jié)媽媽菜套餐，

2,、六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月及父親節(jié)套餐,。

3、建議七,、八月份開展“美味手札”,，推出不同款式菜肴;

九月份推出團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。

4,、建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動(dòng),、無“蟹”可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);

5,、十二月份推出“家常菜也spa”系列美食菜肴,、“十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。

二,、隊(duì)伍建設(shè)：

1,、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實(shí)隊(duì)伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組,，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識(shí),、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn),。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn),。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度,，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

(2)完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括每月經(jīng)營分析會(huì),、每周例會(huì)、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。

(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。

(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量、使接待能力提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)接訂,。

3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),，建議。

(1)完善部門工作流程,，降低員工工作強(qiáng)度,，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎(jiǎng)罰制度,，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì),，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí),。

三,、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道,、擴(kuò)大營業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析,，準(zhǔn)確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

1,、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道,。

2,、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

3,、開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營,。

4,、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),，與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通,。

5、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6,、履行好定期市場巡查工作，對(duì)競爭對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注,。

四,、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制：

1、強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價(jià)制度,，保證原材料成本控制。

員工餐飲工作計(jì)劃怎么寫四

一,、酒樓內(nèi)部管理方面：

1,、廚房的運(yùn)營管理

(1)根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

(2)與廚房密切配合，定期變換菜單,，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算,、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。

(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,，確保生產(chǎn)安全。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計(jì)劃,，并督促實(shí)施。

2,、餐廳的管理

(1)制定食品的銷售毛利,，嚴(yán)格控制好食品成本。

(2)編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(3)開展各級(jí)員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)意識(shí),、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

(4)制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

(5)組織服務(wù)技能競賽,，展示員工服務(wù)技能水平,。評(píng)選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),。

(6)加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理，職責(zé)分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項(xiàng)目，定期,、定時(shí)進(jìn)行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故,。

(7)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì),，了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作,。

(9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

(10)靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加咳嗽鋇骺兀保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量。

(11)加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理,，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì),。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問題,，聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,。

(14)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，

(15)檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二,、成本控制方面

1,、制定能源費(fèi)用(水、電,、油,、氣)管理制度，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度,、獎(jiǎng)懲制度。

2,、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表,，每月統(tǒng)計(jì),，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

3,、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。

4,、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉儲(chǔ)存制度,，從采購-收貨,、驗(yàn)貨-庫存、保管-發(fā)貨,、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。

5,、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù),，根據(jù)計(jì)劃采購進(jìn)貨，避免貨物積壓,，影響資金運(yùn)作,。

6、編制原材料采購計(jì)劃,、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員,。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種,、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價(jià)格,。

8,、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行,，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊。

9,、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10,、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算,。

11,、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃,。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購,，工程等人員參與工作,。

13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領(lǐng)料、誰確認(rèn),、誰簽單,、誰負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料,、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng),、罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì),，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，并做到當(dāng)月兌現(xiàn),。

15、明確物品牌子,、價(jià)格,，食品原料一般包括食油、米,、面,、各類肉食品、蛋,、禽,、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多,，價(jià)格各異,。

16、凡是采購回來的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,，無論是菜品的主料、配料,、調(diào)料等原材料,，還是酒水、飲料,、用品用具,，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅(jiān)持入庫時(shí),，分別用電腦和賬本登記入賬,，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺(tái)賬,，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出,、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。

17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品,、酒水,、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào),，防止跑賬,、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟(jì)損失,。

18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞,、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉管,，按品名,、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單,，對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因,。

19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本,，提高價(jià)格競爭力,。

20、導(dǎo)入“六常”管理理念,，結(jié)合自身經(jīng)營實(shí)際,，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性。“六常”其要義為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營銷,。

三,、營銷方面：

1、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將(美味、特色,、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向,。

2、了解餐飲市場信息及競爭對(duì)手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實(shí)施。

3,、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團(tuán)體,，企業(yè)搞好關(guān)系。

4,、利用各種媒體渠道(傳單,、短信、微信等,、電臺(tái),、電視、報(bào)紙等)廣為宣傳,，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

5,、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊,，對(duì)餐廳風(fēng)格、位置,、電話號(hào)碼,、餐位數(shù)、服務(wù)方式,、營業(yè)時(shí)間,、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。

6,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品,。

7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。

8,、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)

9,、發(fā)掘烹飪原料,，打出品牌菜點(diǎn)，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品,。

10、以綠色健康,、無污染,，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。

11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴,。

12,、與本地影樓、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴,。

13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，切實(shí)做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成,。

14,、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成。

15,、了解到本土客群的飲食喜好,，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主,。

16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機(jī),、鑰匙扣),，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品,。

今后的工作中,，將以此為基礎(chǔ)，根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn),。

員工餐飲工作計(jì)劃怎么寫五

一關(guān)于門店和公司

1、配合公司的全年計(jì)劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年2月底做好某某上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2,、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5,、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6,、某某下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種

二關(guān)于某某店

某某店在暫停營業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于某某路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以某某某某某某某某--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1,、通過對(duì)一些和某某路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

2、在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建,，本著節(jié)約人員成本的角度,，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致

3,、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!

4,、了解原材料，調(diào)料的市場價(jià)格,，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,，做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)

5、針對(duì)某某店,，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作

6,、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面,。

員工餐飲工作計(jì)劃怎么寫六

(一)班前準(zhǔn)備工作

1,、按時(shí)上班，按時(shí)簽到,，不許代簽,，不許弄虛作假。(有事必須事先請假),。

2,、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具,，備調(diào)料,，鋪臺(tái)，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作,。我們是一個(gè)整體,，要有全局觀念，要互相合作,，互相幫助,。

3、員工午餐,，小歇,。

(二)班中接待

1、熱情迎客，主動(dòng)招呼,，堅(jiān)持禮貌用語,。

班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿,，堅(jiān)守崗位,，堅(jiān)持微笑，注意自身形象,。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,，問茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單,。

為顧客罩上衣套,，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦,，當(dāng)好參謀,。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種,。

(1)準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào),，人數(shù)，日期及時(shí)間,，字跡端正,，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,，口味不易重復(fù),，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”,，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”,。

(3)不同對(duì)象,，不同場合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜,，烹調(diào)時(shí)間,，蒸煮時(shí)間長的菜要事先同客人做好解釋,，讓顧客有心理準(zhǔn)備。

(4)營業(yè)中途有估清,，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜,。

(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭取時(shí)間,，但也必須尊重客人自選,。

(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了,。

3,、按序上菜，操作無誤,。

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,，做好提前準(zhǔn)備，如刀,，叉,，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,，顏色,，葷素，造型,，盛器搭配擺放),。

(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái),，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),，堅(jiān)持做到a，上菜報(bào)名b,，擺放到位c,，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人,，兒童,，殘疾人身上上菜，注意平衡,，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,，還需要什么請吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤,。

4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆,，煙缸,。手法熟練，動(dòng)作迅速,，操作衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過長的菜肴,，要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,，提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題,，要態(tài)度虛心，誠懇,，語言親切,，耐心解答，要記住“一句好話使人笑,，一句閑話使人跳”的奧理,，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。

(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單,，正確無誤,，代客買單。做到收,，找,，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”,。

(5)顧客離座,，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品,。

(三)班末收拾

1,、及時(shí)按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件,，不銹鋼器件,，餐廳用品，廚房用品,，臺(tái)面等)小件分類擺放,，強(qiáng)調(diào)大小分開,，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”,，做到安全防范,。

在整個(gè)服務(wù)接待過程中，堅(jiān)持使用托盤,。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái),，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止,，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù),。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性,，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。

堅(jiān)持禮貌用語，行業(yè)操作用語,，精神飽滿,，面帶微笑，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀(jì)律,，做一個(gè)合格的好員工。

員工餐飲工作計(jì)劃怎么寫七

1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實(shí)部門

規(guī)章制度

2.安排、帶領(lǐng),、督

餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

2.安排,、帶領(lǐng),、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，及時(shí),、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況,，向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn),。

3.加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。

4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí),，廣交朋友,，樹立本部門良好的形象,，有一定客源。

5.熟悉業(yè)務(wù),，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞,，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力,。

6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

7.作好每位員工的考勤排休工作,，嚴(yán)格把關(guān),，不徇私情。

8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作,。

9.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮,，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議,，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù),，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn),。

10.加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理/主任反映,。

11.檢查餐廳的電掣,、空調(diào)掣、音響情況,，做好安全和節(jié)電工作,。

12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度,，有問題及時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào),。

13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具、用具的清潔消毒,。

14.召開班前班后會(huì)議,，落實(shí)每天工作計(jì)劃,。

15.注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤,、偏差,，做好工作成績記錄，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù),。

16.積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù),。

有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金(成本)等方面得到更好的保證.

二.制定工作計(jì)劃的步驟:

1.確定工作的目標(biāo)------項(xiàng)目,內(nèi)容,期限.

2.將工作目標(biāo)細(xì)分------把工作目標(biāo)再分成幾個(gè)方面或幾步走.

3.工作程序的分析------對(duì)完成工作的先后次序和人力,物力安排進(jìn)行詳細(xì)說明.

員工餐飲工作計(jì)劃怎么寫八

一、進(jìn)店考核

凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員,，均應(yīng)接受飯店組織的考核,。

考核主要項(xiàng)目(要求計(jì)分、評(píng)定)：

1,、寫1份個(gè)人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力,，最適合干什么工作?你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件?你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

7,、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店,，有哪些基本服務(wù)程序?

8、你知道我國有哪幾個(gè)最著名的菜系?

9,、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?

10,、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí),，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

11,、當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦?

12,、你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

13,、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益,、個(gè)人利益這三者之間,，誰是首要的，誰是次要的?

14,、當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿意時(shí),，該怎么辦?

15、你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息,，主要*什么?

16,、請你擺一張五人就餐臺(tái)。

考核要求：①評(píng)定考核成績;②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位,。

二,、餐飲服務(wù)知識(shí)訓(xùn)練

l、熟記員工守則，背誦后考試;

2,、熟記服務(wù)員職責(zé),，背誦后考試;

3、熟記大堂服務(wù)管理制度;

4,、熟記員工考勤細(xì)則;

5,、熟習(xí)掌握待客的一般程序;

6、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;

7,、熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格;

8,、熟習(xí)了解川菜的基本常識(shí);

9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜,、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn);

10,、熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理,。

培訓(xùn)要求:

(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;

(2)以上各條,，一條一條,、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;

(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長講授;

(4)考核要記分,。

三,、語言行為舉止訓(xùn)練

1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;

2,、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;

3,、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;

4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;

5,、學(xué)習(xí)向顧客,、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式;

6、學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);

7,、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;

8,、學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí);

9,、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;

10,、學(xué)習(xí)站立、行走,、注視的方式;

ll,、學(xué)會(huì)一般場合的唱歌、跳舞;

12,、學(xué)會(huì)與顧客,、同事進(jìn)行思想交流。

培訓(xùn)要求:

(1)邊學(xué)邊示范;

(2)學(xué)完后考試;

(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn),。

四,、服務(wù)技能訓(xùn)練

1、怎樣迎接客人?

2,、怎樣引導(dǎo)客人就位?

3,、怎樣為客人沏茶?

4、怎樣為客人點(diǎn)菜,、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單;

5,、怎樣傳菜、上菜?

6,、怎樣為客人酌酒水,，

7、怎樣擺臺(tái),、折花,、布置就餐環(huán)境？

8,、怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn),、餐具、臺(tái)面?

9,、怎樣為客人分菜?

10,、怎樣為客人撤菜、換菜?

11,、怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?

12,、怎樣撤臺(tái)?

13、怎樣結(jié)帳?

14,、怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌?

15,、怎樣歡送客人?

培訓(xùn)要求:

(1)每條要專人講解;

(2)服務(wù)員作記錄;

(3)講解人作示范;

(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)。

五,、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

1,、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點(diǎn)?

3,、怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn),、酒水？

4,、怎樣通過同周圍其他酒店的比較,，向顧客介紹本酒店的好處?

5、怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?

6,、怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

7,、怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),？

8、怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?

9,、怎樣處理顧客對(duì)飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?

10,、怎樣對(duì)待顧客的不正當(dāng)要求?

培訓(xùn)要求:同第四部分。

六,、衛(wèi)生防疫,、消防安全知識(shí)

1、學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;

2,、學(xué)會(huì)掌握食品衛(wèi)生要求及制度;

3、學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識(shí)和方法;

4,、學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識(shí);

5,、學(xué)會(huì)安全用電知識(shí)及故障處理方法;

6、學(xué)會(huì)安全用火,、防火知識(shí)及處理辦法;

7,、學(xué)會(huì)外出安全防護(hù)知識(shí);

8、學(xué)會(huì)同社會(huì)各種人員打交道的安全知識(shí),。

培訓(xùn)要求:

(1)熟習(xí)基本制度;

(2)懂得處理、鑒別方法;

(3)邊講解邊示范,。

七,、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練

1、寫錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦?

2,、客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒有怎么辦,？

3、客人在菜里吃出了釣鉤,、玻璃渣,、蚊蠅等異物后怎么辦?

4、不小心使油水,、茶水,、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？

5,、客人對(duì)飯菜質(zhì)量不滿意時(shí)怎么辦?

6,、客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?

7,、客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦,？

8、客人因?qū)︼埐?，酒水,，服?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦,？

9、客人因醉酒而行為不檢點(diǎn),、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?

10,、客人對(duì)酒店提供的香煙、飲料,、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?

11,、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?

12,、客人對(duì)酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作,、語言時(shí)該怎么辦?

13、客人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈(zèng)送禮品而酒店又沒有時(shí)該怎么辦?

14,、客人消費(fèi)時(shí)間過長并已經(jīng)超過下班時(shí)間,甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時(shí)該怎么辦?

15,、客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?

16、客人消費(fèi)金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?

17,、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?

18,、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?

19,、客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費(fèi)時(shí)該怎么辦?

20,、客人要求核對(duì)消費(fèi)帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺(tái)算帳有多收錯(cuò)誤時(shí)該怎么辦?

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